คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ถือว่าเห็ดฟองน้ำเป็นของขวัญที่มีค่าที่สุดของป่าเนื่องจากมีเนื้อเนื้อและหนาแน่น แต่ก็ไม่ควรละเลยเห็ดลาเมลลาร์อีกกลุ่มจำนวนไม่น้อย แม้ว่าโครงสร้างของตัวเห็ดจะไม่มีลักษณะดังกล่าวและส่วนใหญ่มักจะบางและเปราะบาง แต่ในบรรดาตัวอย่างเหล่านี้ก็มีเห็ดที่อร่อยมากเช่นกันโดยเฉพาะเมื่อดอง จริงอยู่ที่ในบรรดาเห็ดอะราเคิลนั้นมีหลายสายพันธุ์ที่กินไม่ได้และมีพิษซึ่งก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงเช่นเห็ดมีพิษ อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดลาเมลลาร์และเห็ดท่อ และเห็ดชนิดใด เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

ลักษณะเฉพาะของหมวดหมู่สายพันธุ์

ดังที่คุณทราบในการพิจารณาว่าเห็ดอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งหรือไม่คุณต้องดูใต้หมวก หากตัวแทนของท่อมีฟองน้ำที่กว้างและหนาแน่นอยู่ใต้นั้นเห็ดลาเมลลาร์ชื่อและรูปถ่ายของบางส่วนจะถูกนำเสนอด้านล่างจะมีโครงสร้างที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: รอบวงกลมของหมวกจากก้านถึงมัน ขอบมีแผ่นบาง ๆ ที่พวกเขารออยู่ที่ปีกสปอร์สุก สีและรูปร่างของจานสามารถมีความหลากหลายมากและขึ้นอยู่กับความหลากหลายเฉพาะนั่นคือเห็ด ในบางอันพวกมันแปลงร่างเป็นก้านได้อย่างราบรื่นบางอันก็หลอมรวมกับมันอย่างแน่นหนาและในบางอันพวกมันไปไม่ถึงก้านเลยด้วยซ้ำโดยตั้งอยู่บนหมวกโดยเฉพาะ

นอกจากนี้ยังมีเห็ดที่มีจัมเปอร์ระหว่างแผ่นที่เชื่อมต่อกันทำให้เกิดตาข่ายละเอียด

นอกจากนี้เห็ดลาเมลลาร์ส่วนใหญ่ยังมีก้านกลวง มันสามารถเป็นได้ทั้งแบบเรียบหรือตกแต่งด้วยวงแหวนผ้าห่มที่เหลือซึ่งคลุมหมวกของตัวอย่างเล็ก เมื่อผ้าห่มโตขึ้น ส่วนที่อยู่บนก้านก็จะแตกออกเป็นวงแหวน

เห็ดเห็ดเกือบทุกชนิดจะหลั่งน้ำนมออกมา ส่วนเห็ดที่ไม่มีก็นิยมเรียกว่า "แครกเกอร์"

ลาเมลลาร์เห็ดแสนอร่อย

แม้จะมีเนื้อที่บอบบางซึ่งมักจะแตกหักระหว่างการปรุงอาหาร แต่เห็ดลาเมลลาร์ก็มีประโยชน์มากโดยเฉพาะเมื่อทอดหรือดอง แต่น่าเสียดายที่ไม่ค่อยมีการใช้ซุปด้วยเหตุผลเดียวกัน ยกเว้นประเภทอื่น ๆ ซึ่งมีความยืดหยุ่นมากกว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่าชนิดอื่น

ในบรรดาเห็ดเห็ดที่กินได้ซึ่งสมควรได้รับความสนใจ:

เห็ดที่กินได้แบบลาเมลลาร์ส่วนใหญ่จะอร่อยกว่าเมื่อยังเด็ก แต่ในตัวอย่างที่เก่ากว่าจานมักจะเข้มขึ้น และเนื้อจะกลายเป็น "คริสตัล" อย่างสมบูรณ์และแตกสลายเมื่อคุณพยายามหั่นเห็ด หรือมันจะแข็งและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ .

“จาน” ที่สวยงาม แต่กินไม่ได้

เห็ดที่สวยงามอาจไม่เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป และบางครั้งเห็ดอาจทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติของมันได้ มี "ของปลอม" ในหมู่เห็ดที่กินไม่ได้แบบ lamellar:

ความที่กินไม่ได้ของเห็ดมักจะถูกเปิดเผยจากกลิ่นของมัน ดังนั้นจึงไม่เสียหายที่จะมอบสมบัติที่คุณพบให้สูดดม

เห็ดอันตรายที่มีจานอยู่ใต้หมวก

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดมีพิษ ซึ่งไม่ควรเก็บหรือบริโภค การบริโภคเห็ดดังกล่าวจะนำไปสู่ผลที่น่าเศร้า:

อาการพิษอาจไม่ปรากฏขึ้นทันทีหรือหายไปเลยในตอนแรก แต่สารพิษที่เป็นอันตรายจะทำลายตับของคุณจากภายในจริงๆ ดังนั้นอย่าเสี่ยงและควรทิ้งเห็ดไว้ในป่าจะดีกว่า

เห็ดลาเมลลาร์เป็นหนึ่งในกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด รวมทั้งตัวอย่างที่มีค่าสำหรับห้องครัวและตัวอย่างที่อันตรายที่สุด ระวังเมื่อคุณออกไปค้นหาเพื่อไม่ให้สับสน และเดินผ่านเห็ดที่ไม่คุ้นเคย สุขภาพสำคัญกว่าการทดลอง!

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดหลินจือที่กินได้

เห็ดพิษแห่งรัสเซีย: วิธีระบุเห็ดพิษ, วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้

เห็ดมีพิษพวกมันมีสารพิษร้ายแรง และด้วยเหตุนี้จึงห้ามรับประทานพวกมันโดยเด็ดขาด! แม้หลังจากผ่านกระบวนการที่ยาวนานและทั่วถึง (การทำให้แห้ง การแช่ การหมักเกลือ ฯลฯ) เห็ดพิษอาจไม่สูญเสียสารอันตราย ก่อนที่คุณจะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ด อย่างน้อยก็ในทางทฤษฎีคุณต้องรู้ก่อนว่าเห็ดบางชนิดมีหน้าตาเป็นอย่างไร ชนิดของเห็ดมีพิษซึ่งสามารถพบได้ในป่าของเรา ใครที่ชอบไปเก็บเห็ดควรจำไว้ชัดเจนว่าไม่คุ้มที่จะใส่เห็ดที่ไม่รู้จักลงในตะกร้า ท้ายที่สุดแม้แต่สิ่งเล็กที่สุด เห็ดพิษเมื่อแปรรูปร่วมกับเห็ดชนิดอื่นอาจส่งผลร้ายแรงได้

เห็ดมีพิษ- เหล่านี้เป็นเห็ดที่เมื่อบริโภคในปริมาณปกติจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง ตามธรรมชาติของการออกฤทธิ์ของสารพิษ เห็ดพิษแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• เห็ดที่มีผลระคายเคืองในท้องถิ่น (อาหารเป็นพิษ);
• เห็ดที่ทำให้เกิดการรบกวนในระบบประสาทส่วนกลาง
• เห็ดที่ทำให้เกิดพิษถึงตายได้

สัญญาณแรกของพิษเห็ด - จะทำอย่างไรในกรณีที่เห็ดเป็นพิษ

สัญญาณแรกของพิษจากเห็ดนั้นคล้ายคลึงกับโรคอื่น ๆ อีกมากมาย:

• อาเจียน ท้องร่วง อ่อนแรง มีไข้สูง

นี่อาจเป็นจุดสิ้นสุดของเรื่อง แต่บางครั้งหลังจากเกิดอาการแรก อาจเกิดความเสียหายอย่างรุนแรงต่อตับ ตับอ่อน และไต ความตายอาจเกิดขึ้นได้ นี่คือเหตุผลที่คุณไม่ควรรักษาตัวเอง! หากรับประทานเห็ดแล้วรู้สึกไม่สบายควรปรึกษาแพทย์ทันทีในขณะที่รถพยาบาลกำลังขับรถ ให้ดื่มน้ำต้มสุก 4-5 แก้วที่อุณหภูมิห้อง (สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือโซดาอ่อน) ในจิบเล็กน้อย การทำเช่นนี้จะทำให้อาเจียนและล้างท้อง อัตราการตายจากพิษเห็ดสูงมาก - จาก 50 ถึง 90% ในภูมิภาคของรัสเซีย มีหลายกรณีที่น่าสลดใจเมื่อทั้งครอบครัวเสียชีวิต
สิ่งสำคัญคือต้องรู้:
โดยทั่วไปแล้ว เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากมาก ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ยิ่งกว่านั้นแม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรง ไม่ควรบริโภคเห็ดร่วมกับแอลกอฮอล์หรืออาหารประเภทแป้ง โดยเฉพาะมันฝรั่ง.

เห็ดพิษในป่ารัสเซีย

อัตราการตายจากพิษจากเห็ดพิษสูงถึง 90% ในบางกรณี! เห็ดพิษเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก ลักษณะเด่นที่สำคัญของเห็ดพิษคือการมีสารอันตรายอยู่ในพวกมันและไม่ใช่ความคล้ายคลึงภายนอกหรือไม่มีลักษณะของเห็ด "ปกติ" ใด ๆ ดังนั้นเมื่อไปล่าเห็ดจึงจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับตัวแทนของเห็ดพิษอย่างละเอียด

• เห็ดพิษ - เห็ดมีพิษสีซีด

เห็ดมีพิษสีซีดอาจเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุด! เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจากเห็ดมีพิษ! ลักษณะของเห็ดชนิดนี้แทบไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่ปลูกในป่ามากนักดังนั้นจึงอาจสับสนกับเห็ดที่กินได้ได้ง่าย
สีของหมวกมีสีน้ำตาลอมเหลือง สีเขียวอ่อน หรือสีเขียวมะกอก โดยปกติแล้วตรงกลางหมวกจะมีสีเข้มกว่าขอบ โครงสร้างของเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างเนื้อมีแถบทรงกระบอกสีเขียวอ่อน ด้านบนของขามีวงแหวนลายสีซีดหรือสีขาว
นกเป็ดผีสีซีด (ภาพถ่าย) ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาบนต้นไม้ผลัดใบเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ เริ่มให้ผลในช่วงปลายฤดูร้อนถึงปลายเดือนกันยายน เห็ดมีพิษ (ภาพ) มีพิษร้ายแรง

• เห็ดพิษ - เห็ดปลอม

เห็ดมีฝานูนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. สีของหมวกส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองโดยมีโทนสีแดงหรือสีส้มและมีสีเข้มกว่าตรงกลาง เห็ดมีก้านเป็นเส้นบาง เรียบ กลวง เนื้อเห็ดมีสีเหลืองอ่อนมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เชื้อราน้ำผึ้งปลอมมีชีวิตอยู่ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
ส่วนใหญ่มักพบได้เป็นกลุ่มใหญ่บนไม้ที่เน่าเปื่อย
เห็ดมีพิษและทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย หลังจากผ่านไป 1-6 ชั่วโมงสัญญาณของพิษจะปรากฏขึ้นทันที: อาเจียน, หมดสติ, คลื่นไส้, เหงื่อออกมากเกินไป
เชื้อราน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะคล้ายกับเชื้อราในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูร้อน และเชื้อราน้ำผึ้งแผ่นสีเทา

