ไวน์ที่ทำจากองุ่นสุกฉ่ำที่เตรียมไว้ที่บ้านมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับมื้อเย็นวันหยุด มีองุ่นหลายประเภทที่ใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่หลายคนทำไวน์สุลต่านที่บ้าน จากความหลากหลายนี้ คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มได้หลายประเภท: เครื่องดื่มบนโต๊ะแบบแห้ง เครื่องดื่มของหวาน และเครื่องดื่มรสหวานเสริม ไม่มีปัญหาในการเตรียมหากคุณทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ทั้งหมด

คุณสมบัติในการทำไวน์จากสุลต่าน

มีหลายสูตรในการทำไวน์สุลต่าน แต่ทั้งหมดมีเทคโนโลยีเดียวกัน:

1. การแปรรูปผลเบอร์รี่และสาโท
2. กระบวนการหมัก
3. การพาสเจอร์ไรซ์
4. ข้อความที่ตัดตอนมา

คุณสามารถทำไวน์ที่อร่อยได้อย่างแท้จริงหากคุณทำตามคำแนะนำ:

1. ไวน์ไม่ควรทำปฏิกิริยากับโลหะ ดังนั้นเมื่อเตรียมจึงควรใช้ภาชนะไม้หรือแก้ว เครื่องมือผสมต้องทำจากพลาสติก
2. ไม่จำเป็นต้องล้างคิชมิชเนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก
3. แต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ผลลัพธ์สุดท้ายอาจจะน่าผิดหวัง

   คำแนะนำ! ระบอบอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากการหมักจะไม่เกิดขึ้นหากอากาศในห้องต่ำกว่า +25 °C

4. การทำไวน์จากองุ่นพันธุ์หวานไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพิ่มเติม
5. ควรใช้ผลไม้สุกเท่านั้นในการเตรียมเครื่องดื่ม
6. การเก็บเกี่ยวองุ่นควรทำในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น
7. ผลเบอร์รี่จะถูกใช้ทันทีหลังจากการคัดแยกมิฉะนั้นอาจเริ่มกระบวนการหมักก่อนเวลาอันควรซึ่งจะส่งผลเสียต่อเครื่องดื่ม

พันธุ์อะไรที่เหมาะกับการผลิตไวน์?

ในการทำไวน์สุลต่านที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสม:

1. สีขาวหรือสุลต่านนินมีลักษณะเป็นผลเบอร์รี่ขนาดเล็กและหวานมาก สุลต่านพันธุ์นี้มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 30% และระดับความเป็นกรดขั้นต่ำ 6 กรัม/ลิตร ข้อเสียเปรียบหลักถือได้ว่าเป็นช่วงที่สุกช้า
2. Timur เป็นพันธุ์หวานอีกชนิดหนึ่ง มีระดับน้ำตาล 22% และมีความเป็นกรดเหมือนกับสุลต่านนิน มีความโดดเด่นด้วยการทำให้สุกเร็วและต้านทานน้ำค้างแข็ง
3. พืชสุกเร็ว (เช่น Timur) และให้ผลผลิตสูง แต่ข้างในมีเมล็ดขนาดใหญ่หลายเมล็ด ปริมาณน้ำตาล 20% และความเป็นกรด 5 กรัม/ลิตร
4. คิชมิชแบล็คเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุด มีปริมาณน้ำตาล 27% และความเป็นกรดอยู่ที่ 4 กรัม/ลิตรเท่านั้น
5. มัสกัตแห่งฮัมบูร์กมีรสชาติที่เด่นชัดสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดจะเหมือนกับพันธุ์ Timur

เพื่อเตรียมไวน์ชั้นเลิศ สุลต่านพันธุ์หนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสม คุณสามารถรวมหลาย ๆ อย่างไว้ในภาชนะหมักเดียวได้

สูตรไวน์จากองุ่นสุลต่านที่บ้าน

มีสูตรอาหารดีๆ มากมายในการทำไวน์สุลต่าน: คลาสสิคพร้อมผลเบอร์รี่และผลไม้ หากทันใดนั้นไม่สามารถเก็บองุ่นได้ทันเวลาและทำเครื่องดื่มเสริมจากองุ่นคุณสามารถใช้ลูกเกดได้

สูตรคลาสสิก

ในการทำไวน์สุลต่านกึ่งหวาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ องุ่นและน้ำตาล เครื่องดื่มเตรียมที่บ้านดังนี้:

1. คัดแยกองุ่น 10 กิโลกรัม กำจัดผลเบอร์รี่ ใบไม้ และกิ่งที่เน่าเสียออก
2. เทผลไม้ลงในภาชนะแล้วบดด้วยมือหรือที่บด
3. ปิดบังมวลเบอร์รี่ด้วยผ้ากอซป้องกันแมลงแล้วปล่อยให้หมัก อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า +25 °C
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังที่เห็นได้จากเสียงฟู่และเปลือกองุ่นลอยขึ้นไปด้านบน กลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น
5. กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางบีบเนื้อออก (นี่คือเนื้อจากผลเบอร์รี่ที่สะสมอยู่บนพื้นผิว) เทลงในขวดหรือขวดที่มีคอแคบ ถังหมักสามารถเติมได้เพียง 3/4 ของปริมาตรเท่านั้น
6. เทน้ำตาล (2.5 กก.) ลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
7. วางซีลน้ำหรือถุงมือยางไว้ที่คอกระป๋อง แต่คุณต้องใช้เข็มเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ก๊าซหลบหนีได้
8. ทิ้งไวน์ไว้หมักนาน 1-2 เดือน ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักจะถูกระบุด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออก ฟองอากาศจะไม่หลุดออกจากซีลน้ำอีกต่อไป และสีของของเหลวจะไม่เข้มข้นเท่าที่ควร
9. ระบายไวน์ผ่านท่อยาง แต่พยายามอย่าให้มีตะกอนเข้าไป ไม่เช่นนั้นกระบวนการหมักอาจเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
10. ทิ้งเครื่องดื่มไว้ 2 วันแล้วจึงบรรจุขวด

หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการอย่างเคร่งครัด คุณจะได้เครื่องดื่มรสชาติดีที่มีปริมาณน้ำตาล 20 ถึง 40 กรัม/ลิตร

ด้วยราสเบอร์รี่หรือลูกเกด

ไวน์ลูกเกดจะอร่อยมากถ้าคุณเติมผลเบอร์รี่ลงไป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ลูกเกด 10 กก.
• น้ำตาล 3 กก.
• ลูกเกดและราสเบอร์รี่อย่างละ 500 กรัม
• น้ำ.

ไวน์เตรียมดังนี้:

1. นำราสเบอร์รี่ ลูกเกด และน้ำตาล 1 กิโลกรัม บดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 4 วันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น

   สำคัญ! ไม่ควรล้างราสเบอร์รี่และลูกเกดก่อนบดเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าออกจากพื้นผิว

2. แยกกิ่งและใบออกจากองุ่น ใส่ในกระทะ แล้วบดด้วยมือ เทเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ลงไปและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน กวนวันละสองครั้ง เมื่อผ่านไป 3 วัน ให้ใช้ผ้ากอซกรองน้ำและเอาเนื้อออก
3. เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 10 ลิตรลงในน้ำผลไม้ เทลงในขวด ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยาง แล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่น หลังจากผ่านไป 4 วัน ถุงมือจะยุบตัว ในเวลานี้เติมน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมที่เจือจางในน้ำ 2 ลิตร ทิ้งไว้ 3 สัปดาห์
4. เมื่อหมักเสร็จเครื่องดื่มจะมีสีอ่อนลง ควรเทลงในภาชนะที่สะอาด แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป
5. ทิ้งไว้อีกสามสัปดาห์เป็นระยะๆ ทุก 7 วัน เทลงในภาชนะที่สะอาดผ่านท่อยางเพื่อขจัดตะกอน

ลองไวน์สุลต่านที่เสร็จแล้ว เติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น เทใส่ขวดแล้วส่งไปชั้นใต้ดินเพื่ออายุ

การใช้น้ำ

สูตรไวน์ง่ายๆ ที่เติมน้ำนี้จะดึงดูดผู้เริ่มต้นหลายคนเพราะจะไม่มีปัญหาในการเตรียม ขั้นแรกคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ 8 ลิตร
• ลูกเกด 5 กก.
• น้ำตาล 3.5 กก.

ขั้นตอนการทำไวน์องุ่นนั้นง่ายมาก:

1. นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งบดด้วยมือใส่น้ำตาลและเติมน้ำ
2. ปล่อยให้ส่วนผสมเสร็จแล้วหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา ให้คนเครื่องดื่มหลายครั้งต่อวันโดยใช้ช้อนไม้
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ไวน์จะถูกกรอง เทลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ
4. ทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ และในวันที่ 8 ก็สามารถกรองและลิ้มรสเครื่องดื่มได้

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

ไวน์สุลต่านโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้ประมาณ 3 ปี อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 18−20 °C

บทสรุป

การทำไวน์สุลต่านที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดและใช้ภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์สุลต่านแบบโฮมเมด

วันนี้ในร้านค้าคุณจะพบไวน์หลากหลายประเภทที่เหมาะกับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตาม การทำไวน์ที่บ้าน ไวน์จากองุ่นคีชมิชที่บ้านนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนชอบดื่มไวน์โฮมเมดที่ผลิตในแบบของตัวเอง

หากเมื่อเตรียมไวน์จากคีชที่บ้านคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดไวน์ก็จะไม่แย่ไปกว่าที่เตรียมที่โรงงาน

บีบน้ำจากองุ่น (2 กก.) ของพันธุ์คีช-มิช แล้วเทลงในภาชนะหมัก และวางเยื่อกระดาษทั้งหมดให้เท่าๆ กัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้กรองส่วนผสม เทน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อที่เหลือ และกรองให้ละเอียด เติมน้ำตาล 0.5 กก. น้ำ 4 ลิตร ยีสต์ไวน์ 1 ซอง น้ำตาลควรจะละลาย วางภาชนะไว้ในที่มืดเพื่อหมัก

ในระหว่างการหมัก สิ่งสำคัญคือไวน์จะต้องไม่อุดมไปด้วยออกซิเจน ในการทำเช่นนี้ให้สวมถุงมือยางที่คอภาชนะหากมีขนาดเล็กผลิตภัณฑ์ควรมีความยืดหยุ่นและบวมเมื่ออากาศที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักหลุดออกไป การปรากฏตัวของถุงมือทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเครื่องดื่ม หากถุงมือไม่พองอีกต่อไป ควรถอดออกและเครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม

มีอีกวิธีหนึ่งแต่ต้องใช้แรงงานมากกว่า คุณต้องใช้หลอดบาง ๆ แล้วติดเข้ากับฝาภาชนะโดยใช้แว็กซ์และแป้ง ปิดฝาคอแล้วปิดรูทั้งหมดด้วยขี้ผึ้งหรือแป้ง วางปลายด้านนอกของท่อไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำจนเต็มขอบ ก๊าซจะออกมาจากท่อ เมื่อการสะสมของฟองหยุดลง ถือว่าไวน์พร้อมแล้ว

สิ่งสำคัญในการทำไวน์จากสุลต่านคือการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการหมัก ในระหว่างกระบวนการสุก ควรเก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ห้องหรือสถานที่ที่วางภาชนะใส่ไวน์ควรมืดที่สุด

กรองเครื่องดื่มที่สุกแล้วหลาย ๆ ครั้งแล้วปิดผนึกไว้ในภาชนะแก้ว (ควรใส่ในขวด) หลังจากการหมัก ไวน์สุลต่านจะต้องบ่มเป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะที่ปิดสนิท วางขวดสำหรับจัดเก็บในที่มืดและเย็น แนะนำให้วางขวดให้ห่างจากกันโดยทำมุมเล็กน้อย ประมาณ 30°C (ในแนวนอน)

ไวน์ Kishmish มีประโยชน์มากมายและมีคุณสมบัติเป็นยาด้วยซ้ำ ประกอบด้วยกรดอินทรีย์และวิตามินจำนวนมาก เชื่อกันว่าไวน์สุลต่านมีคุณสมบัติด้านพลังงานชีวภาพและกัมมันตภาพรังสี

การดื่มไวน์องุ่นช่วยให้สุขภาพดีขึ้นและแน่นอนว่าภูมิคุ้มกันดีขึ้นในปริมาณที่พอเหมาะ

แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ที่ได้รับการคัดเลือกสุลต่านไม่สามารถอวดขนาดได้ แต่ผลลูกเล็กๆ ของมันมีรสหวาน มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีเมล็ด องุ่นหวานไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารและการผลิตขนมเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตไวน์ด้วย สูตรสำหรับไวน์สุลต่านนั้นแตกต่างกัน ด้วยการใช้เทคโนโลยีการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง การรวมส่วนประกอบ การเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์ขององุ่น คุณสามารถสร้างของหวานชั้นเลิศ โต๊ะแห้ง หรือไวน์เสริมรสหวานจากสุลต่านที่บ้านได้

สูตรของหวานไวน์จากสุลต่าน

ผลไม้ของสุลต่านเองก็มีรสหวานมาก แต่เพื่อเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มไวน์ในสูตรนี้ จะต้องเติมความหวานด้วยสาโทด้วย ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบหลักทุกๆ 2 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 500 กรัม

นอกจากนี้ในการเตรียมส่วนผสมที่มีลูกเกดคุณจะต้อง:

• น้ำ – 4 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ – 1 ซอง
• ยีสต์โภชนาการ – 1 ช้อนชา
• โพแทสเซียม – 1 เม็ด
• เอนไซม์เพคติน – 1 ช้อนชา

คุณสามารถหมักสาโทในภาชนะหมักไวน์ทั่วไปที่มีซีลน้ำได้ อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์พิเศษ - ถังหมัก - เพื่อทำไวน์ของหวานโฮมเมดจากสุลต่าน จะต้องวางองุ่นไว้ในถังหมักหลักก่อนและหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งก็เทลงในถังหมักรองซึ่งเครื่องดื่มจะหมักและสุก

ตามสูตรไวน์สุลต่านผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมสาโท:

1. ผลเบอร์รี่สุกที่สะอาดจะถูกแยกออกจากพวง จัดเรียง และนำกิ่ง ใบไม้ และเศษซากออก
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. สุลต่านบดผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในถังหมักหลัก
4. เพิ่มยีสต์คุณค่าทางโภชนาการลงในสาโท คน.
5. อุ่นน้ำสะอาด 1 ลิตรที่อุณหภูมิ 36°C เทลงในภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่ คนเป็นเวลา 3-5 นาที
6. ถังหมักถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและอนุญาตให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. โพแทสเซียมเม็ดบดเป็นผงแล้วเทลงในสาโท
8. ห่อภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
9. หลังจากเวลานี้จะมีการเติมเอนไซม์เพคตินลงในองค์ประกอบผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
10. ยีสต์ไวน์ถูกเปิดใช้งานตามคำแนะนำและเติมลงในสาโท

หากทุกอย่างทำตามสูตรทุกประการ การสุกของไวน์สุลต่านในถังหมักหลักจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ต้องเปิดภาชนะทุกวันและคนเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

ขั้นตอนที่สองคือการหมัก:

1. ไวน์อ่อนถูกเทลงในถังหมักรองผ่านผ้าลินินหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น
2. เค้กถูกบีบให้ละเอียด
3. ภาชนะหมักน้ำผลไม้ปิดด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำ
4. ปล่อยให้สาโทหมักในห้องมืดที่อบอุ่น

ไวน์สุลต่านจะบ่มภายใน 1-4 ปี ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ประเภทของยีสต์ และสภาวะอุณหภูมิ หลังจากผ่านไป 30 วัน ต้องเทเครื่องดื่มไวน์หรือระบายออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำ

เทไวน์โฮมเมดที่กำลังเล่นกลับเข้าไปในถังหมักแล้วติดตั้งซีลน้ำ ขั้นตอนการแยกสารจะถูกทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ กล่าวคือ จะไม่มีตะกอนก่อตัวขึ้นภายในระยะเวลา 30 วันถัดไป

ขั้นตอนที่สาม - การทำให้สุก:

1. เครื่องดื่มไวน์หมักอย่างสมบูรณ์จะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดผนึก
2. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. หลังจากปล่อยให้ไวน์อยู่ได้ 10 วัน ไวน์จะถูกกรองเป็นครั้งสุดท้ายและนำไปให้ได้สภาพที่ต้องการโดยเติมน้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศ

ไวน์อ่อนจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น วางขวดแต่ละขวดในแนวนอนหรือทำมุม 30 องศา เก็บในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน) คุณสามารถดื่มไวน์องุ่นได้ทันที แต่ควรชิมครั้งแรกอย่างน้อยหนึ่งปีให้หลังจะดีกว่าเมื่อไวน์ได้รับรสชาติมัสกัตที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

ไวน์สุลต่านแห้ง

ในการทำไวน์โต๊ะแห้งจากองุ่นหวานคุณต้องใช้สูตรโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเป็นพื้นฐาน เทคโนโลยี การผลิตง่ายกว่าตัวเลือกแรกเล็กน้อย

ผลเบอร์รี่บดเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล วางในภาชนะหมัก โดยเติมให้ไม่เกินปริมาตรรวม ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลกันน้ำ เนื่องจากการหมักมีฤทธิ์มาก นอกจากนี้จำเป็นต้องกวนมวลเบอร์รี่ทุกวันเพื่อแยกชั้นผลเบอร์รี่หนาแน่นที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวของเครื่องดื่ม

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ มวลองุ่นจะถูกบีบออก น้ำผลไม้จะถูกส่งไปยังภาชนะหมักอีกครั้งและทิ้งไว้ในห้องอุ่นอีก 2 สัปดาห์

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดสาโทจะถูกระบายออกจากตะกอนหรือผ่านกาลักน้ำ เทลงในภาชนะหมัก ติดซีลน้ำที่คอ แล้วย้ายไปยังห้องที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์

ไวน์หมักจะถูกเทอีกครั้งและทำให้ใสด้วยไข่ขาวเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ กรองและบรรจุลงในขวดแก้ว ไม่จำเป็นต้องบ่มไวน์โต๊ะแบบแห้งเป็นเวลาหลายเดือน คุณสามารถดื่มได้ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น หากรสชาติเปรี้ยวหรือคมเกินไปแนะนำให้ทำให้นิ่มลงเล็กน้อยโดยเติมฟรุกโตสเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มก่อนดื่ม

อื่น

ไวน์เสริม ไวน์เสริมสามารถทำที่บ้านได้ เห็นได้ชัดว่ามันแตกต่างจากไวน์กึ่งแห้งและ...

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยที่ทำโดยการหมักน้ำผลไม้จากธรรมชาติ ไวน์มักทำจาก...

นี่คือไวน์โต๊ะแบบแห้ง สีของชาที่เข้มข้น ค่อนข้างเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยว จัดทำขึ้นในจอร์เจียเป็นหลัก…

ในกระบวนการเตรียมไวน์ Viburnum สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าปริมาณน้ำตาลที่ใช้เป็นตัวกำหนดความหวาน...

มีความคิดเห็นในหมู่คนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์แห้งที่บ้านโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเนื่องจากมีปริมาณต่ำ...

หลังจากบ่มไวน์จากผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้งจะมีความนุ่มอร่อยมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวัตถุดิบ เทคโนโลยี…

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่เมื่อทำที่บ้านมักจะดีกว่าที่ขายในร้าน ที่…

สำหรับผู้ที่ต้องการทำแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นปานกลางฉันขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่แบบโฮมเมด เหมาะสม...

แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ล้างและสับ หมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 18-20°C จากนั้น...

ที่บ้านผู้ผลิตไวน์ชอบที่จะเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดจากองุ่นของหวานหลากหลายชนิด - สุลต่านนินาซึ่งหลายคนรู้จักกันในชื่อลูกเกด ผู้เชี่ยวชาญเลือกผลเบอร์รี่นี้เนื่องจากเมล็ดที่มีขนาดเล็กมาก คุณจึงสามารถสร้างไวน์แห้ง ของหวาน และแม้แต่ไวน์เสริมรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้

ผู้ที่ชื่นชอบส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบเริ่มต้นแบบโฮมเมดเพื่อผลิตแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า ประเด็นทั้งหมดก็คือวัตถุดิบที่ซื้อจากตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถ "ทำให้คุณผิดหวัง" ได้ในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดโดยหยุดการหมัก ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สารขึ้นราหรือเปรี้ยวควรออกฤทธิ์เพียงเล็กน้อยแล้วตั้งตัวสตาร์ทให้ดีจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆ เช่นลูกเกดหรือผลเบอร์รี่สด 200 กรัม, น้ำต้มธรรมดา 400 มล. และน้ำตาล 1 ช้อนชา - 10 กรัม

ไวน์สุลต่านโฮมเมด: ส่วนผสมและอุปกรณ์

ดังนั้นก่อนที่จะทำไวน์จากสุลต่านคุณต้องเตรียมยีสต์โฮมเมดคุณภาพสูงเทียบเท่า:

1. เทผลเบอร์รี่ลงในขวดคอใหญ่แล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาทันที
2. จากนั้นเติมน้ำผสมนี้แล้วปิดภาชนะด้วยปลั๊กสำลีเท่านั้น
3. เรือที่มีสตาร์ทเตอร์ควรยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ควรจำไว้ว่ายีสต์ทดแทนแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 10 วันเท่านั้น

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการแล้วคุณสามารถดำเนินการผลิตไวน์จากองุ่นสุลต่านได้โดยตรง เพื่อที่จะสร้างสรรค์น้ำอัดลมที่สวยงาม คุณจะต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่สุลต่าน 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
• น้ำต้มสุก 10 ลิตร
• ถุงมือฆ่าเชื้อ
• ภาชนะแก้วขนาด 20 ลิตร และกระทะเคลือบฟันขนาด 15 ลิตร

กระบวนการสร้างแอลกอฮอล์นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีการทำแป้งเปรี้ยวซึ่งอธิบายไว้ข้างต้นมาก คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและอดทน

วิธีทำไวน์กึ่งหวานจากสุลต่านขาว

ผู้เชี่ยวชาญรู้สูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีทำไวน์จากสุลต่านขาวเพื่อผลิตแอลกอฮอล์อย่างใดอย่างหนึ่ง หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือเครื่องดื่มกึ่งหวานซึ่งมีสูตรอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ผลเบอร์รี่สีขาวจะถูกล้างให้สะอาดแล้วบดให้ละเอียดในกระทะหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. น้ำผลไม้ที่ควรก่อตัวจะผสมอย่างระมัดระวังกับสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วันโดยไม่ลืมที่จะผสมให้ละเอียดสม่ำเสมอทั้งเช้าและเย็น
3. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ของเหลวองุ่นจะถูกกรองและบีบด้วยผ้ากอซ หลังจากนี้แอลกอฮอล์ในอนาคตจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและเติมน้ำ 10 ลิตรลงในภาชนะซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและมีรสหวาน
4. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ถุงมือปลอดเชื้อไว้ที่คอภาชนะ (ก่อนหน้านี้คุณต้องเจาะมันในที่เดียว) โปรดทราบว่าจะต้องผูกไว้กับเรืออย่างแน่นหนาด้วยเชือกหรือแถบยางยืด
5. หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 20°C
6. หลังจากผ่านไป 4 วัน เมื่อกระบวนการหมักอ่อนลง น้ำหวานจะถูกเติมลงในของเหลว: คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมสำหรับ 2 ลิตร จากนั้นคุณสามารถย้ายเครื่องดื่มองุ่นไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 25°C ได้อย่างปลอดภัย
7. ภายใน 2-3 สัปดาห์น้ำตาลควรจะหมักจนหมด: เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดคุณต้องสังเกตว่าการปล่อยฟองหยุดลงอย่างไรและแอลกอฮอล์โฮมเมดชั้นบนสุดจะเบาลง
8. หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ไวน์ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากสตาร์ทเตอร์ - ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าแบคทีเรียยีสต์จะไม่ไปอยู่ในภาชนะที่สะอาด
9. เครื่องดื่มลูกเกดบ่มในห้องเย็นเป็นเวลา 4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้สารจะถูกทำให้บริสุทธิ์อย่างน้อย 3 ครั้งเพื่อกำจัดตะกอนทั้งหมด
10. หลังจากผ่านไปสองเดือนไวน์สุลต่านแบบโฮมเมดก็ถือว่าพร้อมแล้ว หมายเหตุ: จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้ตอนต้นจะได้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 15 ลิตร เนื่องจากสารนี้จะมีรสกึ่งหวาน นักดื่มไวน์แบบแห้งจึงอาจต้องการใช้น้ำตาลน้อยลง

ก่อนเสิร์ฟแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้จำเป็นต้องเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผ่านการอบด้วยไอน้ำ หากจำเป็นต้องส่งไวน์ไปจัดเก็บ ขวดก็จะถูกปิดจุกด้วยและเต็มไปด้วยขี้ผึ้ง ควรจำไว้ว่าต้องเติมภาชนะจนสุดโดยเหลือไว้ไม่เกิน 3 ซม. เพื่อไม่ให้จุกปิดสัมผัสกับของเหลว ควรเก็บเครื่องดื่มองุ่นในแนวนอน

แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ที่ได้รับการคัดเลือกสุลต่านไม่สามารถอวดขนาดได้ แต่ผลลูกเล็กๆ ของมันมีรสหวาน มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีเมล็ด องุ่นหวานไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารและการผลิตขนมเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตไวน์ด้วย สูตรสำหรับไวน์สุลต่านนั้นแตกต่างกัน ด้วยการใช้เทคโนโลยีการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง การรวมส่วนประกอบ การเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์ขององุ่น คุณสามารถสร้างของหวานชั้นเลิศ โต๊ะแห้ง หรือไวน์เสริมรสหวานจากสุลต่านที่บ้านได้

สูตรของหวานไวน์จากสุลต่าน

ผลไม้ของสุลต่านเองก็มีรสหวานมาก แต่เพื่อเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มไวน์ในสูตรนี้ จะต้องเติมความหวานด้วยสาโทด้วย ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบหลักทุกๆ 2 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 500 กรัม

นอกจากนี้ในการเตรียมส่วนผสมที่มีลูกเกดคุณจะต้อง:

• น้ำ? 4 ลิตร
• ยีสต์ไวน์? 1ซอง.
• ยีสต์โภชนาการ? 1 ช้อนชา
• โพแทสเซียม? 1 เม็ด
• เอนไซม์เพคติน? 1 ช้อนชา

คุณสามารถหมักสาโทในภาชนะหมักไวน์ทั่วไปที่มีซีลกันน้ำได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับทำไวน์ของหวานโฮมเมดจากสุลต่านหรือไม่? ถังหมัก จะต้องวางองุ่นไว้ในถังหมักหลักก่อนและหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งก็เทลงในถังหมักรองซึ่งเครื่องดื่มจะหมักและสุก

ตามสูตรไวน์สุลต่านผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรก? การเตรียมสาโท:

1. ผลเบอร์รี่สุกที่สะอาดจะถูกแยกออกจากพวง จัดเรียง และนำกิ่ง ใบไม้ และเศษซากออก
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. สุลต่านบดผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในถังหมักหลัก
4. เพิ่มยีสต์คุณค่าทางโภชนาการลงในสาโท คน.
5. อุ่นน้ำสะอาด 1 ลิตรที่อุณหภูมิ 36°C เทลงในภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่ คนเป็นเวลา 3-5 นาที
6. ถังหมักถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและอนุญาตให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. โพแทสเซียมเม็ดบดเป็นผงแล้วเทลงในสาโท
8. ห่อภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
9. หลังจากเวลานี้จะมีการเติมเอนไซม์เพคตินลงในองค์ประกอบผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
10. ยีสต์ไวน์ถูกเปิดใช้งานตามคำแนะนำและเติมลงในสาโท

หากทุกอย่างทำตามสูตรทุกประการ การสุกของไวน์สุลต่านในถังหมักหลักจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ต้องเปิดภาชนะทุกวันและคนเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

ระยะที่สอง? การหมัก:

1. ไวน์อ่อนถูกเทลงในถังหมักรองผ่านผ้าลินินหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น
2. เค้กถูกบีบให้ละเอียด
3. ภาชนะหมักน้ำผลไม้ปิดด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำ
4. ปล่อยให้สาโทหมักในห้องมืดที่อบอุ่น

ไวน์สุลต่านจะบ่มภายใน 1-4 ปี ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ประเภทของยีสต์ และสภาวะอุณหภูมิ หลังจากผ่านไป 30 วัน ต้องเทเครื่องดื่มไวน์หรือระบายออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำ

เทไวน์โฮมเมดที่กำลังเล่นกลับเข้าไปในถังหมักแล้วติดตั้งซีลน้ำ ขั้นตอนการแยกสารจะถูกทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ กล่าวคือ จะไม่มีตะกอนก่อตัวขึ้นภายในระยะเวลา 30 วันถัดไป

ขั้นที่สาม? การทำให้สุก:

1. เครื่องดื่มไวน์หมักอย่างสมบูรณ์จะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดผนึก
2. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. หลังจากปล่อยให้ไวน์อยู่ได้ 10 วัน ไวน์จะถูกกรองเป็นครั้งสุดท้ายและนำไปให้ได้สภาพที่ต้องการโดยเติมน้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศ

ไวน์อ่อนจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น วางขวดแต่ละขวดในแนวนอนหรือทำมุม 30 องศา เก็บในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน) คุณสามารถดื่มไวน์องุ่นได้ทันที แต่ควรชิมครั้งแรกอย่างน้อยหนึ่งปีให้หลังจะดีกว่าเมื่อไวน์ได้รับรสชาติมัสกัตที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

ไวน์สุลต่านแห้ง

ในการทำไวน์โต๊ะแห้งจากองุ่นหวานคุณต้องใช้สูตรโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเป็นพื้นฐาน เทคโนโลยี
การผลิตง่ายกว่าตัวเลือกแรกเล็กน้อย

ผลเบอร์รี่บดเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล ใส่ในภาชนะหมัก เติมได้ไม่เกิน ? ปริมาณรวม. ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลกันน้ำ เนื่องจากการหมักมีฤทธิ์มาก นอกจากนี้จำเป็นต้องกวนมวลเบอร์รี่ทุกวันเพื่อแยกชั้นผลเบอร์รี่หนาแน่นที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวของเครื่องดื่ม

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ มวลองุ่นจะถูกบีบออก น้ำผลไม้จะถูกส่งไปยังภาชนะหมักอีกครั้งและทิ้งไว้ในห้องอุ่นอีก 2 สัปดาห์

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดสาโทจะถูกระบายออกจากตะกอนหรือผ่านกาลักน้ำ เทลงในภาชนะหมัก ติดซีลน้ำที่คอ แล้วย้ายไปยังห้องที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์

ไวน์หมักจะถูกเทอีกครั้งและทำให้ใสด้วยไข่ขาวเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ กรองและบรรจุลงในขวดแก้ว ไม่จำเป็นต้องบ่มไวน์โต๊ะแบบแห้งเป็นเวลาหลายเดือน คุณสามารถดื่มได้ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น หากรสชาติเปรี้ยวหรือคมเกินไปแนะนำให้ทำให้นิ่มลงเล็กน้อยโดยเติมฟรุกโตสเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มก่อนดื่ม