มันเกิดขึ้นว่าแม้หลังจากผ่านไป 10 นาทีมวลก็ยังคงเป็นของเหลว อาจมีสาเหตุหลายประการ หนึ่งในสิ่งที่พบบ่อยคือไข่เก่า ดังนั้นควรตรวจสอบคุณภาพของส่วนผสมก่อนอบ ไข่นั้นเรียบง่าย: ใส่ไว้ในแก้วน้ำเย็น ไข่สดจม

3. วิธีที่สองคือการตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน วิธีนี้เหมาะกับเค้กมากกว่า ทำให้บิสกิตโปร่งสบายยิ่งขึ้น วิธีดำเนินการ: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวและน้ำตาลครึ่งหนึ่งให้เป็นก้อนหนาและเป็นมันเงา ในชามอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ผสมมวลไข่แดงกับแป้ง จากนั้นค่อยๆ ค่อยๆ ช้อนต่อช้อนโดยใช้ไม้พายซิลิโคน ตะล่อมไข่ขาวลงไป

4. ทางที่ดีควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยไข่เย็น แต่! สำหรับการอบ ให้นำไข่ที่อุณหภูมิห้อง เหล่านั้น. เรานำอาหารออกจากตู้เย็นก่อนสองชั่วโมง มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ในแป้งผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิเท่ากันจะประสานและรวมกัน อาหารเย็นในเตาอบจะเริ่มอุ่นก่อนแทนที่จะอบ นี่คือลบสำหรับเนื้อสัมผัสที่ดี

5. อย่าลืมร่อนแป้งสำหรับแป้งและผสมเป็นส่วน ๆ ลงในมวลไข่อย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง มิฉะนั้นจะมีก้อนแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จำเป็นต้องมีความแม่นยำ (ในที่นี้สะดวกกว่าในการใช้ไม้พาย) เพื่อรักษาความโปร่งสบายของแป้ง จากนั้นบิสกิตก็จะออกมาตามที่คุณต้องการ

6. หากคุณต้องการทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ให้เปลี่ยนแป้งจากสูตรหลัก 10-20 กรัมเป็นโกโก้ 10-20 กรัม จุดสำคัญ: คุณต้องการโกโก้ที่ดี ไม่ใช่ Nesquik ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง อย่าเติมโกโก้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพียงแค่เปลี่ยนแป้งด้วย ไม่เช่นนั้นแป้งจะแน่นเกินไปและไม่ขึ้นฟู

7. ฉันชอบบิสกิตถั่วมาก ในการทำเช่นนี้ฉันเปลี่ยนแป้งสาลี 50% เป็นแป้งถั่ว 50% ฉันมักจะใช้แป้งอัลมอนด์ เฮเซลนัท มะพร้าวหรือพิสตาชิโอแทน ภาพด้านล่างเป็นเค้กพิสตาชิโอ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กมีสีเขียว ฉันไม่ใช้วอลนัทเพราะมันมันเยิ้มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน ซึ่งไม่เหมาะกับความนุ่มของบิสกิตเลย

เค้กสปันจ์กับเปลือกพิสตาชิโอ

เมื่อใส่ถั่วแล้ว สปันจ์เค้กจะหนาแน่นกว่าแต่ก็ชุ่มชื้นและมีรสชาติดี เค้กสปันจ์เฮเซลนัทที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เค้กที่มีถั่วไม่จำเป็นต้องแช่ด้วยซ้ำ (ถ้าคุณชอบเค้กแบบชื้นๆ ก็สามารถแช่เค้กได้)

การเตรียมแป้งถั่วนั้นง่ายมาก: บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดกาแฟจนเป็นแป้ง (ต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่เริ่มกลายเป็นเนื้อครีม!)

8. เตรียมการชุบไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเมื่อถึงเวลาประกอบ สูตรดั้งเดิมสำหรับการแช่: น้ำตาล 100 กรัม/น้ำร้อน 110 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์หรือวานิลลา ฉันมักจะทำให้ชุ่มด้วยเมล็ดวานิลลา

น้ำผลไม้ที่ไม่มีเนื้อหรือน้ำเชื่อมผลไม้บางชนิดก็เหมาะสำหรับการทำให้ชุ่มเช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่คุณทำ โปรดจำไว้ว่าการผสมกันทำให้มีรสชาติและความเอร็ดอร่อยของตัวเองด้วย

หากคุณไม่ต้องการใช้การปรุงหวานเกินไป ให้ลดปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

9. ด้วยเนยคุณจะได้เค้กที่ชุ่มชื้นยิ่งขึ้น เติมเนยที่ละลายแล้ว แต่ต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเสมอ จะถูกเติมลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย สำหรับสูตรพื้นฐานนี้ คุณต้องใช้เนย 20 กรัม

โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารต่างๆ มักมีน้ำมันไขมัน 82.5%

10. แป้งบางส่วนในบิสกิตสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันจึงใช้ข้าวโพด ในความคิดของฉัน แป้งมันฝรั่งให้รสชาติ โปรดจำไว้ว่าเมื่อใช้แป้งคุณจะได้เค้กสปันจ์ที่เบากว่า (ไม่ตกตะกอน) แต่แห้ง

11. ในสูตร เว้นแต่จะมีหมายเหตุ เราจะหมายถึงไข่ขนาดกลาง ประเภท C-1 เสมอ นี่คือ 50-55 กรัม และนี่ก็สำคัญเช่นกัน หากคุณนำไข่ใบเล็กหรือใหญ่เกินไป ให้ชั่งน้ำหนัก มิฉะนั้นจะไม่ได้ความหนาที่ถูกต้องของแป้ง ถ้ามันหนาเกินไป มันจะไม่ขึ้น ถ้ามันบางเกินไป มันก็จะตกลงมาและกลายเป็นเค้กแบนๆ

12. เค้กสปันจ์สามารถอบได้ทั้งแบบซิลิโคนและแบบธรรมดา เงื่อนไขหลักคือวางแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว โดยปกติอุณหภูมิในการอบบิสกิตจะอยู่ที่ 180-210 องศา อบจนแห้ง (ทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกัน!) สำหรับเตาอบไฟฟ้า: บน-ล่าง ไม่มีการพาความร้อน 20-25 นาที

13. หากคุณใช้แม่พิมพ์ทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องให้บิสกิตที่เสร็จแล้วหลุดออกจากผนังและก้นขวดอย่างง่ายดาย ฉันมักจะใส่กระดาษรองไว้ที่ด้านล่าง (จำคุณภาพของกระดาษไว้!) ซึ่งไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพิ่มเติม เราทำ “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส” บนผนังของแม่พิมพ์ นั่นคือ: ทาผนังด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง

14. อย่าทำให้ชั้นแป้งหนาเกินไป ไม่เช่นนั้นก้นจะเริ่มไหม้แต่ตรงกลางจะยังไม่อบ ความหนาที่เหมาะสมของแป้งคือ 5-6 ซม.

15. ไม่แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าเปิดเตาอบในระหว่างขั้นตอนการอบ (เฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ) มิฉะนั้นบิสกิตจะร่วงหล่นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

16. หากเค้กที่อยู่ด้านบนมีสีน้ำตาลมาก แต่เค้กสปันจ์ยังไม่อบ ให้ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เค้กสปันจ์อบเสร็จ

17. อย่านำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ทันที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาห้านาที ในระหว่างนี้มันจะหดตัวและเคลื่อนตัวออกจากผนังของแม่พิมพ์ ทางที่ดีควรทำให้เค้กเย็นสนิทบนตะแกรง เพื่ออะไร? เพื่อให้มีความชุ่มชื้นสม่ำเสมอ บนจาน เค้กจะเปียกด้านล่างและแห้งด้านบน และจะแตกออกจากกัน นำกระดาษออกจากบิสกิตที่แช่เย็นแล้ว หากเราต้องการอบเค้กสปันจ์อีกชิ้นในแม่พิมพ์เดียวกัน ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้แม่พิมพ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนอบ

18. บิสกิตสดจะหลวมและร่วนมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปล่อยให้บิสกิตพักบนตะแกรงประมาณ 8-12 ชั่วโมง แล้วจึงตัดแล้วปิดด้วยครีม ฯลฯ เป็นต้น หากอากาศในห้องแห้งเกินไป คุณสามารถห่อบิสกิตด้วยฟิล์มยึดได้ ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น เพราะบิสกิตจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการที่อุณหภูมิห้อง

19. หากคุณกำลังจะทำเค้ก ควรตัดเค้กสปันจ์ด้วยมีดหั่นขนมปังหรือใบเลื่อยจะดีกว่า วางมือของคุณไว้บนเค้ก ตัดเป็นสองสามเซนติเมตร แล้วหมุนเค้กให้เท่าๆ กันในแต่ละครั้ง แล้วถือมีดต่อไป ด้วยวิธีนี้เราจะตัดบิสกิตให้เท่ากันและเรียบร้อย

20. อาจเกิดก้อนเนื้อบนเค้กสปันจ์ระหว่างการอบ นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่สามารถตัดออกได้อย่างระมัดระวัง

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบเค้กสปันจ์ธรรมดา ๆ ล่ะ? หลายๆ คนอาจไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะมีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มได้ และส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมขนมอบแบบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ “เค้กสปันจ์” ครั้งแรกเมื่ออายุ 12 ปี และสิ่งที่ฉันนำออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าเปลือกเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยที่ห่างไกลนั้น ไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร และนิตยสารที่มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนหลากสีสัน มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ เลย ไม่ใช่เพื่อนของแม่ ไม่ใช่เพื่อนของฉัน และโดยเฉพาะคุณยายของฉันที่เป็นเพียงเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรตรวจสอบถึงกรัมและสัดส่วนชัดเจน

แต่กว่ายี่สิบปีที่ผ่านมา ในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีอบบิสกิตจริงๆ ด้วยการทดลองและประสบการณ์ส่วนตัวมากมาย และเป็นสูตรนี้ที่ฉันมักจะมอบให้เพื่อนฝูงและญาติๆ ของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อนๆ ข้างล่างนี้จะมีข้อความเยอะมาก ดังนั้นโปรดอดทนรอ และเราสัญญาว่าเค้กสปันจ์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาฟู โปร่ง และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างที่คุณเห็นในภาพ เค้กสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

รายการส่วนผสม

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
• จานอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
• แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกสองใบที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหยดน้ำในชามที่คุณจะตีไข่ขาวไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันด้วย แม้แต่ไขมันเพียงหยดเดียวก็จะทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามสำหรับโปรตีนแห้งและปราศจากไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ยังรบกวนการตีไข่ขาวได้ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกไข่แดงออกจากจาน หากคุณทำให้โปรตีนหนึ่งเสียไป มวลโปรตีนโดยรวมจะไม่ได้รับผลกระทบ

ตอนนี้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมดและพักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งในการเตรียมเค้กสปันจ์คือ คนขาวต้องเย็น ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นฟู หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้วางชามที่มีไข่ขาวแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่แช่เย็น

ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองฟู ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่ หากคนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟองที่สวยงามแล้วทุกอย่างก็เรียบร้อยเราก็เดินหน้าต่อไปได้ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลบิสกิตไม่หดตัวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า เพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือใช้ช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปมาเตรียมถาดบิสกิตกัน เราไม่ต้องการอะไรเซอร์ไพรส์ แม้แต่กระทะที่ไม่ติดก็ทาน้ำมันพืชโดยใช้แปรงหรือด้วยมือแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่าวิธีการแปรรูปแม่พิมพ์ก่อนอบนี้เรียกว่า “เสื้อฝรั่งเศส”

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่น

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตมีสีน้ำตาลด้านบน แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว คุณไม่สามารถนำกระทะออกจากเตาอบได้ทันทีเพราะกระทะอาจตกลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูลงครึ่งหนึ่ง และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง

นำออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ แล้วตักใส่จาน หลังจากเย็นตัวลง บิสกิตที่เสร็จแล้วจะตกลงเล็กน้อย และพื้นผิวมีรอยย่น แต่ยังคงความนุ่มและโปร่งสบาย

นั่นคือเพื่อนทั้งหมด ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไป อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ฉันควรอบบิสกิตในเตาอบแบบไหน?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดไฟบนและล่างโดยไม่มีการพาความร้อน ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง สำหรับเตาอบแก๊ส ให้เปิดเฉพาะไฟด้านล่าง ตำแหน่งของตะแกรงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

ฉันควรใส่บิสกิตในเตาอบแบบไหน?เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่ฉันใส่แม่พิมพ์ด้วยแป้งในเตาอบเย็นมากกว่าหนึ่งครั้งและเค้กสปันจ์ก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณอยู่ในทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบร้อนหรือเย็นก็ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณลักษณะนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ยางซีลจะแห้ง ส่งผลให้อากาศแปลกปลอมเข้าไปในเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ หากคุณมีเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าที่ทันสมัยก็ไม่ต้องกังวล

อย่าเปิดเตาอบด้วยบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะอยู่ในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา ตั้งนาฬิกาปลุกสำหรับตัวคุณเอง หรือมองผ่านกระจกขณะที่แป้งโดขึ้นในพิมพ์และด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ใส่แป้งมากเกินไปควรเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ด้วยตา แต่ตามสูตร เค้กสปันจ์มีสัดส่วนที่ง่ายมาก: สำหรับไข่ 1 ฟองให้ใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ในสูตรของฉันคงสัดส่วนนี้ไว้: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

ไม่ได้ร่อนแป้งหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจนให้กับแป้ง เนื่องจากขนมอบแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นออกซิเจนจึงมีประโยชน์ที่นี่

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมักจะมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อในร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ฉันมักจะอบโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ

สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก

หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!

สูตรสำหรับไข่ 4 ฟองเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว เค้กสปันจ์มักจะใช้เพื่อสร้างเค้ก ขนมอบ และแน่นอนว่าเป็นโรลแสนอร่อย บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่คุณจะพบเค้กสำเร็จรูป แต่การทำอาหารด้วยตัวเองน่าสนใจกว่ามาก นอกจากนี้บิสกิตโฮมเมดยังอร่อยกว่ามาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านทุกคนสามารถเชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมได้ จริงๆ แล้วมันไม่ได้ซับซ้อนมาก สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ดังนั้นวิธีการเตรียมไข่ 4 ฟองจึงมีส่วนผสมหลัก 3 ประการ อย่างไรก็ตาม การเตรียมการดูเหมือนง่ายเท่านั้น แป้งไม่แน่นอนมาก ในการเตรียมบิสกิตคุณต้องสังเกตกระบวนการอย่างละเอียดซึ่งผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับ

สินค้าคุณภาพเท่านั้น

ตามสูตรคลาสสิกคุณควรเตรียมจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น เช่น ไข่ไก่ต้องสด หากคุณไม่แน่ใจว่าพวกมันวางอยู่บนชั้นวางของในร้านมานานแค่ไหนแล้ว คุณสามารถทำการทดลองง่ายๆ ได้ เทน้ำลงในชามลึก ใส่เกลือ แล้วใส่ไข่ลงไป หากจมน้ำและไม่ขึ้นมาจากด้านล่างแสดงว่าไข่ยังสด หากปรากฏขึ้นก็ไม่ควรใช้ ควรพิจารณาว่าไข่สดตีได้ดีกว่ามาก

ในส่วนของแป้งนั้น แป้งสาลีพรีเมียมเป็นบิสกิตคลาสสิกที่ดีที่สุด สูตรไข่ 4 ฟองนั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เพียงคำแนะนำเท่านั้น ส่วนผสมคุณภาพสูงทำให้เกิดการสร้างสรรค์เมนูอาหารที่แสนอร่อย

ต้องมีสินค้ากี่ชิ้น?

ต้องใช้ส่วนผสมกี่อย่างในการอบบิสกิตแสนอร่อย? สูตรคลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟองประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลทราย และไข่ ในการผลิตขนมอบคุณภาพสูง จำเป็นต้องคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่แน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัว

หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถแทนที่ด้วยถ้วยตวงได้ หากจำเป็น คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่ทราบปริมาตรอย่างแม่นยำ คุณสามารถใช้มาตรการดังต่อไปนี้:

1. แก้วที่มีปริมาตร 200-250 มิลลิลิตรบรรจุแป้งได้ตั้งแต่ 130 ถึง 160 กรัม
2. ภาชนะเดียวกันนั้นบรรจุน้ำตาลได้ตั้งแต่ 180 ถึง 230 กรัม
3. หนึ่งช้อนโต๊ะกองประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 25 กรัมและแป้ง 30 กรัม

ในการทำเค้กสปันจ์ฟูๆ คุณควรใช้น้ำตาลทรายและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน โดยน้ำหนักอัตราส่วนควรเป็น 1 ต่อ 1 สำหรับไข่ไก่ทุกอย่างซับซ้อนกว่าเล็กน้อย โดยน้ำหนัก ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้คำนวณได้ยากมาก แต่มีรูปแบบที่แน่นอน ทุกๆ 40 กรัมของแป้ง คุณควรรับประทานไข่ 1 ฟอง

เราเตรียมผลิตภัณฑ์

คุณควรเริ่มเตรียมเค้กสปันจ์คลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟอง ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง โดยการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ต้องร่อนแป้งให้ละเอียดก่อนนวดแป้ง ทางที่ดีควรทำสามครั้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสักครู่ อย่างไรก็ตามด้วยความอิ่มตัวของอากาศทำให้ขนมอบมีความฟูมากขึ้น

ทางที่ดีควรผสมผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน ดังนั้นจึงต้องนำส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ในบ้านสักพัก

คลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟอง

วิธีทำเค้กสปันจ์ที่อร่อยและโปร่งสบาย? นี่เป็นสูตรการทำอาหารแบบง่าย ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ก็เพียงพอที่จะรวมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้ววางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. แป้งหนึ่งแก้ว
2. น้ำตาลแก้วบางส่วน
3. ไข่ 4 ฟอง หากมีขนาดเล็กก็ควรเอา 5 ชิ้น
4. ผงฟูหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

1. ตีไข่ลงในภาชนะทรงลึก ที่นี่คุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว ควรผสมส่วนประกอบให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์ธรรมดาได้ เป็นผลให้มวลควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีสีอ่อน

2. คุณต้องเพิ่มแป้งลงในองค์ประกอบที่ได้ ควรทำทีละน้อยโดยผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง แต่ไม่นานเกินไป ใช่! ผสมแป้งบิสกิตไม่ให้เป็นวงกลม แต่ผสมในทิศทางจากล่างขึ้นบน นี่จะทำให้แป้งโปร่งสบาย

3. เค้กสปันจ์แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งใดๆ แต่ผงฟูในกรณีนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย ทางที่ดีควรรวมส่วนประกอบนี้กับแป้งแล้วจึงเติมลงในแป้งเท่านั้น ซึ่งจะช่วยให้ส่วนประกอบมีการกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งมวล

หากไม่มีผงฟู

หากคุณไม่มีผงฟูที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ดับด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ เมื่อช้อนที่มีโซดาปกคลุมไปด้วยฟองคุณจะต้องเทเนื้อหาลงในแป้ง ในกรณีนี้ควรคำนึงถึงความแตกต่างกันนิดหน่อย หากผสมโซดาไม่เข้ากัน บิสกิตที่เสร็จแล้วอาจมีสีเขียวในบางจุด นอกจากนี้จะมีลักษณะค้างอยู่ในคอ

เค้กสปันจ์ "อุ่น": สูตรคลาสสิก

วิธีทำเค้กหรือขนมอบแสนอร่อย? บิสกิตที่ผสมในอ่างน้ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ นี่เป็นอีกวิธีในการทำเค้กสปันจ์เนื้อฟูที่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย ในการเตรียมเค้กสปันจ์คุณไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงและไข่ขาวออก สิ่งที่จำเป็นต้องมีคืออ่างน้ำ งั้นมาเตรียมเค้กสปันจ์จากไข่ 4 ฟองกันดีกว่า!

สูตรอาหาร

วิธีเตรียมของหวานสำหรับทั้งครอบครัวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก? ขั้นแรกให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทราย ในกรณีนี้ต้องวางภาชนะที่มีส่วนผสมของส่วนผสมไว้เหนืออ่างน้ำ แน่นอนคุณสามารถวางชามหรือกระทะไว้ในน้ำได้โดยตรง แต่ไม่ควรต้มมากเกินไป แค่ทำให้น้ำมีอุณหภูมิ 80 °C ก็เพียงพอแล้ว

ต้องตีส่วนผสมน้ำตาลไข่และอุ่นพร้อมกัน อุณหภูมิของมวลไม่ควรเกิน 45 °C หลังจากนั้นควรนำองค์ประกอบออกจากอ่างน้ำ ตีส่วนผสมจนเย็นลง

ต้องเติมแป้งลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งนี้ควรทำแบบค่อยเป็นค่อยไปและเป็นกระแสที่เบาบางมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งได้ เช่น อบเชยหรือวานิลลา ควรนวดองค์ประกอบให้ละเอียด ในกรณีนี้บิสกิตจะร่วน

กำลังเตรียมการอบ

วิธีการอบบิสกิต? แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟองได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรใส่แป้งในเตาอบทันทีหลังทำอาหาร นี่เป็นกฎที่สำคัญอีกข้อหนึ่ง ขั้นแรกคุณควรเตรียมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง รูปแบบที่จะอบขนมของเราจะต้องใช้เนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังแป้งหรือเซโมลินา

คุณยังสามารถใส่กระดาษรองอบแบบพิเศษที่ด้านล่างของภาชนะได้ ในกรณีนี้ผนังจะหล่อลื่นด้วยน้ำมัน นั่นคือทั้งหมดที่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ควรใช้เพียง 3/4 ของปริมาตรภาชนะเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตรั่วไหลเกินขอบกระทะระหว่างปรุงอาหาร

วิธีการอบในเตาอบ

ดังนั้นแป้งจึงพร้อมสำหรับการอบ เร็ว ๆ นี้คุณจะได้ลองบิสกิตคลาสสิกแสนอร่อย! สูตรสำหรับไข่ 4 ฟองที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับทำโรลและเค้กที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การนวดแป้งมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น บิสกิตจะต้องอบอย่างถูกต้อง ควรวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูง ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ฟูจนเกินไป

บิสกิตมักจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 °C ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ตลอดจนความหนาของชั้น ไม่แน่นอนมาก คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 20 นาทีแรก เมื่อตรวจสอบความพร้อมของเค้ก อย่าปิดประตู ท้ายที่สุดแล้วแป้งดังกล่าวไม่ยอมให้สั่น วิธีนี้จะขจัดฟองอากาศที่ทำให้มันฟูเท่านั้น

เค้กสปันจ์สำเร็จรูป

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้ด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน คุณยังสามารถใช้สปาเก็ตตี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือติดอะไรบางอย่างไว้ตรงกลางเค้กแล้วนำออกมา หากแป้งไม่ติดแสดงว่าบิสกิตก็พร้อม

คุณสามารถตรวจสอบได้โดยไม่ต้องเจาะเค้กด้วยสิ่งใดเลย ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้นิ้วกดด้านบนของผลิตภัณฑ์ เมื่ออบดีก็จะกลับมามีรูปร่างเหมือนเดิม เมื่อเค้กพร้อมอย่ารีบนำออกจากเตาอบ เพียงปิดเครื่องแล้วเปิดประตู ท้ายที่สุดการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิส่งผลต่อความฟูของบิสกิต คุณต้องเก็บเค้กไว้ในเตาอบประมาณ 1-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำบิสกิตออกมาได้ สูตรคลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟองช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากและเตรียมของหวานแสนอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

การเฉลิมฉลองกำลังจะมาถึง ครีมยักษ์สามชั้นอยู่ในแผน และคุณต้องการที่จะเอาชนะแขกทุกคนด้วยความสามารถของเชฟทำขนมที่เก่งกาจใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องรู้เป็นพิเศษว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงไม่อบหรือหล่นหลังจากการอบรวมถึงอุณหภูมิที่อบและนานเท่าไหร่ คุณสามารถรับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับความร้ายกาจของบิสกิตได้จากโพสต์นี้ และหากคุณใช้มัน ความสำเร็จจะรอคุณอยู่

ผู้หญิงทุกคนมีฟันหวานอย่างไม่น่าเชื่อ บางครั้งแม้แต่น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องก็ไม่สามารถเอาชนะความอยากทานผลิตภัณฑ์ขนมได้ และเพื่อความรักที่แท้จริง แม่บ้านหลายคนพยายามเสกสรรสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ แสนอร่อยให้กับชาในครัว

"มโนสาเร่" อาจเป็นเค้กสามชั้นม้วนยัดไส้ครีมคัพเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยทั่วไปซึ่งเป็นสิ่งที่มีพื้นฐานมาจากเค้กสปันจ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แน่นอนไม่น้อย

อย่างไรก็ตาม “โอลิมปัส” นี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพิชิต และบ่อยครั้งที่ความกระตือรือร้นของพ่อครัวจะหายไปเมื่อเห็นผลงานชิ้นเอกที่ล้มเหลว งานเยอะมาก ทุกอย่างก็พังไปหมด ไม่น่าแปลกใจเลยที่กิจกรรมของเชฟทำขนมซึ่งเริ่มต้นขึ้นเองนั้นได้รับการสนับสนุนจากคำถามเร่งด่วนมากมาย: “ทำไมเค้กสปันจ์ถึงดิบข้างใน ต้องอบกี่นาที ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ หรือ ทำไมมันถึงตกลง?” และอื่น ๆ อื่น ๆ ...

อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะแยกแยะทุกอย่างตามลำดับ

คำถามที่ 1: ทำไมพวกเขาถึงเติมแป้งลงในบิสกิต?

บ่อยครั้งในคำอธิบายสูตรอาหาร คุณจะเห็นว่ามีการเติมผงแป้งลงในแป้งพร้อมกับส่วนประกอบหลัก ในเรื่องนี้มีคำถามที่สมเหตุสมผล: เหตุใดจึงมีแป้งในบิสกิต?

เราควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าส่วนประกอบนี้ขึ้นอยู่กับพืชที่สกัดออกมานั้นมีให้เลือกหลากหลายเช่นข้าวโพดถั่วเหลืองมันสำปะหลังข้าวและแป้งประเภทอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ในขนมหวานพวกเขามักจะหันไปพึ่งมันฝรั่งและข้าวสาลี

แป้งในบิสกิตได้รับการออกแบบมาเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูโปร่งและอ่อนโยน หากเมื่อนวดแป้ง 30% ของแป้งถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวสาลี คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณของเค้กเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ โครงสร้างของมันจะเบาลงและเป็นเม็ดมากขึ้น และเค้กหรือม้วนจะออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าหากคุณใช้ผงมันฝรั่งก็ควรละลายในนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักและให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เนื่องจากแป้งจากมันฝรั่งช่วยระงับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป .

คำถามที่ 2: วิธีทำเค้กสปันจ์ฟูๆ ทำอย่างไร?

คุณอาจสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเค้กที่ซื้อในร้านมีชั้นหนาจนคุณรู้สึกอิจฉาเล็กน้อยและพยายามหาวิธีที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ในสินค้าอบที่บ้านของคุณ? ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่กฎหนึ่งหรือสองข้อ แต่เป็นมาตรการทั้งหมดที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คำถามข้อที่ 3: ทำไมเค้กสปันจ์ถึงล้มลงหรือไม่ขึ้นเลย?

แม่บ้านหลายๆ คนต้องเจอกับปัญหาที่ว่าเมื่ออบเค้กสปันจ์ไม่ขึ้น และถ้าพองขึ้น มันก็จะตกลงมาทีหลังเสมอ และมันดูน่ารังเกียจมากเพราะเราพยายามปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ทั้งหมด แต่ดูเหมือนว่าเราขาดอะไรบางอย่างไป และนี่ก็เป็นเช่นนั้น มีสาเหตุหลายประการสำหรับพฤติกรรม "หมู" ของเค้ก

ระบอบการปกครองของอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่งในการอบผลิตภัณฑ์ขนมดังนั้นแม้การละเมิดกฎนี้เพียงเล็กน้อยก็นำมาซึ่งผลเสีย เตาอบเก่าอาจทำให้อากาศรั่ว ซึ่งรบกวนอุณหภูมิ ซึ่งรวมถึงการเปิดประตูเตาอบเป็นประจำในระหว่างกระบวนการ นอกจากนี้การทำงานผิดพลาดของเตาอบอาจทำให้การกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอและเค้กอาจเกิดความไม่สมดุลได้ และนี่เป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่ทำให้บิสกิตอยู่ตัวหลังจากการอบ การละเมิดเทคนิคการทำอาหารอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผู้ทำขนม บางทีในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งอาจไม่เป็นไปตามสัดส่วนหรือผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นเกินไปคนขาวตีได้ไม่ดีใช้ผงฟูที่ไม่ดีเป็นต้น การจัดการแป้งอย่างไม่ระมัดระวังเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์หดตัว ตัวอย่างเช่นหากคุณตีหรือเขย่าแม่พิมพ์ที่มีมวลเทลงไปก็อนิจจาคุณไม่ควรฝันถึงเค้กฟูฟ่องด้วยซ้ำ นอกจากนี้คุณไม่ควรกดก้นถาดอบเมื่อนำบิสกิตออก เพราะมันบอบบางมาก การเอาขนมอบออกก่อนเวลามักส่งผลให้ได้เค้กสปันจ์เนื้อเนียนที่ดูเหมือนชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเตรียมแป้งแล้ว คุณจะไม่มีเวลาคุยกับแฟนหรือพักทานคิทแคทเลย คุณต้องใส่ทุกอย่างลงในพิมพ์ทันทีแล้วร้องเพลงในเตาอบร้อน

ตัวอย่างเช่นเจ้าของ multicookers มักจะคุยโวเกี่ยวกับบิสกิตชิ้นใหญ่ของพวกเขา แต่ในหมู่พวกเขามี "ผู้แพ้" ซึ่งแทนที่จะได้ขนมปังหวานอวบอ้วนกลับได้แพนเค้กแบน

กฎสำหรับเครื่องนี้โดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับเตาอบทั่วไป: ตั้งอุณหภูมิและเวลาให้ถูกต้อง อย่าเปิดฝาระหว่างอบ แต่มีจุดหนึ่งที่ค่อนข้างยุ่งยาก บางคนพยายามสร้างสัตว์ประหลาดที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ โดยที่เมื่อยกขึ้น มันจะปิดวาล์วหลายเมนู และทำให้การไหลเวียนของอากาศอุ่นเสียหาย

ผู้หญิงที่รัก อย่าขี้เกียจ ทำเค้กธรรมดาๆ สองชิ้นที่ประสบความสำเร็จดีกว่า แล้วความสุขจะยิ้มให้กับคุณ

คำถามที่ 4: ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่อบตรงกลาง และจะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

“นักทำขนม” ที่เพิ่งสร้างใหม่หลายคนกำลังสงสัยว่าจะทราบได้อย่างไรว่าขนมอบพร้อมแล้วหรืออบแล้วหรือยัง? มีสองวิธีในการค้นหา

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้โดยการใช้แท่งไม้แทงตรงกลาง ถ้าหลังจากเอา "โดซิมิเตอร์" ของเราออกจากขนมอบแล้วมันก็แห้งในตอนท้ายแล้วไชโยสหายขนมชนิดร่วนก็ประสบความสำเร็จอย่างมากเพราะไม่เช่นนั้นท่อนไม้จะเหนียวและมีเศษแป้งติดอยู่

อีกปัจจัยหนึ่งที่บ่งบอกถึงความพร้อมของเค้กสปันจ์ก็คือรูปลักษณ์ของมัน หากคุณพบว่าขนมอบหดตัวเล็กน้อยในแม่พิมพ์นั่นคือย้ายออกจากผนังก็ถือได้ว่าเป็นความพร้อมของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม คนเกียจคร้านมักเกิดขึ้นที่ด้านนอกของขนมชนิดร่วนดูน่าทึ่ง แต่ด้านในมันนุ่ม ฟลอปปี้ และไม่ได้เตรียมตัวไว้อย่างชัดเจน จะทำอย่างไรถ้าบิสกิตไม่อบ?

ขั้นแรกคุณต้องพิจารณาว่าเหตุใดจึงเกิดเรื่องไร้สาระเช่นนี้

น้ำตาลในปริมาณมาก

บ่อยครั้งที่เค้กอบครึ่งเดียวอาจเป็นผลมาจากข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีในการนวดแป้ง ด้วยความหวังที่จะทำเค้กในอนาคตให้หวานยิ่งขึ้น หากแม่บ้านไร้เดียงสาใส่น้ำตาลเป็นสองเท่าคุณก็ไม่ควรคาดหวังบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ แป้งก็เหมือนกัน ถ้าใส่น้อยก็เสีย ถ้าใส่มากก็เหมือนเดิม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำทุกครั้งว่าบิสกิตไม่ใช่เรื่องน่าล้อเล่น และการละเลยสัดส่วนคือ "ความตาย" ที่แน่นอนสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมในอนาคต

อุณหภูมิ

ข้อผิดพลาดที่สองและที่พบบ่อยที่สุดคือโหมดการอบบิสกิตที่เสียหายนั่นคืออุณหภูมิและเวลาไม่ได้เลือกอย่างถูกต้อง ไม่ว่าคุณจะทำให้เตาอบร้อนเกินไปและแป้งก็อบเร็วเกินไปรอบขอบโดยไม่ถึงตรงกลาง หรือในทางกลับกัน องศาในเตาอบยังไม่เพียงพอ และเวลาที่วัดในการอบก็ไม่เพียงพอ

วิธีอบบิสกิตให้เสร็จ

แต่เราจะรักษา “ปาฏิหาริย์” ดังกล่าวไว้และอบจนสุกสมบูรณ์ได้อย่างไร? ขั้นแรกให้เช็คอุณหภูมิในเตา ถ้าสูงให้ลด ถ้าต่ำให้เพิ่ม ประการที่สองเพื่อให้เปลือกซึ่งทอดอยู่ด้านบนเพียงพอแล้วไม่ไหม้ควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบเพื่ออบให้เสร็จโดยใช้ไม้จิ้มเป็นระยะเพื่อตรวจสอบ โดยหลักการแล้วมันคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด

คำถามที่ 5: การอบบิสกิตใช้เวลานานแค่ไหน?

เค้กสปันจ์หลายสูตรระบุเวลาอบโดยเฉลี่ยที่ 30-40 นาที แต่ไม่ได้หมายความว่าเค้กจะอบนานขนาดนั้น

แน่นอนว่าพารามิเตอร์รสชาติและคุณลักษณะด้านคุณภาพนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเตรียมบิสกิต ท้ายที่สุดหากคุณเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบมันก็จะแห้งหนาแน่นและไม่มีรสและในทางกลับกันหากคุณเปิดรับแสงน้อยเกินไปก็มีความเสี่ยงที่จะได้มวลเหนียวและเป็นก้อนแทนที่จะเป็นรสชาติที่อร่อยและอ่อนโยน แตร

โดยธรรมชาติแล้วเวลาในการอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการสัมผัสรวมถึงประเภทของเค้กที่คุณต้องการไม่ว่าจะเป็นสำหรับเค้กหรือม้วนนั่นคือความหนาของแป้งเป็นสิ่งสำคัญหลัก

สำหรับม้วน โหมดเวลาจะแตกต่างกันไปภายใน 10-15 นาที สำหรับเค้กจาก 25 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

คำถามที่ 6: คุณอบเค้กสปันจ์ที่อุณหภูมิเท่าไร?

แน่นอนว่าการเตรียมบิสกิตนั้นเป็นธุรกิจที่ยุ่งยากซึ่งทุกความแตกต่างอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงทุกสิ่งแม้กระทั่งการเลือกอุณหภูมิสำหรับแป้งบางประเภท

สำหรับเค้กสปันจ์เนย อุณหภูมิในการอบไม่ควรเกิน 180 o C เค้กที่ง่ายที่สุดควรอบในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 200-220 o C

วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบหลังจากแน่ใจว่าอุ่นเพียงพอแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องอ่านคำถามข้อ 3 อีกครั้ง

นอกจากนี้คุณไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบหลังปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แห้ง กฎนี้ใช้ไม่ได้กับผู้เล่นหลายคน เมื่อทำงานกับอุปกรณ์นี้ ในทางกลับกัน หลังจากอบเสร็จแล้ว ควรทิ้งเค้กไว้ข้างในเป็นเวลา 10 นาที ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงการหล่นอย่างรวดเร็วของเค้กสปันจ์ได้

คำถามข้อที่ 7: ทำไมบิสกิตถึงแตกและลอยขึ้นมาเป็นสไลด์?

และบิสกิตก็ใช้กลอุบายสกปรกแบบไหนมาทำให้แม่บ้านหงุดหงิด มันไม่ขึ้นไม่ตกและไม่อบ แต่ยิ่งกว่านั้นมันยังทำสิ่งที่เลวร้ายอย่างยิ่ง - มันพองตัวเหมือนสไลด์ระเบิดและแกล้งทำเป็นภูเขาไฟพ่นแป้งเหลวออกมา

ความร้อน

อะไรคือสาเหตุที่อยู่เบื้องหลังลักษณะเฉพาะของขนมอบสุดแปลกนี้? ความร้อน! นี่คือประเด็นหลัก หากคุณอุ่นเตาอบจนเป็นเปลวไฟที่ชั่วร้ายบิสกิตก็จะทำงานไม่เหมาะสมด้านบนจะอบอย่างรวดเร็วและภายในแป้งก็จะเดือดและยกกองขึ้นภายใต้ความกดดันและในกรณีขั้นสูงกว่านั้นมันจะแตกและรั่วไหล ออก.

สาวๆ ที่รัก จำไว้ว่าคุณอบบิสกิตนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไรนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของกิจกรรมการทำอาหารทั้งหมด

แป้งเกินขนาด

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้ขนมอบแตกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเกิดขึ้นกับคัพเค้กที่มีรอยแตกปรากฏอยู่ด้านบนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทุกอย่างสามารถอธิบายได้ด้วยสัดส่วนแป้งที่มากเกินไปในสูตรหรือในระหว่างการอบคุณเพียงแค่ทำให้เค้กสปันจ์แห้ง

คำถามที่ 8: ทำไมเค้กสปันจ์ถึงกลายเป็นยาง?

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมบิสกิตคือไข่ หรือตีไม่ถูกต้อง ประการแรกควรแบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วตีด้วยน้ำตาลแยกกันและไม่ควรเปลี่ยนปริมาณทราย แต่ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ใช่แล้ว บิสกิตเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน หากฟองไข่วิปปิ้งไม่แน่นพอ ชอร์ตเบรดจะกลายเป็น "ยาง"

คุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ เท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้เกิดฟองตกตะกอน

คำถาม #9: ทำไมบิสกิตถึงมีกลิ่นเหมือนไข่?

ดังนั้นจึงประสบความสำเร็จ เก๋ไก๋ เขียวชอุ่ม และโปร่งสบาย แต่นี่คืออะไร! กลิ่นไข่ทำลายการทำงานหนักทั้งหมด สูตรบิสกิตประกอบด้วยไข่จำนวนมาก สำหรับบางคน กลิ่นนี้มองไม่เห็นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่บุคคลที่บอบบางเป็นพิเศษบางคนก็ไม่สามารถกัดชิ้นเล็ก ๆ ได้ นอกจากนี้ไข่จากไก่บ้านยังทำให้มีกลิ่นที่ชัดเจนกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าอีกด้วย นอกจากนี้ชอร์ตเค้กที่ใส่โซดายังมีกลิ่นไข่อีกด้วย

จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? หากยังสามารถแทนที่โซดาด้วยผงฟูที่ไม่เป็นอันตรายได้ การเลิกไข่ก็ไม่ใช่ทางเลือกเลย แล้วมีทางเดียวเท่านั้นคือกลบกลิ่น นี่คือสาเหตุที่เติมวานิลลินหรือรสชาติอาหารเทียมต่างๆ ลงในแป้ง

อีกวิธีในการเอาชนะกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คือการแช่เค้กในน้ำเชื่อมหรือคอนยัคขนมซึ่งจะทำให้เค้กหรือม้วนมีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

คำถามหมายเลข 10:

ความคิดริเริ่มของการออกแบบการอบทำให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน การทำเค้กสีเข้มหรือลายทางไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มผงโกโก้ลงในเค้กครึ่งหนึ่ง (ผสมกับแป้งขณะนวดแป้ง)

คุณมักจะเห็นบิสกิตสีส้ม สีชมพู และสีรุ้งอื่น ๆ ซึ่งสามารถระบายสีได้โดยใช้สีผสมอาหารที่เติมลงในแป้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีสันสดใส น่าสนใจ และเด็กๆ ก็ชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม คุณพร้อมหรือยังที่จะเติมความอร่อยด้วยสารเคมีเพื่อความงามชั่วขณะหนึ่ง?

คำถามหมายเลข 11:

บิสกิตเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างน้อย

ขนมชนิดร่วน "ศัตรู" ในสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำตาล ไข่ และแป้ง มี 258 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เค้กสปันจ์เนยมีค่าพลังงานเกือบ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณเพิ่มครีมแยมและขี้ผึ้งอื่น ๆ ที่ใช้ในการเคลือบขนมอย่างไม่เห็นแก่ตัวคุณก็สามารถกระทืบเค้กได้อย่างปลอดภัยโดยไม่คำนึงถึงความรู้สึกผิดชอบชั่วดี แต่ทำไมล่ะ ถ้า 0.1 กก. มีมากกว่า 400 กิโลแคลอรี แล้วมันต่างกันอย่างไร กินไปเท่าไหร่ คุณก็ยังไม่ผอมลง

เมื่อวัดระยะเวลาที่ใช้ในการอบเค้กสปันจ์เค้กและปริมาณความเครียดที่ใช้ไปกับเค้กแล้ว คุณอาจสงสัยว่าคุ้มค่าที่จะกังวลหรือไม่ อย่างไรก็ตามเมื่อเชี่ยวชาญทักษะในการทำอาหารผลิตภัณฑ์ขนมที่ดูเรียบง่ายแต่ไม่แน่นอนอย่างยิ่งแล้วคุณจะไม่ประสบปัญหากับผู้อื่นอย่างแน่นอน

เคยเขียนไปแล้วครั้งหนึ่งว่าฉันไม่ชอบเค้กสปันจ์ธรรมดาที่มีแต่แป้ง น้ำตาล และไข่เท่านั้น มันทำให้ฉันนึกถึงไข่กวนที่มีกลิ่นหอมสดใส ดังนั้นฉันจึงมองหาตัวเลือกอื่นสำหรับตัวเองอยู่ตลอดเวลา และถ้าฉันตัดสินใจเลือกเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตเกือบจะในทันที (อย่างแม่นยำฉันมี 3 ตัวเลือกในรายการโปรดของฉันแต่ละตัวเลือกก็ดีในแบบของตัวเอง - นี่คือและลิงก์ทั้งหมดใช้งานได้คลิกที่บรรทัดที่ต้องการแล้วคุณจะเป็น นำไปลงเพจพร้อมสูตรครับ) จากนั้นด้วยวานิลลาปกติสิ่งต่าง ๆ แย่ลงดูเหมือนว่ามีสูตรที่ดีปรากฏขึ้น - แต่ที่นั่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังตีให้เข้ากันทั้งหมดแยกกันจากนั้นจึงผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง โดยทั่วไปนี่คือตัวเลือกที่คุณต้องคนจรจัดและสำหรับผู้เริ่มต้นมันอาจไม่ทำงาน (แม้ว่าผลลัพธ์จะดีเช่นกัน แต่อย่าลืมลองดูบางทีคุณอาจจะชอบมันมากกว่านี้)

สูตรเดียวกันนี้สำหรับผู้เริ่มต้นเป็นเพียงสวรรค์! มันจะช่วยคุณไม่เพียงแต่เวลา แต่ยังกวนใจของคุณด้วย) ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ทั้งฟองและคุณไม่จำเป็นต้องล้างจานมากมายเพราะทุกอย่างสามารถทำได้ใน สองภาชนะ

ดังนั้นวิธีทำเค้กสปันจ์วานิลลาง่ายๆ ที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 18-20 ซม.:

1. ไข่ชั้นหนึ่ง 4 ฟอง (ฉันมี 3 อันใหญ่ที่นี่)
2. 180 กรัม ซาฮาร่า
3. 170 กรัม แป้ง
4. ซองน้ำตาลวานิลลา
5. 1 ช้อนชา ผงฟู
6. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นก็ใช้ได้)
7. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การตระเตรียม:

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วางไข่ลงในชามผสมแล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเบาลง

จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตี ให้เติมน้ำตาล 3 ครั้ง โดยแต่ละครั้งให้พัก 1 นาทีเพื่อให้ส่วนก่อนหน้ามีเวลาละลาย

หลังจากเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 5 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรได้ดีและคงรูปร่างได้ดี

ขณะที่ตีไข่ ให้ผสมแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน

ร่อนแป้งลงในมวลไข่ที่ตีแล้วผสมกับไม้พายซิลิโคนโดยใช้การพับเบา ๆ พยายามรักษาความฟูของไข่ไว้ ในขั้นตอนนี้แป้งจะหนา ไม่ต้องกังวล ควรจะเป็นแบบนั้น

เทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ฉันมีวงแหวนแยกฉันวางด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดให้แน่นเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกไป ฉันไม่ได้หล่อลื่นด้านข้างด้วยสิ่งใดเลย หากคุณไม่มีวงแหวน ให้ปูกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของถาด

เราส่งแม่พิมพ์ของเราไปยังเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบที่180ºเป็นเวลา 30-40 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ตั้งแต่ 20 นาที เตาอบทั้งหมดแตกต่างกัน ใช้ดรายแมตช์เป็นแนวทาง! โดยปกติฉันใช้เวลาประมาณ 37 นาที

บิสกิตที่เสร็จแล้วจะต้องพลิกกลับด้านโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์โดยวางขวด 2-3 ใบเพื่อรองรับ ในสถานะนี้ควรแขวนไว้ประมาณ 10-15 นาที ด้วยเหตุนี้จึงไม่สงบ

หลังจากผ่านไป 15 นาที ก็สามารถเอาบิสกิตออกจากพิมพ์ได้ คำแนะนำของฉันคือห่อด้วยฟิล์มทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องรอให้เย็นสนิท ด้วยวิธีนี้ ของเหลวทั้งหมดจะยังคงอยู่ในบิสกิตและจะชุ่มฉ่ำขึ้นมาก เค้กควรจะได้ความคงตัวที่ต้องการในตู้เย็นโดยใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

หลังจากเวลานี้เราก็นำออกมาหั่นเป็นเค้กตามจำนวนที่เราต้องการ ฉันจึงตัดมันออกเป็น 4 ส่วน ดูสิข้างในมันนุ่มและมีรูพรุนขนาดไหน

นี่คือชายหนุ่มรูปหล่อสูงใหญ่ที่ได้มาจากสูตรนี้ จากไข่เพียง 4 ฟอง (ในกรณีของฉัน 3) เค้กมีความสูงเกือบ 7 ซม. และปริมาตร 19 ซม.

และนี่คือสิ่งที่ดูเหมือนในเค้ก เนื่องจากมีน้ำมันและน้ำเดือดอยู่ในองค์ประกอบ บิสกิตนี้จึงต้องมีการชุบขั้นต่ำ มันทำให้เกิดเปลือกบางๆ ที่ไม่ต้องตัดแต่ง

เค้กชิ้นนี้มีการแช่ "นม 3 ชิ้น" (สูตรอาหารใช้งานได้ผ่านลิงก์) และมีกล้วยอยู่ในชั้น (คราวหน้าฉันจะแทนที่ด้วยเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น) เค้กกลายเป็นเค้กที่นุ่มนวลและเบามากเค้กสปันจ์วานิลลานั้นไร้น้ำหนักและนอกจากครีมเนื้อบางเบา (ไม่มีเนย) แล้ว เค้กยังเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่เบื่อหน่ายของหวานที่มีไขมันและเนย

หากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ที่มีขนาดแตกต่างกันในบทความนี้ฉันเขียนรายละเอียดวิธีนับส่วนผสมทั้งหมด -

ทานให้อร่อย.