ทำไมบรรพบุรุษของเราถึงให้ความสำคัญกับขนมปังมาก? หากคุณคิดว่า - เพราะมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ง่ายที่สุดซึ่งบันทึกไว้จากความหิวโหยจากนั้น - เข้าใจผิด ขนมปังที่มีความสำคัญเฉพาะเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนชอบ มันเป็นขนมปังที่แท้จริงให้ความอิ่มความแข็งแกร่งและสุขภาพ ดังนั้นเขามาจากความจริงที่ว่าบรรพบุรุษของเรากำลังเตรียมเขา มีเพียงขนมปังที่เหมาะสมเท่านั้นที่สามารถดับความหิวโหยและให้สุขภาพได้จริงๆ

ขนมปังที่แท้จริงของ Slavs ได้รับเปรี้ยวเสมอ และมันก็ทำโดย Zakvaska สิ่งนี้เกิดขึ้นในขณะที่ให้บริการถ้าบรรพบุรุษของเราไม่จินตนาการถึงขนมปังที่ไม่มีมัน?

ครั้งแรกในเมล็ดข้าวมีสารป้องกัน (สารกันบูดที่แปลกประหลาด) ซึ่งอนุญาตให้มีธัญพืชยาวเป็นเวลานานและเป็นอุปสรรคต่อการย่อยของเขามาก ตัวอย่างเช่น: กรด Fitinic ไม่อนุญาตให้ร่างกายดูดซับแร่ธาตุที่จำเป็นและองค์ประกอบการติดตาม (เช่นแคลเซียมแมกนีเซียมทองแดงเหล็กสังกะสี สารอื่น ๆ บล็อกการทำงานของเอนไซม์ซึ่งทำให้ร่างกายใช้ทรัพยากรภายในเพิ่มเติม ธัญญานนินกลูเตนและโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับมันเช่นเดียวกับน้ำตาลในศีลระลึกที่ไม่ได้กลั่นสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ขุ่นเคืองของกระเพาะอาหารและแม้แต่ความผิดปกติทางจิต คุณสมบัติของสารเหล่านี้เมื่อบดข้าวในแป้งไม่อ่อนแอ ผลของสารป้องกันจะถูกยกเลิกเฉพาะเมื่อธัญพืชมีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการงอกหรือการหมักในระยะยาวของการทดสอบด้วย sourdough

ประการที่สองด้วยการหมักเปรี้ยวสารที่ซับซ้อนจะถูกแบ่งขึ้นเพื่อให้ง่ายขึ้น (ซึ่งง่ายต่อการย่อยและดูดซึมโดยสิ่งมีชีวิต) และนอกจากนี้สารอาหารใหม่จะเกิดขึ้นจากสิ่งมีชีวิตที่จำเป็น

ด้วยเหตุผลสองประการนี้ขนมปังเปรี้ยวเป็นที่น่าพอใจมาก ในช่วงที่เกิดเหตุนี้การใช้ขนมปังใน Zakvask Lies

มีอีกจุดที่สำคัญมาก: ขนมปังที่ปรุงสุกควรตั้งอยู่ในระดับที่ดีเพื่อให้การหมักและขนมปังหยุดลง

โดยวิธีการที่กรดไม่เพียง แต่เป็นสีดำ (ข้าวไรย์) แต่ยังรวมถึงขนมปังขาวถ้าเพียง แต่แป้งสำหรับเขาคือแป้งที่แท้จริง - wholecrea

มันไม่สำคัญว่าบรรพบุรุษของเรารู้หรือไม่แบคทีเรียที่เป็นกรดที่มีอยู่ใน Zakvask เป็นกลางการป้องกันภายในของธัญพืชและทำให้สารอาหารธัญพืชราคาไม่แพงมากขึ้น แต่พวกเขาอนุญาตให้ zavask ทำงานบนแป้ง (เพื่อให้ประโยชน์ของขนมปังใช้เวลาสูงสุด) และได้รับขนมปังกลั่นซึ่งได้รับการชื่นชม

เกิดอะไรขึ้นในวันนี้? ความรู้เหล่านี้คือ แต่สังคมอารยะไม่สนใจพวกเขาผลิตขนมปังสดอุตสาหกรรม

แต่คุณเองสามารถอบขนมปังจริง - ขนมปังของบรรพบุรุษ - ขนมปังที่ให้ความแข็งแรง! ขนมปังเท่านั้นที่คุ้มค่ากับคุณเท่านั้น!

1. เตรียม Zavskaya

200 gr ร่างกาย

แป้ง 200 กรัม

100 กรัม รำข้าว

น้ำผึ้ง 2 ช้อน

5 g.isuma

มันกวนอย่างละเอียดและวางไว้ในที่อบอุ่นก่อนที่จะเริ่มการหมัก แต่เพียงจุดเริ่มต้นของการเดินเล่นอย่างทั่วถึงและออกไป 4 ชั่วโมง การหมักสามารถเริ่มในวันแรกหรือครั้งที่สอง ... มันจะดีกว่าที่จะยืนขึ้น 3 วัน ...

2. พร้อมแป้ง

1,000 กรัมร่างกาย

เกลือเพื่อลิ้มรสสำหรับการทดสอบ

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

100 กรัม otrube

200 กรัม

200 Gr Zakvasi (ส่วนที่เหลือของบัดกรีออกจากครั้งต่อไปในตู้เย็น)

เพื่อทนต่อ opaar เป็นสิ่งจำเป็นภายใน 8 ชั่วโมง ...

3. แป้งที่ดี

Zervask คืออะไรและรสเปรี้ยวของขนมปังใน Zakvask ใช้เวลาที่ไหน!

สำหรับผู้เริ่มต้นให้บอกคุณสั้น ๆ ว่าเป็นเดสกาคืออะไร Zakvaska เป็นแป้งที่เหลือจากการทำขนมปังก่อนหน้านี้ หลายคนที่พยายามทำขนมปังโฮมเมดใน Zakvask ยังคงไม่พอใจกับความจริงที่ว่าขนมปังกลายเป็นเปรี้ยวมากกว่าที่เตรียมไว้บนยีสต์ บ่อยครั้งที่รสชาติที่เป็นกรดส่วนเกินปรากฏขึ้นเนื่องจากการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม

ควรสังเกตว่าเรามีประสบการณ์ในการสรุปว่าขนมปังชนิดต่าง ๆ ของ Swax แตกต่างจากกันโดยการปรากฏตัวของรสเปรี้ยวดังนั้นขนมปังในกระโดดกระโดดจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ากับข้าวไรย์ ดังนั้นการทดลอง :)

อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของการยกที่เป็นกรดในขนมปังใน Zakvask เป็นบรรทัดฐาน และตอนนี้ฉันจะอธิบายให้คุณฟังว่าทำไม: คำถามนี้สามารถตอบได้หากคุณสำรวจโปรตรวจสอบภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ปรากฎว่านอกจากเซลล์ยีสต์ (ยีสต์), จุลินทรีย์อื่น ๆ (แบคทีเรีย) ยังมีอยู่ใน Zakvask ซึ่งตกอยู่ใน Sourdough จากอากาศเช่นเดียวกับแป้ง จุลินทรีย์เหล่านี้ใน Zakvask และในการทดสอบการย่อยสลายแป้งสารอาหารบางชนิดกรดที่แตกต่างกันดังนั้นพวกเขาจึงเรียกว่าแบคทีเรียที่ขึ้นรูปกรด ในสวิสที่ดียกเว้นยีสต์มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่ก่อให้เกิดกรดนมจากน้ำตาลองุ่น (กลูโคส) กรดนมเป็นพิษสำหรับจุลินทรีย์จำนวนมากเป็นที่นิยมในยีสต์ ยีสต์ได้รับการปกป้องจากแบคทีเรียกรดแลคติกจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ที่ตกลงไปในแป้ง กรดนี้นอกจากนี้ยังเปิดใช้งานกิจกรรมยีสต์ คุณภาพการสแกนจะถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของจุลินทรีย์ต่างๆที่ตั้งอยู่ในนั้น ยีสต์กำหนดแรงยกและความสามารถในการหมักของสตาร์ทเตอร์และแบคทีเรียเป็นความเป็นกรด

คุณภาพของขนมปังไรอายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับรสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหยุดพัก Oakvaska ปิดการใช้งานได้ไม่ดี - มีปริมาณกรดขนาดใหญ่และเซลล์ยีสต์จำนวนเล็กน้อยให้ขนมปังกับรสชาติที่ไม่ดีและมีความพรุนต่ำ ในการเตรียมการเริ่มต้นที่ดีคุณต้องสร้างสภาพอุณหภูมิที่เหมาะสมในระหว่างการหมัก (26-27 ° C) และปฏิบัติตามเงื่อนไขของมัน

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของเราสำหรับการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด:

การระเบิดของขนมปังโดยไม่มียีสต์ขึ้นอยู่กับเมล็ดงอก:

ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับผู้เริ่ม เรางอกเป็นเวลา 2 วันของข้าวสาลี (ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) จนกระทั่งหางขาวปรากฏขึ้น (1-2 ซม.) กรินธัญพืช (คุณสามารถบดขยี้) เราเพิ่มแป้งน้ำตาลและน้ำจำนวนหนึ่งกำมือ (ทั้งหมดบนตา) ผสมครีมเพื่อความสอดคล้อง เราเริ่มต้นการเริ่มต้นในอนาคตเพื่อให้ความร้อนและรอจนกระทั่งสกินเน็ต ประณีตควรยกขึ้นเล็กน้อยขอบคุณกับเรือข้ามฟาก (สองครั้ง)

ใกล้ช้อนโต๊ะหรือใส่ในจานแก้วโดยไม่ครอบคลุมหมวกแน่นเราใส่ในที่เย็น (ตู้เย็น) - นี่คือ Zakvaska ในครั้งต่อไปที่คุณสามารถรองรับได้อย่างต่อเนื่อง มันจะต้องฟื้นการเสิร์ฟน้ำตาลแป้งและน้ำเป็นระยะ

สูตรอาหารสำหรับขนมปังกับ Desar จากเมล็ดงอกที่คุณจะพบ

การระเบิดของขนมปังไม่มียีสต์ยีสต์ (บ้านยีสต์):

จากฮอปแห้ง

Pullen Hops ด้วยน้ำร้อน (1: 2) และต้มในกระทะ หาก Hmel ปรากฏขึ้นมันจะจมน้ำตายในน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนความกล้าหาญจะยังคงอยู่ครึ่งหนึ่งเริ่มต้นมันถูกตีบ ในเสื้อคลุมเย็นน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะช้อนต่อลำแสง 1 ถ้วย) ละลายผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อ 1 ถ้วยคาน) จากนั้นยีสต์ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันสำหรับการหมัก ยีสต์สำเร็จรูปจะเทลงในขวดเงียบและเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับทำอาหารขนมปัง 2-3 กิโลกรัมยีสต์ 0.5 แก้ว

จากการกระโดดสด

นี่คือ Zakvaska ที่เราชื่นชอบซึ่งสูตรที่เราสอดแนมที่คนรู้จักของเรา :)

- มีความจำเป็นต้องประกอบหรือซื้อกรวยฮ็อพ 50 กรัมที่ร้านขายยา ฮอปนั้นแตกต่างกันยิ่งยิ่งขมยิ่งดีกว่า จากความขมขื่นของการกระโดดขึ้นอยู่กับว่ามันจะเดินไปได้ดีแค่ไหน

- ต่อไปคุณต้องเทฮอปของน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเดือด 30 นาที
เป็นไปได้มากขึ้น แต่ไม่น้อย ให้เย็น สายรัดในภาชนะที่คุณจะทำอาหารเริ่มต้น โลหะบังคับหรือแก้วทนความร้อนตามที่จำเป็นต้องให้ความร้อน

- เพิ่มแป้งสาลีแป้งโฮลเกรนและรำในสัดส่วน 30/30 / 30% ผสมกับแป้งหนาแน่นบนแพนเค้ก และวางไว้ในเตาหรือเตาอบเพื่อเร่งรัดที่อุณหภูมิ65ºсเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

- หลังจากการทำลายในอนาคตจะเย็นเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 100 กรัมผสมและใส่ในที่อบอุ่น น้ำตาลจะให้อาหารสำหรับยีสต์และหลังจากนั้นในขณะที่ Zavskaya จะเริ่มโฟม (ภาพถ่าย 1) และได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างขมขื่น

- Zavskaya มีความจำเป็นต้องผสมแต่ละ 4-6 ชั่วโมงลิ่มเสริมด้วยออกซิเจน ควรมีมูลค่า 72 ชั่วโมงในที่อบอุ่นมาก อุณหภูมิดีที่สุดสำหรับ IT +30 ° C

- หลังจาก 72 ชั่วโมง Zakvaska จะได้รับชนิดเดียวกันเช่นเดียวกับในภาพถ่าย 2 และมันจะกลายเป็นเหมือนชั้นแป้ง มันจะมีกลิ่นที่ขมขื่นไม่เป็นที่พอใจ ถ้าคุณลิ้มรสมันจะขม นี่ไม่ใช่จุดจบ :) คุณต้องเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัมแป้งและรำก็เท่า ๆ กัน และปล่อยให้มันยืนอีกวันหนึ่ง อย่าลืมทุก ๆ 4 ชั่วโมงเพื่อแทรกแซงมัน!

- Zakvaska จะบับเบิ้ลอย่างมาก (ภาพถ่าย 3) และค่อยๆเริ่มได้รับกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ ซึ่งหมายความว่ามันพัฒนาแบคทีเรียนมเปรี้ยว

"แต่เพื่อให้การเริ่มต้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ขนมปังของเราเขียวชอุ่มในอนาคตให้ Zakawas ยังกิน - น้ำอุ่นหนึ่งแก้วน้ำตาล 100 กรัมหรือน้ำผึ้งแป้งและรำอีกครั้งอย่างเท่าเทียมกัน เอาชนะลิ่มและออกไปสู่สถานะของฟองสบู่ที่แข็งแกร่งเช่นเดียวกับในภาพถ่าย 4. ในเวลานี้ Zakvaska ได้กลิ่นที่น่าพอใจมากและถ้าคุณได้ลิ้มรสมันเธอก็ไม่ขม และในขณะนี้นั่นคือความแข็งแกร่งสูงสุด

- ทุกอย่าง Zakvaska พร้อมแล้ว ถัดไปมันสามารถวางไว้ในขวดและในตู้เย็นและวางบนพื้นฐานของมัน หรือคุณสามารถเทจานแบนและตากแห้งในที่อบอุ่นเพื่อความเปราะบาง รู้สึกและเก็บในที่แห้ง ดังนั้นจึงใช้พื้นที่น้อยลงและสามารถเปิดใช้งานได้ตลอดเวลา

สูตรสำหรับขนมปังกับ Rodskaya จาก Hops คุณจะพบ

ยีสต์โฮมเมด:

นี่คือสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการทำอาหารยีสต์

ยีสต์โฮมเมดจาก Izyum

ใช้ลูกเกด 100-200 กรัมล้างด้วยน้ำอุ่นวางไว้ในขวดที่มีคอกว้างเทด้วยน้ำอุ่นเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยผูกจากด้านบนผ้ากอซใน 4 ชั้นและวางในที่อบอุ่น สำหรับวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้

มอลต์บ้านยีสต์

มอลต์เป็นเมล็ดจมูกเชื้อโรคแห้งและบดขยี้ส่วนใหญ่และความชื้น แป้ง 1 แก้วและ 0.5 แก้วน้ำตาลเจือจางใน 5 แก้วน้ำ 3 แก้วมอลต์จะถูกเพิ่มและต้มประมาณ 1 ชั่วโมง เท่ห์ยังคงเป็นโซลูชั่นที่อบอุ่นจะถูกเทลงในขวดมันถูกปกคลุมด้วยการจราจรติดขัดอย่างหลวม ๆ และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วเย็น การบริโภคยีสต์เหล่านี้ในการเตรียมขนมปังเหมือนกับยีสต์จากการกระโดดแห้ง

ยีสต์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ป่า

คุณรู้หรือไม่ว่าการจู่โจม Smoky ในผลเบอร์รี่เช่นบลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ลูกพลัม ... นี่คือยีสต์ป่า! มันอยู่ในป่าผลเบอร์รี่ทั้งหมด !!! เฉพาะในสวนถ้าผลเบอร์รี่ทำเคมี ปุ๋ยดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขา

บวมผลเบอร์รี่หรือผิวหนังดังกล่าวจากท่อระบายน้ำ คุณสามารถเริ่มขนมปังจากการนวดแป้งด้วยน้ำและเพิ่มผลเบอร์รี่ป่า รสชาติและคุณภาพของขนมปังจะแตกต่างกันอย่างไรก็ตามยังเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี

การระเบิดของขนมปังโดยไม่มียีสต์ที่ Kefir:

ในนมสีดำ (หลังจากที่จุดสูงสุดของกรด แต่ยังไม่ได้เก็บน้ำตาล) น้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับการหมัก) จะถูกผสมกับแป้งข้าวไรย์เพื่อความหนาของครีมเปรี้ยว เราออกไปหนึ่งวันสองวัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจับช่วงเวลาเพราะ หากคุณรอช้าแม่พิมพ์จะปรากฏขึ้นและคุณจะต้องทำทุกอย่างอีกครั้ง ทันทีที่ฟองแรกรูหรือสิ่งที่คล้ายกันปรากฏลบทุกอย่างและลบเข้าไปในตู้เย็น Zakvaska พร้อมแล้ว

สูตรขนมปังไรย์กับเดสตาที่ Kefir คุณจะพบ

แป้งเปรี้ยวบน kefir ทำในสามขั้นตอน:

1. แป้งไรย์ 100 กรัม, 100 มล. ของน้ำ, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของ kefir ผสมทุกอย่างเปลี่ยนเป็นรูปแบบแก้วสูง (เซรามิกพอร์ซเลน) ครอบคลุมและออกจากอุณหภูมิห้องพัก 24 ชั่วโมง

2. ผสมให้เข้ากันแล้วออกไปอีก 24 ชั่วโมง

3. เพิ่มแป้งข้าวไรย์ 300 กรัม, 200 มล. ของน้ำ, ผสมและอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากแป้งนี้พร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บได้ 1 เดือนในความคุ้มครองในตู้เย็น

สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์พร้อมมันฝรั่งแป้งเปรี้ยวใน Kefir คุณจะพบ

Rye Leaven สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

ฉันคิดว่าหลายคนจะน่าสนใจว่าในสหภาพโซเวียตขนมปังไรย์กำลังเตรียมตัวเฉพาะใน Zakvask

ดังนั้นหากคุณทำอาหารเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มต้นมันจะใช้เวลาสองวัน และในครั้งต่อไปที่สร้างแรงบันดาลใจจากแป้งสำเร็จรูปขนมปังก็กวนในระหว่างวัน

ตอนนี้ฉันบอกวิธีการปรุงอาหารจากจุดเริ่มต้น หากเพื่อนคนใดคนหนึ่งของคุณคนรู้จักกำลังเตรียมขนมปังในการเริ่มต้นเช่นนี้จะดีกว่าที่จะนำแป้งชิ้นหนึ่งและเริ่มต้นด้วยเค้าโครงนวด (ชัตเตอร์)

หากไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าวนี่คือสูตรสำหรับ Rye Yoke:

ในตอนเย็นในแก้วน้ำละลาย 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเพิ่มแป้งข้าวไรย์ให้สอดคล้องกับครีมเปรี้ยวใส่ในที่อบอุ่น ในตอนเช้าคุณเพิ่มน้ำอีกหนึ่งแก้วและแป้งเดียวกันและอีกครั้งในที่อบอุ่น ในตอนเย็น Zervaska จะพร้อมและคุณสามารถขยับจานได้

สูตรขนมปังบน Rye Yoke คุณจะพบ

ทำลายเก็บขนมปัง

เมื่อเมื่อพวกเขาติดอยู่คุณหนีแป้งชิ้นหนึ่งคุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บชิ้นนี้ให้บันทึกได้อย่างไรเพื่อประหยัดจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป หากคุณวางแผนที่จะใช้ Zavskaya เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในขวดและคลุมด้วยผ้า (หลักการไม่ได้ทับซ้อนกับการเข้าถึงอากาศ แต่ยังไม่ปล่อยให้เปิด) ใส่ขวดในที่เย็น: ในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือในชั้นใต้ดิน Zakvaska เหมาะอย่างยิ่งจนกระทั่งแม่พิมพ์ปรากฏอยู่แม้ว่าหากแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นเล็กน้อย แต่ก็สามารถตัดได้มากขึ้นและจากชิ้นส่วนที่เหลือเริ่มแป้งอย่างเร่งด่วน

ในกรณีที่คุณจินตนาการไม่ดี - เมื่อครั้งต่อไปฉันแนะนำให้คุณเปลี่ยนแป้งเป็นเค้กแห้งหรือผง ในการทำเช่นนี้เพิ่มแป้งไรย์มากลงในนั้นมากแค่ไหนแป้งสามารถใช้ได้ ม้วนเม็ดบาง ๆ หรือเปิดแป้งแล้วให้แห้งในเตาอบอุ่น ๆ หรือที่ไหนสักแห่งในความร้อนแห้ง เมื่อความชื้นทั้งหมดระเหยแพะแห้งก็พร้อมแล้วตอนนี้สามารถเก็บไว้ได้มากเท่าที่คุณต้องการ เพียงผู้เริ่มต้นที่แห้งเพียงต้องการ "ฟื้นฟู" อีกต่อไป แต่ก็ยังเร็วกว่าการทำอาหารอีกครั้ง

หากคุณเริ่มต้นของเหลวสำหรับขนมปังต่อไปโปรดจำไว้ว่ามันถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เนื่องจากความจริงที่ว่ามีน้ำจำนวนมากอยู่ในนั้นมันแม่พิมพ์เร็วที่สุด ในกรณีนี้คุณจะเพิ่มแป้งไรย์ลงในมัน (เปลี่ยนเป็นแป้งหนาแน่น) หรือใช้เป็นเวลา 7-10 วัน หากคุณต้องการเก็บสเตอร์เตอร์ของเหลวเป็นเวลานานจึงจำเป็นต้องมี "ฟีด" เป็นระยะ ๆ : สำหรับสิ่งนี้เพิ่มน้ำและแป้งข้าวไรย์ลงไปแล้วรอเมื่อเปิดใช้งานแล้วลบที่เย็น และทุกๆ 10-12 วันจนกว่าคุณจะใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ตั้งใจไว้

หากคุณต้องการอบขนมปังหรือแป้งสาลีพายคุณสามารถใช้ Rye Yoke ได้

สำหรับสิ่งนี้เริ่มต้นจากขั้นตอนการทำอาหารเพิ่มแป้งข้าวสาลีเท่านั้น opara เร็วขึ้นเพราะ แป้งสาลีง่ายขึ้น เมื่อติดอยู่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ : น้ำมันน้ำผึ้ง ฯลฯ

มีการเชี่ยวชาญหนึ่งในสูตรอาหารของขนมปังในแหล่งธรรมชาติคุณสามารถเตรียมขนมปังโฮมเมดได้อย่างง่ายดายในการเริ่มต้นอื่น ๆ

ตอนนี้บนอินเทอร์เน็ตพวกเขาเขียนมากเกี่ยวกับยีสต์ที่ซื้ออย่างไม่ดีเป็นอันตราย ขนมปังอบบนใบชาวนาที่มีชื่อเสียงคืออะไร พวกเขาถูกเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ฟางข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีตรึงเซรั่มเต้าหก จนถึงตอนนี้ในหมู่บ้านคนหูหนวกสูตรอาหารสำหรับทำอาหารที่ไม่มียีสต์ประดิษฐ์จะถูกเก็บรักษาไว้ มันเป็นทหารเหล่านี้ที่อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์วิตามินแร่ธาตุเอนไซม์สารละลายสารเพกติน Biostimulants แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษขนมปังอบแตกต่างกันมันจะใช้สำหรับการเริ่มต้นที่ไม่เป็นธรรมชาติ แต่เป็นยีสต์ความร้อนที่สร้างขึ้นโดยมนุษย์ - sugarmice https://ru.wikipedia.org/wiki/saccharomyces_cerevisiae เขียนว่ากากน้ำตาลจะเจือจางด้วยน้ำที่ได้รับการรักษาด้วยคลอรีนมะนาวเป็นกรดด้วยกรดซัลฟูริกและวิธีแปลก ๆ อื่น ๆ เพื่อให้มันอ่อนโยน! *
โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นกรณีใช้กรดซัลฟิวริกและมะนาวฉันไม่คิดว่าฉันไม่ได้ทำงานในการผลิตยีสต์ที่ซื้อ แต่โดยทั่วไปฉันถูกลงชื่อเข้าใช้สำหรับฉันจากการซื้อยีสต์ ทำไมโดยทั่วไปให้ใช้สารที่เข้าใจไม่ได้บางชนิดไม่เป็นที่รู้จักเช่นการเติบโตหากคุณสามารถปรุงอาหารเริ่มต้นที่เป็นประโยชน์ แป้งบนตัวเริ่มต้นดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างดีกลิ่นที่ดี การอบไม่ได้ปกคลุมด้วยแม่พิมพ์และเก็บไว้เป็นเวลานาน และสิ่งที่สำคัญที่สุดมีประโยชน์มาก !!!

* นี่เป็นหนึ่งในบทความที่มีรายละเอียดเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ที่ซื้อมีอยู่มากมายในเครือข่าย http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

ฉันทำสิ่งที่เป็นประโยชน์ของฉันในผลเบอร์รี่ผลไม้แห้งผลไม้แห้งแล้ง

ฉันบอกวิธีการทำ:

• หากเป็นผลเบอร์รี่ / ผลไม้ที่สดใหม่ก็จำเป็นต้องเทน้ำปัดเล็กน้อยไม่ใช่ความสดใหม่แรก ถ้ามันเป็นผลไม้แห้ง - จากนั้นจะฟลัชทุกตัวจะพอดี เติมน้ำ (500 มล. น้ำ 100 กรัมผลเบอร์รี่) และใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือน้ำผึ้ง) ครอบคลุมผ้าเช็ดปากผ้าขี้ริ้วเพื่อหายใจทิงเจอร์ หากอพาร์ทเมนท์อบอุ่นทิงเจอร์เริ่มเดินเบา ๆ หลังจากวันที่ 3-5 วัน ฉันจะเข้าใจโฟมกับหลอดไฟกลิ่นแอลกอฮอล์เบาหรือกลิ่นของยีสต์ สำคัญ: ถ้าทันใดนั้นสองสามวันต่อมาคุณสังเกตเห็นแม่พิมพ์ในผลไม้ / ผลเบอร์รี่ของเรามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้พวกเขา เริ่มแรก
• เมื่อทิงเจอร์ของเราพร้อมนำผลไม้ / ผลเบอร์รี่ออกมา (หรือคุณสามารถดึงเครื่องปั่นได้) ในการแสดงนี้แป้งถูกฟ้อง - เพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวของเหลว และใส่น้ำตาลช้อนโต๊ะที่นั่น ดังนั้นมันจึงปรากฏออกมาจากเราตอนนี้เรากำลังรอมันจนกว่าเธอจะเริ่ม "เล่น" เป็นวันแรกที่ควรให้อาหารอย่างสม่ำเสมอ: อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกสองหรือสามวันเพื่อส่องแป้งและเติมน้ำเล็กน้อยด้วยน้ำตาลสนับสนุนความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้ Raskaska มีความเข้มข้นมากขึ้นรัดและนอนหลับ!
• นั่นคือทั้งหมด! เมื่อเวลาผ่านไปผู้เริ่มต้นของคุณจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสารที่มีประโยชน์และกรด หากจุดสิ้นสุดของบัดกรีแบ่งออกเป็นตะกอนและมีสมาธิอยู่ด้านบนอย่ากลัว - เพียงแค่ผสมและเริ่มต้นของคุณจะใช้รูปลักษณ์เดิม
• ตอนนี้คุณสามารถใช้การเริ่มต้นอย่างปลอดภัยสำหรับการอบขนมปังที่คุณชื่นชอบ, พายขนมปังขนมปัง ให้เขายืนอยู่ในขวดให้อาหารมันเป็นระยะ หากคุณไม่ค่อยเตรียมใส่ในตู้เย็น (ไม่ใกล้กับผนังเพื่อไม่ให้เลือก) กระบวนการของการทำสำเนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะชะลอตัวลง และทั้งหมดไม่มีปัญหา - รับ Pekka ใช่ตอบสนองสารที่มีประโยชน์!

• ตัวอย่าง Opars *: 150 มล. น้ำหรือนม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 150 มล. ระเบิดและ 200-250 กรัม แป้ง. เรามีเค้าโครง เราวางไว้ในที่อบอุ่น
• จาก เรา tele เงื่อนไขสำหรับเลเยอร์ ฉันไม่ใส่อ่างด้วยตาบอด (หรือแป้ง) ในน้ำอุ่นหรือบนแบตเตอรี่เป็นยายของฉันทำ ฉันวางอ่างในเตาอบให้เปิดใช้งานสองสามนาทีจนกระทั่งอากาศร้อนขึ้น: เพื่ออุ่นเครื่องแป้ง แต่เพื่อไม่ให้มีการเดิมพัน และรอจนกว่ามันจะเพิ่มขึ้น หรือเปิดใช้งานหนึ่งนาทีในการอุ่นเครื่องในหลายแก้วเพื่อให้อากาศอบอุ่นอยู่ภายในและวาง opar ที่นั่น
• เมื่อ Opara เพิ่มขนาดอย่างน้อยครึ่งวันละครั้งให้ผสมให้เข้ากัน เราเพิ่มแป้งที่นั่นเพื่อนำไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการ จากนั้นตามสูตรใส่ส่วนผสมที่ต้องการ: นม, ไข่, เนย, ฯลฯ - ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พ่อครัว
• ยิ่งวิธีที่คุณจะเร่งรัดโอปอ่า / แป้ง (คุณเข้าใจผิดหลังจากที่เพิ่มขึ้น) ยิ่งมีการใช้งานมากขึ้นทุกครั้งที่มันจะเพิ่มขึ้น สำหรับเวลา: โดยทั่วไปฉันเพียงแค่ทำ opar (ผสมสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้ง / น้ำ / น้ำตาล) และวางไว้ในเวลากลางคืนเพื่อเข้าใกล้ (บางครั้งสองสามวัน) และการอบแล้ว นอกจากนี้ยังสะดวกมากขึ้นยีสต์ธรรมชาติใน Opara ในวันถัดไปกำลังทำงานอยู่แล้ว
• ก่อนที่จะลบในเตาอบปล่อยให้งานของคุณอยู่ในเลเยอร์ตาบอด (พาย 20-30 นาทีขนมปังคือ 40-60 นาที) ดังนั้นแป้งจะเพิ่มขึ้นมากขึ้นและขนมอบจะได้รับฟัง
• หากเปลือกโลกกลายเป็นความหนาแน่นสูงเกินไปก็เป็นไปได้ที่จะปกปิดด้วยผ้าขนหนูเปียกให้อ่อนนุ่ม และฉันมักจะทำแบบนี้ - สาดน้ำจากสเปรย์ครอบคลุมกระดาษสำหรับการอบและด้านบนด้วยผ้าขนหนู (น้ำระเหยและนุ่มนวลเปลือกโลก) ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอบใด ๆ

* Opara เป็นฐานสำหรับการเตรียมการทดสอบซึ่งได้มาจากการโพสต์ผสม: น้ำ, แป้ง, หงุดหงิด, น้ำตาล

1. สูตรอาหารสำหรับการปรุงอาหารสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ควรคำนึงถึง ก่อนอื่นคุณต้องใช้แป้ง 4 ช้อนโต๊ะและร่อน ในขวดเล็ก ๆ เทน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ควรทำให้น้ำบริสุทธิ์และอุณหภูมิของมันประมาณ 40 องศา นั่นคือน้ำควรมีอุณหภูมิร่างกายที่อบอุ่นขึ้นเล็กน้อย เพิ่มแป้งลงในน้ำค่อยๆกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อแป้งทั้งหมดกลายเป็นขวดเราต้องผสมให้ละเอียดเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นคุณควรคลุมขวดด้วยผ้าพันแผลที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือผ้ากอซและกระชับด้วยยางรัด ส่ง SDWSP ไปยังสถานที่อบอุ่นที่จะสุก

2. เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นครั้งแรกของการบัดกรีจะไม่เปลี่ยนแปลงในใด ๆ หรือในพื้นผิว นี่ไม่ใช่เหตุผลสำหรับความตื่นตระหนก คุณต้องรอ 2 วันเมื่อเกิดฟองสบู่บนพื้นผิว

3. หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถดำเนินการต่อขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ คุณต้องเพิ่มแป้งร่อนอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเป็นครั้งแรกควรมีประมาณ 40 องศา มวลผสมให้ทั่วหวานได้รับการบันทึกจากก้อน เพื่อปกปิดขวดกอซอีกครั้งผูกไว้และส่งไปยังสถานที่อบอุ่นก่อนหน้า

4. ประณีตควรเริ่มต้นอีกวัน หลังจากนั้นก็สามารถใช้ได้ สำหรับขนมปังส่วนหนึ่งคุณจะต้องใช้ Frifors 2 ช้อนโต๊ะ มีความจำเป็นต้องเพิ่มเกลือน้ำและน้ำตาลและคุณสามารถนวดแป้ง

5. การระเบิดของขนมปังโดยไม่มียีสต์ที่บ้านแม้ว่ามันจะเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ แต่ขนมปังสามารถอบได้จากมัน นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบสูงสุด 10 วันในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดให้สนิท อย่างไรก็ตามก่อนการใช้งานโดยตรงต้องเริ่มต้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

เกิดของ Zakvasky
Zakvaska กำลังเตรียมหนึ่งครั้งและใช้งานและอัปเดตเท่านั้น มันเป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถหอพักในตู้เย็นและสามารถเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันถ้าคุณเลี้ยงมัน ชีวมวล Zakvaska ประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ (เชื้อราแบคทีเรีย ฯลฯ ) ซึ่งอาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์

ความหมายคือการชุบชีวิตคูณและเติบโตจุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้พวกเขามีการจัดการตนเองเป็นอาณานิคมของ Symbiotic ที่มั่นคง ชีวิตตัวเองสร้างขึ้นบนหลักการของอาณานิคมสัญลักษณ์ของไมโครหรือ macroorganisisis (ตัวอย่างเช่นดินมหาสมุทรจุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตในการสนับสนุน Symbiosis และเสริมซึ่งกันและกัน

Zakvaska กำลังเตรียมจากแป้งและน้ำ ความสัมพันธ์: แป้ง 2 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน (น้ำหนึ่งและมากกว่าครึ่งเท่า) เครื่องวัดอุณหภูมิห้องจะต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิห้องครัวดิจิตอลกระทะแก้วหรือความจุหม้อ 1.5 ลิตรใบมีดไม้ ตามเวลาที่จะใช้เวลาสี่วันคุณสามารถเผาไหม้ขนมปังได้ในวันที่ห้า

Zakvask ควรเตรียมพร้อมเฉพาะและเฉพาะบนพื้นฐานของแป้งข้าวไรย์เพราะ Rye Yoke เมื่อเทียบกับข้าวสาลีและอื่น ๆ ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดมีสุขภาพดีและแข็งแรงที่สุด จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์นั้นค่อนข้างเพียงพอที่จะจัดตั้งอาณานิคม Symbiotic ที่สอดคล้องกัน

การล้างธัญพืชของอิทธิพลสำคัญต่อจุลินทรีย์ไม่ได้มีคุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับมันได้ แต่การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้เมล็ดงอกแห้งสำหรับการหยุดพักที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 41 องศาเซลเซียส เห็นได้ชัดว่าแป้งทำโดยวิธีอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการสร้างสตาร์ทเกอร์คุณภาพสูง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว Razvash กำลังเตรียมการหนึ่งครั้งจากนั้นจึงสามารถใช้งานได้อย่างต่อเนื่องวางส่วนหนึ่งของการนวดในการอบครั้งต่อไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ในโรงสีโหลดน้ำหนักเม็ดที่วัดได้บดแป้งโดยตรงเข้าไปในกระทะข้าว 13. ระดับของการบดจะต้องติดตั้งในเศษส่วนที่เล็กที่สุด
2. บนเกล็ดเพื่อวัดปริมาณน้ำอุ่นที่ต้องการอุณหภูมิไม่สูงกว่า 36-37 ° C น้ำควรสะอาดกรองไม่คลอรีน คุณสามารถใช้น้ำสปริงต้มหรือกลั่นผสมกับ Shungite และซิลิกา
3. เทน้ำลงในกระทะด้วยแป้งแล้วผัดใบมีดไม้เพื่อให้แป้งเชื่อมต่อกับน้ำอย่างสม่ำเสมอ มันกลายเป็นแป้งของครีมเปรี้ยวที่มีความสม่ำเสมอ, ข้าว สิบสี่
4. ครอบคลุมกระทะ (หรือกระป๋อง) ที่มีฝาปิดไม่ได้ปิดผ้าฝ้ายจากแสงสว่างจากแสงสว่างและนำเข้าสู่สถานที่ที่เงียบสงบห่างจากร่างและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิการให้อาหารที่ดีที่สุดของแอกมีประมาณ 24-26 ° C ไม่สูงขึ้น ค้นหาสถานที่นี้ในห้องครัวโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ใกล้กับเพดาน - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสี่วันในตอนเช้าและในตอนเย็น:

วันที่ 1 เช้า 40 กรัมของแป้ง 60 กรัมของน้ำ แม้แต่ 40 กรัมของแป้ง 60 กรัมของน้ำ
วันที่ 2 เช้า 40 กรัมของแป้ง 60 กรัมของน้ำ แม้แต่ 40 กรัมของแป้ง 60 กรัมของน้ำ
วันที่ 3 แป้งตอนเช้า 40 กรัมน้ำ 60 กรัม แม้แต่ 40 กรัมของแป้ง 60 กรัมของน้ำ
วันที่ 4 เช้า 40 กรัมของแป้ง 60 กรัม แม้แต่ 40 กรัมของแป้ง 60 กรัมของน้ำ
วันที่ 5 ในตอนเช้าเรามีระฆัง 800 กรัมแล้ว 500 กรัมจะไปหาขนมปังแรก ส่วนที่เหลือจะถูกลบออกสู่ตู้เย็นจนกระทั่งการอบข้าวต่อไป สิบห้า

Zakvaska ควรมีกลิ่นหอมของ kvass ที่น่ารื่นรมย์ หากการหยุดพักมีกลิ่นไม่ดีหมายความว่าคุณเสียเทคโนโลยีหรืออาหารที่ใช้สกปรก หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องและกลิ่นยังคงมีอาการคลื่นไส้หรือเป็นสารเคมีหมายความว่าเป็นไปได้ว่าในวันพุธที่มีอยู่ในบ้านที่บัดกรีทำไม่ใช่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ทั้งวัตถุดิบเริ่มต้น - ธัญพืช - จับคุณภาพไม่ดีหรือมีสิ่งสกปรกของคนต่างด้าว ในกรณีนี้ควรพบเม็ดจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนสูตรบางคนเขียนว่ากลิ่นของการสวมใส่หรืออย่างอื่นสำหรับการหยุดพักคือ "ปกติ" แต่มันผิดปกติ ไม่ควรมี "กลิ่นน่าขยะแขยง" หากในวันที่ห้าของ Razvaska มีกลิ่นของแอลกอฮอล์อะซิโตนน้ำส้มสายชูหรือทั้งหมดด้วยแม่พิมพ์ก็สามารถโยนออกไปและเริ่มต้นก่อน พยายามที่จะไม่ทำลายเทคโนโลยีและคุณจะประสบความสำเร็จ

ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องใช้ความสมบูรณ์แบบมากเกินไปที่นี่ ลูกปัดมีเสถียรภาพเพียงพอดังนั้นพารามิเตอร์ทั้งหมดอนุญาตให้แตกต่างกันไปเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นระบอบการควบคุมอุณหภูมิจะได้รับการดูแลอย่างเด่นชัด แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นเพียงแค่การสัมผัส ตอนนี้คำแนะนำการปฏิบัติหลายอย่าง

เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์จะดีกว่าที่จะเลือกว่ามีฟังก์ชั่นการรีเซ็ตการอ่าน หลักการดังต่อไปนี้: ขนาดที่วางบนเครื่องชั่ง (กำลังการผลิต), ปุ่มถูกกด, ประจักษ์พยานของเครื่องชั่งจะถูกรีเซ็ตเป็นศูนย์จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกโหลดลงในภาชนะและตาข่ายจะปรากฏขึ้นในตาราง ดังนั้น. มันสะดวกสบาย

ในการเก็บชิ้นส่วนของแพะซึ่งไปที่การอบครั้งต่อไปคุณต้องหยิบภาชนะ - จากแก้วเซรามิกส์หรือพลาสติกอาหาร ฝาจะต้องเป็นสมาชิกอนาอน แต่ไม่เปิดมากเพื่อให้บัดกรีไม่ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาครอบเป็นพลาสติกและปิดอย่างแน่นหนาคุณสามารถทำหลายหลุมด้วยเข็ม อาหารสำหรับการพักไม่ควรล้างสารเคมีในครัวเรือน ทุกอย่างถูกล้างออกอย่างง่ายดายด้วยน้ำอุ่น

Run สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นบนสุดซึ่งไม่ใช่อุณหภูมิต่ำสุด การหยุดพักยาวในขนมปังอบเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ สวิสต้องได้รับการอัปเดตเป็นประจำ โดยส่วนตัวแล้วฉันพยายามทิ้งเธอไว้ครึ่งเดือนแล้วเธอก็มีชีวิตอยู่อย่างปลอดภัย บางที, Razvaska สามารถมีชีวิตอยู่ได้สามสัปดาห์ แต่จะดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้ช่วงเวลานี้มิฉะนั้นจะต้องได้รับการปรับปรุงใหม่อีกครั้ง อย่างไรก็ตาม Razzawa เป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์สดและจำเป็นต้องทำอย่างไรกับมันเป็นสาระสำคัญที่มีชีวิต หากคุณออกเดินทางเป็นเวลานานสอนให้ใครบางคนดูแลและให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
แป้งควรบดก่อนใช้งานเสมอ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย วิตามินและสารอาหารในอากาศจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่แป้งของการผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ - ผู้ผลิตจะไปที่เทคนิคใด ๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการดำเนินการ

ระดับของการบดถูกติดตั้งบนเศษส่วนเล็ก ๆ สิ่งนี้ทำเพราะในบ้านอิเล็กโทรมิลเลอร์ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุขอบเขตเดียวกันที่เกิดขึ้นในสภาวะอุตสาหกรรม แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปังจริงถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง:

1. เม็ดช่าง
2. แป้งสด.
3. ธรรมชาติ Okvaska ธรรมชาติ
4. การปรากฏตัวของเปลือกและตัวอ่อนในแป้ง
5. การขาดสารเคมีและสารเติมแต่งสังเคราะห์

แป้งไม่ควรเป็นสีขาวเช่นแป้งแม้ว่าจะเป็นข้าวสาลี สิ่งที่ควรจะเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบาย เมื่อคุณทำแป้งครั้งแรกคุณรู้สึกถึงกลิ่นลองลิ้มรสเพื่อสัมผัสคุณจะเข้าใจสิ่งที่ควรเป็นแป้งจริง

ขนมปังก็ไม่ควรเป็นสีขาวและปุย มันจะต้องเป็นจริงไม่ใช่สังเคราะห์ ขนมปังนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายด้วยคำพูด เมื่อคุณลองดูคุณจะชัดเจน เขามีรสนิยมและกลิ่นเป็นพิเศษ - ขุนนาง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: หากไม่มีโรงสีหรือขจัดน้ำออก แต่ฉันต้องการขนมปังของคุณตอนนี้จะทำอย่างไร? คุณสามารถลองความสุขค้นหาในร้านค้าในท้องถิ่นหรือออนไลน์แป้งข้าวไรย์ออนไลน์หรืออย่างน้อยแป้งของเกรดแรก หากผลิตภัณฑ์ของที่มีมโนธรรมและซื่อสัตย์โชคดีและมารวมถึงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญผู้ผลิตและการหยุดพักและขนมปังจริง (ดีหรือเกือบ) อาจกลายเป็น

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะดีกว่าที่จะได้รับทุกสิ่งที่จำเป็นในการหลีกเลี่ยงผู้ผลิตระบบและพ่อค้าที่ใส่ใจกำไรเฉพาะ แต่ไม่ใช่สุขภาพของคุณเช่นเดียวกับจากระบบที่สนใจโดยตรงในการที่คุณไม่ดีต่อสุขภาพ
ขนมปังไรย์ 100%

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยเวลาและความพยายามที่ต่ำที่สุดขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอนคุณสามารถทำได้หากไม่มีเตาอบธรรมดา แต่ด้วยเครื่องทำขนมปังง่ายขึ้น นี่เป็นกรณีที่ผลิตภัณฑ์ระบบถูกใช้เพื่อหลีกเลี่ยงระบบเอง

Breadmaker ทำงานได้ง่าย: ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกโหลดเข้าไปโปรแกรม (สูตร) \u200b\u200bของการอบที่เลือกปุ่มจะถูกกดแล้วมันทำทุกอย่างเอง - ผสมแป้งให้ร้อนเพื่อให้มันเพิ่มขึ้นแล้วก็อบ .

โปรแกรมทั้งหมดถูกเย็บอย่างเคร่งครัดและออกแบบมาเฉพาะกับยีสต์ มันไม่คุ้มค่าที่จะแบ่งปันถ้าคุณเห็นเครื่องทำขนมปังที่มีโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ยับยั้ง", "ปราศจากกลูเตน", "wholegrain" ที่ดีที่สุดเป็นที่เข้าใจกันที่นี่ในสูตรไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่เป็นผงเบเกอรี่เคมี ระบบของหน้าซื่อใจชก

เพื่อวัตถุประสงค์ของเราจะต้องมีเพียงสองโปรแกรมเท่านั้น: "แป้งยีสต์" และ "การอบ" ในความเป็นจริงเราจะหลอกลวงระบบเราจะไม่ใช้ยีสต์และเราจะปล่อยให้โปรแกรมประกายโดยไม่ต้องใส่ใจ สิ่งสำคัญในโหมด "แป้งยีสเต้" ผู้ผลิตขนมปังควรจะนวดแป้งและอุ่นเครื่องมันเพื่อที่มันจะไป และจำเป็นต้องใช้ตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "เบเกอรี่"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังมัลติฟังก์ชั่นและราคาแพง สองโปรแกรมที่มีชื่อคือทั้งหมดที่ต้องการสำหรับขนมปังที่แท้จริงของเรา ความพร้อมใช้งานของตัวเลือกเพิ่มเติมและโปรแกรมเช่นเครื่องจ่าย, เริ่มเลื่อน, พาย, แยม, คัพเค้ก - ตามดุลยพินิจของคุณถ้ามันมีประโยชน์สำหรับคุณ

เครื่องทำขนมปังควรเลือกด้วยความจุอย่างน้อย 800 วัตต์มิฉะนั้นจะไม่รับมือกับการทดสอบไรย์หนัก ความสามารถในการทำงาน (ถัง) ต้องอยู่กับสองปลุกปั่นและแบบฟอร์มดังกล่าวเพื่อรับ "อิฐ" น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เพื่อความสะดวกไม่รบกวนหน้าต่างเพื่อให้คุณสามารถดูกระบวนการได้
อีกจุดที่สำคัญ: การออกแบบของเครื่องขนมปังควรอนุญาตให้เปิดฝาครอบระหว่างการใช้งาน หากกระดานคะแนนและปุ่มตั้งอยู่บนที่อยู่อาศัยไม่ใช่บนฝาเป็นไปได้มากที่สุดก็เป็นไปได้

สูตรขนมปังไรย์ 100%:
500 กรัมของไรย์แอก
แป้งไรย์ 400 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดลินินเมล็ด
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
Sololi 14 กรัม

กระบวนการเริ่มต้นด้วย Awkhana ทิ้งไว้ในตู้เย็น ด้วยการอบครั้งแรก Zakvaska พร้อมแล้วดังนั้น 7 คะแนนแรกที่เราข้าม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. รับตู้เย็นจากตู้เย็นและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในการตื่นนอน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัก - 24-26 ° C
2. หลังจากหนึ่งชั่วโมงวัด 220 กรัมของไรย์โหลดเข้าไปในโรงสีและบดแป้งลงในภาชนะเดียวกันที่ Razkaska เกิดเช่นในกระทะ เห็นได้ชัดว่าน้ำหนักของเม็ดมีน้ำหนักเท่ากันและแป้งจะเป็นอย่างไร
3. วัดน้ำอุ่น 330 กรัมอุณหภูมิ 36-37 ° C และเทลงในกระทะด้วยแป้ง ตัวอย่างเช่นใส่แก้วบนเครื่องชั่งดิจิตอลรีเซ็ตประจักษ์พยานเทน้ำเย็นแล้วเพิ่มความร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำเพื่อให้ปรากฎว่า 330
4. ผัดใบมีดไม้เพื่อให้แป้งเชื่อมต่อกับน้ำอย่างสม่ำเสมอ อัตราส่วนของน้ำและแป้งสำหรับ Break-3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนจะแตกต่างกันแล้ว ทำไมตัวเลขดังกล่าวถึง 330/220 เพราะเราต้องได้รับการเริ่มต้น 500 กรัมและในขณะเดียวกันก็คำนึงถึงว่าแป้งยังคงอยู่ในอาหารบางส่วนดังนั้นคุณต้องใช้กับสต็อกเพื่อให้จำนวนระฆังจะไม่ลดลงในแต่ละครั้ง แต่มัน จะดีกว่าที่จะเพิ่มขึ้น บนแพนเค้กมีประโยชน์
5. โหลดลงไปในกระทะของ woken up zavskaya และ statches shovel อีกครั้งตอนนี้มันไม่ยากที่จะไม่รบกวนสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะ - อาณานิคมของจุลินทรีย์
6. คลุมกระทะด้วยฝาไม่ปิดผนึกปิดผ้าฝ้ายจากแสงและวางลงในที่ที่เงียบสงบห่างจากร่างและเครื่องใช้ไฟฟ้าตามที่พวกเขาเคยทำมาก่อน หากขนมปังกำลังไปที่เตาในตอนเช้าขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น และในทางกลับกันหากขนมปังกวนในตอนเย็น Razvash ใส่ในตอนเช้า
7. ความหมายของขั้นตอนทั้งหมดคือเรามีส่วนร่วมของ Okvaska ที่เหลือจากครั้งสุดท้ายตื่นกินมันเป็นผลมาจากอาณานิคมของจุลินทรีย์เติบโตขึ้นพัฒนากิจกรรมที่รวดเร็ว (ปาร์ตี้ที่ดี!), Razvash Rises แล้ว หายไปฟองเล็กน้อยและต่อมา 10-12 ชั่วโมงถึงสภาพที่ต้องการเมื่อมันหิวปานกลางและมีการใช้งานข้าว สิบหก
8 . หนึ่งชั่วโมงก่อนการเตรียมขนมปังแช่เมล็ดแฟลกซ์สามช้อนโต๊ะในอุณหภูมิห้องน้ำหรือสามารถอุ่นข้าว 17. เมล็ดแฟลกซ์บวมอย่างรวดเร็วและนุ่มนวล ต้องแช่แล้วในเวลานี้เมล็ดก็ตื่นขึ้นมาและต่อต้าน "สารกันบูด" ของพวกเขา - สารยับยั้ง
9 . หนึ่งชั่วโมงต่อมา (หรือคุณสามารถครึ่งชั่วโมง) โยนกลับไปที่ตะแกรงกับแก้วน้ำข้าว สิบแปด
10 . วัด 400 กรัมของไรย์โหลดไปที่โรงสีและบดให้กับภาชนะบรรจุอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดหนาแน่น วัดเกลือ 14 กรัม (ตื้นนาวิกโยธินที่ดีกว่า) และเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชาเทลงในแป้งข้าว 19, ปิดภาชนะที่มีฝาปิดแล้วเลี้ยวเล็กน้อยเพื่อย้ายทุกอย่าง
11 . วัดน้ำอุ่น 200 กรัมดีกว่า 40 ° C ลบรูปร่าง (ถัง) จากเครื่องทำขนมปังเทน้ำที่นั่นวางระฆัง 500 กรัมและผ้าลินินข้าว 20. หลักการของดังกล่าว: ส่วนผสมของเหลวถูกโหลดเป็นครั้งแรกในรูปแบบจากนั้นหนาแล้วแห้ง ในการวัดอย่างสะดวก 500 อย่างแน่นอนคุณสามารถตั้งค่ารูปร่างบนเครื่องชั่งให้รีเซ็ตประจักษ์พยานและยกเลิกการโหลดบัดกรีที่นั่นโดยตรงจากกระทะถึงน้ำหนักที่ต้องการ
12 . ส่วนที่เหลือของการเริ่มต้นเพื่อขนออกจากกระทะในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษและลบเข้าไปในตู้เย็น มันจะเบื่อสำหรับการอบครั้งต่อไป ขนาดนี้ดีกว่าที่จะรองรับประมาณ 200-300 กรัมเมื่อมีการสะสมส่วนเกินคุณสามารถนำไปสู่จุดประสงค์อื่น ๆ เช่นบน Kvass หรือ Pancakes
13. เทแป้งจากภาชนะเป็นรูปร่างข้าว 21. ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้มันเป็นเครื่องทำขนมปัง
14 . ใส่รูปร่างลงในเครื่องทำขนมปัง เรียกใช้โปรแกรม "Yeast Dough" ก่อนอื่นมันไป 25 นาทีด้วยการหยุดที่เป็นไปได้ ในช่วงเวลานี้สามารถเปิดฝาได้ คุณจะเห็นว่าแป้งข้าวไรย์ตรงกันข้ามกับข้าวสาลีไม่ได้ผสมและหันไปทางจุดเพราะใน Dough Rzhan ไม่มีเส้นใยกลูเตนที่มีผลผูกพันซึ่งอยู่ในข้าวสาลีข้าว 22. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องช่วยใบมีดไม้เป็นครั้งคราวนำแป้งจากผนังไปตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำอย่างต่อเนื่อง - ส่วนใหญ่ที่จุดเริ่มต้นและในตอนท้ายของการนวด
15 . เมื่อเสร็จสิ้นเตาจะเข้าสู่โหมดความร้อนที่อ่อนแอ ควรปิดฝาและครอบคลุมเตาที่มีบางอย่างอยู่ด้านบนสำหรับฉนวนตัวอย่างเช่นผ้าขนหนูเทอร์รี่แบบพับได้ อุณหภูมิภายในควรมีประมาณ 37 องศาเซลเซียส คุณสามารถตรวจสอบได้วางเทอร์โมมิเตอร์บนแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าเตาของคุณได้รับความร้อนจริงๆ (หากไม่มีเครื่องทำความร้อนคุณจะต้องดึงรูปร่างออกและวางไว้ในที่อบอุ่นเช่นเหนือผนังด้านหลังของตู้เย็นหรือสูงกว่าแบตเตอรี่) ดังนั้นใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
16. เมื่อโปรแกรมจบแล้วเครื่องทำขนมปังทำให้สัญญาณ คุณจะต้องใช้สัญญาณนี้เพื่ออ้างถึงช่วงเวลาต่อไป แป้งยีสต์เหมาะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การทดสอบ zapvask เป็นสิ่งที่ต้องทำการเปลี่ยนแปลง นั่นคือเหตุผลที่การทดสอบมาตรฐานสำหรับการทดสอบไม่เหมาะสม ดังนั้นผ้าเช็ดตัวจากเตาจะไม่ถูกลบไม่ทำอะไรเลยเรากำลังรออีกชั่วโมงหนึ่งหรือครึ่งหนึ่ง
17 . ดังนั้นในการยกหลังจากการนวดผ่าน 2-2.5 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าข้าว 23. ตอนนี้เปิดตัวโปรแกรมการอบโดยการตั้งค่าตัวเลือก "Medium Medium Frosting" (ถ้ามี) เช่นเดียวกับเวลาบนตัวจับเวลา เวลาอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อนและควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักบนสูตรของเรา - กิโลกรัมอีกเล็กน้อย เวลาเบเกอรี่เฉลี่ยในน้ำหนักนี้อาจประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18. ในที่สุดเตาทำให้สัญญาณขนมปังพร้อม คุณสามารถดึงแบบฟอร์มออกมาไม่ได้ด้วยมือเปล่า แต่ด้วยการแตะ ให้เธอเย็น 10 นาที (ไม่มากมิฉะนั้นขนมปังจะโพสต์) วางบนผ้าลินินโต๊ะหรือผ้าฝ้ายและเขย่าขนมปังจากรูปร่างข้าว 24.
19 . ห่อขนมปังในผ้าขนหนูแล้ววาง "บนลงล่าง" ไปที่กริดหรือทอยืนเพื่อให้ก้นการหายใจและไม่พลั่ว ดังนั้นคุณต้องให้ขนมปังเย็น

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้ยากมากและยาว แต่มันเป็นเพียงตอนแรก เมื่อคุณฝึกฝนเทคโนโลยีในทางปฏิบัติแล้วให้แน่ใจว่าดวงตาของคุณกลัวและมือที่ทำและทุกอย่างเป็นประถมศึกษาจริง ๆ และเวลาของการมีส่วนร่วมที่แท้จริงของคุณใช้เวลาสักครู่

กระบวนการทั้งหมดลงมาเพื่อชั่งน้ำหนักล้นและขยับวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีก นอกจากนี้การผลิตการจัดการทั้งหมดเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสารมีชีวิตคุณปรับความถี่ของการสั่นสะเทือนของสัตว์ป่า ณ จุดนี้ "พอร์ต USB" ของคุณจะถูกปล่อยออกมา - คุณถูกตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ดังนั้นจึงเริ่มที่จะคิดอย่างอิสระและดูตำแหน่งที่แท้จริงของสิ่งต่าง ๆ

ตัวเลือกอื่น
คุณจะต้องแน่ใจว่าแม้กระทั่งขนมปังแรกที่ทำตามเทคโนโลยีนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และผู้สูงอายุของ Okvaska ตัวเองก็จะอร่อยมาก ในบางประเทศในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่คุณรู้วิธีการชื่นชมและจัดเก็บประเพณี Frkwings ซึ่งค่อนข้างหลายร้อยปี แต่ขนมปังดังกล่าวในขณะที่คุณอยู่ที่บ้านอย่าซื้อทุกที่เพราะแม้ในร้านเบเกอรี่ที่ทำงานในสูตรเก่าไม่มีการใช้เมล็ดข้าวงอก นี่คือเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดและลืมมากที่สุด

แน่นอนว่าเทคโนโลยีเดียวกันสามารถนำมาใช้ในสภาพอุตสาหกรรม ไม่มีปัญหาพิเศษที่นี่ แต่การแข่งขันทั่วไปสำหรับผู้คนที่ทำกำไรซอมบี้ - พวกเขาหยุดเข้าใจและดูว่าพวกเขาทำอะไรและทำไม คิดว่านักเทคโนโลยีในร้านเบเกอรี่ให้รายงานตัวเองส่วนผสมที่เป็นตัวแทนประเภทใดที่มีความสำคัญและผลิตภัณฑ์ตัวแทนประเภทใดที่อยู่ในทางออก? ไม่มีใคร จิตสำนึกของเขาหนึ่งครั้งและติดขัดตลอดไปที่จุดหนึ่ง: "จำเป็นดังนั้น" มีความจำเป็นอย่างไร - กำหนดไม่ใช่จิตสำนึกของเขา แต่ระบบเมทริกซ์

เมทริกซ์จัดจำหน่ายโปรแกรมที่ผู้ผลิตขนมปังที่ผู้คนเทียบเท่า ในฐานะผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคของพวกเขาหยุดเข้าใจและดูว่าพวกเขากินอะไรและไปที่ไหน แม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาไม่ไปและพวกเขาเป็นผู้นำ ในระบบ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก - กินสังเคราะห์กินสังเคราะห์ - กลายเป็นไซบอร์ก อย่างไรก็ตามบางทีบางคนอาจพอใจมาก ดีให้สุขภาพพระเจ้า

ดังนั้นคุณคุ้นเคยกับเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังไรย์ล้วนๆ ทำไมมีเตาขนมปังข้าวไรย์? เพราะสำหรับร่างกายมันมีประโยชน์มากขึ้นในทุกประการง่ายขึ้นน่าพอใจ อย่างไรก็ตามขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ก็ดีมากหากข้าวสาลีงอก นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังข้าวสาลีไรย์
500 กรัมของไรย์แอก
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดลินินเมล็ด
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
Sololi 14 กรัม

ดังที่สามารถมองเห็นได้น้ำน้อยลงที่นี่เพราะข้าวสาลีมีความเสี่ยงต่อการดูดความชื้นน้อยลง ไรย์ดูดซับน้ำมากขึ้น ทุกอย่างอื่นทำเช่นเดียวกัน คุณลักษณะที่น่ารื่นรมย์เพียงอย่างเดียวคือด้วยแป้งข้าวสาลี - ไรย์เครื่องทำขนมปังทำร้ายตัวเองมันไม่จำเป็นต้องช่วยให้ไม้พาย (ยกเว้นว่าเล็กที่สุด)

คุณสมบัตินี้ยังเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ไม่ได้ผลิตขนมปังไรย์ 100% ในทางอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่น ๆ - ขนมปังข้าวสาลีสีขาวนุ่มอากาศ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นข้อได้เปรียบที่น่าสงสัย) Rye Dough Knead Hard Hard แม้ว่าแน่นอนปัญหานี้ไม่ใช่ปัญหาทุกอย่างได้รับการแก้ไข แต่คำถามนี้ไม่สนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีมือและเวลาว่างไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่ามากกว่าคุณมากแค่ไหน แต่เป็นการส่วนตัวมันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะนวดแป้งข้าวไรย์ด้วยตนเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้ผลิตขนมปัง ในระดับหนึ่งเพื่อให้ง่ายขึ้นและสะดวกกว่าการช่วยเหลือเครื่องกวน ลองใช้วิธีการด้วยตนเอง นี่คือการแก้ไขเทคโนโลยี (ดูหน้า 288-292) เริ่มต้นในวรรค 9:
9. ดึงรูปร่างออกจากเครื่องทำขนมปัง เรียกใช้โปรแกรม "Yeast Dough" เตาจะ "นวดแป้ง" ให้มากที่สุดเท่าที่ควรในโปรแกรม แต่ดี ในช่วงเวลานี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยตนเอง
10. ทิ้ง Len ในตะแกรงและเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
11. เทจากแป้งภาชนะผสมกับ Tmin และเกลือในชามเคลือบ ทำในแป้งพักผ่อน (ปล่องภูเขาไฟ) ยกเลิกการโหลดที่นั่นลินินเริ่มต้นและน้ำ (เช่นเดียวกับในรูปแบบของเตาเท่านั้นในลำดับย้อนกลับ)
12. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อความสม่ำเสมอสม่ำเสมอข้าว 26. สะดวกในการทำไม้พายไม้ทำให้การเคลื่อนไหวเคลื่อนย้ายจากขอบไปที่กลางและในเวลาเดียวกันเปลี่ยนชามมืออีกข้าง ข้าวไรย์ในทางตรงกันข้ามกับข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อน (นวด, พักผ่อน, การแก้แค้น, น้ำค้างแข็งและอื่น ๆ ) Rye โปรตีนน้ำที่ละลายน้ำได้ดังนั้นแป้งที่คุณแค่ต้องผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาที
13. ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มดึงใบมีดล่วงหน้าจากมันข้าว 27. ไม่จำเป็นต้องทุบแป้งอย่างรวดเร็วมันจะกระจายตัวเองและเกิดขึ้น
14. ทันทีที่ผู้ผลิตขนมปังเสร็จสิ้นการแทรกแซงและเริ่มทำความร้อนวางรูปร่างที่นั่นโดยใช้เทปเพื่อป้องกันแรงดันสุ่มซึ่งสามารถเจาะผ่านองค์ประกอบความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการต่อสายดิน ต่อไป - เหมือนกันทั้งหมดเริ่มจากวรรค 15

แทนที่จะเป็นลินินคุณสามารถลองด้วยวิธีเดียวกัน Soak Sunflower หรือเมล็ดฟักทองพิสตาชิโอ เวลาแช่เท่านั้นสำหรับพวกเขาคือไม่กี่ชั่วโมง แทนที่จะเป็น Tmina คุณสามารถใส่เมล็ดของผักชีได้บางทีรสชาติที่คุณจะชอบมากขึ้น หรืออย่าใช้เครื่องปรุงรสเลยแม้ว่ามันจะน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยแน่นอน
แทนที่จะเป็นข้าวสาลีเป็นไปได้ที่จะใช้เชลล์ (กลิ้ง) ด้วยความสำเร็จเดียวกัน ข้อได้เปรียบของจังหวัดคือมันมักจะปลูกโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและปริมาณโปรตีนสูงกว่าข้าวสาลี ทุกอย่างอื่นเป็นเรื่องของรสนิยม
ในที่สุดให้พิจารณาตัวเลือกอื่น - อบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหนึ่งหรือสองรูปแบบที่มีการเคลือบแบบไม่ติดและกระทะที่สามารถวางในเตาอบ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีเตาอบ:

1. การนวดแป้งด้วยตนเองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. วางในรูปแบบข้าว 28. แป้งข้าวไรย์อบดีกว่าในรูปแบบเพราะมันแผ่กิ่งก้านสาขาในทางตรงกันข้าม
3. วางแบบฟอร์มในที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องครัวและคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ระยะเวลาของการพิสูจน์ - 2-3 ชั่วโมง แป้งควรปีนเขาเกือบสองเท่าข้าว 29.
4. ทันทีที่แป้งเพิ่มขึ้นความร้อนเตาอบกับอุณหภูมิ 240 ° C ในเวลาเดียวกันเทน้ำลงไปในกระทะนำไฟไปต้มใส่เตาอบกับพื้น สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการสั่งซื้อขนมปังเพื่อไม่ให้บวม
5. เมื่อเตาอบอุ่นเครื่องวางแบบฟอร์มด้วยแป้งที่ชั้นบน
6. หลังจาก 15 นาทีเพื่อลดอุณหภูมิถึง 200 ° C อบอีก 35 นาที หรืออีก 40-50 นาทีถ้าขนมปังทั้งหมดในรูปแบบเดียว เวลาสามารถควบคุมได้โดยตัวจับเวลา
7. ขนมปังพร้อมข้าว สามสิบ.

บางคนสามารถเหมือนเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปังนี่เป็นเรื่องของรสนิยม ทั้งสองตัวเลือกข้อดีบางอย่างของพวกเขา ผู้ซื้อขนมปังมีข้อได้เปรียบที่ตัวเองรองรับระบอบการควบคุมอุณหภูมิที่จำเป็นเมื่อการพิสูจน์อักษรแบบแป้งและอบ

ในที่สุดคำแนะนำการปฏิบัติหลายครั้ง:
- คุณสามารถกินขนมปังร้อน แต่มันจะดีกว่าที่จะให้แก่ผู้ใหญ่ ขนมปังยังคงเบี่ยงเบนภายในสองสามชั่วโมงเพิ่มรสชาติเป็นและความมั่งคั่ง
- ขนมปังเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าในแพคเกจของพลาสติกอาหารเช่นในโพลีเอทิลีน สามารถวางขนมปังที่เย็นได้เท่านั้นในแพ็คเกจ
- หากด้านบนของขนมปังเตะขึ้นแล้วก็ควรลดปริมาณน้ำในสูตรเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำสามารถขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของธัญพืชและส่วนผสมที่เหลือเช่นเมล็ดที่มีเมฆ
- ไม่จำเป็นต้องดูถูกดูแคลนส่วนแบ่งของน้ำในการทดสอบอย่างมาก ขนมปังข้าวไรย์ในความมั่นคงควรเป็น "ชื้น" มันไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งอร่อยน้อยลง
- หากแป้งไม่มีเวลาที่จะเพิ่มขึ้นเพียงพอมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มเวลาแยกกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงชั่วโมง สิ่งนี้บ่งชี้ว่าอุณหภูมิของการพิสูจน์อักษรต่ำ หรือ Zakvaska ด้วยเหตุผลบางอย่างอ่อนแอ อ่านอย่างระมัดระวังเทคโนโลยี
- อนุญาตให้มากกว่าสามชั่วโมงในการพิสูจน์อักษรไม่สมเหตุสมผล แป้งสามารถปีนขึ้นไปก่อนแล้วลงไป คุณไม่ควรรอจนกว่าจุดวิกฤติเมื่อเริ่มสมัคร ในระหว่างการอบขนมปังก็ยังสงบลงเล็กน้อยมันเป็นเรื่องปกติ
- เครื่องทำขนมปังใหม่การอบ 2-3 ครั้งแรกสามารถให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ จากนั้นกลิ่นนี้จะออกไป
- กฎระเบียบความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่สัมผัสชิ้นส่วนโลหะของเครื่องทำขนมปังที่มีมือเปล่าและวัตถุโลหะ ใช้พลั่วไม้และถุงมือครัวหรือแพทช์ ที่ขาควรเป็นรองเท้าแตะที่มีพื้นยาง ไม่มีอะไรที่จะกลัว แต่แรงดันไฟฟ้าที่อ่อนแอสามารถทะลุผ่านได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการต่อสายดินบนเครือข่าย
- หากการทดสอบการทดสอบผลิตขึ้นในเครื่องทำขนมปังคุณจะต้องยอมรับความไม่สะดวกเช่นการปรากฏตัวของใบมีดจากเครื่องผสมในขนมปัง พวกเขาจำเป็นต้องได้รับทันทีหรือตัดขนมปังอย่างระมัดระวัง
- การเตรียมขนมปังไม่ควรมีส่วนร่วมในการจัดเรียงที่สมบูรณ์แบบของจิตวิญญาณ อารมณ์ที่ไม่รู้จักมีผลกระทบเชิงลบต่อคุณภาพของขนมปัง
- ขนมปังจริง - อาหารอิสระและพอเพียง แต่ในจำนวนเล็กน้อยที่เข้ากันได้กับอาหารจำนวนมาก มันรวมเข้ากับผักกรีนส์ อาหารอันโอชะพิเศษเป็นขนมปังลางสังหรณ์ที่เปื้อนด้วยขนมปังซีดาร์หรือน้ำมันฟักทองหนึ่งชงด้วยกระเทียมและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้ มันยังคงเพิ่มว่าขนมปังที่แท้จริงในบ้านของคุณไม่ใช่แค่จานธรรมดา - นี่คือปรัชญาวิถีชีวิตเสรีภาพ อิสรภาพจากเงื่อนไขและกรอบที่ระบบกำหนดให้คุณ และซึ่งชัดเจนคือสุขภาพของคุณและมีสติที่ชัดเจน ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณเต็มไปด้วยความแตกต่างอย่างเต็มที่และความแตกต่างที่ไม่สามารถช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเอง ขนมปังโฮมเมดจริงเป็นโอเอซิสสีเขียวของคุณในสภาพแวดล้อมของเทคโนนิก ความหวังใหม่ของคุณ arcaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่สิ่งเดียวและไม่สุดท้าย มันเกิดขึ้นที่อดีตกำลังรออยู่ข้างหน้า