สำหรับคนที่กำลังดูวิธีการปรุงเกลือจากหัวหมูในครัวในเมืองให้มีรสชาติ กลิ่น และหน้าตาใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านมากที่สุด ฉันจะบอกว่ามันไม่ยาก เทคโนโลยีในการเตรียมซัลดิสันนั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ที่นี่ซึ่งไม่ใช่ปัญหาในการปรุงเยลลี่โฮมเมดจริง ๆ เขาสามารถรับมือกับเกลือได้อย่างง่ายดาย

ตามสูตรอาหารแบบชนบท หัวหมูควรต้มในกระเพาะของสัตว์ที่เพิ่งเชือดสดๆ นี่คือความแตกต่างระหว่างเกลือในชนบทกับในเมือง - กลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันและไส้จะถูกต้มตามธรรมชาติและที่บ้าน

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อกระเพาะเฉพาะสำหรับซัลดิสันได้จากชาวนาตามคำสั่ง การแปรรูปกระเพาะหมูเพื่อเตรียมซัลดิสันนั้นลำบาก ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวบ้านในตลาดจะขายสิ่งนี้โดยเฉพาะ

ซัลลิสัน

"ใช้สิ่งที่อยู่ในมือ ... " และจะมีเกลือบนโต๊ะเทศกาลภายในปีใหม่

ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านนั้น ซัลดิสันถือเป็นอาหารประจำเทศกาล และเช่นเดียวกับอาหารเทศกาลอื่นๆ ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร ตอนนี้ทุกอย่างแตกต่างกัน สามารถเตรียมซัลดิสันได้ทุกเมื่อที่ต้องการ และเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ลดเวลาในการปรุงซัลดิสันหัวหมูในบางครั้ง

แต่เราจะพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารกึ่งคลาสสิกเพราะ วิธีคลาสสิกในการปรุงอาหาร Saltison หมู่บ้านที่แท้จริงจากหัวหมูคือการระเหยในเตาอบของรัสเซีย

ส่วนผสมของซัลติสัน:

• หัวหมูทั้งหนังและหู - 1 ชิ้น;
• เนื้อ (หมู) - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 1 ช้อนชา;

• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

ซัลลิสันที่บ้าน

เราจะไม่อยู่กับความจริงที่ว่าหัวหมูควรล้างด้วยน้ำร้อนอย่างระมัดระวังขูดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวด้วยมีดแล้วล้างด้วยน้ำร้อนอีกครั้ง

เราสับมันออกเป็น 2-4 ชิ้นหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหมู เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเดียวกับหัวสับ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเย็นในถัง (หรือภาชนะอื่นที่มีขนาดเหมาะสม) แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำสองครั้งล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเทอีกครั้ง

ขั้นตอนนี้หากจำเป็นจะต้องทำซ้ำมากกว่า 2-3 ครั้งและควรแช่เนื้อสัตว์ไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง จุดประสงค์ของการล้างเหล่านี้คือเพื่อล้างเลือดออกจากชิ้นเนื้อให้ได้มากที่สุด และเพื่อให้ได้น้ำสะอาดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังการล้าง

เราย้ายชิ้นส่วนที่ล้างสำหรับเกลือลงในกระทะเทน้ำเย็นในปริมาณที่ปิดชิ้นเนื้ออย่างสมบูรณ์แล้ววางกระทะที่มีเนื้อหาบนกองไฟ

ต่อไปเป็นขั้นตอนที่แม่บ้านทุกคนคุ้นเคย - เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เอาตะกรันออกจากพื้นผิว หากขจัดตะกรันได้ไม่ดี คุณต้องลดไฟลง หากวิธีนี้ไม่ลดฟองในกระทะและทำให้ฟองออกยาก ให้เติมน้ำเย็นลงในกระทะแล้วพยายามทำให้เสร็จเร็วที่สุด ตอนนี้ปิดฝากระทะหลวม ๆ และปรุงเกลือเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เกลือจะเค็มเล็กน้อยและปรุงต่อไปอีกประมาณ 2 ชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในกระทะ

ซัลลิสันที่บ้าน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เรานำเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุปลงในอ่างกว้าง ปล่อยให้เย็น และกรองน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก

เมื่อเนื้อเย็นลงเราจะแยกมันออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับกระดูกอ่อน เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วรอ 5-10 นาทีเพื่อให้เกลือละลายและดูดซับ เราลองถ้าจำเป็น - เพิ่มเกลือให้มากขึ้น เมื่อร้อน เนื้อหาของเกลือควรจะเค็มกว่าเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ เกลือหัวหมูสำเร็จรูปควรจะเป็น

ซัลติสันปรุงในอาหารมากมายทั่วโลก เจลลี่ชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะ - ไม่มีใครสามารถปฏิเสธที่จะกินอย่างน้อย 1 ชิ้น ชื่อที่สวยงามของอาหารจานนี้ไม่ได้สื่อถึงรสชาติที่แท้จริงและความเฉียบคม สามารถใช้เป็นอาหารว่างและแทนไส้กรอกได้ ที่บ้าน คุณสามารถปรุงซัลดิสันที่อร่อยและอร่อยที่สุดได้ และไม่จำเป็นต้องรู้อะไรเป็นพิเศษในการทำอาหาร

วิธีการปรุง Saltison แบบโฮมเมด?

ตับของซัลลิสัน

ส่วนผสม: ตับหมู (หรือเนื้อวัว) - 300 กรัม, น้ำมันหมู (หรือซี่โครงหมู) - 300 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล., เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส), กระเทียม - 2 ซี่

วิธีการเตรียม: ล้างตับ, ปล่อยออกจากฟิล์ม, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เราจะทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมูหรือหน้าอก (ชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.) เพิ่มไข่, เซโมลินา, แป้ง, กระเทียมสับ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน เรากระจายเนื้อสับในฟิล์มยึดหลายชั้นแล้วมัดด้วยด้ายทั้งสองด้าน อุ่นน้ำ. เราจุ่มไส้กรอกลงไป เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ทำให้ "ไส้กรอก" ที่เสร็จแล้วเย็นลงและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

เกลือโฮมเมดจากขาไก่

ส่วนผสม: ขา 1 กิโลกรัม, เจลาติน - 20 กรัม, หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวกแดง

วิธีการเตรียม Saltison แบบโฮมเมด: ตัดเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศ คุณยังสามารถสับหัวหอม กระเทียม หรือพริกแดงหวานได้ จากนั้นโรยเนื้อด้วยเจลาติน หลังจากนั้นให้นำกล่องกระดาษแข็งจาก kefir แล้วยัดด้วยส่วนผสมที่ได้ วางกล่องลงในหม้อน้ำ น้ำไม่ควรถึงขอบถุงสองเซนติเมตร ต้มทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อในถุงมีน้ำจากเนื้อปิดอยู่ หากเนื้อด้านบนยื่นออกมาควรเติมน้ำเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างสุกแล้วคุณต้องแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง แล้วเอาออกมาหั่นใส่จาน ฯลฯ

ขาหมูโฮมเมดเกลือ

ส่วนผสม: ขาหมู 1.5 ถึง 3 กก., กระเทียม 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทย, เกลือ

วิธีปรุงเกลือแบบโฮมเมด: ปรุงขาหมูในน้ำ 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ทำให้ขาเย็นลงเล็กน้อยแล้วดึงกระดูกออก แยกผิวหนังอย่างระมัดระวังและนำไขมันออก สับเนื้อให้ละเอียด ผสมไขมันกับเนื้อ ใส่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม พริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใช้รูปแบบใดก็ได้ (เช่น แม่พิมพ์เค้กซิลิโคนสี่เหลี่ยม) เราใส่ฟิล์มที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยลง เรากระจายผิวหนังที่ด้านล่างและด้านข้างในรูปแบบ จากนั้นใส่เนื้อลงบนผิวหนังแล้วกดให้เข้ากัน เราทำให้เกลือเย็นลงในตู้เย็นภายใต้แรงกดเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (คุณสามารถทำให้เย็นลงได้ทั้งคืน)

สูตร Saltison โฮมเมดที่แท้จริง

ส่วนผสม: หัวหมู, หัวหอม, แครอทขนาดเล็ก, เกลือ, ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของพริก, ฮ็อป - ซันลี, เครื่องเทศเล็กน้อยสำหรับหมู, ใบกระวาน

วิธีการปรุงเกลือแบบโฮมเมด: สับหัวหมู, ราดด้วยน้ำเย็น, ใส่หัวหอมที่ล้างแล้ว, ยังไม่ได้ปอก, แครอทปอกเปลือกแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำโฟมออกตามที่ปรากฏ จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมา, เย็น, คลายออกจากกระดูก, หั่นเป็นก้อน, ใส่ในภาชนะ, ใส่เกลือ, ใส่เครื่องปรุงรส, ใบกระวานบดเป็นฝุ่น, ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

ในเวลานี้เรากรองน้ำซุปที่เกิดขึ้นผ่านผ้าโปร่ง 2 ชั้น (เราต้องการ 1 ถ้วย) บดกระเทียมผสมกับน้ำซุป แช่เจลาติน (ประมาณ 5 กรัม) จากนั้นละลายในห้องอบไอน้ำหรือไฟอ่อนแล้วเทลงในน้ำซุป เราใส่เนื้อในถุงพลาสติกสะอาดเติมน้ำซุปบิดขอบถุงมัดใส่แม่พิมพ์บดแล้วใส่ในตู้เย็น หรือเราปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดเนื้อกระจายเติมน้ำซุปปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าหั่นเป็นชิ้น ๆ และเพลิดเพลิน

สูตร Saltison แบบโฮมเมดที่เรียบง่าย

ส่วนผสม: หัวหมูทั้งตัวพร้อมหนังและหู 1 ชิ้น, เนื้อหมู 1 กิโลกรัม, กระเทียม 100 กรัม, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน 3-4 ชิ้น, ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา, เกลือ

วิธีการเตรียมเกลือแบบโฮมเมด: จากผิวหนังบนหัวและหูเราขูดสิ่งสกปรกเลือดออกด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำ หัวสำหรับสูตร Saltison ควรสะอาดพร้อมผิวที่นุ่มและไหม้โดยไม่มีขนแปรง (ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อ) เราสับหัวด้วยขวานเป็นชิ้น ๆ ควักดวงตาใส่ในอ่างถังหรือกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นลงไปให้หมด ทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ แล้วราดน้ำสะอาดอีกครั้ง โดยรวมแล้วเราทำตามขั้นตอนนี้สามครั้งเพื่อให้เลือดออก เราย้ายเนื้อและชิ้นส่วนของหัวลงในกระทะซึ่งเราจะปรุงเกลือและวางบนกองไฟ หลังจากน้ำเดือด ให้นำตะกรันออกจากพื้นผิว ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือและปรุงต่อไปประมาณ 2 ชั่วโมง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ลดผักชีฝรั่ง พริกไทย เรานำเนื้อออกมา เย็นลง กรองน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก เราลดเปลือกและผ่านกระเทียมกดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เราเลือกกระดูกจากเนื้อสัตว์ที่เย็นแล้วตัดพร้อมกับกระดูกอ่อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราผสม จากนั้นเราก็ใส่ชิ้นเนื้อและหูลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรงเทน้ำซุปเย็นลงด้านบน เรามัดถุงให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่

สูตร Saltison แบบโฮมเมดง่ายๆ

วิธีปรุงซัลดิสันแบบโฮมเมด: เราซื้อซากไก่ เลือก "ผอม" หากคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน หลังจากล้างแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีผนังหนา เทเจลาตินแห้ง 20 กรัม ผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เราไม่เทน้ำ: เนื้อจะให้น้ำระหว่างการปรุงอาหาร เราตั้งไฟปานกลางแล้วรอ เมื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วแยกออกจากกระดูกด้วยมือของคุณ ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามอำเภอใจ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ เมื่อเกลือเย็นลงให้ใส่ในตู้เย็น

ปลาซัลลิสัน

ส่วนผสม: ปลาทูสดแช่แข็ง 2 ชิ้น, เจลาตินแห้ง 25 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม 1 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศสำหรับปลา

วิธีปรุง: ล้างปลาออกจากกระดูกและสับหยาบ เราหั่นหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้นแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ผสมปลา แครอทต้มและหัวหอม เกลือทั้งหมดนี้ใส่เจลาตินและเครื่องเทศสำหรับปลา เทน้ำครึ่งแก้วลงในส่วนผสม เราใช้น้ำผลไม้หรือนมหนึ่งลิตร (ควรมีการเคลือบฟอยล์ด้านใน) ตัดส่วนบนของบรรจุภัณฑ์ออก โอนปลาไปยังถุง เราเอากระทะใส่ผ้ากอซที่ด้านล่างเติมน้ำ ใส่ถุงปลาลงในกระทะ จากด้านบนเราวางภาระ (ไม่ใหญ่) เราใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วปรุงจนเดือดหลังจากเดือดแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำถุงที่จับก้นออกจากกระทะ หลังจากที่บรรจุภัณฑ์เย็นลงแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เกลือแข็งตัว จานพร้อม!

เกลือโฮมเมดกับเครื่องในไก่

ส่วนผสม: ตับไก่ 400 กรัม, อกไก่ 300 กรัม, หัวใจไก่ 300 กรัม, เนื้อไก่ 200 กรัม, พริกไทย, เกลือ, ขิง, ใบกระวานบด, เจลาติน 25 กรัม

วิธีการเตรียม Saltison แบบโฮมเมด: เรานำทุกอย่างดิบและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมและใส่เกลือและเครื่องเทศ เรานำบรรจุภัณฑ์กระดาษจากน้ำผลไม้, ฟอยล์ด้านใน, ตัดด้านบนออก ที่ด้านล่างเราวางเครื่องในเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยเจลาตินแห้ง เราใส่บรรจุภัณฑ์ลงในหม้อน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นลงใส่ตู้เย็น

หมูเค็มโฮมเมด "เค้ก"

ส่วนผสม: หมู (จมูก, หู, ลิ้น, เนื้อสัตว์สำหรับสตูว์เนื้อวัว), เครื่องใน (หัวใจ), หัวหอม, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำ (ถั่ว), กระเทียม

วิธีการเตรียมซัลดิสัน: โยนหมูและเครื่องในลงในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 15 นาที จากนั้นทำความสะอาดด้วยมีดและลงในกระทะ น้ำเดือด - ระบายน้ำ และล้างอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำสะอาด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากตัวกรอง แต่มีตามที่ปรากฎ) เราโยนหัวหอมและเพิ่มเล็กน้อย มันต้ม - หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ดึงหูออกมิฉะนั้นจะเดือดแยกใส่ชามแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้แห้ง และปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกมาแยกออกจากกระดูก เราตัดเนื้อและหู และเทน้ำซุปที่ทำให้เครียด แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ให้ปิดเนื้อไว้ 5 ซม. เท่านั้น เพราะถ้ามีน้ำซุปมากจะไม่แข็งตัว และเราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ใส่พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ใส่เกลือ คุณยังสามารถใส่เครื่องปรุงรส "10 ผัก" - สองสามช้อนชา และปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที และเพิ่มกระเทียมบด (ยิ่งมากยิ่งดี แต่อย่าหักโหม) ต้มต่อไปอีกสามนาที มิฉะนั้นกลิ่นกระเทียมจะหายไป และเราดำเนินการตามขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เราพบฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย บนฝาเราวางเหยือกคว่ำและหม้อใส่น้ำและในที่เย็น (ชั้นใต้ดินหรือที่อื่น)

วันรุ่งขึ้นเอากระทะออกและรวบรวมไขมันที่ลอยอยู่ด้านบน จากนั้นคุณก็รวบรวมน้ำซุปแช่แข็ง และในกระทะแยกต่างหากต้มและเทลงในส่วน จากนั้นใช้มีดแยกเนื้อหาออกจากผนังกระทะแล้ววางไว้บนเตาเป็นเวลาห้าวินาที (เพื่อให้ด้านล่างล้าหลัง) จากนั้นเราก็เอาผลิตผลของเราออกมาเหมือนลูกสูบจากกระบอกสูบ

ตับไก่ซัลติสัน

ส่วนผสม: เนื้อไก่ 400 ชิ้น (หรือเนื้อไก่งวง), ตับไก่ 500 ชิ้น, แครอทต้ม 1 หัว, พริกหวาน 1 เม็ด, เจลาติน 1 ห่อ, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 80 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม

วิธีปรุงเกลือ: หั่นตับและเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทย่างและพริก ตีไข่ใส่ของเย็นและแป้ง, เจลาติน, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, เกลือและพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียม ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถุง วางถุงลงในน้ำเดือดของกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างใต้ถุง) เย็น, นำออกจากถุง, ตัด

ซัลติสัน "จานไก่"

ส่วนผสม: น่องไก่หรือน่องหรือน่องประมาณ 500-800 กรัม เนื้ออก 200 กรัม เจลาติน 20 กรัม แครอท กระเทียม หัวหอม เกลือ พริกไทย

วิธีการเตรียม Saltison: เราใช้กล่องนมหรือน้ำผลไม้เพื่อให้มีการเคลือบฟอยล์ไว้ด้านใน นำหนังออกจากขาไก่และตัดเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อทั้งหมด (และเนื้ออก) เป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือเนื้อ, พริกไทย, สับแครอท, หัวหอม, กระเทียมให้ละเอียด

เราใส่แครอทหนึ่งอันไว้ตรงกลางกล่อง โรยทุกอย่างด้วยเจลาตินแห้งผสม คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เติมกล่องด้วยเนื้อ 2/3 ใช้หม้อทรงสูง ที่ด้านล่าง - ผ้าขนหนูใส่กล่องแล้วเทน้ำลงในกระทะจนถึงระดับเนื้อ ใช่คุณต้องตัดกล่องด้านบนปิดด้วยซองจดหมายวางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้กล่องลอยขึ้น เราวางบนเตา นำน้ำไปต้ม ลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจาก 20 นาที คุณสามารถเปิดกล่องและลองน้ำซุปที่ปล่อยออกมาสำหรับเกลือ เนื้อควรลอยอยู่ในน้ำซุป - สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย (หรือน้ำซุปไก่) หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนเจาะรู เย็นแช่เย็นข้ามคืน ตัดกล่องเอาเกลือออก

เกลือปลอม (สำเร็จรูป)

ส่วนผสม: 2 ชิ้น ขา (เนื้อลูกวัว) 1 ชิ้น เนื้อน่อง (หมู), เนื้อติดกระดูก 1 กก. (เนื้อลูกวัว), ช่อง 1 กก. (ไก่), หัวใจ 1 กก. (ไก่), แครอท, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, ส่วนผสมของพริกไทยป่น, กระเทียม, เจลาติน 30 กรัม, กระทะสองใบ (สำหรับปรุงเนื้อ) และภาชนะหรือถุงน้ำผลไม้

วิธีทำอาหาร: ในกระทะขนาดใหญ่ใบแรก (9 ลิตร) ใส่ไม้ที่ด้านล่าง (เพื่อไม่ให้เนื้อติด) และวางเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน (น่องลูกวัว ขาหมู เนื้อลูกวัวติดกระดูก) เติมน้ำ เราจุดไฟ ทันทีที่เดือดให้เอาโฟมออกปรุงประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำเนื้อออกมาล้างแล้วสะเด็ดน้ำซุป เทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำสะอาดใส่แครอทหัวหอมผักชีฝรั่งใส่ไฟ หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะพร้อม (เราจับและโยนผักชีฝรั่งหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วโยนพริกไทยดำและเกลือ 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม) ในขณะเดียวกันเราก็เตรียมเครื่องในไก่ (โพรงและหัวใจ) ด้วยการเติมแครอท, หัวหอม, lavrushka, ต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรานำเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วออกมาปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย น้ำซุปจากเครื่องใน (สามารถกรองและแช่แข็งได้) และน้ำซุปหลัก - เย็น, เก็บไว้ในที่เย็น, ขจัดไขมัน กรองน้ำซุปผ่านผ้า, ความร้อนและรวมกับเจลาตินสำเร็จรูป, ความร้อน (น้ำซุป 200 มล. + เจลาติน 30 กรัม) ตัดเนื้อสุ่มใส่กระเทียมส่วนผสมของพริกและผสม ในจานที่เตรียมไว้ใส่เนื้อส่วนหนึ่ง (50%) แล้วเทน้ำซุปที่เย็นลง (ถึงอุณหภูมิห้อง) ถึงระดับเนื้อ ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวจากนั้นอีกชั้นของเนื้อสัตว์และน้ำซุปจนแข็งตัวเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

เกลือกับตับและเห็ด

ส่วนผสม: เนื้อไก่ 600 กรัม, ตับไก่ 400 กรัม, เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม, วิสกี้ 60 มล. (หรือคอนยัค), เจลาติน 8 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวโอ๊ต, สมุนไพรโพรวองซ์, พริกไทยดำป่น, เกลือ

วิธีปรุง: ล้างตับ เอาหนังและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณชิ้นเดียวกับตับหั่นเนื้อไก่ รวมตับและเนื้อกับไข่, ข้าวโอ๊ต, เจลาติน, วิสกี้, เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ หั่นเห็ด ทอดจนของเหลวระเหย ปล่อยให้เย็น แล้วผสมกับ "เนื้อสับ" ใส่ทุกอย่างในรูปของอิฐลงในจานอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางแบบฟอร์มด้วยเกลือในรูปแบบขนาดใหญ่ที่เทน้ำเล็กน้อย อบเกลือกับตับและเห็ดประมาณ 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่ 200 องศา ก่อนเสิร์ฟให้แช่เกลือกับตับและเห็ดในรูปแบบ

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าหนึ่งในขนมขบเคี้ยวที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดมาถึงโต๊ะของเราจากอิตาลี ซัลลิสันจากหัวหมูชนะใจและกระเพาะของนักชิมหลายล้านคน บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้เตรียมจากเบคอนเครื่องในหมูและเนื้อสันนอก แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมเกลือ

1. ขนมจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติ

เมื่อมองแวบแรก ซัลดิสันดูเหมือนจะไม่ใช่อาหารที่น่าดึงดูดนัก เนื่องจากมันถูกเตรียมจากเครื่องในหมู และในกรณีส่วนใหญ่ กระเพาะจะถูกใช้เป็นเปลือก แต่ถึงกระนั้นของว่างจานนี้ก็มีรสชาติที่น่าทึ่ง ดังนั้นทุกวันจำนวนผู้สนใจในการปรุงอาหารหัวหมูจึงเพิ่มขึ้น

ทำไมจากหัวหมู? เมื่อปรุงอาหารหัวจะปล่อยสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติซึ่งช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามต้องการ แม้ว่าคุณจะสามารถเพิ่มเจลาตินที่กินได้

หากคุณไม่เคยแปรรูปเครื่องในหมูมาก่อน วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมซัลดิสันจากหัวหมูที่ไม่มีกระเพาะเพื่อเริ่มต้น

หมายเหตุ! หัวหมูล้างให้สะอาดและต้องเอาตาออกมิฉะนั้นจะเพิ่มความขมขื่นให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ต้มโดยเฉลี่ย 1.5-2 ชั่วโมง

1.1. สารประกอบ:

• 1 หัวหมู
• 3 ศิลปะ ล. เกลือแกงปานกลาง
• หัวหอมสองหัว
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• เพื่อลิ้มรสพริกไทยป่นและลูกจันทน์เทศ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

1.2. การทำอาหาร:

1. ล้างหัวหมูให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. เราหั่นซากหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชามลึก
3. เติมน้ำกรองทิ้งไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง
4. เปลี่ยนน้ำทุก 2-3 ชม.
5. จากนั้นต้มหัวหมูจนสุก ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ
6. ทำให้เนื้อสุกเย็นลงเล็กน้อยแล้วแยกออกจากกระดูก
7. เราปิดแผ่นอบด้วยผ้าโปร่ง 2-3 ชั้น
8. เราเริ่มกระจายเนื้อแยกออกจากกระดูก
   
9. บดเนื้อแนะนำให้สลับชั้นของไขมันและเนื้อ
   
10. เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็น
    
11. ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยลูกจันทน์เทศป่น พริกไทยดำ และใบกระวานสับ
    
12. เราจัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน
    
13. เราห่อมวลที่ได้ให้แน่นด้วยผ้ากอซมัดเป็นปม
    
14. เราทิ้งเกลือไว้ในกระทะ
15. วางเขียงไว้ด้านบนแล้วกด
    
16. ในรูปแบบนี้เราทิ้ง Saltison ไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะทำขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ในตอนกลางคืน
17. ในตอนเช้า ดึงผ้าก๊อซที่ตัดออกอย่างระมัดระวัง
18. ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์เนื้อหนาแน่นที่รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
    
19. คุณสามารถรับตัวอย่างได้ทันที คุณเพียงแค่ต้องหั่นเกลือเป็นชิ้น ๆ

2. อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อยูเครน

ซัลดิสันจากหัวหมูในท้องปรุงโดยเชฟมืออาชีพและพ่อครัวมือสมัครเล่นหลายคน ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับและคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมเครื่องใน คุณรู้วิธีชำแหละหัวแล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีเปลี่ยนเครื่องในหมูให้เป็นปลอกที่กินได้สำหรับขนมขบเคี้ยวประเภทเนื้อสัตว์

ก่อนอื่นให้ล้างกระเพาะอาหารให้สะอาดแล้วชุบน้ำมะนาวคั้นสด จากนั้นเก็บไว้ในน้ำดองถูด้วยเกลือแช่ โดยทั่วไปการเตรียมกระเพาะจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง

2.1. สารประกอบ:

• หัวหมู
• น้ำมันหมู 0.2 กก.
• กระเพาะหมู
• แครอท - 1 ต้น;
• หัวหอม;
• 1 มะนาว
• ปลายข้าว 0.25 กก.
• 7 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 4 อย่าง ใบกระวาน
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ
• เกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

2.2. การทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมหัวหมู
2. ล้างออกด้วยน้ำไหล
3. เราลบดวงตา
4. หั่นหัวหมูเป็นชิ้นใหญ่ 8-10 ชิ้น
5. เราใส่ส่วนของหัวหมูลงในจานที่มีผนังหนาเติมน้ำกรอง
6. นำไปต้มและนำโฟมที่ปรากฏด้วยช้อน slotted
7. ระบายน้ำหลังจากผ่านไปสองสามนาที
8. นำหัวหมูเทน้ำกรองแล้วต้มอีกครั้ง
9. ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ หัวหอมทั้งหัว และรากแครอทปอกเปลือก
10. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่มเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง คุณอาจต้องเติมน้ำต้มเป็นระยะ
11. ระหว่างนี้ก็เตรียมกระเพาะหมู
12. ค่อยๆ หันกระเพาะเข้าด้านในออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้กระเพาะเสียหาย
13. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
14. เทน้ำให้ทั่วผนังกระเพาะหมู
15. เราตวง 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและถูที่ท้อง
16. เราปล่อยให้เครื่องในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10 นาที
17. หลังจากเวลาที่กำหนดเราล้างกระเพาะอาหารให้สะอาดด้วยน้ำไหล
18. เราใส่ลงในชามใส่น้ำจากมะนาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
19. ใส่ใบลอเรลและพริกไทยดำสับลงในชาม
20. นอกจากนี้เรายังเพิ่มมะนาวลงในกระเพาะอาหาร
21. เราผสมและทิ้งเครื่องในหมูไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
22. หลังจากเวลานี้เราจะนวดเปลือกของกระเพาะอาหารด้วยปลายข้าว
23. ล้างเครื่องด้วยน้ำไหลให้ทั่ว เช็ดให้แห้ง
24. เมื่อเนื้อสุก พักให้เย็นและแยกออกจากกระดูก บดถ้าจำเป็น
25. ซาโลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
26. เรารวมน้ำมันหมูกับเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
27. บดกลีบกระเทียมด้วยการกดและเพิ่มมวลเนื้อ
28. เติมน้ำซุปที่ใส่หัวหมูลงไปเล็กน้อย
29. เติมกระเพาะอาหารที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์
30. ปิดผนึกให้แน่นด้วยเข็มและเกลียวในครัว
31. แช่เกลือในน้ำกรอง
32. เราวางไว้บนเตาและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง
33. ใส่เกลือที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบวางเขียงไว้ด้านบนแล้วกดขี่
34. ในรูปแบบนี้เราเก็บขนมไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง นั่นคือทั้งหมด - จานเนื้อแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

ซัลดิสันหัวหมูแสนอร่อยเป็นอาหารต้นตำรับจากอาหารอิตาเลียน นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารค่ำหรือเซอร์ไพรส์แขกในงานปาร์ตี้ นอกจากนี้การรักษายังมีงบประมาณซึ่งเตรียมจากเครื่องใน

เกลือหัวหมูคลาสสิก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัว - 1 ชิ้น (ประมาณ 7 กก.);
• หัวหอม - 3 หัว
• lavrushka - 5 ใบ;
• พริกไทย - 6 - 7 เม็ด;
• กระเทียม - ทั้งหัว;
• ปลายข้าวข้าวโพด - 5 ช้อนขนม
• กระเพาะหมู - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ในการทำขนมขบเคี้ยวที่บ้านคุณต้องเตรียมท้องก่อน ล้างเมือกออก ทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมงในน้ำเย็น
2. เมื่อเวลาผ่านไปให้อิ่มท้องด้วยซีเรียล นวดให้ทั่วด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าเปียกและทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นล้างซีเรียลด้วยน้ำ การกระทำทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยบรรเทากระเพาะอาหารของรสที่ค้างอยู่ในคอ.
3. ล้างและขูดหัวด้วยมีดคม ตัดหู ตัดตา
4. ตัดหัวของคุณเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำให้เต็ม ต้ม 4-5 นาที เปลี่ยนน้ำเป็นชุดใหม่ จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 4 ชั่วโมง
5. เทกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก, พริกไทย, หัวหอมใหญ่, เกลือ, ผักชีฝรั่งลงในกระทะพร้อมเนื้อ ปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง
6. นำเนื้อออกจากน้ำซุป สับให้ละเอียด เกลือถ้าจำเป็น อิ่มท้อง.
7. เย็บรูด้วยเชือกทำครัว
8. กรองน้ำซุปที่เหลือนำไปต้มแล้วส่งกระเพาะอาหารพร้อมกับไส้ลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 60-70 นาที
9. เพื่อให้สีสวย ให้อบขนมในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง

วางน้ำหนักบนจานที่ยังร้อนอยู่. ปล่อยให้เย็นและย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

การปรุงอาหารในผ้ากอซ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 - 5 ถั่ว
• กระเทียม - 6 - 7 กลีบ;
• lavrushka - 4 ใบ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวที่ล้างและทำความสะอาดแล้วออกเป็น 8 ส่วน หากลิ้นยังคงอยู่ให้แช่แยกต่างหากในน้ำเย็นที่มีรสเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เทชิ้นเนื้อทั้งหมด (รวมทั้งลิ้นที่ตัดแล้ว) กับน้ำในกระทะใบใหญ่ ใส่หัวหอมใหญ่และแครอทปอกเปลือก, กานพลูกระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
3. ต้มเนื้อด้วยไฟอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง
4. ลอกผิวหนังออกจากลิ้น สับชิ้นเนื้อทั้งหมดอย่างประณีต ทิ้งกระดูกและผัก
5. ปิดแบบฟอร์มด้วยผ้ากอซพับเป็น 5-6 ชั้น
6. วางเนื้อและไขมันไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มเติมหากต้องการ
7. มัดปลายผ้าก๊อซเป็นปมด้านบน.

กดชิ้นงานด้วยการโหลด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง จากนั้นนำผ้าก๊อซออกและลองอาหารจานเดิม

ในหม้อหุงช้า

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• รากน้ำซุป

การทำอาหาร:

1. มีหลายวิธีในการทำเกลือจากหัวหมู หนึ่งในนั้นแนะนำให้ใช้ multicooker ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหัว (ปอกเปลือก) ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในชามของผู้ช่วยในครัว
2. ส่งรากที่คุณชื่นชอบสำหรับน้ำซุป, กระเทียมปอกเปลือก, เกลือและเครื่องเทศที่นั่น
3. ปรุงเนื้อสัตว์ในโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
4. แยกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นชิ้น ๆ ทิ้งกระดูกรวมทั้งรากและหัวกระเทียม
5. วางเนื้อในผ้าโปร่งสะอาดหลายชั้น กดลงพร้อมกับโหลด ปล่อยให้เย็น
6. ทิ้งชิ้นงานไว้ในตู้เย็นค้างคืน

นำการเคลือบออกอย่างระมัดระวังและตัดเป็นส่วน ๆ

เกลือจากหัวหมูในท้อง

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• กระเพาะอาหารที่เตรียมไว้ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนขนม
• ลูกจันทน์เทศสับ - 2 ช้อนขนม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• lavrushka - 5 ใบ

การทำอาหาร:

1. เตรียมกระเพาะอาหารล่วงหน้า - แช่และแปรรูปด้วยปลายข้าว
2. ตัดหัวที่ล้างสะอาดแล้วออกเป็นชิ้นใหญ่ ต้มกับ lavrushka เกลือและเครื่องเทศ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 5 ชั่วโมง
3. เลือกเนื้อจากกระดูก เติมถ้าจำเป็น
4. เติมกระเพาะอาหารที่เตรียมไว้ด้วยชิ้นเนื้อ เย็บมันขึ้น
5. ในน้ำซุปที่เหลือจากเนื้อปรุงเกลือในกระเพาะอาหาร ทิ้งไว้ในน้ำเดือด 60 - 70 นาที

หากต้องการคุณสามารถอบจานในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สูตรยูเครนดั้งเดิม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• กระเพาะอาหาร - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ไขมันสด - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 7 - 8 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ
• ปลายข้าวข้าวโพด - 250 กรัม
• lavrushka - 4 ใบ;
• พริกไทยดำ - 4 - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวที่ล้างทำความสะอาดแล้วออกเป็น 8 ส่วน เพื่อเติมน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนของเหลว
2. ใส่ lavrushka (3 ใบ), พริกไทย, กลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งหนึ่ง, ผัก, เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อทันที ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง
3. เปิดกระเพาะอาหารออก ล้างให้สะอาด นวดด้วยมือ ขจัดเมือกและสิ่งสกปรกอื่นๆ
4. เทกระเพาะหมูกับน้ำมะนาว (ครึ่งลูก) แล้วถูด้วยเกลือหยาบจำนวนมาก ล้างออกให้สะอาดหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง
5. เทน้ำมะนาวที่เหลือให้ทั่วท้อง เพิ่ม lavrushka ที่เหลือและพริกไทยสองสามเม็ดลงไป เติมน้ำทุกอย่าง ทิ้งไว้ 90 นาที
6. สุดท้ายถูท้องให้สะอาดด้วยปลายข้าว (ข้าวโพด) แล้วล้างอีกครั้ง
7. แยกเนื้อออกจากกระดูก นำฟิล์มออกจากลิ้น หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับกระเทียมบดที่เหลือและน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ เกลือและพริกไทย. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. ยัดฐานด้วยมวลเนื้อ เย็บหน้าท้อง. ต้มเกลือในน้ำซุปที่เหลือจากหัวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ปล่อยให้การรักษาเสร็จสิ้นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารในขวด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• lavrushka - 4 ใบ;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 1 หัว

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเกลือในขวด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเนื้อสัตว์ ล้างหัวของคุณ ตัดลิ้น แช่ชิ้นส่วนในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
2. ล้างเนื้ออีกครั้ง
3. เทน้ำสะอาดแล้วส่งไปต้มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ใส่เกลือ เครื่องเทศ ขึ้นฉ่าย ผัก และกลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งหนึ่งลงในกระทะทันที
4. เตรียมขวดพลาสติกขนาดใหญ่
5. นำเนื้อสุกออกจากกระดูก ลอกฟิล์มออกจากลิ้น หั่นอาหารเป็นชิ้นๆ ใส่กระเทียมสับที่เหลือลงไป
6. โอนชิ้นเนื้อกับกระเทียมไปที่ขวด เติมภาชนะให้แน่น เติมช่องว่างที่เหลือด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด
7. ส่งขวดไปที่ตู้เย็นข้ามคืน

ตัดพลาสติกออกจากจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง ตัดขนมเป็นวงกลมเหมือนไส้กรอก

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเกลือ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัว (หมู) - 1 ชิ้น (สำหรับ 4 - 5 กก.);
• หมูไม่ติดมัน - 1 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมสด - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. คลุมหัวที่เตรียมไว้ (ล้างและล้างแล้ว) ด้วยน้ำ ส่งชิ้นเนื้อและขาให้มัน ทิ้งอาหารไว้ 3-4 ชั่วโมง ในกระบวนการ เปลี่ยนของเหลวสองครั้ง
2. ใส่ราก, เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เพิ่มเนื้อทั้งหมดให้กับพวกเขา เทส่วนผสมด้วยน้ำสะอาด ต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำโฟมออก
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นพร้อมกับกระดูกอ่อน เกลือเพิ่มเครื่องเทศ ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ซิลิโคน เทน้ำซุปที่เครียด

ทิ้งขนมไว้ในความเย็นตลอดทั้งคืน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและ/หรือมะรุม

ข้อผิดพลาดหลักของแม่บ้านคือการหย่อนท้องด้วยเกลือลงในน้ำซุปที่ยังเย็นอยู่ จะต้องแช่ในน้ำเดือดมิฉะนั้นสารเคลือบจะแตกและจานจะเสีย

แทนที่จะใช้กระเพาะอาหารคุณสามารถใช้ผ้ากอซได้ไม่เพียง แต่ยังใช้ถุงหรือแขนเสื้อสำหรับการอบ

ขั้นตอนที่ 1: ตัดหัวหมูออกเป็นหลายชิ้น

เพื่อให้หัวเดือดเต็มที่และลดเวลาในการปรุงอาหารจำเป็นต้องตัดออกเป็นหลายส่วนด้วยขวาน (อย่างน้อย 4 ยิ่งดีกว่า) สำคัญ!อย่าปล่อยให้มีด (ซึ่งอาจเป็นสามีหรือพนักงานขายของคุณ) ตัดชิ้นส่วนที่เล็กเกินไป ซึ่งจะมีกระดูกที่ "แตกเป็นเสี่ยงๆ" จำนวนมาก

ขั้นตอนที่ 2: ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่

ในขั้นต้นควรเลือกหม้อสำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่เนื่องจากน้ำควรปิดสนิท เปิดไฟและรอให้น้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 3: ระบายตะกรันและน้ำสกปรกออกจากกระทะ

หลังจากการต้มครั้งแรก น้ำซุปเนื้อมีสิ่งสกปรกและสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จำนวนมาก ดังนั้นน้ำจึงถูกระบายออกและล้างเนื้อให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 4: เทน้ำสะอาดและรอให้เดือดอีกครั้ง

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งและมีเมฆมาก จะต้องระบายออกเช่นเดียวกับครั้งแรก ดังนั้นคุณจึงปรับปรุงรสชาติของอาหารและป้องกันตัวเองและผู้อื่นจากความคิดเชิงลบเกี่ยวกับ "ความสะอาด" ของหัวหมู

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงเนื้อ

เมื่อน้ำเดือด เป็นครั้งที่ 3มันต้องเค็ม ปรุงเนื้อในกระทะที่มีฝาปิด (โดยยกขอบขึ้นเล็กน้อย - ถ้ามันเดือด) เป็นเวลาประมาณ 3-3.5 ชม.

ขั้นตอนที่ 6: เพิ่มเครื่องปรุงรส

กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกใบกระวานและพริกไทยจะถูกเพิ่มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณใส่เครื่องปรุงรสล่วงหน้าพวกเขาจะ "สูญเสีย" รสชาติของพวกเขาจานจะสูญเสียลักษณะเฉพาะที่ผู้เขียนคิดขึ้น

ขั้นตอนที่ 7: แปรรูปเนื้อสัตว์

เรานำเนื้อสุกออกจากกระทะและเย็น อย่ารีบเร่งที่จะระบายน้ำซุปเรายังต้องการมัน!
ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษจำเป็นต้องเข้าใกล้ขั้นตอนนี้เนื่องจากกระดูกที่ลั่นดังเอี๊ยดบนฟันจะสร้างความประทับใจให้กับจาน สัมผัสแต่ละชิ้นด้วยนิ้วของคุณ ไม่ยากเลย หลังจากแช่น้ำเป็นเวลานาน เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่ายมาก เราเลือกส่วนที่เกิน(ในความคิดเรา)จากหัวหมูต้ม โฮมเมดซัลติสันนั้นดีเพราะคุณเลือกส่วนประกอบทั้งหมดด้วยตัวเอง เอาตา ฟัน สมองออกจากหัวได้ มีเนื้อจำนวนมากในลิ้นดังนั้นจึงควรทิ้งไว้ เรายังสับเนื้อ คุณควรได้ชิ้นเล็ก ๆ (1.5 ซม.) ซึ่งเราใส่ในชามทั่วไป

ขั้นตอนที่ 8: เพิ่มน้ำซุป

เติมน้ำซุป 2-3 ทัพพีที่เหลือหลังจากปรุงแล้วกับเนื้อ

ขั้นตอนที่ 9: เพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป

เราลอง "ซุป" ที่ได้ในรูปของเนื้อสัตว์และน้ำซุปเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป: เกลือ, พริกไทยป่น, กระเทียม ตามกฎแล้วผู้ชายชอบอาหารรสเผ็ด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมอีกเล็กน้อยที่บีบผ่านที่บดกระเทียมลงในส่วนของเกลือ

ขั้นตอนที่ 10: ใส่เนื้อพร้อมกับน้ำซุปในถุง

ในถุงพลาสติกสองชั้นวางเนื้อส่วนหนึ่งด้วยน้ำซุป บีบอากาศออกอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 11: วางบรรจุภัณฑ์ด้วย "saltison" ในแบบฟอร์ม

จานลึก ชาม และแม้แต่กล่องน้ำผลไม้ที่ใช้แล้ว (1-2 ลิตร) สามารถใช้เป็นแบบฟอร์มสำหรับเกลือได้ เนื้อสัตว์มีรูปร่างตามภาชนะที่วางได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนที่ 12: เรากดขี่ "saltison" และใส่ไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนสุดท้ายนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ควรแช่เกลือและแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถลองได้

ขั้นตอนที่ 13: เสิร์ฟเกลือ

นี่เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องอย่างไม่น่าเชื่อในฤดูหนาว - ดึงดูดความสนใจของผู้ชายแขกและทุกคนที่รักเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ ควรเสิร์ฟเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถตกแต่งการรักษาด้วยผักใบเขียวกลีบกระเทียม ซัลลิสันกินด้วยส้อมเป็นหลัก อร่อย!

เมื่อซื้อเนื้อวัวควรเน้นชิ้นเนื้อที่มีกระดูกจะดีกว่า ประการแรก ราคาถูกกว่า ประการที่สอง สามารถแช่แข็งและใช้เป็นพื้นฐานในการทำซุปและซุปกะหล่ำปลี

หากคุณปรุงหัวหมูและเนื้อวัวในหม้อที่แตกต่างกัน คุณสามารถทำซุปที่ยอดเยี่ยมจากน้ำซุปเนื้อได้

เมื่อเลือกหัวหมูสำหรับเกลือคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันไม่ควรสกปรกเกินไป วิลลี่ที่หยาบและแข็งบ่งบอกว่าลูกหมูนั้นแก่แล้ว

เกลือในอุดมคติคือที่ใส่ในกระเพาะหมูหลังจากปรุงแล้วอย่างไรก็ตามถุงพลาสติกธรรมดาค่อนข้างเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้