เมื่อเส้นทางการทำอาหารของฉันเพิ่งเริ่มต้น ฉันต้องเผชิญกับปัญหาในการเลือกสูตรอาหารที่ "ถูกต้องและอร่อย" มากกว่าหนึ่งครั้ง มีสูตรอาหารจานเดียวกันหลายร้อยสูตรที่โพสต์บนอินเทอร์เน็ต โดยทั่วไปจะคล้ายกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่ และคุณไม่มีทางรู้ล่วงหน้าว่าคุณจะเจอสูตรอาหารประเภทไหน ดังนั้นหลังจากกระบวนการลองผิดลองถูกมาอย่างยาวนานในที่สุดก็พบสูตรที่ "เหมือนกัน" ในที่สุด ฉันกำลังพูดถึงอะไร? ประเด็นของฉันคือสูตรแป้งทุกอย่างจะเหมือนกันทุกประการ และเพื่อไม่ให้ค้นหาซ้ำแล้วซ้ำอีกไม่พยายามและไม่ทำผิดพลาดฉันขอเสนอสูตรแป้งเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมที่ทำด้วย kefir ซึ่งทดสอบโดยฉันเป็นการส่วนตัว

เกี๊ยวที่ทำจากแป้ง kefir นี้มีความนุ่ม แต่ยืดหยุ่นพอที่จะเก็บไส้เบอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำได้ แป้งสำหรับเกี๊ยวที่มีเคเฟอร์นี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและเป็นกลาง และสามารถใช้ทำเกี๊ยวที่มีไส้หวาน (คอทเทจชีส เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) และของคาว (มันฝรั่ง ตับ เห็ด เนื้อ กะหล่ำปลี ฯลฯ ) . รู้สึกยินดีที่ได้ทำงานกับแป้งชนิดนี้ มีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และสามารถรีดออกได้อย่างง่ายดายด้วยไม้นวดแป้ง

ในสูตรแป้งเกี๊ยวบางรุ่นที่มี kefir คุณสามารถเห็นโซดาในแป้ง ฉันไม่ใส่มันลงในแป้งนี้ มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเกี๊ยวที่เตรียมโดยใช้แป้งนี้กับ kefir ยังคงได้รับ "ความเขียวชอุ่ม" ในระหว่างการปรุงอาหารแม้ว่าจะไม่มีโซดาในแป้งก็ตาม และถ้าคุณเติมโซดา เกี๊ยวจะกระจายอย่างก้าวกระโดด

จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าส่วนผสมที่ระบุสามารถทำเกี๊ยวได้เพียงพอสำหรับเลี้ยงครอบครัว 4-6 คน และยังมีเหลืออยู่บ้างด้วยซ้ำ อย่าลืมจดสูตรนี้ไว้จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3.5 ถ้วยสำหรับแป้งและอีกเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่นโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• เคเฟอร์ 250 มล
• เกลือ 0.3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวด้วย kefir สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราใช้ภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งเราจะนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วย kefir แล้วตีไข่หนึ่งฟองลงไป เติมเกลือหนึ่งในสามของช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในไข่ทันที

ตีไข่ด้วยที่ตีหรือแค่ส้อม เพิ่ม kefir หนึ่งแก้ว (250 มล.) หากคุณมีคีเฟอร์น้อยกว่าที่กำหนดในสูตร คุณสามารถเสริมปริมาณนี้ด้วยน้ำเปล่าได้อย่างปลอดภัย แต่ยังคงยึดตามกฎที่ว่า kefir ควรมีปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ต้องการ

เพิ่มแป้งลงในชาม ขั้นแรกให้เติมแก้วสองใบแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน

จากนั้นใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ (อย่างละครึ่งแก้ว) แล้วนวดแป้งต่อไปสำหรับเกี๊ยว

สุดท้ายย้ายแป้งลงบนโต๊ะที่สะอาดโรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ หากแป้งติดโต๊ะ ให้เติมแป้งเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนวดต่อไปจนเนียนและยืดหยุ่น จากการคำนวณของฉัน ต้องนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจาก kefir อย่างเข้มข้นประมาณ 3-5 นาที

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เพื่อให้แป้งได้รับการเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับกระบวนการทำเกี๊ยวควรพักไว้ประมาณ 15 นาที ใส่แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจาก kefir ลงในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและผุกร่อน และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาเตรียมไส้เกี๊ยวได้

เมื่อทำเกี๊ยวแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง เป็นตัวกำหนดว่าผลิตภัณฑ์จะติดกันหรือไม่และจะไม่แตกหักระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่ ไม่ว่าไส้จะอร่อยแค่ไหน ถ้าแป้งแข็งหรือ “อุดตัน” จานนี้ก็ไม่น่ารับประทาน แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเกี๊ยวของตัวเอง ไม่มีสูตรสากลในการเตรียมแป้งยืดหยุ่น ด้วยน้ำกับนมมีหรือไม่มีไข่ด้วยการเติมยีสต์ - มีหลายวิธีในการเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อย สูตรแป้ง kefir จะเป็นหัวข้อของบทความนี้ นมทำให้ฐานนุ่มนวลและอ่อนโยนยิ่งขึ้น และเมื่อเข้าสู่ระยะเปรี้ยวแป้งจะได้รสชาติและความโปร่งสบายที่น่าสนใจ เหมาะสำหรับเกี๊ยวใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เห็ด ตับ และชีส นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำเกี๊ยวได้อีกด้วย แต่ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยวหวานกับผลเบอร์รี่ด้วย

การเตรียมอาหาร

ในเมือง Poltava ซึ่งเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของประเทศยูเครน เกี๊ยวจะทำโดยใช้ kefir เท่านั้น นี่ทำให้พวกเขาละลายในปากของคุณ แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจาก kefir นั้นยืดหยุ่นได้ ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ และเกาะติดกันดี มันแข็งแรงพอที่จะบรรจุไส้ที่ "เกเร" เช่นผลเบอร์รี่ไว้ข้างใน เพื่อให้ได้แป้งที่ดีและอร่อยควรทำ kefir ด้วยตัวเองจะดีกว่า - จากนมทั้งฟาร์ม หากคุณยังต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงสุด น้ำมันที่มีอยู่ในเคเฟอร์จะทำให้แป้งนุ่มขึ้น ในการเตรียมเกี๊ยว Poltava เราต้องมีไข่ เกลือ และแป้งสองแก้วด้วย และการเติมแน่นอน

นวดแป้ง

เกี๊ยว Poltava กับเชอร์รี่ พร้อมด้วยเกี๊ยวกับไก่กระเทียมและเป็ดยัดไส้แพนเค้กถือเป็น "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารประจำภูมิภาค ทุกปีใน Velikie Sorochintsy (ใกล้กับ Dikanka อันโด่งดัง) จะมีการจัดเทศกาลที่อุทิศให้กับ Gogol นักเขียนในผลงานของเขายกย่องผลงานชิ้นเอกของอาหารยูเครนซ้ำแล้วซ้ำเล่าและโดยเฉพาะเกี๊ยว ดังนั้นในเทศกาลนี้ คุณสามารถลองชิมอาหารจานพิเศษนี้ได้ประมาณห้าสิบชนิด เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วย kefir ในสไตล์ Poltava ละลายเกลือเล็กน้อยในแก้วผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันสูง ด้วยวิธีนี้จะกระจายตัวได้ดีขึ้นทั่วทั้งแป้ง จากนั้นเพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและแข็ง เหลือเวลาอีกครึ่งชั่วโมงจึงจะถึง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำเกี๊ยวซ่า ในบางสถานที่ในภูมิภาค Poltava จะมีการนึ่ง ด้วยวิธีนี้จานจะดูฟูขึ้นและเกือบจะโปร่งสบาย

อีกสูตรครับ

คล้ายกับครั้งก่อนแต่สัดส่วนของส่วนผสมเปลี่ยนไป เติมน้ำตาลและโซดาลงในแป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจาก kefir นอกจากนี้ยังเตรียมจากสารสองชนิด: ของเหลวและปริมาณมาก ขั้นแรก ตีไข่หนึ่งฟองกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ละลายเกลือหนึ่งช้อนชาใน kefir ครึ่งลิตร ร่อนแป้งห้าถ้วยผ่านตะแกรงลงบนเขียง ผสมกับช้อนซุปโซดา ทำกรวยที่ด้านบนของสไลด์แป้ง ใส่ไข่และเคเฟอร์ลงไป นวดแป้งเป็นเวลานาน แม้ว่ามันจะหยุดติดมือของคุณ เราก็ไม่หยุดทำงาน - ความพยายามของคุณจะได้รับรางวัลเป็นร้อยเท่า หลังจากนั้นให้คลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เกี๊ยวเหล่านี้สามารถนึ่งได้ แต่คุณสามารถทำได้ตามปกติ - ในน้ำเดือด

แป้งสำหรับเกี๊ยวบน kefir ที่ไม่มีไข่

มีอีกสูตรหนึ่ง มันแตกต่างจากครั้งก่อนตรงที่แป้งไม่มีไข่ อย่างไรก็ตามการเตรียมเกี๊ยวนั้นมีความแตกต่างในตัวเอง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและโซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีด้านบน) ลงในแป้งสามแก้ว ค่อยๆ เท kefir 220 มิลลิลิตรลงไปคนพร้อมกัน ความสม่ำเสมอของแป้งราวกับกำลังเล่นอยู่ในมือของคุณ เนื่องจากไม่มีไข่ เพื่อให้กลูเตนของแป้งนิ่มลง จึงใช้แรงโยนลงบนโต๊ะห้าสิบครั้ง หลังจากนั้นให้พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ควรจะกล่าวว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจาก kefir อาจต้องใช้แป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ตรวจสอบความพร้อมในการสร้างแบบจำลองโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามวลไม่ติดกับมือของคุณ

วิธีนี้ไม่แตกต่างจากวิธีดั้งเดิมมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการนวดทำได้โดยเครื่อง แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจาก kefir ในเครื่องทำขนมปังจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย ยืดหยุ่นและทนทาน ดีใจที่ได้ปั้นผลิตภัณฑ์จากมันเหมือนจากดินน้ำมันอ่อน เกี๊ยวสามารถปรุงในน้ำเดือดเค็มหรือนึ่งได้ - เกี๊ยวสามารถบรรจุไส้ได้อย่างน่าเชื่อถือเท่าเทียมกัน ขณะปรุง พวกมันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นและฟูขึ้นโดยมีด้านที่กลม อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่สามารถปรุงสุกมากเกินไปได้ เมื่อพวกมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณควรลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด และหลังจากผ่านไปครึ่งนาที ให้ใช้ช้อนมีรูตักพวกมันออกมา เกี๊ยวนึ่งเตรียมไว้ดังนี้: ผ้ากอซยืดบนกระทะหรือวางตะแกรง วางเกี๊ยวไว้เหนือน้ำเดือด วางฝารูปโดมไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสามนาที ให้กลับด้านและพักไว้แบบนั้นโดยใช้เวลาเท่าเดิม

เมื่อเส้นทางการทำอาหารของฉันเพิ่งเริ่มต้น ฉันต้องเผชิญกับปัญหาในการเลือกสูตรอาหารที่ "ถูกต้องและอร่อย" มากกว่าหนึ่งครั้ง มีสูตรอาหารจานเดียวกันหลายร้อยสูตรที่โพสต์บนอินเทอร์เน็ต โดยทั่วไปจะคล้ายกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่ และคุณไม่มีทางรู้ล่วงหน้าว่าคุณจะเจอสูตรอาหารประเภทไหน ดังนั้นหลังจากกระบวนการลองผิดลองถูกมาอย่างยาวนานในที่สุดก็พบสูตรที่ "เหมือนกัน" ในที่สุด ฉันกำลังพูดถึงอะไร? ประเด็นของฉันคือสูตรแป้งทุกอย่างจะเหมือนกันทุกประการ และเพื่อไม่ให้ค้นหาซ้ำแล้วซ้ำอีกไม่พยายามและไม่ทำผิดพลาดฉันขอเสนอสูตรแป้งเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมที่ทำด้วย kefir ซึ่งทดสอบโดยฉันเป็นการส่วนตัว

เกี๊ยวที่ทำจากแป้ง kefir นี้มีความนุ่ม แต่ยืดหยุ่นพอที่จะเก็บไส้เบอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำได้ แป้งสำหรับเกี๊ยวที่มีเคเฟอร์นี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและเป็นกลาง และสามารถใช้ทำเกี๊ยวที่มีไส้หวาน (คอทเทจชีส เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) และของคาว (มันฝรั่ง ตับ เห็ด เนื้อ กะหล่ำปลี ฯลฯ ) . รู้สึกยินดีที่ได้ทำงานกับแป้งชนิดนี้ มีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และสามารถรีดออกได้อย่างง่ายดายด้วยไม้นวดแป้ง

ในสูตรแป้งเกี๊ยวบางรุ่นที่มี kefir คุณสามารถเห็นโซดาในแป้ง ฉันไม่ใส่มันลงในแป้งนี้ มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเกี๊ยวที่เตรียมโดยใช้แป้งนี้กับ kefir ยังคงได้รับ "ความเขียวชอุ่ม" ในระหว่างการปรุงอาหารแม้ว่าจะไม่มีโซดาในแป้งก็ตาม และถ้าคุณเติมโซดา เกี๊ยวจะกระจายอย่างก้าวกระโดด

จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าส่วนผสมที่ระบุสามารถทำเกี๊ยวได้เพียงพอสำหรับเลี้ยงครอบครัว 4-6 คน และยังมีเหลืออยู่บ้างด้วยซ้ำ อย่าลืมจดสูตรนี้ไว้จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3.5 ถ้วยสำหรับแป้งและอีกเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่นโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• เคเฟอร์ 250 มล
• เกลือ 0.3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวด้วย kefir สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราใช้ภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งเราจะนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วย kefir แล้วตีไข่หนึ่งฟองลงไป เติมเกลือหนึ่งในสามของช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในไข่ทันที

ตีไข่ด้วยที่ตีหรือแค่ส้อม เพิ่ม kefir หนึ่งแก้ว (250 มล.) หากคุณมีคีเฟอร์น้อยกว่าที่กำหนดในสูตร คุณสามารถเสริมปริมาณนี้ด้วยน้ำเปล่าได้อย่างปลอดภัย แต่ยังคงยึดตามกฎที่ว่า kefir ควรมีปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ต้องการ

เพิ่มแป้งลงในชาม ขั้นแรกให้เติมแก้วสองใบแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน

จากนั้นใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ (อย่างละครึ่งแก้ว) แล้วนวดแป้งต่อไปสำหรับเกี๊ยว

สุดท้ายย้ายแป้งลงบนโต๊ะที่สะอาดโรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ หากแป้งติดโต๊ะ ให้เติมแป้งเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนวดต่อไปจนเนียนและยืดหยุ่น จากการคำนวณของฉัน ต้องนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจาก kefir อย่างเข้มข้นประมาณ 3-5 นาที

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เพื่อให้แป้งได้รับการเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับกระบวนการทำเกี๊ยวควรพักไว้ประมาณ 15 นาที ใส่แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจาก kefir ลงในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและผุกร่อน และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาเตรียมไส้เกี๊ยวได้

เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้งตามกฎทั้งหมด: ตั้ง kefir ให้ร้อน เติมน้ำอุ่น โซดา และไข่ จากนั้นเตรียมเหมือนแป้งปกติ ไส้เช่นมันฝรั่งกับหัวหอม, เห็ดกับโจ๊กบัควีท, กะหล่ำปลีตุ๋นหรือไส้ผลไม้ที่ทำจากลูกพลัมเป็นที่ยอมรับได้

สูตรสากล

สูตรแป้ง kefir สำหรับเกี๊ยวอาจแตกต่างกันมาก แต่มีสูตรสากลสูตรหนึ่งที่ "เป็นมิตร" กับไส้ใดก็ได้

ใน kefir ครึ่งแก้วตีไข่ดิบเติมน้ำและโซดาเล็กน้อย (น้อยกว่าช้อนชา) เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในภาชนะกว้าง ทำหลุมตรงกลางเทส่วนผสมของ kefir และไข่ลงไปแล้วเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ

นวดแป้งให้แข็งอย่างรวดเร็ว ใช้มือหยิบแป้งจากขอบกองแป้งแล้วผสมให้เข้ากันตรงกลาง นวดจนมวลเรียบและยืดหยุ่นเต็มที่ ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกหรือคลุมด้วยผ้า โดยวิธีการที่ดีกว่าคือการชุบผ้าเช็ดปากด้วยน้ำ

เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวนึ่งกับคอทเทจชีส ไส้สามารถบดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาล แต่หลายๆ คนชอบไส้แบบไม่หวาน เช่น ต้นหอม คอทเทจชีสขูด และไข่แดงไก่

สำหรับคอทเทจชีส 500 กรัม คุณต้องการ:

• แป้ง 300 กรัม
• kefir อุ่นครึ่งแก้ว
• ไข่ใหญ่
• น้ำอุ่น 50 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลาเตรียมแป้ง 40 นาที ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของจานจะอยู่ที่ประมาณ 240 กิโลแคลอรี

ผสมน้ำกับ kefir ในภาชนะทรงลึก เติมโซดาที่ละลายในน้ำส้มสายชู ร่อนแป้ง เทลงในกอง แล้วเจาะรูตรงกลาง เทส่วนผสมของ kefir และน้ำลงไป ตีไข่และเติมเกลือ นวดแป้งด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปาก

ในการทำไส้คอทเทจชีสจะถูกบด, น้ำตาล, ไข่แดงไก่, เนยละลาย, เกลือหรือน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นแป้งก็รีดออกมาค่อนข้างบาง

วงกลมที่เหมือนกันจะถูกตัดออกโดยใช้แก้วและวางมวลนมเปรี้ยวไว้ในแต่ละอัน นำขอบของวงกลมมารวมกันแล้วบีบ เพื่อความแข็งแรงคุณสามารถทาขอบด้วยไข่ขาวได้ เกี๊ยวนึ่งจากแป้งนี้เป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง เนย หรือครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวกับลูกพลัมกับนมเปรี้ยว

ล้างและจัดเรียงลูกพลัม เอาหลุมออก สิ่งสำคัญคือลูกพลัมต้องแห้งดังนั้นจึงควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่
• kefir อุ่น 250 มล.
• แป้งสาลี 600 กรัม
• น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
• โซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2 กรัมสำหรับดับไฟ

สำหรับการเติม:

• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งหรือแป้ง
• ลูกพลัมใด ๆ 300 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม (ควรละเอียดกว่า)

เมนูนี้ใช้เวลาเตรียมประมาณ 1 ชั่วโมงกว่าๆ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 199 กิโลแคลอรี

เพิ่มโซดาที่แช่ในน้ำส้มสายชูลงใน kefir และผสมให้เข้ากัน หาก kefir มีสภาพเป็นกรดเพียงพอ ก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยกรด เตรียมแป้ง: ร่อนแล้วทำเป็นเนินดิน สร้างหลุมตรงกลาง เพิ่มเกลือและไข่แตกลงไปแล้วผสมเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมเคเฟอร์ลงไป

นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น อย่าเริ่มงานทันที ควรพักสัก 20 หรือ 30 นาที โดยใส่ไว้ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์ม ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเริ่มเตรียมไส้

ล้างลูกพลัมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ลบสิ่งที่เสียหาย หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นตามต้องการ จากนั้นโรยแป้งหรือแป้งเล็กน้อย นี่จะช่วยประสานน้ำผลไม้ปรุงอาหาร

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ม้วนแต่ละอันเป็นสายรัด หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ใช้นิ้วกดแต่ละชิ้น (เพื่อทำเค้กหนา) แล้วม้วนเป็นแผ่นบางๆ วางไส้ลงบนขนมปังแผ่นบางๆ เติมน้ำตาลเล็กน้อย

หยิกขอบ วางเกี๊ยวในน้ำเค็ม เดือดแน่นอน ปรุงจนขึ้นสู่ผิวน้ำ

แป้งโยเกิร์ตไม่มีไข่

ไส้สามารถทำจากสดหรือกะหล่ำปลีดอง ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องบดและเคี่ยว เพิ่มแครอท หัวหอม และสมุนไพรเพื่อความสด

ที่จำเป็น:

• น้ำ 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• แป้งสาลี 700 กรัม
• kefir ใด ๆ 200 มล. (อุ่น);
• เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• ปรุงรสด้วยเกลือ

จะใช้เวลา 50 นาทีในการเตรียมแป้ง ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีอยู่ที่ประมาณ 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ผสม kefir กับน้ำอุ่นในชาม เติมเกลือและโซดาที่แช่ในกรดซิตริก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี ร่อนแป้งลงในภาชนะกว้าง สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง

ค่อยๆ เทส่วนผสม kefir ลงไป ผสมแป้งลงในของเหลวโดยใช้มือ หากมีแป้งหรือของเหลวไม่เพียงพอสามารถเติมได้ ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะแข็ง

จะต้องนวดด้วยมือจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้บนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เริ่มแกะสลัก ทันทีที่ไส้กะหล่ำปลีพร้อมให้ต้มและเสิร์ฟ

เกี๊ยวกับมันฝรั่ง

ผู้สนับสนุนโภชนาการคาร์โบไฮเดรตไม่สามารถทำได้หากไม่มีเกี๊ยวกับมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดในเนยหรือน้ำมันหมูลงในไส้ได้ เลือกตามรสนิยมของคุณ

ที่จำเป็น:

• kefir อุ่น - 2 ถ้วย;
• แป้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 100 กรัม (อุ่น);
• ไข่ใหญ่
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• หลอดไฟ;
• ผักชีฝรั่ง;
• เนยชาวนา 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมูได้หากต้องการ)
• พริกไทยดำ 2 หยิบมือ;
• เครื่องเทศตามปริมาณที่คุณชอบ

ใช้เวลาทั้งหมด: 45 นาที 100 กรัมมี 215 กิโลแคลอรี

การเตรียมทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1

ในถ้วยใส่ไข่ไก่และเกลือผสมให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม kefir กับน้ำ รวมส่วนผสมของ kefir กับของเหลวไข่ สิ่งสำคัญคือไข่และเคเฟอร์ต้องไม่เย็นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

ขั้นตอนที่ 2

หากต้องการทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจนและขจัดจุดออกจะต้องทำการร่อน สร้างสไลด์ออกมาบนพื้นผิวการทำงาน ทำหลุมตรงกลาง. เทของเหลวที่เตรียมไว้จาก kefir และไข่ลงไป

นวดแป้งให้แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มือเอาแป้งออกจากขอบแล้วกดตรงกลาง นวดจนส่วนผสมแป้งเนียนสนิท วางแป้งพักไว้ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือห่อด้วยฟิล์มยึด

ขั้นตอนที่ 3

ล้าง ปอกเปลือก และต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม สับหัวหอมและเคี่ยวในเนย ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดในตอนท้าย เพิ่มหัวหอมทอดลงในมันฝรั่งและพริกไทยที่เตรียมไว้

ใช้ที่บดมันฝรั่งบด มันจะอร่อยถ้าคุณนำน้ำมันหมูสดมาแทนเนย สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่หัวหอมลงไป

ขั้นตอนที่ 4

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน (โดยประมาณ) ม้วนให้เป็นเชือกเส้นเล็ก หั่นเป็นชิ้น ๆ ใช้นิ้วกดแต่ละชิ้นเพื่อทำเค้กหนา แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ แล้วใส่ไส้มันฝรั่งลงไป พับครึ่งวงกลม เชื่อมต่อขอบแล้วบีบมัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวหลุดออกจากขอบ คุณสามารถทาด้วยไข่ขาวได้

ขั้นตอนที่ 5

น้ำสำหรับปรุงอาหารควรใส่เกลือ จุ่มเกี๊ยวในน้ำเดือดเท่านั้น ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ง่ายมาก – เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งหมายความว่าเกี๊ยวพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

สูตรเกี๊ยวกับเห็ด

เกี๊ยวกับเห็ดเป็นอาหารที่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหากต้องการคุณสามารถเพิ่มโจ๊กบัควีทหรือข้าวต้มลงในไส้ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 350 กรัม
• kefir อุ่น 200 กรัม
• น้ำมันพืช – 60 กรัม;

สำหรับการเติม:

• เห็ดพอชินีแห้ง 15 ดอก;
• หลอดไฟ;
• น้ำมันพืชใด ๆ - 50 กรัม;
• โจ๊กบัควีทหรือข้าวต้มครึ่งแก้ว

เวลาทำอาหารคือ 1.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อจะไม่เกิน 200 กิโลแคลอรี

หากไม่มีลูกพลัม ก็สามารถทำเกี๊ยวด้วยผลเบอร์รี่ได้ เช่น บลูเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ จากนั้นอย่าลืมเติมแป้งลงในไส้เบอร์รี่เพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลระหว่างการปรุงอาหาร

เกี๊ยวที่ทำจากแป้ง kefir พร้อมผลเบอร์รี่ที่เติมลงในมวลนมเปรี้ยวนั้นอร่อยมาก สำหรับไส้นี้จะดีกว่าถ้าใช้ผลเบอร์รี่ที่นุ่มมาก: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่

สามารถเตรียมเกี๊ยวกับคอทเทจชีสพร้อมไส้เค็ม บดคอทเทจชีสด้วยส้อม ใส่เกลือ และเพิ่มไข่แดง สับต้นหอมใส่คอทเทจชีสลงไปผัด ปรุงเหมือนเกี๊ยวทั่วไป - ในน้ำเค็มร้อน

เกี๊ยวกับ kefir - จานที่รู้จักกันดีในเวอร์ชันที่น่าทึ่งนี้ ตีไข่ kefir เกลือแล้วผสมกับแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งที่ได้จะออกมานุ่ม เบา และนุ่มนวล

สูตรที่ถูกต้อง

เราขอเสนอแป้งเกี๊ยวในรูปแบบที่ถูกต้องให้คุณ ส่วนผสมในนั้นเป็นมาตรฐาน - แป้ง, ไข่, เกลือ แต่เติม kefir แทนน้ำ

คุณจะต้องมีเกี๊ยว 2 มื้อ:

• แป้งสาลี 0.4 กก.
• ไข่สองฟอง;
• เคเฟอร์ 130 มล.
• เกลือแกง 8 กรัม

เวลาทำอาหารที่ต้องการ: 35 นาที

วิธีนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วย kefir ทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ตอกไข่ลงในชามใส่เกลือและ kefir 50 มล. ตีด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 2. ร่อนแป้งสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 รวมส่วนผสมไข่กับ kefir ที่เหลือ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมในส่วนเล็กๆ จนส่วนผสมข้น

ขั้นตอนที่ 5 นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่นอย่างสมบูรณ์

ขั้นตอนที่ 6: พักแป้ง ห่อในถุงหรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

อีกทางเลือกหนึ่งของแป้ง kefir พร้อมโซดาสำหรับเกี๊ยว

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการเตรียมแป้งก็คือมันไม่ต่างจากแป้งหลักเลย นำเคเฟอร์อุ่นๆ แป้ง โซดา และไข่ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

คุณจะต้องการเสิร์ฟ 4 ครั้ง:

• เกลือแกง + เบกกิ้งโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา
• แป้ง 0.8 กก.
• kefir หนึ่งแก้ว;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

เวลาทำอาหารที่ต้องการ: 30 นาที

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 นำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณไม่มีเวลาถอด kefir ออกทันเวลา ให้อุ่นเครื่องเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2 ผสมแป้งที่ร่อนสองครั้งกับเบกกิ้งโซดา

ขั้นตอนที่ 3 ในชามกว้าง ตี kefir ด้วยเกลือและไข่ดิบ

ขั้นตอนที่ 4 เริ่มเติมแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ โดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น

ขั้นตอนที่ 4 นวดแป้งอย่างรวดเร็วนวดจนได้โครงสร้างที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียน

ขั้นตอนที่ 5 เพื่อให้แป้งใช้งานง่าย ให้ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

การเสิร์ฟเกี๊ยวกับเชอร์รี่ร้อนหรือเย็นเป็นเรื่องของรสนิยม แต่เราขอแนะนำให้คุณเทครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำเชอร์รี่ลงบนจานที่เสร็จแล้วอย่างมีประสิทธิภาพไม่ว่าในกรณีใด

คุณจะต้องการเสิร์ฟ 4 ครั้ง:

• เชอร์รี่ 400 กรัม
• แป้งสาลี 800 กรัม
• เคเฟอร์ 250 มล.
• 2 ไข่;
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก.
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำตาลผง 40 กรัม

เวลาทำอาหารที่ต้องการ: 40 นาที ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 245 กิโลแคลอรี

การตระเตรียม:

1. นำหลุมออกจากเชอร์รี่ วางผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในตะแกรงแล้วโรยด้วยน้ำตาล เชอร์รี่จะเริ่มคั้นน้ำออกมา ดังนั้นให้ใส่ตะแกรงลงในชาม
2. เตรียมแป้ง: ตี kefir เกลือและไข่จากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้งที่ร่อนแล้วทำให้เป็นก้อนแข็ง นวดด้วยมือของคุณจนกระทั่งแป้งไม่ติดมัน ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที
3. แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละก้อนเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง
4. ตัดวงกลมออกจากแป้งโดยใช้แก้วหรือแม่พิมพ์ธรรมดา (2.5 ซม.) ปั้นลูกบอลจากเศษแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นแล้วตัดเป็นวงกลมอีกครั้ง
5. ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลโดยตรงในตะแกรง ทิ้งน้ำไว้ในชาม
6. นำแป้งเป็นวงกลมแล้ววางไส้เชอร์รี่เล็กน้อยไว้ตรงกลาง พับครึ่งวงกลมแล้วปิดขอบ
7. นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเติมเกลือ วางเกี๊ยวในน้ำนี้ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นสู่พื้นผิว จากนั้นปรุงต่ออีก 2 นาที และนำออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรู
8. เสิร์ฟร้อนกับซอสครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำเชอร์รี่ โรยผงด้านบน

เกี๊ยวทำจากแป้ง kefir ที่ไม่มีไข่พร้อมไส้มันฝรั่ง

เกี๊ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้ไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป และพวกมันก็อร่อยมาก เสิร์ฟร้อนราดด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือโรยด้วยน้ำมันพืช

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำมันกลั่น 60 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• เคเฟอร์ 250 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• หัวหอม 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน

เวลาทำอาหารที่ต้องการ: 35 นาที ต่อ 100 กรัม: 260 กิโลแคลอรี

สูตรการทำเกี๊ยวโปร่งพร้อมมันฝรั่งทีละขั้นตอน:

1. จาก kefir แป้งเกลือและน้ำมันกลั่นนวดแป้งให้แน่นสำหรับเกี๊ยวในอนาคต
2. รีดแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ประมาณสามสิบนาที
3. เตรียมมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งต้มทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันรวมกับมันฝรั่งบดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสผัดและทำให้เย็น
4. รีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใช้แก้วตัดเป็นวงกลมวางไส้มันฝรั่งไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นบีบขอบ
5. ตั้งน้ำในกระทะให้เดือด ใส่ใบกระวานและเกลือ ใส่เกี๊ยวลงไป ปรุงจนลอย
6. เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีลาวสับแล้วราดด้วยน้ำมันพืช

วิธีการปรุงเกี๊ยวกับคอทเทจชีสบน kefir

เกี๊ยวกับคอทเทจชีสจะอร่อยมากถ้าคุณเติมผิวเลมอนขูดลงไป

คุณจะต้องการ:

• เคเฟอร์ 200 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม - 0.2 กก.
• คอทเทจชีสคลาสสิก - 0.2 กก.
• เนยชาวนา 50 กรัม
• น้ำตาลทราย + ผิวเลมอน + เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยวสด 100 กรัม

เวลาทำอาหารคือ: 30 นาที ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 210 กิโลแคลอรี

การตระเตรียม:

1. สำหรับแป้ง kefir: ผสมแป้งกับเกลือ, ไข่แล้วเท kefir อุ่น ๆ ลงไปผสม นวดก้อนที่เกิดจนกระทั่งมวลยืดหยุ่น กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ห่อแป้งที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วพักไว้
2. สำหรับไส้: ใส่คอทเทจชีส, น้ำตาล, ผิวเลมอนขูด, ไข่ดิบ และครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ
4. ใช้แก้วธรรมดาทำช่องว่างใส่นมเปรี้ยวในแต่ละด้านปิดผนึกขอบของเค้ก
5. วางเกี๊ยวในน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงจนลอย;
6. เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟร้อน วางครีมแยกกันหรือวางเนยหนึ่งก้อนไว้ในแต่ละจาน

เกี๊ยวแป้ง Kefir กับผักนึ่ง

เกี๊ยวยังสามารถทำด้วยผัก เช่น ฟักทองและมันฝรั่ง

ที่จำเป็น:

• แป้งสองแก้ว
• เนยครึ่งแท่ง
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (ปริมาณไขมัน 20%)
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• ฟักทอง 500 กรัม
• kefir 250 มล. + น้ำดื่ม 10 มล. โดยไม่มีแก๊ส
• เกลือ;
• ไข่ไก่โต๊ะ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่งบดสำเร็จรูป 200 กรัม

ระยะเวลาที่ต้องการ: 40 นาที แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 189 กิโลแคลอรี

วิธีปรุงเกี๊ยวนึ่งบน kefir พร้อมผัก:

1. ตอกไข่ใส่ kefir เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เติมเกลือเล็กน้อย เริ่มเพิ่มแป้ง ค่อยๆ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ทันทีที่แป้งเริ่มข้นขึ้น ให้หยุดคนด้วยที่ตีแล้วนวดต่อ แต่ให้ใช้มือเท่านั้น โอนไปยังกระดานซึ่งจะช่วยให้นำแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ง่ายขึ้น
2. หากต้องการตรวจสอบว่าแป้งสุกแล้วหรือไม่ ให้พลิกแป้งแล้วใช้นิ้วกดเยื้อง ถ้ามันกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิมอย่างรวดเร็วแสดงว่าพร้อมแล้ว วางในชามกว้าง คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แป้งได้พักและยืดหยุ่นมากขึ้น
3. สำหรับการกรอก: ปอกเปลือกฟักทองแล้วเอาเมล็ดออก สับเป็นก้อน วางผักสับลงในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เคี่ยวผักบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหม้ เมื่อฟักทองสุกแล้ว ให้วางลงบนจานให้เย็น
4. เมื่อแป้ง "พัก" แล้ว ให้เริ่มคลึงออก นำแป้งบางส่วนมาคลึงเป็นแผ่นบางๆ ตัดวงกลมที่เหมือนกันออกจากเลเยอร์ วางมันบดเล็กน้อยและฟักทองในปริมาณเท่ากันไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด แล้วปิดด้วยเกี๊ยว ทำแบบเดียวกันกับวงกลมที่เหลือที่เตรียมไว้
5. ปรุงเกี๊ยวในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 10 นาที
6. เตรียมซอสแสนอร่อย: ตีไข่และน้ำตาลจนเนียนหลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้วเทครีมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน
7. นำเกี๊ยวออกจากหม้อนึ่งแล้ววางบนถาดอบ เทซอสลงไป
8. วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 5 นาที
9. ขอแนะนำให้เสิร์ฟเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วแบบร้อน

อะไรจะง่ายไปกว่าเกี๊ยว? ดูเหมือนทุกอย่างจะง่ายและคุ้นเคย - ไส้ห่อด้วยแป้งไร้เชื้อ แต่ถ้าคุณเตรียมแป้งนี้ด้วย kefir มันจะนุ่มและเบากว่าปกติมาก คุณสามารถห่อไส้ใดก็ได้ - มันฝรั่ง, ฟักทอง, คอทเทจชีส, เชอร์รี่

สูตรแป้งเกี๊ยวกับ kefir อีกสูตรอยู่ในวิดีโอหน้า