คุณใช้สูตรครีมโปรตีนบ่อยแค่ไหน? Souffle เมอแรงคิวเค้ก "น้ำตาเทวดา" ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีโปรตีนวิปปิ้ง ความสามารถในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจไม่ได้มาทันที ควรคำนึงถึงความแตกต่างที่รู้ว่าไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคน

ครีมโปรตีนเป็นศิลปะลูกกวาดคลาสสิก เราคนไหนที่ไม่ได้กินเค้กและขนมอบที่งดงามตกแต่งด้วยครีมหิมะสีขาวปริมาตร? เป็นที่นิยมและในยุคปัจจุบัน

การฝึกอบรมเพื่อเปลี่ยนโปรตีนไข่เข้าไปในครีมที่สอดคล้องกันมากที่สุด วิธีการเอาชนะครีมโปรตีน? ดูเหมือนว่าง่ายมากที่จะเป็นสีขาวและรับมวลเป็นกลุ่มหิมะสีขาวเป็นผล ในความเป็นจริงหลายคนเข้าใจผิด มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่สามารถส่งผลเสียต่อคุณภาพของโปรตีนและอย่าให้ครีมราคาถูก แต่วิธีการทางวิทยาศาสตร์และเคล็ดลับของลูกกวาดจะช่วยให้คุณสร้างความละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยมนี้

ทำไมโปรตีนถึงวิปปิ้ง?

เมื่อคุณพัดผ่านฟางในแก้วที่มีน้ำฟองปรากฏขึ้นและหายไปอย่างรวดเร็ว แต่เมื่อคุณจับอากาศในอากาศและแนะนำให้แนะนำเป็นโปรตีนจากไข่ฟองสบู่จะถูกสร้างขึ้นและล่าช้าเนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่ในของเหลวที่มีความหนืดนี้จะถูกห่อหุ้มและล่อลวงกับดัก

โปรตีนไข่เป็นส่วนผสมของโปรตีน (10%) และน้ำ ชายหาดสร้างฟองสบู่และ "ชักชวน" โปรตีนในกริดที่ยืดหยุ่นวิธีการหมุนรอบฟองอากาศ เมื่อการวิปริตต่อไปฟองสบู่จะเล็กลงและโฟมจะเพิ่มปริมาณและมีเสถียรภาพ

ไข่ขาววิปปิ้งสามารถเพิ่มขึ้นเป็นแปดเท่าจากปริมาณเดิมของพวกเขา แต่หยดของไข่แดงหรือน้ำมันบางส่วนในชามสามารถลดปริมาตรของมวลเป็นเวลาสองในสาม เนื่องจากไขมันมีความเกี่ยวข้องกับโปรตีนจากไข่ก่อนที่พวกเขาจะสามารถเชื่อมต่อซึ่งกันและกันและสร้างกริดเหล่านี้ที่จำเป็นในการจับฟองสบู่

อุปกรณ์

ก่อนที่คุณจะได้รับไข่จากตู้เย็นให้แน่ใจว่าคุณมีอุปกรณ์ที่ต้องการ โปรตีนไข่จะต้องมีการตีในแก้วโลหะหรือชามเซรามิกเพราะชามพลาสติกให้สารตกค้างที่บางและมันไม่สามารถปล่อยให้โปรตีนราคาถูก ด้วยเหตุผลเดียวกันให้แน่ใจว่าปัดหรือเครื่องผสมของคุณสะอาดและแห้งสนิท

ไข่

ความลับของการทำครีมโปรตีนที่บ้านคืออะไร? ไข่สดจะช่วยให้ได้ปริมาณที่สมบูรณ์ที่สุดเนื่องจากเป็นกรดที่เป็นกรดอ่อน ๆ นั่นคือช่วยให้โปรตีนมีเสถียรภาพ สิ่งที่ไข่ยาวขึ้นมากเท่าไหร่พวกเขาก็ยิ่งกลายเป็นอัลคาไลน์มากขึ้น มันทำให้โปรตีนมีเสถียรภาพน้อยลง ไข่อุณหภูมิห้องง่ายขึ้นแม้ว่าจะเป็นเรื่องหนาวง่ายกว่าที่จะแยกจากไข่แดง ดังนั้นเราจึงแยกโปรตีนในขณะที่พวกเขายังคงเย็นลงแล้วปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นถึงอุณหภูมิห้องก่อนที่จะเอาชนะ หากมีไข่แดงจำนวนหนึ่งในโปรตีนพวกเขาจะไม่ได้คะแนน

กระบวนการแบริ่ง

เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนกว่าพวกเขาจะมีฟอง จากนั้นเราค่อยๆเพิ่มความเร็วในการสูงจนกระทั่งโปรตีนประสบความสำเร็จในระยะที่ต้องการ

เพื่อดำเนินการกับคำถามของครีมที่บ้านก่อนจะเข้าใจในขั้นตอนการเต้น

1. โฟม - โปรตีนไข่ยังคงเป็นของเหลวฟองดูเคลือบเล็กน้อย
2. ยอดเขาอ่อน - ไข่ขาวตอนนี้สีขาวจะทำให้รูปร่างอยู่ในชามและจะไม่หลุดออกถ้าชามของเบลค์ เมื่อตัวผสมหรือปัดกลับมาจากโปรตีนจากไข่พวกมันทำให้ยอดเขาอ่อนลงไปด้านข้างเล็กน้อย
3. ยอดเขาหนาแน่น - เมื่อมีการผสมหรือปัดจากโปรตีนไข่ยอดเขาจะยืนตรงและไม่โค้งงอ เมื่อมียอดแหลมหนาแน่นหมายความว่าโปรตีนไข่ถึงปริมาณสูงสุดและไม่ควรขอร้อง
4. โปรตีนขัดจังหวะ - หากพวกเขายังคงเอาชนะสถานะของยอดเขาหนาแน่นเมทริกซ์ของโปรตีนจะเริ่มล่มสลายและปริมาณของครีมด้วย โปรตีนไข่จะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้ำและแบน ทันทีที่พวกเขาถูกขัดจังหวะพวกเขาจะไม่ได้รับการบันทึกอีกต่อไป

ส่วนผสมสำหรับสูตรครีมโปรตีน

ส่วนผสมอื่น ๆ มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนไข่ปลา เกลือหรือหินไวน์ถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนไข่ซึ่งช่วยรักษาเสถียรภาพของเมทริกซ์โปรตีนและเพิ่มระดับเสียง สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะใช้กับไข่สดที่สามารถเป็นด่างเล็กน้อย

น้ำตาลมักถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนไข่ในการผลิตเมอแรงค์และของหวานอื่น ๆ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องป้อนอย่างถูกต้องเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของโฟม น้ำตาลจำเป็นต้องเพิ่มค่อยๆเพื่อป้องกันการทำลายจำนวนมากดังนั้นเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยหลังจากไข่ปลากลายเป็นฟองต่อไปเพื่อเพิ่มมันค่อยๆเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อวิปปิ้ง ส่วนผสมนี้จะช่วยให้ครีมหารูปลักษณ์มันวาว

วิธีใช้ไข่ขาว?

ควรใช้ไข่ขาวไข่ขาวทันทีเนื่องจากสามารถสูญเสียปริมาณหรือดูดซับความชื้น อย่าเพิ่มพวกเขาลงในส่วนผสมอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามคุณต้องเพิ่มน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในโปรตีน การเพิ่มส่วนผสมที่ค่อยเป็นค่อยไปจะช่วยประหยัดปริมาณของครีม

นานแค่ไหนที่จะเอาชนะ?

ในสูตรของครีมโปรตีนสำหรับ Soufflies และบิสกิตพวกเขามักจะพูดว่าคุณต้องเอาชนะไข่ขาวเป็นยอดนิ่ม ในขั้นตอนนี้โปรตีนยังคงมีความยืดหยุ่นดังนั้นจึงรวมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่ที่สำคัญกว่านั้นฟองอากาศยังคงยืดหยุ่นเพียงพอที่จะเพิ่มประสิทธิภาพในเตาอบ

สำหรับของหวานที่ระบายความร้อนหรือแช่แข็งเช่นมูสและครีมซึ่งจะไม่มีผลกระทบใด ๆ กับโปรตีนอีกต่อไปคุณสามารถเอาชนะพวกเขาให้มียอดเขาหนาแน่น ในขั้นตอนนี้โฟมมีฟองสบู่ขนาดเล็กที่สุด แต่ความแข็งแรงของพวกเขาในปริมาณ

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านและอย่าทำลายมัน? หากคุณเอาชนะโปรตีนไปยังสถานะของยอดเขาที่อ่อนนุ่มและฟุ้งซ่านเพื่อเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ กลับไปหาพวกเขาคุณอาจพบว่างานของคุณอยู่ในไร้สาระและครีมนั้นถูกทำลาย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากโฟมโปรตีนสัมผัสกับอากาศอย่างรวดเร็วก็เริ่มเคลือบและสูญเสียความยืดหยุ่นของมัน ดังนั้นหากคุณเอาชนะไข่ขาวเป็นยอดนิ่มโดยไม่มีน้ำตาลตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดพร้อมที่จะเพิ่มพวกเขาหลังจากทำอาหาร

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำตาล

ตามที่คุณรู้อยู่แล้วครีมนี้ทำจากโปรตีนไข่ มันมักจะใช้เพื่อเติม Waffle หรือ Puff Tubings, Eclairs, Profithol หรือตกแต่งเค้ก ความจริงก็คือสำหรับชั้นและการทำให้ชุ่มมันไม่เหมาะ ครีมนี้มีอากาศและน้ำหนักเบาที่อยู่ภายใต้เค้กหนัก Jams เพียงแค่ Messenger

ส่วนผสมที่สำคัญที่สองคือน้ำตาล มีความจำเป็นต้องรักษาโฟมโปรตีนและเพิ่มเวลาในการเก็บรักษา บางทีครีมโปรตีนจะเก็บน้ำมันอีกต่อไป แต่ก็ยังขอแนะนำให้ใช้ทันทีซึ่งจะทำให้ปริมาณของมัน

สูตรครีมโปรตีนชนิดใด

ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท:

• ดิบ (สุกจากโปรตีนดิบที่ไม่มีอิทธิพลอุณหภูมิ);
• คัสตาร์ด (ในกระบวนการทำอาหารร้อนขึ้น);
• ช่วยให้โปรตีนมีความหนาแน่นสูงขึ้นและรักษารูปร่าง
• belkovo-oil (เพิ่มเนยวิปปิ้งลงในโปรตีนซึ่งทำให้ยากขึ้น แต่รีบลิ้มรส); ดังนั้นทำมัสลินและ Merengi

หนึ่งในสายลับที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด - ครีมน้ำมันดิบ (ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเมอแรงค์)

การจัดเตรียม!

วิธีทำครีมโปรตีนทีละขั้นตอน? เริ่มจากการเตรียมครีมทำอาหารกันเถอะ

1. ไข่ไก่เย็นเพื่อให้ง่ายต่อการแยกโปรตีน
2. ล้างออกให้ดีและแห้งชามที่คุณเอาชนะปัดหรือใบมีดมิกเซอร์ หากมีอย่างน้อยอนุภาคของไขมันหรือหยดน้ำคุณจะไม่ถึงปริมาณครีมที่ต้องการ

เอาชนะโปรตีนสามารถเป็นมิกเซอร์หรือลิ่ม มีข้อดีและข้อเสียในทั้งสองวิธี เมื่อคุณใช้ปัดน้ำตาลด้วยการเต้นช้าลงนั้นละลายได้ดี มิกเซอร์เร็วขึ้นและสะดวกมากขึ้นในการผสม แต่ถ้าน้ำตาลไม่ละลายอย่างสมบูรณ์มวลโปรตีนจะยืดหยุ่นน้อยลง คริสตัลน้ำตาลในกรณีนี้รู้สึกในปากและให้ขนมประเภทประมาท

อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดน้ำตาลลงในผงได้แล้วปัญหาจะได้รับการแก้ไข

ครีมโปรตีนที่เรียบง่าย

ในการเตรียมครีมโปรตีนดิบที่บ้าน (สำหรับกำไรตัวอย่างเช่น) คุณจะต้อง:

• โปรตีนไข่;
• ผงน้ำตาล
• กรดซิตริกหรือเกลือ (เลือก)

โดยปกติแล้วหนึ่งของช้อน (ตาราง) ของน้ำตาลหรือผงจำนวนมากจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนเดียว

คุณจะออกมาครีมกี่เท่า

• กระรอกสองใบบนสี่ช้อนน้ำตาล - ครีม 145 กรัม;
• กระรอกสามกระรอกสำหรับหกช้อน - 215 กรัม;
• สี่กระรอกสำหรับแปดช้อน - 285 กรัม

ทำไมต้องใช้กรดซิตริกและเกลือ ความจริงก็คือเกลือช่วยให้โปรตีนมีราคาถูกอย่างรวดเร็วและกรดจะให้ร่มเงาที่น่าขนลุกเพื่อลิ้มรสและทำให้มันไม่แสดงให้เห็น

อย่าลืมที่จะติดตามลงเพื่อไม่ว่ากรัมของไข่แดงจะไม่ตกอยู่ในถ้วยครีมเพราะเขาจะไม่ให้โปรตีนเอาชนะ บางครั้งครีมโปรตีนก็เตรียมไว้ในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ชามที่มีโปรตีนวางบนกระทะด้วยน้ำเดือดและครีมวิปปิ้ง หลังจากการก่อตัวของโฟมจำนวนมากชามจะถูกลบออกและทำงานต่อไปมิฉะนั้นโปรตีนจะตก

คัสตาร์

เราจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันบวกกับน้ำสำหรับน้ำเชื่อม ที่จะได้รับครีมสำเร็จรูป 230 กรัมเราต้องการ:

• สามโปรตีน;
• หกช้อน (ตาราง) น้ำตาล;
• หนึ่งในสี่ของน้ำหนึ่งแก้ว
• หยดน้ำมะนาวสามหยด (เจือจางในน้ำ)

ผสมน้ำตาลกับน้ำและความร้อนในความร้อนต่ำ ในขณะที่ทำอาหารผัดน้ำเชื่อมนี้ วิธีการตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมอะไร? วิธีการตรวจสอบนี้เรียกว่า "ตัวอย่างบนลูกบอล" น้ำเชื่อมหยดในน้ำเย็น มี coold หยดนี้ควรขี่ลูกบอลได้อย่างง่ายดาย พยายามอย่าเผา

หากคุณย่อยน้ำเชื่อมน้ำตาลสามารถตกผลึกและถ้าไม่ใช่เรื่องตลกมันจะเป็นของเหลวเกินไป เมื่อน้ำเชื่อมเกือบพร้อมแล้ว (แต่ไม่เลย) เราเริ่มเอาชนะโปรตีน ในเวลานี้พวกเขาควรจะถูกแยกออกจากไข่แดงแล้วเย็นลงแล้ว

ดังนั้นโปรตีนจะตีให้ยอดเขาหนาแน่นแล้ว ตอนนี้ค่อยๆเทน้ำเชื่อมในพวกเขาในเวลาเดียวกันวิปปิ้ง กดค้างขณะที่ครีมไม่เริ่มระบายความร้อน

ครีมนี้ดีอะไร ความจริงก็คือน้ำเชื่อมร้อนมากและอุณหภูมิของมันก็เพียงพอที่จะทำลายสารที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์ วิธีการทาสีครีมกระรอก? เพียงแค่ในระหว่างกระบวนการแส้เพิ่มปริมาณอาหารเหลวที่ต้องการ สีสามารถเปลี่ยนแปลงได้ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้เตรียมครีมโปรตีนคัสตาร์ดใน thermomyx

ครีมน้ำมัน Bellod-Oil

เขาถือว่าดีที่สุดในแง่ของการใช้งานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมตกแต่ง โปรตีนเชื่อมให้ครีมมีโอกาสที่จะยังคงสดชื่นแม้ไม่มีตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• สามโปรตีน;
• ผงน้ำตาล 150 กรัม;
• เนย 150 กรัม;
• กรดมะนาวและ vanillin

คำนวณสัดส่วนเช่นนี้: โปรตีนเดียวประมาณ 80 กรัมน้ำมันและมีผงประมาณ 50 กรัม

ออกไปจากตู้เย็นล่วงหน้าและวางบนจาน ปล่อยให้มันกลายเป็นอุณหภูมิห้อง โปรตีนต้องชงชงเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าแล้วเริ่มเพิ่มน้ำมันอย่างช้าๆ ชักจนกระทั่งน้ำมันทั้งหมดเข้าไปในมวลโปรตีน ตอนนี้คุณสามารถใช้ครีมตกแต่งเค้ก วิธีการเก็บครีมโปรตีนในตู้เย็น? ครอบคลุมชามด้วยฟิล์มเพื่อให้ครีมไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกเก็บได้สูงสุด 5 วัน

เค้กใด ๆ จะดูยังไม่เสร็จหากไม่ได้จัดเรียง การตกแต่งเค้กโดยครีมโปรตีนเป็นเวลาและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ เตรียมอย่างเหมาะสมครีมที่ใช้โปรตีนมีรูปร่างที่สมบูรณ์สามารถทาสีด้วยสีย้อมอาหารช่วยให้คุณสร้างดอกไม้รูปแบบต่าง ๆ จารึกแสดงความยินดีกับการใช้ถุงพิเศษหรือเข็มฉีดยา

ครีมตกแต่งเค้กโปรตีนสามารถเป็นประเภทที่แตกต่างกัน การเตรียมที่ง่ายที่สุดจากโปรตีนและผงน้ำตาลเจลาตินรสชาติผงโกโก้ก็สามารถเพิ่มลงในมันได้ นอกจากนี้ครีมสามารถผลิตเบียร์ (ครีมโปรตีนคัสตาร์ดมีความสอดคล้องที่หนาแน่นมากขึ้น) ดังนั้นฉันจะควบคุมขั้นตอนของการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้ก

จากโปรตีนจากไข่คุณสามารถเตรียมครีมหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ในองค์ประกอบ คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นหนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้:

• ดิบพื้นฐานทำบนพื้นฐานของโปรตีนไข่และน้ำตาล (ผงน้ำตาล);
• belkovo-oil พร้อมเนย;
• ครีมโปรตีนกับเจลาติน;
• นอกจากนี้ครีมบนไข่ขาวสามารถเป็นถ้ำ (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)

Belkovo และครีมน้ำมันสำหรับการตกแต่งยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาลีเป็นพื้นฐานสำหรับครีมมัสลิน

การเตรียมที่ง่ายที่สุดและมากที่สุดในการตกแต่งเป็นครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่ได้เพิ่มขึ้นและยังคงดิบ ในความเป็นจริงมันเป็นพื้นฐานสำหรับเมอแรงค์ใช้ในรูปแบบใหม่ (ไม่อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวสามารถไม่เสถียร ดังนั้นส่วนของส่วนผสมจึงกลายเป็นความหนาแน่นและแข็งแรงมากขึ้นเจลาตินจะถูกเพิ่มเข้าไป

ครีมน้ำมันยังแตกต่างกันเล็กน้อยในโครงสร้าง - มันเป็นมันวาว, หนาแน่นมากขึ้นและมันเยิ้มนอกจากนี้ยังช่วยให้แบบฟอร์มเมื่อทำงานกับกระเป๋าลูกกวาด ในหลักการทำให้ครีมโปรตีนในการตกแต่งเป็นเรื่องง่ายไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถรองรับเค้กและของหวานได้อย่างรวดเร็วและเป็นต้นฉบับเป็นโปรตีนดิบหลัก สูตรครีมโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้ก:

1. ใช้โปรตีนและผงน้ำตาลตามสัดส่วนของโปรตีน 1 โปรตีน / น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ผงน้ำตาลที่ดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะมีครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อรับปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ครีมสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือเกลือ เกลือใช้เพื่อให้ได้โปรตีนที่เขียวชอุ่มในกระบวนการวิปปิ้งกรดซิตริกจะกำจัดความอ่อนโยนที่มากเกินไปของส่วนผสม
2. ดังนั้นไข่แช่เย็นที่เราได้รับค่อยๆแยกโปรตีนในภาชนะที่สะอาดและไขมันต่ำ ดูว่าไม่มีหยดโยลค์ไม่เข้าไปข้างใน
3. โปรตีนกำลังวิปปิ้งโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ก่อนที่ความเร็วเฉลี่ยหลังจากประมาณหนึ่งนาทีความเร็วจะเพิ่มขึ้นนำไปสู่สูงสุด กระบวนการวิปปิ้งทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที เป็นผลให้คุณควรได้รับโฟมที่งดงามมากขึ้นในปริมาณมากกว่ามวลเริ่มต้นของโปรตีน
4. ความพร้อมจะถูกตรวจสอบโดยความสอดคล้อง ยอดเขาที่ยั่งยืนเป็นส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนซึ่งไม่ตกและไม่แพร่กระจาย
5. ผงน้ำตาลหรือน้ำตาลเพิ่มค่อยๆลงในโฟมที่เสร็จแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะเทลงบนเคราของเครื่องผสมเพื่อให้เขาไม่คว้าก้อนของเขา ในตอนท้ายเราแนะนำกรดซิตริก - การเหน็บแนมของกรดเพื่อลากคู่หยดน้ำและเราเข้าสู่ส่วนผสม
6. รสชาติและสีย้อมใด ๆ เช่น Vanillin, ผงโกโก้, สีย้อมอาหารมีการแนะนำในตอนท้ายของโฟมที่เสร็จสิ้น

ใช้ครีมเช่นนี้เพื่อตกแต่งเค้กที่บ้านนั้นเป็นสิ่งจำเป็นทันทีจนกว่าเขาจะสูญเสียความเป็นลมของเขาจากนั้นลบเข้าไปในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าครีมโปรตีนล้มเหลวในการทำรายละเอียดเล็กน้อย ที่ดีที่สุดของดอกไม้ขนาดใหญ่, ใบ, ซิกแซก, ด้านข้างสำหรับเค้กจะได้รับ นอกจากนี้ครีมที่บ้านสามารถจัดชิดเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบ

คัสตาร์

โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับการตกแต่งเค้กไม่แตกต่างกันในองค์ประกอบ แต่มันจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญโดยใช้เทคโนโลยีการทำอาหาร ส่วนประกอบหลักทั้งสองส่วนได้รับการผสมโดยตรงบนห้องอบไอน้ำในกระบวนการที่โปรตีนถูกพับบางส่วนส่วนผสมจะได้รับความหนาแน่นสูงขึ้นและนูนมากขึ้น

สูตร Custard โปรตีน:

1. จากโปรตีนที่เย็นสบาย 3 ฟองแยกโปรตีนเทลงในจานที่สะอาดล้างออกก่อนแห้ง
2. เชื่อมน้ำเชื่อมแยกต่างหาก สำหรับเขาคุณจะต้องมีน้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายขนาดเล็ก 250 กรัม น้ำตาลปรับแต่งในหม้อที่มีด้านล่างหนาเทลงด้วยน้ำกวนนำไปต้ม หลังจากเดือดลดไฟให้น้อยที่สุดเจรจาต่อรองอีกไม่กี่นาทีเพื่อให้ส่วนผสมหนาขึ้นเล็กน้อย ลบตัวอย่างบนลูกบอลนิ่ม - วางน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยที่มีน้ำเย็นรับโรมที่เกิดขึ้นถ้ามันกลายเป็นลูกบอลด้วยนิ้วของฉันน้ำเชื่อมก็พร้อม
3. เพิ่มกรดเป็นน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถและน้ำผลไม้) ผสมเพื่อให้มันละลาย
4. ตอนนี้จัดระเบียบในอ่างน้ำเตาในกระทะที่ไม่มีน้ำที่เล็กกว่าเริ่มเอาชนะโปรตีนเมื่อน้ำในถังล่างจะเดือด การเริ่มต้นกระบวนการเต้นเป็นสิ่งจำเป็นควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมโปรตีนกลายเป็นยอดเขาที่งดงามและยั่งยืนจะปรากฏบนมันเทน้ำเชื่อมน้ำตาลเกือบเดือดลงบนเครา จำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำตาลไม่เข้าใกล้
6. ดูหนึ่งนาทีและลบชามออกจากไฟทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในกระทะด้วยน้ำเย็น ชักส่วนผสมเพื่อระบายความร้อนเต็มประมาณ 15 นาทีของการใช้งานเครื่องผสมต่อเนื่องประมาณ 15 นาที
7. ครีมโปรตีนคัสตาร์ดพร้อมเมื่อเปลี่ยนชามไม่ควรแพร่กระจายหรือหลุดออกมา จำเป็นต้องใช้สำหรับการลงทะเบียนเค้กทันทีส่วนใหญ่มักจะใช้เข็มฉีดยาหรือกระเป๋าขนมนี้มีคลาสหลักมากมายในหัวข้อนี้

จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบดังกล่าวเพื่อเคลือบแห้งอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่นบน Glazes ที่อ่อนนุ่มครีมอื่น ๆ หรือครีมบิสกิตที่ชุบด้วยกันจนเกินไปสามารถไหลได้ ส่วนผสมตามอำเภอใจนี้ไม่กลัวครีมน้ำมันสีเหลืองอ่อนเช่นเดียวกับเค้กแห้งจากแป้งใด ๆ ครีมยังสามารถทาสีโดยใช้เจลหรือสีย้อมอาหารอื่น ๆ สำหรับสิ่งนี้

น้ำมัน

ครีมดอกกุหลาบและใบไม้เป็นที่นิยมในการออกแบบเค้กในยุคโซเวียตและวันนี้ทำจากครีมน้ำมันโปรตีน มันถือรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แม้ที่อุณหภูมิห้องปรุงแล้วมันไม่แพร่กระจายและปรากฎว่ามีรูพรุนและหนาแน่นกว่าพื้นฐานพื้นฐาน แต่แตกต่างจากน้ำมันธรรมดามันเป็นอากาศมากขึ้นการโอนย้อมสีอย่างสมบูรณ์แบบด้วยการบรรเทาที่ดีกับมันคุณสามารถสร้างการตกแต่งต่าง ๆ

สัดส่วนมีดังนี้: ในโปรตีนไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งตัวคุณจะต้องมีน้ำตาลหรือน้ำตาล 50 กรัมและน้ำมันครีม 80-100 กรัม (คุณภาพสูงไม่ใช่มาการีนหรือแพร่กระจาย) เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างเครื่องประดับขนาดเล็กจะมีปริมาณครีมที่เตรียมจากโปรตีน 3 ตัว

ก่อนที่จะทำครีมโปรตีนในเทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องใช้ไข่เย็นและรับน้ำมันจากตู้เย็นและถือที่อุณหภูมิห้อง:

1. กระรอกผสมกับน้ำตาลด้วยปัดอย่าเอาชนะยอดเขาที่มั่นคงวางบนอ่างน้ำ น้ำในความจุที่ต่ำกว่าควรต้มแทบ - ไม่ต้องสัมผัสน้ำ เราแทรกแซงส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนไม่ขด
2. เมื่อผลึกของน้ำตาลละลายเอากระทะออกด้วยอ่างอาบน้ำเพิ่ม vanillin และเริ่มที่จะเอาชนะตัวผสมที่อยู่ตรงกลางแล้วที่ความเร็วสูงสุด
3. ในกรณีนี้ยอดเขาที่แข็งคมจะไม่ทำงานส่วนผสมออกมานุ่มและอ่อนโยนด้วยการบรรเทาที่ราบรื่น เมื่อส่วนผสมมีความอบอุ่นเล็กน้อยให้เพิ่มน้ำมันที่อ่อนนุ่มสับโดยลูกบาศก์ ดำเนินการต่อเพื่อเอาชนะส่วนประกอบ
4. ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มสีย้อมอาหารที่คุณต้องการจากนั้นเอาชนะครีมประมาณ 2 นาที

ก่อนที่คุณจะปรุงครีมโปรตีนในสูตรนี้คุณสามารถฝึกฝนบนครีมโปรตีนพื้นฐานชีส ของหวานหรือเค้กของหวานหรือเค้กต้องถูกลบออกทันทีในตู้เย็นเพื่อให้น้ำมันในองค์ประกอบไม่ไหล

ที่เจลาติน

ครีมที่มีเจลาตินจะหยุดการรับประกันดังนั้นจึงถูกใช้โดยสามเณรโฮสเตสนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบเล็กหรือดอกไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหล่อลื่นชิ้นส่วนด้านข้างของเค้กและท็อปส์ซูพวกเขาสามารถตกแต่งด้วยมัฟฟินมัฟฟินขนมหวาน สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• ผงน้ำตาล 1.5 แก้ว
• เจลาตินทันใจ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำธรรมดา 10 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการค่อนข้างง่าย:

1. เจลาตินเทลงในภาชนะขนาดเล็กและเทด้วยน้ำสะอาดเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อผสมผสานของอาการบวม หลังจากนั้นอุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือความร้อนที่ช้าที่สุด แต่อย่านำไปต้ม ละลายเจลาตินคริสตัลทั้งหมดแล้วเก็บรักษาความเย็น
2. ในจานที่สะอาดใช้โปรตีนกับโฟมที่เขียวชอุ่มในตอนท้ายเพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาล
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินแช่เย็นด้วยการไหลที่บางเฉียบใช้เวลาอีก 5 นาทีก่อนที่จะเชื่อมต่อคอมโพเนนต์

ในขั้นต้นครีมจะอ่อนพอและเป็นของเหลว แต่หลังจากการออกแบบและระบายความร้อนเค้กในตู้เย็นมันเป็นของแข็งและมีความหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากมวลดูเหมือนว่าคุณมีของเหลวคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้สองสามนาทีเพื่อให้เจลาตินเริ่มติด ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ข้ามช่วงเวลาที่ครีมยังอ่อนนุ่มและสามารถตกแต่งด้วยของหวาน

และตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราเปลี่ยนเป็นเข็มฉีดยาลูกกวาดหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาความโล่งอกชิ้นส่วนของครีมใช้สำหรับด้านข้างของพื้นผิวด้านข้างและออกจากถุงเราบีบตู้ที่สวยงามและ องค์ประกอบการตกแต่งอื่น ๆ ตามที่ต้องการเช่นดอกไม้และใบไม้ การตกแต่งเค้กที่บ้านตอนนี้จะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณ

ผู้อ่านถาวรรู้ว่าความรักของฉันดีและกินและอร่อยตั้งแต่วัยเด็กในขณะที่อาหารจำนวนมากที่ฉันเรียนรู้วิธีการเตรียมความพร้อมในวัยทดลอง แต่ครีมโปรตีนจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ยังคงเป็นบล็อกสะดุด แน่นอนฉันรู้วิธีที่จะเอาชนะกระรอกด้วยน้ำตาลตามที่ทำในสูตร แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้โปรตีนวิปปิ้งในเค้กและขนมอบ พวกเขาชำระอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ สำหรับฉันจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้มันยังคงเป็นปริศนาวิธีในครีมโปรตีนขนม! และตอนนี้ในวันที่ 8 มีนาคมขอบคุณผู้หญิงจากงานชื่อ Nastya ซึ่งกล่าวว่าครีมโปรตีนต้องมีการต้มฉันเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารครีมโปรตีนจริงซึ่งเรียกว่าคัสตาร์ด ครีมดังกล่าวสามารถเพิ่มเค้กและใช้ในเค้ก

ส่วนผสมสำหรับครีมโปรตีน:

แก้วน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (แก้วว่องไวที่เต็มไปไม่ได้ไปที่ขอบ แต่ไปที่ขอบด้านบน)

100 มล. น้ำ

กรดซิตริกผลึก (เพื่อลิ้มรส)

อุปกรณ์และจานที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีมโปรตีน:

น้ำเชื่อมน้ำเชื่อมกระทะ, ซอสโลหะกว้างสำหรับวิปปิ้งครีม, เครื่องผสม, จานลึกที่มีน้ำเย็น, ความจุน้ำเย็นขนาดใหญ่ (ที่คุณสามารถใส่กระทะสำหรับวิปปิ้งครีมโปรตีน) ช้อนต่าง ๆ แก้วและช่างเทคนิคอื่น ๆ

การเตรียมครีมโปรตีน:

ก่อนที่คุณจะใช้ครีมโปรตีนทำอาหารคุณต้องเรียนรู้วิธีการเตรียมเมอแรงค์ปกติ สูตรที่เรียบง่ายและฉันจะพยายามอธิบายอย่างเต็มที่ แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง หากครั้งแรกไม่ทำงานอย่าท้อแท้ ถนนเป็นสินทรัพย์ดำเนินต่อไป ฉันจะพูดเกี่ยวกับตัวเองฉันทำทุกอย่างตั้งแต่ครั้งแรกนั่นหมายความว่าโอกาสในการชัยชนะนั้นยอดเยี่ยมมาก ไปที่สูตร!

ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะแยกต่างหากและวางบนไฟกลาง ล้างไข่อย่างทั่วถึง สิ่งนี้ช่วยลดความน่าจะเป็นของโรคต่าง ๆ อย่างมาก

แยกไข่ขาวและลบตู้เย็นเย็น โปรตีนแช่เย็นแขวนง่ายขึ้นมากขึ้นเรื่อย ๆ น้ำเชื่อมน้ำตาลนำไปต้มและปรุงอาหารบนไฟเล็ก ๆ

ฉันจะหยุดมากขึ้นในการทำอาหารน้ำเชื่อมน้ำตาล มันต้องมีราคาแพงในการสุ่มตัวอย่างลูกบอล ที่. เราใช้น้ำเชื่อมสักเล็กน้อยเย็นลงในจานที่มีน้ำเย็นแล้วลูกบอลควรง่ายจากน้ำเชื่อมนี้ น้ำเชื่อมเพียงจำเป็นต้องเจ๋งดีเพื่อไม่ให้เผา ในกระบวนการของ Syrope ทำอาหารพยายามทำตามขั้นตอนนี้หลายครั้งเพื่อทำความเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการ ทันทีที่คุณเห็นว่ายังมีน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยและรับลูกบอลจากนั้นไปที่การตีไข่ขาว

โปรตีนไข่ออกจากตู้เย็นเพิ่มเกลือเล็กน้อย (เพื่อให้โปรตีนดีกว่าวิปปิ้ง) หากมีความปรารถนาให้เพิ่มกรดซิตริกผลึก ฉันไม่ชอบครีมโปรตีนที่มีกรดซิตริกดังนั้นฉันจึงไม่เพิ่ม เอาชนะไข่ขาวด้วยเครื่องผสมกับโฟมหนา ที่. หากคุณปิดเครื่องผสมแล้วดึงใบมีดจุดสูงสุดที่ได้จะต้องรักษารูปร่างของพวกเขา หากยอดเขาสูงมากก็อนุญาตให้พวกเขาลดลง "หัว" มันจะดีกว่าถ้ามีคนจะช่วยผลักดันโปรตีนจนกว่าคุณจะยุ่งกับน้ำเชื่อมน้ำตาล โปรตีนวิปปิ้งหยุดอย่างไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

ถึงเวลาที่จะตรวจสอบน้ำเชื่อมบนลูกบอลกลิ้งลูกบอล ถ้ามันเกิดขึ้นน้ำเชื่อมก็พร้อม ฉันลื่นลูก ไม่ควรแพร่กระจาย

ดังนั้นกระรอกกระรอก น้ำเชื่อมเชื่อม เรายังคงเอาชนะไข่ขาวและการทอแบบบางเทน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในครีมในอนาคต นี่คือกระบวนการของการต้มครีมโปรตีน สักครู่อย่าหยุดวิปปิ้ง เมื่อน้ำเชื่อมน้ำตาลทั้งหมดแนะนำคุณต้องเอาชนะโปรตีนต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท เพื่อให้ครีมโปรตีนเร็วกว่าความเย็นคุณสามารถใส่กระทะด้วยครีมในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

แอพลิเคชันของครีมโปรตีน:

ครีมโปรตีนที่เตรียมไว้บนเทคโนโลยีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและประหยัดรูปร่างของมัน มันสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลายสำหรับการตกแต่งภายนอกของเค้ก การตกแต่งจากครีมนี้นั้นยาก แต่บางที เพียงแค่ไม่ได้รับรายละเอียดเล็ก ๆ

ความปลอดภัยของครีมโปรตีน:

เนื่องจากการรักษาความร้อนด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลครีมโปรตีนจะปลอดภัยสำหรับการรับประทานอาหาร ในระหว่างการต้มและการต้มเบียร์อุณหภูมิของน้ำเชื่อมน้ำตาลถึง 115 องศาเซลเซียส ตามเทคโนโลยีเวลาเก็บของครีมในตู้เย็นคือ 36 ชั่วโมง อร่อย!!!

สูตรทีละขั้นตอนกับภาพถ่ายและวิดีโอ

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กไม่ได้พับในการเตรียมการตามที่ดูเหมือนกัน หากคุณปฏิบัติตามกฎหลายอย่างทุกอย่างจะมีทุกอย่างและคุณสามารถออกเค้กได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม

ทำไมฉันถึงรักครีมโปรตีน? ก่อนอื่นเขาถือฟอร์มอย่างสมบูรณ์แบบ! ประการที่สองดอกไม้และรายละเอียดของมันมีความมันวาวที่น่าพอใจมาก ที่สามเค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีนสามารถทำได้อย่างง่ายดายบนโต๊ะไม่กี่ชั่วโมงและจะไม่ไหล การตกแต่งจากเค้กกลายเป็นความหนาแน่นเล็กน้อยด้านนอกและอ่อนโยนและอร่อยข้างใน

ดังนั้นสำหรับการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านเราต้องการไข่น้ำตาลน้ำและกรดซิตริก

กฎคือไข่ที่หนึ่ง - ไข่และชามสำหรับวิปปิ้งควรทำให้เย็นลงอย่างดี

โปรตีนแยกต่างหากจากไข่แดง

เราจะเอาชนะโปรตีนให้กับโฟมพวกเขาไม่ควรหลุดออกจากชามถ้าคุณพลิกกลับ

น้ำตาลแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน หนึ่งจะไปที่น้ำเชื่อมที่สอง - ในโปรตีน ดังนั้นเราจะเอาชนะและเพิ่มน้ำตาลในโปรตีนตามช้อนชา เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดให้เอาชนะอีกไม่กี่นาทีเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของน้ำเชื่อมปรุงอาหารพร้อมกัน

ก่อให้เกิดเป็นโครงกระดูกในช่วงครึ่งหลังของน้ำตาลเพิ่มกรดซิตริกและน้ำ เราผสมและสร้างความร้อนปานกลางจนน้ำตาลกำลังละลายและฟองสบู่จะไม่ไป เราเริ่มที่จะทำให้ตัวอย่างบนลูกบอลนุ่ม ๆ : หยดน้ำเชื่อมหยดลงในชามด้วยน้ำเย็นและถ้าลูกบอลถูกสร้างขึ้นน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคือการย่อยน้ำเชื่อม มิฉะนั้นครีมจะถูกแก้ไขและคุณต้องเริ่มทุกอย่างอีกครั้ง หากมีเทอร์โมมิเตอร์ขนมหวานปรุงน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิ 120 องศาและลบ

น้ำเชื่อมไหลที่บางเฉียบเทลงไปที่โปรตีนโดยไม่หยุดวิปปิ้ง ฉันวางน้ำเชื่อมไปตามผนังอย่าวางบนครวญครางน้ำเชื่อมสามารถโรยได้ แส้หลังจากใส่น้ำเชื่อมทั้งหมดก่อนที่จะเย็นครีม ปรากฎว่าครีมโปรตีนที่มั่นคงและยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก

หากจำเป็นคุณสามารถทาสีครีมที่เสร็จแล้วหากคุณต้องการถ้าคุณต้องการสีเดียวมันจะดีกว่าที่จะทาสีครีมที่เวทีการเต้นหลังจากการแช่ของน้ำเชื่อม ใช้เฉพาะสีเจล

ฉันตกแต่งด้วยครีมโปรตีนดังกล่าวเค้กส่วนใหญ่ นี่คือเค้กสำหรับฉันในวันวาเลนไทน์ของ St.

การใช้หัวฉีดที่แตกต่างกันคุณสามารถสร้างพรมแดนดอกไม้และการตกแต่งใด ๆ สำหรับเค้กของคุณ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้นและมันไม่สายเกินไป!

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการออกแบบเบเกอรี่ หากคุณทำทุกอย่างให้ถูกต้องการตกแต่งจากครีมดังกล่าวจะทำให้รูปร่างไม่แพร่กระจายมันกลายเป็นหิมะขาวและอร่อย โฟมโปรตีนสามารถสำรองได้ด้วยเค้กเริ่มเค้กตกแต่งเค้กและเตรียมดอกไม้ต้นฉบับและใบที่บ้าน

เช่นเดียวกับที่ครีมโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้กเตรียมในวิธีพิเศษ มันเป็นความค้ำยานิดหน่อยต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบของอุณหภูมิและความเร็วและเวลาที่แน่นอนของการวิปปิ้ง สังเกตคำแนะนำ:

1. ภาชนะที่มวลโปรตีนจะละอายใจให้แน่ใจว่าเช็ดให้แห้ง นอกจากนี้บนผนังและด้านล่างควรไม่มีร่องรอยของไขมัน
2. การแยกโปรตีนทำตามหยดไข่แดงมิฉะนั้นโฟมจะไม่งดงามและมั่นคงและมันจะไม่สามารถเตรียมครีมคุณภาพสูงได้
3. ตรวจสอบความพร้อมแล้ว: ช้อนหรือลิ่มจำเป็นต้องยกส่วนเล็ก ๆ ของครีม หากสไลด์ไม่ได้ตั้งค่ามวลก็พร้อมสำหรับการตกแต่ง วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "To Lush Peaks"

1. อุณหภูมิของโปรตีนควรมีประมาณ 10 องศานั่นคือในตอนเย็นพวกเขาจะต้องวางไว้ในตู้เย็น แต่เพื่อให้ได้ทันทีก่อนปรุงอาหาร จานที่คุณเอาชนะโฟมควรจะเย็น - ใส่ครึ่งชั่วโมงในเย็น หากซื้อไข่เพียงแค่ซื้อและครีมจะต้องทำอย่างรวดเร็วชักโปรตีนในจานที่ติดตั้งในภาชนะบรรจุน้ำน้ำแข็งอื่น (น้ำแข็ง)

อย่าหักโหมโฟมที่ตีมากเกินไปมิฉะนั้นมันจะ "ยิง" สูญเสียความเป็นลม กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม โปรตีนงานแต่งงานวิปปิ้งที่บ้านเป็นเรื่องยากและยาวนาน: คุณจะออกไปไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นใต้น้ำ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องเลื่อนดูทั่วทั้งถังหรือหมุนจานด้วยโปรตีน

สูตรครีมโปรตีน

สูตรมาตรฐานง่ายมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดซื้อล่วงหน้าและใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน เริ่มต้นครีมเฉพาะเมื่อเค้กพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างเต็มที่: ประกอบมันถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งครีมหรือฝาแฝ่และปรับระดับ คัสตาร์ดของโปรตีนจะได้รับความหนาแน่นสูงขึ้นและสูตรก็ง่ายเช่นกัน ครีมที่ใช้โปรตีนที่มีเสถียรภาพมากที่สุด - ด้วยการเพิ่มเจลาติน

ส่วนผสม:

1. น้ำตาล - 1 ถ้วย;
2. 3 โปรตีน;
3. น้ำธรรมดา 100 มิลลิลิตร
4. เกลือ - 1/5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เชื่อมน้ำเชื่อมคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลและน้ำใส่กระทะด้วยไฟเล็ก ๆ นำไปต้มและเริ่มแทรกแซงอย่างเข้มข้น กลับไป - ประมาณ 35 นาที น้ำเชื่อมควรกลายเป็นสีคาราเมลหนาเพียงพอและลดระดับเสียงเล็กน้อย มันเป็นประจำอย่างสม่ำเสมอมิฉะนั้นน้ำเชื่อมก็ค้างและกลายเป็นอมยิ้ม
2. ความพร้อมของ Syrope ตรวจสอบวิธีการบอล: ในแก้วน้ำเย็น ๆ คุณหยดน้ำเชื่อมหยดขนาดใหญ่รอจนกว่ามันจะเย็นลง ลบหยดและม้วนลูกบอลในฝ่ามือ เกิดขึ้น? น้ำเชื่อมพร้อมให้พร้อมสำหรับสูตรนี้

1. 5-8 นาทีจนกระทั่งความเรียบง่ายของน้ำเชื่อมเริ่มเอาชนะโปรตีน ค่อยๆแยกพวกเขาเทเกลือเล็กน้อยจุ่มผ้าขาวของเครื่องผสมและเปิดไฟกลาง หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีสามเพิ่มพลังให้สูงสุด เมื่อโปรตีนไม่ไหลออกจากจานคว่ำให้เริ่มเจ็ทเพื่อเทร้อน (ยิงจากไฟ) น้ำเชื่อมคัสตาร์ด เจ็ทจะต้องผอมมากมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทอย่างช้าๆมิฉะนั้นโปรตีนในโฟมก็เชื่อม
2. ตื่นขึ้นมาเป็นสิ่งจำเป็นจนกว่ามันจะเย็นลง ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้มีผู้ช่วยที่จะทำให้ใครบางคนแทรกซึมด้วยน้ำเชื่อมและมีคนวิปปิ้งกระรอก
3. เพื่อระบายความร้อนที่เร็วขึ้นคุณสามารถวางชามสำหรับการตีเป็นภาชนะอื่นด้วยน้ำเย็นแล้วตกแต่งเค้ก ครีมที่มีเจลาตินจะต้องถูกลบออกทันทีในความเย็น

ครีมโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้กสามารถมีกลิ่นหอมและย้อมสีได้ ในฐานะที่เป็นกลิ่นตามสูตรคุณสามารถใช้:

• ผงวานิลลาหรือสารสกัด
• เหล้ารัมสุราคอนยัค;
• zest มะนาวหรือสีส้ม (คุณสามารถตกแต่งที่ด้านบนของครีม);
• แป้งอ่อนนุชเล็กน้อย

สีย้อมจะใช้อาหารตามสูตร ครีมมีสีขาวหิมะที่ไม่มีสีเหลืองเช่นเดียวกับน้ำมันดังนั้นสีใด ๆ จะสะอาดและไม่มีสิ่งสกปรก ผงโกโก้สามารถใช้เป็นสีย้อม: มันผสมกับน้ำตาลซึ่งจะเข้าสู่น้ำเชื่อม แต่บ่อยครั้งที่มีมวลโปรตีนถูกทิ้งไว้ในรูปแบบธรรมชาติ - ยอดเขาสีขาวหิมะดอกไม้หรือด้านข้างนั้นยอดเยี่ยมบนพื้นผิวของเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันถูกปกคลุมด้วยเคลือบที่ตัดกันครีมหรือคาราเมล

เครื่องประดับครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนสโนว์ไวท์หรือใบสั่งยาสามารถใช้ได้ทุกที่ในเค้ก: ด้านข้างด้านบนชั้นระหว่างเยื่อหุ้มสมอง จากมันคุณสามารถเตรียมองค์ประกอบจำนวนมากของการตกแต่งขนมหวาน:

1. ความปลอดภัย คุณจะต้องมีคริสตเตอร์ที่มีหัวฉีด ครีมถูกบีบบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ (เคลือบ, แยม) ตามแนวทั้งหมดของเค้ก
2. จารึกที่บ้าน ใช้หัวฉีดที่เล็กที่สุด ทำจารึกให้สมบูรณ์คุณต้องมีการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อให้ไม่มี "หาง" ที่น่าเกลียด
3. ดอกไม้. ดอกกุหลาบ, ดอกลิลลี่, ดอกเบญจมาศ, ดอกทิวลิป, ดอกคาโมไมล์ - ครีมโปรตีนอ่อนเหมาะสำหรับการก่อตัวของดอกไม้ใบหรือตัวเลขอื่น ๆ สูตรสำหรับการทำสีดังกล่าวนั้นง่ายมาก ดอกไม้สามารถเตรียมได้ทันทีบนเค้กและแยกต่างหากบนพลาสติก "เล็บ" ด้วยหมวกวงกลมหรือตัวแทนระดับปริญญาตรีอื่น ๆ ดอกไม้ที่ทำแยกต่างหากสามารถติดตั้งบนแก้วหรือแก้วและใส่ 10-15 นาทีในช่องแช่แข็ง ดังนั้นมันจะง่ายกว่าที่พวกเขาจะตกแต่งเค้กโดยไม่ต้องอ้างถึง
4. ด้านเค้กทำด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาหรือถุงที่มีหัวฉีดลูกฟูก เส้นผ่าศูนย์กลางหัวฉีดมีอย่างน้อย 0.5 เซนติเมตร
5. สูตรที่ง่ายที่สุดคือการครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเค้กด้วยครีมแล้วตกแต่งชิ้นผลไม้หรือการโรยถั่วช็อคโกแลตขูด มันง่ายที่สุดที่จะทำที่บ้าน

ครีมโปรตีนยึดติดกับการทดสอบอย่างสมบูรณ์แบบและการเคลือบ มันเติมความผิดปกติทั้งหมดและรอยร้าวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นการเคลือบที่ยอดเยี่ยมในสูตรเค้กใด ๆ ความสม่ำเสมอง่ายแคลอรี่ขั้นต่ำและสีขาวขาว - ตกแต่งด้วยครีมโปรตีน Cream Elegance และสวยงาม คุณสามารถตกแต่งการตกแต่งจากมันด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่เรียงรายไปด้วยชิ้นผงโกโก้ (คุณสามารถใช้ S Tencils) สปริงต่าง ๆ องค์ประกอบของตัวเลขสีเหลืองอ่อนและช็อคโกแลตหรือรูปแบบฉลุที่ทำที่บ้าน

แกลลอรี่วิดีโอ