ปอกเปลือกหัวบีทดิบ, เสียดสีและทอดบนไฟร้อนปานกลาง; สตูว์

ทอดหัวบีทหั่นเป็นก้อนประมาณ 7-10 นาทีจากนั้นเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีใต้ฝา

วิธีการย่างหัวบีท

1. ปอกเปลือกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ใส่น้ำมัน (ผักหรือเนย) ในกระทะให้ร้อน
3. ใส่หัวบีทขูดแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา
4. เทน้ำ 1 ทัพพีลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเคี่ยวบีทรูทเป็นเวลา 15-20 นาที โดยคนทุกๆ 5-7 นาที
เสิร์ฟหัวบีททอดกับหัวหอมสับละเอียด, กระเทียมสับ, น้ำมะนาว, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส คุณสามารถตกแต่งด้วยลูกเกด สมุนไพร วอลนัทบด
บีทรูททอดนั้นดีทั้งร้อนและเย็น เมื่อทอดแล้วสามารถใส่หัวบีทลงในสลัดได้

วิธีทอดบีทรูทให้อร่อย

ผลิตภัณฑ์สำหรับทอดหัวบีท
หัวบีท - 1 กิโลกรัม
ธนู - 1 หัว
กระเทียม - 3 กลีบ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว - จากครึ่งมะนาว

วิธีการทอดหัวบีทในกระทะ
ล้างหัวบีท ปอกเปลือก และขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน ใส่หัวบีทลงไปผัด กวนเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่หัวบีทกำลังย่าง ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต แล้วใส่หัวบีทลงในกระทะ ลดความร้อนใต้กระทะลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวหัวบีทเป็นเวลา 20 นาทีใต้ฝา จากนั้นใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วเทน้ำมะนาวลงไปผัดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นปรุงหัวบีทโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
เสิร์ฟหัวบีททอดเป็นกับข้าวด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วิธีการทอดหัวบีทสำหรับ Borscht

1. ล้างหัวบีทออกจากดิน ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง
2. ขูดหัวบีทหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ล้างมะเขือเทศซึ่งมักจะทอดร่วมกับหัวบีทสำหรับบอร์ชท์ ใช้มีดหั่นแล้วแช่ในภาชนะที่มีน้ำต้มสุกสักครู่
4. นำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดและเอาเปลือกที่หลวมออก
5. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนหนา 2-3 เซนติเมตร
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาที
7. ใส่หัวบีทขูดลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา
8. ใส่มะเขือเทศสับลงในหัวบีททอดเติมเกลือเล็กน้อยเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาที - ไม่อีกต่อไปไม่เช่นนั้นน้ำสลัด Borscht จะสูญเสียสีแดง

เมื่อเตรียมการย่างคุณไม่สามารถเพิ่มมะเขือเทศได้ แต่ใส่มะเขือเทศลงในหัวบีท (แทนที่จะใช้มะเขือเทศแต่ละลูกให้ใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะวาง)

วิธีการทอดหัวบีทสำหรับสลัด

ปอกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทอดในน้ำมันประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีใต้ฝา

ผัดหัวบีทหั่นเป็นก้อนเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟแรงและคนตลอดเวลา จากนั้นเคี่ยวต่อใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที

เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมอื่นๆ Borscht สามารถเตรียมได้หลายล้านวิธี: มันทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัว จากเนื้อรมควันต่างๆ และขึ้นอยู่กับน้ำมันหมู มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และผักอื่น ๆ ที่จะถูกเติมหรือไม่ เพิ่มน้ำมันหมู เนื้อสัตว์ ละทิ้งโดยสิ้นเชิง... มีหลายรูปแบบและแม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht อย่างถูกต้อง: วิธีเดียวที่เธอทำ ดังนั้นอาจไม่มีอาหารจานอื่นใดที่ทำให้เกิดความขัดแย้งมากนัก

แต่ไม่ว่าสูตรจะเป็นเช่นไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณทำ Borscht ที่ไม่อาจต้านทานได้ ทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ สร้างความประทับใจให้กับเพื่อน ๆ และอวดอ้างเกี่ยวกับซุปที่ยอดเยี่ยมของคุณในฟอรัม

การเลือกเนื้อสัตว์

Borscht เป็นซุปเนื้อ แม้ว่าจะมีตัวเลือกมังสวิรัติมากมาย แต่ก็ยังปรุงด้วยเนื้อสัตว์ปีกและน้ำซุปปลาด้วย แต่คลาสสิกก็คือเนื้อสัตว์ เนื้อหมู เช่น ทางตอนใต้ของรัสเซียและยูเครน หรือเนื้อวัว เช่น ในโซนกลาง

เนื้อทั้งสองประเภทนี้เข้ากันได้ดี: น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมันปานกลาง

น้ำซุป

มันควรจะอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพสูง - จากนั้นซุปจะยอดเยี่ยม ดังนั้นเราจึงไม่เสียใจกับเนื้อสัตว์ และหากคุณตั้งใจจะปรุง Borscht บนกระดูกเท่านั้นก็ควรเปลี่ยนแผนและเพิ่มเนื้อชิ้นหนึ่งลงในกระดูก
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเนื้อให้สะอาดและปิดด้วยน้ำเย็น (!) เย็นอย่างแน่นอนเนื่องจากในกรณีนี้เนื้อจะให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดแก่น้ำซุป เราเทน้ำร้อนลงบนเนื้อสัตว์เมื่อสิ่งสำคัญคือการต้มเนื้อไม่ใช่น้ำซุป

คุณต้องปรุงน้ำซุปช้าๆ นำไปต้มทันที ตักฟองออกแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อสุกแล้วจะต้องเอาออกเอาออกจากกระดูกให้เป็นอิสระจากเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างไร - ขึ้นอยู่กับความประสงค์ของพนักงานต้อนรับ คุณสามารถแบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในแต่ละจาน หรือสับละเอียดก็ได้

ลำดับการวางผัก

ลำดับมีดังนี้: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, จากนั้นผักตุ๋น (ผัด, บีทรูทตุ๋น) หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวคุณต้องปรุงสักครู่แล้วเติมผัดทันที หากคุณใช้กะหล่ำปลีขาวในฤดูหนาว จะต้องใช้เวลาประมาณ 10 นาที แม้ว่าจะปรุงไม่สุกในทันที แต่ก็จะปรุงเสร็จในซุปร้อนๆ ในภายหลัง ควรเพิ่มกะหล่ำปลีเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง

หากคุณปรุงหัวบีทโดยตรงใน Borscht ควรเพิ่มพวกมันไว้หลังกะหล่ำปลี และอย่าปรุงเป็นเวลานาน - 10 นาทีก็เพียงพอแล้วหากคุณหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

มันฝรั่ง

คุณต้องหั่นมันฝรั่งให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และควรเลือกอันที่ไม่เปียกจะดีกว่า

หากคุณทอดมันฝรั่งเล็กน้อยก่อนเติมซุปจะยิ่งเข้มข้นขึ้นรสชาติของมันจะเต็มอิ่มใหญ่โตเข้มข้นและละเอียดอ่อน

ผัก: ต้มหรือทอด

ทุกคนปรุง Borscht แตกต่างกันไม่มีกฎหมายฉบับเดียว แม่บ้านบางคนเกลียดผักต้ม ไม่ผัด บางคนชอบทอด ในขณะที่บางคนก็ท้องไม่สบาย และห้ามใช้ผักผัด

มีตัวเลือกมากมาย หากคุณต้องการปรุงผัก ให้ใส่หัวหอมก่อนมันฝรั่ง ปรุงแล้วเอาออกเมื่อใส่มันฝรั่ง

ตัดแครอทเป็นเส้นแล้วใส่พร้อมกับมันฝรั่ง

วางมะเขือเทศก่อนมันฝรั่ง ปรุงจนนิ่ม นำออกแล้วถูผ่านตะแกรง กลับไปที่ซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ปาสเซอรอฟกา

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือไม่ต้องทอดผัก แต่ต้องคาราเมลด้วย - เคี่ยวบนไฟอ่อนมากจนหัวหอมโปร่งใสและแครอทนิ่ม วิธีนี้จะทำให้แครอทคงสีและรสชาติไว้

บีท

สูตร นี่คือส่วนที่สนุก บีทรูทสำหรับ Borscht ต้มในซุป - นี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด นี่คือสาเหตุที่หัวบีทสูญเสียสี ทางที่ดีควรเตรียมล่วงหน้า: อบในเตาอบหรือนึ่ง จากนั้นตัดเป็นเส้นแล้วใส่ในบอร์ชท์ หากคุณทำ Borscht ด้วยน้ำมันหมู คุณสามารถทอดในน้ำมันหมูเพิ่มเติมได้

เพื่อป้องกันไม่ให้บีทรูทเสียสี ให้โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเติมลงในซุป และที่นี่เราไปสู่หัวข้อการทำให้ Borscht กลายเป็นกรดได้อย่างราบรื่น

สิ่งที่จะทำให้เป็นกรดด้วย

หลายๆ คนใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ซุปเป็นกรด มันทำหน้าที่สองอย่าง: ทำให้เป็นกรดและรักษาสีที่เข้มข้นของหัวบีท

แต่น้ำส้มสายชูไม่ใช่อาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพที่สุด หลายๆ คนจึงแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยสารเพิ่มความเป็นกรดอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว มะเขือเทศที่เติมลงไปในเนื้อย่าง แม้แต่กะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ

พวกเขาจะถูกใส่เข้าไปหลังจากปิดเครื่อง ชุดมาตรฐาน: ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน บดพริกไทยให้เข้ากันในครก

การเติมน้ำมัน

สูตรอาหารคลาสสิกของประเภท - น้ำมันหมูบดกับกระเทียม นี่เป็นรูปแบบยูเครนมากกว่า แต่ Borscht ที่กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก โดยหลักการแล้วสามารถกำจัดไขมันออกได้ แต่กระเทียม - ไม่ว่าในกรณีใด หากไม่มีมัน Borscht จะไม่ทำงาน
เป็นการดีที่สุดที่จะไม่หั่นกระเทียมหรือกด แต่ให้โขลกในครกและเกลือ

หลังจากการผ่าตัดนี้ คุณต้องรอสักครู่ ชิมซุปและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น

หากบอร์ชท์มังสวิรัติของคุณสุกแล้วหรือบอร์ชท์เนื้อดูไม่เข้มข้นพอ คุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้ในขั้นตอนนี้

หลังจากที่น้ำซุปสุกแล้ว

Borscht ต้องได้รับอนุญาตให้ยืนและดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของมันเอง หม้อซุปถูกห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเสิร์ฟพร้อมซาวครีม สมุนไพร โดนัท...

บอร์ช! มีมากมายในคำนี้... จานนี้เป็นความฝันของผู้ชายทุกคนและเป็นข้อดีของผู้หญิงทุกคน แม่บ้านแต่ละคนมีไพ่เด็ดของตัวเองในการเตรียมซุปนี้ คุณภาพขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงการเลือกใช้ส่วนผสมด้วย

เพื่อให้ Borscht เข้มข้นสดใสและอร่อยคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับชีวิต ที่นี่เราจะมาทำความรู้จักกับประเด็นหลัก ๆ

วิธีปรุง Borscht สีแดงเพื่อให้หัวบีทไม่เสียสี ความแตกต่าง

คำถามนี้อาจดูแปลกสำหรับบางคน หัวบีทสีแดง - Borscht สีแดง ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจน อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่ผักลงในซุปไม่ถูกต้อง บีทรูทอาจสูญเสียสีและอาหารจะดูไม่น่ารับประทานมากนัก

ฉันควรทำอย่างไร? ตามทฤษฎีแล้ว บีทรูทใช้เวลาปรุงนานกว่าผักอื่นๆ และควรใส่ลงในกระทะก่อน?!

คำตอบนั้นง่าย ไม่ควรเพิ่มหัวบีทลงในน้ำซุป ควรตุ๋นในกระทะพร้อมกับแครอทและหัวหอม หากต้องการแก้ไขสี ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

น้ำซุปเนื้อสำหรับ Borscht ควรจะเข้มข้น จึงต้องปรุงติดกระดูกเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ถัดไปเพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลี เมื่อผักสุกแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำบีทรูทลงไป ปรุงหัวบีทในซุปหลังจากเติมลงไปไม่เกิน 5 นาที

แต่ก็ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งที่นี่เช่นกัน หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ซุปควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้หัวบีทเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับส่วนผสมอื่นๆ

ดังนั้นเราจึงสรุป:

1. หัวบีทจะต้องปรุงแยกต่างหากในรูปแบบของน้ำสลัด Borscht โดยไม่ต้องเติมน้ำปริมาณมาก
2. ที่นั่นคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. หลังจากใส่ลงในซุปแล้ว ให้ยกลงจากเตาเป็นเวลา 5 นาที

ด้วยการเติมมะเขือเทศสับละเอียดลงในน้ำสลัดบีทรูท คุณจะได้สีและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น!

Borscht กับกะหล่ำปลีสดและหัวบีทตามสูตรคลาสสิก (สูตรที่ 1)

สูตรนี้เป็นที่นิยมที่สุดในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ สำหรับผู้เริ่มต้นเราจะดูทีละขั้นตอน

ส่วนผสมต่อน้ำ 3 ลิตร:

1. เนื้อติดกระดูก 1กก
2. กะหล่ำปลีสด 500g
3. มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น
4. แครอท 1 อัน
5. 1 หัวหอม
6. วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม 2 กลีบ
8. เครื่องเทศสำหรับ Borscht
9. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างเนื้อและวางในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ความพร้อมของเนื้อวัวจะขึ้นอยู่กับระดับที่เนื้อแยกออกจากกระดูก

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปเรามาเตรียมผักกัน ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องหั่นผักหรือมีด หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมอย่างประณีต

เมื่อเนื้อสุกแล้ว คุณจะต้องเอามันออกและแยกออกจากกระดูก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

เพื่อให้น้ำซุปใส ให้ขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารให้บ่อยขึ้น!

เพิ่มเนื้อสับลงในน้ำซุปเดือด

กะหล่ำปลีไปที่นั่นด้วย

...และมันฝรั่ง

เราส่งหัวบีทโดยเติมมะเขือเทศลงไปเคี่ยวในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วรออีกสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตา

เรายังผัดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มหัวหอม แครอท และหัวบีทลงในซุป

กระเทียมเป็นส่วนสำคัญของ Borscht! เราเพิ่มมันหลังจากสับด้วยมีดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร มันทำให้บอร์ชท์มีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์!

นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ Borscht "พัก" เป็นเวลา 30 นาทีแล้วชิมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรต่อ น่าทาน!

วิธีปรุง Borscht ยูเครนด้วยกะหล่ำปลีดองและเนื้อสัตว์ (สูตร 2)

Borscht เป็นอาหารนานาชาติ หลายประเทศกำลังต่อสู้เพื่อชิงตำแหน่งบ้านเกิดของซุปนี้ อย่างไรก็ตาม Borscht ของยูเครนมีชื่อเสียงไปทั่วโลก มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้? ลองมัน!

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

1. หัวบีทขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 2 อัน
2. แครอท 1 อัน
3. 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
4. กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
5. หัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 4 กลีบ
6. เนื้อติดกระดูก 1 กก
7. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อและปล่อยให้สุกด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เกลือน้ำซุป อย่าลืมเอาโฟมออกโดยใช้ช้อนมีรู ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้เตรียมผัก ปอกมันฝรั่งแล้วสับเป็นก้อน

สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดหัวบีทและแครอทเป็นเส้น

หัวหอมถูกส่งก่อนเพื่อผัด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไปจะส่งแครอทไปที่นั่นตามด้วยหัวบีท

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกและแยกออกจากกระดูก บดด้วยส้อม ตอนนี้เราใส่เนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุป ต่อไปจะเป็นกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่ง

หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่น้ำสลัดผัก เครื่องเทศลงในบอร์ชท์ และเคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที

Borscht ที่พร้อมควรนั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง! น่าทาน!

จำเป็นต้องทอดหัวบีทใน Borscht หรือถ้าไม่ทอดจะอร่อยกว่า?

ฉันมักจะทอดหัวผักกาดหัวหอมและแครอทสำหรับ Borscht แบบไม่ติดมันพร้อมกับน้ำมะเขือเทศหรือเครื่องปรุงรสมันอร่อยมากคุณเพียงแค่ต้องทอดมันเบา ๆ เพื่อให้ผักไม่มีเวลาปรุงมากเกินไปจากนั้น Borscht จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นหอม

เป็นเรื่องปกติที่จะย่างหรือเคี่ยวบีทรูทเพื่อให้ได้บอร์ชท์ที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบสูตรใหม่สำหรับ Borscht ซึ่งไม่จำเป็นต้องทอดหรือผัดหัวบีท ช่วงนี้น้องสาวของฉันเริ่มทำอาหารแตกต่างออกไป เพิ่มผักลงในน้ำซุปร้อนที่พร้อมแล้วและต้ม ทำเช่นนี้ตามลำดับ: ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งในน้ำซุปจากนั้นจึงใส่แครอทขูดหัวบีทและกะหล่ำปลีและปรุงสุก แยกฉันทอดหัวหอมสับและมะเขือเทศ ฉันเพิ่มสิ่งนี้ลงใน Borscht และผักใบเขียว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย แต่อย่าลืมปล่อยให้มันชง

หากคุณโยนหัวบีทลงในน้ำซุปบอร์ชท์โดยไม่ทอด คุณจะไม่ได้บอร์ชท์สีแดงที่สวยงาม

หลังจากทั้งหมด ความลับของ Borscht สีแดงโดยวางหัวผักกาดทอด (zharka) ไว้ในกระทะพร้อมกับ Borscht สำเร็จรูปทันทีหลังจากที่คุณปิดไฟใต้กระทะ เมื่อนั้นจานของคุณจะมีสีแดงเข้ม หากต้มหัวบีทในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที สีแดงจะจางลงเล็กน้อยก่อนแล้วจึงหายไปโดยสิ้นเชิง

ตามเนื้อผ้าหัวบีทสำหรับ Borscht จะผัดพร้อมกับผักอื่น ๆ

แต่มีคนที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะและยังต้องการบอร์ชท์แบบบางและอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นการทอดแบบดั้งเดิมจึงไม่รวมอยู่ในคอร์สแรกตามที่แพทย์กำหนด คุณสามารถปรุง Borscht ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องทอดหัวบีทและผักอื่น ๆ และจากนั้นจะไม่มีปัญหาอาการเสียดท้องหรือปัญหาท้องอื่น ๆ อย่างแน่นอน

ฉันปรุงบอร์ชด้วยกะหล่ำปลีสดเท่านั้นและทำกับซี่โครงหมูเท่านั้น ไม่ค่อยใส่ไก่และต้องผัดบีทรูทเพื่อให้บอร์ชท์เพื่อรักษาสีแดงไว้

ฉันทำแบบนี้ :

ฉันขูดหัวบีทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หลังจากทอดคุณจะได้แคร็กเกอร์) แล้วทอดในน้ำมันจากนั้นทอดหัวหอมและแครอทจนสุกครึ่งแล้วใส่ บีทรูทที่สามเติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา (เพื่อรักษาสี) ทอดจนสุกและห้านาทีก่อนที่ Borscht จะพร้อมใส่ใบกระวานทอดลงในกระทะทันทีที่เดือดปิดไฟปรุงรสด้วย สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) Borscht ควรนั่งไว้ครึ่งชั่วโมง

คุณยังสามารถอบบีทรูทสำหรับ Borscht ในเตาอบโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ มีน้ำอินทผาลัมเยอะมาก และสีของบอร์ชท์ก็เข้มข้นมาก

การทอดสำหรับ Borscht เตรียมดังนี้: สับเนื้ออกรมควันอย่างประณีต เป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม. และกว้าง 5 x 5 มม. เล็กน้อย รวมทั้งหมด 50 กรัม ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช พร้อมด้วยกระเทียมสับละเอียด 4-5 กลีบ ขณะที่ทั้งหมดนี้กำลังทอดอยู่ใต้ฝา ให้ขูดหัวบีทและแครอท คุณต้องการหัวบีทมากกว่าแครอทถึงสามเท่า หลังจากทอดเนื้ออกกับกระเทียมเป็นเวลา 15 นาที ให้เติมน้ำมันแล้วใส่หัวบีทและแครอทลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง ผสมและปิดฝา ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมซอสมะเขือเทศหรือซอสครัสโนดาร์สามช้อนโต๊ะ และน้ำซุปเล็กน้อยสำหรับบอร์ชท์ของคุณ ทอดต่ออีก 15-20 นาที อย่าลืมคนและปิดฝาเป็นครั้งคราว คุณไม่จำเป็นต้องมีไฟมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ ขั้นแรก เทเนื้อย่างลงในน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีแล้วจึงใส่กะหล่ำปลีลงไป อีก 30 นาทีหลังจากเดือด ก่อนความพร้อม 20 นาที เติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส นี่คือปาปริก้าแห้ง, ผักชีฝรั่ง หรืออย่างอื่น ใครชอบอะไร? ปริมาตรที่กำหนดคือกระทะขนาด 5-4 ลิตร

แม่บ้านแต่ละคนมีเอกลักษณ์ของตัวเอง สูตรบอร์ช- หนึ่งในสูตรดั้งเดิมได้รับการมอบให้โดยผู้แต่ง Experienced Master แล้ว ฉันจะบอกคุณว่าฉันเตรียม Borscht ที่สุกเกินไปได้อย่างไร

1) ก่อนหน้านี้ ฉันปรุงหัวบีทขูดดิบ แครอท และหัวหอมสับจนสุกมากเกินไป (เราใช้หัวบีทมากกว่าแครอท) ในตอนท้ายของการปรุงมากเกินไป ฉันเติมมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนเต็ม กระเทียมสองสามกลีบ และน้ำส้มสายชูสองสามหยด

หลังจากที่พร้อมฉันก็ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปซึ่งเกือบจะพร้อมแล้ว

2) จากนั้นฉันก็ค้นพบตัวเลือกอื่นที่อร่อยกว่าในการเตรียมบอร์ชท์และทอด

ในขณะที่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุกในน้ำซุป ให้ปรุงหัวหอมสับในน้ำมันพืชให้สุกเล็กน้อย ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในหัวหอม หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่แครอทสับและ หัวผักกาดสับต้ม- หลังจากผ่านไปสองสามนาที เราจะเพิ่มมะเขือเทศสดขูดหนึ่งหรือสองลูกที่นี่ ปล่อยให้มันเคี่ยวเล็กน้อย แล้วส่งการทอดของเราไปยังมันฝรั่งและกะหล่ำปลีที่เกือบจะเสร็จแล้ว เมื่อเดือด ให้เติมเกลือ กระเทียม 2-3 กลีบ มะเขือเทศบด 1 ช้อน น้ำมะนาวครึ่งลูก และใบกระวาน ปล่อยให้เดือดแล้วปิดหลังจากผ่านไปสักครู่ ปล่อยให้บอร์ชนั่งประมาณสิบนาทีแล้วคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยวได้

3) Light Borscht อีกเวอร์ชันหนึ่งกำลังรีบ:

เราปรุงเฉพาะหัวหอมและแครอทมากเกินไป และเมื่อมันฝรั่งพร้อม เราก็เพิ่มมันฝรั่งที่ปรุงสุกเกินไปลงในซุป จากนั้นจึงใส่ไว้ล่วงหน้า หัวบีทต้มและขูดซึ่งถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าปรุงมากเกินไปและหลังจากเดือดแล้วให้ปิด Borscht หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีจากนั้นจะกลายเป็นสีแดงเข้ม มันยังอร่อยมากอีกด้วย

น่าทาน!

คำตอบ

ซานนา:

ฉันปรุงหัวบีทพร้อมกับเนื้อสัตว์ถึงแม้ว่ามันจะแข็งไปหน่อย แต่ก็ไม่สำคัญ เนื้อสุกฉันก็เอามันและหัวบีทออกมา หลังจากมันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมฉันก็ใส่มะเขือเทศและหลังจากมะเขือเทศนั่นคือ หลังจากแนะนำกรดแล้วให้ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ ฉันไม่ใช้น้ำส้มสายชู ถ้ามะเขือเทศไม่เปรี้ยว ฉันจะเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

เอ็มม่า:

ฉันผัดหัวบีท - จากนั้นเติมน้ำเคี่ยว - และสองสามช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน. ฉันเคี่ยวประมาณสี่สิบนาทีทอดหัวหอมและแครอทแยกกันและหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันในตอนท้ายของการเคี่ยว - ทอมสองสามช้อน ซอสและน้ำส้มสายชูอีกช้อนหนึ่ง)

ทาราส:

ฉันชอบหัวบีทในทุกจาน ฉันตุ๋น ทอด และต้มมัน 1. สำหรับ Borscht ควรขูดหัวบีทแล้วใส่ลงใน Borscht ที่เสร็จแล้ว ทันทีที่เดือดและ Borscht เปลี่ยนเป็นสีแดง ฉันก็เอา Borscht ออกจากเตาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อให้ชุ่ม 2. ขูดหัวบีท (ไม่ว่าจะดิบหรือต้ม) แล้วผัดกับหัวหอม เพิ่มมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศแล้วคุณจะได้ "คาเวียร์โบเรจ" ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น บีทรูทต้มสามารถนำมาใช้ทำสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรตได้

สตานิสลาฟ:

หัวบีทต้องผัดจนนิ่ม และเพื่อไม่ให้สีหายไปมีเคล็ดลับอย่างหนึ่ง - ก่อนทอดให้โรยหัวบีทขูดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ทดสอบจากประสบการณ์ของตัวเอง

สเตฟาน:

ทำไมต้องเคี่ยวถ้าคุณสามารถต้มหัวบีทได้ในตอนเย็น จากนั้นขูดมันแล้วใส่ลงในบอร์ชท์ สีและรสชาติจะเข้มข้นมากขึ้น

โซเฟีย:

ฉันไม่ตุ๋นหรือปรุงอาหาร ฉันแค่ขูดมันแล้วใส่ไว้ใน Borscht ก่อนกะหล่ำปลี ฉันชอบผักใน Borscht ที่จะมีชีวิตอยู่และไม่ต้มจนเป็นหนองน้ำ) และสีกลายเป็นไวน์ที่เข้มข้น

เอ็ดเวิร์ด:

ก่อนเคี่ยวก็แค่ราดน้ำส้มสายชูหรือโรยด้วยกรดซิตริก สีก็ยังคงอยู่ เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที...

เอลวิร่า:

ฉันไม่เคยเคี่ยวหัวบีท ฉันเทมันลงในกระทะพร้อมน้ำซุป

ลิลลี่:

ได้อย่างรวดเร็วในกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น และสีของสารละลายจะคงอยู่

รุสลัน:

ฉันเคี่ยวจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไปนั่นคือสิ่งที่คุณยายแนะนำ ดังนั้น รสชาติของบอร์ชจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิตาลี:

หากคุณขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบแทนที่จะหั่น หัวบีทจะพร้อมภายใน 5-6 นาที แม้ว่าจะไม่นุ่มสนิท แต่คุณจะไม่รู้สึกถึงมันหลังจากเสียดสี และใส่มะเขือเทศทันทีก็จะไม่ทำให้สีตก แต่สำหรับมะเขือเทศด้วย ให้เคี่ยวประมาณ 2 นาที และปล่อยให้ปั๊มน้ำมันนั่งในขณะที่คุณทำอย่างอื่น ในขณะเดียวกันมะเขือเทศก็หมักหัวบีทและป้องกันไม่ให้สีหายไป และเติมน้ำสลัดลงใน Borscht สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร บอร์ชจะไม่เสียสีและยังคงรักษาวิตามินได้มากขึ้น

การเพิ่มคำตอบ (คำตอบทั้งหมดจะถูกตรวจสอบโดยผู้ดำเนินรายการ)