เบเกิลกับแยมเป็นขนมอบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมซึ่งเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาทุกวัน หากคุณอบเบเกิลจากแป้งยีสต์ เบเกิลจะดูโปร่งและนุ่ม

เบเกิลยีสต์กับแยม

อุปกรณ์ครัว:ปัด, ชาม, ฟิล์มยึด, ผ้าเช็ดตัว, ถาดอบขนม, กระดาษรองอบ, แปรง

วัตถุดิบ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน

1. นม (285 มล.) อุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา สามารถอุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาตั้งพื้นได้เทนมอุ่นลงในชาม เติมน้ำตาล 95 กรัม เกลือ 2 กรัม และยีสต์ 5 กรัม ผสมมวลที่ได้ด้วยการตีให้เข้ากัน
2. เทแป้งร่อน 105 กรัมลงในส่วนผสมนมแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนทั้งหมดแตก
   
   
3. เราห่อชามด้วยฟิล์มคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 60 นาที นี่คือแป้งสำหรับทดสอบของเรา
   
   
4. เมื่อแป้งพร้อม ให้เทลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 95 มิลลิลิตรลงไป
   
   
5. เพิ่มไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟองลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
   
   
6. เราเริ่มเทแป้งร่อน 645 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้ทีละน้อยแล้วนวดแป้งด้วยช้อน
   
   
7. เมื่อแป้งนวดยากด้วยช้อน ให้ทาโต๊ะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือโรยด้วยแป้ง เราเลื่อนแป้งลงไปแล้วนวดด้วยมือเพื่อไม่ให้ติดมือเรา โอนแป้งที่เตรียมไว้ลงในชาม เพื่อไม่ให้ติดกับผนังคุณสามารถทาชามด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้ เราขันชามให้แน่นด้วยฟิล์มคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 60 นาที
   
   
8. เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้ชกแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งเป็น 26 ชิ้นเท่า ๆ กัน
   
   
9. ตีไข่สองฟองที่เหลือโดยใช้ที่ตีในชามแยกต่างหาก
10. จากแป้งแต่ละชิ้นเราปั้นเค้กใส่แยมลงไปแล้วปั้นเบเกิล
    
    
11. เราวางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โอนเบเกิลลงไปแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
    
    
12. เมื่อเบเกิลสุกพอดีแล้ว ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
    
    
13. เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่เบเกิลลงไปเป็นเวลา 30 นาที
    
    
    
14. เราโอนขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเบเกิลด้วยน้ำตาลผง
    
    

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอคุณสามารถดูวิธีทำเบเกิลจากแป้งยีสต์โดยละเอียด

บ้านมีกลิ่นของความสะดวกสบายหากกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่วนเวียนอยู่ในห้องครัว ขนมอบดังกล่าวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายที่บ้านอาจเป็นเบเกิลที่ทำจากแป้งยีสต์ คุณไม่เพียงสามารถเพลิดเพลินกับพวกเขาอย่างเอร็ดอร่อยกับชาสักแก้วเท่านั้น แต่ยังสามารถนำติดตัวไปเป็นของว่างในการทำงานหรือเรียนได้อีกด้วย

แตรแป้งยีสต์แบบคลาสสิกสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติม แม้ในกรณีนี้พวกเขาจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติหากใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและขนมอบปรุงด้วยความรัก จุดเด่นของสูตรด้านล่างคือการหล่อลื่นชั้นแป้งด้วยเนยซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีชั้นบาง ๆ

องค์ประกอบของเบเกิลคลาสสิกที่ไม่มีไส้มีดังนี้:

• ยีสต์แห้ง 35 กรัม
• น้ำอุ่น 125 มล.
• นม 125 มล.
• น้ำตาล 60 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 450 กรัม

ช่องว่างจะต้องทาด้วยส่วนผสมของไข่ไก่ 1 ฟองและนม 30 มล.

วิธีทำเบเกิลจากแป้งยีสต์:

1. ผสมน้ำตาลและยีสต์ในน้ำ จากนั้นเทนมลงในน้ำเชื่อมพร้อมยีสต์ใส่เนยละลาย 60-70 กรัมและแป้งที่ร่อนทั้งหมด
2. นวดอย่างระมัดระวังและปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณสามสิบนาที หลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้วเพื่อไม่ให้แป้งผุกร่อน
3. จากนั้นม้วนเป็นชั้น ๆ ซึ่งทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดให้ทาเค้กด้วยน้ำมันที่เหลือพับสามครั้งด้วยซองแล้วม้วนออกแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนทิ้งไว้อีกชั่วโมงหนึ่ง
4. ตอนนี้ได้เวลาเริ่มสร้างเบเกิลแล้ว ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมแล้วม้วนขึ้นโดยเริ่มจากฐาน
5. หล่อลื่นช่องว่างด้วยส่วนผสมนมไข่แล้วอบจนสุกที่ 200 องศา

สูตรแยม

เบเกิลแป้งยีสต์ที่เบา โปร่งสบาย และละลายในปากก็อบพร้อมไส้ ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่สามารถทำแยมได้

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับอาหารอันโอชะนี้จะเป็นดังนี้:

• นม 300 มล.
• ยีสต์กดสด 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 45 มล.
• ไข่ไก่ 2 ฟองในแป้งและปริมาณการหล่อลื่นเท่ากัน
• เกลือ 3-4 กรัม
• แป้ง 700-800 กรัม
• แยมหนา 500 กรัม

เบเกอรี่:

1. เราเตรียมแป้งจากนม, ยีสต์, น้ำตาล 30 กรัมและแป้ง 100 กรัม ผสมก้อนทั้งหมดอย่างระมัดระวังและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 40 นาที ปิดชามด้วยส่วนผสมด้วยผ้าสะอาด
2. ในก้อนฟองฟูตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือที่เหลือ ใส่ส่วนผสมนี้พร้อมกับน้ำมันพืชลงในแป้งที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น
3. จากนั้นนวดแป้งโดยโรยแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ มวลควรออกมายืดหยุ่นและมีรูปร่างดี แต่ไม่อุดตันด้วยแป้ง ควรปล่อยให้สุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยความอบอุ่น
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 20 ชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้ก ตัดตามขวางจากขอบด้านใดด้านหนึ่ง ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น ใส่แยม 25 กรัม (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) แล้วม้วนให้แน่นเป็นรูปเบเกิล
5. ใส่เบเกิลบิดพร้อมแยมบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้ทาไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้ไข่กลายเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 180 องศา

ของหวานกับเชอร์รี่

แป้งยีสต์แห้งที่ง่ายที่สุดและเชอร์รี่แช่แข็งสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมได้

สำหรับการอบที่คุณต้องทำ:

• นม 250 มล.
• ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว 8 กรัม
• น้ำตาลทราย 210 กรัม (รวม 30 กรัมสำหรับไส้)
• น้ำมันพืช 30 มล.
• เนยละลาย 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เกลือ 6 กรัม
• แป้ง 450 กรัม
• เชอร์รี่แช่แข็ง 300 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำ 30 มล.

ความคืบหน้าการอบ:

1. ละลายยีสต์กับน้ำตาล 30 กรัมในนมแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเกิดฝาโฟม จะใช้เวลา 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของของเหลวและสภาพแวดล้อม
2. หลังจากนั้นให้ผสมยีสต์กับแป้งและส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้ง ผสมมวลอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้สุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ในกระทะที่มีก้นหนา ให้ผสมเชอร์รี่ (คุณสามารถนำออกจากช่องแช่แข็งได้โดยตรง) น้ำ แป้ง และน้ำตาล เคี่ยวทุกอย่างบนไฟจนเดือดและข้นขึ้นในภายหลัง จากนั้นทำให้เชอร์รี่ในกระทะเย็นลง
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ออกเป็นวงกลมจากแต่ละส่วน ตัดด้วยมีดออกเป็น 12 ส่วน โรยไส้เชอร์รี่ใส่เบเกิล
5. เงื่อนไขสำหรับการอบผลิตภัณฑ์: 175-180 องศา, 25-30 นาที

การนำเสนอเพิ่มเติมนั้นมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับการอบแบบง่าย ๆ ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรีดเป็นผงหรือทาสีโดยใช้แถบคอร์เน็ตที่มีโปรตีนและไอซิ่งช็อคโกแลต

จะทำอย่างไรกับดอกป๊อปปี้?

หลายคนชื่นชอบเค้กยีสต์ที่มีเมล็ดงาดำดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรเบเกิลที่มีเมล็ดงาดำปรากฏขึ้น แน่นอนคุณสามารถใช้ไส้เมล็ดฝิ่นสำเร็จรูปได้ แต่ก็ไม่ยากเลยที่จะปรุงเองในขณะที่แป้งกำลังสุก

รายการส่วนผสมสำหรับไส้แป้งและเมล็ดงาดำ:

• นมวัวอุ่น 300 มล.
• ยีสต์กด 40 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม โดย 50 กรัมใช้สำหรับบรรจุเมล็ดฝิ่น
• ไข่ 2 ฟอง (หนึ่งฟองสำหรับทาเบเกิล)
• เนยนุ่ม 120 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้ง 600 กรัม
• ดอกป๊อปปี้แห้ง 135 กรัม

อัลกอริธึมการทำงาน:

1. เพื่อให้ยีสต์ "ตื่น" จะต้องผสมกับนมทั้งหมด, น้ำตาล, แป้ง 90 กรัมแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
2. ร่อนแป้งลงในชามสำหรับนวดแป้ง โดยใส่เกลือไว้ด้านบน จากนั้นทำช่องทางตรงกลางของสไลด์ เพื่อเทไข่และแป้งที่ตีไว้ลงไป
3. เริ่มนวดแป้งในระหว่างขั้นตอนนี้คุณต้องผสมเนยพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ พักแป้งเป็นเวลา 60 นาทีเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าในที่อุ่น
4. สำหรับการเติม ให้นึ่งเมล็ดงาดำในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วบดเมล็ดงาดำด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย
5. เราสร้างเบเกิล จากแต่ละไตรมาสของมวลรวมของแป้งให้ม้วนเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. แล้วตัดออกเป็น 8 ส่วน แต่ละส่วนใส่ไส้ 10-20 กรัมแล้วห่อเป็นม้วนซึ่งงอด้วยเกือกม้า
6. อบเบเกิลด้วยเมล็ดงาดำที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180 องศาจนได้เปลือกสีทองแสนอร่อย

บนมาการีนกับแอปเปิ้ล

เบเกิลแบบประหยัด - ขนมอบมาการีนยัดไส้ผลไม้พร้อมรับประทานตลอดปี (แอปเปิ้ล)

ในการอบคุณจะต้อง:

• นม 250 มล.
• ยีสต์สด 75 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ไข่;
• มาการีนครีม 200 กรัม
• แป้ง 600-800 กรัม
• แอปเปิ้ล 200 กรัม
• อบเชย 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. มาการีนละลาย. อุ่นนมในชามแยกต่างหากจนอุ่นและเจือจางน้ำตาลและยีสต์ลงไป
2. หลังจากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงในยีสต์เหลวจนกระทั่งมวลกลายเป็นครีมเปรี้ยว ในขั้นตอนนี้คุณควรผสมไข่กับของเหลว ไม่ใช่มาการีนร้อน ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน
3. จากนั้นเทแป้งลงในส่วน 50 กรัมอย่างแท้จริงจนได้มวลยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มซึ่งเหลือไว้ตามลำพังขณะเตรียมไส้
4. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกหากต้องการ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส
5. นอกจากนี้ทุกอย่างยังง่าย: คุณต้องปั้นเบเกิลโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้

แป้งยีสต์ม้วนกับไส้กรอก

เบเกิลบนแป้งยีสต์ไม่เพียงแต่จะมีไส้หวานเท่านั้น แต่ยังมีปูอัดไส้กรอกหรือไส้กรอกตามสูตรนี้อีกด้วย

สำหรับเบเกิลที่ไม่หวานคุณต้องรับประทานผลิตภัณฑ์ตามรายการต่อไปนี้:

• นม 220 มล.
• น้ำตาล 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง 15 กรัม
• 2 ไข่;
• เนย 60 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• ไส้กรอกนม 1,000 กรัม

สูตรเบเกอรี่ทีละขั้นตอน:

1. ละลายเกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, ไข่ที่ตีแล้ว และเนยนุ่มในนมอุ่น สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมแป้งลงในส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันและหลังจากการพิสูจน์อักษรแล้วแป้งก็จะพร้อม คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของเบเกิลที่ไม่หวานได้โดยการเติมเครื่องเทศลงในแป้งเช่นพริกไทยป่น, กานพลู, ผักชี, อบเชย, กระวาน
2. ปล่อยให้แป้งนวดเป็นก้อนกลมๆ ให้ขึ้นฟู หลังจากการขึ้นครั้งแรกจะต้องนวดและปล่อยให้สุก เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง คุณก็สามารถทำงานได้แล้ว
3. ตัดแป้งที่รีดเป็นชั้นครึ่งเซนติเมตรเป็นเส้น 2 x 15 ซม. ห่อไส้กรอกแต่ละอันด้วยแป้งแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อให้พื้นผิวของเบเกิลที่เสร็จแล้วมีความมันวาวสามารถทาด้วยไข่หรือผักได้ น้ำมัน.

ด้วยนมข้น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการบรรจุเบเกิลคือนมข้นต้ม ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงขนมอบบนแป้งยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ได้อย่างรวดเร็ว

ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นม 200 มล.
• ยีสต์แห้งทันที 15 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ผงฟู 7 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 400-500 กรัม
• นมข้นต้มสำหรับเติม;
• ไข่แดงสำหรับทาช่องว่างก่อนอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น เพิ่มแป้งด้วยเกลือและผงฟูทันที ผสมให้เข้ากันแล้วลืมทิ้งไว้ 50 นาที
2. หลังจากนั้นให้แบ่งก้อนแป้งออกเป็นสี่ส่วน ในแต่ละไตรมาส ให้ปั้นเบเกิล 4 ชิ้นพร้อมไส้นมข้น รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ แล้วตัดเป็น 4 ส่วน ใส่นมข้นในแต่ละส่วนแล้วม้วนขึ้น
3. วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบและหลังจากทาไข่แดงแล้วให้อบในเตาอบ

ทุกอย่างง่ายมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมแป้งคุณภาพสูงสำหรับเบเกิล แป้งยีสต์จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่มีรสเปรี้ยวและไม่ใช่สควอช สำหรับขนมอบหวานแป้งยีสต์เปรี้ยวเหมาะกว่าใช้เวลานานในการดำเนินการ พอดี และแยกชิ้นส่วนหลายครั้ง แต่ความพยายามก็คุ้มค่า! เบเกิลบนแป้งยีสต์จะออกมานุ่ม โปร่งสบาย ละลายในปากของคุณจริงๆ

เวลาทำอาหาร(ในเตาอบ) : 30 นาที / ปริมาณผลผลิต : 20 ชิ้น

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 700-800 กรัม
• ยีสต์สด 30 กรัม (แห้ง 1 ช้อนชา)
• นม 300 มล
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ไก่ 4 ชิ้น (ในแป้ง 2 ชิ้น, สำหรับทาน้ำมัน 2 ชิ้น)
• แยม 500 กรัม

การทำอาหาร

ฉันเริ่มต้นด้วยการชง ฉันเทนมลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 35-40 องศา หากมีเทอร์โมมิเตอร์ก็ดีถ้าไม่มีอุณหภูมิจะถูกกำหนดด้วยนิ้ว - มันควรจะอบอุ่นอย่างน่าพอใจ (แน่นอนว่านี่เป็นเกณฑ์ส่วนตัว) ฉันเติมยีสต์สดลงในนมอุ่นไม่ว่าจะยังไงก็ตาม ทั้งสดและแห้งก็เข้ากันได้พอดี ผมใช้สด. ผสมให้เข้ากันแล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงในนมพร้อมยีสต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน



คนส่วนผสมของยีสต์ให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว ฉันคลุมชามด้วยแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ประมาณ 30-40 นาที



ในระหว่างนี้ ฉันตอกไข่ไก่สองฟองลงในชาม ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตีไข่ให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมให้เป็นก้อนหนา



หากยีสต์ยังสดและทุกอย่างถูกต้องแป้งในที่อุ่น ๆ จะเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่า ฉันเทไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งผสมและเติมน้ำมันพืช



ถึงเวลาที่จะนวดแป้ง อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง ด้วยการร่อนแป้ง เราไม่เพียงแต่กำจัดจุดต่างๆ ออกเท่านั้น (ยังเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติก) แต่ยังเพิ่มออกซิเจนอีกด้วย เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในชามแล้วค่อยๆนวดแป้งยีสต์ เมื่อเสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อุดตันและคงรูปร่างได้ดี ฉันทำลูกบอลจากแป้งใส่ในชามคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อแป้งเข้ากันดีฉันก็นวดแล้วจึงปั้นเบเกิลด้วยแยม



ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น ฉันสร้างลูกบอลออกมาจากแต่ละอัน



ฉันม้วนแป้งแต่ละก้อนเป็นเค้กแล้วตัดตามขวางในตอนท้าย ฉันทาแยม 1-2 ช้อนโต๊ะให้ใกล้กับกึ่งกลางของเค้ก แยมอย่างที่คุณเห็นฉันมีความหนา



ฉันห่อแป้งไว้ตรงกลาง กดขอบให้แน่น แล้วทาด้วยไข่ดิบ ฉันปั้นเบเกิลโดยห่อส่วนที่บากไว้บนส่วนหลัก



ฉันกระจายแตรที่บิดเบี้ยวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฉันทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรอีกครั้ง - ตอนนี้เป็นแป้งเบเกิลกับแยม ก็เพียงพอที่จะละลายผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 นาที ฉันทาไข่ที่ตีแล้วด้วยน้ำมันเพื่อให้มีสีแทนเป็นมันเงา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เพื่ออบ



การอบเบเกิลในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที อาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อยเนื่องจากเตาอบแต่ละแบบแตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบขนมอบหลังจากผ่านไป 30 นาที พร้อมที่จะเป็นสีน้ำตาลอย่างดีด้านบน

ฉันนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ เย็นและเสิร์ฟที่โต๊ะ สิ่งที่พิเศษกว่าสำหรับเบเกิลคือกลิ่น - ซึ่งคุณสามารถกินมันคนเดียวได้แล้ว) เรียกน้ำย่อยหน่อย!

หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับขนมอบที่มีไส้คือเบเกิลแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างในรูปทรงดั้งเดิมโดยทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เป็นเพราะรูปร่างที่ทำให้ขนมนี้มีชื่อเหมือนเขาสัตว์ ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือวิธีการขึ้นรูปเบเกิล แป้งแบ่งออกเป็นสามเหลี่ยม วางไส้ไว้ในส่วนกว้าง จากนั้นจึงม้วนขึ้นและพับขอบ

สามารถซื้อแป้งสำหรับเบเกิลยีสต์ได้ที่ร้านหรือจะนวดเองก็ได้ สำหรับการอบนี้ตามกฎแล้วจะใช้แป้งที่เข้มข้นนวดโดยเติมไข่และเนย

ยีสต์ใด ๆ ก็ใช้สำหรับแป้ง เหมาะทั้งแบบแห้งและสดแบบกด แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้แป้งสำเร็จรูปแบบแห้งซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นและคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลานวดและพิสูจน์อักษรมากนัก

หากซื้อแป้งในร้านค้าก็จะเหลือเพียงการละลายน้ำแข็งเท่านั้นและจะสามารถเริ่มตัดได้

ไส้เบเกิลสามารถเป็นอะไรก็ได้ตราบใดที่มีความหนาเพียงพอ มิฉะนั้นจะรั่วไหลออกมาระหว่างการขึ้นรูปและการอบ คุณสามารถทำเบเกิลขนาดต่างๆ ได้ แต่ขนมอบชิ้นเล็กก็ยังถือว่าอร่อยกว่า

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เริ่มเตรียมการอบยีสต์ในช่วงรุ่งเรืองของอียิปต์โบราณ

แป้งยีสต์ม้วนกับแยม

ลองทำเบเกิลจากแป้งยีสต์พร้อมแยม คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่ควรจะหนาและเป็นหลุมแน่นอน

คำแนะนำ! หากต้องการทำให้แยมข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปได้ สารเติมแต่งดังกล่าวจะช่วยลดความเสี่ยงของการรั่วไหลของไส้ระหว่างการอบ

• 700-800 กรัม แป้ง;
• 30 กรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 1 ช้อนชา
• นม 300 มล.
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• 4 ไข่;
• 500 กรัม แยมหนา.

มาเตรียมไอน้ำกัน เทนมอุ่นลงในชามลึก ใส่ยีสต์สดหรือแห้งบดลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามหรือผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมสารเติมแต่งที่เข้มข้น ตีไข่สองฟองโดยเติมเกลือและน้ำตาลที่เหลือผสมไข่กับน้ำมันพืช เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น คนและเริ่มเติมแป้งที่ร่อนไว้ ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงในชาม ปิดฝาชามด้วยผ้าหรือฝาแล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ขึ้นมาวางแป้งลงบนโต๊ะหรือกระดานโรยแป้งเล็กน้อยแล้วนวด อีกครั้ง ปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นมาอีกครั้ง

เราแบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 20 ชิ้นเหมือนกัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล ทิ้งไว้ 7-10 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู มาเริ่มสร้างเบเกิลกันดีกว่า เราแผ่เค้กออกจากก้อนแป้ง จากขอบด้านหนึ่งเราทำการตัดตามขวางยาว 3-5 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม. ใกล้กับกึ่งกลางของเค้กมากขึ้นวางแยมหนาหนึ่งช้อนโต๊ะห่อขอบแป้งที่ไม่ได้เจียระไนปิดไส้แล้วกดให้ เค้กที่ขอบด้านในของการตัด เราห่อส่วนที่ตัดไปในทิศทางตรงกันข้ามโดยวางลงบนเบเกิล งอขอบของผลิตภัณฑ์เล็กน้อยเพื่อให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

เรากระจายเบเกิลที่เสร็จแล้วบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นจึงถอดผ้าเช็ดตัวออก ตีไข่สองฟองที่เหลือและทาเบเกิลที่ปรุงสุกแล้วด้วยไข่ อบที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที

อ่านเพิ่มเติม: เบเกิลกับคอทเทจชีส - 4 สูตร

ม้วนแป้งกับนมและมาการีน

ในสูตรนี้แป้งบนนมและมาการีนจะโปร่งและเป็นชั้น ๆ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษ หากคุณไม่ใช้มาการีน ให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเนย

• 400 กรัม แป้ง + อีกเล็กน้อยสำหรับผสม
• 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• นม 200 มล.
• 40 กรัม มาการีนสำหรับแป้งและ 200-250 กรัม สำหรับการหล่อลื่น
• 1 ไข่สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ช็อคโกแลตสำหรับไส้

ผสมนมอุ่นกับยีสต์แห้งและน้ำตาล ใส่มาการีนละลาย (40 กรัม) และแป้ง นวดแป้งนุ่มยืดหยุ่นใส่ในชามปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในขั้นตอนการแยกคุณต้องนวดแป้งหนึ่งครั้ง

คำแนะนำ! คุณสามารถทานช็อคโกแลตอะไรก็ได้ - นมขมขาว คุณสามารถเลือกกระเบื้องที่มีถั่วหรือลูกเกดได้

เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 16 ส่วน เราแผ่ 14 ส่วนออกเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันและอีก 2 ส่วนที่เหลือจะต้องรีดเป็นเค้กที่จะใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อย ความหนาของเค้กไม่เกิน 5 มม.

มาการีนนิ่มลงเพื่อหล่อลื่นในที่อบอุ่นเพื่อให้ครีมเปรี้ยวสม่ำเสมอ หล่อลื่นแต่ละส่วนจาก 14 ส่วนด้วยเนยเทียมใส่กองเจ็ดชิ้นในกองเดียว วางเค้กขนาดใหญ่ไว้ด้านบนของแต่ละกอง ยืดให้ทั่วขอบของกอง เราไม่อัดจาระบีส่วนบนของแป้ง ปิดช่องว่างด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ค่อยๆ ม้วนแต่ละส่วนของแป้งแช่เย็นให้เป็นเค้กกลม เราแบ่งออกเป็นภาค เราวางช็อคโกแลต 2-3 ชิ้นสำหรับแต่ละส่วน เราห่อเบเกิลโดยบีบขอบ เราวางเบเกิลบนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นทาโรลด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบ ที่ 180 องศา เบเกิลจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เบเกิลหวานกับเมล็ดงาดำ

มาทำเบเกิลแสนอร่อยด้วยเมล็ดงาดำกันเถอะ ขนมปังนุ่มและอร่อย

• นม 400 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์);
• 600 กรัม เนย (นิ่ม);
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 550-650 กรัม แป้ง.

การกรอก:

• เมล็ดงาดำและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่ (สำหรับการหล่อลื่น)

อุ่นนมเล็กน้อย ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลวานิลลา ใส่เนยเนื้อนุ่มแล้วถู เพิ่มส่วนผสมเนยไข่ แป้ง และแป้งที่ร่อนไว้ลงในนม นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยให้มันขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการพิสูจน์อักษร จะต้องนวดแป้งหนึ่งครั้ง

เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กกลมหนา 1 ซม. ตัดวงกลมออกเป็นส่วน ๆ (8 ส่วนจากเค้กหนึ่งชิ้น) ในแต่ละส่วนเราทำการตัดตามยาวสามครั้งในส่วนกว้าง

ละลายเนยหนึ่งช้อนทาแป้งที่เตรียมไว้ด้านบน งาดำผสมกับน้ำตาลแล้วโรยชิ้นงานของเรา ปริมาณเมล็ดงาดำและน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับรสชาติ เราหมุนเบเกิลโดยเริ่มจากขอบแคบ ๆ ให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งไว้เป็นเวลา 15 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

เบเกิลจากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมแยม

เบเกิลแสนอร่อยทำจากแป้งพัฟยีสต์ แป้งดังกล่าวสามารถซื้อสำเร็จรูปได้เนื่องจากเป็นการยากที่จะนวดที่บ้าน

• พัฟยีสต์ 500 อัน
• 250 กรัม หนา;
• ไข่ 1 ฟอง

ปล่อยให้แป้งละลายจนหมด เราแผ่แป้งออกเป็นเค้กที่มีความหนา 0.7-0.8 ซม. ตัดวงกลมออกมา คุณสามารถใช้จานกลมเป็นเทมเพลตได้ แบ่งแป้งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน

อ่านเพิ่มเติม: พัฟเพสตรี้ Samsa – 8 สูตร

ที่ขอบกว้างของสามเหลี่ยมแต่ละอันให้วางแยมหนึ่งช้อนแล้วหมุนแป้งแต่ละส่วนเป็นม้วนแล้วเริ่มห่อจากขอบกว้าง เราให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

วางม้วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางม้วนเพื่อให้ขอบด้านนอกของแป้งอยู่ด้านล่าง ในกรณีนี้ เบเกิลจะไม่กางออกในระหว่างขั้นตอนการอบ

ทิ้งเบเกิลไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาประมาณ 15 นาที

เบเกิลหอมกับแอปเปิ้ล

เบเกิลหอมกรุ่นกับแอปเปิ้ลจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

แป้งโด:

• นม 170 มล.
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• 120 กรัม เนย;
• 600 กรัม แป้ง;
• เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:

• 3 แอปเปิ้ล;
• 30 กรัม ลูกเกดเล็ก
• 0.5 ช้อนชา อบเชยบด;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทา

อุ่นนมเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป จากนั้นใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือและเนยละลาย เราเริ่มเทแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย นวดแป้งที่อ่อนนุ่มทิ้งไว้ให้เข้าใกล้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นเค้กที่มีความหนา 0.7-0.8 ซม. ตัดวงกลมออกมา วงกลมแบ่งออกเป็น 8 ส่วน-ภาค

แอปเปิ้ลทำความสะอาดจากเมล็ด ถ้าผิวหยาบกร้านก็ต้องเอาออก ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลูกเกดนึ่ง, น้ำตาลเพื่อลิ้มรสและอบเชย เราผสม

คำแนะนำ! หากคุณขูดแอปเปิ้ลไส้จะชุ่มฉ่ำเกินไปและจะไหลออกมา ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไส้

เรากระจายไส้ในส่วนกว้างของส่วนต่างๆ ห่อเบเกิลแล้วบีบเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา ปล่อยให้พิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราก็ทาเบเกิลด้วยไข่แล้วอบที่ 190 องศาประมาณ 20-25 นาที

ด้วยนมข้น

หากคุณตัดสินใจอบเบเกิลให้เลือกนมข้นต้มเป็นไส้จะหนาขึ้นและไหลออกน้อยลง

• 200 กรัม เนยหรือมาการีน
• 50 กรัม ยีสต์สด
• นม 150 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 4 ถ้วย;
• 150 กรัม น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง, ส่วนที่เหลือสำหรับโรย);
• นมข้นต้มสำหรับเติม

สลายยีสต์บดด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นตัวดี

ใส่เนยละลายและไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งที่เตรียมไว้ เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งให้นุ่ม เรานำไปตั้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เราปิ๊งครั้งหนึ่ง

เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 16 ส่วน แผ่ออกเป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่นมข้นต้มหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขอบเค้ก เราห่อแป้งด้วยม้วนบีบและงอเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว จุ่มเบเกิลด้านบนด้วยน้ำตาล เรากระจายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดอบ ปล่อยให้พักเป็นเวลา 145 นาที และอบที่ 190 องศา ประมาณ 20 นาที

ด้วยคอทเทจชีส

เบเกิลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เพราะคอทเทจชีสเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม

• แป้ง 8 แก้ว
• kefir 1 แก้ว;
• น้ำ 1.5 แก้ว
• 2 ไข่;
• 70 กรัม น้ำมันเนยสามารถนำมาเป็นผักหรือเนยละลายได้
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

การกรอก:

• 600 กรัม คอทเทจชีส
• ไข่ 1 ฟอง;
• 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส);
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทา

เราต้มน้ำให้ร้อนประมาณ 50-60 องศา เจือจาง kefir เย็นด้วยน้ำ ในของเหลวที่เกิดขึ้นให้คนน้ำตาลและยีสต์ ตีไข่ด้วยเกลือใส่ลงในแป้ง ให้ใส่น้ำมันลงไปบ้าง ตีทุกอย่างด้วยการตีจนเนียน จากนั้นเราก็เริ่มใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือผลไม้หวานลงในไส้นมเปรี้ยว

สำหรับการกรอกบดคอทเทจชีสด้วยการเติมน้ำตาล เพิ่มไข่ดิบและน้ำตาลวานิลลา มาผสมกัน

เราแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กกลม เราแบ่งเค้กออกเป็น 8 ส่วนเหมือนกัน กระจายนมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มในส่วนกว้าง ห่อแป้งด้วยม้วนแล้วโค้งงอเล็กน้อยทำให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เรากระจายเบเกิลบนถาดอบที่ทาน้ำมัน พักไว้ 15 นาที อบที่ 190 องศา ประมาณ 20-30 นาที