• เห็ดมีพิษ - เห็ดชนิดหนึ่งปลอม (นักพูดสีส้ม)

เห็ดพิษนี้มีหมวกสีสดใสตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงแดงทองแดง รูปร่างของหมวกชานเทอเรลปลอมมีลักษณะคล้ายกรวยที่มีขอบเรียบ จานของเห็ดมีสีแดงสดคดเคี้ยว ก้านมีความยาวประมาณ 10 ซม. และกว้าง 10 มม. มักแคบไปทางฐาน เห็ดชานเทอเรลปลอมส่วนใหญ่เติบโตในฤดูร้อนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ใกล้กับเห็ดชานเทอเรลจริง นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้มักเติบโตในครอบครัวเฉพาะในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนัก
ชานเทอเรลปลอมสามารถแยกแยะได้ง่ายจากชานเทอเรลที่กินได้: ชานเทอเรลจริงมีสีเหลืองสดใส หมวกเว้าเรียบด้านบนและมีขอบหยัก ขามีความหนาแน่นและยืดหยุ่น มีสีเข้มกว่าหมวกเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของชานเทอเรลคือกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ญาติปลอมของเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะสว่างกว่ามีสีเหลืองส้มมีขากลวงและบาง ขอบหมวกของเธอเรียบไม่เหมือนเห็ดชานเทอเรลจริงๆ และที่สำคัญที่สุด: เนื้อของชานเทอเรลปลอมมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์มาก

วิธีแยกแยะเห็ดพิษ - วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้

ไม่มีความลับใดที่เห็ดพิษหลายชนิดปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้ ลองมาดูวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ เป็นที่น่าจดจำว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจทำให้เกิดพิษได้
สิ่งสำคัญคือต้องรู้:
เห็ดสุกโดยเปิดฝาเหมือนร่มไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นการดีกว่าที่จะแขวนเห็ดไว้บนกิ่งไม้ - ปล่อยให้สปอร์กระจายไปทั่วบริเวณ แต่ถ้าหมวกโค้งเหมือนโดมก็หมายความว่า เห็ดได้ปล่อยสปอร์ออกมาแล้วและมีพิษคล้ายกับศพเกิดขึ้น. เป็นอันตรายและเป็นสาเหตุหลักของการเป็นพิษ

ความแตกต่างระหว่างเห็ดมีพิษและเห็ดกินได้

เรามาดูกันว่าความแตกต่างระหว่างเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้ซึ่งผู้เก็บเห็ดมือใหม่จำเป็นต้องรู้คืออะไร สิ่งที่ควรคำนึงถึงในการเลือกซื้อเห็ด สิ่งที่คนรักเห็ดควรระวัง และวิธีหลีกเลี่ยงการตกเป็นเหยื่อของเห็ดพิษ

พอร์ชินี	คำอธิบาย: เห็ดพอร์ชินีโดดเด่นด้วยก้านหนาและหนาแน่น หมวกสีน้ำตาล เนื้อสีขาว รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เห็ดพอร์ชินีนั้นแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดมีพิษ
อันตราย: เปลี่ยนสีเมื่อขาด, รสขม. อย่าสับสนระหว่างเห็ดสีขาวกับเห็ดสีเหลืองที่มีพิษ เพราะเมื่อหั่นแล้วเนื้อของมันจะกลายเป็นสีชมพู
เห็ดชนิดหนึ่ง	คำอธิบาย: เห็ดชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่น เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก นี่คือวิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จากเห็ดชนิดอื่น
อันตราย
เห็ดชนิดหนึ่ง	คำอธิบาย: เห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะขาสีขาวมีเกล็ดสว่าง ด้านบนหมวกมีสีน้ำตาล ด้านล่างหมวกมีสีขาว และเนื้อที่จุดหักเป็นสีขาว นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดที่กินไม่ได้
อันตราย: เห็ดไม่ได้เติบโตใต้ต้นไม้ของมันเอง
เนย	คำอธิบาย: บัตเตอร์ดิช (ผีเสื้อ) มีก้านสีเหลืองและมีหมวกเหมือนกันและมีรอยสีขาวที่ขอบและมีผิวด้านบนที่เหนียวเหมือนทาน้ำมัน ซึ่งใช้มีดเอาออกได้ง่าย เรียนรู้ที่จะระบุเห็ดพิษ
อันตราย: เปลี่ยนสีที่แตก ชั้นเป็นรูพรุนสีแดง รสขม
โมโควิกิ	คำอธิบาย: เห็ดมอสมีหมวกกำมะหยี่สีเขียวเข้มหรือสีแดง ก้านสีเหลืองและชั้นเป็นรูพรุน นี่เป็นสัญญาณหลักที่ทำให้คุณสามารถแยกแยะเห็ดมู่เล่ที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้
อันตราย: ขาดความนุ่ม สีแดงของชั้นฟู มีรสขม
ชานเทอเรล	คำอธิบาย: ชานเทอเรล - สีแอปริคอทหรือสีส้มอ่อนหนาแน่นแผ่นจากใต้หมวกกลายเป็นก้านที่หนาแน่นและทนทานได้อย่างราบรื่น วิธีแยกเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้
อันตราย: สีส้มแดง ก้านเปล่า
ริซิก	คำอธิบาย: คาเมลินาเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่มีสีที่เหมาะสมซึ่งหลั่งน้ำน้ำนม - ส้มและไม่มีรสขม นี่คือวิธีแยกแยะเห็ดซัฟฟรอนที่กินได้ออกจากเห็ดที่หน้าตาเหมือนกัน
อันตราย: น้ำนมสีขาวขุ่นขม
เห็ดน้ำผึ้ง	คำอธิบาย: เห็ดน้ำผึ้งถูกครอบครัวจิกบนตอไม้ ราก และลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้ว หมวกของเชื้อราน้ำผึ้งนั้นมีสีเหลืองสดและปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีดำเล็ก ๆ ตรงกลางด้านล่างมีแผ่นสีขาวและบนก้านมีวงแหวนหรือฟิล์มสีขาว
อันตราย: เติบโตบนพื้นดิน มีหมวกสีเหลืองหรือสีแดง ไม่มีเกล็ด แผ่นสีดำ เขียวหรือน้ำตาล ไม่มีฟิล์มหรือวงแหวนบนก้าน มีกลิ่นเอิร์ธโทน
กรูซด์	คำอธิบาย: เห็ดนม เป็นเห็ดลาเมลลาร์ สีขาว ขอบฟู มีน้ำนมสีขาวฉุน เติบโตเป็นฝูงข้างต้นเบิร์ช วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแยกเห็ดนมออกจากเห็ดพิษและเห็ดที่กินไม่ได้
อันตราย: ใบมีดเบาบาง มีสีน้ำเงินเข้ม และความแข็งของหินบริเวณรอยแตก ไม่มีต้นเบิร์ชอยู่ใกล้ๆ
โวลนุชกา	คำอธิบาย: Volnushka เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่มีหมวกสีชมพูมีขนดก โค้งตามขอบ มีน้ำนมสีขาวและฉุน เหล่านี้คือลักษณะเด่นของคลื่น
อันตราย: หมวก "ผิด" - ไม่ใช่สีชมพู คลี่ออก ไม่มีขน
รุสซูล่า	คำอธิบาย: Russulas เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่แตกง่ายหมวกมีสีต่างกัน - ชมพู, น้ำตาล, เขียว, ผิวหนังถูกถอดออกง่าย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแยกแยะเห็ดรัสซูลาที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้
อันตราย: หมวกสีแดงหรือสีน้ำตาลดำ ขาสีชมพู ฟิล์มนิ่มที่ขาเป็นสีแดงหรือเข้ม เนื้อหยาบและแข็ง รสไม่พึงประสงค์และขม

ไม่มีวิธีการที่เชื่อถือได้ในการแยกแยะเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษด้วยตาดังนั้นทางเดียวที่จะรู้คือต้องรู้จักเห็ดแต่ละชนิด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของเห็ด คุณไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านั้นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม โชคดีที่ในบรรดาหลายร้อยสายพันธุ์ที่พบในธรรมชาติ หลายสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะที่ชัดเจนจนยากที่จะสร้างความสับสนให้กับสายพันธุ์อื่น อย่างไรก็ตาม ควรมีเครื่องมือระบุเห็ดติดตัวไว้เสมอเพื่อแยกแยะเห็ดพิษจากเห็ดที่กินได้

วิธีการระบุเห็ดพิษ

1 - พานีโอลัส; 2 — ลอยสีเทา; 3 — นักพูดที่เปล่งประกาย; 4 - veselka ทั่วไป; 5 - นกเป็ดผีสีซีด; 6 - เห็ดแมลงวันขาว (สปริง)

7 - เห็ดแมลงวันแดง; 8 - แชมเปญหลากสี; 9 - Russula emetic; 10 — ค่า; 11 - เอนโทโลมา

วิธีการระบุเห็ดที่กินได้

1 - เต้านม; 2 - หมวกนมหญ้าฝรั่น; 3 - เห็ดโคน; 4 - รัสเซียสีเขียว; 5 - รัสซูล่าที่กินได้; 6 - สุนัขจิ้งจอก
7 - น้ำมัน; 8 - มอเรล; 9 - เห็ดพอร์ชินี; 10 - ร่มขนาดใหญ่ 11 - แถว; 12 - แชมเปญสนาม

จะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ด

หากคุณกังวลว่าคุณผิดหรือไม่ เห็ดพิษ รู้ไหม มีสองวิธีในการกำจัดพิษ:

1. ต้มเห็ดประมาณ 15-30 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วล้างผลไม้ป่าในน้ำไหล เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้สองครั้ง จากนั้นจึงนำเห็ดไปทอด หมัก หรือเติมในซุปได้
2. ตากเห็ดให้แห้ง. โดยวิธีนี้ควรทำในห้องที่อบอุ่น แต่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ร้อยด้ายแล้วแขวนไว้ และไม่วางไว้บนหม้อน้ำหรือเตา ในกรณีแรกสารพิษจะกลายเป็นยาต้มในวินาทีที่ระเหยไป

ทั้งสองวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับเห็ดเพียงชนิดเดียวนั่นคือเห็ดมีพิษ

เราหวังว่าคุณจะล่าอย่างเงียบสงบ และจำไว้ว่ามันพากลับบ้าน ต้องแปรรูปเห็ดในวันเดียวกัน. ข้อยกเว้นคือเห็ดลาเมลลาร์ - สามารถแช่ไว้ข้ามคืนได้

อ่านเพิ่มเติม:

เห็ดกินได้

เห็ดที่กินได้มักเรียกว่าเห็ดที่สามารถรับประทานได้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น

เห็ดที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษในโครงสร้างของเยื่อพรหมจารีรูปร่างและสีของผลที่ติดผลและสุดท้ายคือกลิ่นของมัน

