ปลาเฮอริ่งดองแบบโฮมเมดจัดเตรียมได้ง่ายและสะดวก และรสชาติก็ดีกว่าปลาที่ซื้อจากร้านอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ ฉันอยากจะทราบว่าเกลือเหล่านี้อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาด หรือร้านค้า เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว โดยหลักๆ แล้วคือปลาที่อายุการเก็บใกล้จะสิ้นสุดลง และหากคุณคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่ทราบว่าปลาหมักใช้เวลาในการหมักนานแค่ไหนคุณไม่เพียงแต่ไม่อยากซื้อเลย แต่คุณยังกลัวอีกด้วย

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร ปลาเฮอริ่งดองที่บ้านทีละขั้นตอนเทคโนโลยีการทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นง่ายมากและคล้ายกับการเกลือปลาชนิดอื่น การเตรียมปลาเฮอริ่งดองจะประกอบด้วยการเตรียมปลา การเตรียมน้ำดองหรือน้ำเกลือ อย่างที่ใครๆ เรียกกัน และการเก็บปลาไว้โดยตรง วิธีการหมักปลาเฮอริ่งวิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและมีชื่อเสียงที่สุด ในเวลาเดียวกันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเป็นไปได้ที่จะทำเกลือแฮร์ริ่งโดยใช้วิธีแห้ง ฉันจะเขียนเกี่ยวกับวิธีการนี้ในตอนท้ายของบทความหลังจากสูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาเฮอริ่งดองที่บ้านในน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในการต้มหรือ

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ขมิ้น, ชุดเครื่องเทศสำหรับหมัก,

ปลาเฮอริ่งดองแบบโฮมเมด - สูตร

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลา ตัดหัวปลาเฮอริ่งออก

ด้านในสามารถทิ้งไว้หรือถอดออกได้ - นี่เป็นทางเลือก

เตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชู

เช่นเดียวกับน้ำดองประเภทอื่นๆ ให้เติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ ในบรรดาเครื่องเทศสำหรับดองปลาเฮอริ่งที่บ้านฉันใช้ขมิ้นพริกไทยดำและชุดเครื่องเทศสำหรับหมัก อย่างที่คุณเห็นเครื่องเทศนั้นคล้ายกับเครื่องเทศสำหรับหมักมาก

คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชียี่หร่าหรือมัสตาร์ดลงในน้ำดองเพิ่มเติมได้ น้ำดองที่เติมกานพลูและกระวานจะได้กลิ่นหอมที่สดใส หลังจากเติมส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 5 นาที เกลือและน้ำตาลควรละลาย และเครื่องเทศในน้ำร้อนจะนิ่มลงและปล่อยกลิ่นหอมลงในน้ำดอง

นำน้ำดองออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนี้พวกเขาจะสามารถเติมปลาได้

โอนแฮร์ริ่งลงในภาชนะที่สะดวก อาจเป็นได้ทั้งแบบเซรามิก กระทะ ชาม หรือถาดพลาสติก เติมน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดฝาด้วย ทิ้งภาชนะที่มีปลาแฮร์ริ่งในน้ำเกลือไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น หลังจากเติมน้ำดองแล้วคุณสามารถใส่ปลาในที่เย็นซึ่งในกรณีนี้กระบวนการหมักเกลือจะช้าลง

ในวันที่สองปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดจะพร้อมรับประทาน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำมันแฮร์ริ่งที่มีกลิ่นหอมแล้วโรยด้วยหัวหอม โปรดจำไว้ว่ายิ่งปลาอยู่ในน้ำดองนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้ คุณสามารถควบคุมความเค็มของปลาได้ไม่เพียงแต่ตามระยะเวลาที่เก็บไว้ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังโดยการปรับปริมาณเกลือในน้ำดองด้วย หากคุณต้องการใส่เกลือเร็วขึ้น ให้เติมเกลือเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะในน้ำดอง

ตามที่ฉันสัญญาไว้ก่อนหน้านี้ฉันขอเสนอสูตรการทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดที่บ้านตามสูตรนี้จะเตรียมโดยไม่ต้องหมัก คุณจะพบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ด้วย

ปลาเฮอริ่งดองแบบโฮมเมด รูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• มะนาวครึ่งลูก.

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดที่บ้าน - สูตร

เช่นเดียวกับสูตรแรก ให้ตัดหัวปลาออก จากนั้นวางปลาแฮร์ริ่งลงในภาชนะที่จะใส่เกลือ โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่น บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงบนปลาเฮอริ่ง ผสมปลาด้วยมือเพื่อให้ส่วนผสมของน้ำดองแห้งกระจายทั่วถึง วางใบกระวานไว้ด้านบน วางปลาเฮอริ่งภายใต้ความกดดัน ภายใน 12 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดที่บ้านจะพร้อม.

ขนมปังดำ 1 ชิ้น หัวหอมดอง และแฮร์ริ่งเป็นของว่างในอุดมคติ มีความอยากอาหารไหม? จากนั้นอย่าลืมดองที่บ้านด้วยเครื่องเทศหอม นอกจากนี้กระบวนการหมักเกลือจะใช้เวลาไม่นานเพราะในวันรุ่งขึ้นปลาที่มีกลิ่นหอมจะพร้อมรับประทาน

ส่วนผสม: ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 500 กรัม น้ำ 500 มล. 1.5-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริกไทย, กานพลู 1-2 กลีบ, ใบกระวาน 3-4 ใบ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

วางน้ำและเครื่องเทศบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและต้มประมาณ 2-3 นาที

ทำให้น้ำดองเย็นสนิท เราล้างปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางลงในพิมพ์แล้วเติมน้ำดองเย็นลงไป

เราวางที่กดไว้บนปลาอย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

และในวันรุ่งขึ้นปลาเฮอริ่งหอมก็พร้อม! ผักชีมีกลิ่นหอมไปทั่วทั้งห้องครัวและยากจะต้านทาน

ในสวีเดนและฟินแลนด์ ปลาแฮร์ริ่งเป็นอาหารประจำชาติ และในฮอลแลนด์มีการจัดเทศกาลเป็นประจำทุกปีเพื่อเป็นเกียรติแก่ปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพชนิดนี้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่นๆ ปลาแฮร์ริ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็น กรดไขมันโอเมก้า 3 และแร่ธาตุที่ "ต่อสู้" คอเลสเตอรอลสูงในเลือด ป้องกันการเกิดการเปลี่ยนแปลงของหลอดเลือดในหลอดเลือด

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรต่าง ๆ ในระหว่างการทำเกลือซึ่งจะทำให้ปลามีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งต้มหรืออบ บนขนมปังดำแผ่นหนึ่ง หรือในตะกร้ามันฝรั่งพร้อมหัวบีท และเนยหอมอะไรกับแฮร์ริ่งสับผักชีลาวและกระเทียม - แค่เพลง :)

วิธีดองปลาเฮอริ่งให้อร่อย

แฮร์ริ่งได้รับการยอมรับในระดับชาติเนื่องจากมีจำหน่ายและมีต้นทุนต่ำมาก เช่นเดียวกับปลาทะเล ปลาแฮร์ริ่งมีวิตามิน ไขมัน และกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก มันอร่อยมากที่จะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มกับมันฝรั่งต้มหรืออบ, หัวหอมหรือขนมปังดำ

การดองปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากและแม่บ้านหลายคนใช้มัน คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งได้อย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีแห้งหรือในน้ำเกลือ ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อทำการหมักปลาเฮอริ่งให้พิจารณาความแตกต่างบางประการ:

สำหรับปลาเฮอริ่งเค็มคุณควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา เกลือที่ละเอียดเกินไปหรือมีไอโอดีนไม่เหมาะสม เนื่องจากเกลือจะเกลือเฉพาะชั้นบนของปลาเท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาก่อนใส่เกลือ ในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์จะเค็มได้ดีกว่ามาก นำเครื่องในออกจากปลาหลังปรุงอาหาร

ปลาสดเหมาะที่สุดสำหรับการหมักเกลือ

หากคุณใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อน อย่าใช้การละลายน้ำแข็งแบบเร่งของปลา

อย่าลืมเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของการดอง ในกรณีนี้ปลาจะยืดหยุ่นและไม่กระจุย

คุณสามารถปรับเครื่องเทศและสมุนไพรในส่วนผสมของการดองได้ตามที่คุณต้องการ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ผักชีและพริกประเภทต่างๆ

จำไว้ว่ายิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไร ความเค็มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

คะแนน: 3.5/ 5 (โหวตได้ 4 คน)

สวัสดีผู้เยี่ยมชมหน้าบล็อกทุกคน!

ปลามีประโยชน์บนโต๊ะถือบวช ท้ายที่สุดแล้วเมื่อคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ โปรตีนที่มีคุณค่าก็เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า วันนี้เมนูของเราก็จะรวมถึงปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน

ปลาแฮร์ริ่งเป็นปลาทะเลขนาดเล็กในตระกูลปลาเฮอริ่ง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อดอง รมควัน เตรียมอาหารกระป๋อง (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ) ปลาแอนโชวี่ และอาหารประเภทปลาอื่นๆ

ตัวอย่างเช่นในฟินแลนด์และสวีเดน ปลาแฮร์ริ่งถือเป็น "จุดเด่น" ของอาหารประจำชาติ แต่ในประเทศเนเธอร์แลนด์มีการจัดเทศกาลประจำปีเพื่อเป็นเกียรติแก่ปลาแฮร์ริ่ง ดังนั้นจึงไม่ควรประมาทปลาชนิดนี้

แฮร์ริ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังสมควรได้รับฉายาว่า “ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า” อีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, B, กรดไขมันโอเมก้า 3, โปรตีน, แคลเซียม, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสหลากหลายชนิด นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการอาหารแฮร์ริ่งจึงทำให้คุณอิ่มได้อย่างรวดเร็ว

การบริโภคปลาเฮอริ่งเป็นประจำจะปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ภูมิคุ้มกัน และระบบไหลเวียนโลหิต และกระตุ้นการทำงานของสมอง

ปลาชนิดนี้จับได้ตลอดทั้งปีจึงสามารถหาซื้อได้ง่ายทั้งสดและแช่แข็ง หนึ่งในวิธียอดนิยมในการเตรียมปลาแฮร์ริ่งในประเทศของเราคือการใส่เกลือรสเผ็ด ผลิตภัณฑ์นี้มีวางจำหน่ายบนชั้นวางหลากหลายประเภท แต่ฉันแนะนำให้ทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านซึ่งไม่เพียงแต่เรียบง่ายและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าอีกด้วย

วัตถุดิบ:

1. แฮร์ริ่ง (สดหรือแช่แข็ง) – 0.5 กก.
2. เกลือสินเธาว์ – 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
4. ผักชี - 3 ช้อนโต๊ะ;
5. ส่วนผสมพริกไทย – 1 ช้อนโต๊ะ;
6. กานพลู – 1-2 ชิ้น;
7. ใบกระวาน – 3-4 ใบ;
8. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนโต๊ะ;
9. น้ำดื่ม – 0.5 ลิตร

วิธีเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดที่บ้าน?

หากปลาแฮร์ริ่งถูกแช่แข็งก่อนที่จะเกลือควรละลายน้ำแข็งด้วยวิธีที่อ่อนโยนเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการล้างและทำให้แห้ง ฉันจะใส่เกลือทั้งตัว แต่คุณสามารถควักไส้ได้ถ้าคุณต้องการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดศีรษะ กรีดตามช่องท้อง แล้วนำอวัยวะภายในออก ปลาเฮอริ่งที่หั่นแล้วจะถูกเค็มเร็วกว่า แต่ไม่สามารถอยู่ในน้ำเกลือได้นานเพราะ จะหยิบเอาเกลือส่วนเกินออกมา แต่ทั้งอันสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้ค่อนข้างนานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

สำหรับการเกลือที่บ้านเราต้องใช้น้ำเกลือ ในการเตรียม ให้เติมน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ และน้ำตาล วางจานบนไฟแล้วต้มจนเกลือละลายหมด นำน้ำเกลือออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู พักไว้ รอให้ของเหลวเย็นสนิท

ในขณะเดียวกันก็ใส่ปลาที่เตรียมไว้ให้แน่นในภาชนะที่เหมาะกับการใส่เกลือ เทน้ำเกลือเย็นลงบนปลาเฮอริ่ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยและเค็มเร็วขึ้น คุณต้องกดดันมัน ในกรณีของฉัน แรงดันคือขวดน้ำครึ่งลิตร ซึ่งฉันวางไว้บนจานตื้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม

เราส่งการออกแบบนี้ไปยังห้องเย็น (ตู้เย็น, ตู้กับข้าว, ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับปลาที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้แล้ว

ปลาเฮอริ่งเค็มเหมาะสำหรับเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับทำสลัดและแซนด์วิช ทานกับมันฝรั่งต้มหรือข้าวก็อร่อย ขอให้อร่อยและสุขสันต์ในวันหยุดนะทุกคน!

สูตรที่น่าสนใจเพิ่มเติม:

kerescan - 30 ก.ย. 2558

สำหรับเครื่องเคียงกับมันฝรั่งบด ปลาเค็มจะเป็นอาหารเสริมที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ปลาที่ซื้อมาไม่ได้ทำให้มื้อเย็นประสบความสำเร็จและสนุกสนานเสมอไป ปลาเค็มรสจืดที่ซื้อจากร้านค้าสามารถทำลายทุกสิ่งได้ นี่คือที่สูตรโฮมเมดของเราสำหรับการทำปลาเค็ม เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง แฮร์ริ่ง หรือแฮร์ริ่ง จะช่วยได้

วิธีทำเกลือปลาโดยใช้วิธีเกลือแบบแห้ง

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดอง 0.1 กิโลกรัม ต้องใช้เวลาเตรียม: 87.4 กรัม เกลือ 2.4 กรัม พริกไทยดำป่น 6.8 กรัม ออลสไปซ์ 1.2 กรัม พริกไทยขาว 0.3 กรัม กานพลู 0.5 กรัม เมล็ดผักชี 0.1 กรัม อบเชยป่น 0.3 กรัม ขิง 0.2 กรัม ลูกจันทน์เทศ 0.1 กรัม กระวาน 0.1 กรัม โรสแมรี่ 2.1 กรัม โซเดียมเบนโซเนต (สามารถแทนที่ด้วยแอสไพรินปกติ) และ 1.1 กรัม น้ำตาลทรายขาว

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียด

จากนั้นวางลงในภาชนะ (จำเป็นต้องมีอ่างเคลือบหรืออ่างไม้) สลับชั้นของปลาด้วยส่วนผสมของดองแห้ง วางเครื่องปรุงรสผสมไว้ด้านล่างก่อน

เสร็จแล้วก็วางน้ำหนักไว้ด้านบน

ปลาเค็มแห้งรสเผ็ดนี้ทำให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เมื่อเสิร์ฟปลาเค็มรสเผ็ดไม่จำเป็นต้องมีซอสเพิ่มเติมเป็นพิเศษ แต่ควรให้ความสนใจกับการตกแต่งจานเช่นจากหัวบีทต้ม, ไข่, มะกอก, สมุนไพร รสเผ็ดของปลาเค็มแบบนี้ไม่มีใครต้านทานได้ ทั้งแขกและครอบครัวของคุณจะพึงพอใจ

วิดีโอ: วิธีดองปลาเฮอริ่งหรือปลาเฮอริ่งให้อร่อยและรวดเร็ว สูตรนี้ใส่ปลาทะเลตัวเล็ก ๆ ลงในเกลือได้ภายใน 3-4 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟทันที!

วิดีโอ: วิธีทำเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่ง