ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสามารถรับรู้ได้จากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน - นี่เป็นประเภทคลาสสิกสำหรับการเตรียมที่คุณต้องการเพียงครีมเปรี้ยวและน้ำตาล
ครีมนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเค้กหลายชั้น (รวมถึงแพนเค้ก) แต่ยังรวมถึงบิสกิต เค้ก และพายหลากหลายชนิด

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญที่นี่คือครีมเปรี้ยว ควรสดและมีไขมัน (จาก 25%) แต่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อตามร้านไม่ว่าจะมีไขมันแค่ไหนก็ตามก็มีเวย์ในปริมาณหนึ่งหรืออย่างอื่น เราต้องกำจัดเซรั่มนี้ออกไป ไม่เช่นนั้น เราจะไม่ได้ครีมข้น ในการทำเช่นนี้เราจะแยก (ชั่งน้ำหนัก) ครีมเปรี้ยวโดยใช้กระชอนเล็กผ้าหนาสะอาดและชาม นี่เป็นความลับหลักในการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 250 กรัม

การตระเตรียม

เพื่อให้ครีมเปรี้ยวอร่อยมาก

1. ตีครีมเปรี้ยวเย็น หากคุณตีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ ให้วางชามลงในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง ผลลัพธ์จะเร็วขึ้นและฟูขึ้น

2. อย่าใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในการปรุงอาหาร - มีความเป็นไปได้สูงที่จะได้เนยและหางนมแทนครีม

3. หากครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำ ให้เติมเฮฟวี่ครีมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือเติมสารเพิ่มความข้นที่ออกแบบมาสำหรับครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะ ครีมควรมีไขมันมากกว่าครีมเปรี้ยว = ไม่น้อยกว่า 35%

4. ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล - คุณเสี่ยงที่ธัญพืชจะผสมกันไม่ถูกต้องและจะ “กัดฟัน”

ครีมเปรี้ยวสามารถนำไปใช้เป็นชั้นผลิตภัณฑ์แป้งหวานได้หลากหลาย นี่เป็นเพียงรายการเค้กเล็ก ๆ ที่ใช้ครีมเปรี้ยว:

• เค้กสปันจ์ (“Smetannik”);
• น้ำผึ้ง;
• แพนเค้ก;
• แครอท;
• เค้กเลดี้ฟิงเกอร์;
• เค้กกับลูกพรุน
• เค้กช็อคโกแลต;
• กล้วย;
• เค้ก “มิลค์เกิร์ล”;
• "ริชิก";
• "เต่า";
• "กระท่อมสงฆ์".

แต่ยังสามารถใช้เป็นจานอิสระได้ ในกรณีนี้จะมีการเติมวานิลลินและเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนแล้วลงในสูตรพื้นฐานโดยเทลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่วิปปิ้ง น้ำซุปข้นผลไม้ โกโก้หรือกาแฟ ช็อคโกแลต และถั่วชิ้นใหญ่ก็เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว กล่าวอีกนัยหนึ่งครีมเปรี้ยวสามารถเป็นพื้นฐานในการได้รับรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น การพูดในรูปพหูพจน์นั้นถูกต้องมากกว่า - เกี่ยวกับครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กและขนมอบอื่น ๆ

ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้อย่างแข็งขันในศิลปะการทำขนม ค่อนข้างเป็นที่นิยมคือครีมที่มีพื้นฐานจากครีมซึ่งได้รับชื่อที่เหมาะสม - "ครีมเปรี้ยว" ถือเป็นคลาสสิกที่แท้จริงสำหรับการอบขนมที่บ้าน การเคลือบนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวานอีกด้วย เชฟมืออาชีพจะผลิตครีมเปรี้ยวที่ข้นกว่า ในขณะที่แม่บ้านจะผลิตครีมที่บางกว่า ในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมคุณภาพดีและความสดใหม่ที่คล้ายกัน มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างในการทำอาหารหลายประการซึ่งจะช่วยให้ไส้หนาขึ้นตามระดับที่ต้องการ

ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว

ไส้นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งและบิสกิตครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้หรือน้ำเชื่อมได้ ควรพิจารณาว่านี่เป็นมวลขนมที่ค่อนข้างเป็นของเหลวนั่นคือสารไหลซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แป้งแห้งนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

ครีมเปรี้ยวมาตรฐานจัดทำขึ้นจาก 3 ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

1. ครีมเปรี้ยว
2. ผงน้ำตาล.
3. วานิลลิน.

วิธีทำให้ครีมข้นสำหรับเค้ก?ประการแรกคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในที่เย็น เทคนิคเหล่านี้จะทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้นแต่ยังไม่หนาพอ เพื่อให้ครีมข้นขึ้นอย่างมากคุณควรใช้เทคนิคและสารเติมแต่งหลายอย่าง

วิธีทำครีมเปรี้ยว

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา?ร้านขายลูกกวาดใช้ตัวเลือกที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพหลายอย่าง วิธีแก้ไขที่เป็นไปได้:

1. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยวสำหรับครีมคุณภาพสูง ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์นมคือ 30% เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์คุณสามารถวางครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวแล้วแขวนไว้เหนือชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและสารเคลือบที่เสร็จแล้วจะหนาขึ้น
2. ลดเวลาในการตีวิปปิ้งการสัมผัสกับน้ำตาลทรายทำให้ครีมเปรี้ยวมีของเหลวมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจะต้องตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมโดยให้เวลาเป็นลบ นอกจากนี้ก่อนที่จะตีควรทำให้ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดเย็นลง
3. การใช้แป้งแป้งใด ๆ ที่ทำให้มีความหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด
4. การเติมเจลาตินนี่คือสารเพิ่มความข้นสากลที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้เล็กน้อย จะใช้เวลาในการทำให้เย็นลงหลังจากเพิ่ม
5. ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเนยครีมเปรี้ยวที่เติมเนยกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยมันหนักกว่าและหนาแน่นกว่า อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง แต่ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก มักใช้สำหรับเติมเอแคลร์โดยเฉพาะ
6. การใช้ครีมข้นพิเศษวิธีนี้ใช้ง่ายที่สุด มีสารเพิ่มความข้นที่มีชื่อต่างกัน แต่ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในการใช้งาน

เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มความหนาให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้วได้โดยการตีอีกครั้งโดยเติมสารเติมแต่งที่เหมาะสมเท่านั้น

สูตรสำหรับการทำให้ครีมข้น

ในการเตรียมเค้กขนาดกลาง คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวประมาณ 500 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม และวานิลลินเล็กน้อย ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง

และเจลาติน

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น? คุณสามารถใช้เจลาติน ต้องใช้น้ำ 15 กรัม และ 100 มล. เพื่อให้บวมเจลาตินจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นละลายในอ่างน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด ในขณะที่มวลเจลาตินเย็นตัวฐานของครีมจะถูกวิปปิ้ง - ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล หลังจากการตีอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 10 นาทีจะมีการเติมวานิลลินและเจลาตินเย็นลงไป หลังจากนั้นก็ตีครีมต่ออีกสองสามนาที ควรวางมวลที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เจลาตินจะเซ็ตตัวและคุณจะได้ครีมที่ข้นและละเอียดอ่อนมาก

ครีมเปรี้ยวที่เติมแป้ง

วิธีทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้ง?ปริมาณส่วนผสมที่ระบุข้างต้นจะต้องใช้ผงเพียงสองช้อนชา วิปครีมเปรี้ยวเย็นด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและหลังจากการตีอีก 5 นาทีก็เติมแป้งแล้ววิปปิ้งอีกครั้ง เพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและข้นขึ้น ให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เคลือบด้วยน้ำมันเพิ่ม

อีก 500 กรัม ครีมเปรี้ยวเนยประมาณ 70 กรัม ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อย บดน้ำตาลผง 50 กรัมพร้อมเนยในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวครีมเปรี้ยวจะเติมผงที่เหลือและวานิลลินลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลขนมที่นุ่มและหนาแน่นและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ควรใช้แบบแช่เย็นจะดีกว่า

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วิธีทำครีมให้ข้น? คุณสามารถใช้นมข้นได้ คุณสามารถเลิกใช้น้ำตาลในสูตรนี้ได้โดยสิ้นเชิง ส่งผลต่อปริมาตรเนื่องจากมีการทำให้มีมากขึ้น ในส่วนผสมมาตรฐานให้เติมนมข้นจืดกระป๋องปกติและเนย 50 กรัม น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิปปิ้งครีมเปรี้ยวเย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมวิปปิ้งของนมข้นและเนยลงไป มวลนี้จะต้องถูกตีต่อไปอีก 10-15 นาทีจนกระทั่งเกิดมวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลไม้แห้งหรือถั่ว

ครีมเปรี้ยวโดยใช้สารทำให้ข้น

วิธีทำครีมให้ข้น?ความเข้มข้นแบบแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ คำแนะนำมักจะระบุสัดส่วนที่แน่นอน (แตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย) ส่วนใหญ่มักจะ 500 กรัม ครีมเปรี้ยวต้องใช้สารเพิ่มความข้นหนึ่งห่อ วิปปิ้งครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมวานิลลินและสารเพิ่มความข้น มวลที่ได้จะต้องถูกปัดอย่างแรงอีก 5 นาที หลังจากนั้นให้วางครีมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากความสอดคล้องที่เกิดขึ้นมีน้ำมูกไหล ให้เพิ่มสารเพิ่มความข้นขึ้นแล้วตีมวลหวานอีกครั้ง

อย่างที่คุณเห็นจากสูตรอาหารเหล่านี้มีการใช้สารปรุงแต่งอาหารหลายชนิดในการเตรียมครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใด การใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันสูง ทั้งครีมและอุปกรณ์จะต้องทำให้เย็นลงก่อน

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในครีมที่อร่อยที่สุด แต่ไม่นิยมใช้ตกแต่งเค้ก ความจริงก็คือครีมนี้ไม่คงรูปร่างไว้นานมากและสูญเสียโครงสร้างอย่างรวดเร็วเนื่องจากความไม่แน่นอนขององค์ประกอบ และไม่สามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 5-8 ชั่วโมงในตู้เย็น

เค้กที่พบบ่อยที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้ครีมเปรี้ยวคือเค้กน้ำผึ้ง ฉันอยากเสนอสูตรแพนเค้กแสนอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวด้วย

ครีมเปรี้ยวมีไขมันค่อนข้างมากและมีแคลอรี่สูงเนื่องจากเตรียมจากครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง

น้ำตาลหรือน้ำตาลผงช่วยเพิ่มความหวานให้กับครีม ยิ่งไปกว่านั้น ควรใช้แป้งจะดีกว่า เพราะจะทำให้ครีมดูเรียบเนียนและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และเม็ดน้ำตาลจะไม่ทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยว แต่น้ำตาลผงก็ควรมีคุณภาพดีเช่นกันและหากคุณไม่มีผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ก็ควรใช้ผงที่มีราคาแพงกว่า มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ แต่ตอนนี้มีน้ำตาลผงให้เลือกมากมายและคุณย่าและคุณย่าของเราก็ใช้น้ำตาลสำหรับครีม แต่นี่ไม่ได้ทำให้เค้กแย่ลงไปกว่านี้แล้ว

เจลาตินสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ครีมจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น แต่จะสูญเสียความอ่อนโยนเล็กน้อย นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งก็คือวานิลลินซึ่งจะเพิ่มกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ให้กับครีม ฉันชอบที่ผิวส้มผสมกับครีมเปรี้ยวมาก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนาและไขมัน 1 ลิตร (ปริมาณไขมัน 25-30%)
• น้ำตาลผง 350 กรัม

สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ครีมเปรี้ยวมีหลายแบบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทาชั้นเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

แต่คุณและฉันไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ และจะทำครีมเปรี้ยวอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

สูตรง่ายๆด้วยน้ำตาล

ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร
น้ำตาลผง – 1 ถ้วย
วานิลลิน – 1 ซอง

1. เลือกครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นและหนาที่สุดสำหรับครีม หากครีมเปรี้ยวของคุณมีน้ำมูกไหล ให้พักไว้หนึ่งวันหรือกรองของเหลวส่วนเกินออก แล้วทิ้งในกระชอนด้วยผ้ากอซ

2. ขณะตีครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วต่ำ ให้เติมวานิลลินและน้ำตาลผง

3. ตีต่อไปจนเนื้อครีมฟูขึ้น แต่อย่าตีวิปปิ้งจนเกินไป ไม่อย่างนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เนยแทนครีม 😉

ส่วนผสมควรกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยเพราะจุดเด่นของครีมเปรี้ยวคือเค้กมีความอร่อยของครีมอย่างสมบูรณ์และกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พอใจกับความลื่นไหลของครีม คุณสามารถทำให้ครีมข้นขึ้นได้โดยการเพิ่มสารเพิ่มความเข้มข้นของครีม 1 ซองให้กับผลิตภัณฑ์ข้างต้น ครีมเปรี้ยวที่มีเจลาตินและเนยก็มีความหนาเช่นกัน (คุณสามารถอ่านสูตรอาหารเหล่านี้ด้านล่าง)

วานิลลินสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลา, อบเชย, ถั่ว, ช็อคโกแลตขูด, น้ำเชื่อม

ครีมเปรี้ยวกับผลเบอร์รี่

ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร
น้ำตาล – 1.5 ถ้วย
สด (หรือผลเบอร์รี่แช่แข็ง) – 1 ถ้วย (มากกว่านี้ได้)

1. ควรล้างผลเบอร์รี่ทำความสะอาดลำต้นและเมล็ด ครีมที่อร่อยที่สุดทำจากสตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่

2. ตีผลเบอร์รี่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในเครื่องปั่น

3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในครีมเปรี้ยวและครีมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ได้

4. ใช้ครีมทันทีหลังการเตรียม

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมผลไม้แห้ง

ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร
น้ำตาล – 1 แก้ว
ผลไม้แห้ง – 1 ถ้วย

1. เตรียมผลไม้แห้ง: ล้าง แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง

2. ตอนนี้สามารถทำความสะอาดเมล็ด ก้าน และส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ของผลไม้ได้แล้ว

3. ผสมครีมกับน้ำตาล

4. สับผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงไป

5. ทิ้งครีมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ยิ่งครีมอยู่นานเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมของผลไม้แห้งมากขึ้นเท่านั้น

ที่นิยมมากที่สุดคือครีมเปรี้ยวกับลูกพรุน เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับ Kumquat ด้วยครีมเปรี้ยวจะได้รสชาติส้มที่น่าทึ่ง

ครีมเปรี้ยว + แยม

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยว: ผสมครีมเปรี้ยวกับแยมที่คุณชื่นชอบในสัดส่วนที่เท่ากัน รวดเร็วและอร่อย! คุณสามารถทาเค้กได้

ครีมช็อคโกแลตกับครีมเปรี้ยวและเนย

ครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว
น้ำตาล – 1 แก้ว
โกโก้ – 0.5 ถ้วย
เนย – 200 กรัม

1. ครีม, น้ำตาล, โกโก้และ 50 กรัม ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน

2. ปรุงส่วนผสมจนข้น

3. เจ๋ง.

4. ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง พักให้นิ่มจนขึ้นฟูและเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นลงไป ปัดจนส่วนผสมเนียน

บันทึก:ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย

สูตรกล้วยและนมข้น

ครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว
นมข้นหวาน – 1 ถ้วย
กล้วย – 2 ชิ้น

สูตรครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอน:

1. กล้วยควรปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

2. เลียกล้วย ครีมเปรี้ยว และนมข้นลงในเครื่องปั่น

3. ตีจนเนียน

สูตรครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร
น้ำตาลผง – 1 ถ้วย
วานิลลิน – 1 ซอง
ครีม – 3 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน – 5 กรัม

1. ตีครีมผงและวานิลลิน

2. เทครีมลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีให้บวม

3. ตั้งครีมด้วยไฟปานกลางจนเจลาตินละลายเข้าไปในครีม อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ไม่เช่นนั้นคุณสมบัติการเจลของเจลาตินจะหายไป

4. ปล่อยให้ครีมกับเจลาตินเย็นแล้วเทลงในครีมเปรี้ยวเป็นเส้นบาง ๆ

5. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

โปรดทราบ: หากคุณเพิ่มเจลาตินลงในซาวครีม คุณจะได้ซูเฟล่มากกว่าครีม ซึ่งอร่อยไม่น้อย แต่ใช้ในขนมไม่ได้แช่เค้กเลย แต่เป็นชั้นเพิ่มเติม

นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย นี่เป็นเพียงบทความอื่นและส่วนผสมที่แตกต่างกัน

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ชั้นครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนั้นง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดสามารถทำได้หลายรุ่นที่น่าสนใจโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ลองเพิ่มสารสกัดวานิลลา, วอลนัทหนึ่งแก้ว, ผลไม้หรือโกโก้ลงในครีมเปรี้ยวหวานแล้วรสชาติของอาหารอันโอชะจะสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นมาก คุณสามารถสร้างความหวานชนิดใดก็ได้ที่ต้องการ: ของเหลวเพื่อให้เค้กซึมซาบได้ดี มีความหนา มีแคลอรีสูง เป็นอาหาร

วิธีทำครีมเปรี้ยว

หากคุณรู้วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เพียงตีส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะทำให้ความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ครีมจะต้องสด มีไขมันอย่างน้อย 25% จะดีกว่าที่จะนำตลาดไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า เจลาตินหรือวุ้นวุ้นจะถูกเติมลงในครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมเพื่อเป็นสารเพิ่มความข้น ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายสามารถทำได้โดยการเติมน้ำตาลทรายละเอียด นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำตาลผงซึ่งสามารถตีอาหารอันโอชะได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

คลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 318 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ครีมเค้กที่ทำจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเป็นที่นิยมเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์และง่ายต่อการผลิต ความละเอียดอ่อนมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม และความเปรี้ยวเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน ตามสูตรครีมเปรี้ยวคลาสสิกมีเพียง 2 ส่วนประกอบและเครื่องปรุงเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์นโปเลียนเค้กน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• วานิลลิน – 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที ทำ 3 วิธี
2. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมโดยเติมน้ำตาลผงครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
3. ใส่วานิลลาในตอนท้ายแล้วตีต่ออีกนาทีจนได้ส่วนผสมที่หนาและฟู

ด้วยเชอร์รี่

• จำนวนเสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ครีมที่มีครีมเปรี้ยวและเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยสีชมพูและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน อย่าลืมว่าเชอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ฉ่ำเกินไปซึ่งจะให้ของเหลวจำนวนมากในกระบวนการดังนั้นจึงรวมเจลาตินไว้ในสูตรไม่เช่นนั้นของหวานจะไม่ข้นขึ้น การรักษาด้วยเชอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแบ่งชั้นเค้กสำเร็จรูปหรือเค้กสปันจ์ในเค้ก หากคุณใส่อาหารอันโอชะลงในชามแล้วแช่แข็ง คุณจะได้ของหวานที่เย็นชื่นใจอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 250 กรัม;
• คอทเทจชีส – 400 กรัม;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• เชอร์รี่สด (หรือแช่แข็ง) – 300 กรัม
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินเทน้ำแล้วปล่อยให้บวม
2. ในเวลานี้ใส่น้ำตาลผงลงในเชอร์รี่ (ไม่มีหลุม) แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
3. จากนั้นใส่คอทเทจชีสและวานิลลินแล้วนวดอีกครั้ง จากนั้นใส่เจลาตินและคนให้เข้ากัน
4. ผลิตภัณฑ์นมหมักถูกตีแยกจากกันจากนั้นจึงเติมลงในมวลหลักแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ด้วยสตรอเบอร์รี่

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 268 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น

สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่นั้นง่ายมาก แต่เบอร์รี่นี้จะเพิ่มกลิ่นฉุนและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมให้กับของหวาน สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือสตรอเบอร์รี่จะผลิตน้ำผลไม้ในปริมาณเล็กน้อยและส่วนผสมอาจมีน้ำมูกไหล เพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอจึงเพิ่มส่วนประกอบอื่นลงในสูตร - ครีมโดยที่ไม่ยากที่จะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• ครีมเย็น – 90 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 180 มล.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่ – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือแล้วตีจนเนียน
3. เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
4. เกลี่ยส่วนผสมฟูที่เตรียมไว้ลงบนชั้นเค้ก และตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่ฝาน

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 286 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น

ลองทำครีมเปรี้ยวอีกเวอร์ชันหนึ่งด้วยนมข้น ของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้มีความนุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม ความละเอียดอ่อนของนมข้นสามารถใช้สำหรับแช่เค้ก เป็นฟองดองสำหรับคัพเค้กและขนมหวานแสนอร่อยอื่นๆ สำหรับทำคัสตาร์ดเค้กและวาฟเฟิล

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (ขั้นต่ำ 25%) – 200 มล.
• นมข้น - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมเปรี้ยวไขมันเย็นด้วยเครื่องผสมจนฟู
2. จากนั้นเติมนมข้นแล้วตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยเคเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น

ครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของหวานที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ไม่เกะกะ อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้ได้ทั้งเป็นชั้นของน้ำผึ้ง บิสกิต เค้กขนมชนิดร่วนและเป็นจานแยกต่างหาก เลือกเจลาตินคุณภาพสูงสุดสำหรับขนมของคุณ ไม่เช่นนั้นของหวานอาจไม่แข็งตัวและเค้กจะไม่คงรูปร่าง

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• น้ำ – 50 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม
2. ผสม kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, วานิลลินแล้วตีด้วยที่ตี (เครื่องผสม, เครื่องปั่น) จนกระทั่งความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายหมด
3. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำจนละลายหมดและเย็น เพิ่มส่วนผสมนมหมัก 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน
4. เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว kefir คนให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากเวลาผ่านไปให้นำผลิตภัณฑ์ออกมาแล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลจะหนาขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ของหวานก็พร้อม

ด้วยลูกพรุน

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น

คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่สดลงในของหวานได้ แต่ยังสามารถใส่ผลไม้แห้งเช่นลูกพรุนได้อีกด้วย การผสมผสานนี้เหมาะสำหรับเค้กที่มีชั้นเค้กหวานเนื่องจากรสเปรี้ยวของลูกพรุนและครีมเปรี้ยวจะทำให้ความหวานลดลง ในการเตรียมของหวานด้วยครีมเปรี้ยวกับเบอร์รี่แห้งคุณต้องใช้เหล้าเล็กน้อยเพื่อแช่ผลไม้แห้ง ด้วยเทคนิคนี้ ทรีตเมนต์จะได้กลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติแอลกอฮอล์อ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 600 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ลูกพรุน – 200 กรัม;
• เหล้า (ผลไม้) – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกพรุนสับละเอียดเทเหล้าทิ้งไว้ 45 นาทีเพื่อแช่ ผัดเป็นครั้งคราว
2. รวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับน้ำตาลแล้วตีจนเนียน
3. เพิ่มผลไม้แห้งลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

ด้วยกล้วย

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน

หากคุณไม่มีเวลายุ่งกับบัตเตอร์ครีมที่ซับซ้อน ให้ลองใส่กล้วยลงในซาวครีมครีมทั่วไป ผลไม้เหล่านี้จะทำให้ขนมนุ่มขึ้นและข้นขึ้น ครีมเปรี้ยวกล้วยอาจเป็นจานแยกหรือจิ้มกับบิสกิตช็อกโกแลตก็ได้ ช็อกโกแลตชิปหรือเกล็ดมะพร้าวเข้ากันได้ดีกับครีมนี้

วัตถุดิบ:

• กล้วยลูกใหญ่ – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• น้ำตาล – 125 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. กล้วยบดในเครื่องปั่นจนเละ
2. เพิ่มส่วนประกอบของนมหมักลงในมวลนี้และตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม ตีต่อไปจนละลาย

ครีมเปรี้ยวกับโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น

คนรักของหวานหลายๆ คนชอบสูตรครีมเปรี้ยวเพราะความเรียบง่ายและใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย หากคุณต้องการรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองเติมผงโกโก้ลงในของหวาน ด้วยวิธีนี้ขนมจะกลายเป็นช็อกโกแลตอย่างแท้จริง สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวและใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก แพนเค้ก หลอด และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน – 150 กรัม;
• เนย (นิ่ม) – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• โกโก้ – 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบนมหมักกับน้ำตาลและโกโก้จนเนียน
2. วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
3. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน
4. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากันจนละลาย
5. นำออกจากเตาให้เย็น

ด้วยเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 124 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า

บางสูตรในการทำครีมข้นต้องเติมเนย แต่รสชาติของมวลดังกล่าวจะแตกต่างจากสูตรคลาสสิกแบบดั้งเดิม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ครีมเปรี้ยวมีความเข้มข้นคือการใช้ครีมข้นซึ่งมีขายในร้านค้า หากคุณไม่ต้องการเติมส่วนผสมเทียม ให้ลองทำขนมด้วยเจลาติน มันจะช่วยให้คุณได้มวลหวานที่หนาแน่นสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดายจึงสามารถนำไปใช้เป็นชั้นเค้กได้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม;
• น้ำตาลผง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ (นม) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุง (วานิลลิน)

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำ (นม) พักไว้จนพองตัว
2. จากนั้นนำไปใส่ในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนส่วนประกอบละลายหมด ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตีครีม, ผง, เครื่องปรุงด้วยเครื่องปั่น (เครื่องผสม) จนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เจลาตินในตอนท้าย