หลายคนชอบพายโฮมเมดที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมไส้ที่หลากหลาย บางคนอบในเตาอบ เตาอบแบบรัสเซีย บางคนทอดในกระทะโดยเติมน้ำมัน สำหรับการอุดจะใช้เนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ไข่ หัวหอม แอปเปิ้ลและแยม ใครๆ ก็ชอบขนมประเภทนี้ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมองว่ามันนุ่มนวล เข้มข้น และโปร่งสบาย บ่อยครั้งเหตุผลอยู่ที่การทดสอบ

ในการทำแป้งที่เหมาะสมสำหรับพายแสนอร่อยคุณต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ไม่สามารถเติมส่วนผสมด้วยตาได้ คุณต้องใช้ในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ต้องสดต้องร่อนแป้งก่อน นวดแป้งด้วยมือที่สะอาดโดยใช้อุปกรณ์ที่ล้างแล้วเท่านั้น แป้งอาจเป็นยีสต์หรือไร้เชื้อก็ได้ กล่าวคือ ไม่มียีสต์

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ก่อนทำอาหาร

• ควรเติมแป้งเมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมกันหมดแล้ว
• แป้งพายที่ทำเสร็จแล้วควรยืนสักพักหลังจากนวดจนเสร็จตามที่แม่บ้านบอก
• ควรใช้ยีสต์สดเท่านั้น
• คุณสามารถผสมแป้งพายกับนม น้ำ ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตหรือเวย์

• จำเป็นต้องปรับปริมาณน้ำตาลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้
• แป้งพายควรมีความยืดหยุ่น นุ่มมาก โปร่งสบาย และติดบนโต๊ะและมือได้ดี
• สำหรับการทอดคุณควรทานสด สำหรับการอบ ยีสต์จะเหมาะกว่า

วิธีทำแป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพาย?

ด้วยสูตรนี้ขนมอบจึงน่ารับประทานมากนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ยีสต์ที่ใช้ที่นี่เป็นแบบทันที ดังนั้นการปรุงอาหารจึงใช้เวลาน้อยมาก
คุณจะต้องการ:

• แป้งร่อน 800 กรัม
• นม 2 แก้ว
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซอง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองช้อน
• เกลือช้อนชา
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:

• ต้องอุ่นนมสักหน่อย จากนั้นคุณควรเทยีสต์จากถุงลงไป ตอกไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล เนย
• ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อน ควรใช้จานหรือกระทะขนาดใหญ่ในการกวน
• จากนั้นเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
• หลังจากนั้นคุณต้องตีแป้งสำหรับพายด้วยมือของคุณบนโต๊ะแล้วย้ายไปที่กระดานไม้ขนาดใหญ่
• ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูบางๆ
• หลังจากนั้นจะต้องผสมแป้งอีกครั้งและคุณสามารถทำพายพร้อมไส้ได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายแบบเปิดที่มีผลเบอร์รี่, แยม, คอทเทจชีส

คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้สำหรับพาย: เนื้อ, ปลา, หวาน คุณสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

วิธีทำแป้งน้ำสำหรับพายเนื้อนุ่ม?

แป้งยีสต์นี้เป็นสากล เหมาะสำหรับทั้งพายแบบปิดและพายแบบเปิดขนาดใหญ่ สูตรนี้ง่ายมากและคุณต้องการส่วนผสมน้อยมาก ขนมอบจะออกมาโปร่ง นุ่ม และรับประทานได้เร็วมาก คุณสามารถทำขนมนี้ได้อย่างน้อยทุกวัน สูตรนี้ไม่มีน้ำตาล ไข่ หรือนม

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลีร่อนครึ่งกิโลกรัม
• แก้วน้ำ
• น้ำมันสองช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ยีสต์สดหนึ่งซองหรือยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งซอง

การตระเตรียม:

• ละลายยีสต์ในน้ำแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
• ใส่เกลือ เนย แป้ง ผสมทุกอย่างด้วยมือ
• ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะเสร็จ จากนั้นผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
• ในระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ สำหรับพายคุณต้องแผ่เป็นชั้นบาง ๆ ส่วนสำหรับพายคุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นเล็กน้อยได้

การอบในน้ำจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานหลายวัน หากต้องการคุณสามารถใส่ของที่เหลือในถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไป คุณสามารถทำแป้งยีสต์นี้เพื่อใช้ในอนาคตได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลานาน

วิธีทำแป้งหวานเข้มข้นสำหรับพายโฮมเมด?

