บทความอธิบายถึงอาหารเสริม (สีย้อม) ของแป้นพิมพ์น้ำตาลที่เรียบง่าย (E150A), การใช้งาน, ผลกระทบต่อร่างกาย, อันตรายและประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
สารเติมแต่งอื่น ๆ : คาราเมล I - ธรรมดา, คาราเมลที่เรียบง่าย, น้ำตาล Koler I, Caramel Koler I, E150A, E-150A, E-150A

ทำหน้าที่ดำเนินการ

ย้อม

ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน

ยูเครนสหภาพยุโรปรัสเซีย

Sugar Kel เป็นเรื่องง่าย E150A - มันคืออะไร?

อ้อยที่เรียบง่าย (E150A) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยที่ได้รับจากการทำลายน้ำตาลในความร้อน กระบวนการที่เกิดขึ้นหลายขั้นตอนลดการไฮโดรไลซิส (ผกผัน) ของซูโครส, isomerization, การคายน้ำและ polycondensation ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ เป็นผลให้ส่วนผสมหลายมัลติมมคอยต์เกิดขึ้นประกอบด้วยโมเลกุลขนาดเล็กของ monosaccharides, oxymethylfurfurol และ caramelane ขนาดใหญ่, caramelen และ carameline หากโมเลกุลซูโครสเริ่มต้นและรูปแบบคาราเมลประกอบด้วยอะตอมคาร์บอน 12 อะตอมจากนั้นคาร์มเล็นประกอบด้วย 35 อะตอมคาร์บอนและคาร์มไลน์จากอะตอมคาร์บอน 24 คัน

ในธรรมชาติกระบวนการแยกและคาราเมลไม่เกิดขึ้น ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ monosaccharides ชิ้นเดียว Oligo และ Polysaccharides มีอยู่

ในอุตสาหกรรมปฏิกิริยานี้มักจะดำเนินการในโซลูชันที่เป็นกลางหรือเป็นกรด Sacraosis แยกได้อย่างง่ายดาย หากคุณปล่อยให้ชาหวานร้อนกับมะนาวสักพักแล้ววิเคราะห์คุณสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าซูโครสส่วนใหญ่ได้รับการไฮโดรไลซิสอยู่แล้ว

คุณสามารถคาราเมลน้ำตาลแห้ง วิธีนี้มีความคุ้นเคยกับผู้คนในวัยที่โดดเด่นซึ่งในวัยเด็กหลังสงครามที่บ้านทำเช่นนั้นอมยิ้ม โดยวิธีการที่คนหนุ่มสาวที่รู้จักกันดีในภาพยนตร์ของ Cockerels บนตะเกียบก็ได้รับจากการคาราเมลของซูโครส โดยไม่ต้องเพิ่มสีย้อมพวกเขามีสีน้ำตาล

Sugar Kel เป็นเรื่องง่าย E150A - มีอิทธิพลต่อร่างกายอันตรายหรือผลประโยชน์?

ในร่างกายมนุษย์น้ำตาลที่เรียบง่ายจะค่อยๆทรุดตัวลงเรื่อย ๆ ด้วยเอนไซม์ เป็นผลให้น้ำตาลที่เรียบง่ายและอนุพันธ์ของพวกเขาเกิดขึ้น อ้อยที่เรียบง่ายดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ของการเปลี่ยนแปลงในกรณีที่เข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่เหมาะสมไม่เป็นอันตราย ในการละเมิดผลิตภัณฑ์สารเติมแต่งอาหาร E150A อาจปรากฏความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ในระบบทางเดินอาหาร มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนั้น ประการแรกแรงดันไฟฟ้าเกินของระบบเอนไซม์นั้นจำเป็นต้องใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดในปริมาณมาก ประการที่สองกลูโคสจำนวนมากกระตุ้นให้เกิดการโหลดเพิ่มเติมบนตับอ่อน

อาหารเสริม E150A, Sugar Koler Simple - การใช้งานในอาหาร

Squan Sugar Kel ที่เรียบง่ายได้รับอนุญาตทุกที่ มันถูกใช้เพื่อย้อมเครื่องดื่มขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เจลลี่แยม สารเติมแต่ง E150A ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรับปรุงประเภทผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์การทำอาหาร สีย้อมนี้สามารถสร้างสีสันและเฉดสีได้หลากหลาย: จากสีเหลืองถึงสีน้ำตาลเข้ม สีถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของสารเติมแต่งอาหาร

น้ำตาลเคลหรืออาหารเสริม E150 เป็นสีย้อมอาหารที่ละลายในน้ำ ในชีวิตประจำวันมันเป็นที่รู้จักกันในชื่อน้ำตาลที่ถูกเผาและใช้ในการผลิตลูกกวาด มันมีรสชาติคาราเมลขมเล็กน้อยและกลิ่นน้ำตาลที่ถูกเผา สีขอบคุณสามารถมาจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาล

Kel ใช้เป็นเวลานาน นี่คือหนึ่งในสีย้อมที่เก่าแก่ที่สุด สารเติมแต่งเกือบในแต่ละรูปแบบของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม: ช็อคโกแลตขนมปังขนมปังสีดำแอลกอฮอล์แป้งและอื่น ๆ อีกมากมาย

ทำไมคุณต้องการสารเติมแต่ง?

หน้าที่หลักของการย้อมสีธรรมชาติของ Flaker น้ำตาลเป็นสีของผลิตภัณฑ์ แต่สารเติมแต่ง E150 มีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน มันถูกเพิ่มไปยังเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นอิมัลซิไฟเออร์ - ป้องกันการก่อตัวของสะเก็ดและการขุ่นมัว สารป้องกันแสงไม่ได้ให้ส่วนประกอบของเครื่องดื่มออกซิไดซ์

สีย้อมที่เรียกว่า "Sugar Koler" แบ่งออกเป็นเกรด 4

การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการรับและคุณสมบัติของสารเติมแต่ง:

• E150A (I) สารเติมแต่ง นี่คือคาราเมลที่เรียบง่ายซึ่งได้รับจากการรักษาความร้อนของคาร์โบไฮเดรต ในเวลาเดียวกันไม่ได้ใช้สารของบุคคลที่สาม
• สารเติมแต่ง E150B (II) มันทำขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลฟีท์;
• สารเติมแต่ง E150C (III) คาราเมลนี้ได้รับจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
• สารเติมแต่ง E150D (IV) มันสามารถทำตามเทคโนโลยีแอมโมเนียซัลเฟต

การเตรียมการ Scacier ของ Suga E150 เรียกว่า "CarAmelization" เมื่อการประมวลผลมีรอยแตกเกลือและกรด ส่วนประกอบหลักในการผลิตคือฟรักโทส, เดกซ์โทรส, ซูโครส, sacca, แป้ง - สารให้ความหวานทั้งหมดราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

ในฐานะที่เป็นกรดสามารถใช้กำมะถันฟอสฟอริกอะซิติกมะนาวซัลเฟอร์ โซเดียมแอมโมเนียมแคลเซียมโพแทสเซียมทำหน้าที่เป็นด่าง

ขึ้นอยู่กับรีเอเจนต์ที่ใช้การชาร์จสีย้อมอาจเป็นลบหรือบวก เพื่อไม่ให้เกิดการตกตะกอนมันเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกคลาสของสีย้อมอย่างถูกต้อง สิ่งนี้คำนึงถึงลักษณะทางเคมีทางฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของการบริโภค

สีย้อมธรรมชาติมีเสถียรภาพทางจุลินทรีย์ - ดำเนินการที่ค่าที่อุณหภูมิสูงและความหนาแน่นไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์พัฒนา

รับน้ำตาลกลูโคสจากข้าวสาลีจากข้าวบาร์เลย์ - น้ำเชื่อมมอลต์และแลคโตส - จากนม สิ่งนี้อธิบายว่าทำไม Kel สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ สำหรับทุกคนที่มีปฏิกิริยาต่อสารเหล่านี้ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังในการเสริม - อ้อยอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขา

หากใช้วิธีซัลไฟต์ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจมีซัลไฟไซต์หรือร่องรอยของพวกเขา อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้นี้มีขนาดเล็กมากและไม่ค่อยเป็นสาเหตุของโรคภูมิแพ้ ดังนั้นจึงไม่ได้อยู่ในแพ็คเกจที่ระบุว่ามีอยู่เสมอ

องค์กร JECFA พบว่าในหนึ่งวันคุณสามารถบริโภคน้ำหนักตัว 160-220 มก. / กิโลกรัมขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งในระดับที่อยู่ในระดับใด E150A ถือว่าปลอดภัยสำหรับร่างกายดังนั้นปริมาณประจำวันของมันจึงไม่ได้รับการควบคุม

มี keler ในบรั่นดีหรือไม่?

คอนยัคทั่วไปได้รับจากแอลกอฮอล์ซึ่งได้รับการตัดสินเป็นเวลา 2-3 ปี เพื่อให้เครื่องดื่มนี้เรียกว่ามีนาคมข้อความที่ตัดตอนมาต้องมีอย่างน้อย 5 ปี มีเทคโนโลยีพิเศษแอลกอฮอล์อาบน้ำ แต่องค์ประกอบของคอนยัคไม่เพียง แต่มีแอลกอฮอล์

ฉลากควรระบุว่าเครื่องดื่มมีน้ำ, น้ำตาลเคลและน้ำเชื่อม อ้อยมีอยู่ในบรั่นดีเพื่อให้สีเข้มข้นแก่เขา มันเพิ่มเกือบทุกผู้ผลิต

หากเครื่องดื่มจัดทำขึ้นหากไม่มีสารเติมแต่งนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะ "ปฏิเสธ" คอนยัคจะมีแสงสีเหลืองอ่อนไม่อิ่มตัวและตื้น ตามกฎแล้วมันทำให้ผู้ซื้อกลัวดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงหายาก

เทคนิคการผลิตการต่อสู้นั้นซับซ้อนมากการเตรียมการที่มีปัญหาต้องมีประสบการณ์บางอย่างและมีขั้นตอนหลักดังกล่าว:

สารเติมแต่งให้สีอิ่มตัว แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นหอม นอกจากนี้ในคอนญักเธออยู่ในปริมาณน้อย

KEL ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้รูปแบบการขนส่งสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สวยและไม่ใช่สิ่งที่ไม่น่าดึงดูด

ขอบคุณเขาพวกเขาดูสดใสมีชีวิตชีวาและน่าสนใจ E150 หมายถึงชั้นเรียนที่ปลอดภัยดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกลัวอาหารเสริมนี้มันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เพื่อแยกแยะแอลกอฮอล์โฮมเมดจากโรงงานคุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มากมาย - Moonshine โคลนมักจะไม่น่าพอใจเกินไปแม้หลังจากทำความสะอาด

Berry Moonshine สามารถเมาได้และไม่มีการปรับแต่ง แต่เครื่องดื่มผักกาดมันฝรั่งหรือข้าวโพดควร "เพื่อตรวจสอบ" เพื่อลดกลิ่นหอมและปรับปรุงมุมมอง

Sugar Koler นั่นคือ Caramel เป็นหนึ่งในเครื่องมือราคาประหยัดที่สุดสำหรับการปรับปรุงแอลกอฮอล์ที่สร้างขึ้นเอง

อมยิ้มและ montpanne หลากสีในกล่องที่สวยงามเพียงจำคนวัยกลางคน อย่างไรก็ตามผู้แทนของรุ่น Chupa-chupps ยังอยู่ในความรู้ - อมยิ้มทั้งหมดกำลังเตรียมจากน้ำตาลหลอมเหลว ความคิดที่ง่ายต่อการเป็นอัจฉริยะดูเหมือนนิรันดร์ในกรณีใด ๆ ในยุคกลางคาราเมลคุ้นเคยกับคนจนและคนรวยแล้ว

อมยิ้มเป็นน้ำตาลต้มพวกเขาทำให้พวกเขา จากน้ำน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก. ส่วนผสมที่ปรุงสุกบนความร้อนช้าก่อนที่จะหนาและได้รับการแช่แข็งในแม่พิมพ์ อมยิ้มที่ยังไม่ได้แก้ไขดูเหมือนอิริสก์และความช่วยเหลือที่ดีจากการไอและสามารถทาสีสารที่กินได้ต่างกัน

น้ำตาลเคลขึ้นอยู่กับระดับของ "คั่ว" และความเข้มข้นพวกเขาสามารถทาสีเช่นชาผลไม้แช่อิ่มหรือครีม เรามีความสนใจในสุนทรียภาพดังนั้นเราจะหยุดที่ Zhenzhe Sugar ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

คาราเมลถูกเพิ่มเข้าไปในดวงจันทร์ในตอนท้ายของการเตรียมการส่วนใหญ่เป็นสี Koler สีน้ำตาลโนเบิลให้ความคล้ายคลึงกันของแอลกอฮอล์ที่มีความคล้ายคลึงกับบรั่นดีหรือวิสกี้ หากดวงจันทร์ทำความสะอาดและปรุงสุกจากวัตถุดิบคุณภาพสูงด้วยการปฏิบัติที่ชัดเจนของเทคโนโลยีเขาจะได้รับรสชาติที่น่าสนใจ โดยวิธีการคาราเมลยังเพิ่มคอนยัคฝรั่งเศสสำหรับสีและน้ำหอม

Kel ไม่ดื่มแอลกอฮอล์หวานไม่จางหายไปเมื่อเวลาผ่านไปและทาสีไม่เพียง แต่เครื่องดื่มที่แข็งแกร่งเท่านั้นพวกเขาสามารถปรับปรุงเบียร์และไวน์ปรุงอาหารที่บ้าน

เทคโนโลยีการทำอาหารย้อมสี

ส่วนผสมขั้นต่ำและความพร้อมใช้งานทำให้ความประทับใจของการเตรียมความสะดวก ดังนั้นจึงมี แต่กระบวนการนี้ต้องการความสนใจและการปฏิบัติตามกฎบางอย่าง สาระสำคัญของวิธีการคือการสลายตัวของน้ำตาลที่สม่ำเสมอในระหว่างการเปลี่ยนแปลงที่ละลายกลายเป็นสีน้ำตาลและได้รับรสชาติและกลิ่น

ที่บ้านสีสามารถเตรียมได้สองวิธี:

• เปียก - ด้วยการละลายน้ำตาลในน้ำและความหนาของน้ำเชื่อม
• แห้ง - ให้ความร้อนทรายน้ำตาลบนกระทะแห้ง วิธีนี้ยากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะดีกว่า

ตัวเลือกของวิธีการขึ้นอยู่กับเป้าหมาย - ถ้าจำเป็นคาราเมลสามารถเบาสำหรับสีที่คุณต้องการน้ำตาลที่เผาไหม้

สำหรับการปรุงอาหารค้นหาอาหารที่มีด้านล่างหนา

วิธีการเปียก

ส่วนผสม:

• ขนมเต็มของทรายน้ำตาล
• น้ำบริสุทธิ์ 130 มก.
• ดวงจันทร์เต็มโต๊ะ
• กรดมะนาว .

คริสตัลกรดซิตริกหลายชนิดจำเป็นสำหรับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ทำอาหาร:

1. ในกระทะที่มีน้ำตาลผสมด้านล่างหนาและน้ำ 100 มล.
2. ความร้อนขึ้นเพื่อต้ม
3. หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้นลดไฟให้น้อยที่สุดและยังคงเพิ่มน้ำเชื่อมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะเริ่มมืดลงคุณไม่จำเป็นต้องพลาดช่วงเวลาและอย่าให้มันเผาไหม้
4. รักษาอุณหภูมิประมาณ 190 องศาเซลเซียสเมื่อความร้อนกว่า 200 o กับน้ำตาล Moonshine จะถูกทำให้เชื่องหรือทำให้เป็นสีดำ
5. ลบกระทะออกจากเตาเมื่อสีของน้ำเชื่อมจะคล้ายกับชาของป้อมปราการกลาง จากการปรากฏตัวของฟองอากาศไปยังธงที่ต้องการผ่านประมาณ 15 นาที
6. รอจนกระทั่งคาราเมลเย็นลงสูงสุด 20 องศาเซลเซียสและหนา
7. ผ่านผลึกกรดซิตริกหลายตัวแล้วเทแสงจันทร์ กวนการสลายตัวให้เสร็จสมบูรณ์หากคาราเมลละลายดีให้อุ่นมันด้วยไฟขนาดเล็กสองสามนาที ระวัง - ในกระทะแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง! ที่ด้านล่างของ syrope ชิ้นเล็ก ๆ ของน้ำตาลแช่แข็งสามารถยังคงอยู่ได้มันไม่คุ้มกับการดิ้นรนกับมัน
8. เทน้ำในน้ำเชื่อม (สูงถึง 30 มล.) เพื่อลดป้อมปราการ
9. เท Kel เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วคุณสามารถแยกคาราเมลจากด้านล่างและส่งไปยังแคลป์

สีดำเข้มข้นและมีกลิ่นคาราเมลเข้มข้นเล็กน้อย เก็บไว้ในจานปิดไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็น - น้ำตาลไม่เสื่อมสภาพ จำนวนความเข้มข้นสำหรับการวาดภาพเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบเพิ่มลงใน Moonshine ไปยังหลายหยดผสมและรอ 5 นาทีจนกว่าสีจะปรากฏขึ้น

วิธีการแห้ง

ซูโครสที่มืดมิดที่อุณหภูมิมากกว่าเครื่องหมายหลอม - + 180-200 เกี่ยวกับ C. การสลายตัวรูปแบบซูโครสคาราเมลและสูญเสียน้ำสีขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวและระดับของการคายน้ำ

หากคุณไม่เจาะลึกเคมีอาจสรุปได้ว่าน้ำตาลเมื่อความร้อนที่มืดและแข็ง - นี้ขึ้นอยู่กับหลักการของการคาราเมลแห้ง รับผลิตภัณฑ์ที่มีวิธีการแห้งซับซ้อนกว่าเปียก แต่สำหรับภาพวาดของดวงจันทร์มันเหมาะอย่างยิ่ง

1. อุ่นโลหะสูง แต่ไม่ใช่อาหารเทฟลอนที่มีตู้เก็บของสูง
2. ลดไฟและเทช้อนน้ำตาลหลายอัน กวน.
3. ในไม่ช้าน้ำตาลจะเริ่มละลายและปกคลุมด้วยฟองสบู่ ผัดมันด้วยไม้พายไม้ที่มีด้ามยาวจนกระทั่งสีกลายเป็นสีน้ำตาลเหลือง
4. ปลดล็อกพาเลทที่ราบรื่นหรือจานฟอยล์ในสองชั้น
5. เทน้ำตาลหลอมเหลวแล้วปล่อยให้มันกระจายไปทั่วพื้นผิวด้วยชั้นบาง ๆ
6. การระบายความร้อนน้ำตาลจะแข็ง สังเกตมีดบนตารางมวลเจ็ดทิศทาง จำเป็นอย่างยิ่งที่หลังจากการเทเสร็จแล้วมันง่ายกว่าที่จะสงบ

การเพิ่มคาราเมลไปยัง Moonshine

อย่าหักโหมกับน้ำตาลในดวงจันทร์เพิ่มเล็กน้อยแล้วรอ 10 นาทีจนกระทั่งสีมีเสถียรภาพ น้ำตาลที่เผาไหม้ส่วนเกินเปลี่ยนรสชาติของแอลกอฮอล์ แต่ไม่ดีขึ้น

น้ำเชื่อมของน้ำตาลที่ถูกไฟไหม้

สำหรับทุกลิตรของดวงจันทร์ทุกลิตรสามหยดคาราเมลถ้าคุณต้องการสีเข้มขึ้นเพิ่มหยดเพิ่มอีกสองหยด

คาราเมลแห้ง

เผาสองสามสี่เหลี่ยมแล้วเทลงด้วยน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อย ของเหลวสีน้ำตาลสามารถพันกันไม่เพียง แต่ Moonshine ก็ถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปขนมหวาน ฯลฯ

Love Sugar เป็นอาหารเสริม E-150 (1) หากตัวเลขอื่นอยู่ในวงเล็บมันหมายถึงอะนาล็อกสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติการระบายสี แต่ไม่มีรสนิยมคาราเมล

27.04.2018

เมื่อการสัมผัสการกลั่นในถังหมุดมักเผชิญกับปัญหาสีของเครื่องดื่มไม่พอใจกับสีฟางแสงลักษณะของวิสกี้โรมาหรือคาลวาโดจากบาร์เรลซึ่งเครื่องดื่มอีกครั้ง ทรัพยากรบาร์เรลจะค่อยๆหมดลงและหากรสชาติและกลิ่นถูกส่งไปยังเครื่องดื่มในปริมาณที่ต้องการแล้วสีมักจะยังคงซีดมาก

ในการผลิตเชิงพาณิชย์คำถามนี้เป็นธุรกิจตามปกติและได้รับการแก้ไขด้วยความช่วยเหลือของ Kolker ซึ่งเพิ่มขึ้นในการดื่มที่มีเกียรติมากที่ทำจากคอนญักหรือแอลกอฮอล์ธัญพืชเป็นเวลาเปิดรับแสงนานมาก

ที่ด้านหลังของเครื่องดื่มดังกล่าวเนื้อหาของสีย้อม E150A จะถูกระบุ ดัชนี "A" กล่าวว่าสีย้อมทำจากน้ำตาลโดยไม่เพิ่มส่วนผสมของบุคคลที่สามและจำนวนเล็กน้อยไม่ทำร้ายลักษณะที่มีกลิ่นหอมของเครื่องดื่มและมันจะส่งผลกระทบต่อสีทำให้ลึกขึ้นเรื่อย ๆ ดูขวดในหน้าแรกของคุณและคุณจะพบว่ามีส่วนผสมนี้ในเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบ

ทำไมไม่ลองทำมันเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีตัวอย่างหลายอย่างซึ่งจะไม่ทำร้ายสีเล็กน้อยถึงสองสามเสียง

สำหรับการผลิตของ Kola เราได้รับน้ำตาลธรรมดา 150 กรัมและน้ำ 150 มล.

น้ำตาลในน้ำที่น้ำเชื่อมเป็นกวนและเริ่มได้ยินเสียงระเหยอย่างเข้มข้น ในขั้นตอนนี้บนพื้นผิวของน้ำเชื่อมฟองอากาศเล็กน้อย

หลังจากปริมาณน้ำจำนวนมากลดลงฟองเพิ่มขึ้นและน้ำเชื่อมก็เริ่มมืดลง

ที่นี่มีความจำเป็นต้องใส่ใจเนื่องจากอุณหภูมิคาราเมลควรอยู่ที่ประมาณ 190-200 องศาและน้ำตาลเริ่มที่จะเผาไหม้ด้านบน น้ำตาลที่เผาไหม้ในลูกบอลจะให้ความขมขื่นที่ไม่จำเป็นเช่นเดียวกับอาจทำให้เครื่องดื่มมีเมฆมาก

โดยวิธีการเราไม่สามารถทนต่อน้ำเชื่อมในช่วงที่ระบุและเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิผ่านไป 200 องศาในขณะที่เรารู้สึกถึงกลิ่นน้ำตาลที่ถูกเผา

หลังจากถึงช่วงอุณหภูมิตรวจสอบสีของน้ำเชื่อมและหลังจากที่มันกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม cemeting ความร้อนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นถึง 60-70 องศา

หลังจากทำความเย็นเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 100-150 มล. ซึ่งในอนาคตเราวางแผนที่จะโทนสี เราเพิ่มวิสกี้ แต่อาจเป็น kel สามารถใช้สำหรับบูร์บองได้

พยายามที่จะไม่พลาดช่วงเวลาที่มีอุณหภูมิเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นมีความเสี่ยงของการจุดระเบิดแอลกอฮอล์และด้วยน้ำเชื่อมที่ต่ำกว่ามันจะกลายเป็นของแข็งและละลายในแอลกอฮอล์จะยากมาก เราไปที่ส่วนผสมประมาณ 30 นาทีและบางทีนี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการผลิต

หลังจากคาราเมลละลายแล้วขอแนะนำให้ลดระดับของรสชาติด้วยน้ำ ทำไมเราไม่เข้าใจ แต่เพิ่มน้ำ 100 มล.

ในกระบวนการผลิตนี้เสร็จสมบูรณ์เราได้รับคำย้อมประมาณ 180 มล. KEL ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานในการละลายในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คาราเมลไม่ได้ตกผลึกและน้ำเชื่อมยังคงเป็นของเหลว

เพื่อทดสอบน้ำเชื่อมนี้เราเอา

ป้อมปราการ Bourbon ข้าวโพด 500 มล. 65% อายุประมาณ 1 เดือนในการคั่วย่างขนาดกลางโอ๊ค

วิสกี้ 500 มล. บนมอลต์รมควันป้อมปราการ 42% ตากแดดตากฝนในถังไม้โอ๊คของการยิงปานกลาง 6 เดือน

500 มิลลิลิตรของน้ำดื่มสะอาดธรรมดา

เมื่อใช้การย้อมอาหาร E150 แนะนำปริมาณ 1-3 มล. ต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตรเราใช้ 1 มล. ต่อลิตร

เมื่อเพิ่มสีย้อมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงสีเล็กน้อยเขาไม่ได้เปลี่ยนอย่างมาก แต่ได้รับเฉดสีที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ในรสนิยมและกลิ่นการเพิ่ม Kole บนมุมมองของเราไม่ได้ส่งผลกระทบต่อลักษณะของรสชาติเริ่มต้นของเครื่องดื่มเหล่านี้ค่อนข้างแข็งแกร่ง

เมื่อเพิ่มสีย้อมให้กับขวดทดสอบด้วยน้ำเราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงสีที่สำคัญบนพื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงนี้สามารถตัดสินได้เกี่ยวกับผลกระทบของ Kole ที่ทาสีจริง ๆ โดยเครื่องดื่มโอ๊ค ในกลิ่นของน้ำเราไม่ได้จับโน้ตพิเศษ แต่ในรสชาติที่พวกเขาค่อนข้างค่อนข้างเล็กน้อย แต่ปรากฏขึ้นเรารู้สึกถึงเฉดสีที่ไม่ลังกรของลูกพรุนและเชอร์รี่แห้ง

การสรุปในความเห็นของเราสีย้อมเช่นนี้สามารถใช้ถ้าเครื่องดื่มของคุณต้องการสีเข้มที่ลึกซึ้งและเข้มมันไม่ได้ให้รสชาติที่เห็นได้ชัดเจนเพิ่มเติมหรือโน้ตที่มีกลิ่นหอมที่มีการใช้งานอย่างสมเหตุสมผล นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องกลัวการใช้งานหากคุณเตรียม Kel ด้วยตัวคุณเองมันค่อนข้างสอดคล้องกับแนวคิดของเครื่องดื่มงานฝีมือเช่นปรุงด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและจินตนาการ

หากต้องการดูรายละเอียดเพิ่มเติมกระบวนการทำอาหารและการทดสอบเช่นสีย้อมสามารถอยู่ในของเรา ช่องทาง

สารเติมแต่ง E150 (Sugarter) เป็นที่รู้จักกันดีในชีวิตประจำวันเป็นคาราเมลหรือน้ำตาลที่เผาไหม้ - เป็นย้อมอาหารที่ละลายน้ำได้ E150 Dye เป็นคาราเมลที่ออกซิไดซ์มากกว่าที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมและลูกกวาด สารเติมแต่ง E150 มีกลิ่นน้ำตาลที่ถูกไฟไหม้และรสชาติที่ค่อนข้างขมขื่น สีของสีย้อม E150 แตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนและอำพันถึงสีน้ำตาลเข้ม

แม้ว่าหน้าที่หลักของสีย้อมคาราเมลคือผลิตภัณฑ์ภาพวาด, สารเติมแต่ง E150 ยังมีคุณสมบัติเพิ่มเติมจำนวนมาก ในเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ E150 ย้อมทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันความขุ่นของเครื่องดื่มและการก่อตัวของสะเก็ด คุณสมบัติป้องกันแสงของสารเติมแต่งมีส่วนทำให้เกิดการเกิดออกซิเดชันขององค์ประกอบรสชาติของเครื่องดื่ม

FAO ที่รวมกัน / ใครเป็นกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเสริม (JECFA) แบ่งย้อมคาราเมลในเกรด 4 ขึ้นอยู่กับวิธีการรับและคุณสมบัติทางกายภาพ คำอธิบายโดยละเอียดรวมถึงคุณสมบัติของการได้รับและใช้สีย้อมคาราเมลแต่ละชั้นคุณสามารถรับลิงค์ด้านล่าง

ดังนั้นวันนี้ในอุตสาหกรรมอาหารประเภทของสีย้อมต่อไปนี้ใช้:

• sugar Kolero I (E150A Additive) - คาราเมลที่เรียบง่ายที่ได้รับจากการรักษาความร้อนของคาร์โบไฮเดรตโดยไม่ต้องใช้สารของบุคคลที่สาม
• sugar Koler II (E150B Additive) - Caramel ที่ได้รับจากเทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลฟิต;
• sugar Koler III (E150C Additive) - สีย้อมคาราเมลที่ได้รับจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
• sugar Koler IV (สารเติมแต่ง E150D) - คาราเมลที่ได้รับจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย - ซัลฟี

E150 ได้รับจากการรักษาความร้อนของคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ในการปรากฏตัวของกรดอัลคาไลส์หรือเกลือ กระบวนการของการได้รับย้อม E150 เรียกว่าคาราเมล ในขณะเดียวกันคาราเมลทำจากสารให้ความหวานทางโภชนาการราคาไม่แพงและราคาไม่แพง ส่วนประกอบหลักในการผลิตสีย้อม E150 ใช้ฟรุกโตส, Dextrose (กลูโคส), Invert Sugar, Sucrose, Malt Syrup, Sorcel, แป้ง ในบทบาทของกรดที่สามารถใช้ในการผลิตสีย้อมคาราเมลซัลเฟอร์ซัลเฟอร์ฟอสฟอรัสอะซิติกและกรดซิตริก ด้วยวิธีอัลคาไลน์สำหรับการได้รับสารเติมแต่ง E150 แอมโมเนียมโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม นอกจากนี้เมื่อได้รับสีคาราเมล, ไฮดรอกไซด์และแอมโมเนียมเกลือ, โซเดียมและโพแทสเซียม (คาร์บอเนต, ไบคาร์บอเนต, ฟอสเฟต, ซัลเฟต, bisulfites) สามารถใช้ได้

โมเลกุลคาราเมลย้อมสามารถมีประจุที่เหลือในเชิงบวกหรือลบขึ้นอยู่กับรีเอเจนต์ที่ใช้ในการผลิต ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวเป็นอาหารที่ตกตะกอนหรือน้ำค้างแข็งมีความจำเป็นต้องเลือกคลาสของสีย้อมคาราเมลขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและลักษณะทางเคมีกายภาพอื่น ๆ ของอาหาร

ชุบน้ำตาลมีเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาสูง เนื่องจากสีย้อม E150 ผลิตขึ้นในอุณหภูมิที่สูงมากและมีความหนาแน่นสูงของสารมันไม่รองรับการพัฒนาของจุลินทรีย์

อิทธิพลต่อร่างกาย

อันตราย

คาราเมลย้อม E150 อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในส่วนเล็ก ๆ ของผู้บริโภค อย่างไรก็ตามนี่เป็นสาเหตุหลักเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอาหารนี้ได้รับ กลูโคสที่ได้จากข้าวสาลีน้ำเชื่อมมอลต์มาจากข้าวบาร์เลย์และแลคโตสที่ได้มาจากนมเองสามารถเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ ดังนั้นคนที่ไวต่อโรคภูมิแพ้ให้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรหลีกเลี่ยงและอาหารที่ใช้สีย้อม "น้ำตาลเคล"

ในระหว่างการผลิตสารเติมแต่ง E150 วิธีการกำมะถันในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีร่องรอยของซัลไฟต์ อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้นี้น้อยกว่า 10 ส่วนต่อ 1 ล้านดังนั้นบนผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์จึงไม่จำเป็นต้องวางคำเตือนเกี่ยวกับปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นไปได้ต่อส่วนประกอบของสีย้อม

องค์กร JECFA ระหว่างประเทศได้ยอมรับการบริโภคประจำวัน (Chipboard) ที่อนุญาต (Chipboard) ของการย้อมอาหาร E150 ในระดับ 160 ถึง 200 มก. / กก. น้ำหนักตัวขึ้นอยู่กับระดับของสีย้อม สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150A (Sugarter I-TH Class) อัตรารายวันที่อนุญาตไม่ได้ควบคุมความปลอดภัยสำหรับร่างกาย

ในปี 2010 องค์กรระหว่างประเทศเพื่อความปลอดภัยทางเคมี IPC สรุปว่าการย้อมสีคาราเมลที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีคุณสมบัติทางพิษวิทยาเช่นเดียวกับคาราเมลที่ผลิตจากน้ำตาลที่บ้าน ข้อยกเว้นเป็นเพียงสีย้อมเมื่อเตรียมแอมโมเนียม (E150C และ E150D วัตถุเจือปน) องค์กร Ipcs ยืนยันว่าเคสเตอร์น้ำตาลไม่ใช่สารก่อมะเร็งและการกลายพันธุ์

การบริหารผลิตภัณฑ์อาหารและยาเสพติดของสหรัฐอเมริกา (FDA) จัดประเภทสารเติมแต่ง E150 เป็นปลอดภัยและปลดปล่อยจากการรับรองที่บังคับ

ประโยชน์

แม้จะมีญาติ "อันตราย" ของสีย้อมคาราเมลข้อมูลเกี่ยวกับผลบวกใด ๆ ของสารเติมแต่ง E150 ต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับ

การใช้

Sugar Kel เป็นหนึ่งในสีย้อมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลาย อาหารเสริม E150 เกือบจะอยู่ในแต่ละรูปแบบของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร (แป้ง, เบียร์, ขนมปังดำ, ขนมปัง, ช็อคโกแลต, คุกกี้, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเหล้า, ครีม, ฟิลเลอร์, มันฝรั่งทอด, ของหวาน, ของหวาน, ของหวาน, ของหวาน, ของหวานและอื่น ๆ )

การออกกฎหมาย

Caramel Kel ได้รับการอนุมัติในการรับประทานอาหารในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ในเวลาเดียวกันในหลายประเทศมีข้อ จำกัด ในการใช้ E150 Dye ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่ง E150 ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียและยูเครน