คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นี้แทบจะประเมินค่าไม่ได้สูงเกินไป เนื่องจากเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า แร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อทุกระบบและเนื้อเยื่อของร่างกาย ในฐานะที่เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร คอทเทจชีสก็เกือบจะเป็นสากลเช่นกัน ใช้ในการเตรียมคาสเซอโรล ขนมหวาน ครีม และใช้ในสูตรอาหารลดน้ำหนักได้หลายสูตร

น่าเสียดายที่คอทเทจชีสไม่ได้คุณภาพสูงเสมอไป และบางครั้งในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดคุณอาจพบว่ามันมีรสขมที่เด่นชัด แต่ในกรณีนี้ คุณไม่ควรสิ้นหวัง เนื่องจากมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งจะช่วยให้คุณแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็ว

ทำไมมันถึงขม?

นมมีรสขมเนื่องจากอาหารที่วัวกิน และมีส่วนผสมที่มีรสขมในอาหารหรือไม่ เช่น บอระเพ็ด

อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ชีสมีรสขมก็คือการที่ส่วนประกอบที่มีรสขมเข้ามาจากเกลือหรือแป้งเปรี้ยวซึ่งมีส่วนผสมต่างๆ ผสมกันตาม GOST

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ควรอธิบายว่าคอทเทจชีสจะมีรสขมเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว ดังนั้นในช่วงเริ่มต้นต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังสามารถรับประทานได้ สัญญาณหลักของคอทเทจชีสสดคือสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

หากคอทเทจชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีกลิ่นหืนโดยสิ้นเชิง คุณก็ควรทิ้งมันไป ไม่เช่นนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ และหากเพิ่งเริ่มมีอาการขมขื่นก็สามารถใช้ได้

แน่นอนว่าไม่ควรรับประทานคอทเทจชีสที่มีรสขมแบบดิบไม่ว่าในกรณีใด แต่สามารถกลายเป็นพื้นฐานในการอบที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำพาย, ชีสเค้กจากมัน, อบชีสเค้กหรือทำไส้เกี๊ยว เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมเลย ให้เติมวานิลลินหรือน้ำตาลปกติเล็กน้อยลงในคอทเทจชีส

บางครั้งคอทเทจชีสเริ่มมีรสขมอันเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีในการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากนมเปรี้ยวและไม่ใช่นมหมักเป็นพิเศษ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยจึงปรากฏขึ้นและขยายตัวในนั้น ในการกำจัดพวกมันคอทเทจชีสจะต้องห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำต้มเย็น ๆ แต่ละครั้งบีบวัสดุออกอย่างระมัดระวัง หลังจากการยักย้ายนี้หากรสชาติของคอทเทจชีสดีขึ้นและวันหมดอายุยังไม่หมดอายุโดยหลักการแล้วคุณสามารถรับประทานแบบดิบได้ อย่างไรก็ตามเพื่อความปลอดภัยของคุณเองก็ยังดีกว่าที่จะให้ความร้อนเช่นเตรียมหม้อปรุงอาหารหรือสตรูเดิ้ลแสนอร่อย

การเกิดขึ้นของรสขมจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

ความขมเกิดจากการสลายเคซีนโดยเอนไซม์จากแบคทีเรียเพื่อสร้างโพลีเปปไทด์ที่มีรสขมเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการไฮโดรไลซิสของโปรตีน

ผลกระทบนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้น ความเค็มมากเกินไป และอุณหภูมิการทำให้สุกไม่ถูกต้อง

คำแนะนำ:

1. ใช้นมคุณภาพสูงจากวัวที่ไม่ได้รับอาหารหมัก (มักจะให้ความขมกับชีส ส่วนนมที่เทจากถังในฤดูหนาวต้องระวัง) มีความจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพนมอย่างเป็นระบบเพื่อหายาปฏิชีวนะและแบคทีเรีย
2. อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแคลเซียมคลอไรด์
3. รักษาอุณหภูมิ 4-6 องศา
4. นมพาสเจอร์ไรส์.

วิธีขจัดความขมออกจากชีส?

ขั้นตอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย Brynza, feta, Adyghe, จอร์เจียนชีสอาจมีรสเค็มมากเกินไปเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป จะกำจัดความขมออกจากชีสในกรณีนี้ได้อย่างไร? ก็เพียงพอที่จะแช่ชีสในน้ำต้มเย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อขจัดความขม สำหรับชีสแข็ง การปรากฏตัวของความขมมักจะหมายความว่าสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด: ชีสถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง เนยแข็งแข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน แต่เมื่อนำไปใช้ต่อ จะไม่อนุญาตให้แช่แข็งอีก ฮาร์ดชีสที่มีรสขมสามารถใช้เป็นเศษขนมปังสำหรับทำพิซซ่าหรือสปาเก็ตตี้

หากคุณยังคงซื้อชีสที่มีรสขมคุณสามารถลองเอาชนะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ ชีสนี้สามารถนำมาใช้ในการอบได้ สามารถเอาชนะรสขมได้ด้วยน้ำตาล อบเชยและวานิลลาในปริมาณที่เพียงพอ คุณยังสามารถทำคาสเซอโรลหรือแพนเค้กด้วยชีสนี้ และใช้ส่วนผสมที่มีรสหวานเพื่อเอาชนะรสขมของมัน นอกจากนี้ชีสนี้สามารถเจือจางด้วยนมได้

คุณต้องระมัดระวังอย่างมากกับชีสที่มีรสขมเนื่องจากกระบวนการหมักอาจเริ่มต้นแล้วซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก หากมีรสขมเด่นชัดมากก็ควรทิ้งชีสลงในถังขยะทันที

ข้อสรุป

โดยทั่วไปสาเหตุหลักของความขมในชีสคือการสะสมของเปปไทด์ที่ไม่ชอบน้ำแบบสั้น และชีสที่ขึ้นราก็ไม่มีข้อยกเว้น การวิจัยที่ดำเนินการโดยคณะนักชิมผู้เชี่ยวชาญแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของเปปไทด์ที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นของรสขม การใช้แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีฤทธิ์โปรตีโอไลติกต่ำถึงปานกลางสามารถป้องกันการก่อตัวของเปปไทด์ที่มีรสขมได้

- ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพมาก สามารถรับประทานเค็มผสมกับนมหรือครีมเปรี้ยวครีมนมข้นผลเบอร์รี่น้ำผึ้งและแม้แต่ไวน์ คอทเทจชีสเหมาะสำหรับการอบและไส้พาย

แต่วันหนึ่งคุณต้องเผชิญกับความขมขื่นในคอทเทจชีสและไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร แต่ก่อนที่จะตอบคำถาม - วิธีขจัดความขมออกจากคอทเทจชีสคุณต้องเข้าใจว่าทำไมมันถึงมีรสขม

ทำไมคอทเทจชีสถึงมีรสขม?

อาจมีสาเหตุหลายประการและจำเป็นต้องหาทางออกจากสถานการณ์นี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสาเหตุเหล่านั้น

1. หากคอทเทจชีสมีรสขมเนื่องจากอายุการเก็บรักษาผ่านไปแล้ว ก็ไม่ควรใช้ หากคอทเทจชีสเริ่มมีความขมมากขึ้น คุณสามารถลองเอาชั้นบนสุดที่มีรสขมมากขึ้นออก แล้วใช้ส่วนที่เหลือในการอบ

2. หากคุณมีนมรสขมและด้วยความหวังว่าจะกอบกู้สถานการณ์ได้จึงตัดสินใจทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดซึ่งมีรสขมเช่นกัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขจัดความขมในคอทเทจชีส เนื่องจากนมมีรสขม ผลิตภัณฑ์แปรรูปจึงมีรสขมเช่นกัน
ฉันไม่รู้ว่าคุณดื่มนมแบบไหน ไม่ว่าจะทำเองหรือไม่ก็ตาม แต่ฉันรู้เหตุผลหลักสองประการที่ทำให้เกิดสิ่งนี้: ประการที่ 1 - นี่คือจุดสิ้นสุดของการให้นมบุตร ประการที่ 2 - เมื่อนมถูกปล่อยให้หมักด้วยตัวเอง ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ควรอุ่นนมสดให้มีอุณหภูมิสดและเติมสตาร์ทเตอร์ - ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เปลือกขนมปังดำ
อาหารและยาก็ส่งผลต่อรสชาติของนมได้เช่นกัน

วิธีขจัดความขมออกจากคอทเทจชีส?

หากความขมจากนมยังคงเข้าไปในคอตเทจชีส และบางส่วนยังคงอยู่ในเวย์ (ซึ่งอาจขมยิ่งกว่านั้น) ก็สมเหตุสมผลที่จะพยายามล้างความขมที่เหลือออกจากคอทเทจชีส

เพื่อกำจัดความขมในคอทเทจชีสคุณต้องเทนม (หรือน้ำหวาน) แล้วเติมคอทเทจชีสลงไปที่นั่น ต้มจนเวย์แยกตัว ความขมจะหายไป แต่รสชาติครีมนุ่มๆ แทบจะไม่มีเลย และคอทเทจชีสชนิดนี้เหมาะสำหรับการอบ

ทำไมคอทเทจชีสโฮมเมดถึงมีรสขม? วิธีขจัดความขมออกจากคอทเทจชีส

วิธีขจัดความขมออกจากคอทเทจชีส?

คุณเคยเจอคอทเทจชีสที่มีรสขมหรือไม่? เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เราระลึกถึงสัญญาณหลักของความสดใหม่ กลิ่น: คอทเทจชีสสดมีกลิ่นหอมตามแบบฉบับของผลิตภัณฑ์นมหมัก สี: ขาวหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างที่สองเป็นเรื่องปกติสำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันหลากหลาย รสชาติ: เปรี้ยวปานกลาง ตามคำนิยาม คอทเทจชีสเปรี้ยวคือชีสเก่า และคอทเทจชีสที่มีรสขมคือชีสที่เริ่มเน่าเสีย

ถ้าคอทเทจชีสไม่แก่แต่มีรสขมอยู่แล้ว อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งมันไป แน่นอนว่าคุณไม่ควรกินมันสด แต่คอทเทจชีสนั้นค่อนข้างเหมาะเป็นฐานสำหรับชีสเค้กหรือเกี๊ยว เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำตาลวานิลลาและการให้ความร้อนกับคอทเทจชีสจะทำลายความขมขื่น จะกำจัดความขมออกจากคอทเทจชีสได้อย่างไรถ้าคุณรู้แน่ว่าวันที่ขายยังไม่หมดอายุ?

บางทีมันอาจจะไม่ได้ทำจากนมหมัก แต่มาจากนมเปรี้ยวนั่นคือเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิด ในกรณีนี้ แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยจะพัฒนาในคอทเทจชีส ไม่ใช่แบคทีเรียในนมหมัก นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับข้อบกพร่อง คุณสามารถลองแก้ไขคอทเทจชีสได้โดยล้างในน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง ห่อคอทเทจชีสด้วยผ้ากอซแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้งแล้วบีบผ้ากอซอย่างระมัดระวัง

หากวันที่ขายภายในยังไม่หมดอายุ คุณสามารถลองรับประทานคอตเทจชีสหลังการผ่าตัดนี้ได้ อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หลังการอบร้อนเป็นฐานสำหรับคาสเซอโรล คอทเทจชีสแบบโฮมเมดอาจมีรสขมหากคุณฝ่าฝืนสูตรและห่วงโซ่เทคโนโลยีเมื่อทำ

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารที่คุณใช้เตรียมคอทเทจชีสจะต้องสะอาดอย่างแน่นอน หากในกรณีนี้คอทเทจชีสมีรสขม ให้ลองแก้ไขด้วยวิธีข้างต้น หากคุณมั่นใจในคุณภาพของนมที่คุณใช้หลังจากแปรรูปและตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แล้วคุณสามารถใช้มันได้

คอทเทจชีสเก่าซึ่งมีกลิ่นเน่าเสียผิดปกติและความขมขื่นควรถูกโยนทิ้งไปโดยไม่ต้องทำการทดลองใด ๆ กับมันหรือต่อสุขภาพของคุณ ในกรณีนี้แม้แต่การให้ความร้อนก็ไม่ช่วยอะไร จงพึ่งพาสามัญสำนึกของคุณและใช้สติปัญญาของคุณเสมอ คุณไม่ควรทิ้งคอทเทจชีสจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสียอย่างสิ้นหวัง

uznay-kak.ru

วิธีขจัดความขมออกจากคอทเทจชีส?

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพมาก สามารถรับประทานเค็มผสมกับนมหรือครีมเปรี้ยวครีมนมข้นผลเบอร์รี่น้ำผึ้งและแม้แต่ไวน์ คอทเทจชีสเหมาะสำหรับการอบและไส้พาย

แต่วันหนึ่งคุณต้องเผชิญกับความขมขื่นในคอทเทจชีสและไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร แต่ก่อนที่จะตอบคำถาม - วิธีขจัดความขมออกจากคอทเทจชีสคุณต้องเข้าใจว่าทำไมมันถึงมีรสขม

ทำไมคอทเทจชีสถึงมีรสขม?

อาจมีสาเหตุหลายประการและจำเป็นต้องหาทางออกจากสถานการณ์นี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสาเหตุเหล่านั้น

1. หากคอทเทจชีสมีรสขมเนื่องจากอายุการเก็บรักษาผ่านไปแล้ว ก็ไม่ควรใช้ หากคอทเทจชีสเริ่มมีความขมมากขึ้น คุณสามารถลองเอาชั้นบนสุดที่มีรสขมมากขึ้นออก แล้วใช้ส่วนที่เหลือในการอบ

2. หากคุณมีนมรสขมและด้วยความหวังว่าจะกอบกู้สถานการณ์ได้จึงตัดสินใจทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดซึ่งมีรสขมเช่นกัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขจัดความขมในคอทเทจชีสเนื่องจากนมมีรสขมดังนั้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจึงจะมีรสขม ฉันไม่รู้ว่าคุณดื่มนมแบบไหนทำเองที่บ้านหรือไม่ แต่ฉันรู้เหตุผลหลักสองประการว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ เกิดขึ้น: ประการที่ 1 - นี่คือจุดสิ้นสุดของการให้นมบุตร ประการที่ 2 - เมื่อนมถูกปล่อยให้หมักด้วยตัวเองซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในสภาพอากาศหนาวเย็น ควรอุ่นนมสดให้มีอุณหภูมิสดและเติมสารตั้งต้น เช่น ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เปลือกขนมปังดำ อาหารและยาอาจส่งผลต่อรสชาติของนมด้วย

วิธีขจัดความขมออกจากคอทเทจชีส?

หากความขมจากนมยังคงเข้าไปในคอตเทจชีส และบางส่วนยังคงอยู่ในเวย์ (ซึ่งอาจขมยิ่งกว่านั้น) ก็สมเหตุสมผลที่จะพยายามล้างความขมที่เหลือออกจากคอทเทจชีส

เพื่อกำจัดความขมในคอทเทจชีสคุณต้องเทนม (หรือน้ำหวาน) แล้วเติมคอทเทจชีสลงไปที่นั่น ต้มจนเวย์แยกตัว ความขมจะหายไป แต่รสชาติครีมนุ่มๆ แทบจะไม่มีเลย และคอทเทจชีสชนิดนี้เหมาะสำหรับการอบ

หากไม่เห็นความขมมากนัก คุณสามารถลองเติมความสนุก อบเชย ลูกเกด หรือวานิลลา (หรืออย่างอื่นที่เข้ากัน) จำเป็นต้องมีการรักษาความร้อนของคอทเทจชีสนั่นคือคุณสามารถเตรียมชีสเค้กหรือหม้อปรุงอาหารได้

Ktoikak.com

จะทำอย่างไรถ้าคอทเทจชีสมีรสขม

คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นี้แทบจะประเมินค่าไม่ได้สูงเกินไป เนื่องจากเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า แร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อทุกระบบและเนื้อเยื่อของร่างกาย

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร คอทเทจชีสก็เกือบจะเป็นสากลเช่นกัน ใช้ในการเตรียมคาสเซอโรล ขนมหวาน ครีม และใช้ในสูตรอาหารลดน้ำหนักได้หลายสูตร

ก่อนอื่นควรอธิบายว่าคอทเทจชีสจะมีรสขมเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว ดังนั้นในช่วงเริ่มต้นต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังสามารถรับประทานได้ สัญญาณหลักของคอทเทจชีสสดคือสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

บางครั้งคอทเทจชีสเริ่มมีรสขมอันเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีในการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากนมเปรี้ยวและไม่ใช่นมหมักเป็นพิเศษ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยจึงปรากฏขึ้นและขยายตัวในนั้น

ในการกำจัดพวกมันคอทเทจชีสจะต้องห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำต้มเย็น ๆ โดยบีบวัสดุออกอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง หลังจากการยักย้ายนี้หากรสชาติของคอทเทจชีสดีขึ้นและวันหมดอายุยังไม่หมดอายุโดยหลักการแล้วคุณสามารถรับประทานแบบดิบได้

อย่างไรก็ตามเพื่อความปลอดภัยของคุณเองก็ยังดีกว่าที่จะให้ความร้อนเช่นเตรียมหม้อปรุงอาหารหรือสตรูเดิ้ลแสนอร่อย

เคล็ดลับที่รวบรวมโดยความช่วยเหลือของโครงการห้องทำอาหาร

หญิงโลก.ข้อมูล

ทำไมคอทเทจชีสโฮมเมดถึงมีรสขม? - koshkinsad.ru

ทำไมคอทเทจชีสโฮมเมดถึงมีรสขม?

koshkinsad.ru

ข้อบกพร่องของคอทเทจชีสและสาเหตุของการเกิดขึ้น

รสชาติที่ไม่ได้แสดงออก (ฉูดฉาด) ปรากฏขึ้นเมื่อใช้ sourdough ที่ใช้งานไม่เพียงพอ

รสเปรี้ยวมากเกินไปเป็นผลมาจากการที่คอทเทจชีสเย็นช้าหลังจากการสุก ระยะเวลาในการสุกนาน และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง

รสและกลิ่นที่ไม่สะอาด เหม็นอับ เกิดจากสารสตาร์ทที่ไม่ใช้งาน อุปกรณ์และภาชนะที่ล้างไม่ดี และแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย

รสหืนเกิดขึ้นในคอทเทจชีสที่มีไขมันเมื่อมีเชื้อราและแบคทีเรียในคอทเทจชีสที่สร้างเอนไซม์ไลเปส

รสขมอาจเกิดขึ้นเมื่อวัวกินพืชที่มีรสขม เมื่อมีแบคทีเรียเปปโตไนซ์เกิดขึ้น หรือเมื่อเติมเพพซินในปริมาณมาก

ลักษณะที่เป็นก้อน หยาบ และร่วนนั้นเกิดจากการให้ความร้อน การกด หรือการเก็บรักษานมเปรี้ยวด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น

รสชาติของยีสต์เกิดจากการพัฒนาของยีสต์ในระหว่างการเก็บรักษาคอทเทจชีสที่เย็นก่อนวัยอันควรเป็นเวลานาน ข้อบกพร่องนี้มาพร้อมกับอาการบวมและการก่อตัวของก๊าซ

ความคงตัวของเนื้อยางเกิดจากการใช้เรนเนทในปริมาณที่เพิ่มขึ้น การตัดนมเปรี้ยวตั้งแต่เนิ่นๆ และอุณหภูมิการทำให้สุกสูงขึ้น

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสถียรเมื่อเก็บไว้ แม้ที่อุณหภูมิต่ำ 0-2 °C คุณภาพจะลดลงอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้คอทเทจชีสจัดหาประชากรได้อย่างเท่าเทียมกัน คอทเทจชีสจะถูกแช่แข็งในฤดูร้อนในภาชนะขนาดใหญ่และเก็บไว้เพื่อเก็บรักษาระยะยาว (สูงสุด 6-7 เดือน) ที่อุณหภูมิ -18 °C

โดยปกติแล้วคอทเทจชีสจะถูกแช่แข็งในถังไม้ อย่างไรก็ตาม การละลายน้ำแข็งและแยกคอทเทจชีสออกจากภาชนะดังกล่าวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง เมื่อแช่แข็งในถัง อัตราการแช่แข็งของคอทเทจชีสจะช้า และผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็งทำให้สูญเสียความชื้นในผลิตภัณฑ์

ควรใช้คอทเทจชีสแช่แข็งอย่างรวดเร็วกับตู้แช่แข็งด่วนที่อุณหภูมิ -30 ° C ในรูปแบบของก้อนและบล็อก (น้ำหนัก 0.5 และ 10 กก.) บรรจุในฟิล์มโพลีเมอร์ ถ่านอัดก้อนดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งที่อุณหภูมิ -18 °C

การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยให้มั่นใจได้ถึงการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กที่ไม่รบกวนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ และในระหว่างการละลายน้ำแข็ง เวย์จะไม่สูญเสียไปในทางปฏิบัติ

เมื่อเก็บคอทเทจชีสในสถานะแช่แข็งจำเป็นต้องสังเกตอุณหภูมิการเก็บรักษาคงที่อย่างเคร่งครัดเนื่องจากเมื่อมันผันผวนจะเกิดการตกผลึกใหม่และการขยายตัวของน้ำแข็งซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้นเพิ่มขึ้นและความสม่ำเสมอจะแห้งและร่วนมากเกินไป

หากคุณภาพของคอทเทจชีสแช่แข็งลดลงระหว่างการเก็บรักษา โรงงานจะอนุญาตให้มีการปรับแต่งที่โรงงานได้ ในกรณีนี้คอทเทจชีสไขมันต่ำที่ละลายน้ำแข็งจะผสมกับครีมที่มีไขมัน 50-55% หลังจากผ่านเครื่องลูกกลิ้ง

คุณสามารถปรับแต่งคอทเทจชีสได้โดยเทนมในปริมาณที่เท่ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วบีบออก ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน ไม่เป็นกรด และส่วนใหญ่มีคุณภาพสูงสุด

znaytovar.ru

07.10.2015 16:32

สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่ว่าคุณจะทำอะไรจากคอทเทจชีสทุกอย่างก็จะขมดังนั้นคุณก็แค่โยนมันทิ้งไปแม้ว่าจะน่าเสียดายก็ตาม

elena10787.mamusik.ru

ทำไมชีสโฮมเมดถึงมีรสขม? ชื่อของคุณ (จำเป็น) อีเมลของคุณ (จำเป็น) หัวเรื่อง ร้องเรียน ▲▼ ปัญหา ข้อมูลไม่ถูกต้อง พิมพ์ผิด การสะกดและเครื่องหมายวรรคตอนไม่ถูกต้อง ข้อมูลไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป ข้อมูลในหัวข้อไม่เพียงพอ ข้อมูลบนหน้าซ้ำ ข้อความบางส่วนบนหน้า ไม่น่าสนใจ รูปภาพไม่ตรงกับข้อความ หน้าเว็บได้รับการออกแบบไม่ดี หน้าเว็บใช้เวลาโหลดนาน ปัญหาอื่นๆ ความเห็น คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นี้แทบจะประเมินค่าไม่ได้สูงเกินไป เนื่องจากเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า แร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อทุกระบบและเนื้อเยื่อของร่างกาย ในฐานะที่เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร คอทเทจชีสก็เกือบจะเป็นสากลเช่นกัน ใช้ในการเตรียมคาสเซอโรล ขนมหวาน ครีม และใช้ในสูตรอาหารลดน้ำหนักได้หลายสูตร น่าเสียดายที่คอทเทจชีสไม่ได้คุณภาพสูงเสมอไป และบางครั้งในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดคุณอาจพบว่ามันมีรสขมที่เด่นชัด แต่ในกรณีนี้ คุณไม่ควรสิ้นหวัง เนื่องจากมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งจะช่วยให้คุณแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็ว ทำไมมันถึงขม? นมมีรสขมเนื่องจากอาหารที่วัวกิน และมีส่วนผสมที่มีรสขมในอาหารหรือไม่ เช่น บอระเพ็ด อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ชีสมีรสขมก็คือการที่ส่วนประกอบที่มีรสขมเข้ามาจากเกลือหรือแป้งเปรี้ยวซึ่งมีส่วนผสมต่างๆ ผสมกันตาม GOST สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ควรอธิบายว่าคอทเทจชีสจะมีรสขมเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว ดังนั้นในช่วงเริ่มต้นต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังสามารถรับประทานได้ สัญญาณหลักของคอทเทจชีสสดคือสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากคอทเทจชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีกลิ่นหืนโดยสิ้นเชิง คุณก็ควรทิ้งมันไป ไม่เช่นนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ และหากเพิ่งเริ่มมีอาการขมขื่นก็สามารถใช้ได้ แน่นอนว่าไม่ควรรับประทานคอทเทจชีสที่มีรสขมแบบดิบไม่ว่าในกรณีใด แต่สามารถกลายเป็นพื้นฐานในการอบที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำพาย, ชีสเค้กจากมัน, อบชีสเค้กหรือทำไส้เกี๊ยว เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมเลย ให้เติมวานิลลินหรือน้ำตาลปกติเล็กน้อยลงในคอทเทจชีส บางครั้งคอทเทจชีสเริ่มมีรสขมอันเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีในการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากนมเปรี้ยวและไม่ใช่นมหมักเป็นพิเศษ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยจึงปรากฏขึ้นและขยายตัวในนั้น ในการกำจัดพวกมันคอทเทจชีสจะต้องห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำต้มเย็น ๆ แต่ละครั้งบีบวัสดุออกอย่างระมัดระวัง หลังจากการยักย้ายนี้หากรสชาติของคอทเทจชีสดีขึ้นและวันหมดอายุยังไม่หมดอายุโดยหลักการแล้วคุณสามารถรับประทานแบบดิบได้ อย่างไรก็ตามเพื่อความปลอดภัยของคุณเองก็ยังดีกว่าที่จะให้ความร้อนเช่นเตรียมหม้อปรุงอาหารหรือสตรูเดิ้ลแสนอร่อย ชีสโฮมเมด การปรากฏตัวของรสขมจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ความขมขื่นเกิดจากการสลายเคซีนโดยเอนไซม์ของแบคทีเรียโดยมีการก่อตัวของโพลีเปปไทด์ที่มีรสขมเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการไฮโดรไลซิสโปรตีน ผลกระทบนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้น ความเค็มมากเกินไป และอุณหภูมิการทำให้สุกไม่ถูกต้อง เคล็ดลับ: ใช้นมคุณภาพสูงจากวัวที่ไม่ได้เลี้ยงด้วยหญ้าหมัก (มันจะให้ความขมกับชีสเสมอ ส่วนใครที่เทนมจากถังในฤดูหนาวต้องระวังด้วย) มีความจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพนมอย่างเป็นระบบเพื่อหายาปฏิชีวนะและแบคทีเรีย อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแคลเซียมคลอไรด์ รักษาอุณหภูมิไว้ 4-6 องศา นมพาสเจอร์ไรส์. วิธีขจัดความขมออกจากชีส? ขั้นตอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย Brynza, feta, Adyghe, จอร์เจียนชีสอาจมีรสเค็มมากเกินไปเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป จะกำจัดความขมออกจากชีสในกรณีนี้ได้อย่างไร? ก็เพียงพอที่จะแช่ชีสในน้ำต้มเย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อขจัดความขม สำหรับชีสแข็ง การปรากฏตัวของความขมมักจะหมายความว่าสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด: ชีสถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง เนยแข็งแข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน แต่เมื่อนำไปใช้ต่อ จะไม่อนุญาตให้แช่แข็งอีก ฮาร์ดชีสที่มีรสขมสามารถใช้เป็นเศษขนมปังสำหรับทำพิซซ่าหรือสปาเก็ตตี้ หากคุณยังคงซื้อชีสที่มีรสขมคุณสามารถลองเอาชนะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ ชีสนี้สามารถนำมาใช้ในการอบได้ สามารถเอาชนะรสขมได้ด้วยน้ำตาล อบเชยและวานิลลาในปริมาณที่เพียงพอ คุณยังสามารถทำคาสเซอโรลหรือแพนเค้กด้วยชีสนี้ และใช้ส่วนผสมที่มีรสหวานเพื่อเอาชนะรสขมของมัน นอกจากนี้ชีสนี้สามารถเจือจางด้วยนมได้ คุณต้องระมัดระวังอย่างมากกับชีสที่มีรสขมเนื่องจากกระบวนการหมักอาจเริ่มต้นแล้วซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก หากมีรสขมเด่นชัดมากก็ควรทิ้งชีสลงในถังขยะทันที ตามกฎแล้วสาเหตุหลักของความขมในชีสคือการสะสมของเปปไทด์ที่ไม่ชอบน้ำสั้นและชีสที่ขึ้นราก็ไม่มีข้อยกเว้น การวิจัยที่ดำเนินการโดยคณะนักชิมผู้เชี่ยวชาญแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของเปปไทด์ที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นของรสขม การใช้แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีฤทธิ์โปรตีโอไลติกต่ำถึงปานกลางสามารถป้องกันการก่อตัวของเปปไทด์ที่มีรสขมได้ แหล่งที่มาของวิดีโอhttp://Femaleworld.info/chto-djelat-jesli-tvorog-gorchit http://syrodelie.com/articles/5-syrov http://pocemu.ru/gorchit-syr.html http://cheesemaking.rf /what-is-the-cause-of-grief/ http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-ubrat-gorech-iz-syira http://whymuzhe.rf/ ทำไม- โฮมเมด-ชีส-ขม/

ทำไมชีสโฮมเมดถึงมีรสขม?

คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นี้แทบจะประเมินค่าไม่ได้สูงเกินไป เนื่องจากเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า แร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อทุกระบบและเนื้อเยื่อของร่างกาย ในฐานะที่เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร คอทเทจชีสก็เกือบจะเป็นสากลเช่นกัน ใช้ในการเตรียมคาสเซอโรล ขนมหวาน ครีม และใช้ในสูตรอาหารลดน้ำหนักได้หลายสูตร

น่าเสียดายที่คอทเทจชีสไม่ได้คุณภาพสูงเสมอไป และบางครั้งในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดคุณอาจพบว่ามันมีรสขมที่เด่นชัด แต่ในกรณีนี้ คุณไม่ควรสิ้นหวัง เนื่องจากมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งจะช่วยให้คุณแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็ว

นมมีรสขมเนื่องจากอาหารที่วัวกิน และมีส่วนผสมที่มีรสขมในอาหารหรือไม่ เช่น บอระเพ็ด

อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ชีสมีรสขมก็คือการที่ส่วนประกอบที่มีรสขมเข้ามาจากเกลือหรือแป้งเปรี้ยวซึ่งมีส่วนผสมต่างๆ ผสมกันตาม GOST

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ควรอธิบายว่าคอทเทจชีสจะมีรสขมเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว ดังนั้นในช่วงเริ่มต้นต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังสามารถรับประทานได้ สัญญาณหลักของคอทเทจชีสสดคือสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

หากคอทเทจชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีกลิ่นหืนโดยสิ้นเชิง คุณก็ควรทิ้งมันไป ไม่เช่นนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ และหากเพิ่งเริ่มมีอาการขมขื่นก็สามารถใช้ได้

แน่นอนว่าไม่ควรรับประทานคอทเทจชีสที่มีรสขมแบบดิบไม่ว่าในกรณีใด แต่สามารถกลายเป็นพื้นฐานในการอบที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำพาย, ชีสเค้กจากมัน, อบชีสเค้กหรือทำไส้เกี๊ยว เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมเลย ให้เติมวานิลลินหรือน้ำตาลปกติเล็กน้อยลงในคอทเทจชีส

บางครั้งคอทเทจชีสเริ่มมีรสขมอันเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีในการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากนมเปรี้ยวและไม่ใช่นมหมักเป็นพิเศษ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยจึงปรากฏขึ้นและขยายตัวในนั้น ในการกำจัดพวกมันคอทเทจชีสจะต้องห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำต้มเย็น ๆ แต่ละครั้งบีบวัสดุออกอย่างระมัดระวัง หลังจากการยักย้ายนี้หากรสชาติของคอทเทจชีสดีขึ้นและวันหมดอายุยังไม่หมดอายุโดยหลักการแล้วคุณสามารถรับประทานแบบดิบได้ อย่างไรก็ตามเพื่อความปลอดภัยของคุณเองก็ยังดีกว่าที่จะให้ความร้อนเช่นเตรียมหม้อปรุงอาหารหรือสตรูเดิ้ลแสนอร่อย

ชิสทำเอง

ความขมเกิดจากการสลายเคซีนโดยเอนไซม์จากแบคทีเรียเพื่อสร้างโพลีเปปไทด์ที่มีรสขมเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการไฮโดรไลซิสของโปรตีน

ผลกระทบนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้น ความเค็มมากเกินไป และอุณหภูมิการทำให้สุกไม่ถูกต้อง

1. ใช้นมคุณภาพสูงจากวัวที่ไม่ได้รับอาหารหมัก (มักจะให้ความขมกับชีส ส่วนนมที่เทจากถังในฤดูหนาวต้องระวัง) มีความจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพนมอย่างเป็นระบบเพื่อหายาปฏิชีวนะและแบคทีเรีย
2. อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแคลเซียมคลอไรด์
3. รักษาอุณหภูมิ 4-6 องศา
4. นมพาสเจอร์ไรส์.

ขั้นตอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย Brynza, feta, Adyghe, จอร์เจียนชีสอาจมีรสเค็มมากเกินไปเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป จะกำจัดความขมออกจากชีสในกรณีนี้ได้อย่างไร? ก็เพียงพอที่จะแช่ชีสในน้ำต้มเย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อขจัดความขม สำหรับชีสแข็ง การปรากฏตัวของความขมมักจะหมายความว่าสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด: ชีสถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง เนยแข็งแข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน แต่เมื่อนำไปใช้ต่อ จะไม่อนุญาตให้แช่แข็งอีก ฮาร์ดชีสที่มีรสขมสามารถใช้เป็นเศษขนมปังสำหรับทำพิซซ่าหรือสปาเก็ตตี้

หากคุณยังคงซื้อชีสที่มีรสขมคุณสามารถลองเอาชนะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ ชีสนี้สามารถนำมาใช้ในการอบได้ สามารถเอาชนะรสขมได้ด้วยน้ำตาล อบเชยและวานิลลาในปริมาณที่เพียงพอ คุณยังสามารถทำคาสเซอโรลหรือแพนเค้กด้วยชีสนี้ และใช้ส่วนผสมที่มีรสหวานเพื่อเอาชนะรสขมของมัน นอกจากนี้ชีสนี้สามารถเจือจางด้วยนมได้

คุณต้องระมัดระวังอย่างมากกับชีสที่มีรสขมเนื่องจากกระบวนการหมักอาจเริ่มต้นแล้วซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก หากมีรสขมเด่นชัดมากก็ควรทิ้งชีสลงในถังขยะทันที

โดยทั่วไปสาเหตุหลักของความขมในชีสคือการสะสมของเปปไทด์ที่ไม่ชอบน้ำแบบสั้น และชีสที่ขึ้นราก็ไม่มีข้อยกเว้น การวิจัยที่ดำเนินการโดยคณะนักชิมผู้เชี่ยวชาญแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของเปปไทด์ที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นของรสขม การใช้แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีฤทธิ์โปรตีโอไลติกต่ำถึงปานกลางสามารถป้องกันการก่อตัวของเปปไทด์ที่มีรสขมได้

วีดีโอ

แหล่งที่มา

mfina.ru

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในอาหาร เรารับประทานเองและมอบให้กับลูกๆ ที่กำลังเติบโต แต่จะดีต่อสุขภาพของเราจริงหรือ? ผู้ขายมักหลอกลวงเราด้วยการขายสินค้าคุณภาพต่ำ เพื่อไม่ให้ถูกหลอกจำเคล็ดลับบางประการในการตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีสที่บ้าน การระบุความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่ใช่เรื่องยาก แต่ด้วยการเรียนรู้ทักษะนี้ คุณสามารถปกป้องครอบครัวของคุณได้เสมอ

หากคุณไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าคอตเทจชีสชนิดใดดีกว่า - โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับคุณ - โปรดเลือกแบบแรกได้ตามใจชอบ

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นเป็นธรรมชาติมากกว่า มีไขมันมากกว่าเสมอ และโอกาสที่จะพบสารเคมีและไขมันพืชที่เป็นอันตราย (เช่น มะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม) ในส่วนประกอบนั้นยังต่ำกว่ามาก

คอทเทจชีสที่ซื้อในร้านต่างจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดตรงที่มีองค์ประกอบ "ทางเคมี" มากกว่า ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมพยายามใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในการเพิ่มน้ำหนักด้วยวิธีที่ไม่เป็นธรรมชาติ (เช่น การเติมแป้ง) รวมทั้งยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสั้นด้วย

คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

• ควรเก็บคอทเทจชีสสดไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน
• ในตู้เย็นทรงพลัง (ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8°C) – 4 วัน
• ในช่องแช่แข็งนมเปรี้ยวยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ได้นานที่สุด หากอุณหภูมิแช่แข็งในช่องแช่แข็งถึง -35°C ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1-2 เดือน
• หากอุณหภูมิช่องแช่แข็งไม่ลดลงต่ำกว่า -18°C แสดงว่าอายุการเก็บรักษาคือ 2 สัปดาห์

ทางที่ดีควรเก็บนมหมักโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ

ความแตกต่างระหว่างคอตเทจชีสแบบโฮมเมดกับคอตเทจชีสที่ซื้อในร้านก็คือปริมาณไขมัน ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่ใช้ผลิต

ด้วยเหตุนี้ คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจึงมีไขมัน 3 ประเภท:

• อ้วน– ทำจากนมทั้งส่วนที่คัดสรรซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 18%
• ตัวหนา(ปริมาณไขมัน – ​​9%) – ผลิตโดยใช้นมพร่องมันเนยและนมพร่องมันเนยพร้อมกัน
• ไขมันต่ำ– ทําจากนมพร่องมันเนยโดยเฉพาะ – นมที่ใช้ครีมพร่องมันเนย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีปริมาณไขมันสำรองน้อยที่สุดเพียง 0.5% คอทเทจชีสไขมันต่ำเหมาะที่สุดสำหรับการควบคุมอาหาร นอกจากนี้ ร่างกายยังย่อยได้ง่ายกว่าประเภทอื่นๆ

เปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์นมหมักส่งผลโดยตรงต่อปริมาณแคลอรี่ หากคุณไม่ทราบวิธีนับแคลอรี่ในคอทเทจชีสและวิธีระบุปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ เราจะนำเสนอตารางแคลอรี่ที่เรียบง่าย แต่มีรายละเอียดให้คุณทราบ

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

หากต้องการทราบว่าคอทเทจชีสโฮมเมดมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตกี่กรัม คุณไม่จำเป็นต้องคำนวณที่ซับซ้อนด้วยตนเอง ใช้ข้อมูลสำเร็จรูป

ตารางแคลอรี่ไม่เพียงแต่แสดงกิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่ยังแสดงคุณค่าทางโภชนาการของปริมาณไขมันทั้ง 3 ประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมักด้วย

เมื่อใช้ตารางง่าย ๆ คุณจะรู้อยู่เสมอว่ามีคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันอยู่ในคอทเทจชีสโฮมเมดที่คุณซื้อหรือเตรียมไว้จำนวนเท่าใด

ความรู้นี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคำนวณแคลอรี่ในแต่ละวันและสร้างเมนูอาหารโดยละเอียดสำหรับทุกวัน

เราทุกคนไม่ทางใดก็ทางหนึ่งต้องเผชิญกับการหลอกลวงของผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์และการหลอกลวงนี้อาจรวมถึงการเติมแป้งลงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (เพื่อเพิ่มน้ำหนักของมวลนมเปรี้ยว) และไขมันพืชขอบคุณ ซึ่งการผลิตสินค้าจะมีต้นทุนทางการเงินน้อยลงสำหรับผู้ผลิต

ทั้งสองอย่างสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราอย่างมาก เพื่อลดความเสี่ยงและไม่เสียเงิน เราขอเสนอวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการตรวจสอบคุณภาพของคอตเทจชีสที่บ้าน

วิธีที่ 1: ตรวจสอบคอทเทจชีสว่ามีแป้งอยู่หรือไม่

การระบุแป้งในคอทเทจชีสแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่จำเป็นในการเปิดเผยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีคือไอโอดีนปกติสองสามหยด

คุณต้องหยดไอโอดีนลงบนก้อนนมเปรี้ยวแล้วดูผลลัพธ์: หากไอโอดีนบนนมเปรี้ยวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแป้ง แต่ถ้าไอโอดีนยังคงอยู่ในสีเหลืองอ่อนตามปกติแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มี มีแป้ง

วิธีที่ 2: ตรวจสอบว่ามีไขมันพืชอยู่ในคอทเทจชีสหรือไม่

วิธีการทางประสาทสัมผัส

สิ่งแรกที่คุณสามารถทำได้คือลองคอทเทจชีส หากมีไขมันพืชที่ไม่พึงประสงค์สำหรับเรารสมันและความรู้สึกว่ามี "ฟิล์มไขมัน" จะยังคงอยู่บนลิ้น

การปรากฏตัวของไขมันพืช

คุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีไขมันพืชอยู่หรือไม่โดยใช้น้ำอุ่น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเติม 1 ช้อนชาลงในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว คอทเทจชีสสด คนเบา ๆ แล้วทิ้งไว้สองสามนาที

หากในช่วงเวลานี้ปรากฏฟิล์มสีเหลืองบนผิวน้ำและคอทเทจชีสตกลงไปที่ด้านล่างไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันมีไขมันอยู่

ปริมาณไขมันของคอทเทจชีส

คุณสามารถกำหนดปริมาณไขมันของคอทเทจชีสที่บ้านได้เพียงแค่รอ คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลา 1-2 ช้อนชา ซื้อคอทเทจชีสแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-10 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)

• หากคอทเทจชีสกลายเป็นธรรมชาติหลังจากไม่มีการใช้งานเป็นเวลานานก็จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่จะไม่เปลี่ยนสี
• หากมีไขมันในคอทเทจชีสในทางกลับกันมันจะเปลี่ยนสี (มันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีเปลือกเล็ก ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว) แต่จะไม่เปลี่ยนรสชาติ

เมื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้านแล้ว ในอนาคตคุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์รายใดที่คุณสามารถไว้วางใจได้และคุณไม่สามารถเชื่อถือได้ นอกจากนี้อย่าลืมเมื่อซื้อคอทเทจชีสหากขายในบรรจุภัณฑ์เพื่อศึกษาองค์ประกอบอย่างละเอียดตรวจสอบว่ามีไขมันพืชที่เป็นอันตรายหรือไม่และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ

คอทเทจชีสเป็นอันตรายเมื่อใดและเพราะเหตุใด

ทุกคนรู้ถึงคุณค่าของคอทเทจชีสแบบโฮมเมด อุดมไปด้วยแร่ธาตุขนาดเล็กและมหภาคทุกชนิด ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากคุณประโยชน์แล้ว ผลิตภัณฑ์ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้อีกด้วย

ชุดคำถามที่แม่บ้านถามบ่อยที่สุดจะช่วยให้คุณทราบว่าเหตุใดผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาจึงเป็นอันตรายและจะหลีกเลี่ยงพิษจากนมหมักได้อย่างไร

ทำไมคอตเทจชีสโฮมเมดถึงเปลี่ยนเป็นสีชมพู?

ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักแต่มีอยู่จริงคือสีชมพูของมวลที่โค้งงอ มีเส้นและจุดสีชมพูปรากฏขึ้นเมื่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้น

สิ่งนี้ไม่เพียงเป็นอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ แม้แต่การใช้ความร้อนก็ไม่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ จุลินทรีย์บางชนิดทนต่ออุณหภูมิสูงได้มาก

ปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งที่แม่บ้านมักพบคือความขมขื่นของนมเปรี้ยว อาจปรากฏได้จากหลายสาเหตุ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. ความขมในนมที่ใช้ทำคอทเทจชีส หากเป็นเหตุผลนี้ สินค้าจะไม่ถือว่าเสีย บางทีก่อนที่จะรีดนม วัวก็กินหญ้าที่มีรสขมในทุ่งหญ้า หรือเก็บนมในช่วงเวลาที่วัวควรจะลูก
2. สภาพการเก็บรักษาสำหรับมวลนมเปรี้ยวถูกละเมิด
3. คอทเทจชีสปรุงไม่ถูกต้อง
4. อายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้ว

สาเหตุส่วนใหญ่ของความขมในคอทเทจชีสคือการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้อง ในกรณีนี้อาจเกิดปรากฏการณ์เชิงลบอื่น ๆ ปรากฏขึ้น: คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มีรสเปรี้ยวและสีของมันจะสูญเสียความขาวตามปกติ

หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งข้อในผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณสามารถวางข้อห้ามในการบริโภคผลิตภัณฑ์ดิบได้

หากคุณไม่กล้าทิ้งของที่เน่าเสียต้องแน่ใจว่าได้ให้ความร้อนก่อนใช้: เตรียมหม้อตุ๋น, ขนมปังกับไส้นมเปรี้ยว, ชีสเค้ก, เกี๊ยว ฯลฯ

เพื่อลดความขมที่เกิดขึ้นก่อนที่จะใช้คอทเทจชีสในการอบให้ทำตามขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆ

1. แช่ผลิตภัณฑ์ในนมเป็นเวลา 30 นาที แล้วกรองออก
2. คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไปเล็กน้อย: ห่อมวลด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วล้างออกให้สะอาด 2-3 ครั้งในน้ำต้มเย็น หลังจากล้างแต่ละครั้ง ให้บีบผ้ากอซและนมเปรี้ยวให้ละเอียด

เมื่อรู้ว่าเหตุใดคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจึงมีรสขมเหตุใดจึงมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์คุณจึงสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์สดจากของเน่าเสียได้เสมอ และการรู้วิธีตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีสที่บ้านจะทำให้คุณแทบไม่มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่เป็นธรรมชาติ อย่าปฏิเสธความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับนมเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบ แต่อย่าให้ใครมาหลอกลวงคุณ

อร่อย!

คอทเทจชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมพอสมควร จัดอยู่ในประเภทนมหมัก มันมีสุขภาพดีมากและมีลักษณะเฉพาะคือมีแคลเซียมและองค์ประกอบหลักอื่น ๆ สูง คอทเทจชีสดีต่อเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการรับประทานคอทเทจชีสจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง องค์ประกอบของอาหารนี้ถือเป็นสากล: สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบอบเป็นไส้สำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง คอทเทจชีสเป็นส่วนประกอบสำคัญของโภชนาการอาหาร

แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คอทเทจชีสไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป บางครั้งอาจมีรสขม คอทเทจชีสที่ดูเหมือนสดมีรสขมด้วยเหตุผลอะไร จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

สาเหตุ

หากคุณมั่นใจในความสดของสินค้าแต่คอทเทจชีสมีรสขมแล้วล่ะก็ อาจมีสาเหตุหลายประการ:

• การตั้งครรภ์ของวัวที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากนม
• การกลืนสมุนไพรที่มีรสขม เช่น บอระเพ็ด ลงในอาหารสัตว์

สาเหตุอื่น ๆ ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของความขมในคอทเทจชีสมีดังต่อไปนี้:

• การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
• วันหมดอายุ;
• การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมหรือลักษณะเฉพาะของแป้งเปรี้ยว
• ปริมาณเพพซินที่มากเกินไป;
• นมคุณภาพต่ำหรือรสชาติของมัน

หากนมมีคุณภาพดีแต่มีรสขม แสดงว่ามีความเข้าใจผิดว่านมจะหายไประหว่างกระบวนการผลิต มันไม่ใช่แบบนั้นเลย นมที่มีรสขมจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม การเตรียมคอทเทจชีสที่ไม่เหมาะสมนั้นเกิดจากการที่มันถูกปล่อยให้มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ แต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้โดยเฉพาะในฤดูหนาว วิธีที่ถูกต้องคือการอุ่นนมตั้งแต่ครั้งแรกที่ยังสด แล้วจึงเติมสตาร์ตเตอร์ลงไป มีหลายกรณีของการปรากฏตัวของความขมขื่นในคอทเทจชีสซึ่งสัมพันธ์กับอาหารของวัวและการใช้ยา

จะกำจัดความขมขื่นได้อย่างไร?

เมื่อทราบสาเหตุของความขมในผลิตภัณฑ์นมหมักแล้ว คุณสามารถลองกำจัดออกได้

ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้

• เพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอเทจชีสคุณสามารถเพิ่มน้ำหวานหรือนมได้ หลังจากนั้นควรต้มส่วนผสมจนเวย์แยกตัว บ่อยครั้งหลังจากนี้ความขมขื่นหายไป แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถทำให้คุณพึงพอใจได้อีกต่อไปด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นครีม
• หากมีรสขมเล็กน้อย สามารถแก้ไขได้โดยเติมอบเชย ผิวเอร็ดอร่อย วานิลลา หรือลูกเกด
• ผลิตภัณฑ์โฮมเมดมักจะมีรสขมเพราะนม ดังนั้นความขมทั้งหมดจึงควรคงอยู่ในเวย์ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซแล้วล้างด้วยน้ำต้มอุ่น ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งและในตอนท้ายให้บีบผ้ากอซออก
• คุณไม่ควรพยายามเก็บคอทเทจชีสที่หมดอายุแล้ว เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ แม้แต่การอบชุบด้วยความร้อนก็ไม่สามารถช่วยผลิตภัณฑ์นี้ได้ คุณไม่ควรพยายามกำจัดรสชาติของคอทเทจชีสซึ่งมีกลิ่นเหม็นเน่า

ฉันสามารถใช้มันได้หรือไม่?

หากคอทเทจชีสมีรสขมเล็กน้อยก็สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กในรูปแบบดิบ คอทเทจชีสนี้สามารถนำไปใช้ทำคาสเซอโรล ชีสเค้ก หรือใช้เป็นไส้ได้ คอทเทจชีสที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ทางที่ดีควรใช้ให้เร็วที่สุดและไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวด้วยตัวเองเพื่อให้คุณมั่นใจในคุณภาพและรสชาติที่ถูกใจได้อย่างแน่นอน เพื่อป้องกันไม่ให้คอทเทจชีสมีรสขม ควรเก็บไว้อย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้จานเคลือบฟันและอุณหภูมิไม่ควรเกินแปดองศาเซลเซียส

เมื่อเลือกคอทเทจชีสต้องใส่ใจไม่เพียง แต่กลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสามารถเรียกได้ว่าเป็นสีขาวที่มีสีครีมซึ่งมีลักษณะละเอียดอ่อนสม่ำเสมอสม่ำเสมอและไม่มีเมล็ดพืช ทางที่ดีควรลองสิ่งที่คุณซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัย

จากวิดีโอด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน