การเคลือบนมข้นไม่ได้มีไว้เพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมรสชาติด้วย การเคลือบนมข้นเตรียมง่ายมาก ละอองฝอยขนมทำได้ค่อนข้างง่าย สิ่งที่จำเป็นสำหรับแม่ครัวมือใหม่คือการซื้อวัตถุดิบสดใหม่และทำตามสูตรเคลือบนมข้น

คุณสมบัติของการเตรียมเคลือบจากนมข้นและโกโก้

ขึ้นอยู่กับโกโก้และนมข้นทำให้มีรสชาติเมล็ดโกโก้ที่เข้มข้น นี่คือท็อปปิ้งที่เหมาะสำหรับช็อกโกแลตและเค้กคลาสสิก สารเคลือบจะรักษาความชื้นของขนมอบไว้ไม่ให้แห้ง

ด้วยเคลือบโกโก้และนมข้นคุณสามารถครอบคลุม:

• เค้กรวมถึงเค้กหลายชั้น
• เค้ก;
• เอแคลร์;
• โดนัท;
• คัสตาร์ดเค้ก

เนื่องจากการเทมีความสม่ำเสมอค่อนข้างน้อยจึงมักถูกใช้เป็นท็อปปิ้ง คุณสามารถเทเคลือบลงบนไอศกรีม ฟรุตสลัด แพนเค้ก และแม้แต่ชีสเค้กได้

การเคลือบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมด้วยนมข้นและโกโก้จะเป็นของตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับการอบที่บ้าน การเคลือบจะช่วยกอบกู้สถานการณ์หากผลิตภัณฑ์ขนมที่อบสดใหม่ถูกไฟไหม้เล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะเอาชั้นบนสุดของเค้กออกแล้วเคลือบด้วยการรดน้ำ

ส่วนผสมในการทำเคลือบด้วยนมข้นและโกโก้

ท็อปปิ้งช็อกโกแลตมีสูตรที่น่าประทับใจมากมาย เราขอแนะนำให้คุณเตรียมสารเคลือบสำหรับอบ “อย่างเร่งด่วน” ชุดส่วนผสมราคาประหยัด เครื่องมือทำงานขั้นต่ำจำนวนหนึ่ง และการเตรียม 15 นาที ฟังดูน่าดึงดูดก็ถึงเวลาค้นหาว่าเราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการเตรียมสารเคลือบหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผงโกโก้สองสามช้อน
• น้ำตาลทรายแดงสองสามช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม
• นมข้นจืด 120 กรัม

เราแนะนำให้ซื้อนมข้นไขมันสูง ยิ่งมีปริมาณไขมันของขนมหวานมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบบนผลิตภัณฑ์ขนมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังจะทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ง่ายขึ้น

หลักการทั่วไปในการเตรียมสารเคลือบต้องต้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายการเทควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่เกิดก้อนโกโก้

ขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐาน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณจะได้รับการเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกันมีกลิ่นหอมและเป็นมันซึ่งจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะทาการเคลือบมวลจะต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิใช้งาน - 28-32 องศาเซลเซียส

การเตรียมการรดน้ำทีละขั้นตอน:

1. ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องรวมก้อนและการก่อตัวอื่น ๆ
2. เทนมข้นตามจำนวนที่ต้องการลงในชามที่แห้ง เรายังร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงด้วย เราเริ่มบดมวลโดยใช้ช้อนหรือปัด
3. เทเนยที่ละลายเล็กน้อยลงในกระทะ วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วเริ่มละลายผลิตภัณฑ์นม
4. เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในหม้อ คนของเหลวอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา
5. เติมน้ำตาลทรายแดง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วผสมส่วนผสมเคลือบขนมอีกครั้ง เคลือบช็อคโกแลตกับนมข้นพร้อม

เคล็ดลับ: รสธรรมชาติจะช่วยเจือจางและทำให้รสชาติของสารเคลือบอิ่มตัว ตัวอย่างเช่น สารสกัดวานิลลาและส้มเข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งช็อกโกแลต สองสามหยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มสีสันให้กับจานสีด้วย "เฉดสี" ใหม่

ในทางปฏิบัติเช่นเดียวกันสามารถทำได้กับนมข้น จริงอยู่ มันมีส่วนผสมอีกสองสามอย่างที่ให้ความเงางาม เรียบเนียน และความสม่ำเสมอที่มากขึ้น ดาร์กช็อกโกแลตและเจลาตินจากใบไม้เป็นส่วนผสมหลักของกระจกปรอยๆ ควบคู่ไปกับนมข้น

ขอแนะนำให้เคลือบผลิตภัณฑ์ขนมทันทีหลังจากที่เคลือบแข็งตัวแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3-4 วัน มวลแข็งตัวเร็วมากดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาจะต้องอุ่นในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่เลขที่

น้ำเชื่อมขนมสำหรับเคลือบจากนมข้นและโกโก้เป็นสารเคลือบที่จำเป็นมากเมื่อคุณต้องการเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมในระยะเวลาอันสั้น ข้อดีหลักประการหนึ่งของฝนตกปรอยๆ ก็คือช่วยให้ผลเบอร์รี่สดออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของช็อคโกแลตและบิสกิตคลาสสิก

ความแตกต่างในการทำอาหาร:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดกับผนังในระหว่างการทำความร้อน คุณควรใช้เครื่องครัวที่มีสารเคลือบสารกันติด
2. มันสำคัญมากที่จะต้องร่อนส่วนผสมแห้งเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในส่วนผสม เมื่อเติมโกโก้ลงในส่วนผสม ให้ใช้ช้อนคนของเหลวอย่างต่อเนื่อง
3. ควรต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนมาก มิฉะนั้นน้ำยาจะไหม้และใช้งานไม่ได้
4. หากมีก้อนเนื้อเกิดขึ้นบนสารเคลือบ ให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น จากนั้นจึงเคลื่อนผ่านผ้าขาวบาง เพื่อป้องกันไม่ให้โฟมก่อตัวในของเหลวจะต้องตีเป็นมุม 90 องศา
5. ของเหลวร้อนจะต้องทำให้เย็นลง ความจริงก็คือว่าการเคลือบร้อนจะไม่ "จับ" ลงบนขนมอบ แต่จะระบายออกไป

โรยหน้าด้วยโกโก้และนมข้นที่มีกลิ่นหอมทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ฟันหวานยุคใหม่ประเมินด้วยสายตาก่อนแล้วค่อยลงมือทำธุรกิจ!

คุณชอบเคลือบแบบไหน?

ตัวเลือกการสำรวจความคิดเห็นมีจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ

ปัจจุบันร้านขายขนมมีขนมอบแสนอร่อยให้เลือกมากมาย แต่แม่บ้านชอบสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยเค้กและขนมอบโฮมเมด และเพื่อให้ขนมอบโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสวยงาม เราขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีทำเคลือบจากนมข้น เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ส่วนผสมขนมจะตกแต่งมัฟฟินและพายให้มีชั้นมันวาวน่ารับประทาน ขนมหวานยังสามารถนำไปใช้เสิร์ฟแพนเค้กและแพนเค้กได้ และแน่นอนว่าไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กด้วยนมข้นหวาน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กกับนมข้น

หากต้องการตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมด ให้ลองทำเคลือบด้วยนมข้น สูตรอาหารง่ายๆ โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถทำขนมฟัดจ์แบบมืออาชีพที่บ้านได้ แม้ว่านักทำขนมจะมีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งเค้ก แต่การใช้ช็อกโกแลตและไอซิ่งนมข้นก็ถูกนำมาใช้เป็นอันดับแรก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับบิสกิตและผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นซอสหวานประเภทอิสระสำหรับแพนเค้กหรือชอร์ตเค้กที่คุณชื่นชอบ

เมื่อเรียนรู้วิธีทำเคลือบหวานจากนมข้นด้วยการเติมช็อคโกแลตแล้วคุณสามารถตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงในห้องครัวของคุณ การใช้สูตรอาหารง่ายๆ ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย แม่บ้านทุกคนจะจัดเสิร์ฟของหวานให้กับโต๊ะเทศกาลอย่างเชี่ยวชาญ

สินค้าที่จำเป็น

ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตแสนอร่อยสามารถทำได้โดยใช้ช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ในทั้งสองกรณีคุณจะได้มวลหวานที่สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้อย่างง่ายดาย ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือแบบโกโก้ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• 100 กรัม ผงน้ำตาล;
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสดอุ่นหรือนมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้ได้มวลขนมที่มีนมข้นเราใช้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย:

• เนย;
• โกโก้;
• นมข้น.

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตเคลือบคุณภาพสูงที่มีนมข้นซึ่งครอบคลุมขนมอบทุกประเภทได้ดี เราจะนำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เท่ากัน

โดยพื้นฐานแล้วเราจะนำมวลของส่วนผสมแต่ละอย่างในปริมาณ 50 กรัม

มีอีกสูตรหนึ่งในการทำมวลหวานจากช็อคโกแลต ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• 200 กรัม ช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง
• 100 กรัม เนย

ส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับขนมอบประเภทต่างๆ

วีดีโอการทำกระจกเคลือบด้วยนมข้น

https://youtu.be/VgYRbjeoG6s

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมเคลือบที่ง่ายที่สุดด้วยนมข้น ขอแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับอาหารจานหวาน เราเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการแรก เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนโดยไม่จำเป็นน้ำตาลผงและโกโก้จะถูกส่งผ่านตะแกรง ยิ่งตะแกรงละเอียด คุณภาพการกรองส่วนประกอบจำนวนมากก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น อย่าลืมใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งในการผสม สามารถเติมวานิลลาลงในส่วนผสมของโกโก้และผงเพื่อให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ

เพิ่มนมอุ่นหรือนมข้นลงในส่วนผสมแล้วผสม เพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้เติมน้ำมัน ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้คุณดำเนินการกระบวนการผลิตให้เสร็จสิ้นและได้รับการเคลือบที่อร่อยมาก เมื่อเติมนมข้น ปริมาณส่วนประกอบที่เป็นครีมอาจน้อยมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งขนมอบได้ทันที

ตัวเลือกที่ดีมากสำหรับมวลขนมหวานนั้นมาจากนมข้นต้ม ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอเพียงพอซึ่งช่วยให้ส่วนผสมกระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

ในการทำเคลือบจากนมข้นต้มคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ต้มนมข้นแล้วเตรียมขวดโหลครึ่งหนึ่งเพื่อเคลือบ
• ผสมน้ำตาลในปริมาณ 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน 100 กรัม เนย 50 มล. น้ำ;
• เติมครีมแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ครีมแห้งสามารถแทนที่ด้วยนมผงได้ วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนกองไฟ คนอย่างต่อเนื่อง และปรุงจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเดือด ปรุงและคนต่ออีก 5 นาที จากนั้นยกส่วนผสมออกจากเตา มวลที่ได้จะไม่แข็งตัวแม้ว่าจะเย็นลงแล้วก็ตาม ดังนั้นคุณต้องปิดเค้กทันทีหลังการผลิต แต่หลังจากนั้นเล็กน้อย เนื่องจากมีความเหนียว จึงสามารถใช้ฟัดจ์ที่ทำจากนมข้นต้มเพื่อเคลือบบิสกิต คุกกี้ขนมปังขิง และวาฟเฟิลได้

เพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจและพึงพอใจอย่างแท้จริง ให้เตรียมกระจกเคลือบด้วยการเติมดาร์กช็อกโกแลตและนมข้น ในการทำมวลหวานคุณจะต้อง:

• น้ำ 75 มล.
• 150 กรัม ซาฮารา;
• น้ำเชื่อมกลูโคสหวาน 150 มล.
• 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
• 100 กรัม นมข้น;
• 12 กรัม เจลาติน.

กระจกเงาเตรียมไว้ดังนี้:

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. บดช็อคโกแลตใส่นมข้น
3. ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำ 75 มล. วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมร้อนลงในชาม พร้อมด้วยช็อกโกแลต โดยเติมเจลาตินที่เตรียมไว้

ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ไม่ควรรอให้ชิ้นงานเย็นลง เป็นการดีที่สุดที่จะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการโดยการตีมวลร้อนด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง มวลหวานที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็นปิดด้วยฟิล์มยึดซึ่งกดลงบนพื้นผิว หลังจากใช้อาหารจานหวานไปบางส่วนแล้ว ที่เหลือก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นต่อไปได้

หากคุณต้องการทำให้เค้กมีสีที่ต้องการ คุณต้องเติมเม็ดสีอาหารลงในเค้กในขั้นตอนสุดท้ายในการตีวิปปิ้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างกัน ให้แบ่งมวลออกเป็นจำนวนที่ต้องการตามจำนวนเม็ดสี และทาสีแต่ละส่วนด้วยสีเฉพาะ

เคลือบนี้ถูกใช้โดยนักทำขนมจำนวนมาก เราจะพูดถึงเรื่องนี้ แต่ก่อนอื่นฉันอยากจะพูดถึงกฎทั่วไปบางประการที่ใช้กับกระจกเงาทั้งหมด และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจกันก่อน เคลือบกระจกใช้กับเค้กแช่แข็งที่มีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากการเคลือบจะไม่ซ่อนความไม่สมบูรณ์ แต่จะเน้นย้ำ นอกจากนี้การเคลือบเองก็ควรจะสมบูรณ์แบบโดยไม่มีฟองหรือก้อนใด ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จะใช้เครื่องปั่นแบบมือถือต่อย โดยวางไว้ในมุมเพื่อสร้างช่องทางที่ดึงฟองอากาศเข้าไป

กฎข้อถัดไป กระจกเงาถูกนำไปใช้โดยการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด เรียกอีกอย่างว่าอุณหภูมิในการทำงานและการเคลือบแต่ละประเภทจะมีค่าของตัวเองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม ความแตกต่างทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง เพื่อให้เคลือบได้สวยงามและสม่ำเสมอบนพื้นผิวต้องมีจำนวนมากนั่นคือไม่จำเป็นต้องประหยัดเงินที่นี่ สามารถเก็บส่วนที่เหลือหลังจากการเคลือบได้ หากมีเศษขนมปังเข้าไป ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วใช้สำหรับเค้กชิ้นอื่น เคลือบจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น ปกคลุมด้วยฟิล์มยึด กดให้แน่นเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกโลก

ตอนนี้เกี่ยวกับกระจกเงาบนนมข้นโดยตรง ประกอบด้วย: น้ำ 75 มล., 150 กรัม น้ำตาล 150ก. น้ำเชื่อมกลูโคส 150g. ช็อคโกแลต (ขาว ดำ หรือนม) 100 กรัม นมข้นจืด 12g. เจลาติน, น้ำสำหรับเจลาติน 60 มล., สีผสมอาหาร

เนื่องจากมีน้ำอยู่ในเคลือบ จึงสามารถใช้สีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ ทั้งแบบผงและเจลในการแต่งสี อย่างที่คุณสังเกตเห็นมันมีเจลาติน เชฟทำขนมส่วนใหญ่มักใช้แผ่นเจลาติน ตามกฎแล้วแข็งแกร่งกว่าผงดังนั้นในการเตรียมเคลือบให้ใช้เจลาตินสองแผ่น ๆ ละ 5 กรัม เจลาตินใบแช่ในน้ำเย็นปริมาณเท่าใดก็ได้ ปล่อยให้บวมและบีบความชื้นส่วนเกินออก เจลาตินแบบผงต้องใช้น้ำในสัดส่วนที่กำหนด แนะนำให้ใช้ลูกกวาดในอัตราส่วน 1:6 นั่นคือน้ำหกส่วนต่อเจลาตินหนึ่งส่วน ฉันใช้เวลา 1:5 สะดวกกว่าสำหรับฉันในการคำนวณ

ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับส่วนผสมอีกอย่างหนึ่ง - น้ำเชื่อมกลูโคส รวมอยู่ในกระจกเงาเกือบทั้งหมด มันคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร? น้ำเชื่อมกลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลูโคสมีลักษณะเป็นสารหนาหนืดหนืดโปร่งใสชวนให้นึกถึงแก้วเหลว น้ำเชื่อมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและในขนมหวาน น้ำเชื่อมจะทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการตกผลึกและสารให้ความหวาน คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสได้ในร้านค้าออนไลน์สำหรับร้านขายลูกกวาด

รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกระจกเงาด้วยนมข้นสามารถดูได้จากสูตรอาหารบนเว็บไซต์ ตัวอย่างเช่นในสูตรเค้ก "แดงและดำ" เคลือบจะเตรียมด้วยการเติมดาร์กช็อกโกแลตและในสูตรอาหาร: เค้กมูสทะเล Buckthorn และเค้กฟูเอตต์ใช้ช็อคโกแลตสีขาวและสีผสมอาหาร ในเค้กเช่น: "เบียทริซ", เค้กเชอร์รี่บูเชอร์ "อะเดล" หรือ "เค้กสตรอเบอร์รี่กับพานาคอตต้า" ใช้ไทเทเนียมไดออกไซด์สีผสมอาหารสีขาวซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและในเภสัชวิทยาสำหรับความไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นพิษ . อย่างไรก็ตาม ไททาเนียมไดออกไซด์ต่างจากสีย้อมละลายน้ำอื่นๆ ที่ให้สีช็อคโกแลตและสีขาวได้อย่างง่ายดาย

ข้อได้เปรียบหลักของการเคลือบนี้คือจริงๆ แล้วมีลักษณะเหมือนกระจกมาก สะท้อนถึงทุกสิ่งที่อยู่ใกล้ตัว สิ่งสุดท้ายหนึ่ง เค้กหรือขนมอบหลังจากทากระจกเงาแล้ว หากจำเป็น สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าการเคลือบนี้ไม่ยากเลยในการเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ปรุงอาหารอย่างมีความสุข! ให้บ้านพักตากอากาศของคุณมีเค้กที่ไม่แย่ไปกว่าร้านขนมฝรั่งเศส!

บนเว็บไซต์ คุณสามารถทำความคุ้นเคยและเรียนรู้วิธีการเตรียมกระจกสีโดยใช้ครีมและเคลือบเป็นกลาง

หากคุณชอบการทดลองและเทรนด์ใหม่ ๆ ในศิลปะการทำขนม คุณอาจจะสนใจไอซิ่งเสือดาว

เพื่อนรัก! ฉันจะขอบคุณคุณมากสำหรับการกล่าวถึงเว็บไซต์ Sweet Menu และชื่อของฉันบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย

บทความเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถทำช็อกโกแลตเคลือบได้และวิธีการเตรียม

เคลือบช็อคโกแลตหากต้องการใช้กับเค้ก มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมอบ ไม่จำเป็นต้องปรุงจากช็อคโกแลต สามารถเตรียมได้จากผงโกโก้โดยเติมนมหรือครีมเปรี้ยวนมข้นน้ำตาลและเนย การเคลือบนี้จะมีรสชาติและสีที่ดีกว่าช็อคโกแลต

นั่นคือสิ่งที่ ช่างทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำเมื่อทำงานกับการเคลือบ:

• คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, เหล้ารัม, คอนยัค, เกล็ดมะพร้าวลงในช็อคโกแลตเคลือบ;
• สีเคลือบแบบไม่ต้องปรุงจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นควรทาทันทีหลังปรุงอาหาร
• คุณไม่สามารถคลุมเค้กด้วยไอซิ่งร้อนที่มีบัตเตอร์ครีมสเปรดอยู่แล้วได้ แต่หากจำเป็น อันดับแรกคุณควรทาครีมด้วยแยมเหลวหรือโรยโกโก้ก่อน แล้วตามด้วยไอซิ่ง
• คุณไม่สามารถคลุมเค้กด้วยเคลือบต้มสดได้ แต่ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
• ขั้นแรกให้ทาเคลือบบาง ๆ กับผลิตภัณฑ์ขนมแล้วจึงทาให้หนาขึ้น

วิธีทำฟรอสติ้งเค้กโกโก้?

เค้กตกแต่งด้วยช็อคโกแลตโกโก้ฟรอสติ้งเต็มๆ

ช็อคโกแลตเคลือบเองเป็นของตกแต่งสำหรับของหวานต่างๆ นอกจากนี้ การเคลือบยังสามารถทำให้เค้กไม่สม่ำเสมอได้ เพื่อให้สามารถตกแต่งด้วยดอกไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากเนย โปรตีน หรือครีมเปรี้ยว

ช็อคโกแลตโกโก้ไอซิ่งสำหรับเค้ก

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ น้ำตาลครึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมและปรุงส่วนผสมจนข้น
2. เย็นลงเล็กน้อยเพิ่ม วานิลลินเล็กน้อย, เนยละลาย 30 กรัมและตีจนขึ้นฟู
3. วางเคลือบไว้ตรงกลางของเปลือกด้านบนที่อบแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว รวมถึงขอบเพื่อให้เคลือบไหลลงด้านข้าง
4. วางเค้กไว้ในที่เย็นข้ามคืนแล้วเสิร์ฟพร้อมชาในตอนเช้า

เค้กถูกคลุมด้วยครีมเปรี้ยวก่อนแล้วจึงตกแต่งด้วยครีมช็อกโกแลตโกโก้

เคลือบนี้สามารถใช้สร้างลวดลายบนครีมได้หากเค้กด้านบนปิดด้วยครีมบางชนิด

บันทึก- หากเคลือบเย็นและข้นและไม่กระจายตัวบนเค้ก คุณต้องทำให้ร้อนขึ้นโดยเติมน้ำเล็กน้อย และหากเป็นของเหลว ให้ต้มด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

สูตรโกโก้และนมข้นหวาน

เค้กชิ้นหนึ่งเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้และนมข้น

เคลือบโกโก้และนมข้น

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้และปรุงจนเนียน
2. นำออกจากเตาแล้วเติม 0.5 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน..
3. เทลงบนเค้กทันทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เค้กเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้ เนย และนมข้นที่ใช้ในร้านขนม

เคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้ที่มืออาชีพใช้

มืออาชีพใช้สูตรเคลือบนี้ในร้านขนม มันค่อนข้างง่าย

สูตรอาหาร:

1. ละลายในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนใส่โกโก้และนมข้น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
2. ผสมให้เข้ากันแล้วคุณสามารถตกแต่งขนมใดก็ได้

สูตรนมผงและเคลือบโกโก้

เค้กชิ้นตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และนมผง

เคลือบโกโก้และนมผง

สูตรอาหาร:

1. กรอก 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อน น้ำ 0.5 ถ้วยและปล่อยให้มันพองตัว
2. ผสม 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้และนมผง 1 ช้อนน้ำตาล 4 ช้อนชาเทน้ำ 0.5 ถ้วยและตั้งไฟจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
3. นอกจากนี้เรายังละลายเจลาตินที่บวมบนไฟ แต่อย่าปล่อยให้เดือด
4. ผสมเจลาตินร้อน ส่วนผสมนมผงเดือด เนย (30 กรัม)และผสมอีกครั้ง
5. เคลือบพร้อมตกแต่งเค้กแล้วปล่อยให้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เคลือบจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟเค้กกับชาได้

สูตรฟรอสติ้งด้วยนมและโกโก้

เค้กหั่นบาง ๆ เคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และนม

เคลือบที่ทำจากโกโก้ นม และแป้ง

ความหนาของเคลือบนี้ขึ้นอยู่กับนมและแป้งที่ใช้ในสูตร ยิ่งมีแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งเคลือบหนาขึ้นเท่านั้น และยิ่งมีนมมากเท่าไรก็ยิ่งบางลงเท่านั้น

สูตรอาหาร:

1. วางในกระทะสแตนเลส 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและโกโก้หนึ่งช้อนน้ำตาลครึ่งแก้วนม 75 มลผสมทุกอย่างแล้วปรุงกวนด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. ปิดไฟแล้วเติม เนย 50 กรัมให้คนจนน้ำมันละลายหมด

Glaze ใช้สำหรับเคลือบเค้กและเค้ก

บันทึก- การมีเนยอยู่ในเคลือบช่วยให้มันเงางาม

สูตรเคลือบโกโก้ช็อคโกแลตถือศีล

ไอศกรีมราดด้วยโกโก้เคลือบช็อกโกแลตไร้ไขมัน

ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้ถือศีลอด

สูตรอาหาร:

1. ผสมในชามเคลือบฟัน 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนข้น
2. นำออกจากเตาแล้วเติม ชา 1/3 ส่วน อบเชยหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนชา คอนยัคช้อน,ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราเคลือบพาย เค้ก และคัพเค้กด้วยเคลือบร้อน และเคลือบเย็นเหมาะสำหรับการราดไอศกรีม

Profiteroles สอดไส้ไอศกรีม ตกแต่งด้วยเคลือบโกโก้ช็อกโกแลตไร้ไขมัน

เคลือบช็อคโกแลตแบบลีนแปรรูปเย็น

สูตรสำหรับเคลือบโกโก้แบบลีนนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ต้องปรุง สามารถเตรียมได้ในโรงแรมตามธรรมชาติ

เคลือบนี้ไม่แข็งตัวเป็นเวลานานสามารถใช้ปิดขนมทั้งร้อนและเย็นได้

สูตรอาหาร:

1. ผสมในชามลึก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะไม่มีก้อน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้.
2. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมากหนึ่งช้อนนวดอีกครั้งก็สามารถใช้เคลือบได้

โดนัทตกแต่งด้วยเคลือบสีขาวและเคลือบโกโก้ช็อกโกแลตไร้ไขมัน

สูตรเปลือกน้ำฅาลโกโก้บัตเตอร์

คัพเค้กตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และเนย

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และเนย

สูตรอาหาร:

1. รวมในกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ นม 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อนเนย 60 กรัมผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟจนเนยละลาย
2. เราเจือจางมันต่อไป 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมและปรุงอาหารต่อโดยคนให้เข้ากัน
3. ถ้าเคลือบหนาให้ใส่เพิ่ม อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม.

เมื่อเคลือบพร้อมแล้ว ควรไหลช้าๆ จากช้อนเป็นลำธารหนาๆ

วิธีทำฟรอสติ้งโกโก้หนา?

เค้กคัสตาร์ดเคลือบด้วยช็อคโกแลตโกโก้เคลือบหนา

หนา

นี่คือการเคลือบทั่วไปมาก รสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลตแต่มีความเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและโกโก้,ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา
2. เมื่อเคลือบเดือดให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนและต้มจนเนยละลาย
3. ปิดไฟแล้วปิดเค้กและขนมอบทันที ไม่เช่นนั้นจะเย็นลงและข้นขึ้นมาก

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

สตรอเบอร์รี่ในเคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

1. ในกระทะสแตนเลสผสม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมผัดแล้วตั้งไฟจนเคลือบข้น (10-12 นาที) คนตลอดเวลา
2. เมื่อเคลือบหนาขึ้น ให้ใส่ลงไป เนย 30 กรัมและตั้งไฟต่อไปจนน้ำมันละลาย
3. นำออกจากเตาแล้วตกแต่งขนมอบสดใหม่ด้วยเคลือบทันที หรือเตรียมของหวานที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ในเคลือบ

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้งในไมโครเวฟ?

เค้กอีสเตอร์เคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้ในไมโครเวฟแล้วโรยด้วยถั่ว

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ในไมโครเวฟ

สูตรอาหาร:

1. ความร้อนบนไฟ 3 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อนและน้ำตาลครึ่งแก้ว.
2. รวมในชามไมโครเวฟที่ปลอดภัย 2 ช้อนโต๊ะ. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้, นมหวานอุ่นๆ , 1/3 ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง,นำทุกอย่างเข้าไมโครเวฟ เคลือบจะพร้อมภายใน 4 นาที

เราเคลือบด้านบนของเค้ก เค้กอีสเตอร์ เค้ก และคัพเค้กด้วยไอซิ่ง

เงาแวววาวของเคลือบโกโก้จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเค้ก คัพเค้ก ขนมอบ และโดนัทของคุณ นอกจากนี้ยังใช้ตกแต่งไอศกรีม โจ๊กเซโมลินารสหวาน และขนมหวานอื่นๆ ได้อีกด้วย

วิดีโอ: เคลือบช็อคโกแลต ความลับของการทำอาหาร สูตรวิดีโอ

เคลือบนมข้นเป็นตัวเลือกที่เตรียมได้ง่ายสำหรับการตกแต่งขนมอบทุกชนิด สามารถใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ มัฟฟิน แพนเค้ก และไอซิ่ง ครีม

สูตรเคลือบนมข้น

เคลือบนมข้นเป็นตัวเลือกที่เตรียมได้ง่ายสำหรับการตกแต่งขนมอบทุกชนิด สามารถใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ มัฟฟิน แพนเค้ก และขนมหวานอื่นๆ พื้นผิวกระจกของก้อนหวานแช่แข็งจะเปลี่ยนทุกการสร้างสรรค์อาหารและทำให้ดูเหมือนอาหารจานในร้านอาหาร

วัตถุดิบ

ในเวอร์ชันคลาสสิก ช็อคโกแลตไอซิ่งเตรียมด้วยโกโก้และนมข้น วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• นมข้น - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

คุณยังสามารถเตรียมเคลือบสีขาวเหมือนหิมะได้เพื่อสิ่งนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน:

• ไวท์ช็อกโกแลต;
• เนย;
• นมข้น.

นมข้นต้มยังใช้เพื่อสร้างรสชาติที่อร่อยอีกด้วย ในกรณีนี้ องค์ประกอบของมวลจะเป็นดังนี้:

• นมข้น - 200 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ครีมแห้ง (สามารถแทนที่ด้วยนมผง) - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 50 มล.

การเคลือบกระจกที่เตรียมด้วยนมข้นจะเรียบเนียนและเป็นประกายอย่างสมบูรณ์แบบและหลังจากการชุบแข็งแล้วทุกอย่างจะสะท้อนออกมาราวกับอยู่ในกระจก

และจัดทำขึ้นจาก:

• น้ำ - 75 มล.
• ช็อคโกแลต (การเลือกประเภทขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการมวล) - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• นมข้น - 100 กรัม;
• เจลาติน - 12 กรัม (ถ้าคุณใช้แผ่นเจลาตินก็เพียงพอแล้ว 5 กรัมสองชั้น)
• น้ำสำหรับแช่ส่วนประกอบที่ก่อเจล - 50 มล.
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูปหรือเตรียมเองได้ - ในกระทะนำส่วนผสมของน้ำตาลทราย 300 กรัมกับน้ำ 130 มล. ไปต้มแล้วเติมกรดซิตริก 1.7 กรัมลงในมวลแล้วต้มส่วนผสมให้เข้ากัน ไม่เกินครึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด

น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะได้รับอนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นเทโซดา 1.2 กรัมลงไปซึ่งจะทำให้ฟองเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิว หลังจากที่ฟองหายไป น้ำเชื่อมก็พร้อมใช้งาน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไอซิ่งสำหรับคลุมเค้กซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่ระบุไว้ในรายการแรกนั้นจัดทำขึ้นง่ายๆ:

1. โกโก้และผงร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. เติมน้ำมันและนมข้นลงไป
3. บดส่วนผสมจนเนียนและเป็นมัน
4. ใช้กับเค้กหรือขนมอบอื่นๆ
5. เมื่อเตรียมการเคลือบโปรดจำไว้ว่าการเคลือบจะแข็งตัวเร็วมากดังนั้นจึงต้องทาทันทีหลังการเตรียม

สูตรการเตรียมไอซิ่งสีขาวจากช็อคโกแลตนมข้นและเนยอย่างรวดเร็วก็ไม่ยากเช่นกัน:

• ละลายช็อคโกแลต
• เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไป
• คน;
• เย็นและเสิร์ฟเป็นของหวาน

ข้อดีของมวลหวานนี้คือสามารถให้สีใดก็ได้โดยการเติมสีย้อมที่ต้องการในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ทั้งสีย้อมอาหารและสีธรรมชาติได้ เช่น เครื่องเทศ เบอร์รี่ น้ำผักหรือน้ำผลไม้

เคลือบที่ทำจากนมข้นต้มมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีสีคาราเมลที่น่าพึงพอใจ การเคลือบของหวานดั้งเดิมจัดทำขึ้นดังนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นผสมกัน
2. มวลถูกต้มโดยกวนอย่างต่อเนื่องบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
3. หากต้องการปกปิดของหวาน ให้ใช้เคลือบที่เย็นลงเล็กน้อย

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการเคลือบที่เตรียมด้วยนมข้นต้มนั้นจะไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์แม้จะเย็นลงแล้วก็ตาม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะตัดเค้กที่คลุมไว้ - มันเอื้อมมือไปหยิบมีดซึ่งทำให้รูปลักษณ์ของขนมเสีย เพื่อให้กระบวนการตัดง่ายขึ้น คุณสามารถ:

• ชุบมีดในน้ำเดือดเช็ดให้แห้งแล้วตัดแล้วทำซ้ำขั้นตอน
• หล่อลื่นใบมีดเป็นระยะด้วยน้ำมันพืชกลั่น

เพื่อให้ได้กระจกเงาที่สมบูรณ์แบบ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด:

1. เจลาตินแช่น้ำตามปริมาณที่กำหนด
2. ช็อคโกแลตละลายด้วยวิธีที่สะดวก
3. เทน้ำตาลลงในน้ำเติมน้ำเชื่อมกลูโคสผสมส่วนผสมด้วยการตีแล้วตั้งไฟจนเดือดหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาทันที
4. ตีช็อคโกแลตสับกับนมข้นในเครื่องปั่น
5. ผสมมวลที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นใส่เจลาตินที่บีบแล้วตีให้เข้ากันหลีกเลี่ยงให้เกิดฟองจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบกระจกใช้กับขนมอบเย็นโดยเฉพาะซึ่งมีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการเคลือบไม่ได้ซ่อนความไม่สมบูรณ์ในรูปแบบของความไม่สม่ำเสมอ แต่ในทางกลับกันเน้นย้ำถึงสิ่งเหล่านี้

สามารถเตรียมเคลือบด้วยนมข้นได้หลายวิธีไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยหวานปานกลางและจะกลายเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับทั้งของหวานง่ายๆในชีวิตประจำวันและของว่างที่เตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษ