Woodcock แพร่หลายไปเกือบทั่วทั้ง CIS และเป็นที่รู้จักของนักล่าทุกคน ฤดูล่าสัตว์ที่พบบ่อยที่สุดคือในฤดูใบไม้ผลิเมื่อล่าสัตว์และในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อนกอพยพ เป็นนกตัวเล็กหนัก 300 กรัม ขนสีแดงลาย จงอยปากยาว ตาโต Woodcock ควรทอดโดยไม่ต้องควักไส้ออก ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างอาหารและสูตรอาหาร

การตระเตรียม
วู้ดค็อกย่าง

คุณจะต้องมีนกชนิดหนึ่งตัวหนึ่ง:

• น้ำมันหมูชิ้น - 100 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวหรือแห้ง
• ผิวเลมอนจากมะนาวหนึ่งลูก

เริ่มต้นด้วยการเตรียมซาก ทำความสะอาด และเอาไส้ออก
แยกตับและหัวใจออกจากกัน ผิวหนังจะถูกดึงออกโดยดึงไปทางคอเล็กน้อย
เล็มออกแต่อย่าลอกหนังออกจนหมด ทิ้งไว้ที่คอ

ตอนนี้ดูแลพริกไทยและจูนิเปอร์เบอร์รี่พวกเขาสามารถบดขยี้ได้
เข้าด้วยกันแล้วจึงเติมเกลือลงในส่วนผสมตามปริมาณสูตร คนให้เข้ากัน และ
ถูซากนกไม้ด้วยเครื่องปรุงรสนี้ ตอนนี้ใส่อันที่บางมากไว้ด้านบน
น้ำมันหมูชิ้น 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วยืดผิวด้านบนออก ถึงจากคอ
หากน้ำไม่ไหลออกมา ให้สอดเข้าไปในอกแล้วมัดซากด้วยด้ายหนา
ตอนนี้ทอดซากทุกด้านด้วยเนยละลายในเตาอบแบบดัตช์
จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงไปทอดประมาณ 15-20 นาที

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารอันโอชะจากตับและหัวใจด้วย
สับตับและหัวใจเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีต ใส่ผักชีฝรั่งและความสนุกลงไป
มะนาวหนึ่งลูกขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียดและ
ใส่เกลือจานนี้เตรียมไว้ค่อนข้างเร็วภายใน 10 นาทีบนเนย
น้ำมัน เนื้อย่างนี้อร่อยอย่างน่าประหลาดใจเมื่อเสิร์ฟเป็นชิ้น
ขนมปังดำ

ทอด
วู้ดค็อกกับไวน์แดง

องค์ประกอบสำหรับนกวู้ดค็อกตัวหนึ่ง:

• น้ำมันหมู - 50 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา;
• ไวน์แดงแห้ง - 100 กรัม

ควรดึงผิวหนังเหมือนสูตรที่แล้วที่คอ
จูนิเปอร์เบอร์รี่ควรบดและผสมกับเกลือซึ่งตอนนี้เป็นซาก
ปิดด้วยน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหมือนในสูตรก่อนหน้า
ตอนนี้ดึงผิวหนังกลับมายืดออกแล้วพันซากด้วยด้ายหนา
จานนี้ปรุงในเตาอบดัตช์ด้วยไวน์แดงเป็นเวลา 20 นาที

การปรุงหน่อไม้ด้วยวิธีชาวนา

จานนี้ออกแบบมาสำหรับนกไม้สี่ตัว:

• ซากนกไม้สี่ตัวหนักประมาณ 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 30 กรัม;
• คื่นฉ่ายสับ - 2 ก้าน;
• หัวหอม (สับละเอียด) - 1 หัวหอม;
• แครอท (สับ) - 3 ชิ้น;
• กระเทียม (สับละเอียด) - 1 กานพลู;
• เห็ดสด - 350 กรัม;
• น้ำซุปไก่ - 900 มล.
• ซีเรียล - 250 กรัม;
• เกลือแกง - ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยดำ;
• ปราชญ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หอมแดง - 200 กรัม;
• อาร์ติโชค (แบ่งออกเป็น 4 ส่วน) - 250 กรัม
• ใบหญ้าฝรั่นวางไว้เป็นของตกแต่งที่ด้านล่างของจาน

อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน
กระทะควรใช้กระทะที่มีผนังหนา ผัดหน่อไม้ประมาณ 5-10 นาที
อย่างละ 2 ชิ้น หลังจากทอดทั้ง 4 ชิ้นแล้ว ใส่หัวหอมและผัดลงไป
เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ด แครอท กระเทียม และขึ้นฉ่ายลงไป
ทอดต่ออีก 5 นาทีกวนตลอดเวลานี้

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปไก่ได้ตามต้องการ
ใส่หญ้าฝรั่น พริกไทย หอมแดง เกลือ ซีเรียล และนกวูดค็อก เมื่อความร้อนสูง
ปล่อยให้เดือดแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงปิดฝา
ครอบคลุมครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที เปิดฝาแล้วเติมไก่ไม้ลงไป
ใส่อาร์ติโชค ปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 10 นาที จน
น้ำซุปถูกดูดซึมโดยซีเรียลจนหมด เมื่อสุกแล้วให้วางด้านล่างและด้านบน
ใบหญ้าฝรั่น

วูดค็อก,
ปรุงด้วยกะหล่ำดอก

ส่วนผสมสำหรับนกไม้สามตัว:

• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - 800 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - ครึ่งแก้ว;
• ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - แค่เหน็บแนม;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกไทยดำและเกลือ

ไก่จะต้องตัดตามยาวให้หมดเติมพริกไทยและ
เกลือ. ตอนนี้พร้อมกับรากผักชีฝรั่ง ใส่ท่อนไม้ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ
เพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดด้วย เติมน้ำเย็นลงครึ่งหนึ่ง
เกมและเตรียมทำอาหาร เทน้ำซุปลงบนตัวนก และบางครั้งก็พลิกกลับ
หลังจากพร้อมแล้วให้เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วลูกจันทน์เทศแครกเกอร์เล็กน้อย
ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา

ให้นำกะหล่ำปลีสุกแยกส่วนแล้วจึงแยกออกจากกัน
วางบนจานรอบๆ เกม คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน

ไก่ไม้ตุ๋น

การตุ๋น Woodcock ทำได้ 2 สูตร

1 สูตร

• น้ำมันหมู - 70 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 200 กรัม;
• แกง - 0.5 ช้อนชา

ไส้และล้างเกมถูด้วยแกงและเกลือเพิ่ม
ใส่เบคอนเข้าไปข้างในแล้วใส่เบคอนสองสามชิ้นที่อกแล้วก็นก
ผูกด้วยด้ายหนา ตอนนี้ทอดซากด้วยไฟแรงด้วยเนย
เนยและเบคอนชิ้น จากนั้นใส่น้ำซุปเนื้อและเคี่ยวลงไป
25-30 นาที จนสุกเต็มที่ มันอร่อยมากที่จะเสิร์ฟไก่ตุ๋นด้วย
ข้าว lingonberries และแอปเปิ้ลอบ

สูตรที่ 2

ส่วนผสมสำหรับนกไม้ 2 ตัว:

• น้ำมันหมู - 70 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• แชมเปญ - 100 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยยี่หร่าและเกลือ

ซาก Woodcock ถูภายในและภายนอกด้วยพริกไทยและเกลือตาม
ลิ้มรสหัวหอมสองสามชิ้น เบคอนชิ้นหนึ่ง และชิ้นเล็ก
เนยชิ้นหนึ่ง เช่นเดียวกับสูตรแรก เต้านมควรจะเป็น
คลุมด้วยเบคอนเป็นชิ้นแล้วมัดเกมด้วยด้ายหนา

ตอนนี้ละลายเบคอนและเนยในกระทะ
ใส่เห็ด หัวหอมสับ และเมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากการคั่วไฟอ่อน
ใส่ไก่ไม้ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำและลูกบาศก์ได้
น้ำซุปไก่เคี่ยวในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและ
ผักสด.

