ฉันทำสเต็กจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดมาหลายปีแล้ว และกล้าพูดได้เลยว่าทำได้ดี ในบทความนี้ ฉันตัดสินใจรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้คุณทำสเต็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ และตามลิงก์ต่างๆ ได้ตามใจ เพราะจะพาคุณไปยังบทความอื่นๆ ที่ครอบคลุมแง่มุมต่างๆ ของการย่างและการเสิร์ฟสเต็ก เช่น การปรุงเนื้อหรือการทำซอสสเต็ก

วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

การทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบอาจเป็นเรื่องท้าทายแม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวที่มีทักษะ เนื้อชิ้นเล็กๆ ปรุงเร็วเกินไป แห้งและแข็ง ชิ้นใหญ่เกินไปอาจไหม้ด้านนอกโดยที่ด้านในสุกไม่ได้ หากคุณเพิ่งเริ่มทำสเต็ก ฉันขอแนะนำให้ใช้กระทะหนาหรือกระทะย่าง เพราะเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็เหมาะกับสเต็กเช่นกัน แต่กระทะจะควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายกว่า

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมสเต็ก

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์จากร้านค้าหรือร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้วเนื้อวัวนำเข้าใช้สำหรับสเต็ก และแม้ว่าสเต็กคุณภาพสูงจากเนื้อวัวรัสเซียเพิ่งเริ่มปรากฏให้เห็น แต่คำศัพท์ภาษาต่างประเทศยังคงใช้เพื่อจำแนกเนื้อสัตว์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกทอดสเต็กคือการใช้สเต็ก ริบอายและ เนื้อสันนอกหรือที่รู้จักกันในชื่อนิวยอร์ก (ในการจำแนกประเภทของเราการตัดเหล่านี้ไม่มากก็น้อยสอดคล้องกับขอบหนาและบาง) - พวกมันมีความนุ่มในตัวเองและจะออกมาอร่อยแม้ว่าคุณจะพลาดเครื่องหมายไปสักหน่อยก็ตาม

ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่าเนื้อลายหินอ่อน: ควรกระจายไขมันให้ทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นในระหว่างการปรุงสเต็ก ไขมันเหล่านี้จะละลาย ทำให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ความหนาของสเต็กแบบคลาสสิก - 2.5 เซนติเมตรและถ้าคุณซื้อเนื้อที่หั่นไว้แล้วต้องแน่ใจว่าสเต็กมีความหนาพอเหมาะ แต่ถ้าคุณเอาชิ้นใหญ่ก็ลองดูว่าจะหั่นยังไง มาเริ่มกันเลย

• หากสเต็กแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งข้ามคืนในตู้เย็นแล้วซับให้แห้ง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนย่างเพื่อให้มีเวลาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ทาสเต็กทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่ปรุงรสแทนได้) และปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 - ตั้งกระทะให้ร้อน

• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนแต่ไม่รมควัน (หากกระทะร้อนเกินไป สเต็กจะไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก ส่งผลให้สเต็กเนื้อแข็ง)
• เสียงร้อนที่คุณได้ยินหลังจากวางสเต็กลงในกระทะจะทำให้คุณรู้ว่าอุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วหรือไม่
• อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความร้อนของกระทะคือการหยดน้ำเล็กน้อยลงไป หากคุณให้ความร้อนกระทะได้ดี หยดจะก่อตัวเป็นลูกบอลยืดหยุ่นที่จะไหลผ่านพื้นผิวของกระทะอย่างบ้าคลั่ง

ขั้นตอนที่ 3 - ปรุงเพื่อลิ้มรส

• สำหรับเนื้อสุกปานกลาง ให้วางสเต็กลงในกระทะโดยไม่ต้องสัมผัส และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1 นาที
• ค่อยๆ พลิกสเต็กด้วยที่คีบ (ระวังอย่าให้เสียหายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา) และปรุงต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้เกิดเปลือก
• พลิกสเต็กอีกครั้งและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ทอดเป็นเวลา 2 นาที กลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
• เพื่อทดสอบความสุก ให้ใช้ปลายนิ้วกดสเต็กเบาๆ สเต็กที่หายากควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ สุกดีและแน่น และสเต็กขนาดกลางก็ควรจะอยู่ระหว่างนั้น

เวลาปรุงสเต็ก

คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กได้ตามรสนิยมของคุณโดยเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นเวลาโดยประมาณสำหรับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. สเต็กที่มีความหนาต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นและในทางกลับกัน

• หายาก (มีเลือด) - ข้างละ 1-2 นาที พัก 6-8 นาที
• สุกปานกลาง (ทำน้อย) - 2-2.5 นาทีในแต่ละด้าน พักไว้ 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) – 3 นาทีในแต่ละด้าน พัก 4 นาที
• ทำได้ดีมาก (ทำได้ดีมาก) - 4.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 1 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีที่แม่นยำที่สุด (ถึงแม้มือใหม่จะเข้าถึงไม่ได้เสมอไป) ในการกำหนดระดับความสุกของสเต็กก็คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้สเต็กได้พักผ่อน

• การปล่อยให้เนื้อนั่งสักพักมีความสำคัญพอๆ กับการปรุงอย่างถูกต้อง ในระหว่างไม่กี่นาทีนี้ น้ำผลไม้จะกระจายไปในชิ้น อุณหภูมิภายในและภายนอกจะเท่ากัน และสเต็กทั้งหมดจะอุ่น ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม
• นำสเต็กออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำแล้วใส่ลงในจานอบ วางเนยลงบนสเต็กแต่ละชิ้น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 นาที
• จำไว้ว่า ควรปล่อยให้สเต็กพักนานกว่าที่จำเป็น ไม่ใช่น้อยไป ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและความนุ่มที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

หลายคนใฝ่ฝันที่จะทำสเต็กดีๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ในขณะเดียวกันกระบวนการทำอาหารก็ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างและความลับบางอย่าง

หากคุณทานเนื้อวัวธรรมดา ทางเลือกเดียวที่เหมาะกับสเต็กก็คือเนื้อสันใน

หากคุณทานเนื้อลายหินอ่อนก็มีตัวเลือกมากมายให้เลือก โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตร้านขายเนื้อหินอ่อนที่หั่นสเต็กแล้วหั่นเป็นชิ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ นอกเหนือจากการหั่นระดับพรีเมียมอย่างริบอายซึ่งมีปลายหนา และสตริปลอยน์ซึ่งในทางกลับกันก็บาง เช่นเดียวกับฟิเลมิยองแล้ว ซากของปลาคัดท้ายลายหินอ่อนยังอุดมไปด้วยเนื้อชั้นเยี่ยมหลากหลายชนิด ซึ่งเหมาะสมเป็นพิเศษ สำหรับทอดในกระทะและบนตะแกรง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อลายหินอ่อนระดับพรีเมี่ยมและชิ้นส่วนอื่นๆ ของซากถือได้ว่าง่ายต่อการแปรรูปและตัดสเต็ก และความนุ่มของสเต็กที่ได้
สเต็กควรจะหนา ยิ่งหนาก็ยิ่งปรุงได้ง่ายขึ้น หากเนื้อสเต็กบางลง คุณจะต้องเป็นมืออาชีพในการจับเนื้อลายหินอ่อน ป้องกันไม่ให้ไขมันหลุดออกจากเนื้อ และไม่ปรุงจนเกินไป ดังนั้นความหนาประมาณ 2 - 2.5 ซม. จึงเป็นสเต็กปกติ สำหรับสเต็กเนื้อบาง ให้ลดเวลาการอบด้วยความร้อนลง

จำเป็นต้องตีกลับมั้ย?
สเต็กไม่นุ่ม แม้ว่าจะทำมาจากเนื้อวัวธรรมดาหรือจากเนื้อสันในก็ตาม ส่วนบนที่หนาที่สุดใช้สำหรับสเต็กและไม่จำเป็นต้องตี เนื้อสันในถูกตัดให้ใกล้กับหางมากขึ้น แต่ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำสเต็กอีกต่อไป แต่ใช้เฝือกเป็นต้น

สีน้ำเงิน - เรียกว่าการคั่วดิบ (ไม่เกิน 2-3 นาที) เนื้อด้านในมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 39-40°C

หายากเป็นเนื้อสัตว์ที่หายากในทางปฏิบัติ (ใช้เวลาปรุงเพียง 3-4 นาที) อย่างไรก็ตาม มีผู้ชื่นชอบสเต็กประเภทนี้จำนวนมาก ซึ่งทอดด้านนอกและด้านในเป็นสีแดง อุณหภูมิเนื้ออยู่ที่ 45-48 °C

Medium rare คือเนื้อผัดกับน้ำผลไม้ที่มีสีชมพูเข้มข้น (การปรุงจะใช้เวลา 5-6 นาที) อุณหภูมิของเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 48-53 °C

เนื้อปานกลาง – หายากปานกลาง ระดับการคั่วที่ต้องการมากที่สุด โดยเนื้อจะคงน้ำสีชมพูอ่อนไว้ข้างใน (การปรุงจะใช้เวลา 6-7 นาที) อุณหภูมิเนื้อจะอยู่ที่ 53-57 °C

Medium Well ปกติเป็นเนื้อทอดที่มีน้ำใสอยู่ข้างใน (การทอดจะใช้เวลา 8-9 นาที) อุณหภูมิเนื้อประมาณ 57-62 °C

Well Done คือเนื้อสุกดีที่มีสีเทาถึงน้ำตาล ไม่มีเส้นสีแดงหรือสีชมพู และแทบไม่มีน้ำผลไม้ใส การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่านั้น อุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะอยู่ที่ 65°C ขึ้นไป
จะทอดด้วยอะไร.
กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด กระทะย่างแบบธรรมดาหรือแบบร่อง ช่วยขจัดไขมันส่วนเกินและเนื้อก็ทอดได้ดีจนกลายเป็นเปลือก
วิธีการทอดสเต็กที่ถูกต้อง?
- ความหนาของสเต็กแบบดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถกำหนดเวลาการปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคืออย่างน้อย 2.5 ซม.

เมื่อนำเนื้อออกจากตู้เย็น ให้ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้บนจานอย่างน้อย 20-25 นาที เนื้อควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ความจริงก็คือเนื้อเย็นจะมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปเมื่อถูกความร้อน และคุณเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของอาหาร

กระทะจะต้องร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะทอด

คุณจะทาน้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบลงบนสเต็กก็ได้ หรือจะเคลือบกระทะก็ได้ (ฉันมักจะทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกเสมอ ฉันไม่ทาน้ำมันบนกระทะ) เมื่อวางเนื้อบนตะแกรงคุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน อย่าใส่เกลือหรือพริกไทย!

ทอดสเต็กแต่ละด้านตามระดับที่ต้องการโดยเฉลี่ย 3 นาที (สำหรับสเต็ก 2.5 ซม.) จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยแล้วทอดเนื้อแต่ละด้านอีกเล็กน้อย
สำหรับเนื้อสุกปานกลางที่มีความหนา 2 ซม. ฉันทอดสเต็กเป็นเวลา 1.5 - 2 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง และทอดอีกด้านละ 1.5 นาที โดยไม่ลดไฟลง
ทอดสเต็กหนา 1-1.5 ซม. ข้างละ 1.5-2 นาที อย่าทอดอีก

วางสเต็กบนจานที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ความอบอุ่นของจานและการพักสักครู่จะช่วยให้เนื้อไม่เย็นลง และเผยให้เห็นถึงรสชาติที่หรูหราและความชุ่มฉ่ำได้อย่างเต็มที่

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. คุณสามารถใส่เนยได้
มีวิธีทำอาหารอื่น:
ตั้งกระทะที่แห้งแล้ววางเนื้อลงไป ไม่ต้องใช้น้ำมัน เนื้อของเราทาด้วยน้ำมันมะกอก ต้องทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละ 30 วินาที ไม่เกินนี้ แล้วนำไปปรุงในเตาอบ

สเต็กของคุณพร้อมแล้ว! อร่อย!

หนึ่งในอาหารจานโปรดที่ฉันชอบทำกินเองคือสเต็กย่าง การปรุงสเต็กที่ถูกต้องไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายนัก แต่ฉันปรับปรุงสูตรของฉันซ้ำแล้วซ้ำอีก คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะอย่างละเอียด

คู่มือนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร สำหรับผู้ที่ไม่สะดวกเข้าครัวก็ไม่ควรทานอาหารจานนี้ การปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบนั้นเป็นกระบวนการที่แม่นยำและคำนึงถึงเวลาเป็นอย่างมาก แต่คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายหากคุณเตรียมทุกอย่างถูกต้องและทำตามคำแนะนำของฉัน

ขั้นที่ 1: อุปกรณ์และส่วนผสม

ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำสเต็ก

อุปกรณ์

• จาน
• กระทะเดียวที่มีขนาดเท่ากับสเต็กของคุณ
• คีม
• จาน
• นาฬิกาพร้อมตัวจับเวลา

วัตถุดิบ

• สเต็กหนึ่งอัน
• น้ำมันมะกอก
• เนย
• เกลือ
• พริกไทย
• กระเทียมสด (หรือแห้ง)

ขั้นตอนที่ 2: ซื้อสเต็ก

สิ่งแรกที่เราต้องทำคือหาสเต็กที่ใช่มาปรุง ในการทำเช่นนี้ควรไปสถานที่ที่มีเนื้อสัตว์คุณภาพให้เลือกมากมาย ในสถานที่เหล่านี้เนื้อมักจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉันมันก็คุ้มค่า

ฉันเลือกสเต็ก 250 กรัม มันมีขนาดเล็กพอสำหรับหนึ่งคนและมีราคาไม่แพงนัก เลือกเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทาน! หากมีเงินทุนเพียงพอ คุณสามารถเลือกสเต็กที่ดียิ่งขึ้นได้ แต่ชิ้นเล็กๆ ชิ้นนี้จะเหมาะกับบทเรียนนี้

เมื่อคุณไปที่ร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำมันมะกอก เนย เกลือ พริกไทย และกระเทียม เป็นทางเลือกที่ดีในการซื้อกระเทียมสด 2-3 หัวหากคุณไม่ต้องการใช้ผงกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อกลับถึงบ้านควรปล่อยให้เนื้ออุ่นผ่าน ในร้านอยู่ในตู้เย็น ที่นั่นหนาวมาก การทำสเต็กเย็นๆ ไม่ใช่ความคิดที่ดี

ขั้นแรก แกะเนื้อออกแล้วพักไว้บนจาน ขณะที่นั่ง ให้ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสสเต็ก โรยให้ทุกด้าน อย่าละเลยเครื่องปรุงรส

โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีในการอุ่นเนื้อ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระยะเวลาในการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเนื้อให้ทั่วเพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงในกระทะคุณจะไม่ได้มีจุดศูนย์กลางที่เย็น

ขณะที่สเต็กกำลังอุ่น ให้ใช้เวลาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดพร้อม วางกระทะบนไฟแรง ก่อนจะร้อน ให้เติมน้ำมันมะกอกให้พอท่วมก้นกระทะก่อน คุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นในขั้นตอนหลังๆ ของกระบวนการ

ขั้นตอนที่ 4: การย่างสเต็ก

ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญมากและอาจเป็นอันตรายได้ เมื่อถึงจุดนี้กระทะควรจะร้อนมาก คุณจะต้องใช้ที่คีบเพื่อวางสเต็กลงในน้ำมันที่ร้อน ที่อุณหภูมิสูงเหล่านี้ น้ำจะกระเด็นออกมาเยอะมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในการกลับเนื้อสเต็ก

หลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะแล้ว ให้เริ่มนับเวลา โดยควรวางสเต็กไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 1 นาที เมื่อผ่านไปหนึ่งนาทีแล้ว ให้พลิกไปอีกด้านแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นต่ออีก 1 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้พลิกสเต็กไปด้านข้างเพื่อให้ขอบไหม้ เก็บไว้แบบนี้จนกว่าขอบจะเป็นสีเดียวกับเนื้อที่เหลือ ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันอยู่ด้านหนึ่งของกระทะ ซึ่งจะทำให้ขอบสเต็กไหม้ได้ง่ายขึ้น เช่นเดียวกับในภาพด้านบน

คุณควรกลับเนื้อสเต็กทุกๆ 1 นาทีจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าสเต็กสุกดี ระยะเวลารวมสำหรับขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและความหนาของสเต็กของคุณ
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปแล้ว

ขั้นตอนที่ 5: การทำสเต็ก

ในขั้นตอนนี้ สเต็กจะทอดทุกด้านแล้วและน้ำเนื้อจะถูกปิดผนึกไว้ด้านใน ตั้งเตาโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง

ถึงเวลาปรุงเนื้อให้ได้ความสุกตามที่คุณต้องการ ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ คุณแค่ต้องตรวจดูเนื้อบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกแล้ว หรือต้องเก็บไว้บนเตาหรือไม่ สำหรับบทช่วยสอนนี้ ฉันปรุงสเต็กแบบมีเดียมแรร์ โดยเหลือส่วนสีชมพูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

ตอนนี้กระทะไม่ร้อนอีกต่อไปแล้ว คุณยังคงกลับเนื้อสเต็กต่อไปทุกๆ 1 นาที

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มกระเทียมและน้ำมัน ตัดเนยดีๆ สักชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยกระเทียมอย่างพอเหมาะ ฉันใช้ผงกระเทียมเพราะไม่มีของสดติดมือ ขณะที่คุณกลับเนื้อสเต็ก ปล่อยให้เนื้อซึมซับรสชาติที่ดีทั้งหมดนั้น โปรดทราบว่าฉันกำลังอธิบายวิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ไม่ใช่สเต็กที่ดีต่อสุขภาพ

ฉันปรุงสเต็กนี้เป็นเวลาเพียง 8 นาที โดยพลิกทุกนาทีเพื่อให้ได้เนื้อสุกปานกลาง ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการภายใน 8 นาที

ใช้ที่คีบตรวจเนื้อ เมื่อคุณรู้สึกว่าชิ้นเนื้อเริ่มข้นขึ้น แสดงว่าสุกปานกลางแล้ว
เมื่อคุณปรุงสเต็กในกระทะตามระยะเวลาที่เหมาะสมแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะเอาสเต็กออกแล้ววางลงบนจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: ใช้เวลาของคุณ

คุณปรุงสเต็กเสร็จแล้วและพร้อมที่จะกินมันหรือยัง? ความอดทน!

คุณต้องปล่อยให้เนื้อพักก่อนที่จะหั่น

เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง ต้องปล่อยให้เนื้อ "พัก" หลังปรุงอาหาร หากคุณปรุงสเต็กแบบมีเดียมแรร์แล้วหั่นทันที น้ำจะไหลไปทั่วเขียง เป็นผลให้เนื้อมีความฉ่ำน้อยลง มีกลิ่นหอมน้อยลง และมีรสชาติที่เข้มข้นไม่เพียงพอ

ปล่อยให้เนื้อพักไว้ 5 นาที หากคุณไม่อดทนขนาดนั้น ก็ลองดื่มเบียร์สักขวดในระหว่างนี้ (อายุที่อนุญาต!)

ขั้นตอนที่ 7: กินและเพลิดเพลิน

คุณอดทนมามากพอแล้ว คุณรอ 5 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของสเต็กที่ปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

สเต็กนี้ไม่ต้องใช้ซอสใดๆ ซอสจะทำลายรสชาติธรรมชาติที่คุณสร้างไว้บนเตาเท่านั้น

ผักตุ๋นและเบียร์เย็นๆ จะช่วยเติมเต็มผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์ของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ สนุก!

สเต็กเป็นชิ้นเนื้อที่ทอดในกระทะหรือย่างจนเป็นสีเหลืองทอง แต่เนื้อที่นำมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากเนื้อวัวไม่เหมาะกับมัน ปรุงจากเนื้อพรีเมี่ยมเท่านั้น

โดยจะเลือกเนื้อที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนน้อยที่สุด มีคุณสมบัติดังกล่าว เนื้อสันในเท่านั้น. ตั้งอยู่ภายในซากและไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ เป็นเนื้อชิ้นใหญ่รูปหยดน้ำ

เนื้ออกของอกมีความนุ่มมาก ไม่มีเส้น จึงสุกได้เร็ว

ในการเหน็บแนมขอบบางและหนาก็สามารถใช้เป็นสเต็กได้ แต่เนื้อนี้ไม่ตรงตามข้อกำหนดในการทำอาหารเสมอไป

เฉพาะเนื้อจากวัวหนุ่มที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่งเท่านั้นจึงจะเหมาะกับสเต็ก

คุณไม่ควรใช้เนื้อสด ควรแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบวัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากเส้นใยเยื่อกระดาษอ่อนตัวลง สเต็กจากเนื้อดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สเต็กเนื้อในกระทะ: รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• เนื้อสเต็กถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ทั่วทั้งเมล็ดพืช ในระหว่างการรักษาความร้อน ความร้อนจะผ่านเข้าไปในเนื้อปลาเร็วขึ้น และจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• เยื่อกระดาษแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณไม่สามารถละลายเนื้อในไมโครเวฟได้ เนื่องจากอุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงและสเต็กจะสุกไม่สม่ำเสมอ
• สเต็กหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาไม่น้อยกว่า 2.5 ซม. เนื้อนี้ยังคงความชุ่มฉ่ำเมื่อสุก และเนื้อชั้นบางๆ ก็สุกเกินไปได้ง่าย แต่คุณไม่ควรทำสเต็กที่มีขนาดใหญ่กว่า 5 ซม. เนื่องจากปรุงยาก
• ไม่จำเป็นต้องตีสเต็ก (มีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก) เพราะน้ำจะรั่วออกจากเนื้อก่อนเวลาอันควรและสเต็กจะแห้ง
• เพื่อให้สเต็กที่ทำเสร็จแล้วมีรูปร่างที่ถูกต้องต้องมัดเนื้อดิบด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วทอดในรูปแบบนี้ หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำด้ายออก
• ทอดสเต็กในกระทะเหล็กหล่อร้อน (หรือก้นหนา) ที่ความร้อนสูงสุด เปลือกสีน้ำตาลทองควรก่อตัวอย่างรวดเร็วบนสเต็ก ซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำในเนื้อ หากไม่เกิดขึ้นน้ำจะไหลออกมาและเนื้อจะตุ๋น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรสัมผัสหรือกดสเต็กด้วยส้อมหรือมีด

การทอดสเต็กมีหลายระดับ:

• หายากเป็นพิเศษ. สเต็กย่างอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนถึง 49° ปรากฎว่าเกือบจะดิบ
• ด้วยเลือด. สเต็กปรุงสุกเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ 200° ประกอบด้วยเปลือกทอด เนื้อแดงที่ไม่สุกข้างใน และน้ำแดง
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีที่ 190-200° มีเนื้อสุกๆ และน้ำสีชมพู
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่ 180° ออกมาแบบ medium-rare พร้อมด้วยน้ำสีชมพูอ่อน
• เกือบเสร็จแล้ว. ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180° มีเนื้อนุ่มน้ำใส
• ทำได้ดี. ปรุงเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180° นำไปปรุงในเตาอบ มันเกือบจะไม่มีน้ำผลไม้
• ทอด. ปรุงอาหารนานกว่า 9 นาที มีเปลือกสีน้ำตาลทองและไม่มีน้ำผลไม้เลย

สูตรวิดีโอเทศกาล:

สเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดหัวซึ่งเป็นส่วนที่หนาของเนื้อสันในออก เก็บไว้ทานอีกจานครับ. นำฟิล์มออกจากเนื้อส่วนที่เหลือแล้วใช้มีดตัดออกใกล้เนื้อ
• ตัดเมล็ดเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 3 ซม.
• วางไว้ให้เรียบ ให้เป็นทรงกลมแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อความปลอดภัย
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้แปรงทาขนมทาน้ำมันด้านหนึ่งของสเต็ก วางลงในกระทะโดยคว่ำด้านที่ทาน้ำมันไว้ลงไป
• ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ทาน้ำมันลงบนสเต็ก พลิกกลับอย่างระมัดระวัง นำมาจนพร้อม และตอนนี้เติมเกลือเท่านั้น ลบสตริง
• ปล่อยทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 3-4 นาทีจนกว่าจะถึงสภาพที่สมบูรณ์ คุณยังสามารถถ่ายโอนไปยังจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์สักสองสามนาที
• เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ สเต็กอร่อยกับผักสดหรืออบ

หมายเหตุ: หากคุณย่างสเต็กกับผัก คุณจะต้องเตรียมล่วงหน้า นั่นคือล้างให้สะอาดและแห้ง วางสเต็กและผักไว้ในกระทะโดยให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

สเต็กเนื้อในกระทะหนึ่งนาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• มัสตาร์ด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
• ตัดเป็นชิ้นกว้าง
• วางบนเขียงชุบน้ำหมาด โดยให้ด้านที่ตัดขึ้น คลุมด้วยฟิล์มยึด ตีให้เป็นแพนเค้กบางๆ ด้วยค้อนพิเศษ
• เติมเกลือเล็กน้อย แปรงเนื้อครึ่งตัวด้วยมัสตาร์ด ปิดท้ายด้วยส่วนที่สอง ปั้นสเต็กให้เป็นทรงกลม พริกไทยมัน
• ตั้งกระทะให้ร้อนจนควันจางลง หล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางสเต็กอย่างระมัดระวัง ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที
• แปรงด้านบนด้วยน้ำมัน พลิกมัน ปรุงต่ออีกครึ่งนาที พริกไทยและเกลือ
• เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณต้องเตรียมล่วงหน้า

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• สเต็กสามารถปรุงด้วยสมุนไพรหลายชนิด ในการทำเช่นนี้ให้ทาน้ำมันชิ้นเนื้อแล้วถูด้วยสมุนไพรสับ รอสักครู่ วางสเต็กลงในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• มีวิธีการที่ผิดปกติในการกำหนดความพร้อม ใช้นิ้วกดลงบนสเต็กที่ย่างแล้ว ถ้ามันนุ่มมากเหมือนแก้มแสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ หากแรงกดไปติดกับคาง แสดงว่าเนื้อมีความสุกปานกลาง เมื่อเนื้อยืดหยุ่นเหมือนหน้าผาก เนื้อก็จะสุกเต็มที่ แต่สเต็กนั้นจะแข็งและแห้ง

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเราลองมาค้นหาประวัติของอาหารจานนี้กันก่อน มาเริ่มกันเลย

ประวัติความเป็นมาของสเต็ก

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสเต็กมาหาเราจากชายฝั่ง Foggy Albion ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริง การเอ่ยถึงการปรุงเนื้อสัตว์บนไฟครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่สมัยโรมโบราณ นักวิทยาศาสตร์หลายคนอ้างว่าคนโบราณคุ้นเคยกับสเต็ก ต่อมาต้องขอบคุณการเคลื่อนไหวของกองทหารโรมัน สูตรดังกล่าวจึงมาถึงบริเตนใหญ่และแพร่กระจายไปทั่วโลก

แม้ว่าอังกฤษจะไม่ใช่แหล่งกำเนิดของสเต็ก แต่ประเทศนี้ก็เรียกได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้อย่างปลอดภัย ที่นี่ได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรสเต็กสูตรแรกได้รับการตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 15 สามศตวรรษต่อมา ความรักในสเต็กในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อได้เติบโตขึ้นถึงขนาดที่ผู้ชื่นชมได้ก่อตั้ง Steak Club ขึ้นมา มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสเนื้อได้ที่นี่

ดังนั้นจากภาษาอังกฤษคร่าวๆ พอร์เตอร์เฮาส์ถูก "นำออกมา" ชาโตว์บริยองด์และ เนื้อสันใน

หลังจากเดินทางไปทั่วยุโรปเล็กน้อย สเต็กก็เดินทางไปรัสเซีย แม้ว่าในตอนแรกจะไม่หยั่งรากก็ตาม หลังจากนั้นเขาก็กลับบ้านเกิดของเขา และในอิตาลีสเต็กฟลอเรนซ์ก็ปรากฏตัวขึ้น การเดินทางไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ในไม่ช้าอาหารยอดนิยมนี้ก็ถูกนำมาใช้ในหมู่ชาวอเมริกัน นอกจากนี้พวกเขายังมองเห็นศักยภาพทางการค้าของอาหารจานนี้ด้วย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โลกทั้งโลกไม่เพียงได้เรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสต่างๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ด้วย ในประเทศนี้การกินสเต็กกลายเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งไปแล้ว มีเพียงในอเมริกาเท่านั้นที่คนทำงานธรรมดาๆ สามารถซื้อเนื้อดีๆ กับซอสทาบาสโกเป็นอาหารกลางวันได้ โดยจ่ายเงินตามสมควร ที่นี่หน้าตาบูดบึ้งของชนชั้นสูงถูกลบออกจากจานนี้

สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง คุณค่าไม่ได้อยู่ที่เพียงอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการด้วย เชฟบางคนใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง ดูเหมือนเป็นอาหารจานง่ายๆ แต่ต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบและการทอดที่เหมาะสม และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหาร คุณภาพของเนื้อสัตว์ การแปรรูป และการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน เมื่อมองไม่เห็นความแตกต่างแม้แต่ข้อเดียว พ่อครัวจึงเสี่ยงที่จะเตรียมเฉพาะอาหารที่คล้ายกับของดั้งเดิมเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาหากคุณตัดสินใจทำสเต็กที่บ้านด้วยตัวเอง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำสเต็ก?

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงสเต็กประเภทใด

มีหลายประเภท สำหรับแต่ละคนเนื้อจะถูกพรากไปจากซากสัตว์บางส่วน

หากคุณตัดสินใจไปแล้วให้ลองเลือกชิ้นที่มีกล้ามเนื้อน้อยที่สุด ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ชิ้นเนื้อแข็งแทนชิ้นเนื้อฉ่ำ

ไม่มีใครปรุงสเต็กทันทีหลังจากฆ่าแล้ว หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตควรคำนึงถึงวันที่ฆ่าด้วย นับจากนั้นอีกประมาณ 20 วัน นี่จะเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงเนื้อสเต็ก

วิธีการปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง?

ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาความหนาของชิ้นงานก่อน ควรมีอย่างน้อย 3 ซม. และไม่เกิน 5 ซม. แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของเนื้อวัวที่คุณเลือก

เพื่อให้สเต็กอร่อยและชุ่มฉ่ำ ต้องหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ในกรณีนี้ชิ้นงานจะเรียบเนียนสมบูรณ์แบบ

ถัดไปคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันที่หั่นเป็นชิ้น (ถ้าย่าง) จากนั้นพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน แต่ก่อนหน้านี้เนื้อจะต้องแห้งสนิท ควรใช้กระดาษเช็ดมือ ห้ามซักโดยเด็ดขาด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศอื่นเลย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของเนื้อวัวได้
คุณสามารถทอดได้สองวิธี มาดูวิธีการปรุงสเต็กในกระทะ บนตะแกรง หรือบนถ่านโดยละเอียดด้านล่าง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพื้นผิวจะต้องแห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ?

ใช้กระทะเหล็กหล่อแบบซี่โครงเท่านั้น อุ่นให้ทั่วจนเกิดหมอกควันเล็กน้อย ไม่ต้องเติมน้ำมัน

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ? ขั้นแรก จำกฎสำคัญข้อหนึ่ง คุณสามารถวางได้ไม่เกินสองชิ้นในกระทะเดียว มิฉะนั้นอุณหภูมิภายในอาจลดลงจากนั้นเนื้อจะทอดในน้ำผลไม้ของตัวเองและไม่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอย่างที่ควรจะเป็น

ใช้เวลาปรุงสเต็กเนื้อนานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกย่างอะไร

มีความจำเป็นต้องพลิกกลับโดยใช้ที่คีบโดยเฉพาะและห้ามใช้ส้อมหรือมีดเพราะว่าน้ำอาจรั่วออกมาได้ เมื่อพลิกเนื้อ โปรดจำไว้ว่าจะต้องปรุงทุกด้าน ไม่เพียงแต่ทั้งสองด้านหลักเท่านั้น แต่ต้องทอดด้านซี่โครงด้วย

หากเนื้อออกจากกระทะได้ไม่ดีนัก แสดงว่าเนื้อยังไม่เป็นสีน้ำตาลเพียงพอและต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย

เมื่อทอดเนื้อแล้วจะต้องเอาเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา วางเนื้อในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ระยะเวลาในการปรุงสเต็กในเตาอบก็ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อวัวด้วย ตัวอย่างเช่น Filet Mignon สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 นาที ริบอายยังน้อยกว่า - ประมาณ 8 ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดตั้งแต่ 10 ถึง 15 นาทีตามลำดับ

หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากเตาอบ แต่อย่าแกะฟอยล์ทันที ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัย

การทำสเต็กบนตะแกรง

จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับในกระทะ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือก่อน และระหว่างปรุงก็ให้ราดน้ำเกลือลงไป คุณยังสามารถนึ่งสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในน้ำได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น โหระพาและโรสแมรี่ หากใครไม่ชอบรสชาติของน้ำมันดอกทานตะวันในระหว่างกระบวนการทอดพวกเขาสามารถทาชิ้นเนื้อด้วยเนยละลายได้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำมันได้ เวลาย่างให้กลับเนื้อทุกๆ สองนาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาเนื้อออกแล้ววางไว้ใต้ฝาสักสองสามนาที วิธีนี้จะทำให้น้ำคั้นกระจายทั่วทั้งชิ้น

สเต็กบนถ่านหิน

เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงศตวรรษก่อนหน้านั้น ในกรณีนี้สเต็กจะทอดบนถ่านร้อน ๆ

ในการเตรียมการ ควรใช้ฟืนจากไม้เนื้อแข็งผลัดใบ เนื้อทอดบนถ่านโดยตรงทุกด้าน หลังจากนั้นให้เช็ดออกจากขี้เถ้าอย่างดีและทาด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นโรยด้วยเกลือทะเล เช่นเดียวกับเนื้อย่างสามารถราดด้วยน้ำสมุนไพรได้ สแต็กดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่า "สกปรก" ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

ระดับความสุกของสเต็กคือเท่าไร?

ตามระบบการจัดหมวดหมู่ของอเมริกา ความสุกของสเต็กมี 6 ระดับ มาดูกันทีละอัน

• “Veri rar” - เนื้อทอดน้อยที่สุดและเสิร์ฟเกือบดิบ
• "เรอร์" - เนื้อฉ่ำมากจนเลือดไหลออกจากชิ้นเมื่อหั่น
• "Medium rar" - เนื้อชิ้นสุกเล็กน้อย
• "ปานกลาง" คือความสุกปานกลาง
• “Medium Veal” เป็นชิ้นที่เกือบจะสุกแล้ว
• "เวลดัน" เป็นเนื้อชิ้นที่สุกกำลังดี

ประเภทการย่างเนื้อที่รู้จัก

Filet Mignon ถือเป็นหนึ่งในสเต็กที่นุ่มและบางที่สุด ในการจัดเตรียม ให้เลือกชิ้นเนื้อไม่ติดมันซึ่งมีรสเนื้ออ่อนๆ

ริบอายเป็นหนึ่งในสเต็กยอดนิยม สำหรับมันชิ้นเนื้อจะถูกเอากระดูกซึ่งถูกเอาออกจากซี่โครง 3 ซี่ของสัตว์ถึง 12 ส่วนนี้เรียกว่า entrecote

สเกิร์ต. ชิ้นเนื้อสำหรับเตรียมถูกตัดออกจากไดอะแฟรมของสัตว์ มีลายหินอ่อนสูง รูปร่างคล้ายใบมีดกว้าง เนื้อนุ่มมากเนื่องจากกล้ามเนื้อในส่วนนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว

Striploin คือเนื้อที่ตัดจากหลังส่วนล่าง ล้อมรอบด้วยชั้นไขมันหนาล้อมรอบปริมณฑล เนื้อนี้ไม่มีลายหินอ่อน

สเต็กด้านข้างถูกตัดจากท้องส่วนล่าง ชิ้นนี้ไม่มีกระดูกหรือไขมัน มีกลิ่นตับอ่อนๆ เส้นใยของชิ้นนี้มีความหนาแน่นมาก ดังนั้นจึงควรปรุงแบบซูวีด์จะดีกว่า

เหล็กแบนหรือใบมีดด้านบนถูกตัดออกจากส่วนใบมีด มีกระดูกอ่อนอยู่ภายในชิ้นเนื้อ หากดึงกระดูกอ่อนออกอย่างระมัดระวัง เนื้อสเต็กจะเรียกว่าเหล็กแบน และหากถูกตัดและนำกระดูกอ่อนออก ก็จะเรียกว่าใบมีดด้านบน

สเต็กที่ไม่รู้จัก

สเต็ก Camargue ตั้งชื่อตามพื้นที่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
วัวดำได้รับการผสมพันธุ์ที่นี่และเลี้ยงในสภาพที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ และปัจจัยนี้ส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในการเตรียมสเต็ก ให้ตัดส่วนใดก็ได้แล้วปรุงโดยใช้เทคโนโลยีปกติ

Chateaubriand ทำจากส่วนตรงกลางของเนื้อสันใน มันได้ชื่อมาจากชื่อของนักการทูตคนหนึ่ง พ่อครัวที่ปรุงอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ระดับสูงอยู่ตลอดเวลา ตัดสินใจเปลี่ยนเมนูและปรุงสเต็ก Chateaubriand ชอบอาหารจานนี้มากจนกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของเขา มักเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือซอสพริกไทยและผักกาดหอม

สเต็ก "ไดอาน่า" เชื่อกันว่าได้รับชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่เทพีแห่งการล่าสัตว์ เริ่มแรกอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อกวาง และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกเริ่มเตรียมเนื้อวัว เป็นที่นิยมเพราะเป็นสเต็กชนิดเดียวที่ผ่านขั้นตอนการเติม ในตอนท้ายเมื่อทอดคอนญักก็จะถูกเทลงบนไฟแล้วจุดไฟ หลังจากไฟดับแล้ว ให้เติมน้ำซุป ซอส ครีม ลงในเนื้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน

เมื่อพิจารณาวิธีการปรุงสเต็กแล้วสิ่งสำคัญคืออย่าลืมสิ่งหนึ่ง: ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการทอดและระดับการทอดแบบใดก็ตามสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