สูตรพิลาฟ

1 ชั่วโมง 30 นาที

105 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

สามีของฉันเป็นแฟนตัวยงของอาหารตะวันออก และประสบการณ์การทำอาหารของฉันก่อนแต่งงานก็เจียมเนื้อเจียมตัวมาก ฉันต้องเรียนรู้มากมายจากแม่สามีเพราะตอนแรกเราอยู่ด้วยกัน เธอคือผู้ที่เปิดเผยแก่ฉันความลับของอุซเบก pilaf ซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจกับความเรียบง่ายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม่สามีเองก็เรียนรู้การทำอาหารจากคุณยายและจดความรู้ทั้งหมดที่เธอได้รับลงในสมุดบันทึกเก่าอย่างระมัดระวัง พบผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่น ๆ ในนั้นสูตรอุซเบก pilaf ที่แท้จริง ต ดังนั้นคุณแม่บ้านทั้งหลาย เตรียมสมุดจดและปากกาติดตัวไปด้วย

วิธีทำอาหาร Uzbek pilaf แบบคลาสสิก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เครื่องใช้ในครัว:เตา เขียง มีด หม้อขนาดใหญ่

วัตถุดิบ

วิธีเลือกส่วนผสมพิลาฟให้เหมาะสม

• ข้าว. สำหรับ pilaf ควรใช้ข้าว Devzira แต่ไม่สามารถใช้ได้ทุกที่ สิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมคือข้าวสวยบาสมาติหรือพิลาฟโดยเฉพาะ พื้นผิวของซีเรียลควรเป็นซี่โครง และตัวซีเรียลเองก็ควรปราศจากกลิ่น จีเอ็มโอ หรือสารเติมแต่งใดๆ เป็นพิเศษ เฉพาะข้าวเมล็ดยาวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมพิลาฟ
• เนื้อ. ตัวเลือกในอุดมคติคือเนื้อแกะ (อกหรือหลัง) แต่ประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนระบุว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดจะทำได้และอุซเบก pilaf ก็จะอร่อยไม่แพ้กันถ้าคุณปรุงด้วยหมูหรือเนื้อวัวตามสูตรเดียวกัน ควรพิจารณาว่าพิลาฟหมูอาจมีไขมันมากขึ้นและมีแคลอรี่สูงกว่า หรือผอมกว่าและแห้งกว่า สิ่งสำคัญคือเนื้อสดและไม่มีกลิ่นเฉพาะ
• แครอท. การเลือกแครอทที่ดีสำหรับพิลาฟที่สดใสและฉ่ำเป็นสิ่งสำคัญมาก เล็ก ยับ เหม็นอับ - ใช้งานไม่ได้ แครอทที่ดีจะปล่อยน้ำออกมาและทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีสีสันที่สวยงาม ส่วนแครอทที่ไม่ดีก็จะทำลายมัน เชื่อประสบการณ์อันขมขื่นของฉัน ดังนั้น pilaf เนื้อแกะอุซเบกด้านล่างเป็นสูตรพร้อมรูปถ่าย

วิธีปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้าน

1. เตรียมผัก. ปอกหัวหอมและแครอท เตรียมเนื้อ. หากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งทั้งหมดล่วงหน้า
2. เตรียมหม้อน้ำ.
   
   
   หากไม่มี กระทะหรือกระทะก้นลึกก็ใช้ได้ เพียงแต่ต้องมีก้นหนา พ่อครัวผู้มีเกียรติอ้างว่าอุซเบก pilaf ในหม้อต้มเหนือกองไฟนั้นเป็น pilaf จริงและสูตรก็ประมาณเดียวกันในทุกกรณี
3. วางหม้อบนกองไฟแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้น เมื่อหม้อร้อนให้เทน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง
   
   
4. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนให้สับเนื้อ
5. ตัดแครอทเป็นเส้น
   
   
6. ใส่เนื้อในน้ำมันร้อน ผัดเบา ๆ แล้วปล่อยให้ทอด
   
   
7. ในขณะที่เนื้อกำลังทอด ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ หรือตามที่คุณต้องการ แต่อย่าให้ละเอียดมากนัก
8. ในขั้นตอนนี้ให้เติม 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น ผัดเนื้อหาโดยให้หัวหอมอยู่ด้านล่างและเนื้ออยู่ด้านบน
   
   
9. เมื่อหัวหอมและเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝาหม้อน้ำและเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที
10. เพิ่มแครอทและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
    
    
11. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นขมิ้นและเกลือ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สักครู่
12. เทข้าวลงในหม้อแล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างระมัดระวัง
    
    
    เพิ่มเกลือและขมิ้นที่เหลือ
    
13. เติมน้ำลงในนิ้วชี้ทั้งสองข้าง (ไม่คำนึงถึงความยาวของเล็บ) ฉันได้มันมา 4.5 ซม. และปิดหม้อแบบมีฝาปิด
    
    
14. ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบน ใส่หัวกระเทียมปอกเปลือกเล็กน้อยลงในหม้อ ค่อยๆ กดลงในข้าวแล้วเคี่ยวต่อจนน้ำระเหย
    
    
15. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เจาะข้าวและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที
    
    
16. วาง pilaf ลงบนจานอย่างระมัดระวังแล้วเสิร์ฟ
    
    

สูตรวิดีโอ

วิธีทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย pilaf และอุซเบกสูตรของเขา คุณสามารถดูวิธีการเสิร์ฟและสลัดแบบดั้งเดิมได้โดยการดูสิ่งนี้วิดีโอ

สิ่งที่จะเสิร์ฟ pilaf ด้วย

ครอบครัวของฉันชอบกินพิลาฟกับแตงกวาและมะเขือเทศสด บางคนก็เติมผักดองและเค็มลงไปด้วย ในขณะที่บางคนก็ไม่ชอบที่จะรสชาติของอาหารจานอร่อยนี้มากเกินไป ในอุซเบกิสถาน ประเพณี pilaf เสิร์ฟพร้อมกับสลัดหัวไชเท้าพร้อมเมล็ดทับทิมหรือหัวหอมและสลัดมะเขือเทศ Sachchik-Chuchuk

เพื่อให้แน่ใจว่าการทำอาหาร pilaf ใช้เวลาน้อยที่สุด และคุณสามารถทำมันได้ง่าย รวดเร็ว และอร่อยมาก โปรดคำนึงถึงบางประเด็น:

1. ซื้อสินค้าทั้งหมดล่วงหน้า หากคุณต้องการไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์ ข้าว และเครื่องปรุงรส ขั้นตอนการเตรียม pilaf ทั้งหมดจะใช้เวลานานกว่ามาก
2. คุณสามารถเตรียมและสับเนื้อสัตว์และผักได้ทันที คุณจึงไม่ต้องเสียสมาธิจากขั้นตอนการทำอาหารในภายหลัง
3. การขูดแครอทนั้นเร็วกว่ามาก แต่จะดีกว่าถ้าสับแครอท แครอทขูดจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารไม่ได้ให้ดีขึ้น
4. หากหัวหอมสำหรับ pilaf ถูกตัดอย่างประณีตก็สามารถเผาในน้ำมันร้อนและทำให้จานเสียหายได้ การตัดที่เหมาะสมที่สุดคือหนึ่งในสี่ของครึ่งวง
5. หากคุณต้องการความแปลกใหม่แบบตะวันออกคุณสามารถปรุงอุซเบก pilaf กับถั่วชิกพีได้ เรียกอีกอย่างว่า Fergana pilaf

สำคัญ!หากคุณมีข้าวกลมที่บ้านสำหรับ pilaf จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน มันจะทำให้โจ๊กอร่อย ไม่ใช่พิลาฟที่คุณต้องการปรุง

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารลดความอ้วน Chicken pilaf นั้นสมบูรณ์แบบซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก

มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียม pilaf เป็นต้น สูตรนี้มาจากสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบทั้งอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากสนใจเขียนคำถาม แสดงความคิดเห็น และส่งรูปถ่ายอาหารที่เตรียมไว้ แม่บ้านอย่างเรามักมีอะไรให้เรียนรู้จากกันและกันอยู่เสมอ

พิลาฟเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ นี่คืออาหารตะวันออกที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงสีสันสดใสและอร่อย แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีเตรียมพิลาฟเป็นของตัวเอง อุซเบก pilaf มีหลากหลายพันธุ์พอๆ กับภูมิภาคในอุซเบกิสถาน คุณสมบัติหลักของอุซเบก pilaf คือการทอดหัวหอมก่อนจากนั้นจึงวางเนื้อ

ส่วนประกอบที่สำคัญของพิลาฟคือข้าว ดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างจริงจัง: Uzbek pilaf เตรียมจากข้าวดูรัมเช่น devzira น่าเสียดายที่ในพื้นที่ของเราหายากมากพันธุ์เหล่านี้และฉันต้องแทนที่ด้วยบาสมาติที่มีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย ดูดซับกลิ่นหอมของผัก เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับเนื้อสัตว์นั้นมีคำที่ไม่จำเป็น: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว

ในการเตรียมอุซเบก pilaf ในหม้อต้ม ให้ใช้ส่วนผสมตามรายการ

ตัดไขมันหางเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในหม้อต้มที่ร้อนดี เมื่อแคร็กกลายเป็นสีทอง ให้นำออกจากหม้อ

หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า ประมาณ 2x2 ซม.

ปอกหัวหอมและแครอท

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นเส้น

ใส่หัวหอมลงในหม้อที่มีน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีทองและคนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป จำเป็นต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วผนังหม้อเพื่อให้อุ่นขึ้นราวกับดันหัวหอมเข้าไปตรงกลาง ผัดหลังจากผ่านไป 5-7 นาที (คุณไม่จำเป็นต้องคนทันทีเพื่อไม่ให้ไขมันเย็นลง)

หลังจากผสมแล้วให้วางแครอทเท่า ๆ กันปล่อยให้อุ่นประมาณ 2-3 นาที (คุณสามารถโรยเกลือหยาบเล็กน้อยบนแครอทที่อยู่ตรงกลางหม้อต้มและเมื่อมันหายไปก็ถึงเวลาผสมส่วนผสมทั้งหมด) . เมื่อแครอทนิ่ม ให้เติมเกลือและยี่หร่าครึ่งหยิบมือ

เทน้ำลงในหม้อเพื่อคลุมแครอทไว้ เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที เพิ่มพริกไทยและกระเทียมปอกเปลือกเกลือและเครื่องเทศ

ล้างข้าวด้วยน้ำไหลจนน้ำใสจนหมด

เมื่อ zirvak พร้อมแล้ว ให้เอากระเทียมและพริกไทยออก เพิ่มความร้อนและเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน น้ำควรท่วมข้าวประมาณ 1.5 ซม. (เติมน้ำถ้าจำเป็น)

เมื่อน้ำระเหยออกไป ข้าวจะสุก 80-90 เปอร์เซ็นต์ - จะมีรสชาติเหนียวนิดหน่อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ จะต้องรวบรวมในกองปิดฝาลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำกระเทียมและพริกไทยกลับคืนไปที่ pilaf

ค่อยๆ ผสมพิลาฟอุซเบกแสนอร่อย ใส่ลงในจานแล้วเสิร์ฟทันที

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

วันก่อนฉันดูแหล่งข้อมูลต่างๆ สูตรพิลาฟ. ในฐานะคนที่ทำอาหารจานนี้มาหลายร้อยครั้ง ฉันทำได้เพียงยักไหล่และแนะนำให้ปรุง "พิลาฟธรรมชาติ" แม่นยำยิ่งขึ้นอุซเบก pilaf และแม่นยำยิ่งขึ้น - อุซเบก pilaf เวอร์ชัน Fergana ซึ่งไม่มีอยู่ในธรรมชาติว่า "เป็นธรรมชาติมากกว่า" (ฉันจะละเว้นจากข้อมูลทางชาติพันธุ์วิทยาและการทำอาหารที่กว้างขวาง)

แน่นอนทันทีที่ฉันนำเสนอชุดผลิตภัณฑ์ที่ชาวเมืองทั่วไปสามารถเข้าถึงได้จริงจะมี "คำขอโทษสำหรับความคลาสสิก" ทันทีพวกเขากล่าวว่าไม่ได้ใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่ใช้แครอทสีแดงแทนสีเหลือง , pilaf ไม่ได้ทำบนไฟ แต่ทำบนเตาและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการปรุง pilaf จริงๆ ฉันจะพูดว่า: อย่าฟัง "คำขอโทษ" Pilaf เป็นอาหารที่ให้อภัยเสรีภาพในรายละเอียดที่ไม่สำคัญ แต่เขาไม่ให้อภัยการคำนวณผิดขั้นพื้นฐาน องค์ประกอบพื้นฐานประการหนึ่งของ pilaf คือข้อเท็จจริงที่ว่า pilaf เป็นสิ่งมีชีวิต ไม่ใช่เพศชาย แต่เป็นเพศหญิง ซึ่งจึงต้องมีทัศนคติที่เหมาะสมต่อตัวมันเอง

ด้วยความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับเหตุการณ์นี้ (ฉันจะอธิบายสาระสำคัญของมันให้ชัดเจนด้านล่าง) เราจึงสามารถลงมือทำธุรกิจได้อย่างปลอดภัย

ขั้นแรกฉันแนะนำให้เตรียม pilaf ตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ด้วย pilaf คุณจะสามารถเลี้ยงคนได้เต็มที่ 5-6 คนและไม่ทำผิดพลาดพื้นฐานแม้แต่ครั้งเดียวเมื่อเตรียมมัน ต่อมาหากต้องการคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนได้และเมื่อได้รับประสบการณ์คุณสามารถเตรียม pilaf ให้กับคนได้อย่างน้อย 20 คนหรืออย่างน้อย 100 คน

ดังนั้นสำหรับ pilaf "เล็ก" เราจะต้อง:

1. ข้าว 1 กิโลกรัม โดยเฉพาะพันธุ์ดูรัม ตัวอย่างเช่นข้าว Devzira ซึ่งปัจจุบันมีจำหน่ายในเกือบทุกตลาดในราคา 200-250 รูเบิลต่อกิโลกรัม (จะใส่รูปภาพไว้ด้านล่าง) หรือพันธุ์ต่างๆเช่น chungara หรือ - ข้าวพันธุ์อื่น ๆ ที่พิสูจน์ตัวเองได้ดีในพิลาฟเอเชียกลาง - เลเซอร์ อลังกา บาสมาตี ฯลฯ ฉันอยากจะเตือนคุณอีกครั้งถึงสิ่งที่ฉันพูดมากกว่าหนึ่งครั้ง: การเลือกข้าวสำหรับ pilaf จะต้องเข้าหาอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงคำนึงว่านี่คือองค์ประกอบหลักของจาน แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่า จานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นทั้งในด้านเวลาและต้นทุนทางเทคโนโลยี คุณต้องการมัน - หลังจากทุ่มเทอย่างหนักแต่กลับผิดหวังเมื่อถึงเส้นชัยเพราะคุณซื้อข้าวชนิดใดก็ได้จากร้านในสถานีใด ๆ ? ฉันคิดว่าไม่

2. เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลางประมาณหนึ่งกิโลกรัม โดยหนึ่งในสามเป็นกระดูก สองในสามเป็นเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามฉันจะเพิ่มว่าการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียม pilaf จากเนื้อแกะโดยเฉพาะนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการพูดคุย และเวลาว่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคำนึงถึงความเป็นอันดับหนึ่งของข้าวในจานนี้อย่างปฏิเสธไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

3. ไขมันแกะ 100 กรัม โดยควรเป็นไขมันส่วนหาง แม้ว่า (ในกรณีที่ไม่มี) ก็สามารถแทนที่ด้วยไขมันที่ตัดจากส่วนอื่น ๆ ของซากได้ คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้มันหมูอย่างแน่นอน - เนื่องจากมีคุณภาพที่เด่นชัด "ต่างประเทศ" และพูดอย่างอ่อนโยนไม่ใช่รสชาติที่ดีที่สุด

4. แครอทแดงฉ่ำหนึ่งกิโลกรัม หากคุณเจอสีเหลือง (ซึ่งฉันสงสัย) - ดีมาก

5. หัวหอมขนาดกลางสามหัว

6.กระเทียมสองหัว

7. น้ำมันพืช 150 กรัม (กลั่น)

8. บังคับ: ยี่หร่า (ยี่หร่า) หนึ่งช้อนชาครึ่งถึงสองช้อนชา หากไม่มีมันอย่าลอง pilaf ด้วยซ้ำ

9. พริกขี้หนู 1-2 ฝัก (ไม่จำเป็น)

10. เกลือเพื่อลิ้มรส

11. คุณสามารถใช้ barberry แห้งหลายเมล็ดได้ แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของ pilaf ในอนาคตอย่างแน่นอน
เนื่องจากฉันมีเตาแก๊ส ฉันจะปรุง pilaf ในหม้อเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ แม้ว่าจะไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้อุปกรณ์อื่นก็ตาม ขึ้นอยู่กับสภาวะที่คุณเป็น ไม่ว่าจะเป็นไฟ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า “เครื่องมือ” ที่คุณต้องมีคือช้อนมีรู ไม้พายหรือโดยเฉพาะช้อนไม่เพียงแต่ทำให้ไม่สะดวกเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายในบางขั้นตอนอีกด้วย

ก่อนอื่นเราทำการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf 100% - ในระหว่างการทอดจะไม่มีเวลาตัด

1. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัว เราไม่ทิ้งกระดูก

2. หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ - ประมาณหนึ่งเซนติเมตรต่อเซนติเมตร

3. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

4. หั่นแครอท (เราไม่ได้ขูดผิวหนัง แต่ตัดออก) ให้เป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในครัวช่วย บางครั้งในการตกแต่ง pilaf แครอทสับหนึ่งหรือสองตัวจะถูกเพิ่มลงในแครอทสับซึ่งทอดตามอัลกอริทึมที่แตกต่างจากแครอทหลักเล็กน้อย เนื่องจากบางครั้งความเข้าใจผิดเกิดขึ้นกับแครอท "ธรรมดา" นั่นคือแครอทที่ขายเป็นส่วนใหญ่บนชั้นวางของเรา (ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนพวกมันจะพังและไม่คงรูปร่างอีกต่อไป) ฉันจึงเริ่มฝึกเคล็ดลับนี้ ฉันโรยแครอทสับด้วยน้ำมะนาวเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยผสมแล้วปล่อยให้ "นั่ง" เป็นเวลา 15-20 นาที ดังนั้นจึงทนต่ออุณหภูมิได้มากขึ้นและไม่แตกสลาย อย่างไรก็ตาม ตามที่สังเกตได้แสดงให้เห็นแล้ว สิ่งนี้ใช้ได้กับแครอทนำเข้าบางพันธุ์เท่านั้น

5. นำเหง้าออกจากกระเทียมแล้วเอาผิวหนังออกให้เห็นฟัน

เราพยายามวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ยกเว้นข้าวและเครื่องเทศ) ลงบนจานกว้างใบเดียวโดยไม่ต้องผสมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ใกล้มือ

หุงข้าว. นี่คือลักษณะของข้าวเดฟซีราในขณะที่ยังมีละอองเรณูปกคลุมอยู่

และนี่คือสิ่งที่ดูเหมือนหลังจากล้างในน้ำหลายๆ แห่ง ควรล้างและคัดแยกข้าวเพื่อเอาหินออกอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนเตรียมปิลาฟเพื่อแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของข้าวได้อย่างมาก

เมื่อเตรียมทุกอย่างแล้วเราเริ่มอุ่นจานให้ละเอียด

เทน้ำมันพืช 150-200 กรัมลงในหม้อแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนจนหัวหอมที่โยนลงไปเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่วินาที ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้น ให้ใส่มันแกะลงไป แต่คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้ - ขั้นแรกละลายน้ำมันหมูแล้วเทน้ำมันลงในไขมันที่ละลายหลังจากเอาออกแล้ว วิธีที่สองสะดวกเพราะสามารถเติมไขมันได้แม่นยำยิ่งขึ้น แน่นอนว่าคุณสามารถ "เข้ากัน" ได้ดีเพียงพอกับทั้งอาหารและข้าวที่ใช้ เนื่องจากข้าวแต่ละชนิดมีความสามารถดูดซับไขมันต่างกัน

ไม่จำเป็นต้องทำให้น้ำมันหมูกลายเป็นควัน โดยคำนึงถึงจุดประสงค์หลักของมัน ซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่การเพิ่มไขมันเล็กน้อย แต่เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำมันพืช

ทันทีที่น้ำมันหมูเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้จับมันแล้วย้ายไปยังจานแยกต่างหาก - pilaf จะไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป ใส่เมล็ดพืชลงในน้ำมันที่ร้อน คนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเล็กน้อยและยี่หร่าเล็กน้อย ความสนใจ! ขอให้เราจำสิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง: สีของพิลาฟในอนาคตจะเป็นตัวกำหนดระดับการคั่วเมล็ดพืชเป็นส่วนใหญ่ ระดับการคั่วที่ถูกต้องคือเนื้อสีน้ำตาลที่คงค้างอยู่บนกระดูก

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับหัวหอม ควรทอดด้วยคนแรงๆ ความพร้อมของมันยังถูกกำหนดด้วยสี: หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เนื้อแกะสับลงในหม้อและผสม

ทอดเนื้ออย่างระมัดระวัง เราไม่ต้องการให้มันเป็นสนิม ก็เพียงพอที่จะเผาด้วยน้ำมัน (ทันเวลา - ไม่เกิน 7-10 นาที)

ทันทีที่เนื้อถึงสภาวะที่กำหนด ให้ใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นลงในหม้อต้ม แล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ให้ละเอียดทันที

ตามกฎแล้วด้วยการกวนอย่างเข้มข้นแครอทจะถึงสถานะที่ต้องการภายใน 10 นาที เดินกะโผลกกะเผลกเป็นสัญญาณการเริ่มต้นของระยะใหม่ - เทน้ำอุ่นลงในหม้อต้มและกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอส pilaf ซึ่งเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า zirvak

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาดกับน้ำ - เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำแทนที่จะเติมน้ำจนล้น ฉันมักจะเทน้ำด้วยตา แต่คราวนี้ฉันใช้ถ้วยตวงโดยเทอาหาร 1.2 ลิตรลงบนปริมาณอาหารที่ระบุ สิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปแสดงให้เห็นว่าฉันมีปริมาณที่ต้องการพอดี ฉันขอแนะนำให้คุณเทไม่เกินหนึ่งลิตรเนื่องจากสามารถเติมส่วนที่เหลือเมื่อเติมข้าวได้ ระดับน้ำจากการทอดตามขอบด้านบนควรจะประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ตอนนี้เรารอให้ zirvak เดือดและทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเราก็ใส่กระเทียมและพริกลงไป (โปรดทราบ! พริกไทยจะต้องสมบูรณ์ทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีการรั่วไหล มิฉะนั้นคุณจะต้องกิน pilaf ไปด้วย หน่วยดับเพลิง) ลดความร้อน ต้มให้เดือดเล็กน้อย โดยดูว่า zirvak มีสีเพิ่มขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ

หลังจากการต้ม zirvak เป็นเวลา 30 นาที เราจะชิมเกลือและปรับให้มีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเมล็ด กระเทียม และพริกไทยออกบนจานแยกต่างหากเพื่อไม่ให้รบกวนเรา เราเพิ่มอุณหภูมิใต้หม้อและค่อยๆ ใส่ข้าวลงไปด้วยช้อนมีรูซึ่งน้ำได้ระบายออกไปก่อนหน้านี้แล้ว

ขั้นแรกเราปรับระดับข้าวเพื่อให้แน่ใจว่า zirvak เดือดสม่ำเสมอตลอดเส้นรอบวงของหม้อต้มหากจำเป็น (หาก pilaf สุกบนเตา) ให้หมุนหม้อรอบเส้นรอบวง

ช่วงเวลาสำคัญนั้นเกิดขึ้นเมื่อพิลาฟค่อยๆ กลายเป็นสิ่งมีชีวิต ไม่แนะนำให้ผสมข้าวกับเนื้อหาอื่น ๆ ของ pilaf แต่ในเวลาเดียวกันเพื่อให้แน่ใจว่าลักษณะข้าวของ pilaf มีความเปราะบางและวิ่งตามมาก็ควรใช้ช้อนมีรูลูบเบา ๆ ราวกับว่า ถ่ายโอนไฟฟ้าของตัวเองไปเป็นข้าวผ่านมัน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มลูบจากขอบ

ด้วยการเคลื่อนไหวแบบรวมศูนย์ เราจะค่อยๆ ไปถึงตรงกลางแล้วค่อยๆ เคลื่อนตามกลับ ในขณะที่ข้าวจะดูดซับซอสที่ยื่นออกมาอย่างเข้มข้น บ่อยครั้ง หากต้องการหุงให้เท่ากันมากขึ้น ควรตักข้าวจากขอบหม้อไปทางตรงกลางและด้านหลัง

คุณยังสามารถสร้างหน้าอกของเด็กผู้หญิงอันดับหนึ่งจากข้าวและค่อยๆ ใช้ช้อนมีรูลูบไล้ “เต้านม” แต่ละตัวราวกับว่า “เต้านม” นั้นเป็นของจริงและช้อนที่มีรูเป็นมือของคุณ มันจะไม่ทำให้ข้าวเสียหาย

คำเตือน นี่สำคัญมาก! เมื่อ zirvak ลดลง (ดูดซับด้วยข้าว) จำเป็นต้องลดอุณหภูมิใต้หม้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ผักและเนื้อสัตว์ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อที่ในอีกด้านหนึ่งจะไม่ "อุด" กระบวนการดูดซึม zirvak ด้วยข้าวอย่างสมบูรณ์และในทางกลับกันเพื่อป้องกันการเผาไหม้ กล่าวโดยย่อคือจำเป็นต้องเลือก "พื้นกลาง" ที่มีอุณหภูมิสีทอง

หยิบข้าวจากขอบถึงตรงกลางเราสร้างส่วนนูนที่มีลักษณะเฉพาะแล้วใช้ช้อนมีรูลูบต่อไปอย่างน้อยหนึ่งนาทีโดยไม่เคลื่อนไหวกะทันหัน

อีกช่วงเวลาสำคัญมาถึง - ชิมความพร้อมของข้าว ในการทดสอบ ให้นำข้าวสองสามเมล็ดเข้าไปในชั้นข้าวลึกสักสองสามเซนติเมตร ข้าวพร้อมรับประทานหากกัดลงไป ควรมีความยืดหยุ่นแต่ด้านในไม่แข็ง หากคุณตรวจพบความแข็งเพียงเล็กน้อย ให้เทน้ำร้อนไม่เกินหนึ่งแก้วลงบนพื้นผิวของข้าว ปรับระดับเนินดินและประกอบข้าวกลับคืนจากขอบถึงตรงกลาง เพื่อให้น้ำมีโอกาสตกลงไปด้านใน หลังจากนั้น ขุด “รู” ตรงกลางชั้นข้าว จากนั้นนำเมล็ด กระเทียม และพริกที่ปรุงใน zirvak กลับคืนอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมยี่หร่าหนึ่งช้อนชาครึ่งถึงสองช้อนชา...

... และเราก็เอาข้าวคลุมทุกอย่างอย่างระมัดระวังเช่นกัน โดยคืนปิลาฟให้คงรูปทรงกลมดังเดิม โดยไม่ลืมที่จะลูบรูปทรงนี้ให้ละเอียด

หาก pilaf ปรุงบนเตาไฟฟ้า ให้ทิ้งอุณหภูมิไว้ใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุด หากใช้เตาแก๊ส ให้ปิดไฟขั้นต่ำ 10 นาทีหลังจากปิดฝา หากเกิดไฟไหม้เราจะกำจัดทุกสิ่งแม้กระทั่งถ่านที่ลุกเป็นไฟเพื่อที่ pilaf จะมาจากความร้อนภายในเตาโดยเฉพาะ และเราไม่ได้แตะต้องอะไรเลยเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาทีและปล่อยให้ pilaf สุกเต็มที่ ในระหว่างนี้สับมะเขือเทศสองสามลูกอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วล้างหัวหอมหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในมะเขือเทศ (พริกแดงเท่านั้น) แล้วผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถดูขั้นตอนการเตรียมสลัดนี้ในวิดีโอซึ่งเข้ากันได้ดีกับ pilaf)

เมื่อ pilaf ถึงความพร้อมแล้ว ให้เปิดออก นำพริกไทย กระเทียม และเมล็ดพืชออก วางลงในจานแยกต่างหาก แล้วผสม pilaf ให้เข้ากันโดยใช้ช้อนมีรู จากนั้นเราก็วางมันลงบนจานขนาดใหญ่เป็นกองใส่เมล็ดหัวกระเทียมและพริกไทยไว้ด้านบนแล้วตกแต่งปริมณฑลด้วยสลัดหัวหอมและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ดังที่แสดงในภาพ นั่นคือทั้งหมดที่

ความแตกต่างที่คุณอาจไม่รู้

1. ภาชนะที่คุณจะปรุง pilaf จะต้องได้รับความร้อนอย่างดีก่อนที่จะเทน้ำมันลงไป การให้ความร้อนที่ดีจะช่วยป้องกันสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การเผาเนื้อสัตว์หรือผักหลังจากพักข้าวไว้ แน่นอนว่าการหุงข้าวต้องเป็นไปตามอุณหภูมิที่กำหนดในสูตร พูดตามตรงความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่อุ่นดีกับความจริงที่ว่าผักจะไม่ไหม้ในอนาคตนั้นยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน แต่มันมีอยู่จริงและแน่นอนว่าฉันไม่ได้ประดิษฐ์มันขึ้นมา

2. เมื่อ pilaf หุงด้วยเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส ปรากฏว่าข้าวสุกไม่สม่ำเสมอ นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากสำหรับอาหารสำเร็จรูป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องคนข้าวเป็นครั้งคราว (ในขั้นตอนที่ zirvak เดือด) แต่คนอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่า "ยก" เนื้อสัตว์และผักขึ้นสู่ผิวน้ำ อัลกอริธึมการผสมมีประมาณนี้: ขั้นแรกต้องปรับระดับพื้นผิวของข้าวจากนั้นใช้ช้อนมีรูเป็นไม้พายราวกับตักข้าวจากขอบจานไปตรงกลาง (เป็นวงกลม) ปรับระดับ อีกครั้งและหลังจากนั้นสักครู่ให้ทำซ้ำ และอย่างน้อยสามหรือสี่ครั้ง หากเกี่ยวข้องกับการเตรียมกระดูกในการเตรียมพิลาฟ ควรเอากระดูกออกก่อนที่จะเติมข้าว และนำกลับไปใส่ในพิลาฟก่อนวางข้าวบนขาตั้ง

3. ก่อนที่คุณจะพักข้าวไว้ (เช่น ปิดฝาให้แน่นหรือภาชนะที่เหมาะสม) คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นระเหยไปหมดแล้ว การตรวจสอบนี้ทำได้ดีที่สุดก่อนที่จะกองข้าว ในการทำเช่นนี้โดยรักษาอุณหภูมิไว้ใต้จานที่สามารถทำให้เกิดการเดือดได้ แต่ไม่รวมถึงการเผาไหม้คุณต้องทำหลาย ๆ รูในชั้นข้าวด้วยไม้หรือที่จับของช้อนไม้ไปจนถึงก้นหม้อ จานเพื่อให้ของเหลวสะสมอยู่ในรู หากโปร่งใสแสดงว่ามันอ้วนไม่มีความชื้นเหลืออยู่และสามารถเก็บข้าวเป็นกองแล้ววางบนขาตั้งได้ หากของเหลวขุ่น แสดงว่ายังมีความชื้นในไขมันและจำเป็นต้องระเหยออกไป ส่วนเกินและแม้แต่การมีความชื้นในข้าวซึ่งสุกได้จริงและยืดหยุ่นได้ในระหว่างกระบวนการแช่ข้าว สมมติว่า "ย่อย" มันและขัดขวางความสอดคล้องโดยรวมของ pilaf ในอนาคต ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าควรกำจัดความชื้นส่วนเกินออกเฉพาะเมื่อข้าวใกล้สุกเท่านั้น

4. บ่อยครั้งที่ข้อผิดพลาดในสัดส่วนของน้ำมัน (ไขมัน) ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อเตรียม pilaf นำไปสู่ความจริงที่ว่า pilaf นั้น "แห้ง" หรือมีไขมันมาก เป็นเรื่องยากมากที่จะ "คำนวณ" ปริมาณไขมันที่แน่นอนโดยมีประสบการณ์ไม่เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าข้าวแต่ละชนิดมีค่าสัมประสิทธิ์ความชื้นและการดูดซึมไขมันต่างกัน ดังนั้นฉันแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้พันธุ์ข้าวดูรัมเพื่อเพิ่มไขมันมากกว่าค่าพื้นฐานเล็กน้อยเนื่องจากสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินออกได้เสมอในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่การขาดมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะชดเชย "ภาพ" ที่ชัดเจนไม่มากก็น้อยของอัตราส่วนไขมันที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะได้รับจากขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม pilaf - ขั้นตอนการเตรียมข้าวสำหรับหุง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องปรับระดับผิวข้าวและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวแห้งและปราศจากไขมัน จากนั้น ตรงกลางพื้นผิว ให้ใช้ช้อนโต๊ะเจาะรู - ลึกประมาณ 1 เซนติเมตรถึง 1.5 เซนติเมตร หากก้นหลุมเต็มไปด้วยไขมันเล็กน้อย แสดงว่าได้เลือกปริมาณน้ำมันที่เหมาะสมแล้ว หากไม่มีไขมัน pilaf จะกลายเป็น "แห้ง" และข้อผิดพลาดนี้จะต้องนำมาพิจารณาในอนาคต ถ้ามีไขมันมากเกินไปจนขึ้นถึงผิวชั้นข้าวก็ควรถือทัพพีแล้วดันชั้นข้าวไว้ตรงกลาง พยายามใช้กระบวยจับไขมันส่วนเกินออก

อนึ่ง

พิลาฟ “เมื่อวาน” ก็ทำเป็น “วันนี้” ได้

pilaf ที่ปรุงสุกอย่างดีในตัวเองก็ไม่เลวแม้แต่ในวันถัดไป - หลังจากทำความร้อนแล้ว แต่ถึงกระนั้นเขาก็ "ไม่เหมือนเดิม" เล็กน้อยเหมือนวันก่อน เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันสังเกตเห็นวิธีการที่ดูเหมือนว่าจะทำให้พิลาฟของเมื่อวานกลับมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมกลับมาได้ ฉันชอบวิธีนี้และนำไปใช้กับ "pilaf เมื่อวาน" ของฉันแล้ว ลองถ้าคุณมีโอกาส

พวกเขาทำเช่นนี้ (ต่อมื้อ) ขั้นแรก หัวหอมตรงกลางครึ่งหัวจะบี้ละเอียด

ส่วนของ pilaf ที่ต้องอุ่นจะถูกโอนไปยังกระทะ หัวหอมผสมกับ pilaf และจานถูกให้ความร้อนด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลาหลายนาที (ด้วยการกวนเบา ๆ ) จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือน้อยที่สุดปิดฝาจานให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

หัวหอมครึ่งหลังสามารถใช้เป็นสลัดเล็ก ๆ กับมะเขือเทศได้ นั่นคือวิธีการทั้งหมด

เพิ่มเติมโดยวิธีการ
เกี่ยวกับตำนาน pilaf หรือเกี่ยวกับแบบแผนที่เป็นอันตรายและตลกที่เกิดขึ้นรอบการเตรียม pilaf

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 การฝึกอ่านหนังสือพิมพ์ของนักเรียนเกิดขึ้นในที่ที่ฉันเติบโตมาเป็นหลัก - ในหุบเขาเฟอร์กานา สิ่งนี้สะดวกสำหรับฉันด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก อย่างน้อยที่สุด ฉันก็กลับมาจากมอสโกว ประการที่สองบรรณาธิการของ Andijanskaya Pravda ในขณะนั้นซึ่งฉัน "เป็นรอง" เป็นเพื่อนที่ดีของพ่อของฉันและในแง่หนึ่งฉันมีผู้ชายที่เป็นอิสระ ประการที่สาม (เหตุใดฟรีแมนจึงสำคัญสำหรับฉัน) ฉันเชี่ยวชาญด้านชาติพันธุ์วิทยา วิทยาศาสตร์ชาติพันธุ์วิทยา และความสัมพันธ์ระหว่างชาติพันธุ์ ดังนั้น ฉันจึงได้รับอนุญาตให้ทำงานในหัวข้อที่ฉันเลือก ในทางปฏิบัติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมในงานบรรณาธิการ ด้วยการเดินทางไปยังภูมิภาคที่อยู่นอกเหนือขอบเขต อิทธิพลของหนังสือพิมพ์พรรคภูมิภาค เป็นต้น

ทำไมฉันถึงพูดถึงเรื่องนี้? นอกจากนี้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา (อาจยังมีอยู่ฉันไม่รู้) การแข่งขันของ pilaf cooks (oshpoz) เป็นเรื่องปกติมากซึ่งเนื่องจากความเชี่ยวชาญของฉันในเวลานั้นฉันอดไม่ได้ที่จะเข้าร่วม การกระทำนี้มักเกิดขึ้นในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจหรือในโรงน้ำชาขนาดใหญ่ซึ่งมีหม้อต้มแบบพิเศษติดตั้งหม้อต้มน้ำ 8-10 เครื่องตั้งอยู่ในวงกลมใต้หลังคาเดียวกันโดยมีปล่องไฟกลาง แน่นอนว่า oshpoz 8-10 แต่ละตัวได้สร้าง pilaf เวอร์ชัน Fergana (devzira-palov, kavurma-palov ฯลฯ - มีชื่อท้องถิ่นมากมาย) อาหารจานเสร็จก็ถูกนำมาให้แขกและพวกเขาก็ชื่นชม พวกเขา - ด้วยเรื่องตลก เรื่องตลก และวอดก้าแน่นอน , – คุณภาพของ pilaf ที่เตรียมไว้

และอีกครั้ง - ทำไมฉันถึงพูดถึงเรื่องนี้? นอกจากนี้ ฉันรู้เกี่ยวกับ pilaf ไม่ได้มาจากหนังสือหรือคำพูดของใครบางคน และไม่ได้มาจากการสังเกตปรมาจารย์ที่แท้จริงของงานฝีมือนี้โดยตรงในหุบเขา Fergana การเข้าร่วมการแข่งขัน oshpoz และแม้แต่การคว้ารางวัลหนึ่งรางวัลด้วยซ้ำ ฉันรู้เรื่องปิลาฟ โดยรู้ถึงความเป็นจริงของบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของปิลาฟ และเมื่อรู้ความเป็นจริงแล้ว ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับชาแมนซึ่งเกิดขึ้นจากการเตรียมอาหารจานนี้ได้ ลัทธิชาแมนและตำนานไม่ได้ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก พวกเขาไม่เพียงแต่ผลิตสูตรอาหารธรรมดา ๆ สำหรับ pilaf ธรรมดา ๆ ซึ่งคนทั่วไปที่ไม่มีประสบการณ์มองว่าเป็นพื้นฐาน ตำนานเพียงแค่กระทบมือของหลาย ๆ คนและแทนที่จะเป็น pilaf การล้อเลียน pilaf ที่น่าสมเพชก็ปรากฏบนโต๊ะวันหยุดของพวกเขาหลังจากนั้นพวกเขาก็ไม่ต้องการรับหน้าที่เตรียมอาหารจานนี้
เรามาดูตำนานเหล่านี้กันดีกว่าและเมื่อแยกพวกมันออกไปแล้วเราก็ลืมเรื่องการมีอยู่ของมันไปได้เลย

ตำนานแรกคือ pilaf ที่เหมาะสมสามารถเตรียมได้ในหม้อขนาดใหญ่เท่านั้นและมีเพียงเหล็กหล่อเท่านั้นซึ่งคุณต้องเล่นกลกับหม้อต้มใบนี้ตามลำดับ มิฉะนั้นอย่างที่พวกเขาพูดจะไม่มีโชค

คงเป็นเรื่องโง่ที่จะคาดหวังจากผู้เขียนหนังสือที่อุทิศให้กับ pilaf โดยเฉพาะและอาหารอุซเบกโดยทั่วไปว่าพวกเขาจะเสนอให้ปรุง pilaf ในภาชนะใด ๆ ที่มาถึงมือ ใช่ หม้อต้มโดยเฉพาะหม้อเหล็กหล่อเป็น "ภาชนะ" ที่เหมาะสมและสะดวกที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพิลาฟปรุงด้วยไฟและติดตั้งหม้อต้มอย่างถูกต้อง เหมาะสมที่สุด แต่ไม่ได้แก้ไขปัญหา "ความถูกต้อง" ของ pilaf แต่อย่างใด แต่จะแก้ไขปัญหาการเลือกอาหารได้น้อยกว่ามาก สำหรับใครก็ตามที่ปรุง pilaf เป็นประจำ (เดือนละครั้งหรือสองครั้งเพราะ pilaf จากการมีสุขภาพดีสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่ตรงกันข้ามกับสุขภาพได้อย่างง่ายดาย) และเมื่อเกิดไฟก็มีเหตุผลที่จะได้หม้อต้ม - ไม่ว่าจะเป็นเหล็กหล่อหรือ duralumin (มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา แต่ไม่น่ากลัวในตำนาน) แต่สิ่งที่ควรทำคือมีคนทำสิ่งนี้ไม่บ่อยนักในวันหยุดสำคัญ ๆ และไม่ก่อไฟ แต่พูดบนเตาไฟฟ้าและไม่อยากมีภาชนะหนัก 8 ลิตรบนชั้นวางของในครัว? หรือไปหาใครสักคนเพื่อ "ทำ pilaf" แต่ไม่มีหม้อต้มอยู่ที่นั่น? ทำให้พายแห้งไหม? ท้ายที่สุดแล้ว pilaf ที่เหมาะสมสามารถปรุงได้ในหม้อต้มเท่านั้นใช่ไหม?

ตามข้อโต้แย้ง ฉันสามารถยกตัวอย่างการทำอาหารของตัวเองได้มากกว่า pilaf ที่เหมาะสมในกระทะธรรมดา (เหล็กที่เป็นที่ยอมรับ) และหม้ออะลูมิเนียมแบบโฮมเมดของฉันที่มีก้นแบนกว้างและผนังเกือบเป็นแนวตั้ง (ฉันมีเตาไฟฟ้า) เป็นมากกว่า กระทะยิ่งกว่าหม้อน้ำ แต่แน่นอนว่าข้อโต้แย้งนี้ใช้ไม่ได้ผล ดังนั้นเรามาดูกันว่าในความเป็นจริงแล้วอะไรที่สามารถป้องกันการเตรียม pilaf ที่ดีที่ไม่ได้อยู่ในหม้อต้มได้

แน่นอนว่าขั้นตอนทางเทคโนโลยีหลักของการเตรียม pilaf นั้นทุกคนรู้จัก นี่คือ a) ทอดเมล็ดพืช เนื้อ หัวหอม และแครอท b) ปั้นเป็น zirvak (ซอส) แล้วเคี่ยวเนื้อย่างในนั้น และ c) ต้มข้าวใน zirvak และสุดท้ายก็ปรุงโดยใช้เขื่อน (ไอน้ำ) ซึ่งก็เช่นกัน เรียกว่าการต้มข้าวซึ่งอธิบายไว้ค่อนข้างละเอียดจากการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ขั้นตอนทั้งหมดนี้สามารถรวมกันได้อย่างง่ายดายในภาชนะเดียว (กระทะเหล็ก แบบบางหรือแบบหนา ในกระทะ และในภาชนะอื่นที่เหมาะสม) หรือแยกออกจากกันโดยการทอดในกระทะขนาดใหญ่ และทำตามขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดในกระทะเหล็ก

แน่นอนว่าการใช้อุปกรณ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับ pilaf จะต้องมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังมากขึ้น (เราไม่ได้พูดถึงวิธีการปรุง pilaf ในกระทะด้วยไฟ) และการจัดการอื่น ๆ ทั้งกับอุปกรณ์และเตา แต่เราคิดว่า "ปะเก็น" ระหว่างช้อนมีรู (กัปกีร์) กับจานนั้นเป็นอาหารที่ปรุงสำเร็จอย่างสมบูรณ์ เพราะฉันเกรงว่าแม้แต่หม้อต้มเหล็กหล่อระดับห้าดาวก็ไม่สามารถช่วยคนทำอาหารที่แย่ได้ ดังนั้นคำกล่าวที่ว่า pilaf ที่ดีสามารถเตรียมได้ในหม้อเหล็กหล่อเท่านั้นจึงเป็นตำนาน

ตำนานที่สองซึ่งกล่าวว่า pilaf ที่แท้จริงและถูกต้องนั้นถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะกับไขมันหางเท่านั้น

ตำนานนี้น่าจะ "เติบโต" จากการไม่รู้ความเป็นจริงที่แท้จริงของอุซเบกซึ่งอนิจจาได้รับการพัฒนาในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต (ในฐานะมาร์กซิสต์ฉันโปรยขี้เถ้าบนหัวของฉัน) - ไม่จำเป็นต้องเจาะลึกลงไปในช่วงก่อนหน้านี้ ดูเหมือนว่าขัดแย้งกันในอุซเบกิสถานบางครั้งก็ง่ายกว่า (และถูกกว่า) ในการซื้อไขมันหางที่มีไขมันมากกว่าน้ำมันเมล็ดฝ้ายซึ่งโดยวิธีการนั้นมีคุณภาพไม่ดี สำหรับคน Kishlak บางครั้งน้ำมันพืช (น้ำมันฝ้ายไม่มีอย่างอื่นเลย) ถือเป็นของฟุ่มเฟือย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่ทุกร้านค้าทั่วไปจะมี แต่น้ำมันหมูทั้งแบบสดหรือแบบละลายนั้นเข้าถึงได้ง่ายกว่ามาก

ฉันไม่ได้บอกว่านี่เป็นปรากฏการณ์สากล แม้ว่าครั้งหนึ่งผู้คนไปมอสโคว์เพื่อซื้อไส้กรอก – ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงไม่มีจำหน่ายในบริเวณรอบนอก แต่ความจริงก็เกิดขึ้น และพิลาฟที่ปรุงด้วยไขมันหางบริสุทธิ์ก็เป็นเรื่องธรรมดามาก แต่มันก็แพร่หลายไม่ใช่เพราะ pilaf หางอ้วนนั้นถูกต้องและดีที่สุด แต่เนื่องจากบางครั้งก็ไม่มีทางเลือก (ฉันจะไม่เข้าไปในความแปลกใหม่ที่เกี่ยวข้องกับ zigirög (น้ำมันลินสีดที่เตรียมเป็นพิเศษ) ในตอนนี้)

จากความรู้สึกส่วนตัวจากพิลาฟปรุงด้วยไขมันหางล้วนๆ มันค้างแทบจะต่อหน้าต่อตาเรา แม้ว่าจะมีความร้อนรอบๆ มากกว่าสี่สิบองศา และไม่มีองศาอยู่ข้างใน (อาจจะเป็นสองหรือสามชาม) มันยากที่ท้อง (ขออภัย) รับประกันว่าเรอที่ไม่น่าพึงพอใจตลอดทั้งวันถัดไป “หางอ้วนแย่กว่าเนื้อมัน มันย่อยได้ไม่ดี” - นี่คืออบู อาลี อิบนุ ซินา (“หลักการของวิทยาศาสตร์การแพทย์” เล่มสอง หน้า 379)

และฉันจะจบลงด้วยคำพูดจากท่อคลาสสิกสมัยใหม่ - Karim Makhmudov (“ Pilaf สำหรับทุกรสนิยม” ตามฉบับปี 1987 หน้า 25): “ ปริมาณไขมันที่มากเกินไปสามารถขัดขวางการพัฒนาของช่อดอกไม้ที่สวยงามได้อย่างมาก กลิ่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (หมายถึงยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และอื่นๆ รวมถึงส่วนประกอบตามฤดูกาลของพิลาฟ - บันทึกของฉัน) ในพิลาฟที่มีไขมันคุณไม่สามารถรู้สึกถึงความร้อนของพริกและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเหมาะสม ความรู้สึกของความเค็มตามปกติก็หายไปเช่นกัน”

ทำพิลาฟด้วยไขมันหางล้วนๆ ไขมันต่ำ ได้ไหม? ถ้าอย่างนั้นฉันจะมาหาคุณถ้าคุณอนุญาต :) แต่อย่างจริงจัง: คำกล่าวที่ว่า pilaf ที่เหมาะสมปรุงด้วยไขมันหางบริสุทธิ์เท่านั้นถือเป็นตำนาน

ตำนานที่สาม ซึ่งกล่าวว่าก่อนที่จะเตรียม pilaf น้ำมันพืชต้องได้รับความร้อนจนมีหมอกควันสีฟ้า และสำหรับ pilaf ที่เหมาะสม คุณต้องใช้เฉพาะน้ำมันเมล็ดฝ้ายเท่านั้น

ฉันได้กล่าวถึงน้ำมันเมล็ดฝ้ายข้างต้นแล้ว ใครก็ตามที่เคยจัดการกับน้ำมันนี้จะไม่ยอมให้คุณโกหก: น้ำมันพืชที่เลวร้ายที่สุดที่มีอยู่ควรจะถูกประดิษฐ์ขึ้น แม้ในเวอร์ชันที่ทำความสะอาดอย่างดี ขัดเกลา และกำจัดกลิ่น น้ำมันนี้ให้ความรู้สึกเหมือนฝ้าย โดยมีรสชาติหืนที่มีลักษณะเฉพาะ มีโทนสีเปรี้ยวและอันเดอร์โทนที่จะเข้มข้นขึ้นหลังการให้ความร้อนเท่านั้น เหตุใดในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ pilaf ฉันคิดว่าการทอดที่มีอยู่เกือบทั้งหมดจึงดำเนินการเฉพาะกับมันเท่านั้น ฉันคิดว่าเป็นที่เข้าใจได้: ฝ้ายเป็นพืชในท้องถิ่นดังนั้นน้ำมันจากเมล็ดของมันจึงเป็นและยังคงอยู่ (แม้ตอนนี้) เป็นสิ่งที่เข้าถึงได้มากที่สุดรวมถึงในแง่ของ ความพร้อมและราคา ส่วนใหญ่ "ต้องขอบคุณ" คุณภาพที่น่าขยะแขยงของผลิตภัณฑ์นี้ก่อนที่จะเตรียม pilaf มันถูกให้ความร้อนอย่างแรง - จนกระทั่งเกิดหมอกควันสีน้ำเงินดังที่กล่าวมาข้างต้นเพื่อทำให้รสชาติของน้ำมันอ่อนลงและทำให้เด่นชัดน้อยลง ยิ่งกว่านั้น อีกครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ น้ำมันจึงถูกปรุงด้วยไขมันสัตว์หรือโดยการทอดหัวหอมในนั้น

เทคนิคเหล่านี้ซึ่งมักเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับการแก้ไขรสชาติของน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่ง ต่อมาได้ย้ายไปอยู่ในวรรณกรรมของ pilaf ในรูปแบบของเทคนิคบังคับในการเตรียม pilaf โดยไม่คำนึงถึงน้ำมันและไขมันที่ใช้ วรรณกรรมเกี่ยวกับ pilaf ได้ก่อให้เกิดการสร้างตำนานเพิ่มเติมเกี่ยวกับ "หมอกควันสีฟ้า" และน้ำมันเมล็ดฝ้าย โดยที่ pilaf นั้น "ไม่มีอยู่จริง"

ฉันจะไม่บ่นว่าเกิดอะไรขึ้นกับน้ำมันและไขมันหลังจากให้ความร้อนสูง องค์ประกอบทางเคมีของพวกมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร และสิ่งนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไร ฉันคิดว่าผู้ที่สนใจคำถามนี้จะหาคำตอบได้ที่ไหน ความรู้สึกของสัดส่วนเป็นสิ่งจำเป็นในทุกสิ่งและควรให้ความร้อนน้ำมันตามค่าที่รับประกันการทอดผลิตภัณฑ์อย่างเข้มข้นในช่วงแรกเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับ "หมอกควันสีฟ้า" และประการที่สอง: หากมีบางอย่างให้เลือกจากน้ำมันกลั่นที่มีอยู่และเหมาะสำหรับการทอด - ไม่ว่าจะเป็นทานตะวันข้าวโพดหรือมะกอก - คุณไม่ควรตกอยู่ในความถูกต้องที่เข้าใจผิดและรีบค้นหาตัวเลือกที่แย่ที่สุด (และสำหรับเช่นนี้ น้ำมันเมล็ดฝ้าย นำเข้าแล้วและไม่ใช่ภูมิภาคที่ไม่ใช่ฝ้าย)

ดังนั้น คำกล่าวที่ว่า pilaf ที่เหมาะสมสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายเท่านั้น และน้ำมันสำหรับ pilaf ใด ๆ ที่ควรได้รับความร้อนมากเกินไปถือเป็นตำนานและเป็นตำนานที่เป็นอันตราย

ตำนานที่สี่: หลังจากใส่ข้าวใน zirvak และในระหว่างการหุงครั้งต่อๆ ไป ไม่ควรผสมข้าวจนกว่า pilaf จะสุกเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์และผัก ไม่เช่นนั้นข้าวจะสุกไม่สม่ำเสมอ

ไม่เพียงแต่ผู้สร้างตำนานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหารแบบคลาสสิกที่พูดถึงความไม่พึงปรารถนาของการ "ดึง" ข้าวหลังจากใส่ลงใน zirvak แม้ว่าถ้าพูดให้ชัดเจนแล้วคลาสสิกก็ไม่ยืนกรานในความไม่พึงปรารถนานี้ในขณะที่ผู้สร้างตำนานดุร้าย สนับสนุนการขัดขืนไม่ได้ของข้าว (แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้หมายถึงพิลาฟที่ปรุงแยกกันหรือหากจุดประสงค์ของการเสิร์ฟพิลาฟคือการทำให้มันดูเหมือนเค้กชั้น)

เราสามารถเข้าใจความคลาสสิกได้: ในอาหารอุซเบกมีอาหารที่ปรุงคล้ายกับ pilaf (เช่น mashkichiri บางชนิดหรือ shavli) ซึ่งการผสมข้าวกับส่วนผสมอื่น ๆ ไม่เพียง แต่เป็นที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย และไม่มีอะไรผิดปกติเกิดขึ้นกับอาหารจานที่มีข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก หุงข้าวได้ค่อนข้างสม่ำเสมอและไม่ติดกัน (หากเทคโนโลยีเตรียมไว้ให้ เช่น ในมาชคิชิริที่ร่วน) ขอโทษที เมื่อถึงจุดใดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์กับข้าวอาจเกิดขึ้นใน pilaf ได้หรือไม่?

คำอธิบายที่สมเหตุสมผลสำหรับเรื่องนี้แทบจะไม่สามารถพบเห็นได้ในหมู่ผู้สร้างตำนานที่ตาบอดเพราะความขัดขืนไม่ได้ของตำนานที่พวกเขาประดิษฐ์ขึ้นเอง น่าเสียดาย! โดยหลักแล้ว เทคนิคที่ไม่รวมการผสมข้าวกับ zirvak นั้นเป็นการแสดงความเคารพต่อประเพณีหรือวัฒนธรรมการทำอาหาร ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้เกิดขึ้นจากที่ไหนเลย แต่ถูกกำหนดโดยเงื่อนไขในการเตรียม pilaf เป็นส่วนใหญ่ หนึ่งในเงื่อนไขหลักในบริบทของประเพณีดังกล่าวคือระบอบการปกครองอุณหภูมิพิเศษ พิเศษเนื่องจาก pilaf ปรุงสุกบนไฟและในหม้อต้มที่ติดตั้งอย่างเหมาะสม เมื่อพิจารณาเงื่อนไขเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสร้างอย่างถูกต้อง ข้าวจึงไม่จำเป็นต้องคนใดๆ เลย

อย่างไรก็ตามสถานการณ์จะเปลี่ยนไปอย่างมากหาก pilaf ปรุงบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าและหม้อต้มไม่เพียงแต่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ แต่ยังประสบกับการสูญเสียความร้อนด้วย (เราไม่จำเป็นต้องพูดถึงขนาดของหม้อด้วยซ้ำ และปิลาฟเป็นจำนวนมาก) หากข้าวที่คนอย่างน้อยบางส่วนไม่ได้ "ช่วย" เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการและไม่รับประกันความสม่ำเสมอของการหุงข้าว ข้าวจะถูกปรุงแบบนิรนัยบางส่วน แต่บางส่วนจะยังคงดิบอยู่ครึ่งหนึ่ง และไม่มีคำตำหนิใดๆ ที่สามารถทำให้เขาต้องอยู่ในสภาพปกติได้ และถ้าเป็นเช่นนั้น ข้าวส่วนหนึ่งที่หุงเสร็จแล้วก็อาจจะสุกเกินไปได้
ดังนั้นการยึดมั่นอย่างไม่มีเงื่อนไขต่อคำกล่าวของผู้สร้างตำนานที่ว่าข้าวไม่ได้กวนใน "pilaf ที่เหมาะสม" สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่า pilaf กลายเป็นอาหารได้ตามเงื่อนไขและอารมณ์ของแขกของคุณจะเสีย

(ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิค)

อุซเบกิสถานมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและอาหารอร่อยมาโดยตลอด บัตรโทรศัพท์ของประเทศนี้คือ อุซเบก พิลาฟ อาหารจานเบาที่แสนอร่อยและในเวลาเดียวกันนี้สามารถเลี้ยงคนได้จำนวนมากซึ่งเป็นสาเหตุที่เตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานวันครบรอบและวันหยุดอื่น ๆ

pilaf สไตล์อุซเบก (สูตรทีละขั้นตอน) - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ความลับของ Pilaf อุซเบกที่แท้จริงคือการเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะข้าวและลำดับการเติมที่ถูกต้อง

ดังนั้นในการเตรียม pilaf คุณจะต้องมี: ข้าว devzira, แครอท, หัวหอม, เนื้อสัตว์, โดยเฉพาะเนื้อแกะ, กระเทียม, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, น้ำมันพืชและเกลือแกง

แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นใหญ่ ยิ่งผักนี้อยู่ใน pilaf มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น อย่าขูดแครอทสำหรับสลัดเกาหลี ผักหั่นบาง ๆ จะละลายใน pilaf ระหว่างการปรุงอาหารและไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้

หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับเป็นวงใหญ่หรือครึ่งวง หัวหอมหั่นบาง ๆ ทอดเร็วขึ้นซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไหม้ง่ายกว่า หัวหอมเผาใน pilaf ไม่เพียงไม่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ตอนนี้ไปที่เนื้อ ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่ถ้าคุณชอบเนื้อหมู ก็สามารถปรุงด้วยเนื้อหมูได้ ล้างเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร หากตัดให้ละเอียดมันจะสลายตัวเป็นเส้นใยซึ่งพิลาฟยอมรับไม่ได้ ไขมันจากเนื้อแกะถูกตัดและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

Pilaf สามารถปรุงบนเตาแก๊สหรือไฟได้ เตาแม่เหล็กไฟฟ้าและเตาไฟฟ้าไม่เหมาะกับสิ่งนี้มากนัก ควรปรุง Pilaf ด้วยไฟแบบเปิดและในหม้อเหล็กหล่อเท่านั้น หม้อไม่เหมาะกับสิ่งนี้ เราปรุงพิลาฟ ไม่ใช่โจ๊ก

หม้อต้มเปล่าถูกเผาอย่างทั่วถึงด้วยความร้อนสูง ใส่มันแกะที่หั่นเป็นชิ้นๆลงไป ทันทีที่ไขมันกลายเป็นปกติ แคร็กแคร็กจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู เพิ่มน้ำมันพืชกลั่นและเผา เพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนพอ ให้ใส่หัวหอมลงไป หากน้ำมันมีเสียงดัง ให้เติมหัวหอมที่เหลือลงไป ทอดกวนเป็นประจำจนเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ

ใส่เนื้อลงในหัวหอมทอดแล้วทอดจนสุกโดยคนตลอดเวลา ทันทีที่เนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทานให้ใส่แครอทลงไป ทอดต่อด้วยไฟปานกลาง แครอทควรจะนิ่ม ถ้าเอาฟางมาก็ควรงอแต่ไม่หัก

น้ำกำลังเดือดในกาต้มน้ำ เนื้อหาของหม้อน้ำเทน้ำเดือด นี่จะเป็นพื้นฐานของ pilaf - zirvak จัดทำขึ้นในลำดับเดียวกันกับที่อธิบายไว้ข้างต้นเท่านั้น ปิดฝาหม้อแล้วปรุงประมาณสี่สิบนาที

ล้างข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดเศษต่างๆ นำใบด้านบนออกจากหัวกระเทียม พยายามรักษาส่วนหัวให้คงเดิม

หลังจากเดือดเป็นเวลาสี่สิบนาที ให้ใส่กระเทียม ยี่หร่า และบาร์เบอร์รี่ลงในหม้อต้ม ในขั้นตอนนี้จะมีการเค็ม น้ำซุปควรใส่เกลือเล็กน้อย เนื่องจากเกลือบางส่วนจะถูกข้าวดูดซึมไป ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที

ข้าวเต็มกำมือใส่ไว้ใน zirvak ปรับระดับด้วยช้อนมีรู ระดับน้ำควรอยู่เหนือผิวนาข้าว 2 เซนติเมตร

ทันทีที่ข้าวอยู่ในหม้อฉันก็เพิ่มความแรงของไฟ ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำเริ่มเดือดและระเหยออกไป ฝาปิดไม่ปิด ใช้ช้อนมีรูขยับข้าวไปทางตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้น เมื่อน้ำในรูหยุดไหล ให้ปรับระดับข้าวแล้วปิดฝาและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที นำกระเทียมออกแล้วคน pilaf จากล่างขึ้นบน

กระเทียมแยกออกเป็นกลีบ pilaf สไตล์อุซเบก (สูตรทีละขั้นตอน) วางอยู่บนจานกว้าง วางกลีบกระเทียมไว้ด้านบน

สูตรที่ 1 Pilaf สไตล์อุซเบก: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมเนื้อวัว

วัตถุดิบ

เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม

ข้าวนึ่งเมล็ดยาว 400 กรัม

เกลือ;

แครอท 350 กรัม

พริกไทยป่นสด

หัวหอม 250 กรัม

น้ำมันพืช;

Barberry หนึ่งช้อนชา

ขมิ้นครึ่งช้อนชา

ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ลอกหลอดไฟ หั่นแครอทเป็นเปลือกบางๆ ล้างผักให้สะอาด สับหัวหอมเป็นครึ่งวงที่ไม่บางเกินไป วางแครอทไว้บนกระดาน หั่นตามยาวเป็นชั้นๆ แล้วสับเป็นเส้น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามห้ามใช้เครื่องขูดสำหรับสิ่งนี้ คุณควรได้แท่งที่มีความหนาปานกลาง

2. ตัดเนื้อออกจากเส้นเลือดและฟิล์ม ล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับใช้ในครัว ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ เนื้อสับละเอียดจะแตกตัวเป็นเส้นใยระหว่างการปรุงอาหาร

3. วางหม้อเหล็กหล่อบนเตาเทน้ำมันพืชลงไปแล้วเปิดไฟแรง ตั้งไฟจนควันสีขาวจางๆ ปรากฏ ใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วทอด โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

4. เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ปรุงอาหารต่อไปกวนประมาณ 20 นาที ควรคลุมเนื้อด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

5. เพิ่มแครอทที่หั่นเป็นเส้น พริกไทยและเกลือ ผัดและทอดต่ออีกสิบนาที อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ เพิ่มขมิ้น Barberry และยี่หร่า

6. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาของหม้อต้ม น้ำควรท่วมเนื้อสัตว์และผักจนมิด ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝาหม้อน้ำและเคี่ยวประมาณสี่สิบนาที เนื้อจะนุ่มและ zirvak จะเต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ

7. ซาวข้าวให้สะอาด เปลี่ยนน้ำจนใส วางข้าวไว้ในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ปรับระดับด้วยช้อนมีรู ระดับน้ำซุปควรสูงกว่าข้าว 2 เซนติเมตร หากยังไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำเดือดได้ ในขั้นตอนนี้ห้ามคนไม่ว่ากรณีใดๆ ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนของเหลวบนพื้นผิวระเหยไป ใส่ข้าวลงไปแล้วใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกจากใบด้านบนลงไป จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อนใต้ฝา

8. เปิดฝา เอากระเทียมออก ผัดพิลาฟจากล่างขึ้นบน วางบนจานกลมแบนแล้วเสิร์ฟพร้อมผักสด

สูตรที่ 2 Pilaf สไตล์อุซเบก: สูตรทีละขั้นตอนกับหมู

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 700 กรัม

มะเขือเทศแห้งเล็กน้อย

ข้าว 600 กรัม

เกลือ;

น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.

Barberry เล็กน้อย;

หัวหอมใหญ่สองหัว

ปาปริก้าเล็กน้อย;

แครอทขนาดใหญ่สองตัว

ยี่หร่าเล็กน้อย;

ขมิ้นเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

1. ล้างข้าวให้สะอาดและขจัดเศษสิ่งสกปรกออก จากนั้นเติมน้ำแล้วพักไว้ ล้างเนื้อหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

2. วางหม้อเหล็กหล่อบนไฟแรง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อหมู ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการน้ำมันน้อยลงเท่านั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน

3. วางหมูลงในหม้อแล้วทอดจนมีเปลือกที่น่ารับประทาน

4. ปอกหัวหอมและแครอท ล้าง. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง สับแครอทเป็นเส้นขนาดค่อนข้างใหญ่ เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแล้วทอดกวนจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่แครอทลงไปและปรุงต่ออีกสักครู่ อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง

5. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทน้ำเดือดลงบนเนื้อสัตว์และผักเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อต้มอย่างสมบูรณ์ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อให้นุ่มและเพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของกันและกัน

6. วางข้าวไว้ในตะแกรง เมื่อของเหลวหมดแล้ว ให้วางซีเรียลลงในหม้อแล้วเกลี่ยให้เรียบ หากน้ำซุปมีไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำเดือดได้ อย่าคน. ปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำซุประเหยออกจากผิวข้าว บีบเล็กน้อยแล้วใส่หัวกระเทียมลงไป หลังจากเอาใบด้านบนออกแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

7. ถอดหัวกระเทียมออกจาก pilaf แล้วแยกออกเป็นกลีบ ผสม pilaf ด้วยช้อนมีรูจากล่างขึ้นบน วางไว้บนจานกว้างสวยงาม วางกลีบกระเทียมไว้ด้านบน

Pilaf สไตล์อุซเบก (สูตรทีละขั้นตอน) - คำแนะนำและเคล็ดลับ

อย่าใช้เนื้อแช่แข็งในการเตรียมพิลาฟ มันจะต้องสดเป็นพิเศษ

อย่าขูดแครอท แท่งควรมีความหนาปานกลาง

หากต้องการทำให้พิลาฟร่วน ต้องล้างข้าวจนน้ำใส

อย่าผสมข้าวกับผักและเนื้อสัตว์ระหว่างปรุงอาหาร

หากคุณตัดสินใจที่จะรวมตัวกันเป็นกลุ่มใหญ่ เราขอแนะนำให้เตรียม Pilaf อุซเบกที่มีกลิ่นหอม ถ้าเราพูดถึงความคลาสสิก สูตรอาหารดั้งเดิม รวมถึงเนื้อแกะด้วย อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้ว่าเนื้อสัตว์นี้มีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นอาหารจึงไม่เหมาะกับทุกกระเพาะ หากคุณกินมากเกินไป อาจมีอาการแสบร้อนกลางอก คลื่นไส้ และอาการอื่นๆ ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพและไม่ทำให้แขกผิดหวัง ให้ใส่เนื้อวัวหรือหมูลงในจาน และในบางกรณีที่พบไม่บ่อย ให้ใช้ไก่

pilaf อุซเบกแท้มักจะเตรียมด้วยเครื่องเทศแห้งจำนวนมาก มักประกอบด้วยกระวาน ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น บาร์เบอร์รี่ พริกแดงและดำ และหญ้าฝรั่น ที่นี่ผู้ปรุงอาหารแต่ละคนจะเพิ่ม "ความสนุก" ให้กับจานด้วยความเสี่ยงและอันตรายของตัวเอง เว็บไซต์ของเรามีคำแนะนำโดยละเอียดที่สุดซึ่งจะช่วยให้ทุกคน - ทั้งผู้เริ่มต้นและมืออาชีพ - เชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหารได้อย่างง่ายดาย ลองดูหลายตัวเลือกสำหรับ pilaf บางทีสูตรอาหารที่ใช้เนื้อวัวอาจเหมาะกับคุณและผู้ชื่นชอบอาหารที่มีไขมันมากมายจะชื่นชอบอาหารจานทอดในน้ำมันหมูอย่างแน่นอน คุณสามารถปรุงมันในหม้อขนาดใหญ่ ในกระทะธรรมดาที่มีก้นหนา ในหม้อหุงช้า และแม้แต่ในกระทะที่มีด้านสูง

pilaf อุซเบกที่เรียบง่าย "ที่บ้าน"

คุณตัดสินใจที่จะปรุง pilaf แสนอร่อยแล้วหรือยัง? แน่นอนว่าอาหารจานนี้ในอุซเบกถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด ต้องขอบคุณเครื่องเทศ: ยี่หร่าหญ้าฝรั่นพริกแห้งและอื่น ๆ ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ และเนื้อแกะซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของ pilaf ทำให้อาหารจานนี้อ้วนและอิ่มมาก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการปิกนิกแบบครอบครัวในประเทศหรือนอกเมือง อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารที่บ้านให้สามีและลูกๆ เราขอแนะนำให้คุณเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อย

มาแทนที่เครื่องปรุงรสร้อนด้วยเครื่องปรุงรสที่อ่อนโยนกว่านี้แล้วเราจะใช้เนื้อวัวแทนเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ดังกล่าวถือเป็นอาหารดังนั้นกระเพาะของเด็กจึงยอมรับได้ดีอย่างแน่นอนโดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ ด้วยนวัตกรรมที่เรานำเสนอในสูตรอาหารคลาสสิก ไม่เพียงแต่ต้นทุนของอาหารจะลดลง แต่ยังรวมถึงเวลาในการเตรียมด้วย ซึ่งคุณเห็นแล้วอดไม่ได้โดยเฉพาะแม่บ้านที่ทำงาน ดังนั้น เพื่อไม่ให้เดาว่าอะไรจะจบลงหลังจากการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้ เรามาดูการทำอาหารกันดีกว่า ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและภายใน 40-60 นาที pilaf อุซเบกที่มีกลิ่นหอมซึ่งปรุงในรูปแบบทันสมัยจะสูบบุหรี่บนโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแดงฉ่ำชิ้นใหญ่ (ถ้าต้องการเพิ่มหมูในสูตรให้เอาเนื้อชนิดละ 500 กรัม)
• แครอทขนาดกลางห้าถึงเจ็ดอัน
• ข้าวสวย 0.5 กิโลกรัม (ถือว่ามีสารอาหารมากกว่า)
• หัวหอม 350 กรัม
• สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืชกลั่น 250 มิลลิลิตร
• เกลือแกง - ตามรสนิยมของคุณ
• พริกหนึ่งอัน - ไม่จำเป็น
• หญ้าฝรั่นแห้งและยี่หร่า - เครื่องปรุงรสแต่ละประเภทหนึ่งหยิบมือ
• กระเทียมสองหรือสามหัว (ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรเพราะทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง)

วิธีทำอาหาร:

เพื่อสร้างอุซเบก pilaf ที่แท้จริงคุณจะต้องทำงานหนัก นอกจากนี้ จานอาจไม่ออกมาถูกต้องในครั้งแรก บางคนบ่นว่าข้าวนึ่งไม่พอ บางคนบ่นเกี่ยวกับความเหนียวและความแห้งของเนื้อ เชื่อกันว่าผู้ชายที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถกินอาหารประเภทนี้ได้ อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ค่อนข้างเป็นอคติ - ด้วยความปรารถนาและอย่างน้อยการฝึกฝนเล็กน้อยผู้หญิงทุกคนก็สามารถเชี่ยวชาญได้ ทุกสิ่งต้องใช้เวลาเท่านั้นและเมื่อคุณไม่มีคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่าได้ - เตรียม pilaf อุซเบก "เบา" โดยใช้เนื้อวัว จดสูตรที่เรียบง่ายและประหยัดที่สุดนี้ไว้

ดังนั้นให้เช็ดเนื้อที่ล้างสะอาดแล้วให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ปอกแครอทและหัวหอม จากนั้นสับอันแรกเป็นเส้น และผักหัวหอมเป็นครึ่งวง คุณสามารถเตรียมอาหารจากข้าวชนิดใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ข้าวสวยซึ่งดีต่อสุขภาพและให้รสชาติพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์

ล้างซีเรียลใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วพักไว้ ด้วยขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ ข้าวจะพองตัว ซึมเข้าหม้อ และต่อมาถึงหม้อเร็วขึ้นมาก หากคุณไม่มีอาหารดังกล่าว ให้ใช้กระทะธรรมดาที่มีก้นหนาและหนาแน่น ใส่น้ำมันพืชลงในนั้นใส่เนื้อวัวลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน อย่างไรก็ตามหากจำเป็นอย่ากลัวที่จะเปลี่ยนสูตร pilaf มาตรฐานเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นหากในเวอร์ชันดั้งเดิมเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมโดยใช้น้ำมันโฮมเมดผู้ชื่นชอบที่แปลกใหม่อาจเพิ่มผลิตภัณฑ์มะกอกก็ได้ เพียงจำไว้ว่าความแตกต่างเล็กน้อยนี้: การไม่ขัดเกลามีรสขมเล็กน้อย หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ให้ซื้อเนยขัดสี

กลับไปที่จานของเรากันดีกว่า: สูตรอาหารกำลังได้รับแรงผลักดันดังนั้นเราจึงดำเนินการตามคำแนะนำในการทำอาหาร เมื่อเนื้อได้สีน้ำตาลทองและคั้นออกมา ให้ใส่หัวหอมลงไป และหลังจากนั้น 2-3 นาทีก็ใส่แครอทแท่งลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ โดยลดไฟลงเหลือไฟอ่อน มวลควรเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เกลือเบา ๆ หากต้องการ ตอนนี้ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วแบ่งออกเป็นส่วนใหญ่ ๆ เมื่อผักสุกพอแล้ว ให้ใส่กระเทียม พริกแดงซอยบาง และเครื่องปรุงรสลงในชาม ส่วนอย่างหลังแม่บ้านแต่ละคนสามารถมีสูตรของตัวเองได้ ถ้าคุณชอบปรุงด้วยเครื่องเทศสด ให้ใช้มาจอแรมหรือใบโหระพา

ตอนนี้เทน้ำร้อนลงในกระทะ โดยควรปิดส่วนผสมทั้งหมดไว้เล็กน้อย เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน เมื่อแครอทนิ่ม ให้ซาวข้าว รอจนสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงใส่ลงในผลิตภัณฑ์ข้างต้น ปรุงอาหารต่อโดยคนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่า pilaf ของอุซเบกไม่ไหม้ โดยเติมน้ำเดือดในขณะที่ซอสเดือด สูตรที่นำเสนอเหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคนจานนี้เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็นในครอบครัวใหญ่ น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คนที่คุณรักจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบ pilaf: ถ้าข้าวและผักนิ่มและฉ่ำ ให้ปิดไฟ ห่อกระทะด้วยผ้าหนาๆ แล้วปล่อยให้อาหารต้ม ถ้าเราพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์แดงแห้งหรือแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่าก็เหมาะอย่างยิ่ง ในเวอร์ชันดั้งเดิมจานจะเสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในภายหลัง หากคุณไม่ต้องการเตรียมน้ำสลัด ให้วางซอสมะเขือเทศธรรมดาไว้บนโต๊ะ: รสเผ็ดหรืออ่อนกว่านั้น การให้บริการแต่ละครั้งมีดังต่อไปนี้: เทข้าวตรงกลางจานในรูปแบบของสไลด์, ใส่ชิ้นเนื้อและผักตุ๋นด้านบน เทซอสเผ็ดลงไปแล้วชวนครอบครัวมาทานอาหารด้วยกัน เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอุซเบก pilaf แสนอร่อยในการตีความสมัยใหม่

Pilaf กับเนื้อแกะ: จานสำหรับผู้ชายที่แท้จริง

หากคุณต้องการเอาใจผู้ชายด้วยอาหารอร่อยๆ ลองทำพิลาฟดู แม่บ้านยุคใหม่ส่วนใหญ่เนื่องจากงานยุ่งและไม่มีเวลาอย่างต่อเนื่องซึ่งไม่มีโอกาสอุทิศตนให้กับการทำอาหารจึงชอบอาหารจานที่เรียบง่ายกว่า อย่างไรก็ตามเนื้อผัดกับข้าวและผักเป็นเพียงการล้อเลียน Pilaf ของอุซเบกที่แท้จริง

ในเวอร์ชันคลาสสิก สูตรนี้เต็มไปด้วยความลับและความแตกต่างอันเป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่นเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมอาหารจานนี้จากข้าวสวยและถ้าเราพูดถึงเนื้อสัตว์ก็ต้องเป็นเนื้อแกะที่ฉ่ำและน่าพึงพอใจ “ จุดเด่น” ของอาหารอุซเบกคือการปรุงรส - ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษรวมถึงรสชาติที่เผ็ดร้อนและเข้มข้น สิ่งเดียวคือควรซื้อเครื่องเทศดังกล่าวในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาด ที่จริงแล้วสูตร pilaf นั้นไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่บางคนคิด สิ่งสำคัญคือการซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างอย่างเคร่งครัด จะใช้เวลาอย่างน้อย 45 นาทีในการเตรียมอาหาร แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็คุ้มค่า คุณจะเห็นผู้ชายทุกคนจะล้มแทบเท้าคุณ!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะสดเนื้อนุ่มหนึ่งกิโลกรัม
• Barberry แห้งห้าถึงแปดกรัม
• ข้าว 850 กรัม (หุงแบบนึ่งหรือธรรมดาก็ได้)
• น้ำมันพืช 250-30 มิลลิลิตร
• ยี่หร่าช้อนใหญ่ (กอง)
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
• แครอท 750 กรัม
• หัวหอมใหญ่สามถึงสี่หัว
• เมล็ดผักชีหกกรัม
• พริกขี้หนูแห้งขนาดเล็ก
• กระเทียมสดสองหัว

วิธีทำอาหาร:

แม้ว่าแต่ละสูตรอาหารจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วคุณสมบัติที่โดดเด่นของ Uzbek pilaf นั้นเป็นเครื่องปรุงรสที่หลากหลายจำนวนมาก มักจะเตรียมด้วยเครื่องเทศแห้ง (ตัวเลือกนี้พบได้บ่อยที่สุด) หรือเครื่องเทศสด มุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกแรกแล้วนำผักชีบาร์เบอร์รี่และยี่หร่า อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเครื่องปรุงรสที่ชอบ อย่ากลัวที่จะแหกสูตร โดยเติมเครื่องเทศลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ถึงเวลาที่จะเริ่มการทำอาหารแล้วหรือยัง? จำลำดับที่ถูกต้องของกิจวัตรด้านล่างซึ่งต่อไปนี้คุณจะสามารถเตรียม pilaf น่ารับประทานอย่างแท้จริงในสไตล์อุซเบกได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้น ก่อนอื่นให้ล้างข้าวด้วยน้ำก๊อกหลาย ๆ ครั้ง โปรดทราบว่าน้ำสุดท้ายควรจะใส เมื่อเสร็จแล้ว ให้วางซีเรียลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในขณะเดียวกัน สับเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเริ่มที่ผัก ปอกหัวหอมและแครอท หั่นอันแรกเป็นครึ่งวงบาง ๆ และอันสุดท้ายเป็นก้อนหนา แยกกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นกลีบด้วยมือ โปรดทราบว่าสูตรอุซเบกต้องใช้การตัดขนาดใหญ่ - ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสับเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติของ pilaf แบบดั้งเดิม โดยปกติแล้วกระเทียมจะถูกเติมทั้งหมด แต่ถ้าคุณต้องการ ให้หั่นแต่ละกลีบออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นหรือบดด้วยการกด

ตั้งกระทะ หม้อต้ม หรือภาชนะอื่นๆ ที่คุณตั้งใจจะเคี่ยวจานให้ร้อนแดง จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วหมุนที่จับแล้วกระจายให้ทั่วก้น เมื่อร้อนพอ ใส่หัวหอมลงไป อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าไม่เพียง แต่ในส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลำดับที่เพิ่มส่วนผสมด้วย ดังนั้นในกรณีแรก จะต้องปรุงเนื้อก่อน และอย่างที่สองต้องปรุงผัก ทันทีที่หัวหอมโปร่งแสงและมีสีน้ำตาลทองให้ย้ายไปยังชามอื่นแล้วแท่งแครอทจะเข้ามาแทนที่ส่วนผสมของหัวหอม ใช้ช้อนคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากจำเป็นให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย

โดยเฉลี่ยแล้วการปรุง pilaf จะใช้เวลาตั้งแต่ 60 นาทีถึงหลายชั่วโมง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือกด้วย ดังนั้นเนื้อวัวจึงมาถึงเร็วกว่าเนื้อแกะ และการรับประทานกับหมูหรือไก่จะใช้เวลาและแรงเพียงเล็กน้อย โปรดทราบว่า pilaf มักจะทำด้วยไฟอ่อนมาก - เนื่องจากต้องเคี่ยว ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความฉ่ำมากขึ้นและข้าวและเนื้อก็นุ่ม เมื่อแครอทเปลี่ยนเป็นสีส้มอมน้ำตาลสดใส ให้นำออกจากกระทะแล้วแทนที่ผักด้วยชิ้นเนื้อแกะ ทอดโดยไม่ปิดฝาก็จะได้เปลือกกรอบ หลังจากผ่านไปประมาณสิบถึงสิบสองนาที ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในชามและเคี่ยวจานโดยใช้คนเป็นประจำ

สูตรใกล้จะเสร็จแล้ว: ใส่ผักชีและยี่หร่าลงในชามเดียว จากนั้นบดด้วยครกแบบพิเศษ เทส่วนผสมแห้งที่ได้พร้อมกับ Barberries ลงในกระทะ คนเบาๆ ลดไฟจากเตาแล้วปรุงต่อ เทน้ำเดือดลงบนอาหารจนปิดมิดชิด รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างสะอาดและแห้งไว้แล้วลงในชาม พ่อครัวแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง ดังนั้นให้ใส่เกลือพิลาฟตามดุลยพินิจของคุณ

แบ่งพริกแดงออกเป็นสองส่วน เอาเมล็ดส่วนเกินออก สับเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในจาน หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดหรือมีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ คุณจะต้องเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย - ทิ้งส่วนผสมสุดท้ายไป การทำอาหารจานมาถึงจุดสิ้นสุดที่สมเหตุสมผล: ใส่กระเทียมลงในชามหากจำเป็นเทน้ำสองสามมิลลิลิตรผสมส่วนผสมให้เข้ากันปรับระดับข้าวเปิดไฟโดยใช้ไฟปานกลางแล้วปล่อยให้ pilaf เสร็จ

คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่อยู่ด้านล่างสุดไหม้ เมื่อของเหลวระเหยไปหมดแล้ว ให้ปรับเปลวไฟของหัวเผาให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝากระทะแล้วทิ้งอาหารไว้บนเตาเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มกระเทียมไม่ได้อยู่กลางขั้นตอนการทำอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ในตอนท้ายสุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำส่วนเกินระเหยออกไปแล้ว จากนั้นกดกานพลูลงในซีเรียล จานจะมีรสชาติมากขึ้น คุณได้เรียนรู้สูตรอื่นสำหรับ pilaf ที่อร่อยและน่าพึงพอใจแล้ว ตอนนี้คุณสามารถก้าวไปสู่ระดับความเชี่ยวชาญขั้นต่อไปได้อย่างปลอดภัย คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายเกี่ยวกับความลับของอาหารอุซเบกกับเรา

pilaf แสนอร่อยพร้อมน้ำมันหมูและเนื้อแกะ

หนึ่งในความสำเร็จของเชฟชาวอุซเบกคือพิลาฟ จานที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อนี้ดึงดูดแฟน ๆ มากมายไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตอีกด้วย หากต้องการผูกพันกับเขาทั้งร่างกายและจิตใจ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นลูกผู้ชายจริงๆ แค่ชอบกินอาหารอร่อยๆ ก็เพียงพอแล้ว คุณต้องการที่จะลิ้มรสผลงานชิ้นเอกที่เขียนโดยเชฟชาวอุซเบกหรือไม่? ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารและทิ้งเงินไว้มากมาย - ลองทำอาหาร pilaf ด้วยตัวเองเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

แน่นอนว่าควรทำเช่นนี้เหนือกองไฟโดยผสมผลิตภัณฑ์ในหม้อโลหะที่มีก้นสเตนเลสหนา ดังนั้นหากคุณกำลังวางแผนจะปิกนิกกลางแจ้งในอนาคตอันใกล้นี้ เราขอแนะนำให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้ คราวนี้พร้อมกับเนื้อแกะเพิ่มน้ำมันหมูลงในจานซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน เป็นผลให้ pilaf มีความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำมากขึ้น อาหารจานนี้เหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ที่เป็นมิตร - ไม่มีเพื่อนของคุณคนใดที่จะหิว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูหางมัน 180 กรัม (นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ถ้าคุณไม่พบส่วนผสมนี้ให้ซื้อน้ำมันหมูธรรมดา)
• Barberry และพริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนื้อแกะ 1,000 กรัม
• ห้าหัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืชกลั่น 280 กรัม
• ยี่หร่า 1/3 ช้อนโต๊ะ
• แครอทสีส้มหรือสีเหลือง 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและมีไขมันมากกว่า หากคุณไม่ใช่คนเดียว แต่อยากทำ pilaf ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอุซเบกิสถานจริงๆ ให้ข้ามมันไปได้เลย อย่างไรก็ตามนี่จะเป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เอาล่ะ มาเริ่มกันเลยดีมั้ย? ที่จริงแล้วขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม ในการเตรียม pilaf จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขั้นตอนแรกคือการสับส่วนผสมทั้งหมด หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวงบาง ๆ และแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรก็ตาม: พิลาฟกับเนื้อวัว หมู หรือไก่ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เสมอ นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ทำให้อาหารจานอุซเบกแตกต่างจากจานปกติ ก่อนทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้สับน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น ทอดจนผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

โอนไปยังจานแยกต่างหาก และหัวหอมครึ่งวงสีน้ำตาลในไขมันที่เหลือ หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที ให้ผสมกับแครอทแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน ถึงคราวของลูกแกะ: ใส่ในกระทะและเคี่ยวโดยไม่ลืมที่จะคนอาหารเป็นระยะ เพื่อให้พิลาฟนุ่มและอ่อนโยน โปรดจำเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ไว้: อย่าลืมแช่ข้าวที่ล้างแล้วในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีในการบวมและชง สูตรนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียม pilaf เท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารอื่น ๆ ได้ด้วย แม้ว่าคุณจะตัดสินใจต้มซีเรียลก็ตาม ให้แช่ไว้ในน้ำสักพักแล้วจึงใส่ลงในกระทะ จะเห็นว่าขั้นตอนการหุงข้าวลดลงเกือบครึ่ง

กลับไปที่จานของเรา: บดเครื่องเทศด้วยครกแล้วปรุงรส zirvak ด้วย - นี่คือชื่อของมวลเนื้อแกะและผักที่มีไว้สำหรับ pilaf ในอนาคต เติมเกลือเล็กน้อยตามชอบ จากนั้นดูแลกระเทียม: ปอกเปลือกด้วยมีดแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ซึ่งควรจะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด ผสม zirvak ให้เข้ากัน ใช้ช้อนปรับระดับ ปิดฝาให้แน่น แล้วเคี่ยวต่อ

ข้อควรสนใจ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ ให้ลดเปลวไฟของหัวเผาให้เหลือน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามเชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม ความจริงก็คือว่าในภายหลังเมื่อคุณผสมกับข้าว เกลือจะหมดไป ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ดูจืดชืด ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าของเหลวระเหยไปหมดแล้ว ให้วางซีเรียลที่ล้างแล้วลงในชาม คน pilaf ปรับระดับด้วยช้อนมีรูแล้วเติมน้ำเย็นลงไป

ตอนนี้สูตรเสร็จสมบูรณ์แล้ว: เปิดไฟปานกลางแล้วนำจานไปต้ม เมื่อของเหลวหมด ให้รวบรวมซีเรียลลงในกองแล้วใช้ส้อมเจาะรู ไอน้ำที่สะสมไว้จะหลุดออกมา หากอาหารดูมีกลิ่นหอมไม่เพียงพอสำหรับคุณ ให้เติมยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย ปิดเตาแล้วปล่อยให้จานสุก ในการทำเช่นนี้ให้ห่อด้วยผ้าห่มหนา ๆ หรือทำตามเคล็ดลับอื่น: ใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วเคี่ยวประมาณสิบห้านาที อุณหภูมิหลังไม่ควรสูงกว่า 160 องศา

พิลาฟแสนอร่อยนี้เสิร์ฟคู่กับผักดองได้ดีที่สุด เช่น แตงกวาดองและมะเขือเทศ เห็ดนางรม เห็ดนม ผัก หรือสลัดเบาๆ คุณอาจชอบสูตรต่อไปนี้: ปอกหัวไชเท้าสีเขียว, ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง, เทน้ำเค็มอุ่น ๆ แล้วแช่ในสารละลายที่ได้เป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผักจะสูญเสียความขมขื่นและอ่อนโยนมากขึ้น ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือมายองเนส ผัด โอนไปยังชามทรงลึกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ หรือคุณสามารถสับพริกหยวกแดง แตงกวา มะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปทุกอย่าง เตรียมสลัดแสนอร่อย เราหวังว่าคุณจะมีอารมณ์ที่ดีและรับประทานอาหารแสนอร่อย เห็นด้วยเมื่อรวมอาหารจานนี้แล้วจะไม่มีทางอื่นได้

พิลาฟหมูและเนื้อสำหรับนักชิม

อาหารประจำชาติของอุซเบกนั้นโดดเด่นด้วยเครื่องเทศมากมายนอกจากนี้อาหารที่ปรุงตามสูตรมักจะค่อนข้างอ้วนและไส้อย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้าทำการทดลองเช่นนี้ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าผลดี อย่างไรก็ตาม หากคุณเปลี่ยนประเพณีเพียงเล็กน้อยและแก้ไขอาหารให้เหมาะกับลักษณะและความต้องการของคุณ ผลลัพธ์ที่ได้จะตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง

ครั้งนี้เราขอแนะนำให้ทำพิลาฟไม่ใช่กับเนื้อแกะเหมือนในเวอร์ชันคลาสสิก แต่ใช้เนื้อหมูและเนื้อนุ่ม อาหารจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและไม่อ้วนมาก และถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ ลองทำซอสอุซเบก ซึ่งจะช่วยเพิ่มสีสันใหม่ๆ ให้กับจานของคุณ แทนที่จะวางขนมปัง ให้วางลาวาชที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ไว้บนโต๊ะ ตอนนี้คุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในการจัดงานปาร์ตี้ธีมเอเชียแล้ว ฝึกฝนสูตรและเชิญเพื่อนของคุณมา

วัตถุดิบ:

สำหรับพิลาฟ:

• กระดูกวัวสองหรือสามชิ้น
• เนื้อหมู 450 กรัม
• เนื้อวัว 500 กรัม
• หัวหอมขนาดกลางสี่หัว
• แครอทส้ม 900 กรัม
• ข้าวน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• ปรุงรสและเกลือตามรสนิยมของแต่ละคน
• กระเทียม 45 กรัม

สำหรับซอส (ขึ้นอยู่กับปริมาณเล็กน้อย):

• มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ - ชิ้นเดียว
• กระเทียมสามกลีบเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แห้งได้)
• น้ำมันมะกอกสิบห้ามิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาวช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน
• โต๊ะละเอียดหรือเกลือทะเล
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ได้พิลาฟที่น่ารับประทาน คุณต้องเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสม เรามาเริ่มขั้นตอนแรกกันดีกว่า: หั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นก้อนขนาดเท่ากัน (ประมาณสามคูณสามเซนติเมตร) จากนั้นนำเปลือกออกจากแครอทแล้วสับเป็นเส้น สับหัวหอมที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้เป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ตอนนี้ล้างข้าวแล้วแช่ในน้ำอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา เติมเกลือซีเรียลเล็กน้อยหากต้องการ วางกระทะน้ำสะอาดบนเตาแล้วเปิดไฟ คุณจะต้องมีน้ำเดือดประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง

มาเริ่มเตรียมฐานของ pilaf ในอนาคตซึ่งเรียกว่า "zirvak" กัน แน่นอนว่าในเวอร์ชันดั้งเดิม อาหารจะปรุงโดยใช้ไฟและที่บ้านจะปรุงในกระทะบนเตา มาดูตัวเลือกแรกกันดีกว่า อย่างไรก็ตามขั้นตอนการจัดเก็บสินค้าจะเหมือนกันทั้งสองกรณี ดังนั้นให้อุ่นหม้อและเทน้ำมันพืชลงไป เมื่อเนื้อเริ่ม “แตก” ให้ใส่เนื้อวัว เนื้อหมู กระดูก และทอดทุกอย่างเป็นเวลาเจ็ดนาที โดยคนเป็นครั้งคราว ควรคลุมเนื้อด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองเมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ให้ใส่หัวหอมลงไป ทันทีที่สีหลังสว่างขึ้นมีความโปร่งใสและนุ่มนวลมากขึ้นให้วางแครอทลงในหม้อแล้วปล่อยจานไว้สักครู่

เมื่อผักส้มนึ่งและนิ่ม ให้คนส่วนผสมอย่างระมัดระวังและทอดต่อไปอีกประมาณสิบห้านาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่ยี่หร่า พริกไทยดำหรือพริกแดงบดสดลงในจาน และเพิ่มบาร์เบอร์รี่หากต้องการ ตอนนี้ใส่กระเทียม - เพิ่มทั้งหมดหรือหั่นกานพลูเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงใน zirvak โปรดจำไว้ว่าควรครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดให้ครบถ้วน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เกลือลงในอาหาร เติมเกลือมากกว่าปกติเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล ข้าวจะดูดซับส่วนเกินทั้งหมด โปรดทราบว่าเมื่อเริ่มเดือด คุณจะต้องลดเปลวไฟลง ตอนนี้อาหารควรเคี่ยวอย่างช้าๆ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการวางข้าว ขั้นแรกให้ล้างออกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ลงในชามที่มีผักและเนื้อสัตว์ ปิดหม้อด้วยจานหรือฝาปิด ตั้งเวลาไว้ 30 นาที จากนั้นเทน้ำร้อนน้อยกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและเคี่ยวอาหารต่อ งานของคุณคือรอจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด และข้าวและอาหารอื่นๆ นิ่มและร่วน

ขณะที่พิลาฟมาถึง ให้ใส่ใจกับซอสด้วย แน่นอนว่าในอาหารอุซเบกนั้นมีน้ำสลัดที่แปลกตามากมาย แต่เราขอเสนอสูตรอาหารที่รวดเร็วในการปรุง เพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำเราแนะนำให้ปอกมะเขือเทศ มันง่ายมากที่จะทำ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ นำมะเขือเทศมาหั่นบางๆ ด้านบน จากนั้นเทน้ำลงบนผักสลับกัน โดยให้ร้อนก่อน แล้วจึงใส่น้ำแข็ง