Bavarua หรือ Bavarian Cream ประกอบด้วยสามส่วนประกอบ: ครีมภาษาอังกฤษแบบคลาสสิก (ตามกฎแล้วมันก็เตรียมจากไข่ทั้งหมด), เจลาตินและวิปปิ้งครีม ขึ้นอยู่กับสูตร, น้ำซุปข้นผลไม้, สีส้ม, ชีสกระท่อม, ช็อคโกแลต, ฯลฯ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่ง

วันนี้ฉันจะบอกวิธีการปรุงอาหารครีมบาวาเรียจากเด็กจูเลีย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณสร้างสูตรที่โด่งดังได้อย่างง่ายดาย ระหว่างทางฉันจะให้คำแนะนำบางอย่างของคุณที่จะช่วยให้ผู้เริ่มต้น ครีมจะอ่อนโยนและเขียวชอุ่ม มันจะเพียงพอสำหรับเลเยอร์และจัดตำแหน่งหนึ่งเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. หากคุณวางแผนที่จะส่งเป็นของหวานอิสระจำนวนการเสิร์ฟจะถูกคำนวณเป็นเวลา 8 ท่าน

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 50 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ออก: 8 ส่วนของขนมหรือครีมสำหรับหนึ่งเค้ก

ส่วนผสม

• ส้มมีขนาดใหญ่ด้วยหนังสดใส - 2 ชิ้น
• rafinat Sugar - 2 ชิ้น
• ไข่แดง - 7 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 2 ชั่วโมง
• นม - 300 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ l.
• โปรตีนไข่ - 5 ชิ้น
• เกลือ - ชิป 1
• ครีมไขมันแช่เย็นจาก 33% - 150 กรัม
• เหล้าส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ l.
• เจลาติน - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.

การปรุงอาหาร

ดังนั้นสูตรของครีมบาวาเรียเริ่มต้นจาก J. Child ด้วยการกำจัด ZEST จากส้มและน้ำผลไม้บีบ ล้างส้มและแห้ง ในทางกลับกันใช้จ่ายน้ำตาลเกี่ยวกับพวกเขาเพื่อให้ทุกคนแช่ด้วยน้ำมันส้ม น้ำตาลในชามและใช้ความสนุกสีส้ม ที่นี่ฉันสามารถให้คำแนะนำเดียว หากคุณยังไม่ได้รับน้ำตาล - Rafinada เพียงแค่เทน้ำตาลสองสามช้อนในชามใช้ความสนุกและผสมมันเกือบจะเหมือนกัน



บีบน้ำจากส้มลงในแก้วผ่านกระชอนเพื่อรับ 1 / 2-3 / 4 แก้วของน้ำผลไม้รั่ว โรยเจลาตินน้ำผลไม้และรักษาให้เจลาตินอ่อนนุ่ม ฉันใช้คั้นน้ำผลไม้ส้ม เจลาตินใช้ผงความเร็วสูง



เตรียมคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้เชื่อมต่อ 7 ไข่แดงและน้ำตาลส้มในชาม ห่อลิ่มหรือมิกเซอร์



ค่อยๆเพิ่มน้ำตาลธรรมดา (150 กรัม) ผสมกับแป้งและเอาชนะอีก 2-3 นาทีก่อนที่จะได้รับมวลหนา ฉันมีม้วนมวลไข่แดงและถึงความสม่ำเสมอหลังจากผ่านไปประมาณ 2 นาทีโดยมีลิ่ม แป้งเป็นข้าวโพดที่ใช้ดีที่สุด



นมร้อนขึ้นเพื่อต้ม เทน้ำนมร้อนลงในมวลไข่แดงด้วยการทอผ้าบาง ๆ โดยไม่หยุด เทส่วนผสมลงในกระทะหรือกระทะที่มีด้านล่างหนาและวางไฟปานกลาง ความร้อนกวนด้วยช้อนไม้จนกระทั่งส่วนผสมหนาและจะไม่ครอบคลุมช้อนที่มีชั้นบาง ๆ อย่าร้อนเกินไปมิฉะนั้นไข่แดงจะเข้ามา ไม่ควรเกิดปัญหาใด ๆ ที่นี่คัสตาร์ดนั้นหนาพอฉันไปประมาณ 5 นาที



ลบออกจากไฟและเพิ่มส่วนผสมของเจลาตินและน้ำส้มทันที ใช้เวลาสองสามนาทีจนกระทั่งเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์ ล้างชามแล้วเทซอสลงไป ฉันจะเพิ่มจากตัวเองว่าชามต้องใช้เวลาใหญ่ไม่น้อยกว่า 5 ลิตรมิฉะนั้นคุณจะไม่พอดีกับครีมทั้งหมด



ในชามแยกต่างหากใช้โปรตีน 5 โปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อจุดสูงสุด โรยด้วยน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ L. ) และเอาชนะยอดเขาที่แข็งแกร่ง ฉันวิปเกอร์เครื่องผสมเขารับมือกับงานในเวลาเพียงไม่กี่นาที โปรตีนใช้แช่เย็นทันทีจากตู้เย็น



ใช้ใบพัดยางเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งลงในซอสคัสตาร์ดร้อน ใส่น้ำแข็ง ข้อควรระวัง แต่มักผสมส่วนผสมด้วยใบมีดเย็นเพื่อให้มันสม่ำเสมอ เมื่อส่วนผสมเย็นลงและเริ่มที่จะถูกจับให้ดำเนินการต่อเพื่อเตรียมบนสูตร มวลของฉันกลายเป็นที่งดงามมากกระรอกวิปปิ้งดิ้นรนไปที่ครีมร้อนมันต้องกวนเป็นเวลานาน 5-7 นาทีจนกระทั่งก้อนโปรตีนทั้งหมดหายไป จำเป็นต้องผสมใบมีดไม่ใช่ลิ่มมิฉะนั้นคุณจะมีครีม!



ทุบครีมบนน้ำแข็งแยกต่างหากจนกระทั่งมีปริมาณเพิ่มเป็นสองเท่าและปัดจะไม่เริ่มทิ้งร่องรอยแสงไว้บนพื้นผิว ฉันไม่ได้แส้บนน้ำแข็ง พวกเขาเอาครีมระบายความร้อนด้วยดีซึ่งยืนอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นทั้งคืน ความกระตือรือร้นสูงจาก 33% มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ใช้ สะดวกในการทำงานกับเครื่องผสมเป็นครั้งแรกที่ความเร็วต่ำจากนั้นค่อยๆเพิ่มขึ้น - กระบวนการใช้เวลาประมาณ 5 นาที



เพิ่มครีมและเหล้าในซอสคัสตาร์ด ผัดไม้พายไปเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นผลให้ฉันมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่มด้วยเปลือกของความสนุกสีส้มที่น่าพอใจในการลิ้มรสหวานปานกลาง



เมื่อครีมพร้อมแล้วจูเลียแนะนำให้เทลงในรูปทรงกระบอก 8 ถ้วยหรือทรงกลมที่มีรูอยู่ตรงกลางโดยเฉพาะเมทัลลิค (มันง่ายกว่าที่จะเอาของหวานออกจากมัน) คุณต้องล้างรูปร่างของน้ำเย็นและเขย่าน้ำ อยู่ในไอทีบาวาเรียครีมคลุมด้วยกระดาษขี้ผึ้งและเย็น 3-4 ชั่วโมงหรือกลางคืน เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีรูปแบบที่เหมาะสม? พยายามตำหนิส่วนครีมในรูปทรงซิลิโคนขนาดเล็กสำหรับคัพเค้กหรือในแหวนขึ้นรูปสำหรับการให้อาหารติดตั้งบนจาน เป็นตัวเลือกคุณสามารถให้บริการในแว่นตา



ในการถอดครีมออกจากรูปแบบขนาดใหญ่เป็นวินาทีที่ต้องจุ่มลงในน้ำร้อนมาก (หากรูปแบบเป็นเซรามิกค้างไว้ 2-3 วินาที) ใช้มีดตามขอบของครีมแล้วพลิกลงในจานแช่เย็น . คุณสามารถถอดครีมและใส่ได้หลายชั่วโมงในตู้เย็นก่อนที่ฟีด เมื่อใช้วางออกไปรอบ ๆ ของหวานของล็อบบี้ส้มหรือตกแต่งรสชาติของคุณ หากคุณวางแผนที่จะใช้ครีมสำหรับเลเยอร์เค้กแล้วในกรณีนี้แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่ามันจะค้างอย่างสมบูรณ์ วางครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อคว้าเล็กน้อยและใช้เพื่อวัตถุประสงค์

บนครีมสม่ำเสมออ่อนโยนและอากาศ ในรูปแบบของของหวานเขาจะดึงดูดคนรักของ Mousses รสชาติสำหรับฉันเป็นสนิมดังนั้นฉันจึงเพิ่มคาราเมลจากตัวเองด้วยของหวานของเธอก็น่าสนใจสำหรับฉันมากขึ้น คุณสามารถเล่นกับน้ำเชื่อมและน้ำซุปข้นผลไม้ มันเป็นการดียิ่งขึ้นที่จะใช้ครีมบาวาเรียเป็นเลเยอร์สำหรับเค้กเช่นการเติมขนมอบและโดนัท - หลังจากแช่แข็งมันจะถูกจัดขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้รูปแบบจะไม่ปฏิบัติตามจะคงความมั่นคงอย่างอ่อนโยน

ของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะเทศกาลการบรรจุสำหรับ Eclairs หรือเค้ก: ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับครีมบาวาเรียที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมที่บ้าน ฉันจะแสดงสูตรที่ยอดเยี่ยมของครีมนี้

• ครีม 300 มิลลิลิตร
• เจลาติน 14 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไข่ 5 ชิ้น
• วานิลลาพ็อด 1 ชิ้น
• ครีมสำหรับวิปปิ้ง 300 มิลลิลิตร
• นม 50 มิลลิลิตร

1. วานิลลาพ็อดตัดเบา ๆ วางอยู่ในกระสอบครีมแล้วใส่ไฟไหม้ นำไปต้มลบออกจากไฟและทิ้งไว้เกี่ยวกับนาฬิกา ดังนั้นครีมจึงประทับใจมากที่สุดด้วยกลิ่นหอมของวานิลลา

2. หลังจากฝักคุณสามารถรับช้อนได้อย่างระมัดระวังด้วยช้อน sanitis ละลายในนม

3. ไข่แดงค่อยๆแยกจากโปรตีนและเชื่อมต่อกับน้ำตาล หากวานิลลาตามธรรมชาติของคุณไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาเพื่อสูตรการเตรียมครีมบาวาเรีย

4. สวมใส่ไข่แดงด้วยน้ำตาลและเชื่อมต่อกับครีม ทั้งหมดควรผสมและวางบนอ่างน้ำ

5. ในกระบวนการสะดุดอย่างต่อเนื่องจนกว่ามวลจะเริ่มหนา จากนั้นนำออกจากความร้อนและป้อนเจลาติน

6. ผสมให้ละเอียดและใส่ในชามด้วยน้ำแข็งให้เย็นเร็วขึ้น

7. เอาชนะครีมและเพิ่มลงในชาม อีกครั้งควรผสมทุกอย่าง นั่นคือความลับทั้งหมดวิธีการทำครีมบาวาเรีย

8. หลังจากที่เย็นลงในตู้เย็นพวกเขาสามารถเริ่มต้น Eclips หรือเค้กอื่น ๆ เช่น

9. หรือย่อยสลายในแว่นตา (หรือรูปแบบอื่น ๆ ) และส่งไปยังตู้เย็น คุณสามารถให้บริการของหวานไปที่โต๊ะในแก้วหรือวางบนจานโดยการเพิ่มผลเบอร์รี่และซอสใด ๆ

Bavarian Cream เป็นหนึ่งในตัวเลือกของมูสและดีกว่าที่จะพูดเทคโนโลยี มันเป็นครีมคัสตาร์ดที่มีเสถียรภาพเจลาตินผสมกับวิปครีม จากนั้นในรสนิยมของมันคุณสามารถมอบครีมให้กับรสนิยมที่แตกต่างกัน: กาแฟวานิลลาธรรมชาติ, เบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้, วัตถุเจือปนอะโรมาติก สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือฐานคัสตาร์ดของเขาและวิปครีม Bavarian Custard สามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระหรือนอกเหนือจากขนมอบเค้กหรือของหวานอื่น ๆ

1. เอาชนะครีมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนมีเลือดออกด้วยคัสตาร์ด สิ่งนี้สำคัญมากเพราะการระบายความร้อนป้องกันการละลายของไขมันนมและทิ้งครีม
2. ผสมคัสตาร์ดด้วยเจลาตินละลาย ครีมในเวลาเดียวกันไม่ควรเย็นมาก - ไม่เย็นกว่าอุณหภูมิห้อง หากคุณผสมเจลาตินอุ่นด้วยครีมเย็นเจลาตินจะตรึงและเป็นก้อน ดีที่สุดเพิ่มครีมครีมไปที่มวลเจลาตินผสมแล้วเพิ่มครีมที่เหลือ
3. Fragravize Custard - เพิ่มส่วนผสมของรสชาติ มันสามารถเป็นน้ำซุปข้นผลไม้, ช็อคโกแลตละลาย, เหล้า, กาแฟที่แข็งแกร่ง, สารสกัดวานิลลาและอื่น ๆ ครีมควรถูกทำลายด้วยรสชาติเล็กน้อยตั้งแต่ครีมเมื่อการผสมจะมีรสชาติของตัวเองและเจือจางให้เป็นกลางมากขึ้น
4. เพิ่มครีมลงในครีมและผสมเบา ๆ สิ่งนี้ทำในลักษณะเดียวกับในระหว่างการเตรียมมูส หรือคุณสามารถใช้ whin แต่เป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง

สูตรครีมบาวาเรีย:

• นม 150 มล.
• ครีม 150 มล.
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• รสชาติ (Vanilla Pod, Vanillin, Coffee, Syrup ผลไม้และอื่น ๆ )
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 500 มล. ครีมหนาสำหรับการตี 33-35%
• แผ่นเจลาติน 10-15 กรัม (ครีม 10 กรัมจะมีเสถียรภาพ, 15 กรัมของความสอดคล้องหนาแน่น)

ทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับครีมบาวาเรียแช่น้ำเจลาติน 15 กรัมในน้ำ
2. แยก 5 ใบในชามเพิ่มน้ำตาล 40 กรัมผสม ในกระทะเท 150 มิลลิลิตรของนมและครีม 150 มิลลิลิตรเพิ่มเกลือบีบน้ำตาล 40 กรัมของน้ำตาลวานิลลาวางไฟและนำไปต้ม
3. ตลอดเวลาผสมส่วนผสมน้ำตาลทรายไหลค่อยๆเทลงในครีมต้มด้วยนม กลับไปที่กระทะวางไฟปรุงอาหารกวนตลอดเวลาบนความร้อนปานกลางก่อนที่จะเดือด
4. ความพร้อมที่คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยการใช้ร่องที่ด้านหลังของช้อน - หากร่องไม่ได้มาบรรจบกันซอสวานิลลาก็พร้อม ลบออกจากไฟเพิ่มน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาผสม
5. เจลาตินเงอะงะละลายในอ่างน้ำ เพิ่มเจลาตินไปยังซอสวานิลลาผสมและเย็นลงเป็นอุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส ครีม 500 มิลลิลิตรไขมันอย่างน้อย 30% เอาชนะเพื่อให้ได้โฟมหนาแน่น
6. สองการรับสัญญาณเพิ่มครีมลงในซอสผสมเบา ๆ ในทิศทางเดียว บาวาเรียครีมพร้อมแล้ว ใช้ครีมเพื่อทำเค้กและเค้กหรือแพร่กระจายในครีมให้เย็นในตู้เย็นและทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระ

คุณเคยลองอะไรจากของหวานเยอรมัน? ถ้าไม่ลองพิจารณาสูตรอาหารหลายสูตร ของหวานเยอรมันนั้นอร่อยมากและหลากหลาย คุณสามารถพยายามเตรียมบางสิ่งบางอย่างที่ผิดปกติอ่อนโยนและมีอากาศ เราหวังว่าครอบครัวของคุณและครอบครัวของคุณจะต้องลิ้มรสอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ตามสูตรอาหารต่อไปนี้

อาหารบาวาเรีย

ครีมเค้กบาวาเรีย

ครีมบาวาเรียสามารถใช้ในกระบวนการของเค้กทำอาหาร เราบอกสูตรอาหารที่ลูกแพร์ถั่วและวานิลลามีส่วนร่วม แน่นอนว่ามันจะต้องมีทิงเกอร์เล็กน้อย แต่เชื่อฉันมันคุ้มค่า

ความจริงก็คือลูกแพร์อร่อยมากเมื่อพวกเขารับมือกับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ผลไม้กลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยนมาก และในเค้กพวกเขายอดเยี่ยมมาก!

พื้นฐานของความละเอียดอ่อนของเราจะเป็นเค้กของบิสกิตวอลนัทด้านบนของลูกแพร์จะถูกวางในช็อคโกแลต แล้วครีมบาวาเรียด้วยไอซิ่งน้ำผึ้ง ลองนึกภาพงานชิ้นเอกการทำอาหารนี้หรือไม่

สำหรับการเตรียมตัวของบิสกิตใช้: สามไข่, น้ำตาล 70 กรัม, สี่สิบกรัมของแป้งสาลีวอลนัท

สำหรับบิสกิตใด ๆ การทำอาหารเริ่มจากการวิปปิ้งน้ำตาลและไข่ในโฟมหนามาก ถั่วบดในเครื่องปั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มพวกเขาลงในไข่ จากนั้นเหมาะสมกับแป้งร่อนและผสมกับรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่กระดาษบนไอ้ไอ้และหล่อลื่นด้วยครีมเนยโรยแป้งเล็กน้อย

ส่วนผสมของบิสกิตวางบนแผ่นอบ มีความจำเป็นต้องอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาไม่เกินสิบนาที จากบิสกิตตัดสองแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสิบเจ็ดเซนติเมตร เราต้องการเพียงหนึ่งเดียว และวินาทีที่จะแช่แข็ง ใช้ในครั้งต่อไป

วิธีการปรุงอาหารเคลือบ?

ทำอาหารเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส่วนผสมดังกล่าว:

1. ครีม - 150 มล.
2. เจลาติน - 5 กรัม
3. น้ำตาลทรายแดง - 30 กรัม
4. น้ำมันมะพร้าว - 30 กรัม
5. ฮันนี่ - 130 กรัม
6. ลูกแพร์ - ครึ่งกิโลกรัม
7. ช็อคโกแลตที่ขมขื่นหรือโกโก้ - 130 กรัม

เคลือบจะดีกว่าที่จะเตรียมล่วงหน้า ตัวอย่างเช่นวันก่อนอบเยื่อหุ้มสมอง

ดูเจลาตินในน้ำ ในครีมผสมถังน้ำผึ้ง ใส่กระทะลงบนกองไฟ ความร้อนอย่างดี แต่เราจะไม่ทำให้ผิดหวัง ช็อคโกแลตบดและเพิ่มมวลที่อบอุ่น ผัดจนกระทั่งละลาย เรานำซอสออกจากไฟและเพิ่มเจลาตินบวมอีกครั้งรบกวนจนกระทั่งละลายอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเทน้ำมันมะพร้าวถ้าแน่นอนคุณมี แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้หากไม่มีมัน glaze เทลงในจานสุญญากาศ เราให้เย็นปิดและส่งไปยังตู้เย็น

ต่อไปทำความสะอาดและตัดลูกแพร์ครึ่ง เราเทลงในกระทะของน้ำ เราเพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้งรวมถึงผลไม้ที่เตรียมไว้ ปรุงพวกเขาด้วยไฟเล็ก ๆ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราจะได้รับพวกเขาเจ๋งและส่งพวกเขาไปที่ตู้เย็น

รวบรวมเค้ก

ตอนนี้เรามาเริ่มเก็บเค้กกันเถอะ ใส่ในรูปแบบที่ถอดออกได้ของรากและครึ่งลูกแพร์บนมัน จากด้านบนทั้งหมดนี้ถูกเทโดย Bavarian Cream และส่งไปยังตู้แช่แข็งสองสามชั่วโมง หลังจากสองชั่วโมงเราอุ่นเครื่องเคลือบ (ค่อนข้างเล็กน้อย)

ให้เค้กของเราจากแม่พิมพ์และเทด้วยไอซิ่ง พร้อมกับครีมบาวาเรีย ปรากฎว่าอ่อนโยนมากอร่อยและมีกลิ่นหอม

แทนที่จะเป็นโรงเรียนก่อน

ทำครีมบาวาเรียสำหรับเทศกาลเป็นของหวาน - และคุณจะได้รับคำชมเชยไปยังที่อยู่ของคุณสำหรับปาฏิหาริย์เช่นนี้ แล้วคุณจะถูกโยนเพื่อเตรียมเค้ก เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จและความอยากอาหารที่น่าพอใจ!

และเกี่ยวกับชีวิตที่ไม่มีทีวี มันเกิดขึ้นเพื่อที่เราจะทำลายทีวี Chestono พูดว่าเขายากจนพอเป็นเวลานานสองสามเดือนที่ผ่านมาดังนั้นข้อสรุปทั้งหมดของฉันจากเหตุการณ์ Regretetty (Happy?) รู้สึกและสามารถพูดได้ว่าตะลึง ... เมื่อฉันได้ยินสิ่งที่พวกเขาพูดฉันทำ ไม่ได้ดูทีวีเลยให้ฉันคนที่ถูกทุบเล็กน้อย - เหมือนกันทุกคนในบ้านของเขาใช้เขาและโดยไม่ตั้งใจส่งผ่าน ... และเพื่อให้แน่ใจว่า ... ในตอนแรกมันเป็นหลักสูตร บรรเทา. ว้าว! เวลาว่างมากแค่ไหน! มันเหลือเชื่อ! ที่นี่และฤดูร้อนถูกยึดจักรยานที่ได้มาและโดยทั่วไปชีวิตก็เริ่มดีขึ้น แฮมสเตอร์อีกครั้ง :) แต่ในไม่ช้าก็มักจะเกิดขึ้น "การทำลาย" เริ่มขึ้น อืม .. ฟรีตอนเย็น เอ่อ - และอะไรที่จะทำอะไร? แต่คุณจะไม่เชื่อ ทีวีที่แตกสลายแขวนอยู่บนผนังเป็น Entourage และ Nicoto ไม่ได้ดำเนินการซ่อมแซม และไม่ไป ... ทำไม? แต่ดู. และทำไมคุณต้องใช้ทีวีจริง ๆ ข่าว? มีอินเทอร์เน็ตและวิทยุในรถยนต์ ภาพยนตร์? เพื่อนของฉัน! เราเริ่มไปดูหนัง! ฮิฮิ - เราไม่ได้อยู่ที่นั่นสักร้อยปี! การ์ตูน / อะไรที่จะพาเด็ก ๆ ... เด็กมีประโยชน์ต่ออากาศบริสุทธิ์และเกมกระดาน - ลองนึกภาพแม้แต่เขาก็เชื่อในนั้น)) ใช่. และที่สำคัญที่สุด - เรามีหนังสือ ตอนเย็นทั้งหมด (!) อ่านหนังสือ สิ่งนี้เหลือเชื่ออย่างสมบูรณ์ ฉันแน่ใจว่านี่เป็นอย่างมากที่เกิดขึ้นเพียงสองครั้งต่อปีที่สถาบัน - ก่อนฤดูหนาวและฤดูร้อนตามลำดับ ... ดังนั้นมันให้ฉันว่าถ้ามีคนตัดสินใจที่จะแก้ไขหัวข้อนี้ของการตกแต่งภายในในนั้นแน่นอน ที่จะทำลายบางสิ่งอีกครั้ง ... แน่นอน ...

ท้ายที่สุดเมื่อฉันยังตัดสินใจที่จะปรุงอาหารสมมติว่า บาวาริ - สำหรับฉันแล้วของหวานนี้เป็นศิลปะของลูกกวาดเสมอ และที่นี่ - สองสามตอนเย็นหนังสือหลายเล่มในหัวข้อ ... เชื่อฉัน - ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน!

คุณสามารถประหลาดใจตอนนี้ แต่เราเคยเตรียม Bavarua แม้แน่นอนและฉันไม่รู้เกี่ยวกับมัน ... ฉันจำได้ - TN " ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ"- เมื่อเราผสมชีสกระท่อมกับครีมและเพิ่มเจลาตินหรือ ช็อคโกแลต Muss- เมื่อเราเพิ่มครีมเดียวกันกับช็อคโกแลตที่ละลายแล้วหนาอีกครั้งเจลาตินของเขา ... ในความเป็นจริง บาวาริ (นี่คือคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศส) และในโรงเรียนสอนทำอาหารอังกฤษ - ครีมบาวาเรีย- นี่ไม่ใช่หนึ่งในสูตรบางอย่าง แต่เป็นวิธีการ - เมื่ออยู่ในส่วนผสมไม่ว่าจะเป็นภาษาอังกฤษครีม (คลาสสิก), น้ำซุปข้นผลไม้, คอทเทจชีส, ช็อคโกแลตและ TP, เพิ่มวิปปิ้งครีม (ทำให้ขนมได้อย่างเหลือเชื่อ) และเจลาตินหนา

แน่นอนว่ามีคลาสสิค คลาสสิกในกรณีนี้คือ ครีมวานิลลาบาวาเรีย. ประกอบด้วยสามส่วนผสม - ครีมภาษาอังกฤษธรรมดา (ซึ่งตามกฎแล้วจัดทำขึ้นจากไข่ทั้งไข่) เจลาตินและวิปปิ้งครีมหากรสชาติเพิ่มลงในครีม - ช็อคโกแลตเดียวกันทั้งหมดน้ำซุปข้นผลไม้จากนั้นทำก่อนที่จะเพิ่มเจลาติน Bavarian Cream เป็นของหวานอิสระ (จำไว้ว่าตัวอย่างเช่นเค้กที่ชื่นชอบของร้านขนมอบปัจจุบันทั้งหมด - "สามช็อคโกแลต" - นี่คืออะไรมากกว่าบาวาราคลาสสิก) และสามารถใช้เป็นเลเยอร์สำหรับเค้ก Bavarua เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องเล่นที่เย็นชา (ฉันคิดว่าเปอร์เซ็นต์ 40 ฉันรู้ว่าตอนนี้สำหรับส่วนที่เหลือ - นี่คือของหวานซึ่งเป็นครีมบาวาเรียที่ขอบของการตั้งแคมป์ Savoyardi - ในลักษณะที่พวกเขาใช้ใน Tiramisu และ ยังเคยถูกผูกไว้กับริบบิ้นที่สง่างามคุณสามารถ Google ได้ถ้าน่าสนใจ)

ดูมันเป็นคลาสสิก แต่เป็นกรณีที่ชัดเจนพ่อครัวทุกคนมีวิสัยทัศน์ของตัวเองและในหลักการทั้งหมดที่สามารถเพิ่มในบาวารุยในบาวารุย ครั้งแรกที่ครีมภาษาอังกฤษมักจะทำในไข่แดงเท่านั้นโปรตีนวิปปิ้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในบาวารายูเสร็จ - แทนหรือร่วมกับครีม บางคนไม่ได้ใช้เป็นฐาน แต่ครีมขนม และทั้งหมดนี้จะถูกเรียกว่า Bavarua ...

ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้น - เช่นเดียวกับสูตรพื้นฐานและวิธีการพื้นฐาน ฉันเตรียมไว้สำหรับ "เอฟเฟกต์" ที่เหลือเชื่อ bavarua คลาสสิกที่มีสารเติมแต่งสองตัว - ช็อคโกแลตสีขาวและสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น. เพียงแค่ในตัวอย่างของเขาและบอกเทคโนโลยีทั้งหมด

บนครีมบาวาเรีย 6 ส่วน (เช่นในภาพ) คุณจะต้อง:

• เจลาติน 20 กรัม คุณสามารถใช้ผงหรือแผ่นงาน
• หากคุณใช้ผงคุณต้องมีน้ำ 150 มล.

• 2 ไข่
• น้ำตาล 125 กรัม
• นม 500 มล.
• สารสกัดวานิลลา (ไม่จำเป็น)

• ครีม 500 มล. สำหรับการตี
• ช็อคโกแลตสีขาว 125 กรัม
• 125 กรัมสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือ Cook English Cream ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้
บทสรุป: น้ำตาลครึ่งผสมกับนมและนำไปต้มอีกครึ่งหนึ่งผสมกับไข่ เพิ่มวานิลลา แตะไข่กับนมและปรุงอาหารบนอ่างน้ำจนซอสหนาและไม่เริ่มบดช้อน

2. ตอนนี้เปลี่ยนสารเติมแต่ง เป็นไปตามสัดส่วนดังกล่าวเป็นครีมภาษาอังกฤษที่ทำจากนม 500 มล. ใช้สารเติมแต่ง 250 กรัม ฉันใช้ช็อคโกแลตสีขาว 125 กรัมและสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น ช็อคโกแลตไม่สามารถลบออกได้ แต่เพิ่มลงในครีมภาษาอังกฤษที่ถูกต้อง

3. ขั้นตอนต่อไปคือ เจลาติน. ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใช้เจลาติน ฉันรู้ว่าตอนแรกเขากลัวบ้าง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการของการทำงานกับมัน คุณอาจมีเจลาตินทั้งในผงหรือในแผ่น หากคุณไม่ได้มองหาแผ่นเจลาตินเป็นพิเศษดังนั้นคุณมีผง แผ่นชีทเป็นที่รักในครัวมืออาชีพมากเพราะมันถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมโดยไม่มีของเหลวเพิ่มเติม และมิฉะนั้น - ไม่แตกต่างกัน

ถ้าคุณมี เจลาตินแผ่น. แช่ในน้ำเย็น (!) เป็นเวลา 15 นาที - เขาจะนุ่มนวลและจะทำให้แพคเกจ ... เมื่อซอสภาษาอังกฤษจะพร้อมกดเจลาตินจากความชื้นส่วนเกินและใส่ซอส (!) ร้อน - มันจะละลาย มันอย่างรวดเร็วที่นั่น
Sheethell ต้องชั่งน้ำหนัก อย่าเชื่อถ้าคุณบอกว่าเพราะฉันคิดว่าเจลาตินิสต์มีน้ำหนัก 2.5 กรัมฉันน้ำหนัก 5 ทั้งหมด! ในความเป็นจริงมันขึ้นอยู่กับประเภทของเขา (เป็นเงินทองคำและทองแดง) - แต่มันเป็นเศษซากและไม่จำเป็นต้องรู้

ถ้าคุณมี ผงเจลาติน(ซึ่งเป็นไปได้มากที่สุด) - จากนั้นทำ เทผงน้ำ (จำไว้ในสูตร 150 มล.) และรอ 5-15 นาที ผงควรบวม จากนั้นเพิ่มความสูงของเหลวด้วยเจลาตินเพื่อการสลายตัวที่สมบูรณ์ (แต่ในกรณีที่ไม่มีการต้ม - เมื่อเดือดเจลาตินหยุดเป็นเจลาติน!) และเพิ่มส่วนผสมลงในครีมภาษาอังกฤษร้อน

ตอนนี้ Bavarua เกือบแล้ว Bavarua ต้องเย็นลง - เพื่อที่เขาจะได้เริ่ม "จับภาพ" เล็กน้อย แต่ไม่ข้นอย่างสมบูรณ์ - ที่ไหนสักแห่งครึ่งชั่วโมง

4. เวลานี้เพียงพอที่จะเอาชนะครีม จำไว้ว่าครีมเช่นเดียวกับชามและปัดควรเป็นหวัดเพื่อให้ครีมดี เราเพิ่มพวกเขาลงในครีมระบายความร้อน

5. เราเปลี่ยนส่วนผสมเป็นแม่พิมพ์ส่วน - พวกเขาสามารถเป็นอย่างแน่นอน สิ่งเดียวที่ฉันใช้คือเค้กบิสกิตธรรมดาเป็นพื้นฐาน เราปล่อยให้เย็นในตู้เย็นของชั่วโมงอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ดีกว่าในตอนกลางคืน

ในรูปแบบครีมบาวาเรียจะมีสองสามวันในตู้เย็น และเขาก็หยุดพักฟรี เพื่อเอาของหวานออกจากแม่พิมพ์ให้กดลงในน้ำร้อน

มันเป็นสูตรหลักและตอนนี้ - ตัวเลือก

• ประการแรก - bavarua ผลไม้พวกเขาอยู่ที่ใด ๆ ที่ไม่มีครีมภาษาอังกฤษ นั่นคือผลไม้ที่อบอุ่นน้ำซุปข้นเจลาตินและเมื่อมันเริ่มหนาวิปปิ้งครีมได้รับการแนะนำ รั่วไหลในแม่พิมพ์และระบายความร้อน ด้วยผลไม้สามารถเป็นเพียงปัญหาเดียวและมันเกี่ยวข้องกับผลไม้เขตร้อนส่วนใหญ่ ความจริงก็คือผลไม้เขตร้อนเกือบทั้งหมดมีสารบางอย่างที่ปิดกั้นการกระทำของเจลาติน สามารถหลีกเลี่ยงได้ - เพียงแค่ให้ความร้อนกับน้ำซุปข้นของคุณเกือบจะเดือดแล้วเย็นลงเล็กน้อย

• อีกทางเลือกหนึ่ง - แทนที่จะเป็นน้ำซุปข้นผลไม้ คอทเทจชีสหรือชีสนมเปรี้ยว(เช่นเดียวกับในชีสเค้ก) หลักการเหมือนกัน ใช้สัดส่วนเจลาตินและครีมจากสูตรหลัก

ในที่สุดฉันต้องบอกว่า ครีมบาวาเรีย- นี่เป็นตัวอย่างทั่วไปของความจริงที่ว่าความยาวของโพสต์ไม่ส่งผลกระทบต่อความซับซ้อนของสูตร)) เป็นเวลานาน - เป็นเพราะในรายละเอียดและไม่ใช่เพราะมันยาก)

ขอให้โชคดีกับคุณ!
la patissiere