สูตรสำหรับ chebureks ตาตาร์ไครเมียแสนอร่อย Chebureks ไครเมียอร่อยกรอบของแท้ของเรา! ส่วนประกอบทดสอบ
หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตคือนักหนา ชาวไครเมียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น พิซซ่าอิตาเลียนแท้กำลังมาแรงในขณะนี้ อร่อยทุกอย่างที่นี่: แป้งเชบูเร็กทอดกรอบและเนื้อเติมน้ำซุป ไม่สามารถเอาออกจากฝ่ามือได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้เพียงอันเดียวหรือไม่เกินสองอัน ชื่อ "cheburek" มาจากภาษาตุรกี "burek" หรือ "borek" ซึ่งแปลว่า "พาย" Chebureks ไครเมียคลาสสิกมีรูปร่างครึ่งวงกลมขนาดไม่พอดีกับฝ่ามือของมนุษย์ด้วยซ้ำ ไส้ขนมอบแบบดั้งเดิมคือเนื้อสัตว์ มันอาจแตกต่างกัน: จากเนื้อแกะถึงไก่ ต้องเตรียม Chebureks ทอด
Gairat-aka ซึ่งเป็นชาว Fergana เช่นกัน กล่าวว่า:
- สตาลิก-aka ให้ฉันทำขนมพาสต้าหน่อยสิ ฉันเคยทำงานกับพวกตาตาร์ไครเมียในร้านเชบูเรกตรงข้ามตลาดสด และเชบูเรกของฉันก็ดีนะ
- อะไร? คุณเคยทำงานในร้านเชบูเร็กชื่อดังใกล้กับตลาดสดไหม ซึ่งป้าไครเมียตาตาร์คนนั้นเก็บไว้ก่อน แล้วตามด้วยลูกชายของเธอ และ Kahramon Khoja คนไหนที่ซื้อจากพวกเขา ร้านเชบูเร็กนั้นซึ่งตอนนี้ทำงานได้อย่างถูกต้องและทำกำไรได้และแม้ว่าจะไม่มีชาวตาตาร์ไครเมียเหลืออยู่ในร้านเลยแม้แต่ตัวเดียวในรอบสิบห้าปีแล้ว แต่ก็ยังทำเชบูเรกแบบเดียวกับเมื่อห้าสิบปีก่อนทุกประการ?
แน่นอน เตรียมตัวไว้เลย ไกรัต-อาคา! ฉันจำเชบูเร็กเหล่านั้นได้ ฉันกินมันครั้งหนึ่งเมื่อฉันอายุห้าหรือเจ็ดขวบ ในช่วงเวลาที่พ่อแม่ยังเด็กของฉันพาฉันไปตลาด ฉันจำได้ว่าหลังจากซื้อของเสร็จเราก็หิวและพ่อก็ยืนเข้าแถวที่หน้าต่างซึ่งมีนักหนาบินออกมาจากปืนกลด้วยความเร็วกระสุน...
- ที่นั่น พวกเราแปดคนยืนอยู่ในสายการผลิตเดียวเพื่อให้มันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และเมื่อจำเป็น พวกเขาก็ติดตั้งสายการผลิตสองถึงสามสาย ทุกคนมีงานของตัวเอง: คนหนึ่งนวดแป้ง อีกคนม้วน คนหนึ่งสับเนื้อ อีกคนหั่นหัวหอม... ก่อนหน้านี้เราไม่ได้รับอนุญาตให้ใส่เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ - หรือใช้มีดสองเล่มหรือขวาน .
- โอเค โอเค ไกรัต-อาคา บอกฉันว่าต้องทำอะไร?
- ไม่เป็นไร ขอแป้ง เกลือ น้ำ สองกิโล ฉันจะนวดแป้งเอง
เราได้พบกับ Gairat-aka พ่อครัวจาก Fergana ชายร่างใหญ่แข็งแรงใจดีและยิ้มแย้มซึ่งครั้งหนึ่งในวัยเด็กของเขาแม้กระทั่งต่อหน้ากองทัพและทันทีหลังจากกองทัพทำงานร่วมกับพวกตาตาร์ไครเมียใน cheburechnaya ตรงข้าม Fergana ตลาดสดและได้รับความรู้ที่แข็งแกร่งและเหมาะสมพูดตรงๆ ฉันต้องทำซ้ำอีกครั้งว่า chebureks ในร้าน cheburek นั้นงดงามมากพวกมันไม่มีใครเทียบได้กับความสกปรกที่ตอนนี้เสิร์ฟในร้าน cheburek ชื่อดังของมอสโกบน Sukharevka ขออภัยด้วยชาว Muscovites และแขกของเมืองหลวง ฉันรู้ว่าฉันกำลังพูดอะไรเพราะเมื่อสามปีที่แล้วฉันยอมจำนนต่อการโน้มน้าวใจและจดจำความสุขทางอินเทอร์เน็ตของอดีตเพื่อนทางอินเทอร์เน็ตฉันล้อเลียนตัวเองในสถานประกอบการนี้ แต่ฉันไม่ต้องการอีกต่อไป ยิ่งกว่านั้นฉันชักชวนและโน้มน้าวคุณ: ปรุงนักหนาด้วยตัวเองและไม่ต้องสละเวลาหรือความพยายามในการทำสิ่งนี้
และคุณจะต้องมีกำลังโดยเฉพาะในการนวดแป้ง
ดู: แป้งสองกิโลกรัม เราจะทิ้งแป้งไว้ประมาณสามร้อยกรัมเพื่อโรยแป้งและร่อนแป้งที่เหลือเป็นกองกลางโต๊ะ
เมื่อกดที่ด้านบนของสไลด์แล้ว ให้ใส่เกลือลงไปแล้วเทน้ำที่เตรียมไว้ส่วนใหญ่ 700 มล.
เราเริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆใส่แป้งลงในบ่อ
เราบีบก้อนที่กระจัดกระจายให้เป็นก้อนเดียว
โรยด้วยน้ำที่เหลือบางส่วนโดยเหลือไว้อีกเล็กน้อย
และใช้ความพยายามสูงสุดนวดรวบรวมแป้งที่แน่นมากเป็นก้อนเดียว
ก้อนที่ไม่ต้องการให้รวมกันเป็นก้อนทั่วไป โรยด้วยน้ำที่เหลือ แล้วนวดแป้งจนดูเหมือนเป็นก้อนเดียว
พับแป้งลงในซอง ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ระหว่างนี้มาเริ่มกันที่เนื้อสับกันก่อน มันจะได้ผลดีถ้าคุณนำเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะในปริมาณเท่าๆ กัน (รวม 1 กิโลกรัม 200 กรัม) และเพิ่มไขมันส่วนหาง (400 กรัม) ลงในเนื้อสับ
คุณรู้วิธีสับเนื้อสับทุกอย่างที่นี่คุ้นเคยกับคุณ หากต้องการเท่านั้น ให้เติมน้ำลงในเนื้อสับขณะสับ เข้าใจไหม ใช่ ทำไมพวกเขาถึงทำแบบนี้ในงานจัดเลี้ยงสาธารณะ? คุณเข้าใจจริง ๆ หรือไม่ว่าการเติมน้ำซุปที่ดีลงในเนื้อสับเมื่อนวดจะดีกว่า? น้ำซุปก็ยังมีนะรอหน่อยนะ แต่คุณไม่ควรตำหนิน้ำที่เพิ่มเข้ามานี้มากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการกระทำนี้ผลลัพธ์ที่ได้จะดีมากอย่างไม่ต้องสงสัย
ดูต่อไป: สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ
เกลือหัวหอมด้วยเกลือหยาบแล้วกดน้ำออกด้วยการกดหนัก ๆ หรือใช้ขวานตีให้แบน พักทั้งเนื้อและหัวหอมไว้จนเข้ากัน
ตัดแป้งออกเป็นสามชิ้นเท่าๆ กัน
ดึงเส้นหนาเท่ากันออกจากแต่ละชิ้น
ฉีกแป้งห้าสิบกรัมออกจากมัด ดูสิ แค่ฉีกออก ไม่ใช่ตัดมัน จับสายรัดด้วยมือข้างเดียวตรงจุดที่ฉีกขาด จับปลายสายรัดด้วยนิ้วของคุณแล้วดึงออกมาประมาณห้าเซนติเมตร ขยับมือไปทางด้านข้างอย่างรวดเร็วแล้วฉีกก้อนเนื้อออก
กดก้อนลงบนโต๊ะ ปั้นเป็นเค้กแบนเล็กๆ
ดูว่า Gairat-aka ทำอะไรด้วยมือทั้งสองข้างพร้อมกัน ดูวิธีที่เขานวดเค้กแบนๆ และปั้นเป็นชิ้นๆ
ดูให้ดีระวังมือของคุณ
แค่นั้นแหละ! - นิ้วหัวแม่มืออยู่ตรงกลาง
นี่สอง! - ขอบตรงกลาง
นี่สาม! - บด
นี่สี่! – ทำซ้ำสิ่งเดิม โดยหมุนชิ้นงาน 90 องศา จากนั้นใช้ฝ่ามือกดลงแล้วใส่ชิ้นที่เสร็จแล้วลงในถุงโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน มิฉะนั้นแม้ว่าแป้งจะถูกนวดอย่างชันมาก แต่ความเหนียวและความหนืดของมันก็เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป!
อีกครั้งเนื้อสับหัวหอมสมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พริกไทยดำและเครื่องเทศตามต้องการ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปและน้ำซุปที่ดีครึ่งลิตร
ฟังนะ ทำไมคุณถึงประหลาดใจกับข้อกำหนดที่ต้องเติมน้ำซุปลงในเนื้อสับ? คุณแล่เนื้อก่อนสับหรือไม่? ยังมีกระดูก หนัง เส้นเลือดอยู่มั้ย? ทำน้ำซุปจากสิ่งนี้คุณจะต้องการมันเสมอ! และอย่าคิดแม้แต่น้อยเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาด ขอให้คนขายเนื้อแยกเนื้อออกจากกระดูก และเช่นเดียวกับลอร์ด ที่ทิ้งกระดูกและเครื่องตัดแต่งไว้บนเคาน์เตอร์ อย่างแรกเลย คุณกำลังทิ้งส่วนที่สำคัญและน่าอร่อยไว้ และอย่างที่สอง คุณดูโง่มาก ขอโทษที่พูดความจริง
เพียงเท่านี้เนื้อสับก็พร้อมใช้หมุดกลิ้งแล้วเริ่มกลิ้ง สม่ำเสมอบาง ๆ ช้าๆ - ทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ
วางเนื้อสับประมาณ 1.5-2 ช้อนโต๊ะลงบนน้ำครึ่งหนึ่ง ปรับระดับ พับครึ่ง แล้ว...
...ไม่ ไม่ใช่ด้วยนิ้วของคุณ! ด้วยหมุดกลิ้ง! ใช้ไม้นวดแป้ง หมุนขอบของแป้งเปียกเพื่อไม่ให้ฉีกขาด แตกที่ตะเข็บ หรือปล่อยสิ่งที่อยู่ในน้ำมัน! หลังจากนั้นจะต้องเปลี่ยนน้ำมันหลังจากนั้น
ก็ตัดมันด้วยล้อหยิกตามตะเข็บ
และพับแผ่นหนาแต่ไม่นาน พวกเขาไม่จำเป็นต้องนอนเป็นเวลานานไม่ว่าแป้งของคุณจะยืดหยุ่นและแน่นแค่ไหนก็ตาม
ทอด. อย่าหวงน้ำมัน. อย่าเสียใจเมื่อเลือกน้ำมันอย่าเลือกน้ำมันที่ถูกที่สุดเลือกน้ำมันที่ดีที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัดโดยมีจุดควันอย่างน้อย 240 องศา นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะต้องทอด chebureks ด้วยไขมันลึกที่ร้อนจัด เราอุ่นมันไว้ที่ 220 องศาและคงไว้ที่อุณหภูมินี้ โชคดีที่เตาแม่เหล็กไฟฟ้าใต้กระทะช่วยให้ควบคุมได้ผ่านเซ็นเซอร์เหนือส่วนที่แผ่รังสีและอยู่ใต้กระทะโดยตรง ที่อุณหภูมินี้ chebureki จะถูกทอดไม่เกินสามนาทีและสุกเต็มที่ แน่นอนก่อนที่จะทอดควรสลัดแป้งส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของน้ำมันจากการเผา ไม่จำเป็นต้องวาง chebureki ไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกไป - จะไม่มีน้ำมันส่วนเกินฉันรับรองกับคุณ ในเวลาเดียวกันเราเทน้ำมันหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะเพื่อไม่ให้นักหนาสัมผัสก้นขณะทอด แต่จะลอยอยู่ตลอดเวลา คำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเลือกอาหารสำหรับทอดขนมพาย โอเคไหม?
อย่างไรก็ตาม กระทะหรือหม้อต้มที่มีขนาดกว้างแต่ไม่ลึกเป็นอุปกรณ์ที่สะดวกที่สุดในการทอดขนมพาย อย่าฟังคนที่พูดถึง "วัฒนธรรมป่าเถื่อน" พวกเขาเองก็อยู่ไม่ไกลจากคนป่าครึ่งสายพันธุ์มากนักเพราะพวกเขาพร้อมที่จะคุกเข่าลงและจูบเท้าของ "คนผิวขาว" และปฏิบัติต่อทุกสิ่งที่เป็น "เอเชีย" ด้วยความดูถูกโดยไม่รู้ว่า "คนผิวขาว" คนเดียวกันเหล่านั้น "ด้วยความเป็นคนฉลาดและใช้งานได้จริงมีความสนใจและเป็นประโยชน์ต่อตัวเองอย่างมากพวกเขาจึงยืมมาจากเอเชียว่าการทำอาหารของพวกเขามีชื่อเสียงในตอนนี้
โอเค อย่าพูดถึงคนเลว อย่าพูดถึงคนเลว เรามาพูดถึงคนดีกันดีกว่า
คุณจะไม่เชื่อสิ่งนี้: เมื่อเตรียมเชบูเรคไครเมียของเราไว้แล้ว เพื่อนสนิทของฉันก็โทรหาฉันจากสนามบินและบอกว่าเขามาถึงแล้ว
- มาหาฉันทันที! - ฉันตะโกน. - ลอง chebureks! ฉันสาบานว่าคุณจะไม่เสียใจ!
Enver พลเมือง Fergana ชาวตาตาร์ไครเมียนักกีตาร์ฝีมือดีที่ยกย่องทั้ง Fergana และชาว Crimean Tatar คนที่มีจิตวิญญาณที่ยิ่งใหญ่และมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมมาถึงทันเวลาพอดีที่เชบูเร็กจานแรกพร้อม
คุณรู้ไหมว่าพวกเขากลายเป็นอย่างไร?
เป็นฟอง บางเบา โปร่งสบาย เปลือกสีทองบางกรอบที่ไม่เปียกเมื่อเวลาผ่านไป แป้งที่บางที่สุดภายใต้เปลือกโลก เนื้อสับฉ่ำหอม - ลองกินอีกครั้งเพื่อไม่ให้เปื้อนตัวเอง! ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะทุกอย่างก็อร่อยพอ ๆ กับอาหารพื้นบ้านเมื่อผู้เชี่ยวชาญและไม่ใช่นักพูดลงมือทำธุรกิจ
และเดาอะไร? หากคุณคิดว่า chebureks มาพร้อมกับ portveshok "ห้าสิบสาม" และ "chashma" ที่มีผลไม้ แสดงว่าคุณคิดผิด เทแกรนด์ครูและสำรองของคุณลงในขวดเหล้า เทไวน์ลงในแก้วบางๆ - นี่จะคู่ควรกับนักหนาของเรา! นี่จะเป็นการร่วมงานช่วงเย็นฤดูร้อนอันยาวนานใกล้มอสโกว - หลังจากนั้นผู้ชายสามคนที่มีสัญชาติต่างกันซึ่งเกิดและเติบโตในเมืองเดียวกันมักจะพบเรื่องที่จะพูดคุยอยู่เสมอ
พวกเราหลายคนชอบเชบูเร็ก แต่มีน้อยคนที่ยอมทำเช่นนั้นเนื่องจากการทอด แต่อันที่จริง yantyki เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก Yantyki เป็นขนมเปียกปูนแห้ง นั่นคือพวกเขาเตรียมเหมือนกับนักหนาทั่วไปยกเว้นว่าทอดในกระทะที่แห้งสนิท
เกี่ยวกับที่มาของสูตรมีเรื่องราวมากมายในหมู่ผู้คนที่คุณต้องเพิ่มเนย น้ำตาล หรือแม้แต่วอดก้าลงในแป้งสำหรับเชบูเร็ก พวกตาตาร์ไครเมียหัวเราะตอบ: โดยหลักการแล้วชาวมุสลิมไม่ดื่มวอดก้าดังนั้นวอดก้าใน chebureks จึงเป็นการตีความของรัสเซียโดยเฉพาะ สูตรนี้แชร์กับฉันโดยเจ้าของร้านอาหารไครเมียตาตาร์ ซึ่งเป็นผู้หญิงที่มีความอบอุ่นและมีทักษะในการทำอาหารเป็นพิเศษ แน่นอนว่าเป็นชาวตาตาร์ไครเมีย นี่คือสิ่งที่ฉันใช้ในการเตรียม yantiki ที่บ้าน พวกเขากลายเป็นอร่อยและเบามาก ฉันปรุงอาหารโดยเปลี่ยนเพียงครั้งเดียว: ฉันไม่ใช้เนื้อแกะในไส้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง ฉันทำมันด้วยเนื้อไก่ แต่แน่นอนว่ามันจะอร่อยมากกับเนื้อวัวด้วย
สูตรอาหาร.
1. สับเนื้อไก่และหัวหอมในอัตราส่วน 1:1 (การรักษาสัดส่วนเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับเนื้อสับฉ่ำ!) โดยใช้มีดคมๆ บนกระดาน ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อเพราะจะทำให้เนื้อสับคั้นน้ำมากขึ้น และเราบดมันแบบนี้: ก่อนอื่นเราหั่นเนื้อจากนั้นเมื่อมันกลายเป็นเนื้อสับแล้วเราก็ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงไปแล้วบดส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันต่อไป จากนั้นจึงเติมหัวหอมสมุนไพรเกลือพริกไทยดำป่นและน้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำลงในเนื้อสับเสร็จแล้ว เนื้อสับไม่ควรมีความหนาแน่นมากและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย
2. นวดแป้ง - แป้ง, น้ำและเกลือครึ่งช้อนชา สัดส่วนของแป้งและน้ำจะเป็นดังนี้เสมอ แป้ง 2 ส่วน น้ำ 1 ส่วน แป้งควรจะแน่น แต่ยืดหยุ่น พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที จากนั้นม้วนแป้งเป็นไส้กรอก หั่นเป็นหลายส่วน แล้วนวดแต่ละก้อนต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
3. แผ่ออกโรยโต๊ะด้วยแป้ง ไม่จำเป็นต้องรีดแป้งให้บางเกินไปไม่เช่นนั้นอาจฉีกขาดระหว่างการทอดและปล่อยเนื้อสับออก แต่ก็ไม่ควรหนาเช่นกัน ความหนาในอุดมคติของมันคือไม่กี่มิลลิเมตร
4. เติมไส้เต็มหนึ่งช้อนโต๊ะโดยกระจายให้ทั่วแป้ง เราบีบขอบด้วยมีดพิเศษหรือนิ้วของเรา
5. Yantyki ทอดในกระทะแห้ง - 3-4 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากที่ฉันพลิกกลับแล้วฉันก็ปิดฝาไว้ จากนั้นจึงวางลงบนจานทีละจานแต่ละยันติกในแบบดั้งเดิมจะทาด้วยเนย (แต่ส่วนใหญ่ฉันไม่ทาจาระบี) Yantyki เสิร์ฟพร้อมกับ
Katyk (ayran, kefir) และสลัดผักสด
ความลับ. พวกตาตาร์ไครเมียทางใต้หลายคนเติมสะระแหน่สดลงในไส้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน))
อร่อย!
ป.ล. ในภาพ: yantyki ของฉัน (เล็ก, เจียมเนื้อเจียมตัว) และต้นฉบับ
โดยทั่วไปในความหมายคลาสสิกเนื้อควรเป็นเนื้อแกะ แต่ที่นี่ไม่สามารถเข้าถึงได้จริงและไม่ใช่ทุกคนที่กินมันเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะดังนั้นฉันจึงใช้เนื้อหมูซึ่งขัดต่อกฎหมายมุสลิมโดยสิ้นเชิง แต่ฉันสามารถให้อภัยได้ .
คุณควรเริ่มปรุงด้วยแป้งเพื่อที่จะได้พักและชงในขณะที่เรากำลังทำไส้อยู่
เทเกลือลงในแป้งเทน้ำมันพืชไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะไม่เช่นนั้นแป้งจะร่วน
เติมน้ำนวดแป้งพลาสติก วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ด้านข้างหรือจะใส่ในตู้เย็นและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
ในช่วงเวลานี้ กลูเตนจะพองตัวและยืดหยุ่นได้ ซึ่งจะทำให้กลูเตนออกมาบางมาก
สำหรับการกรอกเนื้อและหัวหอม ให้ทำเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ:
เพื่อเอาเนื้อทั้งหมดออกจากเครื่องบดเนื้อ ฉันยังสับมันฝรั่งลูกเล็กด้วย (มันทำให้เกิดจุดสีเหลืองในเนื้อสับ)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส:
ผสมให้เข้ากัน:
แม้ว่าเนื้อหมูจะมีไขมันค่อนข้างมาก แต่เพื่อความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษเราจึงเติมน้ำลงในเนื้อสับหรือคุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ:
สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อสับลอยอยู่ในนั้น ฉันใช้เวลา 0.5 ถ้วยในการทำเงินจำนวนนี้
หลังจากเตรียมไส้แล้วให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไปสูงประมาณ 1-1.5 ซม. ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนทอด
ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเริ่มตัดแป้ง เราแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ หลายส่วน:
ได้มา 20 ชิ้นครับ
ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการแผ่แต่ละชิ้นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกระทั่งมองเห็นกระดานผ่านแป้ง เป็นพลาสติกมากและจะได้ความหนาตามที่ต้องการโดยไม่ยากและไม่มีรู
ในเวลาเดียวกันให้โรยด้วยแป้งในปริมาณที่น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้โรยเชบูเร็กด้านนอกในอนาคต
ตอนนี้แบ่งวงกลมในใจออกเป็นสองซีกแล้ววางเนื้อสับเป็นครึ่งวงกลมตรงกลางหนึ่งในนั้นในชั้นที่ไม่หนาเกินไปเพื่อให้มีเวลาทอด:
ตอนนี้ครอบคลุมเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของแป้งแล้วตัดขอบ
ในช่วงเวลานี้น้ำมันในกระทะร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการและคุณสามารถใส่เชบูเร็กลงไปได้
คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าไฟไม่ควรแรงเกินไป - เพื่อให้แป้งไม่ไหม้ แต่ก็ไม่ช้ามากเช่นกันเพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันที่ต้องการ
ทันทีต่อหน้าต่อตาแป้งจะเริ่มเกิดฟอง คุณไม่ควรทอดขนมหลายชิ้นในกระทะใบเดียว ควรทอดทีละชิ้นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ระดับน้ำมันลดลง จากนั้นแป้งจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นเกล็ด
หลังจากผ่านไป 1 นาที เราก็พลิก cheburek ไปอีกด้าน และในระหว่างนี้เราก็สามารถเปิดตัวอันถัดไปได้
ฉันใส่แผ่นแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในกองบนจานหรือในกระทะ เช่นเดียวกับชุดอุปกรณ์ก่อสร้าง
นั่นคือทั้งหมด! เรามีขนมอบแสนอร่อย อาหารเย็นที่น่าพึงพอใจ และครอบครัวที่มีความสุขได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย!
คุณสามารถเสิร์ฟ chebureki ด้วยน้ำส้มสายชูได้ (แต่นี่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน) หรือจุ่มลงใน katyk (อย่างที่สามีของฉันและครอบครัวของเขาชอบทำ) ฉันชอบที่จะล้างนักหนาด้วยชา
อร่อย!
เวลาทำอาหาร: PT00H45M 45 นาที
Chebureks กรอบ สีดอกกุหลาบ ชุ่มฉ่ำพร้อมเนื้อสับ ผัก ชีส และไส้พิเศษอื่นๆ จาก Karim พ่อครัวของ Cheburek ไครเมีย
วัตถุดิบ:
แป้งโด
แป้งสาลี - 500 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำ (น้ำเดือด) - 300 มล
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ไส้เนื้อ
เนื้อสับ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว - 1 พวง
น้ำ - 150 มล
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส
ไข่นกกระทา (2 ชิ้นต่อ 1 เชบูเร็ก)
ไส้ผัก
มะเขือเทศเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
พริกหยวก - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว - 1 พวง
หัวหอม - 1 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนชา
เครื่องเทศ (พริกไทยอุณหภูมิเกลือ) – เพื่อลิ้มรส
ไส้ชีส
ฮาร์ดชีส (ละลายง่าย - ซูลูกุนิ, มอสซาเรลลาชีส, พาร์เมซาน, เชดดาร์...) - 100 กรัม
การตระเตรียม:
หลังจากวันหยุดฤดูร้อนนี้ดูเหมือนว่าฉันจะกินเชบูเร็กไปตลอดชีวิต)) จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรหากเพื่อนของฉันและฉันเช่าบ้านในโฟรอสถัดจากเชบูเร็กตามความประสงค์แห่งโชคชะตา ร้านค้า. แน่นอนเราทำอาหาร แต่บางครั้งเราก็อยากพักผ่อน ... มันยังคงเป็นวันหยุด))) จากนั้น chebureks จาก Karim ก็มาช่วยเหลือเรา... โชคดีที่ cheburek อยู่ด้านหลังประตูอย่างแท้จริง) อาจเป็นไปได้ในช่วงนี้ เราอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์เป็นลูกค้าบ่อยที่สุด และคนของเราก็กลายเป็นเพื่อนกับตาตาร์ผู้ยิ้มแย้มและเป็นมิตร และเรียนรู้สูตรแป้งจากเขา ดังนั้น หนึ่งเดือนหลังจากวันหยุด สามีของฉันเริ่มบอกเป็นนัยว่าคงจะดีถ้าได้ลองเชบูเร็กของคาริม แล้ววันนี้ก็ยอมแพ้) เก็บสูตรไว้ครับ
ต้มน้ำ 300 มล. แบ่งออกเป็น 2 ส่วน - 200 มล. และ 100 มล. ร่อนแป้ง 100 กรัมลงในชาม เทน้ำเดือด 200 มล. แล้วผสมด้วยช้อน 
คุณจะได้ชูว์เพสตรี้ที่มีความสม่ำเสมอแบบนี้ 
ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในชามอีกใบ ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล วอดก้า น้ำมันพืช และน้ำร้อนที่เหลือ ผสม. 
รวมแป้งทั้งสองประเภทและผสม 
และเติมแป้งที่เหลืออีก 100 กรัม นวดแป้ง 
มันยืดหยุ่นและเชื่อฟังมากไม่ติดมือหรือโต๊ะ ฉันนวดแป้งบนโต๊ะโดยไม่ต้องปัดแป้ง ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งในขณะที่คุณเตรียมไส้
ความสนใจ! คุณอาจต้องเพิ่มอีกนิดขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง! 
มาเตรียมไส้กัน สามีของฉันชอบใส่เนื้อ ลูกสาวของฉันชอบใส่ชีส และฉันชอบใส่ผัก ดังนั้นฉันจะเตรียม 3 ไส้ในคราวเดียว
สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต ฉันมีผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม คน. 2/3 ของส่วนผสมจะเข้าไปในเนื้อสับ และ 1/3 ของส่วนผสมจะเข้าไปในไส้ผัก 
เนื้อสับสำหรับนักหนามีน้ำมูกไหลเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มฉ่ำหลังการทอด ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำแข็งลงในเนื้อสับ ฉันตัดสินใจไม่ใส่เกลือเนื้อสับ แต่ใส่ซีอิ๊วขาว
ดังนั้นเทซีอิ๊วลงในน้ำเย็นใส่ผักใบเขียวและหัวหอมลงในเนื้อสับ 
เทน้ำเย็นและซอสลงในเนื้อสับ* แล้วคนให้เข้ากัน เนื้อสับควรมีน้ำฉ่ำและมีของเหลวสะสมอยู่ที่ด้านล่างของชาม หากคุณมีเนื้อสับละเอียดในตอนแรก คุณอาจต้องการน้ำน้อยลง ถ้ามันหนาแน่นและแห้งมากก็มากขึ้น เนื่องจากฉันมีเนื้อบดที่ไม่มีไขมัน มันจึงดูดซับน้ำและซอสทั้งหมด และฉันอาจจะใส่เพิ่มก็ได้ แต่ฉันไม่มี
*เนื้อสับควรเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อ+เนื้อแกะ แต่ฉันเคยเห็นเชบูเร็กกับไก่ หมู และตัวเลือกข้างต้นรวมกัน เพียงจำไว้ว่าน้ำจะเข้าเนื้อไก่สับน้อยลง และไปเนื้อสับมากขึ้น 
สำหรับการกรอกผักให้เตรียมสลัดมะเขือเทศสับละเอียด (ฉันใช้มะเขือเทศเชอรี่) และพริกหยวกใส่หัวหอมและสมุนไพรที่เหลือพริกไทยและซีอิ๊วเล็กน้อย ฉันมักจะเติมซีอิ๊วขาวแทนเกลือในสลัดผัก ฉันชอบชุดค่าผสมนี้มาก หากมะเขือเทศของคุณชุ่มฉ่ำมาก ให้เอาเนื้อออก ไม่เช่นนั้นจะมีความชื้นมาก 
ฉันซื้อชีสสำเร็จรูปขูดและไม่ต้องเทออกจากถุงด้วยซ้ำ 
แบ่งแป้งออกเป็น 20 ส่วนเท่าๆ กัน น้ำหนักของฉันต่อลูกคือ 50 กรัม อย่าลืมคลุมลูกบอลแป้งด้วยฟิล์มเพราะมันแห้งเร็ว 
ปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงเบา ๆ แป้งมีความยืดหยุ่นสูง ม้วนออกเป็นความหนาของแผ่นกระดาษได้ง่ายและไม่ฉีกขาด 
วางเนื้อสับเป็นชั้นบางๆ* ลงบนครึ่งวงกลม โดยเว้นที่ว่างไว้ตรงขอบเพื่อปิดผนึกขอบให้แน่น
*ทุกครั้งที่คุณเติมไส้เนื้อ ให้ผสมเนื้อสับกับของเหลวที่ด้านล่างของชาม 
ปิดอีกครึ่งหนึ่ง ใช้ฝ่ามือกดเบาๆ บีบอากาศออก กดขอบของครึ่งวงกลมให้แน่น แล้วตัดส่วนที่เกินออกโดยใช้จานหรือที่ตัดพิซซ่า 
Chebureks กับผักทำในลักษณะเดียวกัน 
และชีส 
และตอนนี้การเติมตามสัญญาจากคาริม เขาเตรียมไส้เนื้อสับ ถั่ว และไข่ไว้สำหรับผู้ชายของเรา ใช้ช้อนทำรอยเว้า 2 รอยบนชั้นเนื้อสับ 
และเขาได้ตีไข่นกกระทาสองฟองลงไป เขายังโรยถั่วสนจำนวนหนึ่งไว้ด้านบน แต่เมื่อดูราคาในร้าน ฉันตัดสินใจว่าคราวนี้เราจะทำโดยไม่มีพวกมัน)) 
เราปั้นในลักษณะเดียวกัน 
เทน้ำมันพืช 200-250 มล. ลงในกระทะที่มีผนังหนา ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดพาสต้าด้วยไฟปานกลางด้านหนึ่ง 
และอีกทางหนึ่ง 
วางแผ่นหนาไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน 
อย่าลืมลอง cheburek แรกด้วยเกลือและพริกไทย หากมีสิ่งใดก็ไม่สายเกินไปที่จะใส่เกลือเนื้อสับ 
จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้ 21 เชบูเร็ก (เศษแป้งอีกอัน) ฉันปรุง 11 ชิ้นด้วยเนื้อสับและแช่แข็งและเรากิน 10 ชิ้นกับเนื้อสับและไข่ชีสและผักทันที แม้ว่าไม่เลย เหลืออีก 4 ชิ้น แต่ฉันเอามันไปอุ่นในไมโครเวฟแล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดเป็นมื้อเย็น 
