เคบับฉ่ำเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับกิจกรรมกลางแจ้ง มีตัวเลือกมากมายที่ไม่สมจริงในการเตรียมเนื้อสัตว์อันละเอียดอ่อนนี้ หนึ่งในนั้นคือปีกไก่หมักโยเกิร์ต การปรุงอาหารบนตะแกรงและย่างนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ความลับของน้ำดองนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะในองค์ประกอบเพราะว่าปีกไก่บนตะแกรงก็ละลายในปากของคุณ

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรหลักของสัตว์ปีก

วัตถุดิบ

• ปีกไก่ – 1.2 กก.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 175 มล. (สามารถแทนที่ด้วย kefir)
• สมุนไพรโปรวองซ์ (แห้ง) – 25 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• มะเขือเทศ – 50 กรัม;
• เกลือทะเล (หรือบดหยาบ) – 55 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5 กรัม

เวลาหมักอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่: 35-45 นาที

วิธีทำปีกไก่บนตะแกรงในน้ำหมักโยเกิร์ต

มาเตรียมชุดผลิตภัณฑ์และอาหารล่วงหน้าเพื่อดำเนินการต่อไป ล้างเนื้อ ถอดขนออก ถ้ามี ย้ายปีกไปที่ชามลึก


เพิ่มเกลือพร้อมกับสมุนไพรProvençalและพริกไทยดำบด


หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อ


หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในชามที่มีปีกไก่


ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือ สิ่งสำคัญคือเครื่องปรุงรสมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เพิ่มโยเกิร์ตไม่หวานและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
เคล็ดลับ: โยเกิร์ตสามารถแทนที่ด้วย kefir ที่มีไขมันได้


หมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แต่จะดีกว่ามากถ้าใส่ในตู้เย็น จากนั้นคุณจะต้องรอเพียง 2 ชั่วโมง


เราย้ายปีกไก่พร้อมกับหัวหอมและมะเขือเทศไปที่ตะแกรงแล้วปิด


วางตะแกรงบนตะแกรงบนถ่านที่ร้อนจัด

เครือข่ายทีเซอร์

กลับด้านเมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล โยเกิร์ตจะไหม้เกือบจะในทันที แต่ไก่ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 35-40 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปียก ในระหว่างกระบวนการนี้ อย่าวอกแวกกับสิ่งอื่น ไม่เช่นนั้นคุณอาจพลาดช่วงเวลานั้นและทำให้จานเสียหายได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ให้พลิกกลับด้าน


เมื่อเคบับทอดทุกด้าน ปีกไก่บนตะแกรงที่ปรุงด้วยถ่านก็พร้อม! สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในชามปิดฝาแล้วเสิร์ฟ

หมักปีกไก่บนตะแกรง

นอกจากโยเกิร์ตแล้ว ยังมีสูตรน้ำดองอีกหลายสูตร ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

1. สะระแหน่.แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ยังพอใจกับเคบับที่หมักด้วยวิธีนี้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ใบสะระแหน่ น้ำมันมะกอก และกระเทียม วางใบสะระแหน่ลงในภาชนะทรงลึก เทน้ำมันทั้งหมดลงไปแล้วบดให้ละเอียดด้วยครก จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสับและเกลือลงไปผัดส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วจุ่มปีกลงไป ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. หมักถั่วเหลืองคลาสสิกมักใช้ในร้านอาหาร ให้ใช้ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำมันพืช และน้ำบริสุทธิ์ในสัดส่วนที่เท่ากัน เพิ่มกระเทียมสับพร้อมกับน้ำตาล รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ลงในชามลึกใบเดียว คนให้เข้ากันเพื่อละลายน้ำตาลและแช่เนื้อไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เราเคยปรุงปีกไก่บนตะแกรงโดยใช้น้ำหมักและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นน้องสาวของฉันก็มาเล่าให้เราฟังว่าพวกเขาปรุงปีกไก่อย่างไร ทุกอย่างเรียบง่ายจนน่าอับอาย ดูสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ไม่ต้องกังวล ไม่ต้องมายองเนสเผาไฟซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และปรากฎว่าน่าทึ่งมาก! ตอนนี้เราปรุงปีกด้วยไฟด้วยวิธีง่ายๆนี้เท่านั้น อร่อยมาก เรียบง่าย และถ้าคุณเติมเกลือเยอะๆ และทำให้เป็นสีน้ำตาลดี แค่ทำให้แห้งก็พอ เหมาะเป็นของว่างสำหรับเบียร์

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่
• เตาย่างบาร์บีคิวฟืน

ดังนั้นเมื่อซื้อปีกแล้วให้ล้างให้สะอาดเอาขนที่เหลือออกแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายและปีกแห้ง คุณสามารถตัดปลายออกได้ มันไม่มีประโยชน์อะไรอยู่แล้ว และยังสามารถตัดตามข้อต่อได้ตามต้องการอีกด้วย

เราก่อไฟ และเมื่อถ่านหินพร้อมที่จะเข้าสู่กระบวนการทอด เราก็เอาตะแกรง เติมเกลือที่ปีกไก่แล้ววางลงบนตะแกรง

เพียงเท่านี้ สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่วางไว้บนตะแกรงและปรุงอาหาร เมื่อพวกมันกลายเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถเอามันออกแล้วลองใช้ดู

คุณมีเบียร์อยู่ในตู้เย็นบ้างไหม? ถึงเวลาที่จะนำมันออกมาและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ

หากไม่มีเบียร์และคุณต้องการเลี้ยงแขกอย่างเต็มที่ให้เตรียมสลัดจากผักสดหรืออบหัวในกองไฟแล้วช่วยตัวเอง ปีกไก่ของเราบนตะแกรงทำออกมาได้ดีมาก: อร่อยมีสีน้ำตาลทองมีเปลือกกรอบ แต่เราเตรียมมันง่ายแค่ไหน? หากคุณยังไม่ได้ลองสูตรนี้ฉันขอแนะนำให้ลองทำดู

แต่ถ้าคุณยังคงเป็นผู้สนับสนุนการหมักฉันแนะนำให้คุณทำสิ่งนี้: ไก่ที่เตรียมไว้ (คุณสามารถใช้ต้นขาหรือไม้ตีกลองก็ได้) ผสมกับมายองเนส, หัวหอมหั่นบาง ๆ , เกลือ, โรยด้วยพริกไทยแล้วปล่อยให้หมักไว้ สองสามชั่วโมง.

จากนั้นนำหัวหอมออกแล้ววางลงบนตะแกรง คุณสามารถยกเว้นมายองเนสที่เป็นอันตรายและทำสิ่งนี้: ซีอิ๊ว, หัวหอม, พริกไทย

และหากสภาพอากาศไม่ดีและไม่สามารถจุดไฟได้ ก็อย่าอารมณ์เสียและดูว่าอบได้จะอร่อยแค่ไหน นี่เป็นสูตรที่เรียบง่ายและเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยเปลือกยังกรอบและกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

• 1 น้ำดองคลาสสิกสำหรับปีกไก่
• 2 Shish kebab กับซีอิ๊วและน้ำผึ้ง
• 3 ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม
• 4 ด้วยน้ำดองมะเขือเทศในเตาอบ
• 5 ปีกไก่ย่างมายองเนส
• 6 ในซอสมัสตาร์ดมะนาวในเตาอบ
• 7 Kefir หมักสำหรับชิชเคบับ
• 8 สูตรซอสเผ็ดกับ adjika

การหมักปีกไก่ที่ประสบความสำเร็จจะทำให้ซากส่วนนี้นุ่มและอร่อย ปัจจุบันสูตรอาหารหลายสูตรได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ ทั้งหมดถูกตีพิมพ์ในคอลเลกชัน

น้ำดองคลาสสิกสำหรับปีกไก่

สูตรคลาสสิกคือสูตรที่มีคีเฟอร์ไขมันต่ำ เหมาะสำหรับส่วนใดส่วนหนึ่งของปีก ส่วนผสม: ไก่ 1.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ kefir, เกลือ, ใบโรสแมรี่หนึ่งพวง, ส่วนผสมของพริก

1. ใบโรสแมรี่สับละเอียดเทลงใน kefir ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์
2. มวลเค็มและพริกไทย
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนปีก

ไก่ควรอยู่ในน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมง

ชิชเคบับกับซีอิ๊วและน้ำผึ้ง

สำหรับน้ำดองรสเผ็ดคุณต้องใช้น้ำผึ้งผึ้งเหลวคุณภาพสูง ส่วนผสม: น้ำผึ้ง 1 ช้อนใหญ่, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนใหญ่, ปีกไก่ 1 กิโลกรัม, กลีบกระเทียม 1 คู่, เกลือ, ขิงบด 1 หยิบมือ, น้ำมันพืช 2 ช้อนใหญ่

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมด: ซอส, น้ำผึ้ง, น้ำมัน จากนั้นโรยส่วนผสมด้วยขิงใส่กระเทียมบดลงไป
2. ล้างปีกให้แห้งและถูด้วยเกลือให้ทั่ว
3. ไก่ราดด้วยน้ำดองที่ได้

หลังจากแช่ในที่เย็นเพียง 3 ชั่วโมง คุณก็สามารถปรุงเคบับชิชจากปีกในน้ำดองได้

ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่น้ำดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูองุ่นมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ส่วนผสม: กระเทียม 4 กลีบ, หัวหอมใหญ่, ไก่ 1 กิโลกรัม, พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ, เกลือ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนใหญ่, น้ำครึ่งแก้ว

1. ก่อนอื่น เทน้ำเย็นลงในชามก้นลึก
2. เกลือละลายในของเหลว เติมพริกไทย น้ำส้มสายชู และกระเทียมบด
3. หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ
4. ปีกถูกล้างบิดออกและวางในน้ำดอง หัวหอมก็เทลงไปเช่นกัน
5. หลังจากผสมแล้วควรทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

พร้อมน้ำดองมะเขือเทศในเตาอบ

ปีกที่หมักกับมะเขือเทศบดจะอบในเตาอบได้ดีที่สุด พวกเขามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ส่วนผสม: สัตว์ปีกครึ่งกิโลกรัม, มะเขือเทศบด 120 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่งและซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนใหญ่, เกลือ, กระเทียมสับ

1. ปีกที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะอันกว้างขวาง
2. เทมะเขือเทศเค็มและซอสมะเขือเทศลงไปที่นั่นแล้วเทกระเทียมละเอียดลงไป
3. หากต้องการคุณสามารถพริกไทยส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
4. ปีกนกจะหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วควรทิ้งไว้ข้ามคืน

สิ่งที่เหลืออยู่คือวางปีกบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนสุกเต็มที่

ปีกไก่ย่างในมายองเนส

เนื้อที่นุ่มที่สุดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้บนตะแกรงย่างแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือการหมักให้ถูกต้องก่อน ส่วนผสม: ปีกไก่ 15 ชิ้น แกงเล็กน้อย ชิ้นเล็ก มัสตาร์ด 1 ช้อนเกลือ มายองเนสไขมันเต็ม 3 ช้อนใหญ่ กลีบกระเทียม 2 กลีบ

1. มายองเนสและมัสตาร์ดผสมในชามกว้าง ใส่กระเทียมบด เกลือ และแกงลงในส่วนผสม
2. ปีกที่เตรียมไว้จะถูกเคลือบทุกด้านด้วยซอสที่ได้จากนั้นจึงทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไปสำหรับปีกไก่บนตะแกรงเพราะมายองเนสมีส่วนประกอบนี้อยู่แล้ว

ปีกที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางบนส่วนหนึ่งของตะแกรงย่างแล้วกดทับอีกส่วนหนึ่ง ปรุงจนมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน ต้องพลิกตะแกรงเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

ในซอสมัสตาร์ดมะนาวในเตาอบ

พ่อครัวจะยินดีอย่างยิ่งที่สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ส่วนผสม: มัสตาร์ดเม็ดเผ็ดช้อนใหญ่, ปีก 730 กรัม, น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนใหญ่, เกลือ, ส่วนผสมเครื่องเทศไก่

1. ปีกที่ล้างและแห้งแล้วเทน้ำมะนาวแล้วผสมให้เข้ากัน
2. มวลเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศที่เลือก
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มมัสตาร์ด
4. ปีกจะหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันในชั้นเดียวแล้วอบในเตาอบประมาณ 55-60 นาที อุณหภูมิ 180 องศาก็เพียงพอแล้ว

หากคุณต้องการทำอาหารที่พูดคุยกันให้เผ็ดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดและปาปริก้าลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส

น้ำหมัก Kefir สำหรับทำบาร์บีคิว

kefir ที่ใช้สำหรับน้ำดองนี้มีไขมันมาก ผลิตภัณฑ์ 3.2% สมบูรณ์แบบ ส่วนผสม: kefir ครึ่งลิตร, หัวหอมสีขาวขนาดกลาง 2 หัว, ปีก 900 กรัม, เครื่องปรุงรสเคบับพิเศษ, เกลือ

1. ปีกที่ล้างและแห้งแล้วจะถูกวางลงในภาชนะทรงลึก ขอแนะนำให้เลือกอาหารที่มีฝาปิดแน่น
2. ไก่เค็มเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
3. kefir ไม่เย็นเทลงบนด้านบน
4. ใส่หัวหอมสับเป็นวงใหญ่ลงในชาม
5. ส่วนประกอบทั้งหมดของภาชนะผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา
6. ปีกจะหมักประมาณ 3 ชั่วโมง

ปีกไก่ shashlik นี้เตรียมไว้ค่อนข้างเร็ว ในระหว่างกระบวนการนี้ คุณจะต้องเทน้ำดองที่เหลือลงบนเนื้อเพื่อความชุ่มฉ่ำ

สูตรซอสร้อนกับ adjika

Adjika สามารถรับประทานได้ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อ ที่สำคัญคือมันค่อนข้างเผ็ด ส่วนผสม: ปีก 850 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, adjika ช้อนใหญ่, หัวหอมใหญ่, เกลือ, ผักชีฝรั่งพวง, น้ำมันกลั่น 3 ช้อนใหญ่และวางมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน

1. สำหรับซอส ให้ผสม adjika น้ำมัน และมะเขือเทศบด
2. เติมเกลือกระเทียมบดและสมุนไพรสับลงในมวลผลลัพธ์
3. น้ำดองที่เตรียมไว้จะถูกนำไปใช้กับปีกที่ล้างแล้วและทำให้แห้ง
4. หัวหอมบาง ๆ เทลงในภาชนะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ได้รับการนวด
5. ต้องใส่ส่วนประกอบต่างๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หากต้องการคุณสามารถทอดปีกในน้ำดองลงในกระทะได้โดยตรง การใส่พริกแดงหวานเป็นลูกเต๋าและผักอื่นๆ ลงในจานนี้ก็อร่อยมาก

ใครๆ ก็ชอบปีกไก่ย่าง ทั้งผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวและผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพต่างก็ชื่นชอบสัตว์ปีกที่มีรสชาติดี

แม้ว่าปีกไก่จะไม่ได้เนื้อมากเท่าที่เราต้องการ แต่ก็มีรสชาติที่อร่อยมาก ปีกมักจะทอดโดยติดหนังไว้ ไขมันที่มีอยู่จะช่วยป้องกันเนื้อไก่ที่เป็นอาหารไม่ให้แห้งเร็ว และทำให้เนื้อนุ่มมาก ปีกไก่เหมาะเป็นของว่างสำหรับกลุ่มที่มีเสียงดัง คุณสามารถเตรียมได้หลายอย่าง มีเพียงพอสำหรับทุกคน คุณสามารถกินด้วยมือโดยไม่ต้องใช้มีด

มีสูตรการทำปีกบาร์บีคิวมากมาย พวกเขาทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งลงมาสู่การหมักผลิตภัณฑ์หลักเบื้องต้น หมักปีกบาร์บีคิวเป็นหัวข้อที่สร้างสรรค์อย่างยิ่งและมีหลายวิธีในการเตรียม

ปีกไก่รสเผ็ดพร้อมสลัดส้มและอะโวคาโด

ปีกไก่แสนอร่อยที่เสิร์ฟอย่างล้นหลามอย่างแท้จริงคืออย่างน้อยหกหรือเจ็ดชิ้นต่อคน

เวลาทอดมาตรฐานสำหรับปีกที่หมักไว้ล่วงหน้าคือ 20 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าปีกไก่สุกทั่วถึงบนพื้นผิวตะแกรง คุณสามารถเสียบปีกไก่เข้ากับไม้เสียบได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 30 ปีกสำหรับสี่คน
• ซีอิ๊ว;
• น้ำผึ้ง;
• ขิงบด
• พริกป่น
• ผักชีบด;
• น้ำมะนาว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

• มะเขือเทศสองลูก
• แตงกวาหนึ่งอัน
• หลอดไฟ;
• พริกหยวกหนึ่งอัน (สีเหลืองหรือสีส้มเพื่อความสว่าง);
• ส้มหนึ่งอัน;
• อะโวคาโดหนึ่งลูก;
• มะกอก;
• ผักกาดหอมหนึ่งพวง
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ล้างปีกแล้วพักไว้ เตรียมน้ำดองดั้งเดิมสำหรับปีกไก่ โดยผสมซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งเหลว 5 ช้อนโต๊ะ เติมขิง พริก ผักชี สองช้อนโต๊ะ บีบน้ำจากมะนาวลูกเล็กๆ เติมน้ำผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. วางปีกในน้ำดองและเคลือบให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นนำปีกออกจากน้ำหมัก วางบนตะแกรง และทอดประมาณ 20 นาที โดยกลับด้านเป็นประจำ ในเวลาเดียวกันให้เทน้ำดองที่เหลือหลาย ๆ ครั้ง
3. ในเวลาเดียวกันก็เตรียมสลัด ใบผักกาดหอมที่ล้างแล้วแห้ง หั่นเป็นชิ้นสวยงาม แล้ววางลงบนจานกว้าง ล้างมะเขือเทศและแตงกวา นำก้านออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเหมือนแตงกวา แล้ววางลงบนจาน
4. สับหัวหอมอย่างประณีตครึ่งหนึ่ง ปอกพริกหวานออกจากแกนด้วยเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น อะโวคาโดที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ปอกส้มแล้วแบ่งเป็นชิ้น วางหัวหอม อะโวคาโด ส้ม และพริกไทยบนจานพร้อมสลัด เกลือและพริกไทย. ตกแต่งสลัดด้วยมะกอกหลายสิบลูก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู เสิร์ฟปีกไก่ทอดกับสลัด

ปีกไก่ในซอสน้ำผึ้ง

สูตรบาร์บีคิวคลาสสิก ปีกสามารถปรุงบนไม้เสียบไม้แทนการใช้ไม้เสียบไม้ นอกจากนี้ปีกยังแบนเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวตะแกรงได้มากขึ้น ปีกจะมีรสชาติอร่อยและกรอบ

ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมทาปีกไก่ด้วยน้ำผึ้งเคลือบด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปีกหนึ่งกิโลกรัม (ประมาณ 12 ชิ้น)
• น้ำผึ้ง 150–200 กรัม
• ซอสพริกหวานและร้อน
• น้ำมะนาว;
• กานพลูกระเทียม
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือหยาบ

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องหมักปีกก่อน โดยผสมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ และพริกไทย วางปีกในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วหมักปีกไว้ในตู้เย็นประมาณสี่ชั่วโมง
2. ทำเกลซโดยใช้น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ
3. ใช้ไม้เสียบไม้แล้ววางปีกที่เตรียมไว้ให้เจาะปีกทั้งสามส่วน เป็นการดีที่จะยืดปีกบนไม้เสียบไม้
4. ทอดปีกเป็นเวลาสี่นาทีโดยใช้ไฟโดยตรง จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที โดยถอดปีกออกจากความร้อนโดยตรงไปด้านข้าง ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ให้ทาด้วยเคลือบ นำปีกไก่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วทาเคลือบอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

ปีกไก่ชาชลิก

การปรุงปีกไก่บนตะแกรงไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สูตรอาหารอุซเบกสูตรอาหารคลาสสิกได้

Kanot Kabob ไม่มีอะไรมากไปกว่าเคบับชิชที่ทำจากปีกไก่

สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคน ควรเลือกปีกที่มีเนื้อและอ้วนที่สุดเพื่อไม่ให้ไหม้อย่างรวดเร็วและไม่ขมในบริเวณที่ถูกไฟไหม้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 20 ปีกสำหรับสี่เสิร์ฟ;
• น้ำมันพืช;
• หลอดไฟ;
• ผงยี่หร่า;
• ผักชี;
• ปาปริก้าหวานป่น;
• พริกแดงร้อนป่น;
• เกลือ.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ล้างปีกไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เตรียมน้ำดอง หยิบยี่หร่า ผักชี ปาปริก้าหวาน เกลือ และพริกแดงเผ็ดเล็กน้อย บดทุกอย่างในครกพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ทั่วปีก ตั้งน้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วยให้ร้อนถึง 60 องศาเซลเซียสแล้วเทลงบนปีก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. ร้อยปีกที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้ให้แน่น
4. ย่างบนตะแกรง พลิกกลับสม่ำเสมอเป็นเวลา 10 นาที จนได้เปลือกกรอบที่อร่อย
5. เสิร์ฟพร้อมซอสขาว (กระเทียม) หรือซอสแดง (มะเขือเทศ)

น้ำหมักยอดนิยมสำหรับปีกไก่

การผสมผสานส่วนผสมหลายอย่างสำหรับการหมักปีกกลายเป็นแบบดั้งเดิม นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

น้ำสับปะรดและไวน์ขาว

คุณจะต้องการ: สำหรับไวน์ขาวหวานหรือกึ่งหวานหนึ่งแก้ว - น้ำสับปะรดสามแก้ว, พริกไทยดำบดสดหนึ่งช้อนชา

ผสมส่วนผสมและวางปีกในน้ำดอง พลิกกลับหลาย ๆ ครั้งระหว่างการหมัก

น้ำหมักทับทิม

คุณจะต้อง: ทับทิมขนาดใหญ่ 3-4 ลูกหรือน้ำทับทิมสำเร็จรูป, มาจอแรม 1 ช้อนชา, เกลือ

บีบน้ำจากเมล็ดทับทิมหรือใช้ตัวเลือกสำเร็จรูป ผสมน้ำกับเกลือและมาจอแรม หมักปีกไว้ในส่วนผสมที่ได้

มะนาวดอง

คุณจะต้อง: มะนาว 4 ลูก, น้ำหนึ่งในสี่ลิตร, ทาร์รากอน 2 ก้าน, เกลือ

บีบน้ำมะนาว ผสมกับน้ำและทารากอน หมักปีกไก่ในส่วนผสมนี้

ส่วนผสมยอดนิยมอื่นๆ สำหรับหมักปีก: น้ำมันมะกอก ออริกาโน ใบโหระพา หญ้าฝรั่น กระเทียม และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ

ในภาคตะวันออกน้ำหมักที่ใช้น้ำแร่และผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, kumis, ayran, โยเกิร์ต) เป็นที่นิยม

ส่วนผสมหลักในการหมักปีกไก่ในอาหารจีน ได้แก่ ซีอิ๊ว กระเทียม ขิง พริกไทยทุกชนิด น้ำผึ้ง

ฤดูร้อน อากาศร้อน แสงแดด สระน้ำ... อากาศแบบนี้เรามักจะออกไปเที่ยวชมธรรมชาติและปิกนิกกัน คำถามที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ยังคงอยู่ว่าจะทำอาหารอะไร? เรามาพูดถึงสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดในการทำปีกไก่บนตะแกรง
เนื้อหาสูตร:

แม้ว่าปีกไก่จะขาดเนื้อสัตว์มากที่สุด แต่ก็ถือเป็นส่วนที่ละเอียดอ่อนของนก และถ้าคุณเลือกน้ำหมัก ซอส และการบำบัดด้วยความร้อนที่เหมาะสม คุณจะได้รับมื้ออาหารที่อร่อยจริงๆ ซึ่งจะทำให้ต้นขาและหน้าอกเป็นเรื่องง่าย ดังนั้นแม่บ้านจึงมักปรุงอาหารในเตาอบและในฤดูร้อนกระทะย่างก็หลีกทางให้ย่าง เมื่อเกิดเพลิงไหม้ ปีกไก่กลายเป็นคู่แข่งหลักของชิชเคบับ เพราะนี่คือเมนูเนื้อร้อนๆ ที่ประหยัด ปรุงเร็วและอร่อยมากที่ใครๆ ก็ชื่นชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น

วิธีปรุงปีกไก่บนตะแกรง - ความลับและคุณสมบัติต่างๆ

รสชาติสุดท้ายของปีกไก่ย่างขึ้นอยู่กับน้ำหมักที่หมักก่อนอบ มีตัวเลือกให้เลือกมากมายตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงหวาน การจุดไฟอย่างเชี่ยวชาญและกำหนดอุณหภูมิของถ่านหินเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อไม่ให้ปีกไหม้และอบอย่างดีภายใน

• ปีกปรุงสุกบนถ่านหินในรูปแบบต่างๆ: ในน้ำหมักต่างๆ, บนเสียบไม้, บนตะแกรง กระจังหน้าสะดวกกว่าเพราะ... คุณต้องร้อยผลิตภัณฑ์ไว้บนไม้เสียบไม้ ซึ่งไม่สะดวกนัก อย่างไรก็ตามวิธีไหนดีกว่านั้นก็ขึ้นอยู่กับเชฟเอง ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก การเตรียมปีกอาจแตกต่างกันไป
• หากต้องการทอดบนไม้เสียบ ต้องแยกข้อต่อเล็กอันที่สามออกจากปีก เขาจะยังคงไหม้เกรียมอยู่ เมื่อปรุงอาหารบนตะแกรง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ วางปีกลงเพื่อให้ข้อต่อกดกับกระจังหน้า ตะแกรงย่างขนาดใหญ่มักจะสามารถรองรับปีกนกได้ 1.5 กก. ก่อนวางปีกบนตะแกรง ให้ทาน้ำมันก่อน สำหรับไม้เสียบหนึ่งอัน การร้อยปีก 3-5 อันจะเหมาะสมที่สุด
• พยายามอย่าใช้ปีกแช่แข็งในการย่าง เมื่อละลาย น้ำทั้งหมดจะไหลออกมาและมันจะแห้ง หากผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงเริ่มปรุงอาหาร
• เมื่อทอดอย่าสัมผัสเนื้อมิฉะนั้นเปลือกจะเสียหายและน้ำจะรั่วไหลออกมาทั้งหมด แนะนำให้ใส่เกลือปีกหลังเกิดสีน้ำตาลเพราะ... เกลือจะแทรกซึมลึกเข้าไปในเส้นใยและผลิตภัณฑ์จะแห้งมาก เพื่อป้องกันไม่ให้นกไหม้ ให้โรยด้วยน้ำ ไวน์ และน้ำมะนาวเป็นระยะๆ
• เพื่อให้ได้ลวดลายตารางที่สวยงามบนปีก ให้กดปีกไว้แน่นในตะแกรง
• ปีกไก่อบย่างเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักสด ชีส เห็ด และมันฝรั่ง รสชาติอันสูงส่งได้รับการปรับปรุงด้วยซอส อย่าเริ่มชิมทันที ปล่อยให้ปีกนั่งสักพัก เพราะหลังจากเอาออกจากเตาแล้วก็ยังสุกต่อไปได้เนื่องจากความร้อนภายใน และหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง น้ำจะกระจายภายในชิ้นอย่างสม่ำเสมอ และจานจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
• ฟืนที่ใช้ปรุงเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับสัตว์ปีกคือต้นเมเปิล พลัม และแอปเปิ้ล จะมีการจุดไฟก่อนเริ่มปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง เพราะ... โลหะต้องมีเวลาในการให้ความร้อน สัญญาณว่าถ่านหินร้อน: มีสีแดงและมีเถ้าสีขาวบาง ๆ

เพื่อให้ปีกไก่บนตะแกรงมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง เพราะการหมักที่ประสบความสำเร็จจะทำให้แม้แต่เนื้อสัตว์ธรรมดาที่สุดก็มีเกียรติและประณีต ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำหมัก

• น้ำผึ้งและมะเขือเทศบดพร้อมเกลือและเครื่องเทศจะทำให้มีเปลือกสีทอง
• น้ำหมักรสเผ็ดจากซีอิ๊วขาว แกง ไวน์ น้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือเป็นทางเลือกเพราะ... ซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม
• สำหรับน้ำดองมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศบด กระเทียม ซอสมะเขือเทศสูตรอ่อนโยน เกลือ และพริกไทย
• น้ำขิงหมักประกอบด้วยรากขิง น้ำผึ้ง ใบโหระพา พริก และหัวหอม
• น้ำส้มหมักสามารถเตรียมได้จากน้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำส้ม มัสตาร์ด และพริกไทยป่น
• น้ำดอง "ละเอียดอ่อน" เตรียมจากเคเฟอร์ไขมันเต็ม โรสแมรี่ เกลือ และส่วนผสมของพริกไทย
• น้ำดองที่ "เบา" นั้นสมบูรณ์แบบ คุณจะต้องมีไวน์ขาว ปาปริก้า ใบโหระพา น้ำมันพืช น้ำมะนาว
• ซอสมัสตาร์ดประกอบด้วยมัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว มายองเนส และเครื่องเทศ
• น้ำดองหวานทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งกับซีอิ๊วหรือซอสมะเขือเทศ

อย่างไรก็ตาม น้ำดองอาจมีได้หลายรูปแบบ ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ไวน์แห้ง คอนยัค เบียร์ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วลิสง น้ำทับทิมหรือน้ำส้ม ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสทาบาสโก น้ำมะนาว กีวีชิ้น ซาวครีม มะเขือเทศบด เคเฟอร์ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส เพิ่มความเผ็ดร้อน เพิ่มหัวหอม กระเทียม สมุนไพรหอม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไธม์ สะระแหน่ ใบเบย์ โรสแมรี่ ใบโหระพา ทารากอน เสจ พริกป่น และแกงจะเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ

หลักการของการหมักจะเหมือนกันในทุกสูตร มีเพียงความแตกต่างและองค์ประกอบของน้ำหมักเท่านั้นที่แตกต่างกัน คำแนะนำบางส่วนในการช่วยหมักปีกไก่มีดังต่อไปนี้

• คุณสามารถหมักที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 30-60 นาที อีกต่อไป - ใช้สถานที่เย็น: ตู้เย็น
• เพื่อให้น้ำดองมีรสชาติมากขึ้น ให้ลดน้ำมันพืชลง น้ำดองที่กลมกลืนกันมากที่สุดคือเมื่อผสมน้ำมันและกรดเข้าด้วยกันในอัตราส่วน 1:1
• ปีกไก่หมักตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่อย่างนั้นเนื้ออาจจะนิ่มเพราะ... กรดจะทำลายมัน
• ก่อนที่จะเติมน้ำดอง ให้ใช้นิ้วมือขยี้สมุนไพรแห้งเพื่อปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา
• หลังจากการหมักปีกจะไม่ถูกล้างหรือทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ พวกเขาถูกส่งไปยังกองไฟทันที

ปีกไก่แสนอร่อยที่อบบนตะแกรงจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมและสวยงามหากคุณเติมน้ำผึ้งลงในน้ำดอง นอกจากนี้พวกเขายังออกมาพร้อมกับรสชาติหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดผู้กินทุกคนอย่างแน่นอน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 194 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 15 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปีก - 15 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม

การเตรียมปีกไก่ทีละขั้นตอนบนตะแกรงในน้ำดองน้ำผึ้ง:

1. ล้างปีกและเช็ดให้แห้ง
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดจนเนียน
3. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ในซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางปีกบนตะแกรง กดตะแกรงที่สองให้แน่นด้านบน แล้ววางบนถ่านร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้สุกเท่ากันทุกด้าน
5. หากต้องการให้ม้วนปีกที่เสร็จแล้วในเมล็ดงา

วางมะเขือเทศเป็นซอสทั่วไป แน่นอนว่านักกินทุกคนจะต้องประทับใจกับรสชาติของมัน

วัตถุดิบ:

• ปีก - 0.5 กก
• วางมะเขือเทศ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศอ่อน - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม

การเตรียมปีกไก่บนตะแกรงในซอสมะเขือเทศทีละขั้นตอน:

1. ล้างปีกเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นช่วง ๆ
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผ่านกระเทียมผ่านการกด
3. เพิ่มชิ้นส่วนไก่ทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากัน
4. คลุมนกด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 30-40 นาที
5. วางปีกบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบบนตะแกรงจนสุก พลิกกลับสองสามครั้งแต่อย่าบ่อยเกินไป
6. หากต้องการคุณสามารถโรยหน้าด้วยมะเขือเทศสดสับ

ซอสขิงรสเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อยและกลั่นปานกลางมีรสชาติพิเศษ แน่นอนว่าเขาไม่ใช่รสนิยมที่ได้มา แต่ผู้ชมจำนวนมากรับรู้เขาด้วยความยินดี

วัตถุดิบ:

• ปีก - 25 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - พวง
• น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง-ฝัก
• รากขิง - 5 ซม.
• โหระพา - 2 ใบ
• เกลือ - เหน็บแนม

การเตรียมปีกไก่ทีละขั้นตอนบนตะแกรงในซอสขิง:

1. ล้างหัวหอมสีเขียว แห้งและสับในเครื่องปั่น
2. ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส
4. ปิดปีกที่ล้างและแห้งด้วยซอสแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. วางไว้บนตะแกรงแล้วส่งไปที่กองไฟ
6. ปรุงอาหารประมาณ 40 นาทีจนเป็นสีทองและนุ่ม

ปีกไก่หมักในมายองเนสแล้วอบบนตะแกรง - เป็นประเภทคลาสสิก นี่เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้านหลายคน ทุกคนชอบปีกเหล่านี้โดยไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• ปีก - 15 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• แกง - เหน็บแนม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม

การเตรียมปีกไก่ทีละขั้นตอนบนตะแกรงในมายองเนส:

1. ในเรือเกรวี่ ผสมมายองเนส มัสตาร์ด แกง เกลือ และกระเทียมบด
2. หมักปีกไก่ที่เตรียมไว้ในซอสแล้วนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างข้ามคืน
3. วางปีกไว้บนตะแกรงย่าง กดตะแกรงที่สองให้แน่นแล้ววางบนตะแกรงร้อนพร้อมถ่าน