ฉันบอกคุณเหล่านี้เป็นมะเขือเทศเค็มที่อร่อยที่สุด โถที่เปิดแล้วจะถูกเททิ้งทันที - ทดสอบทั้งที่บ้านและที่ทำงาน กับเพื่อนๆ และคนรู้จัก ฉันไม่รู้ว่าความลับของรสชาติที่พิเศษเช่นนี้คืออะไร ส่วนผสมดูเหมือนจะธรรมดา แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก อาจเป็นกระเทียมที่ยัดไส้มะเขือเทศแต่ละลูก หรือบางทีอาจเป็นความจริงที่ว่ามะเขือเทศเหล่านี้เตรียมด้วยความยินดีเป็นพิเศษ เพราะมะเขือเทศทุกลูกได้รับการเอาใจใส่ ดังนั้นเกลือมะเขือเทศจึงรับประกันอารมณ์ดีและประสบความสำเร็จ! ดังนั้นเกลือมะเขือเทศกับกระเทียม

สิ่งที่จำเป็น:

• มะเขือเทศหนาแน่น (ขนาดเล็ก) สามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้
• กระเทียม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - ไม่จำเป็น
• เครื่องเทศ

สำหรับ 1 โถสามลิตร

• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 5-10 เม็ด
• ใบกระวาน
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

น้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะเต็ม
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย

เราเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยสมุนไพรและกระเทียมโดยเติมสมุนไพรตามต้องการ ฉันปรุงบางอย่างด้วยสมุนไพรและบางอย่างไม่ใช้ คุณสามารถทำเช่นเดียวกันแล้วเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด เหล่านี้เป็นมะเขือเทศเค็มทันที ดังนั้นเวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการเตรียมตัวแล้วทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดตรงกลาง (ก้น) ของมะเขือเทศแต่ละลูกออก

ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในมะเขือเทศแต่ละลูก หากกานพลูมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน

ตอนนี้ ใส่มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ให้แน่น เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ ต้องต้มฝาล่วงหน้าด้วย

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เราไม่ได้เติมอะไรลงในน้ำนี้ เทน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่น

จากนั้นสะเด็ดน้ำจากขวดใส่กระทะ

ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามปริมาณน้ำและตั้งไฟให้เดือด ผสมสารละลายที่ได้ให้เข้ากัน เนื่องจากเรากำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยน้ำส้มสายชูก็ถึงเวลาที่ต้องเติมเข้าไป เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศ เราขันขวดโหลวางไว้บนฝาแล้วปิดด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็นสนิท

อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติอร่อยของผักดองด่วนได้ท้ายบทความ และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเสกสรรปาฏิหาริย์มะเขือเทศที่ "ต้องมี" ในเมนูฤดูร้อน

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

เกลือแห้งด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร - นานถึง 8 ชั่วโมง

เราต้องการ:

• มะเขือเทศดูรัม - 1 กก
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 2-3 กลีบกลาง
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา โดยไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชาระดับ

หมายเหตุสำคัญ:

• มะเขือเทศพันธุ์เนื้อแน่นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือมักเรียกกันในตลาดด้วยคำว่า "สีชมพู" เราเอาผักขนาดกลาง น้ำหนักตัวละ 150-180 กรัม

การตระเตรียม.

เตรียมมะเขือเทศตากแห้งที่ล้างแล้ว

ใช้มีดถอดก้านออก: ตัดจุดสีเขียวออกเป็นวงกลม - ลึกเหมือนกรวย

เราหั่นผักแต่ละชิ้นออกเป็น 4 ส่วนตามขวาง - ลึก แต่ไม่สมบูรณ์ (!)

วางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เราจะใส่เกลือ คุณสามารถเลือกได้ตั้งแต่แก้ว เคลือบฟัน สแตนเลส

ความแตกต่างที่สำคัญ: ควรจัดระเบียบความดันสำหรับภาชนะนี้ได้ง่ายซึ่งมะเขือเทศของเราจะใส่เกลือ

เตรียมเนื้อสับด้วยกระเทียมและสมุนไพร

สับผักใบเขียวที่คุณตัดสินใจใช้อย่างประณีต รวมส่วนที่หั่นไว้ในชามที่สะดวก ผ่านกระเทียมผ่านการกดเพิ่มลงในผักใบเขียวและผสม

ผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

คั้นน้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูกด้วยวิธีที่สะดวก ตัวอย่างเช่น ด้วยแรงกด เราหมุนผลไม้โดยใช้ฝ่ามือบนโต๊ะไปมา ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออกจากทั้งสองซีก

ยัดมะเขือเทศ.

สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ เราล้างมือและใส่ส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงในมะเขือเทศ เราไม่เพียงแค่เติมเกลือลงบนผักที่เปิดออกเล็กน้อย แต่ยังทาด้วยผงพริกหวานด้วย พื้นผิวทั้งหมดของการตัด.

ตอนนี้โรยน้ำมะนาวลงบนผักขูดแต่ละชิ้น - อีกครั้งตามพื้นผิวของเยื่อกระดาษในการตัด- สะดวกในการหยดด้วยช้อนเพื่อกระจายน้ำให้ทั่วถึง

ใส่ใจ!

การดองแบบแห้งเป็นวิธีที่ดีในการดองมะเขือเทศ ขนาดแตกต่างกันในชุดเดียว- แน่นอนว่าไม่ใช่ตัวเล็กและยักษ์ แต่สามารถเบี่ยงเบนจากขนาดเฉลี่ยได้อย่างสมเหตุสมผล

ต้องขอบคุณการประมวลผลส่วนผสมที่เค็มเป็นรายบุคคล เราสามารถมุ่งเน้นไปที่ขนาดของผลไม้และเกลือมะเขือเทศหนึ่งลูกไม่มากก็น้อยไปกว่ามะเขือเทศอีกลูกหนึ่ง เนื่องจากเราคำนวณปริมาณเกลือ น้ำตาล และพริกไทยตามน้ำหนักรวมของผัก สิ่งที่เหลืออยู่คือการกระจายโรยบนมะเขือเทศตามขนาด

ผักแปรรูปพร้อมรับเนื้อสับสีเขียว เราเติมส่วนผสมสมุนไพรกระเทียมให้แน่น แม่นยำขึ้นอีกหน่อย! ควรจะเป็นวิตามินสับ ระหว่างกลีบทั้งหมดและไม่ใช่แค่ในรูตรงกลางเท่านั้น

เราส่งไปเกลือ

เรากดดันผักยัดไส้และ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-7 ชั่วโมงเพื่อให้พวกเขาเค็มอย่างทั่วถึง

โครงสร้างที่มีน้ำหนักมากอาจเป็นฟิล์มยึดสองชั้นและภาชนะบรรจุน้ำ หรือจานแบนและขวดน้ำ อะไรก็ได้ที่คุณสะดวก กดผักทั้งหมดไปที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก.

เมื่อหมดเวลาเกลือเราก็เอาความดันออกดูว่าได้อะไรมาบ้าง...

ความสวย: หอม รวดเร็ว และอร่อย!

มะเขือเทศเชอรี่เค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือพร้อมน้ำมะนาว - 1 คืน

เราต้องการ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 1 กก
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - แต่ละประเภท 1/3 ของช่อใหญ่
• กระเทียม - กลีบขนาดกลาง 4-5 กลีบ
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ปรับตามรสนิยม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ:

• เกลือจะต้องบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน - เกลือสินเธาว์ บดหยาบ/ปานกลาง ไม่มีไอโอดีนและผลิตในประเทศจีน
• ปรับเปลี่ยนชุดผักเพื่อลิ้มรส มันจะอร่อยเสมอไปแม้จะใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก็ตาม
• หากมะเขือเทศสุกเท่ากัน คุณสามารถรวมผักที่มีสีต่างกันในน้ำเกลือได้

วิธีการปรุงอาหาร

เตรียมผักใบเขียว กระเทียม และมะเขือเทศเชอรี่

ล้างผักในน้ำไหล สลัดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ปอกกระเทียมแล้วปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด หากคุณหยิบกานพลูขนาดใหญ่มาก คุณสามารถผ่าครึ่งตามยาวได้

ล้างมะเขือเทศ ในผักแต่ละชนิดเราใช้ไม้จิ้มฟันเจาะลึก (ถึงตรงกลาง) - ณ จุดที่ติดก้าน คุณสามารถใช้แท่งไม้บางๆ หล่อได้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้จิ้มฟันมีคุณภาพสูง ตัวอย่างราคาถูกหลุดออกมาง่ายเกินไปด้วยมันฝรั่งทอดที่อาจไปอยู่ในจาน

เตรียมน้ำเกลือ.

นำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว กานพลู พริกไทย ใบกระวาน คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ปล่อยให้เกิดฟองต่อไปอีก 5 นาที

เกลือมะเขือเทศในน้ำเกลือ

สะดวกในการใส่เกลือในกระทะ - เฉพาะเคลือบฟันหรือสแตนเลส วางมะเขือเทศลงในภาชนะ โรยด้วยสมุนไพรสับหยาบและกระเทียม เทน้ำเกลือร้อน (!) ลงบนผัก ปิดฝา (!) พักให้เย็นและเซ็ตตัว ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน.

ในตอนเช้าคุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ คุณจะรักมัน!

หากปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเกลือ มะเขือเทศจะยังคงเค็มต่อไป จะไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ พวกเขากินความงามสง่าอย่างรวดเร็ว - สูงสุดในสองสามวันแม้ในครอบครัวเล็ก ๆ

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง - สูงสุด 2 วัน

ไม่อาจกล่าวได้ว่าวิธีนี้เป็นที่นิยมสำหรับเราในช่วงซัมเมอร์นี้ เราตัดสินใจลดผลกระทบของพลาสติกในห้องครัว อย่างน้อยก็ในแง่ของอุปกรณ์เครื่องครัว ดังนั้นเราจึงใช้อัลกอริทึมสำหรับการดองแบบแห้งในถุงสำหรับขวดแก้วธรรมดาที่สุด ปรากฎว่ารวดเร็วและอร่อยเหมือนกัน! และสิ่งที่สะดวกเป็นพิเศษคือคุณสามารถเก็บไว้ในนั้นได้ด้วย

และคุณต้องย้ายพวกมันออกจากถุงเก็บ ไม่เช่นนั้นผักจะหมดความน่ารับประทานอย่างรวดเร็ว

เพื่อทำซ้ำประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จจากวิดีโอ เราต้องการ:

• มะเขือเทศ (ตัดยอด) - 1 กก
• พวงผักชีฝรั่งขนาดกลาง
• กระเทียม - กลีบกลาง 4-5 กลีบ
• น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำป่น
• 2 แพ็คเกจ

*พลาสติกสำหรับใส่อาหาร หรือเปลี่ยนเป็นโถขนาด 3 ลิตรที่มีฝาปิดไนลอน

มะเขือเทศอาร์เมเนียเค็มเล็กน้อยแบบคลาสสิก - 36-48 ชั่วโมง

นี่เป็นประเภทคลาสสิกที่คุณต้องอดทน สำหรับรสนิยมของเรามันคุ้มค่าที่จะรักษา "ฝา" น่ารักไว้ตลอด 48 ชั่วโมง - จุดสูงสุดของเกลือที่กลมกลืนกันสำหรับทุกรสนิยม

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก
• Dill - 1 พวง (ทั้งใบและร่ม)
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ใบกระวาน)
• ใบมะรุม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม.

เราทำน้ำเกลือ (ควรมีปริมาณสำรอง 1.5-2 ลิตร) เราเติมเกลือตาม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร- ใส่ก้านผักชีลาว กิ่งอ่อนสองสามกิ่ง ใบกระวาน 2-3 ใบ และพริกไทย 4-5 เม็ดลงในน้ำเค็มเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที

เราเตรียมมะเขือเทศ "อาร์เมเนีย" โดยหั่นฝาผักแต่ละชนิด เราใช้มีดกรีดลึกราวกับแยกฝาออกจากมะเขือเทศ แต่อย่าตัดออกจนหมด กลายเป็น “หมวก” ที่สามารถเปิดออกได้เล็กน้อย

สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีต

ยัดมะเขือเทศไว้ใต้ฝา ก่อนอื่นเราวางกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ลงบนชิ้นแล้วจึงสับผักชีฝรั่ง - มากกว่านั้นโดยไม่ทิ้ง

เราใส่ไส้ "อาร์เมเนีย" ลงในภาชนะเปล่าโดยเราจะใส่เกลือผักเล็กน้อย คลุมด้วยแผ่นมะรุม (ถ้ามี) จานและวางความดัน (ขวดหรือขวดน้ำพลาสติก)

หลังจากแก้ไขการกดขี่แล้วเท่านั้น ให้เทน้ำเกลือร้อนลงไป ทิ้งมะเขือเทศไว้ในน้ำเกลือภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็ขจัดการกดขี่และพยายาม คุณสามารถกินได้ตอนนี้ แต่เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นคุณต้องแช่เย็น

และเส้นทางแห่งความอดทนนำไปสู่อุดมคติ ใส่มะเขือเทศในตู้เย็นเพื่อเติมเกลืออีก 24 ชั่วโมง รวม 2 วัน แต่ผลลัพธ์เป็นยังไง! มะเขือเทศอายุ 2 วันที่มีรสชาติอร่อยและสนุกสนานนี้จะเฉาเฉาในวันเดียว

พวกเขาจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่แทบไม่ค่อยรอดในช่วงเวลานี้ ดีเกินไป!

ป.ล. ความงามพิเศษของมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

เรามามอบผักดองกันเถอะ: พวกมันโดดเด่นด้วยขอบเขตอันกว้างใหญ่สำหรับการทดลองที่ประสบความสำเร็จ ไม่ว่าคุณจะเพิ่มหรือเปลี่ยนแปลงอะไรก็ตาม เป็นการยากที่จะสปอยสูตรอาหารง่ายๆ ที่เข้าถึงได้! ต่อไปนี้เป็นทางเลือกที่อร่อย:

1. เติมใบคลาสสิกลงในน้ำเกลือทีละน้อย (มะรุม, ลูกเกด, โอ๊ค, เชอร์รี่)
2. เมื่อเรายัดมะเขือเทศลงในมะเขือเทศด้วยกระเทียม (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ออริกาโน คื่นฉ่าย และก้านโรสแมรี่)
3. เพิ่มมัสตาร์ดแห้ง หรือซีอิ๊วขาว: เพียงเปลี่ยนเกลือทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง
4. เราเก็บไว้นานขึ้นหรือหยุดเกลือทันทีที่ผักได้สภาพที่ต้องการตามรสนิยมของเรา

คุณมีมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสำเร็จรูปที่คุณชื่นชอบแล้วหรือยัง? คุณเติมบางสิ่งที่ผิดปกติ ชอบมัสตาร์ด หรือเก็บไว้ในน้ำเกลือจนถึงความเค็มปานกลางเสมอไป? แบ่งปันความคิดเห็นและความลับของคุณในความคิดเห็น

แล้วพบกันใน “สูตรอาหารง่ายๆ” - “การเตรียมอาหารแบบโฮมเมด”..

ขอบคุณสำหรับบทความ (2)

การดองผักเป็นวิธีที่ดีที่สุดเสมอมาในการเตรียมผักเพื่อใช้ในอนาคต ต้องขอบคุณเกลือและกรดแลคติคในปริมาณมาก ผักจึงถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลานาน เพราะเป็นเกลือที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายจำนวนมาก ซึ่งทำให้ผักเน่าเสียภายใต้สภาวะปกติ

ผักเกือบทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

เทคโนโลยีในการดองผักบางชนิด เช่น แตงกวาและมะเขือเทศ เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางประการที่แม่บ้านควรทราบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• มะเขือเทศรูปพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เช่น Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison มะเขือเทศเหล่านี้มีผิวหนา มีเนื้อและไม่เสียรูปเมื่อใส่เกลือ
• มะเขือเทศสุกผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่มักมีรูปร่างผิดปกติในระหว่างกระบวนการดอง ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวจึงต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง
• ผักดองที่ทำจากมะเขือเทศสุกสีชมพูและ blanzhevoy จะไม่เสียหายระหว่างการดองและจะอร่อยมากเมื่อปรุงเสร็จ มะเขือเทศสีเขียวรวมถึงผลไม้ที่มีความสุกทางน้ำนมมักถูกใส่เกลือ
• ต่างจากแตงกวาที่สามารถดองในถังขนาดใหญ่ได้แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่ยู่ยี่ด้วยน้ำหนักของมันเอง ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศคือขวดแก้วที่มีความจุ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีการดองมะเขือเทศเหมือนกับแตงกวา แต่เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่าจึงต้องใช้เกลือเพิ่มอีกเล็กน้อยในการดอง สำหรับมะเขือเทศสุก ให้เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับมะเขือเทศสีน้ำตาลและเขียว ให้ใช้เกลือ 600-800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
• การคำนวณปริมาณมะเขือเทศและน้ำเกลือเป็นเรื่องง่าย เมื่อมะเขือเทศบรรจุแน่นในขวด ปริมาตรครึ่งหนึ่งจะเหลือไว้สำหรับแช่น้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น ใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ลงในขวดลิตร ใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรในขวดขนาดสามลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางเดียวหรืออีกด้านหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ดังนั้นการดองจึงต้องใช้สมุนไพรมากกว่าแตงกวาถึงครึ่งหนึ่ง ที่ใช้กันมากที่สุดคือผักชีลาว กระเทียม พริกแดง ใบแบล็คเคอแรนท์ คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน นอกจากความเขียวขจีแล้ว ยังมีการเพิ่มใบเชอร์รี่หรือโอ๊คที่อุดมไปด้วยแทนนินอีกด้วย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มะเขือเทศมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น
• มะเขือเทศ โดยเฉพาะมะเขือเทศดิบมีโซลานีน ดังนั้นการหมักจึงช้ากว่าแตงกวา และที่อุณหภูมิ 15-20° จะสิ้นสุดในเวลาประมาณ 2 สัปดาห์
• มะเขือเทศเค็มมีหลายสูตร อาจเป็นแบบเผ็ดไม่เผ็ด ใส่พริกหวาน กระเทียม ใบเชอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์ พวกเขาดองในน้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด อบเชย และแม้แต่น้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 0 ถึง 2° มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศเค็มในขวด: คลาสสิค

• มะเขือเทศสีแดง – 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก;
• ใบลูกเกดดำ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 50 กรัม;
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon - 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 50-60 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลที่สะอาด
• ทำน้ำเกลือ. โดยละลายเกลือในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย ผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ หลังจากที่น้ำเกลือละลายหมดแล้ว ให้กรองด้วยผ้าลินิน
• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หรือใต้ก๊อกน้ำ ถอดก้านออก
• ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปล่อยให้น้ำระบาย
• วาง 1/3 ของผักทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศให้แน่น โรยเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ระวังอย่าให้แหลก
• เติมน้ำเกลือ วางขวดโหลไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20° ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้การหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้น: น้ำเกลือจะมีเมฆมากส่วนหนึ่งของมันจะถูกดูดซึมเข้าไปในมะเขือเทศ
• กำจัดพื้นผิวมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม เติมน้ำเกลือสดลงไปที่คอขวด
• ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้ววางไว้ในห้องเย็นหรือใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกระเทียม บรรจุในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ทาร์รากอน – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลาย ความเครียด.
• เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ หั่นกานพลูขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
• ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น ล้างผักใบเขียวและพริกไทย
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งอันในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นจึงเอาเชื้อราหรือโฟมออกจากผิวมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือสดลงในขวด ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาหรือปิดด้วยฝาปกติแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: หากต้องการทำให้มะเขือเทศเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณมะรุม และใส่พริกลงในขวดในรูปแบบที่หั่นไว้ ขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งลงในมะเขือเทศเหล่านี้: สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีลาว 200 กรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตร ให้ใส่เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• พริกหวาน – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลายแล้วจึงกรองผ่านผ้า
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• เลือกมะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่น. ล้าง. ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดครึ่งเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10-12 วันในที่อบอุ่น (สูงถึง 20°)
• หลังจากการหมักกรดแลคติคเสร็จสิ้น ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดด้วยน้ำเกลือใหม่ ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน หรือปิดผนึกให้แน่น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบลูกเกดดำ – 250 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนชา

วิธีการใช้งาน

• เลือกมะเขือเทศที่สุกและแข็งแรง. ล้างให้สะอาดและเอาก้านออก
• เตรียมมวลมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไปและแตกแล้ว ล้างพวกเขา บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการน้ำซุปข้นที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด ให้ถูผ่านตะแกรง
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นชั้น โรยด้วยส่วนผสมเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้ง วางมะเขือเทศลงไป เมื่อคุณเติมมะเขือเทศลงไปครึ่งขวด ให้เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงไปบนมะเขือเทศ ทำซ้ำหลายชั้นด้วยใบ มะเขือเทศ เกลือ
• ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เติมโถผสมมะเขือเทศลงไปด้านบน
• ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20° จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบกระวาน – 5 กรัม;
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือเกาะตัวแล้วให้กรองออก
• เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างพวกเขา ถอดก้านออก
• บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบด ใส่ใบกระวานและอบเชยลงในขวดแต่ละขวด โดยกระจายมะเขือเทศทั้งหมดเท่าๆ กัน
• เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ 10-12 วัน ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20°
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อมันตกลงแล้วให้เครียด
• เลือกมะเขือเทศสีเขียวแล้วล้าง ถอดก้านออก
• ล้างผักใบเขียว
• ใส่มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 1-2 นาที เย็นอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะรุนแรง
• ใส่มะเขือเทศเย็นลงในขวดที่สะอาดให้แน่น โรยหน้าด้วยสมุนไพร เทน้ำตาลลงในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เติมน้ำเกลือสด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง – 10 กก.
• ใบลูกเกด – 30-40 ชิ้น;
• มวลมะเขือเทศ – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุกแล้วเอาก้านออก
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำสะอาด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด วางมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้งจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศที่สุกเกินไปซึ่งคุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อน เทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิ 15-20° เป็นเวลาประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มพร้อมกานพลูในขวด

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• กานพลู – 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ใบละ 3 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศลูกพลัมสุกสีแดงที่มีเปลือกหนา ล้างให้สะอาด ถอดก้านออก
• ล้างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และใบลูกเกดในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง ล้างฝักพริกไทยและตัดส่วนที่แห้งของก้านออก อย่าทำลายเนื้อมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเผ็ด
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด วางพริกไทยไว้ระหว่างผลไม้ ปิดมะเขือเทศชั้นบนด้วยสมุนไพร โรยเมล็ดมัสตาร์ด
• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
• เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยฝาพลาสติก
• วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ได้ตามใจชอบโดยการเปลี่ยนสมุนไพรชนิดหนึ่งเป็นอีกสูตรหนึ่ง แต่อย่าลดปริมาณเกลือลง ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศอาจมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎสุขาภิบาล เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดคุณจะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อย

แม่บ้านยุคใหม่ไม่เพียงต้องการเตรียมแยมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังพยายามทำให้รูปลักษณ์ของพวกเขาสวยงามและน่ารับประทานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยเหตุนี้จึงเกิดสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการเตรียม มะเขือเทศกับกระเทียมข้างในสำหรับฤดูหนาว- ภายในมะเขือเทศแต่ละลูกจะซ่อนกระเทียมกลีบเล็ก ๆ ไว้ - การเก็บรักษาดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วยซ้ำ! มะเขือเทศไม่เพียงยัดไส้ด้วยกระเทียมเท่านั้น แต่ยังมีสมุนไพร พริกแดง และแครอทขูดอีกด้วย

มะเขือเทศกับกระเทียมข้างในสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าสูตรวิธีการปรุงอาหาร มะเขือเทศหมักด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเพียรมากเกินไป แน่นอนว่าความจริงที่ว่าการเตรียมดังกล่าวใช้เวลานานกว่าวิธีการดองแบบคลาสสิกนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ก็มีข้อดีของตัวเองเช่นกันเพราะมะเขือเทศแต่ละลูกมีกลิ่นหอมของกระเทียมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าคุณจะเตรียมขวดเพียง 4-5 ขวดสำหรับฤดูหนาว แต่คุณก็มีของว่างที่เหมาะสมติดตัวไว้สำหรับตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

การผสมผสานมะเขือเทศกับกระเทียมหอมเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารและช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้หลากหลาย: สลัดฤดูร้อนเบา ๆ และของว่างชีส, ซอสคาวสำหรับทุกวันและฤดูหนาว แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าไม่มีใครสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่กระเทียมและไม่ได้ทำเพื่อให้ผักมีรสเผ็ดเพราะในปริมาณเล็กน้อยกลีบกระเทียมจะทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเท่านั้น หากมะเขือเทศแต่ละลูกยัดไส้ด้วยกระเทียมสับ (ในปริมาณที่เพียงพอ) ก็จะทำให้ผักมีรสชาติที่เผ็ดร้อน

หากในฤดูร้อนคุณมีเวลาช่วงเย็นฟรีหลังการเก็บเกี่ยวและสภาพอากาศภายนอกไม่ดีคุณสามารถนั่งในครัวกับสมาชิกครอบครัวคนอื่น ๆ และอุทิศช่วงเย็นให้กับสูตรอาหารบรรจุกระป๋องนี้ คุณสามารถรับมือได้อย่างรวดเร็วร่วมกับครอบครัวของคุณ ดังนั้นอย่าลืมรวมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไว้ด้วย - มีงานสำหรับทุกคน

เพื่อประกอบอาหาร มะเขือเทศกับกระเทียมในฤดูหนาว “นิ้ว”เลียมัน” คุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งและพริกหยวกหวานด้วย สำหรับน้ำดองสำหรับน้ำทุก ๆ ลิตรเกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลสองช้อนและคุณยังต้องใช้น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา (โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงปริมาณของกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งมีความเข้มข้น 70%) และคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดามากกว่านี้มาก

คุณจะต้องมีปริมาณเท่ากัน: สำหรับมะเขือเทศหนึ่งลูก - กานพลูขนาดกลางหนึ่งอัน ต้องปอกเปลือกหัวกระเทียมล้างผักและพริกไทยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

งานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมากที่สุดคือมะเขือเทศ: ในมะเขือเทศแต่ละลูกคุณต้องทำช่องรูปกรวย (ในบริเวณที่ติดก้าน) ซึ่งจะวางกลีบกระเทียมไว้ จำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศขนาดกลางเพื่อให้พอดีกับคอขวดและผิวหนังจะต้องไม่เสียหาย

ควรใส่ผลไม้ยัดไส้ในขวดพร้อมกับพริกไทยชิ้นและควรวางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

ตามด้วยการเทน้ำเดือดสามขั้นตอน: ต้องเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากการเทครั้งที่สามตามรูปแบบนี้น้ำดองจะถูกเตรียมโดยเติมของเหลวเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อน้ำหมักอยู่ในขวดโหลแล้ว ก็ปิดฝาให้สนิทได้

เพื่อให้มีกลิ่นหอม มะเขือเทศกับกระเทียมในสูตรสำหรับฤดูหนาวสามารถเสริมด้วยมัสตาร์ดแห้ง, แท่งอบเชย, กิ่งสะระแหน่

มะเขือเทศหมักด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

แน่นอนว่าในฤดูหนาว การบรรจุกระป๋องสามารถเสริมมื้อกลางวันและมื้อเย็นของครอบครัวได้ แต่บางครั้งในฤดูร้อนคุณก็อยากลองผักดองแสนอร่อย ดังนั้นแม่บ้านจึงเลือกสูตรอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อย วิธีการเหล่านี้ช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศยัดไส้เค็มได้ในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์: สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งพวงใหญ่ กระเทียมกลีบเล็กสองกลีบ และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ด้านบนของผลไม้แต่ละชิ้นถูกตัดออกและกระเทียมที่ปอกเปลือกและผักชีฝรั่งถูกบดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับเกลือ - เติมเกลือ 20 กรัมลงในส่วนผสมกระเทียม 40 กรัม เติมผลไม้ด้วยไส้นี้แล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ภายใต้ความกดดัน หากคุณใช้มะเขือเทศมากกว่า 4 กิโลกรัมในการดองน้ำของมะเขือเทศจะเพียงพอสำหรับน้ำเกลือที่จะครอบคลุมผักทั้งหมดมิฉะนั้นคุณควรเทน้ำเย็น

หลังจากผ่านไปเพียงสี่วันที่อุณหภูมิห้องภายใต้ความกดดัน ผักดองของคุณก็จะพร้อม และคุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกจากมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมและเค็มเล็กน้อย

มะเขือเทศสีเขียวพร้อมกระเทียมอยู่ข้างในสำหรับฤดูหนาว- อีกหนึ่งสูตรดองที่แม่บ้านทุกคนรู้จักกันดี สำหรับการดองให้ใช้มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลที่มีเนื้อแน่น ไส้สำหรับพวกเขาคือส่วนผสมของกระเทียมกับผักชีฝรั่งและพริกแดงร้อนหากต้องการ ส่วนผสมสำหรับไส้ถูกบดและผสมในเครื่องปั่น

ควรล้างผลไม้สีเขียวและตัดเป็นรูปกากบาทโดยไม่ต้องตัดให้หมด ค่อยๆ เติมส่วนผสมของกระเทียมลงไป ตามกฎแล้วจะใช้กระทะหรือถังขนาดใหญ่ในการดองซึ่งวางผลไม้ยัดไส้ไว้ เติมเกลือลงในน้ำเกลือเท่านั้น: 20 กรัมต่อน้ำเย็นแต่ละลิตร

เมื่อเค็มแล้วสามารถใส่ในขวดแก้วและเก็บไว้ในที่เย็นภายใต้ฝาไนลอน ผักดองมีรสเผ็ด แต่เนื้อยังคงแน่นและกรอบ

คำนำ

มะเขือเทศเป็นพืชผลที่คุณไม่เคยเบื่อ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีเพียงปัญหาเดียวคือไม่สามารถรับประทานสดได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นแม่บ้านประหยัดจึงเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวโดยการดองดองหรือบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศหมักกับกระเทียมเป็นหนึ่งในหลายวิธีในการรักษารสชาติของฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับกระเทียมได้หลายวิธี วันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจกับมะเขือเทศดอง เพียงมองหาสูตรดั้งเดิมและน่าสนใจ รสกระเทียมช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมะเขือเทศ นั่นเป็นเหตุผลที่หลายคนชอบสูตรผักแดงดองกระเทียม สูตรอาหารดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของคุณในปริมาณที่พอเหมาะ

1. มะเขือเทศจะต้องสุก
2. มะเขือเทศควรมีลักษณะทั้งผล ยืดหยุ่นได้ และไม่มีความเสียหาย
3. ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ขนาดกลางเพื่อให้พอดีกับคอขวดได้ง่าย หากตัดออกอาจเปียกได้
4. หลายคนใช้ขวดขนาดสามลิตร วิธีนี้อาจใช้ไม่ได้จริงเสมอไป เว้นแต่ครอบครัวของคุณจะประกอบด้วย 10 คน ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์มากกว่าหากใช้ขวดลิตรหรือหนึ่งลิตรครึ่ง

เครื่องเทศสำหรับหมักมะเขือเทศกับกระเทียม

เพื่อปรับปรุงรสชาติและเน้นรสชาติของมะเขือเทศ คุณต้องใช้นอกเหนือจากกระเทียม เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ต่อไปนี้คือสิ่งหลักที่จะเน้นรสชาติของมะเขือเทศดองในอุดมคติ

1. ใบลูกเกด
2. ใบเชอร์รี่
3. มะรุม. คุณสามารถใช้ทั้งรากและใบ
4. ผักชีฝรั่ง
5. ผักชีฝรั่ง
6. ใบกระวาน.
7. โหระพา
8. โหระพา.
9. ผักชี.
10. ทาร์รากอน.

แน่นอนว่าไม่จำเป็นทั้งหมด คำแนะนำหลักที่นี่คือรสนิยมและความชอบของคุณ

สูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศดองกับกระเทียม

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดด่วนที่ทำจากมะเขือเทศดอง

มีหลายสูตรที่เรียกว่าด่วน เราเสนอสูตรที่รวดเร็วจริงๆ คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ภายใน 10 นาที และเสิร์ฟได้ภายในครึ่งชั่วโมง

ในการจัดเตรียม คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างและหั่นผลไม้ยางยืดสุกเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
2. บีบกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วด้วยการกดกระเทียม
3. สับผักทั้งหมดอย่างประณีต
4. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันพืชลงในจานลึกใส่เกลือน้ำตาลและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่ชอบ เช่น มัสตาร์ด ใบโหระพา หรือผักชีที่เหมาะกับสูตรนี้ คนส่วนผสม
5. เทน้ำดองที่ได้ลงบนวงกลมที่หั่นเป็นชิ้น
6. ปิดฝาภาชนะด้วยมะเขือเทศด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
7. ชิ้นงานพร้อมแล้ว หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถให้บริการได้

สูตรนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่าง แต่ฉันสนใจสูตรอาหารฤดูหนาวมากกว่า

สูตรนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษามะเขือเทศดองในระยะยาวและจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 1-1.5 หัวกระเทียม
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือและพริกไทย

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ปอกกลีบกระเทียม เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่าขนาดไม่ใหญ่มาก
2. ใช้มีดกรีดผลไม้.
3. ใส่กานพลูกระเทียมลงในช่องทางที่เกิด
4. เตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล
5. วางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด
6. ใส่มะเขือเทศลงในขวด
7. เตรียมน้ำดอง น้ำดองควรไม่มีน้ำส้มสายชู
8. เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศในขวด
9. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำดองออก
10. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
11. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวด
12. ม้วนกระป๋องแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

สูตร "อร่อย"

คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับกระเทียมโดยใช้สูตรดั้งเดิมนี้ การเตรียมฤดูหนาวนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารเหล่านั้นที่จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หากทำอย่างถูกต้องพวกมันจะไม่ระเบิด สิ่งสำคัญคือไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม และหวาน มะเขือเทศออกจะหวาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหวานสุก 1.5-2 กิโลกรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 1-2 หัว
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือและพริกไทย
• รสชาติเครื่องเทศ
• น้ำดอง

ทีละขั้นตอน

1. เตรียมขวด: ล้างใต้น้ำไหลและฆ่าเชื้อ
2. ใส่หม้อน้ำลงไปต้ม เมื่อเดือด ให้เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ: พริกไทย ผักชี ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. ใส่ผักที่ล้างแล้วลงในชามลึก
4. แบ่งกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วออกเป็นกลีบออกเป็นสี่ส่วนโดยประมาณ หนึ่งกลีบ
5. วางมะเขือเทศลงในขวดจนถึงคอ
6. วางกระเทียมไว้ด้านบน มีสี่ชิ้นต่อขวดลิตร
7. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา ปล่อยให้ชิ้นงานยืนประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ค่อยๆ ปิดฝาและหมุนขวดโหลเพื่อกระจายส่วนผสมของน้ำหมักทั้งหมดให้เท่าๆ กัน
9. วางขวดโหลไว้ในที่มืด
10. คลุมด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศหมักยัดไส้กระเทียม

สูตรดั้งเดิมในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูดั้งเดิมมากอีกด้วย

การตระเตรียม

1. เตรียมผักใบเขียวไว้เยอะๆ ต้องแน่ใจว่ามีรากมะรุมและแครอทหนึ่งอัน
2. เตรียมขวดโหล.
3. เอาก้านออกจากมะเขือเทศ
4. ฝานมะเขือเทศด้านบนเล็กน้อยแต่อย่าให้ทั้งหมดเพื่อทำเป็นหนังสือเล่มเล็กๆ
5. หั่นแครอทและกลีบกระเทียมเป็นชิ้นหนา
6. วางแครอทและกระเทียมฝานบางๆ ไว้ข้างในมะเขือเทศแต่ละลูก
7. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของขวด การเตรียมนี้มีข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญ: ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลหากมีเวลาไม่เพียงพอ
8. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น แล้วหั่นหงายขึ้น
9. เทน้ำดองต่อลิตรซึ่งคุณต้องใช้เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 70 มล. หนึ่งช้อนโต๊ะ
10. ม้วนขึ้นและเก็บในที่มืด

สูตร "มะเขือเทศใต้หิมะ"

สูตรนี้มีรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ ในขวดโหล ส่วนผสมจะดูราวกับอยู่ใต้หิมะ จึงเป็นที่มาของชื่อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก
• กระเทียมสองหัว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด 1 ลิตร
• ผักใบเขียวใด ๆ
• น้ำดอง

น้ำดองสำหรับเตรียม: น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
2. วางสีเขียวที่ด้านล่าง
3. ใส่มะเขือเทศและสมุนไพรที่ล้างแล้วลงในขวดโหล
4. ปอกกลีบกระเทียม
5. บีบกระเทียมหรือใช้เครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือกระเทียมบดละเอียดมาก
6. เทน้ำเดือดลงบนผัก
7. เตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ดป่นลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ ต้มโดยใช้ไฟอ่อนเพราะมัสตาร์ดเกิดฟองมาก
8. ระบายน้ำออกจากกระป๋องมะเขือเทศ
9. เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด
10. เพิ่มกระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละลิตร
11. เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศและกระเทียม
12. ปิดด้วยฝา อาจเป็นฝาพลาสติกก็ได้
13. คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
14. เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

เมื่อขวดเย็นลง ผักจะดูเหมือนมะเขือเทศใต้หิมะจริงๆ เอฟเฟกต์นี้เกิดจากส่วนผสมของกระเทียมและมัสตาร์ด นอกจากความจริงที่ว่าพวกมันอร่อยและหวานแล้วพวกมันยังน่ามองอีกด้วย