วิธีตีวิปครีมอย่างถูกต้อง วิธีทำวิปครีมให้หนา หวาน และนุ่ม? นักทำขนมที่มีประสบการณ์รู้จักและทำวิปครีมในร้านกาแฟและร้านอาหารได้ในเวลาไม่กี่นาที วิปครีมและน้ำตาลลงในครีมเพื่อตกแต่งเค้ก แช่ในชั้นเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม และเติมลงไปเมื่อเตรียมของหวาน

แต่ด้วยสูตรที่ถูกต้อง วิปครีมก็ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

วิธีทำวิปครีมที่บ้านจากครีม เปอร์เซ็นต์ไขมันไหนดีที่สุด? วิปครีม (หรือบัตเตอร์ครีมเรียกอีกอย่างว่าชานทิลลี่) ทำจากครีมธรรมดาโดยตีมวลของเหลวให้เป็นโฟมหนาโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

ครีม Chantilly มักจะให้ความหวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง และมักจะเติมวานิลลาหรือสารสกัดอัลมอนด์เมื่อทำบัตเตอร์ครีมเพื่อเพิ่มรสชาติ

ใช้ครีมอะไรดีที่สุด?

ในการตีครีมตามสูตรนี้ที่บ้านคุณต้องตีผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33-35% โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า

หากคุณตีวิปครีมต่อและตีครีมกับน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือเนยโฮมเมดที่มีรสหวาน เมื่อตีมวลครีมสิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลา

DoughVed ให้คำแนะนำ คำตอบสำหรับคำถามว่าจะตีครีม 20 เปอร์เซ็นต์ลงในโฟมหนาได้อย่างไรนั้นชัดเจนอย่างแน่นอน - ไม่มีทางและคำตอบนั้นไม่อยู่ภายใต้การตีความอื่นใดแม้ว่าบางแหล่งจะอ้างสิทธิ์ก็ตาม

ทำไมวิปครีมไม่ขึ้น? คุณสามารถตีครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-35% ให้เป็นโฟมที่มีความเข้มข้นได้เมื่อมีปริมาณไขมันน้อยกว่าครีมที่โปร่งสบายสำหรับตกแต่งเค้กจะไม่ทำงาน

การตีครีมด้วยเครื่องผสมหรือที่ตีไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นมน้ำตาลผง (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องครัวที่เลือก) จะเย็นแม้ว่าแน่นอนว่าเครื่องผสมจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการวิปปิ้งอย่างมาก ครีมกับน้ำตาลเป็นครีม

เพื่อปรับปรุงรสชาติไม่เพียงเพิ่มน้ำตาลและสารสกัดวานิลลาลงในชานทิลลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกาแฟโกโก้และเปลือกส้มด้วย

Chantilly เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่มีการใช้งานหลากหลาย: ใช้ในการทำวิปครีม (คัสตาร์ด ครีม และนมข้น) เสิร์ฟพร้อมผลไม้ ช็อคโกแลตร้อน และกาแฟ สอดไส้เอแคลร์และโพรเกรสเทอโรล แล้วเทลงบนนั้น

ใช้วิปครีมตกแต่งเค้ก เช่น เค้ก พายผลไม้และเบอร์รี่ (ชองทิลีเข้ากันดี) คัพเค้ก เป็นต้น

วิธีตีครีม 33% ให้เป็นฟองแน่นๆ ทำให้ข้น

20 นาทีเพื่อเตรียมตัว

5 นาทีในการเตรียม

260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำวิปครีมที่บ้าน - สูตรครีม Chantilly จากวิปครีมกับน้ำตาลผงเป็นโฟมหนา

วิธีตีครีม 33% ลงในโฟมเข้มข้นอย่างถูกต้องด้วยเครื่องปั่นหรือตีเค้กที่บ้านด้วยมือ - เคล็ดลับและเคล็ดลับในการทำอาหารสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมของสูตร: วิปครีม

• ครีมไขมัน 33-35% แช่เย็นล่วงหน้า – 1 ถ้วย;
• น้ำตาลผง – 2-4 ช้อนโต๊ะ;
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น).

สูตรวิปครีม

เคล็ดลับการทำอาหาร

• ต้องเลือกชามในลักษณะที่มีครีมทั้งหมด ซึ่งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าเมื่อสิ้นสุดวิปปิ้ง นอกจากนี้ ภาชนะที่เลือกจะต้องมีความลึกเพียงพอ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการตี เครื่องผสมจะทำให้เกิดการกระเด็นจำนวนมาก
• คุณไม่ควรเติมน้ำตาลผงตั้งแต่แรกมิฉะนั้นครีมจะไม่ตี ทางที่ดีควรทำหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีหลังจากที่คุณเริ่มตี
• เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าในระหว่างการวิปปิ้งครีมจะไม่แยกตัวและไม่เปลี่ยนเป็นเนยด้วยเวย์ นี่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาชนะ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยส่วนอื่นของผลิตภัณฑ์ ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย การกำหนดว่าเมื่อใดควรหยุดจะกลายเป็นเรื่องง่าย
• หากคุณต้องการตีครีมในปริมาณมากขึ้น ทางที่ดีควรแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนๆ โดยเฉพาะผู้ปรุงอาหารมือใหม่ไม่ควรตีมากกว่าหนึ่งแก้วในแต่ละครั้ง

30.01.2018

บัตเตอร์ครีมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในขนม คุณสามารถใช้มันเพื่อสร้างเค้ก ขนมอบ และขนมหวานดั้งเดิมแสนอร่อยอื่นๆ ที่น่าทึ่งได้ อย่างไรก็ตามแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถทำครีมจากครีมได้เสมอไป และมันไม่เกี่ยวกับทักษะการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์นมที่เลือกไม่ถูกต้องสำหรับการตีหรือการเตรียมที่ไม่เหมาะสมเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของครีมเหลว แล้วควรใช้ครีมชนิดใดในการตีและต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง? คำแนะนำที่ให้ไว้จะช่วยให้คุณแก้ไขปัญหาเร่งด่วนดังกล่าวได้อย่างรวดเร็ว

เหมาะกับครีมอะไร?

หากมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับครีมที่จะซื้อวิปปิ้งดังนั้นในกระบวนการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญอย่างแน่นอน:

• สำหรับการตีวิปปิ้งควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% คุณสามารถลองทำครีมจากผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันน้อยได้ แต่คุณควรเตรียมตัวไว้ก่อนว่าครีมจะไม่คงรูปร่างไว้ คุณควรหลีกเลี่ยงครีมที่มีน้ำหนักมากเกินไป เนื่องจากมีแคลอรี่สูง และหากตีไม่ถูกต้อง ก็จะเปลี่ยนเป็นเนยโฮมเมดอย่างรวดเร็ว
• คุณควรซื้อครีมที่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติเท่านั้น สามารถรับบัตเตอร์ครีมคุณภาพสูงได้หากผลิตภัณฑ์ที่เลือกไม่มีสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น และสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย
• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม ในการเตรียมครีมควรซื้อผลิตภัณฑ์สดจะดีกว่า การเก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่ถูกต้องแม้เพียงสองสามวันก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์แยกออกเป็นเกล็ดนมเปรี้ยวและเวย์ในระหว่างกระบวนการวิปปิ้ง ในเวลาเดียวกันจุดสำคัญในคำถามว่าครีมชนิดใดดีที่สุดสำหรับการตีคือที่ตั้งในซูเปอร์มาร์เก็ต - คุณควรซื้อเฉพาะครีมที่อยู่ในหน่วยทำความเย็นเท่านั้น
• สำหรับพารามิเตอร์เช่นความหนาแน่นนั้นไม่ได้มีบทบาทพิเศษในการวิปปิ้ง ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนามากเท่าไรก็ยิ่งเปลี่ยนเป็นครีมได้เร็วและง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ครีมเหลวยังผลิตครีมแสนอร่อยด้วยซึ่งการเตรียมการนั้นต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อย
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้จัดการหาผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมที่ดีเพื่อสร้างครีมที่สมบูรณ์แบบแล้ว แต่คนที่มีคำถามว่าต้องใช้ครีมชนิดใดในการวิปปิ้งเป็นครั้งแรกควรทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้การลองผิดลองถูกได้ แต่ละครั้งก็คุ้มค่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ต่างๆ ประเมิน และบันทึกผลลัพธ์ที่ได้รับ ไม่ช้าก็เร็วจะได้พบกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอย่างแน่นอน

หากคุณคำนึงถึงกฎที่ระบุไว้ทั้งหมดสำหรับการเลือกครีมครีมที่เติมลงไปก็จะได้ผลอย่างแน่นอน

มีอะไรอีกที่จำเป็นในการเตรียมครีมแสนอร่อย?

ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้นที่ส่งผลต่อคุณภาพ ความสม่ำเสมอ และรสชาติของครีม ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ตีวิปปิ้งเป็นส่วนใหญ่ ตามที่พ่อครัวและแม่บ้านผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าการใช้เครื่องปั่นที่ติดตั้งอุปกรณ์ยึดรูปมีดแบบดั้งเดิมควรถูกยกเลิกอย่างแน่นอน อุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่ตี แต่แยกครีมออกเป็นเวย์และเนย แต่หัวตีมีลักษณะคล้ายตะกร้อมือทำงานบนหลักการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยค่อยๆ ผสมครีมเป็นวงกลม ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เบา โปร่งสบาย และมั่นคง

วิธีทำบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบ: เทคนิคง่ายๆ

แค่รู้ว่าครีมชนิดใดที่เหมาะกับการตีวิปปิ้งเท่านั้นยังไม่พอ เพื่อให้แน่ใจว่าครีมสำหรับเค้กหรือของหวานอื่นๆ จะออกมาถูกต้องในครั้งแรก คุณควรใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของแม่บ้านที่ดี พวกเขาแนะนำให้เตรียมกระบวนการตีอย่างละเอียดและคำนึงถึงคำแนะนำ:

• หากครีมที่ซื้อมาไม่หนาพอ แต่คุณต้องทำครีมที่เสถียรสำหรับเค้ก สารเพิ่มความข้นพิเศษจะช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้
• หากแม้จะใช้ความพยายามมากแล้ว แต่คุณยังคงไม่สามารถตีครีมให้ได้สถานะที่ต้องการได้แนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงไป สำหรับผลิตภัณฑ์นมหนึ่งแก้วก็เพียงพอที่จะเติมน้ำส้มจากหนึ่งในสี่
• เมื่อถามว่าวิปปิ้งครีมควรเป็นแบบไหน เชฟผู้มีประสบการณ์ก็เห็นด้วย - แช่เย็น นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารที่จะดำเนินกระบวนการตีด้วย

บัตเตอร์ครีมอร่อยมาก! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะรวมอยู่ในเค้กและของหวานอื่น ๆ มากมาย แต่เพื่อให้ครีมนี้โปร่งและน่ารับประทานอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีตีอย่างถูกต้อง วิธีการทำเช่นนี้? ครีมทุกชนิดเหมาะสำหรับการตีวิปปิ้งหรือไม่? ลองคิดดูสิ!

เหมาะกับครีมอะไร?

เลือกครีมอย่างไรให้เหมาะกับการทำครีมและวิปปิ้ง? นี่คือประเด็นสำคัญบางประการ:

• ปริมาณไขมันขั้นต่ำของครีมคือ 30% ครีมที่มีน้ำหนักน้อยก็อาจจะตีขึ้นเหมือนกัน แต่ครีมที่ได้จะไม่คงรูปร่างไว้ ยิ่งครีมมีไขมันมากเท่าไร ครีมที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไป ประการแรกมันสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้อย่างรวดเร็ว และประการที่สอง มันไม่เป็นผลดีต่อรูปร่างของคุณ
• ซื้อครีมธรรมชาติเท่านั้น ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ไม่ควรมีสารปรุงแต่งใดๆ เช่น สารเพิ่มความข้น รสชาติ และอื่นๆ
• อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุ จะดีกว่าถ้าซื้อครีมที่สดใหม่กว่าครีมที่มีอยู่ในร้านมาหลายวันแล้ว ครีมเปรี้ยวจะไม่ตี แต่จะแยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว
• สภาพการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นในร้านค้า ครีมควรอยู่ในหน่วยทำความเย็น แต่ไม่ควรอยู่ในช่องแช่แข็ง!
• ที่จริงแล้วมันไม่ได้มีบทบาทสำคัญในเรื่องความหนาแน่น แน่นอนว่าครีมข้นจะตีได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าครีมเหลว แต่ของเหลวก็ค่อนข้างเหมาะกับบัตเตอร์ครีมเช่นกัน
• แม่บ้านที่แท้จริงตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้บ่อยและซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตบางรายมานานแล้ว ในการเลือกครีมที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้การลองผิดลองถูกได้ ซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายราย ประเมินผลลัพธ์ (ควรจดบันทึกไว้) แล้วเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

จะตีด้วยอะไร?

วิธีตีวิปครีม? คำถามนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนกังวลและด้วยเหตุผลที่ดี คุณภาพของครีมสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ จากการศึกษาความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุด เราสามารถสรุปได้ชัดเจนว่าคุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นที่มีใบมีดธรรมดาในการตีได้!

คุณเพียงแค่แยกครีมในระหว่างขั้นตอนการวิปปิ้งและไม่ได้องค์ประกอบทั้งหมด แต่จะมีสองส่วน: เนยและนมหรือหางนม แต่หากในชุดอุปกรณ์มีที่ตีไข่ เครื่องปั่นก็สามารถทำได้

หลายๆ คนแนะนำให้ตีวิปครีมด้วยมือโดยใช้เครื่องปั่น ตัวเลือกนี้ซับซ้อนและใช้เวลานานที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากคุณสามารถควบคุมกระบวนการและรักษาความเร็วที่เหมาะสมที่สุดได้

คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารที่ออกแบบมาสำหรับการตีได้ด้วย

การเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์

ดังนั้นจึงซื้อครีมแล้วตอนนี้ทุกอย่างต้องเตรียมสำหรับการตี จุดที่สำคัญที่สุด:

• ครีมควรแช่เย็นไว้อย่างดี นั่นคือไม่เย็นจัด แต่เย็นจัด เมื่ออุ่นแล้วจะไม่ขึ้นฟู ดังนั้นให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางคนต้องการเร่งกระบวนการทำความเย็นให้นำครีมไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้โดยเด็ดขาด ครีมแช่แข็งแล้วละลายจะแยกออกเมื่อวิปปิ้งและแทนที่จะเป็นครีมหนาคุณจะเห็นของเหลวที่มีสะเก็ดที่ไม่สามารถเข้าใจได้
• ก่อนตีวิปครีม ควรเขย่าหรือคนให้เข้ากันก่อน ความจริงก็คือส่วนที่มีไขมันส่วนใหญ่มักจะขึ้นไปด้านบนและส่วนที่เหลือยังคงอยู่ที่ด้านล่าง และถ้าลืมเขย่าครีมที่เสร็จแล้วก็จะไม่สม่ำเสมอกัน
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ระบายความร้อนไม่เพียง แต่ครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ทั้งหมดที่จะใช้ก่อนตีด้วย ดังนั้นควรวางเครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่น รวมถึงโถไว้ในตู้เย็นด้วย บางคนไม่ทำเช่นนี้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะสร้างเงื่อนไขทั้งหมดเพื่อการตีที่สมบูรณ์แบบ
• หากต้องการให้ครีมหวานขึ้นเล็กน้อย ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล นอกจากนี้ให้กรองผ่านตะแกรงก่อนเติม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน

จะเอาชนะได้อย่างไร?

แล้ววิธีการตีวิปครีมอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ครีมที่สมบูรณ์แบบล่ะ? ให้เราแสดงรายการขั้นตอนหลักและคุณสมบัติต่างๆ:

1. ดังนั้น เทครีมลงในชามหรือลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อรวมส่วนที่เป็นไขมันกับส่วนที่เป็นไขมันน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการครีมจำนวนมาก อย่าพยายามตีครีมทั้งหมดในคราวเดียว คุณก็จะไม่ประสบความสำเร็จ ที่ดีที่สุดคือปัดเป็นบางส่วนปริมาตรที่เหมาะสมของหนึ่งส่วนคือ 200-300 มิลลิลิตร
2. หากชามหรือชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารไม่สูง แต่กว้าง ครีมก็จะอยู่ที่ด้านล่างและที่ตีจะไม่จุ่มลงไปจนหมดซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ ในกรณีนี้ควรเอียงชามเพื่อให้ปัดลงไปในส่วนผสม ซึ่งจะช่วยให้คุณได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. หลายคนสนใจว่าวิปครีมความเร็วเท่าไร ตัวที่สูงที่สุดและใหญ่เกินไปคงใช้ไม่ได้ผล เพราะครีมสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้ทันที และคุณคงไม่อยากได้มันเลย ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด จากนั้นเลื่อนไปที่ความเร็วถัดไปโดยไม่หยุดกระบวนการ แนะนำให้จบด้วยคนกลางจะดีกว่า
4. ฉันควรเอาชนะนานแค่ไหน? เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีปัจจัยมากเกินไปที่ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการ: ปริมาณไขมัน ลักษณะของที่ตีหรือหัวฉีด ความหนาของครีม ระดับความเย็นของครีม ความเร็วในการตีวิปปิ้ง แต่โดยเฉลี่ยแล้ววิปปิ้งครีมที่ไม่หนาจนเกินไปจะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที แต่วิปปิ้งครีมที่หนาก็สามารถตีได้ภายในไม่กี่นาที
5. จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร? ขั้นแรก ยอดเขาที่มีความหนาแน่นพอสมควรควรปรากฏบนพื้นผิว คุณยังสามารถจุ่มที่ตีลงในโฟมก็ได้ หากทิ้งร่องรอยไว้ชัดเจนแสดงว่ากระบวนการนี้ควรจะเสร็จสิ้น สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพและความสม่ำเสมอของครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาสำคัญและไม่เปลี่ยนครีมให้เป็นเนย
6. เมื่อคุณรู้ว่าครีมพร้อมแล้ว อย่ารีบปิดเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารแล้วหยุดตีวิปปิ้ง ขั้นแรก ให้ค่อยๆ ลดความเร็วลงแล้วจึงหยุด ไม่เช่นนั้นโฟมอาจหลุดออกได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

• หากคุณเติมน้ำตาลผง คุณไม่ควรทำเช่นนี้ตั้งแต่เริ่มต้น แต่ให้ทำในช่วงกลางของกระบวนการโดยประมาณ เมื่อวิปครีมเล็กน้อยและเริ่มข้น ให้เติมแป้งเป็นสตรีมบางๆ แล้วตีต่อไป หากเติมทั้งหมดพร้อมกัน อาจมีก้อนเหลืออยู่ในครีม
• เพื่อให้ครีมที่ใช้ทำเค้กคงตัวและหนาขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีมข้นพิเศษลงไปได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้
• เจลาตินจะช่วยทำให้ครีมข้นขึ้น แต่คุณต้องเพิ่มด้วยวิธีพิเศษ ขั้นแรกเทน้ำเย็นตามจำนวนที่ต้องการแล้วปล่อยให้เจลาตินบวม จากนั้นให้ความร้อนส่วนประกอบในอ่างน้ำจนกระทั่งอนุภาคละลายหมด ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงแล้วค่อยๆ เทลงในครีมขณะตีวิปปิ้งเมื่อมันค่อนข้างข้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ครีมเยลลี่แทนครีม เจลาตินหนึ่งในสี่ช้อนเพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ 250 มิลลิลิตร
• ถ้าครีมไม่ตีเลย ให้ลองใช้น้ำมะนาวดู สำหรับครีมหนึ่งแก้ว คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 1/4 ผล คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำผลไม้ทันที แต่ในระหว่างขั้นตอนการตี และทำอย่างระมัดระวัง
• บางคนเติมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงในครีม สำหรับครีม 250 มล. ให้รับประทาน 1 ช้อนชา ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง!
• จะทำอย่างไรถ้าครีมถูกตี? คุณสามารถตีมันต่อไปเพื่อให้ได้น้ำมันและกินมัน หรือคุณสามารถหยุดใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นขนมนมแสนอร่อย
• เมื่อเติมครีมลงในส่วนผสมสิ่งสำคัญคือต้องระวังและทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังและรอบคอบ
• วิปครีมโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน

ให้บัตเตอร์ครีมของคุณโปร่งและอร่อย!

สำหรับบางคน งานบ้านในวันหยุดกลายเป็นเรื่องที่น่าเพลิดเพลินจริงๆ แต่สำหรับแม่บ้านคราวนี้มักจะมาพร้อมกับอาการปวดหัว ท้ายที่สุดคุณต้องสร้างเมนูอย่างมีความสามารถโดยคำนึงถึงความชอบและลักษณะเฉพาะของแขกแต่ละคนลองนึกถึงการเลือกผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปาก มีเรื่องให้ทำมากมายแต่จัดสรรเวลาไม่มากสำหรับทุกสิ่ง แต่ตอนนี้ได้เลือกอาหารจานหลักแล้วเลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการด้วยและงานที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - ของหวาน แม้ในปัจจุบันนี้เมื่อการเลือกอาหารจานหวานหรูหราสำเร็จรูปเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคยผู้หญิงหลายคนยังชอบปรุงเอง

ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งของของหวานส่วนใหญ่คือวิปครีม ผลิตภัณฑ์อันเขียวชอุ่มและหวานนี้สามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานเดียวหรือเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลไม้และขนมอบโฮมเมด ซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งจำหน่ายกระป๋อง ด้วยการเขย่าคุณจะได้ฟองครีมที่โปร่งสบายได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามปริมาณของพวกเขาต่ำกว่าราคามากและคุณภาพบางครั้งก็ไม่น่าพอใจเลย วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย - ปรุงเอง ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการใช้น้ำตาล แต่มันไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก มีกฎหลายข้อที่จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดพื้นฐาน ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีจัดการกับน้ำตาลอย่างถูกต้องกันดีกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณไขมันของครีม กฎของที่นี่คือยิ่งอ้วนยิ่งดี ตัวเลือกในอุดมคติคือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 33% แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้อยู่ในมือและมีเพียงอันที่มีไขมันน้อยกว่า? คำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการตีครีมไขมัน 10% และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้ของหวานที่อร่อยไม่แพ้กัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลองเพราะผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน ครีมที่มีไขมันนี้เหลวเกินไปสำหรับการตีวิปปิ้ง

วิธีตีครีมไขมัน 20%? มีตัวเลือกอยู่แล้วที่นี่ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยหรือสารตรึงพิเศษซึ่งมีขายในร้านค้า น้ำมะนาว 1/4 ผลจะช่วยเพิ่มความหนาได้เช่นกัน เจลาตินจะต้องละลายอย่างทั่วถึงในน้ำร้อนเพื่อให้เมล็ดทั้งหมดหายไป เย็นแล้วจึงเติมลงในครีมเท่านั้น นอกจากนี้ ควรทำในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง ไม่เช่นนั้นครีมจะเข้ากันไม่ดี

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมครีม คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้อะไรและจะตีครีมอย่างไร ทางที่ดีควรผสมครีมและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือ อย่าใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่น ไม่เช่นนั้นผลจะเสียหาย การกวนแรงเกินไปจะทำให้ส่วนผสมข้นเกินไปและกลายเป็นน้ำมัน ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องปั่น ให้เริ่มปั่นโดยค่อยๆ เปลี่ยนโหมดความเร็ว การดำเนินการนี้จะใช้เวลาเล็กน้อย - ตั้งแต่ 1 ถึง 5 นาที

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอะไรกับครีม ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้ครีมเย็นลงก่อน แต่ให้แน่ใจว่าพวกมันจะไม่แข็งตัว มิฉะนั้นมวลตามอำเภอใจจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนอีกครั้งและแทนที่จะได้ของหวานที่ต้องการคุณจะได้เนยติดมือแทน ขอแนะนำให้ทำให้ภาชนะที่คุณจะตีและเครื่องมือเย็นลง คุณสามารถปรุงอาหารโดยใส่ชามที่มีครีมลงไปอีกใบหนึ่ง และเติมน้ำแข็งลงในช่องว่างระหว่างชามทั้งสอง

ทุกคนรู้ดีว่าเมล็ดน้ำตาลละลายได้แย่มากในของเหลวเย็น แต่แล้วจะตีวิปครีมยังไงล่ะ? คุณจะต้องจัดการน้ำตาลอย่างง่าย ๆ - ทำเป็นผงออกมา นี่จะเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณมีเครื่องบดกาแฟที่บ้าน หากไม่มีก็ซื้อน้ำตาลผงได้ จะดีกว่าถ้าเติมเข้าไปเหมือนเจลาตินที่อยู่ในกระบวนการแล้ว

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ครีมประเทศในการปรุงอาหารซึ่งมีปริมาณไขมันซึ่งมักจะสูงกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก? ใช่ คุณทำได้ แต่ต้องเจือจางด้วยน้ำน้ำแข็งเท่านั้น จากนั้นขนมก็จะไม่มันเยิ้มจนเกินไปและย่อยยาก

ด้วยน้ำตาลที่บ้าน

จริงๆ แล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้บัตเตอร์ครีมอย่างรวดเร็วก็คือการซื้อผลิตภัณฑ์พิเศษ ตอนนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต (ในแผนกผลิตภัณฑ์นม) คุณสามารถซื้อครีมขนมพิเศษสำหรับวิปปิ้งได้ แน่นอน หากคุณอ่านองค์ประกอบของพวกเขา คุณจะเห็นว่านอกเหนือจากส่วนประกอบตามปกติจากนมวัวแล้ว ยังมีพืชและสารเคมีอีกหลายชนิดที่แม่บ้านทุกคนไม่ยินยอมที่จะปฏิบัติต่อครัวเรือนของเธอ แต่จะได้ครีมที่เสร็จแล้วจากส่วนผสมนี้โดยใช้ความพยายามขั้นต่ำในเวลา 10 นาที คุณสามารถตีมันด้วยการตีแบบธรรมดาโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม โดยหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์ขนมอุตสาหกรรมทั้งหมดที่มีวิปครีมผลิตในลักษณะนี้ ดังนั้น "เคมี" นี้อาจไม่เป็นอันตรายมากนัก

ครีมธรรมชาติ

หากสารเติมแต่งใด ๆ ไม่เป็นที่ยอมรับโดยหลักการ คุณสามารถลองทำโดยไม่มีสารเติมแต่งเหล่านั้นได้ เช่น เมื่อคุณวางแผนที่จะให้ขนมแก่เด็กๆ คุณไม่ควรใช้สารเคมีใดๆ ในนั้น ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ทำให้เบาที่สุด หากคุณอบเค้กสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ ก็ไม่มีอะไรต้องทำนอกจากวิปครีมที่มีไขมัน 10 เปอร์เซ็นต์ (หรืออย่างน้อยก็ลองทำดู) แม้ว่าในความเป็นจริง ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์นั้นมาจากธรรมชาติและไม่มีสารปรุงแต่ง แต่ถึงแม้ร้อยละ 10 ก็มีความลับ (จะอธิบายเพิ่มเติมในภายหลัง) ก่อนที่จะตีครีมกับน้ำตาลคุณต้องทำให้เย็นลง (แนะนำให้ทำล่วงหน้า - อย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนปรุง) นอกจากผลิตภัณฑ์แล้ว คุณควรประณามเครื่องใช้ต่างๆ เช่น ชาม (หรือกระทะ) และที่ตีด้วย ถ้าเป็นไปได้ ตีครีมไว้ในห้องที่สะอาดและเย็น โดยใส่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง ทำได้ด้วยตนเองหรือใช้มิกเซอร์โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ ก่อนที่จะตีวิปครีมกับน้ำตาลหรือผง คุณควรทำให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อยในรูปแบบบริสุทธิ์ หากในระหว่างกระบวนการของเหลวแยกตัวออกจากมวลครีมหลักอย่างดื้อรั้นควรระบายออกแล้วตีต่อไป

จะทำอย่างไรกับครีมไขมันต่ำเพื่อให้ได้ครีม

เมื่อไม่สามารถใช้ครีมร้อยละ 33-35 ได้เนื่องจากสถานการณ์บางอย่าง คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันน้อยลงได้ จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณยังสามารถได้ครีมที่อร่อยและหนาเพียงพอสำหรับทั้งของหวานและเค้ก ความลับหลักคือ: ก่อนวิปครีมที่มีไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์หรือต่ำกว่านั้นคุณต้องเติมเจลาตินลงไป และหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้วให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงจนครีมข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์

ขนมหวานครีมสำเร็จรูป

แน่นอนว่าก่อนจะตีวิปครีมและน้ำตาล แม่บ้านคนไหนก็คิดก่อนว่าจะทำอะไรต่อไป ของหวานที่ง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมได้จากมวลนี้คือสลัดผลไม้ คุณควรนำผลไม้ทุกชนิด: ส้ม, กล้วย, กีวี, ลูกแพร์, แตง แล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นคุณจะต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเบา ๆ เพื่อไม่ให้เข้มและใส่ในแก้ว ปาดวิปครีมด้านบน (คุณสามารถเพิ่มไอศกรีมหนึ่งลูกได้) แล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูด สำหรับนักชิมที่เป็นผู้ใหญ่สามารถเติมของหวานด้วยแอลกอฮอล์ (เหล้า, บรั่นดี, เชอร์รี่) ซึ่งเทลงบนผลไม้ คุณยังสามารถใช้เยลลี่หั่นเต๋า แยมผิวส้ม หรือเค้กสปันจ์แทนได้