ในการผลิตไวน์แบบโฮมเมด ข้อถกเถียงที่ร้อนแรงที่สุดคือว่าจะเติมน้ำลงในไวน์หรือไม่ ผู้เสนอวิธีนี้อ้างว่าหลังจากการเจือจางที่เหมาะสม ไวน์จะไม่เปรี้ยวมากนัก และได้รับเครื่องดื่มมากขึ้น ฝ่ายตรงข้ามเตือนว่าการเติมน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลงและลดอายุการเก็บรักษา ที่จริงแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะเริ่มต้นของน้ำผลไม้

ทฤษฎี.ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ (ทั้งหมด) ที่เหมาะสมของไวน์สำเร็จรูปคือกรด 4-6 กรัมต่อ 1 ลิตร นี่หมายถึงมูลค่ารวมของกรดพื้นฐานทั้งหมด (ซิตริก ซัคซินิก มาลิก แลคติก) และเกลือของกรดเหล่านั้น ในระหว่างการหมักความเข้มข้นของสารเหล่านี้จะลดลงดังนั้นความเป็นกรดเริ่มต้นของน้ำผลไม้อาจสูงกว่า - 6-15 กรัมต่อลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล

ปัญหาคือที่บ้านไม่สามารถระบุความเข้มข้นของกรดในน้ำผลไม้ได้อย่างแม่นยำซึ่งต้องใช้อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการและรีเอเจนต์ สามารถดูค่าโดยประมาณได้โดยอ้างอิงจากตาราง

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าความเป็นกรดของวัตถุดิบชนิดเดียวกันนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของดิน สภาพภูมิอากาศ สภาพอากาศ (ปริมาณฝนและวันที่แดดจ้า) และแม้แต่ในภูมิภาคเดียวกันก็อาจแตกต่างกันไปในแต่ละปี

หากต้องการระบุความเป็นกรดของไวน์ที่แม่นยำยิ่งขึ้นโดยใช้วิธีการชั่วคราวให้ใช้ตัวบ่งชี้ pH (potentia hydrogeni รับค่าตั้งแต่ 0 ถึง 14) - ลอการิทึมลบของความเข้มข้นที่มีประสิทธิผลของกิจกรรมไฮโดรเจนไอออน จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดค่า pH ซึ่งเป็นรุ่นใช้ในครัวเรือนซึ่งสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต ยิ่งค่าต่ำ ความเป็นกรดของสารละลายก็จะยิ่งสูงขึ้น: 0 – กรดแก่, 14 – อัลคาไล

เครื่องวัดค่า pH ในครัวเรือน

ความเป็นกรดที่ต้องใช้ก่อนการหมักไวน์ควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 2.8 ถึง 4 pH

ไทเทรต (ทั้งหมด) และความเป็นกรดที่ใช้งานนั้นเชื่อมโยงกัน (การลดลงของสิ่งหนึ่งนำไปสู่การลดลงของอีกสิ่งหนึ่งและในทางกลับกัน) แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาการเชื่อมต่อเชิงตัวเลขในรูปแบบของสัดส่วนหรือสูตร ซึ่งหมายความว่าเมื่อทราบค่า pH ของน้ำผลไม้แล้ว จะไม่สามารถระบุปริมาณกรดเป็นกรัมต่อลิตรได้

เมื่อใดควรเติมน้ำลงในไวน์

แนะนำให้เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดตามค่าที่แนะนำเท่านั้น เป็นไปได้อีกทางเลือกหนึ่ง - ด้วยเหตุผลใดก็ตามปริมาณน้ำตาลของสาโทนั้นสูงกว่า 20% ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักหยุดลง แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะลดความเข้มข้นของน้ำตาลด้วยน้ำผลไม้บริสุทธิ์ชุดใหม่แทน กว่าด้วยน้ำ

ยิ่งเติมน้ำลงในสาโทมากขึ้น ปริมาณของแห้งในไวน์สำเร็จรูปก็จะยิ่งลดลง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มดังนั้นพวกเขาจึงพูดว่า: ไวน์กลายเป็นน้ำ

บ่อยครั้งที่ผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ต้องเผชิญกับปัญหาในการลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ หรือหากมีวันที่มีแสงแดดจัดในช่วงฤดูกาล (โดยทั่วไปคือองุ่น แอปเปิ้ล พลัม และเชอร์รี่) ตัวอย่างเช่น องุ่นที่ปลูกในรัสเซียตอนกลางหรือทางเหนือมีความเป็นกรดสูงกว่าองุ่นพันธุ์เดียวกันจากทางตอนใต้มาก หากคุณไม่เติมน้ำไวน์จะมีรสเปรี้ยวมากโดยมีรสชาติที่ร้อนจัดบางครั้งกรดก็ตกผลึกบนผนังของภาชนะพร้อมกับเครื่องดื่ม

ความสนใจ!คุณต้องเติมน้ำลงในไวน์ทันทีก่อนหรือระหว่าง 10-15 วันแรกหลังจากเริ่มการหมัก การเติมน้ำในระหว่างการทำให้สุกหรือการเก็บรักษาจะทำให้เครื่องดื่มเน่าเสีย ดังนั้นควรดื่มไวน์ที่เจือจางทันที หมักอีกครั้งหรือทำให้เสถียรด้วยแอลกอฮอล์ เพิ่มความเข้มข้นเป็น 12-16%

ต้องเติมน้ำลงในไวน์มากแค่ไหน

ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดความเป็นกรดเริ่มต้นและปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้ มี 3 วิธี:

1. การใช้เครื่องวัดค่า pH และวินอมิเตอร์ ตัวเลือกที่ดีที่สุด หากต้องการทราบตัวบ่งชี้ที่ต้องการ เพียงลดอุปกรณ์ทั้งสองลงทีละเครื่องลงในภาชนะที่มีสาโท
2. ตามตาราง. วิธีการโดยประมาณ เนื่องจากค่าไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบและความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคและสภาพอากาศของปีด้วย
3. เพื่อลิ้มรส วิธีที่ไม่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากการรับรู้รสนิยมของแต่ละคนเป็นเรื่องส่วนตัว จำเป็นต้องใช้น้ำเฉพาะในกรณีที่น้ำมีรสเปรี้ยวจนแสบลิ้นและทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว ผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยโดยเติมน้ำ 10-15% ของปริมาณน้ำผลไม้

ความสัมพันธ์ระหว่างความเป็นกรด น้ำ และน้ำตาลควรระลึกไว้ว่าไม่เพียง แต่น้ำเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเป็นกรดด้วย แต่การคำนวณที่ถูกต้องโดยปริมาตรไม่ใช่โดยมวล: น้ำตาลละลาย 1 กิโลกรัมใช้ปริมาตร 0.6 ลิตรลดปริมาณกรดในสาโทลง 60 % ในทางกลับกันการเติมน้ำจะช่วยลดความเป็นกรดได้ 2 เท่า

น้ำตาลหมัก 1% ให้ความแข็งแรง 0.6% ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 12% ต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อ 1 ลิตร (ธรรมชาติในน้ำผลไม้และเติม) หากไวน์ไม่แห้ง แต่เป็นกึ่งหวานหรือหวานเมื่อพิจารณาถึงความเป็นกรดคุณต้องคำนึงถึงน้ำตาลที่เติมหลังจากการหมักด้วย

ขั้นแรกความเป็นกรดจะลดลงตามปริมาณน้ำตาลที่วางแผนจะเติม หลังจากนี้จะกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการเท่านั้น ตัวอย่างการคำนวณจะอยู่ในสูตรคุณสามารถใช้เครื่องคิดเลขและกำหนดค่าที่ต้องการสำหรับไวน์แห้งได้

กำลังนับ...

ป้อนข้อมูลเริ่มต้นทางด้านซ้าย

สูตรไวน์พร้อมน้ำเติม

ภารกิจคือทำไวน์องุ่นกึ่งหวานที่มีความแรง 12% ปริมาณน้ำตาล 5% และลดความเป็นกรดที่ต้องทำลงเหลือ 6 กรัม/ลิตร ในกรณีนี้มีน้ำผลไม้สด 5 ลิตรที่มีความเป็นกรดเริ่มต้น 18 กรัมและมีปริมาณน้ำตาล 8% ต่อ 1 ลิตร

เมื่อคำนวณโดยใช้ตาราง:

1. ปริมาตรสาโทที่เพิ่มขึ้นทั้งหมด (O) = (ความเป็นกรดเริ่มต้น / ความเป็นกรดที่ต้องการ) = 18/6 = 3 (เท่า)
2. สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลโดยปริมาตร (VS) = O – 1 = 2 (เท่า)
3. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลสาโท (แซ็กโซโฟน) = น้ำตาลเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ (เปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นที่ต้องการ / 0.6) + น้ำตาลที่เหลือสำหรับความหวาน = 12 / 0.6 + 5 = 25%
4. ปริมาณน้ำตาล (K) = (O * ปริมาณน้ำผลไม้ * Sax) – (ปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของน้ำผลไม้ (กก.) * ปริมาณน้ำผลไม้) = (3 * 5 *0.25) – (0.08 * 5) = 3.35 กก.
5. ปริมาตรที่ครอบครองโดยน้ำตาล (S) = K * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 ลิตร;
6. ปริมาณน้ำที่ต้องการ (VOD) = VS * ปริมาณน้ำคั้น - S = 2 * 5 – 2.01 = 7.99 ลิตร
7. ปริมาตรสาโทรวม (V) = ปริมาณน้ำ * O = 3 * 5 = 15 ลิตร
8. น้ำตาลสำหรับทำให้ไวน์สำเร็จรูปมีรสหวาน (SS) = V * น้ำตาลสำหรับความหวาน (%) / 100 = 0.75 กก.
9. น้ำตาลที่ต้องเติมในขั้นตอนการหมัก (Vb) = K - SS = 3.35 - 0.75 = 2.6 กก.

ด้วยการใช้อัลกอริธึมเดียวกัน คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำสำหรับน้ำเปรี้ยวอื่นๆ ได้ เช่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ฯลฯ

เมื่อคำนวณโดยใช้เครื่องวัดค่า pH ขั้นแรกให้ปรับปริมาณน้ำตาลของสาโทเป็นประมาณ 20% ตามไฮโดรมิเตอร์ จากนั้นเติมน้ำเป็นชุดเล็กๆ ให้มีค่า pH 2.8-4 ในขั้นตอนการหมัก ปริมาณน้ำตาลและความแรงจะถูกควบคุมด้วยวินอมิเตอร์ การปรับเปลี่ยนจะขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ระหว่างความเป็นกรด น้ำตาล และน้ำ (น้ำผลไม้) ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตัวอย่างวินโนมิเตอร์

เพื่อเพิ่มความเป็นกรดของสาโท (จำเป็นในกรณีของวัตถุดิบที่มีรสหวาน เช่น ลูกพีชหรือแอปริคอต รวมทั้งเมื่อเจือจางด้วยน้ำมากเกินไป) คุณสามารถใช้กรดซิตริกบริสุทธิ์ในถุงหรือบีบมะนาวสด (น้ำหนึ่งผล) ผลไม้ขนาดกลางมีกรด 5-6 กรัม)

วัตถุดิบ:

• น้ำองุ่น - 5 ลิตร;
• น้ำตาล – 3.35 กก.
• น้ำ – 7.99 ลิตร

เทคโนโลยีการทำไวน์

1. ไม่เคยอาบน้ำ (เพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่บนผิวหนัง) บดองุ่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน (กระทะ ถังหรือถัง) ที่มีคอกว้าง เพิ่มยีสต์ไวน์หากต้องการ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวัน

ทุกๆ 8-12 ชั่วโมง ให้ใช้แท่งไม้หรือมือที่สะอาดคนให้เข้ากัน โดยให้เยื่อที่โผล่ออกมาแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร ควรมีฟอง เสียงฟู่ และกลิ่นของการหมักเล็กน้อยปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

2. กรองน้ำหมักจากเยื่อกระดาษผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงบีบเนื้อออกให้เข้ากัน เติมน้ำทั้งหมดและน้ำตาลหนึ่งในสาม (0.87 กก. ตามสูตรในตัวอย่าง) ผสม.

ความสนใจ!ในระหว่างการหมักฉันแนะนำให้คุณเติมน้ำตาลในช่วง 4-5 วันในสามส่วนเท่า ๆ กันในปริมาณรวมไม่เกิน 200 กรัมต่อน้ำผลไม้เจือจาง 1 ลิตรโดยคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลธรรมชาติของวัตถุดิบ จากนั้นหลังจากการหมักเสร็จก็เติมความหวานให้กับเครื่องดื่มตามชอบ

3. เทสาโทลงในภาชนะหมักโดยเติมปริมาตรสูงสุด 75% เพื่อให้มีพื้นที่สำหรับน้ำตาล โฟม และคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนถัดไป ติดตั้งซีลกันน้ำทุกแบบ (คุณสามารถใช้ถุงมือที่มีรูที่นิ้วได้) ย้ายไวน์ในอนาคตไปยังที่มืด (คลุมด้วยผ้าหนา) โดยมีอุณหภูมิคงที่ 18-28°C

ปราสาทน้ำทำเอง ถุงมือเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

4. หลังจากติดตั้งซีลกันน้ำแล้ว 4-5 วัน ให้เทสาโท 50% จากน้ำตาล 1 ส่วนลงในภาชนะแยกต่างหาก (ตามตัวอย่างประมาณ 450 มล.) น้ำตาลละลาย (0.87 กก.) เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะพร้อมกับไวน์แล้วปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน โดยเติมส่วนสุดท้าย (0.87 กก.)

น้ำเชื่อมจากส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้ช่วยลดความจำเป็นในการกวนน้ำตาลโดยยกตะกอนจากด้านล่าง

5. ขึ้นอยู่กับยีสต์ อุณหภูมิ และปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้ ระยะเวลาในการหมักไวน์โฮมเมดคือ 25-60 วัน หากกระบวนการนี้กินเวลานานกว่า 45 วันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขมต้องเทเครื่องดื่มผ่านฟางลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอนและปล่อยให้หมักภายใต้ตราประทับน้ำ

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (ซีลน้ำไม่ปล่อยก๊าซเป็นเวลาสองสามวันหรือถุงมือหลุดออก) ให้นำไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์ออกจากตะกอนโดยเทลงในภาชนะอื่นโดยใช้ฟาง (สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสส่วนที่หลวม ชั้นเยื่อกระดาษที่ด้านล่าง)

6. ลองดื่ม. เติมน้ำตาลตามชอบ (0.75 กก. ตามการคำนวณ) ปรับความหวาน คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า (2-15% โดยปริมาตร)

เทไวน์ลงในภาชนะที่มีอายุมาก (แนะนำให้เติมที่ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน) ถ่ายโอนไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5-16°C เพื่อให้สุก ออกไปอย่างน้อย 40 วัน (ดีที่สุดคือ 60-120 วัน)

7. เมื่อมีชั้นตะกอนสูง 2-5 ซม. ปรากฏขึ้นเป็นระยะๆ ให้กรองโดยเทผ่านท่อ (กาลักน้ำ)

8. เมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไป สามารถเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดเพื่อจัดเก็บและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ ลักษณะของไวน์ที่ทำจากองุ่นแดงจะไม่แตกต่างจากไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่คล้ายกัน

อายุการเก็บรักษาของไวน์โฮมเมดด้วยการเติมน้ำนานถึง 3 ปี (ด้วยน้ำผลไม้บริสุทธิ์ - 5 ปีขึ้นไป) หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน) ความแข็งแกร่ง – 10-14%

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะทำไวน์แบบโฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลลาโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัมสำหรับองุ่น 5 กิโลกรัม และเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น จะต้องเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้หนึ่งสัปดาห์หลังการหมัก

วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายประเภทเครื่องดื่มที่บ้าน เราขอเสนอไวน์หลายแบบซึ่งประกอบด้วยน้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้เวลามากเป็นสองเท่าของน้ำตาลที่ต้องการ
• ฮังการี - ลูกเกดสีขาวที่เลือกสรร 5 กิโลกรัมเทลงในถังและเทไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปถังจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฝังไว้ในดิน เป็นเวลาหนึ่งปี
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูบดเย็บใส่ไว้ในถังน้ำองุ่น หลังจากที่น้ำหมักแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• มะนาว - สำหรับน้ำองุ่น 10 ลิตร เติมความสนุกแห้งจากมะนาว 1 ลูก มัดในถุง เมื่อน้ำหมักดีแล้ว ให้เติมเลมอนบาล์มและมิ้นต์ 1 หยิบมือ เปลือกส้ม 1 ผล องุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มชง
• โมเซล - ระเหยถังด้วยยาต้มดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง เติมมิ้นต์และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้

ในรูปคือไวน์โมเซล

• มัสกัต - ใส่ถุงใส่เมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ลงในไวน์อ่อนขณะหมัก ทิ้งไว้ 2 อาทิตย์แล้วจึงใส่ขวด
• ไวน์แอปเปิ้ล - ใส่แอปเปิ้ลลงในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมักและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะ ๆ จนกว่าไวน์จะหมักจนหมด

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ และยังมีพื้นที่กว้างสำหรับแสดงจินตนาการอีกด้วย หากคุณไม่สามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการในครั้งแรก ให้ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเอง โดยใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของเขาเอง

ไวน์อาจเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่เก่าแก่ที่สุด แม้ในระหว่างกระบวนการหมัก มันยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดที่เตรียมไว้ ไวน์ธรรมชาติคุณภาพสูงสามารถรักษาโรคบางชนิดได้

ดังนั้นอย่าอารมณ์เสียหากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติราคาแพงได้ ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่อร่อยที่บ้านได้ด้วยตัวเอง หลายคนคิดว่ากระบวนการนี้ซับซ้อนและละทิ้งแนวคิดนี้ทันที และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง นอกเหนือจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อนอย่างแท้จริงในการเตรียมไวน์แล้ว ก็ยังไม่มีสูตรอาหารที่ซับซ้อน เรียบง่าย และสะดวกเลย

มาลองทำไวน์องุ่นและเพลิดเพลินไปกับรสชาติกันเถอะ เราจะบอกวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นและสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการเตรียมบนเว็บไซต์ www.site ของเรา

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้เรายังใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทำในครั้งแรก จากนั้นทุกอย่างจะเป็นเหมือนเครื่องจักร เมื่อคุณเชี่ยวชาญ คุณจะได้รับรสชาติแปลกใหม่และเครื่องดื่มนี้จะกลายเป็นเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ของครอบครัวคุณ

ก่อนอื่น มาเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นในการทำไวน์กันก่อน:

เป็นการดีที่จะใช้องุ่นพันธุ์ไวน์ในการเตรียมเครื่องดื่มแบบโฮมเมด พวกเขามีเนื้อฉ่ำและยังสะสมน้ำตาลในปริมาณมากที่สุด แต่ถ้าองุ่นธรรมดาที่สุดที่ไม่มีชื่อเติบโตใกล้บ้านของคุณ คุณก็สามารถทำไวน์โฮมเมดคุณภาพดีได้

เงื่อนไขหลัก: เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งและคัดแยกอย่างระมัดระวัง ผลเบอร์รี่เน่า ไม่สุก หรือขึ้นราไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ เพราะฉะนั้นจงโยนทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด:

จัดเรียงผลเบอร์รี่สุกเอาเศษและใบออก คุณสามารถทิ้งกิ่งไม้ไว้ - พวกมันจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้กับเครื่องดื่มของเรา แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ล้างมัน บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่มีแบคทีเรียยีสต์ธรรมชาติที่เป็นประโยชน์ซึ่งทำให้เกิดการหมัก จากองุ่น 2 ถังคุณควรได้ 10 ลิตร เครื่องดื่มจากธรรมชาติ

บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยครกจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เนื้อ) เติมเยื่อกระดาษลงในภาชนะลึก 2/3 เต็ม ปล่อยให้ครอบคลุมเป็นเวลา 3 วัน ทุกวันให้ใช้ช้อนไม้ (ไม้พาย) ผสมทุกอย่าง ยกเว้นวันที่ 3 สุดท้าย

ในวันที่ 4 เทน้ำหมัก (สาโท) ลงในกระทะหรือถังแยกต่างหาก บีบวัตถุดิบที่เหลือด้วยมือของคุณหรือเครื่องกดแบบพิเศษแล้วจึงสะเด็ดน้ำ ตอนนี้คุณควรเพิ่มน้ำตาล สำหรับ 1 ลิตร น้ำผลไม้ – 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า วางบนกองไฟ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 45 องศา ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด เทสาโทลงในขวดที่มีฝาปิดน้ำ ทิ้งไว้ 21 วันและไม่น้อยกว่าหนึ่งวัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองไวน์อ่อนด้วยฟางลงในภาชนะแยกต่างหาก กรองเพื่อไม่ให้มีตะกอน ปิดฝา แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน จากนั้นจึงระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน (ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นเพื่อสิ่งนี้) ทิ้งให้ครอบคลุมอีกครั้งเป็นเวลา 40 วัน กรองอีกครั้งและทิ้งไว้ 40 วัน ใช่เพื่อให้เครื่องดื่มมีความชัดเจนโดยไม่มีตะกอนที่เป็นอันตรายต่อไตคุณต้องลืมมัน 3 ครั้งเป็นเวลา 40 วัน

แต่ตอนนี้หลังจากที่คุณอดทนกับทุกสิ่งต่อต้านและไม่ลองดื่มก่อนกำหนดคุณก็จะได้ไวน์โฮมเมดแท้ๆซึ่งปรุงตามสูตรชาวนาธรรมดา ๆ ไวน์มีรสชาติทับทิมอันสูงส่งพร้อมกลิ่นองุ่นที่ยอดเยี่ยม

อื่น สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

หากคุณไม่มีเวลาวุ่นวายมากนักและต้องการทำไวน์อย่างรวดเร็ว ให้ลองทำเครื่องดื่มโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้:

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม 2 กิโลกรัม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์สตาร์ทเตอร์ 10 ลิตร น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบรรจุขวด

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์ในรัสเซียตอนกลาง ไวน์ทำจากองุ่นพันธุ์ทนความเย็น สูตรนี้ง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มดีๆ จากองุ่นได้

ในกรณีนี้ ให้ล้างองุ่นและคัดแยกก่อน โขลกผลเบอร์รี่ด้วยครกจนบดละเอียด วางในชามเคลือบและวางบนเตา ความร้อนด้วยไฟอ่อนถึง 60 องศา

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาให้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วบีบน้ำออกด้วยมือโดยใช้ผ้ากอซพับหลายชั้น ลิ้มรสน้ำผลไม้ ใส่น้ำตาล น้ำ คนให้เข้ากัน เพิ่มสตาร์ทเตอร์ หากไม่มีสารเริ่มต้นพิเศษ คุณสามารถใช้ยีสต์ได้

เทลงในขวดแก้ว ปิดฝากันน้ำ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นชิมไวน์ หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาล คนจนละลายหมด เทลงในขวดที่ไม่มีตะกอน และปิดผนึกให้แน่น ไวน์จะพร้อมในอีกสองสามสัปดาห์

ไวน์แดงธรรมชาติถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เพียงใช้อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุด – อย่างพอประมาณ ดื่มไวน์โฮมเมดสักแก้วพร้อมอาหารเย็น ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเครื่องดื่มให้ประโยชน์สูงสุดเมื่อดื่มพร้อมกับมื้ออาหาร

ดังนั้นทิ้งความสงสัยแล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ ลองทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดของคุณเองโดยใช้สูตรง่ายๆ ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเหล่านี้ มีสุขภาพแข็งแรง!

ประโยชน์ของไวน์

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและเก่าแก่ที่สุด มันถูกจัดเตรียมและบริโภคกลับไปในอียิปต์โบราณในทุกมื้อ เครื่องดื่มหมักได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากไม่เน่าเสียในสภาพอากาศร้อน ไม่เหมือนน้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม ในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้เมาเกินไปไวน์จึงถูกเจือจางด้วยน้ำปริมาณมาก องุ่นมีคุณสมบัติเป็นยาและรสชาติที่ดีเยี่ยม วิตามินไม่เพียงมีอยู่ในผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นระหว่างการหมักด้วย ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไวน์แห้ง 100 กรัมต่อวันสามารถกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสีทั้งหมดออกจากร่างกายได้ แน่นอนว่าเครื่องดื่มโฮมเมดนั้นด้อยกว่าเครื่องดื่มเชิงอุตสาหกรรมในแง่ของความแข็งแกร่งและความกลมกลืนของช่อดอกไม้ แต่ไวน์องุ่นที่บ้านมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย ช่วยให้มือของคุณอบอุ่นและเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันกระบวนการทำอาหารเองก็ไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไปและไม่ต้องใช้อุปกรณ์และหน่วยพิเศษ แล้วจะทำไวน์องุ่นที่บ้านได้อย่างไร?

เทคโนโลยีการผลิต การเตรียมสาโท

การทำไวน์องุ่นที่บ้านจำเป็นต้องมีวัตถุดิบที่เหมาะสมเป็นอันดับแรก มันควรจะสุกหวานและฉ่ำ เวลาที่ดีที่สุดในการทำให้องุ่นสุกคือปลายเดือนกันยายน ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกจากกิ่งและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อเอาส่วนที่เน่าเสียออก มิฉะนั้นองุ่นที่เน่าเสียหนึ่งผลสามารถให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมดได้ อย่าล้างองุ่นแรงเกินไปใต้น้ำไหล เนื่องจากผิวขององุ่นมีแบคทีเรียชนิดพิเศษที่จะทำให้ไวน์หมักได้ ในการทำไวน์องุ่นที่บ้านคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ - ขวดขนาด 20 ลิตรจะเหมาะสมที่สุด คุณต้องวางผลเบอร์รี่ลงในภาชนะโดยบดให้ละเอียดก่อนหน้านี้ คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง ภาชนะควรจะเต็มประมาณ 3/4 เพื่อให้มีที่สำหรับใส่น้ำตาล ไวน์ในอนาคตที่เตรียมไว้จะต้องวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้สาโทขึ้นไปด้านบนและเริ่มเล่น (สร้างฟอง) จากนั้นจะต้องบีบผลเบอร์รี่ออกและเติมน้ำตาลหากต้องการ ควรจำไว้ว่าน้ำตาลทุกๆ 20 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรจะเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มขึ้น 1 องศา แต่คุณไม่ควรเติมน้ำตาลเกิน 1 กิโลกรัมต่อไวน์ 10 ลิตร

การหมัก

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว คุณจะต้องสวมถุงมือที่คอขวดเพื่อควบคุมกระบวนการหมัก และนำภาชนะกลับมาไว้ในที่อุ่น หากถุงมือพองลม ไวน์ก็จะหมัก ทันทีที่ร่วงโรยคุณสามารถเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น แทนที่จะใช้ถุงมือ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ใช้ฝาพิเศษที่มีรู มันง่ายที่จะซื้อในร้านค้า วางท่อยางไว้เหนือรูบนฝา โดยปลายอีกด้านจุ่มอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องวางภาชนะไว้ใต้ขวดหลัก ในกรณีนี้ควรเคลือบฝาด้วยดินน้ำมันอย่างทั่วถึง เทคนิคดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักไหลผ่านท่อและออกมาในรูปของฟองอากาศในภาชนะบรรจุน้ำ ไวน์องุ่นที่บ้านควรเก็บไว้ในที่มืดที่สุด: ห้องใต้ดินห้องเตรียมอาหาร การชิมสามารถเริ่มได้ภายในไม่กี่เดือน ควรจำไว้ว่าไวน์โฮมเมดจะอยู่ได้ไม่นาน แต่ต้องบริโภคภายในหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้สร้างความเศร้าให้กับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มากนัก

การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่ความลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ อย่างไรก็ตาม เราแต่ละคนสามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ คุณไม่สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับนิทรรศการระดับโลก แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง รสชาติของเครื่องดื่มของคุณเองจะทำให้คุณประหลาดใจ ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ทำให้เครื่องดื่มเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน ได้แก่ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

ก่อนเริ่มปรุงอาหารควรดูแลภาชนะที่ใช้ทั้งหมด ต้องสะอาดและแห้งสนิท มิฉะนั้นเชื้อราของบุคคลที่สามจะเข้าไปในเครื่องดื่มซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์เสีย บาร์เรล ขวด ถัง ฯลฯ คุณสามารถรมควันด้วยกำมะถันเช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือเพียงแค่ล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้ แม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

สูตรไวน์องุ่น

1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในองุ่น ควรเก็บผลเบอร์รี่เฉพาะในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัดเท่านั้น ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน

ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ องุ่นดิบมีกรดมากเกินไป ซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วแย่ลง ในผลเบอร์รี่สุกเกินไปการหมักอะซิติกเริ่มต้นขึ้นซึ่งต่อมาอาจทำให้สาโทเสียทั้งหมด (น้ำคั้น) ฉันไม่แนะนำให้กินซากศพด้วยเพราะแล้วไวน์องุ่นอาจมีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งแก้ไขได้ยากมาก ผลเบอร์รี่ที่เก็บมาจะต้องดำเนินการภายในสองวัน หลังจากนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์โฮมเมด

องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดคลัสเตอร์ ผลไม้ที่ยังไม่สุก เน่าเสีย และขึ้นราออก จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกบดและวางพร้อมกับน้ำผลไม้ในกระทะเคลือบฟันโดยเติมภาชนะให้มีปริมาตรสูงสุด 3/4 ของปริมาตร เป็นการดีที่สุดที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณจากนั้นคุณจะไม่ทำลายเมล็ดซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็ให้บดอย่างระมัดระวังด้วยไม้กลิ้ง (สาก)

อุปกรณ์ตกแต่งไม้เท่านั้น

หลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดออกซิเดชัน ซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์โฮมเมดแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และวางเนื้อ (องุ่นบด) ไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

จากนั้น คลุมภาชนะที่มีเยื่อกระดาษไว้ด้วยผ้าสะอาด และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-23°C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมงน้ำจะเริ่มหมักและ "ฝา" ของผิวหนังจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องเคาะออกวันละ 1-2 ครั้งคนให้เข้ากันด้วยไม้หรือมือไม้ หากยังไม่เสร็จสิ้น การหมักน้ำส้มสายชูอาจเริ่มต้นขึ้นในสาโท ซึ่งจะทำให้วัตถุดิบไวน์ของเราเสียหายทั้งหมด

การหมักเยื่อกระดาษอย่างรุนแรง

2. ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะจางลงจะมีกลิ่นเปรี้ยวและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำออกแล้ว

ชั้นบนสุดของเปลือกจะถูกรวบรวมในภาชนะที่แยกจากกันและบีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ น้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบจากเยื่อกระดาษ) จะถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 2-3 ครั้ง การถ่ายไม่เพียงช่วยให้คุณกำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์

3.ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์องุ่นทำเองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวจะต้องได้รับการปกป้องจากการไหลของออกซิเจนในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยผลิตภัณฑ์หมักหลัก - คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบซีลน้ำแบบใดแบบหนึ่งไว้บนภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดโหล (ในภาพ)

แผนผังของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวก ควรใส่ซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และสวมถุงมือหรือซีลรูปฝา (ขายในร้านค้า) ไว้บนขวด

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะด้วยน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แดงโฮมเมดคือ 22-28°C สีขาว – 16-22°C ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10°C มิฉะนั้นยีสต์อาจตายก่อนที่จะมีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ด้วยเหตุผลหลายประการ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณอาจพบว่าไวน์ต้องหยุดการหมักแล้ว เนื่องจากไม่สามารถเติมยีสต์แอลกอฮอล์ได้ หากต้องการเริ่มการหมักต่อ คุณจึงต้องสตาร์ทไวน์ก่อน สูตรที่ง่ายที่สุด: เทลูกเกด 150 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำอุ่นลงในหนึ่งในสามของปริมาตร ปิดขวดด้วยจุกสำลีแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เมื่อลูกเกดหมัก (ฟองปรากฏขึ้น) ตัวเริ่มต้นจะถูกระบายออกผสมกับสาโท 1 ลิตรแล้วเติมไวน์กลับเข้าไปในภาชนะ การหมักจะกลับมาทำงานอีกครั้ง

5. การเติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% จะต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าหากไม่เติมน้ำตาล คุณจะได้ไวน์องุ่นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-12% อย่างดีที่สุด ในทางกลับกันความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้ของเครื่องดื่มคือ 15-16% เนื่องจากยีสต์ป่าจะตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

ปัญหาคือไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) การมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากคุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศของคุณ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นเราจะเน้นไปที่รสชาติของน้ำผลไม้

เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 10-15% เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เป็นเศษส่วน) หลังจากเริ่มการหมัก 2-3 วันจะต้องชิมองุ่น เมื่อมีรสเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง (ปกติ 3-4) ในช่วง 14-30 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะหยุดลดลง ซึ่งหมายความว่าการหมักอย่างเข้มข้นได้สิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป

6. กำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) และสาโทได้ชี้แจงแล้วกลายเป็นชั้นตะกอนหลวมที่ด้านล่างไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วสะสมอยู่ที่ด้านล่างการอยู่ในไวน์เป็นเวลานานพวกมันให้ความขมขื่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่ม

1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ถังหมักจะอยู่ที่ระดับความสูงเหนือพื้น (50-60 ซม.) นี่อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 07-1 ซม. และความยาว 1-1.5 ม ไม่ควรนำปลายท่อเข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร

กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกมาจะไม่ชัดเจนนัก ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

7.ควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์ เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลที่เติมเข้าไปทั้งหมดจะไม่ได้รับการประมวลผลและจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม

เติมน้ำตาลตามความชอบของคุณเอง ขั้นแรก เทไวน์ 1-2 ลิตร เติมน้ำตาล (ไม่เกิน 100-200 กรัมต่อลิตร) ผสม เทไวน์กับน้ำตาลที่เจือจางกลับเข้าไปในขวด แล้วผสมอีกครั้ง หากคุณพอใจกับความหวานของเครื่องดื่ม คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเลยเหมือนที่คุณทำกับไวน์แห้ง

8. การหมักแบบเงียบ (การทำให้สุก)- ระยะที่รสสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดให้นานขึ้น เนื่องจากไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้ง (แนะนำ) หรือปิดฝาให้แน่น แนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ 10-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ไวน์รุ่นเยาว์ควรมีอุณหภูมิในการบ่มที่ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจะลดลง ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดงคือ 60-90 วัน

ขอแนะนำให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งผ่านฟางทุก 7-10 วัน โดยเอามันออกจากตะกอนเหมือนที่เราทำในขั้นตอนที่ 6 ผลที่ได้คือไวน์จะเบาลงเรื่อยๆ ในขณะเดียวกันคุณก็ควบคุมรสชาติของมันได้

9. การลดน้ำหนักแบบประดิษฐ์ (การติด)แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์โฮมเมดก็อาจยังมีสีขุ่นอยู่ หากสิ่งนี้ไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถใช้ได้ วิธีการทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทาด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

ควรจำไว้ว่าการชี้แจงจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มเท่านั้นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ชี้แจงเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

ไวน์พร้อมแล้ว!

10. การรั่วไหลและการเก็บรักษาในขั้นตอนสุดท้าย ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดจุกให้แน่น ไวน์โฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น (6-8°C) ในท่านอน อุณหภูมิอาจต่ำกว่านี้ก็ได้สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มไม่แข็งตัวเพราะจะทำให้เสียรสชาติและการละลายน้ำแข็งจะไม่ช่วยอีกต่อไป

จากผู้ดำเนินรายการ- ฉันกำลังอยู่ในขั้นตอนการจัดเก็บไวน์และพบเนื้อหานี้ ฉันกำลังแบ่งปัน - ไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ แต่สำหรับ "หุ่นเชิด" อาจเป็นไปได้ เขียนไว้ชัดเจน.

เราจะไม่เข้าไปดูรายละเอียดที่ซับซ้อนทั้งหมดของงานฝีมือการผลิตไวน์ จุดประสงค์ของบทความนี้คือเพื่อให้คุณทราบถึงวิธีการทำไวน์และจัดทำสูตรสำเร็จรูป

และอย่าอารมณ์เสียหากแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อน ในวิทยาศาสตร์ที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ เป็นเรื่องปกติในตอนแรก มาเริ่มกันเลย

การเตรียมอุปกรณ์

ควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ดังนั้นเราจะต้อง:

อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงโดยใช้ของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ (วอดก้า แอลกอฮอล์ “ส่วนหัว”) หลังการบำบัด ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดด้วยน้ำสะอาด และเช็ดให้แห้ง

การเลือกองุ่น

เราต้องการองุ่นสดจำนวนมากและมีคุณภาพสูง ตัวเลือกในอุดมคติคือผลเบอร์รี่ตรงจากกิ่ง

พันธุ์ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับทำเองคือไวน์ที่ดึงมาจากกิ่งโดยตรง เพื่อให้ไวน์มีรสชาติดี องุ่นต้องแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

ส่วนการเลือกประเภทเฉพาะก็มีขอบเขตมาก สีแดง สีดำ หรือสีเขียวมีความเหมาะสมเท่าเทียมกันสำหรับไวน์: Chardonnay, Bianca, Muscat, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella

อย่างไรก็ตาม หากคุณอาศัยอยู่ในภาคเหนือและไม่มีองุ่นสดติดตัว ให้ใช้ผลเบอร์รี่จากร้านค้า นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทดลองครั้งแรกอีกด้วย

คุณได้เลือกพันธุ์เบอร์รี่แล้วหรือยัง? คุณได้เตรียมอุปกรณ์ของคุณแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มทำไวน์กันดีกว่า กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณจะไม่ถูกหลอกในความคาดหวังของคุณ ด้านล่างนี้คุณจะพบ 2 สูตรง่ายๆในการทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน

สูตรไวน์องุ่นทีละขั้นตอนง่ายๆ

ดังนั้นในการเตรียมไวน์ 5 ลิตรเราจะต้อง:

• องุ่น – 7 กก.
• น้ำตาล – 50-100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรที่ได้รับ

ดังนั้น หากคุณต้องการทำไวน์เพิ่ม ให้เพิ่มปริมาณองุ่นที่ใช้ตามสัดส่วน: สำหรับ 10 ลิตร คุณจะต้องใช้องุ่นประมาณ 14 กิโลกรัม เป็นต้น

สูตรนั้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

ด่านที่ 1

เราคัดแยกองุ่น: กำจัดเศษกิ่งไม้ขนาดใหญ่ ฯลฯ จากนั้นค่อย ๆ บดขยี้พวกมัน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้การกดแบบพิเศษหรือด้วยมือของคุณ ที่บ้านเมื่อมีปริมาณวัตถุดิบน้อยเราขอแนะนำวิธีที่สอง เครื่องกดหรือเครื่องบดสามารถบดเมล็ดผลเบอร์รี่และทำให้เสียรสชาติของไวน์ในอนาคต

ถ่ายโอนมวลผลลัพธ์ (เยื่อกระดาษ) ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เราเติมภาชนะไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด ภาชนะหมักที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือแก้วเหมาะอย่างยิ่ง ปิดฝาสาโทด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งสาโทไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ผัดสาโทด้วยช้อนแก้วหรือพลาสติกวันละ 2 ครั้ง

เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการสัมผัสสาโทกับโลหะ สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดออกซิเดชั่นและทำให้รสชาติของไวน์ในอนาคตเสียได้

ด่านที่สอง

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ระยะการหมักจะเริ่มขึ้น เยื่อกระดาษจะเริ่มเกิดฟองและลอย หน้าที่ของเราคือการถอดฝาออกจากโฟมและกรองสาโท สามารถถอดหมวกออกได้โดยตรงด้วยมือ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญหายให้ใส่ผ้ากอซแล้วบีบน้ำให้ละเอียด

หลังจากที่เราจัดการกับส่วนหัวแล้ว เราจำเป็นต้องกรองสาโทออกจากสิ่งตกค้างที่มีขนาดเล็กอื่นๆ เราทำสิ่งนี้ด้วยวิธีที่สะดวก: ผ่านผ้ากอซหรือ (ซึ่งสะดวกกว่า) โดยใช้วิธีพิเศษ

ด่านที่สาม

เทน้ำองุ่นลงในภาชนะที่สะอาด สามารถใช้ในขวดแก้วขนาดใหญ่หรือภาชนะพลาสติกได้ เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำแล้วนำไปหมักที่อุณหภูมิ:

• 18-22°C – สำหรับพันธุ์องุ่นอ่อน
• 20-28°C – สำหรับพันธุ์องุ่นสีเข้ม

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ใช้ถุงมือธรรมดาแทนการซีลน้ำ แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด ถุงมือสร้างแรงกดดันภายในภาชนะส่งผลให้น้ำผลไม้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ซีลกันน้ำแบบน้ำเท่านั้น

ด่านที่ 4

ภายใน 3 วัน เราจะเก็บตัวอย่างแรกได้ หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมากให้เติมน้ำตาล - 50 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร เราทำดังนี้: ผสมน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อยในภาชนะที่แยกจากกัน ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายในนั้น จากนั้นเทน้ำเชื่อมหวานลงในสาโทหลัก

หลังจากผ่านไป 3-4 วันเราจะลิ้มรสเครื่องดื่มอีกครั้ง หากยังมีกรดอยู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เราสามารถทำได้ถึง 4 ครั้งจนกว่าจะได้ความหวานที่ต้องการและการหมักสิ้นสุดลง

การหมักจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 3 สัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุ ให้เทไวน์จากตะกอนลงในขวดที่สะอาดและล้างแล้วแยกต่างหาก และปิดฝาให้แน่น ไวน์จะสุกในนั้นต่อไปอีกหลายเดือน ระยะเวลารอขั้นต่ำคือ 40-50 วัน

หลังจากผ่านไปสองสามเดือนไวน์องุ่นทำเองที่มีกลิ่นหอมก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ เราแนะนำให้เก็บในที่เย็นและมืด (ไม่เกิน 10°C) เป็นเวลาหนึ่งปี ไม่เกินนั้น

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์พร้อมน้ำเติม

สูตรที่เติมน้ำยังง่ายกว่าอีกด้วย แต่ดังที่การทดสอบแสดงให้เห็น สิ่งที่ง่ายที่สุดคือสิ่งที่ดีที่สุด!

เราจะต้อง:

• องุ่น
• น้ำ (น้ำพุ, บรรจุขวด) – 1.2 ลิตรต่อมวลองุ่น 1 ลิตร
• น้ำตาล – 400 กรัมต่อมวลองุ่น 1 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เราคัดแยกองุ่น: กำจัดเศษกิ่งไม้และสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ กดด้วยมือแล้วเทลงในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำและน้ำตาล ผสม.
2. เราปิดภาชนะทันทีด้วยซีลน้ำแล้วนำไปหมักในที่อุ่นและมืด
3. การหมักจะใช้เวลา 2 สัปดาห์ เราจะตรวจสอบรสชาติของสาโททุกๆ 3-4 วัน หากไวน์มีรสเปรี้ยวเกินไป ให้เติมน้ำตาลในอัตรา 70 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร เราทำสิ่งนี้จนกว่าเราจะได้รสชาติที่ต้องการ
4. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้ระบายตะกอนออกจากตะกอนด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกและบรรจุขวดเพื่อให้สุก อุณหภูมิแวดล้อม - 12-14°C
5. การสุกจะคงอยู่ประมาณ 40-60 วัน

สูตรวิดีโอสำหรับทำไวน์โฮมเมด

สรุปแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการเตรียมไวน์โฮมเมดอย่างเหมาะสม และจะเปิดโอกาสให้คุณได้ลองผลิตไวน์ด้วยตนเอง แน่นอนว่าคุณสามารถดูคำแนะนำโดยละเอียดและซับซ้อนเพิ่มเติมได้ทางออนไลน์ แต่เราเชื่อว่าทุกสิ่งใหม่ควรเรียนรู้จากพื้นฐาน เมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถทำสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นได้อย่างง่ายดาย

ปัจจุบันมีไวน์หลายประเภทที่ทำจากผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด แต่ไวน์องุ่นยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด เราจะพูดถึงองุ่นพันธุ์ไหนให้เลือกและวิธีทำเครื่องดื่มอร่อย ๆ ในบทความนี้

การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านคุณสามารถเลือกได้อย่างแน่นอน ความหลากหลายใด ๆโรงงานแห่งนี้ นอกจากนี้ เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ยังสามารถทำมาจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ผสมกัน แม้ว่าคุณจะผสมพันธุ์สีขาวและสีน้ำเงินเข้าด้วยกัน แต่ก็จะไม่ทำให้รสชาติของไวน์ลดลง และในบางกรณีก็จะทำให้รสชาติเพิ่มขึ้นด้วย ส่วนใหญ่แล้วเครื่องดื่มองุ่นจะเตรียมจากองุ่นพันธุ์ต่อไปนี้: "Druzhba", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka" พันธุ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดมีน้ำตาลจำนวนมากในผลเบอร์รี่ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

คุณรู้หรือไม่?ในปี 2000 ในการประมูลไวน์ เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ขนาด 6 ลิตรขายได้ในราคาครึ่งล้านดอลลาร์ เป็นไวน์ Cabernet Sauvignon จากการเก็บเกี่ยวในปี 1992 และ Chase Bailey ผู้จัดการระดับสูงชาวอเมริกันซื้อมันมา

พันธุ์องุ่น "ไวน์" ที่พบบ่อยที่สุดคือ: "Pinot Blanc" หรือ "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"

เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้พันธุ์องุ่นสีชมพูมีรสชาติพิเศษ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความสม่ำเสมอและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ไวน์แสนอร่อยสามารถผลิตได้จากองุ่นสีน้ำเงินป่าที่พบมากที่สุด

การเตรียมองุ่น

วัตถุดิบในการเตรียมเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ควรจะเป็น รวบรวมในเดือนกันยายนและในภาคใต้ - ในเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่ชัดเจนและมีแดดจัด ขอแนะนำว่าไม่มีอากาศหนาวและมีฝนตก 2-3 วันก่อนเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นแล้วคุณจะต้องคัดแยกพวกมัน: ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก, แห้งและสีเขียวทั้งหมด, เอากิ่งและใบส่วนเกินออก

หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้วจะต้องนำไปตากแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้องุ่นมีกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ผู้ผลิตไวน์บอกว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งสัมผัสได้ถึงการบิดเบือนใดๆ แต่ไม่ควรเก็บพวงที่รวบรวมไว้นานกว่าสองวัน

ห้ามมิให้ล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเนื่องจากจะสูญเสียวัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์ เบอร์รี่แต่ละชนิดมีจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่ช่วยในการหมัก หากล้างพวงคุณภาพของไวน์ในอนาคตจะลดลงทันที

การแปรรูปองุ่น

ควรวางผลเบอร์รี่องุ่นไว้ในภาชนะไม้ พลาสติก หรือเคลือบฟัน ภาชนะที่เลือกใด ๆ จะต้องเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สำหรับ 3/4ส่วนมิฉะนั้นน้ำและเยื่อกระดาษอาจ “หมด” คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยมือ เท้า หรือใช้อุปกรณ์ไม้พิเศษ เช่น สากไม้

สำคัญ!เมื่อแปรรูปผลเบอร์รี่ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะล้วนๆ เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำองุ่นพวกมันสามารถออกซิไดซ์และให้รสชาติ "โลหะ" ที่ไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่มที่มีแดดจัด

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์กล่าวว่าไวน์ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาก็ต่อเมื่อได้รับน้ำองุ่นโดยแรงโน้มถ่วงเท่านั้น (น้ำผลไม้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในภาชนะขนาดใหญ่ภายใต้น้ำหนักขององุ่นของมันเอง) แต่เพื่อให้ได้น้ำผลไม้และเนื้อด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้องุ่นที่สุกเกินไปจำนวนมาก

เยื่อกระดาษและน้ำผลไม้ที่ได้ควรคลุมด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสักพัก เนื้อจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้แยกน้ำออกได้ง่ายขึ้น และอย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่เช่นนั้นน้ำผลไม้อาจมีรสเปรี้ยว

รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์

ก่อนอื่นสูตรสำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมดประกอบด้วย การแยกน้ำออกจากเนื้ออย่างเหมาะสม- ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมเนื้อทั้งหมดจากพื้นผิวของน้ำผลไม้แล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก (จากนั้นคุณสามารถทำชาชาจากมันได้หากต้องการ)

ของเหลวที่เหลือจะต้องกรองอย่างละเอียดหลายครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้ากอซธรรมดาคุณต้องกรองอย่างน้อย 2-3 ครั้ง ด้วยเครื่องจักรดังกล่าว น้ำผลไม้จะได้รับออกซิเจนเพิ่มเติมและจำเป็น

ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสน้ำผลไม้และตรวจสอบความเป็นกรดได้แล้ว หากพบว่ามีรสเปรี้ยวมากก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้ แต่ไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร

ควรทำเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้นและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเลยเนื่องจากในอนาคตคุณจะต้องเติมน้ำตาลลงในของเหลวซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรด

เติมน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมัก

ในขั้นตอนนี้จะต้องเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะพิเศษและวางในที่มืดและอบอุ่น ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่เป็นแก้วและมีคอยาว ต้องเติมภาชนะ 2/3 สูงสุด 3/4 อย่างไรก็ตามหนึ่งในตัวเลือกสำหรับภาชนะบรรจุน้ำผลไม้อาจเป็นกระป๋องที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ในภาชนะดังกล่าว น้ำผลไม้จะเริ่มขั้นตอนการหมัก

การติดตั้งซีลน้ำ

ซีลน้ำใช้เพื่อลดการสัมผัสเครื่องดื่มที่มีแดดจัดกับออกซิเจนให้เหลือน้อยที่สุด รวมทั้งขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่อุปกรณ์พิเศษลงในขวด (กระป๋องหรือขวด) อุปกรณ์พร้อมท่อ.

คุณรู้หรือไม่?ในสมัยจักรวรรดิโรมัน ก่อนเริ่มยุคของเรา ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้ดื่มไวน์ หากผู้หญิงฝ่าฝืนกฎหมายนี้สามีของเธอก็มีสิทธิ์ที่จะฆ่าเธอได้

คุณสามารถสร้างซีลน้ำสำหรับภาชนะที่มีไวน์อ่อนได้ด้วยตัวเอง แต่เพื่อความน่าเชื่อถือควรซื้อในร้านค้าจะดีกว่า ซีลกันน้ำที่พบบ่อยที่สุดคือท่อที่ต่อด้านหนึ่งเข้ากับฝาถังหมัก และอีกด้านหนึ่งเชื่อมต่อกับขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำ
ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดาเป็นซีลกันน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้บนภาชนะหมักแล้วทำรูเล็ก ๆ ที่นิ้วหนึ่งของถุงมือ (คุณสามารถใช้เข็มได้)

การหมักแบบแอคทีฟ

อุณหภูมิในการเก็บรักษาไวน์แดงอ่อนระหว่างการหมักแบบแอคทีฟควรเป็น ภายใน21-28ºС- สำหรับเครื่องดื่มที่มีแสงแดดจัดสีขาว อุณหภูมิควรแตกต่างจาก 17°C ถึง 22°C เพียงจำไว้ว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 16°C การหมักเครื่องดื่มลูกอ่อนสามารถหยุดได้

อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันก็มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดเช่นกัน ทางที่ดีควรเก็บภาชนะบรรจุเครื่องดื่มไว้ในที่มืดหากเป็นไปได้ให้คลุมด้วยผ้าหนาๆ

ไวน์โฮมเมดจัดทำขึ้นจาก "ของขวัญ" มากมายในสวน: ลูกเกดดำ, ราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, โช้คเบอร์รี่, ยอชตา

การเติมน้ำตาล

สำหรับความเข้มข้นของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 2% ในไวน์รุ่นเยาว์ ความแรงของมันจะเพิ่มขึ้นหนึ่งระดับ ในรุ่นมาตรฐานไม่เติมน้ำตาล เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์จะมีความแรงประมาณ 9-10 องศา อย่างไรก็ตาม ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 14 องศา เป็นที่น่าสังเกตว่าความแรงของไวน์อาจเกิน 14 องศา แต่แล้วยีสต์ธรรมชาติทั้งหมดก็เริ่มตายและกระบวนการหมักหยุดลง

หลังจากการหมักแบบแอคทีฟผ่านไป 2-3 วันคุณสามารถเติมน้ำตาลลงในภาชนะพร้อมกับเครื่องดื่มได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องระบายน้ำผลไม้หนึ่งลิตรออกจากภาชนะแล้วเติมน้ำตาล 50 มก. ลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วลอง: หากน้ำยังคงเปรี้ยวอยู่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีก 20-30 กรัม จากนั้นเทของเหลวทั้งหมดกลับเข้าไปในภาชนะ

ขั้นตอนดังกล่าวจะต้องทำซ้ำทุกๆ 5-7 วัน และเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มที่มีแดดไม่ลดลงอีกต่อไป คุณสามารถหยุดเติมน้ำตาลได้ นี่จะหมายความว่าน้ำตาลได้หยุดการแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์แล้ว

น่าแปลกที่ไวน์สามารถทำได้แม้กระทั่งจากแยมและผลไม้แช่อิ่ม

การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน

บ่อยครั้งที่วงจรการหมักทั้งหมดสามารถดำเนินต่อไปได้ จาก 50 ถึง 60 วัน- ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิและพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ แต่ถ้าหลังจากผ่านไป 60 วันกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปจะเป็นการดีกว่าถ้าแยกเนื้อหาของภาชนะออกจากตะกอน

ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้สายยางสะอาดเส้นเล็ก และระบายของเหลวทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาด จากนั้นให้สวมซีลน้ำใหม่แล้วทิ้งไวน์ไว้ในที่มืดสักพักเพื่อให้ไวน์หมักได้

สำคัญ!หากคุณทิ้งไวน์ไว้บนกากนานกว่าสองสัปดาห์หลังจากการหมัก ไวน์ก็อาจจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป

ไวน์ถูกระบายออก เฉพาะในกรณีนั้นเท่านั้นหากถุงมือแพทย์หลุดออก (เมื่อใช้เป็นซีลกันน้ำ) และของเหลวมีสีจางลงและเกิดตะกอน หรือหากน้ำในโถหยุดไหลแล้ว (หากใช้ซีลกันน้ำที่ซื้อมา)
ต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอนทันที เนื่องจากไวน์อาจมีรสขมเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่ยีสต์หมักเกิดการตกตะกอนและนอกเหนือจากรสขมแล้วยังสามารถส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมาได้

เพื่อแยกของเหลวออกจากตะกอนอย่างเหมาะสม จะต้องวางภาชนะที่มีเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ไว้บนที่สูงตั้งแต่แรก จากนั้นคุณควรรอจนกว่าของแข็งจะตกลงอีกครั้ง (เมื่อของเหลวถูกถ่ายโอน ตะกอนจะเคลื่อนไปทั่วเครื่องดื่ม)

จากนั้นคุณจะต้องใช้ท่อที่บางและสะอาดและถังหมักใหม่ซึ่งควรวางไว้ต่ำกว่าระดับภาชนะบรรจุไวน์ ระบายอย่างระมัดระวังและค่อยๆ โดยถือสายยางไว้เหนือตะกอน 1-2 ซม. มิฉะนั้นอาจเคลื่อนตัวไปพร้อมกับของเหลวเข้าสู่แหล่งกักเก็บใหม่

การควบคุมน้ำตาล

เมื่อถึงจุดนี้ การหมักเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ได้หยุดลงอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นหากเติมน้ำตาลลงไปแล้ว จะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์- ปริมาณสูงสุดที่แนะนำ: น้ำตาล 250 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ควบคุมความหวานตามรสนิยมของคุณ เทเครื่องดื่มหนึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป เมื่อคุณพบอุดมคติของคุณแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในขวดหรือกระป๋องทั้งหมดได้

หลายคนสงสัยว่าจะกำหนดความแรงของไวน์ที่บ้านได้อย่างไร มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาความแข็งแกร่งคือการซื้อเครื่องวัดไวน์ เมื่อศึกษาคำแนะนำการใช้งานอย่างละเอียด คุณจะสามารถวัดความแรงของไวน์ได้ หากคุณไม่มีเครื่องวัดไวน์ ก็มีวิธีอื่น
วิธีนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ของคุณโดยตรง ปริมาณน้ำตาลของสาโทวัดเป็น Brie ตัวอย่างเช่น หากผลิตภัณฑ์ของคุณมี 22-23 Brie แสดงว่าความแข็งแรงของมันคือ 13.3-13.7 องศา วัดปริมาณ Brie (ระดับน้ำตาล) โดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง หากคุณไม่มีเครื่องวัดการหักเหของแสง คุณสามารถใช้ตารางปริมาณน้ำตาลพิเศษที่ระบุระดับของบรีในองุ่นพันธุ์ต่างๆ

คุณรู้หรือไม่?พิพิธภัณฑ์ Palatinate เป็นที่ตั้งของขวดไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีอายุย้อนกลับไปถึงปีคริสตศักราช 325

การสุกแก่ของไวน์

หลังจากขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ว ก็สามารถปล่อยให้ไวน์สุกได้ เครื่องดื่มซันนี่ที่ทำจากองุ่นขาวควรมีอายุหนึ่งเดือนครึ่งและจากองุ่นแดง - สอง การบ่มไวน์ใดๆ เป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี ไม่จำเป็นสิ่งนี้จะไม่สมเหตุสมผล (การกระทำดังกล่าวจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม)

ควรเทเครื่องดื่มเล็กลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก คุณต้องเติมไวน์ให้เต็มขอบเพื่อไม่ให้มีอากาศในภาชนะ ทางที่ดีควรปิดผนึกภาชนะด้วยปลั๊กไม้บัลซา ควรเก็บเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ไว้ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิ 5-20°C

ทำความสะอาดไวน์จากสิ่งสกปรก

คุณสามารถชี้แจงไวน์ที่บ้านได้ วิธีการต่างๆ- เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหลักในการทำให้เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์บริสุทธิ์:

• ทำความสะอาดด้วยเจลาติน- หากต้องการชี้แจงไวน์โดยใช้วิธีนี้ คุณต้องใช้เจลาติน 10-15 กรัมต่อเครื่องดื่ม 100 ลิตร ต้องแช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนสามครั้งในช่วงเวลานี้ ควรเจือจางเจลาตินในน้ำอุ่นและควรเติมส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะพร้อมกับเครื่องดื่ม หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ สารส่วนเกินทั้งหมดจะ "เกาะติด" กับเจลาตินและตกตะกอน คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมมันและไวน์จะเบาลงมาก
• การรักษาความร้อน- ควรวางขวดแก้วไวน์ทั้งหมดไว้ในชามเหล็กหรือกระทะ เติมน้ำไว้ด้านบนสุดของขวดแล้วตั้งไฟให้ร้อน ในกรณีนี้ต้องปิดขวดให้แน่นเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ระเหยออกไป ตั้งน้ำในภาชนะให้ร้อนถึง 50-60° ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นไม่กี่วัน ไวน์ก็จะมีตะกอน สามารถลบออกได้โดยใช้วิธีการที่เราอธิบายไว้ข้างต้น
• ถ่านกัมมันต์- การลดน้ำหนักด้วยวิธีนี้ใช้ในกรณีที่รุนแรง เช่น เมื่อไวน์มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถ่านยา แต่เป็นถ่าน บดเป็นผงแล้วเติมลงในเครื่องดื่มในอัตราถ่านหิน 4-5 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร ควรเขย่าเครื่องดื่มเป็นประจำเป็นเวลา 3-4 วันและในวันที่ห้าควรทำความสะอาดด้วยตัวกรองพิเศษ (เช่น กระดาษกรอง)
• เย็นๆ ดื่มคลายร้อนกับแสงแดด- สามารถเก็บไวน์ไว้ในที่เย็นได้เป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิ -5 ºС ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว อนุภาคของยีสต์ธรรมชาติและสาโทจะตกตะกอน จากนั้นไวน์จะถูกกรองอย่างรวดเร็วและนำกลับไปยังที่ที่อบอุ่น
• เพิ่มความกระจ่างใสด้วยน้ำนม- วิธีนี้เป็นสากลและมักใช้ สำหรับเครื่องดื่ม 1 ลิตรคุณต้องเติมนมไขมันต่ำหนึ่งช้อนชา ทิ้งไวน์ไว้ที่อุณหภูมิ18-22ºС หลังจากผ่านไป 3-4 วันเครื่องดื่มจะเบาลงมาก

มีหลายวิธีในการทำความสะอาดไวน์จากอนุภาคของมัสตาร์ดและยีสต์ธรรมชาติ แต่เราอธิบายวิธีการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนข้างต้น อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์หลายรายมองว่าวิธีการรักษาความร้อนของเครื่องดื่มเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

การหกและการเก็บรักษา

ขวดสำหรับเก็บไวน์ในระยะยาวต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อนบรรจุขวด คุณต้องเทเครื่องดื่มจนเกือบถึงจุก (คุณสามารถเว้นพื้นที่ว่างได้ 1-2 ซม.) ไม้ก๊อกต้องใหม่และสะอาดไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มอาจมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณไม่ต้องการเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลานานก็สามารถปิดผนึกด้วยฝาเบียร์ธรรมดาได้

สำคัญ!หากคุณกำลังจะเก็บไวน์ไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถฝังมันลงดินได้ ในเวลาเดียวกันให้โรยรูด้วยฟางแล้วโรยขวดด้วยทรายด้านบน

ขวดจะต้องปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกแบบพิเศษ เพื่อให้ภาชนะที่มีเครื่องดื่มสามารถกันอากาศเข้าได้มากขึ้น ก่อนปิดจุกก๊อก จะต้องนึ่งจุกไม้ก๊อกในน้ำร้อนก่อน หลังจากบวมแล้ว สามารถเสียบจุกไม้ก๊อกลงในขวดโดยใช้กรดกำมะถัน ต่อไปคุณควรเช็ดคอขวดให้สะอาดแล้วเติมแวกซ์หรือแวกซ์ปิดผนึกลงไป วิธีนี้จะทำให้เครื่องดื่มคงกลิ่นหอมและความแข็งแกร่งเอาไว้
หากต้องการทราบวันที่บรรจุขวดและประเภทของไวน์ แนะนำให้ติดฉลากบนขวดแต่ละขวด ภาชนะที่มีเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ควรเก็บในแนวนอน วิธีนี้เครื่องดื่มจะล้างจุกไม้ก๊อกพวกเขาจะอยู่ในสภาพบวมตลอดเวลา

หากคุณเก็บขวดในแนวตั้ง จุกไม้ก๊อกอาจแห้งและภาชนะจะสูญเสียความแน่นก่อนหน้านี้ ควรเก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิ5-8ºС ไวน์เสริมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ8-10ºС แต่หากเก็บเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ประเภท light table ไว้ที่อุณหภูมิดังกล่าวก็สามารถหมักได้ดังนั้นพันธุ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ4-6ºС