Pigodi – พายนึ่งพร้อมเนื้อสับ

พายเกาหลีกับเนื้อนึ่งและกะหล่ำปลีเรียกอีกอย่างว่า: เปียน-โช, ชาวเพจีเซียนหรือ ปิโกดีฉันลองตั้งแต่ยังเป็นเด็กใน Yuzhno-Sakhalinsk ความประทับใจที่พวกเขาทำนั้นแข็งแกร่งมากจนแม้ผ่านไปหลายปีฉันก็ยังจำรสชาติองค์ประกอบของไส้และสีขาวที่น่าประหลาดใจของเปียนเซได้ (ฉันก็ไม่เข้าใจ: ถ้าเปียนเซเป็นพายแล้ว ทำไมไม่แดงก่ำ แต่ขาวเหมือนเกี๊ยว?!)

และเมื่อไม่นานมานี้ ฉันตัดสินใจที่จะดูว่าเปียนโชเตรียมอย่างไร ปรากฎว่าสูตรพายนึ่งนั้นง่ายทั้งในด้านองค์ประกอบและวิธีการเตรียม โดยเฉพาะในยุคเรือกลไฟไฟฟ้าของเรา พายเกาหลีที่รอคอยมานานกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก โดยเฉพาะถ้ารับประทานกับซอสเผ็ด

Pigodi (เปียนโช) ทำมาจากอะไร?

สำหรับ 20 พาย

แป้งยีสต์

• แป้ง – 800 กรัม + 100 กรัมสำหรับโรย
• น้ำอุ่น – (2 แก้ว);
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา

ไส้พายเกาหลี

• เนื้อสับ (โดยเฉพาะหมูและเนื้อวัว) หรือเนื้อสับละเอียด – 300 กรัม
• ผักกาดขาว (คุณสามารถทานสลัดจีน = ผักกาดขาว) – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือโหระพา) – เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นหม้อนึ่ง - เล็กน้อย

ส่วนประกอบของซอสสำหรับปิโกดี (เปียน-โช, เปเจซ)

• ซอสถั่วเหลือง - 1/4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ - กิ่งก้านหลายอัน
• พริกขี้หนู (แดงขม) – เล็กน้อย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส, ไม่จำเป็น, ซีอิ๊วมีรสเค็ม)

วิธีทำอาหารเปียนเซ (ปิโกดี, เปเกซี)

เตรียมแป้งสำหรับพายเกาหลี

• คนยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 0.5 ถ้วย (30-35 องศาเซลเซียส)
• ทันทีที่ยีสต์มีชีวิตและมีฟองเกิดขึ้น ให้ผสมยีสต์กับน้ำที่เหลือ ใส่เกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้ง เราก็จะได้แป้ง
• ปิดฝาชาม/กระทะด้วยแป้ง จากนั้นใช้ผ้าขนหนู (เพื่อรักษาความร้อน) และวางไว้ในที่อบอุ่น (ปกติจะอบอุ่นที่สุดในห้องครัวใกล้เพดานคุณสามารถวางไว้บนตู้ได้) ปล่อยให้แป้งขึ้น (ควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า)
• นวดแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้อีกครั้ง (ทำ 1-2 ครั้ง) แป้งที่เสร็จแล้วจะเพิ่มปริมาตรเป็นอย่างน้อย 2 เท่าของขนาดดั้งเดิม
• หลังจากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ วางแป้งลงไป แล้วนวดอีกครั้ง (จนเนียนและเป็นมันเงา) ถ้าแป้งติดมือ ให้เติมแป้งเพิ่ม (ปกติสำหรับเปียนโช คุณจะใช้แป้งที่แข็งกว่าพายทั่วไป)

เวลาที่ต้องใช้ในการขึ้นแป้งเปียนโชนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของยีสต์ และสภาวะที่เหมาะสม (อบอุ่น) ที่ถูกสร้างขึ้นในห้องครัวสำหรับแป้ง ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับเปียนโช

เตรียมไส้ปิโกดี (เปียนโช)

• สับ (สับ) เนื้ออย่างประณีตหรือทำเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปคุณภาพดีที่ซื้อมาได้
• สับกะหล่ำปลีบาง ๆ และประณีต โรยเกลือเล็กน้อยแล้วบีบด้วยมือ (เพื่อให้เกลือนิ่มและดูดซับเกลือ) โดยปกติแล้วในฤดูหนาวพวกเขาจะขายกะหล่ำปลีที่มีใบแข็งและหยาบ ถ้าอย่างนั้นควรแทนที่ด้วยผักกาดขาว (สลัดจีน)
• สับหัวหอมอย่างประณีต ผ่านกระเทียมผ่านการกด (คุณสามารถขูดหรือสับละเอียด) ตัดก้านหนาของผักใบเขียวออกแล้วสับใบให้ละเอียด
• รวมเนื้อสับ, กะหล่ำปลี, สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน

ทำปิโกดี (เปียน-โช)

• ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วแบ่งเป็น 20 ส่วน ซึ่งก็ม้วนเป็นลูกบอลเช่นกัน แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบน (หนาน้อยกว่า 0.5 ซม.) นี่คือพื้นฐานของพายหยางโช
• วางเนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแต่ละแผ่น ขั้นแรกให้เชื่อมต่อตรงกลางของพาย จากนั้นหยิบขอบขึ้นมา คุณควรได้ตะเข็บที่ปิดสนิทและ pigodi ควรมีรูปทรงวงรีปลายมนหรือปลายแหลม หากต้องการก็สามารถหยิกได้ (เพื่อความงาม)

ปรุงปิโกดี (พยังเซ) ในหม้อนึ่ง

• อัดจารบีชามนึ่งด้วยน้ำมันพืช วางด้านตะเข็บพายลงโดยให้ห่างจากกัน เนื่องจากเปียนโชจะเพิ่มปริมาณในระหว่างการปรุงอาหาร
• เทน้ำร้อนลงในชามล่างของหม้อนึ่ง (วิธีนี้เราจะประหยัดเวลาโดยข้ามขั้นตอนการให้น้ำร้อน) เพื่อปิดฝา ปรุงเปียนโชในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 40 นาที

ยังไง เสิร์ฟและจัดเก็บ pian-sho (pigodi)

• พายเกาหลีสีขาวสำเร็จรูปสามารถทาด้วยผักหรือเนยได้ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเปล่งประกายอย่างสวยงาม
• ควรเสิร์ฟเปียนโชกับซีอิ๊วรสเผ็ดจะดีกว่า มันจะอร่อยมาก! แม้ว่าพายจะอร่อยด้วยตัวเองก็ตาม
• เปียนโช (ปิโกดี) ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกที่มัดให้แน่น

เตรียมน้ำจิ้มสำหรับปิโกดิ (เปียนโช)

• สับผักใบเขียวและกระเทียม รวมส่วนผสมซอสทั้งหมด (ยกเว้นเกลือ) ควรลิ้มรสเกลือเท่านั้น หากคุณรู้สึกว่าเกลือมีรสชาติไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือลงไป

อร่อย!

พายสตีมเกาหลีพร้อมทำ!

ทำอาหาร Pigodi - ภาพถ่าย

แป้งสำหรับพายขาวปิโกดี (pigodi) ทำมาจากอะไร แป้งที่นวดแล้วควรจะขึ้นอีกครั้ง
แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นลูกบอล แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้นซึ่งเราม้วนเป็นลูกบอล ส่วนประกอบของไส้พายเกาหลี pian-se (pigodi)
สำหรับไส้เนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดสำหรับปิโกดี (เปียงเซ)
ไส้พายพิโกดี (เปียน-โช) สำเร็จรูป วางเนื้อสับไว้บนแป้ง
อัดจารบีหวดด้วยน้ำมัน

 Pyanse หรือ pyan-se - พายยีสต์รสเผ็ดยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและเนื้อสับนึ่ง เกาหลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของเปียนเซ่แสนอร่อย มีการกล่าวถึงอาหารจานที่คล้ายกันในเมนูของราชวงศ์ซึ่งเขียนมานานกว่า 700 ปี

เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ได้ชื่อมาจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื่องจาก pyanse แปลมาจากภาษาเกาหลีว่า "เกรดสูงสุด" พายยังเป็นที่รู้จักในชื่อ pian-tse, pyeongsu, pygodi, wangmandu, baozi และ mantou ในรัสเซีย pyanse แพร่หลายในฐานะอาหารจานด่วนริมถนน มีขายในร้านที่ขายฮอทดอกและอาหารอื่น ๆ

พายที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ พวกเขาเตรียมและเสิร์ฟในแบบของตัวเอง - ในบางสถานที่เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มกิมชูหรือแครอทเกาหลีลงในของที่เตรียมไว้และในที่อื่น ๆ เชื่อกันว่าเป็น กินเฉพาะเป็นของว่างกับอาหารจานแรกเท่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้น ผู้อยู่อาศัยทุกคนในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งซึ่งอาหารอันโอชะอันแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำนี้ได้รับความนิยมอย่างมากต่างอ้างว่าพริกของพวกเขาเป็นของจริง แต่แน่นอนว่า pyanse ที่มีชื่อเสียงที่สุดขายในวลาดิวอสต็อก - ที่นั่นได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตตามสูตรบางอย่าง

ฉันจะให้สูตรโฮมเมดของเราซึ่งได้มาจากคุณยายในภายหลัง แต่ตอนนี้ฉันอยากจะแบ่งปันเคล็ดลับของ Pyanse ที่แสนอร่อย

• แป้งสำหรับพายเหล่านี้อาจแตกต่างกัน แต่มีสิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม - มันทำด้วยยีสต์ บางครั้งมีตัวเลือกในการเติมโซดาลงในยีสต์ด้วย - การรวมกันของโซดาและยีสต์เป็นเรื่องปกติในอาหารเอเชีย
• องค์ประกอบอาจแตกต่างกันในปริมาณและอัตราส่วนของส่วนผสม - มีตัวเลือกให้เลือกทั้งนมเปรี้ยว, น้ำ, แป้งสาลีตามปกติ, เช่นเดียวกับข้าว, บัควีต, ด้วยการเติมแป้ง ฯลฯ
• ไม่ว่าจะเป็นฟองน้ำหรือวิธีตรง - ขึ้นอยู่กับว่าใครคุ้นเคยมากกว่ากัน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนประกอบควรมีไข่ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์เท่านั้น)
• ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มไม่เหนียวมือยืดหยุ่นและอ่อนโยน ขณะนี้มีตัวเลือกไม่กี่ตัว

แป้ง Pianse กับนมเปรี้ยวโดยใช้วิธีฟองน้ำ

ก่อนอื่นเราจะทำแป้งแล้วจึงนวดแป้งเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์สด - 2 ช้อนโต๊ะ
• นมเปรี้ยว (kefir, โยเกิร์ต) - 400 มล
• น้ำมันพืช - 120-150 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่

การตระเตรียม:

แป้งพักไว้ประมาณ 20-30 นาที (จนเกิดฟองยีสต์) จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบที่เหลือและนวดแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นตามปกติให้ปิดฝาพักไว้นวด 1-2 ครั้งเมื่อเพิ่มระดับเสียง

ตัวเลือกน้ำกับโซดา

สูตรนี้ปรุงโดยไม่ใช้นมโดยใช้วิธีตรงๆ หลายคนเชื่อว่านี่คือแป้งสำหรับทำเปียนเซในภาษาเกาหลีที่แท้จริง หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารที่ดี ฉันแนะนำให้นวดในนั้น เครื่องทำขนมปังก็ใช้งานได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 200 มล
• ยีสต์แห้ง - 1-1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 450-550 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1\3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทยีสต์แห้งลงในน้ำอุ่นคนให้เข้ากัน - ควรจะละลาย จากนั้นเราก็ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยมือ โดยตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง - หากจำเป็น ให้เติมแป้งเล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1-2 ครั้ง
2. ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับวิธีการปั้นเปียโน พายเอเชียนึ่งอาจมีรูปทรงกลม เช่น manti และ kinkali ของจอร์เจีย หรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เช่น pirozhki หรือเกี๊ยวยูเครน

เปียนส์ อะไรอยู่ข้างใน?

เมื่อมองแวบแรกไส้พายเหล่านี้จะเหมือนกัน - เนื้อสับกับกะหล่ำปลี เพียงว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่นี่ ผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงไม่รู้จักอาหารมังสวิรัติหรือเนื้อสับที่ไม่มีกะหล่ำปลี

เนื้อควรเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัว 50/50

• เนื้อสับดิบและกะหล่ำปลีดิบ
• เนื้อทอดและส่วนประกอบผักดิบ
• กะหล่ำปลีตุ๋นและเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องเตรียมความร้อน

ในครอบครัวของเรา pyanse สูตรที่มีรูปถ่ายด้านล่างจัดทำขึ้นเฉพาะกับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการปรุงเปียนเซ?

แต่ที่นี่ไม่มีข้อโต้แย้งอีกต่อไป - นึ่งพายเป็นเวลา 40-50 นาที ปิดฝาไว้เสมอเพื่อให้แป้งออกมาฟูและโปร่งสบาย

แม่บ้านยุคใหม่มีอุปกรณ์ให้เลือกมากมายที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ตั้งแต่หม้อต้มสองชั้นไปจนถึงมันติชนิตซา คุณยังสามารถปรุงเปียโนในหม้อหุงช้าได้หากคุณมีอุปกรณ์นึ่งแบบพิเศษ

ควรวางพายที่ขึ้นรูปไว้บนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืช หรือจุ่มก้นลงในน้ำมันแล้วส่งไปปรุงอาหารเท่านั้น

สูตรเปียนเซ่แบบโฮมเมด

ในครอบครัวของเรา จานนี้ทำกันมานานก่อนที่เปียนเซจะเริ่มขายทั่วทุกมุม และไม่มีการพูดถึงความแตกต่างในรสชาติระหว่าง pyanse ที่เตรียมที่บ้านและขายจากถาดเลย!

มีสูตรอาหารมากมายในโลกที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมและมีสัญชาติเดียวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เปียโน สูตรอาหารมีต้นกำเนิดในเมืองแห่งหนึ่งทางตอนเหนือของรัสเซียและผู้พัฒนาอาหารจานนี้ถือเป็นคนเกาหลีที่อาศัยอยู่ที่ซาคาลินมาเป็นเวลานาน

คำอธิบายของจาน

Pyanse มีพื้นฐานมาจากอาหารแบบดั้งเดิมของเกาหลี) จัดเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่ง เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในวลาดิวอสต็อก แม้แต่เครือข่ายทั้งหมดก็ยังเปิดขายขนมนี้ Pyanse ปรากฏตัวในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาโดยใช้อาหารพยองซู - ตั๊กแตนตำข้าว

ของกินเล่นคือพายนึ่ง แป้งยีสต์และไส้เนื้อสับและกะหล่ำปลีพร้อมเครื่องเทศต่าง ๆ - นี่คือสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นพื้นฐานของ pyanse แม้ว่าจะกลับไปเป็นอาหารเกาหลี แต่ก็เป็นของดั้งเดิมเนื่องจากไม่ได้จัดทำขึ้นในอาณาเขตของรัฐนี้ มาเริ่มกันเลย

ทำอาหารเปียนเซ่

สูตรค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเตรียมแป้งยีสต์และไส้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อาจจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี (0.5 กก.)
• ไข่และเนย (0.2 กก.)
• นม (300 มล.) และยีสต์ (1.5 ช้อนเล็ก)
• เนื้อสับ (0.5 กก.)
• กะหล่ำปลี (0.25 กก.) กระเทียมและหัวหอมหนึ่งกลีบ
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ, ซีอิ๊ว) เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับ pyanse ที่บ้านเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นวดแป้ง ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้งเล็กน้อย (ช้อนใหญ่ 2 ช้อน) ผสมอย่างระมัดระวังและวางในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาทีจนกระทั่งฝาพิเศษขึ้น จากนั้นแยกไข่ออกเป็นชาม ใส่เกลือและเนยนิ่ม คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ที่เหมาะสมและแป้งที่เหลือ นวดแป้งอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะส่งผลให้มีมวลอ่อนนุ่มยืดหยุ่นซึ่งจำเป็นต้องปกปิดและปล่อยทิ้งไว้ให้ลอยขึ้น

2. การเตรียมไส้ ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและบดให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำออก ผสมส่วนผสมกับหัวหอมสับและกระเทียม ใส่พริกไทยและซีอิ๊วขาว ใส่เนื้อสับแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

3. การสร้างแบบจำลองพาย นวดแป้งเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งต้องรีดแป้งทั้งสองด้าน จากนั้นคุณจะต้องแผ่ขนมปังแผ่นบาง ๆ แล้ววางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น มีสองวิธีในการยึดปลาย ตามวิธีหนึ่งก่อนอื่นคุณต้องปั้นปลายด้านตรงข้ามสองอันก่อนแล้วจึงเชื่อมต่อขอบที่มีเส้นทแยงมุมอีกสองอันเข้าด้วยกัน ทำต่อไปจนกระทั่งเค้กทั้งหมดกลายเป็นถุงโดยปิดด้านบน อีกวิธีหนึ่งคือการเอาขอบมาติดกันโดยบีบให้เป็นพับ (จะมีลักษณะเหมือนชีสเค้กหรือชีสเค้กสีขาวที่มีด้านบนเปิด) จากนั้นเพียงเชื่อมต่อรูให้เป็นหนึ่งเดียว

4. เปียโนทำอาหาร เปิดเครื่องนึ่ง (คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันธรรมดาก็ได้) จุ่มปลายด้านล่างของพายแต่ละอันลงในน้ำมันพืชแล้วใส่ในภาชนะ ควรวาง Pyanse ในหม้อต้มสองชั้นเมื่อน้ำในกระทะเดือดดีอยู่แล้ว เตรียมการรักษาประมาณ 40 นาที แต่ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้นเพื่อไม่ให้รบกวนระบบอุณหภูมิที่ตั้งไว้

มันจะดีกว่าที่จะกิน pyanse สำเร็จรูปเนื่องจากกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ตามที่ระบุไว้นั้นดีกว่ามาก คุณสามารถใช้ซอสต่างๆ ได้ (ซอสมะเขือเทศ ถั่วเหลือง และอื่นๆ) และคุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดและของว่างกับเปียนเซ่ได้อีกด้วย

เริ่มต้นด้วยการทดสอบ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (ไข่, เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์และแป้ง) ลงในนมที่อุ่นจนร้อนแล้วนวดแป้ง ต่อไปสิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำมันพืชและนวดให้ละเอียด (ในความคิดของฉันนี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ - น้ำมันแค่เลื่อนลงบนแป้งดังนั้นฉันจึงต้องคนจรจัด)

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยปริมาตรควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ระหว่างรอก็เตรียมไส้ได้เลย

ในการทำเช่นนี้ให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งโดยเติมหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวและกระเทียม 5 กลีบ ไส้ pyan-se ควรจะฉ่ำมากดังนั้นให้นำกะหล่ำปลีและเนื้อสับเป็นส่วนเท่า ๆ กันบีบกะหล่ำปลีออกแล้วสับเล็กน้อย ดีเป็นพิเศษสำหรับพายเหล่านี้

หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีดองหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณต้องการใช้กะหล่ำปลีสดคุณต้องสับให้ละเอียดเติมเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้วบีบน้ำที่ปล่อยออกมาออก ผสมเนื้อสับกับกะหล่ำปลีเกลือและพริกไทยแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. นวดเนื้อสับที่ได้ให้เข้ากัน

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว คุณสามารถเริ่มการสร้างแบบจำลองได้ นำแป้งมาแผ่ไส้กรอกหนา ๆ ลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน


ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลเรียบร้อย เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-7 ซม. (เพื่อความชัดเจนให้วางไข่ไก่ไว้ข้างๆ)


ตอนนี้กลิ้งลูกบอลด้วยหมุดกลิ้งลงในเค้กหนา 4-5 มม.


วางไส้เยอะๆ ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด อย่าให้ขาด ไม่เช่นนั้นเมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วไส้จะไม่เพียงพอ


เชื่อมต่อขอบโดยใช้เทคนิคก้างปลาจนถึงตรงกลางของผลิตภัณฑ์

จากนั้น คลี่ pyan-se และปั้นจากขอบด้านตรงข้ามไปตรงกลาง


ทำพายที่เหลือ ทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้โตขึ้นเล็กน้อย


นึ่งเปียโนเป็นเวลา 40 นาที หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้กด (บีบ) ด้วยนิ้วแห้ง หากไม่ติดแสดงว่าพร้อมแล้ว


เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรือซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู กินด้วยมือของคุณ

สูตรของฉันคือ "กินครั้งเดียว" จึงมีปริมาณน้อย จำนวนนี้ได้ 10 เปียนเซ ขนาดประมาณ 10x7 ซม. เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ 3 คนที่จะรับประทาน แต่ไม่มีใครชอบที่จะอุ่นเครื่องเลย ฉันไม่ได้อ้างความถูกต้องของสูตรอย่างแน่นอน แต่ในรูปแบบนี้เรานำมาใช้มานานแล้วและทุกคนก็ชอบมัน

ผมใช้หมูหั่นเป็นชิ้นๆแต่จะใช้เนื้อสับอะไรก็ได้ครับ ฉันตุ๋นกะหล่ำปลีเพราะ... ฉันไม่ชอบกลิ่นกะหล่ำปลีต้ม ฉันยังตุ๋นเนื้อด้วยแม้ว่าฉันจะรู้ว่ามีสูตรอาหารที่มีเนื้อดิบและกะหล่ำปลีดิบ แต่มันก็ไม่ได้ผลสำหรับเรา หากใช้เนื้อสับต้องเคี่ยวไม่เช่นนั้นเนื้อจะติดกันเป็นก้อนระหว่างปรุง ฉันทำสองไส้ หนึ่งไส้มาตรฐาน - เนื้อ กะหล่ำปลี หัวหอม (นี่สำหรับครอบครัว) และไส้ที่สองสำหรับตัวเอง เพราะ... ฉันไม่สามารถกินกะหล่ำปลีได้อย่างแน่นอน - ไก่ ฟักทอง และหัวหอม ในไส้เรามีปริมาณเนื้อสัตว์มากกว่ากะหล่ำปลีหรือใกล้เคียงกันแม้ว่าฉันจะเคยเห็นตัวเลือกต่างๆและในทางกลับกันก็ตาม อย่างไรก็ตามหากคุณใช้เฉพาะฟักทองและหัวหอมในการเติมคุณจะได้อาหารจานนี้แบบไม่ติดมัน ฉันปรุงอาหารในหม้อนึ่ง ปริมาณนี้พอดีกับตะกร้านึ่งสีน้ำตาล 2 ตะกร้า

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
• 1/2 ช้อนชา ซาฮารา
• ยีสต์แห้ง 4 กรัม
• น้ำ 175 มล.
• 1/2 ช้อนชา เกลือ.

การกรอก 1:

• หมู - ประมาณ 170 กรัม
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• กะหล่ำปลี - ประมาณ 100 กรัม
• กระเทียม,
• น้ำมันพืช,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ

การกรอก 2:

• เนื้อไก่ - ประมาณ 120 กรัม
• ฟักทอง - ประมาณเดียวกัน
• หัวหอม 1/2 หัว (เพิ่มรสชาติ)
• พริกไทย,
• กระเทียม,
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม.

1. ก่อนอื่นให้ใส่แป้ง ในชามฉันเจือจางยีสต์แห้ง 4 กรัม (ฉันมี Trapeza) ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยด้วย 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า ฉันวางมันไว้ข้างๆ ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในชามแยกแล้วพักไว้ ฉันเทน้ำอุ่น 175 มล. พร้อมเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในถ้วยแป้งเทยีสต์ที่ละลายแล้วเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆเติมแป้ง แป้งควรจะนุ่ม แต่ควรล้าหลังมือ ไม่ได้เพิ่มแป้งทั้งหมดทันที ฉันนวดแป้งได้ดีประมาณ 20 นาทีจากนั้นฉันก็ทาน้ำมันที่พื้นผิวของโคโลบกที่เป็นผลแล้วใส่ลงในถ้วย (ฉันยังทาถ้วยด้วยน้ำมันด้วย) ปิดถ้วยด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ลุกขึ้น. แป้งควรขึ้นฟู 2 ครั้ง โดยแต่ละครั้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ฉันนวดทุกครั้งหลังจากขึ้นฟูแล้วเติมแป้งลงไป ผลก็คือหลังจากการขึ้นครั้งที่สอง แป้งก็หายไปเกือบทั้งหมด

2.ไส้หมูใส่กะหล่ำปลี ฉันหั่นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ทางที่ดีควรตัดเมื่อกึ่งแช่แข็ง โอนไปยังชามแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง ฉันหั่นกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วบีบให้แข็งเพื่อให้นิ่ม ฉันใส่พริกไทยปาปริก้า (คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วเล็กน้อยได้ - ฉันไม่มี) กระเทียมบดแล้วหมักทิ้งไว้ กะหล่ำปลีเป็นของเราเองจากห้องใต้ดิน ดังนั้นมันจึงไม่ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษอีกต่อไป ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แค่นั้นแหละ นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ ปล่อยให้มันยืน ในระหว่างนี้ ฉันกำลังดำเนินการเติมครั้งที่สอง

3. เติมอกไก่ด้วยฟักทอง ฉันยังหั่นเนื้อไก่หนึ่งชิ้น (ในสถานะไม่แช่แข็ง) เป็นก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังชามและพักไว้ ขูดฟักทอง (ปริมาณฟักทองจะเท่ากับอก) ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อน ฉันใส่ทุกอย่างลงในชามด้วยไก่ เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียม และเครื่องปรุงรสเล็กน้อยสำหรับแครอทเกาหลี ไส้นี้พร้อมแล้ว

4. ฉันกลับไปที่ไส้แรก กะหล่ำปลีหมักไว้แล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงให้เสร็จได้ ฉันตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมจนโปร่งใสจากนั้นใส่หมูลงไปผัดเพียงเล็กน้อย (5 นาทีไม่เกิน) จนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวใส่กระเทียมเครื่องปรุงรสแล้วเอาออก จากความร้อน ฉันโอนเนื้อหาลงในชาม และฉันก็ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วทอดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันก็เพียงเล็กน้อย (3-4 นาที) ฉันย้ายกะหล่ำปลีไปที่เนื้อแล้วปล่อยให้เย็น เพียงเท่านี้ไส้นี้ก็พร้อมเช่นกัน

5. การสร้างแบบจำลองเปียนเซ ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนครึ่งออกเป็นไส้กรอก แล้วแบ่งเป็น 5 ส่วน ฉันทำเค้กแบนจากแต่ละส่วนแล้วรีดให้มีความหนา ~ 5 มม. ฉันแผ่ตอร์ติญ่าทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อกระจายไส้ให้เท่าๆ กัน ฉันใส่ไส้ลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วปิดด้วยเปีย พายจะต้องปิดผนึกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปิดออกระหว่างการปรุงอาหาร จากจำนวนไส้ที่ได้ ผมได้พายหมู 6 ชิ้น และไก่ 4 ชิ้น (ผมปิดผนึกต่างกันเพื่อให้แตกต่างกัน) ไม่จำเป็นต้องให้พายขึ้น

6. การทำอาหาร. ฉันทาน้ำมันพืชลงในตะกร้านึ่งแล้วใส่เปียนเซลงไป คุณต้องพับเป็นระยะ โดยจะเพิ่มปริมาณเมื่อสุก โดยทั่วไปฉันมี 5 อัน นึ่งเป็นเวลา 45 นาที ทันทีที่สัญญาณเปิดฝาไม่ได้!!! มิฉะนั้นพวกเขาจะหลุดออก พวกเขาต้องยืนต่อไปอีกสิบนาที หากคุณปรุงอาหารในหม้ออัดความดัน ให้วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวหกลงบนพาย หลังจากหมดเวลา ให้นำหม้ออัดความดันออกจากเตา แต่อย่าเปิดเป็นเวลา 10 นาทีเหมือนเดิม เพียงเท่านี้ เวลาผ่านไปแล้ว เปิดฝาแล้วนำ pyan-se ของเราออกมาอย่างระมัดระวัง ฉันทาเนยทันทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวซีอิ๊วและแครอทเกาหลี

ฉันคิดว่าฉันอธิบายทุกอย่างแล้ว จริงๆ แล้วการอธิบายและอ่านใช้เวลานานแต่ก็เสร็จเร็ว ลองสนุกด้วยตัวคุณเองและปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมแสนอร่อย!

ภาคผนวก 1

คุณสามารถนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสม (ฉันมีอันหนึ่งตั้งแต่สมัยโซเวียตพร้อมสิ่งที่แนบมามากมายรวมถึงแป้งด้วย) ปกติฉันนวดด้วยมือ แต่วันนี้ร่างกายขอความช่วยเหลือ ทุกอย่างผสมผสานกันอย่างลงตัว จากนั้นฉันก็อุ่นชามหลายเมนูแล้วใส่แป้งลงไป ปิดฝา แป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์และรวดเร็ว ฉันพลาดโอกาสนี้ไปก่อนหน้านี้ฉันชอบมันมากดังนั้นฉันจึงแนะนำมัน
สูตรเหมือนหน้าแรกแต่วันนี้ไส้หมูกับกะหล่ำปลีล้วนๆ รายงาน:

ภาคผนวก 2

ที่นี่ฉันทำมันด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง แต่ปล่อยให้มันฝรั่งดิบจนหมด เป็นผลให้พวกเขากลายเป็นฉ่ำมากหรือน้อย แต่แน่นอนว่าไม่ฉ่ำเหมือนกะหล่ำปลี! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำอะไรแบบนี้ ครอบครัวเห็นชอบ และบอกให้ฉันทำ “ความเข้าใจผิด” เหล่านี้ด้วย พร้อมกับ “ญาติ” ของฉันด้วย เรากินมันกับแครอทและซีอิ๊ว ฉันกินมันด้วยครีมเปรี้ยว ฉันชอบมัน เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานกะหล่ำปลีไม่ได้
รายงานภาพถ่าย: