ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันค้นหาแป้งทำขนมดีๆอยู่ตลอดเวลา ฉันลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ตลอดเวลาพยายามเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการเตรียมการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ท่องอินเทอร์เน็ต ถามคุณย่าและเพื่อน ๆ ทุกคน อ่านหนังสือของ Molokhovets และ Zelenko... และสำหรับฉันดูเหมือนว่าวงจรนี้และคงที่ การค้นหาจะไม่มีวันสิ้นสุด!

ในขณะนี้แป้งยีสต์ที่เข้มข้นที่สุดสำหรับพายและขนมปังคือแป้งที่ฉันจะแบ่งปันสูตรในวันนี้ ฉันใช้มันกับพายทั้งคาวและหวานในเตาอบ (ฉันชอบมันเมื่อแป้งไม่จืด แต่มีรสหวานเล็กน้อย แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้แน่นก็ตาม) นั่นคือแป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำพายกับเชอร์รี่ด้วยหรือด้วย

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลยมั้ย?

แป้งเนยที่อร่อยที่สุดสำหรับทำขนมปังและพาย

• นมอุ่น - 250 มล.
• แป้ง - 500 กรัม (ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไปอาจจะมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย)
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (มากกว่าครึ่งถุงเล็กเล็กน้อย) หากใช้ยีสต์สดให้ใช้ 20 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 75 ก
• น้ำมันพืช - 25 กรัม

แป้งจำนวนนี้ทำให้ได้พายขนาดกลางได้ 16-18 ชิ้น หากต้องการเพิ่ม ให้เพิ่มส่วนผสมเป็น 2 เท่า

วิธีทำแป้งเนยแสนอร่อยด้วยยีสต์แห้ง

ตอนนี้ควรระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก อุ่นนม (250 มล.) ไม่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ไม่ควรร้อนเกินไปเช่นกัน หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอม ให้ตรวจวัดอุณหภูมิของนมด้วย โดยควรจะอยู่ที่ 40 °C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วลงไป นมควรจะอยู่ในสภาพที่น่าพอใจ สบายตัว ร้อนเล็กน้อยแต่ไม่ลวก เราจะผสมนมกับยีสต์ซึ่งรู้กันว่าเป็นสิ่งมีชีวิต หน้าที่ของเราคือไม่ฆ่าพวกมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อน แต่ต้องไม่ทำให้พวกมันช้าลงด้วยนมเย็น ๆ ที่อุณหภูมิที่สะดวกสบายและน่าพอใจเท่านั้นที่ยีสต์จะเริ่มทวีคูณและยกแป้งขนมปังขึ้นมา

คุณสามารถดูได้ในบทความแยกต่างหาก (คลิกที่ลิงค์ที่ใช้งานอยู่เพื่อไป)

ในชามแยกต่างหาก เตรียมทุกอย่างสำหรับแป้ง เพิ่มเกลือ (1 ช้อนชา)

น้ำตาล (1/2 ถ้วย) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) ผสมด้วยช้อนแล้วเทนมลงไป

เรายังส่งไข่แดงที่นี่ ผสมคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางประมาณ 20-25 นาทีในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่าง ฉันใส่มันลงในเตาอบ (โดยปิดอยู่) ตู้เสื้อผ้ามีบรรยากาศที่เหมาะสำหรับการทดสอบ: สงบ เงียบ ไม่มีลม =)

หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็นำแป้งออกมา (ฉันจะเตือนคุณทันที: คุณจะไม่เห็นฟองใด ๆ มีนมมากเกินไปสำหรับการมองเห็นการเจริญเติบโตของยีสต์) แต่ถึงกระนั้นคราวนี้ก็จำเป็นที่ยีสต์จะต้อง “เล่น” และตื่นขึ้น ตอนนี้เพิ่มแป้ง ร่อนแป้งล่วงหน้า - นี่จะทำให้แป้งของเราโปร่งสบาย พายและขนมปังทั้งหมดที่เราทำจากมันจะได้รับความพรุนและความโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าการร่อนแป้งเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ สำหรับแป้งเนยที่โปร่งสบาย คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมในอย่างอื่นทั้งหมด

เมื่อเติมแป้งควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอของแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยทีละน้อยเพื่อไม่ให้เกินมาตรฐานโดยไม่ตั้งใจ เพราะถ้าคุณใส่มากเกินไป แป้งจะแน่นและขึ้นได้ไม่ดี คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์พร้อมอุปกรณ์ยึดแป้งแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องผสมแบบมือถือ (ดูเหมือนตะขอ) ฉันชอบนวดด้วยมือ (แม้ว่าฉันจะไม่โกหก แต่ก็เหนื่อยนิดหน่อย แต่ต้องพยายามนวดให้สมบูรณ์) แต่ความคิดที่สดใสและพลังงานที่ฉันใส่ลงไปในกระบวนการจะรบกวนแป้งอย่างแน่นอนและพายก็จะอร่อยยิ่งขึ้น แม้แต่คุณยายของฉันก็พูดเสมอว่า: “แป้งรักมือของคุณ”
ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือไม้พาย

จากนั้นโรยแป้งบนพื้นผิวแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะเริ่มนวดแป้งต่อไป หลังจากเติมแป้งแล้วควรวางแป้งไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแช่ในนมอย่างเหมาะสมและกลูเตนจะฟู นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก หนังสือเรียนทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมแป้งยีสต์เขียนว่าควรเติมน้ำมันเป็นลำดับสุดท้าย

ในขณะที่คุณละลายเนย (75 กรัม) และตวงน้ำมันพืช (25 กรัม) แป้งจะพัก พักไว้ และแป้งจะฟู และในสูตรอาหารอื่น ๆ สาวๆ ที่ระบุน้ำมันก็ทำเช่นเดียวกัน ผสมแป้งกับของเหลวก่อน จากนั้นจึงเติมไขมันลงไปเมื่อแป้งเปียกแล้วเท่านั้น ในสูตรปัจจุบันของเหลวคือนม ในสูตรอื่นๆ จะเป็นน้ำหรือเคเฟอร์ ไม่สำคัญ ถ้าเราเทไขมันลงในแป้งแห้งทันที อนุภาคไขมันจะเริ่มห่อหุ้มโมเลกุลกลูเตนในแป้ง และทำให้เปียกได้ยาก แป้งจะหยาบและโปร่งสบาย เมื่อฉันได้เรียนรู้ถึงความละเอียดอ่อนนี้ ฉันก็เริ่มนำไปประยุกต์ใช้กับแป้งทุกประเภท เช่น แป้งพิซซ่า แป้งสำหรับพาย และแม้แต่ตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน ฉันปล่อยให้แป้งเปียกโชกและแป้งของมันพองตัว จากนั้นจึงใส่เนยลงไป ผลลัพธ์ก็ดีขึ้นมาก

เมื่อพักแป้งแล้ว เราก็เริ่มผสมเนยลงไป ทำเช่นนี้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะในส่วนเล็กๆ ในตอนแรก ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมเนย มัน "เลื่อน" ผ่านแป้ง "เนยแยกออกจากกันและแป้งแยกออกจากกัน" ใช่ครับ แต่แค่ 1-2 นาทีแรกเท่านั้น ยิ่งคุณนวดมากเท่าไร ส่วนผสมก็จะยิ่งเข้ากันดีเท่านั้น และคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม และยืดหยุ่นได้ ซึ่งสะดวกสบายและใช้งานง่าย

ทีนี้มาทาชามที่แป้งจะขึ้นด้วยน้ำมันพืชแล้ววางก้อนแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในสถานที่ที่ไม่มีร่าง หากอพาร์ทเมนต์ของคุณอากาศหนาว คุณสามารถทำได้: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C แล้วปิดเครื่อง ใส่แป้งยีสต์ที่เข้มข้นลงในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลืออยู่จะช่วยให้แป้งขึ้นฟู

แป้งยีสต์ควรพักไว้ 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องนวดและตั้งใหม่ได้ในสูตรนี้! เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว เราก็เริ่มตัดเป็นขนมปังหรือพายทันที หากด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นในหนึ่งชั่วโมง (อพาร์ทเมนต์เย็นเกินไปคุณอารมณ์ไม่ดียีสต์คุณภาพต่ำ ฯลฯ ) ให้เวลามากขึ้น เน้นที่สูตร (ไม่ใช่เฉพาะของฉัน แต่รวมทุกสูตร) ​​ไม่ใช่ตรงเวลา แต่ขึ้นอยู่กับสภาพของแป้ง ถ้าฉันใช้เวลาพิสูจน์หนึ่งชั่วโมง ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่จะปรุงอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงอย่างแน่นอน ครั้งนี้อาจจะมากอาจจะน้อยไปหน่อย แต่ในสถานการณ์ที่เหมาะสม (หากยีสต์มีคุณภาพสูง คุณไม่ได้ทำให้นมร้อนเกินไป และสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู) การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งดังนี้: ขั้นแรกให้ตัดออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน ทำให้เป็นสี่ส่วน แต่ละสี่คน - อีกสองคน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ชิ้นส่วน (พายในอนาคต) เท่าที่คุณต้องการ และพวกมันจะมีน้ำหนักใกล้เคียงกันมาก หากต้องการน้ำหนักที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องชั่งในครัว

จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้ 16 พาย (หรือขนมปัง) นั่นคือฉันมักจะแบ่งชิ้นส่วนที่คุณเห็นในรูปภาพอีกสองชิ้นและกลายเป็น 16

วันนี้ฉันจะใช้แป้งสำหรับพายมันฝรั่งและพายเชอร์รี่ แม้ว่าแป้งจะมีรสหวาน แต่ฉันชอบที่มันเติมเต็มรสชาติของไส้ที่เข้มข้น ดังนั้นฉันจึงใช้มันกับพายทั้งคาวและหวาน

การทำพายจากแป้งยีสต์

เมื่อคุณปั้นพาย ต้องแน่ใจว่ามันดูเล็ก พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อขึ้น จากนั้นจึง "เติบโต" เพิ่มเติมในเตาอบ ดังนั้นหากคุณทำให้มันมีขนาดกลางคุณก็จะได้รองเท้าบาส ทำพายชิ้นเล็กเพื่อให้ได้พายขนาดกลางหลังเตาอบ

ดังนั้นให้แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง คุณไม่จำเป็นต้องคลึงมันโดยใช้ไม้นวดแป้ง แต่ใช้ฝ่ามือเกลี่ยให้เรียบ อะไรก็ได้ที่คุณคุ้นเคย กระจายไส้ (เล็กน้อย)

นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วกดให้แน่น สิ่งนี้จะสร้างรอยต่อตามพาย

ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามเพื่อให้ได้พายกลม

นี่คือวิธีที่คุณเห็นในภาพถ่าย คุณสามารถบดขยี้กระบอกอีกเล็กน้อยในพายที่ทำเสร็จแล้วทำให้ได้รูปทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ พื้นผิวของพายควรเรียบสวยงามไม่มีรอยแตกร้าวแม้แต่น้อย

ตอนนี้วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบคุณภาพดีหรือบนแผ่นซิลิโคน พายควรวางตะเข็บโดยคว่ำด้านลง เมื่อพายขึ้นรูปแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าบางๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะโดยตรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้พายขึ้นอย่างถูกต้อง

อย่าข้ามขั้นตอนนี้แม้ว่าคุณจะรีบก็ตาม การไม่พิสูจน์พายจะทำให้แป้งฉีกขาด (มักแตกที่ด้านข้างหรือที่ฐาน)

ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้ทาพายด้วยไข่แดง 1 ฟองผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ระวังในการหล่อลื่น! แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก หากสัมผัสหยาบๆ อาจทำให้แป้งยุบตัวหรือทำให้รูปร่างของพายเสียหายได้

เอาล่ะ พายก็พร้อมเข้าเตาอบแล้ว!

ความสนใจ! ต้องวางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี หากคุณอบโดยใช้ระบบหมุนเวียนความร้อน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C หากไม่ได้อบ ให้ตั้งไว้ที่ 190°C ฉันอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 17-20 นาที พื้นผิวของพายควรเป็นสีน้ำตาลมัน เมื่อฉันเปิดเตาอบ ฉันจะวางถาดอบเปล่าไว้ที่ระดับต่ำสุดที่จะใช้สำหรับนึ่ง

ฉันอบพายด้วยไอน้ำ หากเตาอบของคุณมีคุณสมบัติในตัวนี้ ลองใช้เลย! ถ้าไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันจะทำอย่างไร ใช้ขวดสเปรย์พิเศษ (ฉันซื้อมาเพื่อดอกไม้ แต่ฉันใช้กับห้องครัวเท่านั้น) ฉันฉีดสเปรย์เบา ๆ บนพื้นผิวของพาย จากนั้น ฉันวางถาดอบที่มีพายไว้ที่ระดับกลาง และบนถาดอบเปล่าด้านล่างซึ่งจะอยู่ใต้พายตลอดระยะเวลาการอบ ฉันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว

ไอน้ำและความชื้นที่เกิดขึ้นในเตาอบในเวลานี้ช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวของขนมอบแห้ง มันยังคงนุ่มเหมือนผิวของทารก

นำพายอบออกจากถาดอบบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็น

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าทุกอย่างจะออกมาดี และแป้งยีสต์เข้มข้นนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความโปร่งสบายของมัน!
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรวิดีโอฉันได้บันทึกคลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนและโพสต์ไว้ในช่อง YouTube ฉันหวังว่าคุณจะรับชมอย่างเพลิดเพลิน:

หากคุณวางแผนที่จะโพสต์รูปพายหรือขนมปังโดยใช้สูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้หารูปภาพของคุณทางออนไลน์และแบ่งปันความสุขของคุณ! ขอบคุณ!

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่เตรียมโดยมือของแม่บ้านที่เอาใจใส่และอบอุ่นด้วยความอบอุ่นของบ้าน ถือเป็นโต๊ะรับประทานอาหารอันทรงเกียรติมาตั้งแต่สมัยโบราณ ใน Rus 'สาว ๆ อบพายและโรลร้อนๆ ขนาดต่างๆ อย่างกระตือรือร้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนโต๊ะในครัวเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวันหยุดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและทัศนคติที่เป็นมิตรของเจ้าของบ้าน

ปัจจุบันคุณสามารถซื้อซาลาเปาหวานและขนมอบอื่นๆ ในร้านใดก็ได้ แต่ขนมอบที่ซื้อในร้านไม่สามารถเปรียบเทียบกับขนมปังและพายที่อบเองที่บ้านได้ เด็กผู้หญิงหลายคนไม่รู้วิธีอบซาลาเปาอย่างรวดเร็วโดยใช้วัตถุดิบราคาไม่แพงที่พวกเธอมีติดบ้านอยู่เสมอ

วัตถุดิบ

เริ่มทำแป้งขณะอยู่ที่บ้านด้วยอารมณ์ดี จากนั้นขนมอบจะมีรสชาติอร่อยและน่าดึงดูดเป็นพิเศษ

สูตรทีละขั้นตอน

การทำขนมอบที่บ้านต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย หากคุณต้องการบรรลุผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์และทำให้ญาติและลูก ๆ ของคุณพอใจกับขนมอบที่มีคุณภาพให้ทำตามคำแนะนำที่มีอยู่ในบทความนี้ การทำซาลาเปาที่บ้านสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. เทนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งแก้วลงในกระทะขนาดเล็กแล้วอุ่นเนื้อหาของภาชนะด้วยไฟปานกลาง เมื่อนมของคุณมีอุณหภูมิถึง 45 องศาและอุ่นขึ้นเมื่อสัมผัส ให้ใส่ยีสต์ขนมปังแห้งและน้ำตาลทรายที่ระบุในสูตรลงในกระทะด้วย
2. วางกระทะไว้บนเคาน์เตอร์ครัวแล้วปล่อยให้เนื้อหาอยู่พักหนึ่ง หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นน้ำนมเพิ่มขึ้น ใส่เนยหรือมาการีนที่ละลายแล้ว ไข่ดิบ น้ำมันกลั่น เกลือแกง วานิลลิน และแป้งสาลีลงในภาชนะทันที หากต้องการตีไข่ไก่ให้เป็นฟองฟู ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องผสมอาหาร
3. ผสมด้านในของกระทะให้ละเอียดและใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้งที่ได้ ถ้ามันเหลวเกินไป ให้ใส่แป้งสาลีเพิ่มลงในกระทะแล้วเริ่มนวดแป้งทันที ควรแช่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในที่อุ่น ปกป้องจากลมและแสงแดดได้อย่างน่าเชื่อถือ แป้งที่คุณเตรียมไว้อาจจะถึงสภาวะที่ต้องการภายใน 20–30 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ ให้วางแป้งยีสต์ลงบนโต๊ะในครัว
4. รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นม้วนยาวและยืดหยุ่น ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ จากผลิตภัณฑ์นี้แล้วม้วนให้เป็นเค้กแบนอย่างรวดเร็วโดยใช้ไม้นวดแป้งซิลิโคน ขนาดของเค้กแต่ละชิ้นไม่ควรเกินขนาดโดยประมาณของจานรองชา ในการอัดจาระบีเค้กคุณจะต้องใช้มาการีนหรือเนยอบชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้นิ่มและทำจากครีมคุณภาพสูง
5. โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยบนพื้นผิวของเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นปั้นเป็นม้วน คุณต้องทำการตัดเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งจะใช้ในการเปิดขอบด้านใดด้านหนึ่งของม้วนที่คุณสร้างขึ้น คุณสามารถจัดรูปทรงและขนาดต่างๆ ให้กับซาลาเปา ใช้จินตนาการของคุณ และใช้แนวทางที่สร้างสรรค์ในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณ
6. ถึงเวลาอบผลงานสร้างสรรค์ของคุณในเตาอบแล้ว ค่อยๆ ทาน้ำมันบนถาดอบหรือทาด้วยกระดาษรองอบแล้ววางขนมปังที่เตรียมไว้ ที่อุณหภูมิ 20-25 องศา ผลิตภัณฑ์ควรยืนเป็นเวลา 15 นาที อย่าพลาดช่วงเวลาที่ซาลาเปาขึ้นและเพิ่มขนาดเล็กน้อย
7. อย่าลืมแปรงด้วยแปรงทาขนมขนาดกว้างจุ่มไข่ ซึ่งก่อนหน้านี้ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม วางถาดอบที่สามารถเข้าเตาอบได้พร้อมกับซาลาเปาในเตาอบร้อน ที่ 180 องศาคุณจะต้องอบประมาณ 20-30 นาที ทันทีที่ขนมอบขึ้น ให้นำออกจากเตาอบทันที
8. วางซาลาเปาที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าลินินที่สะอาด แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่ที่ทำจากผ้าธรรมชาติ คุณจะจดจำรสชาติของขนมปังที่น่าตื่นตาตื่นใจและรื่นเริงเล็กน้อยที่ปรุงตามสูตรโฮมเมดนี้ได้นาน ลิ้มลองรสชาติเหล่านี้ในบริษัทที่ร่าเริงและเป็นมิตร เติมพลังด้วยอารมณ์เชิงบวกที่รายล้อมไปด้วยคนที่คุณรัก

ตัวเลือกด่วนสำหรับการทำซาลาเปาแบบโฮมเมด

หากคุณมีเวลาว่างไม่เพียงพอหรือไม่ชอบยุ่งเกี่ยวกับแป้งยีสต์เป็นเวลานาน ให้ลองอบขนมปังที่สวยงามและนุ่มฟูโดยใช้สูตรด่วนที่บ้านแบบเร่งรีบ

วัตถุดิบ

• แป้ง - 350 กรัม;
• โยเกิร์ตผลไม้ธรรมชาติ - 350 กรัม
• น้ำมันกลั่น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนชา;
• เกลือแกง - หนึ่งช้อนชา;
• ผงฟู - หนึ่งซอง

ขั้นตอนการผลิต

• ผัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น
• วางลงบนพื้นผิวของถาดอบแล้วแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน (8 หรือ 10)
• ทำซาลาเปาแล้วอบที่อุณหภูมิสูง 220 องศา เป็นเวลา 20 นาที

กินซาลาเปาอย่างมีความสุขและสนุกกับการสังสรรค์กับเพื่อนสนิทที่บ้าน

คุณอาจสนใจสูตรแป้งซาลาเปาชีส

น่าทาน!

ในบทความโดยละเอียดนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุดสำหรับพาย พาย ขนมปัง และขนมอบอื่นๆ จากแป้ง

มาทำความเข้าใจแก่นแท้คุณสมบัติของการทดสอบดังกล่าวกันดีกว่า ฉันจะจัดเตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอและฉันจะเพิ่มเคล็ดลับการทำอาหาร ความลับ และบันทึกย่อบางประการที่จะช่วยทำให้แป้งมีรสชาติดีขึ้นและหลากหลายมากขึ้น

เกี่ยวกับแป้งเนยกับยีสต์

ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารต่างๆ เรามาทำความเข้าใจคำศัพท์และหลักการทำอาหารกันก่อน

ความจริงที่ว่าแป้งเป็นยีสต์นั้นเป็นที่เข้าใจได้ โปรดจำไว้ว่าการมีหรือไม่มียีสต์ไม่ส่งผลต่อ "ความอร่อย" ของแป้งแต่อย่างใด ก็สามารถรวยได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เพียงแต่ว่าบางคนมองว่า "ยีสต์" และ "เนย" เป็นคำพ้องความหมายที่เหมือนกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเริ่มต้นด้วยการแก้ไขนี้

จากยีสต์เราก้าวไปสู่การ "อบ" การอบคืออะไรก็ได้ที่มีมัน หวาน มีกลิ่นหอม รสอร่อย ฯลฯ ที่สามารถเพิ่มลงในแป้งได้ นม ครีมเปรี้ยว น้ำตาล น้ำผึ้ง ครีม และแม้แต่ผลไม้แห้ง

แต่แป้งเนยไม่จำเป็นต้องหวาน แต่ก็สามารถไม่มีน้ำตาลได้เช่นกันหากไส้นั้นวางแผนไว้ว่าจะไม่หวาน แต่สำหรับฉัน การอบขนมมักเกี่ยวข้องกับของหวานเสมอ

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่บทความแรกเกี่ยวกับการทดสอบ หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงขนมอบคาว (กับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ) คุณควรดูหน้านี้อย่างแน่นอน: มีคู่มือเล่มใหญ่ที่ไม่เพียงแต่จะสอนวิธีนวดแป้งที่ยอดเยี่ยม แต่ยังขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณอีกด้วย โดยทั่วไปฉันแนะนำที่นี่!

มีขนมอบประเภทใดบ้าง?

เราได้แยกคำศัพท์ออกแล้ว ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าแป้งยีสต์ทุกชนิดสามารถทำให้เข้มข้นได้หากคุณเติมส่วนผสมที่มีไขมันหรือหวานลงไป ที่จริงแล้ว ไม่จำเป็นต้องมีสูตรอีกต่อไปหากคุณนวดแป้งมากกว่าหนึ่งครั้ง เพียงเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งด้านล่าง

สินค้าอบสามารถจำแนกตามเกณฑ์หลายประการ:

• ขนมอบเหลวและแห้ง
• ขนมอบทั้งคาวและหวาน

นอกจากนี้ขนมอบประเภทนี้สามารถทับซ้อนกันได้เนื่องจากน้ำตาลเป็นสารแห้งและในขณะเดียวกันก็มีรสหวาน

เรามาแสดงรายการการอบของเหลว:

• ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้ง
• นมเป็นเรื่องปกติ ส่วนใหญ่มักจะใช้นวดนม
• Kefir ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
• ครีมเหลว - ใช้น้อยกว่าแทนครีมเปรี้ยว
• เวย์เหลว
• นมข้นจืด. ใช้นมข้นทั้งปกติและต้ม
• นมเปรี้ยว - พวกเขาบอกว่ามันอร่อย
• จะมีการเติมเนย (ละลาย) เกือบทุกครั้ง
• เนยเทียม (สเปรด) - แม้ว่าจะทำมาจากไขมันพืช (ไม่ติดมัน) แต่ก็มีพฤติกรรมเหมือนเนย
• โยเกิร์ต - บางคนเติมโยเกิร์ตธรรมชาติ ในขณะที่บางคนเติมโยเกิร์ตผลไม้พร้อมรสชาติ
• ไข่ไก่ - ใช่แล้ว ไข่ถือเป็นขนมอบ
• คอทเทจชีส - เพิ่มเล็กน้อยเพื่อความคลาย
• น้ำผึ้ง, แยม, แยม, แยมผิวส้ม - อย่างไรก็ตามควรเจือจางด้วยบางสิ่งบางอย่าง

สามารถทำขนมโดยใช้น้ำได้หรือไม่? ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างที่แสดงด้านบนหรือด้านล่าง

ตอนนี้ขอสรุปรายการขนมอบแห้งโดยย่อ:

• น้ำตาลเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง ส่วนตัวผมเชื่อว่าถ้าแป้งมีน้ำตาลน้อยก็เรียกว่ารวยไม่ได้ครับ นี่คือภาพของโลกในหัวของฉัน ใช้ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดงทำให้สีของขนมอบมีสีแดงก่ำและคาราเมลมากขึ้น
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - เล็กน้อยเพื่อสร้างกลิ่นหอมของวานิลลา
• อบเชยป่น, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน - เพื่อกลิ่นหอม นิยมทำขนมและผลิตภัณฑ์ขนมทุกชนิด
• มะนาว ส้ม ผิวมะนาว ตัวอย่างเช่น เอาล่ะ อร่อยมาก!
• ผงโกโก้หรือช็อกโกแลต (ชิ้น) มีสี รส และมีกลิ่นหอม
• เกล็ดมะพร้าว เมล็ดงาดำ คุณสามารถดูที่
• ถั่ว: วอลนัท, ถั่วลิสง, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, พิสตาชิโอ
• ผลไม้แห้งต่างๆ: ผลไม้หวาน ลูกเกด แอปริคอตแห้ง อินทผาลัม ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับหรือ
• คุณอาจไม่เชื่อ แต่ยังมีการเพิ่มเนื้อผลไม้สดลงในแป้งด้วย ยกตัวอย่างให้ดูที่.

สูตรอาหาร

ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมที่นี่เรียกได้ว่าเป็นพื้นฐานเลย เมื่อศึกษาแล้วคุณสามารถทดลองเพิ่มเติมและสร้างตัวเลือกการทดสอบของคุณเองได้ ฉันจะดีใจถ้าคุณเพิ่มแนวคิดสองสามข้อในความคิดเห็นใต้บทความ อย่าลืมสมัครรับข้อมูลหน้าติดต่อของเราเพื่อติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับเนื้อหาใหม่

แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

แป้งเนยละเอียดอ่อนพร้อมครีมเปรี้ยวซึ่งเหมาะสำหรับพายและพายอบ

สำหรับฉันนี่คือสูตรที่อร่อยที่สุด! มีทั้งเนย ไข่ ครีมเปรี้ยว และนม - โดยทั่วไปแล้วเป็นจำนวนสูงสุดของการอบ! ฉันสังเกตว่ามีน้ำตาลเยอะ แต่แป้งเรียกว่าหวานเกินไปไม่ได้ หากคุณลดน้ำตาลลงเล็กน้อย ก็สามารถนำไปใช้กับขนมอบคาวต่างๆ ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• นม – 130 มล.
• แป้งสาลี – 660 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) – 130 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• น้ำตาล – 70 กรัม
• เกลือ – 5 กรัม

ทำอาหารทีละขั้นตอน

เนื่องจากปกติแล้วยีสต์ปริมาณนี้จะใช้กับแป้งในปริมาณที่มากขึ้น คุณจะต้องพักแป้งให้นานกว่าปกติเล็กน้อย แต่นี่คือเป้าหมายที่เรากำลังดำเนินการ ท้ายที่สุดแล้ว เราต้องการความโปร่งสบายและความอ่อนโยนสูงสุด

เทนมอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่นจนกระทั่งฟองยีสต์ปรากฏขึ้น

ตีไข่ลงในถ้วยอีกใบใส่ครีมเปรี้ยวและเติมน้ำตาลที่เหลือ

ตีด้วยที่ตีจนเนียนดังภาพด้านล่าง

เทยีสต์ลงในนมลงในส่วนผสมไข่แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนแป้งหนาจนต้องนวดด้วยมือ นวดให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ

ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแห้ง

โรยแป้งด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางเนยที่นิ่มไว้ด้านบน เราเริ่มนวดให้ทั่วจนน้ำมันซึมเข้าสู่แป้งจนหมด ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งและวางในที่อบอุ่น แต่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจึงออกมาเป็นแบบนี้ ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถปั้นและปรุงอาหารบางอย่างจากมันได้ แต่ฉันแนะนำให้คุณนวดอีกครั้งแล้วใส่ลงไป และจะต้องทำในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง

ชกแป้งลงแล้วโรยโต๊ะเบา ๆ ด้วยแป้ง รีดแป้งลงบนโต๊ะให้เป็นชั้นกว้าง จากนั้นคุณจะต้องพับชั้นนี้แล้วดึงขอบเข้าหากึ่งกลางราวกับปิดตู้

ตอนนี้เราแค่ม้วนมันให้เป็นม้วนแล้วกดเบา ๆ

พักแป้งไว้อีก 20 นาที

นี่คือแป้งเนยที่สวยงามและนุ่มของเรา ไม่ว่าคุณจะทำอะไรจากมัน ทุกอย่างจะออกมาอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้! หากมีสิ่งใด คุณสามารถดูไอเดีย สูตรอาหารต่างๆ ได้ที่ไซต์นี้ - มีตัวเลือกมากมาย!

แป้งยีสต์หวานสำหรับทำขนมปัง

และนี่คือแป้งยีสต์ที่มีรสหวานและเนย ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับซาลาเปาไส้ขนม ซาลาเปา ฯลฯ ทุกประเภทมากกว่า

วัตถุดิบ:

• นม (หรือ kefir) – 250 มล.
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• แป้งสาลี – 500 กรัม
• น้ำตาล – 150-180 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา – 15 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• มาการีน (เนย) – 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่มีกลิ่น) – 2 ช้อนชา;

การตระเตรียม

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องถ้าเป็นไปได้
2. เทยีสต์ลงในนม เติมน้ำตาล 2-3 หยิบมือและแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ คนและทิ้งแป้งนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-25 นาที
3. ตีไข่ลงในชามแยก ใส่มาการีนละลาย น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และเกลือ ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทแป้งลงไป ผสมอีกครั้งและเริ่มเพิ่มแป้ง
4. เพิ่มแป้งคนก่อนด้วยไม้พายแล้วจึงใช้มือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที
5. แป้งโตแล้วนวดแล้วพักอีกครั้งประมาณ 50-60 นาที

และคุณสามารถชมวิดีโอในหัวข้อได้

เนยบนแป้ง

และเราจะทำแป้งเนยนี้ด้วยยีสต์ดิบ (สดกด)

ส่วนผสมเหมือนกัน สาระสำคัญใกล้เคียงกัน แต่มีความแตกต่างบางประการ และเราจะพูดถึงสิ่งเหล่านี้

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

• น้ำ – 100 มล.
• นม – 150 มล.
• ยีสต์สด – 30 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 500 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 130 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 2 หยิก;

กระบวนการนวด

1. เราเริ่มต้นด้วยแป้ง บดยีสต์จนเนียน เติมน้ำอุ่นและนม ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนยีสต์ละลาย
2. ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสองช้อนโต๊ะผสมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
3. แป้งจะมีปริมาตรและฟองเพิ่มขึ้น เมื่อโฟมเริ่มหลุดออกอย่างช้าๆ เราก็สามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่แนะนำให้เลือกเนื่องจากการกรองแป้งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับยีสต์
5. ละลายเนยใส่ไข่ดิบลงไป ใส่เกลือและน้ำตาล ตีด้วยที่ตีแต่อย่าให้เกิดฟอง นี่คือขนมอบของเรา
6. เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมสำหรับการอบ เติมวานิลลิน 2-3 หยิบมือแล้วปัดเบา ๆ
7. ผสมแป้งเป็นส่วนๆ แล้วนวดแป้งประมาณ 15-20 นาที คุณควรจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มที่ไม่เหนียวมือ รีดแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

• เพื่อประหยัดเงิน คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนหรือแม้แต่น้ำมันพืชเหลว (ไม่มีกลิ่น)
• หากคุณต้องการทำให้ขนมอบของคุณมีเอกลักษณ์มากขึ้นทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ให้เติมโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะในการอบแบบเหลว คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตละลายได้ ฉันแน่ใจว่าคุณไม่เคยลองอะไรแบบนี้มาก่อน!
• หากต้องการคุณสามารถทำแป้งยีสต์เนยได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ แต่แทนที่ด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เหมาะสม
• คุณสามารถเพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง และผลไม้แห้งอื่น ๆ ลงในแป้งได้ ขนมปังแบบเดียวกับที่ทำจากแป้งนี้จะอร่อยกว่ามาก!
• หากด้วยเหตุผลบางประการแป้งไม่ขึ้นหรือขึ้นไม่ดีคุณสามารถเพิ่มผงฟู 1-2 ช้อนชาในขั้นตอนการตีส่วนผสมที่เป็นของเหลว

สูตรอาหารลอยอยู่บนอินเทอร์เน็ต ทำซาลาเปาได้ง่าย และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย มีหลายทางเลือก ฉันตัดสินใจตามนี้:
วัตถุดิบ:
แป้ง
375 กรัม แป้ง
5 กรัม ยีสต์แห้ง (2 ช้อนชา)
น้ำตาล 75 กรัม
1/3 ช้อนชา เกลือ
นมผง 12 กรัม
40 กรัม สล. เนย - ละลาย
ไข่เล็ก 1 ฟอง
195 มล. น้ำหรือนม

ครีม
350 มล. น้ำนม
ไข่แดง 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะเต็ม แป้ง
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
40 กรัม เนย

ซาลาเปาเหล่านี้มีความนุ่มนวลนุ่มนวลและโปร่งสบาย ทำค่อนข้างง่ายใช้เวลาพิสูจน์แป้งนานกว่า ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน


ส่วนผสม (สำหรับขนมปัง 16-18 ชิ้น):
21 กรัม ยีสต์สดหรือ 7 กรัม แห้ง (ปริมาณยีสต์ในสูตรเดิมเพิ่มขึ้น 2 เท่า ผมลดปริมาณยีสต์ลงและเพิ่มระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรขึ้นเล็กน้อย แต่ถึงแม้ยีสต์จะน้อยแป้งก็โตเร็วมาก)
125 มล. นมอุ่น
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
150 มล. kefir หรือ Buttermilch
ไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนชา เกลือ
150 กรัม มันฝรั่งบด (ฉันมีมันบดจากวันก่อน คุณสามารถต้มมันฝรั่งได้ 150 กรัมแล้วบดให้ละเอียด)
60 กรัม เนยละลาย
650-675 กรัม แป้ง

สำหรับไส้ (ฉันใช้ซินนามอนโรลครึ่งลูกและวอลนัทครึ่งลูก):
50-75 กรัม เนยละลาย
อบเชยน้ำตาล
75 กรัม วอลนัทสับ

พายกับแป้งอร่อยมาก

สูตรแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพาย ซาลาเปา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งคาวและหวาน ฉันพบมันบนอินเทอร์เน็ตและคัดลอกสูตรพร้อมการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ของฉันเอง มันกลายเป็นแป้งเนยที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกสิ่ง (พาย ขนมปัง ม้วน)

แป้ง:
นมอุ่น 500 มล. แป้ง 1 กก. (อาจต้องเพิ่ม 50 กรัม)
ยีสต์สด 50 กรัม หรือยีสต์แห้ง 1.5 ถุง (ถุงของฉันเป็นแบบ Saf-moment อย่างละ 11 กรัม) - ความคิดเห็นของฉัน: - ฉันใช้เวลา 4 ชั่วโมง ยีสต์แห้งหนึ่งช้อน
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา เกลือ
จาก 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยน้ำตาล (ตามรสนิยมของคุณฉันใส่ 3/4 ถ้วย) - ความคิดเห็นของฉัน: ฉันวัดน้ำตาล 50 มล. ในถ้วยตวงที่เครื่องหมาย
เนยนุ่ม 150 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม
จากส่วนผสมจำนวนนี้ฉันได้แผ่นอบเต็มสองแผ่น (30 ชิ้น)

พายเนยกับแยม


ฉันลงเอยด้วยแป้งมากเกินไปสำหรับพายหนึ่งชิ้น ดังนั้นฉันจึงทำพายจากแป้งที่เหลือ แทนที่จะใส่แยม ฉันยังเอาแยมบ๊วยมาด้วย

วัตถุดิบ:
น้ำอุ่น 250 มล.
ยีสต์แห้ง 5 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 40 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
แป้งสาลี 500 กรัม
แยม 350-400 กรัม (แยมหรือแยมผิวส้ม)

ขนมปังกับเมล็ดงาดำ


ฉันนำสูตรขนมปังง่ายๆ แต่อร่อยมากพร้อมเมล็ดงาดำมาให้คุณ
ซาลาเปามีความนุ่ม นุ่ม เข้มข้น และมีเมล็ดงาดำชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน!
มีงานเขียนมากมาย แต่ก็ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น!

วัตถุดิบ
สำหรับ 12 ชิ้น (ถาดอบ 1 แผ่น):

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม (ข้าวสาลี, พรีเมี่ยม)
นม 185 มล
ไข่ 3 ฟอง (ใส่ไข่ 2.5 ฟองลงในแป้ง และไข่ที่เหลือ 0.5 ฟองจะถูกนำมาใช้ทาขนมปัง)
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 60 กรัม
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
เกลือ 1/3 (หนึ่งในสาม) ช้อนชา

สำหรับการเติม:
เมล็ดงาดำ 150 กรัม
น้ำผึ้ง 70 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม

กุหลาบเคลือบด้วยอบเชย


พระเจ้า มีกลิ่นอะไรอยู่ในอพาร์ทเมนท์)))) เพื่อนบ้านคงนอนไม่หลับ))))))))


วัตถุดิบ:
แป้ง:
ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
แป้งสาลี - 450กรัม
น้ำตาล - 80 กรัม
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
เนย - 30 กรัม
นม - 200มล
ไข่ - 1 ชิ้น
ฉันทำแป้งด้วย HP ในโหมด "พื้นฐาน" - 2 ชั่วโมง 20 นาที (มีลิฟท์)

การกรอก:
เนย (นิ่มมาก) -25g.
น้ำตาล - 100 กรัม
อบเชย - 3 ช้อนชา
ผสมน้ำตาลและอบเชยจนเนียน

เคลือบ:
นม - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผสมทุกอย่างนำไปต้มบนเตาเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

ขนมปังบริยอชกับปาติสซิแยร์ครีม


ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
500 กรัม แป้ง
60 กรัม ซาฮารา
60 กรัม เนยนุ่ม
ไข่ 1 ฟอง
250 มล. นมอุ่น
0.5 ช้อนชา เกลือ
21 กรัม ยีสต์สดหรือยีสต์แห้ง 1 ซอง (7-9 กรัม)

ส่วนผสมสำหรับครีม:
250 มล. น้ำนม
ไข่แดง 2 ฟอง
20 กรัม แป้ง
40 กรัม ซาฮารา
1 หน้า น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาที่ปลายมีด

ไข่แดงเพื่อการหล่อลื่น
ช็อคโกแลตชิ้นหากต้องการ (ฉันมีหยดพิเศษสำหรับอบ)

สำหรับการเติม:
200 กรัม ผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด (บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ ฉันมีส่วนผสมของผลเบอร์รี่ต่าง ๆ )
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
พุดดิ้งวานิลลาครึ่งห่อ ประมาณ 20 กรัม (ถ้าไม่มีพุดดิ้งก็เอาแป้ง 20 กรัม เติมกลิ่นวานิลลาเพิ่มได้)

วิธีทาขนมปัง:
ไข่แดง 1 ฟอง
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม

ผ้าถักด้วยเมล็ดงาดำ


อยากเลี้ยงเนื้อถักอร่อยๆ สูตรอาหารจากหนังสือ "Culinary Collection"

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 2 ถ้วย
นม - 200มล
ไข่ -1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
เกลือ - ½ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง - ½ซอง

สำหรับการเติม:
เมล็ดงาดำ - 200 กรัม
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น

ครัวซองต์สำหรับอาหารเช้า


บ่อยครั้งในช่วงสุดสัปดาห์ ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะตื่นแต่เช้ามาอบขนมปังหรือครัวซองต์สดๆ เป็นอาหารเช้า หรืออาจมากกว่านั้นเพื่อไปร้านเบเกอรี่ ครั้งหนึ่งบนอินเทอร์เน็ตฉันพบสูตรครัวซองต์ที่ควรเตรียมในตอนเย็นและอบในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า นี่คือเครื่องช่วยชีวิตของฉันเมื่อฉันต้องการครัวซองต์โฮมเมดร้อนๆ ในตอนเช้า คุณยังสามารถทำเซอร์ไพรส์ตอนเช้าให้กับคนที่คุณรักในวันวาเลนไทน์ได้อีกด้วย

ฉันทำครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซึ่งเพียงพอสำหรับอาหารเช้าของเรา
และนี่คือสิ่งที่เราต้องการสำหรับการทดสอบ:
500 กรัม แป้งชั้นหนึ่ง (ในเยอรมนี พิมพ์ 550)
350 มล. นมเย็น
8 กรัม เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
21 กรัม ยีสต์สด หรือ ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 ก.)
1 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์ (ฉันมักจะอบโดยไม่มีมัน)
สำหรับแปรงโกนหนวด:
ไข่แดง 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม

ขนมปังช็อคโกแลต "Rosochki"


ฉันอยากจะเสนอสูตรซาลาเปาที่เรียบง่ายและอร่อยให้กับคุณ ไม่เพียงแต่สามารถทำได้ด้วยช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังสามารถทำกับน้ำตาลและอบเชยได้อีกด้วย

สำหรับขนมปัง 12 ชิ้นเราจะต้อง:
500 กรัม แป้ง
1/2 ช้อนชา เกลือ
70 กรัม ซาฮารา
21 กรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 1 ซอง
ไข่ 2 ฟอง
100 กรัม เนยละลาย
200 มล. นมอุ่น
สำหรับเลเยอร์:
100 กรัม ช็อคโกแลต (ฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลต)

แป้งมหัศจรรย์! ทำง่ายและที่สำคัญสำหรับฉันคือไม่ต้องนวดเป็นเวลานานนั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องนวดแล้วจึงล้างพื้นผิวของแป้งและแป้ง และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมาก
ฉันทำแป้งในคืนก่อน ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงวันถัดไป
ครั้งนี้ฉันทำชีสเค้กและขนมปังถั่ว - กังหัน - จากแป้งนี้ รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่ทั้งชีสเค้กและเวอร์ทันก็อร่อยมาก! ฉันแนะนำมัน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งธรรมดา 1 กก
130 กรัม ซาฮารา
เกลือ 2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 20 กรัม หรือ 42 กรัม ยีสต์สด
500 มล. นมอุ่น
150 กรัม พลัมอ่อน น้ำมัน
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น
ไข่ 2 ฟอง
วานิลลา

สำหรับการเติมนมเปรี้ยว:
300 กรัม ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส
30 กรัม เนยนุ่ม
50-75 กรัม น้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส)
ไข่ขาว 2 ฟอง (ไข่แดงจะใช้สำหรับเคลือบ)
วานิลลา
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (เราไม่มีแป้งค่ะ ใส่แป้งลงไป)

สำหรับการเติมถั่ว:
50 กรัม ท่อระบายน้ำ น้ำมัน,
ถั่วบด 200 กรัม (ชนิดใดก็ได้และลูกเกดหากต้องการ) - ฉันมีแค่วอลนัทคั่วเท่านั้น
80 กรัม น้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส)
นมเล็กน้อย (เพียงเพื่อให้ไส้บางลงเล็กน้อย)
1 ช้อนชาอบเชย (หรือเพื่อลิ้มรส)

สองในหนึ่งเดียว: แป้งยีสต์แสนอร่อยพร้อม kefir และพายแอปเปิ้ลพร้อมลูกพรุนที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:
แป้ง:
600 กรัม แป้ง
60 กรัม ซาฮารา
0.5 ช้อนชา เกลือ
200 กรัม เคเฟอร์
50 กรัม น้ำนม
25 กรัม ยีสต์กด (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์แห้ง)
75 กรัม เนยเทียม
ไข่ 2 ฟอง

โกโก้และขมิ้นสำหรับระบายสีแป้ง

การกรอก:
แอปเปิ้ล
ลูกพรุน

พายมีความนุ่ม


ฉันกำลังโพสต์สูตรพายแป้งอร่อยมาก - นุ่มนุ่มโปร่งสบาย เพียงอร่อยมาก แป้งนี้เข้าได้กับทุกไส้


วัตถุดิบ:
แป้ง - 600 กรัม
น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
มาการีน - 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเนยได้)
นม - 250 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ + นมผง 2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 2 ช้อนชา (แห้ง)
วานิลลิน - 1 ช้อนชา (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน)
เติม - อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา! ในภาพเป็นเชอร์รี่

รูปร่างที่น่าสนใจของซาลาเปาเหล่านี้ช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้ฉ่ำหรือไส้เบอร์รี่รั่วไหลออกมา และไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษ แม้ว่าคุณจะขี้เกียจเกินไปที่จะเรียน แต่แป้งยีสต์ที่เข้มข้นก็เหมาะสำหรับพายและพายต่างๆ - มันอร่อยมากในตัวเอง :)

สารประกอบ:
เนย 75 ก
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชา
นม 250 มล
แป้งสาลี 500 ก
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 5 กรัม
แอปเปิ้ล (160 กรัม) 3 ชิ้น
อบเชยป่น 1 ช้อนชา

ฉันมีแป้งยีสต์เหลือจากการทำพิซซ่า ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอบพายผลไม้แบบง่ายๆ a la pizza คุณสามารถนำขนมพัฟสำเร็จรูปหรือขนมชอร์ตคัสต์มาก็ได้ พายนี้น่ารักและอร่อยมาก ทำเร็วจากหมวด "แขกหน้าประตู" คุณสามารถนำผลเบอร์รี่และผลไม้มาได้ตามใจชอบไม่ว่าจะมีเท่าใดก็ตาม ฉันมีสตรอเบอร์รี่ ส้ม และแอปริคอต

สินค้า:
แป้งสำเร็จรูป (ฉันใช้แป้งยีสต์)
สตรอเบอร์รี่ แอปริคอต ส้ม
คอทเทจชีส 150 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สะระแหน่
รอผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
เหล้ารัม 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนยหรือมาการีน

วางเนยหรือมาการีนลงบนเขียง แล้วใช้มีดสับเป็นก้อนเล็กๆ จากนั้นเราก็ย้ายส่วนประกอบลงในจานรองอิสระแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ในการเตรียมแป้งเราต้องมีเนยหรือมาการีนชนิดนิ่ม ดังนั้นเราจึงปล่อยให้อุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้องเองโดยไม่ต้องเร่งกระบวนการนี้โดยใช้เตาไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมนม

เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟแรง หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่นาที ให้ปิดเตาแล้ววางภาชนะไว้ เนื้อหาจะต้องมีอุณหภูมิถึง ไม่เกิน 37–39 องศาไม่เช่นนั้นเราจะไม่สามารถละลายยีสต์ในของเหลวนี้ได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้ง

เทนมอุ่นจากกระทะลงในชามก้นลึก หลังจากนั้นทันทีให้เทยีสต์แห้งลงไปแล้วใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

จากนั้นเทลงในภาชนะผ่านตะแกรง 1/2 ส่วนจากปริมาณแป้งทั้งหมด ในเวลาเดียวกันเรายังคงผสมทุกอย่างต่อไปด้วยช้อนหรือที่ตีมือเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เราควรจบลงด้วยมวลเหนียว ทุกอย่างถูกต้อง! หลังจากนั้นทันที ให้คลุมชามด้วยผ้าและพักไว้ในที่อุ่น ปล่อยให้มันยืนแบบนี้ ประมาณหนึ่งชั่วโมง.

ความสนใจ:หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้วางชามแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) มวลก็จะเพิ่มขึ้นแล้ว ภายใน 30 นาที.

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแป้งซาลาเปา

เมื่อแป้งเพิ่มขนาด ให้เทน้ำตาลลงในชามแล้วใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้ละเอียด อย่าตกใจหากมวลเริ่มจมทันที มันคือคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากมันซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ จากนั้นใส่เนยชนิดนิ่มหรือมาการีนแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่

ตอนนี้ใช้มีดทุบเปลือกไข่แล้วเทไข่แดงและไข่ขาวลงในภาชนะทั่วไป ใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่อีกครั้ง ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน

เทแป้งที่เหลือลงในตะแกรงแล้วร่อนลงบนชาม ในเวลาเดียวกันให้นวดแป้งต่อไปเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ สำคัญ:คุณอาจต้องการมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ไม่ว่าในกรณีใดต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสอดคล้องของแป้ง ควรยืดหยุ่น นุ่ม และไม่เหนียวมือ

วางแป้งกลับเข้าไปในที่อุ่นๆ แล้วคลุมชามด้วยผ้าเช็ดมือ หลังจากยืน 1 ชั่วโมงมวลจะต้องเพิ่มขนาดขึ้นที่ไหนสักแห่ง 2–3 ครั้ง.

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมท็อปปิ้งสำหรับซาลาเปา

เทน้ำตาลและอบเชยป่นลงในชามลึก ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพียงเท่านี้ ท็อปปิ้งสำหรับซาลาเปาก็พร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมซาลาเปาหวาน

เมื่อแป้งตั้งได้และเพิ่มขนาดแล้ว ให้นำออกจากชามแล้ววางบนเคาน์เตอร์ครัว โดยโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้มีดตัดมวล เป็น 2-3 ส่วน- ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแต่ละชิ้นให้มีความหนาประมาณ 3–4 มิลลิเมตร ความสนใจ:เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กมีรูปร่างที่สวยงาม เราจึงเตรียมแป้งให้เป็นรูปทรงลูกบอลไว้ล่วงหน้า

ตอนนี้โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยเพื่อให้ส่วนประกอบเกือบทั้งหมดปกคลุมพื้นผิวเค้กยกเว้นขอบ

ตอนนี้เราห่อทุกอย่างด้วยม้วนและให้แน่ใจว่าได้บีบตะเข็บด้วยมือที่สะอาด ใช้มีดหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นประมาณ 3–4 เซนติเมตร.

ในแต่ละขนมปัง (ตรงกลาง) เราทำการตัดตื้นโดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ ไม่ถึงขอบ

ในตอนท้ายเราคลี่ชิ้นส่วนออกเพื่อให้ดูเหมือนดอกกุหลาบจากภายนอก เมื่อขนมปังทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้เปิดเตาอบและอุ่นขนมปังตามอุณหภูมิ 180 องศา.

ในเวลาเดียวกันให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและใช้แปรงทาขนมทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ตอนนี้วางซาลาเปาไว้ที่นี่โดยให้ห่างจากกันเล็กน้อย ความสนใจ:เราไม่รีบร้อนที่จะเอาขนมอบเข้าเตาอบ แต่ปล่อยให้มันนั่ง อีก 15–20 นาที- ในระหว่างนี้ควรเพิ่มขนาดเล็กน้อยและนี่คือสิ่งที่เราต้องการ หลังจากทุกอย่างแล้ว ให้ตั้งภาชนะไว้ที่ระดับกลางในเตาอบแล้วอบขนมปัง 25–30 นาทีจนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ให้ปิดเตาอบ และนำแผ่นรองอบออกโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วพักไว้ ปล่อยให้พวกเขาเย็นลง

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟขนมปังหวาน

เราย้ายขนมปังอุ่น ๆ ลงในจานพิเศษแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะของหวานพร้อมกับชาหรือกาแฟ อย่างไรก็ตามขนมอบเหล่านี้อร่อยมากจนฉันมักจะอบเพื่อเอาใจลูก ๆ ของฉัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำไปโรงเรียนและรับประทานระหว่างมื้อเช้ามื้อที่สองได้อย่างง่ายดาย
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ในการเตรียมแป้งที่อร่อยและโปร่งสบาย ให้ลองใช้แป้งสาลีบดละเอียดระดับพรีเมี่ยมและแบรนด์ที่เชื่อถือได้

แทนที่จะอบเชย คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาดำลงไปโรยหน้าได้ ด้วยวิธีนี้ซาลาเปาก็อร่อยมากเช่นกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบค้าง ฉันแนะนำให้คุณเก็บไว้ในที่อบอุ่นโดยห่อด้วยผ้าเช็ดมือ วิธีนี้จะทำให้ซาลาเปาสามารถอยู่ได้อย่างน้อยสองวันหากพวกมันรอดมาจนถึงเวลานั้น