ในอาร์เซนอลของฉันเพียงสองซอสสำหรับ Kitlet: มะเขือเทศและนม ทั้งคู่มีรสชาติของ Kitlet เป็นอย่างดี

คุณจะเสนอซอสนมในวันนี้สำหรับ Kitlet ซึ่งฉันกำลังเตรียมมานานหลายปีและมักเป็นพื้นฐานสำหรับซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่น Beshamel หรือชีส

สำคัญ!การเตรียมซอสอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือคุณมีอาหารที่มีการเคลือบที่ไม่ติดเพราะซอสสามารถเผาไหม้ได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้กระทะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ด้วยการเคลือบที่ไม่ติดและเธอไม่เคยล้มเหลวฉัน

เตรียมผลิตภัณฑ์และดำเนินการต่อ

ในแป้งกระทะแห้งวางแป้ง เราวางกระทะบนกองไฟและเป็นแป้งเล็กน้อยอย่างแท้จริง 3-4 นาทีกวนเราต้องทำให้แป้งแห้งมันไม่ควรกลายเป็นสีน้ำตาล!

ถอดกระทะออกจากไฟ ตอนนี้เราจะเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง

ฉันกรัมครึ่งแรกของนมและเราผสมนมกับแป้งเพื่อที่จะไม่มีก้อนเนื้อ คุณสามารถใช้ปัดนี้ได้

ตอนนี้เราเทนมทั้งหมดที่เหลือและวางกระทะลงบนกองไฟ วิปปิ้งซอสอย่างรวดเร็วมากต่อความสม่ำเสมออย่างแท้จริง 2-3 นาทีกวน

ซอสจะราบรื่น

เราเพิ่มชิ้นส่วนของเนยลงในซอสเราเตรียมอีกนาทีและลบออกจากไฟ

สำคัญ:ระวังสัญญาณแรกที่ซอสเริ่มยึดติดกับกระทะถอดมันออกจากไฟซอสจะไปถึงความสอดคล้องที่ต้องการโดยไม่มีมัน

ซอสนมสำเร็จรูปสำหรับ Kitlet จะถูกถ่ายโอนไปยังซอสหรือรดน้ำหั่นและให้บริการจานไปที่โต๊ะ

อร่อย!

ฝรั่งเศสมีความมั่นใจว่าสิ่งสำคัญในจานใด ๆ คือซอส และไม่มีเหตุผลที่จะไม่เชื่อว่านักเลงที่แท้จริงของอาหารอร่อยเพราะพวกเขารู้ว่ามันไม่น้อยไปกว่าแฟชั่นหรือความรัก ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรวมถึงการเติมเชื้อเพลิงให้กับผลิตภัณฑ์นม ความสม่ำเสมอที่อ่อนโยนของพวกเขาสีครีมที่น่ารื่นรมย์และแน่นอนว่ารสชาติที่นุ่มนวลที่มีเสน่ห์จะทำให้อาหารกลางวันที่คุ้นเคยหรืออาหารเย็นที่น่าสนใจมีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารอร่อยมากขึ้น คุณสมบัติที่โดดเด่นของห่วงโซ่นมทั้งหมดสามารถสร้างรูปแบบรสนิยมต่าง ๆ ตั้งแต่ซอสครีมคลาสสิกและจบลงด้วยทาร์ตหวานหรือแม้กระทั่ง Salns Salns

อาจเป็นที่รักที่มีประสบการณ์แต่ละคนในปัจจุบันรู้วิธีทำซอสนมสำหรับ Kitlet และอาหารจานอื่น ๆ ด้วยการเติมเชื้อเพลิงเนื้อสัตว์ยังคงมีกลิ่นหอมน้อยลงในขณะที่สูตรมีองค์ประกอบที่เรียบง่ายที่ไม่คุกคามงบประมาณของครอบครัว

มันจะใช้:

• นม - 0.5 ลิตร
• เนยครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด - 1 ลำแสงขนาดเล็ก
• Dill สด - คานขนาดเล็ก 1 ลำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ, พื้นดิน - เพื่อลิ้มรส

จำนวนส่วน - 4

เวลาทำอาหาร - 20 นาที

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

สูตรที่นำเสนอสำหรับซอสนมคลาสสิกมักจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเติมที่ซับซ้อนอื่น ๆ ในองค์ประกอบของมันส่วนผสมของแป้งน้ำมันนั้นมีอยู่ซึ่งพ่อครัวชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "White Ru" แป้งสำหรับพื้นฐานดังกล่าวควรได้รับความเสียหายในกระทะ - ด้วยน้ำมันหรือไม่มีน้ำมัน ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณบรรลุโครงสร้างพิเศษที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่อนุญาตให้นมเพิ่ม romoches เมื่อเพิ่มนม

ในการเตรียมซอสที่สมบูรณ์แบบขอแนะนำให้ใช้อาหารจานดีด้วยการเคลือบที่ไม่ติดเนื่องจากแป้งทั้งสองและนมสามารถเผาไหม้ได้อย่างง่ายดายมันคุ้มค่าที่จะทำให้เสียสมาธิเล็กน้อยหรือไม่แสวงหาการเติมเชื้อเพลิง ควรสังเกตว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มดวงอาทิตย์เช่นนี้เพราะมันสูญเสียความสอดคล้องของลักษณะและได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

1. แป้งสาลีสองช้อนโต๊ะถูกเทลงบนกระทะที่ร้อนแรง ไม่จำเป็นต้องให้ความอบอุ่นผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานมากแสวงหาสีครีมอิ่มตัวก็เพียงพอที่จะบรรลุการปรากฏตัวของกลิ่นหอมของถั่วที่น่ารื่นรมย์ หลังจากนั้นภาชนะจะต้องถูกลบออกจากไฟและแป้งเย็นลงเล็กน้อย
2. แป้งเย็นลงเล็กน้อยจะต้องเทลงในทิวทัศน์จากนั้นเพิ่มเกลือและพริกไทยทันทีในปริมาณที่ต้องการ ตอนนี้ส่วนผสมจะเทนมอุ่นเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะทำมันเพื่อให้มันง่ายกว่าที่จะกวนแป้งและกำจัดกล้องที่ปรากฏขึ้น หลังจากนั้นซอสจะถูกไฟไหม้และอุ่นเครื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่นำไปต้ม
3. หลังจากเวลาที่กำหนดในโครงกระดูกเนยวางไว้ มวลร้อนขึ้นอีกครั้งจนกระทั่งน้ำมันละลายอย่างสมบูรณ์ การเติมเชื้อเพลิงจะถูกลบออกจากไฟหลังจากนั้นมันจะถูกเพิ่มกรีนสับละเอียด (โดยทั่วไปแล้วควรบดขยี้ในเครื่องปั่น) ซอสอยู่ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นสามารถให้บริการหรือใช้เพื่อเตรียมอาหารได้

หากคุณต้องการเตรียมพื้นฐานสำหรับการเติมเชื้อเพลิงอีกครั้ง - ตัวอย่างเช่นซอสขนมหวานหรือรสเผ็ด - สูตรอาหารจะไม่รวมถึงเกลือพริกไทยและกรีน ฐานถูกต้มในลักษณะเดียวกับตัวเลือกการปรุงรสมาตรฐานและหลังจากเพิ่มน้ำมันลงส่วนผสมอื่น ๆ สามารถบริหารส่วนผสมอื่น ๆ ได้ ในซอสหวาน, ทรายน้ำตาลหรือผงน้ำตาลจะถูกเพิ่มแทนเกลือในรสเผ็ด - เครื่องเทศเครื่องเทศแม้กระทั่งพริกคม การรู้ตัวแปรคลาสสิกของซอสโคนมพนักงานต้อนรับได้รับโอกาสในการทดลองทุกครั้งด้วยรสนิยม

โอกาส

การเดินทางของนมสามารถใช้เป็นซอสอิสระที่จัดหาให้กับโต๊ะแยกต่างหากและนำไปใช้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นสูตรคลาสสิกสำหรับซอสนมรวมถึงการอบของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เต็มไปด้วยการแต่งกายจากนม เมื่อการประมวลผลความร้อนซอสกลายเป็นครีมซอฟท์ "เคลือบ" ซึ่งครอบคลุมการตัดด่าง แต่แน่นอนว่าการเติมเชื้อเพลิงและอาหารอื่น ๆ ได้รับการรวมเข้ากันได้ดี:

1. คุณสามารถทำหน้าที่ไม่เพียง แต่จะมีดตัดด้วย แต่ยังรวมถึงอาหารเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ผสมผสานกันอย่างดีกับการเติมนม มันสามารถตุ๋นเนื้อไก่อบหรือเนื้อหมูฉ่ำฉ่ำ - ไม่ว่าในกรณีใดรสเผ็ดหรือแยกเนื้อของเนื้อสัตว์จะเสริมด้วยรสชาติครีมนุ่มของซอส
2. อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมจะเป็นซอสต่อหม้อตุรกีที่ปรุงสุกจากมันฝรั่งและผัก ได้รับอาหารจานที่สวยงามซึ่งมีชุดอาหารเต็มรูปแบบและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
3. จานผักง่าย ๆ - สตูว์อาหารหรือผักปรุงสุก - ไม่มี บริษัท ที่คู่ควรกับซอสโคนมน้อย
4. สำหรับการให้อาหารอาหารปลาเติมนมเตรียมบ่อยมาก เพื่อเน้นรสชาติของปลากระเทียมและหัวหอมสามารถเปิดได้ในสูตรของเธอ แต่รุ่นคลาสสิกของ Podliva สามารถตกแต่งจานได้

แสดงรายการความสามารถที่ SAUCE นมจะเปิดขึ้นคุณสามารถไม่รู้จบ! นี่คือการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมช่วยให้อาหารอร่อยและอร่อยสำหรับอาหารกลางวันสำหรับครอบครัววันอาทิตย์โดยไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและต้นทุนเงินสดที่ไม่จำเป็น

ซอสครีมนมและเปรี้ยวจัดทำขึ้นบนแบริ่งไขมันหรือที่แห้งแล้งรวมถึงแป้ง Canteo-Venge นมและครีมเปรี้ยวถูกต้มล่วงหน้า

ซอสนม . ไขมันไขมันสีขาวของนมร้อนที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องและนมเปล่าต้ม 5-7 นาทีเกลือ (สามารถ SA-10 G ต่อ 1 ลิตรต่อ 1 ลิตร), เต็มไปด้วยการต้ม, เติมเชื้อเพลิงกับเนย ซอสดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับผักเนื้อสัตว์และอาหารปลา

นม 1000, น้ำมันครีม 60, แป้งสาลี 50

SAUCE นม (สำหรับการอบ) มีการเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไข่แดงดิบสามารถนำเข้าสู่ซอสสำเร็จรูป (2 ชิ้นต่อ 1 ลิตร) ใช้สำหรับการอบหรือเติมเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก

นม "1,000 น้ำมันครีม 90, แป้งสาลี 90

ขึ้นอยู่กับซอสนมที่เตรียมซอสประกอบการผลิต

ซอสหวานหวาน . น้ำตาล (80-100 กรัม) และ Vanillin (0.05 กรัม) จะถูกเพิ่มเข้าไปในซอสของเหลวนม เสิร์ฟพร้อม Cheesets, พุดดิ้ง, casseroles

ซอสนมด้วยครีม . ในน้ำนมซอสมันขับเคลื่อนด้วยครีมเปรี้ยวเกลือและต้ม 3-5 นาที ใช้เพื่อเตรียมเนื้อวัวและเนื้อสัตว์และอาหารปลาอื่น ๆ

ซอสนม 750, ครีมเปรี้ยว 250

ซอสนมบนแป้งมันฝรั่ง แป้ง Matthodoxy ได้รับการผลิตจากนมต้มเย็น (0.1 จากอัตราของเหลวทั้งหมด) เท, กวนในนมเดือดปรับให้เดือดและหยุดความร้อนทันที

ควรใส่แป้งอย่างรวดเร็วทันทีทั้งหมดเนื่องจากมีการแนะนำที่ไม่ถูกต้องมันเป็นก้อนที่เกิดขึ้น ซอสเต็มไปด้วยเกลือทำความสะอาดเนย คุณสามารถใส่น้ำตาลได้

นม 1000, แป้งมันฝรั่ง 30 กรัม

ซอสที่น่ารังเกียจ . ซอสนี้จัดทำขึ้นบนครีมรสเปรี้ยวเช่นเดียวกับบนน้ำซุปและคานผักด้วยการเพิ่มครีมเปรี้ยว

Passer สีขาวแห้งได้รับความเย็นกวนด้วยเนยอ่อนนุ่มให้กับรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกันเจือจางด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยและรวมกับน้ำซุปเดือด ส่วนผสมถูกต้ม, กวน 5-10 นาทีจากนั้นกรอง ในซอสสีขาวที่เกิดขึ้นครีมเปรี้ยวร้อนถูกนำมาใช้เกลือและต้มบี - 10 นาที เสิร์ฟอาหารหลากหลายชนิดจากผักปลาและเนื้อสัตว์ (หางตับกะหล่ำปลี)

จากครีมเปรี้ยวเตรียมอนุพันธ์ของซอส

ครีม Sour 250, เนยครีม 75, แป้งสาลี 75, bul-it หรือ decoction 750

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ (สีชมพู) มันฝรั่งบดมะเขือเทศได้รับการรับรองเกี่ยวกับน้ำมันครีมและรวมกับซอสครีมน้ำร้อนกวนเพิ่มเกลือต้ม 5-7 นาทีเต็มไปด้วยเนย เสิร์ฟอาหารจากผักยัดไส้ลูกชิ้นและอาหารอื่น ๆ

ซอสเปรี้ยวกับไข่ . ไข่ต้มขันให้เย็นให้ไก่อย่างประณีตพร้อมกับความเขียวขจีของผักชีฝรั่งหรือ Ukro-PA เชื่อมต่อกับครีมเปรี้ยวต้มเย็นถึง 50-60 ° C เกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในมันฝรั่งแครอทและหั่นข้าว ปลาต้มและหวาน

จานทั่วไปใด ๆ ของเมนูประจำวันของเราสามารถค้นพบการทำอาหารจริงด้วยซอสจดหมายและการเติมเชื้อเพลิง

Souces มีสารอาหารที่น่าตื่นเต้นและการทำงานของกระเพาะอาหาร Souces ให้อาหารรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานเพิ่มมูลค่าอาหารของพวกเขา Souces ไม่เพียง แต่ให้บริการบนโต๊ะในเรือเช่นเดียวกับอาหารบางอย่าง แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย พวกเขาเตรียมด้วยความหนา (แป้งแป้ง) และไม่มีสิ่งนั้น พื้นฐานมักจะให้บริการ (เนื้อสัตว์, ผัก, เห็ด), นม, ครีม, ฯลฯ ซอสที่ไม่มีข้นเตรียมไว้บนน้ำมัน: ร้อน - บนครีมเย็น - ในผัก

เป็นที่นิยม ซอสนม ง่ายในการเตรียมการและมีชุดส่วนผสมเล็ก ๆ เตรียมพวกเขาจากนมและแป้งขาวสีขาวด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ พวกเขาใช้สำหรับเนื้อปลาอาหารจานผักและอาหารนกและเกม ซึ่งขึ้นอยู่กับแอปพลิเคชันนมผงที่มีความสอดคล้องที่แตกต่างกัน: หนาใช้สำหรับการบรรจุความหนาปานกลาง - สำหรับจานอบ, ของเหลว - เป็นซอสนมธรรมดา

ซอสนม

ตัวเลือกหมายเลข 1 ซอสหนา

มันจะใช้เวลา: นม 900 มล., แป้งสาลี 120 กรัม, เนย 120 กรัม, เกลือ 8 กรัม

แป้งที่จะส่ายมาบนเนยแล้วผ่านสีขาวร้อนค่อยๆเจือจางด้วยนมร้อนกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่เกลือและสูงสุด 5-7 นาที

ซอสนี้ใช้สำหรับบรรจุ Chicketer หรือ Fillet Game, Crockets สำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ทำอาหารจำนวนหนึ่งจากหมูเนื้อลูกวัวในซอสจะเพิ่มเห็ดต้มสับหัวหอมและเครื่องเทศ

ตัวเลือกหมายเลข 2 ซอสนมหนามาก

ในนม 1 ลิตรพวกเขาใช้แป้งประมาณ 200 กรัมและย่างบนกระทะแห้งในเตาอบหรือบนแผ่นไฟที่อ่อนแอแล้วก็ส่อขึ้นด้วยการกวนอย่างรวดเร็วในนมและอุ่นเครื่องผสมผสาน 5 นาที

ซอสดังกล่าวบางครั้งใช้สำหรับการผูกมัดในการผลิตแครอทและกะหล่ำปลีเดือดและข้อบกพร่องครอคเก็ตจากเนื้อสัตว์หรือนก ฯลฯ

ตัวเลือกหมายเลข 3 น้ำนมซอสกลาง

มันจะใช้: 1 ลิตรของนม, แป้งสาลี 100 กรัม, เนย 100 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, 3 ฟอง (ไข่แดง)

ซอสนี้กำลังเตรียมเช่นเดียวกับน้ำนมหนา (ดูสูตร) หลังจากทำอาหารซอสเย็นถึง 70-80 องศาแนะนำน้ำมันเสื้อโค้ทไข่แดง

ซอสจะต้องเตรียมพร้อมทันทีก่อนใช้งาน ซอสนี้ใช้ในการอบผักเนื้อปลาปลา

ตัวเลือกหมายเลข 4 ของเหลวซอสนม

จะใช้เวลา: 1 ลิตรของนม, 50 กรัมของแป้งสาลี, 50 กรัมครีมนม, น้ำตาล 10 กรัม

เตรียมความพร้อมเช่นเดียวกับซอสนมหนา แต่ด้วยการเพิ่มน้ำตาล

ซอสโคนมเหลวใช้ในการเตรียมอาหารจากผลไม้เศษเล็กเศษน้อยและพาสต้า หากซอสเสิร์ฟให้นมเปรี้ยวหรืออาหารธัญพืชเป็นไปได้ที่จะเพิ่ม Vanillin หรือเปลือกส้มแห้งเล็กน้อย

หากคุณไม่ต้องการจำนวนมากหรือในทางตรงกันข้ามคุณต้องมีมากขึ้นคุณสามารถปรับส่วนผสมที่ต้องการได้เสมอ และถ้าเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะทำให้มันยากที่จะทำเช่นนี้ใช้สูตรที่ให้ไว้ด้านล่างที่ออกแบบมาประมาณ 400-500 กรัมของซอสสำเร็จรูป

ซอสนม

สำหรับซอสของเหลวมันจะจำเป็น: นม 2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
สำหรับซอสขนาดกลาง: นม 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของเนยเกลือ
สำหรับซอสหนา: นม 2 แก้ว 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนของเนยเกลือ

ของเหลวความหนาแน่นปานกลางและซอสนมหนาแตกต่างกันในองค์ประกอบวิธีการเตรียมพวกเขาเหมือนกัน เปลวไฟทอดในเนยจากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องผสมพันธุ์ด้วยนมร้อนเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและต้ม 5-7 นาที

ซอสของเหลวเสิร์ฟให้กับผักและจานร้อนจาก Croup ซอสของความหนาแน่นปานกลางถูกใช้เมื่ออบผักเนื้อสัตว์และปลา ซอสหนาใช้สำหรับบรรจุ

ตอนนี้มีความเชี่ยวชาญภูมิปัญญาของการเตรียมซอสนมหลักมันเป็นไปได้ที่จะกระจายความเสี่ยงให้กับรสนิยมของคุณโดยให้เที่ยวบินของแฟนตาซีสร้างตัวเลือกใหม่ นี่คือบางส่วนของพวกเขา

ซอสนมที่มี Mader

จำเป็น: ครีมหรือนม 3 แก้ว, Maders ½ถ้วย, 7 ไข่แดง, เนย 100 กรัม, ½ถ้วยน้ำซุป (ปลาหรือนก), พริกไทยป่นสีแดง, เกลือ

ไข่ดาวดิบผสมกับครีมเย็นหรือนมและปอกเปลือกบนจานหรืออ่างน้ำที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อมวลข้นออกจากกองไฟเพิ่มน้ำซุปไวน์ต้มพริกไทยและเกลือ จากนั้นปอกเปลือกซอสกวนอบอุ่นและเติมน้ำมันครีม

เสิร์ฟกับปลาหวานเกมนก

น้ำนมซอสกับชีส

จำเป็น: ซอสนมหนา 650 กรัม, น้ำซุป 250 มล., ชีส 100 กรัม (สวิส ฯลฯ ), เนย 50 กรัม, พริกไทยป่นสีแดงเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสนมหนาเพื่อละลายน้ำซุปร้อน ใส่ชีสขูดในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน กระจัดกระจายน้ำมันเค็มเกลือและพริกไทยแดง

ซอสนมด้วยธนู

จำเป็น: 0.5 ลิตรของซอสนมหลัก 150 กรัมของน้ำมัน 25 กรัมน้ำมันเกลือและพริกไทยป่นสีดำเพื่อลิ้มรส

หัวหอมหัวหอมสับและเซาะกับสีทอง เพิ่มซอสนมขั้นพื้นฐานและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเค็มพริกไทย, ความเครียด

ซอสภาษาอังกฤษ

จำเป็น: 100 กรัมของนมเนยและขนมปังขาว 1 บนหลอดไฟ 1 คาร์เนชั่นเกลือเพื่อลิ้มรส

ขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกถูแท่งกานพลูในหลอดไฟแล้วใส่นมต้มพร้อมน้ำมันและเกลือ ทำอาหาร 15 นาทีหลอดไฟเอาออกและเอาชนะส่วนที่เหลือของมวลด้วยไม้กวาดเพิ่มครีม
แนะนำให้ร้อนกับเนื้อต้มและนก, มันฝรั่งบีบแยก, วงกลมคั่ว

และนี่คือชื่อเสียง ซอสเบเชลล์ซึ่งสามารถทำหน้าที่ได้ไม่เพียง แต่สำหรับไก่งวงร้อน, เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งต้มหรือพาสต้าที่เรียบง่าย

ตัวเลือกหมายเลข 1

มันจะใช้: เนย 100 กรัม, 0.5 ลิตรของนม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนเกลือพริกไทยป่นสีขาวลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรสน้ำซุปเนื้อสัตว์ 100 มล.

น้ำมันครีมในกระทะละลาย เพิ่มแป้ง, ไม้พายผัดอย่างรวดเร็วเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน, อุ่นแป้ง, ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนสี
เทน้ำซุปผัด

จากนั้นเทนมเย็นด้วยการทอผ้าบางคนปรุงอาหารก่อนที่จะหนา ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศขูดเพื่อลิ้มรส

หากคุณจะไม่ใช้ซอสทันทีจากนั้นเปลี่ยนเป็นภาชนะที่เหมาะสม ความร้อนชิ้นส่วนของเนยและเทซอสที่ด้านบน ดังนั้นคุณสามารถเก็บซอสได้หลายวันในตู้เย็น

ตัวเลือกหมายเลข 2

มันจะมีความจำเป็น: 1 หลอดไฟที่มีค่าใช้จ่าย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของเนย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง, คานกะหล่ำปลี 1 ลิตร, 1 ถ้วยนม, 1 ชั่วโมงเกลือช้อน, ชีส 100 กรัม

หัวหอมใสตัดอย่างประณีตและสเปรย์บนเนยด้วยแป้ง เพิ่มยาต้มกะหล่ำปลีและนม ต้มเกลือ

เสิร์ฟโรยด้วยชีสขูด

ซอสนมสำหรับอาหารของหวาน

ซอสนมยังทำหน้าที่เป็นอาหารของหวานผลิตภัณฑ์แป้ง แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาทำหวาน

ซอสไนเนซลาโคนม

จำเป็น: นม 2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนหรือแป้ง, 3 yolks, vanillin

แป้งเจือจางหรือแป้งด้วยนมเย็น (1/2 ถ้วย) เพื่อสร้างความสับสนให้กับคุณด้วยน้ำตาลผสมกับแป้งเจือจางและค่อยๆเทน้ำร้อน½ถ้วย ส่วนผสมของ Vaniline รสชาติและต้มให้หนาขึ้นด้วยความร้อนที่อ่อนแออย่างต่อเนื่องกวน จากนั้นถอดซอสออกและกวนจนสุดจนเย็น

ซอสหวานหวาน

ตัวเลือกหมายเลข 1

มันจะใช้: 1 ลิตรของนม, 40 กรัมของแป้งสาลี, 40 กรัมเนย, น้ำตาล 120 กรัม, Vanillin, เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งสีขาวและในรูปแบบที่อบอุ่นในการละลายด้วยนมร้อนกวนอย่างต่อเนื่องใส่เกลือน้ำตาลวานิลลินละลายในน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยและต้ม 5-7 นาที

ตัวเลือกหมายเลข 2

มันจะใช้: 300 มิลลิลิตรของนม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล½ถ้วย, 1 ชั่วโมงช้อนแป้งสาลี 1 ช้อนชาน้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลสับสนกับไข่แดงและแป้ง มวลนี้คือการละลายน้ำร้อนและกวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารให้เดือด ทันทีที่ซอสข้นเอาออกจากกองไฟให้เครียดผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซและเพิ่มน้ำตาลวานิลลา

ยังมีต่อ…

ดังนั้นสำหรับสูตรคลาสสิก Bechamel เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่มักจะมีในตู้เย็นที่ผู้หญิงแต่ละคน: นมเนยและแป้ง ทุกอย่าง! นี่ก็เพียงพอที่จะสร้างพื้นฐานสำหรับซอส

บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีการทดแทนที่เทียบเท่า: เนย - บนเนยเทียม, แป้ง - บนแป้ง

ฉันเคยเกี่ยวข้องกับเนยเทียม แต่เมื่อเวลาผ่านไปครั้งแรกฉันรู้ว่าไขมันดังกล่าวมักมีส่วนประกอบของพืชและประการที่สองราวกับว่ามาการีนไม่ได้ลดจานความแตกต่างในรสชาติจะยังคงรู้สึก ด้วยน้ำมันครีมฉันรู้สึกอร่อย แต่ฉันจะไม่ยืนยัน

สำหรับแป้งเขาสามารถให้บริการซอสข้น แต่เทคโนโลยีการแนะนำให้เป็นซอสที่แตกต่างกันเล็กน้อย (ในขั้นตอนที่เกี่ยวข้องฉันจะพูดถึงมันมากขึ้น)

ก่อนที่ซอสปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้พวกเขาอยู่ในมือของคุณ เพราะซอสกำลังเตรียมอย่างรวดเร็วและต้องการความสนใจอย่างถาวรของคุณ ดังนั้นเรามาเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าฉันวัดปริมาณแป้งและเนยที่ต้องการและบีบชีสแข็ง

ในนม 1 ถ้วยใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและเนย 2 ช้อนโต๊ะในกรณีที่คุณวางแผนที่จะเตรียมซอสนมหนา หนามากจนเขาเก็บไว้บนชิ้นของปลาอย่างหนักเลื่อนลงบนจาน หากคุณต้องการซอสที่ไม่ค่อยค่อยให้ใช้แป้งและน้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการทำซอสหายาก - 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหายากมักเตรียมไว้เพื่อสตูว์หรืออบจาน

ชีสสำหรับซอสสามารถใช้ได้ ซึ่งจะใช้ - รสชาติที่เน้นเสียงดังกล่าวและได้รับ ฉันใช้ชีสแข็งปกติ ("รัสเซีย") เพราะมันต้องการที่จะเสริมสร้างกลิ่นหอมครีมนมของซอส

ก่อนอื่นเราส่งเนยบนกระทะร้อนและสงบลง ดูอย่างระมัดระวัง - น้ำมันไม่ควรเดือด มันเพียงพอที่จะละลายมัน

ตอนนี้ค่อยๆแนะนำแป้งลงในเนย เรากวาดค่อยๆกวนตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องแซงแป้ง ปล่อยให้มันเป็นสีทองเล็กน้อยส่วนผสมแป้งมันควรเป็นสีของข้าวสาลีสุก เป็นผลให้เราได้รับสิ่งที่เรียกว่า White Ru (วาระการสอนอาหารฝรั่งเศส)

เป็นไปได้ที่จะทำอย่างอื่น บนกระทะร้อนแห้งแป้งกลิ้งกวนอย่างทั่วถึงแล้วใส่เนยละลายแล้ว เป็นผลให้มันควรจะเป็นผลลัพธ์เดียวกันทั้งสองกรณี

หากแทนที่จะเป็นแป้งเป็นข้นที่คุณใช้แป้งก็ไม่จำเป็นต้องทำหรือทอด แป้งเชื่อมต่อกับนมทันทีกวนและเพิ่มเนยละลาย

เพิ่มนมลงในส่วนผสมแป้งมัน ฉันอ่านความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ควรเป็นนม สำหรับตัวฉันเองฉันเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด - พล็อตในกระทะของอุณหภูมิห้องนม ฉันไม่ได้สังเกตข้อผิดพลาดพิเศษใด ๆ เกี่ยวกับการใช้นมเย็น

ซอสหลังจากเพิ่มนมตลอดเวลากวนและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที ในตอนแรกมันจะดูเหมือนคุณว่าซอสเป็นของเหลวมาก แต่มันจะเป็นสองสามนาทีและซอสจะเริ่มหนาอย่างรวดเร็ว ในขั้นตอนนี้เพิ่มสำเนียงรสนิยม: เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศน้ำตาลและวานิลลิน (สำหรับอาหารหวาน) ฯลฯ ฉันถูก จำกัด ไว้ที่เกลือและชีสขูด

ความแตกต่างที่สำคัญมาก ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมของกรดกับซอสนม ตัวอย่างเช่นเช่น: น้ำมะนาวไวน์น้ำส้มสายชูและอื่น ๆ ความจริงก็คือด้วยการเพิ่มกรดซอสจะมาเกือบแน่นอน แล้วคุณจะต้องทำซ้ำทุกอย่าง ในกรณีของปลามันจะดีกว่าสำหรับชิ้นส่วนที่ดีกว่าที่จะเทน้ำมะนาวจากนั้นใส่ช้อนซอสโคนมสำเร็จรูปที่มีชีส

นอกจากนี้การคิดที่บอบบางของซอสในอนาคตอย่าลืมว่าคุณจะเพิ่มชีส ชีสจะให้ความหรูหราและปริมาณซึ่งหมายความว่าคุณต้องลดปริมาณแป้งและเนยล่วงหน้า (แม้ว่าฉันจะรักน้ำนมในครอบครัวของฉันดังนั้นฉันจึงใส่ชีสชิ้นเล็ก ๆ ไปยัง 2 หั่นแป้งและน้ำมันเดียวกัน) . นอกจากนี้ชีสก็มีรสเค็ม (โดยเฉพาะชีสที่มีแม่พิมพ์) ดังนั้นควรระมัดระวังด้วยเกลือ

ซอสพร้อมมักแนะนำให้เครียด ฉันไม่มีความต้องการเช่นนี้ - ซอสมาพร้อมกันและสวยงาม ดังนั้นร้อนทันทีที่ฉันเสิร์ฟให้กับการอบหลังหมึกในแขนด้วยเครื่องเทศและไวน์สีชมพู ฉันชอบที่จะแนบรสนิยมที่ผิดปกติและกลิ่นหอมกับอาหารของคุณดังนั้นฉันจึงปรุงรสซอสที่มีกรงขังเล็ก ๆ น้อย ๆ (ความหลากหลายของมิ้นต์ที่มีน้ำมันหอมระเหยมะนาว)