เห็ดที่ “ดี” เกือบทั้งหมดจะมีท่อหรือแผ่นคล้ายฟองน้ำอยู่ใต้หมวกซึ่งมีสปอร์อยู่ นั่นคือสาเหตุที่เรียกว่าเห็ดลาเมลลาร์หรือเห็ดท่อ เมื่อเก็บเห็ดที่กินได้ควรให้ความสนใจกับความถี่ที่วางแผ่นวิธีการยึดติดกับลำต้นสีของสปอร์การมีวอลวาและวงแหวนที่เหลืออยู่หลังจากการสุก

นอกจากนี้เห็ดเกือบทั้งหมดเปลี่ยนสีเนื้อเมื่อกดหรือตัด ดังนั้นก่อนเข้าป่าควรถามว่าเห็ดที่กินได้นั้นมีสีอะไรเป็นพิเศษ

บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาข้อมูลโดยละเอียดที่จะช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่เป็นอันตราย

หัวข้อเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้จะให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับเห็ดหลายชนิดที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมาต่อสุขภาพของคุณ นี่เป็นเพียงบางส่วนของชื่อเห็ดที่กินได้: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดนางรม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดมอส, รัสซูลา, เชื้อราเชื้อจุดไฟ, ทรัฟเฟิล, เห็ดหอม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, ผีเสื้อ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โปแลนด์ เห็ด แถว แชมปิญอง คอมบูชา

ถ้าเราพูดถึงการสืบพันธุ์ของเชื้อราก็มักจะเกิดขึ้นในลักษณะของพืชซึ่งการสังเคราะห์เซลล์เชื้อราเกิดขึ้นจากผู้ปกครองโดยการสลายตัวหรือการแบ่งตัวของมัน คุณสามารถดูวิธีการสืบพันธุ์ของเห็ดที่กินได้โดยการยกชั้นบนสุดของดินอย่างระมัดระวัง ข้างใต้มีเส้นใยไมซีเลียมที่บางที่สุด เห็ดยังสามารถสืบพันธุ์ได้ด้วยความช่วยเหลือของสปอร์ซึ่งเป็นตัวอ่อนของเชื้อราที่เล็กที่สุด

สปอร์นั้นอยู่ในบาซิเดีย - ส่วนยื่นพิเศษที่อยู่ในชั้นปิดในเยื่อพรหมจารี บาซิเดียสามารถมีรูปร่างเป็นท่อได้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดชนิดนี้จึงถูกเรียกว่าท่อและเห็ดที่มีบาซิเดียเป็นรูปจานจะเรียกว่าลาเมลลาร์ แต่สปอร์และเบซิเดียมีขนาดเล็กมากจนดูเหมือนว่าสามารถตรวจสอบได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น

คำอธิบายของเห็ด: เห็ดที่กินได้

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ในบทความสั้น ๆ นี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึงเห็ดที่กินได้ทั้งหมดที่เติบโตในป่าในเขตตรงกลาง นอกจากนี้ยังมีกฎเหล็กที่ผู้เก็บเห็ดทุกคนปฏิบัติตาม:

คุณจะต้องรวบรวมเห็ดที่กินได้ที่คุ้นเคยเท่านั้น!

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดที่ทำให้เกิดความสงสัย!

ดังนั้นในการทบทวนนี้เราจะ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในคำอธิบายและเรื่องราวเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ทั่วไปซึ่ง (หวังว่า) จะช่วยขยายความรู้ของผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " เล็กน้อย

เห็ดหูหนูขาว (Boletus)

เห็ดที่กินได้คุณภาพสูงเป็นพิเศษ

ถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินีสามารถใช้สด (ต้มและทอด) แห้ง เค็ม และดอง ในเวลาเดียวกันเมื่อแห้งเนื้อของเห็ดพอร์ชินียังคงเป็นสีขาวซึ่งแตกต่างจากที่เหลือ

หมวกของเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นท่อรูปเบาะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

สีของหมวกมีความหลากหลายมาก: สีขาว, สีเทาอ่อน อาจเป็นสีเหลือง, น้ำตาลหรือน้ำตาล, ม่วง, แดง, น้ำตาลดำ บ่อยครั้งที่หมวกของเห็ดพอร์ชินีมีสีไม่สม่ำเสมอ - ที่ขอบอาจมีสีอ่อนกว่าโดยมีขอบสีขาวหรือสีเหลือง ผิวไม่หลุดออก หลอดมีสีขาว ต่อมามีสีเหลืองอมมะกอกหรืออมเหลืองอมเขียว

ขามีความหนาด้านล่างหนาทึบมีลายตาข่ายบางครั้งเฉพาะส่วนบนเท่านั้น สีของก้านมักมีเฉดสีเดียวกับหมวกเห็ด แต่จะสว่างกว่าเท่านั้น

เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีรสถั่วและไม่มีกลิ่นมาก เมื่อตัดแล้วเนื้อไม่เปลี่ยนสี

เห็ดสีขาวเติบโตทั่วยูเรเซียในเขตอบอุ่นและกึ่งอาร์กติก ผลไม้ในเดือนมิถุนายน-ตุลาคม

เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนระหว่างเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดพิษที่กินไม่ได้ แต่เห็ดพอร์ชินีนั้นมีสิ่งที่กินไม่ได้นั่นคือเห็ดน้ำดี เนื้อของมันมีรสขมมากจนแม้แต่เชื้อราเล็กๆ แม้แต่ตัวเดียวที่เข้าไปในหม้อก็สามารถทำลายจานทั้งหมดได้

มันจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินมัน สีของท่อน้ำดีเป็นสีชมพูสกปรก และเมื่อตัดเนื้อจะเป็นสีชมพู

ริซิก

เห็ดที่กินได้มีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ

ชาวยุโรปบางคนชอบเห็ดพอร์ชินีมากกว่า

ในหลายประเทศ Camelina ถือเป็นอาหารอันโอชะ ฝานมหญ้าฝรั่นทอดในครีมเปรี้ยวอร่อยมาก ไม่แนะนำให้ทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นแห้ง

คาเมลินาเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสน โดยเฉพาะต้นสนและต้นสน พวกเขาชอบสถานที่ที่มีแสงสว่าง: สำนักหักบัญชี, ขอบป่า, ป่าเล็ก เผยแพร่ในป่าของยุโรป เทือกเขาอูราล ไซบีเรีย และตะวันออกไกล ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

หมวกของเห็ดโตเต็มวัยมีลักษณะเป็นแผ่น มีลักษณะเป็นกรวย โค้งงอเล็กน้อยและมีขอบตรง ส่วนใหญ่แล้วฝาของฝานมหญ้าฝรั่นจะเป็นสีส้มหรือสีส้มแดง แต่มีฝาสีเขียวสดหรือสีเทามะกอก มองเห็นโซนศูนย์กลางที่เข้มกว่าบนฝาปิดได้ชัดเจน จานมักหนาสีส้มหรือสีส้มเหลือง

เมื่อกดหรือหักจะกลายเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล

ขาของคาเมลิน่าเป็นทรงกระบอกกลวงเรียบมีสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย

เนื้อเป็นสีส้มเขียวเมื่อตัด มีกลิ่นยางที่น่าพึงพอใจ น้ำน้ำนมสีส้มเหลืองหรือส้มแดงจะถูกปล่อยออกมาเมื่อตัด

ในอากาศจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียว

นอกจากคาเมลินาตามปกติแล้วในป่าของเรายังมีคาเมลินาสีแดง (ด้วยน้ำน้ำนมสีแดงไวน์ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีม่วงในอากาศ) ปลาแซลมอนคาเมลินา (น้ำน้ำนมของมันคือสีส้มและไม่เปลี่ยนสีในอากาศ) และสนแดง คาเมลินา (น้ำน้ำนมของมันคือสีส้มและในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีแดงไวน์)

เห็ดชนิดหนึ่ง (เบเรโซวิค, โอบาบก)

Boletus เป็นสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปซึ่งก่อตัวเป็นชุมชนที่มีต้นเบิร์ชหลากหลายประเภท เผยแพร่ในอาร์กติก ป่าของยุโรป เทือกเขาอูราล ไซบีเรีย และตะวันออกไกล เติบโตในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ หนองน้ำและทุ่งทุนดรา

ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นในตอนแรกจะเป็นครึ่งทรงกลม ต่อมาจะมีรูปทรงคล้ายเบาะ สีอาจเป็นสีเทา, ขาว, น้ำตาลเทา, เทาเมาส์, น้ำตาล, น้ำตาลเข้ม, เกือบดำ

หลอดมีสีขาวอมน้ำตาลอมเทาเมื่อครบกำหนด

ขามีรูปทรงกระบอกหรือหนาเล็กน้อยไปทางฐาน แข็ง เป็นเส้น ๆ มีสีขาว ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม (สีเทา สีน้ำตาลเข้ม หรือเกือบดำ) เนื้อมีสีขาว หนาแน่น และไม่เปลี่ยนสีหรือเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด

เห็ดนี้สามารถบริโภคได้โดยการต้มหรือทอดโดยไม่ต้องแปรรูปล่วงหน้า เห็ดนี้เหมาะสำหรับการเตรียมทุกประเภท

หากจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีสีน้ำเงินที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูป ควรแช่เห็ดในสารละลายกรดซิตริก 0.5%

Boletus ได้รับการประมวลผลในทำนองเดียวกัน Boletus มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทอดหรือต้มสดๆ

เห็ดชนิดหนึ่งอาจสับสนกับเห็ดน้ำดีที่กินไม่ได้

Boletus (แอสเพน, แดง)

เห็ดกินได้คุณภาพสูง

Boletus เป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้มากที่สุดในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของมัน เมื่อรวมกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว คว้าอันดับที่สองรองจากเห็ดพอร์ชินีและหมวกนมหญ้าฝรั่น

Boletus พบได้ทั่วไปในป่าของยุโรป เทือกเขาอูราล ไซบีเรีย และตะวันออกไกล ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสูงถึง 20 ซม. ในตอนแรกเป็นครึ่งวงกลมจากนั้นจึงประจบประแจง

สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงและสีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลขาวหรือสีขาว หลอดมีสีขาวครีมหรือสีเทาสกปรก ขาเป็นทรงกระบอกหรือกว้างไปทางฐาน หุ้มด้วยเกล็ดเส้นใย

เมื่อผ่าเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีดำ และในบางสายพันธุ์จะกลายเป็นสีแดงหรือสีม่วง

เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายชนิดย่อย มีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง

ประเภทของเห็ด => คำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข

นักพูดถ้วย (Pseudoclitocybe cyathiformis)

นักพูดซุกตัว สีแดง (Clitcybe geotropa)

คลิโตไซบี คลาวิเปส

Anise talker (มีกลิ่นหอม) (Clitocybe odora)

เห็ดอาจ. เสื้อยืด. เห็ดเซนต์จอร์จ (Calocybe gambosa)

แถวสีม่วง (ม่วง) (Lepista nuda)

ติตเมาส์. เลปิสต้าซอร์ดิดา

For-grib.ru › กินได้ ➨เห็ด ➨+ ›

บ้าน> บทความไทกา > เห็ดที่กินได้ของไซบีเรียและเทือกเขาอูราล

เห็ดที่กินได้ของไซบีเรียและเทือกเขาอูราล

ในบทความนี้เราจะดูเห็ดที่กินได้ยอดนิยมและเป็นที่รักที่สุดของไซบีเรีย, เทือกเขาอูราล, รัสเซียเหนือโดยทั่วไป, แถบไทกาทั้งหมดในประเทศของเรา, เห็ดไทกาซึ่งเราทุกคนชอบที่จะล่าเพราะไปเพื่อ เห็ดเป็นการล่าแบบเงียบๆ ไม่ต้องยิง

ทุกฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากจะไปที่ไทกาและเก็บกล่องที่เต็มไปด้วยเห็ดที่กินได้หลายชนิด

จากนั้นพวกเขาก็ทอดมันด้วยมันฝรั่งปรุงไมซีเลียมด้วยครีมเปรี้ยวตากแห้งบนเตาหมักไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วนำไปใช้ในอาหารจานอื่น

เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคุณสมบัติบางอย่าง ร่างกายของเราจึงไม่สามารถดูดซึมสารอาหารทั้งหมดได้ เห็ดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย แต่หลายชนิดไม่ถูกดูดซึมเนื่องจากมีเปลือกไคตินที่ไม่ละลายในน้ำย่อย

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะเป็นเช่นนี้ และแม้ว่าบางครั้งเราจะไม่ได้รับประโยชน์มากเท่าที่เราต้องการ แต่เราก็ยังไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วงดังกล่าวได้

ในสหภาพโซเวียต เห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็น 4 ประเภท

พอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเหมาะกับการหมัก ซอสเห็ด และซุปเห็ด

พวกเขามีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในด้านรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย “ พันเอกถึงเห็ดทั้งหมด” พวกเขาพูดถึงเห็ดพอร์ชินี สีขาวมีคำพ้องความหมายหลายประการ: ในส่วนต่าง ๆ ของไซบีเรียและเทือกเขาอูราลสามารถเรียกว่า zhitnik, pechura, บ่นไม้, Bearcrawler, cowbird, boletus, belovik, สว่าน, cowbird

และในเทือกเขาอูราลนั้นมีชื่อที่แข็งแกร่งและเข้มงวด - สีขาว

ถ้าเราพูดถึงรูปลักษณ์ภายนอกแล้วเห็ดพอร์ชินีก็ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ส่วนล่างของหมวกเป็นรูพรุนสีขาวในเห็ดอ่อนและมีสีเหลืองเล็กน้อยในเห็ดที่โตเต็มที่ ขาหนาเป็นสีขาวตอนหัก พูดง่ายๆ ก็คือ ถ้าคุณเห็นมันสักครั้ง คุณจะไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด มั่นใจในสิ่งนี้

เห็ดชนิดหนึ่ง

เพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดนี้จะสวยงามและแข็งแรงเฉพาะเมื่อยังเล็กเท่านั้น หมวกของเขาในเวลานี้มีสีเข้ม ในเวลานี้เขาแข็งแกร่งและมั่นคง เมื่อแก่ไปสักหน่อยก็จะสูญเสียรูปลักษณ์ไป ในวันที่สิบ ที่ขาของเขาไม่มีหมวกอีกต่อไป มีแต่หมวก เนื้อของเห็ดไทกานี้จะเป็นสีขาวเมื่อแตก แต่เมื่อปรุงต่อไปก็จะเข้มขึ้นเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เห็ดทั้งสองชนิดนี้ถูกมองว่าเป็นสีดำ

เนย

มีหลายประเภท

แต่สิ่งสำคัญคือในป่าไทกาของไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ช่างทำน้ำมันหรือที่เขาเรียกว่า เม็ด Maslenik. ฝาครอบด้านบนด้วยฟิล์มบาง ๆ แต่มีความหนาแน่นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือน้ำตาล ซึ่งถอดออกได้ง่าย แต่ในสภาพอากาศชื้น ฟิล์มบนฝาจะเหนียวและเป็นเมือก ในเห็ดราอายุน้อย ขอบของหมวกจะเชื่อมต่อกับก้านด้วยฟิล์มสีขาว ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะหลุดออกจากหมวกและยังคงอยู่บนก้านในรูปของวงแหวนสีเข้ม ส่วนที่เป็นรูพรุนของหมวกมีความนุ่ม สีเหลืองอ่อน ก้านสั้น

เนื้อออยเลอร์จะเย็น เมื่อคุณถือเห็ดนี้ในมือ มันก็เหมือนกับเนยสดชิ้นหนึ่งจากตู้เย็น

ริซิก

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทแรกอย่างถูกต้อง

หมวกนมหญ้าฝรั่นมีสีแดงอมแดงด้านบนและมีร่องรูปกรวยอยู่ตรงกลาง ส่วนล่างของฝาปิดดูเหมือนทำจากแผ่นสีส้ม

ขาสั้น สีส้ม กลวง และดูเหมือนวงแหวนเมื่อตัดออก เมื่อเห็ดแตก น้ำส้มแดงจะไหลออกมาทันที คุณสัมผัสจานสีส้ม บีบมันเล็กน้อย จากนั้นจานเหล่านั้นจะกลายเป็นสีเขียวทันที

Rizhik แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นคือมีกลิ่นหอมอย่างหาที่เปรียบมิได้

ในปารีสพวกเขามีค่ามากกว่าแชมเปญ พวกเขาเป็นหมวกนมสีเหลือง

โวลนุชกา

มีกี่คน?

ชื่อเหมือนกัน - รัสซูล่า แต่มีสีต่างกันมาก มีความหลากหลายมากมาย ฝาครอบของรัสซูลาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและเห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยสีของฟิล์ม แต่ไม่ว่าหมวกจะเป็นสีอะไร เนื้อของรัสซูลาก็เหมือนกับเห็ดพอร์ชินี ยังคงเป็นสีขาวน้ำตาลอยู่เสมอ

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดและสัญญาณของเห็ดที่ละเอียดอ่อนที่เรียกว่ารัสซูล่า

ชื่อสามัญของเห็ดอีกชื่อหนึ่งคือ รอยช้ำ. มันเติบโตทุกที่ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย

สกริปุน

หรือ ไวโอลิน.

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากเสียงแหลมๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อคุณถูหมวกกับหมวกของเห็ดที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ มีนักล่าเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่จะพาพวกมันลงตะกร้าโดยไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับเห็ดชนิดอื่น แต่เปล่าประโยชน์ เห็ดชนิดนี้ไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิดเลย เสียงดังเอี๊ยดส่วนใหญ่จะเน้นไปที่การเค็ม ขั้นแรกต้องต้มเห็ดให้สุกในน้ำสองแห่ง

การจดจำไวโอลินในหมู่ญาติของมันนั้นง่ายพอ ๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์: หักหมวกออกแล้วน้ำน้ำนมสีขาวเหมือนนมจะปรากฏเป็นหยดใหญ่ทันที

หากสัมผัสมันเบา ๆ ด้วยปลายลิ้น มันจะเผาไหม้ด้วยความขมขื่น

กรูซด์

มีเห็ดกระดาษสีเหลืองและสีดำแต่อันนี้แห้ง ด้านบนมีฝาปิดเป็นรูปกรวย ส่วนหมวกเห็ดอ่อนจะแบน

แผ่นใต้หมวกมักมีก้านหนาแน่นสีเดียวกับหมวก เยื่อกระดาษเปราะ เห็ดนมแห้งมีคุณค่าในอาหารรัสเซียมายาวนานในด้านรสชาติและกลิ่นหอม

เห็ดกินได้ที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และที่ราบยุโรปตะวันออก ถัดจากเห็ดนมแห้งจะมีเห็ดสปรูซสีเหลืองซึ่งมีขอบอยู่บนหมวก

เขาชอบความเงียบของป่าเช่นเดียวกับพี่ชายของเขาดังนั้นเขาจึงพยายามซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นสนและอุ้งเท้าเฟอร์

โรกาติค

ผู้คนเรียกมันว่าหอยเชลล์

ในยุโรปตะวันตกและแม้แต่ในบางส่วนของประเทศของเรา เห็ดชนิดนี้ถือเป็นอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าอย่างสูงในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ลำตัวของธูปฤาษีอาจเป็นสีเหลืองหรือสีขาวและมีสีชมพูอ่อน มันแตกแขนงเหมือนปะการัง และเป็นเรื่องยากที่คนเก็บเห็ดจะตัดสินใจเอาเห็ดมีเขาใส่ตะกร้า แต่ไม่มีอะไรต้องกลัวในการค้นหาคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเห็ดมีเขานั้นจะถูกกินเมื่อยังเด็กและเตรียมสดใหม่เท่านั้น

อ่านต่อไป

ส่วนของเว็บไซต์

สิ่งที่น่าสนใจที่สุด

อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคนเก็บเห็ดที่เข้าไปในป่าเพื่อ "ล่าเห็ดแบบเงียบๆ"? ไม่ ไม่ใช่ตะกร้าเลย (แม้ว่าคุณจะต้องการสิ่งนั้นด้วยก็ตาม) แต่เป็นความรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับเห็ดที่มีพิษและเห็ดชนิดใดที่สามารถใส่ลงในตะกร้าได้อย่างปลอดภัย หากไม่มีพวกเขา การออกไปชิมอาหารป่าก็อาจกลายเป็นการไปโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วนได้อย่างราบรื่น ในบางกรณีมันอาจกลายเป็นก้าวสุดท้ายของชีวิต เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรง เราขอนำเสนอข้อมูลสั้น ๆ เกี่ยวกับเห็ดอันตรายที่ไม่ควรถูกตัดออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ ลองดูรูปถ่ายให้ละเอียดยิ่งขึ้นและจดจำรูปลักษณ์เหล่านั้นตลอดไป มาเริ่มกันเลย

ในบรรดาเห็ดพิษสถานที่แรกที่มีความเป็นพิษและความถี่ของพิษร้ายแรงนั้นถูกครอบครองโดยเห็ดมีพิษ พิษของมันคงที่ก่อนให้ความร้อนและยังมีอาการล่าช้าอีกด้วย หลังจากชิมเห็ดแล้ว คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นคนที่มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์ในวันแรก แต่ผลกระทบนี้ถือว่าหลอกลวง ในขณะที่เวลาอันมีค่ากำลังหมดลงในการช่วยชีวิต แต่สารพิษก็กำลังทำหน้าที่สกปรกอยู่แล้ว ซึ่งทำลายตับและไต ตั้งแต่วันที่สอง อาการพิษจะแสดงออกมาเป็น ปวดศีรษะ ปวดกล้ามเนื้อ อาเจียน แต่เวลาหายไป ในกรณีส่วนใหญ่ความตายจะเกิดขึ้น

แม้จะสัมผัสเห็ดที่กินได้ในตะกร้าสักครู่ พิษของเห็ดมีพิษก็ถูกดูดซึมเข้าสู่หมวกและขาของพวกมันทันที และเปลี่ยนของขวัญที่ไม่เป็นอันตรายจากธรรมชาติให้กลายเป็นอาวุธร้ายแรง

เห็ดมีพิษเติบโตในป่าผลัดใบและมีรูปร่างหน้าตา (ตั้งแต่อายุยังน้อย) มีลักษณะคล้ายกับแชมปิญองหรือกรีนฟินช์เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสีของหมวก หมวกอาจแบนโดยมีลักษณะนูนเล็กน้อยหรือเป็นรูปไข่ มีขอบเรียบและมีเส้นใยคุด สีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเขียวมะกอกแผ่นใต้หมวกก็เป็นสีขาวเช่นกัน ขาที่ยาวที่ฐานจะขยายออกและ "ถูกพัน" ไว้ในซากของถุงฟิล์มซึ่งซ่อนเห็ดเล็กไว้ข้างใต้ และมีวงแหวนสีขาวอยู่ด้านบน

ในเห็ดมีพิษเมื่อหัก เนื้อสีขาวจะไม่เข้มขึ้นและคงสีไว้

แมลงวันอะครีลิคที่แตกต่างกันเช่นนี้

แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของแมลงวันอะครีลิค ในเทพนิยายทุกเล่มมีการอธิบายว่าเป็นส่วนผสมที่อันตรายถึงชีวิตในการเตรียมยาพิษ มันง่ายมาก: เห็ดหัวแดงที่มีจุดสีขาวอย่างที่ทุกคนเห็นในภาพประกอบในหนังสือนั้นไม่ได้เป็นเพียงตัวอย่างเดียวเลย นอกจากนี้ ยังมีแมลงวันอะครีลิคพันธุ์อื่นๆ ที่แตกต่างกันอีกด้วย บางส่วนก็กินได้มาก ตัวอย่างเช่น เห็ดซีซาร์ เห็ดแมลงวันรูปไข่และแมลงวันหน้าแดง แน่นอนว่าสายพันธุ์ส่วนใหญ่ยังคงกินไม่ได้ และบางชนิดเป็นอันตรายถึงชีวิตและห้ามรวมไว้ในอาหารโดยเด็ดขาด

ชื่อ "แมลงวันอะครีลิค" ประกอบด้วยคำสองคำ: "แมลงวัน" และ "โรคระบาด" นั่นคือความตาย และหากไม่มีคำอธิบายก็ชัดเจนว่าเห็ดฆ่าแมลงวันได้ ซึ่งก็คือน้ำของมัน ซึ่งจะถูกปล่อยออกจากฝาหลังจากโรยด้วยน้ำตาล

แมลงวันอะครีลิกที่มีพิษร้ายแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์มากที่สุด ได้แก่:

เห็ดมอมแมม ตัวเล็กแต่อันตรายถึงชีวิต

เห็ดพิษได้ชื่อมาจากโครงสร้างที่แปลกประหลาด: บ่อยครั้งหมวกซึ่งพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยเส้นใยไหมก็ตกแต่งด้วยรอยแตกตามยาวและขอบก็ฉีกขาด ในวรรณคดี เห็ดเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเส้นใยและมีขนาดพอเหมาะ ความสูงของขามากกว่า 1 ซม. เล็กน้อยและเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่มีตุ่มที่ยื่นออกมาตรงกลางคือสูงสุด 8 ซม. แต่ไม่ได้ป้องกันสิ่งนี้จากสิ่งที่อันตรายที่สุด

ความเข้มข้นของมัสคารีนในเยื่อของเส้นใยนั้นเกินกว่าเห็ดแมลงวันแดงและเห็นผลได้ชัดเจนภายในครึ่งชั่วโมงและภายใน 24 ชั่วโมงอาการพิษทั้งหมดจากสารพิษนี้จะหายไป

สวยแต่ “เห็ดเส็งเคร็ง”

นี่เป็นกรณีที่ชื่อตรงกับเนื้อหา ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้คนเรียกเห็ด Valu ปลอมหรือเห็ดชนิดหนึ่งว่าเป็นคำที่ไม่เหมาะสม - ไม่เพียง แต่เป็นพิษเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อที่ขมขื่นและกลิ่นที่ปล่อยออกมานั้นน่าขยะแขยงและไม่เหมือนเห็ดเลย . แต่ด้วย "กลิ่นหอม" ของมัน จึงไม่สามารถรับความไว้วางใจจากคนเก็บเห็ดภายใต้หน้ากากของรัสซูลาได้อีกต่อไป ซึ่งวาลูอิจะคล้ายกันมาก

ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดคือ “กาวฮีเบโลมา”

ต้นไม้ปลอมเติบโตได้ทุกที่ แต่ส่วนใหญ่มักจะพบเห็นได้ในช่วงปลายฤดูร้อนตามขอบแสงของป่าสนและป่าผลัดใบ ใต้ต้นโอ๊ก ต้นเบิร์ช หรือแอสเพน หมวกของเห็ดอ่อนมีสีขาวครีมนูนโดยคว่ำขอบลง เมื่ออายุมากขึ้น ตรงกลางจะโค้งงอเข้าด้านในและเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเหลือง ในขณะที่ขอบยังคงสว่างอยู่ ผิวบนฝาดูดีและเรียบเนียน แต่เหนียว ด้านล่างของฝาประกอบด้วยแผ่นยึดที่มีสีเทา-ขาวในมูลค่าอ่อน และสีเหลืองสกปรกในตัวอย่างเก่า เยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นและขมก็มีสีที่สอดคล้องกันเช่นกัน ขาของค่าปลอมนั้นค่อนข้างสูงประมาณ 9 ซม. ฐานกว้าง เรียวขึ้นไปอีกและเคลือบด้วยสีขาวคล้ายแป้ง

ลักษณะเฉพาะของ "เห็ดมะรุม" คือการมีสีดำปนอยู่บนจาน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนที่มีพิษสองชนิด: เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน

ทุกคนรู้ดีว่าพวกเขาเติบโตบนตอไม้ในฝูงที่เป็นมิตร แต่ในหมู่พวกเขามี "ญาติ" ที่ดูเหมือนไม่ต่างจากเห็ดที่อร่อย แต่ทำให้เกิดพิษร้ายแรง นี่คือเชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันปลอม สัตว์หน้าตาคล้ายมีพิษอาศัยอยู่เป็นกระจุกบนซากต้นไม้เกือบทุกที่ ทั้งในป่าและในที่โล่งระหว่างทุ่งนา

เห็ดมีหมวกขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม.) สีเทาเหลืองโดยมีจุดศูนย์กลางสีแดงเข้มกว่า เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบามีรสขมและมีกลิ่นไม่ดี แผ่นใต้หมวกติดอยู่กับก้านอย่างแน่นหนาในเห็ดเก่าจะมีสีเข้ม ขาแสงมีความยาวได้ถึง 10 ซม. และเรียบประกอบด้วยเส้นใย

คุณสามารถแยกแยะระหว่าง "ดี" และ "เชื้อราน้ำผึ้งที่ไม่ดี" ได้ตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• เห็ดที่กินได้จะมีเกล็ดอยู่ที่หมวกและก้าน ในขณะที่เห็ดปลอมไม่มี
• เห็ดที่ "ดี" สวมกระโปรงที่ขาเห็ดที่ "ไม่ดี" ไม่มี

เห็ดซาตานปลอมตัวเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง

ขาขนาดใหญ่และเนื้อเห็ดซาตานที่หนาแน่นทำให้ดูเหมือน แต่การกินความงามเช่นนี้เต็มไปด้วยพิษร้ายแรง Bolete ซาตานตามที่เรียกว่าสายพันธุ์นี้มีรสชาติค่อนข้างดี: ไม่มีกลิ่นไม่มีลักษณะความขมของเห็ดพิษ

นักวิทยาศาสตร์บางคนถึงกับจำแนกโบเล็ตว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหากต้องแช่น้ำเป็นเวลานานและให้ความร้อนเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครสามารถบอกได้อย่างชัดเจนว่าเห็ดต้มประเภทนี้มีสารพิษอยู่กี่ชนิดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

ภายนอกเห็ดซาตานนั้นค่อนข้างสวยงาม: หมวกสีขาวสกปรกนั้นมีเนื้อและมีก้นสีเหลืองเป็นรูพรุนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างของขานั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จริงซึ่งมีขนาดใหญ่พอ ๆ กันในรูปของถัง ใต้หมวกก้านจะบางลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส่วนที่เหลือจะเป็นสีส้มแดง เนื้อมีความหนาแน่นมาก สีขาว มีเฉพาะสีชมพูที่โคนก้านเท่านั้น เห็ดอ่อนมีกลิ่นหอม แต่ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีกลิ่นที่น่ารังเกียจของผักที่เน่าเสีย

คุณสามารถแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งซาตานจากเห็ดที่กินได้โดยการตัดเนื้อ: เมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้สีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

การถกเถียงเกี่ยวกับความสามารถในการกินเห็ดหมูได้หยุดลงในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เมื่อเห็ดเหล่านี้ทุกชนิดได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ คนเก็บเห็ดบางคนยังคงเก็บเห็ดเพื่อเป็นอาหารมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่ควรทำไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากสารพิษจากสุกรสามารถสะสมในร่างกายได้และอาการพิษจะไม่ปรากฏขึ้นทันที

ภายนอกเห็ดพิษมีลักษณะคล้ายกับเห็ดนม: มีขนาดเล็กมีขาหมอบและหมวกทรงกลมเนื้อมีสีเหลืองสกปรกหรือสีน้ำตาลเทา ตรงกลางหมวกมีความเว้าลึก ขอบเป็นคลื่น เนื้อผลมีสีเหลืองในหน้าตัด แต่จะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อมองจากอากาศ หมูเติบโตเป็นกลุ่มในป่าและในไร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชอบต้นไม้ล้มตามเหง้า

หูหมูมีมากกว่า 30 สายพันธุ์ตามที่เรียกว่าเห็ด ทั้งหมดมีเลคตินและอาจทำให้เกิดพิษได้ แต่หมูที่บางที่สุดถือว่าอันตรายที่สุด ฝาของเห็ดพิษอ่อนจะเรียบ สกปรก และกลายเป็นสนิมเมื่อเวลาผ่านไป ขาสั้นมีรูปทรงทรงกระบอก เมื่อตัวเห็ดแตกจะได้ยินกลิ่นไม้เน่าเปื่อยชัดเจน

หมูต่อไปนี้มีอันตรายไม่น้อย:

ร่มพิษ

เห็ดเรียวยาวบนก้านสูงบางที่มีหมวกแบนและเปิดกว้างคล้ายร่มจะเติบโตมากมายตามถนนและริมถนน พวกเขาเรียกว่าร่ม หมวกจะเปิดออกจริง ๆ และกว้างขึ้นเมื่อเห็ดโตขึ้น เห็ดร่มนานาพันธุ์ส่วนใหญ่กินได้และอร่อยมาก แต่ก็มีตัวอย่างที่เป็นพิษอยู่ด้วย

เห็ดพิษที่อันตรายที่สุดและพบบ่อยที่สุดคือร่มต่อไปนี้:

แถวที่มีพิษ

เห็ดแถวมีหลายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีทั้งเห็ดที่กินได้และอร่อยมากรวมถึงเห็ดชนิดไม่มีรสและกินไม่ได้ตรงไปตรงมา นอกจากนี้ยังมีแถวพิษที่อันตรายมาก บางคนมีลักษณะคล้ายกับญาติที่ "ไม่เป็นอันตราย" ซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิดได้ง่าย ก่อนจะเข้าป่าควรหาคนมาเป็นคู่เสียก่อน เขาต้องรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจเห็ดและสามารถแยกแยะแถวที่ "แย่" จาก "ดี" ได้

ชื่อที่สองของแถวคือ govorushki

ในบรรดานักพูดที่มีพิษแถวต่อไปนี้ถือเป็นแถวที่อันตรายที่สุดและอาจทำให้เสียชีวิตได้:

เห็ดน้ำดี: กินไม่ได้หรือเป็นพิษ?

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่จำแนกเห็ดน้ำดีว่ากินไม่ได้ เนื่องจากแม้แต่แมลงในป่าก็ไม่กล้าที่จะลิ้มรสเนื้อรสขมของมัน อย่างไรก็ตามนักวิจัยอีกกลุ่มหนึ่งเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้มีพิษ ถ้ากินเนื้อแน่นๆก็ไม่เกิดความตาย แต่สารพิษที่มีอยู่ในปริมาณมากทำให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่ออวัยวะภายใน โดยเฉพาะตับ

ผู้คนเรียกเห็ดว่าขมเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ขนาดของเห็ดพิษไม่เล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีน้ำตาลส้มถึง 10 ซม. และขาครีมสีแดงมีความหนามากโดยมีลวดลายคล้ายตาข่ายสีเข้มกว่าที่ส่วนบน

เห็ดน้ำดีนั้นคล้ายกับเห็ดสีขาว แต่ต่างจากเห็ดหลังนี้ตรงที่เห็ดแตกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเสมอ

หนองน้ำกาเลรินาที่ไม่เปราะบาง

ในพื้นที่แอ่งน้ำของป่าในพุ่มไม้มอสคุณสามารถพบเห็ดตัวเล็ก ๆ บนก้านยาวบาง ๆ - กาเลรีนาบึง ขาสีเหลืองอ่อนเปราะที่มีวงแหวนสีขาวด้านบนสามารถล้มลงได้อย่างง่ายดายแม้จะมีกิ่งก้านบาง ๆ อีกทั้งเห็ดยังมีพิษอีกด้วยจึงไม่ควรรับประทานเลย หมวกกาเลรินาสีเหลืองเข้มก็เปราะบางและมีน้ำเช่นกัน เมื่ออายุยังน้อยจะดูเหมือนระฆัง แต่จากนั้นจะยืดตรงเหลือเพียงส่วนนูนที่แหลมคมตรงกลาง

นี่ไม่ใช่รายชื่อเห็ดพิษทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีเห็ดปลอมอีกมากมายที่อาจสับสนกับเห็ดที่กินได้ ถ้าไม่แน่ใจว่ามีเห็ดอะไรอยู่ใต้ฝ่าเท้าก็ผ่านไปได้ ดีกว่าที่จะทนทุกข์ทรมานจากพิษร้ายแรงในภายหลัง ระวังดูแลสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนใกล้ตัว!

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์

เห็ดป่าบางชนิดเติบโตบนก้านบางๆ จนอาจเสียหายได้หากสัมผัสเพียงเล็กน้อย จะต้องรวบรวมร่างผลที่เปราะบางดังกล่าวอย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้ฝาแตก ในบรรดาเห็ดที่กินได้ซึ่งมีก้านบาง ๆ เราสามารถแยกแยะรัสซูล่าประเภทต่าง ๆ ได้ และยังพบเนื้อที่ติดผลที่มีลักษณะคล้ายกันในเห็ดด้วย

รัสซูล่าสีเขียว (Russula aeruginea)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:ต้นเดือนกรกฎาคม - ปลายเดือนกันยายน

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่ม

คำอธิบาย:

ขาเป็นทรงกระบอก สีขาว มีจุดสีน้ำตาลสนิม ผิวหนังถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย 2/3 ของรัศมีของหมวก

ฝาเป็นสีเขียวนูนหรือหดหู่เหนียว

เนื้อมีลักษณะเปราะ สีขาว มีรสขม ขอบฝาเป็นร่อง แผ่นมักเกาะกันเป็นสีขาว แล้วก็มีสีครีมเหลือง บางครั้งมีจุดสนิม

เห็ดที่กินได้อย่างดีใช้สด (แนะนำให้ต้มเพื่อขจัดความขม) และใส่เกลือ ควรเก็บเห็ดอ่อนโดยเอาขอบลงจะดีกว่า

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าผลัดใบผสม (กับต้นเบิร์ช) บางครั้งในป่าสนในป่าสน - เบิร์ชบนดินทรายในหญ้าในมอสบนขอบใกล้เส้นทาง

รัสซูล่าสีเหลือง (Russula claroflava)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:

การเจริญเติบโต:

คำอธิบาย:

แผ่นเปลือกโลกยึดเกาะหนาแน่นสีเหลือง

ฝามีสีเหลืองสด แห้ง นูนหรือแบน

ก้านเป็นสีขาว เรียบ มีสีเทาตามอายุ ผิวลอกออกได้ง่ายเฉพาะขอบหมวก เนื้อมีลักษณะคล้ายสำลี สีขาว สีส้มเหลืองใต้ผิวหนัง ตัดเป็นสีเข้มขึ้น

เห็ดที่กินได้นี้มีก้านสีขาวบาง ๆ เมื่อต้มเนื้อจะเข้มขึ้น ควรเก็บเห็ดอ่อนโดยเอาขอบลงจะดีกว่า

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าผลัดใบชื้น (มีต้นเบิร์ช) และป่าสนเบิร์ช ตามแนวหนองน้ำ ในมอสและบลูเบอร์รี่ ก่อไมคอไรซาด้วยต้นเบิร์ช

รัสซูล่าสีน้ำเงินเหลือง (Russula cyanoxantha)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนมิถุนายน - ปลายเดือนกันยายน

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่ม

คำอธิบาย:

ตรงกลางหมวกจะแห้งหรือเหนียว มีสีเขียวหรือน้ำตาล ตรงกลางมีสีเทาม่วง สีม่วงม่วง หรือสีเขียวอมเทา ตามขอบ ผิวจะถูกเอาออกไปถึง 2/3 ของรัศมีของหมวก

ขามีความหนาแน่นก่อนจากนั้นจึงกลวงเป็นสีขาว

เยื่อกระดาษเป็นสีขาวบางครั้งก็มีสีม่วงอ่อน แข็งแรง ไม่กัดกร่อน แผ่นจานถี่ กว้าง บางครั้งก็แตกแขนงเป็นมันเงา สีขาว เยื่อในก้านมีลักษณะคล้ายสำลี

ที่สุดของรัสซูล่า ใช้สด (หลังต้ม) เค็ม และดอง

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ (มีไม้เบิร์ช โอ๊ค แอสเพน)

Russula emetica (รัสซูลา อีเมติกา).

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่มเล็กๆ

คำอธิบาย:

หมวกมีลักษณะนูนยื่นออกมาหดหู่เล็กน้อยเหนียวเป็นมันเงาสีแดง หมวกเห็ดอ่อนเป็นทรงกลม

เนื้อจะเปราะ ขาว มีสีแดงใต้ผิวหนัง มีรสไหม้ ลอกเปลือกออกได้ง่าย

แผ่นมีความถี่ปานกลาง กว้าง ยึดเกาะหรือเกือบอิสระ ก้านเป็นทรงกระบอก เปราะ สีขาว

เห็ดก้านบางเล็กๆ นี้กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม ตามรายงานบางฉบับ อาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายใจ

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน ในที่ชื้น ใกล้หนองน้ำ

Russula galll (รัสซูลา เฟลเลีย)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:มิถุนายน - กันยายน

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่มเล็กๆ

คำอธิบาย:

ในตอนแรกหมวกจะนูนออกมาจากนั้นก็แผ่ออกครึ่งหนึ่ง หดหู่ตรงกลาง สีเหลืองฟาง ขอบของหมวกเรียบก่อนแล้วจึงลายทาง

เนื้อมีสีขาวอมเหลือง, กวาง, ฉุน, ขม แผ่นเกาะติดกับก้านบ่อย ๆ บาง ๆ มีสีขาวก่อนแล้วจึงสีเหลืองอ่อน

ขาเรียบ หลวม มีโพรงตามวัย มีสีขาว เหลืองฟาง ด้านล่าง ผิวหนังลอกออกได้ง่ายเฉพาะบริเวณขอบเท่านั้น

ข้อมูลเกี่ยวกับความสามารถในการกินมีความขัดแย้ง ตามรายงานบางฉบับสามารถใช้ใส่เกลือได้หลังจากแช่นาน

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับบีชซึ่งมักพบน้อยกับไม้โอ๊คต้นสนและต้นไม้ชนิดอื่น เจริญเติบโตได้ในป่าหลายประเภทบนดินที่เป็นกรดที่มีการระบายน้ำได้ดี มักขึ้นตามพื้นที่เนินเขาและภูเขา

Russula เปราะ (Russula fragilis)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนสิงหาคม - ตุลาคม

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่มเล็กๆ

คำอธิบาย:

แผ่นจะยึดติดได้แคบ ค่อนข้างเบาบาง เนื้อเป็นสีขาว เปราะมาก มีรสฉุน

หมวกมีสีม่วงหรือสีม่วงแดง บางครั้งก็เป็นสีเขียวมะกอกหรือสีเหลืองอ่อน มีลักษณะนูนหรือหดหู่

ขามีสีขาว เปราะ มีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟเล็กน้อย

ข้อมูลเกี่ยวกับความสามารถในการกินมีความขัดแย้ง ตามข้อมูลในประเทศสามารถใช้ใส่เกลือได้หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำน้ำซุปแล้ว ในแหล่งตะวันตกถือว่ากินไม่ได้

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ (มีต้นเบิร์ช) ในที่ชื้น ตามขอบ ในพุ่มไม้

Russula mairei มีพิษ

ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)

ฤดูกาล:ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง

การเจริญเติบโต:เป็นกลุ่มและคนเดียว

คำอธิบาย:

เนื้อมีความหนาแน่นเปราะสีขาวมีกลิ่นของน้ำผึ้งหรือมะพร้าว

หมวกมีสีแดงสด นูนหรือแบน เหนียวในสภาพอากาศเปียก

ขาเรียบ ขาว มีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟเล็กน้อย แผ่นค่อนข้างเบาบาง เปราะบาง เกาะติดแน่น สีขาวอมน้ำเงิน

รัสซูล่าที่มีพิษมากที่สุด ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณบนใบไม้ที่ร่วงหล่นและแม้แต่ลำต้นที่เน่าเปื่อยในดินที่มีการระบายน้ำดี กระจายอยู่ทั่วไปในป่าบีชของยุโรปและพื้นที่ใกล้เคียงของเอเชีย

รัสซูลาสีเหลืองอ่อน (Russula ochroleuca)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:ปลายเดือนสิงหาคม-ตุลาคม

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่ม

คำอธิบาย:

หมวกมีลักษณะเรียบ สีเหลืองอมเหลือง นูนแล้วกางออก

เนื้อมีความหนาแน่นเปราะสีขาวมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัดมีรสฉุน

ขามีลักษณะเป็นทรงกระบอก แข็งแรง มีสีขาวอมน้ำตาล ฐานของขาเปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุ แผ่นเปลือกโลกเกาะติดกัน ค่อนข้างบ่อย สีขาว

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขใช้สด (หลังต้ม) และใส่เกลือ

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เห็ดบนก้านบางที่มีโทนสีน้ำตาลเติบโตในป่าสน (โก้เก๋) และป่าใบกว้าง (เบิร์ช, โอ๊ค) ที่ชื้นในตะไคร่น้ำและบนเศษซาก มักพบมากในพื้นที่ทางตอนใต้ของเขตป่าไม้

รัสซูล่าบึง (Russula paludosa)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่ม

คำอธิบาย:

หมวกมีลักษณะเป็นเนื้อ นูน หดเล็กน้อยตรงกลาง มีขอบทื่อ แผ่นเปลือกโลกเกาะติดได้น้อย บ่อยครั้ง บางครั้งแตกแขนง สีขาวหรือสีเหลืองสด

ผิวของหมวกแห้ง ตรงกลางสีแดงเข้ม ขอบสีชมพูสดใส เนื้อเป็นสีขาว ในเห็ดอ่อนมีความหนาแน่นแล้วหลวมมีกลิ่นผลไม้

ขาเป็นรูปกระบองหรือกระสวย แข็ง บางครั้งก็กลวง เป็นสักหลาด สีชมพูหรือสีขาว

เห็ดกินได้.ใช้สด (หลังต้ม) และใส่เกลือ

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าสน (กับสน) และป่าเบญจพรรณ (สนเบิร์ช) ในสถานที่ชื้นตามขอบหนองน้ำบนดินพรุทรายในมอสในทุ่งบลูเบอร์รี่

รัสซูลา (Russula puellaris).

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนสิงหาคม - ตุลาคม

การเจริญเติบโต:เป็นกลุ่มและคนเดียว

คำอธิบาย:

เนื้อจะเปราะ ขาวหรือเหลือง ฝาจะนูนออกมาก่อนแล้วจึงกราบ บางครั้งก็หดหู่เล็กน้อย สีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเทา ขอบของฝาบางเป็นยาง

ขากว้างขึ้นเล็กน้อยไปทางฐาน แข็งแล้วกลวง เปราะ ขาวหรือเหลือง

แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะสม่ำเสมอ บาง เหนียว สีขาวและเหลือง

เห็ดกินได้.ใช้สด (หลังต้ม)

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าสนและพบน้อยในป่าผลัดใบ

รัสซูลาตุรกี (Russula turci)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กรกฎาคม-ตุลาคม

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่ม

คำอธิบาย:

หมวกมีสีแดงไวน์ สีดำหรือสีส้ม มันเงา รูปร่างของหมวกจะเป็นครึ่งทรงกลมแรก จากนั้นจึงหด แผ่นจะยึดเกาะ กระจัดกระจาย สีขาวหรือสีเหลือง

ขาเป็นรูปไม้กอล์ฟสีขาว

เนื้อจะเปราะ สีขาว มีกลิ่นผลไม้

เห็ดกินได้.

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

พบในป่าสนภูเขาของยุโรปและอเมริกาเหนือ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยสนและเฟอร์

รุสซูลา (Russula vesca).

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนกรกฎาคม - ปลายเดือนกันยายน

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่มเล็กๆ

คำอธิบาย:

หมวกมีลักษณะนูนแบน สีชมพู สีแดง สีน้ำตาล สีไม่สม่ำเสมอ จานมักมีความยาวเท่ากัน สีขาวหรือสีเหลือง

ก้านมีความหนาแน่นแคบไปทางฐาน สีขาว ผิวหนังไม่ถึงขอบหมวก 1-2 มม. ถอดออกครึ่งหนึ่ง

เนื้อมีสีขาว หนาแน่น ไม่กัดกร่อน หรือค่อนข้างฉุน แผ่นมักเกาะติดแน่น มีสีขาวครีม บางครั้งก็แตกแขนงเป็นแฉก

รัสเซียที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่ง ใช้สด (หลังต้ม) ในอาหารจานหลัก หมักเกลือ ดอง ตากแห้ง

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าใบกว้าง (มีต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก) มักพบน้อยในต้นสนในที่สว่างในหญ้า

รัสซูล่าสีเขียว (Russula virescens)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนกรกฎาคม - กลางเดือนตุลาคม

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่ม

คำอธิบาย:

ขาเป็นสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลที่โคน

หมวกมีลักษณะเป็นเนื้อด้านสีเหลืองหรือสีน้ำเงินแกมเขียวในเห็ดอ่อนเป็นครึ่งวงกลม หมวกของเห็ดที่โตเต็มที่จะสุญูด ไม่สามารถเอาผิวหนังออกได้และมักจะแตก

เนื้อมีสีขาว หนาแน่น ไม่กัดกร่อน หรือค่อนข้างฉุน แผ่นมักเกาะติดแน่น มีสีขาวครีม บางครั้งก็แยกเป็นแฉก

รัสเซียที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่ง ใช้สด (หลังต้ม) เค็ม ดอง ตากแห้ง

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าผลัดใบผสม (กับไม้เบิร์ชและโอ๊ค) ในที่สว่าง เผยแพร่ในพื้นที่ภาคใต้ของเขตป่าไม้

รัสซูล่าสีน้ำตาล (Russula xerampelina)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่มเล็กๆ

คำอธิบาย:

หมวกมีความกว้างเบอร์กันดีสีน้ำตาลหรือสีมะกอกตรงกลางเข้มกว่า

เนื้อเป็นสีขาวเมื่อหั่นเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นกุ้ง หรือปลาเฮอริ่ง แผ่นยึดเกาะเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ

ก้านเป็นสีขาวบางครั้งมีโทนสีแดงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลตามอายุ หมวกของเห็ดเล็ก ๆ มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม

ใช้ดองเค็มและบางครั้งก็สด (หลังจากต้มเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์)

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าสน (สนและสปรูซ) ป่าผลัดใบ (เบิร์ชและโอ๊ก)

เห็ดอื่นๆที่มีก้านบาง

ดอกขาว (Russula delica)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม

การเจริญเติบโต:กลุ่ม

คำอธิบาย:

ในตอนแรกหมวกจะนูนออกมาเป็นสีขาวเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปกรวยและบางครั้งก็แตก แผ่นเปลือกโลกแคบลง มีสีขาวและมีโทนสีฟ้าแกมเขียว

ขามีความหนาแน่น สีขาว ก้นแคบเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

เยื่อกระดาษมีสีขาว หนาแน่น ไม่กัดกร่อน

เห็ดกินได้อย่างดีใช้เค็ม (หลังต้ม)

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เห็ดที่มีก้านยาวบางนี้จะเติบโตในป่าผลัดใบและป่าผสม (กับไม้เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊ค) ซึ่งมักพบน้อยในป่าสน (มีต้นสน) ส่วนสำคัญของวงจรชีวิตของร่างผลเกิดขึ้นใต้ดิน มีเพียงตุ่มเท่านั้นที่มองเห็นได้บนพื้นผิว

ใส่ร้ายป้ายสี Podgruzdok (Russula nigricans)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:กลางเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม

การเจริญเติบโต:กลุ่ม

คำอธิบาย:

หมวกถูกบีบอัดตรงกลาง มีสีเทาในวัยเยาว์ แล้วมีสีน้ำตาล แผ่นเปลือกบาง หนา เหนียวแน่น มีสีเหลืองอมน้ำตาล ต่อมาเกือบดำ

เมื่อหั่นเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำมีกลิ่นผลไม้รสชาติฉุน

ขาแข็งในช่วงแรกๆ ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและดำ

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ใช้เกลือหลังจากต้มประมาณ 20 นาที เมื่อเค็มจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เติบโตในป่าสน (มีต้นสน) ป่าผสม ป่าผลัดใบ และป่าใบกว้าง (มีต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก)

วาลุย (Russula foetens)

ตระกูล: Russulaceae

ฤดูกาล:ต้นเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม

การเจริญเติบโต:คนเดียวและเป็นกลุ่มเล็กๆ

คำอธิบาย:

หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะเกือบเป็นทรงกลม มีขอบกดถึงก้าน มีเมือก หมวกมีลักษณะนูน บางครั้งกางออกและหดตรงกลาง วัณโรค มีขอบแห้งหรือเหนียวเล็กน้อย สีน้ำตาล หมวกมักเป็น แมลงและทากกัดกิน ขอบหมวกมียางเป็นร่อง มีร่อง บางครั้งก็ร้าว

ก้านบวมหรือทรงกระบอกมักแคบไปทางโคน มีสีขาว เหลือง น้ำตาลที่โคน หยดของเหลวใสและจุดสีน้ำตาลหลังจากการอบแห้งมักมองเห็นได้บนจาน แผ่นกระจัดกระจาย แคบ มักเป็นง่าม ยึดเกาะ สีเหลือง ในเห็ดอ่อนก้านจะแข็งจากนั้นจึงได้โครงสร้างเซลล์

เนื้อมีความหนาแน่นแข็งสีขาวแล้วมีสีเหลืองเปราะในเห็ดที่โตเต็มที่มีกลิ่นแฮร์ริ่งและมีรสขม ในเห็ดที่โตเต็มที่โพรงภายในที่เป็นสนิมจะเกิดขึ้นในลำต้น

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในประเทศตะวันตกถือว่ากินไม่ได้ โดยปกติแล้วเห็ดหนุ่มที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. จะถูกรวบรวม เปลือกจะถูกเอาออกจากเห็ดและหลังจากแช่ไว้ประมาณ 2-3 วันแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที เค็ม, ดองน้อยกว่า

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์:

เห็ดก้านบางที่มีหมวกสีน้ำตาลนี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีทั้งต้นสนและต้นผลัดใบ เติบโตในป่าผลัดใบผสม (กับต้นเบิร์ช) มักพบน้อยในต้นสนที่ขอบป่าตามขอบในหญ้าและบนแคร่ ชอบสถานที่ร่มรื่นและชื้น พบได้ทั่วไปในป่าในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ ในรัสเซียพบมากที่สุดในส่วนของยุโรป คอเคซัส ไซบีเรียตะวันตก และตะวันออกไกล

เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้จำนวนมากเติบโตในธรรมชาติ ของกินสามารถรับประทานได้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ พวกมันแตกต่างจากรูปร่างสีและโครงสร้างของฮิเมโนฟอร์ที่กินไม่ได้ มาดูกันว่ามีเห็ดชนิดใดบ้างพร้อมรูปถ่ายพร้อมชื่อ

เห็ดที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดบางชนิด ได้แก่ เหล่านี้เป็นเห็ดท่อที่อยู่ในสกุล Boletaceae พวกเขาได้รับการยอมรับจากหมวกมันและลื่น

อาจเป็นแบบแบนหรือแบบนูนก็ได้ ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย ใต้หมวกมีผ้าห่มที่ทำเป็นรูปวงแหวน เห็ดชนิดนี้มี ตัวแทนกว่า 40 คน.
เติบโตในรัสเซีย ออสเตรเลีย แอฟริกา ในสถานที่ที่มีอากาศอบอุ่น ในประเทศของเรา ผีเสื้อที่พบมากที่สุดคือผีเสื้อธรรมดาหรือผีเสื้อฤดูใบไม้ร่วง

มีหมวกครึ่งทรงกลมซึ่งมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เนื้อมีสีเหลืองฉ่ำและนุ่ม ก้านเป็นทรงกระบอก แข็ง เรียบหรือเป็นเม็ด สูง 11 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ผงสปอร์อาจมีสีเหลืองทั้งหมด

สำคัญ! เห็ดที่กินได้ทุกชนิดมีพิษเหมือนกัน ดังนั้นคุณต้องระวังให้มากและเอาใจใส่เมื่อเก็บเห็ด

ครอบครัวรุสซูลา หมวกมีความหนาแน่นมากเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ 20 ซม. ในตอนแรกหมวกจะมีลักษณะนูนแบนจากนั้นจึงใช้รูปทรงกรวยโดยให้ขอบหันเข้าด้านใน
ผิวหนังเปียก ลื่นไหล และอาจมีสีเหลืองหรือขาวเหมือนน้ำนม ขาของเห็ดนมมีลักษณะกลวง ทรงกระบอก และเรียบ สูงได้ถึง 7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. บางครั้งก็มีจุดสีเหลืองหรือหลุมอยู่ เนื้อนี้มีความหนาแน่น สีขาว และมีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายกับเนื้อผลไม้

เห็ดประเภทนี้เช่นเดียวกับเห็ดนมเป็นของตระกูล Russula หมวกของคนใจแคบมีความหนาแน่นแต่เปราะ ในตอนแรกมันจะนูน ต่อมาจะแบนและหดหู่เล็กน้อย
เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม. ผิวด้านเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อยมีสีน้ำตาล เนื้อที่บอบบางมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงยางหรือแมลงที่ถูกบดขยี้

รสชาติมีรสขม หากตัดออกจะมีน้ำน้ำนมสีขาวขุ่นออกมา รสชาติของเห็ดจะหวานในตอนแรก แต่กลับให้ความขมหายไป

ในโรคหัดเยอรมัน จานจะถี่และแคบ มีสีขาวแต่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีโทนสีชมพูเมื่ออายุมากขึ้น เห็ดชนิดนี้มีก้านทรงกระบอกแคบที่ฐานมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. และสูงได้ถึง 7 ซม. มีแถบขนยาวตามยาว

เห็ดชนิดท่อนี้เป็นของตระกูล Boletaceae ชื่อของเห็ดเหล่านี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากมีตะไคร่น้ำเติบโตบ่อยครั้ง พวกเขามีหมวกที่แห้งและนุ่มเล็กน้อย

และบางชนิดจะเหนียวในสภาพอากาศเปียกชื้น เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น รอยแตกจะปรากฏขึ้นบนผิวหนัง มีเนื้อสีเหลือง สีขาว หรือสีแดง บางครั้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด
เยื่อพรหมจารีแบบท่อซึ่งสืบเชื้อสายมาจากก้านอาจเป็นสีเหลืองหรือสีแดงบางครั้งก็เป็นสีเขียว หลอดมีรูพรุนกว้าง ขาอาจเรียบหรือยับก็ได้ เห็ดชนิดนี้ไม่มีวอลวาและวงแหวน

สำคัญ! อย่าซื้อเห็ดแห้งเด็ดขาด หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแม้แต่นักวิทยาวิทยาด้านเชื้อราก็ไม่สามารถระบุได้

จัดอยู่ในวงศ์ Physalacriaceae หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. ตอนแรกจะนูนแล้วแบนและมีขอบหยัก สีผิวอาจแตกต่างกัน: จากสีน้ำตาลถึงสีเขียว สีเข้มกว่าตรงกลาง
อาจมีเกล็ดแสงเบาบางบนพื้นผิว ซึ่งบางครั้งอาจหายไปตามอายุ เนื้อของหมวกอ่อนมีความหนาแน่น สีขาว และลำต้นมีเส้นใย

เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อของหมวกจะบางและก้านจะหยาบมากขึ้น พวกเขามีกลิ่นหอม แผ่นเปลือกโลกกระจัดกระจาย มักเกาะติดกับก้าน

ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาวหรือสีเบจ เมื่อเห็ดโตเต็มที่จะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมชมพู บางครั้งก็มีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น ขาของเห็ดน้ำผึ้งมีสีเหลืองน้ำตาลอ่อนและส่วนล่างเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. และความยาวสูงสุด 10 ซม. อาจมีเกล็ดที่ขาและบนหมวก เห็ดน้ำผึ้งมักเจริญเติบโตรวมกันที่โคนขา

เห็ดอีกประเภทหนึ่งเป็นของครอบครัว - หมวกนมหญ้าฝรั่น. ในตอนแรกจะมีฝาปิดนูน จากนั้นจะเป็นรูปทรงกรวยและมีขอบโค้งงอ (ยืดออกในภายหลัง)
บางครั้งมีรอยนูนเล็กๆตรงกลาง พื้นผิวเรียบเป็นมันเงา สีส้ม มีจุดและวงแหวนสีเข้มกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึง 18 ซม.

ก้านมีสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของขาสูงถึง 2 ซม. และความสูงอาจถึง 7 ซม. มีรูปทรงกระบอกกลวงและเรียวไปทางฐาน

มีหลุมเล็กๆ อยู่บนพื้นผิว แผ่นของเห็ดนี้บาง บ่อย และเป็นรูปแฉก พวกเขาลงไปที่ขาเล็กน้อย มีสีส้มแดงและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด เนื้อมีสีเหลืองส้มและมีความหนาแน่น น้ำส้มและน้ำนมข้นมีกลิ่นผลไม้ มันเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ

เธอรู้รึเปล่า? ยาปฏิชีวนะที่เรียกว่าแลคตาริโอไวโอลินได้มาจากคาเมลินาแท้และคาเมลินาสีแดง ช่วยยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียหลายชนิดและแม้แต่สาเหตุของวัณโรค

Boletaceae ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูล Boletaceae เป็นของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง มีฝาปิดนูนซึ่งแยกออกจากก้านได้ง่าย เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถยาวได้ถึง 15 ซม.

เห็ดหนุ่มมีหมวกครึ่งทรงกลมขอบของมันกดติดกับก้าน ผิวมีสีกำมะหยี่สีแดง สีส้ม หรือสีน้ำตาล เนื้อแน่นจะนุ่มตามอายุ

เนื้อในก้านเป็นเส้นใย เมื่อตัดเป็นสีขาวและที่ด้านล่างขาเป็นสีน้ำเงิน กลิ่นและรสไม่แสดงออกมา

ขาของแอสเพนเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาสูงสุด 5 ซม. และสูงได้ถึง 15 ซม. มีความแข็งและโดยทั่วไปจะกว้างลง เยื่อพรหมจารีมีสีขาวและเป็นอิสระ ต่อมากลายเป็นสีเทาและมีสีมะกอกหรือสีเหลือง พื้นผิวที่มีรูพรุนจะมืดลงเมื่อสัมผัส

เห็ดหูหนูขาว

เป็นของสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดที่โตเต็มวัยมีฝาปิดนูนเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 30 ซม. มีพื้นผิวเรียบหรือเป็นรอยย่นซึ่งจะแตกในสภาพอากาศแห้ง

ผิวหนังอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นมันก็มืดลงและไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษ โดยปกติสีจะไม่สม่ำเสมอขอบจะสว่าง
เนื้อมีความฉ่ำและแข็งแรง เมื่อยังเยาว์วัยจะมีสีขาวแต่ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ก้านของเห็ดชนิดนี้สูง 8-25 ซม. และหนาประมาณ 7 ซม.

มีลักษณะเป็นรูปถัง แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะขยายออกและกลายเป็นทรงกระบอก มันมีเส้นตาข่ายเป็นเส้นสีขาว เยื่อพรหมจารีใกล้ก้านมีรอยบากลึก สีขาว แต่ต่อมากลายเป็นสีเหลืองหรือมะกอก แยกออกจากเนื้อได้ง่าย

เห็ดประเภทนี้เป็นของครอบครัวและมีหมวกกลมหนาแน่นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. มีสีขาวบางครั้งก็มีสีน้ำตาลหมวกเรียบหรือมีเกล็ดเล็ก
เยื่อพรหมจารีเป็นอิสระ ในตอนแรกจะมีสีขาว จากนั้นจะมีสีเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เยื่อกระดาษมีสีขาว

ขาเรียบสูงประมาณ 9 ซม. กว้าง 2 ซม. ตรงกลางมีวงแหวนสีขาวกว้าง

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดแต่ละชนิดประกอบด้วยน้ำ 90%

มิลค์กี้

เห็ดแลคติกที่กินได้เป็นของตระกูล Russula ต้นอ่อนมีฝาปิดที่ลื่นและนูน ซึ่งต่อมาจะหดหู่
มีสีม่วงหรือน้ำตาลทุกเฉด เยื่อพรหมจารีจะลงมาตามก้านบ่อยครั้ง เห็ดอ่อนมีจานสีขาวหลังจากนั้นก็มืดลง

เมื่อเสียหายจะกลายเป็นสีเทาเขียว เนื้อเป็นสีขาว แรกๆก็แรง ตอนหลังจะหลวมๆ ขาเป็นทรงกระบอกและเรียบ กลวงตามอายุ ยาวประมาณ 10 ซม. สีเดียวกับหมวก

เห็ดเหล่านี้เป็นของตระกูล Russula เห็ดชนิดนี้มีหมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือรูประฆัง ต่อมาจะมีลักษณะแบนหรือเป็นรูปกรวย
ขอบสามารถโค้งงอหรือตรงมีแถบได้ ผิวแห้งและอาจมีความด้านหรือเป็นมันเงา เยื่อพรหมจารีนั้นเกาะติดกัน จะว่างหรือลงขาก็ได้ เนื้อของเห็ดเหล่านี้เปราะบางและเป็นรูพรุนมีสีขาว

เมื่ออายุมากขึ้นก็สามารถเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล เทา ดำ และแดงได้ ขามีลักษณะเป็นทรงกระบอก มันเรียบ แต่บางครั้งก็อาจหนาขึ้นหรือแหลมที่ปลายได้

เห็ดเหล่านี้อยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 12 ซม. โดยพื้นฐานแล้วจะมีขอบหยักและโค้งงอ หมวกแบนและหดหู่ และในเห็ดที่โตเต็มวัยอาจมีรูปทรงกรวยได้ พื้นผิวเรียบ
ผิวหนังแยกออกจากฝาได้ยาก เนื้อมีความหนาแน่นมาก ขอบสีเหลืองและมีสีขาวตรงกลาง มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นคล้ายผลไม้แห้ง ถ้ากดบนเนื้อก็อาจจะออกแดงๆหน่อย

ก้านยาวประมาณ 7 ซม. หนา 3 ซม. เชื่อมติดหมวกและมีสีเดียวกัน เยื่อพรหมจารีในชานเทอเรลนั้นพับและประกอบด้วยรอยพับหยักที่ลงมาตามก้านอย่างมาก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเห็ดที่กินได้ประเภทใดคำอธิบายและคุณเห็นพวกมันในภาพถ่าย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเลือกเห็ดอร่อยที่เหมาะสมโดยไม่ทำผิดพลาด

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

45 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว