รากของพืชชนิดนี้มีวิตามินมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวหลายเท่า มีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย กระตุ้นระบบย่อยอาหาร และเพิ่มกล้ามเนื้อและความอดทน นี่ไม่ใช่โสมอย่างที่ใคร ๆ คิด แต่เป็นรากมะรุมธรรมดาที่ทุกคนรู้จัก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมซอสโฮมเมด ผักดอง น้ำอัดลม หรือเครื่องดื่มร้อน โดยนำสูตรมะรุมที่คุณชื่นชอบจากตัวเลือกด้านล่าง

มีสูตรซอสที่แตกต่างกันตามรากมะรุม แต่ส่วนใหญ่ชื่นชมสูตรมะรุมแบบคลาสสิกเพื่อความสะดวกในการเตรียมและความบริสุทธิ์ของรสชาติ

สำหรับซอสปริมาณเล็กน้อย คุณจะต้อง:

• มะรุม 300 กรัม
• น้ำต้มร้อน 200 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างรากมะรุม ปอกเปลือกและขูดให้ละเอียด คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นได้ แต่วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเครื่องบดมือของคุณยาย
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน เมื่ออุณหภูมิของสารละลายสูงถึง 40–50 องศา ให้เทลงในส่วนผสมหลักที่บดแล้วแล้วผสม
3. แบ่งน้ำสลัดออกเป็นขวดเล็กๆ ที่ปิดสนิท ก่อนใช้ควรพักซอสไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย

วิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว?

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวคือการทำซอสที่ "น่าทึ่ง" โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:

• รากมะรุม 1,000 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• มะนาว 1 ลูก (สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์สองสามหยด)
• น้ำ.

วิธีทำช่องว่าง:

1. บดรากให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเดือดจนครีมข้น
2. วางชิ้นงานในภาชนะขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในแต่ละขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็นและมืด

เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นของน้ำสลัดหายไปหลังจากเปิดเครื่องเย็บ ควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก

ทำอาหาร "Chrenoder" ที่บ้าน

Gorloder, มะรุม, hrenoder เป็นชื่อของซอสชนิดเดียวกันที่มีรสชาติเข้มข้นส่วนผสมหลักซึ่งมีเพียงสามผลิตภัณฑ์เท่านั้น: รากมะรุม, กระเทียมและมะเขือเทศ นอกจากรสชาติที่เยี่ยมยอดแล้ว น้ำสลัดนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย ทั้งยังช่วยเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอีกด้วย

และสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในการเตรียมจะเป็นดังนี้:

• มะเขือเทศสุก 2,000 กรัม
• รากมะรุม 200–300 กรัม
• กระเทียม 30–50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศตากแห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วตัดบริเวณที่ติดก้านออก แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ปอกเปลือกล้างและสับมะรุมเป็นชิ้น ๆ ที่จะใส่ในเครื่องบดเนื้อได้สะดวก
2. บดส่วนประกอบซอสที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อแบบรูละเอียด เติมเกลือ ผสม และวางในขวดโหลที่เตรียมไว้

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ส่วนประกอบทั้งหมดของซอสจะเข้ากัน ทำให้มีความเข้มข้นมากที่สุด

สูตรน้ำบีทรูท

พืชชนิดหนึ่งกับหัวบีทเป็นส่วนผสมที่คนรักรสเผ็ดหลายคนชื่นชอบเนื่องจากการเติมเนื้อสัตว์และปลาดังกล่าวไม่เพียง แต่ให้ความรู้สึกรสชาติที่ลืมไม่ลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ตามีสีสันที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

ในการเตรียมซอสด้วยน้ำบีทรูทคุณต้องดำเนินการ:

• รากมะรุม 400 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 150 มล.
• น้ำบีทรูท 50 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ต้องเตรียมส่วนผสมหลักของซอส: ปอกเปลือกล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากการเตรียมดังกล่าวมะรุมจะถูกบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ในเครื่องบดเนื้อเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด)
2. เทน้ำตาลและเกลือลงในเนื้อรากเทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน บดหัวบีทจำนวนหนึ่งแล้วบีบน้ำตามปริมาณที่ต้องการในสูตรผ่านผ้ากอซหลายชั้น
3. ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำส้มสายชู เทใส่มะรุม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นกระจาย และเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

เพื่อไม่ให้น้ำตาล้างหน้าเมื่อบดรากผ่านเครื่องบดเนื้อคุณต้องผูกถุงพลาสติกหนา (เช่นสำหรับแช่แข็งอาหาร) เข้ากับตะแกรงของอุปกรณ์

โฮมเมดกับแอปเปิ้ล

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่ ลิ้นต้ม หรือน้ำมันหมูเท่านั้น การใส่ช้อนเล็ก ๆ ในจาน Borscht หรือ okroshka จะมีผล "ก่อความไม่สงบ" ต่อต่อมรับรส

ซอสแอปเปิ้ลมะรุมประกอบด้วย:

• มะรุม 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 100 กรัม
• น้ำตาลผง 5 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 มล.
• ครีมเปรี้ยว 30 กรัม

วิธีปรุงมะรุมกับแอปเปิ้ล:

1. บดรากมะรุมที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุด ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและคว้านแกนแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นฉุนของรากระคายเคืองต่อเยื่อเมือก คุณสามารถบดส่วนประกอบของซอสในชามเครื่องปั่นได้
2. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูลงในเนื้อแอปเปิ้ลและมะรุม ผสมซอสให้เข้ากัน เก็บขนมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น

ตัวเลือกที่เพิ่มครีมเปรี้ยว

ซอสมะรุมแบบโฮมเมดที่เติมครีมเปรี้ยวนั้นดีเพราะคุณสามารถปรับความเผ็ดได้อย่างอิสระโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณของผลิตภัณฑ์นม

อัตราส่วนพื้นฐานของส่วนประกอบการบรรจุ:

• รากมะรุม 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• น้ำ 400 มล.
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. บดรากที่แข็งแรงโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อเทน้ำเดือดตามจำนวนที่ระบุในสูตรแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในมะรุมที่แช่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
3. ถัดไปก่อนเสิร์ฟให้ผสมผลิตภัณฑ์เล็กน้อยกับครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสเช่นในอัตราส่วน 1: 2

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมรากมะรุม

ในบรรดาตัวเลือกทั้งหมดสำหรับซอสที่ทำจากมะรุม สิ่งที่ง่ายที่สุดคือมะรุมสไตล์ Pechora กับน้ำผึ้ง ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน เนื่องจากทั้งน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่คุณไม่ควรเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต รสชาติของรากที่แข็งแกร่งจะนุ่มลงเมื่อเวลาผ่านไป

ในการทำซอส Pechora คุณต้องเตรียม:

• รากมะรุม 200 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• แครนเบอร์รี่ 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. บดรากมะรุมสดที่เตรียมไว้ ร่วมกันส่งแครนเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแต่อย่าให้ร้อน อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 70 องศาเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ผึ้ง
3. ถัดไปคุณเพียงแค่ต้องเทสารละลายน้ำผึ้งลงในผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้

กะหล่ำปลีดองโฮมเมดกับมะรุม

ประโยชน์ของของว่างสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมีค่ามาก: ผลิตภัณฑ์หมักมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและรากเผ็ดจะช่วยรับมือกับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งมักทำให้เกิดโรคหวัด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 2,000 กรัม
• น้ำ 1,500 มล.
• แครอท 200 กรัม
• รากมะรุม 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด

วิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยมะรุม:

1. ตัดก้านออกจากส้อมกะหล่ำปลีแล้วสับใบเป็นเส้นบาง ๆ บดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ และรากมะรุมใช้เครื่องขูดแบบละเอียด
2. ผสมผักทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศแล้วบรรจุลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันให้แน่น
3. ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อสารละลายเย็นลง ให้เทลงบนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
4. ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก

หลังจากสามถึงสี่วันกะหล่ำปลีก็พร้อม หากต้องการจัดเก็บเพิ่มเติมก็ย้ายไปแช่ในตู้เย็น

สูตรมะรุมทีละขั้นตอน

ตามคำสั่งของปีเตอร์มหาราชจะต้องมอบเครื่องดื่มนี้ (ในปริมาณเล็กน้อยแน่นอน) ให้กับทุกคนที่ทำงานในความเย็น แต่ผู้ที่ไม่ใช้เวลามากในความเย็นก็จะชอบทิงเจอร์มะรุมเนื่องจากน้ำผึ้งทำให้เครื่องดื่มนิ่มและมะรุมก็ปราศจากกลิ่นแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• วอดก้า 500 มล.
• รากมะรุมสด 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมทิงเจอร์:

1. วางมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำผึ้งลงไป เทวอดก้าลงไปทุกอย่าง
2. จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบแช่และปั่นทุกอย่างให้ละเอียดที่สุด เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมปิดฝาให้แน่นด้วยจุกแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 4-5 วัน
3. ทุกวันคุณต้องเขย่าขวดและตรวจสอบว่ากลิ่นแอลกอฮอล์หายไปหรือไม่ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรกรองทิงเจอร์ด้วยผ้ากระดาษเพื่อกำจัดไม่เพียงแต่รากที่บดแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งด้วย เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะตกตะกอนเป็นสะเก็ด

มะรุมควรเก็บไว้ในตู้เย็น

kvass มะรุมแบบโฮมเมด

ประโยชน์ของรากที่แข็งแรงนั้นมีค่ามากไม่เพียงแต่ในฤดูหนาวเท่านั้น แม้ในวันฤดูร้อนก็สามารถมอบความเย็นสบายอย่างที่ปรารถนาได้ ผู้ที่ไม่เชื่อในผลที่สดชื่นของมันสามารถลองทำ kvass ที่บ้านได้จากขนมปังข้าวไรย์และมะรุม

เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วย:

• น้ำ 6,000 มล.
• ขนมปังข้าวไรย์ 1,400–2,100 กรัม
• รากมะรุม 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ยีสต์กด 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม (ควรใช้น้ำผึ้งทุ่งหญ้าหรือสมุนไพร)
• ลูกเกดขาว 30 กรัม

เตรียมน้ำอัดลมดังนี้:

1. ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนกลายเป็นแครกเกอร์ที่มีเปลือกหนา วางขนมปังลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง
2. กรองสาโทที่แช่เย็นและแช่แล้วละลายน้ำตาลและยีสต์ลงไป ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวซึ่งเป็นผลมาจากการกระตุ้นของยีสต์ - ให้เติมมะรุมขูดและน้ำผึ้ง
3. หลังจากแช่ kvass เป็นเวลาสามชั่วโมงแล้ว ให้กรองแล้วเทลงในขวด โดยใส่ลูกเกดลงไปเล็กน้อยในแต่ละขวด หลังจากนั้นเครื่องดื่มควรทำให้สุกอีกสองถึงสามวันในที่เย็น จากนั้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้

อบเชยและซอสกานพลู

สำหรับซอสเผ็ดที่ทำจากเหง้ามะรุมพร้อมกลิ่นเผ็ดของอบเชยและกานพลูคุณต้องใช้:

• รากมะรุม 600–800 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 55 มล.
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาล 45 กรัม
• กานพลู 4 กลีบ;
• ผงอบเชย 5–10 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. วางรากที่ปอกเปลือก ล้าง และสับแล้วลงในขวดแก้วแห้งที่มีขนาดเหมาะสม หลังจากนั้นก็สามารถเริ่มเตรียมไส้เผ็ดได้เลย
2. หลังจากละลายผลึกน้ำตาลและเกลือในน้ำแล้ว ให้นำส่วนผสมนี้ไปต้ม ใส่กานพลูลงในสารละลายที่เกิดฟองแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที
3. เมื่อไส้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณจะต้องกรองและเพิ่มอบเชยและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้มันชงหนึ่งวัน
4. เทไส้เผ็ดหอมลงในมะรุมขูดแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน

นานมาแล้ว ย้อนกลับไปในศตวรรษที่แล้ว ตอนที่ฉันยังเล็กมาก มีประเทศใหญ่เช่นนี้ - สหภาพโซเวียต ไม่มีอะไรอยู่ในนั้นจริงๆ ตามตัวอักษรและเป็นรูปเป็นร่าง แม้ว่าฉันจะไม่เถียง แต่มันก็สนุก

ฉันจำได้ว่าในวันเกิดของฉัน (7 พฤศจิกายน วันปฏิวัติเดือนตุลาคม) พ่อแม่ของฉันกำลังเตรียมงานเฉลิมฉลอง

ตามปกตินอกเหนือจากเครื่องดื่มชั้นเลิศแล้วยังมีแฮร์ริ่งบังคับภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เห็ดดอง และเนื้อเยลลี่ตามปกติ แล้วถ้าไม่มีมะรุมขูดจะเป็นยังไง???

แล้วไส้หอก แอสปิค หรือหมูต้มล่ะ?? ก็เหมือนกับการดื่มเบียร์โดยไม่ใช้แก๊ส มีของเหลว แต่ไม่มีไอเสีย สูตรที่แตกต่างกันจะออกมาแตกต่างกัน

พ่อคิดสูตรเองหรือเอามาจากใครก็ไม่รู้ แต่นรก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เป็นเครื่องปรุงรส "ในประเทศ" ที่ร้อนแรงที่สุด มันกลับกลายเป็นอะตอมเสมอ สามารถจุดไฟเผาน้ำใน Dnieper ได้

โดยปกติแล้วตอนนี้เราจะเตรียมเครื่องปรุงรสแบบนั้นโดยไม่ต้องผูกติดกับงานต่างๆ โถใส่ไว้ในตู้เย็น แม้กระทั่งสำหรับทาขนมปัง

มะรุมโฮมเมด สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (0.5 ลิตร)

• เหง้ามะรุม 0.5 กก
• บีทรูทสีแดง 1 ชิ้น
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

1. พืชชนิดหนึ่ง (Armoraciarustana) เติบโตได้เกือบทั่วยุโรป ยกเว้นแถบอาร์กติก โดยปกติแล้วใบจะใช้ในการเก็บรักษา ส่วนใหญ่มักเป็นแตงกวา และใช้รากที่มีเนื้อหนาเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสบนโต๊ะ ใน Rus 'มีการใช้เหง้ากันอย่างแพร่หลายมากขึ้นเพื่อการอนุรักษ์และเพื่อการเกลือทุกอย่างและสำหรับ kvass ที่เผ็ดร้อนและเพื่อจิตวิญญาณที่ยอดเยี่ยมและใกล้ชิดกับเพื่อนร่วมชาติของเรา - มะรุม

   มะรุม (Armoraciarustana)

2. ฉันอ่านในหนังสืออัจฉริยะว่าไกลโคไซด์ซินิกรินให้ความฉุนและความฉุนของมะรุม ญาติ - มัสตาร์ดแพงพวยหัวไชเท้า ชาวโรมัน กรีก และอียิปต์โบราณใช้รากที่ลุกเป็นไฟ
3. พืชชนิดหนึ่งถูกนำมาใช้เป็นยามาโดยตลอด แต่ไม่ว่าจะพูดอะไรโดยไม่ได้เตรียมตัวมา มันก็เป็นเพียงรากเหง้าเท่านั้น อ้วน สกปรก ไม่น่ารับประทาน
4. ก่อนอื่นคุณต้องซื้อรากของพืชก่อน ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก และในช่วงฤดูร้อนพวกเขาก็ขายมันเมื่อปีที่แล้ว และมันก็มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย วันนี้ซื้อมาเกือบครึ่งกิโล ในแบบที่มันควรจะเป็น
5. ถัดไปต้องทำความสะอาดรากด้วยมีดคมๆ ตัดปลายออก

   ต้องทำความสะอาดรากด้วยมีดคมๆ

6. หลังจากนี้รากจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นตามความยาวของไม้ขีดหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
7. ฉันแช่รากแม้ว่าหลายคนจะอ้างว่าสิ่งนี้ช่วยลดความเผ็ดร้อนได้ ดีขึ้นมากแล้ว คุณจึงสามารถกระโดดออกจากรองเท้าแตะได้ ควรแช่ในน้ำเย็นที่เกือบจะเย็นจัด ประมาณ 5-6 ชม. เราใส่ไว้ในตู้เย็น

   แช่รากที่ปอกเปลือกในน้ำเย็น

8. จากนั้นจะต้องสับราก หลายคนขูดด้วยมือ ฉันไม่ใช่พวกซาโดมาโซคิสต์นะ การกลั่นแกล้งตัวเองและสมาชิกในครอบครัวไม่เหมาะกับฉัน เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าเหมาะอย่างยิ่ง
9. ในช่วงวัยเด็กของฉัน เมื่อเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าพบเห็นได้ทั่วไปในห้องครัวน้อยกว่ายูเอฟโอในเคียฟ พ่อของฉันบดเหง้าด้วยเครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาที่ขันเข้ากับโต๊ะ เพื่อประกัน พวกเขาไล่ฉันออกไปที่ถนน และแม่ของฉันไปหาเพื่อนบ้านเป็นเวลา 10 นาที และขอให้พ่อผัดซุปทุกๆ ครึ่งชั่วโมง พ่อกำลังบิดมะรุมด้วยเครื่องบดเนื้อแบบมือยกโต๊ะขึ้นจากพื้น การทำงานอย่างหนัก. ทุกอย่างทำในหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเท่านั้น
   หลังจากนั้นก็ไม่สามารถเข้าครัวได้อีกสามชั่วโมง การระบายอากาศก็ไม่ได้ช่วยเช่นกัน
10. ฉันคิดอยู่เรื่อยว่า ทำไมไม่เอาถุงพลาสติกใส่เครื่องบดเนื้อแล้วเก็บรากที่บิดเบี้ยวพร้อมกับควันกัดกร่อนเข้าไปด้วย แล้วฉันก็เข้าใจ ใครจำถุงพลาสติกที่หายากในยุค 70 ได้บ้าง??? พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น พวกเขาถูกล้างและทำให้แห้ง เพื่อนำมาใช้ใหม่

    บดรากโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ

11. รากที่บดแล้วถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดขนาดใหญ่และปิดด้วยฝาพลาสติก ตัวอย่างเช่นอย่าให้อันใหญ่ แต่ให้ครึ่งลิตร หลังจากนั้นก็เริ่มมีการชำระล้างการปนเปื้อนในห้องครัว
12. อย่าทดลอง. ถุงธรรมดาสำหรับไอเสียของเครื่องบดเนื้อ ให้ถือด้วยมือ คุณสามารถเลี้ยงลูกน้อยของคุณในบริเวณใกล้เคียงและไม่มีข้อตำหนิ อย่างน้อยก็ตรงประเด็น เว้นแต่จะพ้นจากอันตราย

    ใส่เครื่องปรุงรสที่บดแล้วลงในขวดโหลที่มีฝาปิดสุญญากาศ

13. จากนั้นดึงบีทรูทสีแดงขนาดใหญ่ (บีทรูท) ออกจากตู้เย็น หัวบีทถูกปอกเปลือกและบดโดยใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุดจนกลายเป็นฝุ่น คั้นน้ำผลไม้โดยใช้ผ้าฝ้ายและเทลงในขวดที่ใส่เครื่องปรุง เติมน้ำตาลที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหยาบหนึ่งช้อนชาลงในขวดเดียวกัน

    ใช้ผ้าฝ้ายบีบน้ำออกแล้วเทใส่ขวดที่ใส่เครื่องปรุงรส

14. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชูสำหรับอาหารปกติ 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำต้มสุกแช่เย็นเพื่อให้เนื้อหาของขวดเป็นของเหลวทั้งหมด แต่อย่าเติมจนล้น
15. ผสมอีกครั้ง เครื่องปรุงรสมีสีชมพูสดใสอยู่แล้ว
16. เพื่อลิ้มรสให้เติมเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาล และน้ำ ของเหลวควรอยู่ในระดับเดียวกับเครื่องปรุงรสขูด เครื่องปรุงรสต้องใส่และทำให้สุก ค้างคืนในตู้เย็น ข้ามคืนรากจะอิ่มตัวด้วยสีและปล่อยกลิ่นฉุนลงในของเหลว

จานซึ่งเป็นพื้นฐานของรากมะรุมขูดมีชื่อมากมาย - มะรุม "Ogonyok", adjika รัสเซีย, มะรุม มะรุมเป็นเครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย ทุกคนคุ้นเคยกับ "อารมณ์" ที่ร้อนแรงของเครื่องปรุงรส แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผลิตภัณฑ์รสเผ็ด พืชชนิดหนึ่งเป็นเรื่องปกติมานานแล้วทั้งบนโต๊ะขุนนางและชาวนา เสิร์ฟพร้อมปลาแอสปิค เยลลี่ และอาหารจานเนื้อ การผสมผสานระหว่างเนื้อเยลลี่และมะรุมได้รับความนิยมเป็นพิเศษมาโดยตลอด ซอสนี้ได้รับ "รางวัลแห่งความเป็นผู้นำ" บนโต๊ะรัสเซียเมื่อมัสตาร์ดปรากฏในศตวรรษที่ 18

อย่างไรก็ตาม มะรุมยังคงมีแฟนๆ อยู่จนทุกวันนี้ ผู้ชื่นชอบรสชาติที่เผ็ดร้อนเตรียมซอสจากเหง้าของพืช เพิ่มกระเทียมและมะเขือเทศสับลงในส่วนประกอบหลัก นอกจากรสชาติและกลิ่นที่หอมหวานแล้ว เครื่องปรุงรสที่เข้มข้นยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

เนื้อหาของบทความ:
1.ประโยชน์ของช่องแช่แข็ง

ประโยชน์ของช่องแช่แข็ง

ประโยชน์ของวัตถุดิบสดใหม่ต่อร่างกายนั้นดีมาก สารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะคงอยู่เป็นเวลา 14 วันนับจากวันที่เตรียมซอส นั่นคือเหตุผลว่าทำไม “แสงสว่าง” ที่ปรุงสดใหม่จึงมีคุณค่ามากกว่า มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเครื่องปรุงรส?

1. มะรุมช่วยเพิ่มการเผาผลาญส่งเสริมการลดน้ำหนัก เส้นใยที่มีอยู่ในพืชช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
2. ส่วนประกอบในคอมเพล็กซ์มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งช่วยป้องกันหวัด การบริโภคซอสทุกวันในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
3. มะรุมช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด จึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
4. มะเขือเทศที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงรสนั้นอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก
5. Chrenoder สามารถรับประทานได้ในปริมาณน้อยเพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจ
6. adjika รัสเซียมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร เพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร

ข้อห้ามสำหรับขนมมะรุม

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เครื่องปรุงรสมีข้อห้าม ดังนั้นหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นแผลและกระเพาะ ควรหลีกเลี่ยงซอส ในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ ห้ามรับประทานจานดังกล่าวด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการกลั่นกรองเมื่อบริโภค adjika รัสเซีย ในปริมาณมาก ส่วนผสมที่ร้อนอาจเป็นอันตรายต่อเนื้อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร

สิ่งที่จะรวมมะรุมกับ?

หากรสชาติเข้มข้นของมะรุมไม่เป็นที่ชื่นชอบของคุณก็สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมผักและเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆลงในส่วนผสมหลัก ได้แก่ กระเทียมมะเขือเทศและมะรุม

1. น้ำผึ้งและน้ำตาลช่วยเพิ่มความหวานของกอร์โลเดอร์
2. น้ำส้มสายชูธรรมชาติ น้ำมะนาวสด หรือน้ำมะเขือเทศจะช่วยขจัดการกัดกร่อนของส่วนประกอบหลักที่มากเกินไป ในทางกลับกันอาหารเรียกน้ำย่อยได้รับความเผ็ดเพิ่มขึ้น การใช้ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้อายุการเก็บของว่างเพิ่มขึ้น
3. กระเทียมเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับซอส
4. สามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนได้ด้วยการเติมพริกลงไปในเครื่องปรุงรส
5. คุณสามารถปรับแต่งมะรุมด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

วิธีการเตรียมมะรุม

มีสองตัวเลือกที่ทราบกันดีในการเตรียมเครื่องปรุงรสร้อน - ดิบโดยไม่ต้องปรุง และการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตโดยต้องใช้ความร้อน ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะรักษาวิตามินสำรองไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ควรเก็บขนมไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องปรุงรสสดสามารถส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้

เมื่อบรรจุกระป๋องต้องปรุงอาหารผักสูญเสียสารอาหารบางส่วน แต่การแปรรูปทำให้ซอสสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ในการปิดผนึกคุณจะต้องใช้ขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก (0.35 หรือ 0.5 มล.) เมื่อเลือกวิธีการเตรียม "แสง" นี้ คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่หอมหวานของมะรุมจนถึงฤดูร้อน

แม่บ้านทุกคนจะเชี่ยวชาญวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม มะรุมในสูตรนี้ไม่ "เจือจาง" กับส่วนผสมอื่นดังนั้นซอสจึงเข้มข้น จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมซุปหรือเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน สูตรนี้สำหรับ 10 เสิร์ฟ

ส่วนประกอบ:

• เหง้ามะรุมปอกเปลือก 500 กรัม
• น้ำกรอง 0.25 ลิตร
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 กรัม
• กานพลูและอบเชยตามความชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกรากมะรุมโดยใช้วิธีการขูดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยวิธีที่สะดวก - บนเครื่องขูดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
2. เติมถังที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 2/3 เต็มด้วยมวลมะรุมที่ได้
3. เทน้ำลงในภาชนะโลหะ ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มบนเตา เพิ่มเครื่องเทศ
4. ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง 50° C แล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะรุมบดแล้วปิดฝา

สูตรนี้ถือว่าดั้งเดิม ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มะรุม มะเขือเทศ และกระเทียม ขั้นตอนการทำขนมนั้นไม่ยาก แต่ก่อนทำ จะต้องเตรียมผักให้เหมาะสมก่อน คุณต้องเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศการละเลยขั้นตอนนี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง - เครื่องปรุงรสอาจหมัก ปริมาณของผลิตภัณฑ์ออกแบบมาเพื่อเตรียมเสิร์ฟ 10 รายการ

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• มะรุมและกระเทียมอย่างละ 125 กรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศเพื่อให้ง่ายขึ้น ขั้นแรกให้ใส่ผักในน้ำเดือดสักครู่
2. เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ
3. ขูดผิวออกจากมะรุมแล้วปอกกระเทียม
4. บดส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ
5. เติมน้ำตาลและเกลือลงในมวลผลลัพธ์
6. วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขันสกรูที่ฝา
7. ใจเย็น.

ของว่างนี้มีสีสดใส รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอมฉุน สูตรเป็นเรื่องง่ายมาก ชิ้นงานใช้ส่วนประกอบขั้นต่ำ เพื่อให้ขนมอร่อยคุณต้องเลือกเหง้าที่เหมาะสมของส่วนผสมหลัก รากมะรุมที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เหมาะอย่างยิ่ง สัดส่วนสำหรับ 10 เสิร์ฟ

ส่วนประกอบ:

• สลัดบีทรูท 400 กรัม
• เหง้ามะรุม 800 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 0.2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• 2 ช้อนชา เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขูดผิวออกจากมะรุม. บดเหง้าในเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้)
2. ปอกบีทรูทแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถใส่เฉพาะน้ำบีทรูทหรือผักขูดทั้งหมดลงในการเตรียมการ
3. ผสมมะรุมและหัวบีท ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่าง
4. หากหัวบีทไม่ฉ่ำเกินไปก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้ และในทางกลับกัน.
5. ฆ่าเชื้อภาชนะซอส กระจายเครื่องปรุงรสแล้วปิดฝา วางมะรุมไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

“สปาร์ค” ตามสูตรนี้สามารถ “เจือจาง” ด้วยกลิ่นผลไม้ได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบหลักของขนม เช่น ลูกพลัม ความเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้แตกต่างจากซอสคลาสสิก ด้วยเหตุนี้เครื่องปรุงรสจึงทำให้อาหารธรรมดามีรสเผ็ดร้อน วิธีการผลิตนั้นง่าย แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่อาจต้องมีแผนภาพที่มีรายละเอียดมากขึ้นพร้อมรูปถ่าย ปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับ 20 เสิร์ฟ

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• เหง้ามะรุม 600 กรัม
• กระเทียม 400 กรัม
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก (ตามความชอบ)
• ลูกพลัม 400 กรัมที่มีความเปรี้ยว
• อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมส่วนผสม - ปอกเปลือกมะรุม, มะเขือเทศ, กระเทียม เอากระดูกออกจากลูกพลัม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย ล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
2. บดส่วนผสมด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
3. ใส่ซอสลงในภาชนะฆ่าเชื้อ หมุนขวดโหลแล้วเก็บในตู้เย็น
4. เครื่องปรุงรสสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน เพื่อยืดอายุการเก็บ จะต้องต้มเครื่องปรุงก่อนใส่ลงในถัง

ไม่ใช่สูตรทั่วไปสำหรับมะรุม - ไม่มีมะเขือเทศ แทนที่จะเติมพริกเผ็ดและหวานลงในมะรุมและกระเทียม ส่วนผสมที่เผ็ดร้อน เผ็ดร้อน และเข้มข้นจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความตื่นเต้น วิธีทำซอส "นิวเคลียร์" นั้นง่ายมาก โดยการรักษาสัดส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ ปริมาณส่วนผสมจะได้รับสำหรับการเสิร์ฟ 20 ครั้ง

ส่วนประกอบ:

• เหง้ามะรุม 0.4 กก.
• พริกไทยร้อน 0.4 กก.
• พริกหวาน 0.4 กก.
• กระเทียม 0.4 กก.
• เกลือตามความชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมผัก. ขูดผิวออกจากมะรุม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย และเอาเปลือกออกจากกระเทียม
2. บดส่วนผสมด้วยวิธีที่สะดวก ผสมและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ใส่เครื่องปรุงลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
4. ซอสจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - นานถึงหกเดือน

อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่ และเยลลี่ ซอสนี้สามารถนำไปใช้ในซุป สลัด หรือทำแซนวิชที่มีรสชาติไม่ธรรมดาได้ โดยมีเงื่อนไขว่าเตรียมมะรุมสำหรับโต๊ะโดยตรงและไม่ใช้ในอนาคตก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีที่ไม่มีเหง้าสดคุณสามารถใช้การเตรียมแบบแห้งได้ มันง่ายที่จะทำ

เมื่อต้องการทำเช่นนี้เหง้าของพืชจะถูกบดแห้งและบดเป็นผง ก่อนนำไปใช้ในซอส ผงมะรุมต้องแช่ไว้จนพองตัวในน้ำที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มพริกไทย ผิวเลมอน กระเทียม และเครื่องเทศต่างๆ ลงในรายการส่วนผสมหลักได้ ปริมาณสินค้าถูกออกแบบมาสำหรับ 4 ท่าน

ส่วนประกอบ:

• เหง้ามะรุม 100 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 4 ผล
• กระเทียมตามความชอบ
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• น้ำตาลถ้าต้องการ
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออก อบผลไม้ในเตาอบ
2. ปอกเปลือกเหง้ามะรุม
3. บดแอปเปิ้ลและมะรุมในเครื่องบดเนื้อ
4. เติมเกลือ น้ำตาล หากต้องการ และเติมน้ำส้มสายชู ผสม.
5. วางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บใส่ตู้เย็น.

รสชาติของเครื่องปรุงรสนี้มีความฉุนเป็นพิเศษเมื่อมีพริกร้อนและพริกหวาน แม้แต่ผู้เริ่มทำอาหารก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้ - ผสมผลิตภัณฑ์จากพื้นดินและเสิร์ฟ ในการจัดเก็บควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปริมาณส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับ 4 ท่าน

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• รากมะรุม 0.1 กก.
• พริกหยวก 0.25 กก.
• พริกครึ่งลูก
• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลอกผิวออกจากเหง้าแล้วบด
2. ปอกพริกและมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมส่วนผสม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ
4. ผัดซอสอีกครั้ง วางในภาชนะที่เตรียมไว้และปิดฝา เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถเตรียมซอส Ogonyok ด้วยวิธีนี้ได้ตลอดเวลาของปี มะเขือเทศสดจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศบด สิ่งนี้จะลดคุณประโยชน์ของของว่างเล็กน้อย แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง ภารกิจหลักคือการเลือกวางที่ถูกต้องควรมีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง สูตรนี้สำหรับ 10 เสิร์ฟ

ส่วนประกอบ:

• เหง้ามะรุม 0.5 กก.
• วางมะเขือเทศ 0.2 กก.
• พริกหยวก 0.5 กก.
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 กรัม
• ครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขูดเปลือกออกจากเหง้า เอาเมล็ดและผิวหนังออกจากพริก บดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในผักสับ คนให้เข้ากันใส่ไฟปรุงประมาณ 10-12 นาที
3. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ต้มสักสองสามนาที
4. วางซอสในภาชนะแก้ว (ฆ่าเชื้อ) แล้วม้วนขึ้น

ความลับของขนมมะรุมแสนอร่อย

เพื่อให้แน่ใจว่า adjika ของรัสเซียมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แนะนำให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับหลายประการ จากนั้นผลลัพธ์ของการปรุงรส "คะนอง" จะทำให้คุณพอใจและต้องใช้เวลาน้อยลงในการเตรียม

1. การเลือกใช้วัตถุดิบหลักต้องคำนึงถึงอย่างจริงจัง รากควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. และยาวไม่เกินหนึ่งในสี่ของเมตร เหง้าขนาดเล็กไม่มีลักษณะ "แข็งแรง" เหมือนผักรสเผ็ด ส่วนเหง้าที่ใหญ่กว่าจะมีความชื้นไม่เพียงพอ รากที่เห็นมีความเสียหายไม่เหมาะ
2. เหง้าสดรวมทั้งการเตรียมซอสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 20 วัน วัตถุดิบทั้งหมดถูกห่อด้วยฟิล์มยึดรากที่สับแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท เมื่อแช่แข็ง อายุการเก็บของวัตถุดิบจะเพิ่มขึ้น
3. สำหรับ “สปาร์ค” ความสุกของมะเขือเทศนั้นไม่สำคัญ ใช้ทั้งผักสีเขียวและมะเขือเทศสุกฉ่ำ
4. ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน รสชาติเข้มข้นของมะรุมจะ “หายไป” การเพิ่มปริมาณของส่วนผสมที่เผ็ดและฉุน - พริกไทย, มะรุม, กระเทียม - สำหรับการเตรียมการที่วางแผนจะเก็บไว้เป็นเวลานานจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้
5. adjika รัสเซียสามารถแช่แข็งได้ในส่วนเล็กๆ สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษา ละลายซอสก่อนเสิร์ฟ
6. สามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องปรุงรสมะรุมได้ด้วยการเติมน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

โดยสรุป ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายได้ไม่เพียงแต่กับน้ำสลัดมะรุมเท่านั้น แต่คุณยังสามารถใช้มัสตาร์ดได้อีกด้วย

วิธีทำมัสตาร์ดรสเผ็ดที่บ้านวิดีโอ

นานมาแล้ว ย้อนกลับไปในศตวรรษที่แล้ว ตอนที่ฉันยังเล็กมาก มีประเทศใหญ่เช่นนี้ - สหภาพโซเวียต ไม่มีอะไรอยู่ในนั้นจริงๆ ตามตัวอักษรและเป็นรูปเป็นร่าง แม้ว่าฉันจะไม่เถียง แต่มันก็สนุก

ฉันจำได้ว่าในวันเกิดของฉัน (7 พฤศจิกายน วันปฏิวัติเดือนตุลาคม) พ่อแม่ของฉันกำลังเตรียมงานเฉลิมฉลอง

ตามปกตินอกเหนือจากเครื่องดื่มชั้นเลิศแล้วยังมีแฮร์ริ่งบังคับภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เห็ดดอง และเนื้อเยลลี่ตามปกติ แล้วถ้าไม่มีมะรุมขูดจะเป็นยังไง???

แล้วไส้หอก แอสปิค หรือหมูต้มล่ะ?? ก็เหมือนกับการดื่มเบียร์โดยไม่ใช้แก๊ส มีของเหลว แต่ไม่มีไอเสีย สูตรที่แตกต่างกันจะออกมาแตกต่างกัน

พ่อคิดสูตรเองหรือเอามาจากใครก็ไม่รู้ แต่นรก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เป็นเครื่องปรุงรส "ในประเทศ" ที่ร้อนแรงที่สุด มันกลับกลายเป็นอะตอมเสมอ สามารถจุดไฟเผาน้ำใน Dnieper ได้

โดยปกติแล้วตอนนี้เราจะเตรียมเครื่องปรุงรสแบบนั้นโดยไม่ต้องผูกติดกับงานต่างๆ โถใส่ไว้ในตู้เย็น แม้กระทั่งสำหรับทาขนมปัง

มะรุมโฮมเมด สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (0.5 ลิตร)

• เหง้ามะรุม 0.5 กก
• บีทรูทสีแดง 1 ชิ้น
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

1. พืชชนิดหนึ่ง (Armoraciarustana) เติบโตได้เกือบทั่วยุโรป ยกเว้นแถบอาร์กติก โดยปกติแล้วใบจะใช้ในการเก็บรักษา ส่วนใหญ่มักเป็นแตงกวา และใช้รากที่มีเนื้อหนาเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสบนโต๊ะ ใน Rus 'มีการใช้เหง้ากันอย่างแพร่หลายมากขึ้นเพื่อการอนุรักษ์และเพื่อการเกลือทุกอย่างและสำหรับ kvass ที่เผ็ดร้อนและเพื่อจิตวิญญาณที่ยอดเยี่ยมและใกล้ชิดกับเพื่อนร่วมชาติของเรา - มะรุม

   มะรุม (Armoraciarustana)

2. ฉันอ่านในหนังสืออัจฉริยะว่าไกลโคไซด์ซินิกรินให้ความฉุนและความฉุนของมะรุม ญาติ - มัสตาร์ดแพงพวยหัวไชเท้า ชาวโรมัน กรีก และอียิปต์โบราณใช้รากที่ลุกเป็นไฟ
3. พืชชนิดหนึ่งถูกนำมาใช้เป็นยามาโดยตลอด แต่ไม่ว่าจะพูดอะไรโดยไม่ได้เตรียมตัวมา มันก็เป็นเพียงรากเหง้าเท่านั้น อ้วน สกปรก ไม่น่ารับประทาน
4. ก่อนอื่นคุณต้องซื้อรากของพืชก่อน ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก และในช่วงฤดูร้อนพวกเขาก็ขายมันเมื่อปีที่แล้ว และมันก็มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย วันนี้ซื้อมาเกือบครึ่งกิโล ในแบบที่มันควรจะเป็น
5. ถัดไปต้องทำความสะอาดรากด้วยมีดคมๆ ตัดปลายออก

   ต้องทำความสะอาดรากด้วยมีดคมๆ

6. หลังจากนี้รากจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นตามความยาวของไม้ขีดหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
7. ฉันแช่รากแม้ว่าหลายคนจะอ้างว่าสิ่งนี้ช่วยลดความเผ็ดร้อนได้ ดีขึ้นมากแล้ว คุณจึงสามารถกระโดดออกจากรองเท้าแตะได้ ควรแช่ในน้ำเย็นที่เกือบจะเย็นจัด ประมาณ 5-6 ชม. เราใส่ไว้ในตู้เย็น

   แช่รากที่ปอกเปลือกในน้ำเย็น

8. จากนั้นจะต้องสับราก หลายคนขูดด้วยมือ ฉันไม่ใช่พวกซาโดมาโซคิสต์นะ การกลั่นแกล้งตัวเองและสมาชิกในครอบครัวไม่เหมาะกับฉัน เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าเหมาะอย่างยิ่ง
9. ในช่วงวัยเด็กของฉัน เมื่อเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าพบเห็นได้ทั่วไปในห้องครัวน้อยกว่ายูเอฟโอในเคียฟ พ่อของฉันบดเหง้าด้วยเครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาที่ขันเข้ากับโต๊ะ เพื่อประกัน พวกเขาไล่ฉันออกไปที่ถนน และแม่ของฉันไปหาเพื่อนบ้านเป็นเวลา 10 นาที และขอให้พ่อผัดซุปทุกๆ ครึ่งชั่วโมง พ่อกำลังบิดมะรุมด้วยเครื่องบดเนื้อแบบมือยกโต๊ะขึ้นจากพื้น การทำงานอย่างหนัก. ทุกอย่างทำในหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเท่านั้น
   หลังจากนั้นก็ไม่สามารถเข้าครัวได้อีกสามชั่วโมง การระบายอากาศก็ไม่ได้ช่วยเช่นกัน
10. ฉันคิดอยู่เรื่อยว่า ทำไมไม่เอาถุงพลาสติกใส่เครื่องบดเนื้อแล้วเก็บรากที่บิดเบี้ยวพร้อมกับควันกัดกร่อนเข้าไปด้วย แล้วฉันก็เข้าใจ ใครจำถุงพลาสติกที่หายากในยุค 70 ได้บ้าง??? พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น พวกเขาถูกล้างและทำให้แห้ง เพื่อนำมาใช้ใหม่

    บดรากโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ

11. รากที่บดแล้วถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดขนาดใหญ่และปิดด้วยฝาพลาสติก ตัวอย่างเช่นอย่าให้อันใหญ่ แต่ให้ครึ่งลิตร หลังจากนั้นก็เริ่มมีการชำระล้างการปนเปื้อนในห้องครัว
12. อย่าทดลอง. ถุงธรรมดาสำหรับไอเสียของเครื่องบดเนื้อ ให้ถือด้วยมือ คุณสามารถเลี้ยงลูกน้อยของคุณในบริเวณใกล้เคียงและไม่มีข้อตำหนิ อย่างน้อยก็ตรงประเด็น เว้นแต่จะพ้นจากอันตราย

    ใส่เครื่องปรุงรสที่บดแล้วลงในขวดโหลที่มีฝาปิดสุญญากาศ

13. จากนั้นดึงบีทรูทสีแดงขนาดใหญ่ (บีทรูท) ออกจากตู้เย็น หัวบีทถูกปอกเปลือกและบดโดยใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุดจนกลายเป็นฝุ่น คั้นน้ำผลไม้โดยใช้ผ้าฝ้ายและเทลงในขวดที่ใส่เครื่องปรุง เติมน้ำตาลที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหยาบหนึ่งช้อนชาลงในขวดเดียวกัน

    ใช้ผ้าฝ้ายบีบน้ำออกแล้วเทใส่ขวดที่ใส่เครื่องปรุงรส

14. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชูสำหรับอาหารปกติ 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำต้มสุกแช่เย็นเพื่อให้เนื้อหาของขวดเป็นของเหลวทั้งหมด แต่อย่าเติมจนล้น
15. ผสมอีกครั้ง เครื่องปรุงรสมีสีชมพูสดใสอยู่แล้ว
16. เพื่อลิ้มรสให้เติมเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาล และน้ำ ของเหลวควรอยู่ในระดับเดียวกับเครื่องปรุงรสขูด เครื่องปรุงรสต้องใส่และทำให้สุก ค้างคืนในตู้เย็น ข้ามคืนรากจะอิ่มตัวด้วยสีและปล่อยกลิ่นฉุนลงในของเหลว

มะรุม, กอร์โลเดอร์, ไซบีเรีย adjika, มะรุม, โอโกโยค, งูเห่า - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของอาหารจานเดียวกัน ซอสเผ็ดที่มีความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะตัวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และขนมปังดำแผ่นหนึ่ง พวกเขายังกล่าวอีกว่าของขบเคี้ยวรสเผ็ดร้อนนี้สามารถฆ่าเชื้อโรคได้ทุกชนิด ดังนั้นคุณไม่ต้องกลัวเป็นหวัดหรือติดเชื้อในทางเดินอาหาร และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีปรุงมะรุมในฤดูหนาวฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันกับคุณ

มันมีอะไรบ้าง? มะรุม - มะเขือเทศ - กระเทียม

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำมะรุม - ของจริงแบบไซบีเรีย - ต้องใช้รากมะรุมและมะเขือเทศ กระเทียม และเกลือ โดยมักจะเติมพริกลงไปด้วย มะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในซอส - ให้ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและลดความเผ็ดร้อนของมะรุม บางครั้งก็มีการเติมพริกหยวกและแอปเปิ้ลเขียวลงในเครื่องปรุงรสด้วย แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะของขบเคี้ยวมะรุมจะต้องเผ็ด! ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มผักได้ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นคุณจะสูญเสียรสชาติที่ "เข้มข้น" ที่เรากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

สูตรของฉันสำหรับอาหารว่างมะรุมสำหรับฤดูหนาวมีเพียงมะเขือเทศ รากมะรุม กระเทียมและเกลือ มันกลายเป็น "การอบ" และฉุนเฉียวมาก ถ้ามันเผ็ดเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือแอปเปิ้ลเขียวสองสามลูกได้ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ฉันควรเติมน้ำตาลหรือไม่?

บางครั้งน้ำตาลทรายก็รวมอยู่ในมะรุมด้วย โดยเฉพาะถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยวเกินไป ฉันไม่เติมน้ำตาล - มันกินเวลานานกว่า แต่ฉันลองเลือกมะเขือเทศหวานที่สุกไม่ใช่สีเขียวแทนแล้วซอสก็ออกมามีรสหวานอมเปรี้ยว จะเป็นการดีถ้ามะเขือเทศมีความหนาแน่นและไม่แฉะจนเกินไปเพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อย "ลอย" ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับมะเขือเทศลูกพลัมได้ ซึ่งฉันคิดว่าเหมาะกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ที่สุด

ปรุงมะรุมหน้าหนาวอย่างไรไม่ให้เปรี้ยว?

ของขบเคี้ยวมะรุมสามารถวางได้ดีในตู้เย็นใต้ฝาไนลอน สิ่งสำคัญคือการใส่กระเทียมและมะรุมในสัดส่วนที่ถูกต้องเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่หมักและมีรสเปรี้ยวและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดไม่ใช่ในที่อบอุ่น หากวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดที่สะอาด ก็ไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือแอสไพริน)

หากมะรุมเปรี้ยวแล้ว:

• ขวดผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี
• มะเขือเทศเน่าเสีย
• เกลือและกระเทียมเล็กน้อย
• ชิ้นงานอยู่ในที่อบอุ่น

ภาชนะแก้วเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว (ควรใช้ขวดขนาดเล็ก 250, 300 หรือ 500 มล.) ฝาครอบไนลอนแบบหนามีความเหมาะสมเช่นเดียวกับแบบยึดด้วยสกรู - แนะนำให้วางกระดาษแก้วไว้ข้างใต้สองสามชั้นเพื่อลดการเข้าถึงอากาศและการสัมผัสกับโลหะ

จะยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร?

ของว่างกินเวลาได้ดีตลอดฤดูหนาว แต่ถึงกระนั้นแม่บ้านบางคนยังกลัวว่าจะหมักจึงพยายามยืดอายุการเก็บให้มากที่สุด บางคนนำไปต้ม บางคนเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันหนึ่งแก้ว...

ฉันไม่เห็นด้วยกับการใช้ความร้อนใดๆ ทั้งสิ้น ซึ่งทำให้ประโยชน์ทั้งหมดของขนมไซบีเรียนนี้หมดไป ควรเก็บผักและรากที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อไว้ดิบหากต้มรสชาติจะแย่ลงอย่างไม่มีที่เปรียบ มันจะไม่ไร้สาระอีกต่อไป แต่ adjika อย่างดีที่สุด

คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีที่อ่อนโยนกว่านี้:

• เทน้ำมันไว้ใต้ฝา
• หล่อลื่นฝาด้วยมัสตาร์ด

ในกรณีแรกเนื้อหาของขวดจะเต็มไปด้วยน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ เป็นฟิล์มบางๆ ที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวด้านบน ทางเลือกอื่นคือเคลือบฝาด้วยมัสตาร์ด วิธีนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวดโหลด้วย แต่สุดท้ายก็ไม่ได้รับแคลอรีเพิ่มเติม

ส่วนผสมสำหรับสูตรมะรุมคลาสสิก

• มะเขือเทศ 1 กก
• รากมะรุม 200 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 3 ช้อนชา