หม้อทอดเป็นสัตว์หรือไขมันพืชหรือส่วนผสมของไขมันต่าง ๆ อุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิสูง การทอดผลิตภัณฑ์อาหาร - หนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่พบมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ในสาขาการจัดเลี้ยง

ประวัติศาสตร์

วิธีการเตรียมการโดยการคั่วในน้ำมันแยกหรือไขมันเป็นที่รู้จักกันมาหลายพันปี แม้ในกรุงโรมโบราณอาหารแป้งบางชนิดก็ถูกคั่วในน้ำมัน ในประเทศจีนด้วยโบราณวัตถุเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ในลักษณะคล้ายกับหม้อทอดที่ทันสมัย ชาวญี่ปุ่นได้สอนให้ทอดในพันธมิตรการค้าของพวกเขา - โปรตุเกสดังนั้นในอาหารญี่ปุ่นวิธีการปรุงอาหารนี้เรียกว่า Tampur - ตามชื่อที่ยืมมาจากโปรตุเกส

ในรัสเซียผลิตภัณฑ์ทอดในปริมาณมากของน้ำมันเป็นที่รู้จักกันในนาม "Sparkling" แต่สาขาคลาสสิกไม่เหมือนกับทอด - มันหมายถึงการทอดในชั้นน้ำมันที่มีความหนา 1-2 ซม. เมื่อผลิตภัณฑ์พึ่งพา ด้านล่างของอาหาร ทอดธรรมดาใช้น้ำมันจำนวนมากขึ้นมันยืมมาจากอาหารยุโรปและเป็นที่รู้จักในรัสเซียอย่างน้อยก็จากศตวรรษที่ XVIII-XIX

โครงสร้าง

หม้อทอดสามารถเตรียมจากไขมันหลายชนิด บ่อยขึ้นมันใช้สำหรับมัน:

• น้ำมันพืช (ควรใช้มะกอกแม้ว่าคนอื่นจะใช้: ถั่วลิสง, ข้าวโพด, ฝ้าย, ถั่วเหลือง, ฝ่ามือ, ทานตะวัน)
• ไขมันสัตว์ (หมู, เนื้อวัวหรือบาร์เบล)
• สัตว์ปีกไขมัน
• น้ำมันท่อ - ใช้มี จำกัด มากเนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนอย่างยิ่งและน้ำมันอุ่นอย่างแข็งขันแทรกซึมผลิตภัณฑ์คั่ว

สำหรับทอดเนยเนยและเนยเทียมครีมไม่เหมาะเพราะที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดในหม้อทอดพวกเขาเริ่มที่จะเผาไหม้แล้ว

องค์ประกอบของหม้อทอดขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ควรเตรียม ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดสามารถทอดในน้ำมันพืชผักบริสุทธิ์ผักและการอบที่ไม่หวาน ได้แก่ ทอดในส่วนผสมของน้ำมันพืชที่มีไขมันเนื้อวัวขนมหวานหวาน - ในส่วนผสมของน้ำมันพืชที่มีไขมันสุกร แบเรียมไขมันใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย สัตว์ปีกไขมันสามารถใช้ทำมันได้ ในสูตรบางอย่างขอแนะนำให้เพิ่มวอดก้าไม่มากหรือบรั่นดีต่อหม้อทอดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คั่วในหม้อทอดไม่ได้รักษากลิ่นและการยกของไขมัน Frituer Fracting เป็นที่เป็นไปได้รากแอปเปิ้ล, มะตูม ทอดดังกล่าวเต็มไปด้วยความร้อน

จาน

การทอดทอดมักจะผลิตในจานลึกที่มีผนังหนาเช่นหม้อหม้อหนึ่งกระทะกระทะเหล็กหล่อลึก ปริมาณของหม้อทอดควรเพียงพอต่อการแช่อาหารคั่วอย่างเต็มที่ การทอดบางส่วนเป็นไปได้โดยปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย (ชิ้นย่างควรดำดิ่งเป็นหม้อทอดอย่างน้อย 2/3) แต่ในกรณีนี้มันจะค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้นโดยกระบวนการทำอาหารเอง - จำเป็นต้องเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในเวลา เพื่อให้การคั่วนั้นสม่ำเสมอจากทุกด้าน

สำหรับการคั่วที่สะดวกของชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมาก (ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทอด) ตาข่ายโลหะสามารถใช้วางในจานที่มีหม้อทอดมันเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์คั่วและลดลงอย่างสมบูรณ์ในหม้อทอด นอกเหนือจากความสะดวกสบายนี้ยังให้เวลาหนึ่งในการพักผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหม้อทอดลึกและตามลำดับที่สม่ำเสมอ

มีหลายรุ่นของเครื่องใช้ไฟฟ้าหม้อทอดไฟฟ้าในครัวเรือนสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ในหม้อทอดลึก

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทอดใช้สำหรับการปรุงอาหารอย่างน้อย 4 เท่าด้วยน้ำหนักมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ หม้อทอดจะอุ่นขึ้นจนกระทั่งลักษณะของหมอกควันสีขาวที่สังเกตเห็นได้แทบจะปรากฏขึ้นและถูกเผาที่อุณหภูมินี้ 10-20 นาที การเผาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำความสะอาดไขมันจากสารตกค้างโปรตีน สังเกตน้ำมันพืชบริสุทธิ์ ทอดคดเคี้ยวมีความโปร่งใส อุณหภูมิการทอดในหม้อทอดมักจะมาจาก 130 ถึง 190 ° C หม้อทอดอุณหภูมิปานกลาง (สูงถึง 140-150 ° C) ใช้ในการย่างผักดิบหรือในเมล็ดข้าวในหม้อทอดร้อน (150-170 ° C) ปลาต้มหรือเนื้อสัตว์ก่อนที่จะทอดอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้รับการออกแบบ สำหรับการทอดผลิตภัณฑ์จากการทดสอบ อุณหภูมิของทอดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ: หากหม้อทอดอุ่นไม่เพียงพอไขมันประทับใจอย่างมากผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์และหม้อทอดร้อนเกินไปนำไปสู่การก่อตัวอย่างรวดเร็วของเปลือกโลกที่แดงก่ำซึ่งผลิตภัณฑ์ยังคงดิบหรือ กึ่งพร้อมและด้วยการทอดที่ทอดขึ้น ในบางกรณีการก่อตัวของเปลือกโลกอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอุ่นเครื่องผลิตภัณฑ์เองอาจเป็นที่พึงปรารถนา (เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วหรือไม่ต้องการหรือไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิผล) ซึ่งนำไปสู่ความขัดแย้งในตอนแรกได้อย่างรวดเร็วหลักการ - ยิ่งคุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์คั่วร้อนควรเป็นหม้อทอด

อุณหภูมิหม้อทอดสามารถมองเห็นได้ด้วยการวางแป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงไปในมัน: หากไม่มี "เดือด" รอบ ๆ มันทอดยังคงเย็นเกินไปลักษณะของฟองที่หายากพูดเกี่ยวกับอุณหภูมิเฉลี่ยการต้มที่ใช้งานเกิดขึ้นเมื่อทอด ร้อนแรงที่อุณหภูมิสูงสุดเริ่มปรากฏกลิ่นของการทดสอบการเผาไหม้

ผลิตภัณฑ์ที่ด้านหน้าของการทอดจะถูกตัดออกด้วยการคำนวณเช่นนี้เพื่อให้ความหนาของชิ้นส่วนไม่เกิน 1-2 ซม. (มิฉะนั้นในช่วงเวลาที่ชิ้นส่วนที่คั่วนอกส่วนด้านในไม่มีเวลาที่จะอุ่นเครื่อง . ข้อยกเว้นคือกึ่งที่ยอมรับได้ (ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายล่วงหน้า) ที่จำเป็นต้องใช้คั่วหรือผลิตภัณฑ์ที่หลังจากการคั่วมันควรจะนำไปสู่ความพร้อมเช่นในเตาอบนอกจากนี้ในเตาอบ ปลาเนื้อสัตว์ผักที่ออกแบบมาเพื่อการทอดส่วนใหญ่มักจะแช่ใน Clar ผลิตภัณฑ์จากแป้งและมันฝรั่งกำลังทอดตามที่เป็นอยู่ ในหลายสูตรจำนวนเล็กน้อยของบรั่นดีวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในความคมชัดหรือแป้งเพื่อกำจัดรสชาติของไขมัน

ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในหม้อทอดทั้งหมดมันค่อนข้างฟรีเพื่อให้ไขมันถูกต้มอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านและช่วงเวลาสั้น ๆ ถูกคั่วขึ้นอยู่กับสูตรตั้งแต่ 1-2 ถึง 10-12 นาที ก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกสม่ำเสมอ หลังจากลบผลิตภัณฑ์จากหม้อทอดผลิตภัณฑ์ในบางครั้งจะถูกทิ้งไว้บนตะแกรงโลหะเพื่อให้ไขมันแก้วหรือวางลงบนเนื้อเยื่อหรือผ้าเช็ดปากกระดาษเพื่อให้พวกเขาดูดซับไขมันส่วนเกินที่เหลือ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกป้อนไปยังโต๊ะ

สุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ทอดทอดลักษณะที่สวยงามและอร่อยสำหรับเรื่องนี้พวกเขาค่อนข้างเป็นที่นิยม แต่ยาสมัยใหม่เชื่อว่าการบริโภคไม่ จำกัด (เช่นอาหารทอด) สามารถทำลายสุขภาพของพวกเขาส่วนใหญ่เนื่องจากปริมาณไขมันสูง ปัจจัยหลักคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอุณหภูมิของหม้อทอดและเวลาในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ ด้วยอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องของหม้อทอดไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์เพิ่มไขมันของพวกเขา

นอกจากนี้ด้วยการใช้งานซ้ำ ๆ ของหม้อทอดชนิดเดียวกันสารก่อมะเร็งถูกสะสมอยู่ในนั้น เหตุผลนี้คือการเกิดออกซิเดชันของไขมันเองเช่นเดียวกับการสะสมของชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของอาหารเสริมแยกออกจากกันในระหว่างกระบวนการเตรียมการ ก่อนหน้านี้การทำอาหารทำให้การใช้งานของหนึ่งและทอดตัวเดียวกันซ้ำ ๆ โดยมีให้ทุกครั้งหลังจากการทอดมันเต็มไป ขณะนี้ไม่แนะนำให้ใช้การใช้อาหารทอดหลายครั้ง ข้อยกเว้นคือหม้อทอดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งเป็นไปได้ที่เป็นไปได้เช่นเดียวกับหม้อทอดจากไขมันสัตว์ซึ่งได้รับอนุญาตให้ใช้สองครั้ง

ถือว่ามีการใช้งานอย่างปลอดภัยของการใช้หม้อทอดลึกหลายครั้งในหม้อทอดทอดพิเศษหม้อทอดไฟฟ้าและโรงอบอุตสาหกรรม ข้อได้เปรียบของการรวมดังกล่าวคือหม้อทอดมีความร้อนก่อนที่อุณหภูมิการทอดเป็นผลมาจากการที่น้ำมันไม่ต้มและกระบวนการออกซิเดชันช้าลง การกรองทอดสามารถใช้หลังการใช้งานได้ อันเป็นผลมาจากการทอดรายการสามารถใช้ซ้ำได้ซ้ำ ๆ สำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภทมีการพิจารณาโดยผู้ผลิตความถี่ของความถี่ของการทอดและเมื่อพวกเขาปฏิบัติตามความพร้อมใช้งานของอาหารของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ก็เป็นไปได้ที่จะไม่ต้องกังวล

พวกเราหลายคนชอบที่จะรักษาตัวเองด้วย Chebureca แสนอร่อย Belyasha โดนัทหรือมันฝรั่งทอด อาหารทั้งหมดเหล่านี้มีสามัญ - พวกเขากำลังเตรียมความพร้อมในการทอดลึก คำว่า "ทอด" ของต้นกำเนิดของฝรั่งเศสและหมายถึงราก กระบวนการเองกำลังหยั่งรากในน้ำมันร้อนของสัตว์หรือต้นกำเนิดจากพืช ปัจจุบันส่วนผสมของผักและไขมันสัตว์ใช้สำหรับทอด สิ่งที่เป็นหม้อทอดที่สามารถเตรียมไว้ในเทคโนโลยีมหัศจรรย์นี้และสิ่งที่หลักการทำงานของอุปกรณ์

วิธีการใช้งานทอด

จากเวลานานผู้คนได้ทอดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยใช้ไขมัน ในกรุงโรมโบราณเตรียมอาหารจากการทดสอบซึ่งถูกคั่วในน้ำมันร้อน จีนใช้วิธีนี้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผัก ในรัสเซียมีประกายเป็นประกายในรัสเซีย แต่เมื่อปรุงอาหารในหม้อทอดผลิตภัณฑ์มีการต้มในน้ำมันจริงเนื่องจากเทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับไขมันจำนวนมากสำหรับการคั่ว

ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารทอด:

• เนื้อสัตว์นกและปลาในแป้ง;
• ผัก;
• ผลิตภัณฑ์แป้ง (Pyshki, โดนัท)

สิ่งที่สามารถเตรียมพร้อมในการทอด - กฎการปรุงอาหาร

ก่อนที่จะโหลดเข้าไปในหม้อทอดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตัดหนาเซนติเมตร ปริมาณไขมันที่ใช้กับจำนวนอาหารทอดในเปอร์เซ็นต์ควรเป็น 4: 1 ในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์ไม่ควรแทรกแซงซึ่งกันและกันหรือเผชิญหน้ากัน อาหารไม่ควรสัมผัสไม่ใช่ผนังของจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านล่างของมัน

หม้อทอดใช้ไขมันผัก เป็นการดีที่จะทอดกับมะกอกที่ดีกว่า แต่ในหลักการสิ่งที่เป็นที่รู้จักกันดีมีความเหมาะสม สัตว์ใช้หมูหรือแรม

ส่วนผสมของไขมันยังใช้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันพืช เนยครีมใช้ในการเตรียมโดนัทหวานและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากการทดสอบ แม้ว่านี่จะยังไม่เป็นความคิดที่ดีที่สุด เนื่องจากอุณหภูมิสูงสุดต่ำโดนัทสามารถกลายเป็นรสจืดได้เพียงแค่ชุบด้วยเนยด้วยลูกเนยจากแป้ง

สังเกตอุณหภูมิที่เหมาะสม

ในกระบวนการเตรียมการอุณหภูมิพิเศษมีความสำคัญมาก น้ำมันไม่ควรต่ำกว่า 130 ° C และอุณหภูมิของมันควรจะเป็น 190 ° C ในกรณีของรูปแบบไฟฟ้าอุณหภูมิจะถูกกำหนดในหลายวิธี ในการทำเช่นนี้พวกเขาให้แป้งชิ้นหนึ่งเข้าไปในน้ำมันร้อนและระดับความร้อนกำหนดระดับของความร้อน การขาดการเคลื่อนไหวชี้ให้เห็นว่าไขมันไม่ได้หายใจไม่เพียงพอการแตกหักเล็กน้อยของน้ำมัน - ว่ามันถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 130-140 ° C การต้มไขมันรอบ ๆ ลูกหมายความว่าอุณหภูมิถึง 160 ° C และ หากแป้งเริ่มเผาผลาญไขมันถึง 170-190 ° C

ประวัติศาสตร์

วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยการย่างในน้ำมันแยกหรือไขมันเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว แม้ในกรุงโรมโบราณอาหารแป้งบางชนิดก็ถูกคั่วในน้ำมัน ในประเทศจีนมีโบราณวัตถุที่เป็นที่รู้จักจากเนื้อสัตว์และผักเตรียมโดยวิธีคล้ายกับหม้อทอดที่ทันสมัย ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้วิธีการทอดในทอดจากพันธมิตรการค้าของพวกเขา - โปรตุเกสดังนั้นในอาหารญี่ปุ่นวิธีการทำอาหารนี้เรียกว่า "Tampur" - โดยชื่อที่ยืมมาจากโปรตุเกส

ในรัสเซียผลิตภัณฑ์ทอดในปริมาณมากของน้ำมันเป็นที่รู้จักกันในนาม "Sparkle" แม้ว่าสาขาคลาสสิกจะไม่คล้ายกับทอด - มันหมายถึงการทอดบนชั้นของน้ำมันที่มีความหนา 1-2 ซม. เมื่อผลิตภัณฑ์พึ่งพา ที่ด้านล่างของอาหาร หม้อทอดแบบคลาสสิกที่ใช้น้ำมันจำนวนมากที่ยืมมาจากอาหารยุโรปและเป็นที่รู้จักในรัสเซียอย่างน้อยจากศตวรรษที่ XVIIII-XIX

โครงสร้าง

หม้อทอดสามารถเตรียมจากไขมันหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันถูกใช้สำหรับมัน:

• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่นเนื่องจากสารที่รวมอยู่ในน้ำมันและไม่มีไขมันกำลังไหม้ซึ่งส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์คุณภาพของน้ำมันและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถใช้มะกอกกลั่นถั่วลิสงข้าวโพด ฝ้าย, ถั่วเหลือง, ฝ่ามือ, ดอกทานตะวันและน้ำมันอื่น ๆ มันไม่คุ้มค่าที่จะใช้น้ำมันที่ไม่ได้รับการกลั่นและสิ่งที่มีค่าโดยกลิ่นหรือรสชาติของพวกเขาเช่นน้ำมันของการกดครั้งแรกเนื่องจากเป็นสารที่มีกลิ่นหอมอย่างแม่นยำและอยู่ในนี้ กรณีที่มีมลพิษทอดและน้ำมันดังกล่าวมีความเหมาะสมกับการใช้เช่นเดียวกับน้ำสลัด)
• ไขมันสัตว์ (หมู, เนื้อวัวหรือไขมันภายในแกะ)
• สัตว์ปีกไขมัน
• น้ำมันท่อ - ใช้มี จำกัด มากเนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนอย่างยิ่งและน้ำมันอุ่นอย่างแข็งขันแทรกซึมผลิตภัณฑ์คั่ว

อย่าพอดีกับน้ำมันครีมและมาการีนครีมเพราะที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดทอดพวกเขาเริ่มที่จะเผาไหม้แล้ว

องค์ประกอบที่เฉพาะเจาะจงของทอดขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ควรเตรียม ในน้ำมันพืชบริสุทธิ์คุณสามารถทอดเกือบทุกผลิตภัณฑ์ การอบผักและการอบเผ็ดในส่วนผสมของน้ำมันพืชที่มีไขมันเนื้อวัว เบเกอรี่หวาน - ในส่วนผสมของน้ำมันพืชที่มีไขมันสุกร

อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าอย่างพิถีพิถันในการฝึกไขมันต่าง ๆ ในมุมมองที่ว่าไขมันแต่ละคนมีอุณหภูมิการเผาไหม้และเป็นไปได้ที่จะมีส่วนผสมดังกล่าวซึ่งทอดจะไหม้แม้จะมีความจริงที่ว่าไขมันไม่ได้ ความร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอด

Barbbles Fat ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย สัตว์ปีกไขมันสามารถใช้เพื่อทอดนกตัวเดียวกัน ในบางสูตรขอแนะนำให้เพิ่มวอดก้าหรือแบรนด์จำนวนเล็กน้อยในหม้อทอดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คั่วในหม้อทอดไม่ได้ช่วยกลิ่นและการยกไขมัน Frituary Spooding เป็นที่เป็นไปได้รากแอปเปิ้ล, มะตูม ทอดดังกล่าวเต็มไปด้วยความร้อน

จาน

ผลิตภัณฑ์ทอดทำจากแป้งในน้ำมัน ถนนของเมืองอินเดีย

Fryer Fryer ผลิตในจานลึกที่มีผนังหนาเช่นหม้อต้มกระทะกระทะเหล็กหล่อลึก ปริมาณของหม้อทอดควรเพียงพอต่อการแช่ผลิตภัณฑ์คั่วอย่างเต็มที่ มันเป็นไปได้ที่จะทอดไขมันที่เล็กกว่าเล็กน้อย (ชิ้นย่างควรดำดิ่งเป็นหม้อทอดอย่างน้อย 2/3) แต่ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารเองนั้นค่อนข้างยาก - จำเป็นต้องเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในเวลาเพื่อให้การคั่ว เป็นเครื่องแบบจากทุกด้าน

เพื่อความสะดวกในการทอดชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมาก (ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทอดหรือกิ่งไม้) สามารถใช้ภาชนะโลหะตาข่ายวางไว้ในจานด้วยทอด; มันเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์คั่วและลดลงอย่างสมบูรณ์ในหม้อทอดและหลังจากการทอดทั้งหมดจะถูกสกัดจากที่นั่นอย่างสมบูรณ์ นอกเหนือจากความสะดวกสบายนี้ยังให้เวลาเดียวกันกับการอยู่ในทุกชิ้นของผลิตภัณฑ์ในหม้อทอดลึกและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

มีหม้อทอดไฟฟ้าในครัวเรือนจำนวนมาก - เครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

Frituer ถูกนำมาทำอาหารอย่างน้อย 4 เท่าของน้ำหนักมากกว่าหนึ่งครั้งที่เตรียมผลิตภัณฑ์ หม้อทอดจะถูกทำให้ร้อนจนกระทั่งลักษณะของหมอกควันสีขาวที่เห็นได้ชัดเจนแทบจะปรากฏขึ้นและถูกเผาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10-20 นาที การเผาเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดไขมันจากสารตกค้างโปรตีน สังเกตน้ำมันพืชบริสุทธิ์ หม้อทอดที่เหนือกว่ามีความโปร่งใส (สามารถประหยัดสีได้ แต่ไม่ควรเป็นโคลน) อุณหภูมิที่ทอดในหม้อทอดมักจะเป็น 130-190 องศาเซลเซียส หม้อทอดอุณหภูมิกลาง (สูงถึง 140-150 ° C) ใช้สำหรับผักคั่วดิบหรือในเมล็ดข้าวในหม้อทอดร้อน (150-170 ° C) ปลาที่ต้มล่วงหน้าและเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิสูงกว่าที่จำเป็นสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์ จากการทดสอบ อุณหภูมิทอดมีความสำคัญต่อการได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ: หากหม้อทอดไม่เพียงพอไขมันสร้างความประทับใจให้กับผลิตภัณฑ์ซึ่งมักจะไม่พึงประสงค์และทอดร้อนเกินไปนำไปสู่การก่อตัวอย่างรวดเร็วของเปลือกโลกที่ผุดขึ้นอยู่กับที่ผลิตภัณฑ์ยังคงดิบหรือ กึ่งเตรียมและด้วยการคั่วต่อไปเปลือกโลกก็เริ่มเผาไหม้ อย่างไรก็ตามการก่อตัวที่รวดเร็วของเปลือกโลกโดยไม่ต้องอุ่นผลิตภัณฑ์ตัวเองในบางกรณีอาจเป็นที่พึงปรารถนา (เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วหรือไม่ต้องการการรูท) ซึ่งนำไปสู่ความขัดแย้งในตอนแรกได้อย่างรวดเร็วหลักการ: ความต้องการน้อยกว่า ความร้อนผลิตภัณฑ์คั่วร้อนควรเป็นหม้อทอด

มองเห็นอุณหภูมิของหม้อทอดไฟฟ้าสามารถกำหนดได้โดยการวางแป้งชิ้นเล็ก ๆ : หากลักษณะ "เดือด" ไม่ได้สังเกตไปรอบ ๆ มันทอดยังคงเย็นเกินไปลักษณะของฟองสบู่ที่หายากพูดเกี่ยวกับอุณหภูมิเฉลี่ย การต้มที่ใช้งานเกิดขึ้นเมื่อหม้อทอดร้อนอุณหภูมิสูงสุดเริ่มมีกลิ่นลักษณะของการทดสอบการเผาไหม้

ผลิตภัณฑ์ด้านหน้าการคั่วมักจะถูกตัดเป็นอย่างอื่นด้วยการคำนวณเช่นนี้เพื่อให้การอบแห้งของชิ้นส่วนไม่เกิน 1-2 ซม. (มิฉะนั้นในช่วงเวลาที่ชิ้นส่วนที่คั่วด้านนอกส่วนด้านในไม่มี เวลาที่จะอุ่นเครื่อง) ข้อยกเว้นคือกึ่งที่ยอมรับได้ (ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายล่วงหน้า) ที่จำเป็นต้องใช้คั่วหรือผลิตภัณฑ์ที่หลังจากการคั่วมันควรจะนำไปสู่ความพร้อมเช่นในเตาอบนอกจากนี้ในเตาอบ ปลาเนื้อสัตว์ผักที่ออกแบบมาเพื่อการทอดส่วนใหญ่มักจะแช่ใน Clar ผลิตภัณฑ์จากแป้งและมันฝรั่งกำลังทอด "ตามสภาพ" สำหรับสูตรอาหารจำนวนมากบรั่นดีวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในความคมชัดหรือแป้งเพื่อกำจัดรสชาติของไขมัน

ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในหม้อทอดทั้งหมดมันค่อนข้างฟรีที่ไขมันเดือดอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านและย่างที่นั่นเวลาสั้น ๆ (ขึ้นอยู่กับสูตร 1-2 ถึง 10-12 นาที) ก่อน การก่อตัวของเปลือกโลกสีทองสม่ำเสมอ หลังจากลบผลิตภัณฑ์จากหม้อทอดผลิตภัณฑ์ในบางครั้งจะถูกทิ้งไว้บนตะแกรงโลหะเพื่อให้ไขมันแก้วหรือวางลงบนเนื้อเยื่อหรือผ้าเช็ดปากกระดาษเพื่อให้พวกเขาดูดซับไขมันส่วนเกินที่เหลือ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกป้อนไปยังโต๊ะ

ทอดและการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ทอดทอดมีความสวยงามในลักษณะและอร่อยพวกเขาค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามยาสมัยใหม่เชื่อว่าการบริโภคไม่ จำกัด (เช่นอาหารทอด) สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพส่วนใหญ่เนื่องจากปริมาณไขมันสูง ปัจจัยสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารนั่นคืออุณหภูมิของทอดและเวลาในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ ด้วยความไม่ถูกต้อง (สูงไม่เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์คั่ว) อุณหภูมิไขมันของไขมันจากมันถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขันเพิ่มปริมาณไขมันของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้ยังถือว่า [ โดยใคร] นั่นด้วยการใช้ซ้ำของหม้อทอดเดียวกันสารก่อมะเร็งจะถูกสะสมอยู่ในนั้น เหตุผลนี้คือการเกิดออกซิเดชันของไขมันเองเช่นเดียวกับการสะสมของชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของอาหารเสริมแยกออกจากกันในระหว่างกระบวนการเตรียมการ การปรุงอาหารแบบเก่าอนุญาตให้ใช้หม้อทอดเดียวกันซ้ำ ๆ โดยมีเงื่อนไขว่าทุกครั้งหลังจากการทอดมันจะถูกยึด ขณะนี้ไม่แนะนำให้ใช้การใช้อาหารทอดหลายครั้ง การยกเว้นเป็นอาหารทอดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งใช้ซ้ำได้เช่นเดียวกับการทอดจากไขมันสัตว์ซึ่งได้รับอนุญาตให้ใช้สองครั้ง

มันถือว่าปลอดภัยในการใช้หม้อทอดในอุปกรณ์พิเศษสำหรับทอดทอด - หม้อทอดไฟฟ้าและอุตสาหกรรมอบอุตสาหกรรม (เครื่องโดนัทต่าง ๆ ฯลฯ ) ข้อได้เปรียบของการรวมดังกล่าวคือในทางตรงกันข้ามกับการปรุงไฟในการทำไฟทอดความร้อนเพียงเพื่อความร้อนของการทอดอันเป็นผลมาจากการที่น้ำมันไม่ต้มและกระบวนการออกซิเดชันช้าลงมาก การกรองทอดสามารถใช้หลังการใช้งานได้ อันเป็นผลมาจากการทอดรายการสามารถใช้ซ้ำได้ซ้ำ ๆ สำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภทมีการกำหนดโดยผู้ผลิตความถี่ของการเปลี่ยนหม้อทอดและเมื่อปฏิบัติตามฟิตเนสอาหารของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้คุณไม่สามารถกลัวได้

ไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ ที่ภูเขาดังกล่าวไร้สาระ แล้วเกิดขึ้นจาก ฟริระ, และนี่. แต่มีอยู่ในครัวที่สังเกตเห็นได้ นี่คือรายละเอียดของภูมิทัศน์ทางวัฒนธรรม Lyrical ยกเว้นว่าฮีโร่ชาวบ้านเป็นเหมือนซานตาคลอส สำหรับใครบางคนแม้กระทั่งสัญลักษณ์ประจำชาติ

ผู้มีอำนาจ

ถ้าเราพูดถึงอาหารยุโรปเชื่อว่าหม้อทอดปรากฏตัว ฝรั่งเศส (แม้ว่าเช่นไอฟรีมันฝรั่งเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกเป็น มันฝรั่งทอด.คิดค้น B. เบลเยี่ยม; อย่างไรก็ตามมันไม่ไกล) อย่างไรก็ตามหากเราพิจารณาสถานการณ์ในระดับของโลกชาวฝรั่งเศสคาดว่าจะไม่มีอะไรทำโดยเฉพาะ เพราะในบางครั้งเมื่อคนป่าเถื่อนยังคงขุดในยุโรปนักเทคโนโลยีการทำอาหารที่ทำงานอยู่ในประเทศจีนแล้ว วันนี้ในอาหารจีนมีสองวิธีหลักในการเตรียมความพร้อม ทอด : "Pyun" (ผลิตภัณฑ์ถูกคั่วครั้งแรกในหม้อทอดแล้วในกระทะที่มีน้ำมันเครื่องเทศและน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย) และ "ZHA" (การเตรียมที่จริงในหม้อทอด) รวมถึงการดับเพลิงอีกสองประเภท รวมถึงหม้อทอดทอดเป็นส่วนสำคัญ

เกี่ยวกับฝรั่งเศส และ ชาวจีน โรงเรียนแตกต่างจากการเลือกน้ำมัน ชาวฝรั่งเศสใช้ไขมันสัตว์สำหรับทอด สำหรับเนื้อวัวเขาเป็นฝันร้ายทางการกินและอาหารและวันนี้มันไม่ค่อยทอดบนมัน อีกสิ่งหนึ่งคือไขมันหมูอย่างแม่นยำมากขึ้นไขมันแตกที่ไม่มีกลิ่นของตัวเองและรสชาติและดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด อุปสรรคเดียวในการใช้งานคือมันไม่ได้ขายในด้านนี้ของชายแดนของรัฐ อย่างไรก็ตามมันเป็นไปได้ที่จะประนีประนอม: ส่วนผสมของน้ำมันพืชและศาลาโฟม จีนชอบน้ำมันพืชสำหรับทอด ชนิดไหน ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ แต่งาสำหรับจุดประสงค์นี้ไม่ได้ใช้เลย

หม้อทอดยังคุ้นเคยกับอาหารอินเดีย ชาวฮินดูจะทอดในเค้กบัตเตอร์ฮอตฟูรีทุกวัน ในเวลาเดียวกันน้ำมันใช้ผักและครีมเนื้อ "GI"

เจ็ดบัญญัติ

เทคนิคการทอดเทคนิค: เนย, ไฟ และพูดประมาณ กระทะ. ทำให้ง่ายต่อการควบคุมคุณภาพ - เพียงพอที่จะจดจำกฎสำคัญหลายอย่าง
1 สำหรับการทอดในหม้อทอดเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเสมอ เราจะรออะไรอยู่บอกว่ามาจากมันฝรั่งทอด? ก่อนเพื่อให้มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกทองคำ ประการที่สองเปลือกของเปลือกโลก ประการที่สามเพื่อให้ชิ้นส่วนอยู่ในบางส่วน เรามักจะไม่สนใจเกี่ยวกับรสชาติ - เฉพาะเกี่ยวกับพื้นผิวสีและความสม่ำเสมอ เพราะผลฟ้าผ่าของน้ำมันร้อนในรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ส่งผลกระทบต่อทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นเราจึงซื้อที่ดีที่สุดในกรณีของมันฝรั่ง - พันธุ์ขี้ผึ้งเหมาะสำหรับการทอด
2 ครอบตัดผลิตภัณฑ์ด้วยชิ้นเดียวกันมิฉะนั้นพวกเขาจะเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน
3 อย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมัน หากคุณไม่ดี (ตัวอย่างเช่นมันไม่เป็นที่พอใจแม้จะไม่มีความร้อน) หากคุณใช้ยี่สิบครั้งหากคุณไม่คิดว่าจำเป็นต้องเครียดและมันจะว่ายน้ำในนั้น "กลิ่นหอม" ของอาหารจะแตกสลาย เพื่อพูดอย่างอ่อนโยนเฉพาะ
4 ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างทั่วถึงมีไว้สำหรับการทอดควรไม่มีน้ำหยดหรือดองบนพวกเขา: การกดปุ่มน้ำมันร้อนน้ำเริ่ม "กระโดด" และ "ยิง" แน่นอนว่ามีมากขึ้นนั่นคือแป้งของเหลวและการหายใจเป็นสองเท่าและแม้กระทั่งสามเท่า แต่สีม่วงและการพกังเป็นน้ำไม่ใช่น้ำพวกเขาไม่ต้องการเปลี่ยนเป็นไอน้ำ แม้ว่าความระมัดระวังจะไม่เจ็บที่นี่ สภาเป็นตัวเลือก แต่ดี: ก่อนที่จะเทน้ำมันลงไปในกระทะเทลงในกระทะและอุ่นเครื่องจนถึงการปรากฏตัวของหมอกควันสีขาว (มันระเหยน้ำที่มีอยู่ในน้ำมันใด ๆ ) ปล่อยให้เย็นแล้วล้นใน จานสำหรับทอด
5 อุ่นน้ำมันไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสม มันมักจะระบุไว้ในสูตรสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่มันคือประมาณ 175-185 ° C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันอุ่นพอก็เป็นไปได้: โยนลูกบาศก์ของขนมปังขาวที่มีด้านหนึ่งของ 1 ซม. เป็นหม้อทอด - ควรย่างเปลือกโลกทองคำอย่างราบรื่นใน 1 นาที ถ้าเร็วขึ้นเพียงแค่ถอดกระทะออกจากกองไฟและปล่อยให้เย็นแล้วเริ่มทำทุกอย่างก่อน น้ำมันอุ่นไม่เพียงพอจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ที่น่าเกรงขามเช่นเดียวกับในฟองน้ำและในความร้อนสูงเกินไปมันจะเร็วเกินไปที่จะคั่วภายในที่เหลือดิบภายใน
6 ตอนนี้ฉันฟุ้งซ่านโดยหม้อทอด ลองนึกภาพว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพยายามต้มคะนองกิโลกรัมในน้ำหนึ่งลิตร เทลงในน้ำเดือด - การต้มงอพาสต้าจะติดและคุณเข้าใจว่าน้ำน้อยเกินไปเทลง เช่นเดียวกับน้ำมัน ดังนั้นให้ใช้หม้อทอดน้อยกว่า (ดีกว่า) ลิตรของน้ำมันและผลิตภัณฑ์สำหรับการทอดนั้นลดลงโดยส่วนเล็ก ๆ (ประมาณมากเท่าที่วางอยู่ในเสียงมาตรฐาน) และกวนอุณหภูมิน้ำมันอย่างระมัดระวังให้มีความสม่ำเสมอ (ถ้าคุณใช้หม้อทอดมันไม่จำเป็นต้องกระตุ้นอะไรเลยและมันจะไม่ทำงาน - ฝาจะไม่ให้) ระหว่างส่วนทำให้หยุดชั่วคราวขนาดเล็กให้น้ำมันอีกครั้งเพื่อกดความร้อนอีกครั้ง
7 อย่าผสมน้ำมันพืชสองชนิดหรือมากกว่าสามประเภทหรือมากขึ้น สำหรับการเลือกน้ำมันคุณสามารถให้คำแนะนำทั่วไปเท่านั้น สำหรับ ชาวจีน, ไทย และ ชาวเวียดนาม จานใช้ดอกทานตะวันถั่วเหลืองหรือเรพซีด หากสูตรอาหารยุโรปเพิ่มไขมันหมูเช็ดให้กับน้ำมันพืช น้ำมันมะกอก - เป็นความคิดเห็นทั่วไปที่ดีที่สุดของผัก แต่มันค่อนข้างแพง (อย่างไรก็ตามสำหรับการทอดมันไม่จำเป็นต้องซื้อ "บริสุทธิ์พิเศษ") และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติที่เด่นชัดมากซึ่งเป็นสิ่งที่ดี สำหรับจานใด ๆ

ไม่สามารถจินตนาการได้ อังกฤษ โดยไม่ล้มที่ทุกมุมของซุ้ม ปลาป่น.ในกรณีที่ Cod และมันฝรั่งเป็นหว่านในน้ำมันเดียวกันแล้วให้บริการในหนังสือพิมพ์เมื่อวานนี้ "เวลา". นักประวัติศาสตร์ของอาหารจานด่วนของอังกฤษอ้างว่าความคิดของจานนี้ลดลง สหราชอาณาจักร ของ อินเดียจากจังหวัด คุชราตเพียงแทนที่จะเป็นมะม่วงแห้งไม่บ่อยนักสำหรับกรดชาวอังกฤษเริ่มใช้น้ำส้มสายชูที่มันฝรั่งมีการโรยก่อนเสิร์ฟ เราเพิ่งลอง สูตรคุชราตและคุณรู้ว่าความจริงก็เหมือนกัน

ชาวอิตาเลียน รับรู้ความสำเร็จของการทำอาหารของคนอื่นเสมอในฐานะญาติ และลูกข้าว "aranchini"ยิงจากริซอตโต้เมื่อวานนี้และยัดไส้ด้วยชีส เครื่องปัดคล้ายกับ The Tiny Pasties และยังคงมีพาสต้าหลายสิบชนิดที่มีการบรรจุพร้อมกับ Epitheeet "fritty"นั่นคือ "ทอด" - ทั้งหมดนี้ขายใน อิตาลี ทุกที่และไม่มีใครอยู่ในใจว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ในอาหารอิตาเลียน แม้ว่าความงามนี้ทั้งหมดจะเกิดขึ้นกับ ซิซิลีและซาร์ดิเนียที่ชาวอาหรับถูกยืมในครั้งเดียว

จินตนาการประหลาดใจที่ฮังการีโดนัท ภาษาแลงชอชชวนให้นึกถึงการกลายพันธุ์ Belyash พวกเขาถูกเตรียมจากแป้งยีสต์ที่น่ากลัวด้วยการเพิ่มที่จับต้องได้ของมันฝรั่งต้มต้มหลังจากทอดด้วยกระเทียมสดและโรยด้วยไม้ค้อนและเสิร์ฟพร้อมชีสหนุ่ม โดยทั่วไปแล้ว Ponchikov ต้องการพูดคุยมากขึ้น

ที่หวาน

หากในน้ำมันร้อนโยนก้อนของแป้งดิบจากนั้นแป้งจะกะพริบทันทีจากนั้นครอบคลุมเปลือกโลก ผู้คนดูดูและคิดค้นโดนัท - หรือ Pyshki หรือ Donats โทรตามที่คุณต้องการ โดนัทที่ชาญฉลาดน้อยกว่านี้จะไม่เป็นเช่นนั้น

บทบาทของด้านบนของ Donoplev Art ที่สมควรได้รับการเรียกร้อง เยอรมันเบอร์ลิน. มันทอดในหม้อทอดเพื่อให้อยู่ตรงกลางแถบที่สว่างกว่าจะต้องยังคงอยู่และหลังจากการทอดแยมก็เริ่มและโรยด้วยผงน้ำตาล และถ้าเบอร์ลินเต็มไปด้วยคัสตาร์ดและปกคลุมด้วยช็อคโกแลตเคลือบมันจะต้องเรียกว่า "บิสมาร์ก". อย่างไรก็ตามยังมี Bismarks ยัดไส้กับ Jam - เห็นได้ชัดว่าการเติมในกรณีนี้ไม่ได้เป็นอาจารย์ใหญ่ในฐานะที่เป็น Glaze

ใน อิสราเอล บน hanuku ฟรายที่บังคับ "Sufganit", คล้ายกับ berliner เช่นฝาแฝด ตามเนื้อผ้าพวกเขาเป็นครั้งแรกที่เต็มไปด้วยแยมแล้วทอดและแยมจากความหยาบคายเช่นนี้มักจะออกไปข้างนอก แต่เมื่อประมาณสิบปีที่ผ่านมาอัจฉริยะชาวยิวบางคนทำในทางตรงกันข้าม - ย่างโดนัทเป็นครั้งแรกและทอมที่เต็มไปด้วยการบรรจุ ดังนั้นตั้งแต่นั้นทุกอย่างมาถึงแม้แต่ออร์โธดอกซ์

ใน โปแลนด์. บน Maslenitsa เตรียมตัว "หมัด" - อีกครั้งกับแยม โดยวิธีการที่ "ถูกต้อง" โดนัทรัสเซียที่ถูกกล่าวหาว่าควรถูกยัดไส้และถ้าไม่มีของที่ไม่มีสิ่งนี้จะไม่โดนัทอีกต่อไป แต่ Pyshki แต่ใครเป็นคนเข้าใจในรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าว

เครื่องทอผ้า - กรีก โดนัทในแป้งซึ่งเพิ่มน้ำผึ้งจำนวนมากและอบเชยเล็กน้อย บางครั้งพวกเขาก็เปล่งประกายครั้งแรกในหม้อทอดและน้ำผึ้งก็เทลงหลังจากนั้น คล้ายกับพวกเขามาก ตุรกี "ต่ำ" (หรือในทางกลับกัน - ชาวเติร์กกับชาวกรีกจะไม่เชื่อฟังใครที่มีคนดูเหมือน) และ ชาวเลบานอน "Maakarun"คล้ายกระแทกเฟอร์ และผู้ที่และคนอื่น ๆ ทันทีหลังจากการทอดได้รับการรดน้ำด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - อร่อยไม่มีคำพูด

ความคิดเห็นมืออาชีพ
Bruno Marino, Chef Restaurants Vesna, บิสกิตและ Novikov:

ที่จะทำร้ายด้วยเปลือกโลกย่างรักทุกอย่าง ตามเนื้อผ้าทอดในอิตาลีเตรียมอาหารด้วยดอกไม้บวบ หนึ่งในสูตรอาหารคือ: ดอกไม้ต้องได้รับการล้างอย่างรอบคอบส่ายความชื้นพิเศษลบสากตัดลำต้นยาว จากนั้นทำดองไข่แป้งและนม จุ่มลงในมันเป็นดอกไม้เค็มเล็กน้อยทอดพวกเขาในกระทะหรือทอดอย่างแท้จริง 1 นาทีไม่มากในน้ำมันมะกอกกับเปลือกทองคำ จากนั้นดอกไม้ควรวางบนผ้าขนหนูกระดาษให้ดับน้ำมันและให้บริการบนโต๊ะทันที

สวัสดีที่รักผู้อ่านของเรา วันนี้ทอดทอดกลายเป็นแฟชั่น จึงเตรียมอาหารอร่อยและสวยงามมากมาย นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจานที่น่าสนใจในตารางวันหยุดเช่นหรือมันฝรั่งทอดลูกชีสและอีกมากมาย

ต้องเผชิญกับสิ่งที่และฉันต้องทอดในหม้อทอดฉันไม่เคยกลัวเทน้ำมันและทอด แต่บางครั้งไม่ใช่ทุกอย่างที่ได้รับจากสูตร ฉันไม่มีหม้อทอดฉันทำทุกอย่างในกระทะ และปรากฎว่าทุกอย่างไม่ได้ทำทุกอย่าง แต่ตอนนี้ทุกอย่างกำลังเกิดขึ้นสำหรับฉันตอนนี้ฉันจะแบ่งปันช่วงเวลาสำคัญของการทอดที่บ้าน

ฉันยังต้องการทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ที่บ้านคุณจะได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากขึ้น ท้ายที่สุดคุณเลือกความหลากหลายของน้ำมันความบริสุทธิ์ของมันเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและอื่น ๆ ที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการทำอาหารเองคือการควบคุมคุณเองรู้ว่าต้องทำอาหารอะไร

หลายคนยังคงพูดว่าพวกเขาบอกว่าอาหารอ้วนมากมันละลายเป็นอันตราย ทั้งหมดนี้ไม่ใช่ ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นที่ร่างกายเป็นองค์ประกอบอื่น ๆ : คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, ออกซิเจนและอื่น ๆ และส่วนเกินที่เราลบเสมอ อย่าสับสนอาหารจาก "Fastfud" ที่บ้าน การทอดที่เหมาะสมในหม้อทอดลึกจะไม่เป็นอันตรายหากไม่ถูกทำร้าย ตัวอย่างเช่นทุกวันและหลายครั้ง

ตอนนี้เรามาพูดถึงว่ามีสิทธิ์ทำทุกอย่างอย่างไรให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมการสำหรับกระบวนการ

การเตรียมการ

การกระทำ 1.

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกจาน คุณสามารถยึดวงเล็บที่มีด้านล่างนูนกระทะที่มีผนังสูงหรือทอด

ในบทความนี้ทอดทอดจะดำเนินการโดยไม่ต้องใช้หม้อทอด หากคุณใช้อุปกรณ์นี้เพียงอ่านคำแนะนำทุกอย่างง่ายขึ้นที่นั่น

หลายคนบอกว่ามันจะดีกว่าที่จะใช้ชามที่มีด้านล่างนูน เขามีกำแพงที่มีความโน้มเอียงแล้วสาดจากน้ำมันจะน้อยลงและน้ำมันจึงเผยให้เห็นคุณสมบัติของมันให้ดีขึ้น บางทีนี่อาจเป็นกรณี แต่บ่อยครั้งที่เราเตรียมในกระทะธรรมดาที่มีกำแพงสูง

การกระทำที่ 2.

จำเป็นต้องเตรียมช้อนไม้คีมช้อนหรือตาข่ายเพื่อทอด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเครื่องวัดอุณหภูมิทอด แต่ทั้งหมดนี้ไม่จำเป็นนั่นเป็นสาเหตุที่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือเหล่านี้:

แอ็คชั่น 3.

น้ำมันจำเป็นต้องเลือก "เป็นกลาง" ด้วยเกณฑ์การสูบบุหรี่สูง เพื่อที่จะไม่เผาในกระทะ ดีที่สุดที่เหมาะสม: ดอกทานตะวัน, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง, พีเคน, น้ำมันเมล็ดองุ่น เลือกรสนิยมของคุณคุณสามารถลองใช้ทั้งหมดและเลือกที่เหมาะสม

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก แต่อุณหภูมิจะต้องต่ำกว่า 150 ºСมิฉะนั้นจะเผาไหม้

นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำมันผักและเรพซีดตัวเลือกราคาถูก แต่เป็นไปได้ที่จะทอด

กระบวนการที่ทอด

เราเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ตอนนี้ตัวเองร้อนแรงในหม้อทอดลึกและจะมีที่นี่มากขึ้น

การกระทำ 1.

ฉันคิดว่าตรรกะจะเทน้ำมันในจาน ที่ดีที่สุดของทั้งหมดถ้าความจริงที่ว่าคุณจะทอดจะถูกแช่ในน้ำมันอย่างสมบูรณ์แม้ว่ายน้ำควร แต่ถ้าอาหารมีขนาดเล็กอย่างน้อยครึ่งความจริงที่ว่า Fritter ควรอยู่ในน้ำมัน

โดยทั่วไปถ้าอาหารมีขนาดเล็กเติมครึ่งจึงไม่จำเป็นข้างต้นเนื่องจากจะมีการกระเด็นคุณต้องป้องกันตัวเอง

การกระทำที่ 2.

ตอนนี้น้ำมันจะต้องถูกทำให้ร้อนกับอุณหภูมิที่ต้องการมันไม่จำเป็นต้องทอดมาก่อน มักจะทอดที่อุณหภูมิจาก 150 ถึง 190 ° C แต่ถ้าอุณหภูมิไม่ได้ระบุไว้ในสูตรนั้นจะดีกว่าที่จะให้ความร้อนสูงถึง 160-175 องศาเซลเซียส มันเกี่ยวกับความร้อนขนาดกลางหรือปานกลาง เพียงแค่ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่ามันจะไม่เป็นเปลือกโลกกรอบ และถ้าสูงขึ้นก็จะเริ่มเผาอาหารไม่ใช่เวลาที่จะเตรียมตัวให้พร้อม

ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์:

1. ช้อนไม้ - พูดด้านบนโหลดปลายน้ำมันรอบ ๆ ควรต้ม
2. คุณสามารถใช้แป้งบีบ มันควรจะฟู่อย่างสวยงามและไม่ไหม้
3. คุณสามารถลองทำอาหารชิ้นแรก ดื่มด่ำกับน้ำมัน มันควรกระโดดเล็กน้อยและป๊อปอัป หากจมที่ด้านล่างจากนั้นอุณหภูมิจะเล็ก หากลดลงเล็กน้อย แต่ไม่ปรากฏขึ้นเลยอุณหภูมิสูง

นี่เป็นหนึ่งในวิธีการ แต่ไม่ค่อยแม่นยำ หากคุณกำลังจะทอดในหม้อทอดลึกมันจะดีกว่าที่จะซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิ

แอ็คชั่น 3.

กระบวนการที่ทอด - เพียงแค่ใส่มันเป็นการกำจัดความชื้นอย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิการต้มน้ำคือ 100 ° C และน้ำมันกระทะจะถูกทำให้ร้อนประมาณ 160 องศาเซลเซียส และถ้าจะมีน้ำจำนวนมากในน้ำมันร้อนมันจะเริ่มการเดือดมากการขุดเจาะสาดในทุกทิศทางและการจุดระเบิดน้ำมันที่เป็นไปได้

ดังนั้นมันจะดีกว่าก่อนที่จะละเว้นผลิตภัณฑ์ในน้ำมันร้อนทำให้เป็นไปได้ที่จะเพิ่มความชุ่มชื้นให้สูงสุดจากผลิตภัณฑ์

แอ็คชั่น 4.

มาเริ่มต้นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทอด ตอนนี้มีความจำเป็นไม่รีบชิ้นส่วนจะถูกวางไว้ในน้ำมัน มันจะเป็นการดีกว่าที่จะทำกับคีมหรือตาข่ายสำหรับทอด ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะเผาไหม้ อย่าทำทุกอย่างที่ได้รับการเตรียมพร้อมสำหรับการทอดในกระทะทันทีด้วยเนย

ความจริงก็คืออุณหภูมิน้ำมันจะลดลงอย่างมากและผลลัพธ์จะไม่อยู่เลย บวกกับอาหารจะเกาะกันมากที่สุดและไปที่ด้านล่างของกระทะ

คุณยังไม่จำเป็นต้องโยนอาหารจากความสูงดังนั้นจะมีการกระเด็นเยอะมากพวกเขาสามารถลงบนผิวหนังจะเจ็บ จำเป็นต้องนำน้ำมันให้ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใส่ที่นั่นเบา ๆ ชิ้นส่วนของชิ้นส่วน

หากคุณใช้ตาข่ายสำหรับทอด - ใส่ชิ้นส่วนใหญ่ลงชอล์กที่ด้านบน

การกระทำ 5.

ดูอาหารที่ไม่ได้สะสมอยู่ในที่เดียวและไม่ได้สัมผัสกันมานาน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนเล็กน้อยตลอดเวลาเพื่อให้อาหารกำลังเตรียมเคลื่อนเข้าสู่น้ำมัน

ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นที่น้ำมันจะถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอตลอดเวลาเพราะอาหารที่อุณหภูมิห้องและเมื่อแช่น้ำมันเย็นลงเล็กน้อยในสถานที่ที่อาหาร นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งจำเป็นที่มีพื้นที่และอาหารชิ้นนั้นมากที่สุดก็ล้อมรอบด้วยน้ำมัน

ดังนั้นจึงไม่คุ้มกับการทอดทุกอย่างทันทีที่ดีกว่าส่วนเล็ก ๆ ดังนั้นอาหารจึงเป็นการคั่วที่ดีกว่าและกลายเป็นเปลือกโลกที่เหมือนกัน หลังจากทั้งหมดสำหรับทอดทอดเดียวกัน

การกระทำ 6.

หม้อทอดทอดไม่ใช่เรื่องยาก แต่เมื่อกระบวนการเริ่มต้นขึ้นคุณไม่ควรขยับออกห่างจากเตา ผลิตภัณฑ์บางอย่างจะพร้อมหลังจาก 30 วินาทีบางคนจะย่างเพียงไม่กี่นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนน้ำมันเอง

ผลิตภัณฑ์เช่นไก่มันฝรั่งฟางหรือโดนัทกำลังเตรียมอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาสองสามวินาทีและคุณจำได้

โดยปกติเมื่อเปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลทองอาหารพร้อม แต่คุณต้องมองเข้าไปข้างในโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่ แน่นอนว่าคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอาหาร แต่คุณควรมองตาและรสนิยมเสมอ

ก่อนที่จะลองให้เย็นผลิตภัณฑ์ลบน้ำมันพิเศษคุณสามารถเผาไหม้ได้

แอ็คชั่น 7.

กินอาหารอย่างระมัดระวังวางบนจานกว้างที่เปล่งประกายด้วยผ้าขนหนูกระดาษ คุณยังสามารถเคลือบด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อที่จะลบน้ำมันส่วนเกินออก

อย่าลืมปิดแผ่นหลังจากทำอาหาร มันไม่ค่อยเกิดขึ้นจากการจุดระเบิดของน้ำมัน พระเจ้าห้ามถ้ามันถูกไฟไหม้ แต่ยังถ้ามันเกิดขึ้น - อย่าตกใจ! คุณสามารถทานแป้งหรือโซดาและหลับไป คุณสามารถคลุมด้วยผ้าเปียก แต่แน่นอนว่าแน่นอนว่าถ้ามีเครื่องดับเพลิงในครัว

โดยวิธีการที่ทุกคนแนะนำให้เขามีอยู่ในบ้านเสมอ คนรัสเซียของเราไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้ แต่สามารถช่วยชีวิตได้ มันคุ้มค่ากับเครื่องดับเพลิงไม่แพง แต่คุณจะสงบสติอารมณ์และไม่เคยตัก

การกระทำขั้นสุดท้ายหลังจากทอดทอด

การกระทำ 1.

ที่นี่การทอดในหม้อทอดผ่านสำเร็จแล้ว ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้วส่วนเกินจะดีกว่าที่จะลบด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากทุกด้านการเปลี่ยนแปลงผ้าเช็ดปากเป็นระยะ ตัวเลือกนี้ดีกว่าการใส่ตะแกรงและรวมน้ำมัน ดังนั้นอาหารจะอ้วนน้อยลง

หากคุณกลัวว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วจะเย็นลงในขณะที่ทุกสิ่งทุกอย่างกำลังเตรียมอาหารบนแผ่นอบและในเตาอบสำหรับอุณหภูมิขนาดเล็ก

การกระทำที่ 2.

หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศ: Dill, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, พริกและอื่น ๆ คุณต้องทำในขณะที่อาหารร้อน ที่นี่คุณจะได้รับมันแห้งจากน้ำมันส่วนเกินและโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทันที

ในขณะที่อาหารร้อนขึ้นมันจะดูดซึมได้ดีกว่าในรสชาติของเครื่องเทศ

แอ็คชั่น 3.

หลังจากการปรุงอาหารไม่มีกรณีอย่ากวาดล้างน้ำมันอย่าทิ้งมันไป! นั่นเป็นเหตุผล:

1. น้ำมันแท่งบนผนังของท่อท่อระบายน้ำเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มอุดตัน
2. มีการใช้อันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ท้ายที่สุดน้ำมันจะเข้าสู่สภาพแวดล้อมในที่สุดและหากปลาและผู้อยู่อาศัยอื่น ๆ ของพืชน้ำฟลอร่าอาจตาย

เนยดีกว่าที่จะกรองโดยการลบขยะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ใส่ไว้ในตู้เย็นและในครั้งต่อไปยังสามารถใช้งานได้ ในเวลาเดียวกันน้ำมันดังกล่าวจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ คุณสามารถกำหนดได้เสมอเมื่อมันแย่ลงมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและกลิ่นจะปรากฏขึ้น จากนั้นน้ำมันสามารถโยนออกไปได้

ก่อนที่จะกรองอย่าลืมรอเมื่อน้ำมันเย็นลงเพื่อไม่ให้เผา

ตอนนี้ขอสรุปและเน้นคำแนะนำพื้นฐาน หม้อทอดทอดไม่ซับซ้อน แต่มันคุ้มค่าที่จะฟังคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

• บางครั้งในระหว่างการทอดมันก็คุ้มค่าที่จะตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันมันสามารถลดลงและเพิ่มขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิมันไม่แพง
• ยิ่งใช้น้ำมันมากเท่าใดอุณหภูมิที่มีเสถียรภาพก็มีความเสถียรมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันน้ำมันมากเท่าไหร่คุณก็ต้องใช้ความร้อนและเย็นลง
• คุณต้องออกจากระยะห่างจากขอบกระทะไปยังน้ำมันประมาณ 8 ซม. มีความจำเป็นที่กระทะจะไม่ล้นหลังจากเพิ่มอาหาร
• ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันจำนวนมากหากชิ้นอาหารไม่ใหญ่ หากน้ำมันจำนวนมากและชิ้นส่วนไม่ใหญ่พวกเขาก็ทำไม่ดี
• ชิ้นอาหารสำหรับการทอดควรมีขนาดประมาณเท่ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนได้ทำอย่างสม่ำเสมอ
• เพิ่มเครื่องปรุงทันทีหลังจากดึงอาหารออกจากผ้าขนหนูกระดาษลึกและแห้ง
• สำหรับน้ำมันที่ชาญฉลาดคุณสามารถใช้ตัวแยกตะกรัน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนเข้าทิศทางเดียว (เพื่อทำช่องทาง) และใส่ตัวแยกตะกรันไปอีกด้านหนึ่ง

ความปลอดภัย:

• เมื่อเติมน้ำมันน้ำมันให้พิจารณาปริมาณอาหารที่ทอด เพื่อให้ไม่มีการถ่ายน้ำมันตั้งแต่เมื่อน้ำมันถึงแหล่งความร้อนก็เป็นไปได้ที่จะเผาน้ำมัน
• หากคุณไม่ได้ใช้หม้อทอดแล้วดูคุณภาพของกระทะมันไม่ควรผอมมากหรือน่าสงสัย หลังจากทั้งหมดน้ำมันและอาหารจะมีอุณหภูมิสูงมากกระทะนั้นอาจไม่สามารถทนต่อและระเบิดได้
• อย่าเติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งให้กับน้ำมันร้อนจะมีการขุดเจาะที่แข็งแกร่งและกระเด็นขนาดใหญ่ เป็นไปได้และไฟเมื่อฉีดพ่นน้ำมันบนแหล่งความร้อน
• อย่าใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกหรือยางในน้ำมัน (เมื่อลดหรือเพิ่มหรือกวน)
• สาดน้ำมันฉีกขาดมันเผาไหม้มาก อย่าโยนอาหารที่นั่นจากสูงใส่อย่างระมัดระวัง
• ในเวลาเดียวกันรายการโลหะจะร้อนมากอย่ารำคาญ
• ในกรณีที่ไม่ครอบคลุมและอย่าห่ออาหารของคุณในหนังสือพิมพ์ สีเป็นพิษมาก
• เมื่อทอดกำลังทอดลองเพื่อให้ไม่มีวัตถุที่ไวไฟเช่นเทียน

สิ่งที่สามารถเตรียมได้?

ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทอด

หนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลก การทอดในหม้อทอดของมันฝรั่งไม่ยากถ้านี่ไม่ใช่ใบสั่งยาในภาษาฝรั่งเศส แต่คุณสามารถทดลองและประสบความสำเร็จ โดยวิธีการที่คุณสามารถทอดชิปและแม้แต่คนบ้า ลองทุกสิ่งที่คุณจะประสบความสำเร็จ

ไก่ทอด

เราได้อธิบายสูตรอาหารไก่ในหม้อทอดลึกแล้ว ปรากฎว่าอร่อยมาก คุณสามารถใช้นกอื่น ๆ เนื้อสัตว์แทนไก่ คุณสามารถปรุงเนื้อหมูและเนื้อวัวและแม้กระทั่งปลาปรุงสุก

ชีสทอด

เพียงขนมขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยม นำชีสที่คุณชื่นชอบตัดด้วยตะเกียบแล้วลองทอดมัน แค่ซุปเปอร์มันกลับกลายเป็น คุณสามารถมีชีสที่มีซอสหรือแยมอร่อยมาก

ขนมในหม้อทอดลึก

หม้อทอดทอดไม่ใช่สิ่งที่ยาก แต่เมื่อฉันได้ยินว่าขนมสามารถพยายามที่จะทอดไม่เชื่อ ฉันลอง - แค่สุดยอด อย่าลืมดำเนินการโพสต์ในหัวข้อนี้ทันทีรอ

คุณสามารถทอดขนมใด ๆ แม้ในช็อคโกแลตเคลือบช็อคโกแลตที่เรียบง่าย .... ใช่เกี่ยวกับการทดลอง มันยอดเยี่ยมมาก

ฉันมีทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้แบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็นแบ่งปันโพสต์บนเครือข่ายสังคมออนไลน์จนถึงตอนนี้