ผีเสื้อเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แม้กระทั่งเห็ดที่เกี่ยวข้องกัน ความจริงก็คือชื่อของของขวัญจากป่าเหล่านี้พูดเพื่อตัวเอง: บัตเตอร์วีดทุกชนิดมีผิวที่ลื่นมากราวกับถูกปกคลุมด้วยน้ำมันพืช

ในบทความนี้ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด (ทั่วไป, แบบเม็ด, ต้นสนชนิดหนึ่งและอื่น ๆ ) ดูว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่ายและเรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งจากเห็ดสองเท่า

เห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะอย่างไร: ภาพถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์

ฝาครอบ oiler ทั่วไป (Suillus luteus) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-16 ซม.):จากสีน้ำตาลช็อคโกแลตไปจนถึงสีเทามะกอกหรือสีน้ำตาลเหลือง เห็ดหนุ่มมีรูปร่างเป็นครึ่งซีกซึ่งเปลี่ยนจนแทบจะหมอบลง บางครั้งขอบก็ยกขึ้น ผิวที่ลื่นหลุดออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของเนยประเภทนี้:ก้าน (สูง 4-12 ซม.) มักจะเบากว่าหมวก มักจะมีโทนสีเหลืองสกปรก แข็งและเป็นเส้น ๆ มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและมีวงแหวนเยื่อสีขาว

ชั้นท่อ:รูขุมขนมีขนาดเล็กและกลม มีสีเหลืองอ่อนหรือสีขาว

เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งมีความชุ่มฉ่ำ ตั้งแต่สีน้ำตาลที่โคนไปจนถึงสีเหลืองอ่อนที่ด้านบน และสีน้ำตาลใต้หมวก

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมักได้รับความเสียหายจากหนอนและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ จำนวนเห็ดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคในพื้นที่หนึ่งสามารถสูงถึง 80%

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคมในยุโรปในเม็กซิโกและบนเกาะที่อยู่ติดกัน

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินทรายของป่าทุกชนิด โดยเฉพาะบริเวณใกล้ต้นสน ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก มักพบในที่โล่งหรือทุ่งหญ้าที่มีแสงสว่าง มักพบน้อยในพื้นที่ภูเขาและหิน เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมักเติบโตใกล้กับนกฟินช์เขียว เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และพืชชนิดหนึ่งที่มีเกียรติ

การกิน:ในเกือบทุกรูปแบบ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดชนิดหนึ่งธรรมดาอยู่ข้างหน้าเห็ดพอร์ชินี ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรบริโภคเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเห็ดเหล่านี้อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

ในรูปแบบยาต้มรักษาโรคเกาต์

ชื่ออื่น: oiler ฤดูใบไม้ร่วง, oiler สาย, oiler สีเหลือง, oiler จริง

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองน้ำตาลและรูปถ่าย

หมวกผีเสื้อสีเหลืองน้ำตาล (Suillus variegatus) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม.):สีน้ำตาล มะกอก เหลือง หรือส้มสกปรก บางครั้งมีเกล็ดเป็นเส้น รูปร่างครึ่งวงกลมจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลาจนเกือบจะแบน ผิวหนังหลุดออกมาด้วยเศษเยื่อกระดาษเท่านั้น

ขา (สูง 4-11 ซม.):มะนาวถึงส้ม เนื้อหนาและเรียบ เป็นรูปทรงกระบอก

อย่างที่คุณเห็นในภาพบัตเตอร์นัตสีเหลืองน้ำตาล เนื้อของมันเป็นสีส้มหรือสีเหลือง เมื่อผ่าและเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้สีน้ำเงินหรือสีม่วง ผีเสื้อลูกอ่อนสีน้ำตาลเหลืองมีกลิ่นและรสคล้ายต้นสน เห็ดแก่มีรสโลหะ

คู่:จะหายไป.

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในประเทศเขตอบอุ่นของทั้งสองซีกโลก

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินทรายและค่อนข้างแห้งของป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ มักอยู่ติดกับต้นสน

การกิน:ในเกือบทุกรูปแบบ ไม่จำเป็นต้องทำการรักษาล่วงหน้า

ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น:ผีเสื้อลายพร้อย ผีเสื้อพรุ เครื่องหยอดน้ำมันหลากสี เครื่องหยอดน้ำมันแบบมาร์ช เครื่องหยอดน้ำมันแบบทราย ชื่อทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเนยมีลักษณะอย่างไร - เห็ดชนิดนี้มีความสว่างซึ่งมักมีเฉดสีเหลืองมากมาย

น้ำมันเม็ดหยาบและรูปถ่ายทิวทัศน์

ฝาของ oiler ประเภทนี้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-14 ซม.):ดินเหลืองใช้ทำสี สีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้ม นูนเล็กน้อยหรือแบน ฝาของ Suillus granulatus มีความเหนียวเล็กน้อยหรือมีความมันเมื่อสัมผัส สามารถถอดผิวหนังออกได้ง่าย ตามคำอธิบายของมัน น้ำมันแบบละเอียดมีลักษณะคล้ายกับพันธุ์สีเหลืองน้ำตาล แต่มีสีซีดจางกว่า

ปลาบัตเตอร์ฟิชชนิดนี้มีก้านทรงกระบอกแข็งและหนาแน่น โดยไม่มีวงแหวน ความสูงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ซม. ขาเบากว่าหมวกมาก - สีขาวหรือสีเหลือง

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของ oiler แบบเม็ดเล็ก:ชั้นท่อถูกปกคลุมไปด้วยรูขุมขนเล็กและใหญ่สีเหลืองเล็กน้อย

เยื่อกระดาษ:เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

คู่:ซีดาร์ boletus (Suillus plorans) และ unringed (Suillus collinitus) แต่ต้นซีดาร์เติบโตได้เฉพาะภายใต้ต้นสนห้าเข็ม (นั่นคือต้นที่มีห้าเข็มในพวง) - สีขาวของไซบีเรียและญี่ปุ่นและหมวกของต้นที่ไม่มีวงแหวนนั้นเข้มกว่าและยิ่งไปกว่านั้นยังมีการเคลือบสีชมพูที่มาก ฐานขาของพวกเขา

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนในประเทศทวีปยูเรเซียที่มีสภาพอากาศอบอุ่น

ฉันจะหาได้ที่ไหน:น้ำมันเม็ดละเอียดเติบโตบนดินทรายและในพื้นที่ที่มีแสงสว่างของป่าสนรุ่นเยาว์

การกิน:ในเกือบทุกรูปแบบโดยมีเงื่อนไขว่าต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาออกหากคุณถือเห็ดไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีก่อน

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น: oiler ต้น, oiler ฤดูร้อน

Larch oiler: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

หมวกน้ำมันต้นสนชนิดหนึ่ง (Suillus grevillei) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 ซม.):จากสีเหลืองและมะนาวทองเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล ในเห็ดอ่อนจะนูนออกมาเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนรูปร่างจนแทบจะหมอบลง รู้สึกเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ไม่มีรอยแตกหรือกระแทก เปลือกจะถูกเอาออกด้วยเยื่อกระดาษเท่านั้น

ขา (สูง 3-13 ซม.):หนาและแข็ง ทรงกระบอกหรือทรงคลับ สีมักจะเกือบจะเหมือนกับหมวก มีแหวนสีมะนาว

หากคุณดูรูปถ่ายกระป๋องน้ำมันลาร์ชอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็นรูขุมขนกลมสีเหลืองบนชั้นท่อซึ่งจะเข้มขึ้นด้วยการกดเบา ๆ

เยื่อกระดาษ:ฉ่ำและเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลหรือสีเหลืองอ่อนไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแตกหักหรือสัมผัสกับอากาศ

คู่:หายาก เห็ดชนิดหนึ่งสีเทา(Suillus aeruginascens)และ สีแดงสนิม(ซุยลัส ตรีเดนตินัส). ตัวสีเทาจะมีหมวกและขาทึบกว่า ในขณะที่ตัวที่เป็นสนิมสีแดงจะเติบโตเฉพาะในไซบีเรียตะวันตกเท่านั้นและมีเกล็ดเป็นเส้นบนหมวก

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนเกือบทั่วทั้งอาณาเขตของรัสเซีย (ยกเว้นพื้นที่ทางใต้) รวมถึงในยุโรปและอเมริกาเหนือ

ดูรูปถ่ายของเห็ดผีเสื้อในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติซึ่งส่วนใหญ่มักพบอยู่ข้างต้นสนชนิดหนึ่ง

การกิน:ในเกือบทุกรูปแบบ ขึ้นอยู่กับการต้มและลอกผิวหนังออกก่อน เห็ดนี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อหมัก

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน (ข้อมูลไม่ได้รับการยืนยันและยังไม่ผ่านการศึกษาทางคลินิก!):เป็นการรักษาโรคเกาต์ที่ดี

น้ำมันสีขาว:ภาพถ่ายและคู่

ฝาถังน้ำมันสีขาว (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม.):ในสภาพอากาศชื้นมากก็สามารถเปลี่ยนเป็นมะกอกได้ รูปร่างนูนในเห็ดเก่าเกือบจะแบน เรียบเนียนน่าสัมผัส ไร้ริ้วรอย หรือรอยแตก ลื่นเล็กน้อย ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย ขอบมีสีเหลืองหรือมีโทนสีเทา ขา (สูง 4-11 ซม.): สีขาว ทรงกระบอก ไม่มีวงแหวน

ดังที่คุณเห็นในรูปถ่ายของ oiler สีขาว ฝาปิดจะแข็งอยู่เสมอ ไม่มีพื้นที่กลวง และบางครั้งก็โค้งงออย่างแรง เห็ดที่โตเต็มวัยมักมีหูดสีม่วงหรือสีน้ำตาล

ภาพถ่ายและคำอธิบายของเยื่อกระดาษของสายพันธุ์นี้คล้ายกับพันธุ์สีเหลืองน้ำตาล:มันมีความหนาแน่นพอๆ กัน มีสีเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตกหักและสัมผัสกับอากาศ ไม่มีกลิ่นหรือรสเด่นชัดจึงถือว่าเห็ดมีคุณภาพต่ำ

ทวินส์ ออยเลอร์ สีขาว:เห็ดชนิดหนึ่ง (Leccinum holopus), เห็ดชนิดหนึ่งสน (Suillus plorans) และเห็ดชนิดหนึ่งไซบีเรีย (Suillus sibiricus) เห็ดทั้งสามชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับดอกบัตเตอร์คัพสีขาวเฉพาะเมื่อยังเด็กเท่านั้น ต่อจากนั้นหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีเขียวในขณะที่หมวกเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีเข้มกว่า

เมื่อมันเติบโต: ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนในไซบีเรียและตะวันออกไกล จีน อเมริกาเหนือ และประเทศในยุโรปที่มีพรมแดนติดกับเทือกเขาแอลป์

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มักอยู่ติดกับต้นสนและต้นซีดาร์

การกิน:ในรูปแบบเค็มและดอง ในการปรุงอาหารใช้เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นซึ่งควรดำเนินการภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บ

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น:ตัวใส่น้ำมันก็สีซีด ตัวใส่น้ำมันก็นิ่ม

สวัสดีผู้เยี่ยมชมโครงการ "Good IS!" ", ส่วน " "!

เข้าสู่ช่วงกลางฤดูร้อนแล้ว ซึ่งหมายความว่า "การย่าง" ได้เริ่มขึ้นแล้ว! และเพื่อเตือนคุณถึงข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเห็ดวันนี้เราจะมาพูดคุยกับคุณ เห็ดชนิดหนึ่ง. เราจะอยู่ได้อย่างไรถ้าไม่มีพวกมันในป่าพื้นเมืองของเรา? แท้จริงแล้วในแง่ของความนิยมและรสนิยม Boletus ก็ไม่ได้ด้อยกว่ามันมากนักซึ่งยิ่งกว่านั้นยังเป็นญาติของพวกเขาอีกด้วย ดังนั้น…

กระป๋องน้ำมัน (ละติจูด ซุยลัส) - สกุลเห็ดท่อในวงศ์ Boletaceae (lat. Boletaceae).

oiler ได้ชื่อมาเพราะว่าฝามีความมัน (ลื่น) เมื่อสัมผัส

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดเนยกับเห็ดชนิดหนึ่งคือหมวกซึ่งลื่นเมื่อสัมผัสซึ่งสามารถถอดผิวหนังออกได้ง่าย นอกจากนี้ภายใต้หมวกอาจมีม่านสีอ่อนซึ่งในเห็ดที่โตเต็มวัยจะเหลือเพียงร่องรอยของการปรากฏตัวครั้งแรกที่ด้านบนของก้าน

คำอธิบายของ oiler

กระป๋องเนยมีฝาปิดเรียบ ตั้งแต่แบบนูนไปจนถึงแบบแบน พื้นผิวมักจะเหนียวหรือเป็นเมือก และมีผิวที่ถอดออกได้ง่าย อาจมีผ้าคลุมส่วนตัวอยู่ใต้หมวก

เยื่อพรหมจารี (ส่วนที่มีรูพรุนของเนื้อหมวก) แยกออกจากหมวกได้ง่าย ปรากฏเป็นสีเหลืองหรือสีขาว เกาะอยู่ หรือลงมาตามก้าน

ขาแข็ง เรียบหรือเป็นเกล็ด บางครั้งมีวงแหวน (ยังมีผ้าคลุมส่วนตัว)

เนื้อมีสีขาวหรือเหลืองเมื่อตัดแล้วอาจเปลี่ยนสีจากสีน้ำเงินเป็นสีแดง

ผงสปอร์สีเหลืองเฉดต่างๆ

การแพร่กระจายของน้ำมัน

บัตเตอร์วีดทุกชนิดเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นสน ส่วนใหญ่มีต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่งที่มีกรวยสองหรือห้าต้น

ปลาบัตเตอร์ฟิชส่วนใหญ่กระจายอยู่ในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ แม้ว่าพันธุ์ปลาท้องถิ่นและปลาแนะนำจะพบได้ในหลายภูมิภาคของโลก และแม้แต่ในทวีปต่างๆ เช่น แอฟริกาและออสเตรเลีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ oiler

ปริมาณแคลอรี่เป็นน้ำมัน- 19.2 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของเนย:โปรตีน - 0.9 กรัม, ไขมัน - 0.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.2 กรัม

ระวังผีเสื้อ!

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว Boletus ยังมีผลเสียต่อร่างกายอีกด้วย ดังนั้นเส้นใยในจานเนยจึงถูกชุบด้วยไคตินซึ่งขัดขวางการย่อยได้ดีของเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคเนยในปริมาณมาก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไคตินไม่เพียงแต่ไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำย่อยและสารย่อยเข้าถึงได้ยากอีกด้วย การย่อยได้ของเห็ดจะลดลงโดยเฉพาะเนื่องจากโปรตีนจากเห็ดส่วนใหญ่เป็นของสารที่ละลายน้ำได้ไม่ดี

แพทย์ถือว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย

จะทำอย่างไรกับเห็ดชนิดหนึ่ง?

คุณสามารถเตรียมเนยได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

- หลน;
- ทำอาหาร;
- ทอด;
- หมัก;
- เกลือ;
- แห้ง.

เห็ดชนิดหนึ่งผัดและดองถือว่าอร่อยที่สุด

ประเภทของเนย

สกุล Maslenok รวมเห็ดประมาณ 50 ชนิดเข้าด้วยกัน

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสัณฐานวิทยา นักอนุกรมวิธานบางคนจึงจำแนกสกุลของเห็ดชนิดหนึ่ง (Suillus) ให้เป็นวงศ์ของมอธวีด (lat. Gomphidiaceae) หรือแม้แต่แยกออกเป็นตระกูล Suillaceae ที่แยกจากกัน

ด้านล่างนี้เพื่อความสะดวกฉันได้แบ่งประเภทของบัตเตอร์มิลค์ออกเป็น 3 ประเภทตามความสามารถในการกิน

• สายพันธุ์ที่กินได้:

• สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข

• สายพันธุ์ที่กินไม่ได้

ไม่มีใครในโลกนี้ที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเห็ดเช่นเนย นอกจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแล้ว บัตเตอร์ดิชยังอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และเติบโตได้บนดินทุกชนิดในที่เดียวกับรัสซูลา แต่ก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญเช่นกัน - ความยากลำบากในการเตรียมตัว นี่ไม่ใช่แชมเปญที่สามารถโยนลงในกระทะแล้วทอดโดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน จานเนยต้องใช้การปรุงแต่งที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นระหว่างการเตรียม เอาล่ะอย่าก้าวไปข้างหน้าตัวเราเอง

นักวิทยาวิทยาแบ่งเห็ดทั้งหมดออกเป็นสามประเภท:

1. ท่อ (หมวกประกอบด้วยหลอดเล็ก)
2. Lamellar (ตัวพิมพ์ใหญ่เป็นแผ่น)
3. Marsupials (สปอร์ถูกเก็บไว้ในสถานที่จัดเก็บพิเศษ)

เห็ดชนิดหนึ่งจัดเป็นประเภทแรก ฝาปิดเป็นฟองน้ำที่เกิดจากหลอดเล็กๆ หลายหลอด มีสปอร์อยู่ภายในหลอด หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมและมีวงแหวนอยู่ที่ขอบ เห็ดแก่มีฝาเปิดและวงแหวนที่ขาแทบมองไม่เห็น เมื่อคุณหั่นเป็นเห็ด ขอบของมันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย

กระป๋องน้ำมันประเภทกินได้

น้ำมันธรรมดา.สายพันธุ์นี้พบได้บ่อยที่สุดในรัสเซีย หมวกมีลักษณะแบนและมีขอบโค้งมน มีรอยนูนที่เห็นได้ชัดเจนตรงกลาง สีน้ำตาล.

เนื้อมีความฉ่ำมาก ขาแข็งสีขาว ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้นเท่านั้น ในผลไม้ที่แก่มาก ก้านจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ความสูงแตกต่างกันไปภายใน 10 เซนติเมตร

พบชนิดนี้ได้เกือบทุกที่ แต่สถานที่โปรดของมันเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดคือพื้นที่ต้นสน

เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการพัฒนาตระกูลสายพันธุ์:

1. ดินทราย.
2. ระบายน้ำได้ดี
3. ความชื้น.
4. อุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +18 องศาเซลเซียส

จะเติบโตระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

น้ำมันลาร์ชมันได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ามันสามารถพบได้บ่อยที่สุดในบริเวณที่อยู่อาศัยของต้นสนชนิดหนึ่ง เห็ดกินได้ แต่รสชาติเรียบง่ายไม่มีรสค้างอยู่ในคอ

1. หมวกนูนที่จะแบนราบตามอายุ สีของมันสดใสมาก อาจพบผลไม้ที่มีสีเหลืองสดใส สีส้ม หรือไม่ค่อยมีสีน้ำตาลเข้ม
2. เนื้อมีความหนาแน่นสีเหลือง เมื่อเห็ดอ่อนเสียหาย สีของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง หากคุณทำลายผลไม้ที่มีอายุมากกว่าก็จะกลายเป็นสีชมพูหรือสีแดง
3. ขามีลักษณะคล้ายคทา บางครั้งก็มีรูปร่างโค้งมน ความสูงสูงสุด 12 เซนติเมตร ความหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตร สีของแหวนเป็นสีขาว/เหลือง ไม่ค่อยมีสีน้ำตาล

oiler เป็นเม็ดเล็กแถมยังมีรูปลักษณ์ที่ได้รับความนิยมมากอีกด้วย มีรสชาติดี ต่างจากปลาบัตเตอร์ฟิชชนิดอื่นๆ ตรงที่ปลาชนิดนี้ไม่มีวงแหวนบนก้าน

ลักษณะสำคัญของเห็ด:

1. หมวกมีลักษณะนูนเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 เซนติเมตร ในสภาพอากาศแห้งจะส่องแสงระยิบระยับเมื่อถูกแสงแดด เมื่อฝนตกเห็ดก็จะเป็นเมือก สีผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองส้มไม่ค่อยมีเบอร์กันดี
2. เนื้อมีความหนาแน่นสีเหลือง มีกลิ่นคล้ายเฮเซลนัท ไม่เปลี่ยนสีเมื่อเสียหาย
3. ขามีความหนาแน่นรูปทรงกระบอกมีสีเหลืองอ่อน ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มใกล้กับรากมากขึ้น ขาได้สีนี้เนื่องจากเห็ดหลั่งน้ำออกมา มีความสูงไม่เกิน 8 เซนติเมตรและความหนา 1.5-2 ซม. บนพื้นผิวของก้านมักจะมีการก่อตัวเป็นเม็ดซึ่งในความเป็นจริงแล้วเห็ดมีชื่ออย่างไร

เห็ดเหล่านี้ไม่ใช่เห็ดทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีภาษาอื่นๆ ที่พบได้น้อยกว่าในสหพันธรัฐรัสเซีย เหล่านี้คือ: สีขาว, สีเหลืองน้ำตาล, สีเทา, อเมริกันและน้ำมันพรุ

เห็ดปลอม

oiler ปลอมเป็นสมาชิกที่มีพิษในสกุลของมัน หลังจากรับประทานเข้าไป อาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้ โดยตัวมันเองนั้นมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มาก

เพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษคุณต้องใส่ใจกับรูปร่างหน้าตาของมันเพราะนี่คือสิ่งที่ทำให้ตัวแทนที่มีพิษแตกต่างจากสิ่งที่กินได้

เห็ดที่กินได้จะมีหมวกสีเหลืองและสีน้ำตาล ของปลอมคือสีม่วงเข้ม

ทำอาหารอย่างไร

คุณได้อ่านคำอธิบายของสายพันธุ์ที่กินได้ และเห็นรูปถ่ายแล้ว ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะบอกเราถึงวิธีการปรุงเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้

เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในพันธุ์โปรดสำหรับพ่อครัว ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็กๆ ก็รักพวกเขาด้วย

มีหลายวิธีในการแปรรูปเนย สามารถดองทอดต้มได้ ด้านล่างนี้เราจะอธิบายตัวอย่างวิธีต่างๆ ในการเตรียม "สารพัดเมือก" เหล่านี้

ซุป

ซุปที่ทำจากพวกมันมีน้ำหนักเบาและไม่ติดมันมาก หลังจากรับประทานซุป 100 กรัม บุคคลจะได้รับพลังงานเพียง 90 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. เห็ด 350 กรัม
2. มันฝรั่ง 450 กรัม
3. แครอทหนึ่งอัน
4. หัวหอมหนึ่งอัน
5. ใบกระวานสองสามใบ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ง่ายมาก จัดทำในลักษณะเดียวกับซุปอื่นๆ ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งใส่เครื่องเทศหัวหอมทอดและมันฝรั่งและสุดท้ายก็เติมเนยทอด

ความจุ

การทำเนยดองมีหลายสูตร สำหรับหนึ่งในนั้นคุณจะต้อง:

1. เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
2. น้ำครึ่งลิตร
3. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. เกลือสองช้อนชา
5. ใบกระวานหนึ่งใบ
6. สีดำและออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น
7. กานพลู 2 ชิ้น
8. น้ำส้มสายชู 6% – 50 มล.
9. กระเทียม 1-2 กลีบ

น้ำมันได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าและล้างอย่างดี จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดคล้ำ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำได้

หลังจากเห็ดสุกแล้วคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นลงไปยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู วางสิ่งนี้ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ใส่เนยและปรุงเป็นเวลา 30 นาที ห้านาทีก่อนยกกระทะออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง

จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกจัดเรียงเป็นธนาคาร ขวดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า วางกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของขวด และเทน้ำดองลงไป

วิธีทอดเนย

ทอดในครีม

ไม่มีใครทอดเห็ดแบบนั้น มันไม่อร่อยเท่ากับการรวมเห็ดกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเช่นครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและนุ่ม

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้องมีเนย 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืชเล็กน้อยและเนยและเครื่องเทศตามชอบ (กระเทียม, เกลือ ฯลฯ )

ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า:

1. ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-10 นาที
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มเห็ดและทอดในกระทะประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ตั้งไฟอ่อนแล้วใส่เนย ทอดเนยต่ออีก 10 นาที
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เครื่องเทศและครีมเปรี้ยว ปิดจานด้วยกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
5. จานพร้อมเสิร์ฟ

เห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่ง

นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการเตรียมเห็ดทอด ในการเตรียมเราต้องการเนย 400 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืชและเครื่องเทศ

หลังจากต้มเห็ดแล้ว ให้ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ต่อไปเราเริ่มทอดเนย ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนยลงไป ทอดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 3 นาที

เตรียมมันฝรั่ง. คุณสามารถทอดในกระทะเดียวกับที่คุณปรุงเห็ด หรือใช้อันที่สองก็ได้ เพิ่มมันฝรั่งและเครื่องเทศลงในกระทะ ทอดมัน. ก่อนปรุงสุก 2-3 นาที ใส่เห็ดลงไป จานพร้อมรับประทาน

ออยเลอร์ (ซุยลัส) เป็นเห็ดที่รับประทานได้ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนเนื่องจากมีรสชาติและผลผลิตที่ดีเยี่ยม ในช่วงที่มีการเติบโตอย่างมาก ผีเสื้อตัวเล็กๆ จำนวนมากก็ปรากฏตัวขึ้น บางครั้งพวกเขาจะถูกรวบรวมขณะคุกเข่า ไม่อย่างนั้นจะมองเห็นลูกบอลขนาดเหรียญลื่นบนพื้นหญ้าได้ยาก

สาย oiler ภาพจากวิกิพีเดีย

น้ำมันมีพื้นผิวมันวาวเป็นพิเศษและมีผิวหมวกเหนียว ฟิล์มแสงที่ด้านหลังของหมวกเห็ดชนิดหนึ่งก็น่าสังเกตเช่นกัน ช่วงหน้าฝน ผิวจะหมองคล้ำ ชนิดของเนยและสภาพการเจริญเติบโตส่งผลต่อสีของหมวก ลำต้น และลักษณะอื่น ๆ ของเห็ด

ผีเสื้อเติบโตเป็นคลื่น จุดเริ่มต้นของคลื่นลูกแรกเกิดขึ้นเมื่อข้าวไรย์เริ่มเข้าหู เห็ดเข็มปรากฏขึ้น: ไม่เพียงแต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งด้วย เห็ดก็ไหลออกมาและหายไปทันที ราวกับว่าเจ้าแห่งป่าออกคำสั่ง ฉันพบการยืนยันข้อสังเกตของฉันจาก V.A. โซโลคินา ในวันที่อากาศอบอุ่นในเดือนมิถุนายน เขาและภรรยาใช้เวลาไม่นานในการรวบรวมบัตเตอร์นัทที่แข็งแกร่งจำนวน 12 ถังที่ปลูกในป่าสนไม่ไกลจากหมู่บ้าน เราอาจต้องใช้เวลามากกว่านี้ แต่เรายังคงต้องขับรถเพื่อนำเห็ดกลับบ้าน

ไม่ใช่เพื่อเห็ด แต่เพื่อความอยากรู้อยากเห็น สองวันต่อมาเราไปเยี่ยมชมต้นสนของเราและรู้สึกประหลาดใจ เหมือนกับว่าทุกสิ่งที่เราเห็นเมื่อสองวันก่อนเป็นสิ่งที่เราฝันถึงหรือเกิดขึ้นในเทพนิยาย แม้ว่าเราจะต้องการ แต่ตอนนี้เราคงไม่ได้เห็ดสักดอกจากต้นสน ป่าก็ปราศจากเห็ด คนหน้าใหม่คงไม่มีวันเชื่อแบบนั้นเมื่อสองวันก่อน... ใช่ พวกเราเองก็แทบไม่อยากจะเชื่อเลย แต่ที่บ้าน เรามีหลักฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับปาฏิหาริย์เล็กๆ น้อยๆ นี้ (V.A. Soloukhin “The Third Hunt”)

ประเภทของเนย

คนเก็บเห็ดมักจะรู้จักเห็ดเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น ในสกุล Suillus ซึ่งเป็นวงศ์ โบเลโทวี (Boletaceae) มีประมาณ 50 ชนิด ที่มีชื่อเสียงที่สุดมีสามประเภท

สายออยเลอร์ (ของจริง, ธรรมดา, เหลือง)

(ซูยลัส ลูเตส) เรียกอีกอย่างว่าของจริง, ธรรมดา, สีเหลือง ในป่ารัสเซียตอนกลางเป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด ชื่อของเห็ดอาจทำให้เข้าใจผิดได้เนื่องจาก oiler สายไม่ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่จากถึง จริงอยู่ที่ช่วงเวลารวบรวมมวลชนเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง (ในบางปีแม้กระทั่งใน) สาย oiler เป็นเห็ดของป่าสน นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในสถานที่ที่นอกจากต้นสนแล้วยังมีต้นสนชนิดอื่นอีกด้วย

บัตเตอร์เวิร์ตตอนปลายมีประสิทธิผลมากเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ เห็ดนี้เตรียมสด (ทอด, ต้ม, ตุ๋น), แห้ง, เค็มและดอง

หมวก.รูปร่างของฝาเมือก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม.) ในเชื้อราอายุน้อยมีลักษณะเป็นเบาะนูนและเป็นครึ่งทรงกลม ในผู้ใหญ่จะมีรูปทรงกรวยกว้าง ขอบของมันลง สีพื้นผิวของหมวกเป็นสีน้ำตาลเกาลัด สีน้ำตาลแดง หรือสีน้ำตาลเข้ม ชั้นท่อเป็นสีเหลืองทองหรือสีเหลืองมะนาว เห็ดเก่าจะมีสีมะกอก

เนื้อหมวก.สีของเนื้อหนาเป็นสีขาวหรือสีเหลือง มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ขา.ความสูงของก้านทรงกระบอกแข็งของบัตเตอร์ดิชตอนปลายสูงถึง 10 ซม. ความหนา - สูงถึง 2 (3) ซม. ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีวงแหวนสีขาวหรือสีเทาอมม่วง ด้านบนขาเป็นสีขาว ด้านล่างเป็นสีน้ำตาล

น้ำมันฤดูร้อนเม็ดเล็ก

น้ำมันฤดูร้อน, เม็ดเล็ก (ซูยลัส กรานูลัส) ก็มีประสิทธิผลเช่นกัน เหมาะสำหรับใช้สด (ทอด ต้ม และตุ๋น) ตากแห้ง หมักเกลือ และดอง เก็บเห็ดในฤดูร้อน (มิถุนายน) ในป่าสนซึ่งมีต้นสนมากมาย เห็ดชนิดหนึ่งในฤดูร้อนบางส่วนปรากฏขึ้นตั้งแต่ตอนท้าย

หมวก.รูปร่างของฝาเมือก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.) จะนูนออกมาในเห็ดเล็กและแบนในผู้ใหญ่ สีผิวมีตั้งแต่สีน้ำตาลอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเหลือง ชั้นท่อมีสีเหลืองหรือสีเหลืองอ่อน

เนื้อหมวก.สีของเนื้อหนาเป็นสีเหลืองอมขาว มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

ขา.ความสูงของขาทรงกระบอกแข็งสูงถึง 8 ซม. ความหนาสูงสุด 2 ซม. มีสีเหลือง ขามีพื้นผิวเป็นเม็ดเล็ก (จึงเป็นที่มาของชื่อพันธุ์) ไม่มีวงแหวนที่ขาซึ่งเป็นลักษณะเด่นของสายพันธุ์ หยดน้ำเล็กๆ ไหลออกมาจากส่วนบนของก้าน

(ซุยลุส เกรวิลเลอิ) พบได้ทั่วไปในบริเวณที่มีต้นสนชนิดหนึ่งและต้นสนซีดาร์เติบโต จานเนยประเภทนี้จะผัด ต้ม ตากแห้ง และดอง สายพันธุ์นี้ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก เกือบจะเป็นยาสำหรับคนที่เป็นโรคข้ออักเสบ

หมวก.ในผีเสื้อต้นสนชนิดหนึ่งหมวก (มากถึง 10 น้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 14 ซม.) จะเปลี่ยนรูปร่างขึ้นอยู่กับระยะการเจริญเติบโตของเชื้อรา (จากนูนไปแบน) ผิวหนังเมือกมีสีเหลืองส้มหรือน้ำตาลอมเหลือง ชั้นท่อของเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงจะมีสีเหลือง เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลมะกอก

เนื้อหมวก.สีของเยื่อกระดาษเป็นสีขาวหรือสีเหลือง เมื่อตัดเนื้อเยื่ออาจมีโทนสีน้ำตาล

ขา.ความสูงของขาสูงถึง 10 (12) ซม. ความหนาสูงสุด 1.5 ซม. มีรูปทรงกระบอกแข็ง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อนเหนือวงแหวน ใต้วงแหวนมีโทนสีแดงและสีน้ำตาลแดงปรากฏขึ้น บนก้านเห็ดเล็กมีวงแหวนแขวนสีขาวหรือเหลือง เมื่อเห็ดโตเต็มที่จะสังเกตเห็นได้น้อยลงและหายไปเกือบหมดในเห็ดที่มีอายุมากกว่า

น้ำมันลาร์ช ภาพจากวิกิพีเดีย

ที่เรารู้จักกันน้อยก็คือ ออยเลอร์สีขาว (ซุยลัส พลาซิดัส), น้ำมันซีดาร์ (ซุยลัส โปรานส์) และ ช่างทำน้ำมันไซบีเรีย (ซูยลัส ซิบิริคัส). กิน oiler หนองน้ำ, หรือ สีเหลือง (ซูยลัส ฟลาวิดัส) เห็ดประเภท ๔ อีกมุมมองหนึ่ง oiler สีเหลืองน้ำตาลอาคา หลากหลาย (ซูยลัส วาเรียกาตัส) คล้ายกับเห็ดมากถือว่าเป็นเห็ดที่มีรสชาติปานกลาง นักหยอดน้ำมันชาวอเมริกัน (ซูยลัส อเมริกานัส) เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตใน Chukotka และในดงไม้ซีดาร์แคระ

Oiler สีเหลืองน้ำตาล ภาพจาก Wikipedia

ในพื้นที่ของเราใต้ต้นสนชนิดหนึ่งจะเติบโตทุก ๆ สองปี น้ำมันต้นสนชนิดหนึ่งสีเทา (Suillus aeruginascens). มันก็เรียกว่า น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน. มีหมวกครึ่งทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม.) ซึ่งจะเกือบจะแบนเมื่อเห็ดโตขึ้น พื้นผิวของหมวกเป็นเมือกมีสีเทาอมน้ำตาลอ่อน เห็ดแก่มีหมวกสีซีดและมีสีเทาสกปรก เห็ดมีไม่กี่ชนิด แตกต่างจากเห็ดเนยทั่วไปที่พบในป่ามาก ผีเสื้อลาร์ชสีเทาเป็นเห็ดที่กินได้ประเภท III เป็นสายพันธุ์นี้ที่ฉันจะจัดว่าเป็นเห็ดแฝดเนื่องจากมีข้อมูลที่ไม่ถูกต้องมากมายเกี่ยวกับความเป็นพิษของน้ำมันต้นสนชนิดหนึ่งสีเทา

เห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยและสิ่งที่กินไม่ได้

oiler มีสิ่งที่กินไม่ได้หรือมีพิษหรือไม่? เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปคือเห็ดที่อร่อย พวกเขามีหมวกลักษณะเฉพาะ มีเพียงบัตเตอร์คัพสีน้ำตาลเหลืองซึ่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยเมื่อหั่นเท่านั้นที่สามารถทำให้นักชิมผิดหวังได้เนื่องจากมีรสชาติปานกลาง หนังสืออ้างอิงของตะวันตกบางเล่มระบุว่ามันกินไม่ได้ (แต่ไม่เป็นพิษ!) น้ำมันไซบีเรียถือเป็นเห็ดที่ไม่เป็นพิษและกินไม่ได้

ในป่าของเราไม่มีผีเสื้อพิษ แต่ต้องมาสับสนกับจานเนยอร่อยๆด้วย เห็ดพริกไทย (ซุยลัส พิเปราตัส) ค่อนข้างเป็นไปได้ เห็ดชนิดนี้มีชื่อว่า: น้ำมันพริกไทย. มันมีรสขมแต่ไม่มีพิษ คนเก็บเห็ดที่ใส่เนยพริกไทยลงในตะกร้ากล่าวแก้ต่างว่ารสขมจะลดลงอย่างมากเมื่อปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นก็นำเห็ดไปผัดกับเห็ดอื่นๆ น้ำมันพริกไทยไม่เพียงเติบโตข้างต้นสนเท่านั้น แต่ยังเติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในป่าใด?

ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนบัตเตอร์เวิร์ตเติบโตในบริเวณที่มีต้นสน โดยเฉพาะคนหนุ่มสาว นักวิทยาวิทยาพบว่าต้นสนที่มีเข็มสองเข็มในแต่ละช่อมีความเหมาะสมมากกว่า แท้จริงแล้วเห็ดชนิดหนึ่งมักปรากฏใต้ต้นสนที่เติบโตบนเว็บไซต์ของเรา

ผีเสื้อไม่ชอบการบังแดดที่รุนแรง ดังนั้นจึงพบได้น้อยในป่ารก มีโอกาสที่ดีกว่าในการรวบรวมตะกร้าเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงในการปลูกต้นสนที่บางลงตามขอบป่าสนข้างถนนในป่าและแม้แต่บนหลุมไฟเก่า หากน้ำมันสามารถเติบโตใต้ต้นไม้อื่นได้ ก็แสดงว่าอาจมีต้นสนอยู่ที่ไหนสักแห่งในบริเวณใกล้เคียง

ผู้คนสังเกตเห็นว่าผีเสื้อแทบไม่เคยเกิดขึ้นเลยในป่าสนเหล่านั้นซึ่งมีพื้นปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำสีขาว พวกเขาไม่ได้มองหาในป่าสนที่มีบลูเบอร์รี่เช่นกัน

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีหนอนเป็นเรื่องปกติ ไม่เพียงแต่ใหญ่และเก่า แต่ยังเล็กมากอีกด้วย

จะเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างไร?

ผีเสื้อมีผิวเหนียวที่สามารถลอกออกได้ง่าย เมื่อทำความสะอาดเห็ดจะต้องถอดออก หลังจากนั้นนิ้วของคุณจะกลายเป็นสีดำและอาจล้างได้ยาก มะนาวสดฝานหนึ่งสำหรับเช็ดผิวมือของคุณช่วยได้มาก ฉันเห็นพวกเขาทอดเนยในหมู่บ้านแห่งหนึ่ง ที่นั่นพวกเขาล้างเห็ดหั่นเป็นหลายส่วนแล้วโยนตัวที่มีหนอนทิ้งไป หลังจากนั้นก็เริ่มทอดเห็ดตามหนัง ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็ไม่ได้ถอดผิวออกจากฝาเนยเสมอไป

ผู้ที่ชื่นชอบเชื่อว่าจานเนยเหมาะสำหรับการทอด ตากแห้ง และดอง แต่คุณไม่ควรใส่เกลือเห็ดนี้ อย่างไรก็ตาม ในตำราอาหาร คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับการดองเนยได้ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการคือเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแกร่ง หมวกของมันมีขนาดไม่ใหญ่ไปกว่าวงแหวนซึ่งจะเกิดขึ้นหากคุณเชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของมือข้างเดียว

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

เห็ดชนิดหนึ่งหมักอร่อยมาก เห็ดขนาดเล็กได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษ เช่น ขนาดของเหรียญสามโกเปค หมักไว้ทั้งตัว เห็ดชนิดหนึ่งหมักนั้นยากต่อการเลือกด้วยส้อม นี่คือ “การผาดโผน” ซึ่งเป็นผลมาจากทักษะการเก็บเห็ดและปรุงอาหาร บ่อยครั้งที่คุณต้องปรุงเห็ดชนิดหนึ่งไม่เล็ก แต่มีขนาดแตกต่างกันซึ่งคุณสามารถรวบรวมได้ในป่า

ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งฟิล์มและผิวหนังจะถูกลบออกจากแคป เชื่อกันว่าจะให้รสขม หมวกเนยถูกตัดครึ่งหรือออกเป็นหลายส่วน สำหรับเห็ดขนาดกลาง ควรแยกก้านจะดีกว่า หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างและต้มในน้ำซึ่งก่อนหน้านี้เคยเค็มเล็กน้อยและทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ต้องถอดโฟมออก หลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาที เห็ดชนิดหนึ่งจะเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ การปรุงอาหารหยุดลง เห็ดจะถูกระบายในกระชอน, ระบายความร้อน, วางในขวดแก้ว, เพิ่มกานพลูกระเทียมและเทน้ำดองลงไป

น้ำดองนั้นเตรียมง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ลิตรใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์, อบเชยหรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเห็ดดอง) เพิ่มแก๊สและต้มของเหลวสำหรับ หลายนาที. หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 3-4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง เนยราดด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว ควรครอบคลุมเห็ดทั้งหมด เทน้ำมันพืชไว้ด้านบนเพื่อป้องกันเชื้อรา การใช้ฝาไนลอน (พลาสติก) ปลอดภัยกว่าและเก็บขวดไว้ในตู้เย็น โหลที่มีฝาปิดโลหะควรเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น พวกเขาจะต้องเปิดก่อนปีใหม่ ยิ่งอายุการเก็บสั้นลง โอกาสที่จะติดโรคโบทูลิซึมก็จะน้อยลง

สควอชบัตเตอร์นัททอดกระป๋อง

วีเอ โซโลคิน นักเขียนผู้เก่งกาจ นักเลงธรรมชาติ และคนเก็บเห็ด บรรยายถึงวิธีถนอมเนยทอดที่น่าสนใจ เขาเรียนรู้สูตรนี้จาก M.I. ทวาร์ดอฟสกายา.

วิธีนี้กลายเป็นเรื่องง่ายมาก เห็ดทอดที่ไม่มีหัวหอมและไม่มีเครื่องเทศใด ๆ ใส่ในขวดแก้วให้แน่นแล้วเทด้วยเนยละลาย น้ำมันจะแข็งตัวขึ้น และนี่คือสิ่งสำคัญในการอนุรักษ์ แน่นอนว่าควรเก็บไว้ในที่เย็นจะดีกว่า ปรากฎว่าวิธีการนี้โบราณมาจากคฤหาสน์เช่น Larinsky ซึ่งพวกเขาอาศัยอยู่ด้วยเสบียงของตัวเองเท่านั้น (V.A. Soloukhin "The Third Hunt")

ทอดเห็ด

นี่เป็นมื้อที่อร่อยและอิ่มมาก เนื้อเนยเหมาะสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อโดยใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ ขั้นแรกให้ต้มเนยเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเทน้ำลงในชามอีกใบแล้วจุ่มขนมปังขาวลงไป เนื้อสับทำจากเห็ด ขนมปังแช่ และหัวหอม ผัดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ แป้ง (ถ้าจำเป็น) และเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือสมุนไพรอื่น ๆ เนื้อสับจะถูกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชใต้ฝา อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป

© เว็บไซต์, 2012-2019. ห้ามคัดลอกข้อความและรูปถ่ายจากเว็บไซต์podmoskоvje.com สงวนลิขสิทธิ์.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(สิ่งนี้ , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

ที่เรียกว่าผีเสื้อเพราะหมวกเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยผิวมันมันวาวซึ่งเหนียวเมื่อสัมผัส ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้เห็ดดูมันวาวราวกับว่ามีคนทาหมวกไว้

เห็ดเหล่านี้แพร่หลายไม่เพียง แต่ในป่ารัสเซียเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายในประเทศอื่น ๆ ในซีกโลกเหนือด้วย และในแต่ละประเทศคนเก็บเห็ดเรียกของขวัญจากป่าเหล่านี้ด้วยวิธีของตนเอง: ในอังกฤษเห็ดนี้ได้รับชื่อ "Slippery Jack" ในสาธารณรัฐเช็กกระป๋องเนยเรียกว่า "เนย" และในเบลารุส - "เนย" .

Boletus มักเติบโตในป่าสนแต่ก็มีเห็ดหลายชนิดที่สามารถพบได้ใต้ต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช ไม่ว่าในกรณีใดของขวัญจากป่าเหล่านี้ชอบสถานที่ที่สว่างในป่าซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบพวกมันในพุ่มไม้มืด โดยปกติแล้ว คุณจะพบกับชาวป่าเหล่านี้ได้ในที่โล่งหรือตามชายขอบของป่า ในการเจริญเติบโตของต้นสนอ่อน หรือแม้แต่บนเส้นทางในป่า

เห็ดชนิดหนึ่งมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ผีเสื้อมักเป็นเห็ดขนาดกลางถึงขนาดเล็ก ในผีเสื้อตัวเล็ก หมวกมักจะมีรูปร่างเป็นกรวยหรือซีกโลก ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามการเจริญเติบโตของเห็ด โดยค่อยๆ ยืดออก เมื่อโตขึ้นหมวกจะกลายเป็นหมอนและมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึงสิบห้าเซนติเมตร

คุณสมบัติหลักของเนยคือการมีฟิล์มบาง ๆ ที่มีความมันคงตัวซึ่งครอบคลุมฝาปิดอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ฟิล์มสามารถเปลี่ยนแปลงได้สภาพของมันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ: หากในช่วงที่เปียกชื้นจะมีเมือกและเหนียวในช่วงที่แห้งเห็ดบางชนิดจะแห้งและมีความนุ่มเล็กน้อยซึ่งจะแตกในภายหลังซึ่งดูเหมือนเกล็ดเม็ดเล็ก ๆ

หมวกกระป๋องน้ำมันน่าสนใจมาก: ต่างจากเห็ดชนิดอื่น ผิวของหมวกนี้สามารถแยกออกจากเนื้อเห็ดได้อย่างง่ายดาย และอาจมีสีที่หลากหลายมาก: ตั้งแต่โทนสีน้ำตาลที่มีรอยด่างไปจนถึงโทนสีเหลืองและแม้แต่เฉดสีเหลือง ในขณะเดียวกัน สีของเห็ดก็ได้รับอิทธิพลโดยตรงจากประเภทของป่าที่มันเติบโตและการส่องสว่างของสถานที่นั้น

ชั้นในของหมวกซึ่งมีสปอร์ของเชื้อราอยู่นั้นเป็นท่อ เนื้อด้านในของเห็ดมีสีเหลืองหรือสีขาวหนาแน่นสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันคนเก็บเห็ดหลายคนรู้ดีว่าการตัดเห็ดอาจมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

โดยปกติแล้ว เนื้อของของขวัญจากป่านี้ไม่มีกลิ่น แต่ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ ๆ" บางคนเชื่อว่าเห็ดเนยซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่ปลูกในป่าต้นสนชนิดหนึ่งมีกลิ่นที่แตกต่างของเข็มสนสด

ผีเสื้อมีอายุสั้นมากซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น: หลังจากปรากฏบนผิวป่าประมาณ 7-10 วัน ผีเสื้อจะเริ่มมีอายุมากขึ้น เนื้อมันจะเข้มขึ้นและหย่อนคล้อย. และหนอนก็ชอบกินเห็ดชนิดหนึ่งและของประทานจากธรรมชาติเหล่านี้ก็อ่อนแอต่อการโจมตีได้ไม่ว่าพวกมันจะอายุเท่าใดก็ตาม โดยเฉลี่ยแล้วเมื่อรวบรวมคุณจะต้องเตรียมพร้อมว่าถ้วยรางวัลที่รวบรวมได้เพียงหนึ่งในสิบห้าจะไม่กลายเป็นหนอน

ประเภทของเห็ด

ของขวัญจากป่าทั้งหมดในสายพันธุ์นี้แบ่งออกเป็นหลายกลุ่มซึ่งแต่ละกลุ่มมีคำอธิบายและชื่อของตัวเอง นี่คือคำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดในประเทศของเรา.

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้เห็ดเนยบางประเภทที่พบบ่อยที่สุดสับสนกับเห็ดพริกไทย

มันเป็นของเห็ดประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคล้ายกับเนย โดยปกติแล้วจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก: หมวกเห็ดสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึงห้าเซนติเมตร และความสูงของก้านเห็ดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ห้าถึงหกเซนติเมตร เห็ดนี้มีหมวกเรียบและเป็นมันเงาซึ่งต่างจากเห็ดเนยจริงๆ โดยไม่มีเมือกบนพื้นผิว และเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก- ร้อนและเผ็ดร้อน เห็ดนี้มักจะไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารโดยตรง เฉพาะในบางประเทศเท่านั้นที่มีการเพิ่มลงในอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ

นอกจากความหลากหลายนี้แล้ว ยังมีเห็ดประเภทอื่น ๆ ที่สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งได้ จะแยกแยะเห็ดที่ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งออกจากเห็ดจริงได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้เมื่อรวบรวมคุณควรใส่ใจกับชั้นในของหมวกอย่างแน่นอน: หากมันไม่ใช่ท่อ แต่เป็นลาเมลลาร์คุณสามารถแยกส่วนกับการค้นพบดังกล่าวได้โดยไม่เสียใจ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

แน่นอนว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำอีกด้วย ทำไมพวกเขาถึงมีประโยชน์มาก?

ของขวัญจากป่าเหล่านี้ประกอบด้วย:

นอกจากประโยชน์ที่ชัดเจนแล้ว ของขวัญจากป่าเหล่านี้ยังก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย อันตรายนี้อาจเกิดจากการรับประทานเห็ดที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสม เพื่อป้องกันตัวเองเพียงปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ

ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษคุณควรปรึกษาแพทย์ทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่รุนแรงกว่านี้