ในฤดูหนาว หนึ่งในของหวานยอดนิยมคือ “คาบัค ทาตลีซี” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง พวกเขาจะต้องอยู่ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่ นิทานพื้นบ้านตุรกี พูดว่า:ว่าสิ่งแรกในปีใหม่คือการกินฟักทองหวานสักชิ้นแล้วปีที่จะมาถึงจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เมื่อเดินไปรอบ ๆ อิสตันบูลในวันส่งท้ายปีเก่าและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ และร้านขนมอบเราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ก็ไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและก็นิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันด้วย มักจะเตรียมดังนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองชนิดนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่งก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายงานปีใหม่เกี่ยวกับฟักทองทางทีวีซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทองนั้น สูตรนี้ฟังดูง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันได้มากจนฉันซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันตลาดถัดไป แม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "ฟักทองน้ำผึ้ง" - bal kabağı อย่างไรก็ตาม จากรายการข่าวเดียวกัน ฉันได้เรียนรู้ว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) และลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอนว่าเธอมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

สถานที่ขายฟักทองสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้หลากสีสันจะขายจากแผงขายของก็ตาม ฟักทองโทนสีส้ม-เขียว "กรด" จะสว่างที่สุดที่ตลาดสด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดฟักทองด้วยมีด - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งออกอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

ในการเตรียมขนมหวานคุณควรเลือกฟักทองสีสว่างที่สุดที่มีเนื้อเป็นชั้นกว้าง นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นๆ ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้ก็แตกต่างกัน จากนั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน - บางชิ้นพร้อมแล้ว ส่วนบางชิ้นก็แข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป เช่น ข้าวต้ม พวกเขาจะตัดฟักทองครึ่งที่คุณชอบออก 2-3 กิโลกรัม หั่นเป็นเสี้ยวแคบๆ แล้วปอกเปลือกภายในไม่กี่นาที และคุณจะได้รับฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการก็อบในเตาอบหรือถ้าต้องการก็ทำตามสูตรของฉันและเตรียมขนมหวานไว้

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก

น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก

สำหรับการเสิร์ฟ

วอลนัทสับ

ครีมสดหนา

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทอง ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด วางเรียงเป็นชั้นในกระทะแบนกว้าง คลุมแต่ละชั้นด้วยน้ำตาลทราย

ฟักทองอบ - ซิงกาต้า (ฤดูหนาว)
ฟักทองอบตามสูตรอาหารตุรกีจากอาหารอีเจียน ฟักทองนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ตกระเทียม ฟักทองอบเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกและปลา
โดยวิธีการที่ฉันนำบวบฤดูร้อน Zyngata ไปแล้ว ฉันเสิร์ฟฟักทองนี้เป็นกับข้าวกับต้นขาไก่

สิ่งที่คุณต้องการ:
ฟักทอง (ปอกเปลือก) - 1 กก.
หัวหอม - 3 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกป่น – เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 150 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:
ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้น วางในจานอบ
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมอย่างประณีต แล้ววางทุกอย่างระหว่างชิ้นฟักทองและด้านบน
โรยฟักทองด้วยพริกไทยดำ พริกป่น และโรยด้วยแป้ง
ใส่มะเขือเทศบดลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำ เติมเกลือ และผสมทุกอย่างด้วยส้อม เทซอสมะเขือเทศลงบนฟักทอง
วางชิ้นเนยไว้ด้านบนของฟักทอง
วางแบบฟอร์มด้วยฟักทองในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและสุดท้ายนำไปย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
เสิร์ฟฟักทองอบกับซอสกระเทียมโยเกิร์ต
ขูดกระเทียมเล็กน้อยลงในกรีกโยเกิร์ตหนาๆ (เพื่อความเผ็ด) เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

สะโพกไก่ย่าง “ในน้ำหมักอิตาเลี่ยน”

เนื้อน่องไก่เนื้อชุ่มฉ่ำหมักใน "รสชาติอิตาเลียน" ปรุงได้เร็วและรับประทานได้เร็วยิ่งขึ้น!) อาหารกลางวัน/อาหารเย็นที่เหมาะสำหรับวันธรรมดา เนื่องจากคุณต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมอาหารอร่อยนี้ สิ่งเดียวคือคุณจะต้องหมักเนื้อล่วงหน้า โดยควรหนึ่งวันก่อนในกรณีที่รุนแรง - 6-12 ชั่วโมง ฉันหมักเมื่อคืนก่อนและปรุงในวันถัดไป คุณต้องทอดบนกระทะย่างประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ในขณะที่ต้นขากำลังย่าง คุณสามารถอบผักเป็นกับข้าวในเตาอบได้
ทางที่ดีควรซื้อต้นขาที่ตัดทันที - โดยไม่มีกระดูกและผิวหนังมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่เมื่อพิจารณาว่าคุณจะต้องถอดกระดูกเอาผิวหนังออกและเวลาที่ใช้ไปกับสิ่งนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:
ต้นขาไก่ (ไม่มีผิวหนังและไม่มีกระดูก) - 6 ชิ้น
น้ำมันมะกอก (ผัก) - 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
พริกป่นแห้ง - 0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งอิตาลี (หรือแทนที่ด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, ใบโหระพา, ไธม์, โรสแมรี่) - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ล้างต้นขาไก่ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในชามใบใหญ่ โรยด้วยพริกป่นและสมุนไพรแห้งอิตาเลียนแล้วคนให้เข้ากัน
สำหรับน้ำดองในชามเล็ก ๆ ผสมด้วยส้อมจนอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน - น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ดดิจอง (ไม่เผ็ดและเข้มข้นเหมือน "รัสเซีย" ของเรา), น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำตาล
เทน้ำดองลงบนต้นขาไก่ ผสมให้เข้ากัน นวดเนื้อ
ปิดฝาเนื้อหมักแล้วแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6-12 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะย่างให้ร้อน ทาน้ำมันพืช แล้วทอดต้นขาไก่ทั้งสองข้างเป็นเวลา 4-5 นาที
เสิร์ฟทันที!

ในฤดูหนาว หนึ่งในของหวานยอดนิยมคือ “คาบัค ทาตลีซี” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง พวกเขาจะต้องอยู่ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่ นิทานพื้นบ้านตุรกี พูดว่า:ว่าสิ่งแรกในปีใหม่คือการกินฟักทองหวานสักชิ้นแล้วปีที่จะมาถึงจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เมื่อเดินไปรอบ ๆ อิสตันบูลในวันส่งท้ายปีเก่าและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ และร้านขนมอบเราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ก็ไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและก็นิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันด้วย มักจะเตรียมดังนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองชนิดนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่งก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายงานปีใหม่เกี่ยวกับฟักทองทางทีวีซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทองนั้น สูตรนี้ฟังดูง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันได้มากจนฉันซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันตลาดถัดไป แม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "ฟักทองน้ำผึ้ง" - bal kabağı อย่างไรก็ตาม จากรายการข่าวเดียวกัน ฉันได้เรียนรู้ว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) และลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอนว่าเธอมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

สถานที่ขายฟักทองสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้หลากสีสันจะขายจากแผงขายของก็ตาม ฟักทองโทนสีส้ม-เขียว "กรด" จะสว่างที่สุดที่ตลาดสด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดฟักทองด้วยมีด - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งออกอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

ในการเตรียมขนมหวานคุณควรเลือกฟักทองสีสว่างที่สุดที่มีเนื้อเป็นชั้นกว้าง นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นๆ ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้ก็แตกต่างกัน จากนั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน - บางชิ้นพร้อมแล้ว ส่วนบางชิ้นก็แข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป เช่น ข้าวต้ม พวกเขาจะตัดฟักทองครึ่งที่คุณชอบออก 2-3 กิโลกรัม หั่นเป็นเสี้ยวแคบๆ แล้วปอกเปลือกภายในไม่กี่นาที และคุณจะได้รับฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการก็อบในเตาอบหรือถ้าต้องการก็ทำตามสูตรของฉันและเตรียมขนมหวานไว้

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก

น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก

สำหรับการเสิร์ฟ

วอลนัทสับ

ครีมสดหนา

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทอง ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด วางเรียงเป็นชั้นในกระทะแบนกว้าง คลุมแต่ละชั้นด้วยน้ำตาลทราย

อาหารตุรกีอุดมไปด้วยของหวานนานาชนิด ชาวเติร์กใช้ผักและผลไม้หลายชนิดในการเตรียมของหวาน ครั้งหนึ่ง ขณะไปเยี่ยมครอบครัวชาวตุรกี ฉันได้รับประทานขนมฟักทอง ฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของอาหารจานนี้ ในรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ฟักทองไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในอาหาร แต่โดยเปล่าประโยชน์ฟักทองจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการสำหรับเด็กและเป็นอาหารได้ ฟักทองอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำขนมฟักทองซึ่งฉัน "สอดแนม" ในครอบครัวชาวตุรกี

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 360 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 5

วัตถุดิบ

1. วอลนัท – 100 กรัม
2. ฟักทอง – 1,000 กรัม
3. น้ำตาลทราย - 400 กรัม

การตระเตรียม

มาเตรียมฟักทองกัน เอาเปลือกและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดวอลนัทเบา ๆ ในกระทะแล้วสับ

วางชิ้นฟักทองลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ฟักทองจะให้น้ำน้ำตาลจะละลายและทำให้ฟักทองอิ่ม

วางกระทะที่มีฟักทองไว้บนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พลิกฟักทองเป็นครั้งคราว

เรานำฟักทองที่เสร็จแล้วออกจากกระทะวางบนจานเสิร์ฟแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟ เททาฮินาแล้วโรยด้วยถั่วสับ

ในอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม ทาฮินาใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ หากคุณไม่พบทาฮินีสำเร็จรูปตามร้านค้า คุณสามารถเตรียมเองหรือแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้งก็ได้