Seltz เป็นของว่างแสนอร่อยที่ทำจากซากส่วนที่ไม่เหมาะสมสำหรับเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วจะใช้หัวสำหรับมัน ดูเหมือนว่าคุณจะเอาอะไรไปจากหัวของคุณได้บ้าง? แต่ส่วนนี้มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย แค่ใช้สมองก็คุ้มแล้ว!

ไม่น่าแปลกใจเลยที่กล้ามเนื้อทำเองไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แนะนำให้บริโภคเป็นประจำเพื่อรักษาสุขภาพ ความมีชีวิตชีวา และกระดูกให้แข็งแรง

แต่คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำกล้ามเนื้อหัวหมูแบบโฮมเมดได้จากสูตรด้านล่าง

รายละเอียดปลีกย่อยของกล้ามเนื้อในการปรุงอาหาร

Seltz หรือ Saltison เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็น สำหรับการเตรียมโดยทั่วไปจะใช้หัว หู ม้วน และลิ้นหมู มันเป็นญาติสนิทของเนื้อเยลลี่ที่รู้จักกันดี แต่ต่างจากเนื้อนี้ตรงที่มีเนื้อเหนือกว่าในกล้ามเนื้อ แต่มีมวลเยลลี่ไม่มากนัก

นอกจากนี้ เมื่อเตรียมกล้ามเนื้อ คุณควรใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• อาหารจานนี้มักใช้หัวซากหมูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ต้องเตรียมไว้ก่อน มันถูกเกรียมซึ่งจะช่วยกำจัดขนทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงตัดออก ต้องสับและเอาสมองออก แล้วจึงตัดหูออก
• หลังจากนั้นหัวและสมองที่สับก็ต้มจนนุ่มก็สามารถต้มลิ้นได้เช่นกัน คุณต้องปรุงในน้ำเกลือแบบพิเศษซึ่งมีรากแครอทและหัวหอมหลายอันด้วย
• ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดสามารถสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
• ใช้เครื่องเทศ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
• สามารถวางฐานเนื้อในถุงหรือในขวดพลาสติกได้
• เพื่อให้กล้ามเนื้อแข็งตัวเนื้อจึงถูกเทลงในน้ำซุปที่ต้มหัวไว้

สูตรมาตรฐาน

วิธีทำกล้ามเนื้อหัวหมูที่บ้าน:

กล้ามเนื้อหัวหมูในภาษายูเครน

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หัวหมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• รากแครอทหนึ่งอัน
• กระเทียม 8 กลีบ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• เกลือตามรสนิยมของคุณ

ระยะเวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมงสำหรับการเตรียม, 6 ชั่วโมงสำหรับการต้ม และ 12 ชั่วโมงสำหรับการปรุง

ปริมาณแคลอรี่ – 360 กิโลแคลอรี

มาเริ่มเตรียมกล้ามเนื้อแบบโฮมเมดในภาษายูเครน:

1. ขั้นแรกเราเตรียมหัวหมูโดยต้องทุบล้างและล้าง
2. จากนั้นหัวก็จะถูกสับและเชือด
3. วางชิ้นส่วนของหัวที่สับลงในภาชนะเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
4. เช้าวันรุ่งขึ้นต้องล้างส่วนของหัวหมูในน้ำหลาย ๆ และทำความสะอาด
5. วางในภาชนะเติมน้ำเย็นเติมเกลือแล้วตั้งไฟ
6. ต้มเนื้อเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
7. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิว
8. เมื่อเดือดจำเป็นต้องเติมน้ำ
9. จากนั้นนำชิ้นส่วนของหัวออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น
10. ถัดไปคุณต้องแยกชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูออกจากกระดูก
11. ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออกจากเนื้อออกจากผิวหนัง
12. ต้องปอกเปลือกกลีบกระเทียมผ่านการกดหรือถูด้วยเครื่องขูด
13. ใส่กระเทียมลงในชิ้นเนื้อโรยด้วยพริกไทยป่นแล้วผสม
14. วางเนื้อเครื่องเทศบนถาดอบ
15. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางถาดอบไว้ที่นั่น
16. คุณต้องอบเนื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
17. หลังจากนั้นให้นำออกมาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

เพื่อให้มีรูปร่างคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาหรือขวดพลาสติกที่คอถูกตัดออกก่อนหน้านี้ ใส่ถุงพลาสติกลงในขวดก่อน

1. วางเนื้อในถุงหรือขวด ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน อัดให้เข้ากัน
2. วางไว้ใต้สื่อและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. หลังจากนี้กล้ามเนื้อที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้

สูตรต้มหัวหมูแบบโฮมเมดแบบขวด

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หัวหมูตัวหนึ่ง
• เนื้อหมู – 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม 2 หัว
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนใหญ่
• ออลสไปซ์ 5 ชิ้น;
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่

ระยะเวลาการปรุงอาหาร: 12 ชั่วโมงสำหรับการเตรียม 3 ชั่วโมงสำหรับการต้ม และ 12 ชั่วโมงสำหรับการปรุง

ปริมาณแคลอรี่ – 345 กิโลแคลอรี

มาเริ่มเตรียมกล้ามเนื้อในขวดที่บ้านกันเถอะ:

1. ขั้นแรกเราเตรียมหัวให้ไหม้เกรียมทำความสะอาดและล้างให้สะอาด
2. ต่อไปเราสับมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยขวานแล้วเอาลูกตาออกมา
3. วางชิ้นส่วนในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงจนกระทั่งเลือดออกมา
4. หลังจากนั้นให้ล้างออกและทำความสะอาดให้สะอาด
5. ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
6. วางหัวและเนื้อสัตว์ลงในภาชนะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
7. อย่าลืมเอาโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร และเติมน้ำเมื่อเดือด
8. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ลดไฟ เติมเกลือ แล้วปิดฝา ปล่อยให้เดือดอีก 2 ชั่วโมง
9. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้เติมเครื่องเทศและใบกระวานลงในน้ำซุป
10. ทันทีที่หัวและเนื้อพร้อม ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น
11. น้ำซุปต้องกรองผ่านผ้ากอซซึ่งพับหลายครั้ง
12. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในกระทะแยก
13. ปอกกระเทียมแล้วถูบนเครื่องขูดละเอียด
14. เพิ่มกระเทียมขูดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
15. แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
16. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
17. เราเตรียมขวดพลาสติกตัดคอ
18. เราใส่ถุงหรือฟิล์มยึดลงในขวดให้ทั่วทั้งบริเวณ
19. จากนั้นใส่เนื้อลงในขวดแล้วเติมน้ำซุป
20. จากนั้นใส่ขวดในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
21. หลังจากนั้นสามารถหั่นเกลือเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้

• ควรปรุงหัวเป็นเวลานาน - 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
• ควรตัดผิวหนังออกจะดีกว่าเพราะเหนียวมากและอาจทำให้เสียรสชาติของกล้ามเนื้อได้
• ต้องแน่ใจว่าใช้เครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหลากหลายพวกเขาจะเพิ่มรสชาติให้กับกล้ามเนื้อและทำให้อร่อย
• กระเพาะหมูธรรมชาติเหมาะสำหรับการเติม แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกหรือขวดพลาสติกก็ได้

การเตรียมกล้ามเนื้อจากหัวหมูที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องใช้ความพยายามมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและทำตามสูตรการทำอาหาร คุณก็จะได้ของว่างชั้นเลิศที่ทุกคนจะต้องชอบ! ดังนั้นหากคุณต้องการกระจายโต๊ะของคุณ ความแข็งแกร่งจะมีประโยชน์

ความมั่นใจอย่างเต็มที่ในความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมและการไม่มีส่วนผสมคือสิ่งที่ดึงดูดใจมากที่สุดในการเตรียมเกลือที่บ้าน

เมื่อถามคำถามว่ากล้ามเนื้อแตกต่างจาก Saltison อย่างไรเราได้ศึกษาสูตรอาหารนับไม่ถ้วนและปรากฎว่าเกือบทั้งหมดเหมือนกันและหากมีความแตกต่างใด ๆ พวกเขาก็ไม่มีนัยสำคัญมากจนถูกต้องที่จะบอกว่ากล้ามเนื้อและ Saltison นั้นถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันและคำที่แสดงถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นคำพ้องความหมาย

การเลือกหัวหมู

ไม่ควรเยิ้มจนเกินไป ในการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง ให้ตรวจสอบแก้มของหัวหมูอย่างระมัดระวัง เพราะชั้นไขมันที่หนาเกินไปจะบ่งชี้ว่ามีไขมันในหัวสูง

Saltison จากหัวจะมีไขมันมากเกินไปและไม่อร่อยมาก เลือกหัวต่อต่อไป

ตรวจดูว่าผู้ขายได้เล็มเนื้อออกจากหัวหรือไม่ ทำให้คุณเหลือกระโหลกและหูหมูที่แทบจะเปลือยเปล่า โดยวิธีการเกี่ยวกับหูหมู ต้องมีหูอย่างแน่นอน หากไม่มีพวกมัน กล้ามเนื้อก็จะไม่ใช่กล้ามเนื้อที่แท้จริง

เกณฑ์การคัดเลือกต่อไปนี้เหมือนกัน: ส่วนหัวจะต้องสด สะอาด และไม่มีตอซัง และมีแผ่นที่สะอาด

อย่าลืมขอให้ผู้ขายตัดหัวหมูออกเป็นสี่ถึงหกชิ้นอย่างระมัดระวัง

เตรียมทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้าง ปอกเปลือก และขูดส่วนหัวหมูให้สะอาดจนเกือบเป็นสีขาว

หากต้องการกำจัดเลือดที่ตกค้าง ให้แช่หัวหมูในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนแช่หลาย ๆ ครั้ง

การทำอาหาร

สำหรับหมู 2-3 กิโลกรัม (หรือครึ่งหัว) คุณจะต้องใช้เนื้อวัวประมาณ 1 กิโลกรัม ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม

หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะด้วยส่วนผสมหลักของเกลือในอนาคตเติมน้ำจืดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง

นำน้ำซุปไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

และเฉพาะในน้ำที่สามเท่านั้นให้ปรุงหัวหมูกับเนื้อวัวเป็นเวลา 3 ถึง 6 ชั่วโมง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับอายุของหมู

พยายามแยกเนื้อออกจากกระดูก หากพยายามสำเร็จ แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว ระบายน้ำซุป

พังทลาย

หลังจากทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สุกเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกกะโหลกศีรษะ เอาตา เหงือก สมอง และอวัยวะภายในอื่น ๆ ออก ตัดออกและหลังจากล้างให้สะอาดแล้วจึงย้ายไปที่เนื้อ

ตอนนี้ได้เวลาทำงานกับมีดแล้ว หั่นหนังหมู หู ลิ้น และมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นเส้นตามชอบ

บดชิ้นเนื้อในลักษณะเดียวกัน

การก่อตัว

เพิ่มกลีบกระเทียมสับหรือบดหนึ่งโหลลงในเนื้อหมูและเนื้อที่สลายแล้วจากนั้นจึงพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เริ่มผสม. ผัดเป็นเวลานานเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหนึ่งหรือสองทัพพีที่เนื้อปรุงสุกลงในเนื้อสับที่ได้

วางมวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกมัดไว้ที่ส่วนท้ายแล้ววางไว้ใต้แรงกด

หรือคุณสามารถวางเนื้อสับลงในชามตื้นและแคบแล้วกดทับด้วยของหนักๆ

เมื่อเกลือในอนาคตเย็นลงจนหมด ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง กล้ามเนื้อโฮมเมดก็พร้อมรับประทาน

น่าทาน!

Seltz เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มแบบกดพร้อมเครื่องใน นี่เป็นเมนูโฮมเมดที่อร่อยเหลือเชื่อและเตรียมง่ายโดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย

กล้ามเนื้อนี้สามารถปรุงได้โดยตรงในถุงอบหรือในถุงธรรมดา สามารถเตรียมกล้ามเนื้อได้โดยเติมลิ้น ปอด และเครื่องในอื่นๆ ในการเตรียมอาหารพร้อมกับเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู ฉันใช้ตับวัว

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยเมื่อต้มหัวหมูครั้งแรกจากนั้นเนื้อหมูและหนังจะถูกแยกออกจากกระดูกหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นจึงจะอร่อย ใส่ในถุงและวางแรงดันไว้ด้านบน

ในการเตรียมกล้ามเนื้อ ฉันมักจะไม่ใช้หัวหมู แต่ใช้เนื้อหมู (รวมถึงเนื้อหมู) ซึ่งอาจเติมเนื้อวัวด้วย และทันทีที่ฉันใส่เนื้อ น้ำมันหมู และตับที่เตรียมไว้ลงในถุงที่จะปรุงทั้งหมด เพื่อดูสูตรโดยละเอียดสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อที่บ้าน

ส่วนผสมในการทำกล้ามเนื้อ:

• เนื้อหมู 300 ก
• ตับ (เนื้อหรือหมู) 500 ก
• น้ำมันหมูสดจืด 500 ก
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• ไข่ 4 ชิ้น
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

สูตรกล้ามเนื้อโฮมเมด:

1. เตรียมเนื้อ น้ำมันหมู และตับ ครั้งนี้ฉันใช้ทั้งเนื้อวัวและหมู ควรใช้น้ำมันหมูที่มีไขมันและไม่มีชั้น

2. หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ใส่ในชามลึก ตับสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเพื่อประหยัดเวลา บดเป็นเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู

3. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวานสับ ไข่ และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. วางมวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วมัดหรือทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนขึ้น สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้ถุงอบแบบปิดผนึกพิเศษ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ถุงพลาสติกใสธรรมดาและปิดผนึกสนิท

37549 1

Seltz เป็นอาหารจานเย็นของอาหารเยอรมัน คำว่า brawn ยืมมาจากภาษาเยอรมันเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยที่ Sülze แปลว่าเนื้อหรือเยลลี่ปลา ที่อัดเป็นไส้กรอกแล้วใส่เกลืออย่างหนัก เพราะคำในภาษาเยอรมันที่แปลว่าเกลือคือ Salz ที่มีรากศัพท์เดียวกัน อาหารประเภทกล้ามเนื้อเป็นที่นิยมในหลายประเทศ เช่น เอสโตเนีย โรมาเนีย นอร์เวย์ สาธารณรัฐเช็ก และรัสเซีย ก็ไม่มีข้อยกเว้น ในรัสเซีย กล้ามเนื้อเตรียมจากหัวหมูหรือเครื่องใน ในเบลารุสและยูเครน อาหารที่คล้ายกันเรียกว่าซัลลิสัน สูตรอาหารจะแตกต่างกันไปเมื่อมีส่วนผสมและเครื่องเทศ แต่โดยทั่วไปแล้วกระบวนการทำอาหารจะคล้ายกัน

แม้ว่ากล้ามเนื้อจะเป็นอาหารจานเย็น แต่ก็เตรียมในฤดูหนาวเป็นหลักเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีปริมาณแคลอรี่สูง
สูตรคลาสสิกคือกล้ามเนื้อทำจากหัวหมู นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่ใช้เนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน ลิ้นหมูและเนื้อวัว เครื่องใน เนื้อมัน และปลาทะเล บางครั้งจะมีการเติมแครอทต้ม ถั่วต่างๆ และสมุนไพรลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับกล้ามเนื้อ ซึ่งทำให้กล้ามเนื้อดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่อหั่นและมี "ความสนุก" ในรสชาติ

ข้อมูลเฉพาะนั้นง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกหั่นและเติมน้ำซุปที่ใช้ปรุงสุก บางครั้งอาจเติมเจลาตินลงไปด้วย ส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่ในกระป๋องทรงสูงบุด้วยฟิล์มหรือรูปทรงที่เหมาะสม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป กล้ามเนื้อจะถูกนำออกจากภาชนะและหั่นเป็นชิ้น ๆ ในบางสูตรสามารถใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในกระเพาะหมู ต้มและทำให้เย็นภายใต้ความกดดัน กล้ามเนื้อจะเสิร์ฟบนจานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย บนแผ่นโบโรดิโนหรือขนมปังขาว กล้ามเนื้อเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนไส้กรอก

กล้ามหัวหมู

หั่นหัวหมูออกเป็นหลายส่วน เทน้ำเย็นให้คลุมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นควรทำความสะอาดส่วนที่สับให้สะอาดและต้มเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ขณะที่เนื้อยังร้อน ให้เอาออกจากผิวหนังและกระดูก พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อ เกลือพริกไทยและผสมเนื้อ แช่กระเพาะหมูไว้ 3 ชั่วโมง แล้วทำความสะอาด ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ผึ่งให้แห้ง เติมกระเพาะหมูด้วยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วเย็บด้วยด้ายทำอาหาร ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ เมื่อร้อนให้ห่อท้องด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วกดไว้ข้ามคืน ตัดกล้ามเนื้อที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม

กล้ามเนื้อเนื้อผสม

ในการเตรียมกล้ามเนื้อ ให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกพร้อมกระดูก เนื้อหมู (ข้อนิ้ว) และเนื้อวัว 1 กิโลกรัม ล้างเนื้อ ใส่ในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมเอาโฟมออก ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่รากผักชีฝรั่ง 1 ราก และแครอท 1 หัว หัวหอมปอกเปลือก และกระเทียมหลายกลีบลงในกระทะ ปรุงเนื้ออีก 2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที เกลือเนื้อให้เข้ากัน นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น ใช้น้ำซุปปริมาณ 500 มล. และทำให้มันเย็นลง เทเจลาติน 15 กรัมลงในน้ำซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วใช้มีดหั่นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ก้อนเท่ากัน หากต้องการให้หั่นแครอทต้มเป็นก้อน
อุ่นน้ำซุปด้วยเจลาตินบนเตาที่อุณหภูมิ 60`C ผสมน้ำซุปและเนื้อสับกับแครอท ใส่พริกไทยป่นและกระเทียมสับ วางถาดขนมปังทรงสี่เหลี่ยมติดฟิล์ม ย้ายส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในพิมพ์ คลุมด้วยแผ่นไม้ และแช่เย็นให้เซตตัวอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ห่อกระทะด้วยผ้าเปียกที่ร้อนประมาณ 3 นาที กลับกระทะลงบนจานเสิร์ฟหรือกระดาน หั่นกล้ามเนื้อด้วยมีดคมๆ ที่ชื้นๆ เสิร์ฟกล้ามเนื้อกับมะรุมหรือมัสตาร์ดเผ็ด

กล้ามไก่

นำไก่บ้านที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัม สับไก่เป็น 4 ชิ้น ใส่ในกระทะ เติมน้ำให้ท่วม นำไปต้ม เอาโฟมออก ใช้ไฟอ่อน ปิดฝา ปรุงไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม เกลือให้เข้ากันแล้วเติมรากลงไป นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงในจานโดยใช้ช้อนมีรูแล้วพักให้เย็น กรองน้ำซุปทั้งหมดและเย็น เจลาตินเม็ดเจือปนในน้ำซุปในอัตรา 10 กรัมต่อครึ่งลิตร แยกเนื้อออกจากกระดูก เอาหนังออก สับเนื้อให้ละเอียด ผสมเนื้อกับน้ำซุป ใส่วอลนัทย่าง บีบกระเทียมและพริกไทยสองสามกลีบออก นำขวดพลาสติกที่สะอาดซึ่งมีด้านตรง เติมขวดที่ด้านบนด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์และน้ำซุปใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขวด เอากล้ามเนื้อออก แล้วหั่นเป็นชิ้น

กล้ามปลาทะเล

สำหรับกล้ามเนื้อคุณสามารถนำปลาทะเลชนิดใดก็ได้ ส่วนผสมที่ดีคือปลาแซลมอนและปลาค็อด เตรียมปลาแซลมอนและปลาค็อดชิ้นละ 1 กิโลกรัม นึ่งปลาแซลมอน ต้มปลาคอดในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมราก (ผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอม) กรองน้ำซุป เจือจางเจลาตินในน้ำซุปในอัตรา 15 กรัมของเจลาตินต่อน้ำซุป 1/4 ลิตร หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นโดยใช้ส้อม สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีต ผสมทั้งเนื้อ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เทน้ำซุปลงไปผัดอย่างระมัดระวัง เติมส่วนผสมปลาลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟกล้ามเนื้อกับมะรุมแอปเปิ้ล สำหรับซอส ให้เคี่ยวแอปเปิ้ลกับน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย ขูดมะรุมและผสมกับน้ำซุปข้นที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้ในขวดปิดเป็นเวลาหนึ่งวัน

เซลท์ซ

เซลท์ซ

Seltz - ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการทางกลและเคมีกายภาพ พร้อมด้วยการเติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ กระบวนการทางกลเกี่ยวข้องกับการเอาชิ้นส่วนที่กินไม่ได้และมีสารอาหารต่ำออกจากเนื้อสัตว์แล้วบด กระบวนการทางเคมีกายภาพ ได้แก่ การหมักเกลือ การสุก การทอด การปรุงอาหาร การรมควัน

ในสมัยกรีกโบราณ ไส้กรอกชิ้นเล็กและกระเพาะหมูยัดไส้ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยง

มีเคและ. ต้ม (รวมถึงไส้กรอกและไส้กรอก) กึ่งรมควัน รมควัน ต้มรมควัน ตับ กล้ามเนื้อ และเยลลี่ ถึงเคและ. รวมถึงเนื้อรมควันด้วย วัตถุดิบ ได้แก่ เนื้อวัวไม่ติดมัน เนื้อหมู น้ำมันหมู และเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ค่อยพบ ในพื้นที่ที่มีเนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป จะมีการผลิตเนื้อม้า จากเนื้อม้า ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ (ตับ สมอง หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว ฯลฯ) ใช้สำหรับไส้กรอกตับ กล้ามเนื้อ และเยลลี่ อาหารเลือดจากสัตว์ที่ถูกเชือดถูกนำมาใช้ในการผลิตไส้กรอกเลือด เพื่อเสริมคุณค่าให้กับไส้กรอกสับด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ พลาสมาเลือดในอาหาร นมพร่องมันเนย โปรตีนนม และไข่จะถูกเพิ่มเข้าไป การปรับปรุงคุณภาพรสชาติของเคและ นอกจากนี้ยังทำได้โดยการเติมน้ำตาล เครื่องเทศ สมุนไพร (พริกไทย ลูกจันทน์เทศ พิสตาชิโอ กระเทียม ฯลฯ) เพื่อรักษาสีแดงของเนื้อจึงได้มีการแนะนำสารละลายโซเดียมไนไตรท์ที่อ่อนแอ เพื่อให้เคและ. มีการใช้ปลอกที่มีรูปร่างบางอย่างและการป้องกันจากอิทธิพลภายนอกที่เป็นอันตราย: ลำไส้และของเทียม (โปรตีน, เซลลูโลส, ฟิล์มโพลีเมอร์) สินค้าบางชนิดมีการขึ้นรูปโดยไม่มีปลอกหุ้ม

อภิธานศัพท์ด้านการทำอาหาร. 2012 .

ดูว่า "Zeltz" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

เซลท์ เอ่อ... ความเครียดคำภาษารัสเซีย

แข็งแรง- กล้าม/... พจนานุกรมการสะกดตามสัณฐานวิทยา

ก; ม. [จากภาษาเยอรมัน. ซูลเซ่เยลลี่เนื้อเยลลี่] ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์ปรุงสุก หัวหมูหรือเนื้อวัว ขา ลิ้น * * * กล้าม (จากเยลลี่ซูลเซ่เยอรมัน) ต้มผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอัดแน่นในปลอก… … พจนานุกรมสารานุกรม

เยลลี่ไส้กรอกพจนานุกรมคำพ้องความหมายภาษารัสเซีย คำนามกล้ามเนื้อจำนวนคำพ้องความหมาย: 3 ไส้กรอก (21) อาหาร... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย

แข็งแรง- ผลิตภัณฑ์ที่มีหรือไม่มีเปลือก ส่วนใหญ่เป็นรูปไข่ กดทั้งสองด้าน ผลิตจากวัตถุดิบต้มบดที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน [GOST 18158 72] กล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ทำจากความร้อน... ... คู่มือนักแปลทางเทคนิค

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกดต้มในปลอก ปรุงจากเนื้อหมูและเนื้อวัว เบคอน ลิ้น ตับ และเครื่องในอื่นๆ... พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

เอ็มไส้กรอกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ปรุงสุก หัวหมู หรือเนื้อวัว ขา ลิ้น พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ. เอฟเรโมวา 2000... พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียสมัยใหม่โดย Efremova

เอ่อ ม. (... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

แข็งแรง- กล้ามเนื้ออาการสร้าง ฉันกิน... พจนานุกรมการสะกดคำภาษารัสเซีย

เซลท์ซ- เซลต์ซ: ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ทำจากส่วนผสมที่ผ่านการอบร้อน ขึ้นรูปเป็นปลอกไส้กรอกและมีโครงสร้างต่างกัน โดยมีทั้งชิ้นเนื้อและส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ รวมถึงผลพลอยได้จากอาหาร โดยมีรูปร่างและขนาดตามที่กำหนด .. คำศัพท์ที่เป็นทางการ

หนังสือ

• Zalts, Saltison, ไส้กรอก, ไส้กรอกเลือด, ตับ, Baranova Alevtina Ivanovna ซีรี่ส์: หนังสือที่มีประโยชน์ สำนักพิมพ์: วิวัฒน์,
• เซลซ์ ซัลลิสัน ไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอกเลือด ตับ อาหารที่ดีที่สุดที่ทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องใน A.I. Baranova พวกเราหลายคนนึกไม่ถึงชีวิตของเราหากไม่มีไส้กรอก แต่น่าเสียดายที่วันนี้เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในร้านค้า ไม่สำคัญหรอกเพราะไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์และ... สำนักพิมพ์: วิวัฒน์, ผู้ผลิต: