Fish aspic เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งด้วยการออกแบบที่เหมาะสมจะกลายเป็นอาหารโปรดของงานเลี้ยง มีหลายวิธีในการทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นๆ หลากหลายและปรุงอาหารโดยใช้แนวคิดแบบคลาสสิกหรือซับซ้อนกว่าและเป็นต้นฉบับ

ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทำงูพิษ?

ทำความเข้าใจความแตกต่างของวิธีการปรุงปลาเยลลี่ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกวัตถุดิบพื้นฐานในอุดมคติเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. กุญแจสู่รสชาติที่ไร้ที่ติของอาหารเรียกน้ำย่อยคือน้ำซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้น ซึ่งโดยหลักการแล้ว ควรใช้หัว หาง ครีบ หรือกระดูกสันหลังของปลาทุกชนิด
2. ของปลาสีขาวสำหรับแอสปิค, ปลาสเตอร์เจียน, สเตอเล็ต, หอกคอน, ปลา, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, เช่นเดียวกับเฮคหรือพอลล็อค
3. ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพูที่อร่อยน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการจะกลายเป็น
4. นอกจากปลาแล้ว สามารถใส่ผักต้ม ไข่ ถั่วลันเตา ข้าวโพด และใบเขียวบนจานสำหรับหน่อไม้ฝรั่งได้
5. การเตรียมปลาแอสปิคคุณภาพสูงมักเกี่ยวข้องกับการเติมเจลาตินลงในน้ำซุป

จะชี้แจงน้ำซุปปลาสำหรับงูได้อย่างไร?

เพื่อให้ได้ปลาแอสปิคที่โปร่งใสและอร่อยในขั้นตอนการต้มน้ำซุปปลาคุณควรนำโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวังและรักษาน้ำซุปให้นิ่งเงียบโดยไม่ต้องเดือดรุนแรง อย่างไรก็ตาม หากน้ำซุปขุ่นขึ้น ก็สามารถทำให้ใสขึ้นได้ง่ายๆ โดยใช้เทคนิคบางอย่าง

1. เพิ่มโปรตีนหนึ่งตัวลงในน้ำซุป 1.5-2 ลิตรและคนส่วนผสมตลอดเวลาในขณะที่ต้มจนเดือด น้ำซุปจะยังคงกรองผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น
2. น้ำซุปจะมีความโปร่งใสมากขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และสีสวยขึ้น หากรวมกับโปรตีน แครอทขูดและหัวหอมเล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงไป โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมจะได้รับอนุญาตให้เดือดด้วยการกวนและทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นจึงกรองผ่านผ้าขี้ริ้ว

ปลาเยลลี่ - สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมงูพิษจากปลาที่ไม่มีเจลาตินนอกเหนือจากเนื้อปลาสำหรับทำน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องใช้เศษปลาในสัดส่วนที่น่าประทับใจ: หัว, ครีบ, หาง, หนัง สายพันธุ์ปลาแซลมอนมีคุณสมบัติในการก่อเจลที่ยอดเยี่ยมและปลาไพค์ปลาคาร์พและปลาคาร์พสีเงินเป็นพันธุ์สีขาว

วัตถุดิบ:

• กระดูกและหัวปลา - 1 กก.
• เนื้อปลา - 600 กรัม
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพร

การทำอาหาร

1. ของเสียจากปลาเทน้ำ, หัวหอม, แครอท, ต้มเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่เนื้อปรุงรสและเกลือจานต้มต่ออีก 10 นาที
3. เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุป
4. เทน้ำซุปที่เครียดเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัว
5. วางปลาตกแต่งด้านบนเทน้ำซุป
6. ปลาแอสปิคถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

ปลาเยลลี่กับเจลาติน - สูตร

งูสวัดจากปลาที่มีเจลาตินเสมอและสำหรับทุกคนจะมีความหนาแน่นที่ถูกต้องและแข็งตัวได้ดีหากรักษาสัดส่วนของส่วนประกอบไว้อย่างถูกต้อง สำหรับของว่างจะใช้ปลาใด ๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกเอาออกจากกระดูกหลังจากต้ม จากเครื่องปรุงรสคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เศษปลาและสเต็กหรือเนื้อ - 1 กก.
• เจลาติน - 20 กรัม
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• ถั่วดำและเครื่องเทศ - 4 ชิ้น;
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพร

การทำอาหาร

1. เศษปลาต้มในน้ำกับหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 20 นาที
2. เพิ่มสเต็กหรือเนื้อ, เกลือ, ลอเรล, พริกไทย, ต้มจานเป็นเวลา 15 นาที
3. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกกรองน้ำซุป
4. วางปลาและการตกแต่งในรูปแบบ
5. เจลาตินละลายในน้ำซุปร้อน เทปลา ปล่อยให้แข็งตัว

เยลลี่ฟิชยัดไส้

สำหรับหลาย ๆ คน ปลาแอสปิคยัดไส้ทั้งตัวถือเป็นสุดยอดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหารที่ไม่อาจบรรลุได้ ซึ่งหากต้องการและมีเวลาว่างก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเอาชนะได้โดยใช้คำแนะนำที่มีให้ของเชฟผู้มีประสบการณ์ ตามหลักการแล้วพวกเขาใช้หอก แต่คุณยังสามารถใช้หอกคอนปลาคาร์พได้ทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• หอก - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 100-150 กรัม
• เซโมลินา - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 30 กรัม
• เครื่องเทศ, ราก;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร, องค์ประกอบการตกแต่ง

การทำอาหาร

1. หอกถลกหนังด้วยถุงน่อง
2. เนื้อพร้อมกับเบคอนและหัวหอมผัดและแครอทบิดเป็นเกลียวในเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่ม semolina, ไข่, เครื่องเทศ, หอกยัดด้วยมวล, เย็บขึ้น
4. วางซากในกระทะเพิ่มราก, หัวหอม, สมุนไพรและเครื่องปรุง, เทน้ำและต้มเป็นเวลา 40 นาที
5. ปลาทั้งตัวหรือในรูปแบบของการตัดวางบนจานตกแต่งและเทน้ำซุปละลายเจลาติน
6. ทิ้งแอสปิคไว้ในที่เย็นข้ามคืน.

เยลลี่ปลากับกุ้ง

ปลาทะเลเป็นสูตรที่ปรับให้เข้ากับความชอบของผู้ชื่นชอบอาหารทะเลได้ง่ายโดยเพิ่มกุ้งลงในองค์ประกอบ เหมาะสำหรับใช้ปอกเปลือกกุ้งต้มแยกไว้ก่อนหน้านี้ทุกขนาด สำหรับการตกแต่งคุณสามารถทิ้งสำเนาไว้ในเปลือกได้

วัตถุดิบ:

• ปลา - 700 กรัม
• กุ้ง - 700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ราก - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 30 กรัม
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือ พริกไทย มะนาว สมุนไพร

การทำอาหาร

1. ต้มปลาและกุ้งแยกกัน
2. น้ำซุปรวมกันปรุงรสต้มเล็กน้อยกรองผสมกับเจลาติน
3. ใน 2-3 ขนาดให้วางปลาและกุ้งที่ไม่มีกระดูกบนจานเทน้ำซุปบางส่วนด้วยเจลาตินแล้วปล่อยให้แข็งตัว
4. โรยหน้าด้วยกุ้งและปลา

ปลาเยลลี่น้ำแดง

สูตรสำหรับปลาเยลลี่จากปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนจะสนใจแฟน ๆ ของพันธุ์ปลาสีแดง นอกจากหัวหอมและแครอทแล้ว รากขึ้นฉ่าย ก้านหรือพาร์สนิปที่มีกลิ่นหอมจะทำให้รสชาติของน้ำซุปออกมาสมบูรณ์แบบ ตามหลักการแล้ว ชิ้นปลาจะถูกบดก่อน และกระดูกและหนังจะถูกต้มล่วงหน้าด้วยราก

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง - 700 กรัม
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

การทำอาหาร

1. ต้มกระดูกปลาและของเสียโดยเติมหัวหอมและรากเป็นเวลา 20 นาที
2. เพิ่มเนื้อ, เกลือ, ลอเรลและพริกไทย, ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
3. องค์ประกอบเนื้อและการตกแต่งถูกจัดวางในรูปแบบ
4. น้ำซุปจะถูกกรองผสมกับเจลาตินที่ละลายในน้ำส่วนหนึ่งเทลงในปลา
5. ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง

วิธีการปรุงปลาเยลลี่จากหอกคอน?

มันจะช่วยให้คุณได้รับปลาที่คู่ควรกับรสชาติซึ่งก่อนอื่นควรตัดโดยแยกเนื้อออกจากกระดูกหัวและหาง ของเสียในรุ่นคลาสสิกใช้สำหรับน้ำซุป สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ผักใบเขียว, ถั่ว, แครอทและไข่นกกระทาครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1 ชิ้น;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำซุป - 0.5 ลิตร
• ถั่ว, ไข่นกกระทา;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

การทำอาหาร

1. ปลาไพค์คอนเสียใจมาก
2. กระดูกพร้อมกับหัวหอมและแครอทต้มประมาณ 20-30 นาที
3. เพิ่มเนื้อต้มประมาณ 5-7 นาทีนำออกจากจาน
4. น้ำซุปถูกกรองผสมกับเจลาตินอุ่น
5. วางถั่วลันเตาลงในแม่พิมพ์ ผ่าครึ่งไข่ ตามด้วยแครอทและชิ้นปลา
6. เททุกอย่างด้วยน้ำซุปปล่อยให้แข็งตัวหันปลางูลงบนจาน

เยลลี่ปลาคอน

งูพิษกลายเป็นอาหารรสชาติเบาและงบประมาณในการจัดองค์ประกอบ เมื่อใช้กับน้ำซุปของปลาขนาดเล็กหลายๆ ตัว น้ำซุปจะมีลักษณะเป็นเจลอย่างดีโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ปลาต้องควักไส้ออก และอาจตัดหัวออกหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ แม้ว่าจะมีเหงือกก็ตาม

วัตถุดิบ:

• คอนแม่น้ำมีขนาดเล็กและใหญ่ขึ้น
• หัวหอมและแครอท - 1-2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ลอเรล, สมุนไพร, มะนาว

การทำอาหาร

1. เทปลาตัวเล็กลงในน้ำเย็นแล้วต้มกับแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 30 นาที
2. ซากสัตว์ขนาดใหญ่จะถูกราดด้วยน้ำเดือด ทำความสะอาดและต้มกับเครื่องปรุงในน้ำซุปที่ทำให้เครียด
3. ชิ้นปลาและองค์ประกอบตกแต่งถูกจัดวางในรูปแบบเทน้ำซุปและปล่อยให้แข็งตัวในที่เย็น

ปลาทะเลกับมายองเนส

ดั้งเดิมทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ได้ปลาแอสปิคกับมายองเนส คุณสามารถใช้เนื้อปลาและของเสียในรูปของหัวและกระดูกสำหรับน้ำซุป มายองเนสควรมีคุณภาพสูง ในกรณีนี้จะใช้การเติมทีละขั้นตอนกับน้ำซุปใสชั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ตากานพลู - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เจลาติน - 20 กรัม
• มายองเนส - 300 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ลอเรล, สมุนไพร

การทำอาหาร

1. ต้มปลาด้วยการเติมเครื่องปรุง เครื่องเทศ หัวหอม รากและก้านผักชีฝรั่ง
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกน้ำซุปกรองและผสมกับเจลาติน
3. เทน้ำซุปใสเล็กน้อยส่วนที่เหลือผสมในมายองเนสแล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. น้ำซุปสีขาวครึ่งหนึ่งผสมกับปลาปล่อยให้แข็งเป็นรูปร่าง
5. น้ำซุปสีขาวที่เหลือเทลงด้านบน และหลังจากแข็งตัวแล้ว ก็วางของตกแต่งและราดด้วยน้ำซุปใส

สูตรสำหรับเยลลี่ปลาในมะเขือเทศ

สูตรต่อไปนี้สำหรับผู้ที่ชอบส่วนผสมของปลาและมะเขือเทศ สำหรับการเทในกรณีนี้จะใช้น้ำเกรวี่ซึ่งปรุงจากน้ำซุปปลากับพาสต้าหรือน้ำมะเขือเทศซึ่งต้มเล็กน้อยด้วยการเติมผัก ส่วนประกอบของซอสนั้นเปลี่ยนแปลงได้และสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเพิ่มผักและเครื่องปรุงอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• หัวหอมและแครอท - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 3 ถ้วย
• แป้ง - 150 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ลอเรล, น้ำมัน, สมุนไพร

การทำอาหาร

1. ชิ้นเนื้อปลาปรุงรสชุบแป้งทอดในน้ำมันแล้วนำไปใส่ในจานลึก
2. ผัดหัวหอมและแครอท
3. ใส่แป้ง พาสต้า 1 ช้อนเต็ม ตามด้วยน้ำและเครื่องปรุงรส
4. ซอสเดือดแล้วเทปลาลงไป
5. ฟิลเลอร์ให้บริการหลังจากระบายความร้อน

ปลาเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถทำงูพิษจากปลากระป๋องหรือปรุงน้ำซุปเยลลี่โดยใช้ผู้ช่วยในครัวที่มีผู้เล่นหลายคน พื้นฐานอาจเป็นหัวปลาคาร์พสีเงิน ปลาอื่น ๆ ซึ่งอนุญาตให้เพิ่มซากเนื้อประมาณ 15 นาทีก่อนสัญญาณของอุปกรณ์

ปลาเยลลี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมซึ่งมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาชนิดใดก็ได้ มีกฎสำคัญหลายประการที่คุณควรปฏิบัติตามอย่างแน่นอนเมื่อปรุงอาหารเพื่อให้ได้เยลลี่ฟิชที่อร่อย:

• นำกระดูกทั้งหมดออกจากปลา
• ใช้สำหรับปลาเยลลี่เนื้อซึ่งคงรูปร่างไว้หลังจากการแปรรูป (หอก, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาเลงกา);
• น้ำซุปสำหรับงูไม่ได้ปรุงจากปลาทั้งตัว แต่ปรุงจากส่วนต่าง ๆ เท่านั้น: หัว ครีบ หาง และกระดูกสันหลัง

วุ้นปลามีหลายสูตร ด้านล่างนี้เป็น 4 สูตรที่เตรียมได้ง่ายๆ ตามสูตรเลย

สูตรปลาเยลลี่คลาสสิก

สูตรที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดในการทำปลาแอสปิคนั้นมีมานานหลายปีแล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ปลา 500 กรัม
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• แครอทขนาดกลาง;
• เจลาตินหนึ่งถุงสำหรับ 25 หรือ 30 กรัม

เครื่องปรุงรสที่จำเป็น:

• เขียวขจี;
• เกลือ;
• กานพลู 3 แท่ง
• ใบกระวาน
• พริกหยวก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลังและกระดูก ให้ความสนใจกับกระดูก เอาทุกอย่างออกแม้แต่กระดูกชิ้นเล็กๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาและสม่ำเสมอใส่ในตู้เย็นสักครู่
3. ถอดครีบออกจากหัวและเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาด
4. เทน้ำลงบนสันหลัง หัว ท้อง และส่วนอื่นๆ ของปลา ยกเว้นส่วนเนื้อ ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน อย่าลืมเอาโฟมออกจากน้ำซุป
5. เมื่อน้ำซุปสุกแล้วให้นำส่วนปลาทั้งหมดออกมา
6. เกลือน้ำซุปใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ค่อยๆ ใส่เนื้อปลาลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ปกติประมาณ 10 นาที
7. ดึงเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุปโดยใช้ช้อน slotted และวางในชามสำหรับเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งบนโต๊ะ
8. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีชิ้นส่วนเล็ก ๆ เมล็ดพืชและตะกอนหลงเหลืออยู่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะได้น้ำซุปบริสุทธิ์ประมาณ 1 ลิตร อย่าลืมทดสอบของเหลวเพื่อหาเกลือ หากเลือกปลาสำหรับจานอย่างถูกต้องงูจะมีกลิ่นหอมและโปร่งใส
9. Aspic เตรียมจากปลาด้วยเจลาตินเพราะน้ำซุปที่เข้มข้นที่สุดจะไม่แข็งตัวด้วยตัวเอง เจือจางเจลาตินจนละลายในน้ำร้อน 100 กรัม เติมของเหลวที่ได้ลงในน้ำซุป นำไปต้ม แล้วนำออกจากเตาทันที
10. เทชิ้นส่วนของปลา, หัวหอม, แครอท, ผักใบเขียววางอย่างสวยงามในจานพร้อมน้ำซุปแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 กก. ปลา;
• แชมเปญ 250 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ผักโขม 70 กรัม
• เครื่องปรุงรสแกง ½ ช้อนชา;
• เจลาติน 20 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เติมปลาที่ทำความสะอาดด้วยน้ำ 3 ซม. จากก้นกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 49 นาที
2. ทำมันฝรั่งบดกับผักโขม อย่าระบายน้ำ คุณจะยังคงต้องใช้หากน้ำซุปปลาไม่เพียงพอ
3. แชมปิญองหั่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืช
4. เทเจลาติน 60 มล. แช่น้ำทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปอุ่นผสมกับน้ำซุปปลา ใส่เครื่องแกงและเกลือ
5. ทำความสะอาดเนื้อปลาจากกระดูกใส่ในแม่พิมพ์เทน้ำซุปและแช่เย็น

เยลลี่ปลาทูสูตรชาววัง

ปลาเยลลี่ชนิดนี้ไม่ยากเป็นพิเศษและเตรียมได้ง่าย และเรียกว่าปลาราชวงศ์เพราะใช้คาเวียร์สีแดงและปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ในการปรุงอาหาร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ 430 กรัม
• คาเวียร์สีแดง 120 กรัม
• น้ำ 1.8 ลิตร
  ถั่วกระป๋อง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด;
• เจลาตินหนึ่งถุง
• ใบกระวาน
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. นำกระดูกออกจากปลาและวางในน้ำ ต้มจนน้ำเดือด เอาโฟมออก เกลือ และเพิ่มใบกระวาน ปลาปรุงไม่เกิน 25 นาที
2. นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุปแล้วฝานบางๆ
3. ละลายเจลาตินในน้ำร้อนแล้วเติมน้ำซุปอุ่นๆ
4. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มให้วางชิ้นส่วนของเนื้อและถั่วอย่างสวยงามจากนั้นเทน้ำซุป
5. เพิ่มคาเวียร์ลงในน้ำซุปที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จัดวางให้สวยงามในแม่พิมพ์ ใส่ตู้เย็น.
6. เมื่อปลาเย็นลงให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำซุปลงไปเล็กน้อย เทมันฝรั่งบดลงไปด้านบนแล้วเทของเหลวที่เหลือลงไป วางในตู้เย็นให้เย็น
7. ใส่หน่อไม้ที่เสร็จแล้วลงในจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปลาเบย์ไม่ได้น่าขยะแขยง (โปรดจำไว้ว่าฮีโร่ของภาพยนตร์ชื่อดังกล่าวเช่นนั้น) นี่คืออาหารวันหยุดที่แท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย

เตรียมปลาแอสปิคได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์เนื่องจากปลาเดือดดีกว่ามาก มีการนำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการปรุงอาหารงูพิษจากปลาที่มีรูปถ่ายด้านล่าง

ปลาเบย์ไม่น่าขยะแขยง แต่เป็นอาหารวันหยุดที่ยอดเยี่ยม (กรอบจากภาพยนตร์เรื่อง "Irony of Fate")

เราสามารถจองได้ทันทีว่าปลาเกือบทุกชนิดทั้งทะเลและแม่น้ำสามารถเป็นวัตถุดิบในการเตรียมงูจากปลาได้ ที่นิยมมากที่สุด:

• ปลาแซลมอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาทู;
• แซนเดอร์;
• หอก;
• ปลาคาร์พ ฯลฯ

ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องใช้เจลาตินไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการได้

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลาพันธุ์สีแดงโดยมีเงื่อนไขว่าปรุงด้วยหัว - ตัวอย่างเช่นปลาเทราท์ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะปลอดภัยและเพิ่มเจลาตินอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร

ในการเตรียมงูสวัดจากปลา ในกรณีทั่วไป คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมสำหรับปลาแอสปิคกับเจลาติน

• ปลา - 1 ซาก (600-800 กรัม)
• น้ำ - น้อยกว่า 1 ลิตรเล็กน้อย
• เจลาติน - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (นี่คือ 30 กรัม);
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น;
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นคุณต้องได้รับน้ำซุปปลา - สำหรับสิ่งนี้ให้วางปลาที่สะอาดและล้างแล้วพร้อมกับหัวหอมลงในน้ำเย็น แครอทควรปรุงแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่ 2 ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ปรุงต่ออีก 30-40 นาทีแล้วปิด ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารสามารถใส่เกลือได้ แต่ควรใส่เครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน) สักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้ ละลายเจลาติน 30 กรัมในน้ำต้มสุกเย็นครึ่งแก้ว ผัดให้เข้ากันและปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 ชิ้นปลา ผัก และไข่ที่ปรุงสุกแล้ว รวมถึงผักใบเขียวและของตกแต่งอื่นๆ (ถั่วลันเตา แครนเบอร์รี่) วางเรียงไว้ที่ด้านล่างของจาน (แบบฟอร์ม) สำหรับงูเหลือม

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว ตั้งไฟ (แต่ไม่ต้องเดือด) แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ่านผ้าและเติมปลาด้วยผัก

ทันทีที่ของเหลวเย็นลงให้ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน - แค่นั้นแหละ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแอสปิคกับเจลาตินนั้นเป็นสากล อย่างอื่นเป็นรายละเอียด แต่หลักการจะเหมือนกันทุกประการ

งูสวัดจากปลาแม่น้ำ: วิธีการปรุงอาหาร

งูพิษใด ๆ จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปเข้มข้นซึ่งเพิ่มเจลาตินบวม จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากันแล้วเทปลาผักสมุนไพรและส่วนประกอบอื่น ๆ ใส่จานในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาแข็งตัว

Jellied pike perch: สูตรเจลาติน

ในกรณีของหอกคอน กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างรวดเร็วเพราะเนื้อหอกคอนนั้นนุ่มและไม่จำเป็นต้องปรุงนานเกินไป

ในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• คอนหอก 1 ชิ้น (คาดว่าน้ำหนัก 1 กิโลกรัม);
• น้ำ 2 ลิตร
• เจลาติน 60 กรัม (นี่คือ 2.5 ช้อนโต๊ะ)
• 1 แครอทและหัวหอม
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง
• ไข่นกกระทา 10 ฟองสำหรับตกแต่ง
• ถั่วลันเตา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ในการเตรียมอาหารเราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เราเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ควักไส้ปลา ล้างผัก หากปลาไพค์คอนแช่แข็งและไม่แช่เย็น จะต้องละลายโดยจับไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่ง - คุณสามารถใส่น้ำเย็น (2 ลิตรต่อซาก 1 กิโลกรัม) แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีรสเค็มและยิ่งไปกว่านั้นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้คุณต้องตัดซากเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 3 เติมปลาด้วยน้ำ 2 ลิตรและใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด ในขณะเดียวกันเราก็เอาโฟมทั้งหมดออกและเพิ่มเครื่องเทศด้วย

ขั้นตอนที่ 4. สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือชิ้นส่วนต้องไม่บุบสลาย - เนื้อจะนุ่มมากและสามารถหลุดออกเป็นส่วนๆ ได้ง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงอาหารไม่เกินเวลาที่กำหนดจากนั้นจึงนำออกมาใส่จานอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 5 ในขณะเดียวกัน แช่เจลาติน 60 กรัมในน้ำเย็น 2 ถ้วยหรือน้ำซุปที่เย็นสนิท สิ่งสำคัญคือต้องผัดให้เข้ากันดีและรอครึ่งชั่วโมงถึง 60 นาที

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถหั่นแครอทเป็นดอกไม้ไข่นกกระทาต้มสุกได้ครึ่งหนึ่ง พวกเขายังหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักใบเขียวและวางถั่วลันเตา

ขั้นตอนที่ 6 ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปที่เย็นแล้วกรองผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรง จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางแล้วคนอีกครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรนำไปต้ม - มิฉะนั้นงูพิษจากหอกคอนก็จะไม่ทำงาน

น้ำซุปได้รับอนุญาตให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงวางส่วนประกอบต่าง ๆ ลงบนจานอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 3-4 ชม.

หอกเยลลี่กับเจลาติน

เตรียมหอกเยลลี่สำหรับโต๊ะเทศกาลตามสูตรด้วยเจลาติน

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หอก - ปลาตัวเล็ก 1 หรือ 2 ตัว
• น้ำ - 2 ลิตร
• เจลาติน - 60-80 กรัม
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูกสำหรับตกแต่ง
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลักการของการเตรียม pike aspic ตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนั้นเหมือนกันทุกประการ - คุณต้องได้น้ำซุปเข้มข้นด้วยเจลาตินแล้วเทและตกแต่งจาน อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการ

เราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เราล้างหอกทำความสะอาดเอาเหงือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. ทันที

ขั้นตอนที่ 2 ต้องนำชิ้นส่วนเหล่านี้ไปต้มในกระทะพร้อมผัก จากนั้นคุณต้องปรุงอาหารจากการต้มอีก 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้ให้เติมเจลาตินด้วยน้ำเย็นเพื่อให้พองตัว และนำชิ้นปลาและผักออกจากกระทะ

จุดสำคัญมาก - ไม่ควรย่อยปลา เนื้อหอกควรคงความสม่ำเสมอดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงปลานี้หลังจากต้มไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยลดความร้อนให้ต่ำที่สุด เราแนะนำเจลาตินและกวนให้น้ำซุปเดือดอีก 10 นาที ในเวลาเดียวกันไม่สามารถนำไปต้มได้มิฉะนั้นเจลาตินทั้งหมดจะยุบตัว

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้น เหลือไม่มาก: นำปลา เอาหัวหอมออกให้หมด แล้วหั่นแครอทเป็นดอกไม้หรือวงกลม เราจัดวางองค์ประกอบทั้งหมดของงูพิษในอนาคตพร้อมกับก้านสีเขียวที่ด้านล่างของจาน

ขั้นตอนที่ 5. ค่อยๆ เทของเหลวลงด้านบน (น้ำซุปเจลาติน) หลังจากนั้นเราปล่อยให้มันยืนชั่วขณะเพื่อให้ไอน้ำหยุดออกมาจากจาน ทำความสะอาดในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงแล้วลืม และหลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟปลางูพิษบนโต๊ะได้แล้ว

ปลาทะเลเจลลี่: สูตรปลาแซลมอนสีชมพูกับเจลาติน

ปลาไม่ได้ให้คอลลาเจนมากเท่าขาหมู แต่หัวปลาแซลมอนสีชมพูมีสารเหนียวจำนวนหนึ่งซึ่งสร้างความสอดคล้องที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างไรก็ตามการเติมเจลาตินเมื่อเตรียมแอสปิคกับปลาแซลมอนสีชมพูนั้นยังไม่ฟุ่มเฟือย - จากนั้นจานก็จะออกมาอย่างแน่นอน

มาดูส่วนประกอบในปริมาณดังกล่าว:

• น้ำ 2 ลิตร
• ปลาแซลมอนสีชมพู (หัวและเนื้อไม่กี่ชิ้น) - เพียง 650-700 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร (ต้องใช้ทั้งหมด 60 กรัม)
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ถั่วลันเตา 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง (ก่อนหน้านี้ต้มจนแข็ง)

ในการเตรียมงูพิษจากปลาแซลมอนสีชมพูเราจะทำซ้ำสูตรคลาสสิกพร้อมคำอธิบายในรูปของภาพถ่าย

วิธีปรุงงูพิษจากปลาแซลมอนสีชมพู - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: เราตัดปลาและหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างและทำความสะอาดผัก ต้องเอาเฉพาะเหงือกออกจากหัวปลาแซลมอนสีชมพู - อย่างอื่นมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 2 ปรุงน้ำซุป: ใส่ปลาและผักในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางอีก 30 นาที น้ำในเวลานี้ควรเดือดอย่างอ่อน

อย่าลืมเอาโฟมออกทั้งหมด - จากนั้นงูจะออกมาสวยงามและโปร่งใส อย่าลืมพริกไทยและใบกระวานเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 3 ระหว่างนี้ต้มไข่ลวก เพื่อไม่ให้เปลือกแตกก่อนเวลา น้ำจะต้องเค็มมากในระหว่างการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 4 ในขณะเดียวกันให้เตรียมเจลาติน: ละลายเจลาติน 30 กรัมในน้ำเย็น 1.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็น (แต่ไม่เย็น) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5 ในระหว่างนี้เรากรองน้ำซุปที่เกิดขึ้นทิ้งหัวหอมและใส่แครอทและปลาลงบนจาน - มันควรจะเย็น ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันดังที่แสดงในภาพ

ขั้นตอนที่ 6 ตัดแครอทเป็นดอกไม้ (ทำวงกลมวงแรกแล้วตัดมุม 4-5 มุมออก)

ขั้นตอนที่ 7 ไข่ผ่าครึ่ง คุณสามารถวางแครอทเป็นวงกลมตรงกลางของแต่ละครึ่งหรือใส่ถั่วลันเตาด้วย - มันจะอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 8 ตอนนี้เทเจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟเล็กน้อยคนให้เข้ากัน ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรนำไปต้ม: ทันทีที่เจลาตินละลายคุณสามารถนำออกจากเตาได้

เติมส่วนผสมของปลาและผักด้วยของเหลว นอกจากนี้ที่ดีคือการตกแต่งปลาแอสปิคด้วยกุ้ง (ตามภาพ)

ขั้นตอนที่ 10 รอเพียง 3-4 ชั่วโมงเท่านั้น ขั้นแรกให้จานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำออกในตู้เย็น กล่าวอีกนัยหนึ่งในตอนเช้าหรือตอนเย็นคุณจะได้รับปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อย

งูพิษปลา: สูตรทีละขั้นตอนโดยไม่มีเจลาติน

และถ้าคุณต้องการปรุงงูพิษจากปลาโดยไม่ใช้เจลาตินและในขณะเดียวกันก็กังวลว่ามันจะไม่แข็งตัว? ความลับนั้นง่ายมาก: มีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงพอในส่วนหัวและสันหลังของปลา

ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปปลาที่เข้มข้นและเข้มข้น - แน่นอนด้วยหัวและกระดูกไขสันหลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินสำหรับงูสวัด แต่ถ้าคุณมีเพียงเนื้อปลาให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่างูไม่แข็งตัว

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงงูพิษจากหอกคอนโดยไม่ใช้เจลาติน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายแสดงไว้ด้านล่าง

นี่คือส่วนผสมในครั้งนี้:

• ซากหอกคอนที่มีหัวและหาง - 1.5-2 กก.
• นอกจากนี้เงี่ยงปลาหางและหัวของปลาแม่น้ำอื่น ๆ : ปลาคาร์พหญ้า, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, ปลาคาร์พ;
• น้ำ - 2 ลิตร
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ในการเตรียมปลาไพค์คอนที่ไม่มีเจลาตินคุณต้องใช้หัวปลาหางและครีบของปลาแม่น้ำ ปลาทะเลสำหรับงูชนิดนี้ไม่เหมาะ

สูตรสำหรับปลาเยลลี่ที่ไม่มีเจลาติน (คอน) ทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างและทำความสะอาดซากปลาให้สะอาด เอาครีบ หาง หัว ซึ่งเราต้องตัดเหงือกออก ทุกอย่างยกเว้นเหงือก - อย่าทิ้ง หาง ครีบ หัวและสันของแซนเดอร์และปลาอื่นๆ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ

นำของในกระทะไปต้ม จากนั้น ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ให้นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะๆ

ขั้นตอนที่ 2 ปอกเปลือกผักและราก สับหยาบๆ หรือขูด แล้วทอดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน และตอนนี้เราใส่แครอททอด, หัวหอม, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในกระทะกับเครื่องในปลา เราทำไฟขั้นต่ำเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อสารก่อเจลทั้งหมดจากสันและหัวปลาเดือดหมดแล้วและน้ำซุปมีปริมาณลดลง ให้นำน้ำซุปออกจากเตา เราใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงและกรองน้ำซุปและทิ้งหัวหอม ราก กระดูก สันเขาและหัวของปลา

ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนที่ 4 เราใส่น้ำซุปปลาที่อุดมไปด้วยของเรา (เมื่อถึงเวลานั้นปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง) ใบกระวานเครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรสและวางกระทะลงบนกองไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือดใส่เนื้อปลาหอกสับแล้วต้มไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เรานำปลาออกจากน้ำซุปใส่ในจานสำหรับงูพิษหรือในรูปแบบส่วนและตกแต่ง

ที่นี่เราให้จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์อย่างเต็มที่: วงกลมแครอท, ไข่ (อาจเป็นไก่หรือนกกระทา), มะนาว, มะกอกและสมุนไพรสด ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการตกแต่งงูพิษหอกด้วยคาเวียร์สีแดง (ตามภาพ)

ขั้นตอนที่ 6 กรองน้ำซุปอีกครั้ง (คุณสามารถทำให้เบาลงด้วยไข่ขาว) และเติมปลาที่เตรียมไว้ สำหรับการแข็งตัวที่สมบูรณ์งูที่ไม่มีเจลาตินจะใช้เวลาหนึ่งวันในความเย็น

ปลาเยลลี่สำหรับโต๊ะปีใหม่

ได้เวลาคิดเมนูสำหรับโต๊ะปีใหม่แล้วเพื่อน ๆ ! ยอมรับว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงตารางเทศกาลของเราโดยไม่มีงูพิษ - มีคนชอบงูพิษบางคนชอบงูพิษ และแน่นอนว่าแขกที่ต้อนรับเสมอบนโต๊ะคือปลาแอสปิค

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงปลางูพิษอย่างรวดเร็วสำหรับปีใหม่ - ดูวิดีโอ

อร่อย!

อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนคิดถึงเมนูเทศกาลบนโต๊ะก่อนวัน X กฎนี้ใช้กับคืนที่มหัศจรรย์ที่สุดของปีโดยเฉพาะ - ปีใหม่ ทุกครั้งที่คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจ แปลกตา และสวยงาม คุณต้องทำให้ทุกคนประหลาดใจ และบางทีหนึ่งในอาหารเหล่านี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าปลาแอสปิค

ประวัติของงูพิษเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 มี 2 ​​ตำนานเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ ตามเวอร์ชันแรก พ่อครัวชาวฝรั่งเศส (และในเวลานั้นพวกเขามักได้รับเชิญไปรัสเซีย) คอยดูว่าคนรับใช้เก็บอาหารที่เหลือหลังงานเลี้ยง บด ราดน้ำซุป แล้วแช่เย็นได้อย่างไร เชฟได้ปรับปรุงอาหารให้ทันสมัยขึ้นโดยใช้เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาเป็นฐาน พร้อมด้วยผักใบเขียวและผักเพิ่มเติม ดังนั้นไส้จึงปรากฏขึ้น

ตามเวอร์ชันอื่นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันซึ่งคนร่ำรวยพามารัสเซียได้ดัดแปลงอาหารท้องถิ่นเตรียมสิ่งใหม่ ดังนั้นเยลลี่จึงเป็นพื้นฐานของงูพิษ แต่ชาวฝรั่งเศสทำได้ดีเพื่อให้ได้น้ำซุปที่โปร่งใสและพวกเขาไม่ได้บดฐานของจานเหมือนในเยลลี่รัสเซีย แต่เหลือชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ตกแต่งด้วยทั้งหมด ชนิดของผักและสมุนไพร

ไม่ว่าตำนานใดจะกลายเป็นจริงผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมือนกัน: ปลาแอสปิคเป็นอาหารที่อ่อนโยนสวยงามและอร่อยโดยที่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงตารางปีใหม่ ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ให้ใช้หนึ่งในสูตรด้านล่างนี้

Jellied fish Pike perch - สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

Pike perch เป็นหนึ่งในตัวเลือกปลาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับงูพิษ มันค่อนข้างยืดหยุ่น ไม่ค่อยมีกระดูก และในขณะเดียวกันก็อ่อนโยนเป็นพิเศษ คุณจะไม่ใช้เวลามากในการแปรรูปปลาซึ่งสะดวกมาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มาก: กรดอะมิโนจำนวนมากและการขาดไขมันเกือบทั้งหมดทำให้ปลานี้เป็นที่ต้องการแม้ในตารางอาหาร และชุดผลิตภัณฑ์สำหรับจานนี้ก็ง่ายมาก: ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านในราคาที่สมเหตุสมผล สูตรคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยผักเพิ่มเติมและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก

คุณจะต้องการ:

• ซองเจลาติน 1 ชิ้น;
• ปลาแซนเดอร์ - 0.7 กก. (สะดวกกว่าที่จะซื้อส่วนหาง)
• ไข่ - 3-5 ชิ้น;
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำซุปบวกเจลาตินเจือจาง
• เครื่องเทศสำหรับซุปปลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ก่อนอื่นให้เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. ล้างปลาและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เทน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วส่งไปปรุงอาหารบนเตา หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงปลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อไม่ให้เดือด (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา)

3. นำแซนเดอร์ออกและปล่อยให้เย็นลง

4. ในขณะเดียวกันเทเจลาตินลงในน้ำซุปปลาแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหรือเกลือหากจำเป็น

5. นำไปสู่สถานะที่น้ำซุปเกือบจะเดือดแล้วกรองผ่านผ้า

6. ค่อยๆ ตัดปลาออกเป็น 2 ส่วน (ถ้าคุณมีหาง) ด้วยมีดคมๆ แล้วเอากระดูกหลักออก ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นแถบที่ค่อนข้างแคบ

7. ปอกเปลือกไข่ลวกล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น

8. นำจานสำหรับงูพิษแล้วเทน้ำซุป 1 ทัพพี วางชิ้นส่วนของปลาในรูปแบบเลียนแบบกลีบดอกไม้ ระหว่างปลา วางชิ้นไข่โดยให้ไข่แดงอยู่ด้านล่าง เทน้ำซุปและแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

9. นำงูออกจากตู้เย็นใช้มีดไปรอบ ๆ ขอบเพื่อให้มันอยู่หลังผนัง ปิดกระทะด้วยจานขนาดพอเหมาะ แล้วค่อยๆ พลิกกลับด้านอย่างรวดเร็ว ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเลือกอาหารที่ถูกต้อง: งูพิษควรนอนราบและไม่งอ

ตัดจานเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ งูพิษปลาที่นุ่มและอร่อยมากจะตกแต่งโต๊ะปีใหม่และจะทำให้คนที่คุณรักและแขกทุกคนพอใจ

วิธีการปรุงปลาแซลมอนตามเทศกาล

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง และรสชาติที่ล้ำลึกผิดปกติทำให้แตกต่างจากชนิดของมันเอง เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบปลาแซลมอน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและรูปลักษณ์ที่สวยงามทำให้อาหารใด ๆ ที่มีปลาชนิดนี้เป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล ในการทำให้ปลาแอสปิคสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถหั่นผักเคียงที่ผิดปกติได้ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (หลัง) - 0.5 กก.
• หาง ครีบ และหัวปลาแซลมอนสำหรับทำน้ำซุป
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา - 7-10 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ซองเจลาติน - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร กับน้ำซุป
• น้ำสำหรับเจลาตินเจือจาง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ล้างปลาใต้น้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถ้าคุณมีซากทั้งตัว ให้ตัดหัว หาง และครีบออก

2. ปอกหัวหอมและแครอท 3. โอนชิ้นส่วนของปลาสำหรับปรุงน้ำซุปลงในกระทะเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยใบกระวานและผักแล้วส่งไปยังกองไฟ ดึงโฟมออกตามต้องการ เคี่ยวน้ำซุปหลังจากเดือดประมาณ 20-30 นาที

4. ในขณะเดียวกันให้เจือจางเจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์

5. แยกส่วนหลังออกจากซากปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ลอกผิวออกด้วยเครื่องมือพิเศษ อย่าลืมเอากระดูกออกให้หมด มีปลาแซลมอนไม่มากนักดังนั้นจึงไม่มีปัญหา

6. หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้นำชิ้นส่วนปลาและหัวหอมออกพร้อมกับแครอท ในน้ำซุปเดียวกันใส่ปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งซึ่งในที่สุดงูจะเป็น ปรุงประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางและปล่อยให้เย็นประมาณ 60 องศา

8. ในขณะที่น้ำซุปและปลาแซลมอนเย็นลง ให้หั่นมะนาวและแครอทเป็นวงบางๆ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา คุณสามารถทำให้พวกมันเป็นรูปร่างต่างๆ ได้: ดาว ดอกไม้ และอื่นๆ

9. ปอกเปลือกไข่ลวกที่ต้มแล้วผ่าครึ่ง 10. ใส่เจลาตินที่เจือจางลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

11. เลือกแบบฟอร์มที่ aspic จะแข็งตัว จะเป็นชามเล็กหรือจานใหญ่ก็ได้ เทน้ำซุปเจลาตินลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้มันจับ ถ้าชามใหญ่ก็เทได้ 2-3 ทัพพี

12. หลังจากชั้นล่างแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้วางส่วนผสมทั้งหมด โปรดทราบว่าหลังจากปรุงอาหารแล้ว สิ่งที่จะอยู่ด้านล่างจะอยู่ด้านบน ประกอบภาพหุ่นนิ่งที่สวยงามของแครอท มะนาว ไข่ และปลา วางไข่แดงลงไป

13. เทน้ำซุปลงไปให้ท่วมส่วนผสม หลังจากงูจับเล็กน้อยให้เทน้ำซุปที่เหลือแล้วส่งไปให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

14. หลังจากเวลาที่กำหนด นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น ปิดชามเยลลี่ด้วยจานที่เหมาะสมซึ่งคุณจะเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณบนโต๊ะ พลิกอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง หากคุณกำลังจะเสิร์ฟในจานหรือรูปทรงที่สวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ เสิร์ฟปลาเยลลี่เป็นส่วน ๆ ประดับด้วยผักใบเขียว

ในการปรุงเยลลี่ปลาคาร์พสีเงินแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้เจลาตินคุณต้องใช้ซากสัตว์ขนาดใหญ่อย่างน้อย 5 กิโลกรัม หัวของปลานี้มีสารพิเศษที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยให้จานแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม การปรุงเนื้อเยลลี่จะใช้เวลานานกว่าเนื้อเยลลี่ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาติน นี่เป็นตัวเลือกที่ดี อย่าลืมทำตามสูตร: เมื่อเตรียมปลาให้เอาเหงือกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแม้แต่อนุภาคเล็ก ๆ หลงเหลืออยู่ มิฉะนั้นน้ำซุปอาจมีรสขมและมีเมฆมาก เมื่อปรุงอาหารจะใช้ขึ้นฉ่าย แม้ว่าคุณจะไม่ชอบก็อย่าเพิกเฉย: รสชาติของมันจะแทบจะมองไม่เห็น แต่ด้วยพืชชนิดนี้น้ำซุปจะกลายเป็นสีอ่อนและโปร่งใสที่สุด

ที่จำเป็น:

• ซากปลาคาร์พสีเงินทั้งตัว - 5 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 วง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ถั่วลันเตาเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. แล่ปลาเป็นชิ้น ๆ แยกส่วนหลัง หาง และหัวออกจากกัน เอาตาและเหงือกออก ล้างทุกอย่างด้วยน้ำเย็น ถ้ามีเวลาให้แช่น้ำประมาณ 1.5 ชม.

2. ใส่ปลาคาร์พเงินลงในกระทะปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุด ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอทที่เตรียมไว้ ดึงโฟมออกตามต้องการ เคี่ยวภายใต้ฝาเปิดครึ่ง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ

3. หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ สามารถดึงแครอทออกจากน้ำซุปได้

4. หลังจากนั้นอีก 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อคุณเห็นว่าเยื่อกระดาษเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ยกกระทะออกจากเตา ใส่เนื้อปลาในจานแยกแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้า

5. เมื่อปลาคาร์พเย็นลงพอสมควรแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ปลาชิ้นใหญ่สามารถสับหรือทิ้งทั้งหมด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

6. ตัดแครอทจากน้ำซุปเป็นวง คุณสามารถใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดเพื่อหั่นให้สวยงามได้

7. เทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ในแต่ละอัน ใส่ปลา แครอท และก้านผักชีฝรั่ง (ล้างและตากไว้ก่อนหน้านี้)

ส่งเยลลี่ปลาที่เตรียมไว้ไปที่ตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ นำปลาแอสปิคออกจากแม่พิมพ์แต่ละอันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หากต้องการ

นี่คืออาหารฤดูหนาวอย่างแท้จริงที่จะเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะปีใหม่ หอกแอสปิคไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหารที่สวยงามมากอีกด้วย ซึ่งแตกต่างจากสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ส่วนผสมหลักมักจะเหมือนกัน งูชนิดนี้มีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายกว่า พวกเขาไม่เพียงให้รสชาติใหม่ แต่ยังทำให้จานสวยงามอย่างแท้จริง และการเลือกปลาชนิดนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหาร: ในเนื้อหอกมีโปรตีนจำนวนมากและไม่มีไขมันเกือบสมบูรณ์ ดังนั้นการกิน pike aspic คุณไม่น่าจะดีขึ้น นอกจากนี้ปลายังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

คุณจะต้องการ:

• หอกทั้งตัว - 700 กรัม
• น้ำ 1.5 ล.;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ห่อ;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำ

2. แยกหัว ครีบ และหางออกจากกัน ลบเหงือก ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ล้างให้สะอาด

3. นำปลาใส่กระทะ ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกไว้ เติมน้ำและส่งไปยังกองไฟ เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน

4. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวปลาจนสุก ถอดโฟมออกหากจำเป็น

5. ใส่ปลาและผักลงไป พักไว้ให้เย็น เทน้ำซุปผ่านผ้าหรือตะแกรงละเอียด

6. ทำความสะอาดปลาจากกระดูกและใส่ในแม่พิมพ์

7. ปอกเปลือกไข่ที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เรียงใส่พิมพ์โดยใส่ไข่แดงลงไป ระหว่างชิ้นส่วนของหอกให้ใส่กิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี

8. ผ่ามะเขือเทศออกเป็นซีก ๆ วางในลักษณะเดียวกับปลา ตัดแครอทเป็นวงบาง ๆ ตกแต่งปลา

9. ใส่แหวนเลมอนที่ด้านบนของปลาแล้วโรยด้วยถั่วลันเตา

10. เทเจลาตินลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน เทปลาที่ตกแต่งแล้วแช่เย็นจนแข็งตัว

11. นำฟิลเลอร์ปลาที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็นใช้มีดไปรอบ ๆ เพื่อให้เจลลี่อยู่หลังผนัง ปิดฝากระทะด้วยจานที่เหมาะสมแล้วพลิกอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง

เสิร์ฟที่โต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะจับปลาและผักตกแต่งในแต่ละเสิร์ฟ สุขสันต์วันหยุด!

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาสีแดงที่อร่อยที่สุด เนื้อนุ่ม ค่อนข้างมัน แทบจะละลายในปาก ปลานี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารจานร้อนและเย็น นอกจากรสชาติยังมีประโยชน์มากสำหรับคนทุกวัย ข้อดีอย่างหนึ่งของปลาแซลมอนคือมันแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียเมื่อปรุงอาหาร ในการเตรียมงูคุณต้องใช้หางและหัว เนื่องจากจานนี้ทำโดยไม่ใช้เจลาติน จึงต้องใช้เวลานานในการปรุงกระดูก ครีบ และหัวเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวในภายหลัง แซลมอนเยลลี่ตามสูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เจลาติน แน่นอนจานไม่ถูก แต่ปีละครั้งบนโต๊ะเทศกาลทุกคนสามารถจ่ายได้

คุณจะต้องการ:

• หัวและหางปลาแซลมอน - 500 กรัม
• น้ำ - 3 แก้ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดในน้ำเย็น แยกครีบเอาเหงือกออก เนื้อปลาแยกเนื้อออกจากกระดูกหลักเอาหนังออก

2. กระดูกครีบและหัวเทน้ำ 2-3 แก้ว - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแช่อยู่ในนั้น โยนใบกระวานลงในกระทะ ใส่ไฟ

3. ในขณะที่กระดูกกำลังทำอาหาร ให้เอากระดูกชิ้นเล็กๆ (ถ้าคุณเรียกแบบนั้นได้) ออกจากเนื้อปลาแซลมอน ถอดโฟมออกหากจำเป็น หลังจากน้ำเดือด ใส่หัวหอมใหญ่และกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า พริกไทยดำและเกลือ ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. หลังจาก 90 นาที ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปและปรุงอาหารจนนุ่มตั้งแต่ 3 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ นำน้ำซุปออกจากเตา นำเนื้อปลาออก แล้วปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง

5. ในเวลานี้ให้หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถกำหนดรูปร่างหรือลวดลายด้วยมีดหรือเครื่องมือพิเศษ

6. จัดเรียงปลาบนจานที่คุณจะเสิร์ฟงูพิษที่เสร็จแล้ว บดหรือไม่เป็นชิ้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

7. เติมปลาด้วยน้ำซุปผ่านกระชอน โรยหน้าด้วยมะนาวและสมุนไพร หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วให้ส่งงูไปที่ตู้เย็นตลอดทั้งคืน

เสิร์ฟพร้อมซอสฮอสราดิช มัสตาร์ด หรือซอสขาวตามชอบ

เยลลี่ฟิช - ฟิชโรส สูตรวิดีโอจาก Natalia Kim

และในที่สุดฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับปลาเยลลี่ซึ่งไฮไลท์หลักคือการเสิร์ฟอาหาร มันถูกจัดทำขึ้นในแม่พิมพ์ขนาดเล็กแต่ละอันและวางดอกกุหลาบเนื้อปลาไว้ในแต่ละอัน

ปลาแอสปิคไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ปรุงง่าย - เพื่อให้ใช้งานได้คุณจะต้องใช้ความพยายามพอสมควร แต่ในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถแสดงจินตนาการทั้งหมดของคุณเพื่อไม่เพียง แต่ตกแต่งจาน แต่ยังนำรสชาติใหม่ ๆ มาด้วย ความพยายามเล็กน้อยและการปรับตัวที่สร้างสรรค์และปลาแอสปิคจะเป็นอาหารจานหลักในเทศกาลปีใหม่

Aspic of เนื้อและปลาเป็นของว่างยอดนิยมในงานเลี้ยง การรักษาที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากเหมาะสำหรับการเสิร์ฟที่โต๊ะปีใหม่ แม้จะมีความจริงที่ว่ามีหลายวิธีในการเตรียมมันและพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีความลับพิเศษของตัวเอง แต่การเตรียมวันหยุดแบบคลาสสิกนั้นไม่ซับซ้อนเลย เมื่อรู้สูตรพื้นฐานแล้วจะสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยอันงดงามนี้ได้จากปลา - ปลาเทราท์, ปลาไพค์คอน, ปลาคาร์พและอาหารทะเลอื่น ๆ

เยลลี่ฟิช

คุณจะต้องการ:

• ปลา - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• หัวหอม - หนึ่งชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - หนึ่งชิ้น
• แครอท - หนึ่งชิ้น
• ใบกระวาน - หนึ่งชิ้น
• เจลาติน - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไรปลาเยลลี่:

1. เราทำความสะอาดปลาเอาเครื่องในและเหงือกออก จากนั้นเราก็ตัดหัวและหางออก หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกออก
2. เราใส่หัวและหางลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้ม ปอกเปลือกแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอม ล้างแล้วใส่ลงในกระทะ เกลือ, พริกไทย, ใส่ใบกระวานและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที, เอาโฟมออกจากน้ำซุป
3. ต่อไปเราได้หัวและหางของปลาจากน้ำซุป ใส่เนื้อปลาลงในกระทะพร้อมน้ำซุปและปรุงทุกอย่างจนนุ่ม
4. กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง แบ่งเนื้อปลาลงในชาม
5. ละลายเจลาตินในน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทสารละลายเจลาตินลงในกระทะที่มีน้ำซุป คนตลอดเวลา
6. นำกระทะออกจากเตาเทน้ำซุปลงในชามปลาและเย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
7. เรานำงูพิษแช่แข็งออกจากตู้เย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะ
8. ฟิลเลอร์พร้อม!

ปลาเยลลี่น้ำแดง

สารประกอบ:

• สเต็กปลาแซลมอน (หรือปลาเทราต์) 400 กรัม หนาประมาณ 1.5 ซม.
• ปลาคาร์พขนาดเล็ก 1 ตัว (ประมาณ 700 กรัม)
• 1 แครอท
• หลอดไฟขนาดใหญ่,
• มะนาว,
• เจลาตินสำเร็จรูป 1 ซอง (15 กรัม)
• กานพลู 6-8 ชิ้น
• 6 ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง,
• เกลือ,
• กุ้งต้มหนึ่งกำมือ
• หอยแมลงภู่ต้ม 7-10 ตัว (สามารถแทนที่กุ้งและหอยแมลงภู่ด้วยพริกหยวกสดสับและมะนาวฝาน)

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาคาร์พจากขอด ควักไส้ ควักเหงือกออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ตัดสเต็กปลาแซลมอนออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เอาผิวหนังออกและเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ผ่าครึ่งแครอทที่ปอกแล้วออกเป็นวงกลม แล้วผ่าอีกครึ่งตามยาว ตัดหัวหอมครึ่งและยัดไส้ด้วยกานพลู
2. ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตรในกระทะ ใส่ผัก นำไปต้มและเกลือ ปรุงอาหารจนแครอทฝานนิ่ม. นำแครอทเป็นวงกลมออกจากน้ำซุป (ทิ้งแครอทแท่งไว้ในกระทะ) ใส่ปลาคาร์พ เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และพริกไทยดำลงในกระทะ แล้วปรุงปลาด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที จากนั้นนำปลาคาร์พและผักออกจากน้ำซุป (คุณจะไม่ต้องใช้มันอีกต่อไปสำหรับอาหารจานนี้) และใส่ชิ้นปลาแซลมอนลงในน้ำซุป ต้ม 7-10 นาที นำปลาแซลมอนต้มออกจากน้ำซุป วางในแม่พิมพ์สำหรับเท เกลือถ้าจำเป็น และโรยด้วยน้ำมะนาว
3. น้ำซุปซึ่งควรมีประมาณ 800 มล. กรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น เกลือถ้าจำเป็น ละลายเจลาตินในน้ำซุปตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใส่กุ้ง, หอยแมลงภู่ (พริกสับและมะนาวฝาน), ใบผักชีฝรั่งและตัวเลขที่หั่นจากวงกลมแครอทที่ด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยปลาแซลมอน เทน้ำซุปปลาลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แครอทและอาหารทะเลเริ่มลอยและค้างอยู่บนพื้นผิวของจานที่ทำเสร็จแล้ว
4. วางแม่พิมพ์ในที่เย็นและรอให้น้ำซุปแข็งตัว เพิ่มน้ำซุปที่เหลืออุณหภูมิที่ไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมิห้องและส่งจานไปที่เย็นอีกครั้งจนแข็งตัวเต็มที่ ในการเอา aspic ออกจากแม่พิมพ์ให้จุ่มลงในน้ำร้อนเกือบถึงขอบประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำขึ้นจากน้ำ ปิดด้วยจาน เสิร์ฟ พลิกกลับและแกะแม่พิมพ์ออกพร้อมกัน อย่าลืมราดน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ หากคุณเทมะนาวฝานเป็นแว่นๆ ให้ลดปริมาณน้ำตาม

สูตรปลาช่อน

สารประกอบ:

• ปลาเทราท์ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 25 กรัม
• ใบกระวานและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการตกแต่ง:

• มะนาว
• พริกไทยบัลแกเรีย
• แครอท
• แตงกวาสด
• ผักใบเขียวสด
• ก้านขึ้นฉ่าย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปลาเทราต์นั้นแตกต่างกัน มีขนาดใหญ่ที่เลี้ยงในสระพิเศษ และมีอันเล็กๆ นี่เราจะเอาไป ฉันต้องการบอกทันทีว่าคุณต้องทำความสะอาดเกล็ดทันทีก่อนที่จะเริ่มคว้านและตัดต่อไป ไม่งั้นจะลำบากภายหลัง เราจะเอาเกล็ดออกอย่างระมัดระวังจากนั้นล้างปลาแล้วเราจะดำเนินการตัดซาก, ตัดหัว, หาง, ครีบ, ไขมัน, ควักทุกอย่างภายในและนำเนื้อออกจากสันเขา นี่คือลักษณะของปลาที่ควรจะเป็น
2. คำถามประเภทนี้ - จะดำเนินการต่อไปอย่างไร? ฉันกำลังพูดถึงวิธีการแล่ปลาต่อไป ทุกคนเลือกสิ่งนี้ ฉันจะไม่ใส่ปลาในแอสปิคเลย - ฉันชอบเฉพาะส่วนที่ค้างจากน้ำซุป แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดอย่างนั้น จริงไหม? ดังนั้นเรามาตัดแต่ละชิ้นออกเป็นชิ้น ๆ ตามที่เขาต้องการเห็นในงูพิษ เราจะหั่นเป็นสเต็ก - บางหรือหนาขึ้นอยู่กับคุณ
3. ตอนนี้คุณสามารถทำตามขั้นตอนสำคัญ - เตรียมน้ำซุป อย่างที่ฉันพูดมีสองตัวเลือกและฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสองตัวเลือกเพราะฉันทำอาหารเมื่อวันก่อนฉันจำความแตกต่างทั้งหมดได้ สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ ใช่ แต่คุณสามารถทำได้กับพวกเขา ดังนั้นเราจะทำความสะอาดแครอทและหัวหอมส่งไปที่กระทะเพิ่มก้านนกเขียวที่แตกต่างกันรวมถึงพริกไทยและใบกระวาน เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
4. เราปรุงทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาทีและเพิ่มหัว (แน่นอนจากเหงือกและตา), หาง, สันเขา, นั่นคือทุกสิ่งที่เราตัดออก นำน้ำซุปไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้ปิดแก๊ส แต่อย่าเอาปลาออก เราจะนำผักออกและในขณะที่ใส่ปลาและน้ำซุปเราจะคิดเกี่ยวกับวิธีการหั่นแครอทมะนาวแตงกวาพริกไทย ฯลฯ เพื่อตกแต่งงูพิษในภายหลัง หัวเย็น? เราจะเอาปลาทั้งหมดออก เราต้องแยกมันออกจากกัน
5. น้ำซุปเข้มข้นมากอยู่แล้ว แต่ฉันตัดสินใจที่จะตรวจสอบว่าสามารถทำได้โดยไม่ใช้เจลาตินหรือไม่ดังนั้นฉันจึงแบ่งทุกอย่างออกเป็นสองส่วน ฉันใส่สเต็กในวินาที ฉันเปิดแก๊สและเติมไฟเติมน้ำเล็กน้อย ปลาสุกประมาณ 7 นาที แต่เราไม่รีบร้อนที่จะเอาออกจากน้ำซุป เรากำลังทดลอง เมื่อปลาและน้ำซุปเย็นลงให้นำชิ้นปลาออก เรามีอย่างอื่นต้องทำ
6. แต่จากที่นี่ทุกอย่างจะแตกต่างออกไป ฉันแบ่งน้ำซุปออกเป็นสองส่วน หนึ่งตัดสินใจที่จะไม่เติมเจลาติน แต่ทันใดนั้นก็คว้า และครั้งที่สองตัดสินใจที่จะทดลอง และมองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าฉันไม่เสียใจที่รักการทดลอง ฉันละลายทั้งถุงในน้ำ ฉันกรองน้ำซุปสองครั้งเพราะมันใสในทันที ตามที่ฉันต้องการ
7. แต่ฉันต้องยอมรับทันที ในตอนแรกมันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันต้องเททุกอย่างออกมา! เจลาตินหมดอายุดังนั้นมันจึงทำให้น้ำซุปเสียโฉม - มันขุ่นและเป็นสีแดง ดีที่ฉันไม่เสี่ยงและแบ่งน้ำซุป ตอนนี้ฉันสามารถทดลองเพิ่มเติมได้! ฉันต้องรีบไปที่ร้านเพื่อหาเจลาตินอีกอัน และเขาทำให้ฉันมีความสุข มันเป็นทันที ฉันแค่คนให้เข้ากัน ใส่ลงในน้ำซุปร้อนๆ แล้วเทลงในชาม ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ
8. ฉันจะเพิ่มเท่านั้น - ก่อนเทน้ำซุปฉันใส่องค์ประกอบการตกแต่งที่แตกต่างกันในแต่ละจาน ที่ไหนสักแห่งมีแครอท ที่ไหนสักแห่งมีพริก แตงกวา และอื่นๆ ด้วยจานหลายใบเธอทำในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ที่ด้านล่างของแต่ละแผ่นเธอเทน้ำซุปเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะใส่แตงกวาลงไป ฯลฯ แล้วใส่ลงในตู้เย็น ฉันก็เลยทำเป็นชั้นๆ ดูเอาเองว่าสวยขนาดไหน! ส่วนที่เหลือจะถูกเทลงในจานที่มีปลาและผักอยู่

ปลาเยลลี่น้ำแดง

เมื่อมีปลาสีแดงมากมาย ฉันทำอาหารสารพัดจากมัน รวมทั้งแอสปิคด้วย โชคดีที่มีทุกอย่างสำหรับสิ่งนี้และในปริมาณที่คุณสามารถลืมเจลาตินได้ ฉันไม่เคยทำตามสัดส่วนที่แน่นอนเมื่อเตรียมมัน ใช่และไม่มีความจำเป็นเลย จากปลาสดงูพิษจะยังคงใช้งานได้

สารประกอบ:

• หัว ครีบ และกระดูกของปลาแดง
• เนื้อปลาน้ำแดง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• 1-2 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรก็ได้
• มะนาว

วิธีปรุงงูพิษจากปลาแดง:

1. ในฐานะปลาสีแดงฉันใช้ปลาแซลมอนชุมซึ่งปลายเดือนกันยายนจะไปวางไข่กับเรา เมื่อสุกจะมีหัว ครีบ กระดูกเสมอกับเนื้อ จากสิ่งที่ดีนี้จะได้รับซุปปลาแสนอร่อยหรืองูพิษจริงที่ไม่มีเจลาติน
2. ฉันนำหัวเหล่านี้ 2-3 ชิ้น กระดูกสันหลังและซี่โครงที่เหลือจากการผลิตเนื้อ ลอกหนังออกด้วยเหตุผลเดียวกัน และใส่ทั้งหมดลงในกระทะใบใหญ่ ฉันเติมน้ำเย็นแล้ววางลงบนกองไฟ ฉันนำไปต้มเอาโฟมออกซึ่งตามกฎแล้วมีขนาดเล็กมาก ลดความร้อนลงและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ฉันใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุปทันที คุณสามารถใส่รากขึ้นฉ่าย พริกหยวก และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ฉันส่งพริกไทยที่นั่น ฉันไม่ชอบกานพลูและมักจะไม่มีมัน แต่ใครชอบรสนี้ก็ใช้ได้
4. หลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงปลาจะเดือดและน้ำซุปจะเหนียว รู้สึกดีถ้าคุณหยิบมันขึ้นมาเล็กน้อยแล้ววางบนมือของคุณ ฉันใส่ใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วปิด ปล่อยให้ยืนและเย็นลงเล็กน้อย
5. จากนั้นฉันก็กรองเนื้อหาของกระทะผ่านกระชอน ฉันตั้งน้ำซุปไว้ข้างๆ แล้วแยกกระดูก แยกชิ้นปลาออก
6. ในน้ำซุปเดียวกันฉันปรุงเนื้อปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ พวกเขาปรุงค่อนข้างเร็วประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันเทน้ำมะนาวเล็กน้อย
7. อีกครั้งฉันกรองน้ำซุปผ่านกระชอน
8. ฉันใส่ปลาต้ม, แครอท, ใบกระวานลงในแพทช์หรือกระทะแก้วแล้วเทน้ำซุปปลาทั้งหมด โรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียดแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
9. สำหรับตารางงานรื่นเริง แน่นอนว่าต้องตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง ไข่นกกระทา และผักชิ้นต่างๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง และสำหรับมื้อกลางวันเป็นของว่างก็บินออกไปแม้ไม่มีการตกแต่งเพิ่มเติม

หอยหอกเยลลี่

ปลาแอสปิคคอนจะปรุงค่อนข้างยากกว่าปลาอบในเตาอบหรือซุปปลา แต่หลังจากใช้เวลาสักพัก คุณจะได้อาหารจานเด็ดสำหรับวันหยุด และถ้าคุณตกแต่งด้วยวิธีดั้งเดิมก็จะกลายเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะปีใหม่

สารประกอบ:

• หอกคอน 1 ตัว - 1-1.5 กก
• 1 หัวหอม
• 2 แครอท
• ใบกระวาน
• 1 มะนาว
• เจลาติน 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• สำหรับตกแต่ง - มะกอก, ถั่วลันเตา, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ไข่นกกระทา, คาเวียร์สีแดง, ผักชีฝรั่ง

การเตรียมหอยหอกเยลลี่:

1. ปอกเปลือกหอกคอน ควักไส้ ตัดหัว หาง ครีบ ล้างให้สะอาด แล่ปลาเป็นชิ้นๆ เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะและปรุงปลาในนั้นพร้อมกับแครอท หัวหอม และพริกไทยดำทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาทีโดยนำโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ใบกระวานและเกลือ
2. นำหอกคอนออก เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง ทำให้น้ำซุปเย็นลงและกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น หากน้ำซุปขุ่นก็สามารถล้างด้วยไข่ขาวและเนื้อสับ
3. เพิ่มเจลาตินที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุป แบ่งออกเป็น 3 ส่วน เทน้ำซุปส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของจาน ใส่ในตู้เย็น เพื่อให้แข็งตัว วางชิ้นปลาไว้บนชั้นแช่แข็งแล้วเทส่วนที่สองของน้ำซุป ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. จากนั้นตกแต่งปลาไพค์คอนตามที่จินตนาการของคุณบอกคุณด้วยมะกอก มะนาว ถั่วลันเตา ดอกแครอทต้ม สมุนไพร คาเวียร์สีแดง ผลเบอร์รี่ ไข่นกกระทา เทน้ำซุปที่เหลือและเย็นอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมมะรุม

ปลาสเตอร์เจียนแอสปิค

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก
• แครอท - 50 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• มะนาว - ½ ชิ้น
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, เกลือ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกปลาสเตอร์เจียน ล้างและต้ม จากนั้นทำให้เย็นและทำความสะอาดจากผิวหนังและกระดูกอ่อน หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน
2. เตรียมเยลลี่: กรองน้ำซุปที่ต้มปลาแล้วให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90-95 ° แต่อย่าต้ม ใส่เจลาตินที่แช่ในน้ำเดือดเย็น ผสมจนละลายหมด และนำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. ตกแต่งชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยแครอท มะนาว สมุนไพร แล้วราดเยลลี่: ขั้นแรกให้ปิดชิ้นปลาด้วยน้ำซุปแล้วปล่อยให้เยลลี่ "จับ" แล้วจึงค่อยใส่เยลลี่ที่เหลือ

ปลาช่อนหมัก

สำหรับจานนี้ควรใช้ปลาเนื้อที่ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ : ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาคอด, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พ, อาร์เจนตินา, ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกหวาน - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แล่ปลาเป็นชิ้น ๆ เลาะหนังออกแต่ไม่มีก้าง ใช้เศษปลาทั้งหมดต้มน้ำซุปกับผักประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปต้มใส่ปลาลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม
2. นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปและทำให้เย็น เพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เจลาตินที่แช่ไว้ในน้ำเย็นลงในน้ำซุปและอุ่นที่อุณหภูมิ 95 ° แต่อย่าต้ม
3. วางชิ้นปลาบนจานสำหรับหน่อไม้ฝรั่งเทน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัว ตกแต่งเยลลี่

หน่อไม้ยัดไส้ปลา

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก
• หัวหอม - 100 กรัม
• ขนมปังข้าวสาลี - 50 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อสับ: เนื้อปลา, ขนมปังขาวที่แช่ไว้ล่วงหน้าและบีบ, หัวหอมสับสองครั้ง ใส่ไข่ดิบ เนย เกลือ พริกไทย ลงในมวลที่ได้ แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เติมปลาด้วยการบรรจุและเย็บ
3. แยกจากหัว, กระดูก, ครีบ, เตรียมน้ำซุปปลาด้วยเครื่องเทศ เทปลายัดไส้กับน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วต้มไฟอ่อน เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปที่ทำให้เครียดตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า
4. หากน้ำซุปมีเมฆมากควรทำให้ใสด้วยไข่ขาว: ใส่โปรตีนลงในน้ำซุปที่มีเมฆมากเดือดเคี่ยวประมาณ 20 นาทีเย็นและกรอง แล้วใส่เจลาติน
5. ใส่ปลาที่เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ บนจานสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง ตกแต่งด้วยสมุนไพร, ไข่, มะกอก, มะนาวและเทวุ้น
6. หน่อไม้ฝรั่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือซอสร้อน

เยลลี่เฮก

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก
• แครอท - 25 ก
• หัวหอม - 25 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 25 ก
• เจลาติน - 10 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งพร้อม - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, ต้นหอม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ เทน้ำเย็นลงไปแล้วปรุงจนนุ่มใส่หัวหอมรากเครื่องเทศ
2. ทำให้ปลาเย็นลงและใส่จาน น้ำซุปปลาปรุงต่อด้วยกระดูกและครีบจากนั้นกรองรวมกับเจลาตินแช่, มะรุมขูด, ต้นหอมสับ
3. เทปลาที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยแครอทและสมุนไพรด้วยน้ำซุปนี้และเย็น อ่านเพิ่มเติม

วิธีทำปลาแอสปิคให้อร่อยยิ่งขึ้น - เคล็ดลับที่มีประโยชน์

• เราไม่ใส่เกลือในน้ำซุปและถ้าเป็นเช่นนั้นให้ระมัดระวัง
• อย่าลืมเอากระดูกออกจากปลา มีน้อยแต่ก็มี
• น้ำซุปที่สองไม่มีเจลาตินไม่หยุด ดังนั้นเราจึงใช้เจลาติน 25 กรัม สำหรับน้ำซุปครึ่งลิตร (เราเจือจางในน้ำครึ่งแก้ว) - มันจับได้อย่างสมบูรณ์แบบ!
• คนเจลาตินเป็นเวลานานจนละลายหมดและกรอง
• ปลาจะต้องต้มให้สะอาดและใส่ในน้ำร้อนเท่านั้น - มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น
• หากน้ำซุปขุ่นแนะนำให้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในน้ำซุปนำไปต้มปิดเย็นแล้วต้มอีกครั้ง