สถานที่ข้างๆ น้ำมันพืชถูกกำหนดไว้สำหรับน้ำส้มสายชูตลอดไป และจะวิเศษมากหากกลายเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล เกี่ยวกับ ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ดร. จาร์วิสเขียนไว้มากมายในหนังสือของเขาเรื่อง "Healing with Natural Products" ซึ่งเกี่ยวกับคุณสมบัติในการเสริมความแข็งแกร่งและยาชูกำลัง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลดีต่อระบบประสาท กระดูก ระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังช่วยกระตุ้น ลดน้ำหนัก. นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณ แต่จะทำอย่างไร? ที่กองบรรณาธิการ "ด้วยรสชาติ"มี 7 อันที่ไม่ซ้ำใครสำหรับคุณ สูตรน้ำสลัดสำหรับปลา สลัด และแม้แต่เนื้อสัตว์ที่ใช้

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูมีความน่ารื่นรมย์ ความเปรี้ยวที่คมชัดซึ่งสามารถและควรใช้อย่างมีกำไร แม้แต่สลัดกะหล่ำปลีกับผักชีลาวก็สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้อย่างง่ายดาย - ก็คงเสร็จแล้ว ซอสที่ถูกต้อง. นี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจบางส่วน

น้ำสลัดวิเนเกรตต์

ไม่กี่คนที่เคยได้ยินเรื่องนี้ แต่ส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมดมาจากที่นี่ ทึบสี่: น้ำมัน เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว แต่เราจะไปต่อและเสนอทางเลือกเพิ่มเติม รักษาสัดส่วนของส่วนผสมพื้นฐานและเพิ่มส่วนที่เหลือเพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ใบโหระพาให้เลือก)
• 1 ฟัน กระเทียม
• 2 ช้อนชา ขิงขูด
• 2 ช้อนชา หัวหอมเขียว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุม
• 0.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง

เมื่อผสมกันแล้วส่วนผสมก็อร่อย ซอสซึ่งสามารถเก็บได้ 2-3 วันในตู้เย็น

หมักผักย่าง

ส่วนผสมที่ระเบิดได้นี้เหมาะสำหรับผักทุกชนิดที่อยู่ภายใต้ การอบ: ไม่ว่าจะเปิดไฟหรือในเตาอบ เพียงทิ้งผักไว้ในนั้นเป็นเวลา 40 นาทีแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เข้มข้น

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันพืช 60 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกป๊อปปี้
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. งา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 0.5 หัวหอม
• 1 ฟัน กระเทียม

ซอสร้อนสำหรับผสมสีเขียว

ผักใบเขียวกับมะเขือเทศจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ ๆ หากคุณเพิ่มเข้าไป ความเผ็ดร้อนอันแสนหวาน. ซอสที่ทำจากพริกจาลาปิโนและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช่วยดูแลเรื่องนี้ได้อย่างง่ายดาย

คุณจะต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
• น้ำมันพืช 50 มล
• 0.25 ช้อนชา เกลือ
• พริกฮาลาปิโน 3 เม็ด

ใช้ พริกไทยไม่มีเมล็ด(ไม่เช่นนั้นจะร้อนเกินไป!) แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนได้เนื้อน้ำซุปข้นที่สม่ำเสมอ

ซอสเบคอน

และนี่คืองานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ในความเป็นจริงการเพิ่ม ของขบเคี้ยวที่บี้เช่น หัวหอมแห้งหรือเบคอนฝานเป็นแนวทางปฏิบัติที่ได้รับความนิยม และฉันต้องการใช้มันให้สูงสุด

คุณจะต้องการ:

• มายองเนส 150 มล
• 0.25 ถ้วยเบคอนสุก (บี้)
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

ซอสฝรั่งเศส

ถ้าคุณทำ ซอสน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วอย่าควบคุมตัวเอง อีกหนึ่งสูตรดีๆ ที่มีส่วนผสมมากมาย ซึ่งคุณสามารถเพิ่มได้สองสามอย่างตามต้องการ (ซีอิ๊วและกานพลู)

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันพืช 150 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 มล
• 0.5 หัวหอม
• น้ำผึ้ง 50 มล
• วางมะเขือเทศ 50 มล
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ซอสอินทผาลัมมังสวิรัติ

น้ำสลัดนี้เป็นหนึ่งในสิบอันดับแรกของอเมริกา และเห็นได้ชัดว่ามีส่วนผสมของครีมของ... วันที่และน้ำผึ้งมันจะทำให้ใครก็ตามเป็นบ้า ครั้งนี้มีอะไรให้ทำมากกว่าแค่การผสมส่วนผสม

คุณจะต้องการ:

• 4 วันใหญ่
• 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงกระเทียม
• 0.25 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ

ขั้นแรก บดอินทผาลัมให้เป็นเนื้อครีม จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และผงกระเทียมลงไป ผัดจนเนียน เติมน้ำมันและเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความเข้มข้นตามชอบ (ปกติ 6 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)

ซอสน้ำผึ้ง

เพื่อนสลัดอีกคนหนึ่งซึ่งในกรณีนี้จะเป็น บริษัท ที่ทำกำไรได้ไม่น้อย จานเนื้อโดยเฉพาะสเต็กเนื้อ

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันพืช 50 มล
• น้ำผึ้ง 50 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ

โดยศึกษาสูตรแต่ละอย่างอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว ซอสสลัดใครก็ตามจะได้ข้อสรุปว่าความลับของอุดมคติ น้ำสลัดที่ใช้น้ำส้มสายชู(และไม่ใช่แค่แอปเปิ้ลเท่านั้น) เป็นส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จของสองส่วนผสม: น้ำผึ้งและมัสตาร์ด ทั้งความร้อนและความหวานช่วยเสริมความเป็นกรดได้อย่างลงตัว คุณเคยเห็นชุดค่าผสมที่คล้ายกันแล้ว

ส่วนผสมเกือบทั้งหมดเหล่านี้ใช้ได้ดีภายใน 2-3 วันหลังการเตรียม แต่จะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับการเลือกของเรา: สูตรอาหารส่วนใหญ่ก็เหมาะสำหรับเช่นกัน ปลาและเนื้อสัตว์อย่าลังเลที่จะเพิ่มน้ำสลัดนี้ทุกที่ที่ใจคุณต้องการ คุณชอบไอเดียการจัดซอสมาราธอนอย่างไร?

ในช่วงปลายยุคโซเวียตในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาอาหารกระป๋อง "แฮร์ริ่งในซอสไวน์" จากไอซ์แลนด์กลายเป็นกระแสอย่างรวดเร็วและกลายเป็นหนึ่งใน "การอ้างอิง dyuf" อันทรงเกียรติทันที (คำนี้ถูกเผยแพร่โดย Arkady Raikin ). ในเวลานั้น อาหารกระป๋องหนึ่งขวดสามารถซื้อได้เฉพาะในมอสโก เลนินกราด ริกา หรือโอเดสซา และแม้กระทั่งหลังจากช้อปปิ้งมาพอสมควรแล้ว
ขณะนี้มีปลาแฮร์ริ่งกระป๋องคุณภาพนี้หลากหลายชนิด แต่แล้วพวกมันก็กระตุ้นความสนใจด้านอาหารและการวิจัยอย่างใกล้ชิดของเรา เราคิดว่ามีไวน์บางชนิดที่ใช้ในซอสไวน์สำหรับถนอมอาหารเหล่านี้
วันหนึ่งฉันบังเอิญไปเจอหนังสือพิมพ์ฉบับหนึ่งซึ่งมีนักข่าวสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารคนหนึ่ง เขาอธิบายว่าซอสไวน์เป็นผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตไวน์ และทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในอาหารกูร์เมต์
ฉันจึงจดบันทึกข้อมูลนี้และตัดสินใจทดลอง ที่เดชาของฉันเหมือนกับคนอื่นๆ เกือบทุกคนในโวลโกกราดและภูมิภาค ฉันมีไร่องุ่นเล็กๆ ของอิซาเบลลาที่แข็งแกร่งในฤดูหนาว ตอนนี้พวกเขาปลูกมันไว้ใกล้มอสโกวด้วยซ้ำ ฉันเห็นเอง... เราทำไวน์โฮมเมดจากอิซาเบลลา ชงน้ำองุ่น สำหรับฤดูหนาว ในกระบวนการผลิตไวน์มีช่วงเวลาทางเทคโนโลยีที่จำเป็นต้องกำจัดตะกอนที่สะสมออกจากขวด อย่างหลังปรากฎว่าพ่อครัวทั่วโลกทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับซอสไวน์ ฉันสะสมตะกอนนี้ในขวดแก้วปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปตากแดด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ตะกอนก็หนาแน่นขึ้น และมีชั้นของของเหลวสีแดงโปร่งแสงเกิดขึ้นเหนือมัน นี่คือซอสไวน์ - ส่วนผสมของไวน์แห้งและน้ำส้มสายชู ฉันเทมันลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดก๊อกให้แน่น แล้ววางไว้ในที่มืด จากนั้นฉันก็ทำตามสูตรอาหารของนักทำอาหารเก่าจากหนังสือพิมพ์ ก่อนอื่นฉันพยายามสืบพันธุ์ปลาเฮอริ่งไอซ์แลนด์ ในเวลานั้นมีการจำหน่ายขวดขนาดใหญ่ของปลาเฮอริ่ง Ivasi ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีรสเค็มเป็นพิเศษ ฉันซื้อมันมาหั่นปลาหลายตัวเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแก้วปิดด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วเทส่วนผสมของน้ำเกลือที่ใส่ขวดและซอสไวน์แล้วใส่ในตู้เย็น ฉันลองมันไม่กี่วันต่อมา มันดูดีมาก! ปลาเฮอริ่งไอซ์แลนด์ที่อยู่ถัดจากฉันก็แค่ "พักผ่อน"! ในไม่ช้าสิ่งนี้ก็ได้รับการยืนยันจากทั้งครอบครัวของฉันและทุกคนที่มีโอกาสได้รักษา ฉันยังคงเชี่ยวชาญสูตรที่แนะนำและคิดค้นสูตรของตัวเองต่อไป สูตรของฉันเอง ได้แก่ แครอทเกาหลี ซึ่งฉันแทนที่น้ำส้มสายชูธรรมดาด้วยซอสไวน์ด้วยเหตุนี้ ทำให้มันดูซับซ้อนอย่างแท้จริง จากนั้น ต้องขอบคุณซอสไวน์ที่ฉันทำซ้ำสูตรกะหล่ำปลีกูเรียนในรูปแบบดั้งเดิม (สลัดเผ็ดประเภทนี้เสิร์ฟในร้านอาหารจอร์เจียที่มียาสูบและไก่เกม สตาลินชอบกะหล่ำปลีกับนกกระทาทอดและเสิร์ฟให้เขาในร้านอาหาร Aragvi ในงานเลี้ยงหลังสงคราม) ในกรณีส่วนใหญ่จะเตรียมน้ำส้มสายชูธรรมดาโดยเติมน้ำตาลเพื่อทำให้นิ่มลง นี่คือตัวแทน กะหล่ำปลีสไตล์ Gurian จริงๆ ควรทำในซอสไวน์

ซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูมีรสฉุน ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด และยังเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อด้วย ควรใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้
ซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำสลัดอร่อยมากค่ะ ได้สูตรมาจากเพื่อนที่เป็นเชฟร้านอาหารอิตาเลียนแห่งหนึ่ง ซอสนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและสามารถเตรียมได้ทันทีก่อนใส่สลัด หรือสามารถเก็บล่วงหน้าในตู้เย็นได้นานถึง 1-2 วัน
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
น้ำส้มสายชู (บัลซามิก “Aceto balsamico di Modena”) - 100 มล
มัสตาร์ด (พร้อมธัญพืช) - 1-2 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
เครื่องเทศ (สมุนไพรหอมสำหรับสลัด) - 1-2 ช้อนชา
“สมุนไพรหอม” เครื่องเทศสำหรับสลัด – ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, กุ้ยช่ายฝรั่ง
น้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
น้ำมันฟักทอง (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนชา
พริกไทยดำ (บดเพื่อลิ้มรส)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จนเนียน ก่อนทำน้ำสลัดแต่ละครั้งต้องเขย่าซอสก่อน
ซอสกระเทียมกับน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว
วัตถุดิบ:
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย

ในชามขนาดเล็ก ผสมกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วเข้าด้วยกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
มะรุม (ราก) – 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% – 250 กรัม
น้ำ – 450 กรัม
น้ำตาล – 20 กรัม
เกลือ – 20 กรัม
บดมะรุมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วบนเครื่องขูดหรือเครื่องขูด จากนั้นใช้มีดสับเบา ๆ ใส่ลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป แล้วปิดฝาชาม เมื่อมะรุมเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อและปลาทั้งร้อนและเย็น
ซอสเปรี้ยวหวานแบบจีน
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู มะเขือเทศบด ซีอิ๊ว และน้ำส้มลงในทัพพี ผสมแป้งกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในทัพพี นำซอสไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เสิร์ฟร้อน - ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับหมูทอดสับ ฯลฯ สูตรที่ 5: ซอส Bearnaise กับน้ำส้มสายชู ไข่แดง - 3 ชิ้น .1 หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้ง เกลือเนยนิ่ม 120 กรัม พริกไทยขาวเอสตรากอนและเชอร์วิลที่ไม่มีใบ - น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสองสามก้าน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มส่วนผสมของไวน์ขาวแห้ง น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ หอมแดงสับ 1 หัว ทาร์รากอนและเชอร์วิลหลายกิ่งที่ไม่มีใบในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ส่วนผสมควรระเหยไปสองในสาม
นำกิ่งก้านของพืชพรรณออกแล้วกรองซอส ในชามอีกใบ ตีไข่แดงด้วย 1.5 ช้อนชา น้ำเย็น. มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นฟอง ผสมกับส่วนผสมที่ระเหยแล้ววางกระทะลงในอ่างน้ำ ตีซอสต่อจนส่วนผสมข้น นำกระทะออกจากอ่างแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ตีอย่างต่อเนื่องค่อยๆ เติมเนยนิ่ม 120 กรัม ทีละช้อน เพิ่มทาร์รากอนสับและใบเชอร์วิลแล้วลดซอสลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟซอสอุ่น ๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรือเนื้อลูกวัว
ซอสโมโจกับน้ำส้มสายชู: สีเขียวและเผ็ด
สำหรับโมโจสีเขียว:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล
หัวหอมสีเขียว 1 พวง
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
เกลือ

สำหรับโมโจรสเผ็ด:
น้ำมันมะกอก 120 มล
พริกหวานดอง 1 อัน
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
1 ช้อนชา พริกไทยร้อนป่น
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์

เตรียมโมโจรสเผ็ด บดพริกดองเป็นน้ำซุปข้น ปอกเปลือกและสับกระเทียม ผสมน้ำซุปข้นกับกระเทียม ใส่เกลือ ยี่หร่า และพริกไทยร้อน ผสมให้เข้ากัน

ขณะตีให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงไป

เตรียมโมโจสีเขียว ล้างหัวหอมให้แห้งแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยสาก ปอกกระเทียม บดด้วยมีดด้านแบนแล้วสับ เพิ่มกระเทียมและยี่หร่าลงในน้ำซุปข้นหัวหอม ผสม. ผัดต่อไปเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงไป
เสิร์ฟซอสกับมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือขนมปังขาวสด
ซอสเปรี้ยวหวานสีแดง
วัตถุดิบ:
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (รสเผ็ด)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา (หรือผักใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 250 มล. (หรือน้ำเปล่ากับน้ำซุปก้อน)

- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- adjika สีแดง - เพื่อลิ้มรส (ขั้นต่ำ - 1 ช้อนชา)
- แป้งข้าวโพด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
นำน้ำตาลและน้ำส้มสายชูไปต้มแล้วตั้งให้เป็นสีทองอ่อน (นี่คือลักษณะของคาราเมลระวัง - อย่าเผาคนตลอดเวลา) จากนั้นเติมน้ำซุป, ซอสมะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืชและ adjika (ระวัง: คาราเมลอาจกระเซ็นในขณะนี้ - อย่าถูกไฟไหม้!) หากคุณต้องการให้ซอสมีสีแดงเข้ม ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน ต้มและข้นเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวโพด (เจือจางในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
ซอสเปรี้ยวหวานสีเหลือง
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด
วัตถุดิบ:
- สับปะรดกระป๋อง 1 กระปุก (+-230g.)
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (หรืออื่น ๆ )
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แยกน้ำออกจากชิ้นสับปะรด สับเป็นชิ้น (ก้อนเล็กมาก)
ทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ดับด้วยน้ำสับปะรด แล้วต้มเล็กน้อย ใส่สับปะรดสับแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนข้นเล็กน้อย
ในกรณีที่คุณต้องการเสิร์ฟซอสเหล่านี้แบบร้อน (เช่น ใส่เนื้อสัตว์) คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ หั่นเป็นเส้น เช่น แครอท ปาปริก้า หัวหอม... และแน่นอน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพียงเล็กน้อยได้ (1 กานพลู) - เพื่อเน้นความแตกต่างของรสชาติ อย่าหักโหมจนเกินไป! เราไม่ได้ทำซอสกระเทียม!
ซอสพริกไทยกับมัสตาร์ดดิจอง
วัตถุดิบ:
ไข่แดง 2 ฟอง
เกลือพริกไทย
น้ำมันพืช 125 มล
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูวูสเตอร์ 2 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา 1 หยิก
ตีไข่แดงกับเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์ และมัสตาร์ดจนเนียน ค่อยๆ คนเนยลงในส่วนผสมโดยใช้เครื่องผสม ผสมกับครีมเปรี้ยวและโหระพา หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำลงในซอส
ซอสนี้เหมาะจะใช้เป็นน้ำสลัดผสมกับเนื้อสับได้อย่างลงตัว
ซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับน้ำส้มสายชู – หัวหอมดองพร้อมเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
บางทีการเติมตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมที่สุดก็คือน้ำส้มสายชู ถ้าจะทำซอสมันติที่ใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้องใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงไป เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด หัวหอมหมักในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับทั้งแป้งและเนื้อสัตว์ ฉันขอแนะนำสูตรนี้สำหรับซอสมันติ
วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชู (6% หรือสาระสำคัญ) - เพื่อลิ้มรส
น้ำต้มเย็น
หัวหอม – 1 หัวใหญ่
ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก ๆ
พริกไทยดำ,
เกลือ,
เครื่องเทศ – “เขเมลีสุเนลี”
สูตรซอสมันตินี้ทำด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม ควรใช้น้ำส้มสายชูโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือในกรณีที่รุนแรงควรใช้กับมะนาวเท่านั้น สารปรุงแต่งอื่นๆ ทั้งหมด (เช่น ไวน์และอื่นๆ) จะไม่เหมาะกับสูตรซอสนี้มากนัก ประเด็นต่อไปคือในการเตรียมซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว คุณต้องมีหัวหอมที่ดีและมีขนาดใหญ่โดยไม่ต้องแยกหรือแยกชั้นเนื่องจากหัวหอมจะต้องหั่นบางมาก

เราหั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงบาง ๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความหนา จะดีกว่าถ้าเอาแหวนครึ่งวงที่หั่นเป็นชิ้นหนาหรือหั่นไม่ดีออกทั้งหมดเนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันในซอสของเราจะไม่จำเป็น

วางหัวหอมครึ่งวงหั่นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบในชามลึกโรยด้วยพริกไทยดำฮ็อปซูเนลิและเกลือเล็กน้อยหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ส่วนผสมที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น เป็นทางเลือกหรือคำแนะนำ (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเจือจางน้ำส้มสายชู) ให้เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนหัวหอมและเครื่องเทศ...

สับพาร์สลีย์และหัวหอมสีเขียวจำนวนเล็กน้อยอย่างประณีต โรยซอสของเราไว้ด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที (เพื่อให้หัวหอมมีเวลาหมัก) และซอสมันติของเราก็พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ: เมื่อใช้ซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ผู้คนมักจะพยายามจุ่มหรือจิ้มตั๊กแตนตำข้าวลงในซอส และบางคนก็เทซอสลงบนตั๊กแตนตำข้าว ผิดทั้งคู่! ตามคำแนะนำ: ใช้มือของคุณจับตั๊กแตนตำข้าวกัดส่วนบนของมันแล้วใส่ซอสของเราเข้าไปในตั๊กแตนตำข้าวด้วยช้อนและต้องแน่ใจว่าได้หัวหอมดองอยู่ในตั๊กแตนตำข้าว!
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
วัตถุดิบ:
– 50 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 3-5%
– 50 กรัม ซีอิ๊วโชยุ,
– 30 กรัม เมล็ดงา (เบา)
– 20 กรัม ไวน์ข้าวมิริน.
รวมซีอิ๊วโชยุในภาชนะแก้วกับน้ำส้มสายชูข้าว จากนั้นเทมิรินลงไปแล้วใส่งาลงไป ค่อยๆ เคลื่อนย้าย เย็น และเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
น้ำจิ้มข้าวหวานอามาซึ
วัตถุดิบ:
– 60 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว,
– 40 กรัม ซาฮารา
– 2 กรัม เกลือ.
เทน้ำส้มสายชูข้าวลงในหม้อขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน ใส่เกลือและน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่อง และปรุงจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ
น้ำจิ้มกุ้งกับน้ำส้มสายชูข้าว
วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้ม
2 ช้อนชา น้ำมันงา
2 ช้อนชา น้ำผึ้ง
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
1.5 ช้อนชา รากขิงสับ
รวมส่วนผสมสำหรับซอสและผสม เสิร์ฟกุ้งบนจานที่โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือสลัด
ผสมส่วนผสมสี่อย่างแรก ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย วางปลาแซลมอนดิบชิ้นบนจานแล้วเทซอสลงไป โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา และขิงขูด น้ำมันงาช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ แต่ปลาแซลมอนเองก็มีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันในซอส
และสูตรซอสพร้อมน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม
น้ำสลัด.
เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำส้มสายชู 3% จากนั้นใส่พริกไทยป่น น้ำมันพืช และ; ผสมให้เข้ากัน ใช้สำหรับสลัดและ vinaigrettes
น้ำสลัดมัสตาร์ด บดมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และไข่แดงต้มให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ก่อนตีเสร็จให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
น้ำดองผักกับมะเขือเทศ
แครอท, หัวหอม, รากสีขาวถูกตัดเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืช, เติมมะเขือเทศบดแล้วผัดต่ออีก 7-10 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปปลาหรือน้ำ น้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ กานพลู อบเชย และต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล น้ำดองร้อนๆเทลงบนปลาทอด
น้ำดองผักที่ไม่มีมะเขือเทศ
แครอท หัวหอม และรากขาวที่หั่นเป็นเส้นนำไปผัดในน้ำมันพืชจนนิ่มสนิท จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและออลสไปซ์

ซอสน้ำส้มสายชู

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพรสับละเอียด 1 กำมือตามต้องการ, เกลือ, พริกไทยดำป่น

เจือจางเกลือในน้ำส้มสายชูเติมน้ำมันพืชพริกไทยดำป่นสมุนไพรผสมผสมให้เข้ากัน

ซอสน้ำส้มสายชูพร้อมมัสตาร์ด น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดร้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสีเขียว 1 กำมือ (ไม่จำเป็น) เกลือ 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ วางมัสตาร์ดลงในชามสลัด เทน้ำมันพืชอย่างแรง