กรีนมอลต์แตกต่างจากมอลต์ทั่วไปเฉพาะในกรณีที่ไม่มีการทำให้แห้งเท่านั้น ขั้นตอนที่ข้ามไปจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว (แสงจันทร์ วิสกี้ หรือเบียร์) แต่อย่างใด มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือไม่สามารถเก็บวัตถุดิบไว้เป็นเวลานานได้ เราจะดูวิธีการที่สมบูรณ์ในการปลูกกรีนมอลต์ เทคโนโลยีการทำให้เป็นน้ำตาล สูตรบด และวิธีการกลั่นที่ถูกต้อง

ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ตที่มีความสามารถในการงอกมากกว่า 90% เหมาะสำหรับทำกรีนมอลต์ จะต้องผ่านอย่างน้อย 2 เดือนนับจากวันเก็บเกี่ยว แต่ไม่เกิน 3 ปี แช่และชำระล้างวัตถุดิบด้วยน้ำพุหรือน้ำบรรจุขวดที่มีปริมาณคลอรีนน้อยที่สุด

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของธัญพืชได้โดยทดสอบความงอกของเมล็ด โดยแช่เมล็ดในน้ำ 100 เมล็ด หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นับว่ามีเมล็ดงอกกี่เมล็ด หากงอกตั้งแต่ 90 ขึ้นไปแสดงว่าวัตถุดิบนั้นเหมาะสำหรับมอลต์

ผลลัพธ์ที่น่าสนใจได้จากการผสมมอลต์ประเภทต่างๆ (แยกเมล็ดออกจากกัน) ตัวอย่างเช่นบดจากข้าวบาร์เลย์ 50% ข้าวสาลี 40% และข้าวไรย์ 10% อัตราส่วนของธัญพืชอาจแตกต่างกัน ข้าวบาร์เลย์ให้โทนเบียร์และกลิ่นวิสกี้อ่อน ๆ ข้าวไรย์ให้รสชาติขนมปัง ข้าวสาลีให้ความนุ่มนวล หลังจากพยายามหลายครั้ง นักแสงจันทร์แต่ละคนก็จะพบสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด

วัตถุดิบ:

• ธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต) – 10 กก.
• น้ำ - 40 ลิตร (สำหรับบดแยกจำเป็นสำหรับการล้างและการชลประทาน)
• ยีสต์ - แห้ง 100 กรัมหรือกด 500 กรัม

การเตรียมกรีนมอลต์

1. ซักผ้า.เทน้ำลงบนเมล็ดข้าว คน รอประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอาเศษที่ลอยอยู่ออกแล้วคนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้งจนกระทั่งอนุภาคที่ลอยอยู่ของเศษซากหายไปจนหมด

2. การแช่เทเมล็ดพืชที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นชุดใหม่ คนและเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อีกทางเลือกหนึ่งคือการเทเมล็ดพืชลงในภาชนะตาข่ายแล้วชลประทานตามความถี่ที่กำหนด สำหรับข้าวไรย์ ระยะเวลาแช่สามารถลดลงเหลือ 6 ชั่วโมง

3. การฆ่าเชื้อขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่แนะนำ เทเมล็ดให้สูงขึ้น 2-3 ซม. ด้วยสารละลายแมงกานีส (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 1 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) รอ 20-25 นาทีจนกระทั่งสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่

4. การงอกวางเกรนเป็นชั้นเท่าๆ กัน 3-5 ซม. บนพื้นผิวที่เหมาะสม (อาจเป็นบนพื้น ในอ่าง หรืออ่างอาบน้ำ) คลุมด้วยฟิล์มพีวีซี ปิดด้านบนด้วยผ้าเปียกแต่ไม่เปียก (ผ้ากอซ) ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อผ้าขี้ริ้วและฟิล์มในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตก่อนแล้วล้างออก

ความสนใจ! จะดีกว่าถ้ามีธัญพืชที่แห้งเล็กน้อยแทนที่จะทำให้ชื้นมากเกินไป

เมื่อรากปรากฏขึ้นยาว 3-5 มม. และแทบไม่มียอดงอก (หลังจาก 1 วันสำหรับข้าวไรย์และข้าวสาลี, 2 วันสำหรับข้าวบาร์เลย์) ให้หยุดการงอก นี่คือกรีนมอลต์สำเร็จรูปซึ่งมีเอ็นไซม์เพียงพอสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลในตัวเอง

หากคุณต้องการใช้มอลต์ที่ได้เพื่อแปลงวัตถุดิบที่มีแป้งอื่น ๆ - แป้งหรือซีเรียลควรหยุดการงอกของเมล็ดพืชเมื่อมีถั่วงอกยาว 1-3 มม. และรากยาว 7-12 มม. ปรากฏขึ้น ซึ่งใช้เวลานานประมาณสองเท่า .

5. การฆ่าเชื้อนี่เป็นขั้นตอนทางเลือก แต่ในระหว่างการงอกจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะปรากฏบนเมล็ดข้าวซึ่งแนะนำให้เอาออกเพื่อให้พ้นจากยีสต์ทางวัฒนธรรม

เทมอลต์สีเขียวด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (1 กรัมต่อ 10 ลิตร) รอ 25 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างออกด้วยน้ำไหล ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำที่เหลือระบายออก

6. การบดตากมอลต์ให้แห้งเล็กน้อยโดยใช้พัดลมเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้การทำงานต่อไปง่ายขึ้น ใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น โรงสีลูกกลิ้ง หรือวิธีอื่นใด บดกรีนมอลต์ที่เสร็จแล้ว ยิ่งบดน้อยก็ยิ่งดี

ขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบแปรรูปภายใน 24 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 วัน

สูตรบดมอลต์สีเขียว

7. การเปลี่ยนน้ำตาลในระหว่างขั้นตอนนี้ แป้งในเมล็ดพืชจะถูกย่อยเป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

วางมอลต์ลงในถาดเคลือบฟันหรือถังต้มเบียร์ เติมน้ำลงในลำธารบางๆ ที่อุณหภูมิ 50-55°C ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ความสนใจ! เพื่อให้เกิดน้ำตาลได้สำเร็จ สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามช่วงอุณหภูมิที่กำหนด ไม่เช่นนั้นงานทั้งหมดจะหมดไป คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่นี่

อุ่นสาโทที่ได้ที่อุณหภูมิ 63°C คนให้เข้ากัน และปิดฝา ในอีก 80-90 นาทีข้างหน้า ให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 55-62°C (เปิดไฟเป็นระยะ) และต้องคนทุกๆ 15 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการ ส่วนบนของสาโทควรจางลง และโจ๊กทั้งหมดควรอยู่ที่ด้านล่าง

8. การเก็บและหมักส่วนผสมทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลงเหลือ 24-27°C โดยเร็วที่สุด

คุณไม่สามารถรอจนกว่ามวลจะเย็นลงไม่เช่นนั้นสาโทจะติดเชื้อแบคทีเรียและมีรสเปรี้ยว วิธีระบายความร้อนที่ง่ายที่สุดคือวางภาชนะลงในอ่างน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

เทสาโทลงในภาชนะหมักเติมยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำบนฉลาก ผสม. ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้ว (เจาะด้วยเข็ม) ย้ายภาชนะไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-25°C

หลังจากผ่านไป 3-6 วันฟองจากซีลน้ำจะหยุดลงการบดจะมีรสชาติเบาและขมโดยไม่มีรสหวานและชั้นล่างจะเกิดชั้นตะกอน สัญญาณเหล่านี้บ่งบอกถึงความพร้อม

การทำแสงจันทร์จากกรีนมอลต์

9. การกลั่นระบายส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนกรองผ่านผ้าขาวเพื่อกำจัดสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็งที่สามารถเผาไหม้และให้ความขมขื่น

กลั่นส่วนผสมเป็นครั้งแรกโดยไม่ต้องเลือก "หัว" "ตัว" และ "ส่วนหาง" หยุดดื่มเหล้าเมื่อความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแข็งแรงรวมของผลิตภัณฑ์ที่ได้และกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 20% แล้วกลั่นอีกครั้ง เก็บแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 8-12% แรก (โดยที่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่) แยกกัน เศษส่วนนี้เรียกว่า "หัว" และมีสิ่งเจือปนมากมาย ดังนั้นจึงใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

เลือกผลิตภัณฑ์หลักจนกว่าความแรงในสตรีมจะลดลงต่ำกว่า 45% นี่คือแสงจันทร์ที่ทำจากกรีนมอลต์

10. จบเจือจางสารกลั่นด้วยน้ำให้ได้ความเข้มข้นที่สบาย (40-45%) เทลงในขวดแล้วปิดให้แน่น เพื่อรักษารสชาติให้คงที่ทิ้งไว้ 3-4 วันในที่เย็นและมืด อาจมีอายุมากขึ้นในถัง ส่งผลให้เครื่องดื่มชวนให้นึกถึงวิสกี้

แสงจันทร์แห่งเมล็ดพืชโบราณมีความภาคภูมิใจมาโดยตลอด การทำมอลต์บดไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายที่สุด สูตรบดมอลต์ต้องใช้ทักษะการจัดการและความอดทน อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังวางแผนที่จะสัมผัสรสชาติของวิสกี้โฮมเมด บูร์บง หรือเพียงแค่เหล้าธัญพืชซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความนุ่มนวล (อย่าสับสนกับวอดก้าสมัยใหม่ ไม่ว่ามันทำจากธัญพืชหรือไม่ก็เป็นอีกคำถามหนึ่ง) ความพยายามที่ทำจะ จ่ายอย่างงาม

มอลต์คืออะไร? เหล่านี้คือธัญพืชที่แตกหน่อ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโอ๊ต) เหตุใดจึงใช้เมล็ดงอก? มันเริ่มต้นสายโซ่เคมีเนื่องจากมีการสร้างเอนไซม์ไดแอสเตส และในทางกลับกัน จะแปลงแป้งซึ่งมีอยู่ในเมล็ดพืชอย่างอุดมสมบูรณ์ให้เป็นน้ำตาลมอลโตส และมอลโตสชนิดเดียวกันนี้ถูกใช้โดยยีสต์เป็นสารตั้งต้นของสารอาหาร ยีสต์จะปล่อยเอธานอลที่ต้องการออกมา ยาก? ไม่มากขนาดนั้น ทำตามสูตรมอลต์บดที่อธิบายไว้ด้านล่างแล้วเครื่องดื่มที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับออร์แกโนเลติคจากเมล็ดพืชที่เป็นเอกลักษณ์!

การเลือกใช้วัตถุดิบในการบด

ใช้เมล็ดพันธ์ุที่สะอาดและมีคุณภาพดี ไม่ควรมีร่องรอยของเชื้อราหรือคราบแปลกปลอม ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวไรย์และข้าวสาลี (สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์) และข้าวบาร์เลย์ (สำหรับวิสกี้)

สูตรบดมอลต์

ในสูตรนี้เราจะใช้กรีนมอลต์ คุณสามารถใช้แบบที่ซื้อจากร้านค้า จากนั้นคุณสามารถผสมได้ทันที ข้ามขั้นตอนแรกแล้วตรงไปที่ขั้นตอนที่สอง อย่างไรก็ตาม หากคุณทุ่มเทจิตวิญญาณลงไปในกระบวนการนี้ จะดีกว่าถ้าทำมอลต์ด้วยตัวเอง เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

ขั้นตอนที่หนึ่ง การทำมอลต์จากธัญพืช

1. เศษที่มองเห็นได้ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากมวลเมล็ดพืช
2. เทเมล็ดพืชลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (เช่นกระทะ)
3. เติมน้ำอุ่น (ประมาณ 30°C) ลงในเมล็ดพืชเพื่อให้ระดับเกินระดับเมล็ดข้าว 5 ซม.
4. ทุกอย่างผสมกันอย่างต่อเนื่อง ล้างเมล็ดพืชและกำจัดเศษที่เหลือออก จากนั้นน้ำจึงถูกระบายออก
5. เติมเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างก็ผสมกันอีกครั้ง โดยเอาเศษที่เหลือออก และน้ำก็ถูกระบายออก
7. ถัดไปเมล็ดพืชจะถูกเทด้วยสารละลายไอโอดีนหรือแมงกานีสที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง (ไอโอดีน 20 หยดหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด สารละลายจะถูกระบายออก และล้างเมล็ดพืชเป็นครั้งสุดท้ายตามขั้นตอนที่ 3-4
8. เทเมล็ดพืชลงบนถาดอบและปรับระดับ ความหนาของชั้นเกรนไม่ควรเกินสามเซนติเมตร
9. เมล็ดข้าวถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางถาดอบไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 15±2°C อุณหภูมิมีความสำคัญมากสำหรับการทำให้แป้งเป็นน้ำตาล! จากนั้นผลผลิตแอลกอฮอล์ก็จะดี
10. จนกระทั่งเมล็ดงอกจึงคนและฉีดพ่นน้ำทุกวัน

ข้าวไรย์และข้าวสาลีงอกประมาณ 4-5 วัน (ความยาวของต้นกล้าเท่ากับความยาวของเมล็ดข้าว) ข้าวบาร์เลย์ - ใน 5-6 วัน (ความยาวของต้นกล้าเป็นสองเท่าของความยาวของเมล็ดข้าว) โปรดทราบ: กลิ่นของมอลต์สำเร็จรูปนั้นชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของแตงกวาสด

ขั้นตอนที่สอง เราใส่ส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับบด:

• มอลต์ (เมล็ดใดก็ได้) – 3 กก
• น้ำสะอาดไม่ต้ม - 12 ลิตร
• ยีสต์ขนมปัง - กด 150 กรัมหรือแห้ง 25 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. บดมอลต์ให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. (ไม่ใช่แป้ง)
2. อุ่นสาโทบนเตาที่อุณหภูมิ 60-65°C คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา
3. จากนั้นสาโทจะถูกเก็บไว้โดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 55-60°C ในขณะเดียวกันก็กวนเป็นระยะ
4. เมื่อมอลต์ต้มตกลงไปที่ด้านล่างและชั้นบนของของเหลวจางลงอย่างเห็นได้ชัด สาโทจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 25°C โดยวางกระทะในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งบด
5. สาโทถูกเทลงในภาชนะหมักและยีสต์ที่เปิดใช้งานจะถูกเทลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
6. มีการติดตั้ง "ถุงมือส่งสัญญาณ" หรือซีลน้ำบนภาชนะ
7. การหมักเกิดขึ้นในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตลอดกระบวนการหมักจะต้องคนสาโทเป็นระยะ

ทันทีที่บดพร้อม (อ่านเกี่ยวกับความพร้อมของการบดในบทความของเรา) ก็สามารถกลั่นได้

สูตรมอลต์บดแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• กรีนมอลต์ (ข้าวไรย์) – 500 กรัม
• น้ำสะอาด - 15 ลิตร
• ยีสต์เบเกอร์แห้ง - 60 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 3 กิโลกรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. ในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งน้ำ 10 ลิตรให้ร้อนถึง 50-55°C
2. โดยคนอย่างต่อเนื่องให้ค่อยๆเทแป้งลงในน้ำ
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-65°C และส่วนผสมถูกเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที
4. จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ไหม้
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 50-60°C
6. บดมอลต์ให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. แล้วกวนในน้ำอุ่นอีก 5 ลิตรที่เหลือในถังหมัก
7. เติมสาโทแป้งลงในมอลต์ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เป็นน้ำตาลเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
8. เปิดใช้งานยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย เติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
9. ส่วนผสมของยีสต์เทลงในสาโท
10. ภาชนะหมักจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5-7 วัน

เมื่อบดสุกแล้วก็สามารถกลั่นได้ อย่าลืมลองแสงจันทร์ที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์นี้!

สูตรมอลต์และน้ำตาลบด

วัตถุดิบ:

• มอลต์ - 1.5 กก
• น้ำสะอาด - 15 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 3 กก
• ยีสต์ขนมปัง - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. เทน้ำร้อน (36-40°C) ลงในภาชนะหมัก และเทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
   น้ำตาลถูกกวนจนละลายหมดและเติมยีสต์ที่เปิดใช้งาน
   มอลต์ถูกบดให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. แล้วเติมลงในถังหมัก ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
   ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 กิโลกรัม
   หลังจากสามชั่วโมงน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในภาชนะ
   สาโทถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 4-5 วัน ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมควรจะสุกเต็มที่

สูตรบดข้าวบาร์เลย์มอลต์สำหรับวิสกี้

มอลต์แตกหน่อเตรียมไว้ในขั้นตอนแรกของสูตรบดมอลต์ที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นเมล็ดที่งอกแล้วนำไปตากให้แห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 75-80°C

ส่วนผสมสำหรับบด:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 4 กก
• น้ำสะอาด - 16 ลิตร
• ยีสต์กด - 150 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. บดมอลต์ให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. (ไม่ใช่แป้ง)
2. วางมอลต์ลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 50°C แล้วผสมให้เข้ากัน
3. ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 60-65°C และเคี่ยวที่อุณหภูมินี้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 25°C โดยวางกระทะในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งบด
5. สาโทถูกเทลงในภาชนะหมักและยีสต์ที่เปิดใช้งานจะถูกเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
6. สาโทถูกทิ้งให้หมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวต้องคนเป็นระยะ

วิสกี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กลั่นที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก สำหรับเครื่องดื่มคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการกลั่นอย่างเหมาะสม ในการดำเนินการนี้ เราขอแนะนำ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มียี่ห้อคอลัมน์กลั่น) ที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพสมัยใหม่

สูตรวิดีโอสำหรับบดมอลต์หลังจากต้มเบียร์สองประเภท: เบียร์เบลเยี่ยมและเบียร์ดำ

ผู้ที่เชี่ยวชาญการเตรียมน้ำตาลบดสำหรับแสงจันทร์แล้วสามารถเริ่มพัฒนาทักษะและศึกษาเทคโนโลยีในการทำแสงจันทร์จากมอลต์เกรนซึ่งเมื่อรวมกับการกลั่นผลไม้แล้วถือว่าเป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุด

แม้จะมีกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องใช้แรงงานมาก แต่เครื่องดื่มชั้นสูงเช่นนี้จะทำให้ทุกคนพึงพอใจด้วยรสชาติที่สมดุลอย่างประณีตซึ่งมีบันทึกที่น่าสนใจในตัวเองขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมที่ใช้

ตัวอย่างเช่น เหล้ามอลต์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์จะทำให้คุณนึกถึงรสชาติของวิสกี้ชั้นยอด และหากคุณใช้มอลต์ไรย์หมักสำหรับเหล้าแสงจันทร์ แอลกอฮอล์จะมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของขนมปัง Borodino สดและมีรสฉุนเล็กน้อย

เรามาดูวิธีเตรียมกรีนมอลต์ที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงแสนอร่อยและทำความเข้าใจกับเทคโนโลยีที่ยากลำบากในการทำมาชคุณภาพสูงจากนั้นจึงกลั่นเป็นแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

คุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ในร้านค้าเฉพาะหรือขอความช่วยเหลือจากร้านค้าออนไลน์ อย่างไรก็ตาม ไม่มีคนแสงจันทร์ที่เคารพตนเองคนใดที่จะปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ผลิตกรีนมอลต์ของตัวเอง มาดูเทคโนโลยีง่ายๆ นี้กัน

การตระเตรียม

1. เทธัญพืชด้วยน้ำอุ่นคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ประมาณ 10-15 นาที
2. หลังจากเวลานี้ เราจะรวบรวมแกลบ เมล็ดพืชน้ำหนักเบา และเศษซากอื่นๆ ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
3. เราทำซ้ำขั้นตอนการทำความสะอาดจนกระทั่งการลอยตัวของสิ่งสกปรกหยุดลง

การงอก

1. เติมซีเรียลบริสุทธิ์ด้วยน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเมล็ดพืชประมาณ 2-3 ซม. แล้วปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งวัน
2. ระบายของเหลวและวางเมล็ดเปียกบนถาดหรือถาดอบโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว
3. ปิดซีเรียลด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 16 องศา
4. ใช้มือคนเมล็ดธัญพืชทุกๆ 8-10 ชั่วโมงทุกวัน และทำให้ผ้าชุ่มชื้น สิ่งสำคัญมากคือไม่มีน้ำอยู่ที่ก้นกระทะ การงอกมักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

การอบแห้ง

1. เมื่อถั่วงอกมีความยาวถึง 6-8 ซม. และเริ่มพันกัน แสดงว่ากระบวนการงอกเสร็จสมบูรณ์
2. เรานำผ้าออกและนำแผ่นรองอบที่มีเนื้อหาอยู่ในนั้นออกไปในที่โล่งแล้ววางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
3. คนเมล็ดเป็นระยะเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอและในเวลาเดียวกัน
4. บดผลิตภัณฑ์สีเขียวที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อโดยมีสิ่งที่แนบมาละเอียดจนกลายเป็นแป้งหยาบ

เธอรู้รึเปล่า?กรีนมอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์มากที่สุด ตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา และให้แสงจันทร์เข้มข้นถึง 750-800 มล. จากมอลต์ 1 กิโลกรัม ต้องเตรียมทันทีก่อนที่จะบด เนื่องจากหากไม่ได้ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง มอลต์แห้งจะลดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้อย่างมาก

สูตรมอลต์แสงจันทร์

วิธีการทำมอลต์บดที่นำเสนอนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการทำวิสกี้โฮมเมดซึ่งมีคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติซึ่งไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มยี่ห้อชั้นยอด ตามคำกล่าวของนักดื่มเหล้าผู้มีประสบการณ์ แอลกอฮอล์โฮมเมดใดๆ ก็ตามที่ทำด้วยเบียร์ที่ยอดเยี่ยมนี้มี "จิตวิญญาณ" และโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์เข้มข้นหลายคนเมื่อลองกลั่นมอลต์แล้วปฏิเสธที่จะดื่มน้ำตาล

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

การเตรียมส่วนผสมทีละขั้นตอน

การเตรียมแสงจันทร์ทีละขั้นตอน

1. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วจากตะกอนลงในภาชนะที่แยกจากกันอย่างระมัดระวัง จากนั้นกรองด้วยผ้ากอซหลายชั้นและกรองฝ้าย มิฉะนั้นอนุภาคของพืชธัญพืชจะลอยอยู่ในส่วนผสมซึ่งในระหว่างการต้มของส่วนผสมสามารถเผาไหม้ไปที่ผนังของแสงจันทร์นิ่งซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว
2. เราเทวัตถุดิบบริสุทธิ์ลงในลูกบาศก์การกลั่นและเริ่มกลั่นส่วนผสมโดยไม่เลือกเศษส่วน เรารวบรวมการกลั่นจนกว่าความแรงของเอาต์พุตในกระแสจะลดลงเหลือ 6-10 รอบ
3. หลังจากการกลั่นครั้งแรก ผลแอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือถ่านหิน
4. เราวัดความแข็งแรงรวมของผลิตภัณฑ์และเจือจางด้วยน้ำบาดาลเป็น 20-23 รอบ
5. วัตถุดิบที่เจือจางจะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่นอีกครั้ง และเราจะทำการกลั่นแบบแยกส่วนโดยเลือกส่วนของส่วนหัว ผลผลิต 10-12% แรกจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากซึ่งเป็นส่วนที่เป็นอันตรายที่มีสารอันตรายดังนั้นจึงใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้นและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
6. เรารวบรวมเศษส่วนการดื่มจนกว่าความแรงของเอาท์พุตในสตรีมจะลดลงต่ำกว่า 46 รอบต่อนาที
7. เราทำการกลั่นให้เสร็จสิ้นโดยรวบรวม “หาง” ลงในภาชนะที่แยกจากกัน หลังจากนั้นสามารถเติมลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มปริมาณการกลั่นได้
8. เราวัดความแข็งแรงรวมของเศษส่วนหลักและเจือจางด้วยน้ำบาดาลเป็น 40-45 รอบ
9. เราเทแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-5 วันเพื่อรักษารสชาติให้คงที่

เธอรู้รึเปล่า?หากต้องการคุณสามารถผสมแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วบนแผ่นไม้โอ๊คเป็นเวลา 3-4 เดือนหรือเทลงในถังไม้โอ๊คหากมี ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มชั้นสูงซึ่งมีคุณภาพเทียบได้กับวิสกี้ชั้นยอด

สูตรวิดีโอการทำแสงจันทร์จากมอลต์

วิดีโอหมายเลข 1 หลังจากดูวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้จากนักชิมเหล้ามากประสบการณ์ถึงวิธีทำวิสกี้โฮมเมดโดยการบดมอลต์ อาจารย์จะไม่เพียงสาธิตกระบวนการทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังจะบอกคุณด้วยว่าไม่ควรทำอะไรเพื่อไม่ให้เปลืองแรงและเวลาที่ใช้ไป

วิดีโอหมายเลข 2 หลังจากดูวิดีโอนี้ คุณจะได้พบกับเครื่องส่องแสงแสงจันทร์ที่มีชื่อเสียงซึ่งจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการทำแสงจันทร์จากข้าวโอ๊ตวีทโดยใช้มอลต์ข้าวสาลีสีเขียว นอกจากนี้เขายังจะแบ่งปันประสบการณ์ของเขาและพูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยกรีนมอลต์ที่สำคัญที่สุด ในที่สุดอาจารย์จะแบ่งปันความคิดเห็นของเขาเกี่ยวกับคุณภาพการชิมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้ว

วิดีโอหมายเลข 3 ที่นี่คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับการเปลี่ยนน้ำตาลมอลต์ข้าวบาร์เลย์แบบร้อนการเตรียมส่วนผสมอะโรมาติกที่เป็นกรรมสิทธิ์และการกลั่นในภายหลังเป็นแสงจันทร์คุณภาพสูง

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

• ผู้เริ่มต้นธุรกิจแสงจันทร์อาจต้องการข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นกรดของส่วนผสม เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์โฮมเมดคุณภาพสูง ความไม่รู้ถึงความแตกต่างนี้สามารถลบล้างความพยายามและเวลาทั้งหมดที่ใช้ไป
• ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาวิธีแก้ไขปัญหาง่าย ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการที่ส่วนผสมไม่หมัก
• และคงไม่เสียหายอะไรที่จะรู้ว่ามีวิธีใดบ้างในการทำให้ส่วนผสมเบาลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเริ่มทำอาหารมาแล้ว ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนจะชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเมฆมาก

โดยปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตรอาหารที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัด คุณจะได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงวิธีนี้น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก แต่ละขั้นตอนนำมาซึ่งความสุขและความปรารถนาที่จะเดินทางต่อไปตามเส้นทางที่น่าสนใจของการผลิตเหล้าแสงจันทร์

เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดและเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติของมัน ชัยชนะและขอให้คุณโชคดีในสาขาการผลิตเหล้าแสงจันทร์ที่ใช้แรงงานเข้มข้น!

เชื่อกันว่าแสงจันทร์ประเภทน้ำตาลนั้นทำง่ายกว่าแสงจันทร์จากมอลต์มาก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่ากับงานของคุณ การกลั่นเสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจซึ่งจะมีเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่ใช้

สูตรมอลต์คลาสสิก

ก่อนอื่นเรามาดูสูตรคลาสสิกสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้มอลต์กันดีกว่า บดจนกลายเป็นแป้ง ผู้ช่วยสำหรับสิ่งนี้คือเครื่องบดเมล็ดพืชหรือโรงสีลูกกลิ้ง และถ้าคุณทำแป้งที่บ้านให้ใช้เครื่องปั่นกับเครื่องบดเนื้อหรือมอลต์บดจากร้านแล้ว

ถัดไปคุณควรวางผงลงในภาชนะที่ต้องการเทลงในน้ำที่ไม่เดือด แต่ค่อนข้างร้อน 50 องศา สิ่งสำคัญคือต้องคนมอลต์อย่างต่อเนื่องและเติมน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการจับเป็นก้อนเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ถัดไปคุณต้องให้ความร้อนที่ระดับ 65 องศาและทำทุกอย่างที่เป็นไปได้เพื่อรักษาไว้ประมาณ 60 นาที สามารถกวนสาโทเป็นระยะ ๆ โดยใช้ไม้พายไม้ เมื่อสาโทใสและมีตะกอนปรากฏขึ้น ให้เริ่มทำให้เนื้อหาเย็นลงถึง 25 องศา

เพื่อป้องกันการเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ทุกอย่างต้องทำทันทีดังนั้นจึงแนะนำให้ทำขั้นตอนนี้ให้เสร็จสิ้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง หากคุณทำให้เย็นลงด้วยวิธีที่ไม่เป็นธรรมชาติเนื้อหาที่มีรสเปรี้ยวจะไม่มีความหมาย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้อ่างน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิได้เร็วขึ้น

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเอง เพิ่มยีสต์แห้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงติดตั้งซีลน้ำและวางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่ที่ไม่มีแสงและความร้อน กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย อย่าลืมคนผลิตภัณฑ์วันละครั้ง

อ่านเพิ่มเติม:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรกรองด้วยผ้าขาวบางและวางในส่วนการกลั่นของอุปกรณ์เพื่อเตรียมเครื่องดื่ม มิฉะนั้นอนุภาคมอลต์จะปรากฏขึ้นและรสชาติจะแย่ลง และเมื่อวางแผนการกลั่นเบื้องต้นด้วยหม้อต้มไอน้ำหรือเครื่องกำเนิดไอน้ำ ก็ไม่จำเป็นต้องกรองส่วนผสม

มอลต์บดสำหรับแสงจันทร์

ดังนั้นหลังจากกรองผลิตภัณฑ์แล้วควรทำการกลั่นครั้งแรก เลือกการกลั่นจนกระทั่งระดับดีกรีในสตรีมลดลงเหลือ 30 เปอร์เซ็นต์ เป็นไปได้ที่จะได้รับของเหลวขุ่น ซึ่งอยู่ภายในขีดจำกัดปกติ

หลังจากการกลั่นครั้งแรก แสงจันทร์จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้หรือ

ส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำถึง 20 เปอร์เซ็นต์แล้วจึงทำการกลั่นอีกครั้ง ควรใส่แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ประมาณหนึ่งในแปดของปริมาณลงในภาชนะที่แยกจากกัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะส่วนที่เรียกว่า "ส่วนหัว" ซึ่งรวมถึงสารอันตรายที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

แสงจันทร์มอลต์ที่ได้ควรเจือจางเป็น 40-45 องศาเทลงในภาชนะแก้วและปิดผนึกสุญญากาศ เราเก็บไว้แบบนี้ประมาณ 3-4 แก้วเพื่อให้รสชาติคงที่ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์พักอยู่ในแก้ว คุณสามารถแช่เศษไม้โอ๊คได้

เกลือผสมน้ำตาล

ในการสร้างคลาสสิกจากน้ำตาลและมอลต์คุณจะต้องมีน้ำตาล 3 กิโลกรัม, มอลต์ 1.2 กิโลกรัม, ยีสต์ 300 กรัม จะต้องเป็นแบบกด

เราเริ่มทำอาหารโดยให้ความร้อนฐานน้ำถึง 40 องศา จากนั้นเราก็เติมภาชนะหมักลงไป หนึ่งในสามของปริมาณน้ำตาลก็ไปที่นั่นด้วย บดยีสต์จนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

อ่านเพิ่มเติม:ทำความสะอาดแสงจันทร์,

บดกรีนมอลต์เพื่อความสม่ำเสมอของเมล็ดพืช ใส่ในภาชนะสำหรับกระบวนการหมักด้วย ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วพักสักสองสามชั่วโมงในที่เย็น

หากคุณทำตามสูตรทุกประการ ระยะเวลานี้เหมาะสำหรับการเริ่มหมักเท่านั้น จากนั้นเติมน้ำตาลที่ยังไม่ได้ใช้ ขอแนะนำให้ละลายด้วยน้ำอุ่นก่อนเติม

และตอนนี้เครื่องดื่มก็พร้อมแล้ว เราวางเครื่องดื่มไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงสว่างและรอให้สุก ควรหมักเร็วขึ้นเพราะสาโทเขียวจะช่วยในเรื่องนี้ เครื่องดื่มจะพร้อมสำหรับการกลั่นหลังจากผ่านไปห้าวัน

วิสกี้ที่บ้าน

เป็นไปได้ไหมที่จะเพลิดเพลินกับวิสกี้ที่ผลิตที่บ้าน? ใช่ ใช้มอลต์จากข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลในสูตรนี้ จอง8กก. มอลต์ ข้าวบาร์เลย์ ยีสต์ และน้ำ - ประมาณ 32 ลิตร

ก่อนอื่นให้ตั้งฐานน้ำให้ร้อนถึง 70 องศา เทมอลต์ลงในสตรีมบางๆ อย่าลืมใช้ไม้พายในการคน เรามีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับโจ๊ก เราให้ความร้อนถึง 65 องศาจากนั้นเปลวไฟก็ลดลงและทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรทำให้เย็นลงถึง 25 องศาหลังจากนำออกจากเตา จากนั้นจึงเติมยีสต์ที่หมักไว้แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับหมัก ผสมทุกอย่างอีกครั้ง เราติดตั้งซีลน้ำไว้ที่คอจาน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้ในที่ที่ไม่มีแสงสว่างและความเย็น ส่วนผสมควรทำให้สุกภายในประมาณสิบวัน อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้สาโทเปรี้ยว

รุ่นมอลต์ไม่มียีสต์

ต้องขอบคุณธัญพืชที่แตกหน่อและมอลต์ แสงจันทร์ประเภทนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นธรรมชาติ เราเตรียมมันบนพื้นฐานของเมล็ดพืช น้ำตาล 4 กิโลกรัม และ 23 ลิตร น้ำ. ผลที่ได้คือแสงจันทร์ 30 ลิตร

เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์โฮมเมดยอดนิยมที่ทำจากน้ำตาลมอลต์แสงจันทร์ มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและกลิ่นหอมของธัญพืชอันเป็นเอกลักษณ์ แม้จะมีการเตรียมการที่ยาวนานและพิถีพิถันมากขึ้น แต่เครื่องดื่มดังกล่าวจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติที่กลมกลืนกันซึ่งมีเฉดสีของตัวเองขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชที่ทำมาจาก

นี่คือผลิตภัณฑ์ ที่มีเอนไซม์ไดแอสเทสซึ่งได้มาจากการงอกของเมล็ดพืช เป็นเอนไซม์ที่เปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว (กระบวนการนี้เรียกว่า การทำให้เป็นน้ำตาล). น้ำตาลเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ นิยมใช้ทำมอลต์มากที่สุด บาร์เล่ย์. และ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต.

อ้างอิง.มอลต์ใช้ในการผลิตขนมปังและแอลกอฮอล์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์

การเตรียมมอลต์

ขั้นตอนการทำมอลต์ ต้องการความสะอาดและการยึดมั่นในเทคโนโลยีไม่เช่นนั้นงานทั้งหมดอาจพังทลายลงได้

บันทึก. เมล็ดยังอ่อนมาก (เก็บเกี่ยวแล้วเท่านั้น) หรือเมล็ดแก่ไม่เหมาะสำหรับการงอก

ในอนาคต ให้ทดลองกำหนดอัตราส่วนของประเภทซีเรียลด้วยตัวคุณเอง ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่า: ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนิ่ม ในขณะที่ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตจะทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวมากขึ้น

คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ซักและแช่. เทเมล็ดพืชที่เตรียมไว้ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อเศษทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (แกลบ เศษฟาง และเมล็ดพืชน้ำหนักเบา) ก็รวมตัวกัน นำน้ำออกและล้างซ้ำอีกครั้งจนลอยตัว สิ่งสกปรกหยุดลง จากนั้นเติมน้ำทิ้งไว้ข้ามคืน (หรือหนึ่งวัน)
• สะเด็ดน้ำ เกลี่ยเมล็ดข้าวเปียกบนถาดอบหรือถาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในห้อง
• ทุกวันด้วยมือของคุณ คนหากจำเป็นให้โรยด้วยน้ำแต่ไม่ควรมีน้ำอยู่ที่ก้นภาชนะ
• เมื่อถั่วงอกสูงถึง 6-7 ซม. และเริ่มพันกัน วัตถุดิบที่ได้จะถูกบดให้ละเอียดที่สุด ทำให้เกิดมวล เรียกว่ากรีนมอลต์.

ลักษณะเฉพาะ. กรีนมอลต์ออกฤทธิ์มากที่สุดและจะให้แสงจันทร์เข้มข้นถึง 800 มล. จากมอลต์ 1 กก. จะต้องถูกนำมาใช้ โดยทันที, ระหว่างวัน. เมื่อแห้งจะเก็บไว้ได้นานแต่ปริมาณแอลกอฮอล์จะลดลง

สูตรมอลต์แสงจันทร์

หลังจากการงอกและบดเมล็ดพืช เริ่มบดซึ่งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนเช่นกัน

เชื้อ

วางมอลต์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สามารถให้ความร้อนได้ และเติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50°C คนเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำในส่วนต่างๆ

อุ่นเนื้อหาของกระทะไว้ที่ 65°C และรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 55 – 70°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ผัดเป็นครั้งคราว เราเติมอ่างด้วยน้ำเย็น การเตรียมสตาร์ทเตอร์จะถือว่าสมบูรณ์เมื่อของเหลวที่อยู่ด้านบนใสและมีตะกอนปรากฏขึ้น วางกระทะลงในอ่างน้ำเย็นทันที จากนั้นเปิดฝาออกและ เย็นอย่างรวดเร็วสูงถึง 38 – 40°C

บันทึก. การเตรียมแป้งเปรี้ยวจะถูกต้องหากตรงตามเงื่อนไขสองประการ: อย่าให้ความร้อนเกิน 70°C และเย็นลงอย่างรวดเร็ว. การไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อย่างดีที่สุดจะนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพและปริมาณแสงจันทร์ที่ลดลงและที่เลวร้ายที่สุดคือการทำให้สาโทเปรี้ยว

วิธีการปิดผนึกส่วนผสม?

1. เราเริ่มต้นจากกรีนมอลต์ที่เตรียมไว้ 5 กิโลกรัมและน้ำ 20 - 25 ลิตร
2. หลังจากทำให้สตาร์ทเตอร์เย็นลงสู่สภาวะอุ่นและอาจเทลงในภาชนะอื่นสำหรับการหมักแล้วให้เติมลงไป ถ้าแห้ง - ประมาณ 50 กรัม, ดิบ - 300 กรัม
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัม สิ่งนี้จะเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์ แต่จะลดกลิ่นลงซึ่งอันที่จริงทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นแล้ว
4. วางส่วนผสมไว้ข้างใต้ (สวมถุงมือที่คอภาชนะแก้ว) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (20 – 22°C) เพื่อหมักเป็นเวลา 5 – 7 วัน
5. การตรวจสอบความพร้อมในการกลั่น

แสงจันทร์จากมอลต์

เมื่อใช้มอลต์ก็จำเป็น การกลั่นสองครั้ง(อ่าน: ). ครั้งแรกก็ขับจนความแรงในกระแสน้ำลดเหลือ 20°

ความสนใจ.ไม่เป็นไรหากหลังจากการกลั่นครั้งแรกแล้วคุณได้รับแสงจันทร์ขุ่นมัว ก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติ

ขอแนะนำให้ชำระแสงจันทร์หลักหรือกรอง จากนั้นเติมน้ำเพื่อให้ความแรงลดลงเหลือ 18-20° สมมุติว่าคุณจะได้แสงจันทร์อ่อนๆ 4 ลิตร (30 องศา) ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเติมน้ำประมาณหนึ่งลิตร

ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง จำเป็นต้องเลือกตามหลักการที่ยอมรับโดยทั่วไป: 8-10% ของหัวของปริมาณที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (ในกรณีของเรา - 25 กรัม) หางจะถูกตัดออกเมื่อความแรงของกระแสน้ำสูงถึง 40°

หลังจากการกลั่นครั้งที่สองแล้ว ก็ดำเนินการทำให้บริสุทธิ์เช่นกัน หากจำเป็น ให้ปรับระดับที่ต้องการหากผลิตภัณฑ์มีความแข็งแรงเกินไป ก่อนจะดื่มเหล้ามอลต์แสงจันทร์ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อจะได้เผยรสนิยมของตนออกมาอย่างเต็มที่