ยัดไส้
นกดุก

ส่วนผสมสำหรับนกไม้ 2 ตัว:

• น้ำมันหมู - 70 กรัม;
• มาการีน - 50 กรัม;
• ไวน์แดงแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ;

ส่วนผสมภายใน:

• ตับไก่ - 100 กรัม
• เห็ด - 100 กรัม;
• เนย - 20 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• tarragon - ก้านสองสามอัน;
• ผักชีฝรั่ง - สองช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา;
• ความสนุก;
• เกล็ดขนมปัง;

ปรุงรสนกไม้ที่ทำความสะอาดแล้วด้วยเกลือและพริกไทย และ
ปิดด้านในของซากด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับการเติม
ผสมตับต้มกับไข่ เนย เห็ด น้ำมะนาว และผิวเลมอน
ขอแนะนำให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อย ใส่ไส้ที่เตรียมไว้
ข้างในและเพิ่มก้าน tarragon มัดซากด้วยด้ายหนา เตรียมพร้อม
จานนี้ปรุงบนกระทะพร้อมเนยและเทไวน์แดงลงไป
น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน นอกจากไวน์แล้วคุณยังสามารถ
ใช้น้ำซุปหรือแค่น้ำ ไก่ไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกตัดยัดไส้
หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนจานรอบๆ เกม ปรุงรสจาน
น้ำผลไม้ที่ใช้ปรุงไก่เนื้อ หากคุณมีไส้และน้ำมันหมูเหลือแล้ว
สามารถปรุงร่วมกับเกมในกระทะย่างได้ รสชาติดีที่สุดเป็นกับข้าว
มันฝรั่งต้มหรือทอด

การปรุงอาหาร Woodcock (1)

ล่าใหญ่หรือกลับบ้าน

สูตร Woodcock ที่ฉันชอบ: หั่นเป็นชิ้น ๆ

มันตลกอยู่แล้ว

เขาเป็นหนึ่งเดียวกันเหมือนชิ้นส่วนที่แบ่งส่วน สูงสุดคือแบ่งซากออกครึ่งหนึ่ง

ผ่าครึ่งทอดในกระทะ (ในน้ำมันใดก็ได้) ทอด (ผัด) หัวหอมและแครอท ใส่น้ำมันลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้ววางไฟ ปรุงอาหารและขจัดตะกรัน (เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) มันกลายเป็นน้ำซุป เทหัวหอมและแครอทจากกระทะลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มเห็ดได้หากต้องการ (ไม่มากจนเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติของวอลชาล้นหลาม) เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่บะหมี่ลงไป แล้วเราก็กินอย่างเอร็ดอร่อยและไม่ทิ้งอะไรไว้ข้างหลัง

คุณสามารถทอดในน้ำมันหรือบนตะแกรงโดยห่อแล้วยัดไส้ด้วยเบคอน นี่เป็นเพียงสิ่งทั้งหมด

คุณสามารถทอดและเคี่ยวเป็นบางส่วนได้

ฉันมักจะปรุงวอลชาในเตาอบ

เคลือบซากทั้งภายในและภายนอกด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส, กระเทียมขูด, โรยด้วยพริกไทยดำและเกลือ ใส่แอปเปิ้ลสับ ควรมีรสเปรี้ยว หรือใส่แครนเบอร์รี่เล็กน้อยลงไป ปรุงอาหารในเตาอบ 30-45 นาทีด้วยมันฝรั่งสับในซอสเดียวกันกับโปรวิน่าและก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสด ยิ่งกว่านั้น เพื่อไม่ให้ผิวหนังของซากไหม้บนกระทะ ให้เติมน้ำลงในกระทะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ทุกอย่างจะระเหยไป ซอส: มายองเนสกับกระเทียมขูด

ตัดซากออกเป็นสองส่วนหรือเป็น 4 ส่วน ห่อแต่ละส่วนด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วมัดด้วยด้าย ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะละลายน้ำมันหมูเล็กน้อยใส่พริกไทยดำป่นแกงและบีบกระเทียมสองสามหัวออก หลังจากสองสามหรือสามคุณสามารถวางมันลง ทอดด้านหนึ่งเบา ๆ แล้วพลิกไปอีกด้านโรยด้วยสมุนไพรสับ (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) แล้วเติมไวน์แดงแห้ง 50-70 มล. ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มหนาๆ - ถ้าเข้าง่ายแสดงว่าพร้อม

ฉันกับพี่ชายทะเลาะกันเรื่องไอเทมประจำซีซั่น ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าบางทีฉันอาจจะไปเยี่ยมชม "ของขวัญแห่งธรรมชาติ" บ้างไหม?

เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถกินนกวู้ดค็อกได้เหมือนนกกระทา แต่คุณสามารถกินอกได้หรือไม่?

ไม่มีสูตร-รูปถ่าย

และแทนที่จะใช้น้ำมันหมู เราก็ทำน้ำซุปบรรจุขวดแทน

ไข่ปลาช่วยชดเชยความแห้งของผลิตภัณฑ์หลักและทำให้ต่อมรับรสมีความสุข

ยิงในฤดูใบไม้ร่วงโดยมีปอดบวมอยู่บนดิน พวกเขามีกลิ่นเหมือนปลา ฉันต้องต้มมันในหลายน้ำ

สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับกฎอย่างไร?

ฉันตัดกระดูกสันหลังออกแล้วมันก็พับเหมือนไก่ยาสูบ

หมักและเพิ่มลงในกระทะหรือย่าง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป

รสชาติเหมือนตับ

ยังไงก็ตาม คุณไม่ได้ทอดไก่ไม้เลย แค่ต้มมันก็พอ!

ต้มเบา ๆ แล้วทอด - มันจะอร่อยกว่ามาก

Woodcock เช่นเดียวกับไก่บ่นมีเนื้อนุ่มอร่อยอย่างน่าประหลาดใจพร้อมกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ มันค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียมอาหารจานพิเศษจากมัน

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมมันควบคู่ไปกับการตุ๋นคือการทอด เพราะในระหว่างกระบวนการทอดรสชาติของเกมจะถูกเปิดเผยเป็นอย่างดี และลักษณะของเปลือกสีน้ำตาลทองก็ช่วยเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น
แน่นอนถ้าคุณปรุงอาหารด้วยนกคุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นแปลก ๆ แต่ก็ไม่เสมอไปและไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ดังนั้นเราจะปรุงอาหารในสภาพที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยมากกว่า - แค่บนเตาเท่านั้น

สินค้า

– วู้ดค็อก – 3-4 ชิ้น
- เนยหรือน้ำมันพืช
- เครื่องปรุงรสสำหรับเกม
- มายองเนส,
- เกลือ,
- ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

สำหรับจานนี้เราต้องการซากนกไม้ 3-4 ตัว ลบผิวหนังออกจากเกมที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้

เราตัดซากนกแต่ละตัวออกเป็นสองส่วน นอกจากนี้ยังสามารถแบ่งออกเป็นสี่ส่วนในกรณีนี้กระดูกสันหลังที่มีบริเวณปากมดลูกซี่โครงและ sacrum จะถูกลบออก เหลือหน้าอกสองซีกและขาหลังสองข้าง

วูดค็อกไม่มีรสชาติเฉพาะเจาะจง ดังนั้นตามกฎแล้วจะไม่ดอง

หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน เกมแต่งตัว จะต้องเคลือบด้วยส่วนผสมพิเศษ ในการเตรียม ให้ใช้จานลึก ใส่มายองเนส เกลือ และถ้าต้องการ ให้ผสมพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับนกเกม หากคุณไม่มี การปรุงรสปกติสำหรับไก่ก็ทำได้ดี

เราเลือกปริมาณพริกไทยและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของเราเอง บางคนชอบเผ็ดกว่า แต่บางคนไม่ชอบ บางคนอาจชอบใช้เครื่องเทศในปริมาณน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อนุ่ม

ผสมมายองเนสกับเครื่องปรุงรส

จากนั้นจึงนำชิ้นนกไม้มาใส่จานนี้แล้วม้วนให้ละเอียด

หลังจากทอดเบา ๆ ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยแล้วปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เราตรวจสอบเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำเกือบเดือดแล้ว ให้ปล่อยไอน้ำออกจากใต้ฝาแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน

เวลาในการตุ๋นและทอดประมาณ 25 นาที

วู้ดค็อก

นกวูดค็อกถูกจับได้ระหว่างการล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ผลิ ขณะล่าสัตว์ และในฤดูใบไม้ร่วงขณะบินพร้อมกับสุนัขชี้ นกมีขนาดเล็กน้ำหนักซากประมาณ 300 กรัม ขนมีสีแดงและมีหลากสี วู้ดค็อกมีจมูกยาวตรงและมีดวงตาสีเข้มขนาดใหญ่ Woodcock ก็เหมือนกับนกปากซ่อมที่ถูกจัดว่าเป็น "เกมสีแดง" และเตรียมไว้โดยไม่ติดขัดและควรทอด
บนพับสุดท้ายของปีกนกจะมีขนแหลมคมยาวประมาณ 3 ซม. เป็นที่ชื่นชมของศิลปินเป็นอย่างมาก

สูตรวู้ดคอง

วู้ดคองย่าง

วัตถุดิบ:
สำหรับนกวู้ดค็อก 1 ตัว: น้ำมันหมู 100 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 20 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

นำซากที่เตรียมไว้ออก แยกตับและหัวใจออก เล็มผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วดึงไปทางคอ บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์สุกด้วยเมล็ดพริกไทยผสมกับเกลือแล้วถูซากด้วยส่วนผสมนี้ ห่อซากด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วดึงหนังกลับ เหน็บคอเข้ากับอกแล้วมัดซากด้วยด้ายหนา ละลายเนยในกระทะทอดซากทุกด้านเทครีมเปรี้ยวแล้วทอดประมาณ 15-20 นาที
สับตับและหัวใจที่ล้างให้สะอาดอย่างละเอียดขูดผิวมะนาวใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ และเคี่ยวในเนยประมาณ 10 นาที
ทาส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนขนมปังขาวปิ้งแล้วใช้เป็นกับข้าวสำหรับไก่เนื้อย่าง

วู๊ดชอนคั่วด้วยไวน์แดง

วัตถุดิบ:
สำหรับนกไม้ 1 ตัว: น้ำมันหมู 50-60 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ไวน์แดงแห้ง 1/2 แก้ว

การตระเตรียม:

ค่อยๆ เลื่อนผิวหนังจากซากไปที่คอโดยไม่ต้องถอดออกจนหมด ถูเนื้อด้วยเกลือและจูนิเปอร์เบอร์รี่บดแล้วปิดด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ กระชับผิวอีกครั้งแล้วพันซากด้วยด้ายหนา
ทอดเป็นเวลา 20 นาที ใส่ไวน์แดงแห้งลงในกระทะย่าง

สไตล์วู๊ดคอร์น

วัตถุดิบ:
สำหรับ 4 ที่: ไก่ไม้สำหรับทอด 4 ตัว (ตัวละ 0.3 กก.) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว (สับละเอียด), ก้านผักชีฝรั่ง 2 ต้น (สับ), แครอท 3 อัน (สับ), กระเทียมกานพลู 1 อัน (สับ), เห็ดสดขนาดเล็ก 350 กรัม, น้ำซุปไก่ 900 มล., ซีเรียล 250 กรัม ก็ได้ , เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ 1 ช้อน หอมแดง 200 กรัม อาร์ติโชค 250 กรัม (หั่นเป็น 4 ส่วน) ใบหญ้าฝรั่นสดสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ จากนั้นค่อยๆ ผัดไก่แปรรูป (ครั้งละ 2 ตัว) ลงไปเป็นเวลา 5-10 นาที นำไก่ออกจากกระทะแล้วพักไว้ เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง แครอท กระเทียม เห็ด และผัดต่ออีก 5 นาที
เทน้ำซุปลงไป ใส่ซีเรียล เกลือ พริกไทย หญ้าฝรั่น หอมแดง และหน่อไม้ นำไปต้มแล้วลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 30-35 นาที
วางชิ้นอาติโชกไว้บนท่อนไม้แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนกระทั่งเกมสุก โดยปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดซึมเข้าสู่เมล็ดพืช
โรยหน้าด้วยใบหญ้าฝรั่นและเสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่ใช้อบ

วู้ดเดคอนกับดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ:
สำหรับนกไม้ 3 ตัว: แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ดอกกะหล่ำ 700-800 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม:

ล้างไก่ไม้ที่เตรียมไว้ หั่นครึ่งตามยาว ขูดด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะ ใส่รากผักชีฝรั่งสับ แครอท และหัวหอมทั้งหมด เติมน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครึ่งหนึ่งครอบคลุมเกม และปรุงจนสุก เท น้ำซุปเหนือนกและพลิกกลับตลอดเวลา เมื่อ Woodcocks สุกให้ใส่ครีมเปรี้ยว, เกล็ดขนมปัง, ลูกจันทน์เทศหนึ่งแก้วลงในน้ำซุปแล้วนำทุกอย่างไปต้มแล้วนำออกจากเตา
แยกดอกกะหล่ำต้มในน้ำเค็มแล้วแยกออกเป็นช่อดอก
วางเกมลงบนจาน ล้อมรอบด้วยกะหล่ำปลี เทซอสให้ทั่วทุกอย่าง ตกแต่งด้วยสมุนไพร

จาน Woodcock - การปรุงเนื้อ Woodcock

สูตรอาหารเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

ไก่ไม้ย่าง

ล้างซากนกไม้ที่ดึงออกมาและควักไส้ออกให้สะอาด ใส่เกลือ และใส่เบคอน หัวหอม กานพลู และเครื่องในลงในซากแต่ละชิ้น ปิดหน้าอกด้วยเบคอนชิ้น (งอหัวใต้ปีกข้างใดข้างหนึ่ง) มัดซากด้วยด้ายเพื่อยึดเบคอน วางซากที่เตรียมไว้พร้อมกับเครื่องเทศลงในเนยอุ่นแล้วทอดหากจำเป็นโดยเติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำที่มีน้ำซุปก้อนละลายอยู่ เสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่งต้มหรือทอด และลินกอนเบอร์รี่หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ดิบ คุณยังสามารถเสิร์ฟผลไม้แช่อิ่มโรวันได้ สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), หัวหอมเล็ก 2 หัว, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ผล, พริกไทยดำ 4 เม็ด, 2 กลีบ

วู๊ดคองคั่วในโปแลนด์

ซากที่ดึงออกมา คว้านไส้ออก และล้างแล้วจะถูกนำไปใส่เกลือทั้งด้านในและด้านนอก ใส่เบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วห่อด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วมัดด้วยด้าย วางเบคอนที่เหลือบนถาดอบแล้วทอด Woodcock ที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยดำและจูนิเปอร์เบอร์รี่ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยได้ ต้มส่วนผสมผักในน้ำเค็ม ทอดเกล็ดขนมปังในเนย หั่นท่อนไม้ที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง เทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างทอด โรยหน้าด้วยเบคอนทอดและผักต้ม และโรยให้หนาด้วยเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเสิร์ฟเฮฟวี่ครีมในเรือเกรวี่ได้โดยผสมใน 1 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดหนึ่งช้อนและน้ำตาลเล็กน้อย สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 100 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), ส่วนผสมผักแช่แข็ง 1 ห่อ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ผล, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน นกพิราบป่าตัวเล็กเตรียมโดยใช้สูตรเดียวกัน

วู้ดคองย่างซอสเผ็ด

ล้างซากที่ดึงออกมาและควักไส้ออก แล้วแยกเนื้อออกจากอก ใส่เบคอนก้อนบาง ๆ เติมเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวและคอนยัคแล้วใส่ในตู้เย็นที่มีฝาปิด ตัดซากที่เหลือออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วต้มในน้ำเติมเกลือผักชีฝรั่งดำและออลสไปซ์กานพลูและเปลือกมะนาว 2 ชิ้นเล็ก ๆ ปริมาณน้ำควรน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้น ทอดเนื้ออกในน้ำมันพืชจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง กรองน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับหรือบดให้ละเอียดในเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในน้ำซุปคนให้เข้ากันใส่มัสตาร์ดน้ำดองที่เหลือผิวมะนาวและแป้งเจือจางในน้ำเย็นหนึ่งช้อน ปล่อยให้เดือด เติมเกลือหรือพริกไทยตามชอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้ออกไม้ทอด กับข้าว: มันฝรั่งต้มหรือทอด ข้าวและผลไม้แช่อิ่มลิงกอนเบอร์รี่ หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ดิบ สำหรับนกไม้ 2 ตัว - เบคอน 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา, ถั่วดำ 4 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, 1 กลีบ, น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของ "/4 มะนาว, มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนชา, คอนญัก 3 ช้อนชา, น้ำ 1/4 ลิตร, แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา

เดินกับมันฝรั่ง

ล้างไก่ที่ดึงออกมาและควักไส้ออกให้สะอาด เกลือทั้งด้านในและด้านนอก และโรยด้วยพริกไทย วางชิ้นเบคอนไว้ข้างใน ห่อซากด้วยเบคอนแล้วมัดด้วยด้าย ละลายเนยและน้ำมันหมูที่เหลือในกระทะ ใส่ไก่ไม้ที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องเทศ เห็ดสับแล้วทอด เติมน้ำหากจำเป็น ในเวลาเดียวกันให้เตรียมแครอท: ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในเนยอุ่น ๆ โรยด้วยเกลือเครื่องเทศและน้ำตาล หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย เทครีมเปรี้ยวลงบนแครอทที่ทำเสร็จแล้วหลังจากผสมแป้งหนึ่งช้อนชาลงไป เติมน้ำตาลหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หั่นท่อนไม้ทอดออกครึ่งหนึ่งแล้วโรยหน้าด้วยแครอทตุ๋น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเมื่อทอดไก่ไม้ มันฝรั่งต้ม และผักกาดหอม หากคุณใช้แครอทกระป๋องในน้ำดองเค็มแทนคาโรเทล (สับและนิ่มแล้ว) คุณจะต้องหมักเล็กน้อยเติมน้ำตาลเครื่องเทศต้มเทแครอทแล้วปล่อยให้ต้มเล็กน้อย จากนั้นนำไปต้มและปรุงรสด้วยครีม สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน, เนยและแชมปิญอง 50 กรัม, ถั่วดำ 4 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, ใบกระวาน 1 อัน, เกลือ, พริกไทย สำหรับแครอทตุ๋น - คาโรเทล 500 กรัม, เนย 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, 2 กลีบ, ถั่วดำ 3 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, น้ำตาล 1 ชิ้น, แป้ง 1 ช้อนชา

ถือเป็นอาหารรสเลิศมานานแล้ว นกตัวนี้จัดทำขึ้นโดยนักล่าที่จับมันเองเป็นหลัก การทำอาหารมีกฎและคุณสมบัติของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณาหากคุณต้องการเตรียมอาหารจานอร่อย

เมื่อเตรียมเกมหลายประเภท นักล่าจะต้องแช่เกมในน้ำหรือน้ำหมักที่เตรียมไว้เป็นพิเศษก่อน เพื่อให้เนื้อไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของเกม และยังนุ่มและนุ่มอีกด้วย เนื้อมีรสชาตินุ่มและละเอียดอ่อน และไม่มีกลิ่นเฉพาะสำหรับเนื้อที่หมักไว้ จึงไม่จำเป็นต้องแช่หรือหมัก

เพื่อให้เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำระหว่างการปรุงอาหาร แนะนำให้วางน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ไว้ในซากแล้วห่อด้านนอกของซาก ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

เมื่อทอดควรใช้เนยแทนน้ำมันดอกทานตะวันคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยลงในกระทะระหว่างปรุงอาหารได้

เนื้อเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด: มันฝรั่งทอดและต้ม, ข้าว เสิร์ฟพร้อมเนื้อและซอสอย่างดี

วูดค็อกผัดกับไวน์แดง

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้คุณจะต้อง: ไก่ไม้ 1 ตัว, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 100 มล. และจูนิเปอร์เบอร์รี่

เลื่อนหนังจากซากไปที่คอ จากนั้นใส่เกลือลงในเนื้อแล้วถูด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ ใส่น้ำมันหมูสับลงบนไก่ไม้ จากนั้นดึงหนังที่ขยับกลับลงบนไก่ไม้แล้วมัดด้วยด้าย เทไวน์ลงบนซากนกไม้และทอดซากเป็นเวลา 30 นาที

ไก่ไม้ทอด

นักล่าหลายคนถือว่าไก่ผัดเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายและอร่อยที่สุดในการเตรียม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ไก่ไม้ 2 ตัว, น้ำมันหมู 100 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, กานพลูและพริกไทยดำ

ดึงซากนกวูด ควักไส้แล้วล้าง เติมเกลือเล็กน้อย ใส่หัวหอม น้ำมันหมูชิ้น กานพลู และพริกไทยลงในซากนกไม้แต่ละตัว คลุมด้านนอกของซากนกไม้ด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วมัดด้วยด้าย ละลายเนยในกระทะแล้วทอดไก่ไม้ด้วยไฟอ่อน

คุณสามารถเสิร์ฟไก่เนื้อผัดกับมันฝรั่งหรือข้าว โดยเติมลิงกอนเบอร์รี่หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์เพื่อความเผ็ดร้อน

วูดค็อกตุ๋น

ในการเตรียมนกไม้ตุ๋นคุณจะต้อง: ไก่ไม้ 2 ตัว, เนย 50 กรัม, น้ำมันหมู 70 กรัม, เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เมล็ดยี่หร่า คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องถอน คว้านไส้ และล้างซากนกไม้ ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ใส่หัวหอม 2-3 ชิ้น น้ำมันหมู 1 ชิ้น และเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในซากนกไม้ ห่อด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นแล้วมัดให้เข้ากัน ละลายเนยและน้ำมันหมูที่สับในกระทะ ใส่เห็ดสับ หัวหอม และเมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนชาลงในเนยและน้ำมันหมู ทอดส่วนผสมทั้งหมด เพิ่ม Woodcocks ลงในส่วนผสมอื่นๆ แล้วปรุงในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 50 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งหรือมะเขือเทศ และสลัดพริกหวาน

วู้ดค็อกยัดไส้

ในการเริ่มปรุง Woodcock คุณต้องมี: Woodcock 2 ตัว, น้ำมันหมู 100 กรัม, ไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ, เนย 70 กรัม, ใบกระวานและพริกไทยดำ

หากต้องการคุณสามารถเตรียมไส้ได้โดยคุณจะต้อง: ตับไก่ 100 กรัม, เห็ด 100 กรัม, เนย 50 กรัม, ไข่, เกล็ดขนมปัง, ขิงเล็กน้อย, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน 2 ก้าน ความสนุกเล็กน้อยและน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา , เกลือ

ขั้นแรก ซากจะต้องถูกดึงและควักไส้ ล้างและใส่เกลือเล็กน้อย วางน้ำมันหมูหั่นบางๆ ไว้บนท้อง สำหรับไส้: หั่นตับไก่ผสมกับไข่, เห็ดสับ, เนย, ผิวเลมอน, น้ำมะนาว และเครื่องปรุงรส หากมวลเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์ได้ ผสมซากไก่เนื้อกับไส้ ใส่กิ่งทาร์รากอนไว้ข้างในซาก แล้วห่อเป็นชิ้นน้ำมันหมู ผูกด้วยด้าย ทอดนกไม้ในเตาอบบนถาดอบที่ทาเนยแล้วเทไวน์แดงแห้ง เพิ่มพริกไทยและใบกระวานเล็กน้อย

วางไส้ที่เหลือลงบนน้ำมันหมูแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อย่างร่วมกับไก่ไม้

ปิดฝาไก่ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันหมูและไส้

คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่ง ถั่วเขียว หรือแอปเปิ้ลอบเป็นกับข้าวได้

วู้ดค็อกมีขนในดินเหนียว

ในการปรุง Woodcock ด้วยขนนกในดินเหนียว คุณจะต้อง: 1 Woodcock, เนย, น้ำมันหมู, เกลือ

โดยไม่ต้องถอนขนให้ควักซากใส่เนยเล็กน้อยหรือเบคอนเล็กน้อยลงไปเติมเกลือแล้วมัดด้วยด้ายหรือหญ้า เช็ดด้วยดินเหนียวแล้ววางบนถ่านที่ร้อนจัด เมื่อดินเหนียวแข็งตัวและเริ่มแตกร้าว ซากก็พร้อมรับประทาน นำซากออกจากไฟ เย็นและทำลายดินเหนียว นอกจากดินเหนียวแล้ว ขนยังหลุดออกจากเกมได้ง่ายอีกด้วย จากนั้นคุณสามารถวางซากไว้บนไม้เสียบแล้วปรุงเหมือนเคบับ

วู้ดค็อกย่างบนดินสไตล์ล่าสัตว์

เพื่อเตรียมเกมทอดคุณจะต้อง: ซากนกไม้ 1 ตัว, เกลือ, พริกไทย

ซากที่ดึงออกมา แกะและควักไส้ออกจะต้องล้าง หมักเกลือ พริกไทย และวางในกระดาษฟอยล์ ขุดหลุมลงดินกว้าง 25 ซม. 35 ซม. ก่อไฟในนั้น วางเกมลงไป คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ คลุมด้วยดิน ก่อไฟในบริเวณที่ปกคลุมนั้น และปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง