หญ้าฝรั่นยังคงเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่หรูหราและมีราคาแพงที่สุดในโลกมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ มีกลิ่นเฉพาะและรสขมเผ็ดชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งเล็กน้อย

ชื่อภาษาอังกฤษ:สีเหลือง

ชื่อในภาษาฝรั่งเศส: Safran

คำพ้องความหมาย:ส้ม, carcum, zaferan, zaafran

หญ้าฝรั่นขายอย่างไร:สติกมา crocus pistil สีม่วงแห้งหรือสด, ผง

หญ้าฝรั่นใช้ที่ไหน

มีความจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้ลงในจานในปริมาณที่น้อยที่สุดเนื่องจากการใช้ยาเกินขนาดสามารถเล่นเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายได้: หญ้าฝรั่นที่หรูหราจะกลายเป็นยาพิษสำหรับมนุษย์

ผลิตภัณฑ์เพียงหนึ่งกรัมมีเส้นเลือดมากถึงสี่ร้อยเส้น และในการเตรียมหนึ่งส่วน เช่น pilaf คุณจะต้องมีไม่เกินห้าเส้น วิธีดั้งเดิมในการใช้เครื่องเทศนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการให้ยาเกินขนาด:

• หญ้าฝรั่นผัดในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน
• หลังจากนั้นพวกเขาจะบดเป็นผงและเจือจางในน้ำแอลกอฮอล์หรือนม
• สารละลายที่ได้จะถูกเพิ่มลงในจานทีละหยด

ด้วยความสามารถของหญ้าฝรั่นในการทำให้อาหารมีสีทองอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม และรสเผ็ดร้อน เครื่องปรุงรสนี้จึงได้รับคุณค่าอย่างสูงจากเชฟและเชฟทำขนมมาอย่างยาวนาน ซุปต่างๆ อาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทุกประเภท ปลาและอาหารทะเล ผักและเห็ดเตรียมไว้ด้วย

กับข้าวสีเหลืองที่เข้ากันที่สุดจึงสามารถเติมลงในอาหารได้อย่างปลอดภัย เช่น

• pilaf และ risotto;
• โจ๊กและหม้อปรุงอาหาร
• พุดดิ้งข้าว.

เครื่องเทศนี้ยังมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร การเหน็บแนมเล็กน้อยในระหว่างการผสมจะช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นได้อย่างมาก:

• ขนมปัง;
• พายและขนมอบหลากหลาย
• ของหวานผลไม้และเบอร์รี่;
• เยลลี่และไอศกรีม

สามารถทำซอส แยม มูส ครีม หรือแยมได้ โดยไม่ต้องผสมเครื่องปรุงรสนี้กับอย่างอื่น บุคคลบางสัญชาติในภูมิภาคต่างๆ ของโลกของเรามักจะใส่หญ้าฝรั่นลงในชาหรือกาแฟ รวมอยู่ในสูตรของเหล้าบางชนิด

หญ้าฝรั่นไปกับอะไร

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คุณสมบัติเฉพาะของเครื่องเทศนี้มีมูลค่าสูงในอาหารมากมายของโลกตั้งแต่สมัยโบราณ หญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายเช่น:

• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก;
• ปลาและอาหารทะเล
• ผัก, หน่อไม้ฝรั่ง, เห็ด;
• ชีสและเนย

หญ้าฝรั่นชนิดใดไม่ควรรวมกับ

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นมากซึ่งยากต่อการผสมผสานกับผู้อื่น นี่คือเหตุผลที่ไม่รวมอยู่ในส่วนผสมยอดนิยมที่เตรียมเช่นสมุนไพรโปรวองซ์หรือฝรั่งเศส หายากมากที่จะหาส่วนผสมของเครื่องเทศนี้กับผงกระเทียมหรือพริกแดง ไม่ว่าในกรณีใดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพต้องการซื้อเกสรตัวเมียสีส้มบริสุทธิ์

เครื่องเทศมีความสามารถผิดปกติในการลดความอยากอาหารและทำให้อิ่มเร็วด้วยการบริโภคอาหารในปริมาณเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ผสมกับแอลกอฮอล์และไวน์ที่เข้มข้น เนื่องจากจะเพิ่มระดับของความมึนเมา ปวดหัวและเมาค้าง ดังนั้นควรพิจารณาสิ่งนี้เมื่อเลือกเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ในปริมาณเล็กน้อย หญ้าฝรั่นยังคงเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อย่างถาวรและดีเยี่ยม โดยเน้นที่รสชาติและกลิ่นหอมอย่างประณีต

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหญ้าฝรั่น

สารอาหารจำนวนมากที่พบในเกสรตัวเมียสีส้มทำให้เครื่องเทศนี้เป็นส่วนเสริมที่สำคัญในการรักษาโรคต่างๆ ในองค์ประกอบของพวกเขา มลทินของพืชประกอบด้วย:

• แคโรทีน;
• น้ำมันหอมระเหย
• ไกลโคไซด์;
• ไลโคปีน;
• เหงือก;
• ซาฮาร่า;
• ขี้ผึ้ง;
• ธาตุฟอสฟอรัสและแคลเซียม
• วิตามิน

เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่ลดความอยากอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แต่ยังทำหน้าที่เป็นยาลดไข้ที่ดีเยี่ยม ปรับปรุงการเผาผลาญ ขจัดสารพิษออกจากร่างกายด้วยเหงื่อ น้ำดี และปัสสาวะ

พืชยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานของระบบน้ำเหลือง ม้าม และปอด หญ้าฝรั่นพบได้ในยาบางชนิดที่ช่วยแก้อาการไอและโรคไอกรน โดยการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและตับ พืชเพิ่มภูมิคุ้มกันและต้านทานต่อการติดเชื้อ ปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกายและสีผิว นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นมักใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนในการรักษา:

• โรคมะเร็ง
• ความบกพร่องทางสายตา
• เงื่อนไขทางประสาท;
• ภาวะซึมเศร้า;
• อาการเมาค้าง

ด้วยความสามารถในการเพิ่มระดับเซโรโทนินในเลือด เครื่องปรุงรสนี้จึงเป็นสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทที่ไม่รุนแรงซึ่งไม่ทำให้เสพติดหรือเสพติด ตะเกียงหญ้าฝรั่นช่วยแก้อาการนอนไม่หลับโดยทำให้การหายใจเป็นปกติ บรรเทาอาการปวดหัว และลดความวิตกกังวล

ข้อห้ามในการใช้งาน

ยาชูกำลังและหญ้าฝรั่นซึ่งนำเข้าสู่สภาวะตื่นเต้นอย่างมากมีข้อห้ามอย่างมากสำหรับผู้คน:

• ทุกข์ทรมานจากอาการหัวใจวายและจังหวะ;
• ทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ต้องการการพักผ่อนอย่างต่อเนื่อง

โปรดจำไว้เสมอว่าเครื่องเทศจำนวนมากที่เติมลงในอาหารใด ๆ (ยาเกินขนาด) อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงนี้ในการเตรียมอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์ โดยการเพิ่มกล้ามเนื้อ หญ้าฝรั่นสามารถนำไปสู่ผลแท้ง

• เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานกว่าสี่พันปีแล้ว แม้ว่านักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสี ซึ่งรวมถึงเกสรตัวเมียที่บดแล้ว ถูกใช้โดยบรรพบุรุษของเราในการวาดภาพหินในสมัยยุคหินใหม่
• คุณค่าของเครื่องปรุงรสไม่ได้ลดลงเป็นเวลาหลายศตวรรษ ครั้งหนึ่ง คุณสามารถจ่ายด้วยชีวิตของคุณเพื่อซื้อเครื่องเทศปลอม และแลกหญ้าฝรั่นหนึ่งปอนด์ในตลาดเพื่อซื้อม้าอาหรับที่ดีที่สุด
• จนถึงปัจจุบัน มีการผลิตเครื่องปรุงรสไม่เกินสามร้อยตันต่อปีในโลก เนื่องจากขั้นตอนการเก็บเกี่ยวนั้นละเอียดอ่อนมาก ในวันแรกของดอกส้มที่ออกดอก จำเป็นต้องรวบรวมเส้นเลือดของเกสรตัวเมียจากดอกไม้บานทั้งหมดด้วยมือ เนื่องจากมีการออกดอกระยะสั้นและมีพื้นที่เพาะปลูกค่อนข้างน้อย จึงไม่น่าแปลกใจที่ราคาหญ้าฝรั่นจะแพงกว่าเครื่องเทศอื่นๆ หลายเท่า
• หากคุณตัดสินใจซื้อเครื่องปรุงรสนี้จากตลาด อย่าลืมมองหาเส้นสีน้ำตาลแดงแห้งหรือเส้นสีเหลืองที่เข้มข้น เครื่องเทศราคาแพงและหายากมักถูกปลอมแปลงโดยเสนอเป็นผงจากพืชชนิดอื่นที่มีสีเดียวกันแทน
• อาหารที่เน่าเสียง่ายที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงนี้จะอยู่ได้นานกว่าถ้าไม่มี อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นเองมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น คุณไม่ควรซื้อมันสำรองเพราะหลังจากหกเดือนมันสามารถเสื่อมสภาพเปลี่ยนเป็นสีซีดและสูญเสียกลิ่นหอมอันวิจิตรของมันไป เทคโนโลยีสมัยใหม่กำลังพยายามเอาชนะการพึ่งพาอาศัยกันในครั้งนี้ ดังนั้นหญ้าฝรั่นจึงสามารถอยู่ได้นานขึ้นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

หญ้าฝรั่นสมควรเรียกว่า "เครื่องเทศสีทอง" เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก ชื่อละตินคือ Crocus Sativus เครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่นแสดงถึงมลทินแห้งของดอกส้มสีแดง สีส้มอมแดง หรือสีน้ำตาลแดง หญ้าฝรั่นถูกเรียกว่า "สีทอง" ไม่เพียงเพราะสีของมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะราคาสูงอีกด้วย ถือเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงและหายากที่สุด มีค่าเท่ากับทองคำมาช้านาน นำมาเป็นของขวัญให้ผู้มีเกียรติ ถวายส่วยด้วยหญ้าฝรั่น และเสื้อผ้าที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่นถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความหรูหรา

ประเภทเครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่น

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพยายามที่จะปลอมแปลงมันเสมอโดยส่งดอกดาวเรืองสำหรับหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นรากที่เรียกว่าเครื่องปรุงรสของหญ้าฝรั่นอินเดียแม้ว่าจะอยู่ไกลจากหญ้าฝรั่นในกลิ่นคุณสมบัติและคล้ายกับหญ้าฝรั่นในสีทองเท่านั้นและ แม้แต่กระดาษสีและกลิ่นที่สับละเอียด

ซัพพลายเออร์หลักของหญ้าฝรั่นสู่ตลาดโลกคืออินเดีย (จังหวัดแคชเมียร์) สเปนและอิหร่าน หญ้าฝรั่นแคชเมียร์ถือว่าดีที่สุดมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม มันมีราคาแพงมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ขายในถุงเล็ก ๆ หลายกรัม รวบรวมด้วยมือและตากแดดให้แห้ง

ให้ได้ 1 กก. หญ้าฝรั่นจำเป็นต้องประมวลผลดอกส้มมากถึง 150,000 ดอก

หญ้าฝรั่นของสเปนอยู่ในอันดับที่สองในด้านคุณภาพ แห้งในเตาอบพิเศษต่างจากแคชเมียร์

หญ้าฝรั่นของอิหร่านคิดเป็น 80% ของการผลิตเครื่องเทศนี้ทั่วโลก มันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและค่อนข้างถูก หญ้าฝรั่นยังพบได้ในประเทศแถบเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง จอร์เจีย สหรัฐอเมริกา และเม็กซิโก หากคุณเห็นว่าฉลากระบุว่า "ผงปรุงรสหญ้าฝรั่นตุรกี" เป็นไปได้มากว่าคำแปลนั้นเป็นคำแปลปลอมหรือไม่ถูกต้อง เนื่องจากชื่อ "หญ้าฝรั่นตุรกี" ไม่ได้หมายถึงภาษาตุรกี แต่เป็นหญ้าฝรั่นเติร์กเมนิสถาน

ที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่น?

การใช้หญ้าฝรั่นนั้นกว้างมาก ใช้ในการปรุงอาหาร ความงาม และยารักษาโรคทั้งอย่างเป็นทางการและยาแผนโบราณ ถือเป็นยารักษาความอ่อนแอ ความเยือกเย็น และภาวะมีบุตรยาก เป็นสารต่อต้านวัยอันทรงพลังที่ใช้รักษาอาการอ่อนเพลียทางประสาท แต่เราต้องจำไว้ว่าหญ้าฝรั่นจะกลายเป็นยาพิษในปริมาณมาก และการใช้เครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะอาจถึงแก่ชีวิตได้

หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร

หญ้าฝรั่นสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา ผักและพืชตระกูลถั่วก็ดีไม่น้อยเช่นเดียวกับในซุป ในจานข้าว ไม่ว่าจะเป็น pilaf แบบตะวันออกดั้งเดิมหรือ risotto อิตาเลียน เพิ่มลงในจาน 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร หญ้าฝรั่นยังเข้ากันได้ดีกับลูกกวาด เพิ่มในไอศกรีม ขนมอบ ครีม และพุดดิ้ง นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้ว ยังทำให้จานมีสีทองสวยงามอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำสติกมาแห้งในกระทะร้อนที่แห้งแล้วบดให้เป็นผงก่อนใช้งาน วิธีนี้จะช่วยประหยัดเครื่องเทศอันล้ำค่าและทำให้รสชาติสว่างขึ้น

คุณไม่สามารถใส่หญ้าฝรั่นได้มาก - จานจะเริ่มมีรสขมและอาจถึงกับเป็นพิษ เพียงพอ 1-3 สายหรือหยิกเล็กน้อย

หญ้าฝรั่นมักมีของปลอม ดังนั้นอย่าซื้อในรูปผง อย่างดีที่สุด อาจเป็นขมิ้นก็ได้ และที่แย่ที่สุดคือสารปรุงแต่งสีต่างๆ

มีข้อห้ามในการตั้งครรภ์อย่างเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรได้ และอย่าพยายามรวบรวมมันด้วยตัวเองในป่ามันแทบจะไม่เติบโต แต่มีดอกไม้ที่คล้ายคลึงกันมากมายซึ่งเป็นพิษอย่างแรง ซื้อเครื่องเทศที่มีคุณค่าในปริมาณน้อย แต่จากผู้ผลิตที่มีคุณภาพที่เชื่อถือได้และเพลิดเพลินกับสี รสชาติและกลิ่นหอม

ในการเตรียมอาหารจานอร่อย คุณต้องมีอาหารเล็กน้อย ทักษะเล็กน้อย และแน่นอน เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แต่จะเลือกอะไรดีกว่าและเลือกเครื่องเทศสำหรับจานอย่างไร? หญ้าฝรั่น: มันคืออะไร, มันถูกใช้เมื่อไหร่และพืชเติบโตอย่างไร? ทั้งหมดนี้คือสิ่งที่ฉันต้องการจะพูดถึงตอนนี้

มันคืออะไร?

หลายคนเคยได้ยินแนวคิดเรื่องหญ้าฝรั่น แต่แทบทุกคนไม่ได้ลองปรุงรสนี้ ท้ายที่สุดนี่คือเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก! ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่าหญ้าฝรั่นเป็นราชาแห่งเครื่องเทศและเป็นเครื่องเทศของราชา เป็นสกุลของดอกส้ม (หญ้าฝรั่นเองเป็นมลทินของพืชชนิดนี้) และถือว่าตะวันออกกลางและอินเดียเป็นบ้านเกิดของมัน ควรจะกล่าวว่าเครื่องปรุงรสทำให้อาหารมีสีทองอ่อนและมีรสชาติที่เหลือเชื่อซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าสูงไป ที่น่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คนคือข้อเท็จจริงที่มีตำนานและเรื่องราวเกี่ยวกับหญ้าฝรั่นอยู่ตลอดเวลา โฮเมอร์และฮิปโปเครติสพูดถึงเขา เครื่องเทศนี้ถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์เพลง Song of Songs และกระดาษปาปิริอียิปต์ นอกจากนี้ คอลเล็กชั่นพืชชนิดนี้ยังถูกจับในภาพวาดต่างๆ รวมถึงบนผนังของวังครีตัน

เกี่ยวกับการเติบโต

คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่นได้อย่างไร? การปลูกดอกส้มด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาที่จะเติบโตอยู่บนเนินเขาและภูเขา เมื่อดอกไม้สุก คนงานจะออกไปที่ทุ่งเพื่อเก็บตราประทับของต้นไม้แห่งนี้ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น ค่าใช้จ่ายสูงของเครื่องเทศนี้เป็นผลมาจากความจริงที่ว่าทั้งหมดนี้เป็นงานแบบแมนนวลเท่านั้นซึ่งต้องการความแข็งแกร่งและความสนใจสูงสุด ไม่น่าแปลกใจเพราะเพื่อให้ได้เครื่องเทศเพียง 1 กิโลกรัมคุณต้องปลูกดอกส้มประมาณ 70,000 ดอก ค่าใช้จ่ายอาจแตกต่างกันตั้งแต่ $ 500 ถึง $ 700 สำหรับเครื่องเทศ 1 กิโลกรัม หญ้าฝรั่นที่แพงที่สุดคือหญ้าฝรั่นกรีก รองลงมาคือหญ้าฝรั่นอิหร่าน เครื่องปรุงรสนี้สามารถปลูกได้ในบ้านเกิดของเรา แต่มันจะเป็นโครงการที่มีราคาแพงมาก

ประยุกต์กว้าง

หญ้าฝรั่นใช้ที่ไหนได้บ้าง? การใช้เครื่องปรุงรสนี้ในการปรุงอาหารเป็นเพียงส่วนน้อยที่ยังคงมีประโยชน์ ดังนั้นหญ้าฝรั่นจึงถูกใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติที่ดีเยี่ยมมาช้านานแล้ว พวกเขาดึงสีเหลืองและสีส้มเป็นส่วนใหญ่จากนั้นย้อมชุดที่แพงที่สุดรวมถึงผ้าคลุมเตียง สำหรับยุคปัจจุบัน ส่วนใหญ่เป็นสีย้อม หญ้าฝรั่นใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ค่อยมีในสีย้อมผมราคาแพง หญ้าฝรั่นมันคืออะไร - เราคิดออกแล้ว ต้องบอกว่าเครื่องปรุง (และตัวดอกไม้เอง) นี้ค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์ตลอดเวลา หญ้าฝรั่นมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาการมองเห็น ยาต้มจากพืชชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างความจำและฟื้นฟูเซลล์สมองได้อย่างสมบูรณ์แบบ ที่กล่าวว่าหญ้าฝรั่นเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดีเยี่ยมซึ่งอ่อนโยนและไม่เสพติด ดอกส้มได้ปกป้องสุขภาพของผู้หญิงมาหลายศตวรรษ ช่วยระบบสืบพันธุ์และปรับวงจรของเพศหญิงให้เป็นปกติ ยังเป็นยาที่ดีต่อสุขภาพของผู้ชายอีกด้วย นอกจากนี้ ยังเป็นยาโป๊ หญ้าฝรั่นโดยธรรมชาติแล้วเป็นยาฆ่าเชื้อ ยาแก้ปวดที่ดีเยี่ยมและสารปรับปรุงสุขภาพโดยทั่วไป และน้ำมันชนิดพิเศษจากเครื่องปรุงรสนี้ - หญ้าฝรั่น - ช่วยให้ผู้ป่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง พวกเขายังนำไปใช้กับเครื่องสำอางค์รักษารอยแตกเล็ก ๆ ต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบช่วยยืดริ้วรอยและรับมือกับสิว นอกจากนี้ น้ำมันหอมระเหยจากเครื่องปรุงรสยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องสำอางราคาแพง ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้ใบหน้าของผู้หญิงดูกระปรี้กระเปร่า น้ำมันหญ้าฝรั่นยังใช้ในอโรมาเทอราพีอีกด้วย มีฤทธิ์ต้านการอักเสบป้องกันภูมิแพ้และยากล่อมประสาท เป็นไปได้ที่จะรักษาด้วยน้ำมันหอมระเหยของพืชชนิดนี้สำหรับภาวะซึมเศร้าที่ยืดเยื้อเป็นเวลานาน

การกลั่นกรอง!

เมื่อจัดการกับแนวคิดของ "หญ้าฝรั่น" (มันคืออะไรและใช้เครื่องปรุงรสนี้ที่ไหน) ก็ควรกล่าวถึงคุณสมบัติของมันด้วย ดังนั้นคุณต้องใช้เครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยไม่เช่นนั้นคุณจะได้รับพิษไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีอาการทางประสาทอีกด้วย ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงต้องระวังเป็นพิเศษ ในกรณีนี้ ให้ใส่หญ้าฝรั่นจำนวนเล็กน้อยลงในจาน และเป็นการดีกว่าสำหรับสตรีมีครรภ์ที่จะปฏิเสธเครื่องเทศนี้ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องกล่าวว่าหญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มผลของแอลกอฮอล์อย่างมีนัยสำคัญ กล่าวคือไวน์ ในบางกรณีที่รุนแรงที่สุดการบริโภคเครื่องเทศนี้มากเกินไปอาจทำให้เสียชีวิตได้นั่นคือความตายของบุคคล

เกี่ยวกับทางเลือก

แม้จะมีความเกี่ยวข้องในด้านต่างๆ แต่เครื่องปรุงรสของหญ้าฝรั่นยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะได้เครื่องเทศนี้ในวันนี้ เพราะมีของปลอมมากมายที่ไม่ใกล้เคียงกับหญ้าฝรั่นจริง ทางที่ดีควรซื้อสติกมาแห้งซึ่งมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาล ขนาดของพวกเขาก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าสติกมาค่อนข้างใหญ่ ผู้ซื้อควรระมัดระวังให้มาก นี่หมายความว่ากลีเซอรีนเล็กน้อยถูกเติมลงในเครื่องปรุงรสสำหรับปริมาตร

เกี่ยวกับประเทศ

หญ้าฝรั่นมีประโยชน์แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ดังนั้น จึงควรกล่าวกันว่าในประเทศแถบยุโรปและอเมริกาเหนือ เครื่องเทศนี้ใช้ในอุตสาหกรรมขนมเป็นหลักในการอบเค้ก ขนมอบ คุกกี้ ฟองดอง เยลลี่ ฯลฯ ในอินเดียลึกลับ หญ้าฝรั่นใช้ทำขนมอย่างแพร่หลาย และโยเกิร์ต สำหรับประเทศตะวันออก เครื่องเทศนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในระหว่างการเตรียมอาหารประเภทเนื้อ ข้าว และผัก นอกจากนี้ในยุโรป หญ้าฝรั่นยังใช้ในการเตรียมปลาที่มีราคาแพง ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ อาจดูน่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คนว่าเครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ช่วยเพิ่มรสชาติอย่างมาก และช่วยให้ดูดซึมได้ดีอีกด้วย และสุดท้ายที่ใช้หญ้าฝรั่นก็คืออุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ ที่นั่น เครื่องเทศนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เหล้าและค็อกเทลต่างๆ มีเฉดสีที่สวยงามและมีกลิ่นหอม

การใช้งาน

วิธีการใช้เครื่องเทศอย่างหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง? ความคิดเห็นของผู้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารช่วยให้เข้าใจว่าไม่สามารถผสมกับสมุนไพรชนิดอื่นได้ จำนวนของมลทินสีส้มเมื่อเตรียมอาหารควรอยู่ในระดับปานกลาง ด้วยเครื่องเทศนี้คุณสามารถ "หักโหม" ได้อย่างง่ายดายและอาหารจะกลายเป็นรสจืดอย่างสมบูรณ์และแม้กระทั่งในระดับหนึ่งที่ไม่แข็งแรง เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า หญ้าฝรั่นเองสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของมลทิน แต่ยังอยู่ในรูปของผงสีเหลือง - เพื่อความสะดวกนี่คือรุ่นที่บดแล้ว นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าในการเตรียมส่วนผสมที่เป็นผง หญ้าฝรั่นแช่ในส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือน้ำ เพราะจะทำให้ปริมาณการปรุงรสเป็นปกติได้ง่ายขึ้นด้วยวิธีนี้

ประเด็นสำคัญหลายประการ

การซื้อเครื่องปรุงรสเช่นหญ้าฝรั่นจำเป็นเฉพาะจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เพราะมี จำนวนมากของปลอม สำหรับนโยบายการกำหนดราคา หญ้าฝรั่นสามารถจัดเป็นสินค้าราคาแพงได้ เก็บเครื่องเทศนี้ไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท อุณหภูมิควรเย็นและพื้นที่จัดเก็บแห้ง ควรใช้เครื่องเทศเป็นเวลาหนึ่งปีหลังจากซื้อ หากเก็บหญ้าฝรั่นไว้นานกว่านั้น หญ้าฝรั่นจะสูญเสียรสชาติและจะไม่ทำให้อาหารมีสีทองตามต้องการ ข้อเท็จจริงที่สำคัญคือไม่ควรรวบรวมเครื่องปรุงรสนี้ด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดมีหญ้าฝรั่นประเภทที่เป็นพิษ สิ่งที่น่าสนใจและสำคัญมากคือเมื่อเตรียมอาหารที่ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น คุณไม่ควรใช้ช้อนไม้เพราะจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศนี้ได้ดี

เนื้อและหญ้าฝรั่น

เราได้ทราบแล้วว่ามันคืออะไรและใช้เครื่องปรุงรสนี้ที่ไหน ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะพูดว่าเครื่องเทศนี้ค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายในบ้านเกิดของเราอันกว้างใหญ่ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ใช้เนื้อขาว เครื่องเทศให้สีทองสวยงาม และเปลือกกรอบสำหรับสัตว์ปีกและปลา ในเวลาเดียวกัน อาหารที่ปรุงแต่งด้วยหญ้าฝรั่นยังคงมีแคลอรีต่ำ เกือบจะเป็นอาหาร แต่อร่อยมาก และนี่คือข้อเท็จจริงที่สำคัญ

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่นได้อย่างไร? สูตรอาหารที่มีการเตรียมมีดังนี้

1. ก่อนปรุงอาหาร หญ้าฝรั่นควรแช่ในน้ำร้อนหรือน้ำซุปเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นเพิ่มลงในจานในปริมาณที่ต้องการ
2. เป็นการดีที่จะใช้หญ้าฝรั่นในจานข้าว ความคลาสสิกในการใช้งานคือรีซอตโต้
3. เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, อัลมอนด์, แอปเปิ้ล, ชีส
4. หญ้าฝรั่นสามารถผสมกับโหระพา อบเชย และโรสแมรี่ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะต้องทำอย่างชำนาญ เพราะหญ้าฝรั่นเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสที่เหลือสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
5. เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออก เข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล
6. ไม่น่าเชื่อว่ายังมีชาที่ทำจากหญ้าฝรั่นอีกด้วย มันถูกเรียกว่า "แคชเมียร์" และเตรียมโดยการต้มและผสมเครื่องเทศนี้เล็กน้อยในน้ำต้ม (หลายแก้ว)

ปริมาณ

เมื่อใช้หญ้าฝรั่นดังที่ได้กล่าวมาแล้วจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนให้ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วการใช้เครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติอาหารเสียไปไม่เพียง แต่บางครั้งยังเกิดปัญหาสุขภาพอีกด้วย จำเป็นต้องรู้ว่าจะใช้เครื่องเทศนี้เมื่อใดและเท่าใดในการเตรียมอาหารต่างๆ ดังนั้นควรใส่เนยไม่เกิน 0.1 กรัม (ในขณะที่ผสมหรือทันทีก่อนอบ) หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานอื่น จำนวนสูงสุดที่คุณสามารถทำได้คือหญ้าฝรั่นสี่เส้นสำหรับ 4 เสิร์ฟ หากคุณแปลเป็นกรัม คุณจะได้ไม่เกิน 125 มก.

อะไรทำให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ? เครื่องปรุงรส แน่นอน! ไม่มีการเตรียมการใดที่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นสลัดผักธรรมดาหรือขนมอบที่ซับซ้อน เครื่องปรุงรสมีความภาคภูมิใจในห้องครัวของผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร และแม่บ้านรู้ว่าคุณต้องระวังปริมาณสมุนไพร พริก และเครื่องเทศอื่นๆ เพราะถ้าคุณใส่มากเกินไปกับมัน จานจะเปลี่ยนรสชาติ เกินกว่าจะรับรู้ถึงจุดที่เป็นไปไม่ได้ที่จะกิน

เชฟชื่อดังทั่วโลกต่างมีความลับของตัวเองในเรื่องเครื่องเทศ และพวกเขาเช่นเดียวกับผู้รักการทำอาหารหลายคนรักหญ้าฝรั่นอย่างสุดซึ้งและถือว่ามันเป็นราชาแห่งเครื่องเทศทั้งหมด เราจะมาเรียนรู้ร่วมกันว่าหญ้าฝรั่นคืออะไร (เครื่องปรุงรส) จะเพิ่มที่ไหนเพื่อทำให้จานอร่อย และหาซื้อเครื่องเทศของราชวงศ์ได้ที่ไหน

ดอกไม้ล้ำค่า

เครื่องเทศสีเหลืองไม่มีอะไรมากไปกว่าความอัปยศของพืช (Crocus sativus ในภาษาละติน) ซึ่งเป็นของตระกูลไอริส ตัวพืชเองนั้นมีความน่าสนใจตรงที่มันไม่มีก้านดอก ดอกและใบเจริญโดยตรงจากด้านบนของหัว จากหนึ่งหัว ไม่เกินสามปรากฏ ซึ่งแตกต่างจากสีม่วงอ่อนถึงสีม่วงเข้ม ดอกส้มบานเพียง 3 วันในต้นฤดูใบไม้ร่วงและเครื่องปรุงรสที่แพงที่สุด - หญ้าฝรั่น - คือเกสรตัวเมียสีส้มซึ่งประกอบด้วยหลอดบางยาว 3 หลอดที่สว่างสดใส

แฮนด์เมด

อย่างไรก็ตาม ส้มที่บานสะพรั่งนั้นถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีแบบโบราณ - ด้วยมือ เนื่องจากพืชที่ละเอียดอ่อนนี้ไม่ยอมทนต่อแรงเดรัจฉานและการสัมผัสของเทคนิคใดๆ พืชผลที่เก็บเกี่ยวถูกวางไว้บนโต๊ะและแต้มถูกดึงออกจากดอกไม้ (ด้วยมืออีกครั้ง) จากนั้นนำไปตากที่อุณหภูมิ 50 องศาในเครื่องอบพิเศษเป็นเวลา 13-15 นาที สติกมาแห้งจุ่มลงในน้ำ - นี่คือวิธีการจัดเรียงเครื่องเทศ สติกมาที่จมลงสู่ก้นบึ้งถือว่ามีคุณภาพสูงที่สุด ดังนั้น ราคาสำหรับพวกมันจึงสูงมาก มลทินแบบเดียวกับที่ลอยอยู่บนพื้นผิวเป็นของเกรดสามและมีราคาถูกกว่าเล็กน้อย

คุ้มหนักเป็นทอง

โดยวิธีการเพื่อให้ได้เครื่องเทศนี้เพียง 1 กรัมคุณต้องเลือกประมาณ 150 ดอกและหญ้าฝรั่นแห้ง 1 กิโลกรัมจะได้รับหลังจากการประมวลผลประมาณ 150,000 จากสวนหญ้าฝรั่น 1 เฮกตาร์คุณสามารถเตรียมได้มากถึง 20 กิโลกรัม - เครื่องเทศที่ทำ เหลือเชื่อใช่มั้ย? ไม่น่าแปลกใจที่ราคาของเครื่องเทศที่แท้จริงอย่างแท้จริงนี้จะสูงมาก: หญ้าฝรั่นขายส่งราคาประมาณ 3,000 ยูโรในขณะที่เครื่องเทศ 1 กรัมราคาขายปลีก 1 กรัมจะมีราคา 10 เหรียญ!

ตั้งแต่สมัยโบราณ หญ้าฝรั่นถือเป็นยารักษาโรคได้อย่างแท้จริง ในระหว่างการขุดค้นบนเกาะแห่งหนึ่งในทะเลอีเจียนในปี 2014 นักวิจัยพบจิตรกรรมฝาผนังโบราณที่มีอายุมากกว่า 3500 ปี พวกเขาพรรณนาถึงเทพผู้รักษาความทุกข์ด้วยความช่วยเหลือของหญ้าฝรั่น นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าในอิหร่านโบราณ หญ้าฝรั่นไม่ได้ถูกใช้เป็นยาครอบจักรวาลและเครื่องปรุงรส แต่เป็นสีย้อมผ้า

Jewel จากอินเดีย

หญ้าฝรั่นอินเดียถือว่าดีที่สุดในทุกประการ เครื่องปรุงรสที่มีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ผลิตขึ้นในแคชเมียร์ของอินเดียและเป็นมลทินยาวแบบแห้งที่มีสีแดงฉ่ำเกือบเป็นสีแดงเบอร์กันดีพร้อมกลิ่นหอมที่เข้มข้นและคงอยู่ หญ้าฝรั่นแคชเมียร์ปลูกได้ค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงผลิตในปริมาณที่น้อยมากและมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ หญ้าฝรั่นอินเดียเป็นเครื่องเทศที่มีแต่ร้านอาหารราคาแพงและคนรวยเท่านั้นที่หาซื้อได้

สมบัติจากสเปน

คุณภาพที่ดีที่สุดอันดับสองคือหญ้าฝรั่นสเปน ซึ่งปลูกในลามันชา การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม: ขณะนี้ การทำงานในพื้นที่เพาะปลูกเต็มกำลังเป็นเวลา 20 ชั่วโมงต่อวัน คุณสมบัติหลักของหญ้าฝรั่นสเปนคือหลังจากที่นำเครื่องเทศออกจากด้ายแล้ว พวกเขาจะนำไปผึ่งให้แห้งด้วยไฟ เทคนิคดังกล่าวทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีพิเศษในตราประทับ เนื่องจากการปรุงรสของหญ้าฝรั่น ซึ่งพบได้บ่อยในร้านอาหารและบ้านเรือนในสเปน ได้กลิ่นหอมอันน่าทึ่งและน่าทึ่ง

สวรรค์ของหญ้าฝรั่น

นอกจากอินเดียและสเปน หญ้าฝรั่นยังผลิตในอิหร่าน อิหร่านเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะรายใหญ่ที่สุด สวนหญ้าฝรั่นของอิหร่านขยายพื้นที่กว่า 20,000 เฮกตาร์ในจังหวัดโคราซาน พวกมันเติบโตได้ถึง 250 ตันของเครื่องเทศที่ไม่มีใครเทียบได้นี้ จึงไม่น่าแปลกใจที่อิหร่านเป็นผู้นำระดับโลกด้านการส่งออกหญ้าฝรั่น

ระวัง ของปลอม!

น่าเสียดายที่ผู้ขายที่ไร้ยางอายจำนวนมากขายของปลอมต่าง ๆ ภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่นและจะเป็นการดีถ้าเป็นขมิ้นธรรมดาและไม่ใช่กระดาษย้อม! อีกเรื่องหนึ่งเมื่อร้อยปีที่แล้วในอิหร่านเพื่อขายเครื่องเทศปลอมให้กับพ่อค้าที่ทำบาปมือของพวกเขาถูกตัดออกและสินค้าและทรัพย์สินทั้งหมดของพวกเขาถูกเผาอย่างง่ายดาย!

ของปลอมจากตุรกี

ส่วนใหญ่มักจะขายเครื่องเทศปลอมที่ปลอมตัวเป็นหญ้าฝรั่นที่ตลาดเครื่องเทศในตุรกี สไลด์สีส้มแดงขายโดยผู้ขายเป็นเครื่องเทศ หญ้าฝรั่นตุรกีกวักมือเรียกผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ด้วยราคาที่ไม่แพงและกลิ่นหอมแรง เป็นเรื่องธรรมดาที่คนธรรมดาไม่น่าจะสามารถระบุความจริงของเครื่องเทศด้วยสี กลิ่นและรสชาติของมัน - สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเครื่องเทศนี้ หญ้าฝรั่นตุรกีมักปลอมตัวเป็นรากขมิ้นบดหรือดอกคำฝอยแห้ง (เรียกว่าหญ้าฝรั่นเม็กซิกัน) เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ใช้ทดแทนเครื่องเทศจริง หญ้าฝรั่นตุรกีที่เรียกว่าเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลาย: ในตุรกีในคอเคซัสในฝรั่งเศสโปแลนด์โปแลนด์อิตาลีและในดินแดนของประเทศที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต

ตามหาหญ้าฝรั่นแท้ๆ

เพื่อไม่ให้ถูกหลอกและไม่ซื้อของปลอม คุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงรสของหญ้าฝรั่นเป็นอย่างไรในรูปแบบที่แท้จริงของมัน เครื่องเทศที่แท้จริงสามารถคำนวณได้อย่างแน่นอนหลังจากผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการเคมีแล้วเท่านั้น ผู้ซื้อต้องเน้นที่ตัวบ่งชี้อย่างน้อยสามตัว: สี รสชาติ กลิ่น และแน่นอน คุณไม่ควรซื้อเครื่องเทศนี้ในรูปแบบพื้นดิน หญ้าฝรั่นแท้หาซื้อได้ที่ร้านเฉพาะทางเท่านั้น! นอกจากนี้ยังจำหน่ายในกล่องปิดผนึกซึ่งต้องระบุผู้ผลิตและเกรด โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศที่แท้จริงไม่สามารถถูกได้!

หญ้าฝรั่นธรรมชาติเป็นเส้นไหมสีแดงเข้มยาวพันกัน นุ่มและละเอียดอ่อน แทบไม่มีน้ำหนัก โดยมีกลิ่นคล้ายยารักษาโรคและมีรสหวานอมขมกลืนที่ละเอียดอ่อน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด!

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าหญ้าฝรั่นคืออะไร (เครื่องปรุงรส) จะเพิ่มที่ไหนเพื่อไม่ให้เสียจานและไม่โอนอาหาร? ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่ามันจะเป็นที่น่ารังเกียจมากถ้าหลังจากใช้เวลาสองสามชั่วโมงในครัวในนามของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจานก็เสียด้วยเครื่องปรุงรสที่เลือกไม่ถูกต้อง ข้อควรจำ: เครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่นซึ่งสามารถใช้เปลี่ยนจานใด ๆ ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้ ไม่เคยใส่ในปริมาณมาก มิฉะนั้นจะทำให้จานมีกลิ่นที่ทนไม่ได้และความขมขื่นมากเกินไป

เคล็ดลับความอร่อย

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งใช้ในการปรุงอาหารมีความหลากหลายมากและในเวลาเดียวกันเป็นสากล ใช้ในการเตรียมซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ตลอดจนในขนมอบและของหวานต่างๆ ทุกประเภท นอกจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนแล้ว เครื่องเทศนี้ยังให้อาหารอีกด้วย

กะหล่ำปลีหัน ...

อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นช่วยเสริมผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะเป็นสลัดง่ายๆ หรือราตาตูย กะหล่ำปลีกับหญ้าฝรั่นอร่อยเป็นพิเศษ สูตรสำหรับสลัดกะหล่ำปลีขาวรสเผ็ดนั้นเรียบง่ายและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศอย่างแน่นอน

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

1. ล้างกะหล่ำปลีแยกแผ่นด้านบนและสับหยาบ เทผักสับกับน้ำร้อน (ไม่เดือด) ทิ้งไว้ 10-15 นาที

2. เราตั้งกระทะบนกองไฟตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่แล้วผัดกับพริกแดงบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ในขณะที่หัวหอมทอดให้เตรียมน้ำดอง: นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มแล้วเติมน้ำตาล, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, เกลือ, ลูกเกดหรือบาร์เบอร์รี่ กระเทียมและหญ้าฝรั่น (เครื่องปรุงรส) ก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน ที่จะเพิ่มหัวหอมทอด? ในกระทะที่มีน้ำดอง จากนั้นผสมเนื้อหาและปล่อยให้มันเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที ขณะที่น้ำดองอ่อนกำลัง ให้ถูแครอท

5. ใส่กะหล่ำปลีในกระชอนแล้วใส่ในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มแครอทที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. เติมกะหล่ำปลีกับแครอทด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น 24 ชั่วโมง

ในหนึ่งวันสลัดที่เผ็ดเผ็ดและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจก็พร้อม! สามารถรับประทานกับมันฝรั่งทอดหรือมันบด กับเนื้อ ไก่ ก๋วยเตี๋ยว ข้าว และง่ายๆ กับอาหารจานเดียว

ในบันทึกแสนอร่อยนี้ความใกล้ชิดของเรากับปาฏิหาริย์ในการทำอาหารเช่นหญ้าฝรั่น (ปรุงรส) สิ้นสุดลง ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะเพิ่มมันที่ไหน วิธีเลือกและไม่เจอของปลอม สิ่งเดียวที่เหลือคือการซื้อหญ้าฝรั่นจริงและเพลิดเพลินไปกับคุณสมบัติที่ไม่มีใครเทียบได้

หว่านหญ้าฝรั่นเขาคือ หว่านส้ม(Crocus sativus L.)- ไม้ล้มลุกยืนต้นของตระกูลไอริสหรือ Kasatikov (Iridaceae)... เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกซึ่งค่อนข้างเข้าใจได้เพราะ เฉพาะสติกมาดอกไม้เท่านั้นที่ใช้เป็นเครื่องเทศ

ความสูงของหญ้าฝรั่นอยู่ที่ 10-30 ซม. เหง้าแบนทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดเป็นเส้น ๆ รากที่มีเส้นใยยื่นออกมาจากส่วนล่าง ลำต้นของพืชไม่พัฒนา ใบและดอกงอกออกมาจากยอดกระเปาะทันที หญ้าฝรั่นตั้งตรงแคบ ๆ พัฒนาในระหว่างหรือหลังดอกบาน

จากหนึ่งเหง้า ดอกขนาดใหญ่ 1-3 ดอกมีสีตั้งแต่ม่วงอ่อนถึงม่วงเข้มและจากสีเหลืองถึงสีส้ม เพอริแอนท์เป็นรูปกรวย ปกติ มีหกใบ เกสรตัวเมียของดอกไม้มีมลทินสีส้มแดงสามหลอดซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศ ผลไม้เป็นแคปซูลรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเมล็ด หญ้าฝรั่นบานยาว - ประมาณสามวัน โดยจะบานในฤดูใบไม้ร่วง กันยายน-ตุลาคม หรือในฤดูใบไม้ผลิ แล้วแต่พันธุ์

เครื่องเทศกระจาย

หลักฐานจากแหล่งโบราณว่า หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง... มันถูกกล่าวถึงว่าเป็นยาและธูปที่มีคุณค่าในตำราการแพทย์ของอียิปต์เมื่อ 1500 ปีก่อนคริสตกาล ในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรของอารยธรรมสุเมเรียน ในหนังสือทางการแพทย์ของจีนเมื่อ 2600 ปีก่อนคริสตกาล ในพันธสัญญาเดิม มันถูกใช้เป็นวิธีการให้พลังงานและพลังแห่งความรัก เพื่อรักษาต้อกระจกและเป็นยาแก้พิษ และเป็นเครื่องหอมที่เอาชนะกลิ่นไม่พึงประสงค์

หญ้าฝรั่นถูกนำเสนอเป็นของขวัญล้ำค่าแก่ผู้มีเกียรติ สวมใส่เสื้อผ้าและรองเท้าที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่นเป็นเกียรติ
ถิ่นกำเนิดของหญ้าฝรั่นนั้นไม่เป็นที่รู้จัก น่าจะเป็นอินเดีย เอเชียไมเนอร์ อิหร่าน พ่อค้าชาวฟินีเซียนนำหญ้าฝรั่นไปยังตุรกีและกรีซ อย่างไรก็ตาม หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน หญ้าฝรั่นก็ถูกลืม ในศตวรรษที่ 9-10 การค้าขายหญ้าฝรั่นได้รับการฟื้นฟูโดยชาวอาหรับซึ่งชื่อของพืช za ” ฟราน - สีเหลือง - หยั่งรากในประเทศแถบยุโรป หญ้าฝรั่นมาที่สเปนจากชาวอาหรับซึ่งมีการปลูกพืชไร่แห่งแรก ต่อมาได้มีการปลูกในฝรั่งเศสและอิตาลีด้วย หญ้าฝรั่นยังเติบโตในกรีซ อิหร่าน อินเดีย ปากีสถาน จีน ญี่ปุ่น โปรตุเกส Transcaucasia และไครเมีย มันไม่ได้เกิดขึ้นจริงในป่า

ซัพพลายเออร์หลักของหญ้าฝรั่นในตลาดเครื่องเทศคืออินเดีย สเปน อิหร่าน

เก็บเกี่ยวเครื่องเทศ

ที่สุด สีเหลือง – แคชเมียร์ซึ่งปลูกทางตอนเหนือของอินเดียในรัฐแคชเมียร์และรัฐหิมาจัลประเทศโดยมีสภาพการเจริญเติบโตในอุดมคติ หญ้าฝรั่นแคชเมียร์มีสีแดงเข้ม ปานจะยาวและมีกลิ่นหอม ความอัปยศของหญ้าฝรั่นอินเดียนั้นถูกเก็บเกี่ยวมาทั้งตัว ตากให้แห้งภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำ มลทินที่จมลงสู่ก้นบึ้งถือเป็นเครื่องเทศระดับสูงสุด มลทินที่ลอยอยู่ถือว่าต่ำที่สุด หญ้าฝรั่นแคชเมียร์แบ่งออกเป็นสามพันธุ์: ชาฮีเป็นพันธุ์แรก Mogra เป็นชนิดที่สองและ Lachha เป็นพันธุ์ที่สาม อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นแคชเมียร์ปลูกยากและผลิตในปริมาณน้อย ดังนั้นจึงพบได้ทั่วไปในตลาดน้อยกว่าและมักจะมีราคาสูงกว่า

ที่สองในด้านคุณภาพ - หญ้าฝรั่นสเปนสองรุ่น: คูเป้และซูพีเรีย เครื่องเทศที่ดีที่สุดและแพงที่สุดคือ Coupe ซึ่งเก็บเกี่ยวโดยใช้เฉพาะส่วนบนที่มีกลิ่นหอมที่สุดและเต็มไปด้วยสี ส่วนสีแดงของสติกมา ขณะที่สีเหลืองด้านล่างดึงด้วยมือ ซูพีเรียเป็นความหลากหลายที่แพร่หลายที่สุด โดยมีตราประทับทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมการ พร้อมด้วยปลายสีเหลืองของฐาน ดังนั้นจึงไม่ใช่เครื่องเทศที่แรงเท่าหญ้าฝรั่นแบบคูเป้หรือแคชเมียร์ แต่ก็ดีมากเช่นกัน หญ้าฝรั่นในสเปนถูกทำให้แห้งด้วยไฟในเตาอบแบบพิเศษ

ที่สามในรายการนี้ - หญ้าฝรั่นอิหร่านซึ่งคิดเป็น 81% ของการเก็บเกี่ยวเครื่องเทศนี้ทั้งโลกและมีราคาถูกที่สุด โรงงานแปรรูปหญ้าฝรั่นมากกว่าสามสิบแห่งดำเนินงานในอาณาเขตของอิหร่านและการส่งออกเครื่องเทศนี้เป็นหนึ่งในสินค้าที่ทำกำไรได้มากที่สุดของรัฐ

หญ้าฝรั่นจะเก็บเกี่ยวในช่วงออกดอก ระยะเวลาออกดอกรวมในแปลงปลูกประมาณ 1 เดือน ระยะเวลาออกดอกเป็นจำนวนมาก 7-15 วัน และดอกส้มดอกเดียวคือ 3 วัน เฉพาะดอกส้มที่กำลังบานเท่านั้นที่จะถูกลบออกในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดด จากนั้น สติกมาจะถูกดึงออกจากดอกไม้ที่เก็บรวบรวม ซึ่งมีเพียง 3 ชิ้นในหนึ่งดอก สติกมาถูกทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษเป็นเวลา 12 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหรือภายใต้แสงแดดที่เปิดอยู่ จากนั้นเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

เพื่อให้ได้หญ้าฝรั่น 1 กก. คุณต้องดำเนินการ 100-150,000 ดอกส้ม สำหรับหญ้าฝรั่น 1 กรัมจะมีสติกมา 450-500 อัน - นี่คือสติกมาทั้งหมด 2 ช้อนชาหรือดิน 0.5 ช้อนชา สวนหญ้าฝรั่น 1 เฮกตาร์ในปีแรกให้เครื่องเทศ 6 กก. ในปีที่สอง - แล้ว 20 กก.

เนื่องจากเครื่องเทศมีราคาสูง หญ้าฝรั่นจึงถูกปลอมแปลงในทุกศตวรรษ: พวกเขาผสมพืชชนิดอื่นที่มีสีใกล้เคียงกัน เจือจางด้วยเกสรตัวผู้สีส้มซึ่งไม่มีกลิ่นของตัวเอง ปกคลุมมลทินด้วยกลีเซอรีนเพื่อเพิ่มน้ำหนักและปริมาตร แทนที่มลทินของ crocuses ป่าหรือแม้แต่กระดาษตัด ย้อม และแต่งกลิ่น ด้วยเหตุผลเหล่านี้ คุณจึงไม่ควรซื้อหญ้าฝรั่นบด ในยุคกลาง ทรัพย์สินถูกริบจากพ่อค้าหญ้าฝรั่นปลอมและสินค้าของพวกเขาถูกเผา และบางครั้งพวกเขาก็ถูกเผาเช่นกัน

หญ้าฝรั่นคุณภาพสูงเป็นด้ายตราประทับยาวพันกันที่มีสีแดงเข้มหรือน้ำตาลแดง สัมผัสนุ่ม และมีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรง

บ่อยครั้งในตลาดภายใต้ชื่อหญ้าฝรั่น พวกเขาเสนอสิ่งทดแทน ซึ่งอย่างไรก็ตาม ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับหญ้าฝรั่น นี่คือรากของขมิ้นหรือที่เรียกว่าหญ้าฝรั่นอินเดีย ดอกคำฝอย หรือหญ้าฝรั่นอเมริกันหรือเม็กซิกัน เช่นเดียวกับดอกดาวเรือง หรือหญ้าฝรั่นอีเมียร์เรเชียน

องค์ประกอบทางเคมีของเครื่องเทศ

สติกมาหญ้าฝรั่นประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 0.34% ซึ่งประกอบด้วยเทอร์พีนอัลดีไฮด์ที่ก่อตัวเป็นหญ้าฝรั่น, ไพนีน, ปินอล, ซีนีออล, ไธอามีน รวมทั้งไรโบฟลาวิน ฟลาโวนอยด์ วิตามิน ไกลโคไซด์ น้ำมันไขมัน หมากฝรั่ง น้ำตาล เกลือแคลเซียม และฟอสฟอรัส คุณสมบัติของสีของหญ้าฝรั่นเกิดจากการมีแคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โครซิน ไกลโคไซด์ เช่นเดียวกับอัลฟาและเบตา-แคโรทีน ไลโคปีน

คุณสมบัติการทำอาหารและการใช้เครื่องเทศ

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แรงมาก และเครื่องเทศ 1 กรัมจะอยู่ได้นาน มีกลิ่นฉุนฉุนเฉียวและมีรสเผ็ดขม สติกมาหญ้าฝรั่นสองอันก็เพียงพอแล้วสำหรับระบายสีน้ำสามลิตร กลิ่นของหญ้าฝรั่นไม่เปิดออกทันทีและไม่หายไปเมื่อปรุงเป็นเวลานาน มันจะดีกว่าที่จะแช่ในน้ำอุ่นหรือนมล่วงหน้าหรือทำทิงเจอร์แอลกอฮอล์แล้วเติมสารละลายลงในจาน กลิ่นหอมของเครื่องเทศพัฒนาภายใน 12-24 ชั่วโมง ขนมอบสีเหลืองจะมีรสชาติมากขึ้นในวันถัดไป คุณสามารถเตรียมหญ้าฝรั่นได้อีกทางหนึ่ง ขั้นแรกให้ทอดสติกมาเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วบดให้เป็นผงแล้วเทนมอุ่น ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่นมลงในจานข้าวหรือขนมอบ คุณสามารถเพิ่มผงหญ้าฝรั่นลงในจานโดยไม่ต้องแช่ ไม่ว่าในกรณีใด ผงหญ้าฝรั่นจะเหลือน้อยกว่ามลทินทั้งหมด

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทนม ขนมอบ ครีมและเกรวี่หวาน ไอศกรีมและครีม มูสและเยลลี่ ตัวอย่างเช่น สติกมาหญ้าฝรั่น 7-10 อันก็เพียงพอแล้วสำหรับเค้กคัสตาร์ดเพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอมและสีทองเป็นพิเศษ

ทางทิศตะวันออก หญ้าฝรั่นใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร pilaf เนื้อและไก่ เครื่องเทศนี้เพิ่มความพิเศษให้กับพิลาฟหวานด้วยอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และลูกเกด

พวกเขาปรุงรสอาหารปลาและอาหารทะเลด้วยหญ้าฝรั่น น้ำซุปและซุปปลาสีใส ซอสและซุปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เมนูของดอกกะหล่ำ มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง เนยและชีส เหล้ารสและน้ำอัดลม

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับกาแฟและชา โดยเฉพาะกับนม สติกมาหญ้าฝรั่นสองอันเพียงพอสำหรับชาหนึ่งถ้วย

กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นนั้นโดดเด่นมาก ตามกฎแล้วมัน ใช้ในจานเองโดยไม่ผสมเครื่องเทศอื่นๆ และไม่รวมอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศที่ผสมเครื่องเทศ แต่ถ้าคุณต้องการผสมกับบางสิ่งบางอย่างจริงๆ มันก็อาจเป็นอบเชย, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชี

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แรงมากและใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด อัตราบุ๊คมาร์คแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและรสชาติที่ต้องการ แต่ไม่ว่าในกรณีใด บัญชีจะถูกบีบเล็กน้อยหรือแต้มจำนวนชิ้น แต่ไม่ใช่กับช้อนชา หญ้าฝรั่นที่มากเกินไปสามารถทำให้จานมีรสขมได้

สรรพคุณทางยาของเครื่องเทศ

หญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและความอยากอาหาร ปรับโทนร่างกาย ใช้เพื่อเสริมสร้างกระเพาะอาหาร หัวใจ ตับ ระบบทางเดินหายใจและระบบประสาท ชำระล้างไต เป็นยาระงับปวด ยากล่อมประสาท ยากันชัก ยาขับปัสสาวะ อหิวาตกโรค และไดอะฟอเรติก... อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้หญ้าฝรั่นในระหว่างตั้งครรภ์ เพราะอาจทำให้แท้งได้

หญ้าฝรั่นใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา เป็นส่วนหนึ่งของยาแผนตะวันออกประมาณ 300 ตัว... มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาต้อกระจกด้วยการแช่หญ้าฝรั่นและตอนนี้มันเป็นส่วนหนึ่งของยาหยอดตา

หญ้าฝรั่นช่วยบำรุงเซลล์ทั้งหมดของร่างกาย ปรับผิวให้เรียบเนียน ปรับปรุงผิว ความจำ การทำงานของจิตใจ และปรับปรุงอารมณ์