เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง พวกเขามีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีโปรตีนดังนั้นในบางกรณีจึงถือได้ว่าทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ มักใช้โดยผู้ที่อดอาหารหรือผู้ที่ตัดสินใจเปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติ มีอาหารประเภทเห็ดมากมาย - ซอสต่างๆ, ไส้พายและหม้อปรุงอาหาร, โรลและแน่นอนซุป

ซุปเห็ด (เห็ดเห็ด) หลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก กลิ่นของมันไม่สับสนกับสิ่งอื่นใดและสามารถเตรียมได้จากเห็ดหลากหลายชนิด (ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ปัจจุบันเครื่องมือเก็บเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรของมันไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนักซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดสด ต้องทอดเฉพาะผลิตภัณฑ์แช่แข็งในกระทะก่อน หากไม่สามารถทอดได้ด้วยเหตุผลบางประการ ก็สามารถเติมเห็ดลงในซุปได้ทันที

สูตรการเก็บเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งเริ่มด้วยการล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำร้อนประมาณ 40-50 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปใช้ในลักษณะเดียวกับเห็ดสดหรือแช่แข็ง ในแง่อื่น ๆ เครื่องมือเก็บเห็ดมีลำดับการเตรียมเหมือนกัน ดังนั้นให้ใส่เห็ดทอดหรือดิบลงในกระทะก่อนแล้วต้มจนเกือบสุก ในขณะที่กำลังปรุงอาหารต้องเอาโฟมออกจากพวกมันไม่เช่นนั้นไมซีเลียมจะไม่โปร่งใส

ถัดไปมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเข้าไปในกระทะหลังจากนั้นครู่หนึ่ง - หัวหอมและแครอท หัวหอมสับละเอียดล่วงหน้าแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและทุกอย่างผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟ ผัดซุป และปรุงต่ออีก 10-15 นาทีได้แล้ว จะใส่ใบกระวานหรือไม่ก็เรื่องของรสนิยม หลายคนคิดว่าสิ่งนี้สามารถทำลายรสชาติของซุปได้ แต่จริงๆ แล้ว ถ้าใช้เห็ดดีๆ ก็ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้

นี่คือจุดที่การเตรียมซุปเห็ดแบบดั้งเดิมสิ้นสุดลง แต่หลายคนไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้นและเติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในซุป สิ่งเหล่านี้อาจเป็นซีเรียล บะหมี่ ถั่ว ผักดอง และแม้แต่บวบ ตัวเลือกดังกล่าวอร่อยมากและมีสิทธิ์ที่จะมี แต่ถ้าคุณต้องการซุปเห็ดธรรมดาก็ควรติดกับมันฝรั่งหัวหอมแครอทและแน่นอนเห็ดจะดีกว่า

เห็ดดองจากแชมปิญองจัดทำในลักษณะเดียวกัน สูตรของมันไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแชมปิญองปรุงเร็วกว่ามากและไม่ให้กลิ่นหอมเหมือนกับเห็ดป่า หม้อเห็ดไม่ใช่อาหารที่สามารถอุ่นซ้ำได้นับครั้งไม่ถ้วน และไม่ควรนั่งเป็นเวลานาน ปรุงครั้งเดียวแล้วเสิร์ฟร้อน ในฐานะที่เป็นน้ำสลัดจะดีกว่าถ้าใช้ครีมและสมุนไพร - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและแม้แต่ผักชี เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมมายองเนสเพราะอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ อย่างที่คุณเห็นสูตรเห็ดนั้นง่ายและใคร ๆ ก็สามารถเตรียมซุปได้ เพียงจำไว้ว่าเห็ดเป็นอาหารที่ค่อนข้างย่อยยาก ดังนั้นจึงไม่ควรให้ซุปที่ทำจากเห็ดเหล่านี้แก่เด็กเล็กจะดีกว่า

คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน นี่คืออาหารที่เรียกว่า "เห็ด" เรียบง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ เรามีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

ชามเห็ด: สูตรกับเห็ดพอร์ชินี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดพอร์ชินีสด - 500 กรัม
• น้ำดื่ม - 3.5 ลิตร
• แครอท - 150 กรัม;
• ใบกระวานหลายใบ
• มันฝรั่ง - 600 กรัม;
• สด - 150 กรัม;
• เกลือและพริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

แปรรูปเห็ด. อย่าแช่. คนผิวขาวแค่ต้องซักแห้งและตัดกระดูกสันหลังออก หากจำเป็น ให้ล้างฝาใต้น้ำ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น เทน้ำตามปริมาตรที่ระบุลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดและเกลือที่เตรียมไว้ ปรุงจนเสร็จ โดยปกติแล้ว 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 2

ปอกหัวหอม, มันฝรั่ง, แครอท สับหัวหอมเป็นก้อน สับมันฝรั่งเป็นก้อน แล้วบดแครอท

ขั้นตอนที่ 3

เพิ่มมันฝรั่งลงในเห็ด รอ 10 นาทีแล้วใส่แครอทและหัวหอม หากต้องการคุณสามารถผัดผักในน้ำมันพืชได้ นำจานมาเตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 4

และเพิ่มเครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปล่อยให้น้ำซุปสูงชันเป็นเวลา 20 นาที เทลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มครีม

ชามเห็ดแห้ง: สูตรอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมจาน:

• เห็ดป่าแห้ง (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 50 กรัม
• หัวหอมเล็ก
• แครอทสดขนาดเล็ก
• มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 4-5 หัว;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและใบกระวาน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เห็ดพันธุ์สูง เช่น เห็ดขาว เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานเห็ด สูตรซุปนั้นง่ายมาก คุณจะต้องใช้กระทะที่มีการเคลือบพิเศษเพื่อทอดผักหรือกระทะ ใส่เนยละลายและทอดผลิตภัณฑ์ลงไปแช่ในน้ำก่อนปล่อยให้บวม บีบเห็ดแล้วใส่ลงในน้ำมัน จากนั้นสับหัวหอมและแครอท เพิ่มลงในเห็ด เกลือและพริกไทย หากของเหลวถูกดูดซึมจนหมดและผักแห้ง ให้เติมเนยเพิ่ม เห็ดจะดูดซึมได้มากเท่าที่ต้องการ คุณสามารถใช้เนยใส ตอนนี้เติมส่วนผสมด้วยน้ำ คุณไม่ควรเทมาก หม้อเห็ดไม่ควรเหลวหรือหนา จากนั้นใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงรสเกลือ ปรุงจนมันฝรั่งสุก คุณสามารถเพิ่มเห็ดที่ยังไม่ทอดสองสามอย่างพร้อมกับผักได้ หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ใส่ซุปและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นนำใบออก และเทเห็ดลงในจานแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ชามเห็ดแชมปิญอง: สูตร

คุณต้องทำอะไรในการเลือกเห็ด?:

• แชมเปญ - 500 กรัม;
• น้ำมันหมูหนึ่งชิ้นต่อ 100 กรัม
• แครอทและมันฝรั่ง
• หัวหอม, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ดองเห็ดเตรียมอย่างไร? สูตรนี้ง่ายมาก เริ่มต้นด้วยการบดเห็ดและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นทอดเนื้อสับที่ได้ในน้ำมัน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอทสับลงไป วางอาหารทอดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้หากต้องการ ปรุงจนมันฝรั่งสุก ก่อนปรุงอาหารสองสามนาทีให้ใส่ผักชีลาวสับ เติมชามเห็ดด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

ปลายฤดูร้อนและครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บเห็ดอย่างที่ทุกคนรู้ดี หลายๆ คนชื่นชอบกิจกรรมนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารที่ปรุงจากผลไม้ในป่าเป็นแหล่งของความเพลิดเพลินอย่างยิ่ง ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีเตรียมไมซีเลียมจากเห็ดสด

ต้นเห็ด - มันคืออะไร?

ขั้นแรก เรามานิยามคำศัพท์และค้นหาว่าไมซีเลียมคืออะไร ในความหมายดั้งเดิม มันเป็นซุปที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งที่เก็บไว้อย่างน้อยสี่สิบวัน ดังนั้นพูดอย่างเคร่งครัดไม่สามารถมีไมซีเลียมที่ทำจากเห็ดสดได้ แต่มันก็เกิดขึ้นจนซุปเห็ดเกือบทุกชนิดเริ่มถูกเรียกคำนี้ เป็นผลให้ตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงมีชื่อเดียวกัน (ไม่เป็นทางการ) แน่นอนว่ามีการใช้เห็ดหลากหลายชนิด ด้านล่างนี้เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงไมซีเลียมจากเห็ดสด แต่ทั้งหมดสามารถปรับให้เข้ากับของแห้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องแช่เห็ดในน้ำอย่างน้อยห้าชั่วโมงก่อน (สามารถข้ามคืนได้) ถ้าไม่แช่น้ำซุปจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นสองเท่าซึ่งไม่ค่อยดีนัก

ข้อสังเกตเบื้องต้น

สูตรเก็บเห็ดที่ทำจากเห็ดสดอาจมีส่วนผสมหลากหลาย สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วย เนื่องจากมีที่ว่างสำหรับการทดลอง พ่อครัวส่วนใหญ่ใช้ซีเรียลและผัก แต่บางคนเตรียมพาสต้า ชีส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ผลไม้แห้งมาด้วย เราจะไม่พูดถึงความสุขดังกล่าว แต่จะหารือเฉพาะวิธีการที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพง: ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์มุกบัควีทมันฝรั่งและผักซึ่งเติบโตมากมายในละติจูดของรัสเซีย

สำหรับเห็ด หากคุณไม่มีเห็ดขาว คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง รัสซูล่า ชานเทอเรล และแม้แต่แชมปิญง

สูตรที่ 1 หม้อเห็ดกับมันฝรั่ง

ในการเตรียมชามเห็ดที่ทำจากเห็ดสดและมันฝรั่งจะต้อง:

- กรีบอฟ- 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว

- มันฝรั่ง- คุณต้องมีหัวขนาดกลางสองตัว

- แครอท- แครอทขนาดกลางหนึ่งอันก็กำลังพอดี

- หัวหอม.หัวหอมครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว

-พริกไทย เกลือ สมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

เตรียมเห็ดดองจากเห็ดสดดังนี้ก่อนอื่นคุณต้องสับก้านเห็ดให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช ต้องตัดฝาและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ไฟควรจะปานกลาง ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้สับแครอท หัวหอม สมุนไพร แล้วทอดทั้งหมดในน้ำมัน มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับควรต้มพร้อมกับขาทอดและรากย่างประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่ฝาเห็ด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นเครื่องเก็บเห็ดที่ทำจากเห็ดสดก็พร้อมใช้งาน แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

สูตรที่ 2 หม้อเห็ดพร้อมข้าว

สูตรเห็ดดองที่ทำจากเห็ดสดพร้อมข้าวจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

- กรีบอฟ- เตรียมประมาณ 100 กรัม

- ไข่- สองชิ้นก็พอ

- มะนาว- แม่นยำยิ่งขึ้นคือน้ำมะนาวและมะนาวครึ่งลูก

- เนย.สามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

- ข้าว- สองช้อนโต๊ะ

- นมเปรี้ยว.คุณจะต้องใช้เวลาเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ

- พริกไทย เกลือ สมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องใส่เห็ดที่เตรียมไว้ (ล้างและหั่นเป็นเส้น) ลงในกระทะพร้อมกับเนยและน้ำมะนาว จากนั้นเติมน้ำเติมเกลือแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที เทข้าวลงในกระทะหลังจากนั้นก็ปรุงซุปต่ออีก 20 นาที เมื่อจานพร้อม ปรุงรสด้วยไข่ที่ตี นมเปรี้ยว และพริกไทย หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟซุปได้หลังจากใส่ผักใบเขียวลงไป สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าหากคุณใช้เห็ดชนิดอื่นที่ไม่ใช่พอร์ชินี คุณจะต้องปรุงแยกกันก่อน เนื่องจากเห็ดขาวเท่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยหากเพิ่มแป้งเซโมลินาแทนข้าว

สูตรที่ 3 ชามเห็ดกับข้าวโอ๊ต

ในกรณีนี้ เพื่อเตรียมตัวเลือกเห็ด คุณจะต้อง:

- กรีบอฟ- เตรียม 300 กรัม

- หัวหอม.จำเป็นต้องมีหลอดไฟสองหลอด

-ข้าวโอ๊ตประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง

- น้ำมันพืช.สี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

- วางมะเขือเทศคุณจะต้องมีสองช้อนโต๊ะ

- พริกไทย เกลือ สมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมและทอดจากนั้นเทมะเขือเทศบดลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เตรียมเห็ดตามปกติแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นต้มน้ำเค็มสะอาดแยกกันแล้วใส่เห็ดลงไป หลังจากต้มเป็นเวลา 5 นาที ตามด้วยข้าวโอ๊ต เมื่อซุปพร้อม ปรุงรสด้วยเครื่องย่างและเครื่องเทศ หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟจานได้

สูตรที่ 4 หม้อเห็ดพร้อมบัควีท

ตัวเลือกนี้จะต้อง:

- กรีบอฟ- 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว

- บัควีท- คุณจะต้องใช้ประมาณครึ่งแก้ว

- น้ำมันพืช.คุณต้องการเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ

- ความทรมาน- คุณจะต้องมีสองช้อนโต๊ะ

- พริกไทย เกลือ สมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

ซุปนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องปรุงบัควีทที่ล้างไว้ล่วงหน้าในน้ำหนึ่งลิตรตามปกติ ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดที่ปอกเปลือกและสับ - เพียงเทน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ 10 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแล้วย้ายเห็ดไปที่บัควีทแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนกระทั่งซุปพร้อม ในขณะที่กำลังทำอาหารให้ทอดแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วเทลงในกระทะพร้อมซุปแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-8 นาที หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟจานได้

• เห็ดพอชินีแช่แข็ง 400-500 กรัม
• วุ้นเส้น/ข้าว 200-300 กรัม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) หรือข้าวบาร์เลย์มุกต้มแล้ว
• 2.5ล. น้ำ
• พริกไทย 3 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• หัวมันฝรั่ง 3 หัว
• 1 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• แครอท 1 อัน
• 2-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนของพืช น้ำมัน
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• เกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

• เวลาเตรียมการ: 00:15
• เวลาทำอาหาร: 01:00
• จำนวนเสิร์ฟ: 6
• ความซับซ้อน: แสงสว่าง

การตระเตรียม

หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่ทำจากเห็ดป่าคือซุปเนื่องจากมีการผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นหอมเข้าด้วยกัน เพื่อให้การเตรียมง่ายขึ้นเราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ก่อนอื่นคุณต้องปอกแครอท หัวหอม มันฝรั่ง กระเทียม และรากออก จากนั้นล้างส่วนผสมของเราแล้วเริ่มตัด -
   
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อน, ราก (ผักชีฝรั่ง, แครอท) เป็นเส้น, มันฝรั่งเป็นก้อนหรือก้อน, สับกระเทียมอย่างประณีต
   
3. ถัดไปคุณต้องใส่เห็ดแช่แข็งลงในชามเทน้ำเย็นลงไปแล้วปล่อยให้เห็ดละลายน้ำแข็งจากนั้นจึงทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
   
4. เทหัวหอมลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทอดไม่เกิน 6 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องใส่เห็ดและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
   
5. ต้องนำกระทะใส่น้ำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเริ่มวางส่วนผสมของเรา ขั้นแรก ใส่รากผักชีฝรั่งลงในกระทะ ต้มเป็นเวลา 10 นาที ใส่แครอทลงไปปรุงต่ออีกสิบนาที ใส่มันฝรั่งลงไปและต้มต่ออีกสิบนาที -
   
6. ปรุงรสซุปด้วยเห็ดและหัวหอมของเราแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
   
7. ปรุงรสซุปที่มีกลิ่นหอมของเราด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว/ข้าว หรือตามที่กล่าวไปแล้ว ข้าวบาร์เลย์ต้ม ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผสมให้เข้ากัน
   
8. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ลดไฟ คนให้เข้ากัน เติมเกลือ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร และปิดฝาไว้อีก 5 นาทีเพื่อให้ซุปข้นก่อนเสิร์ฟ
   

   ซุปเห็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมครีม อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบเห็ดอย่างแท้จริงกล่าวว่าจะได้ซุปเห็ดที่อร่อยที่สุดหากไม่มีการปรุงรสหรือครีมเปรี้ยว

   แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม คุณยังสามารถใช้แครกเกอร์ ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบในการเสิร์ฟได้ น่าทาน!

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี:

• เห็ดพอร์ชินีถือว่ากินไม่ได้ในสวิตเซอร์แลนด์
• เห็ดขาวเติบโตได้เกือบทุกที่
• เห็ดชนิดหนึ่งสดแทบไม่มีกลิ่นเลย แต่เมื่อแห้งแล้วกลับมีกลิ่นแรงมาก
• เห็ดมีประโยชน์กับคนเป็นโรคหัวใจ
• สีของเห็ดจริงๆ แล้วไม่ใช่สีขาว
• เห็ดขาวที่ใหญ่ที่สุดถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2504 และมีน้ำหนักประมาณ 9 กิโลกรัม ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 57 เซนติเมตร!

ทำไมเราถึงชอบเห็ดพอร์ชินี? แน่นอนสำหรับรสชาติและกลิ่นหอม! ทันทีที่เห็ดพอร์ชินีปรุงสุกที่ไหนสักแห่งในบ้าน กลิ่นที่ไม่มีใครเทียบก็ฟุ้งกระจายทันที

นอกจากนี้พวกเขายังมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์อีกมากมาย:

• เห็ดชนิดนี้มีสารที่มีประโยชน์รวมทั้งวิตามินที่อยู่ในกลุ่มบี
• คุณภาพเชิงบวกอีกประการหนึ่งของชาวป่าเหล่านี้คือพวกเขาปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์ด้วยไรโบฟลาวินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา
• เนื้อหาของโพลีแซ็กคาไรด์และซัลเฟอร์ในนั้นซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะต่อสู้กับมะเร็งอย่างแข็งขัน
• เลซิตินที่มีอยู่ในเห็ดพอร์ชินีช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดและปกป้องผนังจากการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอล
• องค์ประกอบนี้ยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ อัลคาลอยด์เฮอร์เซดีน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

ประโยชน์ของอาหารที่ปรุงจากมันนั้นเกินกว่าน้ำซุปเนื้อและไก่ส่วนใหญ่ที่แพทย์สั่งให้กับผู้ป่วยที่มีปัญหากระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ เทศกาลทั้งหมดยังจัดขึ้นเพื่อเห็ดพอร์ชินีโดยเฉพาะอีกด้วย ตัวอย่างเช่นในอิตาลีในเมือง Oriolo Romano เดือนกันยายนเป็นช่วงแห่งความสุขในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากมีเห็ดชนิดหนึ่งปรากฏขึ้น ในเวลานี้เมืองนี้เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเห็ดอย่างแท้จริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่งที่สุดในยุโรปมาที่นี่เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับแขกรับเชิญในเทศกาลด้วยอาหารจานอร่อยใหม่ที่ทำจากเห็ดพอร์ชินี ที่นี่คุณสามารถลองซุป พาสต้า ลาซานญ่า สลัด ไส้กรอกและขนมปังที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งได้ที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าเทศกาลนี้ไม่ได้เป็นเพียงงานฉลองสำหรับคนท้อง เมืองจึงจัดกิจกรรมมากมาย

ในสมัยโบราณซุปใส่เห็ดริซูเรียกว่าซุปเห็ด มีสูตรการทำซุปค่อนข้างน้อย แต่มีคำแนะนำทั่วไปบางประการ

ประการแรกคุณต้องเลือกเห็ดคุณภาพสูงสำหรับซุปดังกล่าว ไม่ควรมีสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ มีเชื้อราหรือหนอนน้อยกว่ามาก ไมซีเลียมที่ทำจากเห็ดแห้งประสบปัญหาเหล่านี้เป็นพิเศษเพราะว่า ตามกฎแล้วเห็ดที่ขายแช่แข็งนั้นปลูกภายใต้สภาพประดิษฐ์และไม่มีข้อเสียเช่นเดียวกับเห็ดที่ซื้อจากคุณยายที่ตลาด ควรปรุงซีเรียลที่คุณตัดสินใจเพิ่มลงในซุปแยกกันจะดีกว่า หากต้องการให้ซุปข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบดลงไปแทนมันฝรั่ง รวมถึงไข่สับด้วย หากคุณต้องการได้เห็ดเห็ดจริงๆ อย่าใส่ใบกระวานและเครื่องเทศลงไปเพราะจะทำให้กลิ่นหอมของเห็ดหายไป และสุดท้ายจานนี้สามารถเตรียมได้จากเห็ดสด แต่ชาวเมืองจะคุ้นเคยกับตัวเลือกเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งหรือแห้งมากกว่า

หม้อเห็ดทำจากเห็ดแช่แข็ง

ควรเทเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง 300 กรัมลงในน้ำเค็ม 1.2 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นก้อนแล้วใส่เห็ดลงไป หั่นมันฝรั่งสองลูกด้วยแล้วเทลงในกระทะ สามารถถอดซุปออกได้เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว

หม้อเห็ดกับข้าวบาร์เลย์มุก

เห็ดหนึ่งแก้วควรต้มในน้ำปริมาณมากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงนำไปทอด ต้มข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้วแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อไม่ให้ติดกัน ปอกเปลือกและหั่นแครอท 1 ชิ้นและรากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น ผัดในน้ำมัน คุณสามารถผัดหัวหอมได้หรือจะใส่หัวหอมทั้งหมดลงในซุปโดยตรงก็ได้

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปที่ได้รับหลังจากต้มเห็ดออก ควรใส่น้ำซุปนี้สองลิตรใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 อันแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ผักผัดแล้วปรุงอีกครั้ง เพิ่มเห็ดลงในซุปและเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก เพิ่มใบสองสามใบแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ปล่อยให้ซุปต้มเป็นเวลา 30 นาทีโดยปิดฝาไว้ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ชามเห็ดเห็ดแช่แข็งพร้อมนมและบวบ

นี่เป็นเรื่องผิดปกติที่สุดเพราะว่า โดยผสมผสานส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ เช่น เห็ด นม และบวบ คุณต้องใช้เห็ด 300 กรัม แยกหมวก ล้างและหั่น สับป่านที่เหลือ หัวหอม 1 หัว และแครอท 2-3 อัน แล้วเคี่ยวในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม จากนั้นเทลงในน้ำ 2 ลิตร ใส่เห็ด บวบหั่นเต๋า 1 ลูก และมะเขือเทศ 3 ลูก สับละเอียดที่สุด ปรุงซุปจนนุ่ม จากนั้นโรยด้วยผักชีลาวและพาร์สลีย์สับ และพริกไทยดำหากต้องการ ในตอนท้ายจานจะต้องปรุงรสด้วยนม 100 กรัมและไข่แดงสามฟอง

หม้อเห็ดทำจากเห็ดแห้ง

ล้างเห็ดแห้ง 4 กำมือด้วยน้ำอุ่น แล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง (ไม่ร้อนแต่อุ่น) ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งสองลูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณควรสับหัวหอมแดง 1 อันและบวบ 1 อัน แช่หัวหอมและบวบเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งหลุดออกมา เมื่อเห็ดแช่น้ำแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุป จากนั้นวางมันฝรั่งไว้ตรงนั้น ผัดส่วนที่สองของหัวหอมแล้วเติมลงในน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่บวบและเกลือลงไป ปรุงจนสุกในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยไฟอ่อน เมื่อจานสุกคุณต้องพักไว้ 30 นาที

ชามเห็ดทำจากเห็ดสด

เห็ดพอชินี 800 กรัม ล้างและทำความสะอาดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำส่วนใหม่ลงไปต้มต่ออีก 15 นาที ปอกมันฝรั่ง 5 หัวหั่นเป็นก้อนสับหัวหอม 1 หัวอย่างประณีตขูดแครอท 3 อันแล้วทอดทุกอย่าง ใส่เนื้อย่างลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

เรียกน้ำย่อย