เนื้อกวางตุ๋น ส่วนผสมสตูว์เนื้อกวางสำหรับสิบเสิร์ฟ
วิธีที่ฉันชอบและใช้บ่อยที่สุดในการเตรียมเนื้อกวางหรือกวางไข่ปลาคือสตูว์เนื้อกวาง องค์ประกอบของสูตรนั้นเป็นพื้นฐานอย่างแน่นอนและวิธีการทำอาหารไม่มีการเปลี่ยนแปลงซึ่งอาจเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว ฉันจะไม่บอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เนื้อกวางเสียด้วยวิธีนี้ - มีบางช่วงเวลาที่คุณต้องระวัง แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาโดยละเอียด ไม่เช่นนั้นนี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์นี้ - พร้อมผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แน่นอนว่าสเต็กหรือเนื้อปลาดูน่าประทับใจกว่า แต่ในความคิดของฉันพวกมันมีรสชาติด้อยกว่าสตูว์
อัตราส่วนของส่วนผสมนั้นง่ายต่อการจดจำ: ปริมาณเนื้อ หัวหอมปริมาณ และปริมาณของเหลว ของเหลวที่เหมาะสมควรเป็นน้ำซุปเกมและ/หรือไวน์แดง ในอัตราส่วนเท่าใดก็ได้หรือเพียงอย่างเดียว ไวน์แดงทำให้เนื้อที่เสร็จแล้วมีสีเข้มขึ้นจนเกือบเป็นสีดำ เมื่อน้ำซุปจะมีสีจางลง แต่ก็ยังเข้มอยู่ สิ่งทดแทนที่เป็นไปได้ ได้แก่ น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำและน้ำซุปอ่อนทำให้สูญเสียรสชาติ อย่าสิ้นเปลืองน้ำมัน: เนื้อกวางไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน แต่จำเป็นต้องใช้น้ำมันสำหรับหัวหอม น้ำตาล - เพื่อเพิ่มความเงางามให้กับหัวหอม เกลือ - เพื่อลิ้มรส ในประเทศเยอรมนี เกมมักจะปรุงด้วยใบกระวานและพริกไทยก็เหมาะสมเช่นกัน
ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจำนวนมากบนไฟแรงให้ทอดเนื้อกวางหั่นเป็นสตูว์เนื้อวัวจนชิ้นเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน โดยทั่วไปแล้ว เราจะไม่ทอดแบบเบาแต่ค่อนข้างแข็ง
ในขณะที่เนื้อกำลังย่างให้ปอกหัวหอม
เมื่อเนื้อหยุดเลือดเราก็เริ่มหั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อในส่วนเล็กๆ และผสมหัวหอมกับเนื้อในแต่ละครั้ง ทำไมไม่หัวหอมทั้งหมดพร้อมกัน? จะไม่มีเวลาให้ความร้อนสม่ำเสมอและจานนี้ไม่ยอมให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างแน่นอน ฉันหั่นหัวหอม โยนลงไป ผัด หั่นหัวหอมต่อไป ฯลฯ
เมื่อหัวหอมทั้งหมดผสมกันและทอดจนเป็นสีน้ำตาล ให้อุ่นของเหลวที่คุณจะเทลงไปจนร้อน (ในไมโครเวฟ 2 นาที) จะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ทำเช่นนี้? คุณเสี่ยงที่จะได้เนื้อแห้ง ไม่กระทบกับน้ำจิ้มก็จะอร่อยค่ะ
เทของเหลวร้อนลงในเนื้อด้วยหัวหอมสีน้ำตาลนำไปต้มปิดฝาทั้งหมดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน (เตาไฟฟ้าเซรามิก - โหมด 2) เป็นเวลา 90 นาที บางทียิ่งกว่านั้นเนื้อควรจะนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือและน้ำตาลหากต้องการคุณสามารถเปิดฝาเพิ่มความร้อนและระเหยของเหลวส่วนเกินเพื่อให้ได้ซอสที่ข้น
เนื้อกวางเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา ซึ่งน่าเศร้ามาก ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อที่น่าทึ่งนี้อุดมไปด้วยโปรตีนอย่างมากและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ หากปรุงอย่างถูกต้อง ก็จะชนะใจของนักกินที่เชี่ยวชาญที่สุด
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีสตูว์เนื้อกวางเพราะเนื้อสัตว์มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและแห้งเล็กน้อยสำหรับข้อดีทั้งหมด ดังนั้นนักล่าที่มีประสบการณ์จึงมักจะแช่เนื้อเกมในไวน์หรือน้ำส้มสายชูแล้วปรุงโดยใช้ไขมันสัตว์หรือผัก
เนื้อกวางตุ๋น
การเตรียมสตูว์เนื้อกวางแบบคลาสสิกคือสตูว์ โดยทั่วไปสตูว์เกมมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องรสชาติและหากคุณมีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารจานอร่อยในยุคของเราอย่าพลาด
วัตถุดิบ:
- เนื้อกวาง – 1 กก.
- เนย – 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- แป้ง – 20 กรัม;
- น้ำซุปหรือน้ำ - 300 มล.
- lingonberries – 50 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม
ล้างเนื้อให้สะอาดและเอาฟิล์มออก แช่ไว้หากต้องการ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสและทอดในเนยจนเซ็ตตัว จากนั้นคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนสตูว์ในอนาคตและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อกวางในครีมเปรี้ยวพร้อมก็วางบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: เจือจางแป้งผัดกับน้ำซุปเติม lingonberries บดเล็กน้อยและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเคี่ยวจนข้น และเสิร์ฟในเรือซอส
สูตรเนื้อกวางตุ๋นกับเห็ด
นี่เป็นสูตรการล่าสัตว์แบบดั้งเดิมซึ่งมีความพิเศษเป็นพิเศษเนื่องจากใช้เห็ดป่าจริง
วัตถุดิบ:
- เนื้อกวาง – 2 กก.
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- เคเปอร์ – 50 กรัม;
- ไขมัน – 100 กรัม;
- เนย – 60 กรัม;
- ไวน์ขาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 100 กรัม
- น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เราตีเนื้อกวางเพื่อทำให้นิ่มลงเพิ่มไขมันหรือน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและไขมันโดยเติมหัวหอมและเคเปอร์สับหยาบ เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดและไวน์ลงในเนื้อกวาง ใส่เกลือและพริกไทย และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่ม
เสิร์ฟสตูว์เนื้อกวางกับผักและซอสแครนเบอร์รี่
เนื้อกวางตุ๋นกับมันฝรั่ง
เพื่อให้อาหารจานเนื้อกวางน่ารับประทานมากขึ้น พวกเขาจึงนำไปตุ๋นร่วมกับอาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น มันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อกวาง – 1 กก.
- แป้ง - ¼ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 100 กรัม;
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 กระป๋อง;
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- แครอท – 4 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- น้ำซุปเนื้อ – 500 มล.;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ก่อนที่จะตุ๋นเนื้อกวางต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นก่อน จากนั้นหากต้องการให้หมักเนื้อกับไวน์แดงหลายแก้ว
ในชามที่มีผนังหนา ทอดหัวหอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่งก้อน เมื่อผักนิ่ม 
ใส่เนื้อกวาง กระเทียม และเครื่องเทศ แล้วทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมแป้งลงไปที่ฐานเนื้อ ผัดและเติมน้ำซุป รายการถัดไปที่จะเพิ่มในจานในอนาคตคือมะเขือเทศสับที่ไม่มีหนังและกระเทียมสับ
เมนูนี้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง แต่โดยปกติแล้วเวลาในการปรุงอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ดังนั้นหากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานที่ใช้เวลานานเช่นนี้ อย่าพลาดโอกาสที่จะลิ้มลอง สตูว์เนื้อกวางที่นุ่มที่สุดตามสูตรนี้
เนื้อกวางตุ๋นกับมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้ว อร่อย!
เนื้อกวางเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา ซึ่งน่าเศร้ามาก ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อที่น่าทึ่งนี้อุดมไปด้วยโปรตีนอย่างมากและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ หากปรุงอย่างถูกต้อง ก็จะชนะใจของนักกินที่เชี่ยวชาญที่สุด
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีสตูว์เนื้อกวางเพราะเนื้อสัตว์มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและแห้งเล็กน้อยสำหรับข้อดีทั้งหมด ดังนั้นนักล่าที่มีประสบการณ์จึงมักจะแช่เนื้อเกมในไวน์หรือน้ำส้มสายชูแล้วปรุงโดยใช้ไขมันสัตว์หรือผัก
การเตรียมสตูว์เนื้อกวางแบบคลาสสิกคือสตูว์ โดยทั่วไปสตูว์เกมมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องรสชาติและหากคุณมีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารจานอร่อยในยุคของเราอย่าพลาด
วัตถุดิบ:
- เนื้อกวาง - 1 กก.
- เนย - 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- แป้ง - 20 กรัม;
- น้ำซุปหรือน้ำ - 300 มล.
- lingonberries - 50 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม
ล้างเนื้อให้สะอาดและเอาฟิล์มออก แช่ไว้หากต้องการ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสและทอดในเนยจนเซ็ตตัว จากนั้นคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนสตูว์ในอนาคตและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อกวางในครีมเปรี้ยวพร้อมก็วางบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: เจือจางแป้งผัดกับน้ำซุปเติม lingonberries บดเล็กน้อยและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเคี่ยวจนข้น และเสิร์ฟในเรือซอส
สูตรเนื้อกวางตุ๋นกับเห็ด
นี่เป็นสูตรการล่าสัตว์แบบดั้งเดิมซึ่งมีความพิเศษเป็นพิเศษเนื่องจากใช้เห็ดป่าจริง
วัตถุดิบ:
- เนื้อกวาง - 2 กก.
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- เคเปอร์ - 50 กรัม;
- ไขมัน - 100 กรัม;
- เนย - 60 กรัม;
- ไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เห็ดพอชินีแห้ง - 100 กรัม
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เราตีเนื้อกวางเพื่อทำให้นิ่มลงเพิ่มไขมันหรือน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและไขมันโดยเติมหัวหอมและเคเปอร์สับหยาบ เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดและไวน์ลงในเนื้อกวาง ใส่เกลือและพริกไทย และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่ม
เสิร์ฟสตูว์เนื้อกวางกับผักและซอสแครนเบอร์รี่
เนื้อกวางตุ๋นกับมันฝรั่ง
เพื่อให้อาหารจานเนื้อกวางน่ารับประทานมากขึ้น พวกเขาจึงนำไปตุ๋นร่วมกับอาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น มันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อกวาง - 1 กก.
- แป้ง - ¼ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 100 กรัม;
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 กระป๋อง;
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- แครอท - 4 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำซุปเนื้อ - 500 มล.
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ก่อนที่จะตุ๋นเนื้อกวางต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นก่อน จากนั้นหากต้องการให้หมักเนื้อกับไวน์แดงหลายแก้ว
ในชามที่มีผนังหนา ทอดหัวหอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่งก้อน เมื่อผักนิ่ม 
ใส่เนื้อกวาง กระเทียม และเครื่องเทศ แล้วทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมแป้งลงไปที่ฐานเนื้อสัตว์ ผัดและเติมน้ำซุป รายการถัดไปที่จะเพิ่มในจานในอนาคตคือมะเขือเทศสับที่ไม่มีหนังและกระเทียมสับ
เมนูนี้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง แต่โดยปกติแล้วเวลาในการปรุงอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ดังนั้นหากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานที่ใช้เวลานานเช่นนี้ อย่าพลาดโอกาสที่จะลิ้มลอง สตูว์เนื้อกวางที่นุ่มที่สุดตามสูตรนี้
เนื้อกวางตุ๋นกับมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้ว อร่อย!
