ประวัติความเป็นมาของเทคโนโลยีการอบบิสกิตมีอายุย้อนไปถึงปี 1615 และจนถึงทุกวันนี้ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ เค้กสปันจ์มีชั้นหลักอยู่เจ็ดประเภทหลัก แต่แม้แต่ครีมเปรี้ยวที่คุ้นเคยสำหรับเค้กสปันจ์ก็สามารถอร่อยได้หลายวิธี (รสช็อกโกแลต กล้วย คอทเทจชีส หรือนมข้น)

ครีมเปรี้ยวคลาสสิกมีเพียงสองส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มผงวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ แม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่มีแม่บ้านไม่กี่คนที่ทำให้ครีมมีความหนาและฟู การศึกษากฎการทำอาหารโดยละเอียดจะช่วยให้คุณทราบว่ามีข้อผิดพลาดอะไรบ้าง

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยวถูกกำหนดเป็น 1:2 นั่นคือสำหรับน้ำตาลส่วนหนึ่งควรมีครีมเปรี้ยวเป็นสองเท่า แน่นอนว่าคนชอบหวานก็ไม่ห้ามเพิ่มปริมาณสารให้ความหวาน สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความคงตัวของครีม แต่จะมีเพียงรสชาติที่หวานขึ้นเท่านั้น

หากต้องการเลเยอร์และครอบคลุมเค้กฟองน้ำขนาดกลางคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

ความลับของเทคโนโลยีและการเตรียมการ:

1. ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นครีมจะต้องมีคุณภาพสูง ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวได้ ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไปเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับครีมนี้ ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ทำให้เย็นลงเป็นอย่างดี
2. วางผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเย็นเป็นน้ำแข็งลงในชามขนาดใหญ่ (สามารถเก็บในความเย็นได้) แล้วเติมน้ำตาล สำหรับส่วนผสมที่สองของครีมนั้นไม่มีข้อกำหนดพิเศษใดๆ แม้ว่าจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลหรือผงละเอียด แต่ครีมก็จะตีให้เข้ากันเร็วกว่า
3. จากนั้น ตีส่วนผสมในชามด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้ครีมข้นและฟู แม่บ้านบางคนทำตัวแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ขั้นแรกตีครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์จะเหมือนกัน

สูตรที่มีเจลาติน

ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินจะช่วยได้เมื่อคุณไม่สามารถหาครีมที่มีปริมาณไขมันสูงได้ สำหรับครีมนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 15-20% แน่นอนว่าความสม่ำเสมอของครีมจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิก แต่ผลลัพธ์จะยังคงยอดเยี่ยมและไม่มีแคลอรีเพิ่มเติม

รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยว 500 มล.
• น้ำตาลหรือผง 200 กรัม
• นม 200 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือเวย์)
• เจลาตินสำเร็จรูป 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเจลาติน เทลงในชามขนาดกลางแล้วเทนมเย็นลงไปด้านบน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ในขณะเดียวกันก็ผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในชามแยกกัน ตีมวลนี้ด้วยการตีจนเนียน ส่วนผสมอาจมีของเหลวมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมัก เรื่องนี้ไม่ต้องกลัว เจลาตินจะเยียวยาทุกสิ่ง
3. วางภาชนะที่มีสารเพิ่มความข้นของครีมบวมไว้ในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรปล่อยให้เจลาตินเดือดโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจลทั้งหมด หลังจากละลายแล้วควรทิ้งส่วนผสมเจลาตินไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา
4. เทส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในกระแสแล้วตีต่อไปจนเนียน ปล่อยให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในตู้เย็นเล็กน้อย (ประมาณห้านาที) แล้วคุณสามารถเคลือบเค้กได้ คุณไม่ควรรอจนกว่าจะเย็นสนิท เพราะในกรณีนี้ เค้กจะออกมาแห้งและไม่อิ่มตัว

ด้วยนมข้น

ครีมเปรี้ยวคลาสสิกที่มีน้ำตาลมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง: พยายามที่จะทำให้น้ำตาลทั้งหมดละลายโดยสมบูรณ์มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเอาชนะมันได้ง่าย ๆ และได้รับเนยหวาน สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นนมข้น สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูงเท่านั้น

ส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร:

• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 500 มล. (จาก 30%)
• นมข้นหวาน 100 มล.
• คอนยัค 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมครีมจะต้องแช่เย็นดังนั้นในชามเย็นจึงรวมครีมเปรี้ยวและนมข้นจากตู้เย็น
2. ตีส่วนผสมครีมเปรี้ยวและนมจนข้น เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกออกจากกัน ไม่ควรตีด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ตะกร้อมือ ควรทำในอ่างน้ำแข็งโดยวางชามที่มีส่วนผสมไว้บนชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำเย็น
3. แม้จะตีด้วยมือ แต่หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ครีมก็จะมีความคงตัวตามที่ต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยลงไปแล้วกระจายเป็นมวลรวมโดยหมุนเป็นวงกลมเล็กน้อย

ไม่ควรเติมแอลกอฮอล์ลงในครีมหากเตรียมเค้กสำหรับเด็กโดยเฉพาะ ในกรณีนี้สามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาธรรมชาติหรือผลไม้เพื่อลิ้มรส

ชั้นครีมกล้วย

การเพิ่มผลไม้แปลกใหม่ (กล้วย) ทำให้รสชาติของครีมเปรี้ยวตามปกติผิดปกติและอร่อย การเตรียมชั้นสำหรับเค้กสปันจ์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก ปัญหาเดียวที่อาจเกิดขึ้นคือการทำให้กล้วยคล้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาวก่อนเตรียมครีม

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในครีม:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล. ไขมัน 20%;
• กล้วยสุก 200 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตีครีมเปรี้ยวให้เป็นก้อนฟูพร้อมกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง อย่าลืมทำให้ส่วนผสมหลักและชามผสมเย็นลง
2. ปอกกล้วยและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น แน่นอนคุณสามารถบดมันด้วยส้อมได้ แต่เครื่องปั่นจะช่วยให้ครีมที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอและโปร่งสบายมากขึ้น
3. ผสมครีมเปรี้ยวและกล้วยบด ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง ครีมเปรี้ยวรสกล้วยพร้อมแล้ว

นมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

ครีมนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ที่มีฟันหวานและผู้ที่ดูแลรูปร่างของพวกเขา มีแคลอรี่ไม่มากเมื่อเทียบกับครีมเปรี้ยวอื่น ๆ และรสชาติก็ละเอียดอ่อนและนุ่มลิ้นมากจนละลายในปาก

ในการเตรียมนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องดำเนินการ:

• คอทเทจชีสไร้เมล็ด 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม (เพิ่มอีกเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ)
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เวลาหลักที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ดังนั้นคอทเทจชีสจึงต้องมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อ กดมันผ่านตะแกรงละเอียด หรือตีด้วยเครื่องปั่น
2. ตามหลักการแล้ว เพื่อให้ความหวานกระจายทั่วครีม น้ำตาลจึงควรบดเป็นผง หากครีมเปรี้ยวไม่มีไขมันมากควรชั่งน้ำหนักก่อน การชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวเป็นกระบวนการกำจัดเวย์ส่วนเกินซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณไขมันและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น เพื่อให้ได้ครีมที่ชั่งน้ำหนักแล้วให้เทลงในกระชอนที่วางอยู่เหนือภาชนะเปล่าและปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น การออกแบบนี้ถูกทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเดียวหรือภาชนะอื่นที่มีขนาดเหมาะสมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน อีกไม่กี่นาทีครีมก็จะพร้อม

ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต

คนรักช็อคโกแลตสามารถทำเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตขนาดใหญ่ได้โดยราดหน้าเค้กช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต สำหรับครีมนี้คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันใดก็ได้ แต่ขึ้นอยู่กับมันคุณจะต้องใช้น้ำตาลผงมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• น้ำตาลผง 280-300 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลตพร้อมกับเนยในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ คนจนส่วนผสมเนียนและเย็นสนิท
2. ผัดครีมเปรี้ยว น้ำตาลวานิลลา และเกลือแกงลงในส่วนผสมของเนยและครีมเปรี้ยวที่แช่เย็น จากนั้นขณะตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ ตีครีมให้ละเอียดจนได้ความฟูและความหนาที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยว - สูตรทีละขั้นตอน

ครีมนี้มีชื่อที่สองว่า "ไอศกรีม" เนื่องจากมีรสชาติละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงไอศกรีม เมื่อเสร็จแล้วครีมจะมีความหนาแน่นปานกลาง เหมาะสำหรับสร้างชั้นครีมหนาระหว่างสปันจ์เค้ก หรือสำหรับตกแต่งเค้กต่างๆ

ในการเตรียม “ไอศกรีม” คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 20%;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลคริสตัล 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
• แป้งสาลี 50 กรัม
• เนย 200 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ในกระทะที่มีกำแพงหนาผสมครีมเปรี้ยวไข่ไก่ดิบน้ำตาลและแป้งทั้งสองชนิด คนทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. วางกระทะที่มีส่วนผสมลงในห้องอบไอน้ำแล้วปรุงจนข้น ใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ฐานคัสตาร์ดไหม้ ความสอดคล้องของส่วนผสมหลังการต้มควรเป็นเช่นนั้นเพื่อให้ร่องไม่หายไปหลังจากกวนด้วยช้อน
3. หลังจากข้นแล้วให้นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำแล้วเติมเนยหนึ่งในสี่ลงไปผัดทันที ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลง
4. แยกกันตีเนยนิ่มให้เป็นก้อนฟูแล้วค่อยๆใส่ฐานคัสตาร์ดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นการดีที่จะปล่อยให้ครีมคงตัวในความเย็นข้ามคืนและคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้

เมื่อเตรียมขนมอบและของหวานที่บ้านมักใช้ครีมเปรี้ยว: มันคงรูปร่างได้ดีแช่เค้กและบิสกิตได้อย่างสมบูรณ์แบบและอร่อยมาก

น่าเสียดายสำหรับแม่บ้านหลายคน ครีมที่ทำจากส่วนผสมง่ายๆ ดังกล่าวไม่ได้ดูฟูและคงรูปร่างเสมอไป ตอนนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมการเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ประสบความสำเร็จ

คำว่า "ครีม" ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 คำภาษาฝรั่งเศส "crème" ไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่า "ครีม" หรือ "ครีม" โดยใช้คำตามความหมายของที่อยู่และประโยคที่ซับซ้อน แหล่งข้อมูลอื่นๆ ตีความที่มาของคำจากภาษาละตินว่า "chrisma" ซึ่งหมายถึงครีม นอกจากนี้ ภาษากรีกยังทิ้งร่องรอยไว้ที่ที่มาของคำว่า "ครีม" อีกด้วย สันนิษฐานว่าเป็น "χρῖσμα" อ่านว่า "ครีม" จากคำภาษาพูด "χρίω" - "เพื่อละเลง"

นิรุกติศาสตร์ของที่มาของคำนั้นชัดเจน แต่ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดที่จะกระจายมวลครีมบนเค้ก ดูเหมือนว่าจะไม่มีเค้กในคราวเดียว แต่ก็มีครีมอยู่เสมอ เนื่องจากมีสมมติฐานหนึ่งที่เสนอแนะการกำเนิดของครีมในอิตาลีว่าเป็นของหวานอันละเอียดอ่อนที่น่าทึ่ง ในความเป็นจริงมันไม่ได้สร้างความแตกต่างให้กับเราในเรื่องที่มาของมวลครีม เราต้องการของอร่อยที่เราสามารถทำความดีได้

ส่วนผสมสำหรับการแช่เค้กขนาดกลาง

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยหรือน้ำตาลผง

น้ำตาลวานิลลา 1 ซองหรือสารสกัดวานิลลา (เพื่อลิ้มรส)

รายการสิ่งของ

ผ้าฝ้าย

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่สมบูรณ์แบบ

กระบวนการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย

วิปครีมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลทรายจนได้ยอดคงตัวและฟู

นั่นคือสูตรทีละขั้นตอนในการทำครีมเปรี้ยว

แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น! แต่เราไม่ได้รับมวลอันเขียวชอุ่มในตอนท้ายเสมอไป มาเปิดเผยความลับของเหล่าแม่บ้านกัน:

ความลับแรก

เราคิดผิดว่ายิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย

สิ่งสำคัญสำหรับครีมคือการเลือกครีมเปรี้ยวที่เหมาะสม

ครีมเปรี้ยวควรมีไขมัน แต่ไม่มากเกินไป ปริมาณไขมันที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์นมหมักคือ 30% ด้วยเปอร์เซ็นต์ของไขมันนี้ ผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างหนา แต่ไม่มีไขมันจับตัวเป็นก้อน เกือบจะมัน

นอกจากนี้หากคุณทำมากเกินไปเมื่อตีครีมเปรี้ยวคุณจะได้เนยหวานที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่ส่วนผสมของครีมสำหรับทาเค้ก

ความลับที่สอง

การใช้ครีมเปรี้ยวของประเทศตีด้วยน้ำตาลทรายคุณจะได้องค์ประกอบน้ำมันที่ค่อนข้างหนาซึ่งผลึกน้ำตาลจะไม่ละลาย และถ้าคุณไม่ตีครีมแรง ๆ คุณจะไม่ได้มัน จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้?

มันง่ายมาก! แทนที่น้ำตาลทรายด้วยน้ำตาลผง วิธีสุดท้าย ให้บดผลึกน้ำตาลในครก เครื่องปั่น หรือวิธีอื่นๆ ที่มี เพิ่มน้ำตาลหรือผงขูดลงในครีมแล้วตีครีม

ด้วยวิธีนี้ เม็ดทรายจะไม่ส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของคุณ และกระบวนการตีมวลจะลดลงอย่างมาก ผลลัพธ์ที่ได้จะโปร่งสบายมากขึ้นและไม่มีรสมัน

ความลับที่สาม

เป็นที่ทราบกันดีว่าสำหรับครีมเราต้องการครีมเปรี้ยว แต่เราไม่ได้โชคดีเสมอไปกับการซื้อของเรา แม้ว่าเราจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันตามที่ต้องการ แต่ของเหลวส่วนเกินในผลิตภัณฑ์นมหมักก็ไม่อนุญาตให้เราทำครีมเปรี้ยวแสนอร่อย

เวลาที่ใช้ในการชั่งน้ำหนักครีมของเราจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซหลายชั้น

ผูกไว้ที่ด้านบนแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานข้ามคืน

ข้ามคืนของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและเราจะได้มวลที่มีความหนาตามที่ต้องการซึ่งจะช่วยให้ครีมตีขึ้นได้ง่าย

ครีมเปรี้ยวหลังจากชั่งน้ำหนักโดยไม่มีของเหลวส่วนเกิน

ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากมาย ประการแรกขั้นตอนการเตรียมครีมนี้ง่ายมากและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ประการที่สอง การทำครีมเปรี้ยวต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ประการที่สาม ครีมนี้ค่อนข้างหลากหลาย ผู้ที่ชอบหวานก็สามารถทำให้มันหวานได้ และผู้ที่ไม่ชอบความหวานแบบหวานมากก็ให้ใส่ครีมเปรี้ยวที่มีน้ำตาลทรายเล็กน้อย และข้อดีที่ใหญ่ที่สุดของครีมเปรี้ยวก็คือเข้ากันได้ดีกับเค้กที่ทำจากแป้งทุกชนิด ยิ่งไปกว่านั้น ต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวที่ทำให้แม้แต่เค้กที่ปรุงสุกเกินไปในเตาอบจนกลายเป็นแห้งก็ยังเปียกโชกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณเพียงแค่ต้องรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในชามแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? แต่มีสูตรการทำครีมเป็นจำนวนมาก ซาวครีมสามารถทำได้ด้วยเจลาติน คอทเทจชีส ครีมนม หรือนมข้น มันอาจเป็นคัสตาร์ดก็ได้ ดังนั้นที่นี่ จินตนาการด้านการทำอาหารของคุณก็จะมีที่ว่างให้เดินเตร่เช่นกัน

ครีมเปรี้ยว - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทราย ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันหนาและสดแน่นอน ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำจะไม่ตีครีมจะกลายเป็นของเหลวและจะระบายออกจากเค้ก หากเกิดขึ้นว่าคุณมีเพียงครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ คุณจะต้องใช้สารทำให้ครีมข้นขึ้น เพื่อให้น้ำตาลทรายละลายเร็วขึ้นในระหว่างกระบวนการตีขอแนะนำให้แทนที่ด้วยน้ำตาลผง
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณอาจต้องใช้ส่วนผสม เช่น คอทเทจชีส นมข้น เนย ไข่ไก่ แป้งมันฝรั่ง เบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว ช็อคโกแลต ผงโกโก้ และอื่นๆ อีกมากมาย
หากคุณต้องการให้ครีมแข็งตัวได้ดีและคงรูปร่างไว้ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเจลาติน
ครีมเปรี้ยว - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 ครีมเปรี้ยว

เราขอนำเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมครีมเปรี้ยว ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับเค้กทุกชนิดและจะเป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายเสมอ
เพื่อเตรียมครีมเปรี้ยวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
2. น้ำตาลผง - 200 กรัม
3. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
แช่ครีมเปรี้ยวในตู้เย็นล่วงหน้า ในชามลึกรวมครีมเปรี้ยวแช่เย็น น้ำตาลผง และน้ำตาลวานิลลา ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ครีมเปรี้ยวพร้อม!

สูตรที่ 2 คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

สูตรดั้งเดิมในการทำคัสตาร์ดจากครีมเปรี้ยว ครีมนี้อร่อยมากและซึมซับชั้นเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในการเตรียมคัสตาร์ดครีมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
2. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
3. น้ำตาลทราย - 130 กรัม
4. แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
5. เนย - 150 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ใส่ครีมลงในชามตีไข่ไก่หนึ่งฟองใส่แป้งร่อนและน้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน วางชามในอ่างน้ำและอุ่นเนื้อหาจนข้นและคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เมื่อมวลข้นเพียงพอ ให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในการเตรียมคัสตาร์ดครีมเราต้องมีเนยนิ่มดังนั้นเราจึงต้องนำออกจากตู้เย็นก่อน ใส่เนยนุ่มลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ในส่วนเล็กๆ ให้เริ่มเติมเนยลงในชามพร้อมกับครีม ขณะที่ใช้เครื่องผสมอาหาร มวลควรจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
คัสตาร์ดครีมพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 3 ครีมเปรี้ยวมะนาว

ต้องขอบคุณมะนาวที่ทำให้ครีมมีกลิ่นหอมและสดชื่น ครีมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเค้กหวานเกินไป
ในการทำครีมเปรี้ยวมะนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
2. นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
3. มะนาวครึ่งลูก
คำแนะนำในการทำอาหาร:
ก่อนเตรียมครีม ให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม เราล้างมะนาวใต้น้ำไหลจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปแล้วบีบน้ำออก เทน้ำมะนาวลงในวิปปิ้งครีมในสตรีมบาง ๆ แล้วเติมนมข้น ตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจนกระทั่งได้ครีมที่ฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน
ครีมเปรี้ยวมะนาวพร้อม!

สูตรที่ 4 ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

ครีมเปรี้ยวที่มีเจลาตินคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวด้วยเจลาตินคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย - 200 กรัม
3. เจลาติน - 10 กรัม
4. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นให้เทน้ำเย็นครึ่งแก้วลงในเจลาตินแล้วรอจนกว่าจะพองตัว จากนั้นวางชามที่มีเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด หลังจากนั้นให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
2. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา ตีทุกอย่างจนเนียนและข้น และน้ำตาลละลายหมด เทเจลาตินลงในมวลที่เกิดเป็นกระแสบาง ๆ แล้วตีอีกครั้ง เราใช้ครีมตามจุดประสงค์ทันที
ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5 ครีมเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่

อีกสูตรสำหรับครีมเปรี้ยวกับเจลาตินคราวนี้ครีมจะเป็นสตรอเบอร์รี่ เหมาะสำหรับทำเค้กฤดูร้อนแบบเบาๆ
ในการทำครีมเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
2. สตรอเบอร์รี่สด - 500 กรัม
3. น้ำตาลทราย - 150 กรัม
4. เจลาติน - 20 กรัม
5. น้ำสตรอเบอร์รี่ - 150 มล.
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างสตรอเบอร์รี่ใต้น้ำไหล เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากสตรอเบอร์รี่มีขนาดไม่ใหญ่ก็สามารถผ่าครึ่งผลเบอร์รี่ได้
2. เทเจลาตินกับน้ำสตรอเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาทีจนพองตัว วางชามเจลาตินที่บวมไว้ในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนผลึกละลายหมด นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
3. ใส่ครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นไว้แล้วลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วตีจนเนียนและฟู จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่สับแล้วผสม เทเจลาตินที่เย็นลงในครีมที่ได้ในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถเคลือบเค้กด้วยครีมเปรี้ยวหรือใส่ในชามเล็ก ๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาทีแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน
ครีมเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่พร้อม!

สูตรที่ 6 ครีมเปรี้ยวกับครีม

ครีมที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และหวานปานกลางอย่างเหลือเชื่อพร้อมรสชาติครีมที่เด่นชัดจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหรือของหวาน
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
2. ครีมนม - 300 มล.
3. น้ำตาลทราย - 100 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
แช่ชามไว้ล่วงหน้าเพื่อเตรียมครีมในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น เทครีมนมลงในชามนี้ ตีด้วยเครื่องตีจนข้นและฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปในขณะที่ยังคงใช้งานเครื่องผสมต่อไป เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในมวลที่เกิด ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ครีมเปรี้ยวพร้อมครีมพร้อม!

สูตรที่ 7 ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและลูกพีช

ครีมนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวนี้เหมาะสำหรับพายที่จะอบในเตาอบ
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและลูกพีช คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
2. คอทเทจชีส - 400 กรัม
3. ลูกพีช - 3 ชิ้น
4. แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย - 100 กรัม
6. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นบดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทรายลงในชามพร้อมคอทเทจชีสตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ตอนนี้ตีไข่ไก่สองฟองและแป้งมันฝรั่งลงในครีมเปรี้ยวและมวลนมเปรี้ยวแล้วตีทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง
2. ล้างลูกพีชใต้น้ำไหล หั่นแล้วเอาเมล็ดออก หั่นลูกพีชเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในครีมแล้วผสม ในการเตรียมครีมนี้ คุณสามารถใช้ลูกพีชกระป๋องก็ได้ ในกรณีนี้อาจไม่สามารถเติมน้ำตาลทรายได้เลย ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับแป้งพายทุกชนิด
ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและลูกพีชพร้อมแล้ว!

1. ตามหลักการแล้วควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเพื่อเตรียมครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านมีเวย์ซึ่งอาจทำให้ครีมเยิ้มได้ ดังนั้นหากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อตามร้านคุณต้องชั่งน้ำหนักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซแล้วมัดปลายให้แน่นทิ้งครีมเปรี้ยวไว้หลายชั่วโมงในระหว่างนั้นเวย์ทั้งหมดควรระบายออก
2. ครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก
3. ตีครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเปลี่ยนครีมเปรี้ยวให้เป็นเนย
4. น้ำตาลทรายมักจะไม่ละลายในครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนหมดจากนั้นก็ขบเคี้ยวฟัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
5. เมื่อเติมคอทเทจชีสลงในครีมโปรดจำไว้ว่าควรมีไขมันด้วย คอทเทจชีสต้องบดผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าครีมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดนมเปรี้ยว
6. เพื่อให้ครีมเปรี้ยวมีรสชาติครีมเข้มข้น ให้เติมครีมนมหนักหรือครีมชีสแบบนิ่ม

ฉันไม่เคยคิดเลยว่าคุณจะทำซาวครีมได้ แต่กลับกลายเป็นว่าคุณก็ทำได้) สูตรแรกที่ฉันจะแชร์วันนี้คือคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว โครงสร้างและรสชาติที่ละเอียดอ่อนนั้นไม่สามารถแสดงออกมาเป็นคำพูดได้ เหมาะสำหรับใส่ขนมหวานและอาหารอื่นๆ

ดังนั้นในการเตรียมครีมเราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 300 กรัม
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 160 ก

วิธีทำคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว:

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน ในชามใบเดียวที่มีก้นกันไฟ ใส่ในอ่างน้ำ แล้วคนให้เข้ากันจนข้น

พยายามหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนโดยคนให้เข้ากันจนเรียบเคลื่อนไปตามผนังชาม

แยกกันตีเนยจนเป็นสีขาว

เพิ่มฐานคัสตาร์ด ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ในส่วนเล็กๆ ลงในเนยแล้วตีจนเนียน ทำให้ครีมเย็นลงและใช้ตามที่ตั้งใจไว้

ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่ดีเยี่ยมซึ่งคงรูปร่างได้ดี และสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเค้กหลายชั้นและไส้เค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งด้านบนของเค้กด้วย

ครีมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทาเค้กหลายชั้น มันจะเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์และผลไม้เป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในครีมได้โดยตรงก่อนที่จะเติมเจลาติน

ครีมซูเฟล่กับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 400 กรัม
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม (ถุงเล็ก 1 ถุง)
• เจลาตินสำเร็จรูป (ฉันใช้ Dr. Oetker) - 10 กรัม
• นม (หรือน้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน) - 80 กรัม

วิธีเตรียมซูเฟล่ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก:

ดังนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามกว้างแล้วเริ่มตีด้วยน้ำตาลทรายประมาณ 5-7 นาทีด้วยเครื่องผสม มวลควรเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่าและโปร่งสบาย อาจดูน่าแปลกใจที่ครีมเปรี้ยวสามารถขยายตัวได้มาก เมื่อฉันพยายามทำครีมนี้ครั้งแรก ฉันก็รู้สึกประหลาดใจเช่นกัน

คุณอาจต้องทดลองใช้ครีมเปรี้ยวจากผู้ผลิตหลายรายก่อนจึงจะได้ครีมซูเฟล่ที่ฟูนุ่ม ตัวอย่างเช่น แม่บ้านบางคนบรรลุผลนี้ด้วยครีมเปรี้ยวฟาร์มที่มีไขมันสูงเท่านั้น ในขณะที่คนอื่นๆ ปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 15% ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะประสบความสำเร็จในการสร้างครีมซูเฟล่ (เจลาตินจะช่วยเพิ่มมวลให้ข้นขึ้นแม้ว่าครีมเปรี้ยวจะไม่ตีขึ้นและยังคงเป็นของเหลวก็ตาม) คุณภาพของครีมเปรี้ยวนั้นพิจารณาจากความพรุนและโปร่งสบายของครีมเท่านั้น

ฉันมักจะใช้ครีมเปรี้ยวเหมือนในรูป

ในสถานการณ์ที่เหมาะสม ครีมเปรี้ยว 400 กรัมควรได้ครีมที่มีปริมาตร 1,800 มล.

ละลายเจลาติน (10 กรัม) ในนมเย็นหรือน้ำเปล่า (80 กรัม)

เมื่อมันฟู (ปกติประมาณ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) ให้อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว

ความสนใจ! เจลาตินไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติไป ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 C

จากนั้นเจลาตินที่เจือจางให้เย็นลงเล็กน้อย เติมครีมส่วนเล็ก ๆ ลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนนี้ของครีมลงในครีมหลักแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

ครีมเปรี้ยวพร้อมแล้วคุณสามารถเลเยอร์เค้กได้ หากคุณต้องการเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในครีม ให้วางไว้บนชั้นครีม พวกเขาจะจมเล็กน้อยจนกว่าครีมจะข้นและสุดท้ายจะอยู่ตรงกลาง

การปัดเศษครีมเปรี้ยวสามอันดับแรกของฉันคือครีมชีส

ตอนนี้ครีมนี้และเค้กทั้งหมดที่ใช้ (เช่นเค้ก) ได้รับความนิยมอย่างมาก ครีมนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชีสนมเปรี้ยวโดยเติมเนยและครีม ฉันลองใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมและจบลงด้วยครีมที่ไม่แย่ไปกว่าในสูตรที่มีครีม: นุ่มเนียนมาก อร่อยมาก! ครีมมีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากครีมเปรี้ยวและรสชีสที่น่าพึงพอใจ

ครีมชีส

• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป) - 500 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (ใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 250 มล.)
• นมเปรี้ยวชีส - 220 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาได้)

วิธีทำครีมชีสด้วยครีมเปรี้ยว

เพื่อให้ครีมข้นและหนาแน่น ขั้นแรกให้ชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว โดยวางไว้บนผ้าสำลีแล้วแขวนไว้บนชามในตู้เย็นข้ามคืน หากแขวนไม่ได้ก็สามารถใส่กระชอนแล้ววางบนกระทะได้ ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและครีมเปรี้ยวจะมีความหนาแน่นมากขึ้น

ใส่ครีม น้ำตาล ลงในชามใบใหญ่ ใส่สารสกัดวานิลลา ตีส่วนผสมทั้งหมดจนตั้งยอดอ่อนด้วยความเร็วสูง จากนั้นลดความเร็วลงและเพิ่มชีสนมเปรี้ยว ผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อม!

ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมเค้กแสนอร่อยสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณได้ ขอให้สนุกกับการทำอาหาร และหากคุณมีคำถามใดๆ โปรดอย่าลังเลที่จะถาม

น่าทาน!

ครีมเปรี้ยวหนาสำหรับตกแต่งเค้กในความเป็นจริงแล้วเป็นมวลปุยที่ทำได้โดยการผสมครีมเปรี้ยวซึ่งส่วนใหญ่มักมีน้ำตาลผงหรือเติมน้ำตาล ครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานสำหรับสารครีมควรมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง - 33% ในกรณีนี้ควรใช้แบบชนบทดีที่สุด

หากคุณใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่มีความหนาสม่ำเสมอ สามารถทำได้โดยการตีด้วยน้ำตาล และในกรณีนี้ความหนาของสารครีมจะได้รับผลกระทบโดยตรงจากเวลาและความเร็วของเครื่องผสม

หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูงในการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมคุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีได้ แต่ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสมที่จะรับคำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน วิธีการทำให้ครีมข้นขึ้นจะกล่าวถึงในบทความนี้

อุปกรณ์สำหรับทำให้ครีมข้น

หากครีมเปรี้ยวของคุณบางเกินไปก็ควรถามตัวเองว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและจะทำให้ข้นขึ้นในอนาคตได้อย่างไร ต้องใช้ส่วนผสมเท่าไหร่และอะไรบ้างเพื่อทำให้ตัวฐานหนาขึ้น

แม่บ้านทุกคนควรจำไว้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ครีมขึ้นอยู่กับลักษณะคุณภาพของครีมโดยตรง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำครีมจากผลิตภัณฑ์โฮมเมด แต่ถ้าไม่สามารถใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้เมื่อซื้อในร้านค้าก็ควรรับประทานที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%

และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 15-20% คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

เอาชนะเวลาและเงื่อนไข เมื่อผสมกับน้ำตาลผงครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ดังนั้นเพื่อแก้ไขสถานการณ์คุณต้องเอาชนะมันให้นานและเข้มข้นที่สุด อย่าลืมว่าควรทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อนที่จะตี

แป้ง. เพื่อให้สารครีมข้นขึ้นคุณสามารถใช้แป้งได้ และไม่สำคัญว่าแป้งจะมาจากข้าวโพดหรือมันฝรั่ง แป้งข้าวโพดมักใช้ทำขนม เมื่อใช้แป้งต้องแน่ใจว่าได้ทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมเย็นลง เครื่องทำขนมบางชนิดใช้แป้งแทนแป้ง

ผงเจลาติน. มันเป็นของสารเพิ่มความหนาสากล ในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่หลังจากเย็นตัวแล้วจะคงรูปร่างได้ดีและสามารถใช้ในเค้กแบบเบาได้เหมือนเค้กครีมอิสระ

เนย. ผลิตภัณฑ์ครีมที่มีเนยและครีมเปรี้ยวมีความหนาแน่นและความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็สามารถเรียกได้ว่าหนักและมีแคลอรี่สูงอย่างถูกต้อง อันที่จริงนี่เป็นความหลากหลายที่แตกต่างกัน แต่สามารถทดแทนครีมเปรี้ยวเมื่อตกแต่งเค้กหรือเอแคลร์

การใช้สารทำให้อาหารข้น. ซื้อสำเร็จรูปในร้านแล้วและใช้งานตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น

หากเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับเค้กกลายเป็นของเหลวคุณสามารถใช้คำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์

ในบทความนี้เราจะดูสามประเด็นหลัก

วิธีแรกช่วยให้คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวให้หนาขึ้นโดยใช้เวลาน้อยที่สุดและเหมาะสำหรับการเตรียมที่บ้านสำหรับพ่อครัวขนมมือใหม่ มันเกี่ยวข้องกับการใช้สารเพิ่มความข้นอาหารพิเศษในรูปแบบผง มีขายในเกือบทุกร้านค้า ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาลผง วานิลลา ฯลฯ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้เมื่อตกแต่งเค้กสำหรับเด็ก ในกรณีนี้คุณสามารถใช้สารทำให้ข้นที่เตรียมเองโดยใช้แป้งได้ ในการทำสารเพิ่มความข้นแบบโฮมเมดอย่างเหมาะสม คุณต้องใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย ถ้าเป็นไปได้ควรใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า คุณจะต้องใช้น้ำปริมาณเล็กน้อย วานิลลา 1 หยิบมือ และน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยผงและวานิลลา และแป้งที่เจือจางในน้ำจะถูกเติมเฉพาะตอนท้ายเท่านั้น อย่าลืมทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลง

วิธีที่สองในการทำให้ครีมเหลวเกินไปคือการใช้เจลาตินหรือวุ้นวุ้น ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ตลอดจนคุณสมบัติในการก่อเจลทำให้ได้ครีมที่มีความหนาและหนาแน่น เราไม่ควรลืมว่ามันคงรูปร่างได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบมากมายสำหรับสิ่งนี้ ครีมเปรี้ยวหนึ่งถ้วยต้องใช้เจลาตินหรือผงวุ้นประมาณ 10 กรัมและจัดทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่โดยทั่วไปแล้วจะต้องแช่ไว้ 40 นาที (สำหรับผงเจลาติน) และ 60 นาที (สำหรับวุ้น-วุ้น) เพื่อให้บวม หลังจากนั้นพวกเขาก็ละลายในอ่างน้ำและเติมสารละลายที่เย็นแล้วลงในครีม ในกรณีนี้ ก่อนที่จะแนะนำสารละลายเจล ในระหว่างและหลังการตีผลิตภัณฑ์ครีม หลังจากตกแต่งเค้กแล้วต้องนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

มีวิธีที่สามในการทำครีมที่มีของเหลวและหนาเกินไป ถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดอย่างถูกต้อง ไม่มีการใช้สารเติมแต่งที่นี่ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเอาเวย์ออก คุณต้องนำผ้ากอซมาม้วนเป็นอย่างน้อยสามชั้น หลังจากนั้นวางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซแล้วเก็บปลายและมัดไว้ด้านบน จากนั้นนำไปแขวนไว้ในห้องเย็นเหนือภาชนะเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเวย์หมดก็จะข้นขึ้น

สูตรอาหารสำหรับทำครีมเปรี้ยว

สูตรครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

สูตรการทำผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กสปันจ์ขนาดกลางนี้จะต้องใช้ครีมเปรี้ยว 500 กรัมและน้ำตาล 250 กรัม หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผง 100 กรัม หากต้องการเพิ่มกลิ่นวานิลลา คุณสามารถใช้กลิ่นวานิลลาหยดหนึ่งได้

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้สารละลายเจลซึ่งจะทำให้ครีมหนาขึ้นและหนาแน่นขึ้น ในการทำเช่นนี้ผงเจลาติน 15 กรัมเทน้ำ 100 มิลลิลิตรแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนผลึกหายไปจนหมด จากนั้นจะต้องปล่อยให้สารละลายเยลลี่เย็นลง

ในขณะที่สารละลายเจลาตินเย็นลงคุณจะต้องรวมน้ำตาลกับครีมเปรี้ยวแล้วตีด้วยเครื่องผสม หลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาที เมื่อยอดเขาเริ่มมั่นคง คุณจะต้องเติมเอสเซ้นส์สักสองสามหยดและเติมสารละลายเจลาตินในส่วนเล็ก ๆ ด้วย หลังจากนั้นเนื้อครีมจะถูกตีต่ออีกสองนาที

ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์ครีมพร้อมแล้ว แต่ก่อนที่จะทำชั้นเค้กต้องวางครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้ส่วนประกอบของเจลแข็งตัวและทำให้มีความหนาสม่ำเสมอ

สูตรครีมเปรี้ยวกับแป้ง

หากคุณกำลังพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมข้นขึ้นโดยใช้แป้งหรือแป้ง คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้ ในการทำเช่นนี้เช่นเดียวกับในตัวอย่างก่อนหน้านี้ให้ใช้ครีมเปรี้ยว 500 กรัมน้ำตาลทราย 250 กรัมและกลิ่นวานิลลา แต่นอกจากนั้นจะใช้แป้ง 2 ช้อนชาแทนผงเจลาติน

ในสูตรนี้ครีมเปรี้ยวจะถูกทำให้เย็นก่อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาทีจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลผงวานิลลาสกัดและทุกอย่างตีเป็นเวลาห้านาทีจนกระทั่งผลึกน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำสารเนื้อครีมไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นจึงเติมแป้ง 2 ช้อนชาและทุกอย่างก็ตั้งให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และหลังจากที่เย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถใช้ครีมทาชั้นเค้กสปันจ์ได้

สูตรครีมเปรี้ยวที่มีสารข้น

หากคุณใช้สูตรเค้กครีมที่มีสารเพิ่มความข้น ควรปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าเราพิจารณาสูตรอาหารที่นำเสนอข้างต้นสำหรับครีมเปรี้ยว 500 กรัมคุณจะต้องใช้สารทำให้อาหารข้นประมาณ 2 ถุง

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมคุณต้องตีครีมเปรี้ยว 500 กรัมเป็นเวลาสิบห้านาทีจนกระทั่งปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงแล้วตีจนผลึกน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเติมเอสเซ้นส์และผงเพิ่มความข้นลงในเนื้อครีม ขั้นตอนสุดท้ายคือการตีส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาสิบนาที ก่อนที่คุณจะเริ่มวางเค้กเป็นชั้น ให้วางเค้กไว้ในตู้เย็น

สูตรครีมเปรี้ยวกับเนย

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ชิ้นเล็ก ๆ โดยต้องใช้ครีมเปรี้ยว 500 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม หรือน้ำตาลผง 100 กรัม

สำหรับครีมเปรี้ยวจำนวนนี้คุณจะต้องใช้เนย 100 กรัม ในกรณีนี้ต้องทำให้น้ำมันนิ่มลงก่อน หลังจากนั้นก็บดให้ละเอียด 125 กรัม ต่อไปคุณต้องตีจนเป็นสีขาว เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาวให้เติมน้ำตาลที่เหลือครีมเปรี้ยวและสาระสำคัญเพื่อลิ้มรสแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมในโหมดที่ค่อนข้างเข้มข้นเป็นเวลาสิบห้านาที ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่เข้มข้นและหนา ก่อนทาเค้กสปันจ์หลายชั้น ควรแช่ตู้เย็นไว้สักพักจะดีกว่า

สูตรครีมเปรี้ยวกับนมข้น

นมข้นยังช่วยทำให้เนื้อครีมสำหรับเค้กสปันจ์ครีมเปรี้ยวหนาขึ้นอีกด้วย ในการเตรียมคุณจะต้องมีนมข้น 1 ขวด, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 500 กรัมและกลิ่นวานิลลา

ครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นในตู้เย็นถูกวิปปิ้งเป็นเวลาสิบห้านาที แยกเนยกับนมข้นแล้วตีจนเนียนและโปร่งสบาย ถัดไปเพิ่มส่วนผสมวิปปิ้งครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมเนยทุกอย่างผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วตีอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ครีมสำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับวางเค้กได้เช่นเดียวกับไส้และเอแคลร์

ดังนั้นในการที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวหนาขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน ประการแรกความหนาของมันได้รับผลกระทบจากปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยว