เค้กเมอแรงค์ของ Count's Ruins เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม แคลอรี่สูงแต่เบา หากคุณกินเพียงเล็กน้อยก็จะไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณเป็นพิเศษ

มันง่ายมากที่จะเตรียม สิ่งสำคัญคือการทำให้เมอแรงค์แห้งอย่างเหมาะสม คุณจะใช้ครีมอะไรก็ได้ตามชอบแต่อย่าให้เปียกจนเกินไป มิฉะนั้นเมอแรงค์จะเปียกอย่างรวดเร็ว ฉันมีชาร์ล็อตต์

เพื่อเตรียมเค้ก Count's Ruins จากเมอแรงค์ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเมอแรงค์คลาสสิก นี่คือเค้กฝรั่งเศสซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ลืม" นำไข่ไก่มาแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง นั่นคือถ้าคุณพลิกชามคว่ำลง ผ้าขาวจะไม่หลุดออกมา จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วตีอย่างต่อเนื่อง เราได้มวลที่เรียบและหนา

ใช้เข็มฉีดยาหรือถุงทำอาหารสร้างเมอแรงค์แล้ววางลงบนถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ

อบเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 75 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและแม้แต่ความชื้นในครัวด้วย ดังนั้นจึงมีตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ทันทีที่เมอแรงค์เริ่มล้าหลังกระดาษ แสดงว่าพร้อมแล้ว

ดังนั้นเมอแรงค์ก็พร้อม

การทำครีมชาร์ลอตต์ ตอกไข่ใส่ชามแล้วเติมน้ำตาล 100 กรัม

ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือปัด

เติมนมอุ่น 80 มล.

วางบนเตา นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที โดยคนตลอดเวลา เราได้มวลคล้ายนมข้น ทำให้มันเย็นลง

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม

ค่อยๆ ใส่นม น้ำตาล และไข่ลงในเนย แล้วตีในแต่ละครั้ง ฉันเพิ่มช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง

ครีมชาร์ลอตต์พร้อมแล้ว

เรารวบรวมซากปรักหักพังของท่านเคานต์ของเรา วางเมอแรงค์กองไว้บนจานทาด้วยครีมที่ด้านล่างดังในภาพ

เราจะได้สไลด์แบบนี้

ละลายช็อกโกแลตกับนมเล็กน้อย แล้วเทลงบนเมอแรงค์ ฉันยังโรยด้วยวอลนัทบดและโกโก้ด้วย

เค้กเมอแรงค์ “ซากปรักหักพังของเคาท์” พร้อมแล้ว เสิร์ฟของหวานกับชาหรือกาแฟ

เค้ก "Count's Ruins" มี 2 ประเภท ได้แก่ เค้กเมอแรงค์และเค้กสปันจ์ ทั้งคู่ได้รับความนิยมในรัสเซีย แต่แบบคลาสสิกคือแบบที่มีเมอแรงค์เป็นแกนกลาง ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นผู้เตรียมขนมนี้เป็นครั้งแรกและอย่างไร มีเพียงไม่กี่เวอร์ชันที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเค้กนี้

ประวัติความเป็นมาของของหวานในซากปรักหักพังของเคานต์มีประวัติย้อนกลับไปถึงประเทศสวิตเซอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 17 ในเวลานั้น Gasparini นักทำขนมชาวอิตาลีทำงานที่นั่น โดยมีความหลงใหลในทุกสิ่งใหม่ๆ และชอบสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่เคยเห็นมาก่อน วันหนึ่งเขาตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นเวลานาน และสังเกตเห็นว่าไข่ขาวกลายเป็นฟองฟูที่คงตัว ก่อนที่แป้งจะจับตัวเป็นก้อน เขาแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำเข้าเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่โปร่งสบายและมีความคงตัวที่ไม่ธรรมดา ซึ่งต่อมาได้รับความนิยมในยุโรปและถูกเรียกว่าเมอแรงค์ เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองไมรินเกนที่ผลิตมันขึ้นมา

เมอแรงค์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฝรั่งเศส โดยนำมาใช้ทำขนมหวานหลายชนิด แนวคิดเกี่ยวกับขนมหวานแบบฝรั่งเศสแบบผสมผสานเป็นพื้นฐานของเค้ก Count's Ruins ซึ่งปรากฏในสหภาพโซเวียตในครัวของพ่อครัวขนมชาวโซเวียต มีความเห็นว่า "Count Ruins" เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ ของเค้ก "Kyiv" ยอดนิยม ในสมัยโซเวียต หลายคนต้องการทำของหวานเคียฟแสนอร่อยซ้ำ และบางทีอาจอยู่ในขั้นตอนการสร้างมีบางอย่างผิดพลาดและเค้ก "Count Ruins" ก็ปรากฏออกมา

มีความเห็นว่าเค้ก "Count's Ruins" ชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นจากเค้กสปันจ์ไม่ใช่จากเมอแรงค์ พ่อครัวขนมต้องการอบเค้กสปันจ์ แต่สุดท้ายก็ไม่ได้เป็นไปตามที่เขาต้องการ จากนั้นผู้ปรุงอาหารก็ตัดสินใจที่จะไม่ทิ้งบิสกิต แต่ให้สลายเป็นสไลด์แล้วเทครีมลงไป เค้กที่ได้ออกมาเกินความคาดหมายและทำให้เราประหลาดใจกับความอ่อนโยนและรสชาติที่ไม่ธรรมดา ด้วยความที่ง่ายต่อการผลิตและรสชาติที่น่าทึ่ง สูตรเค้กจึงได้รับความนิยม ส่งต่อจากมือสู่มือ และมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีตัวเลือกมากมายในการเตรียม "ซากปรักหักพังของเคานต์"

เราถือว่าเค้กเมอแรงค์ "Count's Ruins" เป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและเป็นต้นฉบับ “ซากปรักหักพังของเคานต์” นั้นเตรียมได้ง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถอบขนมได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าเวอร์ชันของเค้กเมอแรงค์นั้นมีความแน่นอนมากกว่าในการเตรียมเนื่องจากเมอแรงค์

เค้กบ้านเกิดของซากปรักหักพังของเคานต์:รัสเซีย

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว – 200 กรัม;
• เนย – 400 กรัม;
• น้ำตาล – 400 กรัม;
• นมข้นต้ม – 800 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัท – 200 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

กระบวนการทำเค้ก "Count's Ruins" แบบคลาสสิกจากเมอแรงค์ที่บ้านประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

• เมอแรงค์อบ;
• เตรียมครีม
• การประกอบและตกแต่งเค้ก

นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว ในการสร้างเค้ก "Count's Ruins" ดั้งเดิมที่บ้าน คุณจะต้องมีเตาอบที่มีอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เครื่องผสม คอร์เน็ต อุปกรณ์ทำขนม กระดาษรองอบ และจานต่างๆ

ขั้นตอนที่ 1 – การอบเมอแรงค์:

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส
2. ค่อยๆ ตอกไข่ไก่ทีละฟอง โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แต่ละฟองลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ตกลงไปในชามที่มีสีขาว โดยรวมแล้วคุณต้องได้รับไข่ขาว 200 กรัม
3. เทน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในผ้าขาวแล้วเติมน้ำตาล 100 กรัม
4. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ในขณะที่วิปปิ้งเมื่อโปรตีนเพิ่มขึ้นให้ค่อยๆเติมน้ำตาลอีก 150 กรัมหลังจากนั้นอีกเล็กน้อยน้ำตาลธรรมดาอีก 150 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา ตีต่อจนน้ำตาลละลายในไข่ขาวจนหมด และตั้งยอดแข็ง
5. ใส่เมอแรงค์ลงในถุงขนม
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
7. ใช้ถุงขนม วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร และถัดจากลูกบอลเล็กๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นั่นคือคุณควรจะได้ฐานของเค้กและลูกบอลที่จะประกอบสไลด์
8. วางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาแล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมอแรงค์สำเร็จรูปมีสีขาวไม่ยับและลอกออกจากกระดาษรองอบได้ดี
9. หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบแล้วเปิดประตูเล็กน้อยโดยเหลือเมอแรงค์ไว้ วิธีนี้จะช่วยให้เมอแรงค์เย็นตัวลงได้อย่างราบรื่นและป้องกันการแตกร้าว

ขั้นตอนที่ 2 – การเตรียมครีม:

1. นำเนย 400 กรัมออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่ม
2. ทันทีที่เนยนิ่มลง ใช้เครื่องผสมตีจนเป็นสีขาว
3. เพิ่มนมข้นต้ม 800 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาลงในวิปปิ้งเนย ผสมให้เข้ากันด้วยมือจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3 – การประกอบและตกแต่งเค้ก:

1. วางฐานเค้กขนาด 20 ซม. ลงบนจานหรือถาดที่จะเสิร์ฟเค้ก
2. ใส่ครีมที่ได้ลงในถุงขนม แล้วบีบเป็นชั้นเล็กๆ บนฐานขนาด 20 ซม.
3. วางเมอแรงค์บอลไว้ด้านบนของครีม
4. จากนั้นทาครีมลงบนลูกบอลเมอแรงค์
5. จากนั้นวางลูกบอลเมอแรงค์ไว้ด้านบนของครีม แต่ในลักษณะที่พวกมันใช้พื้นที่เล็กกว่าลูกบอลชั้นก่อนหน้า
6. ทาครีมทับด้านบน
7. วางลูกบอลต่อไปและทาครีมที่ด้านบน แต่ในลักษณะที่พื้นที่ของแต่ละระดับใหม่มีขนาดเล็กกว่าระดับก่อนหน้า จำเป็นที่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นกรวย
8. สับวอลนัท 200 กรัม
9. ละลายดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัมในอ่างน้ำ
10. ราดช็อกโกแลตละลายลงบนเค้ก
11. โรยด้วยวอลนัท

เค้กคลาสสิก "Count's Ruins" ที่ทำจากเมอแรงค์พร้อมแล้ว น่าทาน!

431 กิโลแคลอรี

3 ชั่วโมง

8ส่วนผสม

926 รูเบิล

100 องศาเซลเซียส

2.23 กก

สารประกอบ

เค้กได้รับชื่อนี้เนื่องจากรูปร่างที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งตามแนวคิดควรมีลักษณะคล้ายกับซากปรักหักพังของปราสาท ทุกคนคงเคยลองของหวานที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนนี้มาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง การทำเค้กไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ต้องใช้ทักษะเล็กน้อยในการอบเมอแรงค์อย่างถูกต้องและไม่ทำให้เสีย มีเค้กหลายประเภทที่คล้ายกับ "ซากปรักหักพังของเคานต์" ที่ทำจากเมอแรงค์ตามหลักการเตรียม ได้แก่ "ภูเขาไฟ" และอื่น ๆ

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กเมอแรงค์ด้วยนมข้น อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความหวาน และเด็กๆ จะประทับใจเป็นพิเศษ มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล (ละเอียด) - 1.5 ถ้วย

สำหรับเปลือกโลก:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• มาการีน - 100 กรัม
• แป้ง - 0.5 ถ้วย
• โซดา - เหน็บแนม

สำหรับครีม:

• นมข้น - 1 ข.
• น้ำมัน - 1 แพ็ค

สำหรับการตกแต่ง:

• ถั่ว - 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ โกหก

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้ก - พื้นฐานของเค้กของเรา ใช้เครื่องผสมตีไข่และน้ำตาล จากนั้นใส่เนยและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน เพิ่มโซดาและแป้งร่อนแล้วผสมอีกครั้ง สำหรับการอบ ควรใช้แม่พิมพ์สปริงหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน ทาเนยเทียมโรยด้วยแป้งแล้วเทแป้งลงไป

อบเค้กเป็นเวลา 20 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 170°C

วางฐานที่อบไว้แล้วเริ่มสร้างซากปรักหักพังของเรา - เมอแรงค์
ตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด มวลที่ได้ควรคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามเพื่อให้คนผิวขาวตีได้ดีและรวดเร็วควรแช่เย็นไว้ในตู้เย็นก่อนจึงจะทำเช่นนั้น ชามสำหรับตีวิปปิ้งควรปราศจากไขมัน เนื่องจากไขมันที่เข้าไปในส่วนผสมแม้เพียงเล็กน้อยก็จะทำให้การเตรียมเมอแรงค์ยุ่งยากอย่างมาก

ถัดไปเคลือบแผ่นอบด้วยมาการีนและตอนนี้คุณต้องใส่มวลโปรตีนที่นั่นด้วยช้อนชา คุณสามารถใช้ถุงขนมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ เมอแรงค์ควรอยู่ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. อบที่อุณหภูมิ 110°C นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไป! ควรทำให้แห้ง แต่ไม่ควรทอด ทำให้เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วจึงนำออกจากกระทะ

ตอนนี้เรามาทำครีมกัน ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟูด้วยความเร็วสูง จากนั้นค่อยๆเติมนมข้นคนตลอดเวลา ส่วนครีมควรเลือกนมข้นคุณภาพดี เมื่อครีมเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา โดยคงรูปร่างได้ดี คุณสามารถปิดเครื่องผสมได้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 6 นาที ครีมก็พร้อม เรามาประกอบเค้กของเรากันดีกว่า

วางเค้กลงบนจาน เคลือบครีมให้หนา แล้ววางลงบนเมอแรงค์เป็นชั้นเดียว จากนั้นดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้: ตักครีมกับเมอแรงค์แต่ละชิ้น หรือคุณสามารถเคลือบด้วยช้อน (แล้วแต่คุณต้องการ) แล้ววางลงในกองเท่าๆ กัน ในระหว่างเมอแรงค์ ให้ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมบีบครีมออกเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกแต่ง ก่อนอื่นเราต้อง. เราแบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วอุ่นด้วยเนย (ควรทำเช่นนี้ในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้เคลือบไหม้) จนกระทั่งช็อคโกแลตละลายหมด

เทเคลือบที่ได้ลงบนของหวานของเรา และสุดท้าย เพื่อให้เค้กดูเหมือนปราสาทที่พังทลายยิ่งขึ้น เราจึงวางวอลนัทที่บดไว้บนเมอแรงค์ "ซากปรักหักพังของเคาท์"

เค้ก "Count's Ruins" ที่ทำจากเมอแรงค์กับนมข้นพร้อมแล้ว สวยงามและสง่างามมากคุ้มค่าที่จะนำไปตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและแขกจะประทับใจกับรสชาติของอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้อย่างแน่นอน เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กซากปรักหักพังของเคานต์พร้อมเมอแรงค์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมหวานและขนมหวานมาก ในสูตรคลาสสิก เมอแรงค์น้ำตาลและครีมเนยพลาสติกกับนมข้นทำหน้าที่เป็น "วัสดุก่อสร้าง" ชนิดหนึ่งที่ใช้สร้างผลิตภัณฑ์ที่พับอย่างไม่ระมัดระวัง ในตัวอย่างของเรา ส่วนประกอบข้างต้นเสริมด้วยเค้กสปันจ์ ซึ่งทำให้ผลลัพธ์น่าสนใจยิ่งขึ้น

ชั้นของพื้นผิวที่แตกต่างกันก่อให้เกิดสเปกตรัมรสชาติที่ซับซ้อน - เค้กช็อคโกแลตสปันจ์นุ่ม "ชุ่มฉ่ำ" เมอแรงค์ "โปร่งสบาย" กรอบ ครีมหนืด และการเพิ่มเติมในรูปแบบของวอลนัทและเคลือบช็อคโกแลต ของหวานที่มี "หลากหลายแง่มุม" นี้จะทำให้ฟันหวานของคุณถูกใจได้อย่างเต็มที่!

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

สำหรับเปลือกโลก:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 30 กรัม;
• ผงฟู - ½ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 15 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 50 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• เนย - 100 กรัม;
• นมข้นต้ม - 200 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม;
• เนย - 30 กรัม;
• วอลนัท - 50-70 กรัม

เค้กสูตร "ซากปรักหักพังของเคานต์" พร้อมเมอแรงค์ทีละขั้นตอน

1. เราเริ่มต้นด้วยเมอแรงค์ เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โดยทำอย่างระมัดระวัง (แม้แต่ไข่แดงชิ้นเล็กๆ ที่บังเอิญเข้าไปในส่วนผสมของโปรตีนก็อาจทำให้กระบวนการตีวิปปิ้งยุ่งยากได้) ในการทำงานคุณจะต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้งสนิทโดยไม่มีคราบไขมัน
   
2. ตีไข่ขาวจนฟู โฟมขาวยังคงนุ่ม ร่อนน้ำตาลผงแล้วเติมลงในผ้าขาวในส่วนเล็ก ๆ (ครั้งละประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม
   
3. ตีจนตั้งยอดแข็ง มวลจะต้องมีความหนามาก จับรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์ และ "นั่ง" อย่างมั่นคงเมื่อพลิกชาม มีความจำเป็นที่จะต้องได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง - หากคนผิวขาวตีวิปปิ้งไม่เพียงพอ เมอแรงค์ก็จะล้มเหลว! แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพราะคุณสามารถ "เอาชนะ" คนผิวขาวได้จากนั้นพวกมันจะแยกออกเป็นสะเก็ดของเหลวและสีขาว
   
4. ย้ายส่วนผสมใส่ถุงโดยตัดส่วนปลายออก ปิดถาดอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษรองอบ และวางชิ้นส่วนเป็นรูปปิรามิดขนาดเล็ก อบเมอแรงค์ให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศา (ไม่สูงกว่า) เราไม่เปิดเตาอบในช่วง 30-40 นาทีแรก
   
5. ตากให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาในการปรุงเมอแรงค์จะแตกต่างกันไปตามเตาอบแต่ละแบบ) ควรนำปิรามิดที่ทำเสร็จแล้วออกจากถาดอบออกอย่างง่ายดายและหากคุณใช้นิ้วแตะผลิตภัณฑ์จะได้ยินเสียงกรอบแกรบที่น่าเบื่อ เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อม คุณสามารถนำเมอแรงค์หนึ่งออกมาและทำให้เย็นสนิท จากนั้นจึงลองทำดู เมอแรงค์ควรจะกรอบเล็กน้อยและด้านในแห้งสนิท ทิ้งกระทะไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนกระทั่งเย็นลง
   

   เปลือกเค้กสูตร "ซากปรักหักพังของเคานต์"

6. กระจายไข่ขาวและไข่แดงลงในชามต่างๆ ใช้เครื่องผสมตีโฟมโปรตีนฟูแล้วเติมน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่ง นำส่วนผสมขึ้นตั้งยอดที่มั่นคง
   
7. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาที่เหลือ นำส่วนผสมมาผสมจนเนียน ละลายธัญพืช
   
8. เพิ่มไข่แดงลงในไข่ขาวที่ฟู คนเบาๆ จากล่างขึ้นบน โดยคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่ “โปร่งสบาย” ที่ละเอียดอ่อน
   
9. ร่อนแป้ง แป้ง ผงโกโก้ และผงฟูผ่านตะแกรงละเอียด ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ เรายังคงผสมอย่างต่อเนื่องจากล่างขึ้นบนในทิศทางเดียวอย่างเคร่งครัด
   
10. เราโอนแป้งช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. กระจายเป็นชั้นที่มีความหนาเท่ากัน ที่อุณหภูมิ 180 องศา อบเค้กประมาณ 15-20 นาที (จนแห้ง)
    
11. หลังจากทำให้เค้กเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วราดด้วยการชุบ (ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนแล้วพักให้เย็น)
    

    ครีมสำหรับสูตรเค้ก “ซากปรักหักพังของเคานต์”

12. เราทำครีมง่ายๆ ที่ประกอบด้วยสองส่วนประกอบเท่านั้น ตีเนยที่นิ่มและละลายแล้วเบา ๆ
    
13. เติมนมข้นทีละน้อยแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ครีมสำหรับต่อ “รายละเอียด” ของเค้กพร้อมแล้ว!
    

    วิธีทำเค้กซากปรักหักพังของเคานต์

14. เคลือบชั้นเค้กที่ชุบด้วยบัตเตอร์ครีม
    
15. ตอนนี้เราเริ่มก่อสร้าง "ซากปรักหักพัง" อันแสนหวานของเราแล้ว วางเมอแรงค์หลายชิ้นในชั้นเดียวบนเปลือกฐาน โรยถั่วเบา ๆ ก่อนหน้านี้บดด้วยเครื่องปั่น
    
16. ต่อไปหลังจากเคลือบด้านล่างของเมอแรงค์แต่ละอันด้วยครีมหนาแล้วเราก็วางช่องว่างเป็นชั้น ๆ ในรูปแบบของสไลด์ ต้องขอบคุณส่วนผสมที่ "เหนียว" ของเนยและนมข้น เมอแรงค์จึงจับเข้าที่อย่างแน่นหนา และการ "ประกอบ" เค้กจะไม่ยุ่งยาก อย่าลืมโรย “พื้น” ด้วยเศษถั่ว
    
17. ผสมชิ้นช็อกโกแลตกับเนยแล้วละลายใน "อ่างน้ำ" จนกระทั่งเคลือบเนียน หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงแล้วตัดส่วนปลายออก สุ่มเทช็อกโกแลตลงบนเค้ก โรยด้วยถั่วที่เหลือ
    
18. วางเค้ก “Count's Ruins” ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อแช่และคงรูปร่าง จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้
    

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กที่น่าทึ่ง โปร่งสบาย ละลายในปาก เมอแรงค์แห้งกรุบกรอบเป็นสุขและครีมก็ห่อหุ้มให้ความสม่ำเสมอ ช็อคโกแลตและถั่วเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม
มีความแตกต่างกันนิดหน่อย ยิ่งผู้รับอายุมากเท่าไร เค้กก็ยิ่งอ้วนและน่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น แต่ในหมู่คนหนุ่มสาวมันก็ผ่านไปได้ด้วยดี
ฉันรู้จักเค้ก “Count's Ruins” มานานแล้ว ชื่อที่โรแมนติกของมันถูกอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรสำหรับเค้กซากปรักหักพังของเคานต์นั้นเกี่ยวข้องกับการวางฐานของเค้กจากเมอแรงค์เหมือนกับซากปรักหักพังของปราสาท

ช็อคโกแลตวอลนัท

เมอแรงค์
ไข่ขาว 3 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 1 แก้วหรือน้ำตาลผง (200 กรัม)

ครีมสั่งทำพิเศษ "ชาร์ล็อตต์"
เนย 200 กรัม นม 0.5 ถ้วย (125 กรัม) น้ำตาล 1/2~2/3 ถ้วย (100~140 กรัม) ไข่แดง 3 ฟอง ผงวานิลลิน 0.5 ถ้วย หรือคอนยัค 1~2 ช้อนชา

เมอแรงค์
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
พักไข่แดงไว้เพื่อเตรียมครีม
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองนุ่มและสูง
เติมน้ำตาลลงในกระแสบางๆ ใต้ใบมีดผสมโดยไม่หยุดตี

ตีจนส่วนผสมข้นและเนียน สำหรับเค้ก คุณสามารถตีไข่ขาวจนกลายเป็น "ยอดอ่อน" หรือ "ยอดแข็ง"
หากเมอแรงค์ยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลานาน คุณสามารถเติมน้ำตาลได้ 3~6 ช้อนโต๊ะ
ใส่วิปปิ้งขาวลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออก แล้วขันคอให้แน่น

ตัดมุมกระเป๋าออก
วางกระดาษรองอบบนถาดอบหรือตะแกรง
บีบเมอแรงค์เป็นเค้กชิ้นเล็ก

พยายามทำให้เค้กแบนและไม่อยู่ในรูปกรวย ยิ่งเค้กมีขนาดเล็กเท่าไร เค้กก็จะแห้งเร็วขึ้นในเตาอบเท่านั้น

วางถาดอบที่มีเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิ t=80~110°C
เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อย หากมีโหมดการระบายอากาศให้เปิดเครื่อง
เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย มีก้นแห้งและด้านในแห้งและมีรูพรุน
นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ครีม
ในขณะที่เมอแรงค์กำลังแห้ง ให้เตรียมครีม
สำหรับเค้กที่มีเมอแรงค์ คุณต้องทำบัตเตอร์ครีม เพราะจะทำให้เมอแรงค์ละลาย
ครีมสำหรับเค้กนั้นทำได้ง่ายเพียงแค่ตีเนย 200 กรัมกับนมข้น 1 กระป๋องทั้งแบบปกติและแบบต้ม
แต่ควรทำคัสตาร์ดชาร์ล็อตต์จะดีกว่า
วางไข่แดงที่สงวนไว้ในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำตาลที่นั่น บดไข่แดงด้วยน้ำตาลให้ละเอียด ควรใช้ช้อนไม้ในการบดจะดีกว่า
สามารถเติมวานิลลินลงในมวลน้ำตาลเพื่อปรุงรสได้
เติมนม 3 ครั้ง คนส่วนผสมให้เข้ากันหลังเติมแต่ละครั้ง
วางกระทะบนไฟแรง
คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ช้อนไปตามด้านล่าง
ทันทีที่ส่วนผสมที่อยู่ด้านล่างเริ่มข้นขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
ปรุงส่วนผสมจนข้น

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะดีกว่าในการปรุงอาหารเหลวไหลโดยไม่ใช้ไฟ แต่ในอ่างน้ำ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่รับประกันว่ามวลจะไม่ไหม้

หากหลังจากปรุงฟัดจ์ข้นเป็นก้อนแล้ว คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นได้ หลังจากตีฟองดองแล้ว เนื้อฟองดองจะมีเนื้อเนียนละเอียด

ทำให้ฟัดจ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อลดเวลาในการทำความเย็น สามารถวางกระทะพร้อมฟัดจ์ในน้ำเย็นได้

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิห้อง
ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม
ตีต่อไปโดยเติมคัสตาร์ดฟัดจ์เย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนย เติมฟัดจ์หนึ่งช้อนถัดไปหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าผสมเข้ากับเนยจนหมดแล้วเท่านั้น
ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา
เพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอมคุณสามารถผสมคอนยัคลงไปได้

การประกอบเค้ก
วางเค้กเมอแรงค์เป็นชั้นเดียวบนจาน

จากนั้นวางชั้นถัดไปโดยเคลือบก้นเมอแรงค์ด้วยครีม

ถ้าคุณใช้ถั่วในเค้ก คุณสามารถผสมถั่วลงในครีมหรือโรยถั่วในแต่ละชั้นที่ประกอบไว้
ขอแนะนำให้ประกอบเค้กในรูปกรวย - แต่ละแถวถัดไปควรมีขนาดเล็กกว่าแถวก่อนหน้า

เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเค้กแล้วโรยด้วยถั่วบด

วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดเค้กเป็นส่วนๆ - คุณสามารถตัดเค้กที่เย็นแล้วด้วยมีดหยักได้อย่างง่ายดาย