แป้งยีสต์เข้มข้นนี้ใช้สำหรับอบหรือทอดพายหวานที่สอดไส้แยม ไข่ แยม ผลไม้ และผลเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายหวานแบบเปิดพร้อมผลเบอร์รี่และแยม คุณสามารถนวดแป้งด้วยโยเกิร์ตและ kefir ควรทำซาลาเปาชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า - พวกมันขึ้นได้ดีมาก

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลีกิโลกรัม
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• kefir หรือโยเกิร์ตครึ่งลิตร
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
• น้ำเกลือเล็กน้อย
• มาการีนครึ่งซอง
• ยีสต์สดดิบ 20 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• โซดาเล็กน้อย

การตระเตรียม:

• ควรบดยีสต์ด้วยมือกวนในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
• จากนั้นคุณต้องผสม kefir กับน้ำตาลที่เหลือ, ไข่, โซดา, เนยนิ่ม, เกลือ
• เทยีสต์ที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและผสมให้เข้ากัน ขั้นแรกจะสะดวกกว่าในการคนด้วยช้อนแล้วใช้มือ
• แป้งที่ได้ควรยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น
• เรานวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ยืนนานขึ้นอีกเล็กน้อย แป้งหวานและอร่อยสำหรับพายหรือพายพร้อมแล้ว

ก่อนที่จะกลิ้งลงบนโต๊ะคุณต้องทาน้ำมันพืชบนผ้าน้ำมันหรือกระดานเพื่อป้องกันไม่ให้ติด ขนมปังหรือชีสเค้กควรทำชิ้นเล็กๆ ซึ่งสามารถขึ้นได้ดีระหว่างการอบ

วิธีทำแป้งพายแบบไม่มียีสต์

การอบจากแป้งไร้เชื้อนี้ทำให้ได้รสชาติที่หอม นุ่ม และละเอียดอ่อน แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ kefir นมเปรี้ยวโยเกิร์ตธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งได้หากต้องการ

คุณจะต้องการ:

• แป้งร่อน 700-800 กรัม ขึ้นอยู่กับโครงสร้างและคุณภาพ
• ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 300 กรัม
• มาการีนแท่งใหญ่หรือเนยราคาถูก
• เกลือช้อนชา

การตระเตรียม:

• ต้องทำให้เนยเทียมหรือเนยนิ่มลงก่อน จากนั้นผสมกับเกลือและครีมเปรี้ยว
• ควรวางแป้งที่ได้ไว้ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นคุณควรม้วนเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะโรยด้วยชั้นแป้ง วิธีนี้จะไม่เกาะติดกับพื้นผิว

คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะเป็นไส้หวาน เนื้อสัตว์ หรือผัก ขนมอบไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงความนุ่มและฟู

วิธีทำแป้งนมเปรี้ยวสำหรับพายหวาน?

แทนที่จะใช้แป้งคุณสามารถใช้คอทเทจชีสสดหรือเก่าก็ได้ พายที่ทำจากแป้งนมเปรี้ยวจะฟูนุ่มโปร่งหวานและนุ่มมาก ในกรณีนี้ไม่ได้เติมยีสต์ แต่แทนที่ด้วยโซดา

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสใด ๆ ครึ่งกิโลกรัมคุณสามารถนิ่มหรือแข็งได้ตามต้องการ
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
• โซดาเล็กน้อย
• แป้งหนึ่งแก้วถ้าคอทเทจชีสเป็นของเหลวคุณจะต้องเพิ่มอีกนิด

การตระเตรียม:

• ก่อนอื่นคุณต้องบดคอทเทจชีสด้วยส้อมหรือมือของคุณ
• จากนั้นคุณควรใส่ไข่ที่ตีแล้ว, เกลือ, น้ำตาล, โซดาที่หั่นไว้ลงไป
• ผสมทุกอย่างด้วยมือ เติมแป้งตามต้องการเพื่อความยืดหยุ่น
• สิ่งที่เหลืออยู่คือการแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเติมไส้หวานลงไป

สูตรอาหารทั้งหมดนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก คำแนะนำดังกล่าวจะชัดเจนแม้กระทั่งกับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม พายสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบได้ แต่ละครั้งจะมีกลิ่นหอม โปร่งสบาย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

แป้ง 1 กิโลกรัมขึ้นไป (ควรเพิ่มจะดีกว่า)

นมครึ่งลิตร

น้ำ 1/2 แก้ว

ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง

น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

เกลือ 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

เนย 100 กรัม

ยีสต์แห้ง 1 ซองหนัก 11 กรัม

วิธีทำแป้งฟูจากยีสต์แห้ง:

หากคุณต้องการทำให้แป้งมีรสหวานขึ้นอีกเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลทรายลงไปอีก และหากคุณวางแผนจะอบขนมอบที่มีไส้เนื้อสัตว์ ซีเรียล หรือผัก ก็สามารถเพิ่มเกลือได้อีกเล็กน้อย

ขั้นแรกให้อุ่นน้ำ เทน้ำครึ่งแก้วแล้วเทลงในอุณหภูมิร่างกายโดยประมาณ (36-40°C) คุณสามารถตรวจสอบว่าน้ำถึงอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่โดยเพียงแค่หยดลงบนมือเล็กน้อย ละลายน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชาในน้ำอุ่น และเมื่อละลายแล้วให้เติมยีสต์แห้งลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามนาทีจนกระทั่ง “หมวก” ฟูขึ้นเหนือถ้วย หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แสดงว่ายีสต์ขึ้นฟูและพร้อมใช้งานแล้ว

เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือกระทะทรงลึกแล้วใส่ไข่และเกลือลงไป อุ่นนมที่อุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าเล็กน้อยแล้วเทลงในชามเดียวกัน ปัดส่วนผสมหรือใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เริ่มเติมแป้ง โดยคนแต่ละส่วนให้ละเอียดที่สุด นวดแป้งจนเริ่มหลุดออกจากมือและผนังจาน

1. ละลายเนย ควรใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่ไม่เกิดฟองเมื่อถูกความร้อน เทเนยที่ละลายแล้วลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้งจนไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป พยายามทำอย่างระมัดระวังและเบามือ - แป้งไม่ทนต่อการจับที่หยาบ เมื่อผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่นได้ จะต้องปล่อยทิ้งไว้ให้สูงขึ้น
2. นำกะละมังมาเติมน้ำเดือดหรือน้ำประปาที่ร้อนจัดจนได้ระดับประมาณครึ่งหนึ่งของชามแป้งที่วางอยู่ในกะละมัง ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นควรมีปริมาณประมาณสองเท่า
3. เมื่อแป้งถึงปริมาตรนี้ ให้นวดอีกครั้ง เติมน้ำร้อนสดลงในอ่างแล้ววางกระทะที่มีแป้งลงไป และควรจะเพิ่มขึ้นอีกครั้งในอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
4. หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรนวดอีกครั้งเล็กน้อยแล้วดำเนินการขั้นตอนการเตรียมพาย พาย หรือขนมอบอื่น ๆ โดยตรง
5. แน่นอนว่ากระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ไม่สามารถเรียกได้ว่ารวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่ม ขึ้นได้ดีในระหว่างการอบหรือทอด และไม่สูญเสียคุณสมบัติที่อุณหภูมิต่ำและการละลายน้ำแข็งในภายหลัง
6. คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:หากคุณมีแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถใส่ลงในถุงพลาสติกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย: คราวหน้าก็เพียงพอที่จะละลายแป้งแล้วพักให้ขึ้นเล็กน้อยในที่อุ่นๆ

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ของฉันสำหรับแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย ฉันใช้สูตรนี้มานานกว่า 15 ปีแล้ว และกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวและเพื่อนฝูง ฉันทำพายทอดจากแป้งนี้ แต่คุณสามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน (ฉันไม่อบในเตาอบเพราะฉันไม่ชอบพายในเตาอบ) ไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้มาก: มันฝรั่งกับหัวหอม, มันฝรั่งกับตับ, ข้าวกับเห็ด, บัควีทกับตับ, ต้นหอมกับไข่, หัวหอมสีเขียวกับไข่และข้าว, กะหล่ำปลีตุ๋น, ถั่ว, เนื้อสัตว์ คุณไม่สามารถแสดงรายการไส้ทั้งหมดได้ . มันเกิดขึ้นที่ไส้หายไป แต่แป้งยังคงอยู่ดังนั้นแป้งนี้จึงเหมาะสำหรับการอบขนมปัง อย่างไรก็ตามมีความลับพิเศษในการเตรียมแป้งยีสต์ด่วนซึ่งฉันจะแบ่งปันด้านล่าง ลองดูสิ ฉันคิดว่าครอบครัวของคุณจะชอบพายที่ทำจากแป้งนี้!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายทอด คุณจะต้อง:
น้ำ - 700 มล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา;
เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
แป้ง - สี่ขวดครึ่งลิตร

น้ำมันพืชสำหรับทอดพาย (ทอดลึก) - 250-300 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทน้ำอุ่น 200 มล. ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่สะอาด เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา ผสมแป้งที่ได้ทิ้งไว้ 5-7 นาที (ในระหว่างนี้ควรมี "ฝา" ปรากฏอยู่ พื้นผิวของแป้ง)

เทน้ำที่เหลือ 500 มล. ลงในชามลึกเติมน้ำตาลเกลือเกลือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะและแป้งยีสต์ที่เหมาะสมอีกช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมของยีสต์คนให้เข้ากัน

นวดแป้งเมื่อสิ้นสุดการนวดให้เติมน้ำมันพืชอีก 1 ช้อนโต๊ะ ความสม่ำเสมอของแป้งมีความนุ่ม ไม่อุดตัน และหลุดออกจากมือได้ง่าย

นำน้ำเย็น 2-3 ลิตรลงในชามลึกหรือกระทะแล้วใส่แป้งลงในถุงลงไป ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 7-10 นาที - นี่คือความลับหลักของเรา แป้งจะขึ้นเร็วมากในน้ำและเต็มไปด้วยฟองอากาศ หลังจากผ่านไป 10 นาที ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ตามปกติดังที่เราทราบจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

มองเห็นฟองอากาศจำนวนมากในถุงได้ชัดเจน นำแป้งออกจากถุง

วางแป้งลงในชามลึก คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

และนี่คือลักษณะของแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายเมื่อตัด

ในการทำพาย ไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติม อัดจาระบีบอร์ดและมือด้วยน้ำมันพืช หยิบแป้งโดว์ด้วยมือซ้ายแล้วใช้นิ้วหัวแม่มือขวาและนิ้วชี้บีบลูกบอลเล็กๆ แผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกด้วยไม้นวดแป้ง (ปกติฉันจะไม่ใช้ไม้นวดแป้ง ฉันแค่กดแป้งด้วยฝ่ามือ) วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบแป้งด้านบนเหมือนเกี๊ยว วางลงบนกระดาน , ตะเข็บด้านลง

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายทอดเป็นตัวช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านทุกคน - ง่ายรวดเร็วและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ

ถ้ามีไส้พายไม่เพียงพอและยังมีแป้งอยู่ให้อบขนมปังหรือขนมปังจากมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปั้นแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ ม้วนแป้ง และวางลงในแม่พิมพ์ พักให้ขึ้นประมาณ 10-15 นาที แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที (เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง) พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง
ช่วงเวลาที่อร่อยและน่ารื่นรมย์!

บทความนี้เกี่ยวข้องกับยีสต์แห้งและวิธีการเตรียมแป้งตามนั้น ในทางตรรกะสามารถแบ่งออกเป็น 3 ช่วงตึก:

• บล็อกแรกตอบคำถามเกี่ยวกับสาระสำคัญของยีสต์แห้ง: คำจำกัดความและคุณสมบัติ
• บล็อกที่สองคือสูตรอาหารต่างๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมแป้งยีสต์แห้งสำหรับพายและพายรสเผ็ดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• บล็อกที่สามมีไว้สำหรับปัญหาต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการนวดแป้ง เคล็ดลับความแตกต่าง - ทั้งหมดนี้อยู่ที่นั่น

เพื่อความสะดวก ด้านล่างนี้คือสารบัญซึ่งมีการทำเครื่องหมายส่วนของบทความไว้ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการนำทางและไปยังหัวข้อที่สนใจได้ทันที

ฉันพยายามเขียนให้ละเอียดและเข้าใจได้มากที่สุดเพื่อที่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นคำแนะนำการทำอาหารเล็ก ๆ หรือการเตือนความจำที่คุณสามารถบุ๊กมาร์กและดูเป็นครั้งคราวเพื่อรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ยีสต์แห้งคืออะไร?

ยีสต์เป็นเชื้อราและอยู่ในอาณาจักรเชื้อรา เห็ดในธรรมชาติมีหลากหลายชนิด! บางชนิดมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ในขณะที่บางชนิดกลับนำมาซึ่งปัญหามากมาย

ในการอบจะใช้ยีสต์พิเศษ - Saccharomyces cerevisiae โดยทั่วไปเรียกว่า "ยีสต์ขนมปัง" พวกมันกินกลูโคสและผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ จริงๆ แล้วนี่คือเหตุผลว่าทำไมแป้งถึงเพิ่มขนาดและยังฟูและนุ่มอีกด้วย

ก่อนหน้านี้มีการใช้ยีสต์ "สด" ซึ่งมักขายในรูปแบบบีบอัด จากนั้นในปี พ.ศ. 2488 มีการประดิษฐ์ยีสต์แห้งในฮอลแลนด์ซึ่งถูกมองว่าเป็นความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหาร แม้จะมีข้อดีหลายประการของยีสต์แห้ง แต่ยีสต์อัดก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากชอบเตรียมแป้งด้วยยีสต์ดิบ

ในบทความนี้ ฉันจะเน้นเฉพาะยีสต์ของคนทำขนมปังแบบแห้งเท่านั้น ฉันจะพูดถึงประเภทอื่นในบทความอื่น

ชนิดและลักษณะของยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งได้มาจากการทำให้มวลยีสต์เหลวดิบแห้ง โดยธรรมชาติแล้ว กระบวนการเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป และปัจจุบันมียีสต์แห้งหลายประเภท

โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์ขนมปังแห้งมีสามประเภท:

1. ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง
2. ยีสต์แห้งสำเร็จรูป (ยีสต์สำเร็จรูป)
3. ยีสต์แห้งเพื่อการอบแบบเร่ง (Rapid-rise Yeast)

ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งมาก่อน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ในอุปกรณ์พิเศษ ยีสต์เหลวจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลานาน (10-20 ชั่วโมง) จนกระทั่งความชื้นอยู่ที่ 7% เป็นเม็ด (ลูกบอล) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม.

ก่อนนวดแป้งควรเติมยีสต์นี้ลงในน้ำอุ่นหรือนมแล้วรอประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองหนา ยีสต์ถูกเปิดใช้งานราวกับว่า "ตื่น" และเริ่มเกิดปฏิกิริยาเนื่องจากแป้งเริ่มบวม

แม้จะมีข้อดีหลายประการเมื่อเปรียบเทียบกับยีสต์ที่ถูกบีบอัด (จัดเก็บและขนส่งได้ง่าย อายุการเก็บรักษานานขึ้น) ยีสต์แห้งจะมีฤทธิ์น้อยกว่า แต่เราสามารถพูดได้ว่ายีสต์แห้งจะทำให้แป้งแย่ลง ทั้งหมดนี้เนื่องมาจากสภาวะการทำให้แห้งอย่างรุนแรง ซึ่งในระหว่างนั้นยีสต์บางส่วนจะถูกทำลาย

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปถูกนำมาใช้ในปี พ.ศ. 2515 กระบวนการทำให้แห้งมีความซับซ้อนมากขึ้น และมีการเพิ่มระบบสุญญากาศเข้าไปด้วย เป็นผลให้ยีสต์กลายเป็น "ส่วนประกอบ" มากขึ้น ปริมาณความชื้นของยีสต์อยู่ที่ 4% และขนาดของยีสต์ก็ลดลงเหลือเพียงอนุภาคฝุ่น เม็ดยีสต์มีรูปร่างไม่เหมือนลูกบอล แต่เหมือนแท่งหรือทรงกระบอก บางคนเปรียบเทียบกับบะหมี่เส้นเล็ก

ยีสต์นี้ถูกเติมลงในแป้งโดยตรง แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก

ยีสต์แห้งสำหรับการอบแบบเร่งคือยีสต์สำเร็จรูปที่ต่อเนื่องกัน มีขนาดเล็กลงและทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นอีกด้วย

ยีสต์แห้งยังขายพร้อมกับสารเติมแต่งต่างๆ (อิมัลซิไฟเออร์, เอนไซม์ ฯลฯ ) ที่มีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ที่ต้องการ (ความเขียวชอุ่มความโปร่งสบายของแป้ง) หัวหอมแห้งและส่วนผสมอาหารอื่นๆ จะถูกเติมลงในยีสต์ด้วย

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย (พาย) คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งชนิดใดก็ได้ พายทอดหรืออบนั้นไม่ต้องการอาหารมากเท่ากับการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและเวลาว่างมากกว่า

ข้อดีและข้อเสียของยีสต์แห้งมากกว่ายีสต์สด

ข้อดีและข้อเสียของยีสต์แห้งหลายรายการด้านล่างนี้เป็นเรื่องส่วนตัวมาก นั่นคือสิ่งที่สำหรับคนหนึ่งจะเป็นปัจจัยชี้ขาดในการเลือกยีสต์สำหรับอีกคนหนึ่ง - เรื่องเล็ก

ข้อดีของยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งมีขนาดกะทัดรัดกว่า ใช้พื้นที่น้อย และต้องเติมแป้งในปริมาณที่น้อยกว่า

หากคุณสนใจอัตราส่วนของยีสต์แห้งและสด ให้จำวลีง่ายๆ: หนึ่งถึงสาม นั่นคือยีสต์แห้ง 1 กรัมแทนที่ยีสต์ดิบ 3 กรัม (กด) นี่เป็นสัดส่วนที่พบบ่อยที่สุด โดยทั่วไปควรอ่านคำแนะนำด้านหลังกระเป๋าเสมอ ไม่มีใครนอกจากผู้ผลิตที่จะพูดความจริงด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

ยีสต์แห้งมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาน้อยกว่า และอายุการเก็บรักษาอาจนานถึงสองปี ซึ่งนานกว่ามากเมื่อเทียบกับยีสต์สด เห็นด้วย สะดวกมาก! เราซื้อถุงสองสามใบใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้าและลืมมันไปจนกว่าเราจะต้องการมัน

แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดและปิดผนึกด้วย หากเปิดถุงแล้วยังมียีสต์เหลืออยู่แสดงว่ามีลักษณะเฉพาะของตัวเองอยู่แล้ว:

ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งในกรณีนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน แต่จะดีกว่าถ้าใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

เมื่อเปิดแล้ว ควรเก็บยีสต์แห้งทันทีไว้ไม่เกินสองวัน เสื่อมสภาพเร็วมากเนื่องจากใช้เทคโนโลยีที่แตกต่าง บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสร้างความแตกต่าง

ข้อดีที่ชัดเจนคือการประหยัดเวลา ยีสต์แห้งจะทำงานเร็วขึ้นและเริ่มขึ้นแป้งเร็วขึ้น

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปต่างจากยีสต์สดตรงที่แทบไม่มีกลิ่น นั่นคือคุณมักจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะของส่วนผสมหรือสิ่งสกปรก

เราสามารถสรุปได้ดังนี้ ยีสต์แห้งคือความรวดเร็วและความสะดวก

ข้อเสียของยีสต์แห้ง

ด้วยข้อดีมากมายไม่มีใครสามารถทำได้โดยไม่มีข้อเสีย พวกเขาคืออะไร?

ยีสต์แห้งจะให้แป้งที่ "แย่กว่า" กว่ายีสต์สด นั่นคือเอฟเฟกต์สูงสุดจะลดลง 30-50% หากคุณต้องการให้แป้งขึ้นสู่ดวงจันทร์ ให้ใช้แป้งสด (แบบกด)

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปจะทำให้แป้งขึ้นฟูเกือบพอๆ กับยีสต์สด แต่สมมุติว่ายีสต์สูญเสียประสิทธิภาพไปอย่างรวดเร็ว แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นแต่ยังยุบตัวเร็วขึ้นอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรรอเป็นเวลานาน (ชั่วโมง) - คุณต้องปั้นและอบทันที

จุดสุดท้ายมีความสำคัญมากกว่าสำหรับการอบขนมปัง เราเตรียมแป้งสำหรับพายและพาย ในกรณีของเรา โดยปกติจะเป็นดังนี้: เรานวดแป้งด้วยยีสต์แห้ง รอเพียงเท่านี้ - เราก็เริ่มได้ ไม่มีประโยชน์ที่จะบดขยี้และถือมันไว้อีกต่อไป

เราสามารถสรุปได้ดังนี้: ยีสต์แห้งต้องการประสิทธิภาพ

สูตรแป้งยีสต์ (พร้อมยีสต์แห้ง)

ด้านล่างนี้คือสูตรแป้งสำหรับพายยีสต์และพาย แน่นอนว่าตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับการอบประเภทอื่นได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง

ฉันจะทราบด้วยว่าแป้งทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบคาวมากกว่า

แป้งกับยีสต์แห้งบนน้ำ

แป้งยีสต์ด่วนที่ทำจากน้ำและยีสต์แห้ง เหมาะสำหรับพายทั้งแบบอบและทอดในกระทะ

ส่วนผสมมีน้อย แป้งนี้สามารถเตรียมได้แม้ไม่มีไข่ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการอบอะไรบางอย่างโดยใช้ความพยายามและเวลาน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ – 1-2 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต)
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 30 มล.
• แป้งสาลี – 350 กรัม
• น้ำอุ่น – 300 มล.

วิธีทำแป้งพายด้วยยีสต์แห้ง

เทน้ำอุ่นลงในถ้วยใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและยีสต์หนึ่งช้อน คนและรอประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งยีสต์ "ตื่น"

ตอนนี้เทน้ำมันลงในชามเดียวกันเติมเกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ ขั้นแรกให้ผสมด้วยส้อมแล้วนวดแป้งด้วยมือ

เมื่อแป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวมาก ให้พักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที เมื่อแป้งขึ้นฟูมากแล้ว คุณก็สามารถเริ่มขั้นตอนการทำอาหารเพิ่มเติมได้

แป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมนมและยีสต์แห้ง

สูตรแป้งยีสต์ทีละขั้นตอนสำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม แม้ว่าเราจะพูดอะไรได้บ้าง แต่แป้งแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับพายทอด เตรียมได้ง่ายและมีรสชาตินุ่มกว่าสูตรที่แล้ว นอกจากนมแล้ว แป้งพายนี้ยังประกอบด้วยไข่ไก่ด้วย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ขัดสี) – 50 มล.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• นม – 500 มล.
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 1 กก.

วิธีใส่แป้งบนพาย (ด้วยยีสต์แห้ง)

อุ่นนมเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้งลงไป รอประมาณ 15 นาที

ตีไข่ใส่นม ใส่เกลือและเนย ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตี

เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ผสมให้เข้ากัน เมื่อมวลเริ่มหนาขึ้นให้เริ่มนวดด้วยมือ แป้งมีความยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีรูปร่างเป็นลูกบอลหรือไม่? ยอดเยี่ยม. สิ่งที่เหลืออยู่คือใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมแป้งแล้วลืมไปประมาณ 30-60 นาที จากนั้นหากต้องการคุณสามารถนวดแป้งอีกครั้งและรออีก 20-30 นาที

แป้งจะมีความโปร่ง ฟู และนุ่ม สิ่งที่คุณต้องการสำหรับพายหรือพายแสนอร่อย!

โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร มีหลายสูตร รวมทั้งสูตรที่ใช้แป้งยีสต์ด้วย

แป้งด่วนสำหรับพายด้วยยีสต์แห้งบน kefir

สูตรแป้งยีสต์ที่ดีสำหรับพายทอด แป้ง Kefir อร่อยมาก เตรียมตัวอย่างรวดเร็วและเคลื่อนไหวร่างกายน้อยที่สุด ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเพิ่มอะไรอีก ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องลอง!

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 500 มล. คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวแทนได้
• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง (บริษัท Saf) – 11 กรัม
• ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือแกง – 0.5-1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - ประมาณ 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง

1. โดยทั่วไปกระบวนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างกัน ทุกอย่างเหมือนกับข้างต้น
2. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์เพื่ออุ่น kefir ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
3. ตอนนี้ใส่เกลือตีไข่และใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน นวดเป็นแป้งกลม
5. โอนไปยังชามหรือกระทะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-50 นาที

แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1.5 เท่า ขึ้นฟูและนุ่ม ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มทำพายจากมันได้

แป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพายในเตาอบพร้อมยีสต์แห้ง

ตามทฤษฎีแล้วแป้งนี้ถือได้ว่าอุดมไปด้วยเนื่องจากมีนมและเนย ในทางกลับกันก็มีน้ำตาลน้อยมาก ฉันเชื่อมโยงการอบกับขนมอบหวาน ในบทความเดียวกัน สูตรอาหารทั้งหมดมีไว้สำหรับพายรสเผ็ดโดยเฉพาะ

แป้งนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากกว่า มันอร่อยมากจริงๆ! โดยธรรมชาติแล้วแป้งจะ “อร่อย” เมื่อไส้ “อร่อย” ทุกสิ่งเชื่อมโยงถึงกัน ฉันก็ฟุ้งซ่านไปในทางใดทางหนึ่ง มาดูสูตรกันดีกว่า

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมแป้งได้ภายในเวลาเกือบ 15 นาทีซึ่งคุณเห็นแล้วว่าเจ๋งมาก!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 1 กก.
• นม – 500 มล.
• เนย (หรือมาการีน) – 180 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาปลอดภัย) – 11 ก.

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายจากยีสต์แห้ง

1. ผสมแป้งกับยีสต์
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในนมอุ่น ใส่เนยเนื้อนุ่มแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม
3. เทส่วนผสมนมลงในแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ
4. วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมาก! เพียงไม่กี่ก้าวคุณก็จะมีแป้งอยู่บนโต๊ะซึ่งคุณสามารถอบพายที่มีไส้ทุกชนิดได้

แป้งเวย์กับยีสต์แห้ง

แป้งนี้เหมาะสำหรับพาย มันนุ่ม โปร่งสบายเหมือนปุยนุ่น พายจะออกมาเหมือนเดิม: นุ่มและฟู พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างหรือแห้งแม้หลังจากผ่านไปสองสามวัน ซึ่งช่วยให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง – 10 กรัม
• แป้ง – 1-1.1 กก.
• เวย์เหลว – 0.5 ลิตร
• เนย – 80 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา;

การเตรียมแป้งเวย์สำหรับพาย

อุ่นเวย์เล็กน้อย (จนอุ่นเป็นสุข) ในกระทะ

ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป รอประมาณ 10 นาที

เทเนยละลายลงไป ตีไข่แล้วโรยด้วยเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีให้เข้ากันดีกว่า

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลหนาขึ้นให้นวดด้วยมือ

โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วรอ 30-60 นาที จากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วเริ่มอบได้เลย

วิธีทำแป้งยีสต์จากยีสต์แห้งสำหรับพาย - วิดีโอ

ปัญหาและแนวทางแก้ไข

ทำไมแป้งที่มียีสต์แห้งถึงไม่ขึ้น?

มันเกิดขึ้นเช่นนี้: ส่วนผสมถูกเพิ่ม, ผสม, นวด, เซ็ต, รอแล้วรอ แต่แป้งไม่ขึ้น ไม่เพิ่มขึ้น! สิ่งนี้เป็นไปได้อย่างไร? ทำไม เกิดอะไรขึ้น? ฉันเชื่อว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าว คุณต้องพยายามอย่างหนัก ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องวิเคราะห์การกระทำทั้งหมดของคุณ - มีแนวโน้มว่าจะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่ง

อาจเป็นไปได้ว่าเติมยีสต์แห้งไม่เพียงพอ ตัวอย่างเช่นยีสต์แห้งคุณภาพสูงมักจะเทในสัดส่วน: 11 กรัมต่อแป้ง 1,000 กรัม หากคุณมีข้อสงสัย ให้เพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อย อย่าลืมอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์อาจจะเน่าเสียได้ หากคุณนำมันมาจากบรรจุภัณฑ์ที่เปิดเมื่อนานมาแล้ว เป็นไปได้มากว่าจะไม่มีอะไรอยู่ที่นั่นนอกจากสุสานยีสต์

อาจเป็นไปได้ว่ายีสต์ไม่ได้เปิดใช้งาน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรคน (ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ) ในน้ำอุ่นก่อน ซึ่งก็คือในน้ำอุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ร้อน คุณเห็นโฟมหรือฟองอากาศไหม? ซึ่งหมายความว่ายีสต์ตื่นตัวแล้วและสามารถเติมลงในแป้งได้

หากวางแป้งไว้ในห้องเย็น แป้งจะขึ้นช้ามากหรืออาจไม่ขึ้นเลย ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในกระทะ/ชามบางประเภทแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

คุณอาจผสมส่วนผสมไม่เพียงพอ คุณต้องกระจายยีสต์ให้ทั่วแป้งมากขึ้น ในเวลาเดียวกันอย่าหักโหมจนเกินไปหากคุณนวดแป้งนานเกินไปอาจทำให้แป้งแข็งและไม่อร่อยมาก

หากคุณเติมเกลือมากเกินไป แป้งจะขึ้นแย่ลงเนื่องจากยีสต์จะเริ่มตายจากเกลือนั้น ในขณะเดียวกัน เกลือก็เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่สำคัญสำหรับปฏิกิริยา ช่วยให้แป้งเจริญเติบโตดีขึ้น สรุป: เติมเกลือเสมอ (อย่างน้อยก็หยิบมือ) แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดีขึ้น ให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลเป็นของโปรดของยีสต์

แป้งเหลวหรือแข็งเกินไป

สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนประกอบ และฉันจะพูดมากกว่านี้ ไม่มีสูตรใดรับประกันได้ว่าคุณจะได้แป้งที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากอย่างแรกเลยคือคุณปรุงอาหาร

แต่ก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนั้น แป้งเหลวและเหนียวมากมั้ยคะ? เพิ่มแป้งเล็กน้อย แป้งแห้งเกินไปและยากต่อการจัดการหรือไม่? เติมนมหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย

แป้งมีกลิ่นคล้ายยีสต์

มันเกิดขึ้นที่แป้งที่นวดแล้วจากนั้นขนมอบมีกลิ่นของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ ทำไมมันถึง "มีกลิ่น" แป้งมีกลิ่นของยีสต์ มันเอาชนะกลิ่นหอมของไส้และทำลายความอยากอาหารของคุณ แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลว่ามีคนชอบกลิ่นดังกล่าวหรือไม่

เป็นไปได้มากว่ามีการเติมยีสต์มากเกินไป บางคนกลัวว่าแป้งจะขึ้นไม่พอหรือฟูไม่ฟูจึงใส่ยีสต์แห้งลงไปเต็มช้อน เป็นผลให้แป้งหมักนานเกินไปพองตัวแบบสุ่มในทุกทิศทางและพายกลายเป็นรสขมและมีกลิ่นบดรุนแรง

แป้งยีสต์สำหรับพายจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันกับแป้งอื่นๆ ที่ใช้ยีสต์ แห้งหรือสด ความแตกต่างระหว่างอย่างหลังอยู่ที่ปริมาณที่เพิ่มเท่านั้น: ต้องการความแห้งน้อยกว่าของสด มิฉะนั้นจะเปิดใช้งานในลักษณะเดียวกัน: ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยพร้อมน้ำตาลหนึ่งช้อน ขอแนะนำให้วางยีสต์ที่กดไว้บนแป้งเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าจะขึ้นฟู เป็นการดีที่จะ "ปลุก" ตัวที่แห้งแล้วทำให้มันทำงาน ข้อยกเว้นคือยีสต์คงที่หรือทันที สิ่งเหล่านี้จะถูกเติมลงในแป้ง นอกจากนี้ แป้งโดยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบคุณภาพของยีสต์โดยไม่สูญเสียผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแป้งพายยีสต์คือ:

ยีสต์ชนิดไหนให้เลือก?

หากต้องการทำแป้งสำหรับพายที่ทำจากยีสต์ให้ฟูควรใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้ ตามกฎแล้วแป้งดังกล่าวไม่จำเป็นต้องขึ้นในหลายขั้นตอน - อันเดียวก็เพียงพอแล้ว ทั้งเห็ดแห้งและเห็ดอัดก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ ผสมในคราวเดียวโดยรวมส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร จากนั้นคุณต้องให้เวลาสักพักเพื่อให้ขึ้น เช่น หนึ่งหรือสองชั่วโมง คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าแป้งที่ใช้ยีสต์แห้งสำหรับพายจะใช้เวลาในการขึ้นฟูนานกว่าปกติ เพราะมันจะทำปฏิกิริยาช้ากว่าปกติ

ห้าสูตรแคลอรี่ต่ำสุดสำหรับแป้งพายกับยีสต์:

วิธีเตรียมแป้งสำหรับพายด้วยยีสต์?

ต้องมีฐานของเหลวในการทดสอบ (เช่นเดียวกับการทดสอบอื่น ๆ ) สิ่งที่จะขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร: น้ำ, kefir, นม, นมอบหมัก, หางนม, ครีมเปรี้ยว ความสม่ำเสมอของแป้งควรอยู่ในระดับปานกลาง: ไม่เหลวหรือแข็งเกินไป อันแรกเหมาะสำหรับพายเยลลี่ส่วนอันที่สองหลังการปรุงอาหารจะยังคงหนักและเป็นยาง ยางยืดซึ่งขึ้นรูปและม้วนได้อย่างสมบูรณ์แบบ - นี่คือแป้งพายที่ดีที่สุดที่ทำจากยีสต์