แป้งคัสตาร์ดกำลังเตรียมง่ายพอ: 10 นาที - และคุณสามารถจุดชนชั้นถาดของชิ้นงานของ Eclairs แต่มันจะดีเกินไปถ้าการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไม่มีหินใต้น้ำ การทดสอบคัสตาร์ดสำหรับเค้กคือสองและครั้งแรกคือความสอดคล้องที่สำคัญ ของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย - และแทรเวลของคุณก็พังทลายลงมาจากการต่อต้านชิ้นส่วนที่ไม่มีรูปร่างน้อยกว่าเล็กน้อย - พวกเขาไม่ได้บวมเมื่ออบ และด้วยของเหลวในสูตรที่ทำได้ยากเพราะไข่ 1 ฟองสามารถ 50 กรัมและ 70 และ 80 ดังนั้นจึงเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไข่อาจต้องเพิ่มชิ้นส่วน หากคุณเห็นว่าแป้งกำลังเข้าใกล้ความสอดคล้องที่ต้องการไข่สุดท้ายจะเขียนลวก ๆ และเทลงเล็กน้อยที่จะไม่พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม

เคล็ดลับที่สอง - อย่าเปิดเตาอบจนกระทั่งแหวนถูกฉีกขาดแล้วรอให้พวกเขาเริ่มถูกลบออกจากฝ่ายค้านได้ง่าย

ส่วนผสม

Custard Dough:

• น้ำ 250 มล.
• แป้งสาลี 200 กรัม
• เกลือ 0.25 h. l.
• เนยครีม 130 กรัม
• ไก่ไข่ 4 ชิ้น

• ต้มนมข้น 300 กรัม
• เนยครีม 200 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ช็อคโกแลตสีดำเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหาร

1. ดังนั้นเริ่มต้นด้วยการเตรียมการทดสอบ เทน้ำลงใน saucery เพิ่มเกลือและเนย นำไปต้มกวนเพื่อให้ส่วนผสมละลาย

2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของน้ำมันต้มซึ่งลงชื่อล่วงหน้า การเคลื่อนไหวที่รวดเร็วรบกวนความสอดคล้องสม่ำเสมอ

3. เป็นผลให้มีมวลที่เคลื่อนที่ได้ดีจากผนัง แป้งจะต้องรวมตัวกันเป็นก้อน เย็นลงเล็กน้อย

4. ในแป้งระบายความร้อนเพิ่มไข่ไก่หนึ่งไข่ หลังจากเพิ่มไข่ให้เข้ากันให้เข้ากันกับความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ควรมีมวลที่ราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

6. บนแผ่นโลหะของ parchment แป้งใส่ถุงขนม ซูดลูกศรบนกระดาษในรูปแบบของวงแหวนเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการในระยะทางสั้น ๆ จากกันและกัน ส่งไปที่เตาร้อนเป็นเวลา 40-50 นาที อบที่อุณหภูมิ 200 องศา แหวนสำเร็จรูปออกเดินทางจาก Parchment ได้อย่างง่ายดาย

7. ครีมทำอาหาร ในชามลึกเพิ่มน้ำมันครีมอุณหภูมิห้องและนมข้นต้ม ตื่นขึ้นมาผสมกับความสอดคล้องของครีมที่สม่ำเสมอ

หากไม่มีอะไรแบบนี้ในวัยเด็กของคุณเรายังคงแนะนำขนมที่สมบูรณ์แบบที่รวดเร็วและชนะ

แหวนคัสตาร์ดมีความสวยงามเป็นพิเศษสำหรับอาหารเช้าด้วยชาหอมหรือทาร์ตกาแฟที่แข็งแกร่ง

สูตรของแหวนคัสตาร์ด

อะไรที่คุณต้องการ:

แป้งโด:
น้ำ 500 มล.
1 เกลือบิ่น
มาการีน 120 กรัม
แป้ง 280 กรัม
6-8 ไข่ (ใหญ่ 6)
ผงน้ำตาล - สำหรับการตกแต่ง

ครีม:
ครีม 700 มล. 38%
6 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
vanillin - ที่ปลายมีด

วิธีการปรุงแหวนคัสตาร์ด:

1. เพื่อให้ความร้อนเตาอบถึง 170 ° C

2. เทน้ำลงใน Sackane ใส่ไฟไหม้ เพิ่มเกลือเล็กน้อย

3. หั่นเป็นก้อนมาการีนและเพิ่มลงในทิวทัศน์

4. ความร้อนในขณะที่มาการีนไม่ละลายอย่างเต็มที่ ในกรณีที่ไม่นำไปต้ม

5. ถอดกระทะออกจากไฟแล้วเทแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว ผสมอย่างระมัดระวังและแรง

6. คืนกระทะด้วยไฟไหม้และอุ่นขึ้น 2-3 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งแป้งเป็นเรื่องง่ายที่จะล้าหลังผนังและด้านล่างของทักษะ ลบจากไฟ เย็น

7. จัดส่งแป้งลงในชามของเครื่องผสมและค่อยๆเข้าไปในไข่ทีละคนแต่ละครั้งที่ตีมวลให้กับสภาวะที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

8. ถ่ายโอนแป้งลงในถุงขนมด้วยหัวฉีด "ผู้ทดสอบ" และแหวนกระตุกบนแผ่นอบเรียงรายไปด้วยกระดาษอบ

หากไม่มีกระเป๋าลูกกวาดและหัวฉีดคุณสามารถใช้แพคเกจกระดาษแก้วธรรมดาตัดมุม

9. อบกิ้งก้องจนสีทองเป็นเวลา 15-20 นาที ขนมอบเย็นอย่างเต็มที่บนกริดที่อุณหภูมิห้อง มีดคมตัดแหวนทุกชิ้นใน 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

10. สำหรับครีม Cream Cooled Beat Up Soft Peaks

11. แสวงหาผงน้ำตาลและ Vanillin ในครีม

12. จะวิปปิ้งครั้งแรกที่ความเร็วผสมขั้นต่ำเพื่อผสมผงน้ำตาลด้วยครีมแล้วเพิ่มความเร็วและเอาชนะกับโฟมที่แข็งแกร่ง

เค้กที่ใช้คัสตาร์ดนั้นโดดเด่นด้วยความซับซ้อนพิเศษของรสชาติและสุนทรียภาพของการปรากฏตัว แหวนคัสตาร์ดมีความหลากหลายของขนมอบคัสตาร์ด ส่วนใหญ่มักจะเต็มไปด้วยครีมน้ำมัน แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการตั้งค่ารสนิยมของคุณ ครีมนมเปรี้ยวหรือคัสตาร์ดประสบความสำเร็จอย่างมากกับคัสตาร์ดคัสตาร์ดกรอบ มารวมกันเตรียมแหวนคัสตาร์ดด้วยครีมเบา ๆ

ส่วนผสม

สำหรับการเตรียมแหวนคัสตาร์ดด้วยครีมเราจะต้องมีส่วนผสมดังกล่าว:

• แป้ง - 2/3 ถ้วยสำหรับแป้งและครีมบำรุงครีม 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2/3 แว่นตา;
• น้ำมันครีม - 70 กรัม;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 400 มล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผงน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงแหวนคัสตาร์ด

1. ในถังที่มีด้านล่างหนาเราเทน้ำ 2/3 ถ้วย ในน้ำใส่เกลือและเนย

2. วางถังลงบนกองไฟ

3. ฉันนำมวลให้เดือดแล้วหลับแป้งลงไป

4. ฉันนำมวลเข้ามาจนกระทั่งไฟไหม้อย่างสม่ำเสมอกวนแป้งด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง จากนั้นถอดแป้งออกจากไฟแล้วปล่อยให้เขาเย็นลงเล็กน้อย

5. ในคัสตาร์ดที่เย็นลงเล็กน้อยเราป้อนไข่สองฟอง

6. เราผสมแป้งด้วยตนเอง (ช้อนหรือส้อม) หรือกับเครื่องปั่น

7. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นขึ้นถึง 220 องศา เราลากแผ่นอบด้วย parchment และด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาทำอาหารเป็นวงแหวนจากการทดสอบ

8. เราอบแหวนเป็นเวลา 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นเราลดอุณหภูมิถึง 180 และเราเตรียมขนมอบอีก 7 นาที แหวนสำเร็จรูปมีสีทองและมั่นคงต่อการสัมผัส

9. เราจะจัดการกับครีม ในการทำเช่นนี้ในถังวางน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเพิ่มอีกเล็กน้อย) และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะ

10. เทแป้งและน้ำตาล 400 มล. ของนมแล้วใส่ถังลงบนกองไฟ ฉันนำครีมก่อนเดือดในขณะที่กวนมันอย่างต่อเนื่องด้วยการตี

11. ปกครีมพร้อมฟิล์มอาหารหรือกระดาษแก้วคลอไรด์และปล่อยให้เย็นจนเย็น

12. แหวนคัสตาร์ดถูกตัดในลักษณะที่ส่วนล่างและส่วนบนมีความหนาเท่ากัน

13. กรอกส่วนล่างของแต่ละวงแหวนด้วยครีมที่มีเข็มฉีดยาทำอาหารจากนั้นครอบคลุมการออกแบบนี้ไปยังส่วนบนของวงแหวน ตกแต่งแหวนคัสตาร์ดด้วยผงน้ำตาลและกินอาหารชาหรือกาแฟ

แหวนคัสตาร์ดพร้อมครีมนมเปรี้ยว

แค่และอร่อย! ลอง!

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ: (12 - 14 แหวน)

สำหรับแป้ง:

น้ำ 125 กรัม
นม 125 กรัม
เนย 125 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
ไก่ไก่ขนาดใหญ่ 4 - 5

สำหรับครีม:

เนย 100 กรัม
น้ำตาล 150 - 200 กรัม
นมอ่อน 400 กรัม
แพ็คเกจน้ำตาลวานิลลา (ถ้าต้องการ)
ผงน้ำตาลสำหรับแหวนวิ่ง

ทำอาหาร:

ในการเริ่มต้นด้วยประวัติของการทดสอบคัสตาร์ด:

"เป็นที่เชื่อกันว่าแป้งคัสตาร์ดขึ้นมาในปี ค.ศ. 1540 Catherine Medici ปรุงอาหารและเรียกว่างานของเขา Pate A Panterelli ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรเริ่มต้นได้รับการแก้ไขและกับเขาและชื่อ: แป้งดังกล่าวเรียกว่า Pate A Popelini ต่อมา - กบาล Pate Popelin โดยปกติแล้ว "Mokend" ติดอยู่กับรูปแบบของเต้านมหญิง - อย่างน้อยก็ดูเหมือนชาวอิตาเลียนที่กระตือรือร้น ที่ประมาณ 1760 ลูกกวาดชาวฝรั่งเศส Jean Avis (โดยวิธีการที่ครูของผู้ก่อตั้ง Petersburg School of Cooking Marie-Antoine Karem) สร้างขนมปัง "Shu" จริงสิ่งที่คล้ายกันมีอยู่ในอาหารฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ XVIII แต่เพียงเช่นนั้นไม่มีอะไรอีกแล้ว นี่คือวิธีที่ pate choux กำลังเตรียมในเวลา: "ต้มมันฝรั่งกระจาย เพิ่มไข่และลูกบอลแบบช้อนคล้ายกับเคาะกะหล่ำปลี อบ. "
Jean Avis ที่ยอดเยี่ยมคุ้นเคยกับความคิดของผู้บุกเบิกของเขาอย่างไม่ต้องสงสัย (ไม่น่าแปลกใจที่อาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่สร้างขึ้นโดยพ่อครัวชาวฟลอเรนซ์) เพียงแทนที่มันฝรั่งด้วยแป้งชงและได้รับขนมปังที่ผิดปกติ ทำไมต้องทำขนมปัง? ความจริงก็คือ Jean เกี่ยวกับที่ Karem เขียนว่า: "AVIs ที่มีชื่อเสียงการทดสอบคัสตาร์ด" ในเวลานั้นเขาทำงานเป็นลูกกวาดหลักใน Paris ที่ดีที่สุดในปารีสใน Rue Vivienne และจัดหาผลงานชิ้นเอกของเขาให้กับโต๊ะของเขา Diplomat Talleyran ต่อจากนั้น Karem ตัวเองวางมือของเขาเพื่อปรับปรุงการทดสอบคัสตาร์ดของครูของเขาซึ่งเริ่มถูกเรียกในลักษณะเดียวกัน - กบาล choux นั่นคือ "แป้งสำหรับกะหล่ำปลีโคชอร์ส" แพนทีนที่น่าสงสารและมันฝรั่งบดฝรั่งเศสไปสู่การให้อภัย และ "Shu" Dough - "สำหรับกะหล่ำปลี Kochanchikov" - ในทางตรงกันข้ามเข้าสู่เรื่องราว "
Wikipedia และ nnm.ru/blogs/serein/pirzhnoe_shu

และตอนนี้ทฤษฎีเล็ก ๆ น้อย ๆ

แรงผลักดันของการทดสอบคัสตาร์ดคือไอน้ำ ใช่มันเป็นเพราะมันเพิ่มขึ้นมากเมื่อการอบและแม่นยำเนื่องจากคู่น้ำในเค้กความว่างเปล่าจะเกิดขึ้นซึ่งสามารถเติมเต็มด้วยการบรรจุหรือครีม ในเรื่องนี้สำหรับการยกที่ดีแป้งคัสตาร์ดต้องมีน้ำจำนวนมากและประการที่สองมันควรจะยืดหยุ่นเพียงพอที่จะป้องกันคู่เหล่านี้ในกระบวนการอบ แต่สิ่งแรกก่อน

การทดสอบความชุ่มชื้นในระดับสูงของการทดสอบคัสตาร์ดนั้นทำได้สองวิธี: แป้งก่อนการต้มเช่นเดียวกับการแนะนำไข่ดิบจำนวนมากเข้าไปในแป้งซึ่งมีของเหลวจำนวนมากในองค์ประกอบของมัน คำสองสามคำเกี่ยวกับการต้ม: การต้มแป้งประกอบด้วยสองขั้นตอน - ในขั้นตอนแรกแป้งถูกโรยในน้ำร้อนอันเป็นผลมาจากการที่แป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งถูกถักและในสิ่งที่บีบอัด รัฐสามารถรักษาน้ำที่มีขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งเพิ่มระดับการทดสอบความชุ่มชื้นอย่างมีนัยสำคัญและในขั้นตอนที่สองแป้งแห้งเล็กน้อยของเหลวจะระเหยซึ่งยังคงไม่เกี่ยวข้อง

ดังนั้นการผลิตเบียร์และการบริหารในแป้งของไข่ดิบผสมกับความชุ่มชื้นในระดับสูง แต่นี่ไม่เพียงพอเพราะถ้าแป้งไม่มีความยืดหยุ่นเพียงพอมันจะแตกได้อย่างน่าเชื่อถือเมื่อการอบและทั้งคู่จะวิ่งหนีไปโดยไม่ต้อง ตอบสนองวัตถุประสงค์หลักของมัน เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นในตอนแรกมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้แป้งด้วยกลูเตน "แข็งแกร่ง" หรืออย่างน้อยอย่าใช้แป้งกับกลูเตน "อ่อนแอ" ประการที่สองให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความมั่นคงของแป้งเพื่อให้ มันไม่ได้เป็นของเหลวมากเกินไปหรือหนาเกินไปและในสามหยิบโหมดการอบที่ถูกต้อง (คำนึงถึงลักษณะของเตาของคุณ)

และตอนนี้สูตรโดยตรง

สำหรับแป้งคัสตาร์ดเขาให้ความร้อนน้ำในกระทะเพิ่มนมเนยเปล่าเกลือน้ำตาล เมื่อกวนให้บรรลุว่าน้ำมันจะถูกเบ่งบานอย่างสมบูรณ์เกลือ - น้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ ทันทีหลังจากจุดเริ่มต้นของเดือดลบกระทะออกจากไฟและสรรเสริญแป้งทั้งหมด (ก่อนหน้านี้ร่อน) หลังจากใบสั่งยา

ถูส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยไม้พายหรือช้อนให้บรรลุความสอดคล้องที่สม่ำเสมอ (ไม่มีก้อนแป้ง)

ส่งคืนกระทะไปยังไฟกลางและการถูอย่างรุนแรง - เลื่อนอุ่นเครื่องเพิ่มขึ้นอีก 1 นาที - 2 นาทีจนกว่าจะรวบรวมในคอมเดียวและ "จะไม่เริ่มให้แป้ง" I. ในขณะที่การจู่โจมแป้งสีขาวจะปรากฏที่ด้านล่างของกระทะ

กรงเล็บแป้งใส่ในชามแล้วถูมากกว่า 2 ถึง 3 นาทีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยและหยุดการเผาไหม้ร้อน (ประมาณ 60 วินาที)

ในแป้งแช่เย็นทีละน้อยในครั้งเดียวแทรกแซงไข่ไก่

รบกวนไข่ค่อยๆแต่ละครั้งต่อมาหลังจากหนึ่งก่อนหน้านี้เข้าแทรกแซงอย่างสมบูรณ์ หากไข่ทั้งตัวนั้นยากคุณสามารถทำลายไข่ไปยังส้อมและแทรกแซงในส่วนต่างๆ ก่อนที่จะเพิ่มไข่ต่อไปให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง เป็นการดีที่ควรล้างออกอย่างช้าๆด้วยใบมีดสามเหลี่ยมหรือตามที่พวกเขาพูดเพื่อสร้าง "ลิ้นนก"

ช็อตแป้งเสร็จในถุงขนมที่มีฟันหรือหัวฉีดทรงกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 มม.) และกระตุกบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษอบหรือหล่อลื่นเล็กน้อยกับผักหรือเนย (เมื่อน้ำมันครีมหล่อลื่นให้แน่ใจว่าแป้งด้วย แป้ง). ส่งเสียงเรียกเข้าที่ระยะไกลอย่างน้อย 4 - 5 ซม. จากกันเพราะแป้งเมื่อการอบเพิ่มขึ้นอย่างมากในระดับเสียงและการก่อตัวของบิลเป็นไปได้ด้วยอาการบวมอย่างใกล้ชิด

โหมดการอบของการทดสอบคัสตาร์ดนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ ตามเนื้อผ้าการอบเริ่มต้นขึ้นในอุ่นถึง 210 - 220 ด้วยเตาอบเพื่อให้เปลือกโลกที่มีน้ำหนักเบาเกิดขึ้นในการทดสอบซึ่งป้องกันการส่งออกของไอระเหยของน้ำใน 10 นาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180-190 วินาทีแล้ว อุณหภูมินี้นำไปสู่ความพร้อมของดอกกุหลาบและสมบูรณ์ (ประมาณ 25 นาที)

มันสำคัญมากในช่วง 20 นาทีแรกที่ไม่เปิดประตูเตาอบเนื่องจากสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าแป้งกำลังตกลงมารวมถึงที่เก็บถาวร! นำเสนอแป้งให้ดีเนื่องจากฐานที่มีปัญหาสามารถชำระได้เช่นเดียวกับที่เปียกภายใน เมื่อการอบจำกฎสีทองที่แป้งคัสตาร์ดรีเซ็ตได้ดีกว่าที่คุณไม่สามารถอนุญาตดังนั้นหากคุณสงสัยว่าพร้อม - ไม่พร้อมแล้วมันจะดีกว่าที่จะตัดสินใจว่ามันไม่พร้อมและเตาจนกว่าจะไม่มีข้อสงสัย

นอกเหนือจากแบบดั้งเดิมแล้วยังมีโหมดเบเกอรี่อื่น ๆ : คุณสามารถอบฐานที่อุณหภูมิคงที่ 180 - 190 วินาที; คุณสามารถอุ่นเตาอบเป็น 250 - 260 วินาทีหลังจากปลูกการทดสอบปิดเตาอบอย่างสมบูรณ์และหลังจาก 10 - 15 นาทีในการตั้งค่า 170 วินาทีแล้วที่อุณหภูมินี้เตาอบจนกว่าความพร้อม หรือความร้อนเตาอบถึง 200 S หลังจาก 10 นาทีในการตั้งค่า 170 วินาทีและหลังจากนั้นอีก 10 นาทีเพื่อลดอุณหภูมิถึง 160 S และเตาอบแล้วจนพร้อมความพร้อมที่สมบูรณ์

โหมดแบบใดที่จะทำงานในเตาอบของคุณเพียงแค่ฝึกฉันชอบ I. แบบดั้งเดิมที่สุด ตัวเลือกแรก

ทันทีหลังจากการอบทำการเจาะในพื้นฐานเพื่อออกจากไอน้ำที่เหลือ ฉันมักจะเจาะท่อที่ฉันจะใช้เพื่อเติมเต็มวง โพลสามารถนำมาจากด้านล่างหรือด้านข้าง

แหวนอบเปลี่ยนไปบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

สำหรับครีมรับเนยครีมด้วยน้ำตาล หากคุณต้องการน้ำหอมเพิ่มถุงน้ำตาลวานิลลาหรือยาแกนิมิวนิลลาสองสามหยด

รบกวนกับชีสกระท่อมและครีมให้พร้อม

วางครีมไว้ในถุงขนมที่มีหัวฉีดยาวแคบ

เติมแหวนด้วยครีม

ผงน้ำตาลบางตัวที่ดื่มชาบนและน่ารื่นรมย์!

แหวนกับครีมชีสกระท่อม

แหวน Chwarrow ที่ชื่นชอบ มักจะบ่นว่าบ้านของครีมเต้าหู้ล้มเหลวเท่าที่จำเป็น
ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมากและลักษณะเฉพาะของผู้ประกอบการจัดเลี้ยง สำหรับแหวนเหล่านี้ชีสกระท่อมผสม ... ด้วยครีมน้ำมัน ครึ่งหนึ่ง ในศูนย์รวมที่ง่ายที่สุดครีมนี้ถูกเตรียมจากน้ำมันและผงน้ำตาล แต่รสชาติที่น่าพอใจของครีมที่มีการเติมนมข้น มันอยู่กับครีมน้ำมันวิปปิ้งที่ปรากฎว่าอ่อนโยนไม่ชัดเจนและเช่นที่ควร
และไม่ใช่ของพรีเมี่ยมที่จะพูดไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำตาลและผงน้ำตาล จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในน้ำมัน และถ้าคุณเริ่มต้นที่ครีมน้ำตาลและไม่ใช่ผงมันจะไม่เป็นที่พอใจที่จะคริสเต้บนฟัน นั่นคือเหตุผลที่ครีมถูกเพิ่มด้วยผงไม่ว่าจะเดือดจากน้ำเชื่อมน้ำตาล (กับนมและ \\ หรือไข่) นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับน้ำตาลวานิลลาหากคุณใช้งาน - จำเป็นต้องถูลงในครกก่อนที่จะเพิ่มลงครีม
แป้งคัสตาร์ดทำในสูตรนี้แหวนประเพณีจะนั่งลงผ่านหัวฉีดเกียร์แล้วผงน้ำตาลก็อยู่กับพวกเขาอย่างสวยงาม เส้นผ่าศูนย์กลางหัวฉีด 10-15 มม.

ส่วนผสมสำหรับ 15 ชิ้น

แป้ง 200 กรัม
น้ำมัน 100 กรัม
น้ำ 180 กรัม
ชื่อย่อเกลือ 2 กรัม
300 กรัมไข่ (มีขนาดใหญ่ 5 ชิ้น)

คอทเทจชีส 320 กรัม
น้ำมัน 17 กรัม
น้ำตาลผง 90 กรัม
นมข้น 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

ผงน้ำตาลสำหรับโรย

ทำอาหาร:

ดังนั้นสำหรับการทดสอบพับ 100 กรัมน้ำมันลงในกระทะกรองน้ำ 180 กรัมใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้ม.

ผ่านแป้งร่อน (200 กรัม) และผสมให้เข้ากัน

แป้งต้องมีบาดแผลและแป้งติดก้อนเป็นก้อน
ความสนใจ! แป้งจะต้องมีการชงอย่างดีเพราะสิ่งนี้ไม่ได้ลบออกจากไฟทันที แต่รบกวนโดยตรงบนเตา

ใส่ไว้ในชามเพื่อให้เย็นอย่างน้อยถึง 60 วินาที

ไข่หายใจในชาม

เพิ่มเล็กน้อยให้นวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือใบมีด

แป้งพร้อม

หากต้องการเปลี่ยนเป็นแพคเกจด้วยปลายเกียร์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม., Les the Rings บนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษอบ

อบที่ 220 วินาที 15 นาทีจากนั้นที่ 180 จาก 25 นาที เย็น.

เตรียมครีม

เนยอ่อนนุ่มวิปปิ้งด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาที่สับสนเพื่อไวท์เทนนิ่ง เพิ่มนมข้นให้กับหลายส่วนอย่างทั่วถึงวิปปิ้งที่ความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค

ชีสกระท่อมถูผ่านตะแกรงลงในครีมสำเร็จรูป

ม้วนตัดและเติมด้วยครีม มันเป็นไปได้จากกระเป๋าคุณสามารถด้วยช้อน

ใส่ผง

แต่ก่อนที่ใช่ - เย็นสบาย!

สูตรคัสตาร์ดพร้อมครีมเต้าหู้

ความหวานที่นุ่มนวลอ่อนโยนเมื่อรวมกับการทดสอบทางอากาศ: สิ่งที่สวยงามมากขึ้นสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในงานเลี้ยงน้ำชาสำหรับครอบครัว?

ส่วนผสม:

สำหรับแป้ง

น้ำ - 125 กรัม
นม - 125 กรัม
น้ำมันครีม - 125 กรัม
แป้งสาลี - 150 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 10 กรัม
เกลือ - 5 กรัม

สำหรับครีม

น้ำมันครีม - 100 กรัม
คอทเทจชีส - 400 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
ผงน้ำตาล

วิธีการทำอาหาร:

1. สำหรับการเตรียมแป้งให้ความร้อนน้ำในกระทะเราเทนมเนยเพิ่มเกลือและน้ำตาล การปรุงอาหารการกวนอย่างต่อเนื่องในขณะที่น้ำมันไม่แตกสลายอย่างสมบูรณ์และเกลือและน้ำตาลจะไม่ละลาย ทันทีที่ส่วนผสมเดือดเอากระทะออกจากกองไฟแล้วบีบแป้งร่อน

2. ไม้พายซีลซิลิโคนระบุแป้งจนกระทั่งรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราส่งคืนกระทะบนเตาและอย่าหยุดอุ่นในความร้อนปานกลางและถูไม้พายจนกว่าแป้งจะเริ่มเข้าด้วยกันเป็นมวลเดียว

3. ถ่ายโอนแป้งลงในชามแล้วถูในขณะที่มันไม่เย็นลงเล็กน้อย

4. ในแป้งที่อบอุ่นมันแทรกแซงไข่ไก่ แป้งควรยืดหยุ่นและลากจากใบมีดช้าๆ หากแป้งไม่ระบายน้ำเข้าไปยุ่งกับไข่อีกครั้ง

5. ปล่อยให้อุ่นเตาอบถึง 200 องศา เราเปลี่ยนแป้งลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดเกียร์และลงจอดบนแผ่นอบ (ในระยะไกลของกันและกันเนื่องจากพวกเขาจะเพิ่มขนาด) ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ในการสั่งซื้อกระดาษไม่สุ่มเลื่อนวางแผ่นอบของน้ำไม่กี่หยดและจากนั้นเท่านั้นกระดาษเตียง

6. แหวนสูงที่ 200-220 องศาประมาณ 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและเตรียมอีก 20-30 นาที ประตูในกระบวนการฟอกสีไม่สามารถเปิดได้และหากวงแหวนไม่ได้เพิ่มจากนั้นพวกเขาก็สามารถปักหลักได้

7. Ready Rings Shift ไปที่กระจังหน้าและทำการเจาะในพวกเขาเพื่อออกจาก Steam ผ่านการเจาะเดียวกันในภายหลังเราจะเติมด้วยครีม

8. เตรียมครีม อุณหภูมิห้องครีมจะวิปปิ้งด้วยน้ำตาลและชีสกระท่อม คอทเทจชีสใช้งานที่ดีที่สุดนุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน

9. Kirm วางอยู่ในถุงขนมที่มีหัวฉีดยาวและเติมแหวนให้เย็นลง ก่อนที่จะให้บริการโรยด้วยผงน้ำตาล (มันสะดวกกว่าที่จะทำผ่านตะแกรง) อร่อย!

แหวนกับครีมชีสกระท่อม

แหวนคัสตาร์ด Gostovsky ที่นำเสนอมากที่สุด มันทำอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็วแม้จะกินเร็วขึ้น

แป้ง: ประมาณ 15 ชิ้น

น้ำ - 180 กรัม
เนยครีม - 100 กรัม
แป้ง - 200 กรัม
ไข่ (ขนาดใหญ่) - 5 ชิ้นหรือ 300 กรัม
ชิปเกลือ

ทำอาหาร:

น้ำเกลือและน้ำมันเพื่อนำไปต้ม เทแป้งทันทีผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงโดยไม่ต้องถอดออกจากเตา แป้งจะต้องได้รับการป้องกันที่ดีไม่ควรเป็นก้อนสีขาว ผัดแป้งบนเตาจนกว่ามันจะเริ่มร่วงหล่นจากผนังของจานและไม่ได้อยู่ด้วยกันเป็นก้อน ให้เย็นกับอุณหภูมิ 60 * c (เพื่อให้ไข่ไม่ถูกชด) การเพิ่มไข่ค่อยๆนวดแป้งด้วยมิกเซอร์พลั่วหรือเพียงลิ่ม แป้งที่เสร็จแล้วแยมบนกระดาษในรูปแบบของวงแหวน อบที่ t \u003d 220 * จาก 10 นาทีแรกจากนั้นที่ t \u003d 180 * จนกว่าจะพร้อม (ประมาณ 25 นาที) เย็น.

ครีม:

เนยครีม - 150 กรัม
ชีสกระท่อม - 200 กรัม
ผงน้ำตาล - 90 กรัม
นมข้น - 65 กรัม
Vanillin / น้ำตาลวานิลลา

ทำอาหาร:

เอาชนะน้ำมันด้วยผงและวานิลลาไปยังมวลเขียวชอุ่ม ยังคงเอาชนะเพิ่มนมข้น คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง (ถ้าด้วยก้อน) ใส่ไว้ในครีมน้ำมันและเอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง
ม้วนตัดพร้อมกับครีม โรยด้วยน้ำตาลผง

ไม่จำเป็นต้องทำวงแหวนเลยคุณสามารถโหว่ไปรอบ ๆ Shu ในน้ำมันดั้งเดิมนั้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและชีสกระท่อมน้อยลง ฉันปัดเศษ คัพเค้กพร้อมจะดีกว่าที่จะเย็นก่อนแล้วโรยด้วยผงเพราะ ครีม
เนื่องจากน้ำมันจำนวนมากละลายอย่างรวดเร็ว

Custard Cupcakes "แหวนนมเปรี้ยว"

เคสคัสตาร์ดพร้อมครีมเต้าหู้ที่ละเอียดอ่อน เค้กที่ชื่นชอบในวัยเด็กของเรา

ผลิตภัณฑ์

สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:

125 มิลลิลิตรของน้ำ
นม 125 มล.
ครีมมาการีนหรือน้ำมัน 100 กรัม
แป้ง 150 กรัม
4 ไข่
เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับ Cottage Cheese Cream:

ชีสกระท่อม 300 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
ผงน้ำตาลสำหรับการตกแต่ง

วิธีการปรุงอาหารเค้ก Custard "Curd Ring":

1. เตรียมแป้งคัสตาร์ด มาการีน (หรือน้ำมัน) นมน้ำและเกลือไปต้มไฟเล็ก ๆ จนกระทั่งสลายมาการีนที่สมบูรณ์

2. ดึงแป้งร่อนและผสมให้เข้ากัน ผสมแป้งไฟอย่างน้อยสองนาที แป้งควรติดเป็นก้อนและปรับตัวใหม่ได้ดีจากผนังกระทะ

3. ลบออกจากไฟและให้การทดสอบเย็นเล็กน้อย (สูงถึง 60 องศา) เพิ่มไข่หนึ่งฟองนวดแป้ง

4. ผสมแป้งผสมอย่างระมัดระวังลงในแขนลูกกวาด (ถุงขนม, เข็มฉีดยา) กับหัวฉีดฟันและบีบบนแผ่นอบที่ปกคลุมไปด้วย parchment, แหวน (15 ชิ้น)

5. ส่งแป้งลงในเตาอบอุ่นถึง 210 องศาและอบเค้ก 10-15 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิถึง 180 องศาและอบจนพร้อมใช้งานอีก 15-20 นาที เคสคัสตาร์ดพร้อมจิ้มฟันที่จะออกมา เย็นลง.

6. เตรียมครีมชีสกระท่อมสำหรับเคสคัสตาร์ด น้ำมันสีขาวที่มีน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา

7. เช็ดชีสกระท่อมผ่านตะแกรงและเพิ่มน้ำมัน ดูครีมไปยังมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

8. คัพเค้กที่ยอดเยี่ยมตัดและเติมด้วยครีม โรยแหวนเต้าหู้ด้วยผงน้ำตาล

Custard เค้ก "แหวนนมเปรี้ยว" พร้อมแล้ว อร่อย!

แหวนคัสตาร์ดกับครีมชีสกระท่อม

ส่วนผสม 6 ส่วน

แป้งสาลี 200 กรัม
ไก่ไข่ 3 ชิ้น
น้ำ 180 กรัม
ชิปเกลือ
คอทเทจชีส 320 กรัม
น้ำมันครีม 175 กรัม
นมข้น 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ
ผงน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. เตรียมแป้งคัสตาร์ดในน้ำกระทะเพิ่มน้ำมันและเกลือ ใส่ไฟ เมื่อส่วนผสมเดือดและน้ำมันละลายอย่างสมบูรณ์ปั๊มด้วยแป้งร่อน เจาะอย่างทั่วถึงและรวดเร็วโดยไม่ต้องถอดออกจากไฟจนแป้งทั้งหมดเป็นเพาะพันธุ์ที่ดี เปลี่ยนแป้งเสร็จแล้วชามเพื่อให้เย็นถึง 60-70 องศา (อาจเป็นไปได้ด้านล่าง)

2. ในขณะเดียวกันแบ่งไข่ในชามแยกต่างหาก มากันค่อยๆเพิ่มไข่ลงในแป้งแต่ละครั้งที่รบกวนความสม่ำเสมอ แป้งสำเร็จรูปมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันความสม่ำเสมอที่ทนทานตกจากช้อนถ้ามันกระทบกับขอบของชาม

3. ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีปลายเกียร์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม.) และปฏิเสธบนแผ่นอบ 15 (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 65 มม.) อบ 15 นาทีที่ 210 องศาจากนั้น 25-30 นาทีที่ 180 องศา เย็น.

4. สำหรับครีมดูแลเนยด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนถึงพัฟและสีอ่อนเพิ่มนมข้นเล็กน้อยวิปปิ้งดี ในตอนท้ายของการเต้นเพิ่มบรั่นดี เช็ดชีสกระท่อมผ่านตะแกรงและเพิ่มลงครีม ผสมให้เข้ากัน

5. ตัดวงแหวนและเริ่มต้นครีม โรยด้วยผงน้ำตาลและเย็นสบาย

สิ่งที่น่าพอใจยิ่งกว่าการจดจำความละเอียดอ่อนที่คุณชื่นชอบในวัยเด็ก - แหวนคัสตาร์ดกับครีมชีสกระท่อม? บางครั้งคุณต้องการที่จะรู้สึกว่าคุ้นเคยกับรสชาติในวัยเด็กและกลิ่นหอมที่คุณมีเวลาในการมองหาสูตรอาหารอันโอชะนี้ซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะทำเพียงความพยายามเพียงเล็กน้อยของเวลาและความอดทน

ปริมาณแคลอรี่ของการอบนี้ประมาณ 330 kcal ต่อ 100 กรัม

ชุดแป้งทำอาหารยอดนิยม:

• แป้ง 150 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ตัว
• 125 มิลลิลิตรของน้ำ
• เนย 125 กรัม;
• 125 มิลลิลิตรของนม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือบางอัน

ชุดการเตรียมครีม Products:

• นมอ่อนนุ่ม 400 กรัม;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันครีม 100 กรัม
• vanillin เพื่อลิ้มรส;
• ผงน้ำตาล (สำหรับตกแต่ง)

สูตรทีละขั้นตอน

หลังจากที่เราได้นำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดคุณสามารถเริ่มดำเนินการสูตรและเริ่มทำอาหารขนมแสนอร่อยนี้

1. ความร้อนในน้ำถาดเล็ก ๆ เพิ่มนมและเนยปอกเปลือกที่นั่น ผสม.
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาล เป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อกวนน้ำมันจะละลายอย่างสมบูรณ์และเกลือและน้ำตาลละลาย
3. 
   หลังจากส่วนผสมเริ่มโยนมันคุณต้องลบออกจากไฟและหลับไปอย่างรวดเร็วเป็นแป้งร่อน จำเป็นต้องพยายามผัดส่วนผสมโดยบรรลุความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ ในการทดสอบที่เสร็จแล้วในกรณีที่ไม่มีก้อนแป้ง - มันจะทำให้สูตรดีขึ้น
4. หลังจากทำภารกิจแล้วเราจะกลับแป้งลงบนกองไฟเราเริ่มที่จะเอาชนะอีก 2-3 นาทีจนกระทั่งแป้งเริ่มเข้าสู่คอมเดี่ยวและที่ด้านล่างของกระทะการจู่โจมแป้งสีขาว ปรากฏ.
5. 
   ยิงแป้งคัสตาร์ดลงในชามและสับสนอีกหน่อยเพื่อที่จะหยุดร้อนเกินไป
6. 
   ในแป้งระบายความร้อนในทางกลับกันขับไข่ไก่ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรทำลายไข่ต่อไปนี้จนกว่าอันก่อนหน้านี้จะไม่แทรกแซงแป้ง หลังจากไข่หักแต่ละครั้งเราตรวจสอบความสอดคล้องของส่วนผสมของเรา เป็นการดีที่เธอควรกระโดดช้อนช้าๆ
7. 
   แป้งสำเร็จรูปนั้นเปลี่ยนเป็นกระเป๋าขนมที่มีหัวฉีดกลมหรือเกียร์ เราเริ่มบีบออกจากมันบนถาด, หล่อลื่นล่วงหน้าด้วยเนยหรือปกคลุมด้วย parchment วงกลมของขนาดที่ต้องการคือแหวนคัสตาร์ด จำเป็นต้องบีบที่ระยะทาง 4-5 เซนติเมตรจากกันและกันและทั้งหมดเพราะวงแหวนในการปรุงอาหารเริ่มขยายและสามารถติดกันได้
8. 
   เราส่งแผ่นอบเข้าไปในเตาอบซึ่งคุณต้องใช้ความร้อนถึง 200-220 องศา หลังจาก 10 นาทีหลังจากการเริ่มต้นของการอบลดอุณหภูมิถึง 180 องศาและจนกว่าความพร้อม (25 นาที) เตาอบที่อุณหภูมินี้
9. ทันทีหลังจากที่วงแหวนพร้อมที่จะถูกลบออกจากเตาอบและแทงที่ฐานหรือด้านข้างของวัตถุเฉียบพลัน สิ่งนี้จะช่วยให้คู่พิเศษออกไปข้างนอกและเรายังได้หลุมที่เราจะเทครีมลงในเค้ก

เคล็ดลับ: การแสดงสูตรคุณไม่ควรเปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีแรกหลังจากที่คัพเค้กประทับตราเนื่องจากอาจทำให้เกิดผลกระทบเชิงลบ - แป้งสามารถดูดและเค้กอากาศจะไม่ทำงาน เมื่อเตรียมคัพเค้กดังกล่าวคุณต้องรู้ว่าพวกเขาจะดีกว่าที่จะรีเซ็ตมากกว่าที่คุณจะไม่มีความสุข