ปัจจุบันปลาที่มีชื่อแปลกตาโดราโดสามารถซื้อได้อย่างอิสระในเกือบทุกร้าน และไม่ใช่แค่ในเมืองใหญ่เท่านั้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ตัดสินใจซื้อปลานี้เป็นครั้งแรกที่รู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมปลาชนิดนี้

โดราโดพบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่นและมหาสมุทรแอตแลนติก แต่ปลาที่เราขายนั้นปลูกในอ่างเก็บน้ำเทียม ส่วนใหญ่มักจะส่งมาให้เราจากตุรกี ไม่จำเป็นต้องสรุปว่าปลาชนิดนี้มีสุขภาพไม่ดี ปลาโดราโดอาศัยอยู่ในน้ำทะเลเท่านั้นและเลี้ยงในฟาร์มน้ำทะเล

โดราโดเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นของปลากระดูกเล็ก ประกอบด้วยธาตุที่เราต้องการ เช่น ไอโอดีน ฟลูออรีน ลิเธียม เหล็ก และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

โดราโดสามารถทอดตุ๋นอบได้ แต่ปลาชนิดนี้จะอร่อยที่สุดเมื่ออบ แม้จะย่างก็อร่อยมากเช่นกัน

ในการปรุงอาหารโดราโดคุณต้องจำกฎสำคัญบางประการ

ปลาไม่จำเป็นต้องทอด ตุ๋น หรืออบเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นคุณอาจพบกับความยุ่งเหยิงได้ เนื้อของมันนุ่มและสุกเร็ว

เนื้อโดราโดมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างเป็นกลาง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสหรือเครื่องเทศพิเศษ เกลือและน้ำมะนาวก็เพียงพอที่จะปรุงปลา

แต่ถ้าคุณต้องการกระจายกลิ่นหอมของอาหารที่เตรียมไว้ แป้ง แกง พริกมะนาว และพริกไทยดำเล็กน้อยเหมาะสำหรับโดราโด คุณสามารถหมักปลาในโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ครีม และน้ำผลไม้ที่เข้มข้นมากได้ สำหรับเครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูผลไม้ ผิวเลมอน และสมุนไพรอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณได้ หมักปลาไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

วิธีปรุงโดราโดในเตาอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารโดราโดคือในเตาอบ ต่อไปนี้เป็นสามสูตรสำหรับทำอาหารโดราโดในเตาอบ

โดราโดอบด้วยเกลือและสมุนไพร

สำหรับสูตรนี้คุณต้องการ:

โดราโด – 3 ซาก

เกลือ – 1.5 กก

มะนาว – 1 ชิ้น

สมุนไพรรสเผ็ด: โรสแมรี่ ไธม์ ใบโหระพา และอื่นๆ ตามชอบ

วิธีการปรุงโดราโด

ล้างและควักไส้ปลา แห้ง. ไม่จำเป็นต้องตัดหัว ต้องเอาเหงือกออกเท่านั้น

วางสมุนไพรและมะนาวฝานไว้ข้างในปลา สมุนไพรจะแห้งหรือสดก็ได้

วางถาดอบด้วยกระดาษแล้วเทเกลือประมาณหนึ่งในสาม วางซากปลาบนเกลือ โรยเกลือไว้ด้านบน ยกเว้นหางและหัว

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบไม่เกิน 30 - 40 นาที

นำปลาออกจากเตาอบแล้วเอาเกลือออก เอาเครื่องเทศและมะนาวออก เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยหน้าด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสด

โดราโดในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง

สำหรับสูตรนี้คุณต้องการ:

โดราโด – ซาก 2-3 ตัว

มันฝรั่ง – 700-1,000 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง – 200 มล

น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่ปรุงแต่ง)

วิธีการปรุงโดราโด

ไส้และล้างปลา ถอดเหงือกออก แห้งและถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ

อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลา

ต้มมันฝรั่งไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น วางรอบๆ ตัวปลา

หยดน้ำมันและไวน์ลงไปด้านบน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-190 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที

เพื่อให้ปลาสุกเร็วขึ้นจากด้านบน คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเอาออก 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

โดราโดอบในกระดาษฟอยล์

สำหรับสูตรนี้คุณต้องการ:

โดราโด – 1-2 ชิ้น

หัวหอม – 1-2 หัว

น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงโดราโดในกระดาษฟอยล์

เตรียมปลาตามสูตรก่อนหน้า ถูซากด้วยเกลือและเครื่องเทศ โรยด้วยน้ำมันพืช

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง วางปลาแต่ละตัวบนกระดาษฟอยล์ วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

วางปลาไว้บนถาดอบหรือกระทะ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 30-40 นาที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา

โดราโดยัดไส้ผัก

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

โดราโด – 3 ชิ้น

มะเขือเทศ – 200-250 กรัม

หัวหอม – 1-2 หัว

พริกหวาน – 1 ชิ้น

รากขิง – 1 ชิ้น

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงโดราโด:

เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ควักไส้ปลาแล้วล้าง

ตัดหัวหอมเป็นวง มะเขือเทศ - เป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเป็นมะเขือเทศเชอรี่ ให้ผ่าครึ่ง

ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อน

ขูดรากขิง ผสมผักทั้งหมดลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หลนไม่เกิน 10 นาที

เย็นเล็กน้อยแล้วยัดซากปลา ถูด้านบนของปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศ จาระบีด้วยน้ำมันพืช

โอนไปยังแม่พิมพ์หรือแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 200-190 องศา แล้ววางปลาไว้ อบประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีปรุงโดราโดในกระทะ

การปรุงโดราโดในกระทะก็ไม่ต่างจากการปรุงปลาชนิดอื่นด้วยวิธีนี้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

โดราโด – ซาก 1-2 ตัว

แป้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ

วิธีปรุงโดราโดในกระทะ

เตรียมปลา. หากปลาตัวไม่ใหญ่ก็สามารถทอดทั้งตัวได้ หั่นปลาขนาดใหญ่เป็นสเต็ก

ในชามผสมแป้งกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร ตามที่เขียนไว้ข้างต้น โหระพา ใบโหระพา และโรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับปลาชนิดนี้ ผสมแป้ง.

ม้วนปลาที่เตรียมไว้ในแป้ง

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืช วางปลา. ทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความหนาของสเต็ก

เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะสุกทั่วถึง ควรกลับด้านหลายๆ ครั้งจะดีกว่า นั่นคือทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทองแล้วพลิกไปอีกด้าน

จากนั้นทอดด้านนี้ประมาณ 2-3 นาทีแล้วกลับด้านที่ทอดแล้ว

ปลาปรุงเร็วมากและสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพื่อให้เนื้อปลายังคงสภาพเดิม

เมื่อย่างโดราโดควรหมักซากก่อนดีกว่าโดยทาซากด้วยน้ำมันพืชและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีแล้วจึงย่าง

คุณสามารถเสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วกับผัก ครีมเปรี้ยวหรือซอสโยเกิร์ต และตกแต่งด้วยสมุนไพร

มีหลายวิธีในการเตรียมโดราโด ทดลองโดยเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และผักของคุณเอง

ดูสูตรอื่นสำหรับทำอาหารโดราโดในวิดีโอนี้

ปลาโดราโดหรือปลาทะเลอาศัยอยู่ในน่านน้ำกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน พื้นที่จำหน่ายหลักคือทะเลแอตแลนติกตะวันออกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในการปรุงอาหารจะใช้ชิ้นงานตั้งแต่ 500 ถึง 700 กรัม แม้ว่าจะมีปลายักษ์อยู่ในธรรมชาติด้วย ในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติ โดราโดมีสีที่โดดเด่น โดยส่องแสงเป็นสีเขียว น้ำเงิน ทอง และแดง ปลาที่ตายแล้วกลายเป็นสีเทา

มีความเห็นว่ายิ่งซากมีขนาดเล็กลงเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้นหลังการปรุงอาหาร ผู้ที่ชื่นชอบโดราโดให้ความสำคัญกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในบรรดาสายพันธุ์ที่มีไขมันต่ำในแง่ของความชอบในการทำอาหาร ปลากะพงขาวและปลากระบอกแดงสามารถแข่งขันกับมันได้ ความนิยมของไม้กางเขนทะเลมีมากจนพันธุ์นี้ปลูกเพื่อการบริโภคต่อไปโดยเฉพาะ

เนื้อ Crucian ทะเลมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ซีลีเนียม;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• วิตามิน E, D, กลุ่ม B;
• กรดอะมิโนที่จำเป็น

โดราโดเหมาะสำหรับโภชนาการอาหารมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดลดระดับคอเลสเตอรอลช่วยเพิ่มความจำและชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

จัดทำเป็นซากทั้งชิ้น อบในเตาอบ ทอดในกระทะ หรือย่าง มีสูตรอาหารมากมายตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรแปลกใหม่ แต่ฉันจะพิจารณาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

กำลังเตรียมการอบ

ในการอบสปาร์ทองคำในเตาอบให้เตรียมซาก:

• เราทำความสะอาดเกล็ด เล็มครีบ เอาเครื่องในออก ล้างและทำให้แห้ง
• เราเลือกส่วนผสมที่ระบุในสูตร
• ตัดกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบให้มีขนาด
• เครื่องมือเสริม: มีด รวมถึงสำหรับทำความสะอาดปลา, กรรไกรทำอาหาร, เขียง, แปรงสำหรับทาน้ำมัน, ถุงมือเตาอบ
• หลังจากเตรียมแล้วให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นอุณหภูมิสูงสุด 200-220 องศา

แผนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนทำความสะอาด ให้ล้างโดราโดด้วยน้ำไหล
2. เราตัดครีบออก เราเอาตาชั่งออกจากด้านหนึ่งจากนั้นก็เอามีดพิเศษออกมาอีกด้าน หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ที่ขูดผัก เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการกำจัดเกล็ด ซากสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้
3. ทำความสะอาดหน้าท้องและหลัง เราใช้นิ้วจัดการกับการเติบโตของตาชั่ง ถ้าพวกมันยังคงอยู่ เราก็จะทำความสะอาดมัน
4. เราควักไส้โดราโด เราตัดช่องท้องตั้งแต่หัวจรดหาง เอาเครื่องในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย
5. เราล้างซากที่ควักไส้ออก เราเอาเหงือกและฟิล์มด้านใน หลอดเลือดตามสันเขาออก เราไม่ตัดหัวและหางออกเพื่อทำให้จานที่เสร็จแล้วดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
6. ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
7. เราเสร็จสิ้นการเตรียมการโดยการตัดโดราโดตามยาวเพื่อให้แน่ใจว่าอบได้สม่ำเสมอ
8. ถูซากด้วยเกลือทั้งด้านนอกและด้านในท้อง
9. โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถถูด้วยเครื่องเทศได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ
10. เราล้างและสับผัก: มะเขือเทศ, หัวหอม, มันฝรั่ง, คื่นฉ่าย, บวบ ฯลฯ
11. วางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบบนถาดอบและทาด้วยน้ำมันมะกอก
12. เราสร้างหมอนผักวางโดราโดด้วยมะนาวฝานด้านบน (ชิ้นซุกเข้าไปในท้องหั่นเป็นชิ้น) ซากสามารถโรยด้วยน้ำมันมะกอกได้
13. วางแผ่นอบในเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 170 ถึง 190 องศา
14. อบประมาณ 25 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของเตาอบ คุณสามารถเปิดเนื้อปลาทิ้งไว้หรือคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นที่สองก็ได้ ในกรณีหลัง หลังจาก 20 นาทีหรือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วใส่ถาดอบในเตาอบเพื่อให้โดราโดปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบที่น่ารับประทานในช่วงเวลาที่เหลือ

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลา Crucian ทะเลอบดึงดูดผู้ที่รักการควบคุมอาหาร ต่อ 100 กรัมมีเพียง 96 กิโลแคลอรี เมื่อพิจารณาว่าอาหารเหล่านี้ประกอบด้วยอาหารแคลอรี่ต่ำคุณประโยชน์ต่อร่างกายและการปรับปรุงนั้นไม่อาจปฏิเสธได้

สูตรคลาสสิกสำหรับโดราโดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• โดราดา – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 20 ชิ้น หรือ มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.;
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นและถั่ว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมปลา. เราทำความสะอาดเกล็ดเอาอวัยวะภายในและเหงือกออก เราล้างออก เราทำการตัดด้านข้างตามแนวทแยงมุมหลายครั้ง
2. ถูโดราโดทั้งด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและเครื่องเทศผสม หมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. ในเวลานี้ทอดหัวหอมจนสุกครึ่งหนึ่งในกระทะที่มีน้ำมัน
4. บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น (ใส่เกลือและพริกไทย) แล้วใส่หัวหอมทอด เราวางโดราโดไว้ด้านบน
5. สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วโรยให้ทั่วซาก
6. วางชิ้นมะนาวและใบกระวานลงในชิ้นและด้านใน
7. วางชิ้นมะเขือเทศไว้บนไอน้ำสีทองแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก
8. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
9. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่ไหม้ (คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ขณะอบ)
10. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วด้วยมะนาว ผักชีลาว และไวน์ขาว

สูตรวิดีโอ

โดราโดในกระดาษฟอยล์กับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ปลา - ซากหนึ่งตัว
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก
• เนย;
• ไวน์ขาว - 1 แก้ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางแผ่นฟอยล์ไว้บนถาดอบ
2. เตรียมมันฝรั่งและหัวหอม หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะในเนยจนสุกครึ่ง กระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนถาดอบ
3. การเตรียมปลาคาร์พทะเล crucian วางซากไว้บนชั้นมันฝรั่งและหัวหอม
4. สับกระเทียมและพาร์สลีย์ให้ละเอียด แล้วโรยบนตัวปลา เทไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
   ปิดซองฟอยล์
5. วางถาดอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที
6. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้โดราโดมีเปลือกสีน้ำตาลทอง

สูตรอร่อยสำหรับโดราโดยัดไส้

วัตถุดิบ:

• กุ้งปอกเปลือก – 40 กรัม;
• หอยแมลงภู่กระป๋อง – 40 กรัม;
• อีดัมชีส – 40 กรัม
• หอยเชลล์ (กระป๋อง) – 30 กรัม
• ครีม – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. เตรียมอาหารทะเลสับ เพิ่มน้ำมันมะกอกและครีม ผสมให้เข้ากัน
2. เราขูดชีสบดกระเทียมสับผักชีลาวแล้วส่งไปยังอาหารทะเลสับ
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในซาก ขอแนะนำให้ยึดขอบหน้าท้องด้วยไม้จิ้มฟัน
4. ถูด้านบนด้วยส่วนผสมของมะนาว พริกไทย และเกลือ
5. เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในถาดอบ อบปลายัดไส้เป็นเวลา 30 นาทีที่ 220 องศา

สูตรวิดีโอ

• Crucian ทะเลจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวแห้งเสมอ
• ควรรักษาเวลาในการปรุงอาหารให้น้อยที่สุดจะดีกว่า ซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์
• หากต้องการเสิร์ฟให้กับเด็กเล็ก ต้องทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกชิ้นเล็กๆ
• โดราโดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ผัก อาหารทะเล ซีเรียล (ข้าว ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ฯลฯ) และพาสต้า

โดราโด, ออราตา, สปาร์ทองคำ, ปลาทะเล crucian (ชื่อสายพันธุ์เดียวกัน) ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมและผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี นี่คือคลังขององค์ประกอบจุลภาคและมหภาคที่มีประโยชน์ ในแง่ของปริมาณไอโอดีน สายพันธุ์นี้อยู่ข้างหน้าด้วยซ้ำ

“โดราดา” แปลจากภาษาสเปนว่า “สีทอง” ชื่อปลาชนิดนี้มีแถบสีส้มทองอยู่ระหว่างดวงตา แต่ดึงดูดนักชิมและพ่อครัวจากทั่วทุกมุมโลก ไม่ใช่เพราะสีหรือชื่อแปลกตา แต่เป็นเพราะเนื้อนุ่ม มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยมาก การทำอาหารโดราโดไม่ใช่เรื่องยาก ทุกอย่างเหมาะกับมัน: ทอด, ต้ม, สตูว์, อบ ในบางภูมิภาคก็รับประทานดิบด้วยซ้ำ ปลาเมดิเตอร์เรเนียนนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง เครื่องปรุงรส และซอสเกือบทุกชนิด

ตอนนี้ใช้มีดคมๆ ตัดท้องปลาตั้งแต่หัวถึงครีบ แล้วเอาเครื่องในทั้งหมดออก นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดฟิล์มสีดำที่เกาะอยู่ในโพรงออก ไม่เช่นนั้นปลาอาจมีรสขมหลังปรุงอาหาร ทำความสะอาดด้วยมีดเล็กๆ โดยใช้น้ำเย็นไหล สามารถตัดแต่งครีบได้ด้วยกรรไกรทำครัว โดยปกติแล้วจะไม่เอาหัวปลาออกก่อนทอด แม้ว่าจะทอดปลาโดยไม่ใช้หัวก็ได้หากต้องการก็ตาม

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างปลาให้สะอาดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

วิธีทอดปลาที่ง่ายที่สุด
ทำรอยบากตามขวางด้วยมีดคมๆ บนตัวปลา สี่ถึงห้ารอยก็เพียงพอแล้ว จำเป็นเพื่อให้เกลือน้ำมันและเครื่องปรุงรสซึมเข้าไปในความหนาของเนื้อ ถูปลาด้วยเกลือแล้วคลุกแป้ง

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะที่มีก้นหนา วางปลาลงในกระทะร้อนแล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หากปลามีขนาดใหญ่ก็ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ปลาสุกจากด้านใน อีกทางเลือกหนึ่งคือการใส่กระทะพร้อมกับปลาในเตาอบสักสองสามนาทีเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

เพื่อให้ปลามีรสชาติเพิ่มเติม ก่อนทอด คุณสามารถหั่นมะนาวลูกเล็กเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก แล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณสามนาทีในแต่ละด้าน เมื่อคุณทอดปลาด้วยน้ำมันชนิดเดียวกันจะได้รสชาติมะนาวที่น่าพึงพอใจ

หากต้องการให้ปลามีรสชาตินุ่มขึ้น ให้ทอดในเนยละลาย เนยธรรมดาใช้ไม่ได้ผล ปลาจะไหม้ แต่มะกอกก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติของมันเช่นกัน

โดราโดหมัก
เพื่อให้เนื้อปลาทรายแดงชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น สามารถหมักปลาก่อนทอดได้ ส่วนประกอบหลักของน้ำดองคือน้ำมะนาว เพิ่มเติม – เครื่องเทศต่างๆ คุณสามารถใช้ชุดเครื่องปรุงรสสำหรับปลาหรือทำเองก็ได้ตามรสนิยมของคุณ ตัวเลือกที่แนะนำ: ผงปาปริก้าหวาน, พริกไทยดำ, ทารากอนแห้ง, เกลือ

ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วถูซากปลาให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอก หลังจากนั้นให้วางปลาลงในชามลึกแล้วเทน้ำมะนาวลงไป สำหรับปลาตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 300-400 กรัม น้ำมะนาวครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว ปิดชามด้วยปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก็เพียงพอที่จะหมักปลาไว้ประมาณ 30-40 นาที แต่หากต้องการคุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ให้นานขึ้นได้เช่นข้ามคืน ในกรณีนี้คุณควรใช้น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง ไม่เช่นนั้นปลาอาจมีรสเปรี้ยวเกินไป

ปลาทรายแดงหมักตามสูตรก่อนหน้านี้รีดแป้งแล้วทอดในน้ำมัน

ปลายัดไส้กระเทียมและสมุนไพร
หากคุณใส่ชุดสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ในท้องของปลาทะเลก่อนทอด ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาแปลกตาและอร่อยมาก เป็นทางเลือกในการเติมปลาคุณสามารถใช้ส่วนผสมของกระเทียมสับ (ผ่านการกดหรือสับละเอียด), โรสแมรี่สับ, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้สมุนไพรได้หนึ่งชนิดจากรายการที่ระบุไว้ หรือคุณสามารถผสมสมุนไพรสองชนิดขึ้นไปก็ได้ตามรสนิยมของคุณ อย่าลืมใส่เกลือด้วย

ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในท้องปลาที่ล้างสะอาดแล้วจึงหมักหรือทอดได้ทันที เพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมหลังจากทอดทั้งสองด้านเบื้องต้นจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจะต้องเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที

โดราโดในเกล็ดขนมปัง
หากปลามีขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดเป็นเกล็ดขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้เอาหัวออกจากปลาที่สะอาดแล้วหั่นตัวด้วยมีดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. เตรียมเกล็ดขนมปัง: เติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ เทแป้งลงในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยการตี

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้: นำปลาหนึ่งชิ้นมาม้วนเป็นแป้งแล้วสลัดส่วนที่เกินออกจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ววางในเกล็ดขนมปัง ตอนนี้คุณสามารถทอด พลิกชิ้นปลาเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับมันบด ข้าว ผักตุ๋นหรือผักสด และแน่นอนว่าสมุนไพรด้วย น่าทาน!

โดราโดเป็นปลาทรายแดงชนิดหนึ่ง อาศัยอยู่ในทะเลที่อบอุ่น ลักษณะเด่นของปลาตัวนี้คือมีจุดรูปพระจันทร์เสี้ยวสีทองบนหน้าผาก สีของเกล็ดจากด้านหลังถึงท้องเปลี่ยนจากสีเทาเข้มเป็นสีเงินได้อย่างราบรื่น ปลาชนิดนี้จัดทำขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก มีหลายวิธีในการปรุงปลาโดราโดในเตาอบ

คุณจะต้องการเสิร์ฟ 6 ครั้ง:

• โดราโด - 6 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 250 กรัม
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน;
• ออริกาโนแห้ง - 1 หยิก;
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - 1 หยิก;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

โดราโด สูตรในเตาอบกับมะเขือเทศเชอรี่:

1. ล้างโดราโด ปอกเปลือก ใส่เกลือและพริกไทย
2. ข้างใน (ในช่องท้อง) ใส่โรสแมรี่ส่วนหนึ่ง, มะนาว 1 ชิ้น (เพื่อความสะดวกคุณสามารถผ่าครึ่งได้)
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางปลา ปิดโดราโดด้วยกระดาษฟอยล์
4. วางการเตรียมนี้ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
6. บดกลีบกระเทียมด้วยมีด (ด้านแบน) จากนั้นสับให้ละเอียด
7. ผัดหัวหอม กระเทียม ออริกาโน และโหระพา แล้วเติมเกลือเล็กน้อย
8. นำโดราโดออกจากเตาอบ เอาฟอยล์ออก
9. วางมะเขือเทศเชอรี่รอบๆ ตัวปลา
10. โรยปลาและมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร
11. นำโดราโดกลับเข้าเตาอบ โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 230°C เป็นเวลา 10 นาที
12. ปลาพร้อมแล้ว
13. วางปลาอย่างระมัดระวังบนจานกว้างที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม และวางผักอบไว้รอบๆ
14. ประดับด้วยผักชีฝรั่ง

โดราโดกับชีสบนเตียงผักในเตาอบในกระดาษฟอยล์

สูตรอาหารจานนี้เตรียมได้ไม่ยาก แต่ละส่วนจะเสิร์ฟโดยตรงในกระดาษฟอยล์ที่ใช้อบ คุณจะต้องมีต่อการให้บริการ:

• โดราโด - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 หยิก;
• ชีส - 50 กรัม;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะนาวสด
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ทำอาหารโดราโดกับชีสบนเตียงผักในกระดาษฟอยล์:

1. ทำความสะอาดและล้างปลา
2. เตรียมส่วนผสมสำหรับหายใจโดยผสมแป้งข้าวไรย์ เกลือ พริกไทย และเฮิร์บเดอโพรวองซ์
3. ขุดปลาที่ปรุงสุกแล้วลงในส่วนผสมของขนมปัง
4. ทอดโดราโด.
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอท
6. ทอดหัวหอมและแครอทแยกกัน
7. เตรียมฟอยล์ วางแครอท หัวหอมไว้ตรงกลาง และโดราโดไว้ด้านบน รวบรวมขอบฟอยล์ด้านบนให้เป็นพัด คุณจะได้รับกระดาษห่อแบบด้นสดจากขนมทรัฟเฟิล
8. วางชิ้นส่วนทั้งหมดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้บนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที
9. นำโดราโดออกจากเตาอบ เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง โรยแต่ละส่วนด้วยน้ำมะนาว และโรยด้วยชีสขูด
10. นำปลากลับเข้าเตาอบจนเปลือกสวยงาม อย่าปิดฟอยล์!

ย้ายปลาที่เสร็จแล้วใส่จานโดยไม่ต้องเอาฟอยล์ออก เสิร์ฟผักสด (แตงกวา มะเขือเทศเชอรี่) แยกกัน

โดราโดอบในเตาอบด้วยมายองเนส

จานนี้จะออกมาดีเมื่ออบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ ผลที่ได้คือปลาสวยงามแดงก่ำ คุณจะต้องการ:

• โดราโด - 6 ชิ้น;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• มะนาวสด
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ทำอาหารโดราโดในเตาอบอบด้วยมายองเนส:

1. ทำความสะอาดปลา ล้างให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. สับกระเทียมอย่างประณีต
3. ผสมมายองเนส กระเทียม เกลือ พริกไทย
4. เคลือบโดราโดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งด้านในและด้านนอก
5. วางปลาบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที เมื่อโดราโดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ก็พร้อมรับประทาน
6. เสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่พร้อมมะนาวฝาน ผักสดหรือมันฝรั่งต้มเหมาะเป็นกับข้าว

โดราโดอบในเตาอบด้วยเกลือ

นี่เป็นสูตรปลาง่ายๆ ใครๆ ก็สามารถปรุงปลาโดราโดในเตาอบได้ด้วยวิธีนี้ คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• เกลือ - ประมาณ 500 กรัม;
• โดราโด - 6 ชิ้น

โดราโด - ปลาอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำอุ่นโดยเฉพาะในเขตร้อน ปลาแปลกตาที่แปลกตานี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก เรียกอีกอย่างว่าปลาทะเล โดราโดเป็นอาหารอันโอชะ โดยเฉพาะปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม จะมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า ปริมาณแคลอรี่ต่อปลา 100 กรัมคือประมาณ 95 กิโลแคลอรี โปรตีน – 20 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 0 และไขมัน – 3 กรัมต่อโดราโด 100 กรัม ปลาโดราโดมีเนื้อมากและไม่มีกระดูก และไม่มีกลิ่นคาวด้วย เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมทั้งหมดควรปรุงโดราโดในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

ปลาโดราโด— 1 กก

หัวหอม– 100 – 150 กรัม

เครื่องเทศ:เกลือพริกไทยดำป่น

วิธีการปรุงปลาโดราโด

1. ขจัดเกล็ดออกจากตัวปลา เอาเหงือกออกอย่างระมัดระวัง ไส้มัน โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องถอดหัวและครีบของปลาโดราโดออกก่อนนำไปอบในเตาอบ

วางโดราโดบนกระดาษฟอยล์

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง วางหัวหอมบนปลาโดราโด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศด้านบน: เกลือและพริกไทยดำป่น ห่อโดราโดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้ปลาโดราโดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

3 - อย่างไรก็ตามการใช้สูตรเดียวกันกับที่คุณสามารถปรุงปลาโดราโดบนถ่านหินได้ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาโดราโดแสนอร่อยในเตาอบพร้อมแล้ว

น่าทาน!

ประโยชน์ของปลาโดราโด

เมื่อรับประทานเนื้อปลาโดราโดร่างกายจะอิ่มตัวด้วยวิตามินบี (B1, B2, B5, B6, B9, B12) เช่นเดียวกับ PP และ A โดราโดอุดมไปด้วยไอโอดีนเป็นพิเศษเป็นปลาที่ร่ำรวยที่สุดชนิดหนึ่ง ของเนื้อหาขององค์ประกอบนี้ มีฟอสฟอรัส แคลเซียม และทองแดงเป็นจำนวนมาก รวมถึงโพแทสเซียมและซีลีเนียม แมกนีเซียม และเหล็ก เนื่องจากโดราโดมีวิตามินและองค์ประกอบจำนวนมากจึงระบุไว้ในระหว่างตั้งครรภ์ - เนื้อมีกรดโฟลิกจำนวนมาก (B12) เช่นเดียวกับผู้สูงอายุและเด็กหากไม่มีการแพ้ของแต่ละบุคคล

ปลาโดราโดมีผลดีต่อเลือดและทำให้ระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลเป็นปกติ ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน หลอดเลือด หัวใจวาย และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด ระบบไหลเวียนโลหิต และระบบหัวใจ ควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์

ความลับของการปรุงปลาโดราโด

• ลักษณะประจำชาติของการทำอาหารปลาโดราโดคือการอบซากด้วยเกลือ ปลาดิบถูกรีดด้วยเกลือทะเลหยาบทำให้เกิดเสื้อคลุมขนสัตว์ที่เรียกว่าเปลือกหนาและอุดมสมบูรณ์ หากคุณอบโดราโดในนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำรสชาติสดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ก่อนใช้งาน ให้เอาเปลือกเกลือออกจนหมด
• โดราโดสามารถอบในกระดาษฟอยล์ (ดังที่อธิบายไว้ในสูตรพร้อมรูปภาพด้านบน) หรือทอดบนตะแกรง นอกจากนี้ยังเตรียมชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศสดเช่นขิงหากเป็นไปได้ นำปลาไปอบในเตาอบห่อด้วยใบตอง
• สิ่งสำคัญในการเตรียมโดราโดคืออย่าปรุงมากเกินไป! ที่ไหนและไม่ว่าคุณจะปรุงปลาโดราโดอย่างไรก็ควรพิจารณากรอบเวลาด้วย เพียงเท่านี้ก็สามารถช่วยให้ปลาคงคุณภาพรสชาติและรักษาวิตามินทั้งหมดไว้สำหรับผู้บริโภคได้ โปรดจำไว้ว่า Dorado ไม่สามารถนึ่งได้นานกว่า 15 นาที ในเตาอบนานถึง 20-25 นาที และเมื่อย่างสิ่งสำคัญคือการเอาซากออก 20 นาทีหลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของปลา อาหาร ซอส และน้ำหมัก อย่ารับประทานบุคคลที่มีขนาดใหญ่กว่า 500-600 กรัม
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรูปของปลา คุณจะต้องตัดทั้งตัวและข้ามตัวปลา และเมื่อทอดให้ใส่ไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางหลังจากทำความสะอาดปลาจากด้านในแล้ว ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดกระดูกเนื่องจากโดราโดไม่มีกระดูกในปริมาณมาก
• โดราโดเสิร์ฟพร้อมซอสและซอสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซอสที่ทำจากไวน์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ โดราโดมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากคุณเติมไวน์ขาวหรือซอสตามในระหว่างการปรุงอาหาร เหมาะอย่างยิ่ง: พริกไทยดำ ใบกระวาน เกลือ ขิงและกานพลู บางครั้งก็ขมิ้น น้ำมันมะกอก ควรเสิร์ฟปลาพร้อมผัก ข้าว และหน่อไม้ฝรั่ง
• หากคุณกำลังจะไปตกปลาในน่านน้ำที่แปลกตาหรือสามารถซื้อปลาสดที่เพิ่งจับได้ ให้เอาปลาที่จับได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง หากเป็นไปไม่ได้ ให้ซื้อปลาตัวเล็ก