ซุปชาวนาเป็นตัวอย่างของอาหารจานเด็ดที่เตรียมง่าย สูตรซุปชาวนาจำนวนมากโดยไม่ต้องล้มเหลวรวมถึงส่วนผสมพื้นฐานบางอย่าง ประการแรกเนื้อสัตว์ - เนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะแบบดั้งเดิมซึ่งแปลกใหม่กว่าสำหรับเรา แต่คุ้นเคยกับบรรพบุรุษของเรา ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต่อไปคือธัญพืช มักใช้ข้าวฟ่าง แต่อาจมีตัวเลือกเป็นข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชอื่น ๆ และแน่นอนผัก ยิ่งไปกว่านั้นผักสมัยใหม่หลัก - มันฝรั่ง - เนื่องจากมีความชุกน้อยจึงไม่ได้ใช้ในอาหารดั้งเดิมของรัสเซียจนกระทั่งครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ

ลองพิจารณาวิธีที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดในการเตรียมอาหารจานอร่อยเพื่อสุขภาพและอร่อยมาก - ซุปชาวนา

ซุปชาวนาที่ใกล้เคียงที่สุดในประวัติศาสตร์คืออาหารที่มันฝรั่งถูกแทนที่ด้วยหัวผักกาด

วิธีทำซุปชาวนา - 15 พันธุ์

นี่เป็นหนึ่งในซุปที่คลาสสิกที่สุดซึ่งในความเป็นจริงแล้วการปรับปรุงสูตรอาหารพื้นบ้านในศตวรรษก่อนที่ผ่านมาปรับให้เข้ากับการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมสมัยใหม่

สำหรับซุปนี้เราต้องการ:

• เนื้อวัวหนึ่งปอนด์
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หนึ่งในสี่ของหัวกะหล่ำปลี
• ลูกเดือยครึ่งแก้ว
• 1 หัวหอม
• ผักใบเขียวเกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

ล้างเนื้อวัวและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปกรองน้ำซุปถ้าจำเป็นหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป กระบวนการปรุงอาหารต่อไปควรใช้ความร้อนต่ำ หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปยังน้ำซุปที่เดือด หลังจาก 7-10 นาทีเทข้าวฟ่างซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อน หลังจากน้ำซุปเดือดแล้วให้เทกะหล่ำปลีสับหยาบและหัวหอมสับละเอียดรวมทั้งเครื่องเทศและเกลือลงไป เมื่อลูกเดือยพร้อมใส่สมุนไพรลงในซุปแล้วนำกระทะออกจากเตา ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

เนื้อสำหรับน้ำซุปต้องใส่ในน้ำเย็น

ซุปนี้ย่อยง่ายกว่ารุ่นน้ำซุปเนื้อ สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ซุปไก่ - จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและสีที่จำเป็น ซุปรุ่นนี้ปรุงโดยไม่ต้องใช้การผัดดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นซุปชาวนาแบบคลาสสิก

คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไก่ครึ่งซุป
• หัวมันฝรั่งขนาดเล็ก 5 หัว
• ซีเรียลหนึ่งในสามแก้ว
• ผักใบเขียวพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

สำหรับน้ำซุปคุณต้องต้มไก่ด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นถอดแยกชิ้นส่วนเอากระดูกและส่งเนื้อกลับไปที่น้ำซุป เทมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนและเมื่อน้ำเดือด - ล้างลูกเดือย หลังจากปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง 15 นาทีใส่สมุนไพรและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีใต้ฝา

ซุปรุ่นนี้น่าสนใจเพราะเตรียมไว้ในหลายผู้เล่น เทคโนโลยีสมัยใหม่เลียนแบบระบบอุณหภูมิที่เป็นเอกลักษณ์ของแผนกผลิตเบียร์ของเตารัสเซีย

ซุปรุ่นนี้ทำจาก:

• ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว
• หัวมันฝรั่ง 2 หัว
• เนื้อสับ 300 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก 2 แครอท
• คุณต้องมีน้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะ

การเตรียม:

เนื้อสับสามารถเตรียมได้ตามความต้องการของคุณ มันฝรั่งถูกหั่นเป็นก้อนใหญ่แครอทถูเป็นเส้น ข้าวบาร์เลย์มุกล้าง 3-4 ครั้งในน้ำไหล จากนั้นแครอทและข้าวบาร์เลย์ที่ผัดไว้แล้วจะถูกวางลงในเครื่องทำอาหารหลายชนิด เทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในโปรแกรม "ซุป" จากนั้นเพิ่มมันฝรั่งเกลือเครื่องเทศที่ทำจากลูกชิ้นสับลงในซุปและโปรแกรมจะเริ่มต่อไปอีก 10-15 นาที

อีกรุ่นของซุปชาวนา อาหารเซอร์เบียแตกต่างตรงที่มีการแนะนำกระบวนการคาราเมลเบา ๆ และเพิ่มชีสแพะขูด

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เนื้อแกะ 0.5 กก
• หัวมันฝรั่ง 2-3 หัว
• ข้าวฟ่างครึ่งแก้ว
• หนึ่งในสี่ของหัวกะหล่ำปลี
• 1 หัวหอม 1 แครอทขนาดกลาง
• พริกหยวก 1 เม็ด
• เขียวขจี.

การเตรียม:

ปรุงน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เอาเนื้อแกะติดกระดูกเล็ก ๆ จะดีกว่า หลังจากปรุงอาหารให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งกลับไปที่กระทะ ในขณะที่น้ำซุปเดือดให้หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง เทลูกเดือยลงในน้ำซุปรอให้เดือดแล้วใส่ผักเกลือพริกไทยลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไป 15 นาทีใส่ชีสและสมุนไพรที่ขูดละเอียดแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาประมาณ 2-3 นาที

ชีส Adyghe ตามปกตินั้นสมบูรณ์แบบ

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ ซุปนี้ค่อนข้างน่าพอใจและยังเหมาะสำหรับอาหารฤดูหนาวเมื่อคนต้องการแคลอรี่เพิ่มเติม

เตรียม:

• มันฝรั่ง - สามชิ้น
• หัวหอมแครอท - 2 ชิ้น
• ถั่ว - ครึ่งกระป๋อง
• น้ำมันพืช
• แป้งหนึ่งช้อน
• พริกเกลือ

การเตรียม:

ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำต้มสุก หัวหอมสับละเอียดแครอทขนาดใหญ่สามแครอท เทแครอทครึ่งหนึ่งลงในมันฝรั่งอีกครึ่งหนึ่งด้วยหัวหอมผัดในกระทะ ในตอนท้ายของการผัดให้ใส่แป้งหนึ่งช้อนแล้วคนให้เข้ากัน เทพาสซีฟลงในกระทะ ถั่วและเครื่องเทศลดความร้อนและปรุงจนนุ่ม

สูตรนี้คล้ายกับสูตรคลาสสิกยกเว้นส่วนผสมของเนื้อสัตว์

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 200 กรัมเนื้อติดกระดูก 300 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• 1 คันธนู
• แครอท 1 หัว
• หนึ่งในสามของลูกเดือยหนึ่งแก้ว
• กะหล่ำปลีสดหนึ่งในสี่ของหัว

การเตรียม:

ความแตกต่างจากสูตรแรกอยู่ที่การปรุงน้ำซุปเท่านั้น เทเนื้อด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อแกะลงในกระทะใบเดียวกันล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ ก่อนหน้านี้น้ำซุปเดือดต่อไปอีก 40 นาที ขั้นตอนต่อไปทำซ้ำสูตรแรกในทุกสิ่ง

สูตรนี้ง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการ ใคร ๆ ก็ปรุงซุปแบบนี้ได้

กำลังมองหา:

• น้ำซุป 3.5 ลิตร
• 3 มันฝรั่ง
• 1 คันธนู
• แครอท 1 หัว
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งพรีเมี่ยม 8 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การเตรียม:

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วส่งไปยังน้ำซุปที่เดือด ผัดไข่เทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วตี กวนอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมที่ได้ลงในซุป ส่งหัวหอมและแครอทแล้วเติมลงในซุปเดือด ใส่ไข่ใบที่สองลงในแป้งแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างผิดปกติจากแป้งที่ได้แล้วให้ใส่ซุป ใส่เกลือเครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 5 นาที

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้อดอาหารและผู้อดอาหารหรือในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อน

สำหรับซุปที่คุณต้องการ:

• 2 มันฝรั่ง
• กะหล่ำปลี 350 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวครึ่งแก้ว
• หัวผักกาดเล็ก ๆ
• แครอทหนึ่งอัน
• สองหัวหอม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง
• ผ่านน้ำมัน

การเตรียม:

ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกจนสุกครึ่งหนึ่งก่อนหน้านี้ล้างด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง เทน้ำทิ้งหลังจากปรุงอาหารต้มใหม่ 1.5 ลิตรแล้วเติมโจ๊กที่ยังไม่สุก ใส่มันฝรั่งและผักกาด

ผัดกะหล่ำปลีและผักที่เหลือในน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในซุป หลังจาก 15 นาทีใส่เครื่องเทศและผักชีฝรั่งปิดฝา เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลสามารถแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วจะสุกเร็วขึ้นมาก

ซุปแบบไม่ติดมันอีกตัวที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ แต่ทานผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนผสมของซุปจะเหมือนกับสูตรคลาสสิก แต่ใช้น้ำซุปแทนและเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำซุปจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

อาหารที่มีชื่อเสียงในเวอร์ชั่นเผ็ดมากจะถูกใจคนรักเนื้อรมควัน ซุปที่อุดมไปด้วยนี้เป็นสิ่งที่ดีในช่วงฤดูหนาว

จำเป็น:

• มันฝรั่ง 250 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• ถั่วลันเตา 250 กรัม
• เนื้อแกะ 250 กรัม
• แฮมรมควัน 150 กรัม + ซาลามี่เท่ากัน
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำมันลีน
• ผักชีฝรั่งใบโหระพาสำหรับน้ำสลัด

การเตรียม:

ต้มเนื้อแกะเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเราจะได้รับมัน หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดกับหัวหอมกระเทียมและใบโหระพา เทลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วใส่ผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจาก 20 นาทีใส่ถั่วลันเตาและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ในน้ำเดือด แต่นำออกจากไฟแล้วใส่เนื้อรมควันหั่นเป็นชิ้น

ซุปนี้ทำจากส่วนผสมเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ แต่ไม่ได้ผัดเป็นผัก แต่ต้มรวมกับน้ำซุปไก่ เมื่อน้ำซุปพร้อมไก่และผักจะถูกนำออก หัวหอมจะถูกนำออกแครอทจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยังน้ำซุปอีกครั้งพร้อมกับมันฝรั่งสับละเอียด น้ำซุปเค็มเพิ่มเครื่องเทศ จากนั้นแป้งที่เหนียวจะถูกนวดจากไข่และแป้งซึ่งถูบนกระต่ายขูดหยาบปรุงแยกจากซุปจนสุกครึ่งแล้วเติมลงในซุป หลังจาก 7-10 นาทีจานก็พร้อม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้คือการนำน้ำมันหมูและข้าวโพดเข้ามา ในแบบดั้งเดิมจะใช้ข้าวโพดสด แต่สามารถใช้ข้าวโพดกระป๋องได้เช่นกันน้ำซุปจะสุกเร็วขึ้น

มันจำเป็น:

• เนื้อ 300 กรัม (เนื้อแกะหรือหมู)
• 3 มันฝรั่ง
• 1 คันธนู
• แครอท 1 หัว
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• ข้าวโพดครึ่งกระป๋อง
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องเทศเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

เทมันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในตอนนี้เรากำลังเตรียมผัดหัวหอมและแครอท เติมซอสลงในซุปและหลังจากนั้นอีกห้านาทีให้ใส่ข้าวโพดลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่มะเขือเทศที่ผัดไว้แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และสมุนไพร หลังจากปิดเครื่องให้เติมน้ำซุปด้วยครีมเปรี้ยว

อีกทางเลือกหนึ่งเตรียมจากส่วนผสมเดียวกัน แต่มีความแตกต่างบางประการ

เราใช้เวลา:

• ½ไก่
• 3 มันฝรั่ง
• แครอทขนาดเล็ก 1 แครอท
• 3 หัวหอม
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้งครึ่งแก้ว

การเตรียม:

น้ำซุปปรุงจากไก่โดยใส่หัวหอมทั้งเปลือก 2 ลูกและมันฝรั่งทั้งเปลือก 2 ลูก 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร แป้งถูกนวดจากแป้งไข่และเกลือปั้นเป็นลูกและร่อน มันฝรั่ง 2 ชิ้นถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แบบสุ่มเพิ่มลงในน้ำซุปซึ่งหัวหอมและมันฝรั่งต้มทั้งหมดจะถูกลบออก ผักที่เหลือจะถูกผัดและเติมลงในซุปพร้อมกับยาแนว หลังจากนั้นจานจะสุกโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

สูตรนี้แตกต่างตรงที่ใช้ข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์มุกแทน

ผลิตภัณฑ์ซุป:

• ชุดซุป - 2 ชิ้น
• ข้าว - 125 กรัม
• แครอทหัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

ข้าวใส่ลงในน้ำซุปเค็มต้มเมื่อสุกครึ่ง - หัวหอมและแครอทสับละเอียด หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีจะมีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรและเพิ่มครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟ

การเลือกสูตรจะเสร็จสมบูรณ์โดยซุปการ์บูร์ดั้งเดิมซึ่งเป็นที่นิยมในโพรวองซ์

ส่วนผสม:

• น้ำซุป - 2 ลิตร
• ½หัวหอม
• ½แครอท
• 2 มันฝรั่ง
• กระเทียม 3 กลีบ
• ถั่วขาว 300 ช่วงและ 50 - เขียว (กระป๋อง)
• กะหล่ำปลีอ่อนมีขนาดเล็ก
• เนื้อซี่โครงรมควันต้ม - 200 กรัม
• ชุดเครื่องเทศการ์นี

การเตรียม:

มันฝรั่งหั่นเต๋าผักและเนื้อจากกระดูกอกก็หั่นเต๋า แต่เล็กกว่า ไขมันเบคอนถูกตัดเป็นเส้น ทั้งหมดนี้ผัดด้วยการเติมกระเทียมลงในชามเดียวกันกับที่ซุปจะปรุงในภายหลังและราดด้วยน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเดือดใส่ถั่วและกะหล่ำปลีสับละเอียด เพิ่มผักใบเขียวและเครื่องเทศห้านาทีก่อนปรุงอาหาร

แผนที่เทคโนโลยีของการเตรียมอาหารในโรงเรียนอนุบาล (ก่อนวัยเรียน) ในมอสโกตาม SanPiN 2013 ใหม่: 2.4.1.3049-13 องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานที่ได้รับอนุญาต

ในส่วนนี้คุณจะพบไฟล์ คอลเลกชันของสูตรอาหาร (หนังสืออ้างอิง, ตำราอาหาร) ซึ่งมีแผนภูมิเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) สำหรับเตรียมอาหาร 178 รายการสำหรับ โรงเรียนอนุบาล (DOE)

ในการจัดเตรียมคอลเลกชันจะใช้สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ: การจัดมื้ออาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน: แนวทางระเบียบวิธีสำหรับเมืองมอสโก ออกแบบโดย: Kon 'I.Ya. (GU สถาบันวิจัยโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์รัสเซีย); A. V. Mosov (สำนักงาน Rospotrebnadzor สำหรับเมืองมอสโก, สถาบันวิจัยสุขอนามัยและการคุ้มครองสุขภาพเด็กและวัยรุ่น, GU SCCH RAMS); Tobis V.I. (มูลนิธิมอสโกเพื่อส่งเสริมสวัสดิภาพสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร); Tsapenko M.M. (กรมสามัญศึกษาของเมืองมอสโก) และอื่น ๆ

มีการเผยแพร่บรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (จานฝัง) ขั้นต้นและสุทธิต่อ 100 กรัมของมวลของจานสำเร็จรูปได้รับการเผยแพร่ มีการระบุผลลัพธ์ที่แนะนำของจานสำหรับให้อาหารเด็กทั้งเด็กวัยหัดเดิน (อายุ 1-3 ปี) - สถานรับเลี้ยงเด็กและเด็กอายุ 3-7 ปี คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของอาหารแต่ละจานจะได้รับรวมถึงเนื้อหาของโปรตีน (โปรตีนโพลีเปปไทด์) ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์ลิพิด) คาร์โบไฮเดรต (แซคคาไรด์) ปริมาณแคลอรี่ (กิโลแคลอรี) ปริมาณวิตามิน: บี 1 (ไทอามีน) บี 2 (ไรโบฟลาวิน) C (กรดแอสคอร์บิก), แร่ธาตุ (ธาตุ, ธาตุอาหารรอง): Ca (แคลเซียม), เฟ (เหล็ก) มีการระบุประเภทของการประมวลผลและมีแผนที่เทคโนโลยี (เทคโนโลยีสูตรอาหาร) ที่สมบูรณ์ของการปรุงอาหาร

คุณสามารถดูสูตรอาหารเหล่านี้ได้ทั้งบนเว็บไซต์ของเราและในโปรแกรมซึ่งเป็นเวอร์ชันสาธิตที่คุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีบนเว็บไซต์ของเราและติดตั้งบนคอมพิวเตอร์ของคุณ โปรแกรมนี้มีแผนที่เทคโนโลยีทั้งหมดที่เผยแพร่ที่นี่รวมถึงแผนเมนูสำหรับ 8-10, 12, 24 ชั่วโมงในการดูแลเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและอื่น ๆ อีกมากมาย

สูตรอาหารที่นี่มีให้ต่ออาหารพร้อมสุทธิ 100 กรัม เพื่อความสะดวกของคุณโปรแกรมจะคำนวณมวลเหล่านี้ใหม่สำหรับผลผลิตจานเฉพาะตัวอย่างเช่นเมื่อจานออกมา 200 กรัมน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะคูณด้วย 2 โปรแกรมจะมีรายงานเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีทั้งสำหรับเมนูที่คาดหวัง (ตามแผน) และสำหรับรายการจริงในช่วงเวลาใดก็ได้ นอกจากนี้ยังมีเมนูข้อกำหนดงบสะสมและเอกสารอื่น ๆ เกี่ยวกับการจัดอาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและการบัญชีสำหรับสินค้าในคลังสินค้า

อาหารที่รวมอยู่ในอาหารไม่เพียง แต่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (อาหารที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้) เช่นขนมอบที่ทำจากแป้งและซุปจะปรุงในน้ำซุป ในกรณีนี้จะมีลิงค์ไปยังสูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร โปรแกรมคอมพิวเตอร์ทั้งหมดของเราในซีรีส์นี้จะคำนวณบุ๊กมาร์กทั้งหมดรวมถึงอาหารที่ซ้อนกันทั้งหมด (ของความลึกของการซ้อนใด ๆ ) ส่งผลให้องค์ประกอบและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีที่ใช้ อาหาร มีรายชื่ออยู่ในคู่มือผลิตภัณฑ์

สูตรทั้งหมดที่นำเสนอบนไซต์นี้คุณทำได้ บันทึก และเข้าสู่โปรแกรมใด ๆ ของชุดโภชนาการโดยอัตโนมัติเพื่อไม่ให้เข้าด้วยตนเอง

ส่วนผสม:

• เนื้อ (เนื้อ) - 500 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• กะหล่ำปลี - ¼หัวขนาดกลาง
• Groats (ข้าวฟ่าง) - ½ถ้วย
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
• ถั่วเขียว (สามารถแช่แข็งได้) - ½ถ้วย
• ผักชีลาวหรือสมุนไพรอื่น ๆ - กิ่งไม้สองสามต้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ชื่อของอาหารมาจากไหน?

ประวัติความเป็นมาของซุปชาวนาย้อนกลับไปในสมัยโบราณ อาหารจานแรกที่ค่อนข้างแยบยล แต่อร่อยถูกปรุงโดยบรรพบุรุษของเราไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้นจากทั้งหมดที่อยู่ในมือ การใช้เนื้อวัวในสูตรอาหารเป็นอาหารเสริมที่เกิดขึ้นในสังคมที่มีนิสัยเสียของเรา!

แต่อาจเป็นไปได้ว่าซุปชาวนาควรได้รับความสนใจเนื่องจากมีชีวิตรอดมาหลายศตวรรษและมาถึงสมัยของเราในรูปแบบดั้งเดิม ในรูปแบบที่ชาวนาและแขกจำนวนมากชื่นชอบมากมองดูแสงไฟในฤดูหนาวอันยาวนาน และสำหรับเจ้าของที่ดินและขุนนางที่คุ้นเคยกับการปรุงอาหารรสเลิศซุปชาวนาง่ายๆกับธัญพืชเป็นทางรอดที่แท้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากงานเลี้ยงสังสรรค์ต่างๆที่เครื่องดื่มรสเข้มข้นเทลงในแม่น้ำ!

ขั้นตอนการปรุง

ดังนั้นการตระหนักถึงสูตรสำหรับซุปชาวนา (ดูรูป) โดยวิธีการนั้นคล้ายกันมากในด้านความเร็วในการเตรียมและลักษณะการใช้ส่วนผสมในพิซซ่า (ชาวอิตาลีใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นบนแพนเค้กที่ทำจากแป้งแล้วอบในเตาอบ ) คุณควรดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. โดยวิธีการที่เตรียมเนื้อวัวจะเหมาะที่สุดกับชิ้นเนื้อลูกวัวที่ไม่มีเส้นเอ็นหนังและไขมันอย่าลืมล้างให้สะอาดจากนั้นใส่กระทะเติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. หลังจากเวลาผ่านไปมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับจะถูกเพิ่มลงในกระทะ รูปร่างเช่นเดียวกับขนาดของชิ้นส่วนของการปลูกรากไม่ได้มีบทบาทใด ๆ - สามารถตัดและคิดได้ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. จากนั้นหลังจากล้างข้าวฟ่างแล้วเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ธัญพืชใดก็ได้ที่นี่เช่นข้าวข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและอื่น ๆ
4. ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ใส่กะหล่ำปลีสับลงไป อีกครั้งความพลิกแพลงของชิ้นส่วนไม่สำคัญยิ่งไปกว่านั้นยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
5. หลังจาก 5 นาทีใส่ผักและใบกระวานทอดในน้ำมันพืชและนำไปเป็นสีทองที่ละเอียดอ่อน
6. หลังจากนั้นอีกไม่กี่นาทีเติมถั่วเขียวลงในเบียร์ของเรา
7. หลังจากใส่ถั่วแล้วให้นำเนื้อออกจากกระทะแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับด้าน
8. จากนั้นใส่เกลือผักชีลาวหรือสมุนไพรอื่น ๆ ในขณะที่เอา lavrushka ออกเพื่อไม่ให้มีรสขมและซุปชาวนาที่มีกลิ่นหอมพร้อมน้ำซุปเนื้อก็พร้อมใช้งานแล้ว!

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติและตอนนี้มันเป็นแฟชั่นคุณสามารถทำซุปแบบเดียวกัน แต่ไม่ใช่กับน้ำซุปเนื้อ แต่ใช้น้ำเปล่านั่นคือเตรียมซุปชาวนากับลูกเดือยตามประเพณีที่ดีที่สุด!

ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบของส่วนผสมและลำดับไม่เปลี่ยนแปลงเลย - ยกเว้นเนื้อสัตว์เท่านั้น อย่างไรก็ตามในฤดูร้อนหลักสูตรแรกดังกล่าวไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่เป็นโรคร้อนด้วย!

จานที่มีคุณค่าอย่างมาก!

ในการยืนยันข้างต้นและในฐานะส่วนหนึ่งของคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปสไตล์ชาวนาคุณสามารถนำอาหารเซอร์เบียที่ยอดเยี่ยมที่มีชื่อเดียวกันมาที่ศาลได้ สำหรับส่วนผสมทั้งหมดที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงให้เพิ่มเพียง 3 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดแข็ง 1 ช้อนโต๊ะและ½ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล จากนั้นหั่นผักที่ปรุงสุกแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วเจียวเบา ๆ

เทน้ำผักที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงจนนุ่ม หลังจากผักของเราสุกแล้วคุณควรกรองน้ำซุปลงในจานที่เตรียมไว้ บดผักในเครื่องปั่นจากนั้นใส่ในส่วนที่เท่ากันในหม้อเติมน้ำซุปโรยด้วยชีสและขนมปังปิ้งด้านบน ใส่หม้อในเตาอบสักครู่

ต้องขอบคุณที่จะพูดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมหลักซุปที่ปรุงตามสูตรชาวนาไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานอร่อยที่อุ่นขึ้นในวันฤดูหนาวอันยาวนานและเพิ่มความสดชื่นในฤดูร้อน แต่ยังมีคุณค่าอย่างมีพลัง ความจริงก็คือส่วนประกอบของสูตรอาหารมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งช่วยให้คุณอิ่มได้อย่างรวดเร็วและไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน

ได้เวลาลิ้มลองซุปรสเลิศของเราแล้ว! ทานให้อร่อย!

ซุป "ชาวนา" มีชื่อด้วยเหตุผล มีการเตรียมผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมานานเช่นธัญพืชและผัก อย่างแรกทำให้พอใจและผักก็หลากหลาย สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้หัวหอมแครอทกะหล่ำปลีมันฝรั่ง - ทุกอย่างที่เติบโตในสวนของคนยากจน แน่นอนว่าที่นั่นไม่มีเนื้อสัตว์ ปรากฏในภายหลัง ซุปชาวนากับซีเรียลและไก่ปรุงอย่างเรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดอย่างรวดเร็ว จานนี้ไม่เพียง แต่ราคาไม่แพง แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและวิตามินอีกด้วย สำหรับเขาผลิตภัณฑ์ไม่ได้ทอด แต่ต้มในน้ำหรือน้ำซุปทำให้ของเหลวอิ่มตัวด้วยสารอาหาร

ส่วนผสม

• ขาไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 400 กรัม
• ข้าวฟ่าง - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและหัวหอมสีเขียว - พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 2.5 ลิตร

การเตรียมการ

ล้างน่องไก่แล้วใส่กระทะ ปิดฝาด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ตอนนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ ตัวอย่างเช่นถั่วดำหรือถั่วออลสไปซ์ใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง หากคุณเคยใช้เครื่องเทศทิ้งไว้ในตะแกรง และเทน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง

ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง ตัดเป็นก้อนแล้วส่งไปที่น้ำซุป หลังจากเดือดสองสามนาทีโฟมจะเริ่มปรากฏขึ้นนำออกด้วยช้อนเจาะรู

เรียงลูกเดือยถ้าจำเป็น จากนั้นล้างซีเรียลให้เข้ากันแล้วโยนลงในกระทะ กวน.

ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารโดยปิดฝาให้เกือบมิด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปเล็ดลอดออกไปควรใช้ไฟต่ำและกระทะควรเต็ม 2/3

ในขณะเดียวกันขาก็เย็นลงแล้ว เรียงเนื้อไก่จากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

เทเนื้อลงในซุปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อข้าวฟ่างและมันฝรั่งในซุปนิ่มแล้วและเกือบสุก หากถึงเวลานี้น้ำซุปเดือดมากแล้วให้เติมน้ำต้มร้อนลงในกระทะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ล้างสมุนไพรให้สะอาดในถ้วยน้ำเย็น วางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นสับใบให้ละเอียดแล้วโยนลงในซุป หากคุณต้องการให้ผักยังคงมีสีอิ่มตัวและไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้เพิ่มลงในจานแรกขณะต้ม และหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีให้ปิดความร้อนของเตา

ต้มซุปชาวนาด้วยปลายข้าวในน้ำซุปไก่สักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับการทำอาหาร

• ซุปเดียวกันสามารถเตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมมากขึ้น กับไก่รมควัน. ในกรณีนี้ให้ล้างออกให้สะอาดจากนั้นเคี่ยวสักสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเทเนื้อรมควันด้วยน้ำต้มสุก จากนั้นปรุงน้ำซุปตามที่ระบุไว้ในสูตร
• ทางเลือกที่ประหยัดกว่าคือต้มไก่ในน้ำซุปและใช้สำหรับหลักสูตรที่สอง และปรุงน้ำซุปในน้ำซุป แต่แล้วทำให้เข้มข้นขึ้น. ตัวอย่างเช่นเพิ่มรากสีขาว - รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กรองน้ำซุปที่ต้มเสร็จแล้วปรุงน้ำซุป
• ขั้นตอนการทำอาหารนี้คล้ายกับการทำซุปชาวนาในโรงเรียนอนุบาล นั่นคือคุณสามารถเสนออาหารจานนี้ให้กับลูกน้อยของคุณได้อย่างง่ายดายโดยที่เขาอายุ 1.5 ปีแล้ว (อายุจะถูกระบุเนื่องจากมีลูกเดือยอยู่ในจาน - ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปี)

ตัวอย่างของอาหารจานเดียวที่เรียบง่ายและอร่อยในเวลาเดียวกันคือซุปชาวนา มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามสูตรอาหารที่แนะนำแต่ละสูตรมีส่วนผสมพื้นฐาน ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ธัญพืชและผัก ต่อไปนี้ไม่เพียง แต่รูปแบบที่ทันสมัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรคลาสสิกซึ่งสามารถแลกเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นผักกาดได้

คลาสสิกสำหรับทุกคน

สูตรนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับลักษณะของอาหารสมัยใหม่แม้ว่าจะมีรากฐานมาจากพื้นบ้าน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีครึ่งหัวเล็ก
• ข้าวฟ่าง - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศเกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การเตรียมซุปทีละขั้นตอน:

เนื้อต้องล้างและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดในอนาคตควรใช้ความร้อนต่ำ

มันฝรั่งควรปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ในน้ำซุปที่เดือด หลังจาก 10 นาทีคุณสามารถเพิ่มลูกเดือยได้ จำเป็นต้องล้างออก จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่สับละเอียดเช่นเดียวกับหัวหอมสับเกลือและเครื่องเทศ หลังจากลูกเดือยสุกแล้วให้ใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในซุปแล้วนำจานออกจากเตา จำเป็นต้องใส่ซุปเป็นเวลา 20 นาที

ควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อสัตว์ควรอยู่ในน้ำเย็น คุณสามารถสร้างสตูว์โดยใช้สูตรเดียวกัน

ไก่ในน้ำซุป

สูตรไก่จะเบากว่ารุ่นคลาสสิก ในกรณีนี้ควรให้ความสำคัญกับซุปนกซึ่งสามารถให้น้ำซุปมีสีและรสชาติที่ต้องการได้ ในซุปรุ่นนี้คุณไม่ควรใช้การผัด มักให้เด็กอนุบาลเป็นอาหารมื้อกลางวัน นอกจากนี้ยังมีชื่อของหมู่บ้านซุป

ส่วนผสมหลักสำหรับจาน:

• ซุปไก่ - ½ส่วน
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• Groats - 1/3 ถ้วย
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน

วิธีง่ายๆในการปรุงอาหาร:

ในการเตรียมน้ำซุปแสนอร่อยคุณต้องต้มไก่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเค็ม ควรใช้ไฟให้น้อยที่สุด หลังจากนั้นควรเอาเนื้อออกจากน้ำซุปถอดชิ้นส่วนเอากระดูกออก จากนั้นไก่สามารถกลับไปที่ซุปได้

คุณต้องใส่มันฝรั่งลงในซุปซึ่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากน้ำเดือดคุณสามารถใส่ลูกเดือยได้ หลังจากปรุงอาหาร 20 นาทีซุปชาวนากับธัญพืชสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรและเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีกสักครู่

ลูกชิ้นในซุป

อาหารจานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารแบบหลายคน ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้สามารถเลียนแบบวิธีการแปรรูปอาหารในเตาอบของรัสเซียได้

ลูกชิ้นทำจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เจ้านายชั้นสูงในการปรุงอาหารจานอร่อยมีขั้นตอนต่อไปนี้:

เนื้อสับเป็นอะไรก็ได้... คุณสามารถเตรียมเองหรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า มันฝรั่งต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทจะต้องขูดหยาบ ล้าง groats ให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเป็นเวลาสามนาที

หลังจากนั้นที่ด้านล่างของเครื่องทำอาหารหลายชนิดคุณสามารถจัดวางแครอทซึ่งควรผัดและข้าวบาร์เลย์ ควรเทอาหารด้วยน้ำร้อนและต้ม 20 นาทีโดยเลือกโหมด "ซุป"

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งเครื่องเทศเกลือและลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงในจาน รายการซุปดำเนินไปอีก 15 นาที การเตรียมซุปชาวนาหอม ๆ นั้นง่ายและสะดวกเช่นเดียวกับในโรงเรียนอนุบาล

สูตรอาหารเซอร์เบียหลักสูตรแรก

สูตรนี้จะแตกต่างจากจานชาวนาก่อนหน้านี้เล็กน้อย ซุปที่มีปลายข้าวและน้ำซุปนี้โดดเด่นด้วยกระบวนการคาราเมลและชีสแพะที่เพิ่มเข้ามา

ในการเตรียมหลักสูตรแรกคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ข้าวฟ่าง - 0.5 ถ้วย
• กะหล่ำปลีเป็นส่วนที่สี่ของหัวกะหล่ำปลี
• 1 หัวหอมและแครอท
• พริกหวานและสมุนไพรเกลือ

การสร้างซุปเซอร์เบียทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับ:

ซุปชาวนากับน้ำซุปเนื้อนั้นง่ายมากในการเตรียม ขั้นตอนการปรุงควรเริ่มจากน้ำซุปเดือด

ควรปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง เลือกเนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า หลังจากเนื้อสุกแล้วจะต้องนำออกแยกออกจากกระดูกและส่งกลับไปที่ซุป

ในระหว่างการเตรียมน้ำซุปคุณสามารถตัดผักได้ ผักทั้งหมดต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดเล็กน้อย เพิ่มลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป หลังจากต้มจานแล้วสามารถเพิ่มผักพริกไทยและเกลือลงในน้ำซุปได้ หลังจากเดือด 15 นาทีจานควรปรุงรสด้วยชีสแพะขูดและสมุนไพร หลังจากนั้นควรเคี่ยวซุปเป็นเวลาสองสามนาทีภายใต้ฝาปิด ชีสแพะสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ Adyghe ที่คุ้นเคยกว่า

เชื่อฉันอย่างน้อยหนึ่งครั้งซุปชาวนาที่ปรุงในโรงเรียนอนุบาลสูตรของคุณยายจะใช้สถานที่ที่เหมาะสมไม่เพียง แต่บนโต๊ะอาหารค่ำของแม่บ้านทุกคนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในใจของครอบครัวและแขกของเธอด้วย

เรียนวันนี้เท่านั้น!