หนึ่งในวิธีดั้งเดิมในการตกแต่งการอบที่หวานคือการรดน้ำไอซิ่ง ไอซิ่งผิวสำหรับเค้กจะทำให้เทศกาลและน่ารับประทานมากขึ้น นอกจากนี้ด้วย Glazes ขนมอบหวานจะรักษาความสดใหม่ได้นานขึ้น เพื่อให้ส่วนผสมที่จะได้รับสีที่ต้องการโกโก้หรือสีย้อมอื่น ๆ เพิ่มเข้าไปรวมถึงสารเติมแต่งรสชาติ

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการที่จะทำให้เคลือบที่บ้านซึ่งอยู่ในจำนวนเงินที่จะเพิ่มเพื่อเปลี่ยนรสชาติและเฉดสี สูตรอาหารที่แตกต่างกันจะได้รับการเสนอจากที่คุณสามารถเลือกของหวานแสนอร่อยที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด

สูตรคลาสสิกและตัวเลือก

เริ่มต้นด้วยพิจารณาสูตรพื้นฐานสำหรับการเคลือบปรุงอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของสูตรคลาสสิก:

• น้ำมันพืช - 6 กรัม
• น้ำตาลหรือผงน้ำตาล - 150 กรัม
• นม - 20 กรัม.
• แป้งมันฝรั่ง - 10 กรัม

หากคุณต้องการทำอาหารเค้ก C แล้วไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมใด ๆ ที่จะเพิ่ม แต่ถ้าคุณต้องการที่จะทำให้มันมีสีบางอย่างคุณควรเพิ่ม 1 หยดของอาหารย้อม รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำสีขาวเคลือบและตัวเลือกสีคุณจะได้เรียนรู้ในภายหลังในบทความ

เพื่อให้บรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการซื้อผงน้ำตาลบดขนาดเล็ก หากคุณมีเครื่องบดกาแฟที่บ้านคุณสามารถทำให้ตัวเองได้ เริ่มต้นด้วยการเชื่อมต่อของส่วนประกอบแห้ง ผสมแป้งและผงน้ำตาลในชาม จากนั้นค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมแห้งในขณะที่กวนเนื้อหาของชามอย่างต่อเนื่อง สัดส่วนของนมไม่ถูกต้องเนื่องจากผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผง อาจจำเป็นต้องใช้นมเพิ่มเติม 2-3 กรัม ด้วยการจัดการเช่นนี้คุณจะได้รับแคลแครมหนา นมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้ม หลังจากนั้นควรเพิ่มน้ำมันพืชในองค์ประกอบ ก่อนความพร้อมในอ่างน้ำ องค์ประกอบไม่ควรเดือด

ด้วยจุดประสงค์ของการเคลือบสำหรับเค้กที่ได้รับเฉดสีที่ต้องการคุณสามารถเพิ่มย้อมสีฮีเลียมอาหารลงไปได้ พ่อครัวบางคนใช้สารเติมแต่งตามธรรมชาติ หากคุณเอนตัวเหมือนกันกับการใช้สีย้อมเทียมแล้วเรียบร้อยและไม่หักโหมจนเกินไป หากสีเหลืองอ่อนทำเช่นเดียวกับในสัดส่วนที่ระบุไว้ในบทความจากนั้นสำหรับภาพวาดที่คุณต้องเพิ่ม 1 หยดของสารสี เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าสีย้อมสามารถวางลงบนช้อนและเพิ่มจำนวนเม็ดสีที่ต้องการให้กับสีเหลืองอ่อน

หากคุณเป็นผู้สนับสนุนสีย้อมธรรมชาติคุณสามารถผลิตน้ำผลไม้จากผักและผลไม้เช่นเชอร์รี่แครอท Buryak สีส้มและสีทิงเจอร์ของชามิ้นต์และหญ้าฝรั่น ดังนั้นคุณสามารถไปถึงสีของงาช้างสีเขียวสีชมพูสีเหลืองเพื่อปกปิดพายและสารพัดอื่น ๆ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการปกปิดเค้กหรือแม้กระทั่งคุกกี้ช็อคโกแลตกระเบื้องหลายกระเบื้องอาจต้องการและนี่ไม่ได้รับการยันดังนั้นสถานีทำอาหารจึงได้พัฒนาเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการปรุงอาหารสำหรับการอบ พิจารณาบางส่วนของพวกเขาทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้คุณเคลือบที่บ้าน

ช็อคโกแลตเคลือบบนนม

เค้กที่อร่อยอีกรุ่นหนึ่งทำในนม คุณจะต้องทำอาหาร:

• 4 ชั่วโมง. ล. โกโก้.
• เนย 50 กรัม
• 6 ชั่วโมง. ล. ผงน้ำตาลหรือน้ำตาล
• 6 ชั่วโมง. ล. นมไขมัน 3.2%

วิธีการปรุงอาหารเคลือบ? เสร็จสิ้น นี่คือ 3 ขั้นตอน:

1. ใส่น้ำตาลและโกโก้ลงในชามผสมแล้วเพิ่มนมอุ่น ๆ ให้แห้ง
2. ความจุอยู่บนไฟที่ช้าและเดือดต่อการสลายตัวของน้ำตาลและการก่อตัวของโฟมนม ในกระบวนการทำอาหารจำเป็นต้องผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีนิสัยสำหรับด้านล่าง
3. เราลบส่วนผสมออกจากไฟและเท่ห์ มะเร็งที่อบอุ่นเบา ๆ คุณสามารถน้ำเค้กที่อ่อนโยนและอร่อยเช่นเดียวกับเค้ก หลังจากแช่แข็งการรดน้ำจะกลายเป็นเปลือกโลกช็อกโกแลตกรุบกรอบ

ผู้เชี่ยวชาญความคิดเห็น

Anastasia Titova

ลูกกวาด

เคล็ดลับ! หากคุณต้องการที่จะได้รับการเคลือบอ่อนในที่สุดให้เพิ่มน้ำมัน มันถูกเพิ่มเข้ามาในขั้นตอนของการต้มเบียร์เพื่อให้น้ำมันสามารถละลายได้ นมสามารถถูกแทนที่ด้วยปริมาณน้ำเท่ากัน

บนครีมหรือครีม

สูตรเคลือบง่าย ๆ จะช่วยประหยัดเวลาในการอบ เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรง่าย ๆ ซึ่งรวมถึงเพียง 4 ส่วนผสม คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ l. โกโก้.
• 3 ช้อนโต๊ะ l. Sahara
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. l. ครีมเปรี้ยว.

คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดนอกเหนือจากน้ำมันและปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ใส่ภาชนะบรรจุด้วยส่วนผสมบนไฟที่อ่อนแอการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม ครีมเปรี้ยวและโกโก้สามารถแทนที่ด้วยครีมและช็อคโกแลต หลังจากนั้นเพิ่มน้ำมันให้รอเพื่อให้มันละลายและลบออกจากไฟ เคลือบที่เรียบง่ายอร่อยพร้อมแล้วหลังจากที่มันเย็นลงคุณสามารถตกแต่งเค้กได้

บนนมข้น

เทคโนโลยีอันไหนที่ไม่ชอบนมข้น? คุณรู้หรือไม่ว่าบนพื้นฐานของความละเอียดอ่อนหวานนี้สามารถทำสีเหลืองอ่อนได้อย่างอร่อยสำหรับเค้ก? เราเสนอสูตรคลาสสิกให้คุณ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังกล่าว:

• 4 ชั่วโมง. ล. ผงโกโก้.
• 1 นมข้นของธนาคาร
• 1 ช้อนน้ำมันหวาน (ไขมัน 62-72.5%)

ดังนั้นดำเนินการทำอาหาร

1. ผสมนมข้นและโกโก้ในชามลึกในสัดส่วนที่ระบุ ถ้ามีกระทะที่มีก้นที่ไม่ติด
2. นมข้นที่มีโกโก้ควรผสมให้เข้ากันแล้วใส่ความอ่อนเพลียบนไฟที่เล็กมาก หลังจากเครื่องทำความร้อนเพียงเล็กน้อยชิ้นช็อคโกแลตหลายชิ้นสามารถเพิ่มเข้าไปในมวล เป็นผลให้ส่วนผสมควรเดือดและต้มประมาณหนึ่งนาทีในระหว่างกระบวนการนี้มีความจำเป็นต้องแทรกแซง
3. เอาสีเหลืองอ่อนออกจากเตาปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
4. จากนั้นเติมน้ำมัน (ครีม) ลงในนั้นและนำไปสู่ความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้เป็นเวลาที่จะสร้างเค้กด้วยไอซิ่ง

ด้วยไข่

โปรตีนสีเหลืองอ่อนได้รับการเตรียมไว้เพื่อตกแต่งขนม ดังนั้นสำหรับการทำอาหารโปรตีนสีขาวเคลือบคุณจะต้อง:

• 0.5 แว่นตาน้ำตาล
• โปรตีนไข่ที่มีไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำ 0.5 แก้ว

เทคโนโลยีการทำอาหารดังต่อไปนี้:

1. เทน้ำและน้ำตาลในถังในสัดส่วนข้างต้น ยังคงเป็นองค์ประกอบของช้อนและปรุงอาหารบนไฟเล็ก ๆ จนกระทั่งน้ำระเหย คุณต้องได้รับน้ำเชื่อมหนา
2. ปลุกโปรตีนให้กับโฟม
3. หลังจากน้ำเชื่อมเย็นลงค่อยๆเทลงไปในมวลโปรตีนของน้ำเชื่อม กระบวนการเต้นจะต้องดำเนินการต่อไปจนกว่าจะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนของการเคลือบสามารถเพิ่มขึ้นได้ตามความจำเป็น

ด้วย stachmal

ก่อนที่จะทำการเคลือบองค์ประกอบซึ่งรวมถึงแป้งฉันต้องการแจ้งให้ทราบทันทีว่าส่วนผสมนี้สามารถเพิ่มลงในสูตรใด ๆ ข้างต้นหากสีเหลืองอ่อนไม่หนาขึ้น , และแม้จะมีความถูกต้องของสัดส่วนยังคงเป็นของเหลว ดังนั้นองค์ประกอบของสูตรนี้รวมถึง:

• 3 ช้อนโต๊ะ l. โกโก้.
• แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ l.
• 3 ช้อนโต๊ะ l. ต้มน้ำเย็น
• 4 ช้อนโต๊ะ l. น้ำตาลหรือน้ำตาลผง

กระบวนการทำอาหารเคลือบด้วยมือของตัวเองประกอบด้วยขั้นตอนดังกล่าว:

• เราหลับไปในส่วนผสมแห้งคอนเทนเนอร์: โกโก้น้ำตาลแป้ง
• ผสมทั้งหมดด้วยช้อนไม้และเติมน้ำให้เย็นลงในตู้เย็น
• ฉันล้างมวลนี้จนกว่าจะสม่ำเสมอ

สำหรับเคลือบมันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำเย็นฉ่ำ ข้อดีของสูตรคือสำหรับการเคลือบเค้กคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารรดน้ำ และการทำอาหารที่รวดเร็วเป็นอีกบวกกับเทคนิคการเตรียมการนี้

หากคุณไม่มีอาการแพ้ในน้ำผึ้งสามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักสำหรับการปรุงอาหารสำหรับเค้กซึ่งจะเป็นข้อสรุปที่ไม่รุนแรงหลังจากมื้ออาหาร ดังนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังกล่าว:

• 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำผึ้ง.
• 2 ชั่วโมง. ล. โกโก้.
• ช็อคโกแลต 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ l. กะทิ.
• เนย 50 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ช็อคโกแลตธรรมชาติบนขูด
สำหรับการเตรียมการเคลือบเราถูช็อคโกแลตบนขูด

2. ในตู้คอนเทนเนอร์แยกต่างหากผสมโกโก้ร่อนนมมะพร้าวและน้ำผึ้งจากนั้นเพิ่มช็อคโกแลตให้สอดคล้องกับความสอดคล้องนี้
ที่รักเราสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารเคลือบ

3. มันกำลังกวนองค์ประกอบอย่างถาวรเพื่อเชื่อมมันในไฟเล็ก ๆ ให้ความร้อนจนกระทั่งกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนา
ปรุงอาหารเคลือบด้วยน้ำผึ้งและกะทิกวนอย่างต่อเนื่อง

4. แผนที่จากเตาและปล่อยให้เย็น หลังจากเพิ่มน้ำมันครีมแล้วเอาชนะลิ่มหรือเครื่องปั่น / ผสม

ผู้เชี่ยวชาญความคิดเห็น

Novikova Yana

พ่อครัว

เคล็ดลับ! สีเหลืองอ่อนต้องใช้อย่างเต็มที่จนกว่าจะระบายความร้อนเต็ม

เคลือบกระจก

ความสามารถพิเศษด้วยการแนบขนม เธอตกแต่งเค้กและขนมอบ วิธีการปรุงเคลือบที่ไม่มีสี? เราเสนอสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกให้คุณ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เจลาติน 4 กรัม

การตกแต่งเค้กและขนมอบแสนอร่อยและอร่อยพร้อมจัดทำในลำดับดังกล่าว:

1. ก่อนอื่นเจลาตินถูกแช่ในความกลมกลืนกับคำแนะนำในการบรรจุภัณฑ์
2. ใส่น้ำตาล 200 กรัมและน้ำเดียวกัน กวนความร้อนที่อ่อนแอเพื่อนำเนื้อหาไปสู่การต้มน้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ ลบออกจากไฟ
3. ยินดีต้อนรับ Sugar Syrup เป็น 65
4. เพิ่มเจลาตินเงอะงะไปที่ภาชนะตะเข็บส่วนผสมจนกว่าเจลาตินจะละลาย
5. ส่วนผสมโปร่งใสเสร็จแล้วจะเย็นถึง 20

ผู้เชี่ยวชาญความคิดเห็น

Anastasia Titova

ลูกกวาด

ความโปร่งใสในอุดมคติสามารถเน้นได้โดยความซับซ้อนของของหวาน

วิธีที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการตกแต่งเค้กคือการเคลือบ ทุกคนสามารถปรุงอาหารได้ แต่ยังคงได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเราขอแนะนำให้คุณฟังเคล็ดลับจากลูกกวาด บทความนี้แสดงรายการสูตรอาหารจำนวนมาก แต่ดูเหมือนว่าจะมีลูกกวาดกี่วิธีในการเตรียมการขัดโปรดทั้งหมด Glaze มีกฎการทำอาหารของตัวเองหากพวกเขาสังเกตเห็นสูตรเค้กปรุงสุกหรือคุกกี้จะทำให้คุณพอใจและญาติของคุณเสมอ

ความสม่ำเสมอ

การเคลือบสำหรับเค้กไม่ควรหนาเกินไป แต่ไม่ใช่ของเหลว เคลือบซึ่งได้รับการออกแบบมีความสอดคล้องการสร้างที่เปรี้ยว เพื่อให้บรรลุผลดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำทุกอย่างในสัดส่วนที่ถูกต้อง ครัวเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ช่วยในสถานการณ์เช่นนี้ ในกรณีนี้มันจะไม่แห่กันคว้าและแจกจ่ายเค้กอย่างสม่ำเสมอ

เป้าหมายที่แตกต่างกัน

Mastic สามารถเตรียมได้ด้วยเป้าหมายที่แตกต่าง ดังนั้นสำหรับการรดน้ำโดนัทและคัพเค้กจะใช้บรรจุภัณฑ์ของเหลวและเค้กก็มีองค์ประกอบที่มีความหนาแน่นสูงขึ้น เคลือบสีขาวบนเค้กที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว 20% ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับรูปแบบและภาพวาด

ผู้เชี่ยวชาญความคิดเห็น

Novikova Yana

พ่อครัว

ส่วนผสมที่หนาแน่นมากขึ้นถูกใช้เพื่อกาวครึ่งหนึ่งของเค้ก ในการทำเช่นนี้ใช้แปรง

ผง

จากคุณภาพของผงขึ้นอยู่กับชนิดของเคลือบสีขาวเป็นจริงและรดน้ำของสีอื่น Pomol ต้องมีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าเมื่อเปิดเครื่องบดกาแฟควันน้ำตาลก็มาพร้อมกับมันผงของ SMOLOTA นั้นมีคุณภาพ ผงทำอย่างอิสระดีกว่าการซื้ออย่างอิสระ ดังนั้นใน Pudner ไม่มีผลึกทั้งหมดของน้ำตาลมันจะดีกว่าที่จะร่อน

น้ำมะนาว

สำหรับการเตรียมการแทนน้ำน้ำมะนาวจะถูกเพิ่มเข้ามา นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในรสชาติ น้ำมะนาวช่วยปรับปรุงลักษณะของรสชาติของการเคลือบ หากคุณใช้เค้กครีม จาก ช็อคโกแลตสีขาวจากนั้นจะสร้างรสชาติที่หลากหลายความคมชัดและผิดปกติคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว

ช็อคโกแลตเคลือบจากโกโก้

เค้กทำอาหารใช้เวลานานและเป็นการส่วนตัวฉันไม่เคยมีเวลาและความอดทนเพียงพอสำหรับการตกแต่งที่ซับซ้อน สำหรับกรณีดังกล่าวและสำหรับการอบง่ายขึ้นมีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม - การเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กโกโก้แช่แข็งอย่างดีเงางามรสชาติเหมือนช็อคโกแลตที่ละลาย การเตรียมที่ง่ายมากอย่างแท้จริงในห้านาที ช็อคโกแลตสูตรนี้มีความพึงพอใจอย่างเต็มที่ มันอยู่กับเลเยอร์ที่ราบรื่นไม่สลายเมื่อตัดมันจะไม่ติดและไม่แพร่กระจาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบเค้กคัพเค้กคัพเค้กคุกกี้การตกแต่งของหวานและขนมโฮมเมด

ช็อคโกแลตเคลือบจากผงโกโก้ฉันกำลังเตรียมน้ำ ในตอนท้ายของสูตรฉันจะเพิ่มอีกสองตัวเลือกเพื่อให้คุณสามารถเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมการ

ส่วนผสม:

ในการเตรียมช็อคโกแลตเคลือบจากโกโก้คุณจะต้อง:

• ทรายน้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ l;
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำเย็น - 6 ช้อนโต๊ะ l;
• เนยครีม - 25

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กโกโก้ สูตรอาหาร

ในกระบวนการทำอาหารการเคลือบจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องดังนั้นจานจะต้องอยู่กับที่จับ ฉันกำลังเตรียมในกระทะหรือในกระทะขนาดเล็กที่มีด้านล่างหนา วัดปริมาณโกโก้ที่เหมาะสมเทลงในกระทะ ผงโกโก้ฉันแนะนำให้ใช้คุณภาพสูงโดยไม่ต้องมีสารเติมแต่งและรสชาติ

หากคุณเคยพยายามที่จะผสมพันธุ์โกโก้โดยไม่ต้องผสมน้ำตาลแล้วคุณอาจรู้ว่าปัญหาของก้อนเล็ก ๆ ที่เป็นไปไม่ได้ที่จะพัฒนา เพื่อให้การเคลือบที่จะเรียบเนียนชุดแรกเพิ่มน้ำตาลและจากนั้นฉันจะเทของเหลว

เราค่อยๆเทน้ำเย็น ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องให้ความชุ่มชื้นส่วนประกอบทำให้มวลมีความหนืด

ผสมอย่างทั่วถึงถูจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อแข็งหยาบ ตอนนี้คุณสามารถใส่ไฟและปรุงอาหารช็อคโกแลต

บนความร้อนต่ำสุดที่ร้อนแรงสองหรือสามก่อนที่จะละลายเมล็ดน้ำตาล ฉันผัดอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นจะมีมวลหวานไปที่ด้านล่างและบำรุง

ฉันลบออกจากไฟเพิ่มชิ้นเนย ผัดจนกระทั่งน้ำมันละลาย ตอนนี้ถุงช็อคโกแลตจากโกโก้พร้อมแล้ว

มันจับเคลือบอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้กับเค้กด้วยความอบอุ่นและสำหรับคุกกี้หรือการอบขนาดเล็กอื่น ๆ ที่ดีกว่าที่จะเย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ถึงชาฉันปรุงโรมันที่ Kefir กับชีสกระท่อมและตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต ภาพถ่ายเห็นได้ชัดเจนว่ามันเป็นการแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอและแพร่กระจายได้ง่าย

ตัวเลือกการเคลือบช็อคโกแลตโกโก้

ในนม สัดส่วนจะเหมือนกับในสูตรอาหาร แต่น้ำถูกแทนที่ด้วยนมอุ่น เคลือบนั้นไม่มืดมากดูเหมือนว่าช็อคโกแลตนมที่ละลาย

บนครีม แทนที่จะเพิ่มน้ำครีมเปรี้ยว 100 กรัม เทคโนโลยีแตกต่างกัน: ครีมเปรี้ยวไม่ร้อนมากดังนั้นเคลือบจึงถูกต้มในไฟน้อยที่สุด ทันทีที่น้ำตาลถูกละลายน้ำมันจะถูกเติมและทุกอย่างก็หนาดี ความเปรี้ยวเบา ๆ รู้สึกในรสนิยมเธอเตือนฉันด้วยสิ่งที่ดิบเคลือบ สีสว่างขึ้น

ตัวเลือกใดที่จะเลือก - ขึ้นอยู่กับประเภทของการอบและรสนิยมของคุณ ประหยัดสูตรนี้เป็นสูตรช็อคโกแลตแช่แข็งที่ดีสำหรับเค้กโกโก้มีประโยชน์ตลอดเวลาการอบของคุณจะสง่างามและเทศกาลเสมอ plushkin ของคุณ.

เค้กคัพเค้กคุกกี้หรือเค้กใด ๆ เมื่อนำไปใช้กับช็อคโกแลต Glaze ได้รับรูปลักษณ์ที่สวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น และผลไม้สดฉ่ำแสนอร่อยในเปลือกเคลือบช็อคโกแลต!

อะไรที่ดีกว่าที่จะเลือกช็อคโกแลตวิธีการทำให้เคลือบเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการและความสม่ำเสมอ? ในการเตรียมการเคลือบจึงจำเป็นต้องใช้ช็อคโกแลตที่สะอาดโดยไม่ต้องกรอกในรูปแบบของลูกเกดถั่วคุกกี้และสิ่งห่อหุ้มอื่น ๆ

ในกลุ่มช็อคโกแลตที่มีรูพรุนนมขาวและดำ (มืด) ไม่ใช่ทุกชนิดที่มีประโยชน์สำหรับการขึ้นรูป จากช็อคโกแลตที่มีรูพรุนมีอิทธิพลทางความร้อนมันเป็นของหายากที่จะบรรลุความหนาแน่นที่จำเป็นและความสม่ำเสมอของความสอดคล้อง

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับมวลเคลือบเป็นช็อคโกแลตสีขาว ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กม้วนและลูกกวาดอื่น ๆ ถ้ามีการใช้ช็อคโกแลตสีขาวยังคงสะดวกเพราะสามารถ sked ในสีต่างๆ ช็อคโกแลตสีขาวละลายด้วยห้องอบไอน้ำเพิ่มน้ำมันพืชและย้อมอาหารให้กับน้ำหนักของสีที่ต้องการ

นำไปใช้เพื่อรับ Glazes ยังทำอาหารช็อคโกแลต, ช็อคโกแลตขนม, Cuteur และ Fudge การทำอาหารประเภทช็อคโกแลตแตกต่างกันในหมู่ตัวเองร้อยละของน้ำมันโกโก้ในพวกเขา

ช็อคโกแลตทำอาหารละลายง่ายขึ้น แต่ของหวาน - รสชาติดี เคลือบจากมันกลายเป็นความสอดคล้องที่หนาดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สูตรในการเจือจางช็อคโกแลตที่ละลายด้วยนมหรือเนยเพื่อให้ได้มวลที่หนาแน่นเกินไป

Cuteur มีการปรากฏตัวที่สำคัญของน้ำมันโกโก้ เคลือบจากมันจะได้รับด้วยโครงสร้างที่ราบรื่น

น้อยกว่าใน Cutera น้ำมันโกโก้มีอยู่ในความรัก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิต Glaze

ช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลต - สูตร

ตัวอย่างการเตรียมการของคลังช็อคโกแลตสีเข้มที่มี 72% โกโก้รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มาดังต่อไปนี้:

ช็อคโกแลตสีเข้ม 100 กรัมที่มีโกโก้ 72% ไม่มีสารเติมแต่ง
. 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม

ด้วยการพิจารณาอย่างค่อยเป็นค่อยไปของวิธีการทำช็อคโกแลตเคลือบมันปรากฎว่านี่เป็นกระบวนการที่ง่าย เพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

ในการทำลายกระเบื้องช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ในชามแห้งซึ่งช็อคโกแลตจะละลายเพื่อเคลือบ คุณสามารถหลอกลวงชามครีมหรือน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้หลังจากการปรุงอาหารมันง่ายกว่าที่จะได้รับการเคลือบและล้างชาม แต่น้ำไม่ควรตก!

เทนม 5 ช้อนโต๊ะ มีความจำเป็นเพื่อให้เคลือบไม่หนาเกินไป ที่ความหนาแน่นสูงเคลือบฟอกจะถูกจับเร็วเกินไป คุณไม่มีเวลาหลอกลวงเค้กและเคลือบจะแช่แข็ง ช็อคโกแลตที่ละลายโดยไม่มีสารเติมแต่งนมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการอบแห้งผลไม้แห้งในมัน - ลูกพรุน, Kuragi รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้สด
. ในการใส่อาหารด้วยช็อคโกแลตและนมบนอ่างน้ำและกวนเป็นระยะการอุ่นเครื่องจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อกวนส่วนผสมที่เตรียมไว้พวกเขาใช้ช้อนแห้งแม้กระทั่งหยดน้ำอาจส่งผลเสียต่อความหนาแน่นของการเคลือบ

วิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับเคลือบอย่างถูกต้อง? มันสำคัญมากที่จะต้องมองเห็นว่าด้านล่างของถังที่มีช็อคโกแลตละลายไม่เกี่ยวข้องกับน้ำเดือดในกระทะ ช็อคโกแลตที่อบอุ่นอย่างรวดเร็วได้รับคราบจุลินทรีย์สีขาวที่น่าเกลียดซึ่งปรากฎเมื่อแช่แข็ง เป็นการดีที่อุณหภูมิของการเคลือบช็อคโกแลตสำเร็จรูปที่ร้อนไม่ควรเกิน 40 ° C

มันไม่พึงประสงค์ที่จะติดต่อการเตรียมการเคลือบด้วยเรือข้ามฟากหรือคอนเดนเสทมันสามารถสูญเสียความมั่นคงยืดหยุ่นและหนาขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นชามที่มีผลิตภัณฑ์ในนั้นควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่ากระทะหรือถังน้ำเดือด ชามที่มีช็อคโกแลตควรเปิดอยู่เสมอมันเป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมด้วยฝาเพื่อให้คอนเดนเสทไม่ได้ไป

การปรุงอาหารเคลือบและปิดแก๊สมันจะดีกว่าที่จะไม่หยิบชามจากกระทะและใช้เคลือบอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของพื้นผิวเบเกอรี่จมลงด้วยแปรงหรือช้อน

ตัวเลือก glazor

สำหรับเทคโนโลยีที่คล้ายกันคุณสามารถปรุงเคลือบด้วยช็อคโกแลตสีขาวซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
. ช็อคโกแลตสีขาว - 100 กรัม,
. เนยครีม - 40 กรัม,
. ครีมไขมัน (หรือครีมเปรี้ยว) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ครั้งแรกช็อคโกแลตและครีมจะละลายและหลังจากถอดเคลือบจากไฟไหม้น้ำมันจะถูกเติมและผสมผสมอย่างทั่วถึง

การเคลือบช็อคโกแลตที่น่าสนใจที่น่าสนใจด้วยการเพิ่มน้ำผึ้ง

ส่วนผสม:
. ช็อคโกแลตใด ๆ - 100 กรัม,
. นม - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. น้ำมันครีม - 30 กรัม,
. น้ำผึ้ง - 4 ชั่วโมงช้อน

หลังจากถอดมวลช็อคโกแลตและนมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ปรุงสุกแล้วน้ำมันจะถูกเพิ่มขึ้นครั้งแรกกวนแล้วเพิ่มน้ำผึ้งและผสมอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติที่หลากหลายบรั่นดีเล็ก ๆ น้อย ๆ Roma ถั่วขอบมะพร้าวสำหรับความหลากหลายของรสชาติให้กับการเคลือบที่เสร็จแล้ว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ร้องขอมากที่สุดได้รับการคุ้มครองกับการเคลือบประเภทต่างๆเสมอ เป็นเธอที่เป็นจังหวะสุดท้ายของเค้กแบรนด์ใด ๆ หรือเค้ก, ส่วนเติมเต็มคุกกี้, ขนมหวานและขนมอบหวาน ๆ

มันคือการเคลือบช็อคโกแลตที่ไม่ต้องสงสัยในความโปรดปรานในหมู่การเคลือบการทำอาหารประเภทอื่น ๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสำหรับการผลิตและกระบวนการของตัวเองมันไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาการทำอาหารและ 6 มือเช่นเดียวกับเทพเจ้าในศาสนาฮินดู .

ในบทความนี้คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำช็อคโกแลตเคลือบเค้กสำหรับเค้กโดนัทและขนมหวานชนิดใดที่สามารถเคลือบได้และวิธีการใช้ช็อคโกแลตชนิดต่าง ๆ สำหรับการผลิตเพิ่มโกโก้นมข้น ถึงมันและครีมเปรี้ยว

ช็อคโกแลตช็อคโกแลตทางเลือก

เมื่อเลือกช็อคโกแลตสำหรับเคลือบคุณต้องคำนึงถึงข้อกำหนดบางอย่างสำหรับคุณภาพของมัน: ไม่ควรมีสารเติมแต่งในรูปแบบของลูกเกดถั่วหรือไส้อื่น ๆ ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนยังไม่เหมาะ บางครั้งช็อคโกแลตเคลือบจากช็อคโกแลตที่ขมขื่นอาจต้องเพิ่มผงน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานหรือผสมกับนมข้น

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตราคาถูกในระหว่างการขึ้นรูปสามารถรีดและเข้ามาได้ดังนั้นจึงไม่รวมโอกาสที่จะได้รับขนตาที่สวยงาม ในมวลสำหรับกระจกคุณสามารถเพิ่มเพิ่มรสชาติ Vanillin ส่วนประกอบแอลกอฮอล์ (เหล้ารัมบรั่นดีสุรา) หรือรสชาติหลากหลายและโรยด้วยชิปมะพร้าวหรือโรยพิเศษด้านบน

คุณสามารถทำช็อคโกแลตสีดำหนึ่งแก้วจากนมสีขาวหรือลูกกวาด ช็อคโกแลตสีขาวชนะความจริงที่ว่าโดยการเพิ่มย้อมอาหารลงไปเมื่อปรุงอาหารคุณจะได้รับที่เหลือเชื่อมากที่สุดเฉดสีเคลือบ ช็อคโกแลตขนมได้รับการคัดเลือกเพื่อการหล่อที่ง่ายขึ้นและขาดความจำเป็นในการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ให้กับมวล ซึ่งแตกต่างจากเขาช็อคโกแลตธรรมดาถ้ามันง่ายที่จะละลายมันจะหนาเกินไปสำหรับเคลือบแม้ว่าคุณภาพของช็อคโกแลตธรรมดาหลายครั้งเกินลูกกวาด

นอกเหนือจากสูตรอาหารสำหรับช็อคโกแลตเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กแล้วขอแนะนำให้คำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของการใช้งาน ใช้การเคลือบช็อคโกแลตที่ละลายอยู่ในสองขั้นตอน: ชั้นแรกบางและด้านบนของมันสุดท้ายไขมัน อุณหภูมิเคลือบควรอยู่ที่ 35-40 องศา - นั่นคือการลดนิ้วลงด้วยความอดทน: การเคลือบร้อนเกินไปจะทำให้เสียผลิตภัณฑ์และมันจะเป็นของเหลวเกินไป แต่เย็นเกินไป - หนาเกินไปและไม่พลาสติกเกินไป

สูตรสำหรับช็อคโกแลตร้อนช็อคโกแลตเคลือบ

ในฐานะที่เป็นพื้นฐานรุ่นที่ง่ายที่สุดของ Glaze สามารถละลายกระเบื้องของช็อคโกแลตเช่นนม ดังนั้นมันจึงกลายเป็นช็อคโกแลตเคลือบช็อกโกแลตนมซึ่งจะหวานพอที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่น่ารักมากไอศครีมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่) และแม้กระทั่งผลไม้แห้งได้รับเป็นขนมตัวอย่างเช่นลูกอมในช็อคโกแลต

• 150-200 กรัม

ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะดึงช็อคโกแลตอาจเป็นน้ำมันหล่อลื่นเล็กน้อยหากคุณกลัวว่าคุณสามารถติดกับด้านล่าง

ช็อคโกแลต Flose พับลงในภาชนะนี้และอุ่นบนอ่างน้ำเล็กน้อยกวนใบมีดไปจนถึงการนิ่มและของเหลวที่สมบูรณ์แบบสม่ำเสมอของช็อคโกแลต

ให้เขาเย็นลงเล็กน้อยและแต่งตั้ง

ในสูตรนี้เคลือบช็อคโกแลตนมในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องพูดถึงวิธีการใช้อ่างน้ำและมันหมายถึง คุณจะต้องมีสองตู้คอนเทนเนอร์ที่มีขนาดแตกต่างกันที่เหมาะกับอีกขนาดหนึ่ง แต่เพื่อให้น้ำมีขนาดเล็กกว่า ถึงยิ่งมีความจำเป็นที่จะต้องเทน้ำมากขึ้นและให้ความร้อนองศาถึง 50 (ไม่จำเป็นต้องต้ม) และเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่าและเพื่อรักษาอุณหภูมิจนกว่าทุกอย่างจะถูกติดตั้งจนถึงระดับที่ต้องการ มันไม่คุ้มค่าที่จะครอบคลุมฝาเนื่องจากคอนเดนเสทจะเกิดขึ้น

Chocolate Glaze จากช็อคโกแลตสีดำละลาย (พร้อมวิดีโอ)

ตามที่เขียนไว้แล้วข้างต้นทำให้การเคลือบช็อคโกแลตร้อนมีความจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเพื่อเคลือบที่ไม่หนาเกินไป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแนบเค้กขนมปังกรอบหรือเค้ก

• 100 กรัม;
• 3 ช้อนโต๊ะ l. ความอ้วนครีมร้อน 20%

ไฮไลท์ของกระเบื้องช็อคโกแลตและละลายในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ในมวลละลายของครีมสินเชื่อและลบภาชนะทั้งหมดของ "บา ธ " ออกจากเตา

นำเสนอบนวิดีโอช็อคโกแลตเคลือบจากช็อคโกแลตของความสอดคล้องในอุดมคติ: มันสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีพู่พิเศษช้อนหรือไม้พายโดยตรงจากอ่างน้ำเพื่อให้ความสอดคล้องในอุดมคติสำหรับการเคลือบดังกล่าวได้รับการสนับสนุนจากอุณหภูมิของน้ำที่เหลือ

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตสีเข้ม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในวิธีการปรุงอาหารไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตยังไม่มีปัญหาแม้กระทั่งในทางตรงกันข้ามมันจะกลายเป็นช็อคโกแลตหนาและเชื่อฟังมากกว่าเคลือบที่คุ้นเคยจากโกโก้ดังนั้นผลลัพธ์จึงดูน่ารับประทานมากขึ้นไม่ต้องพูดถึง ประโยชน์ของความเรียบง่ายของตัวเลือกนี้

ในภาพของช็อคโกแลตเคลือบสูตรจากช็อคโกแลตชีส Lviv จะถูกนำไปใช้กับเธอด้วย Smoky และ Prunes

• ช็อคโกแลตสีเข้ม 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ l. นม.

ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการละลายหรือซิลิโคนพิเศษ carpent เหงาทำลายกระเบื้องและเติมนม เปิดเตาอาบน้ำจนกระทั่งการรบกวนอย่างสมบูรณ์กวนเป็นระยะเพื่อให้นมเชื่อมต่อกับช็อคโกแลตอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อได้รับมวลพลาสติกเทพลาสติกให้ถอดไอซิ่งออกจากอ่างอาบน้ำและทาสีเค้กอย่างระมัดระวังหรือวางผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ปรับข้อบกพร่องทันทีจนกระทั่ง Glaze เย็นด้วยบรูสเตอร์หรือช้อน เมื่อเสร็จสิ้นการเคลือบวางทุกอย่างในตู้เย็นเพื่อเร่งน้ำค้างแข็ง

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบจากกระเบื้องช็อคโกแลตสีขาว

สำหรับการเตรียมการเคลือบช็อคโกแลตสีขาวจากกระเบื้องช็อคโกแลตหลักการทั้งหมดยังคงเหมือนเดิมและใช้ในการเคลือบที่คุณต้องจุ่มผลิตภัณฑ์และให้ช็อคโกแลตกับน้ำค้างแข็งอย่างสมบูรณ์ รสชาติของเคลือบจะเหมือนกับในช็อคโกแลต praoditel เท่านั้นที่เสริมด้วยการแตกหักที่น่ารับประทาน

ในวิธีการทำไอซิ่งสีขาวจากกระเบื้องช็อคโกแลตไม่มีความลับพวกเขาอยู่ในแอปพลิเคชัน: การหลอกถูกระบุไว้ข้างต้นและถ้าคุณใช้วิธีการเทลงในพื้นผิวที่เรียบมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตบและ ปรับข้อบกพร่องเล็ก ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สำหรับจารึกที่แตกต่างกันและวาดบนพื้นผิวของเค้กหรือเค้กมันมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จารึกสีขาวในช็อคโกแลตสีดำ

• ช็อคโกแลตสีขาว 100 กรัม;
• 5 ช้อนโต๊ะ l. นมหรือครีม.

ในอ่างน้ำช็อคโกแลตละลายเพิ่มนมลงไปและกวนเป็นระยะ ๆ รอความสอดคล้องที่เหมาะสมของมวล มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เติมน้ำให้ใช้อาหารแห้งและอย่าปิดฝาเพื่อป้องกันคอนเดนเสท

Glaze "กับ SUBTEPS" จากช็อคโกแลตสีเข้มสำหรับเค้ก

วิธีการที่น่าประทับใจที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กคือการตกแต่งเค้ก "ด้วย SUBTEPS" ด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต การใช้ดาร์กช็อคโกแลตเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเคลือบเค้กสำหรับเค้กสำหรับเค้ก แต่ใช้สีย้อมสีขาวและเพิ่มเข้าไปคุณสามารถบรรลุเฉดสีพื้นผิวหรือการตกแต่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งแฟชั่นที่รุนแรงได้รับการพิจารณาว่าจะเคลือบ LA "Rainbow" ซึ่งใช้สีที่ตัดกัน 5-7 สี

• ช็อคโกแลต 80 กรัม;
• ครีมไขมัน 40 กรัม;
• เนย 40 กรัม

เพิ่มช็อคโกแลตและระงับครีมให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือถ้ามันมาถึงการเปลี่ยนเฉดสีแล้วใช้สีย้อมอาหารเจลในขั้นตอนเดียวกัน กวนรอการสลายตัวที่สมบูรณ์ของช็อคโกแลตและการเข้าซื้อกิจการของร่มเงาที่มีมวลถ้าจำเป็นมวลร้อนเล็กน้อย แต่โดยไม่ต้องนำไปต้ม

นอกจากนี้ Lomge ของเนยและละลายอย่างสมบูรณ์ในส่วนผสมเย็นถึง 30-40 องศาและความสอดคล้องที่ยืดกล้ามเนื้อเพื่อให้เมื่อนำไปใช้กับเค้กและคูลเลอร์ที่ได้รับ

พื้นผิวของเค้กต้องสมบูรณ์แม้กระทั่งและเย็นพอดังนั้นเมื่อคุณได้รับช็อคโกแลตมันเปื้อนด้วยหยดนูน การเคลือบสามารถนำไปใช้ผสานจากพวยที่ดีของภาชนะสำหรับการขึ้นรูปช้อนสาดเบาหรือซึ่งสะดวกกว่ามากจากกระเป๋าลูกกวาดหรือโถงนัลซึ่งรีดออกมาจากแว็กซ์หรือล้าง เศษที่เหลือของการเคลือบเทลงไปที่กลางเค้กและกระจายพลั่วเล็กน้อยจนแช่แข็ง ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อเติมเต็มช็อคโกแลตก่อนเสิร์ฟ

การเตรียมการกระจกช็อคโกแลตเงาเคลือบเงา

การเคลือบช็อคโกแลตที่สวยที่สุดคือกระจกซึ่งแม้ว่ามันจะต้องมีการฝึกฝน แต่ลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาอย่างเต็มที่ การเคลือบช็อคโกแลตนี้มีพื้นผิวที่ยอดเยี่ยมหลังจากแช่แข็งและดูเป็นมืออาชีพเช่นเดียวกับในขนมราคาแพง

• ช็อคโกแลต 150 กรัม;
• น้ำตาล 150 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม;
• นมข้น 100 กรัม;
• น้ำ 75 กรัม;
• หากต้องการสีย้อมอาหาร

สำหรับมวลเจลาติน:

• 60 กรัมของน้ำ;
• 13 กรัมเจลาติน

วางเจลาตินบวมและในระหว่างนี้นำส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำเชื่อมด้วยน้ำให้เดือดและลบออกจากเตาทันที ในน้ำเชื่อมในขณะที่ร้อนให้วางช็อคโกแลตบดและนมข้นและผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมสุดท้าย - มวลเจลาตินเสร็จแล้ว หากคุณต้องการเปลี่ยนสีในขั้นตอนนี้ใช้สีย้อมอาหาร (และเพื่อให้ได้เคลือบสีขาว - ไทเทเนียมไดออกไซด์)

พื้นดินพร้อมส่งและส่งไปที่ความเย็นคืนก่อนปีนขึ้นฟิล์ม ก่อนใช้งานอุ่นเครื่องเล็กน้อยถึงอุณหภูมิที่แนะนำของ 33-36 องศา

นอกเหนือจากคุณสมบัติของช็อคโกแลตทำอาหารแล้วเคลือบของประเภทนี้มีความสำคัญและครอบคลุมอย่างถูกต้องกับผลิตภัณฑ์ไอที การเคลือบกระจกช็อกโกแลตควรนำไปใช้กับพื้นผิวที่กำหนดไว้ล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างทั่วถึง (เพียงแค่จากตู้แช่แข็ง) เพื่อการศึกษาเมื่อพื้นผิวเรียบที่ราบรื่นสมบูรณ์แบบไม่มีพื้นที่ไม่จำเป็น หลังจากเสร็จสิ้นการเคลือบมันเป็นสิ่งจำเป็นในการลบส่วนเกินหยดหยดและหยดด้วยไม้พายแบนหรือ Buatard บนพื้นผิวของเคลือบไม่สามารถสัมผัสได้ด้วยมือเพราะเพื่อย้ายเค้กหรือผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กแนะนำให้ใช้ใบมีดหรือถาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ข้อบกพร่องการเคลือบขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์สามารถสวมหน้ากากด้วยสปริงหรือการตกแต่ง บาร์โค้ดสุดท้าย - สำหรับการละลายน้ำแข็งล่วงหน้าที่หันหน้าไปทางผลิตภัณฑ์เคลือบแช่แข็งวางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือกลางคืน

ตอนนี้เกี่ยวกับสารเติมแต่งในการเคลือบ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มโกโก้และเพื่อการทดลองที่ผิดปกติมากขึ้นยังเตรียมเคลือบช็อคโกแลตจากช็อคโกแลตในไมโครเวฟ ในตอนแรกดูเหมือนว่ามันง่ายกว่าที่จะปรุงอาหาร แต่มันเป็นสิ่งสำคัญกับศูนย์รวมนี้ในการตรวจสอบกระบวนการและไม่ให้ช็อคโกแลตร้อนเกินไปและมากขึ้นดังนั้นป้องกันการเผาไหม้ของมัน พลังของเตาเผาต้องถูกตั้งค่าเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของการสูงสุดที่เป็นไปได้และความร้อนค่อยๆปิดทุก 30-50 วินาทีเพื่อผสมการเคลือบและการควบคุมที่สม่ำเสมอในอนาคต ยิ่งช็อคโกแลตมากขึ้นคุณจะให้ความร้อนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีเวลามากขึ้นเท่านั้นที่มุ่งเน้นไปที่ส่วนใหญ่

สูตรเคลือบช็อคโกแลตกับโกโก้และช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

โกโก้ในการเคลือบช็อคโกแลตที่มีช็อคโกแลตใช้เท่ากันโดยสัดส่วนน้ำหนักและให้ความนุ่มนวลยิ่งขึ้น

• 0.5 กรัม ศิลปะ. ซาฮารา;
• ช็อคโกแลต 35 กรัม;
• 3 ช้อนโต๊ะ l. นม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. l. เนย;
• 3 ช้อนโต๊ะ l. .

ในนมที่อบอุ่นและอบอุ่นก่อนละลายน้ำตาลและผสมโกโก้ผสมและเนยอ่อน ๆ อย่างระมัดระวัง (ถ้าคุณต้องการพวกเขาสามารถถูกแทนที่ทันทีไปที่น้ำมันช็อคโกแลต) เชื่อมต่อทั้งสองมวลในถังสำหรับไมโครเวฟและเพิ่มช็อคโกแลตช็อคโกแลตลงไป อุ่นในไมโครเวฟประมาณ 3-4 นาทีควบคุมและกวนตามที่อธิบายไว้ข้างต้นจนกระทั่งมวลกลายเป็นเครื่องแบบอย่างสมบูรณ์

เคลือบเสร็จแล้วครอบคลุมทันทีผลิตภัณฑ์ (มัฟฟิน, เค้กบิสกิตหรือขนมอบ)

ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว

สารเติมแต่งตัวเลือกที่สองให้บริการครีมเปรี้ยว ช็อคโกแลตเคลือบจากช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่อ่อนโยนมากคล้ายกับวัยเด็กและเค้กยาย ที่จริงแล้วใช้เคลือบช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบปรับความหนาแน่นเพื่อให้เกิดผลต่าง ๆ โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของช็อคโกแลตในนั้น นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งสำหรับขนมอบและครีมสเต็กส์ครีม

• ครีมไขมัน 110 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีดำ 100 กรัม;
• เนย 35 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. l. ผงน้ำตาล

ในความจุทนความร้อนผสมและต้มครีมด้วยน้ำตาลทันทีหลังจากเดือดถอดออกจากเตา ผสมของเหลวหวานและเทลงมีดช็อกโกแลตสับละเอียด หลังจาก 3 นาทีผสมส่วนผสมช็อคโกแลตควรละลายอย่างสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มเนย ผัดเคลือบอีกครั้งมันสะดวกที่จะทำสิ่งนี้ด้วย whin และใช้มันโดยเจตนา

ช็อคโกแลตสีดำเคลือบด้วยนมข้น

เมื่อเพิ่มนมข้นลงในการเคลือบจากช็อคโกแลตมันจะกลายเป็นส่วนผสมของเหลวที่อ่อนโยนซึ่งสะดวกในการใช้สำหรับการรดน้ำเค้กและของหวานครีมต่างๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นค่อนข้างมากประมาณ 450 กรัมดังนั้นคุณสามารถเก็บการเคลือบจนในครั้งต่อไป (แต่ไม่เกิน 5 วัน) ในตู้เย็นและละลายเล็กน้อยก่อนใช้งานและคุณสามารถกินช้อนหรือฟอง คุกกี้และวาฟเฟิลที่นี่ฉีกขาดเล็กน้อยเพื่อช่วยคุณ

• 380 กรัมของนมข้น;
• ช็อคโกแลตสีดำ 75 กรัม;
• 0.5 ชม. L. วานิลลา (บรั่นดี, เหล้า, เครื่องปรุงอื่น ๆ );
• 1 เศษ เกลือ.

ที่กลางเปลวไฟแผ่นความร้อนทั้งสามส่วนผสมจนกว่าจะละลายอย่างสมบูรณ์ เกลือในกรณีนี้จะสร้างรสนิยมที่สมบูรณ์ของการเคลือบและให้ความคิดริเริ่มกับของหวานที่ตกแต่งทั้งหมด

ผสมและค่อยๆอุ่นเครื่องอีก 10-15 นาทีจนกระทั่งเคลือบหนา หากคุณไม่ต้องการเคลือบที่หนามากให้นำออกจากแผ่นพื้นเร็วกว่าเวลานี้โดยมุ่งเน้นไปที่ดวงตา

ในการเคลือบที่ระบายความร้อนได้อย่างเต็มที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่าง ๆ (เช่นวานิลลา) ผสมและนำไปใช้กับของหวานหรือการอบ

เคลือบสำหรับช็อคโกแลต eclaires กับเจลาติน

พี่สาวอธิบายไว้ข้างต้นเคลือบสำหรับเค้กที่สร้างเอฟเฟกต์กระจกจะเคลือบจากช็อคโกแลตและเจลาติน น้องสาวเพราะมันเป็นการดีกว่าที่จะใช้การเคลือบช็อคโกแลตสำหรับ Eclairs เค้กขนาดเล็กและของหวานส่วนเล็ก ๆ มันดูน่าประทับใจมาก! หมายเหตุสำคัญ: ช็อคโกแลตถูกเลือกเท่านั้นที่มีคุณภาพสูงเท่านั้นมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเหล็กเท่านั้นเค้กยัดไส้ด้วยครีมแล้วหลังจากที่เต็มไปด้วยการเคลือบเงาเต็มรูปแบบพวกเขายังสามารถเปลี่ยนเป็นวิธีที่สะดวกสำหรับคุณเคลือบจากสิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนรูป .

บน 250 กรัมของ Eclairs ที่ว่างเปล่า (ไม่มีครีม):

• 50 กรัมของการผสมผสานของช็อคโกแลตสีดำและนม
• เจลาติน 3 กรัม;
• เซรั่ม 30 กรัม
• ออกจากเจลาตินเพื่อบวมล่วงหน้าในเซรั่ม

ละลายช็อคโกแลตสะดวกสำหรับคุณและเข้าสู่มันอย่างรวดเร็วกวนส่วนผสมเจลาติน ในการเคลือบในอนาคตฟองอากาศอาจปรากฏขึ้นต่อไปยังผัดจนมวลกลายเป็นเครื่องแบบ (ไม่มีก้อน!) และปล่อยให้เย็นสนิท

ทดสอบการเคลือบที่ทำเสร็จบนฝ่ามือ: ไม่ควรแพร่กระจายและมีมุมมองกระจกที่เหมาะสม หากมวลมีความหนาให้อุ่นเล็กน้อยถ้าของเหลว - ถือเล็กน้อยในตู้เย็น เมื่อถึงความมั่นคงที่จำเป็นให้ไปที่การเคลือบ

เคลือบสำหรับโดนัทจากช็อคโกแลตขนม

และสำหรับการอบที่หลากหลายและสำหรับมัฟฟินที่มีป๊อปปี้ลูกเกดไส้ Marzipan และสำหรับผู้เริ่มต้นที่คุ้นเคยแล้วกลายเป็นคนที่คุ้นเคยและสำหรับโดนัทเคลือบช็อคโกแลตกำลังเตรียมอย่างน้อย มักจะทำให้เคลือบเช่นช็อคโกแลตขนมหรือมวลที่ซื้อพิเศษสำหรับการปรุงอาหาร

• ช็อคโกแลตขนมหวาน 200 กรัม;
• ครีมไขมัน 50 กรัม;
• เนย 25 กรัม

บดและละลายช็อคโกแลตเทลงด้วยครีมที่ไหลบาง ๆ และวางเนยไก่สับชิ้น บนเปลวไฟขั้นต่ำของกระดานชนวนละลายส่วนผสมและความสม่ำเสมอทั้งหมดของส่วนผสมผสม นำออกจากไฟและดำเนินการต่อโฟมของโดนัทหรือการอบอื่น ๆ ในการเคลือบ จากด้านบนเคลือบสามารถโรยด้วยชิปหรือโรย ให้ Glazes แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นและให้บริการ

ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับบิสกิตจากช็อคโกแลตที่ขมขื่น

สำหรับคุกกี้เคลือบช็อคโกแลตนั้นใช้กับ "เห็ด" หลากหลายรูปแบบคุกกี้ทรายและตกแต่งแกลเลอรี่ ไอซิ่งเดียวกันเหมาะสำหรับ Marshi

• น้ำตาลผง 250 กรัม;
• ช็อคโกแลตขม 100 กรัม;
• นม 60 กรัม;
• เนย 10 กรัม

ละลายนมและเนยในอ่างน้ำจนกระทั่งการสลายตัวครั้งสุดท้ายของหลังจะละลายอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นเพิ่มช็อคโกแลตและผงและละลายกวน

สูตรกล้องช็อคโกแลตสำหรับ Kake Pops

ง่ายต่อการทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับ Kake Pops และการเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมด ในส่วนผสมดังกล่าวคุณสามารถประดิษฐ์ผลไม้แห้งและถั่วขนมอบขนาดเล็กโฮมเมดต่างๆคุกกี้

ก่อนที่คุณจะเริ่มที่จะครอบคลุมด้วยไอซิ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ควรทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวังคุณสามารถถือได้ครึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็ง

• 150 กรัมของช็อคโกแลตสีเข้ม
• ช็อคโกแลตสีขาว 150 กรัม;
• ที่รักสำหรับการตกแต่ง;
• โรยหน้า

ต่อไปนี้ไม่ร้อนเกินไปละลายช็อคโกแลตแต่ละตัวในคอนเทนเนอร์แยกต่างหาก สลับผลิตภัณฑ์สลับเข้ากับมันสร้างเลเยอร์ของเคลือบบนพื้นผิว กระจกส่วนเกินจำเป็นต้องเขย่า จากด้านบนถึงเคลือบเปียกอีกอันคุณสามารถใช้ชุดสูทหรือวาดภาพสีช็อคโกแลตที่ตัดกันได้

ในการสั่งซื้อไม้พวกเขาไม่ได้หลุดออกมาจากป๊อปเค้กพวกเขายังจำเป็นต้องดื่มช็อคโกแลตก่อนที่จะวางขนม ลูกอมที่ทำไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นอีก 15-20 นาทีจนกระทั่งช็อคโกแลตทุกชั้นถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

อะไรคือของหวานโฮมเมดแสนอร่อยที่ปกคลุมไปด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต เคลือบเพียงอย่างมาก!

มวลช็อคโกแลตสามารถตกแต่งทุกอย่างอย่างแน่นอน: เค้ก, เค้ก, โดนัท, คุกกี้, ขนมปังขิง ... และแม้กระทั่งผลไม้ อาหารสำเร็จรูปดังกล่าวจะชื่นชมแขกและครัวเรือนและทำให้การเคลือบหวานง่ายกว่าที่คิด

Home Chocolate Glaze - หลักการทำอาหารทั่วไป

Chocolate Glaze ใด ๆ ประกอบด้วยช็อคโกแลตโกโก้หรือส่วนผสมของทั้งคู่ โกโก้อยู่กับน้ำตาลและไม่มีมัน มันจะดีกว่าที่จะใช้ ผงขมต้องทำอาหาร ด้วยรสชาติจะอุดมไปด้วยมากขึ้นและในสูตรการทำอาหารส่วนใหญ่เป็นปริมาณของมัน ก่อนใช้งานคุณต้องทุบก้อนเนื้ออย่างระมัดระวังหากจำเป็น Sift Powder ช็อคโกแลตที่บ้านเคลือบด้วยโกโก้ต้องการทำอาหารบนกองไฟในอ่างน้ำชนิดนี้เตรียมหายากมาก

ช็อคโกแลตสำหรับเคลือบ คุณสามารถใช้งานใด ๆ แต่การเคลือบนั้นสดใสและมีกลิ่นหอมมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% กระเบื้องจะต้องทำลายคุณสามารถสับและละลายไปยังสถานะของเหลว สะดวกในการทำในน้ำหรืออบไอน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ชามถูกวางบนกระทะด้วยน้ำเดือดและให้ความร้อนต่อไป

ส่วนผสมบ่อยในการเคลือบ คือ: น้ำตาล (ผง), ผลิตภัณฑ์นม, น้ำมัน (ครีม, ผัก) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งเป็นข้นเจลาติน โดยไม่คำนึงถึงประเภทของส่วนผสมในท้ายที่สุดก็ต้องบรรลุมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จำนวนมากจะต้องลบก้อนทั้งหมดและปั่นป่วนผ่าน Siter น้ำมันและผลิตภัณฑ์นมจะต้องได้รับการคัดเลือกด้วยเปอร์เซ็นต์ความอ้วนสูงสุดมิฉะนั้นมีโอกาสที่การเคลือบช็อคโกแลตที่บ้านจะไม่หยุดหรือกระบวนการแข็งตัวจะใช้เวลามากเกินไป

สูตรที่ 1: Chocolate Glaze บนนมจากโกโก้

วิธีที่พบบ่อยและง่ายในการปรุงอาหารช็อคโกแลตแบบโฮมเมดด้วยผงโกโก้ ปรากฎว่าราคาถูกกว่าเมื่อใช้กระเบื้องช็อคโกแลตสำเร็จรูป มันจะใช้กระทะขนาดเล็กหรือถังเราจะเตรียมบนจานโดยตรงโดยไม่มีอ่างน้ำ

ส่วนผสม

3 ช้อนนม

ช้อนน้ำตาล 5;

3 ช้อนโกโก้;

50 กรัม น้ำมัน.

การปรุงอาหาร

1. แส้ในถังสำหรับทำอาหารน้ำตาลเพิ่มโกโก้และผสมผลิตภัณฑ์แห้งอย่างดีเพื่อให้ก้อนเนื้อไม่ได้เกิดขึ้น

2. เพิ่มนมเนยวางบนเตา

3. ปรุงอาหารในไฟช้าป้องกันอย่างต่อเนื่องดูมวลไม่ได้ถูกเผา

4. หลังจาก 2 นาทีเราหยดช้อนด้วยการเคลือบที่อบอุ่นบน Saucel Saucel หากการลดลงถูกแช่แข็งคุณสามารถปิดไฟและใช้เพื่อจุดประสงค์

5. หากกระจายมวลและไม่แข็งขึ้นจากนั้นเราก็เพิ่มเวลาทำอาหารทุกครึ่งนาทีตรวจสอบผลิตภัณฑ์บนถ้ำ

สูตรที่ 2: เคลือบช็อคโกแลตมันวาวด้วยครีม

เวอร์ชั่นที่สมบูรณ์แบบของใบมีดบ้านสำหรับการอบซึ่งเน้นในพื้นผิวเงางามที่สวยงาม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับนมเค้กและขนมปัง ช็อกโกแลตสำเร็จรูปถูกนำมาใช้ในสูตรเป็นสิ่งสำคัญที่จะเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีสารเติมแต่งและมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ครีมควรเป็นไขมันไม่ใช่ผัก

ส่วนผสม

ช็อคโกแลต 0.12 กิโลกรัม

ผงน้ำตาล 2 ช้อนชา

น้ำ 50 มล.

ครีม 50 มล.

30 กรัม เนย.

การปรุงอาหาร

1. เราสูบบุหรี่กระเบื้องช็อคโกแลตบนก้อนใส่ในชามและวางบนห้องอบไอน้ำ ความจุไม่ควรสัมผัสน้ำเราจะพลิกที่จัดสรรไอน้ำเมื่อเดือด

2. ทันทีที่กระเบื้องเริ่มละลายเพิ่มน้ำเล็กน้อยผสม

3. ผงน้ำตาลที่ประสบความสำเร็จยังคงเก็บชามให้กับเรือข้ามฟาก

4. เพิ่มครีมผสม

5. ส่วนผสมสุดท้ายคือเนย ทันทีที่มันละลายเคลือบอย่างอบอุ่นและคุณสามารถสวมใส่เสื้อผ้ามันวาวในการอบ

สูตรที่ 3: ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้ก "Gelatinova"

ลักษณะเฉพาะของช็อคโกแลตที่บ้านนี้เคลือบสำหรับเค้กคือมันค้างอยู่เสมอตกไปสู่การเคลือบที่ราบรื่นและเปล่งประกายอย่างน่าอัศจรรย์ พื้นผิวกระจกจะได้รับซึ่งดูมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบโดยไม่มีการตกแต่งเพิ่มเติม เป็นการดีที่คุณต้องใช้เจลาตินในใบ แต่เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะซื้อวันนี้เราจะใช้ผงปกติมันจะดีกว่าที่จะใช้ทันที

ส่วนผสม

2 ชั่วโมง. ล. เจลาติน (หรือ 3 ใบ);

น้ำตาล 0.18 กก.;

ครีม 0.13 มิลลิลิตรอย่างน้อย 30%;

0.14 ลิตรของน้ำ

0.07 กก. โกโก้

การปรุงอาหาร

1. เราเพิ่มน้ำ 40 มล. ให้กับเจลาตินเรายังคงรักษาอาการบวม

2. ผสมโกโก้ด้วยทรายน้ำตาลเทน้ำและครีมเศษซาก ใส่บนเตา

3. ปรุงอาหารด้วยไฟขนาดเล็ก 8-10 นาที ลบ

4. ในมวลร้อนเราเพิ่มเจลาตินที่ไม่สุภาพผสมกันอย่างเข้มข้นจนกระทั่งการสลายตัวที่สมบูรณ์

5. ช็อคโกแลตเย็นเคลือบสำหรับเค้กจนถึงอุณหภูมิ 45-50 องศาและใช้เพื่อวัตถุประสงค์

สูตรที่ 4: ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กที่มีนมข้น

เพื่อเตรียมการเคลือบช็อคโกแลตที่บ้านคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตโกโก้หรือสำเร็จรูป แต่มันสำคัญมากที่กระเบื้องมืดคุณภาพสูงโดยไม่มีไขมันปาล์ม เราจะปรุงอาหารบนผง ACK กับเขาจะสว่างขึ้น นมข้นต้องใช้ Gosban โดยไม่มีน้ำมันพืช มิฉะนั้นการเคลือบอาจไม่ถูกแช่แข็ง น้ำตาลในสูตรไม่ได้ไป

ส่วนผสม

3 ช้อนโกโก้;

4 ช้อนขวดนิ่ม

4 ช้อนนมข้น (ไม่ต้มสีขาวธรรมดา)

การปรุงอาหาร

1. เราใส่กระทะบนแผ่นและวางเนยไว้ในนั้นเราละลาย

2. เพิ่มผงโกโก้ (หรือแบ่งเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของช็อคโกแลตประมาณ 70 กรัม) ผสมให้เข้ากัน

3. เทนมข้นและให้ทันกับเดือดมวลสามารถต่อสู้ได้อย่างรวดเร็วดังนั้นคุณไม่หยุดรบกวน

4. ถอดไฟเย็นให้เย็นถึง 50-60 ° C และเคลือบพื้นผิวที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

สูตรที่ 5: ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กโกโก้ด้วยครีมเปรี้ยว

ดีตัวเลือกที่รวดเร็วมากสำหรับการปรุงอาหารช็อคโกแลตแบบโฮมเมดสำหรับเค้กโกโก้ซึ่งจะต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่มีจำนวนมากของผลิตภัณฑ์หรือเวลาในการตกแต่งเค้กบ้าน ครีมเปรี้ยวใช้ไขมันการบ้านเพื่อลดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์

ส่วนผสม

2 ช้อนโต๊ะ. l. โกโก้;

2 ช้อนโต๊ะ. l. ครีมเปรี้ยว;

น้ำตาล 2 ช้อน

การปรุงอาหาร

1. เราเชื่อมต่อส่วนผสมทั้งหมดและถูช้อนเพื่อความสม่ำเสมอ คุณต้องทำทันทีในกระทะซึ่งเราจะปรุงเคลือบ

2. เราส่ง saucpan ด้วยส่วนผสมบนเตาอุ่นก่อนเดือดให้เย็นเล็กน้อยและคุณสามารถรดน้ำเค้ก

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่ได้แตกต่างจากการเคลือบที่สวยงามและมันวาว แต่มันเหมาะอย่างยิ่งภายใต้ถั่วโรยชิปมะพร้าว Drawee ตกแต่ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใส่โรยจนกระทั่งเคลือบจะหยุด หากพวกเขาทำบนพื้นฐานของน้ำตาลพื้นผิวไม่ควรร้อน

สูตรที่ 6: ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กโกโก้กับบรั่นดีที่รัก

Chocolate Glaze รุ่นที่น่าสนใจสำหรับเค้กกับโกโก้ซึ่งมีกลิ่นหอมที่สดใสอ่อนนุช มันให้การเพิ่มของบรั่นดี แต่ถ้าเป็นจริง Mistresses บางคนเตรียมเคลือบด้วยการเพิ่ม Roma หรือเหล้าซึ่งในกรณีนี้จะได้รับรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ในสูตรนี้คุณต้องใช้ผงโกโก้ที่ขมขื่นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

ส่วนผสม

60 กรัม โกโก้;

ช้อนบรั่นดี;

2 ช้อนนม

30 กรัม น้ำมัน;

60 กรัม Sahara

การปรุงอาหาร

1. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาลเพิ่มนมแล้วใส่บนเตา ยังคงชะลอการสลายตัวของธัญพืช

2. เราแนะนำเนยสับด้วยชิ้นส่วนเดือด 3 นาที

3. ถอดออกจากไฟไหม้เราเทคอนยัคให้ผสมเจ๋งเล็กน้อยและคุณสามารถตกแต่งเค้กได้

สูตร 7: ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตกับไข่

สูตรสำหรับการเคลือบแบบโฮมเมดที่อ่อนโยนและอากาศสำหรับเค้กช็อคโกแลตซึ่งคล้ายกับฟองซุย นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเค้กเติมตะกร้าถั่วมันน่าสนใจเมื่อทำเค้กขนาดเล็ก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ไข่ไก่คุณภาพสูงเนื่องจากพวกเขาไม่ได้สัมผัสกับการประมวลผลความร้อน

ส่วนผสม

60 กรัม ช็อกโกแลตเนยและขม

การปรุงอาหาร

1. น้ำมันครีมจะต้องจัดขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงนอกตู้เย็นเพื่อให้มันอ่อนนุ่ม

2. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราเอาชนะโปรตีนให้กับยอดเขาหนาแน่นโดยใช้เครื่องผสมหรือปัด ไข่แดงในชามแยกต่างหากด้วยช้อนสีขาวเพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถใช้เครื่องผสม

3. ช็อคโกแลตบดบนขูดที่ค่อนข้างใหญ่หรือสับอย่างประณีตโดยมีดขนาดใหญ่ คุณสามารถแบ่งเป็นก้อนได้ แต่มันจะนานขึ้น

4. เราวางชามบนอ่างน้ำและกระเบื้องที่สงบ

5. เพิ่มน้ำมันที่อ่อนนุ่มและลบออกจากไฟทันที ผสมมวลเพื่อละลายชิ้นเนื้อไขมันอย่างสมบูรณ์

6. เราเข้าสู่การคลานไข่แดงผัดอย่างเข้มข้น

7. ค่อยๆแนะนำโฟมโปรตีนผสมและตกแต่งเค้ก การเคลือบดังกล่าวจะถูกแช่แข็งนานพอมันสามารถจับได้ถึง 2 ชั่วโมง แต่มันจะไม่พังทลายและไม่ลอกเมื่อตัดเค้ก

สูตร 8: ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตกับแป้งมันฝรั่ง

การเคลือบแบบโฮมเมดสำหรับเค้กช็อคโกแลตนี้ยังมีโกโก้ที่ทำให้รสชาติอิ่มตัวมากขึ้นและสีสดใส แป้งก่อนการใช้งานจะต้องพลาดผ่านตะแกรงทิ้งก้อนที่เหลือทิ้งเพื่อให้พวกเขาไม่ทำให้เสียการเคลือบแบบสุดท้าย จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่เพียงพอที่ได้รับซึ่งเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่ดี แทนที่จะใช้น้ำตาลผงจะใช้

ส่วนผสม

ผง 0.15 กิโลกรัม;

5 ช้อนนม

50 กรัม ช็อคโกแลตและเนย;

1 ช้อนพร้อมแป้งสไลด์

3 ช้อนโกโก้สีเข้ม

วิธีการทำอาหาร

1. ในกระทะผสมผงน้ำตาลด้วยแป้งเพิ่มโกโก้และนม

2. กระเบื้องช็อคโกแลตบี้เป็นชิ้นตัดน้ำมันและส่งทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นกระทะ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

3. เราวางไฟช้าและปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อความหนาง่าย ทันทีที่มวลเริ่มที่จะอยู่บนช้อนคุณต้องลบออกจากไฟให้เย็นลงเล็กน้อยและสามารถใช้ได้ สำหรับการเคลือบที่ราบรื่นมากขึ้นคุณสามารถเรียกดูพื้นผิวด้วยมีดหลังจากไม่กี่นาทีที่ร่องรอยมีความสุขและพวกเขาจะมองไม่เห็น

สูตรที่ 9: ช็อคโกแลตเคลือบด้วยน้ำผึ้ง "Gourmet"

ในการเคลือบช็อคโกแลตนี้นอกเหนือไปจากผงน้ำตาลแล้วน้ำผึ้งจะเพิ่มผลิตภัณฑ์น้ำหอมเพิ่มเติมทำให้การเคลือบเงาและราบรื่น คุณสามารถใช้น้ำผึ้งใด ๆ รวมถึงขนม ไม่จำเป็นต้องทะเลาะกันล่วงหน้าภายใต้การกระทำของอุณหภูมิชิ้นส่วนจะกระจายอย่างรวดเร็วและมวลจะใช้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปในสูตรนี้คุณสามารถใช้นมได้

ส่วนผสม

ช็อคโกแลต 0.1 กิโลกรัม

2 ช้อนน้ำผึ้ง;

น้ำมันครีม 0.05 กิโลกรัม

4 ช้อนนมและผง

วิธีการทำอาหาร

1. ทอผ้าช็อคโกแลตและใส่ในชาม เราใส่อ่างน้ำ

2. เพิ่มน้ำมันสับสงบ

3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายเราเทนมผสม

4. ดูดผงให้อาบน้ำด้วยน้ำจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ลบออกจากเตาเพิ่มน้ำผึ้งและผสมนาทีเพื่อการสลายตัวที่สมบูรณ์

6. คุณสามารถใช้มวลเพื่อจุดประสงค์

สูตร 10: ช็อคโกแลตสีขาวเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตสีขาวเคลือบสำหรับเค้กยังสามารถใช้สำหรับการเคลือบหลักหรือเพื่อการตกแต่ง ด้วยมันเป็นเรื่องง่ายที่จะวาดลายบนพื้นหลังสีเข้มหรือในทางตรงกันข้ามช็อคโกแลตคลาสสิกในการเคลือบสีขาว ด้วยวิธีนี้เค้กม้าลายจะถูกดึงขึ้นมา หากคุณต้องการแถบที่ชัดเจนคุณต้องรอจนกว่าชั้นฐานจะแช่แข็ง สำหรับรูปแบบที่คลุมเครือช็อกโกแลตจะต้องนำไปใช้กับพื้นผิวที่สดใหม่

ส่วนผสม

ช็อคโกแลตสีขาว 0.2 กิโลกรัม

ผงน้ำตาล 0.1 กิโลกรัม

3 ช้อนนม

วิธีการทำอาหาร

1. กระเบื้องช็อคโกแลตทับทิมโดยพลการไม่ใช่ชิ้นใหญ่มาก เราเพิ่มลงในชามแล้วส่งไปอาบน้ำด้วยน้ำ ช็อคโกแลตสีขาวโดยตรงบนจานหรือในเตาอบไมโครเวฟไม่สามารถถูกควบคุมได้มันเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ

2. เพิ่มผงน้ำตาลและนมผสมและเตรียมไว้ต่อไปจนกระทั่งมวลของมวล

3. ถอดไฟออกเราให้ 50 องศาและครอบคลุมพื้นผิวที่ต้องการ สำหรับแถบคุณสามารถพับมวลเข้าไปในกระเป๋าลูกกวาดหรือวาดรูปแบบด้วยช้อน

สูตรที่ 11: ช็อคโกแลตที่บ้านเคลือบสำหรับเค้กนมด้วยแป้ง

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือมันง่ายต่อการเปลี่ยนการเคลือบช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนเพิ่มแป้ง หากคุณต้องการที่จะทำให้มวลของเหลวมากขึ้นคุณสามารถเทนมเพิ่มเติมได้ เคลือบผงโกโก้พร้อมเตรียมไว้

ส่วนผสม

20 กรัม แป้ง;

น้ำตาล 0.1 กิโลกรัม

40 gr โกโก้;

80 มิลลิลิตรของนม

น้ำมัน 50 กรัม

การปรุงอาหาร

1. เพื่อให้ในกระบวนการทำอาหารไม่ได้ก่อก้อนมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทน้ำตาลโกโก้และแป้งลงในชามดีที่จะสูญเสียช้อน

2. เพิ่มนมตัดด้วยชิ้นส่วนของน้ำมันและวางบนเตา ไฟควรมีขนาดเล็ก

3. การปรุงอาหารมวลให้หนาขึ้นมีความจำเป็นต้องแทรกแซงอย่างต่อเนื่องชั้นขูดจากด้านข้างและจากด้านล่างของกระทะ

4. ช็อคโกแลตเย็นเคลือบสู่สภาวะที่อบอุ่นหล่อลื่นพื้นผิวและให้มันแช่แข็ง

สูตร 12: Home Chocolate Glaze "White With Cream"

ตัวเลือกการเตรียมการมีการเคลือบช็อคโกแลตที่อ่อนโยนและอ่อนนุ่มมากซึ่งใช้กระเบื้องสีขาวพร้อม ครีมอยู่ในสูตรอาหารความอ้วนของพวกเขาไม่ควรน้อยกว่า 30% ผลิตภัณฑ์พืชไม่เหมาะสำหรับวิปปิ้งครีมจะต้องเป็นธรรมชาติโดยไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่ง

ส่วนผสม

0.15 l ครีม;

ช็อคโกแลตสีขาว 0.2 กิโลกรัม

vanillin เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหาร

1. บดกระเบื้องเราจัดส่งเพื่อละลายบนอ่างน้ำ

2. ในเวลานี้เราเอาชนะครีมด้วยเครื่องผสมเป็นโฟมที่แข็งแกร่ง คุณสามารถเพิ่ม Vanillin หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที หากคุณวางแผนที่จะทาสีเคลือบผิวเม็ดสีจะดีขึ้นเช่นกันในขั้นตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมพวกเขาจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันในมวล

3. เราเชื่อมต่อทั้งสองฝูงผสมช้อนปกติและตกแต่งเค้กเค้กขนมอบใด ๆ

หลังจากเสร็จเค้กแล้วเคลือบยังคงอยู่? คุณสามารถเทลงในแพ็คเกจกระดาษแก้วให้เย็นและลบเข้าไปในตู้เย็น มันอะไหล่อย่างน่าทึ่งสองสามสัปดาห์ก่อนที่จะมีการเตรียมอาหารอันโอชะต่อไปมันจะละลายเท่านั้น

หากคุณเพิ่มรสชาติช็อคโกแลตให้กับไอซิ่งที่บ้านกับโกโก้จากนั้นรสชาติของการเคลือบหวานจะกลายเป็นอิ่มตัวมากขึ้น

ช็อคโกแลตสีขาวไม่สามารถนำไปที่อ่างน้ำเพื่อต้มและความร้อนสูงเกินไปสะเก็ดหรือน้ำหนักสามารถปรากฏในมันจะกลายเป็นดินน้ำมัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 70-80 องศา

Glaze กลายเป็นหนาเกินไปและตกลงบนพื้นผิวด้วยลาย? เพิ่มน้ำมันพืชให้กับกระทะและอุ่น เทคนิคเดียวกันสามารถใช้เพื่อมอบแวววาว

ก่อนที่จะตกแต่งพื้นผิวใด ๆ คุณต้องเย็นเคลือบเล็กน้อยเพื่อให้มันหนาขึ้นและไม่ไหลจากพื้นผิว มวลเย็นและหนาในทางตรงกันข้ามคุณต้องอุ่นเครื่องนิดหน่อยเพื่อให้มันราบรื่น

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเคลือบที่ไม่ได้ใช้กับครีมซึ่งมันจะทำ พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบเป็นเค้กง่ายๆคุณสามารถแช่ด้วยน้ำเชื่อม คุณสามารถหล่อลื่นด้วยชั้นบาง ๆ ของ JEMA เพิ่มขึ้น ในกรณีนี้การเคลือบจะโกหกและไม่มีปัญหากับการแช่แข็ง

ผงโกโก้ใช้ความชื้นมากพอดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มมันมากกว่าที่ระบุในสูตรจากนั้นปริมาณของเหลวจะต้องเพิ่มขึ้นเช่นกัน