เพื่อให้กระบวนการอนุรักษ์ดำเนินไปอย่างสงบและง่ายดาย คุณต้องเผื่อเวลาไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันเต็ม คุณควรซื้อขวด ฝา และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า (และนี่ไม่ใช่แค่เกลือ) จากนั้นทำตามสูตรที่อธิบายไว้ แล้วปริมาณตะเข็บในห้องใต้ดินของคุณจะเพิ่มขึ้น ยังมีอีกมากที่สามารถทำได้

“อาราม” แตงกวา (ต่อลิตร)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวาหลายกิโลกรัม
• ร่มผักชีลาวซึ่งมีเมล็ดสุกแล้ว
• ใบเชอร์รี่ห้าใบ
• ใบกระวานสองใบ;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียมกลีบใหญ่

น้ำดองต่อลิตร:

• สองช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• สองช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• สองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อน

ล้างแตงกวาในน้ำน้ำแข็งแล้วทิ้งไว้ในน้ำนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้เพราะไม่เช่นนั้นแตงกวาจะไม่กรอบ ในขณะที่ผลไม้กำลังแช่อยู่ขวดจะต้องทำความสะอาดด้วยโซดาล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ อย่าลืมว่าฝาดีบุกก็ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

ล้างผักให้ดีแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ หากคุณมีพื้นที่เขียวขจี การกำหนดเป้าหมาย 10% จะง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่ากรีนไม่ควรกินเกิน 10% ของแต่ละขวด เครื่องเทศต่างจากสมุนไพรจะถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย ดังนั้นคุณจึงสามารถผัดไว้ก่อนได้ วางแตงกวาในขวดในแนวตั้ง จากนั้นนำน้ำไปต้มละลายส่วนผสมจำนวนมากสำหรับน้ำดองลงไป เทน้ำลงในแตงกวาด้วยสมุนไพรปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำอีกประมาณ 100 มล. ใส่เครื่องเทศลงไป และต้มเป็นเวลาห้านาที เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ด้านบนเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วม้วนฝา วางบนพื้นผิวแข็งเพื่อคว่ำให้เย็น คลุมด้วยผ้าห่ม

สูตรวอดก้า (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

เราได้พิจารณาตัวเลือกที่น่าสนใจแล้ว แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชู แต่แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนระวังน้ำส้มสายชูและไม่ต้องการใช้ส่วนผสมนี้เมื่อบรรจุกระป๋อง สามารถเปลี่ยนได้สำเร็จ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและน้ำตาล
• กระเทียมปอกเปลือกขนาดกลางสองหัว
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนเล็ก
• วอดก้า 50 มล.
• น้ำดื่มสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง
• กรีน ที่นี่คุณสามารถเลือกกรีนใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
• เครื่องเทศจะถูกเลือกตามดุลยพินิจของคุณเองซึ่งชอบอะไรมากกว่านี้

ล้างผลไม้และแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จะดีมากถ้าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ แตงกวาก็จะกรุบกรอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โถขนาด 3 ลิตร และเตรียมฝาไว้สำหรับกลิ้ง ใส่สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น

ในการปรุงน้ำดองให้ละลายเกลือและน้ำตาลและกรดซิตริกในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือดลงในแตงกวาแล้วทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นเทสารละลายเดิมลงในกระทะอีกครั้ง ต้มอีกครั้ง คราวนี้เติมน้ำ เพียงเท่านี้ก็เทน้ำเกลือลงในแตงกวาไปด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำลงให้เย็น คุณไม่คิดว่าแตงกวากระป๋องตามสูตรข้างต้นไม่จำเป็นต้องดองเหรอ?

เค็มเล็กน้อย

ตัวเลือกถัดไป วิธีเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด (พร้อมวิดีโอ) พูดถึงวิธีรับแตงกวาในฤดูหนาวที่มีรสชาติคล้ายกับรุ่นเค็มเล็กน้อย แตงกวาจะถูกนำมาในปริมาณที่มีอยู่ ใช้สมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณเอง เช่นเดียวกับเครื่องเทศ

สำหรับน้ำเกลือนั้นจะใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน คุณต้องการน้ำสามลิตรหนึ่งแก้วเกลือ ละลายเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม เทแตงกวาพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่มีน้ำเกลือซึ่งกำลังเดือด ทิ้งไว้สองวัน: ควรเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นระบายน้ำเกลือลงในอ่างล้างจาน: ไม่จำเป็นอีกต่อไป เทน้ำเดือดที่สะอาดลงบนแตงกวาแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

บาร์เรล

แตงกวาจะต้องดองในน้ำเกลือเป็นเวลาห้าวัน จากนั้นต้มน้ำเกลือ 3 ครั้ง แต่ละครั้งเทลงในขวดนาน 10 นาที ความละเอียดอ่อนคือควรเก็บแตงกวาไว้ในที่อบอุ่นไม่เช่นนั้นอาจมีรสเปรี้ยว

สำหรับผลิตภัณฑ์ห้ากิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งใบและรากมะรุมใบลูกเกดดำและต้นโอ๊ก คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ออลสไปซ์ และแม้แต่พริกได้ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือ 12 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 350 มิลลิลิตร

วิธีการเหล่านี้เหมาะกับวิธีเก็บรักษาในขวดโหล อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการแตงกวาบรรจุกระป๋องและคุณไม่ควรกลัวกระบวนการนี้ มีความจำเป็นต้องเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า เพิ่มเวลา และมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์การทำอาหาร

สวัสดีเพื่อนๆ!
เดือนกันยายนเป็นช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการเก็บเกี่ยว ผักและผลไม้สุก ผลเบอร์รี่และเห็ดมีมากมาย และทั้งหมดนี้สามารถและควรได้รับการเก็บรักษาไว้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป สานต่อหัวข้อการเตรียมการและการอนุรักษ์ วันนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักหนังสือเล่มอื่นบนชั้นหนังสือของฉัน “ การเตรียมอาหารสไตล์อาราม” เป็นหนังสือของเชฟ Danilov แห่งอารามมอสโก Oleg Olkhov ซึ่งคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้เกี่ยวกับการอดอาหารและวันหยุดออร์โธดอกซ์

ปัสสาวะ การหมัก และเกลือ ซึ่งเป็นวิธีการดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุด

หนังสือเล่มนี้แบ่งออกเป็นสามส่วนใหญ่
จากบทนำ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวันหยุดคริสตจักรและอาหารบางอย่างที่เกี่ยวข้อง เกี่ยวกับการอดอาหาร Petrine และ Dormition และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่นๆ เกี่ยวกับอาหารออร์โธดอกซ์ ผู้เขียนพูดถึงอย่างชัดเจนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และประเพณีของวันหยุดทั้งสิบสองเช่นการเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ของพระเจ้า, วันแห่งพระตรีเอกภาพ, การเปลี่ยนแปลงของพระเจ้าและการหลับใหลของพระแม่มารีย์

ส่วนที่สองและสามของหนังสือเล่มนี้อุทิศให้กับสูตรอาหารสำหรับเตรียมผักและเห็ดผลไม้และผลเบอร์รี่โดยตรง
ในส่วนของการเตรียมผักและเห็ด คุณจะพบสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมมะเขือเทศและแตงกวา พริกหวาน กะหล่ำปลีและบวบ มะเขือยาวและหัวบีท แครอท หัวหอมและกระเทียม รวมถึงเห็ดดองและเค็ม
คุณจะไม่พบรูปถ่ายทีละขั้นตอนในหนังสือ แต่สามารถชดเชยได้อย่างง่ายดายด้วยคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำที่แม่นยำพร้อมสัดส่วน เคล็ดลับ และคำแนะนำในการเลือกผักบางประเภท (หากคุณมีแปลงส่วนตัว ข้อมูลนี้จะช่วยคุณในการเลือกพันธุ์ผักที่เหมาะสมในการปลูกเพื่อการอนุรักษ์ต่อไปได้อย่างมาก พันธุ์ทั้งหมดระบุไว้ตามสภาพในประเทศและหาได้ง่าย)

ในส่วนที่สามซึ่งอุทิศให้กับการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ผู้อ่านจะพบกับสูตรแยมคลาสสิกเก้าสูตรตลอดจนสูตรแช่แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ทำมาร์ชเมลโลว์และน้ำแอปเปิ้ล

หนังสือเล่มนี้เป็นปกแข็งบนกระดาษหนาเคลือบ (142 หน้า) และมีสูตรอาหารสี่สิบเจ็ดสูตรมาพร้อมกับรูปถ่ายสีสันสดใสคุณภาพสูงซึ่งมองว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานและไม่วิ่งไปที่ครัว

ราวกับกำลังเดาความคิดของฉัน บวบก็เติบโตบนเตียงในสวนเป็นครั้งที่สอง ปีนี้เราได้กินพวกมันมากพอแล้ว ดังนั้นฉันจะใช้ประโยชน์จากการเก็บเกี่ยวกะทันหันนี้
ในหนังสือ “การเตรียมอาหารสไตล์อาราม” ฉันพบสูตรสควอชคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยม ฉันยังไม่เคยปรุงเมนูนี้มาก่อน มาลองทำกันดู!

เราจะต้อง:
บวบ 1.5 กก
กระเทียม 1 หัวเล็ก
3 หัวหอม
2 แครอท
ผักชีฝรั่งและผักชี 100 กรัม
น้ำมันพืชกลั่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

จากนั้นหั่นบวบเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่มันผ่านเครื่องบดเนื้อ (ฉันใช้เครื่องปั่น) ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ฉันตัดสินใจขูดแครอท) ผัดในน้ำมันพืช ล้างผัก สลัดความชื้นส่วนเกินออกแล้วสับละเอียด . สับกระเทียมอย่างประณีต
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ น้ำตาลพริกไทยดำป่น

ตามสูตรฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้วเติมคาเวียร์ลงไปด้านบน ขันสกรูบนฝา ต่อไปต้องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
แน่นอนว่าฉันไม่ได้สะสมทุกอย่าง แต่เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับการทดสอบ
และน่าเสียดายที่มันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฉันควรจะเหลือมากกว่านี้หรือดีกว่านั้น รอบวบส่วนถัดไปและปรุงคาเวียร์เพิ่ม! นี่เป็นสูตรที่น่าทึ่ง! รสชาติกลมกล่อมและนุ่มนวลมาก คุณแทบจะไม่รู้สึกถึงน้ำส้มสายชูเลย แต่มีความหวานของบวบและแครอทที่ทำให้มันหายไป ฉันแนะนำมัน ทดสอบเป็นการส่วนตัว!

สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมีความหลากหลายมาก แตงกวาสามารถเก็บได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในสลัด หรือแม้แต่ทำเป็นแยมแตงกวาก็ได้ แต่เกือบทุกสูตรสำหรับแตงกวากลิ้งสามารถมีลักษณะเป็นสูตรแตงกวาดอง (sourdough) หรือสูตรแตงกวาดอง

การเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเรียกว่าการดองหรือแป้งเปรี้ยว วิธีการดองแตงกวา? ก่อนที่คุณจะดองแตงกวา โปรดทราบว่าการดองแตงกวาต้องใช้เวลา การดองจะเกิดขึ้นภายใน 3-10 วัน การดองแตงกวาแบบเย็นหมายถึงการแช่แตงกวาในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว และเพื่อการเติมเกลืออย่างรวดเร็วน้ำเกลือสำหรับแตงกวาจะถูกอุ่นไว้ แตงกวาดองกับวอดก้าช่วยรักษาสีไว้ แตงกวาดองแบบแห้งนั้นน่าสนใจมาก - ในกรณีนี้แตงกวาโรยด้วยน้ำที่ปล่อยเกลือโดยไม่ต้องใช้น้ำ การดองแตงกวาในเวอร์ชันคลาสสิกหมายถึงการดองแตงกวาในถัง โดยควรเป็นแตงกวาดอง สูตรแตงกวาแบบถังนั้นง่าย แต่เป็นถังไม้ที่ทำให้แตงกวามีรสชาติพิเศษ - แตงกวาดองไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้! แตงกวาดองมักถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติมในที่เย็นและแห้ง แต่แตงกวากระป๋องก็เป็นไปได้เช่นกัน - หลังจากเกลือแล้วพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น แตงกวาดองกับมัสตาร์ดให้รสชาติที่น่าสนใจและรับประกันว่าการเตรียมแตงกวาจะไม่ "ระเบิด"

แตงกวาดอง - แตงกวาบิดด้วยการเติมน้ำส้มสายชู วิธีการดองแตงกวา? นำน้ำหมักแตงกวาไปต้มจากนั้นจึงเทแตงกวาที่ใส่ไว้ในขวดก่อนหน้านี้แล้วฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถดองแตงกวาด้วยกรดซิตริกได้

แตงกวาดองกรอบแตงกวาดองแสนอร่อยกับมัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะวันหยุดฤดูหนาว แม่บ้านก็ช่วยสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วย สลัดแตงกวาบรรจุกระป๋อง, แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, แตงกวาดองในขวด, แตงกวาบรรจุกระป๋อง - สูตรสำหรับการเตรียมการทั้งหมดนี้มีความหลากหลายและช่วยให้เรากระจายเมนูของเราได้

จากสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถาม: วิธีม้วนแตงกวา, วิธีดองแตงกวาในขวด, วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้อง, วิธีทำสลัดแตงกวากระป๋อง, วิธีม้วนแตงกวาในซอสมะเขือเทศ รวมถึงวิธีทำแตงกวากระป๋องกรอบ, วิธีห่อแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมแตงกวาดองกรอบและแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, และแม้แต่วิธีห่อแตงกวากระป๋องด้วยซอสมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องด้วยมัสตาร์ด ท้ายที่สุดเรามีสูตรแตงกวาที่เตรียมไว้หลายร้อยสูตร สูตรแตงกวากระป๋อง รวมถึงสูตรแตงกวาเปรี้ยว สูตรแตงกวาดอง สูตรแตงกวาดองแสนอร่อย แตงกวาดอง สูตรแตงกวาดอง...

ในบรรดาการเตรียมฤดูหนาวหลายอย่าง สูตรของอาราม ครอบครองสถานที่พิเศษ ตามกฎแล้ว ในอาราม พวกเขาเก็บรักษาอาหารจำนวนมากตลอดฤดูหนาวในถังไม้โอ๊คและถังไม้โอ๊ค โดยใช้ผักจากสวน น้ำบ่อน้ำอ่อน สมุนไพรที่ปลูก และพืชป่าที่มีกลิ่นหอม วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำแตงกวาสไตล์อารามสำหรับฤดูหนาวสูตรสำหรับการเตรียมการเหล่านี้ง่ายต่อการติดตามและเพื่อเตรียมผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมและกรอบหลายขวดเพียงทำตามคำแนะนำทั้งหมด

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสไตล์สงฆ์

แน่นอนว่าแตงกวาที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาในชามไม้โอ๊ค ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเราใช้ภาชนะที่เหมาะสมกว่า - ขวดแก้ว ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องนี้ คุณยังสามารถได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของแตงกวาดองเค็ม ดอง และดอง โดยใช้เครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่างๆ และทำให้พวกมันกรอบและแข็งแรง มาเริ่มเตรียมแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวสไตล์อารามโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สิ่งที่ต้องทำ:

• แตงกวายังอ่อนอยู่และมีสิว
• เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน – 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติม 1 ลิตร
• เครื่องเทศและสมุนไพร - กานพลูกระเทียม, โอ๊ค, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ช่อดอกผักชีลาว, ก้านทารากอน, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ;
• บ่อน้ำหรือน้ำพุ

มาเตรียมกระทะขนาดใหญ่สำหรับการหมัก กะละมัง ถ้วยตวง ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร (ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว) ฝาไนลอน ผ้าเช็ดตัว

1. ล้างแตงกวาให้ดี ใส่ลงในอ่าง เติมน้ำแล้วทิ้งไว้สามถึงสี่ชั่วโมง แล้วล้างออก เช็ดให้แห้ง แล้วเล็มปลาย ล้างใบและสมุนไพร ตากให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียม
2. วางมะรุม เชอร์รี่ ใบลูกเกด ช่อดอกผักชีฝรั่ง และกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของกระทะ วางแตงกวาไว้ด้านบนของสมุนไพรแล้วคลุมด้วยใบมะรุมด้านบน
3. เติมกระทะไม่ให้ถึงด้านบนนิดหน่อยเราต้องเหลือที่ไว้สำหรับเติม
4. ใช้ถ้วยตวงเทน้ำพุเย็นหรือน้ำบาดาลลงในกระทะเพื่อให้แตงกวาเต็มไปด้วยของเหลว
5. ลองคำนวณปริมาณเกลือสำหรับของเหลวทั้งหมด เทเล็กน้อยเพื่อเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือแล้วเทกลับเข้าไปในแตงกวา
6. ปิดฝากระทะอย่างหลวมๆ แล้ววางลงบนถาดในที่มืดและอุ่น (แต่ไม่ร้อน) สำหรับการหมัก กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 3-4 วันโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือน้ำเกลือจะมีสีขุ่นและของเหลวส่วนเกินอาจหกลงในกระทะ
7. หลังจากที่โฟมคลายตัวแล้ว ให้เก็บแตงกวาไว้ในกระทะอีกวันเพื่อให้แตงกวาเค็มเต็มที่
8. จากนั้นใส่แตงกวาลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปล้างสารเคลือบสีขาวออกแล้วนำไปใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้โรยด้วยพริกไทยดำและเมล็ดมัสตาร์ด
9. กรองน้ำเกลือต้มและเทแตงกวาลงในขวดอย่างระมัดระวังปิดด้วยฝาไนลอน

แตงกวาดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและยิ่งนั่งนานเท่าไรก็ยิ่ง "แข็งแรง" มากขึ้นเท่านั้น น้ำเกลือจะใสโดยสมบูรณ์เมื่อเวลาผ่านไป และตะกอนขนาดเล็กจะตกลงไปที่ด้านล่าง ถ้าอย่างนั้นก็ถึงเวลาลองแตงกวาวัดกับมันฝรั่งต้มร่วน!

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

คุณภาพของการเตรียมการใด ๆ ขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำที่ใช้ น้ำประปาไม่เหมาะสำหรับการหมักและการเติมเนื่องจากมีคลอรีนไอออนซึ่งทำให้ผักอ่อนตัว

คุณสามารถใช้น้ำแร่ น้ำบาดาล น้ำบาดาลบริสุทธิ์ หรือในกรณีร้ายแรง อาจเป็นน้ำประปาที่ตกตะกอน หรือแม้แต่น้ำต้มสุกก็ได้

แตงกวากรอบกับมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้เราจะเตรียมแตงกวาอารามโดยตรงในขวดโดยไม่ต้องหมักก่อน แตงกวาสไตล์อารามกรอบพร้อมมัสตาร์ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

สิ่งที่ต้องทำ:

• แตงกวาแตง;
• เกลือน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้วต่อน้ำดอง 1 ลิตร
• เครื่องเทศและสมุนไพร - ใบโอ๊ค, คานูเปรา, เมล็ดมัสตาร์ด, ช่อดอกผักชีฝรั่ง, รากและใบมะรุม;
• ฤดูใบไม้ผลิหรือน้ำที่ตกตะกอน

มาเตรียมขวดแก้ว ฝาปิด เครื่องเย็บ กะละมัง กระทะ ผ้าเช็ดตัว และถุงมือเตาอบขนาด 3 ลิตรกัน

1. ล้างแตงกวาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ล้างสมุนไพรและใบไม้แล้วเช็ดให้แห้ง ล้างรากมะรุม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ที่ด้านล่างของขวดเราจะวางใบโอ๊กและช่อดอกผักชีฝรั่ง, รากมะรุมหลายวงกลมและใบคานูเปราอย่างละหนึ่งใบ เติมแตงกวาลงในขวดจนถึงไหล่ปิดด้วยใบมะรุม
2. ต้มน้ำในกระทะแล้วเทแตงกวาลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาพักไว้ครึ่งชั่วโมงเทของเหลวลงในกระทะวัดปริมาณตามทางต้มและทำซ้ำขั้นตอนการเทร้อน หลังจากการเติมครั้งที่สอง ปล่อยให้ขวดเย็นลงเล็กน้อย เทน้ำลงในกระทะอีกครั้ง เตรียมน้ำดองจากของเหลวที่ระบายออก เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มเล็กน้อย โดยขจัดโฟมออก
3. ใส่ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ล. เมล็ดมัสตาร์ดและเทน้ำดองเดือดลงไปด้านบน ปิดฝาทันที คว่ำขวดโหล ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท

แตงกวาเหล่านี้มีกลิ่นหอมมาก มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีรสเผ็ดปานกลาง การปฏิบัติจริง!

แตงกวาหวานสไตล์อารามพร้อมซอสมะเขือเทศ Makheev

สำหรับผู้ชื่นชอบแตงกวาหวานฉันสามารถเสนอสูตรอารามอื่นโดยใช้ซอสมะเขือเทศได้ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศอะไรก็ได้ แต่ฉันชอบ Makheev มากซึ่งมีรสชาติที่สมดุลมาก เราจะเก็บแตงกวาแบบวัดในขวดแก้วขนาดลิตร

สิ่งที่ต้องทำ:

• แตงกวาทุกขนาด
• หัวหอมในอัตรา 1 หัวเล็กต่อ 1 ขวด
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติม 1 ลิตร
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร เติม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับการเติม 1 ลิตร
• ซอสมะเขือเทศ "Maheev" – 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติม 1 ลิตร
• น้ำที่ตกตะกอนหรือน้ำพุ

มาเตรียมขวดแก้วที่มีคอเกลียว ฝาเกลียว กระทะ 2 ใบ ผ้าเช็ดตัว และถุงมือกันความร้อนกัน

1. ล้างแตงกวา ตากให้แห้ง เล็มปลายแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบให้ใส่หัวหอมแล้วแตงกวาฝานแล้วสลับกันเติมขวดจนถึงไหล่
2. เติมน้ำเย็นลงในขวดจนเกือบถึงด้านบน เทน้ำลงในกระทะ วัดปริมาตร คำนวณปริมาณเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศสำหรับเท ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปใส่ซอสมะเขือเทศเคี่ยวสักครู่แล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง เติมแตงกวาและหัวหอมลงในขวดด้วยการเทร้อนโดยไม่เพิ่มเล็กน้อยที่ด้านบนสุด
3. วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดโหล เทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวดโหล แล้วนำน้ำในกระทะไปต้ม
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด นำออกจากอ่างน้ำแล้วขันฝาให้แน่น
5. พลิกขวดโหลคว่ำลง ไม่จำเป็นต้องห่อขวด แค่ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นการใช้ความร้อนมากเกินไปจะทำให้แตงกวานิ่ม

ม้วนนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน ทั้งครอบครัวขอแตงกวาเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว แตงกวาหวานกับซอสมะเขือเทศ "Maheev" ในสไตล์อารามเป็นการเตรียมการที่ทำกำไรได้มากเนื่องจากไม่เพียงกินแตงกวาและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้ทั้งหมดด้วย

แตงกวากับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สิ่งที่ต้องทำ:

• แตงกวามีขนาดเล็กและมีสิว
• แปรงลูกเกดแดง (ไม่สุกเพื่อให้แข็งแรงขึ้น) - 2-3 แปรงต่อขวด
• เกลือน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติม 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติม 1 ลิตร
• เครื่องเทศและสมุนไพร - ลูกเกด 2 ใบ, เชอร์รี่, โรวันแดงต่อขวด, กานพลู 2-3 ตูม, ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• น้ำบาดาลหรือน้ำบริสุทธิ์

มาเตรียมขวดแก้ว ฝาปิด เครื่องเย็บ กระทะ และผ้าเช็ดตัวกัน

1. ล้างแตงกวา แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง ล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเล็มปลาย เราจัดเรียงตามขนาดเพื่อให้แต่ละขวดมีสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน
2. ในแต่ละขวดเราโยนกานพลูและพริกไทยที่ด้านล่างจัดเรียงแตงกวาจัดเรียงใหม่ด้วยใบไม้และพู่ลูกเกดแดงเติมขวดจนถึงไหล่
3. ต้มน้ำและเทลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเติมน้ำด้านบนเล็กน้อย
4. ปล่อยให้ขวดนั่งประมาณ 20-30 นาทีเทของเหลวลงในกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง - เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ต้มเล็กน้อยแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงบนแตงกวา
5. ปิดฝาขวดทันที พลิกคว่ำ ห่อให้เย็น

ในสูตรนี้ สามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งได้ โดยควรเติมน้ำผึ้งลงในน้ำดองที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียม

แตงกวามีรสหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นกานพลูรสเผ็ด ฉีกตัวเองออกจากขวดไม่ได้เลย!

เพิ่มวิดีโอพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดลงในคอลเลคชันสูตรแตงกวาสไตล์อารามของคุณ และอย่าลืมลองใช้ตัวเลือกการเก็บรักษาแบบต่างๆ ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมให้แพร่หลายมากขึ้น และได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณในการเตรียม

แม่บ้านทุกคนในฤดูร้อนพยายามตุนผักสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองเป็นที่ต้องการเสมอในช่วงฤดูหนาว จึงมีหลายคนเตรียมแตงกวาดอง อย่างไรก็ตาม การเตรียมของว่างแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งนี้ต้องใช้ความสามารถและแน่นอนว่าสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยซึ่งคุณขาดไม่ได้

การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องละเอียดอ่อน คุณจะพบคำแนะนำมากมายในวรรณคดี และยังมีสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยอีกมากมาย แต่ละคนมีผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม แต่แต่ละคนก็มีความถูกต้องในแบบของตัวเอง แต่ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองได้

นอกจากนี้ยังควรรู้หลักการพื้นฐานของการเติมเกลือที่เหมาะสมด้วย เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสม ประเภทของผักไม่สำคัญ แต่ขนาดก็สำคัญ สำหรับการดองควรใช้แตงกวาลูกเล็ก ควรเลือกเม็ดที่มีหนามเล็ก ๆ แตงกวาจะต้องสดอย่างแน่นอนหากอยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้วไม่ควรนำผักดังกล่าวมาใช้ ในตลาดผักดองคุณต้องเลือกแตงกวาเรียบที่มีรูปร่างถูกต้อง จะสะดวกกว่าถ้าใส่ในภาชนะ ก่อนใส่เกลือต้องแช่น้ำไว้ 6-12 ชั่วโมงก่อน ซึ่งจะช่วยกำจัดไนเตรตส่วนเกินและเตรียมผักสำหรับการดองต่อไป

ในฐานะที่เป็นวัสดุสำหรับช่องว่างคุณต้องใช้เฉพาะชิ้นงานที่สวยงามเท่านั้นตะขอและสีเหลืองไม่เหมาะ: พวกเขาสามารถทำลายทุกสิ่งได้

ผักดองที่ดี

กระบวนการเกลือส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ หากเข้มข้นเกินไปแตงกวาจะเสียรสชาติ เกลือจำนวนเล็กน้อยจะนำไปสู่การหมักสารละลาย ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ “พิเศษ” ละเอียดหรือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

เมื่อเลือกสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับแตงกวาดองควรคำนึงถึงสถานที่จัดเก็บการเตรียมการในอนาคต: อพาร์ทเมนต์หรือห้องใต้ดินเย็น

ใส่กระเทียม ก้านผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช มะรุม พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ อย่างระมัดระวัง ส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกประเภทช่วยเพิ่มโอกาสที่จะทำให้รสชาติเสีย ก่อนเติมต้องล้างสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาดก่อน

ขั้นตอนการเตรียมการ

ไม่ว่าสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยจะแตกต่างกันแค่ไหน แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ก่อนอื่นคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเปล่าก่อนทำการปิดผนึก ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมขวดโหลได้ ต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิด บางคนแนะนำให้ใช้ยาเม็ดแอสไพรินในการดอง คุ้มที่จะทำหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ จากนั้นวางแตงกวาในขวดที่สะอาดหลังจากล้างให้สะอาดแล้วตัดขอบออก ในแต่ละภาชนะคุณต้องใส่พืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, พริกไทยสองสามลูกและแน่นอนผักชีลาวหนึ่งร่ม โดยหลักการแล้วสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ผักดองแสนอร่อยเป็นแนวคิดเฉพาะตัวแม่บ้านหลายคนก็ใส่กระเทียมลงในผักดองด้วย

สูตรแตงกวาดองกรอบที่อร่อยที่สุด

สำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดกลาง - 1.1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทย (สามารถปรับปริมาณได้) - ห้าถั่ว;
• คุณไม่ควรพากระเทียมออกไปโดยเฉลี่ย 5-6 กลีบก็เพียงพอแล้ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว
• ใบลูกเกด
• tarragon (ให้กลิ่นพิเศษ)
• มะรุมเขียว (ใบ)

ใส่แตงกวาและเครื่องเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำลงในชามแยกต่างหากแล้วละลายเกลือลงไปหลังจากนั้นควรระบายของเหลวออกเพื่อไม่ให้มีตะกอน เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวา ต่อไปเราปิดขวดด้วยฝาไนลอนซึ่งต้องต้มก่อน

เราส่งตะเข็บที่เสร็จแล้วไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นซึ่งมันจะหมัก เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการ น้ำเกลือจะออกมาจากใต้ฝา คุณจึงสามารถวางจานไว้ใต้ขวดได้ สูตรแตงกวาดองแสนอร่อยนี้เรียกได้ว่ารวดเร็วไม่ได้ ผักจะพร้อมหลังจากผ่านไป 2.5 เดือนเท่านั้น ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำเกลือในขวดอาจมีขุ่นเล็กน้อย แต่ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล แตงกวาจะยังคงกรอบและอร่อยอยู่ ซีลสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

กลิ้งไปกับรสถัง

หลายๆ คนรู้จักแต่ผักดองที่มีรสชาติแบบถังเท่านั้น นี่เป็นการเตรียมการแบบที่ปู่ย่าตายายของเราเคยทำไว้ แน่นอนว่าทุกวันนี้ไม่มีใครเตรียมการในถังมาเป็นเวลานานเนื่องจากในสภาพของอพาร์ทเมนต์ทันสมัยมันเป็นไปไม่ได้เลยและไม่จำเป็นต้องใช้ผักเค็มมากมาย อย่างไรก็ตามมีสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติแบบถัง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสาวที่มีผิวหนา - 1.3 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• ขอแนะนำให้ใช้มะรุมอ่อน - 1 ใบ
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพียงเพิ่มร่ม 3 อัน;
• ความเขียวขจีสามสาขา (ไม่จำเป็น)

วางแตงกวาที่ล้างแล้วลงในภาชนะหรือกระทะที่เหมาะสม แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เราล้างและสับผักทั้งหมดให้เข้ากันใส่กระเทียมสับและผสมเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นเทส่วนผสมหนึ่งในสามลงไปที่ก้นขวด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแตงกวาได้ วางเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ตรงกลางภาชนะและด้านบน เราเตรียมน้ำเกลือตามสูตรมาตรฐานในอัตราเกลือสินเธาว์ 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร เทลงบนแตงกวา จากนั้นปิดด้านบนของขวดด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น ในรูปแบบนี้ ชิ้นงานจะถูกฉีดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่เราใช้ในการดองออก นำไปต้มและปล่อยให้เย็น และเติมแตงกวาด้วยแตงกวาที่เย็นเท่านั้น เราปิดผนึกขวดในขณะที่ยังร้อนและเก็บไว้ในที่เย็น อย่างที่คุณเห็นสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก

แตงกวา “ติดทนนาน”

ในการเตรียมขวดขนาด 3 ลิตรคุณควรใช้:

• แตงกวาสด (เล็ก) - 2 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน - อย่างน้อย 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ห้าถึงหกถั่ว;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่มสามารถใช้ลำต้นได้
• มะรุมอ่อน

ก่อนดองควรแช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง เราใส่เครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนเป็นแถว เพื่อรักษาสัดส่วนในการเตรียมสารละลายให้ถูกต้องคุณต้องเทน้ำลงในขวดแตงกวาแล้วเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน

วิธีนี้จะทำให้คุณทราบได้ว่าคุณต้องการของเหลวมากแค่ไหน ละลายเกลือในน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา เราปิดผนึกด้านบนของขวดที่เสร็จแล้วด้วยฝาไนลอนต้ม ต่อไปจะต้องส่งผักดองไปหมักในที่เย็น สูตรง่ายๆสำหรับผักดองแสนอร่อยนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2.5 เดือน แต่หลังจากสามหรือสี่วันคุณจะได้ลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อย หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นได้ แต่คุณต้องใช้ขวดขนาดลิตร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง มีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร

ผักดองกับใบโอ๊ค

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับแตงกวาดองที่อร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรสองขวด:

1. ถ้าคุณทานผักอ่อนสามกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
2. คุณจะต้องมีน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร คุณต้องเตรียมในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อของเหลวหนึ่งลิตร
3. เราเอาใบมะรุมไม่เกิน 3-5 ใบ
4. ลูกเกดหลากหลายชนิด - 20 ใบ
5. เชอร์รี่ (ใบอ่อน) - 15 ใบ
6. ใบโอ๊ก (สำหรับเปลือกกรอบ) หรือวอลนัท - 10 ชิ้น
7. ร่มผักชีฝรั่ง 5 อันก็เพียงพอแล้ว
8. สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยพริกขี้หนูแดง - 4 ฝัก
9. รากมะรุมเป็นทางเลือกในสูตรนี้

เพื่อให้ได้ผักดองกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว (มีสูตรอาหารอยู่ในบทความ) คุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้แตงกวากับสิวและผิวหนังหนา นอกจากนี้คุณต้องใส่รากหรือใบมะรุมตลอดจนใบโอ๊กหรือวอลนัท

เราล้างเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งผักให้สะอาด ใบใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน ก่อนดอง ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นข้ามคืน ทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าหลังจากเกลือแล้วผักจะไม่ว่างเปล่าและอย่าเอาของเหลวส่วนเกินออกไป นอกจากนี้ยังช่วยทำให้แตงกวากรอบอีกด้วย

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการให้สะเด็ดน้ำให้หมดและล้างผักด้วยตัวเอง สับพริกไทยร้อนและรากมะรุม ใส่ส่วนผสมมาตรฐานและเครื่องเทศสำหรับดองลงในกระทะ จากนั้นใส่แตงกวา 1 ชั้น ตามด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม ใส่ผักและใบทั้งหมดในลักษณะนี้โดยสลับชั้นกัน

เจือจางเกลือในน้ำบริสุทธิ์เย็นแล้วเทสารละลายลงในกระทะ น้ำเกลือควรท่วมผักและเครื่องเทศให้มิด เราวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่น้ำสามลิตรลงไปเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยขึ้นไปด้านบนและเค็มดี ในรูปแบบนี้ เราทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงห้าวัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)

สะเก็ดสีขาวจะปรากฏบนน้ำเกลือในไม่ช้า เหล่านี้คือแบคทีเรียแลคติก ต้องตรวจสอบความพร้อมของแตงกวาตามรสชาติ จากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะที่สะอาด แล้วล้างผักในน้ำไหล เครื่องเทศและสมุนไพรสามารถโยนทิ้งไปได้เลย เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ใส่แตงกวาลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนชิ้นงาน ทิ้งขวดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นให้ระบายของเหลวอีกครั้ง โดยทั่วไปคุณต้องเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือสามครั้ง และครั้งที่สามปิดผนึกขวดด้วยฝากระป๋องที่สะอาด พลิกภาชนะกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็น เช่นเดียวกับการเตรียมการประเภทอื่น ๆ แนะนำให้ห่อขวดจนเย็นสนิท

ความงามของสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยคือช่วยให้คุณทำม้วนที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิปกติไม่ได้จำเป็นต้องมีชั้นใต้ดินเลย

ในตอนแรกจะสังเกตได้ว่าน้ำเกลือในขวดจะขุ่น แต่ค่อยๆ ใสขึ้น และจะมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ

แตงกวาดองกับมะเขือเทศ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถใช้สูตรการดองได้หลากหลาย ผักดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมร่วมกับมะเขือเทศได้ ดังนั้นคุณสามารถรับผักเค็มสองชนิดได้ทันทีในขวดเดียว

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ (ควรใช้ผักขนาดกลาง) - 1.2 กก.
2. เราใช้แตงกวาในปริมาณเท่ากัน - 1.2 กก.
3. ร่มผักชีฝรั่งสามอัน
4. กานพลู - 4 ชิ้น
5. ใบลูกเกด (อ่อน, บนสุด) - 4 ชิ้น
6. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
7. น้ำตาล - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
8. เราใช้เกลือเหมือนสูตรอื่นไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ล.
9. น้ำ - 1-1.7 ลิตร
10. น้ำส้มสายชู 9% - สามช้อนโต๊ะ ล.
11. พริกไทย - 10 ถั่ว

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถทำได้สำหรับคู่รัก ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟ และวางตะแกรงไว้เหนือของเหลวที่จะคว่ำขวดโหลไว้ สิบนาทีก็เพียงพอที่จะประมวลผลภาชนะด้วยวิธีนี้ ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาในน้ำสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำและตัดปลายทั้งสองข้างออก จากนั้นล้างมะเขือเทศ ตอนนี้คุณสามารถใส่มันลงในขวดเป็นชั้น ๆ ได้: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ และเพิ่มใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านบน

วางภาชนะเคลือบฟันที่มีของเหลวไว้บนกองไฟ ทันทีที่เดือด ให้ราดลงบนผักแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในชาม เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น คุณควรซื้อฝาพลาสติกที่มีรู อุปกรณ์เสริมที่เรียบง่ายนี้ทำให้งานง่ายขึ้นมาก นำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วม้วนขึ้น หากต้องการเย็น ให้วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น ห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว เราก็ย้ายการเก็บรักษาไปยังที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม แม่บ้านหลายคนเชื่อว่านี่เป็นสูตรสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด

สูตรแตงกวาดอง “เย็น”

สูตรผักดองที่ "อร่อย" ที่สุดสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเตรียมผักดองได้โดยไม่ยาก

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

1. ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2-3 อันก็เพียงพอแล้ว
2. ใบโอ๊กให้กรุบกรอบ - 4 ชิ้น
3. แตงกวา - 2.5 กก.
4. ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
5. ลูกเกดและใบองุ่นจำนวนเท่ากัน - อย่างละ 3 ชิ้น
6. กระเทียม (ไม่มาก) - 5 ชิ้น
7. น้ำ - 1.5 ลิตร
8. พริกไทย - 10 ถั่ว
9. คุณไม่ควรทดลองกับเกลือดังนั้นเราจึงใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้เอง เช่น หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ นี่อาจเป็นทาร์รากอนมิ้นต์เผ็ดโหระพา ฯลฯ เพื่อให้แตงกวาที่ทำเสร็จแล้วมีโทนสีเขียวสดใสคุณต้องเทวอดก้า 50 กรัมลงในแต่ละขวด

เราล้างผักและสมุนไพรแล้วใส่ขวดโหลเป็นชั้น ๆ โดยมีเครื่องเทศอยู่ด้านบน เราจะดองแตงกวาโดยใช้น้ำเกลือเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายได้ดี ขั้นแรกให้คนเกลือในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยจนละลายหมด จากนั้นจึงเติมน้ำเย็นลงไป น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้ากอซ ใส่พริกไทยลงบนผักใบเขียวในขวดแล้วเทลงในน้ำเกลือ ควรทิ้งภาชนะที่เปิดไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องโดยปิดคอด้วยผ้ากอซ ต่อไปเราย้ายขวดไปที่ที่เย็นกว่า (ไม่เกิน +1 องศา) เป็นเวลาสิบวัน หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกร้อน ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

แตงกวากับพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือใบมะรุมและผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุ้นเคยสำหรับกรณีดังกล่าวไม่ได้ใช้ในการเตรียมผักดอง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผักดองที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

1. พริกหยวก - 1 ชิ้น
2. แตงกวา - 1.4 กก.
3. ร่มผักชีฝรั่งสองอัน
4. กระเทียม - 5 ชิ้น
5. น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
7. น้ำ - 1 ลิตร
8. น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนชา
9. พริกไทยดำและออลสไปซ์
10. ใบกระวาน.

เราล้างแตงกวาหั่นทั้งสองด้านแล้วแช่ไว้สองชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศและผักลงในขวดใส่พริกหวานหั่นเป็นชิ้น นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในภาชนะ หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ระบายของเหลวออก จากนั้นให้นำน้ำสะอาดมาต้มแล้วเทใส่ขวดโหล ปล่อยให้แตงกวาชันอีกครั้ง ในแนวทางที่สามคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: คุณต้องใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำดองสดลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นเราก็ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง เราวางขวดโหลให้เย็นในที่อุ่นโดยคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ผลลัพธ์ที่ได้นั้นอร่อยมากสิ่งที่เรานำเสนอในบทความช่วยให้คุณสามารถเตรียมผักดองได้หลายวิธีลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่งและคุณจะได้รับคำชมมากมายจากครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน