พ่อครัวหลายคนประสบปัญหาสองประการกับราวีโอลี่และอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน อย่างแรกคือแป้งไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ มันจะพังถ้าคุณม้วนมันบาง ๆ ขอบของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกบีบ แต่มวลจะเกาะติดมือคุณ แต่ปัญหาที่สองนั้นแย่กว่ามาก เกี๊ยวที่สวยงามเรียงเป็นแถวบนเขียง เปิดในน้ำเดือดทันทีเหมือนดอกตูม เป็นผลให้เรามีชิ้นเนื้ออยู่ด้านล่างและมีเศษชิ้นที่ไม่สวยงามลอยอยู่รอบกระทะ จากบทความนี้เราจะเรียนรู้เคล็ดลับบางประการในสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกี๊ยวเดือด

สูตรที่ง่ายมาก

แม่บ้านทุกคนมีวิธีนวดแป้งเกี๊ยวและแป้งเกี๊ยวเป็นของตัวเอง สำหรับบางคน นี่เป็นสูตรอาหารของครอบครัวที่สืบทอดมาจากคุณยาย คนอื่นๆ มีสิ่งประดิษฐ์ของตนเอง ซึ่งได้มาจากการลองผิดลองถูก บางคนใช้เพียงแป้ง เกลือ และน้ำในการนวดเท่านั้น มีสูตรอาหารที่ต้องใช้ไข่ มีคนเทนมแทนน้ำ เพื่อความงดงาม บางคนอาจเติมโซดาลงไปด้วย มีสูตรชูครีมด้วย แต่ในสถานการณ์นี้ เราสนใจเพียงการดูแลให้เกี๊ยวไม่เปียกระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุดกันก่อน ดังนั้นแป้ง น้ำ และเกลือ นั่นคือส่วนผสมทั้งหมด ความลับคืออะไร? ในวิธีนวด! ควรละลายเกลือเล็กน้อยในน้ำอุ่น (40-50 องศา) หนึ่งแก้ว ต้องร่อนแป้งประเภทสูงสุดครึ่งกิโลกรัมลงในชาม สร้างความหดหู่ในสไลด์นี้แล้วเทน้ำเกลืออุ่นๆ ลงไป ใช้ส้อมคนเป็นวงกลมในทิศทางเดียวเสมอ จากนั้นคุณสามารถย้ายแป้งไปยังพื้นผิวการทำงานและทำงานด้วยมือต่อไปได้ เราพร้อมที่จะค่อยๆเติมแป้ง - เท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดมือคุณ

พักผ่อนเป็นเงื่อนไขสำคัญ

ไม่ใช่คุณที่ถูกขอให้ผ่อนคลาย แต่เป็นการทดสอบ นวดมันอย่างกระตือรือร้น ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าเกี๊ยวเช่นเดียวกับชิชเคบับเป็น "ผลงานของมนุษย์" การนวดอย่างแข็งขันโดยกระทบกับโคโลบกบนเคาน์เตอร์ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมี: เส้นใยที่อยู่ในแป้งเริ่มถูกปล่อยออกมาและออกฤทธิ์ เพื่อให้กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ คุณต้องพักแป้งไว้ จากนั้นมันจะยืดหยุ่นและยึดไส้ได้ - แม้แต่ผลเบอร์รี่หวานที่ให้น้ำผลไม้มาก ดังนั้นให้เคลือบซาลาเปาหรือห่อแป้งเกี๊ยวด้วยฟิล์ม เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตสุกเกินไป คุณต้องปล่อยให้เส้นใยแสดงตัวมันเอง ดังนั้นให้วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือ 45 นาที คุณสามารถดูได้ว่ามวลพร้อมสำหรับการแกะสลักหรือไม่: บีบขอบ หากแป้งคงรูปร่างได้ดีก็สามารถรีดออกได้

การปั้นที่ถูกต้อง

แป้งเกี๊ยวไร้เชื้อไวต่อสภาพดินฟ้าอากาศมาก ดังนั้นถ้ามีเยอะก็ต้องแบ่งเป็นส่วนๆ ทุกสิ่งที่เราไม่ได้ทำงานด้วยในปัจจุบันถูกจัดทำขึ้นภายใต้การถ่ายทำ นี่เป็นวิธีเดียวที่เราจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเหนียวสำหรับเกี๊ยว เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกเป็นชิ้น คุณต้องวางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมพอดี ควรบีบขอบจากพื้นผิวที่อยู่บนโต๊ะเมื่อกลิ้งจะดีกว่า นั่นคือกระบวนการทั้งหมดมีลักษณะเช่นนี้ ส่วนหนึ่งของแป้ง รีดออกเป็นชั้นบางๆ ใช้แก้วตัดเป็นวงกลม นำเศษแป้งออก พลิกวงกลมใส่ไส้ทำเกี๊ยววางบนกระดานโรยด้วยแป้ง หากแป้งกลายเป็นน้ำให้เติมแป้งเล็กน้อย ในทางกลับกันหากชันเกินไป - น้ำอุ่น

การปรุงอาหารที่เหมาะสม

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกี๊ยวเดือดคุณควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้เนื้อสับจะ "เซ็ตตัว" และตะเข็บของแบบจำลองของคุณจะแห้ง มาเติมมากกว่าเกลือลงในน้ำปรุงอาหารกันดีกว่า วิธีปกติในการป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกเป็นชิ้นคือเทลงในช้อนโต๊ะเมื่อน้ำเดือด เพื่อเตรียมอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถจุดไฟใต้กระทะให้สูงที่สุดได้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกี๊ยวเดือด ก่อนที่จะโยนเกี๊ยวลงไปในน้ำเดือดคุณต้องลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมใบลอเรล คุณต้องคนเกี๊ยวอีกครั้งด้วยช้อนไม้ หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ลอยตัวแล้วควรปรุงให้สุกไม่เกินสิบนาที ตกปลาด้วยช้อนมีรูแล้วตักใส่จานที่มีเนย เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวซ่าหรือเกี๊ยวติดกัน

อีกสูตรสำหรับแป้งยืดหยุ่น

มันตรงกันข้ามกับที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยสิ้นเชิง ละลายเกลือในแก้วเย็นสามถ้วยในสไลด์ทำให้หดหู่ เติมน้ำ ใช้ส้อมนวดแป้งจนเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ย้ายไปที่โต๊ะแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนใหญ่ นวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งเกี๊ยวซ่าเดือด เมื่อดูดซับน้ำมันทั้งหมดแล้ว ให้ม้วนมวลลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มแกะสลักได้

แป้งไข่สำหรับเกี๊ยว

เกี๊ยวจะไม่เดือดถ้าคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ลงในเปลือก แป้งที่มีไข่สามารถทำได้ทั้งแบบธรรมดาหรือแบบคัสตาร์ด เริ่มจากวิธีปกติกันก่อน เราจะต้องมีแป้งพรีเมี่ยมประมาณเจ็ดร้อยกรัม เราร่อนมันลงบนโต๊ะโดยตรง ในใจกลางของ "ภูเขาไฟ" เราจะสร้างปล่องภูเขาไฟด้วยนิ้วของเรา ในแก้วตีไข่ด้วยเกลือหนึ่งช้อน มาเทลงในช่องกันเถอะ จากนั้นเติมน้ำต้มสุก - เล็กน้อย แต่โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 350 มิลลิลิตร ใช้ส้อมคนเป็นวงกลมโดยให้ไปในทิศทางเดียวกันเสมอ เติมน้ำแล้วดันแป้งจากขอบสไลด์ลงไป เมื่อเติมทั้งหมด 350 มล. แล้วเราก็เริ่มนวดด้วยมือ หากคุณสละเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในกิจกรรมนี้ เกี๊ยวที่ได้จะไม่เปียกระหว่างการปรุงอาหาร หากมีไส้ไม่เพียงพอและคุณมีแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถทำบะหมี่โฮมเมดได้ นี่เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับ chebureks และคนผิวขาว

ขนมชู

เพื่อให้เส้นใยแสดงออกได้อย่างเต็มที่ จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ร่อนแป้งสองถ้วยลงในชาม ต้มน้ำ 250 มล. ในชาม ตีไข่สองหรือสามฟองกับน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมนี้ คนอย่างต่อเนื่อง ไข่จะเกิดฟองที่เข้มข้น เทสารของเหลวนี้ลงในแป้ง คนด้วยช้อนแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ทิ้งไว้ประมาณสามสิบวินาทีโดยคนตลอดเวลา เมื่อแป้งอุ่นดีแล้ว ให้ปิดไฟแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้อีกสองแก้ว ผสม. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้แป้งติดมือคุณ แต่ก็ไม่ควรแน่นเกินไปเช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวเดือด คุณต้องให้เวลาแป้งในการ "พัก" คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

แป้งพิเศษสำหรับเกี๊ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุกเกินไป คุณต้องเพิ่มไขมันลงในเปลือกมากขึ้น ในสูตรนี้เราจะใช้ (ไขมัน 3.2%) แทนน้ำ เทผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพหนึ่งแก้วลงในชามใบใหญ่ เพิ่มไข่สองฟองและเกลือหนึ่งช้อน เรามาเริ่มเติมแป้งและคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอของแพนเค้ก ให้วางชามบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องและอย่านำไปต้มเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหม้และไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน แป้งจะหนาเหมือนแพนเค้ก จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมแป้งเพิ่ม (รวมจะใช้เวลาประมาณครึ่งกิโลกรัม) เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งให้ละเอียดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง มันควรจะออกมาค่อนข้างหนาแน่นแต่ไม่แน่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมของว่างร้อนๆ ที่คุณชื่นชอบให้อร่อยและน่ารับประทานหากฐานทดสอบไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง นี่คือเหตุผลว่าทำไมการนวดแป้งเกี๊ยวให้นุ่มอย่างเหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญ เราจะดูสูตรวิธีทำให้มันนุ่มและยืดหยุ่น - เราจะดูทีละขั้นตอนด้านล่าง

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรอาหารง่าย ๆ ได้ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อฐานคุณภาพที่น่าสงสัยในร้านค้า แต่ก็ยังดีกว่ามาก

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งนุ่มบนน้ำ

วัตถุดิบ

• - 1.5 ถ้วย + -
• — 700 ก + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -
• - 1 หยิก + -
• - 2 ชิ้น + -

วิธีทำแป้งนุ่มด้วยน้ำและไข่

หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมแป้งเกี๊ยวคือการนวดด้วยน้ำ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นาน แต่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของแป้งยืดหยุ่นนุ่มซึ่งคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแกะสลักและปรุงผลิตภัณฑ์

1. ร่อนแป้งคุณภาพสูง (มีกลูเตนมากกว่า) เทน้ำเย็นต้ม (แต่ไม่ใช่น้ำแข็ง) ลงไป

มันสำคัญมากที่จะไม่ใช้ของเหลวดิบ แต่ต้มไว้ซึ่งจะทำให้แป้งออกมาดีขึ้น น้ำไม่ควรร้อน น้ำเดือดใช้สำหรับทำชูว์เพสตรี้เท่านั้น

1. เพิ่มไข่, เกลือ, น้ำมันพืช (ไม่จำเป็น) แล้วนวดด้วยมือให้สูงชัน แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นและแป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยว
2. ห่อชุดด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วปล่อยให้ "สุก" เป็นเวลา 30 นาที
3. หลังจากนั้นเรานวดแป้งด้วยมือให้ละเอียด (อย่าลืมโรยแป้งบนโต๊ะ) แบ่งเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (แต่ไม่โปร่งใส) เติมไส้แล้วปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำจนนุ่ม

แป้งที่ละเอียดอ่อนสำหรับเกี๊ยว: สูตรด้วยครีม

แป้งสำหรับเกี๊ยว (อร่อยนุ่มและนุ่ม) สามารถรับได้ไม่เฉพาะกับน้ำเท่านั้น ครีมเปรี้ยว (ควรเป็นแบบโฮมเมด) จะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการนวด

การนวดแป้งเกี๊ยวด้วยครีมเปรี้ยวไม่แตกต่างจากสูตรด้วยน้ำ แต่เมื่อรีดออกมาแป้งดังกล่าวแทบไม่ต้องใช้แป้งซึ่งทำให้กระบวนการนวดสะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• แป้งคุณภาพสูง – 700 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 หยิก

วิธีทำแป้งเกี๊ยวด้วยครีมเปรี้ยว

1. ผสมน้ำ ครีมเปรี้ยว และไข่ลงในชาม ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมหรือปัด
2. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเริ่มนวดแป้งให้แข็ง
3. เมื่อได้ความสอดคล้องที่ถูกต้องแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนฟูและแป้งขึ้น

หากคุณมีเวลาหรือเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า หลังจากนั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก สิ่งนี้จะทำให้มวลแป้งยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น

1. ต่อไปเราทำทุกอย่างตามรูปแบบคลาสสิก: แบ่งแป้งเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น ๆ (หรือตัดรูปร่างด้วยแก้ว) แผ่ออกเป็นชั้น ๆ เติมไส้ที่เตรียมไว้แล้วต้มในน้ำเค็ม

เกี๊ยวฉ่ำที่มีแป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดและไส้ที่ละลายในปากของคุณเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นของว่างในเมนูอาหารกลางวัน (หรือเย็น) อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้อาหารจานนี้คุณต้องพยายามอย่างหนักและเลือกฐานที่เหมาะสมสำหรับการนวดตั้งแต่ต้น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนตระหนักดีว่าผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดในการนวดแป้งที่นุ่มอร่อยซึ่งเป็นเหตุผลที่เราขอแนะนำให้คุณลองใช้สูตรโดยใช้เวย์

วัตถุดิบ

• แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) – 4 แก้ว (ปริมาตรแก้วละ – 250 มล.)
• เกลือ – 1 หยิก;
• เซรั่ม – 250 มล.;
• น้ำมันพืช – 50 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น

1. ตีไข่ด้วยเนยและเกลือโดยใช้ที่ตี
2. เพิ่มเวย์ลงในผลิตภัณฑ์ตีทุกอย่างอีกครั้ง (ไม่มากเกินไป) ด้วยการตี

สิ่งสำคัญคือเวย์ที่ใช้จะต้องเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากตู้เย็น แต่ไม่อุ่น

1. ร่อนแป้งแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลของเหลวที่วิปปิ้ง
2. เราเริ่มนวดแป้ง แต่จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องนวดนานเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ยาง
3. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

แป้งที่ผสมตามสูตรนี้จะถูกรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ไม่ฉีกขาดและเกี๊ยวจากแป้งจะไม่นิ่มเมื่อสุก จากมวลแป้งนี้คุณสามารถเตรียมไม่เพียง แต่เกี๊ยวแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยว achma รวมถึงขนมปังแบนสำหรับซุปแซนวิชและการเสิร์ฟสลัดดั้งเดิม

อย่ารีบไปซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปในร้านแม้ว่าจะมาจากแบรนด์อาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ที่คุณทำที่บ้านด้วยมือของคุณเองนั้นมีคุณภาพสูงสุด

ด้วยการใช้สูตรทีละขั้นตอนของเราในการนวดแป้งเกี๊ยวให้นุ่ม คุณจะ "อยู่ด้านบน" เสมอต่อหน้าแขกและสมาชิกในครอบครัวที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสเกี๊ยวแสนอร่อยที่ทำจากแป้งโฮมเมด

1. เทแป้งลงในชามสำหรับนวดแป้ง

2. ใส่เกลือและตีไข่ลงไป

3. เติมน้ำดื่มครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มนวดแป้ง

4. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดแป้งต่อไปจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่น เนื่องจากแป้งของแต่ละคนไม่เหมือนกัน คุณจึงอาจต้องการน้ำดื่มไม่มากก็น้อย นั่นคือเหตุผลที่อย่าเพิ่มปริมาตรของเหลวทั้งหมดในคราวเดียว

5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

6. จากนั้นตัดแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน ในเวลาเดียวกันให้คลุมแป้งทั้งหมดด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อที่ในขณะที่คุณทำงานเป็นชิ้นเดียวส่วนที่เหลือจะไม่แห้ง

7. ตอนนี้เริ่มเตรียมเนื้อสับ ล้างและบิดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วผ่านการกด เพิ่มเกลือและพริกไทยดำ

8. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำดื่มเย็นๆ

9. ผสมเนื้อสับอีกครั้งจนเนียน

10. ต่อไปเริ่มทำเกี๊ยวซ่า เพื่อเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนของงาน ให้ใช้เครื่องทำเกี๊ยวซึ่งโรยด้วยแป้ง

11. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดแต่ละส่วนบาง ๆ ประมาณ 3 มม. วางแป้งหนึ่งแผ่นลงบนกระทะ

12. ใส่เนื้อสับส่วนหนึ่งลงในแต่ละเซลล์ของแม่พิมพ์ ไม่เกิน 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

13. คลุมเนื้อสับไว้ด้านบนด้วยแป้งแผ่นที่สองที่รีดออกมา

14. ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งบนกระทะเพื่อให้ทั้งสองแผ่นจับกัน

15. นำแป้งส่วนเกินออกแล้วพลิกกระทะเพื่อให้เกี๊ยวที่ขึ้นรูปหลุดออกมา จากนั้นวางลงบนถาดอบหรือกระดานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ใส่เกี๊ยวลงในถุงพลาสติกที่ทนทานและเก็บในช่องแช่แข็ง

16. เมื่อจำเป็นต้องปรุงเกี๊ยว ให้เติมน้ำดื่มลงในกระทะ ต้มและใส่เกี๊ยวลงไป 20-30 ชิ้น ต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นใช้ช้อนมีรูแกะออกแล้ววางลงบนจาน

17. เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนๆ ทันทีหลังทำอาหาร พร้อมครีมเปรี้ยว เนย มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และซอสอื่นๆ ที่ชอบ

คำแนะนำ:หากคุณไม่มีเครื่องทำเกี๊ยวให้แผ่แป้งออกใช้แก้วบีบเป็นวงกลมแล้วเติมเนื้อสับลงไป จับเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยว แล้วต่อปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกันให้เป็นเกี๊ยวทรงกลมเหมือนกับการผลิต

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวด้วย

เกี๊ยวเป็นอาหารที่มีประโยชน์และเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านประหยัดทุกคนจะมีถุง "โฮมเมด" อยู่ในช่องแช่แข็งอย่างแน่นอน เผื่อเธอต้องการหาอาหารให้ครอบครัวอย่างรวดเร็วหรือต้อนรับแขกที่ไม่คาดคิด

วิธีทำเกี๊ยว, ไส้อะไรที่ใช้, เสิร์ฟกับอะไร - ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ในบทความอื่น ๆ วันนี้หัวข้อของเราคือแป้งเกี๊ยว คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมแป้งเพื่อให้ยืดหยุ่น นุ่ม และไม่แตกเมื่อสุกแม้จะแช่แข็งลึกก็ตาม

สูตรที่ง่ายที่สุดใช้แค่น้ำ เกลือ แป้ง และไข่สด ตัวเลือกนี้สามารถใช้สำหรับทำเกี๊ยวหรือ

หากไส้หมด สามารถใช้แป้งทำบะหมี่โฮมเมด เกี๊ยวซุปไก่ เกี๊ยวขี้เกียจ ฯลฯ หากต้องการคุณสามารถเติมบางอย่างลงไปได้ - เช่นทำโดนัทชิ้นเล็ก ๆ ที่มีไส้มันฝรั่งแล้วทอด ไม่รู้สึกอยากล้อเล่นเหรอ? จากนั้นม้วนออกเป็นเค้กแบนแล้วทอดในน้ำมัน

แป้งเกี๊ยว สูตรคลาสสิก (ในน้ำพร้อมไข่)

แป้งรุ่นนี้เหมาะสำหรับการทำเกี๊ยวโฮมเมด เกี๊ยว และแน่นอนมันติ มันใช้งานได้ง่ายมากเพราะมีทั้งแบบยืดหยุ่นและแบบยืดหยุ่น

เพื่อให้แป้งทำงานได้แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำจากสูตรอย่างเคร่งครัด

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหารเราใช้แก้วที่มีความจุ 250 มล.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เทน้ำอุ่นลงในแก้วแล้วเติมเกลือ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์เล็กๆ คนจนผลึกทั้งหมดละลาย

ร่อนแป้งลงในชามลึก สิ่งนี้จะช่วยเรากำจัดสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ใส่แป้ง ½ ถ้วยแล้วพักไว้ เราจะต้องการมันในภายหลังเล็กน้อย

เราสร้างความหดหู่ในสไลด์ เทน้ำเค็มลงไป ตีไข่ออก แล้วเริ่มนวด

ตอนนี้เทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในชาม

และเราก็นวดต่อไป

นวดแป้งประมาณ 3 นาที จากนั้นคลุมด้วยผ้าและพักไว้ 5 นาที นวดแป้งที่เหลือแล้วได้แป้งที่เตรียมไว้โดยไม่ติดมือ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ให้ห่อในถุงพลาสติก

แป้งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 30 วัน หากจำเป็น เพียงถอดชิ้นงานออกแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในช่องแช่เย็นปกติสามารถคงอุณหภูมิไว้ที่ +2°C ได้ไม่เกินสามวัน

แป้งยืดหยุ่นสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดในน้ำแร่พร้อมน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน)

แป้งเกี๊ยวที่ทำจากน้ำแร่และน้ำมันพืชจะมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ เกี๊ยวปั้นอย่างดี ห้ามต้มระหว่างปรุง และไส้จะยังคงอยู่ข้างในเสมอ

ส่วนประกอบ:

• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำแร่ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่; เกลือ – ½ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – ½ช้อนชา

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

ตีไข่ใส่ชาม ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เพิ่มน้ำมันและน้ำแร่

น้ำแร่ควรมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง ยิ่งมีฟองมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งดีเท่านั้น

ผสมส่วนผสม ส่วนผสมเริ่มเกิดฟองทันที

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งด้วยช้อน

ไม่ควรหยุดเกาะมือของคุณ หลังจากนั้นให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดประมาณ 10 นาที เติมแป้งหากจำเป็น กระบวนการนี้จะทำให้แป้งยืดหยุ่นและไม่ทำให้แป้งอึดอัดขณะรีด

วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ (ทำให้สุก) เป็นเวลา 20 นาที

ขณะทำงาน - เมื่อคุณแผ่ฐานเกี๊ยวออก - คลุมลูกบอลด้วยผ้าเช็ดตัว จากนั้นแป้งจะไม่แห้ง

วิธีทำแป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

แป้งเกี๊ยวสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง เกือบทุกรุ่นมีฟังก์ชันนี้ งานของคุณคือใส่ส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วนที่ต้องการกดปุ่มแล้วรอจนสิ้นสุดกระบวนการ

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับเซโมลินา

ฉันค้นพบเกี่ยวกับแป้งด้วยการเติมเซโมลินาโดยบังเอิญ ครั้งหนึ่งฉันเคยไปเยี่ยมเพื่อนคนหนึ่ง และพวกเขาก็เลี้ยงฉันด้วยเกี๊ยวแบบโฮมเมด บทสนทนาหันไปเรื่องการทำอาหารเพราะเกี๊ยวของเธอแข็งแกร่ง แต่มีแป้งที่บางและอร่อยมาก ฉันได้สูตรที่มีเซโมลินามาที่นั่น

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 10 กรัม;
• ไข่;
• เซโมลินา - 5 กรัม;
• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 10 มล.
• น้ำอุ่น – 250 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่แป้ง (ส่วนใหญ่) ลงในชามลึก
2. วางตรงกลางสไลด์แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำและเกลือ
3. ใช้ช้อนหรือไม้พายตะล่อมแป้ง
4. เทลงในน้ำเค็มแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะแล้วเกลี่ยส่วนผสมออก นำไปเตรียมไว้ด้วยมือ โดยนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
6. จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 - 30 นาที

สูตรแป้งเกี๊ยวกับแป้ง

แป้งสามารถจัดการได้มากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย แป้งทำให้มีความยืดหยุ่นจึงไม่ฉีกขาดระหว่างปรุงอาหารและหลังแช่แข็ง

จะต้อง:

• น้ำ – 300 มล.;
• แป้ง – 500 กรัม;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้ง
2. วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที (เป็นไปได้มากกว่านั้น) จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้งนวดยาก ปรากฎว่าเหนียวและไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่เป็นไร! พอแช่ตู้เย็นก็จะนุ่มและยืดหยุ่นได้ มันแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีแป้งและไม่ฉีกขาด เหมาะสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าว

วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว - สูตรสากลพร้อมน้ำเดือด

สากลหมายถึงอะไร? และความจริงที่ว่าคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากแป้ง - เกี๊ยว, นักหนา, เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว ปรากฎว่านุ่มอร่อยและใช้งานได้สะดวกมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ไข่;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 250 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีนวดแป้งสำหรับเกี๊ยว:

ร่อนแป้งลงในชามที่มีด้านสูง เราสร้างความหดหู่ใจตรงกลาง ใส่เกลือลงไปแล้วตีไข่ ผสมกับส้อม

เทน้ำมันและน้ำเดือดเป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา เมื่อแป้งเป็นเรื่องยากที่จะคนด้วยช้อนคุณต้องวางมันลงบนกระดานแล้วเติมแป้งแล้วนวดด้วยมือ มันควรจะหยุดเกาะบนฝ่ามือของคุณ

จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงก็สามารถทำเกี๊ยวได้

สูตรแป้งไม่มีไข่ (พร้อมนม)

แป้งเกี๊ยวผสมกับนมจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เสมอ สามารถใช้ทำเกี๊ยวได้ มันม้วนออกมาได้ดีและไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร เกี๊ยวทำออกมาอร่อยมาก!

ส่วนประกอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• นมอุ่น - 125 มล.;
• น้ำอุ่น - 125 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

สูตรอาหาร:

1. ต้องร่อนแป้ง
2. ผสมนมและน้ำ ใส่เกลือ คน.
3. เทส่วนผสมลงในแป้งแล้วนวดแป้ง
4. พักแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 30 นาที

วิดีโอ: choux bread สำหรับเกี๊ยว

มีสูตรทีละขั้นตอนมากมายในการเตรียมแป้งเกี๊ยว แต่ไม่คำนึงถึงตัวเลือกที่เลือก มันจะออกมามีความหนาแน่นยืดหยุ่นและเมื่อเสร็จแล้วเกี๊ยวจะนุ่มและอร่อยผิดปกติ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรการนวดแป้งเกี๊ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่อย่าติดอยู่กับวิธีใดวิธีหนึ่ง ข้อควรจำ - ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด และเมื่อลองจัดองค์ประกอบภาพและสัดส่วนอื่นๆ คุณจะพบตัวเลือกอีกสองสามตัวเลือกที่จะกลายเป็นรายการโปรดอย่างแน่นอน

ขอให้เจริญๆ แล้วพบกันสูตรใหม่!

ฉันเกิดที่ไซบีเรีย ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะทำเกี๊ยวในฤดูหนาว ทั้งครอบครัวทั้งเด็กและผู้ใหญ่นั่งลงที่โต๊ะ โดยมีแป้งเกี๊ยว เนื้อสับ และช้อนชารอพวกเขาอยู่ การสร้างแบบจำลองดำเนินต่อไปจนกว่าแป้งหรือเนื้อสับจะหมด :) เกี๊ยวโฮมเมดที่ปั้นด้วยมือมีความสวยงามและอร่อยเป็นพิเศษซึ่งไม่อาจปฏิเสธได้ แนะนำให้เตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวตามสูตรของแม่ค่ะ มันจะยืดหยุ่นได้เสมอและเหมาะสำหรับเกี๊ยว - มันไม่ฉีกขาดเมื่อปั้นและเกี๊ยวก็ปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยคงความอร่อยของน้ำเนื้อและรูปลักษณ์ไว้ ไปทำงาน!

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเราจะต้อง:

• แป้ง - 3 ถ้วย (ข้าวสาลี, ขาว)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา (ละเอียด)
• น้ำ - 0.5 ถ้วย (ต้ม)

วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยว

1. ต้องร่อนแป้งด้วยเกลือแล้วเทลงในชามลึกซึ่งเราจะเตรียมแป้งเกี๊ยว
2. เติมน้ำและไข่ แล้วค่อย ๆ เริ่มผสมกับแป้ง
3. นวดแป้งเกี๊ยวต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น มันจะเริ่มล้าหลังมือของคุณและจะยืดหยุ่นมากและอย่างที่แม่บ้านพูดว่า "เจ๋ง"
4. เมื่อแป้งสำหรับเกี๊ยวพร้อมคุณต้องใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เราจะเริ่มทำเกี๊ยว

การทำแป้งเกี๊ยวก็ง่ายนิดเดียว!

เราเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโดยใช้เนื้อหมู 75% และเนื้อวัว 25% ผสมหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย และใบชาเข้มข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมลับจากแม่ของฉัน) จากนั้นจึงใส่เนื้อสับ จะชุ่มฉ่ำและอร่อย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มบวบขูดครึ่งหนึ่งเพื่อทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและนุ่ม

รีดแป้งออกเป็นเส้นยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. หั่นเป็นชิ้น (ชิ้นละ 1-1.5 ซม.) จากนั้นคลึงเป็นวงกลมด้วยหมุดกลิ้ง - ช่องว่างสำหรับเกี๊ยว คุณสามารถแผ่ออกเป็น 3-4 ชิ้นในคราวเดียวตามความกว้างของไม้นวดแป้ง จากนั้นใช้ช้อนชาใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลม พับครึ่งวงกลม บีบขอบของเกี๊ยวแล้วใช้เหน็บเชื่อมฐานของครึ่งวงกลม คุณจะได้เกี๊ยวที่สวยงาม ทุกคนมีสไตล์การสร้างแบบจำลองเป็นของตัวเอง บางคนทำหมวกใบเล็ก บางคนทำหมวกใบใหญ่ และบางคนก็ทำหมวกที่สวยงาม

นี่คือเกี๊ยวที่คุณได้รับจากแป้งของแม่: