ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังและพายในฝรั่งเศส - มีไส้ที่หลากหลาย ทั้งหวานและเรียบง่าย หรือไม่มีเลยก็ได้ สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสโดยตรง คำศัพท์ต่างๆ เช่น คีช บริยอช โปรเฟเทอรอล ครัวซองต์ และพายหัวหอม ไม่ใช่เสียงที่ว่างเปล่าแต่อย่างใด

ในเมืองเล็กๆ ในฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ถือเป็นร้านที่สำคัญที่สุด กฎหมายที่ไม่ได้ระบุไว้ของประเทศกำหนดว่าผู้คนรับประทานเฉพาะขนมปังและเบเกอรี่ที่สดใหม่ทุกวัน อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแท้ๆ จะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมอบที่มีเปลือกกรอบกรุบกรอบ บางคนอาจมองว่าขั้นตอนการนวดแป้งเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ช่างทำขนมปังจากดินแดนเซซานและโมปาสซองต์ไม่อาจพูดถึงได้ การสร้างสรรค์ขนมอบสำหรับพวกเขาถือเป็นความคิดสร้างสรรค์อันน่าทึ่งที่นำมาซึ่งความสุข เป็นการแสดงออกถึงความรักต่อผู้คนและงานของพวกเขา

คีช

คำสั้น ๆ หมายถึงพายเปิดที่ทำจากแป้งสับ และถูกต้องยิ่งกว่านั้นที่จะเรียกมันว่า Quiche Laurent นั่นคือพายจาก Lorraine ในจังหวัดนี้มีประเพณีในการเตรียมพายจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังอาหารกลางวันดังนั้นโดยหลักการแล้วไส้คีชสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เห็ด, เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา, ผลไม้ หลายๆ คนชอบปรุงกับปลารมควัน เบคอน หรือสัตว์ปีกรมควัน

ความแตกต่างระหว่างคีชกับขนมอบอื่น ๆ ก็คือไส้จะเต็มไปด้วยส่วนผสมของไข่นมและชีสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจากนั้นจึงส่งไปที่เตาอบเท่านั้น คีชเสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยสลัดผักสด

Quiche Laurent กับหัวหอมสีเขียวและไข่

วัตถุดิบ:แป้ง 200 กรัม, เนยเค็ม 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง น้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:หัวหอมสีเขียว 300-400 กรัม ไข่ 4 ชิ้น
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:ใส่แป้ง เนยสับ ไข่ และน้ำน้ำแข็งลงไปแทนแป้ง แผ่ออก วางในพิมพ์ พักให้เย็นประมาณ 20-30 นาที เทส่วนผสมลงในพิมพ์ (ปิดแป้งในพิมพ์ด้วยกระดาษอาหารและใส่พืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่ เช่น ถั่ว) แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200C นำกระทะออกจากเตาอบ เอาน้ำหนักออก

สับหัวหอมแล้วทอดในเนยจนนิ่ม (1-2 นาที) ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มไข่ดิบลงในหัวหอม, เกลือ, ผสม, เทลงในกระทะ
อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C จนกระทั่งสุก (15~20 นาที)

กำไร

และชื่อนี้สามารถแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" สุภาพสตรีที่มุ่งมั่นมีรูปร่างในอุดมคติและควบคุมอาหารไม่น่าจะได้รับประโยชน์จากผลกำไร แต่นักชิมและผู้แสวงหาอารมณ์ดีจะได้รับประโยชน์

ก่อนหน้านี้นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่ารางวัลเป็นตัวเงินเล็กๆ น้อยๆ ในฝรั่งเศส ปัจจุบันนี้ทั่วโลก Profiteroles เป็นผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ทรงกลมขนาดเล็ก โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร

ไส้โพรฟิเทอโรลทำจากเห็ด เนื้อ และคัสตาร์ด ของหวานจะเสิร์ฟพร้อมซอสหวานต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของซุปหรือน้ำซุปต่างๆ

Profiteroles กับครีมชีสและปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:สำหรับ Profiteroles: เนย 150 กรัม
น้ำ 200 มล. 1/4 ช้อนชา เกลือ, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 120 กรัม

สำหรับการเติม:แซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
ครีมชีส 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน

การตระเตรียม:ใส่น้ำมันและเกลือลงในกระทะ เติมน้ำ วางบนไฟและเก็บไว้จนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน กลับไปที่เตาแล้วตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ นำออกจากเตา เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นแต่ละฟอง

ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางขนมปังก้อนเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หากคุณไม่มีหลอดฉีดยา คุณสามารถใช้ช้อนใส่แป้งลงบนถาดอบได้ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบ Profiteroles จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มาเตรียมไส้กันหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ บดชีสด้วยส้อมด้วยผักชีลาวสับละเอียด เพิ่มปลาและผสม ตัดส่วนบนของขนมปังแต่ละชิ้นออกแล้วเติมไส้ลงไป ตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องและพริกแดงมันจะสดใสและสวยงาม คลุมด้วยยอดที่ตัดแล้วพร้อมเสิร์ฟ

บริออช

แป้งบริออชถูกนวดแบบดั้งเดิมด้วยยีสต์และเนยของผู้ผลิตเบียร์ ในการปั้นแป้งเป็นบริโอช จะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วกดให้เข้ากันเป็นกลุ่มสี่หรือหกก้อน

เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศส Brioche เคยสังเกตเห็นว่าแป้งเนยที่วางในที่เย็นจะเพิ่มปริมาณอย่างรวดเร็วหากบีบลงในจานอบแคบๆ แล้วนำเข้าเตาอบ และศิลปินชื่อดังและแฟนบริยอช Edouard Manet ก็ทำให้บริยอชบนผืนผ้าใบของเขาเป็นอมตะ

บริออชสีส้ม

วัตถุดิบ:แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัมที่มีกลูเตนสูง (“ขนมปัง”) + สำหรับนวด
ยีสต์แห้งทันที 2 ซอง (ซองละ 7 กรัม)
1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด
ผิวส้ม 1 ผล เนย 125 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
4 ช้อนโต๊ะ ล. นม 4 ฟอง
น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อหล่อลื่น
ดาร์กช็อกโกแลตสี่เหลี่ยมเล็ก 12 อัน
ตีไข่เพื่อแปรงฟัน

การตระเตรียม:ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และผิวส้มลงไปคนให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมนม ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายหมด ตีไข่ จากนั้นใส่เนยละลายและนมลงไป ส่วนผสมของน้ำมันควรอุ่นแต่ไม่เดือด เทส่วนผสมนมไข่ลงในส่วนผสมที่แห้ง ตีหรือนวดด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นใช้มือนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม

นวดแป้งบนกระดานแป้งจนยืดหยุ่น (5 นาที) ย้ายไปยังชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแป้งแล้วนวด

นำออกจากชามแล้วแบ่งครึ่ง กลับครึ่งหนึ่งของชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น นวดแป้งครึ่งหนึ่งที่ทำงานเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแต่ละส่วน

การขึ้นรูปและการอบบริโอช

วางแม่พิมพ์ซิลิโคน brioche ไว้บนถาดอบ รีดแป้งหนึ่งชิ้นให้เป็นวงกลมแล้ววางช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลาง คลึงแป้งรอบๆ ช็อกโกแลต โดยบีบปลายเปิดเข้าด้านในให้เป็นก้อนกลม วางตะเข็บลงในกระทะแล้วปั้นแป้งขนาดใหญ่ที่เหลืออีก 5 ชิ้นในลักษณะเดียวกัน ใช้นิ้วหรือด้ามช้อนไม้เจาะรูตรงกลางวงกลมแป้ง ม้วนแป้งชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นลูกบอล

วางก้อนแป้งไว้ตรงกลางวงกลมในกระทะ กดลงเบาๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อุ่น - แป้งจะฟูขึ้นและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า นำฟิล์มยึดออกแล้วทาด้านบนของ brioche ด้วยไข่
เปิดเตาอบที่ 220°C อบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หมุนบริโอชออกไปบนตะแกรงให้เย็น ล้างกระทะ ปั้นแป้งที่เหลือเป็นชิ้นๆ พักให้ขึ้นและอบบริยอชชุดที่สอง

ครัวซองต์

ผลิตภัณฑ์ขนมขนาดเล็กที่ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอบจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ด้วยการเติมเนย ปัจจุบันคนทั้งโลกเรียกว่าครัวซองต์ด้วยความช่วยเหลือจากชาวฝรั่งเศส นี่เป็นมากกว่าแค่ขนมอบ - แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติอีกด้วย

มีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับที่มาของครัวซองต์ พวกเขาบอกว่าชาวฝรั่งเศสยืมสูตรนี้มาจากชาวออสเตรีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ครัวซองต์จะเรียกว่าขนมอบเวียนนา และตำนานเล่าว่าผู้สร้างครัวซองต์เป็นคนทำขนมปังที่อาศัยอยู่ในเวียนนาในศตวรรษที่ 17 ในระหว่างการปิดล้อมเมืองโดยพวกเติร์กในปี 1683 คนทำขนมปังบังเอิญได้ยินศัตรูพยายามขุดอุโมงค์และเข้าไปในเมือง คนทำขนมปังไม่ได้ผงะและวิ่งไปปลุกชาวเมืองและเจ้าหน้าที่ ความพยายามที่จะยึดครองเวียนนาหยุดลงได้สำเร็จ และพนักงานทำขนมปังถูกถามว่าเขาอยากได้รางวัลอะไรจากการเฝ้าระวังของเขา และเขาเลือกสิทธิพิเศษในการผลิตเบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยว (สัญลักษณ์ของศาสนาอิสลาม) สำหรับตัวเอง - เพื่อรำลึกถึงเหตุการณ์สำคัญ

ครัวซองต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสม: ยีสต์แห้ง - 10 กรัม, นม - 50 มล.
แป้ง - 550 กรัม, เนย - 35 กรัม, แป้ง - 50 กรัม
น้ำ - 150 มล. สำหรับทาแป้ง 325 กรัมเนย
ไข่แดงเพื่อจุดประสงค์เดียวกันและ 7 ช้อนชา ซาฮารา

ก่อนอื่นแป้งจะถูกร่อนและผสมกับผงฟูจากนั้นจึงเติมเกลือเล็กน้อยยีสต์น้ำตาลและส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงในสตรีมเล็ก ๆ แล้วเติมเนยและน้ำนิ่มลงในแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์ม และปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้กดเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เรานำแป้งออกมาอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะโรยแป้งไว้ด้านบน จากนั้นเราก็แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน อันดับแรกอยู่ที่ใจของเรา แล้วจึงแบ่งในทางปฏิบัติ หล่อลื่นสองส่วนเหล่านี้ด้วยเนย และทิ้งไว้หนึ่งส่วนตามเดิม จากนั้นเราก็เริ่มเก็บส่วนหนึ่งไว้ใต้อีกส่วนหนึ่งด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้อะไรสักอย่างหนังสือ พวกเขาเริ่มซุกจากส่วนที่ไม่ทาน้ำมัน เมื่อกลับแป้งแล้ว ให้นำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งแข็งตัวอีกครั้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกนำออกมาอีกครั้ง และทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด จากนั้นจึงนำแป้งกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างน้อยสามครั้ง

หลังจากที่แป้งพร้อมอย่างสมบูรณ์แล้วให้รีดบนโต๊ะเป็นชั้นบาง ๆ โดยชั้นนี้ทำจากวงกลมและแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันแต่ละส่วนรีดเป็นครัวซองต์ ครัวซองต์จะถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้ฟูขึ้น จากนั้นทาด้วยไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่เคลือบด้วยเนยไว้ก่อนหน้านี้ ครัวซองต์จะถูกนำเข้าเตาอบเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 220 องศา และปรุงจนมีเปลือกสีน้ำตาลทองปกคลุม

มะกะโรนี

มาการองขนมอัลมอนด์ฝรั่งเศส (fr. มาการอง) เป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและประณีตมากในรูปแบบของคุกกี้เมอแรงค์บาง ๆ สองชิ้นและชั้นช็อคโกแลต กานาช หรือครีมเนย

ประวัติศาสตร์กล่าวว่ามักกะโรนีแม้จะได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่ก็ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในราวปี 1533 ในอิตาลีโดยเชฟของ Catherine de Medici ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นคนชอบของหวาน ต่อมาเมื่อได้เป็นมเหสีของกษัตริย์ฝรั่งเศส เธอได้ส่งจุดอ่อน "อิตาลี" เล็กๆ น้อยๆ ของเธอไปยังฝรั่งเศส

ไม่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นคุกกี้เหล่านี้เป็นครั้งแรก คุกกี้เหล่านี้เริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณแม่ชีเบเนดิกตินสองคนที่อบและขายคุกกี้เพื่อหารายได้ของตนเองเท่านั้น โดยใช้ประโยชน์จากความต้องการมักกะโรนีที่เพิ่มมากขึ้น พ่อค้าริมถนนชาวปารีสจึงเริ่มขายมักกะโรนีจำนวนมากตามแม่ชี

มาการงมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น เมื่อปิแอร์ เดอฟงแตน หลานชายของผู้ก่อตั้งร้านขนมLadurée อันโด่งดัง ได้รับการเยี่ยมเยียนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และเขาได้รวมคุกกี้สองชิ้นเป็นชิ้นเดียวโดยใช้ครีมกานาซ คุกกี้ถูกเปลี่ยนเป็นเค้กที่เรียกว่า 'le macaron parisien' (มักกะโรนีปารีส) อาหารอันโอชะนี้กลายเป็น "สินค้าขายดี" ของเครือร้านขนมLadurée ทันที

มักกะโรนีหวานอมเปรี้ยว

มักกะโรนีหวานอมเปรี้ยวถือเป็นเมนูพิเศษ เสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวานหลักหรือเป็นของว่างยามบ่ายก็อร่อย

วัตถุดิบ:ไข่ขาว (5 ชิ้น); น้ำตาลผงประมาณ 210 กรัม
อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟ
คุณควรได้รับผงอัลมอนด์ประมาณ 125 กรัม น้ำตาล 35 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนและน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้เพื่อให้ของหวานสว่างขึ้นคุณต้องซื้อสีผสมอาหารสีเหลือง (ของเหลว) สีดังกล่าวยี่สิบหยดก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการกรอก (กานาช) คุณต้องเตรียม:ไข่แดง - สองสาม
แป้ง – 40 กรัม, เนย – 30 กรัม, มะนาว – ไอน้ำ, น้ำตาลทราย – 40 กรัม
ผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในภาชนะเดียว ร่อนมวลแห้ง

ตีไข่ขาวแรงๆ ให้เป็นโฟมโปร่ง ค่อยๆ ผสมกับเกลือและน้ำมะนาว จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปจนเกิดเป็นมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มสีผสมอาหารทีละหยด จากนั้นเทส่วนผสมผงแห้งลงในมวลของเหลว ค่อยๆผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเนียน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนมโดยใช้หัวฉีดทรงกลม บีบส่วนผสมที่มีความหนืดออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment สองชั้น ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเกิดเปลือกลักษณะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากรอยแตก เปลือกถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อไม่ติดกับมือเมื่อคุณกดผลิตภัณฑ์ขนม บางครั้งเปลือกเค้กอาจใช้เวลาก่อตัวค่อนข้างนาน จากนั้นจึงทิ้งเค้กไว้บนถาดอบข้ามคืน

วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150° เป็นการดีกว่าที่จะทากระดาษ parchment ด้วยน้ำมันก่อน เมื่อผ่านไป 8 นาทีแล้ว คุณสามารถเปิดเตาอบและพลิกถาดอบเพื่อให้คุกกี้อบได้ทั่วถึง

ไส้หรือกานาซเตรียมไว้ดังนี้:

แป้งเจือจางในน้ำประมาณ 200 มล. + เติมน้ำมัน
ใส่ส่วนผสมแป้งลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วจึงเย็น
เปลี่ยนมะนาวให้เป็นมวลความสนุกในเครื่องปั่นรวมกับน้ำตาลและไข่แดงใช้เครื่องผสมเพื่อผสมทุกอย่างเข้ากับส่วนผสมของแป้งจนได้ครีมข้น ทาเลมอนเคิร์ดที่ได้ลงบนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
เป็นการดีที่จะแช่คุกกี้ไว้สองสามชั่วโมง!

มักกะโรนีฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งคือราสเบอร์รี่ ในการเตรียมไส้ ผู้เชี่ยวชาญใช้ลูกอม “Fraises tagada” ในสูตรไส้ ของหวานเหล่านี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยขายได้ปีละ 1 พันล้านชิ้น ลูกอมมีรสชาติเหมือนมาร์ชเมลโลว์สีอ่อน โรยด้วยน้ำตาลด้านบน คุณสามารถอบพาสต้าด้วยมะพร้าวและไส้อื่นๆ ได้

หากต้องการสีที่สว่างขึ้น ให้ซื้อสีผสมอาหารต่างๆ ซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจ สำหรับการกรอกคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใด ๆ ก็ได้ซึ่งได้น้ำซุปข้นผลไม้และครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้และครีมลงในกานาช ใช้ช็อคโกแลตและกาแฟประเภทต่างๆ วานิลลา มิ้นต์ กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือมักกะโรนีที่แปลกใหม่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน และคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะแม่บ้านที่สร้างสรรค์และสร้างสรรค์

บาแกตต์ฝรั่งเศส

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร ทุกคนก็นึกถึงบาแกตต์ฝรั่งเศสอันโด่งดังทันที แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ที่กรุบกรอบและโปร่งสบายนี้แปลว่า "ไม้เรียว" บาแกตต์แบบคลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัม และมีรูปร่างเหมือนแท่งไม้จริงๆ ลักษณะพิเศษของมันคือเปลือกนอกกรอบและมีแกนที่อ่อนนุ่ม

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ขณะนี้มีการผ่านกฎหมายในฝรั่งเศสโดยกำหนดให้คนทำขนมปังไม่มีสิทธิ์เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้คนทำขนมปังต้องมองหาวิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้บาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยใช้เวลาในการขึ้นและอบน้อยกว่าขนมปังทั่วไปมาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือขนมปังจะเหม็นอับเมื่อสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสจะแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ

วัตถุดิบ:ยีสต์แห้ง – 10 กรัม; น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
เกลือ - 2 ช้อนชา; น้ำอุ่น - 400 มล.; แป้ง – 500 กรัม;
เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส?
เทน้ำอุ่นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่แป้งและเกลือ เพิ่มเนยละลายแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณนวดแป้งน้อย บาแกตต์ของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น

ต่อไปเราจะสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ: ขนมปังที่ยาวและแคบโดยมีการตัดขนานกันหลายอัน วางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ อบบาแกตต์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำภาชนะออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเสิร์ฟแบบหั่นบาง ๆ หรือแบบไส้ก็ได้

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์รสเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบแสนอร่อยอีกด้วย ขนมอบฝรั่งเศสสร้างความประหลาดใจให้กับความหลากหลายและถือเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ เป็นเรื่องยากที่ใครจะต้านทานกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและรสชาติอันละเอียดอ่อนของขนมสดใหม่ได้

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงอย่างแท้จริงในด้านอาหารเลิศรสซึ่งของหวานทุกชนิดถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติเป็นพิเศษ อาหารรสเลิศเหล่านี้ละลายในปากของคุณ และการเฉลิมฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ขนมหวานหลายชนิด เช่น เอแคลร์ที่คุ้นเคย ครีมบรูเล่ และซูเฟล่ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีอะไรอีกบ้างที่อาหารฝรั่งเศสสามารถเอาใจคนชอบของหวานได้?

เมอแรงค์ เมอแรงค์ – เมอแรงค์

ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" และจริงๆ แล้ว ของหวานที่เบาและโปร่งสบายของไข่ขาวอบวิปปิ้งด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป มีความนุ่มนวลมากจนทำให้ดูเหมือนสัมผัสเบา ๆ จากริมฝีปากของคนที่คุณรัก

เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นของตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันเช่นของหวานของอิตาลีเตรียมด้วยน้ำเชื่อมหวานเดือดในขณะที่เวอร์ชั่นสวิสควรจะตีบนอ่างน้ำ ตามกฎทั่วไป เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรแห้งและกรอบ โดยปกติความหวานจะเป็นสีขาวหากไม่มีการใช้สารเติมแต่งหรือสีเพิ่มเติมใดๆ ในระหว่างการเตรียม

Blanc-รางหญ้า

ของหวานนี้ดูเหมือนเยลลี่หวานที่ทำจากนมวัวหรือนมอัลมอนด์เสิร์ฟเย็น ของหวานมักประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้ง ตลอดจนเครื่องเทศและน้ำตาล บางครั้งมีการใช้สารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ผลไม้, ถั่ว ไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของต้นกำเนิดของ blancmange แต่สันนิษฐานว่าการปรากฏตัวของของหวานนั้นมีมาตั้งแต่ยุคกลางตอนต้นประมาณปลายศตวรรษที่ 12


ถ้าเราแปลชื่อจากภาษาฝรั่งเศสจะหมายถึงอาหารขาวอย่างแท้จริง แท้จริงแล้วขนมที่ทำจากนมมักจะเป็นสีขาว

มูส

มูสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารจานสำคัญของอาหารประจำชาติและมักจะเสิร์ฟในมื้ออาหารของราชวงศ์ทุกมื้อ ในการสร้างของหวานคุณต้องมีฐานที่จะสร้างกลิ่นและรสชาติ - อาจเป็นเช่นน้ำเบอร์รี่, น้ำซุปข้นผลไม้, ช็อคโกแลต


จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่ส่งเสริมลักษณะของโฟม - โปรตีน เจลาติน วุ้น เพื่อเพิ่มความหวานสามารถเติมน้ำผึ้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาลลงในองค์ประกอบได้ สุดท้ายตกแต่งด้วยมูสโรยด้วยเบอร์รี่และวิปครีม

ย่าง

จากภาษาฝรั่งเศส การย่างแปลว่า "การย่าง" นี่คือวิธีการเตรียมของหวาน มันคือถั่วทอดที่เติมน้ำตาล


บรรพบุรุษของเนื้อย่างคือฮาลวาตะวันออก ของหวานนั้นมาในสองประเภทประเภทแรก - แบบนิ่มนอกเหนือจากฐานอาจรวมถึงการเติมผลไม้และถั่วบดเป็นชิ้น ๆ และคาราเมลหรือคั่วแบบแข็ง - เหล่านี้เป็นถั่วแต่ละตัวที่เต็มไปด้วยน้ำตาลละลายและต่อมา แข็งตัว สิ่งที่น่าสนใจคือแม้ว่าฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของของหวานนี้ แต่รัสเซียผลิตเนื้อย่างและผลิตภัณฑ์ย่างจำนวนมากที่สุด

คาลิสสัน

ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ทำจากมวลอัลมอนด์พร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ด้านบนเคลือบสีขาวและมีรูปทรงเพชร ตามตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Calissons วันหนึ่งกษัตริย์ตัดสินใจแต่งงานกับหญิงสาวที่ถ่อมตัวและเคร่งศาสนา แต่เธอก็จริงจังมากจนแม้แต่การเฉลิมฉลองงานแต่งงานก็ไม่ทำให้เธอยิ้มได้

เธอถูกเสนอให้ลองขนมอัลมอนด์ หลังจากนั้นในที่สุดเธอก็ยิ้มและถามสามีว่าขนมวิเศษเหล่านี้เรียกว่าอะไร กษัตริย์อุทานด้วยความรู้สึกที่มากเกินไป - นี่คือการจูบ! ในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "ce sont des calins" และชื่อของของหวานมาจากวลีนี้

คาเนเล่

แป้งที่อ่อนนุ่มของของหวานนี้ปรุงรสด้วยวานิลลาและเหล้ารัม และความหวานถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ รูปร่างของขนมมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกเล็ก สูงประมาณ 5 ซม. ผู้เขียนสูตรถือเป็นแม่ชีจากอารามแห่งการประกาศ

นอกจากนี้ ของหวานยังมีอดีตอันยาวนาน แม้กระทั่งทำให้เกิดความขัดแย้งทางประวัติศาสตร์ระหว่างเชฟทำขนมและคนทำคาโนเลีย ซึ่งเป็นช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตคาเนเลเท่านั้น

คลาฟูติส

ของหวานมีลักษณะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารและพายในเวลาเดียวกัน ขั้นแรกวางผลไม้ต่างๆ ลงในจานอบ จากนั้นจึงเทแป้งที่ทำจากไข่หวานลงไปเท่าๆ กันและอบในเตาอบ ของหวานเวอร์ชันคลาสสิกคือเชอร์รี่ และเชอร์รี่ก็เอาเมล็ดมาด้วย

เชื่อกันว่าวิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำในเบอร์รี่ได้ดีขึ้น และของหวานก็มีกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่ขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้มีการใช้เชอร์รี่หลุมกระป๋อง เช่นเดียวกับลูกพีช แอปเปิ้ล และลูกแพร์ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเชอร์รี่

ครีมบรูเล่

ของหวานนี้เตรียมจากไข่แดง ครีม และน้ำตาล ผสมกับนม แล้วอบจนได้เปลือกคาราเมลกรอบน่ารับประทาน ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ายังคงมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของครีมบรูเล่


ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเป็นผู้ประพันธ์สูตรนี้โดยเชฟ François Messialot แต่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่เตรียมครีมบรูเลที่วิทยาลัยทรินิตี ยังไม่ชัดเจนว่าทั้งสองชาติใดถูกต้อง แต่ทั้งคู่ก็ชอบของหวานนี้พอๆ กัน และเป็นที่นิยมอย่างมากในโลก

โครกอมบูช

ดูเหมือนกรวยที่ประกอบด้วยโพรฟิเทอรอลพร้อมไส้ ยึดติดกันด้วยซอสหวานหรือคาราเมล ด้านบนของ croquembouche มักจะตกแต่งในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ - ด้วยอัลมอนด์, ผลไม้, คาราเมล ถือเป็นอาหารตามเทศกาล เสิร์ฟในวันคริสต์มาส งานแต่งงาน หรืองานบัพติศมา


ของหวานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมมากจนพบเห็นได้ในละครโทรทัศน์หลายเรื่อง ทั้งจากต่างประเทศและในรัสเซีย หรือแม้แต่ในการ์ตูนแอนิเมชั่นของญี่ปุ่นด้วย ชื่อของของหวานแปลว่า "กรอบในปาก" และจริงๆ แล้วเปลือกคาราเมลนั้นหวานและกรุบกรอบ

แมดเดอลีน

เหล่านี้เป็นคุกกี้บิสกิตที่ทำเป็นรูปเปลือกหอย นอกจากส่วนผสมตามปกติแล้ว ยังเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้งด้วย คุกกี้ออกมาหวานและร่วน ตามตำนานเล่าว่าวันหนึ่งแม่ครัวในครัวหลวงล้มป่วย แต่แขกต้องการของหวาน สาวใช้คนหนึ่งเตรียมคุกกี้เปลือกหอยธรรมดาๆ ไว้ ซึ่งจู่ๆ ก็สร้างความฮือฮาอย่างแท้จริง และสูตรอาหารของพวกเขาก็แพร่กระจายไปทั่วครัวทุกแห่งในปารีส


คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามสาวใช้คนนั้น - แมดเดอลีน ขนมหวานเหล่านี้มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้นเนื่องจาก M. Proust กล่าวถึงพวกมันในนวนิยายชื่อดังระดับโลกของเขาในฉากพล็อตเรื่องสำคัญฉากหนึ่ง นักปรัชญาคนหนึ่งที่ศึกษางานของ Proust ก็ให้ความสนใจกับบทบาทของคุกกี้เหล่านี้ในโครงเรื่องด้วย

มาการอง

พวกเขาพูดถึงของหวานนี้ว่าคุณไม่สามารถกินได้ เพราะเมื่อคุณเริ่มแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด อันที่จริงคุกกี้เหล่านี้ทำจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์พร้อมครีมหลายชั้นมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน พาสต้ามีเปลือกกรอบอยู่ด้านบน และส่วนที่นุ่มและนุ่มอยู่ข้างใน


ของหวานนี้เป็นที่นิยมทั่วโลกเชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นพาสต้าประมาณ 500 รูปแบบซึ่งมีรสชาติแปลกใหม่บางครั้งและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่หยุดอยู่แค่นั้น

พาร์เฟ่ต์

ชื่อของพาร์เฟ่ต์ของหวานอันละเอียดอ่อนแปลว่า "ไม่มีที่ติ" อาหารอันโอชะนี้ทำจากวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงและเข้าแทนที่ของหวานที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศสอย่างถูกต้อง


เพื่อให้กลิ่นหอมบางอย่างจึงเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ช็อคโกแลตกาแฟและโกโก้ลงในองค์ประกอบ ที่น่าสนใจนอกเหนือจากพาร์เฟ่ต์แบบหวานแล้วยังมีสูตรอาหารที่มีผักหรือตับด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจานจะยังคงนุ่มและนุ่มชวนให้นึกถึงมูสที่สม่ำเสมอ

โปรฟิเทอโรล – โปรฟิเทอโรล

ขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากชูว์เพสตรี้มักจะมีไส้ครีมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ครอกเคมบูช นอกจากนี้ยังมี Profiteroles แบบไม่หวานซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมซุป ชื่อนี้สามารถแปลได้ว่า "การได้มาซึ่งคุณค่าเล็กๆ น้อยๆ"


และถึงแม้จะมีขนาดที่เล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. แต่ Profiteroles ก็มีมูลค่าสูงทั่วโลกเพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น

เปอติทโฟร์ส

อันที่จริงนี่ไม่ใช่ของหวานเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ หลากหลายประเภท โดยปกติแล้วจะเตรียมจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่ใช้สารตัวเติมและสารเติมแต่งต่างกัน และรูปร่างก็ต่างกันด้วย Petit Four ปรากฏในยุคกลาง เมื่อเตาอบมีขนาดใหญ่ ใช้เวลาในการทำให้ร้อนนาน ซึ่งต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และเย็นลงอย่างช้าๆ


เพื่อที่จะใช้สิ่งนี้อย่างมีเหตุผล พวกเขาจึงได้เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ถูกอบอย่างรวดเร็วในเตาอบที่เย็นลงและไม่จำเป็นต้องจุดไฟใหม่

บันทึกคริสต์มาส – Bûche de Noël

เค้กคริสต์มาสนี้มักจะอบเป็นรูปท่อนไม้และเป็นประเภทม้วน ซึ่งทำให้การตัดเค้กมีลักษณะคล้ายกับการตัดลำต้นของต้นไม้และวงแหวนของมัน แป้งสำหรับเค้กดังกล่าวคือเค้กสปันจ์และความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลผงสีขาวซึ่งในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะและรูปเห็ดขนาดเล็ก - สามารถทำจากมาร์ซิปันได้


รูปร่างของเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีนอกรีต เมื่อในช่วงวันหยุดฤดูหนาวของเทศกาลคริสต์มาสซึ่งตรงกับช่วงคริสต์มาสจำเป็นต้องเผาท่อนไม้ในเตาผิง นี่เป็นสัญลักษณ์ของความยาวของวันที่เพิ่มขึ้น และการมาถึงของฤดูแสง

ซาวารินทร์

ซาวารินดูเหมือนเค้กวงแหวนขนาดใหญ่ที่แช่ในน้ำเชื่อม เค้กยังสามารถเคลือบด้วยแยม แช่ในไวน์หรือเหล้ารัม ตกแต่งด้วยไอซิ่งและเต็มไปด้วยผลไม้ รวมถึงการเตรียมรูปแบบอื่นๆ

เมื่อเปรียบเทียบกับของหวานอื่น ๆ ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ - ในศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien และถือเป็นแป้งขนมที่ดีที่สุดในเวลานั้น พวกเขาตั้งชื่อการสร้างสรรค์เพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิจารณ์การทำอาหารนักเขียนและนักชิมชื่อดัง - J. Brillat-Savorin

ซูเฟล่

ซูเฟล่เนื้อนุ่มโปร่งสบายเป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ฐานของมันคือไข่แดงซึ่งสามารถเติมส่วนผสมต่างๆ ได้จากนั้นก็ตีไข่ขาว ส่วนผสมหลักมักจะทำด้วยการเติมคอทเทจชีส ช็อคโกแลต หรือมะนาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้ซูเฟล่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และวิปปิ้งสีขาวสร้างความโปร่งโล่ง Soufflé ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดหรือเนื้อสัตว์ได้ด้วยหากปรุงด้วยซอสเบชาเมล หลายๆ คนชอบอาหารจานนี้ และตามตำนาน พระเจ้าหลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศสทรงกำหนดให้ซูเฟล่เป็นอาหารเช้าทุกเช้า

ตาร์เต้ ตาติน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายของหวานนี้คือ "พายกลับด้าน" เพื่อเตรียมแอปเปิ้ลแยกกันทอดในน้ำมันและน้ำตาลก่อนอบ ต้นกำเนิดของพายมีสองเวอร์ชัน - ตามที่กล่าวไว้เมื่อปรุงอาหารแอปเปิ้ลในคาราเมลถูกวางลงในแม่พิมพ์ แต่พวกเขาลืมใส่แป้งและสุดท้ายมันก็อยู่ด้านบน มีคนอ้างว่าพ่อครัวทำขนมเพียงแค่ทิ้งพายที่เสร็จแล้วแล้วเก็บมาอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ในตอนแรก ของหวานนี้ปรากฏที่โรงแรมของพี่สาวน้องสาว Tatin จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังร้านอาหารอื่นๆ โดยได้รับรูปแบบต่างๆ กันไปตลอดทาง เมื่อใช้ผลไม้หรือผักชนิดอื่นแทนไส้

โชโด - โชโด

ชื่อของขนมนี้หมายถึงน้ำอุ่น โดยทำในอ่างน้ำ ส่วนประกอบประกอบด้วยไข่แดง ไวน์องุ่น และน้ำตาลผง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีให้เป็นโฟมอย่างทั่วถึงจนกระทั่งแข็งตัวและข้นขึ้น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำโชโดไปต้ม

สามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แทนไวน์ได้ซึ่งจะทำให้รสชาติของของหวานเปลี่ยนไปอย่างมาก จานนี้ถือเป็นอาหารตามเทศกาล โดยปกติแล้วในฝรั่งเศส เจ้าสาวจะเตรียมมันสำหรับงานแต่งงานและนำไปมอบให้เจ้าบ่าวอย่างเคร่งขรึม

โดยทั่วไปแล้ว เอแคลร์คือขนมหวานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากชูส์เพสตรี้ซึ่งมีไส้ครีมอยู่ข้างใน สามารถตกแต่งด้วยโรยหรือไอซิ่งด้านบนได้ ผู้สร้างเอแคลร์ชื่อ M. Careme แต่เคยกล่าวถึงเค้กนี้ในวรรณคดีภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 19

ในประเทศเยอรมนี เอแคลร์มีชื่อตลกๆ เช่น กระดูกรักหรือตีนกระต่าย และแปลจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า eclair นั้นหมายถึง สายฟ้า แวบวับ มันอาจจะตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะว่าของหวานนั้นเตรียมเร็วมากเกือบเร็วเหมือนสายฟ้าแลบ

อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้ถือเป็นพื้นฐานของอาหารของหวานแบบฝรั่งเศส นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรลองชิมขนมหวานเช่นนี้อย่างแน่นอน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ชื่นชมของหวานเหล่านี้

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์รสเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบแสนอร่อยอีกด้วย ขนมอบฝรั่งเศสสร้างความประหลาดใจให้กับความหลากหลายและถือเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ เป็นเรื่องยากที่ใครจะต้านทานกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและรสชาติอันละเอียดอ่อนของขนมสดใหม่ได้

สูตรแป้งขนมฝรั่งเศส

ความลับในการทำขนมปัง พาย ขนมปังและขนมอบในฝรั่งเศสได้รับการเก็บรักษาและส่งต่อจากแม่สู่ลูกอย่างระมัดระวัง

ในการเตรียมขนมปังฝรั่งเศส คุณต้องเตรียมแป้งก่อน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม (ชาวฝรั่งเศสใช้ไม่ฟอกขาว);
• ยีสต์แห้งเล็กน้อย
• น้ำ 300 มล.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ใส่แป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำ 300 มล. ลงในแป้งที่เสร็จแล้วแล้วผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ควรวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แป้งสำเร็จรูปสำหรับการอบแบบฝรั่งเศสวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ประมาณครึ่งชั่วโมง สูตรนี้สามารถใช้ในการอบขนมปังฝรั่งเศส โรล และบาแกตต์

แป้งสำหรับขนมปังบริยอชและพายซาวารินคิดค้นโดยพี่น้องตระกูลจูเลียนในศตวรรษที่ 19 แป้งและขนมปังได้รับการตั้งชื่อตามเชฟขนมอบชื่อดัง Brioche และได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

ในการทำแป้งบริยอชคุณจะต้อง:

• แป้ง 900 กรัม
• ยีสต์ 25 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 6 ไข่;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนยแท่ง;
• นม 1.5 แก้ว
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก

ยีสต์ละลายในนมอุ่น เติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะเกลือน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีแล้วน้ำตาลเกลือผิวเลมอนแล้วผสมให้เข้ากันค่อยๆเติมนมอุ่นและเนยละลาย แป้งที่นวดแล้วจะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในกระทะที่ทาเนยและโรยด้วยแป้ง เพื่อเป็นการพิสูจน์ ให้วางกระทะไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อบบริยอชประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

ประเภทของขนมอบฝรั่งเศส

ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่มาประเทศประหลาดใจ ร้านขายลูกกวาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั้งคาวและหวานมากมาย

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร ทุกคนก็นึกถึงขนมปังที่มีชื่อเสียงทันที บาแกตต์ฝรั่งเศส- แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ที่กรุบกรอบและโปร่งสบายนี้แปลว่า "ไม้เรียว" บาแกตต์แบบคลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัม และมีรูปร่างเหมือนแท่งไม้จริงๆ ลักษณะพิเศษของมันคือเปลือกนอกกรอบและมีแกนที่อ่อนนุ่ม

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ขณะนี้มีการผ่านกฎหมายในฝรั่งเศสโดยกำหนดให้คนทำขนมปังไม่มีสิทธิ์เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้คนทำขนมปังต้องมองหาวิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้บาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยใช้เวลาในการขึ้นและอบน้อยกว่าขนมปังทั่วไปมาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือขนมปังจะเหม็นอับเมื่อสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสจะแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ขนมพัฟฝรั่งเศสประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นถือเป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์รูปพระจันทร์เสี้ยวที่ปรุงด้วยเนยจำนวนมากนี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส

เชื่อกันว่าครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสจากออสเตรีย ตำนานเล่าว่าเมื่อกองทหารออตโตมันปิดล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังอบขนมปังสดใหม่ในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาจึงเตือนทหารและทำให้แผนของศัตรูล้มเหลว

พัฟเพสตรี้ที่เชฟทำขนมอบหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์กนั้นมีรูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยวประดับธงชาติตุรกี

บริออชเป็นซาลาเปาเนื้อเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัวของเนยสด Brioche ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน Gournay และ Gisors ซึ่งมีชื่อเสียงจากตลาดเนยที่ใหญ่ที่สุด เดิมทีขนมปังเนยประเภทนี้มักอบในวันคริสต์มาส เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ลูกบอลเล็ก ๆ ทำจากแป้งและเชื่อมต่อกันอย่างละ 4-6 ชิ้น

กำไรแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" กาลครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่เป็นชื่อของรางวัลทางการเงินเล็กๆ น้อยๆ ปัจจุบัน Profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบเกือบทั่วโลก

ผลิตภัณฑ์ชูว์เพสตรี้ที่โปร่งสบายเหล่านี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร คัสตาร์ด เห็ด และกบาลถูกนำมาใช้เป็นไส้สำหรับโพรฟิเทอโรล

Profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของน้ำซุปและซุปต่างๆ

ขนมฝรั่งเศสที่ชื่นชอบ

เป็นเรื่องยากที่จะหาคนฝรั่งเศสที่ไม่รักการทำขนม ในเมืองต่างๆ ในฝรั่งเศส แม้แต่เมืองที่เล็กที่สุด ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านหลัก บนถนนสายหนึ่งบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 แห่งและไม่มีร้านใดร้านหนึ่งที่ผู้มาเยี่ยมชมจะไม่มีใครสังเกตเห็น

ในตอนเช้า คนทำขนมปังจะนำเสนอบาแกตต์ที่สดใหม่พร้อมเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง ชาวฝรั่งเศสบางคนอาจยังใช้บาแกตต์ชิ้นหนึ่งแทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณก็ยังสามารถเห็นวิธีการใช้ขนมปังขาวเพื่อเก็บซอสแสนอร่อยจากจาน

เช้าวันฝรั่งเศสที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยครัวซองต์อบสดใหม่ พัฟเพสตรี้ที่เข้มข้นนี้เข้ากันได้ดีกับกาแฟหอมกรุ่น ผู้อยู่อาศัยในประเทศชื่นชอบขนมปังบริโอช, โพรเพเทอรอลที่มีไส้หลากหลายและพายซาวาเรนาซึ่งชวนให้นึกถึงเหล้ารัมบาบาของเรา

Petit fours เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส - คุกกี้หรือเค้กชิ้นเล็กที่มีไส้และการตกแต่งต่างๆ ที่ทำจากไอซิ่งและครีม

ของหวาน Millefeuille แสนอร่อยชวนให้นึกถึงเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบางๆ หลายชั้นซึ่งทาด้วยครีมอัลมอนด์และผลเบอร์รี่สด

ชาวฝรั่งเศสถือว่าคนทำขนมปังที่มีพรสวรรค์เป็นกวีประเภทหนึ่ง การทำขนมอบนั้นเทียบได้กับความคิดสร้างสรรค์อันน่าตื่นเต้นที่โดนใจผู้คนมากมาย

วิดีโอเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศส

อร่อยมากและแตกต่างมาก - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถพูดถึงขนมอบฝรั่งเศสได้ ใครไม่เคยได้ยินเรื่องบาแกตต์และครัวซองต์บ้าง? เป็นภาษาฝรั่งเศสโดยกำเนิด อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ และผู้ชายที่มีบาแกตต์อยู่ใต้วงแขนก็เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปบนท้องถนนในปารีส

ขนมหวานฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด: ประวัติศาสตร์ สูตรอาหาร และความลับในการทำอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารจานหวานมากมาย ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ได้รับการสร้างสรรค์และปรับปรุงมานานหลายศตวรรษ Soufflé, ครัวซองต์, Profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, เมอแรงค์, ครีมบรูเล่, ขนมปัง brioche, Tarte Tatin - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

ขนมช็อกโกแลตชิ้นแรกปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประเทศนี้ก็เป็นผู้กำหนดแฟชั่นขนมหวานไปทั่วโลก ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน ในร้านขนมตาแทบเบิกกว้างเพราะสินค้ามากมาย ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าทุกแห่ง คุณสามารถเห็นขนมหวานนานาชนิด

คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านขนมอบเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมฝรั่งเศส คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

เราจะแบ่งปันสูตรขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดกับคุณ - เราจะบอกวิธีเตรียม clafoutis, ครัวซองต์, ทรัฟเฟิล, ครีมบรูเล่, พาร์เฟ่ต์, โปรเฟเทอรอล, มิลล์เฟย และเค้กมาการอง เราจะทำความคุ้นเคยกับประวัติและความลับในการทำอาหารของพวกเขา . มาเริ่มกันที่บางทีอาจเป็นขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด... ครัวซองต์!

ครัวซองต์ - สัญลักษณ์อันหอมหวานของฝรั่งเศส

อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีขนมปังพัฟเหล่านี้ มักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือช็อกโกแลตร้อน เบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยวที่แท้จริงซึ่งกลายมาเป็นสัญลักษณ์อันแสนอร่อยของฝรั่งเศสมายาวนานนั้นไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนทำขนมปังชาวเวียนนา

Marie Antoinette แห่งออสเตรียนำสูตรครัวซองต์มาสู่ฝรั่งเศส การอบเบเกิลเวียนนาเริ่มต้นครั้งแรกในร้านกาแฟบนถนน Richelieu: ในปี 1839 มีร้านเบเกอรี่ออสเตรียเปิดที่นั่น

การผสมผสานของเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองเข้ากับไส้ที่ละเอียดอ่อนและละลายในปาก - ช็อคโกแลต ชีส แยมเบอร์รี่ ครีมเนย... ของหวานนี้ไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้

สูตรอาหาร: ครัวซองต์ไส้ช็อคโกแลต

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 300 กรัม, นม 200 มล., เกลือ 4 กรัม, แป้งข้าวโพด 50 กรัม, ไข่แดงดิบ 2 ฟอง, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, แป้งสาลี 500 กรัม สำหรับไส้: เนย 10 กรัม, เฮฟวี่ครีม 10 มล., ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม สำหรับการหล่อลื่น: นม 20 มล., น้ำตาล 10 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วพักไว้ 10 นาที ร่อนแป้งและแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง นม เนยละลาย 50 กรัม จากนั้นจึงใส่ยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห่อเนยเย็น 250 กรัมในฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใส่แป้ง 40 กรัมลงในเนย วางลงบนกระดาษ parchment ใช้ไม้นวดแป้งปั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 50 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็น ทำกากบาทตรงกลาง ยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นชั้น ใส่เนยเย็นลงไปตรงกลาง แล้วพันแป้งรอบเนยแล้วบีบขอบตะเข็บ กดหมุดกลิ้งลงด้านบน พลิกเลเยอร์แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณกำลังกลิ้งเครื่องบินลำไหนและจำเป็นต้องตัดหางที่ไม่มีน้ำมันออกทั้งสองด้าน พับแป้งเป็น 3 ชั้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (แผ่ออกเป็นระนาบเดียว!) ม้วนเป็น 3 ชั้น แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด 4 ครั้ง หลังจากนั้นแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องม้วนมันออกบาง ๆ แบ่งเป็นเส้นแล้วตัดสามเหลี่ยมยาว ๆ ออกจากพวกมัน สำหรับไส้ ให้ผสมช็อกโกแลตละลาย (เย็นแล้ว) เนยนิ่ม และครีม ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ (ยาวประมาณ 1 ซม.) วางไส้ลงบนแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นเบเกิล (เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว) วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 40 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ทาเบเกิลด้วยนมผสมกับน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 20-25 นาที

Clafoutis - ในประเพณีของหมู่บ้านชาวฝรั่งเศส

ของหวานนี้ชวนให้นึกถึงพาย หม้อปรุงอาหารรสหวาน และแพนเค้กไส้ไปพร้อม ๆ กัน ง่ายต่อการเตรียมและในขณะเดียวกันก็หรูหรา เหมาะสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติก

Clafoutis มาจากจังหวัด Limousin นี่เป็นอาหารประจำหมู่บ้าน ชื่อของมันมาจากคำว่า "เติม": ในสูตรคลาสสิกจะเพิ่มเฉพาะเชอร์รี่ลงในพายเท่านั้น แต่คุณสามารถเตรียมของหวานนี้ด้วยไส้อื่น ๆ ได้ตั้งแต่ลูกพลัมและบลูเบอร์รี่ไปจนถึงลูกแพร์และแอปริคอต เราจะอบ clafoutis ด้วยราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: ราสเบอร์รี่ Clafoutis

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แป้ง 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, นม 2 แก้ว, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและเนย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาแม่พิมพ์, ไข่ 4 ฟอง ไอศกรีม 200 กรัม

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200° โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ในชามอีกใบ ตีไข่ ใส่นม และเนยละลายลงไป เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย กรองน้ำส่วนเกินจากราสเบอร์รี่แล้ววางผลเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทแป้งลงบนราสเบอร์รี่แล้ววางในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° และปรุงพายประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟ clafoutis พร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก และถ้าคุณไม่มีอาหารอันโอชะนี้อยู่ในมือ โปรดอ่านบทความของเรา มันจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้าน

ทรัฟเฟิลช็อคโกแลต - ของว่าง

ตามตำนาน ขนมฝรั่งเศสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเมือง Chambery ทางตอนใต้ของเทือกเขาแอลป์ ในช่วงก่อนปีใหม่ นักช็อกโกแลตชื่อ Louis Dufour ต้องเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนโกโก้อย่างหายนะ เขาตัดสินใจแทนที่ด้วยสิ่งที่มีอยู่ - ครีมละเอียดอ่อนและวานิลลาอะโรมาติก นี่คือวิธีการคิดค้นกานาช - พื้นฐานของทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง

วันนี้ของหวานแสนอร่อยนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนโยนเป็นพิเศษถือเป็นหนึ่งในขนมที่ประณีตที่สุดในโลกช็อคโกแลต จัดทำขึ้นด้วยมือโดยเฉพาะและจากช็อคโกแลตคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ขั้นแรกให้ละลายในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม

รูปร่างของทรัฟเฟิลคลาสสิกนั้นคล้ายกับเห็ดที่มีชื่อเดียวกัน มักจะพบรูปแบบที่แตกต่างกันค่อนข้างผิดปกติ - ในรูปโดม, ไข่นกกระทาครึ่งลูก ฯลฯ

สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

คุณจะต้อง: เนยนิ่ม 50 กรัม + 0.5 ช้อนชาสำหรับการจุ่ม, ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม + 50 กรัมสำหรับการจุ่ม, เหล้ารัมหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 150 กรัมไขมัน 35%, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วไม่ใส่เกลือบด 2 ช้อนโต๊ะ .

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่น คุณต้องใช้ช็อกโกแลตดำรสขมที่มีแอลกอฮอล์โกโก้อย่างน้อย 60% เทครีมลงในกระทะ ใส่เนย และเติมแอลกอฮอล์หากต้องการ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในอ่างน้ำและเมื่อเดือดให้ยกกระทะออกจากไฟทันที ในขณะที่ตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมครีมร้อนลงในช็อกโกแลตชิปเป็นเส้นบางๆ ตีให้เข้ากัน เทลงในชามและปล่อยให้เย็น ปิดด้วยฟิล์ม ขอแนะนำให้วางส่วนผสมช็อกโกแลต (หลังจากเย็นลงแล้ว) ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) ร่อนผงโกโก้ลงบนจานแบน แบ่งมวลช็อกโกแลตเย็นออกเป็น 3 ส่วน ม้วนหนึ่งในสามแรกเป็นลูกบอล (ขนาดประมาณวอลนัท) ม้วนเป็นโกโก้วางไว้บนจานแบนหรือในแม่พิมพ์ขนมกระดาษพิเศษ (วิธีนี้จะสวยกว่า) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที สร้างลูกบอลจากส่วนที่สองในสามของมวลช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำพร้อมเนย 50 กรัม จุ่มลูกบอลลงในช็อคโกแลตร้อนทีละลูก วางบนจานแบนทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ม้วนส่วนที่สามของส่วนผสมช็อคโกแลตให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเกล็ดถั่ว ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็น และสนุกได้เลย!

Creme brulee - ของหวานที่ทำจากครีมเผา

บัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดอ่อนที่ละลายในปาก เปลือกคาราเมลกรุบกรอบที่มาจาก “ครีมเบิร์น” กลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาธรรมชาติ...

ของหวานอันศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่ง มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในตำราอาหารเก่า ตามเวอร์ชันหนึ่ง Creme brulee ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส François Messialo โดยเฉพาะสำหรับ Duke of Orleans แหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าเป็นผลงานของชาวอังกฤษ กล่าวกันว่า Creme brulee ได้รับการจัดทำขึ้นครั้งแรกในวิทยาลัยเคมบริดจ์แห่งหนึ่งในศตวรรษที่ 17 เดียวกัน มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามที่บ้านเกิดของ Creme brulee คือสเปน: หนึ่งในของหวานแบบดั้งเดิมของอาหารคาตาลันจัดทำในลักษณะเดียวกับ Creme brulee ใช้เฉพาะนมแทนครีม

สูตรอาหาร: ครีมบูเล่คลาสสิก

คุณจะต้อง: 8 ไข่แดง, ครีม 2 ถ้วยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนกาแฟหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา, น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 0.3 ถ้วย, น้ำตาลหยาบ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับ เปลือกคาราเมล

อุ่นเตาอบไว้ที่ 160°C ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนได้มวลเบาและน้ำตาลละลายหมดใส่ครีมวานิลลาแล้วผสมให้เข้ากัน เติมน้ำลงในถาดอบ 1/3 เทครีมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์วางอย่างระมัดระวังบนถาดอบและวางในเตาอบร้อนประมาณ 50-55 นาที - คุณต้องรอจนกระทั่งขอบของขนมแข็งตัว แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว นำกระทะออกจากเตาอบแล้วรอให้ครีมบูเล่เย็นลง (อยู่ในกระทะโดยตรง) ก่อนเสิร์ฟ โรยแต่ละเสิร์ฟด้วยน้ำตาลหยาบแล้วนำเข้าเตาอบบนไฟร้อนประมาณ 2-3 นาที

Parfait ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นความสมบูรณ์แบบในตัวมันเอง

ในการจัดองค์ประกอบ ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับ blancmange และชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไม่มีที่ติและสวยงาม" พาร์เฟ่ต์เตรียมจากครีมเย็นมาก - วิปปิ้งอย่างละเอียดรวมกับส่วนผสมนมไข่และผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล, โกโก้, ช็อคโกแลต, วานิลลา, กาแฟ, ถั่ว, คุกกี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในครีมที่ได้

ในรัสเซีย ของหวานอันโด่งดังนี้ซึ่งดูเหมือนมูสแช่แข็งปรากฏครั้งแรกบนโต๊ะของราชวงศ์ ดังที่คุณทราบอเล็กซานดราและมาเรียลูกสาวของอเล็กซานเดอร์ที่ 2 เป็นพวกฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาตามคำสั่งของจักรพรรดินีมาเรีย Alexandrovna พ่อครัวประจำศาลได้คิดค้นพาร์เฟ่ต์สีส้มที่เบาและดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี และเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำพาร์เฟ่ต์กาแฟ

สูตรอาหาร: กาแฟพาร์เฟ่ต์

คุณจะต้อง: ไข่แดง 4 ฟอง, ครีมหนัก 280 กรัม, นม 100 กรัม, กาแฟธรรมชาติ 16 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง - เบอร์รี่, ผลไม้, คาราเมลหรือช็อคโกแลต

ใส่กาแฟลงในนม ตั้งไฟ ต้ม และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทนมกาแฟเย็นลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมของนมและไข่เย็นลง ตีครีมให้เข้ากันแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว เทของหวานที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ คาราเมล หรือช็อคโกแลต

Profiteroles - “รางวัลของหวาน”

ขนมอบชูครีมชิ้นเล็กเหล่านี้เป็นทายาทสายตรงของเอแคลร์ฝรั่งเศสอันโด่งดัง ชื่อของพวกเขาสัญญาถึงประโยชน์และผลประโยชน์: แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "profitrole" หมายถึง "การได้มาซึ่งผลกำไรรางวัลเล็กน้อย"

ที่น่าสนใจคือ Profiteroles ของฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงของหวานเท่านั้น ลูกบอลกลวงเล็ก ๆ ก็เต็มไปด้วยไส้คาว - ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, เห็ด

สูตรอาหาร: Profiteroles พร้อมบัตเตอร์ครีม

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง – เนย 100 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 1 แก้ว, เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับครีม: เนยโฮมเมด 150 กรัม (มีไขมันมากกว่า 82%), นมข้นต้มธรรมชาติ 150 กรัม (จากนมเต็มตัว)

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่เนย วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลาแล้วปิดไฟ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ควรติดกับผนังกระทะอย่างดี ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน เติมไข่ใบที่สอง ผสมอีกครั้งและทำซ้ำแบบเดียวกันกับไข่แต่ละฟอง วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันเล็กน้อย และโรยด้วยน้ำเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ตักแป้งลงบนถาดอบ แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดวอลนัท เว้นช่องว่างระหว่างลูกบอลค่อนข้างใหญ่ - พวกมันจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า อบ Profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180° แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - อีก 15-20 นาที (อย่าเปิดเตาอบ!) เมื่อ Profiteroles เย็นลงให้เติมครีม (ใช้ช้อนตัดด้วยมีดหรือกระบอกฉีดขนม): ตีเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวแล้วเติมนมข้นต้มในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตี มินิเค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเทช็อคโกแลตละลายได้

Millefeuille - "ยาร์โรว์แห่งความรัก"

“พันแผ่น” เป็นชื่อที่แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส Mille-feuille จริงๆ แล้วเป็นเค้กที่ทำจากพัฟเพสตรี้ที่โปร่งสบาย โดยระหว่างชั้นต่างๆ ของเค้ก มีครีมอัลมอนด์อันละเอียดอ่อนที่ใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่อยู่ด้วย

ตามกฎแล้วไส้คือครีมวานิลลา แต่รสชาติของมิลล์เฟยนั้นอาจไม่หวาน แต่มีรสเค็มและฉุน ตัวอย่างเช่นจานนี้สามารถเตรียมด้วยชีสและผักโขม

สูตรอาหาร: สตรอเบอร์รี่ มิลล์เฟย

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่สด 400 กรัม, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 250 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 50 กรัม, ใบสะระแหน่เล็กน้อย สำหรับครีม: มาสคาโปนชีส 500 กรัม, โยเกิร์ตธรรมชาติหนา 400 มล., น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

ล้างสตรอเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ แผ่แป้งพัฟไปในทิศทางเดียว แล้วใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน 10 ชิ้น โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลแล้วทอดในกระทะในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงบนผ้ากระดาษ สำหรับครีม ให้ตีมาสคาโปนชีสกับโยเกิร์ต วานิลลา และน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสม หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น พักผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ “ยาร์โรว์” ได้แล้ว: วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของจานที่สวยงาม ทาด้วยครีม วางชิ้นสตรอเบอร์รี่ คลุมด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วทำซ้ำแบบเดิมจนกระทั่งชั้นเค้ก ไปแล้ว. โรยหน้าด้วยมิลล์เฟยกับมิ้นต์และสตรอเบอร์รี่

คุกกี้มาการอง - สายรุ้งแห่งสีสันและรสชาติ

แม้แต่ชาวอิตาเลียนที่แข่งขันกับฝรั่งเศสเพื่ออำนาจสูงสุดในด้านศิลปะการทำอาหารมานานหลายศตวรรษก็เรียกมาการองว่าเป็นเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก คุกกี้เหล่านี้ละเอียดอ่อนละลายในปาก นุ่มใน เปลือกกรอบ มีเฉดสีมากมาย คุกกี้เหล่านี้มีทั้งรูปลักษณ์และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

มาการองทำจากแป้งอัลมอนด์สีขาว มีหลายรสชาติของเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ ช็อคโกแลต กาแฟ คาราเมล วอลนัท ซัมบูก้า พิสตาชิโอซิซิลี... ไส้ในเค้กนี้สามารถหลากหลายมาก ตั้งแต่ผลไม้และ เบอร์รี่ไปจนถึงดอกไม้ ครีม -ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งความแปลกใหม่ มาการองมาในรสชาติของลูกฟิก เกาลัด มิ้นท์ มะพร้าว กลีบกุหลาบ ดอกลิลลี่ ไวโอเล็ต มะนาวเขียว ฯลฯ

ในปารีส มาการองอันโด่งดังเสิร์ฟที่โต๊ะหลวงมาตั้งแต่ปี 1682 ของหวานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี ที่นั่น เค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ไข่ขาว เกลือและน้ำตาลเริ่มถูกเตรียมย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18

สูตรอาหาร: พาสต้าไส้เบอร์รี่ ช็อคโกแลต ถั่วและมะนาว

คุณจะต้อง: สำหรับคุกกี้ - น้ำตาลผง 400 กรัม (หรือน้ำตาล), ไข่ขาว 6 ฟอง, อัลมอนด์ป่น 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย, สีย้อมที่แตกต่างกัน 1 หยด สำหรับไส้: เนยนิ่ม 240 กรัม, น้ำตาลผง 350 กรัม, ครีม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนกาแฟ, โกโก้ 1 ช้อนชา, แยมสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, พิสตาชิโอบด 1 ช้อนชา

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนฟูและใส่น้ำตาลผงลงไปเป็นบางส่วน ตีจนเนียนจากนั้นใส่อัลมอนด์ป่นผสมเบา ๆ แล้วแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน เติมสีย้อมลงไปแต่ละหยดแล้วผสมให้เข้ากัน เติมแป้งที่ได้ลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พยายามทำให้คุกกี้มีขนาดเท่ากัน เปิดเตาอบที่170º หลังจากที่คุกกี้พักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำเข้าเตาอบ นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วจึงทำให้เย็นบนถาดอบ สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผง (น้ำตาล) ใส่ครีมและวานิลลา แบ่งไส้ที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและเพิ่มไส้ที่แตกต่างกันในแต่ละอัน: โกโก้ในส่วนแรก, แยมในส่วนที่สอง, เมล็ดถั่วพิสตาชิโอบดในส่วนที่สาม, ผิวเลมอนในส่วนที่สี่ เมื่อคุกกี้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้: ซ้อนคุกกี้สีเขียวกับครีมพิสตาชิโอ คุกกี้สีชมพูใส่ครีมสตรอเบอร์รี่ คุกกี้สีเหลืองใส่ครีมมะนาว และคุกกี้สีน้ำตาลใส่ครีมโกโก้

พวกเขาโดดเด่นด้วยความซับซ้อน ความสวยงาม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนมาโดยตลอด เนื่องจากเป็นผลจากการทดลองทำอาหารเป็นเวลาหลายปีโดยนักทำขนมและเชฟชื่อดัง ให้สูตรขนมฝรั่งเศสชื่อดังของเราเปิดคุณสู่โลกแห่งเทพนิยายการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งตัวละครหลักเป็นขนมหวานที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับทั้งผู้ใหญ่และผู้ที่ชื่นชอบของหวานอย่างแน่นอน น่าทาน!