ขนมปังเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก! เป็นส่วนประกอบหลักและสำคัญของทุกมื้อ ขนมปังมีหลายประเภท และบางประเภทก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ขนมปังไร้ยีสต์เป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ การอบโดยไม่ใช้ยีสต์ยังถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคในสมัยโบราณด้วยซ้ำ วันนี้ก็ได้รับความนิยมอีกครั้ง

ประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์

ปัจจุบันการทำขนมปังดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและรูปร่างหน้าตาของตนเอง ผู้ชื่นชอบขนมอบนุ่ม ๆ มักบ่นเรื่องน้ำหนักส่วนเกิน

• ประโยชน์หลักของขนมปังไร้ยีสต์ที่แท้จริงคือการอบโดยไม่ต้องเติมยีสต์ พวกมันเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไร? เมื่อเข้าไปในลำไส้ มันจะเพิ่มจำนวนและทำให้สมดุลของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ตรงนั้นเสียไป ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย รวมถึงความแข็งแกร่งของระบบภูมิคุ้มกันและการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ ก่อนที่จะอบแป้งยีสต์จะต้องใส่ลงไปและในเวลานี้ยีสต์จะก่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์หลายช่องซึ่งจะทำให้เกิดก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น
• เนื่องจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ไม่ได้หมายความถึงการมียีสต์ ความต้องการส่วนผสมเสริมสำหรับปฏิกิริยาที่ออกฤทธิ์มากขึ้นก็หายไปเช่นกัน นั่นคือมีน้ำตาลน้อยกว่ามากในแป้งที่ปราศจากยีสต์และอาจไม่มีเลยด้วยซ้ำ
• ขนมปังไร้ยีสต์มีเซลลูโลสจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ความสม่ำเสมอของมันมีความหนาแน่นมากกว่าของอบยีสต์ดังนั้นกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารจึงมีส่วนร่วมในการย่อยอาหารอย่างแข็งขัน
• ขนมปังไร้เชื้อมีอายุการเก็บรักษานานกว่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าบ่อยครั้งความหนาแน่นของขนมปังไร้ยีสต์จะสูงกว่าขนมปังธรรมดาที่ทำจากยีสต์มากและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบไม่มียีสต์

ขนมปังดีๆ ที่ไม่มียีสต์หาซื้อได้ยากในร้าน ผู้ผลิตเพื่อแสวงหาความงดงามจึงเพิ่มยีสต์ป่าในระหว่างการผลิต แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกมันก็ไม่ต่างจากยีสต์ทั่วไป เพื่อให้มั่นใจถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่า ความรู้เกี่ยวกับสูตรแป้งเปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่ เพราะการเตรียมการเริ่มต้นด้วยพวกเขา

เชื้อชั่วนิรันดร์

สูตรนี้ง่ายที่สุดและได้รับชื่อเพราะสามารถใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นและนำออกมาได้ตามต้องการ แต่บางครั้งก็ต้องให้อาหารด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำและแป้งหนึ่งในสาม ทิ้งความอบอุ่นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว คนหลายๆ ครั้งต่อวัน เพราะส่วนผสมจะเริ่มหมัก
2. เพิ่มส่วนผสมในปริมาณเท่ากันแล้ววางในที่อบอุ่น
3. ป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งสุดท้ายโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เมื่อใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถแบ่งครึ่งได้อย่างปลอดภัย เตรียมขนมปังจากส่วนหนึ่งและอีกส่วนหนึ่งเก็บไว้ในตู้เย็น

บนเคเฟอร์

ส่วนใหญ่มักใช้แป้งข้าวไรย์จึงเหมาะสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• kefir - 150 มิลลิลิตร
• แป้ง - 50 กรัม + บางส่วนเพื่อความสม่ำเสมอ

การตระเตรียม:

1. คุณต้องทิ้ง kefir ไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3 วัน
2. จากนั้นเติมแป้ง 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ใช้แป้งนำแป้งมาทำเป็นแพนเค้กแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ข้าว

อีกสูตรที่สามารถเก็บในตู้เย็นได้ สตาร์ทเตอร์นี้ยังใช้ทำแพนเค้กและพายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 100 กรัม;
• น้ำต้มสุก - 1.5 ถ้วย;
• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำหนึ่งแก้วลงบนข้าว เติมน้ำตาล 10 กรัม แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ 3 วัน
2. กรองใส่แป้งครึ่งหนึ่งและน้ำตาลอีก 10 กรัม เมื่อส่วนผสมเริ่มหมัก ให้เติมแป้งอีกช้อนเต็มกับน้ำครึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. เพิ่มแป้งและน้ำตาลที่เหลือ หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้สตาร์ทเตอร์นี้

โมนาสเตรสกายา

สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือน

วัตถุดิบ:

• แตงกวาอุ่นหรือน้ำเกลือกะหล่ำปลี (ไม่มีน้ำส้มสายชู)
• แป้งข้าวไร
• น้ำตาล.

การตระเตรียม:

1. เทแป้งลงในน้ำเกลือจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว
2. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่น
4. สตาร์ทเตอร์ควรได้รับการชำระอย่างน้อย 3 ครั้งหลังจากที่สตาร์ทแล้ว

ด้วยน้ำผึ้ง

เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสธรรมชาติหรือผู้ที่ไม่อนุญาตให้มีน้ำตาลในอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม;
• น้ำ - 220 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้ง 100 กรัม น้ำอุ่น 70 มิลลิลิตร และน้ำผึ้ง 10 กรัม ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2 วัน
2. วันที่ 3 กลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น คุณต้องเติมน้ำอีก 75 มิลลิลิตรและแป้ง 150 กรัม ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. ให้อาหารโดยเติมส่วนผสมในปริมาณเท่าเดิม ทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและรอ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเตรียมขนมอบโดยใช้แป้งเปรี้ยวได้

สูตรเบเกอรี่

เมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้วและนี่คือสิ่งที่ยากที่สุดก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ด้วยตัวเอง

มีหลายสูตร คุณสามารถแทนที่นมด้วยเวย์ได้อย่างปลอดภัยจากนั้นคุณจะได้ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากเวย์และถ้าคุณเพิ่มธัญพืชและซีเรียลต่าง ๆ คุณจะได้ขนมปังอาราม

โดยไม่ต้องมีแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300-400 กรัม;
• เคเฟอร์ - 300 กรัม;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 10 กรัม;

การตระเตรียม:

1. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชาม
2. Kefir ผสมกับโซดา ทิ้งไว้ 5 นาที
3. เพิ่มส่วนของเหลวลงในส่วนผสมแห้งนวดแป้ง (ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงวางมือบนโต๊ะ) ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
4. นวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณ
5. รูปร่าง ตัดเป็นชิ้น และอบในเตาอบก่อนเป็นเวลา 15 นาทีที่ 230 องศา จากนั้นที่ 200 จนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมขนมปังที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นคุณสามารถลองขนมอบสำเร็จรูปที่ปราศจากยีสต์ได้

โบโรดินสกี้

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 6 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 250 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีบด - 10-15 กรัม;
• เกลือ - 8 กรัม;
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ผสมสตาร์ทเตอร์ นมครึ่งแก้ว และแป้ง 100 กรัม ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟู 2 รอบ
2. แช่มอลต์ในน้ำ 200 มิลลิลิตร เป็นเวลา 10 นาที
3. ผัดเกลือและน้ำตาลในน้ำครึ่งแก้ว จากนั้นใส่ลงในแป้ง ผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรแล้วเติมส่วนผสมหนึ่งแก้ว
4. ใส่เนย มอลต์ และผักชี ผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง จาระบีมือด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
6. ทิ้งขนมปังไว้ในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยควรจะเพิ่มเป็นสองเท่า คุณสามารถโรยด้วยผักชีทั้งหมด
7. ปรุงในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศา
8. ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลงใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อให้สามารถตัดได้ง่าย

วัด

วัตถุดิบ:

• เชื้อ;
• น้ำ;
• แป้งข้าวไรย์กับรำหรือข้าวสาลี
• ถั่วและลูกเกด
• เกลือน้ำตาล

การตระเตรียม:

1. วางสตาร์ทเตอร์บางส่วนลงในจานอบแล้วเติมน้ำ 100 มิลลิลิตร
2. ใส่แป้งลงไปจนส่วนผสมมีความหนืดและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
3. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง ลักษณะของฟองอากาศและกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะจะบ่งบอกถึงความพร้อม
4. นวดแป้งสำหรับขนมปังอารามโดยใส่แป้งน้ำตาลและเกลือลงในแป้งอย่างต่อเนื่อง แป้งควรจะโปร่ง บาง และไม่เหลว
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วและลูกเกดได้
6. อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เติมแป้งเพียงครึ่งเดียว
7. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งควรขึ้นถึงขอบภาชนะ
8. อบในเตาอบด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมงขนมปังก็จะพร้อม
9. เปลือกสามารถทาด้วยน้ำหวานคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ธัญพืชไม่ขัดสี

วัตถุดิบ:

• นม - 180-200 มิลลิลิตร
• แป้งโฮลเกรน - 400 กรัม;
• ข้าวโอ๊ตเกล็ด - 45 กรัม
• โยเกิร์ต - 200 มิลลิลิตร
• ผงฟูหรือโซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ถั่ว ผลไม้แห้ง - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในภาชนะ
2. แยกกันเติมนมลงในโยเกิร์ต
3. เทส่วนของเหลวลงในส่วนที่แห้งแล้วผสม
4. นวดแป้ง ถ้าแห้งให้เติมนมลงไปเล็กน้อย
5. วางแป้งลงบนกระดาษ parchment ปั้นขนมปังทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 20-30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 30-40 นาที

ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 600 กรัม;
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้ง เกลือ และน้ำตาลลงในชาม
2. ค่อยๆเติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มสตาร์ทเตอร์
4. เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
5. วางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว
6. ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โอนเฉพาะแป้งสองเท่าลงในแม่พิมพ์
7. ขนมปังจะอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา

ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 390 กรัม;
• รำข้าว - 95 กรัม;
• น้ำ - 280 มิลลิลิตร
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชามก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่แห้ง
2. ตั้งค่าโหมดการอบส่วนบุคคล
3. นวดเป็นเวลา 15 นาที แล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
4. การนวด - 5 นาที เพิ่มขึ้น - 2 ชั่วโมง
5. ทางขึ้น - 2 ชั่วโมง
6. การอบ - 1.5 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 800 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 75 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50-60 กรัม;
• เกลือ - 8 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในสตาร์ทเตอร์ ตอกไข่และเติมน้ำตาล
2. ใส่เนยครีมเปรี้ยวและเกลือ
3. ร่อนแป้งลงในแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ มันควรจะเหนียวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งหลังจากนี้
4. นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีก่อนโรยโต๊ะด้วยแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
5. พักแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้วลงในหม้ออเนกประสงค์ ปิดและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
7. ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. พลิกขนมปังไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบประมาณ 30 นาที
9. วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ภายในไม่กี่นาทีคุณสามารถลองได้

ก่อนที่เราจะเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

• การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลอาจมีรสชาติอร่อยมาก แต่มันทำให้สูตรอาหารใด ๆ หนักกว่า (ต่างจากเยื่อกระดาษหรือผักขูด ไฟเบอร์มักจะช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเสริมคุณค่าให้กับอาหารทุกชนิด)
• ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าเมล็ดที่ "แห้ง" เสมอแม้ว่าจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็ตาม (อย่างไรก็ตาม เมล็ดเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นและไม่ใช่แป้ง)
• ของหวาน (ผลไม้แห้ง) เข้ากันไม่ได้กับแป้ง ดังนั้นจึงควรเติมให้น้อยที่สุด

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

1. ขนมปังแผ่นไร้เชื้อธรรมดา

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลวีต)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรก็เหมาะเช่นกัน

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ
2. ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะให้ร้อน
4. รีดขนมปังแผ่นบางๆ
5. อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น
6. แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นมันจะกรอบ
7. ควรเก็บแฟลตเบรดไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปังโฮมเมดพร้อม kefir

ง่ายมาก - kefir และเกลือ + แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟ) ให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้แป้ง 3 ถ้วย (หรือนำแป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงซื้อจากร้านค้า - อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ยี่หร่า ฯลฯ ) โซดา 1/2 ช้อนคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบดแล้วค่อยๆเทลงไปในขณะที่กวนแป้ง เวย์จากคอทเทจชีสโฮมเมดประมาณหนึ่งแก้วครึ่งจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในกระทะเค้ก

วางแป้งลงบนกระดาษรองอบ

อบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศา

แทนที่จะใช้เวย์ควรใช้คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (โดยเฉพาะไข่แดง) รสชาติจะเกือบจะเหมือนเดิม แต่ kefir ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์หมักของเมล็ด kefir)

3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช

• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• แป้งข้าวโอ๊ต 250 กรัม
• ถั่วบด 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. เปิดเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ผ่าเปลือกออกขณะอบ
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยเวย์, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กน้ำแครอท ฯลฯ

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (สามารถแช่น้ำได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดงได้ - วิธีนี้จะทำให้การย่อยอาหารโดยรวมง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลง)

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะลอยขึ้น
2. อบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
3. เย็นจะกินอุ่นหรือเย็นก็ได้ อร่อยมาก กับเนย ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

5. ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ตรีด 600 มล. (3 ถ้วย)
• แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, วอลเปเปอร์)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• เคเฟอร์ 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)

วิธีทำข้าวโอ๊ต:

1. นวดแป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นเหมือนสูตรที่แล้ววางแล้วนวดเค้กกลมแล้วอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (ต้องดูจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) .
2. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเป็นรูปทรงกลม แต่วางลงบนกระดาษรองอบให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดเป็นชิ้นๆ ประมาณ 7 นาที เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นเมื่อนำออกจากเตาก็นำมาแบ่งใส่จาน

6. แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• นมอุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

สูตรแป้งพิซซ่าไม่มียีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นแล้วเติมน้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งโดยปัดแป้งด้วยมือเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียมแป้งพิซซ่า:

1. หากคุณต้องการแป้งเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (ขั้นแรกให้เติมโซดาลงใน kefir ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. อบประมาณ 15 นาที จากนั้นอีก 15 นาที ใส่มะเขือเทศบดและผัก

7. ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม

• Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น
• หลังจากที่สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใส่แป้งลงในแป้ง: น้ำอุ่น (ปริมาณที่ต้องการ), สตาร์ทเตอร์, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับสตาร์ทเตอร์ในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
• เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย (~ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลลงในชุดแป้ง และนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความ "เบา" หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้วางลงในพิมพ์ (1/2 ปริมาตรของแม่พิมพ์)
• ควรใช้แป้งไรย์โดยเอามือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น
• ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไปและเก็บไว้ในตู้เย็น
• เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)

8. ฮอปขนมปังเปรี้ยว

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว

1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น น้ำตาลทราย 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องมียีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการ:

• น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
• คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
• ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน;
• เชื้อ

3.เตรียมแป้ง

3.1. เทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมและคนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยว 1 ช้อนและแป้ง 1 แก้ว
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง

4.1. ในจานที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่นหนา) ให้ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) ของแป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไป การอบขนมปังต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ หนึ่งช้อนตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ดเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ

5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

ดังสุภาษิตรัสเซียโบราณที่ว่า: “ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” แต่คุณรู้หรือไม่ว่าขนมปังสมัยใหม่ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตทำมาจากอะไร? หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่านอกเหนือจากน้ำ แป้ง และยีสต์แล้ว ผู้ผลิตยังเพิ่มสารปรุงแต่งรส สารหัวเชื้อ สารปรุงแต่งรสต่างๆ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น รสชาติดีขึ้น ทำให้มีลักษณะวางขายในท้องตลาด แต่ลดคุณประโยชน์ลงเหลือศูนย์ .

สำหรับฉัน ปัญหาเรื่องคุณภาพขนมปังเริ่มรุนแรงเมื่อไม่กี่เดือนก่อน ตอนนั้นเองที่ฉันเริ่มคิดถึงการเรียนรู้วิธีทำแป้งเปรี้ยวและอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยด้วยตัวเอง พูดตามตรงฉันอาศัยสูตรอาหารที่พบบนอินเทอร์เน็ต แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันก็คิดสูตรของตัวเองขึ้นมาซึ่งฉันจะเล่าให้คุณฟังวันนี้ ดังนั้นของฉัน สูตรขนมปังไร้ยีสต์ sourdough นั้นค่อนข้างเรียบง่าย และหากคุณทำตามคำแนะนำและคำแนะนำด้านล่าง ในไม่ช้าคุณก็จะสามารถเตรียมขนมปังที่นุ่ม มีกลิ่นหอม และอร่อย ซึ่งจะทำให้คุณลืมขนมปังที่ซื้อจากร้านไปตลอดกาล

สูตรของผู้แต่งขนมปังไร้ยีสต์: ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ในการเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาไม่เกิน 6 ชั่วโมง (4-5 ชั่วโมงจะใช้เวลาในการขึ้นแป้ง) ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม

ไม่สำคัญว่าจะใช้แป้งชนิดไหน คุณสามารถใช้การบดหยาบได้เพราะพวกเขาบอกว่ามันดีต่อสุขภาพ หรือคุณสามารถใช้แบบธรรมดาที่บริสุทธิ์และเป็นสีขาวก็ได้ ฉันมักจะใช้แป้งธรรมดาเสมอ และขนมปังไร้ยีสต์ก็อร่อย ฟูและนุ่ม เป็นที่น่าสังเกตว่า 500 กรัมเป็นเพียงปริมาณแป้ง "เริ่มต้น" โดยรวมแล้วคุณควรมีอย่างน้อย 700 กรัมเพราะคุณสามารถคำนวณเชื้อจุลินทรีย์หรือเติมน้ำปริมาณมากได้จากนั้นแป้งจะกลายเป็นของเหลว ในกรณีเช่นนี้ ฉันจะเติมแป้งเสมอและนำแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

• Sourdough สำหรับแป้งไร้ยีสต์ - 100 กรัม

• น้ำ

จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อนำแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าจะต้องใช้มากแค่ไหน ฉันมักจะใช้เวลาประมาณ 500 กรัมและเติมทีละน้อยขณะนวดแป้ง พอเห็นว่าแป้งมาก็หยุดเติมน้ำ ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและชัดเจน คำแนะนำของฉันคือคุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำครึ่งลิตรลงในแป้งทันทีเพราะแป้งอาจกลายเป็นของเหลวมากจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติมเชื้อและดำเนินการปรับแต่งที่ไม่จำเป็น

• เกลือและเครื่องเทศ

ที่นี่ทุกอย่างก็ทำเพื่อลิ้มรสเช่นกัน ฉันเตรียมขนมปังชิ้นสุดท้ายโดยเติมผงกระเทียมแห้งและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขนมปังหนึ่งกิโลกรัม ฉันจะชอบสูตรนี้มากสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ กระเทียมเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นรุนแรง และฉันเดาถูกด้วยเกลือเพราะขนมปังมีรสเค็มปานกลาง คำแนะนำของฉันคือค่อยๆ เติมเกลือเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปและทำให้ทุกอย่างเสีย

• โซดา - 1 ช้อนชา

ก่อนหน้านี้ของฉัน สูตรขนมปังไร้ยีสต์ ไม่มีโซดา แต่เมื่อไม่กี่วันก่อน ฉันตัดสินใจเพิ่มมันเป็นการทดลอง ขนมปังจึงนุ่มและฟูยิ่งขึ้น ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว โซดาไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติของขนมปังหรือคุณสมบัติของขนมปัง แต่ในทางกลับกัน จะทำให้ขนมปังนุ่มยิ่งขึ้น

สูตรขนมปังไร้ยีสต์: เริ่มจากขั้นตอนการเตรียมกันก่อน

เทแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วเติมเชื้อทั้งหมดที่คุณต้องการลงไป ฉันทำอัตราส่วนแป้งกับแป้งเปรี้ยวประมาณ 1 ต่อ 5 ถ้าเราเอาแป้ง 500 กรัม ก็ต้องใส่แป้งเปรี้ยวอย่างน้อย 100 กรัม หลังจากดูสูตรอื่นๆ สำหรับขนมปังไร้ยีสต์แล้ว ฉันพบว่าผู้เขียนใช้แป้งเปรี้ยวน้อยลง แต่สูตรของฉันได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติมากกว่าหนึ่งครั้งและกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมเสมอ ฉันอยากจะทราบด้วยว่าฉันไม่ได้ใช้ตาชั่งและไม่ได้ใส่ทุกอย่างลงไปที่กรัม ความรู้สึกเป็นสัดส่วนมาพร้อมกับประสบการณ์ ดังนั้นในตอนแรกคุณสามารถใช้ถ้วยและถ้วยตวงได้ และจากนั้นความต้องการนี้ก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป

จากนั้นค่อยๆ เทน้ำลงในชามด้วยแป้งและแป้งเปรี้ยวแล้วคลุกแป้ง ควรมีความหนาแน่นพอสมควรและไม่ควรติดมือ ตามกฎแล้วแป้งในตอนแรกจะกลายเป็นน้ำและเหนียวเนื่องจากคนทำขนมปังมือใหม่ยังไม่มีประสบการณ์และความรู้ แต่อย่าอารมณ์เสียหากสิ่งนี้เกิดขึ้น เพียงเติมแป้ง นวดแป้งต่อไป และนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แป้งในอุดมคติไม่ควรติดมือของคุณ มีความนุ่มเหมือนดินน้ำมันสำหรับเด็ก และควรมีความสม่ำเสมอและความหนาแน่นสม่ำเสมอ โดยเฉลี่ยฉันนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ฉันทำด้วยมือ แต่คุณสามารถใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ต่างๆ ได้ด้วย การนวดด้วยมือทำให้ฉันรู้สึกถึงแป้งและสามารถเข้าใจได้ว่าเมื่อใดที่ต้องเติมน้ำหรือแป้ง

ในระหว่างขั้นตอนการนวดควรเติมเกลือและเครื่องเทศลงในแป้งด้วย ปริมาณเครื่องเทศที่จะเพิ่มนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการของคุณ หากคุณต้องการขนมปังที่มีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มลูกเกดและถั่วได้ หากคุณต้องการเผ็ดมากขึ้น ให้เลือกกระเทียม ถ้าคุณชอบขนมปังรสเผ็ด ให้ทดลองกับพริก ในกรณีส่วนใหญ่ ฉันจำกัดตัวเองอยู่แค่เกลือเท่านั้น คำแนะนำของฉันคือการเติมเกลืออย่างระมัดระวังและค่อยๆ เติมครึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากัน ชิมรสแป้งเล็กน้อย หากรู้สึกว่าเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือเพิ่ม ฉันยังเคยทำตามสูตรอาหารและเทลงในช้อนโต๊ะในคราวเดียว และด้วยเหตุนี้ ฉันจึงได้ขนมปังที่ไม่มียีสต์เค็มมากเกินไป

อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น กระบวนการนวดแป้งใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที ในที่สุดแป้งสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ควรมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่น หากคุณกวนมันควรจะมีรูปร่างได้ง่ายและไม่ควรแตกหรือแตกสลาย ถ้าแป้งร่วนแสดงว่าแห้งเกินไปต้องเติมน้ำเล็กน้อย หากแป้งติดมือและภาชนะของคุณอย่างแน่นหนา แสดงว่าแป้งเปียกเกินไป และคุณควรเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

หลังจากที่คุณนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็น "ขนมปัง" ออกมา โรยด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถใช้แบบแห้งก็ได้) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 3- 5 ชั่วโมง หากคุณเติมเชื้อจำนวนมาก แป้งจะขึ้นฟูภายใน 3 ชั่วโมง ถ้าเชื้อไม่เพียงพอ อาจต้องใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมงจึงจะขึ้น โดยเฉลี่ยแล้วแป้งของฉันใช้เวลา 5 ชั่วโมงจึงจะขึ้น ครั้งล่าสุดฉันเติมแป้งเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แป้ง "สุก" ข้ามคืน ตื่นเช้าแล้วและผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ค่อนข้างอร่อย เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่าเพิ่มสตาร์ทเตอร์มากเกินไป แม้ว่าวิธีนี้จะทำให้แป้ง "สุก" เร็วขึ้น แต่ก็ส่งผลต่อรสชาติด้วย ขนมปังไร้ยีสต์ของคุณจะมีรสเปรี้ยวซึ่งอาจไม่ถูกใจใครหลายๆ คน

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ ฉันมักจะใส่มันลงในกระทะสี่เหลี่ยมหรือแค่อบขนมปังกลมบนถาดอบ คุณสามารถตัดแป้งหลายๆ ครั้งเพื่อช่วยให้อบได้ดีขึ้น นอกจากนี้การตัดเหล่านี้ยังช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับขนมปังที่ปราศจากยีสต์อีกด้วย

ในภาพคุณจะเห็นว่าขนมปังไร้ยีสต์ของฉันเพิ่มขึ้นได้อย่างไรใน 4 ชั่วโมงอย่างแท้จริง มีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ดังนั้นเมื่อคุณส่งไปที่ "สุก" ให้คำนึงถึงสิ่งนี้เพื่อที่คุณจะได้ไม่สะสมแป้งบนโต๊ะและพื้นในภายหลัง :)

ขั้นตอนสุดท้ายคือการอบ ฉันตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา แล้วใส่แป้งลงไป ฉันอบที่อุณหภูมินี้ในช่วง 20 นาทีแรก จากนั้นลดเหลือ 180 และอบต่ออีก 40 นาที ขนมปังอบเป็นเวลาทั้งหมด 60 นาที ส่งผลให้เปลือกอบกรอบและขนมปังทั้งหมดก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันเคยอบเป็นเวลา 40 นาทีตามที่อ่านในสูตรหนึ่ง แต่มีรสชาติของแป้งดิบและเหนียวอยู่เสมอ ฉันตัดสินใจเพิ่มเวลาในการอบและทุกอย่างก็เข้าที่

ฉันอยากจะบอกว่าเป็นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับขนมปัง แต่มีมวลร้อนบางอย่างที่เข้าใจยากซึ่งคล้ายกับขนมปังคลุมเครือ ฉันเตรียมสตาร์ทเตอร์ไม่ถูกต้องไม่ทำตามคำแนะนำจากสูตรเติมน้ำเยอะ ๆ ส่งผลให้แป้งไม่ขึ้น แต่ตอนนี้ขนมปังแต่ละชิ้นกลับกลายเป็นสิ่งที่แปลกตา อร่อย นุ่มและมีกลิ่นหอม ดังนั้นหากทำไม่สำเร็จในครั้งแรกอย่าท้อแท้ทุกสิ่งมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่ฉันจะยังคงให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางอย่าง

1. อย่าใส่แป้งเปรี้ยวมากเกินไป เพราะจะทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะ ควรนวดแป้งในระหว่างวันดีกว่าปล่อยให้ขึ้นประมาณ 6-8 ชั่วโมงและเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ที่มีกลิ่นหอมในตอนเย็นแทนที่จะเพิ่มแป้งเปรี้ยวจำนวนมากแล้วส่งแป้งไปอบหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
2. ระวังเกลือด้วย ค่อยๆเติมลงไป ในเวลาเดียวกันให้นวดแป้งให้เข้ากันและชิมอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถเพิ่มเกลือเพิ่มได้ตลอดเวลา แต่แป้งที่เค็มเกินไปจะยุ่งยากกว่ามาก
3. โปรดทราบว่าแป้งจะเพิ่มขนาด 2 หรือ 2.5 เท่า ดังนั้นควรรับประทานอาหารที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ “หนี”
4. หลังจากที่คุณนำขนมปังไร้ยีสต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้เย็น หากไม่ทำเช่นนี้เปลือกขนมปังจะแข็งจะตัดได้ยากและจะแตกสลายอย่างรุนแรง แต่ถ้าคุณคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เปลือกทั้งหมดจะนุ่ม

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ฉันนำเสนอของฉัน สูตรขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งผมหวังว่าหลายๆ คนคงจะชอบ ฉันอยากจะบอกว่าฉันได้เตรียมขนมปังนี้มาหลายเดือนแล้วและทำกับเพื่อนและครอบครัวของฉัน เมื่อคุณลองขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์แล้ว คุณจะไม่อยากซื้อขนมอบไร้เชื้อที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป

ประโยชน์และอันตรายที่จะอธิบายโดยละเอียดด้านล่างคือการอบที่ง่ายและรวดเร็ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตทุกรายเพิ่มยีสต์ลงในผลิตภัณฑ์ของตนไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมปังไร้ยีสต์แท้ ๆ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารรัสเซียแบบเก่า ด้วยการใช้ที่บ้าน คุณสามารถทำขนมอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ขนมปังไร้ยีสต์: ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์หมักบ่อยครั้งทำให้ร่างกายมนุษย์เริ่มประสบกับความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว ความอ่อนแอของเขาต่ออิทธิพลด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์เพิ่มขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์เขียวชอุ่มและแดงก่ำมักมีภูมิคุ้มกันลดลงซึ่งก่อให้เกิดการเจ็บป่วยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในบรรดาขนมอบโฮมเมดทั้งหมด ขนมปังไร้ยีสต์จึงปลอดภัยที่สุด ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้เป็นหัวข้อหลักของการสนทนาสำหรับผู้เชี่ยวชาญหลายคน

ขนมปังไร้ยีสต์ที่ซื้อในร้านไม่มียีสต์ขนมปังจริงๆ แต่เพื่อให้ได้ขนมอบที่ฟูนุ่ม ผู้ผลิตจึงเพิ่มยีสต์ชนิดพิเศษหรือที่เรียกว่ายีสต์ป่า

บ่อยครั้งที่เพื่อให้ได้ขนมปังดังกล่าวพวกเขาใช้แป้งที่ได้จากการแปรรูปกรวยฮอปหรืออย่างไรก็ตามนักวิจัยอ้างว่ายีสต์ป่าไม่แตกต่างจากยีสต์ของคนทำขนมปังทั่วไป

แล้วขนมปังไร้ยีสต์กับยีสต์แตกต่างกันอย่างไร? ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกันทุกประการ ในเรื่องนี้ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมขนมปังแท้ที่ปราศจากยีสต์ โดยไม่ใช้ยีสต์ชนิดใดๆ (รวมถึงฮอปโคนและกิ่งวิลโลว์) และใช้เพียงอย่างเดียว

ทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ควรเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่างแท้จริงโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ชนิดใดๆ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจใช้ แต่สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนคือ

ดังนั้นในการทำขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมดด้วยตัวเอง เราจะต้อง:

• ข้าวโอ๊ตรีดเร็ว - 1 แก้วเต็ม
• แป้งโฮลเกรน - 1 แก้วเต็ม;
• โซดาโต๊ะ - ช้อนขนมไม่สมบูรณ์ (ไม่จำเป็น)
• เกลือแกง - ½ช้อนเล็ก
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ใช้โดยไม่มีกลิ่น) - ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันอุ่น - 1.6 ถ้วย

เตรียมแป้งด้วยข้าวโอ๊ตรีด

ก่อนที่จะอบขนมปังไร้ยีสต์คุณต้องนวดฐานก่อน ในการทำเช่นนี้เทนมไขมันอุ่นลงในภาชนะทรงลึกแล้วรวมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและแป้งโฮลเกรน ส่วนผสมทั้งสองผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมข้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่นานกว่านั้น) ในช่วงเวลานี้มวลแป้งควรหมักเล็กน้อย หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ไม่เป็นไร หากต้องการรับขนมอบที่นุ่มฟู คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงไปได้

ดังนั้น หลังจากเก็บส่วนผสมให้อุ่นแล้ว ให้ใส่ข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟ น้ำผึ้งเหลวที่เหลือ และเกลือแกง การผสมส่วนผสมจะได้แป้งที่ค่อนข้างแข็งแต่นุ่ม จะถูกนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ขั้นตอนการอบในเตาอบ

ขนมปังไร้ยีสต์อบในเตาอบได้ค่อนข้างเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วส่งไปยังตู้อุ่น ในนั้นผลิตภัณฑ์ปรุงเป็นเวลา 45-57 นาทีที่อุณหภูมิ 197 องศา ในช่วงเวลานี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะฟูขึ้นฟูขึ้นมีสีดอกกุหลาบและอร่อย

เสิร์ฟขนมปังโฮมเมดไปที่โต๊ะ

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่ต้องใช้ขนมปังหรือยีสต์อื่นๆ จะอร่อยกว่าที่ขายในร้านมาก ยิ่งกว่านั้นการอบแบบนี้ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าเชื้อรายีสต์ซึ่งใช้ทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีส่วนทำให้เกิดลักษณะที่ปรากฏและการพัฒนา ดังนั้นเราจึงแนะนำให้อบขนมปังที่บ้านโดยเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็นแล้ว ตามกฎแล้วแขกจะนำเสนอขนมปังกับข้าวโอ๊ตรีดและน้ำผึ้งพร้อมกับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

เตรียมขนมปังไร้ยีสต์ด้วย kefir

เครื่องดื่มนมหมักสามารถใช้เป็นเครื่องเริ่มต้นที่ดีเยี่ยมในการทำขนมปังโฮมเมด ไม่มีเหตุผลเลยที่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับอบขนมปัง แพนเค้ก และขนมหวานอื่นๆ

ดังนั้นในการทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านคุณต้องซื้อล่วงหน้า:

• แป้งโฮลเกรน - ประมาณ 450 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนขนม;
• เกลือแกง - ช้อนของหวาน
• kefir ไขมันสูงสด - ประมาณ 420 มล.
• เมล็ดงา - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่เล็ก - 1 ชิ้น;
• เมล็ดฟักทอง - 2 ช้อนใหญ่

การเตรียมฐาน

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อม kefir เตรียมเร็วกว่าขนมปังก่อนหน้านี้มาก ท้ายที่สุดแล้วในการนวดฐานไม่จำเป็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลานาน

ในการเตรียมขนมปังโฮมเมด kefir ที่มีไขมันสูงสดจะถูกเทลงในภาชนะโลหะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นเครื่องดื่มนมหมักจะถูกนำออกจากเตาและโซดาบนโต๊ะก็ดับลง เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดเกิดฟอง ให้เติมเกลือแกง งาและเมล็ดฟักทอง รวมทั้งแป้งโฮลเกรน ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-19 นาที

กระบวนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และอบในเตาอบ

หลังจากพักแป้งแล้ว จะแบ่งเป็นหลายชิ้น (3 หรือ 4 ชิ้น) แล้วปั้นเป็นทรงกลม เมื่อวางผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่นแล้วทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว ขั้นตอนนี้จะทำให้ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์กลายเป็นสีน้ำตาลทองและมีเปลือกมันเงาน่ารับประทาน ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปยังตู้อุ่นทันที

ควรปรุงขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบเป็นเวลา 47 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา ในช่วงเวลานี้ขนมอบโฮมเมดจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ขึ้นฟู อร่อย และมีกลิ่นหอมมาก

เสิร์ฟขนมอบโฮมเมดไปที่โต๊ะ

หลังจากอบขนมปัง kefir ไร้ยีสต์ในเตาอบแล้ว ก็นำออกมานำเสนอต่อแขกทันที ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสิร์ฟพร้อมกับชาร้อน กินกับเนย ชีสแผ่น หรือแยม

หากคุณต้องการขนมอบที่มีรสหวานมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถอบขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ขนมปัง ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

• ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากยีสต์ไม่มีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณที่เหลือเชื่อ
• ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่พึ่งตนเองได้และมีความสมดุล ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินรวมทั้งทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารและร่างกายโดยรวมเป็นปกติ
• นักจุลชีววิทยากล่าวว่าการบริโภคขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมดเป็นประจำจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญและยังส่งเสริมการสร้างเซลล์ที่แข็งแรงป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกต่างๆ

เหนือสิ่งอื่นใดไม่มีใครสามารถช่วยได้ แต่บอกว่าขนมปังที่เตรียมไว้โดยไม่ใช้ยีสต์สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้อเท็จจริงนี้เองที่กระตุ้นให้แม่บ้านหลายคนทำขนมอบที่บ้านแทนที่จะซื้อในร้านค้า

ขนมปังเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเรา โดยที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงวันปกติของเราได้ และทั้งหมดนี้เป็นเพราะมันเป็นสากล

ตัวอย่างเช่นแซนวิชสามารถทำกับอะไรก็ได้ทุกชนิด: ของหวาน - กับน้ำผึ้ง, แยม, นมข้น; แสนอร่อย - กับไส้กรอกและชีส, ปลาทะเลชนิดหนึ่งและแตงกวาและอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับทุกสิ่ง และบางคนไม่สามารถจินตนาการถึงมื้ออาหารมื้อเดียวถ้าไม่มีมัน พวกเขาบอกว่าหากไม่มีมัน อาหารก็จะอร่อยน้อยลง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์

ข้อดี:

ข้อเสียประการเดียวในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือรสชาติ ความแข็ง และขนาดที่เล็ก รสชาติของขนมปังไร้ยีสต์นั้นไม่ติดมันจนแทบจะสังเกตไม่เห็น

บ่อยครั้งที่ความหนาแน่นของมันสูงกว่าขนมปังยีสต์ที่ซื้อในร้านมากและรสชาติของมันอาจไม่ถูกใจทุกคน

วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมด

พื้นฐานของการอบประเภทนี้คือแป้งเปรี้ยวซึ่งรสชาติของขนมปังขนมปังในอนาคตขึ้นอยู่กับโดยตรง

ดังนั้นในการเตรียมแป้งเปรี้ยวตามสูตรคลาสสิกเราจะต้อง:

• น้ำดื่มสะอาด 1 แก้ว
• แป้ง 1 ถ้วย (ร่อนก่อน);
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

เวอร์ชันเริ่มต้นนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนและตามนั้นตลอดระยะเวลาหลายวัน

ขั้นที่ 1:ใช้แป้ง 100 กรัม (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) น้ำผึ้งและน้ำหนึ่งในสามของแก้ว คลุมมวลผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าวาฟเฟิลเพื่อให้ออกซิเจนสามารถซึมผ่านได้อย่างอิสระและฝุ่นไม่สามารถทำได้

เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

ขั้นที่ 2:หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เติมแป้งอีกถ้วยที่สามและน้ำในปริมาณเท่ากันลงในสตาร์ทเตอร์ ปฏิกิริยาของแป้งไม่ควรคลุมเครือ: ฟองอากาศเล็ก ๆ บนพื้นผิวและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้ง

ทิ้งผ้าไว้ในบริเวณที่อบอุ่น (เช่น ในห้องครัว) ต่อไปอีกวัน

ขั้นที่ 3:หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงสตาร์ทเตอร์ควรได้กลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนและเพิ่มขนาดเติมแป้งอีกหนึ่งในสามของแก้วและน้ำดื่มสะอาดในปริมาณเท่ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ในวันถัดไป

ด่าน 4 (สุดท้าย):หลังจาก 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา สตาร์ทเตอร์ควรมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตอนนี้คุณสามารถใช้มันได้โดยเพิ่มจำนวนหนึ่งลงในแป้ง โดยก่อนหน้านี้เคยทำตามขั้นตอนง่ายๆ และเป็นที่รู้จักมาแล้ว: หนึ่งในสามของแป้งหนึ่งแก้วและน้ำในปริมาณเท่ากัน ใส่ในที่อบอุ่นจนกระทั่งสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น นั่นคือฟองอากาศและปริมาณที่เพิ่มขึ้น

มวลที่เหลือมักจะเก็บไว้ในขวดในตู้เย็น ความคงตัวของเชื้อนี้ดูเหมือนครีมเปรี้ยวหมู่บ้านหนามีความหนืดและยืดหยุ่นมาก

สูตรเบื้องต้นสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ในการทำขนมปังเราต้องการ:

• นมอุ่นครึ่งแก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส);
• แป้ง 3 ถ้วย (อาจกอง);
• ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

กระบวนการทั้งหมดในการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังเกี่ยวข้องกับลำดับการบรรจุส่วนผสมที่ถูกต้อง ขั้นแรก เทนมอุ่นลงในชาม จากนั้นใส่ไข่ จากนั้นจึงใส่เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป
เพื่อการผสมที่ดีขึ้น เนยสามารถละลายหรือทำให้นิ่มลงได้ และสุดท้ายก็ลงแป้งกับผงฟู

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกขนาดและสีของขนมปัง รวมถึงโหมดที่ถูกต้อง เช่น "ด่วน" ขนมปังนี้มักจะใช้เวลาอบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เครื่องทำขนมปังจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อขนมปังพร้อมพร้อมสัญญาณเสียงเฉพาะ

ทางที่ดีควรนำขนมปังออกมาเมื่อเย็นแล้วจึงค่อยตัดออกเท่านั้น งานเสร็จสิ้นแล้ว ท่านสุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์พร้อมรับประทานแล้ว

ขนมปังไร้ยีสต์ถือศีลในเตาอบ

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องทำขนมปังดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรการทำขนมปังเพื่อสุขภาพในเตาอบ รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยและความเรียบง่ายของสูตรจะทำให้คุณประหลาดใจ

มาเริ่มกันเลย:

• แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย (บดหยาบ);
• แป้งสาลีหนึ่งในสามถ้วย (บดหยาบ);
• kefir 2 แก้ว;
• รำ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนยหรือมาการีนละลาย 1 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วเริ่มสร้าง ใส่ส่วนผสมที่แห้งทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเทเคเฟอร์ 1 ถ้วยลงไป

นวดแป้งให้ชัน หนาแน่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณอาจไม่ต้องการแก้วที่สองเต็ม เมื่อเพิ่ม kefir ให้ปฏิบัติตามสถานะของแป้งที่แนะนำ

ควรเลือกแบบฟอร์มสำหรับขนมปังในอนาคตล่วงหน้าจะดีกว่า สะดวกในการใช้ทั้งแม่พิมพ์ซิลิโคนและโลหะ เกณฑ์เดียวในการเลือกคุณควรเป็นความลึก

ยิ่งกระทะลึก ก้อนขนมปังก็จะสูงตามไปด้วย แป้งควรปิดแม่พิมพ์ไว้ครึ่งหนึ่ง

ปิดแบบฟอร์มที่เลือกด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ จากนั้นวางแป้งโดยเกลี่ยให้ทั่วทั้งแบบฟอร์มด้วยมือที่ชุบน้ำ คุณสามารถใช้ยี่หร่า เมล็ดงา หรือข้าวโอ๊ตเป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมปังโฮมเมด ซึ่งควรโรยบนขนมปัง

ทีนี้เราก็เอาขนมปังของเราเข้าเตาอบอบจนเห็นเปลือกสีทอง ประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นก็เอาออกมาห่อด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้ ขนมปังควรจะเย็นลง จากนั้นขนมปังจะคงความนุ่มได้นานขึ้น

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านมีรายละเอียดอธิบายไว้ในวิดีโอ

การทำขนมปังไร้ยีสต์ไรย์ในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• แป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่ง
• แป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว
• ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• kefir 1 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ

รวมเนยละลายกับ kefir หนึ่งแก้ว รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรกับของเหลวแล้วนวดแป้ง

คุณต้องนวดมันอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นมันจะรุนแรงขึ้น

ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ตอนนี้คุณสามารถวางแป้งได้

จากนั้นเปิดโหมด "การอบ" และรอสัญญาณเกี่ยวกับความพร้อมหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จะต้องพลิกขนมปังโดยใช้นวมหรือมีดแล้วอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่อีกด้านหนึ่ง

ด้วยวิธีนี้ ขนมปังจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอทั้งสองด้าน

ต้องนำขนมปังร้อนออกจากหม้อหุงข้าวอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจาน จากนั้นคลุมด้วยผ้าและปล่อยให้เย็น จากนั้นเปลือกขนมปังจะมีความนุ่ม

มอบความสุขให้กับคนที่คุณรักและตัวคุณเองด้วยขนมปังเย็นๆ

ขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์ของสงฆ์

เพื่อให้ขนมปังดังกล่าวมีชีวิตขึ้นมา เราจำเป็นต้องมีเวลาว่างเล็กน้อย มีทัศนคติที่ดีและอดทนอีกเล็กน้อย

ขั้นแรกคุณควรเตรียมแป้งเปรี้ยวเนื่องจากเป็นขนมปังยีสต์ชนิดหนึ่งที่เตรียมบนพื้นฐานของมัน คุณสามารถใช้สูตรสำหรับทำแป้งเปรี้ยวที่ให้ไว้ข้างต้น หรือลองใช้สูตรที่บาทหลวงในโบสถ์มักจะใช้

สำหรับผู้เริ่มต้นเราต้องการ:

• น้ำเกลืออุ่น (แตงกวาหรือกะหล่ำปลีไม่มีน้ำส้มสายชู);
• แป้งข้าวไรย์เล็กน้อย
• น้ำตาลเล็กน้อย

จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปังที่คุณจะอบ สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตได้ จากนั้นจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ใส่แป้งลงในน้ำเกลือที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม เติมน้ำตาลจำนวนหนึ่ง (ตามชอบ) แล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น สตาร์ตเตอร์ควรขึ้นหลายครั้ง คนทุกครั้ง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และจำไว้ว่าเวลาที่เพิ่มขึ้นจะค่อยๆ ลดลง

หลังจากที่คุณได้รับแป้งสตาร์ทเตอร์แล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ โดยผสมน้ำอุ่น สารสตาร์ทเตอร์ น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกัน แป้งควรมีความหนืดและยืดหยุ่นและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

ปล่อยให้มันนั่ง และคนเป็นครั้งคราวถ้ามันขึ้น

นวดแป้งสำหรับขนมปังอารามค่อยๆเติมแป้งเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น แบ่งแป้งที่เบาและโปร่งสบายลงในพิมพ์ โดยเติมปริมาตรเพียงครึ่งหนึ่งของแป้งเท่านั้น

จากนั้นทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำเข้าเตาอบได้

เพื่อให้เปลือกนุ่มและยืดหยุ่นได้โดยไม่แตกหัก ให้ชุบขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเล็กน้อย ปิดด้วยผ้าแห้งที่สะอาดแล้วพักให้เย็น

ทางที่ดีควรเตรียมแป้งเปรี้ยวไว้ล่วงหน้าและมีวันว่างไว้ล่วงหน้าเนื่องจากเวลาพิเศษไม่เจ็บและเมื่อรีบร้อนคุณสามารถสับฟืนและพลาดส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแต่ละสูตรจะต้องสดและพร้อมใช้ เนื่องจากนี่คือผลงานชิ้นเอกส่วนตัวของคุณที่สมควรได้รับสิ่งที่ดีที่สุด

หากมีข้อสงสัย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังได้โดยใช้ไม้จิ้มฟัน แทงก้อนที่เสร็จแล้วด้วย

หากมีแป้งเหลืออยู่บนไม้จิ้มฟัน คุณจะต้องรออีกสักหน่อยแล้วจึงนำขนมปังกลับเข้าเตาอบ

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ขาวได้จากวิดีโอ