ฟอรั่มนานาชาติ “RestoPraktiki” สิ้นสุดลงแล้วที่เมืองเคียฟ ตลอดระยะเวลาสามวัน เจ้าของภัตตาคาร เชฟ ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ และผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ ได้นำเสนอเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารในยูเครน รัสเซีย และสหราชอาณาจักร และแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา หมู่บ้านได้เยี่ยมชมฟอรัมและบันทึกวิทยานิพนธ์ที่น่าสนใจที่สุดของผู้เข้าร่วม ในฉบับแรก: Mikhail Zelman เจ้าของภัตตาคารในมอสโก (Goodman, Filimonova และ Yankel, Kolbasoff) ซึ่งเปิดร้านสเต็ก Goodman และร้านอาหาร Burger & Lobster ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เดี่ยวในลอนดอนซึ่งได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

แนวคิดผลิตภัณฑ์โมโน

มิคาอิล เซลมาน

ผู้ก่อตั้งบริษัท Arpicom ซึ่งรวบรวมสถานประกอบการมากกว่า 30 แห่งในมอสโก ลอนดอน เคียฟ และซูริก ในหมู่พวกเขา: "Goodman", "Filimonova และ Yankel", "Kolbasoff" อาศัยอยู่ในลอนดอน ตอนนี้เขากำลังพัฒนาเครือร้านอาหารผลิตภัณฑ์เดียวอย่าง Burger & Lobster ซึ่งมีเมนูเพียงสองจานในราคาเดียวกัน

ฉันเริ่มต้นอาชีพร้านอาหารด้วยการที่เมนูของร้านอาหารแห่งแรกของฉันที่ Tverskaya รวมถึงบอร์ชท์ เนื้อทอด ซูชิ หอยนางรม และทั้งหมดนี้ในที่เดียว ตอนนี้ฉันเชื่ออย่างจริงใจว่าร้านอาหารที่มีอาหารจานเดียวและทำได้ดีสามารถได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จทางการเงินได้

ฉันมีส่วนร่วมในการเปิดร้านอาหารมากกว่า 50 แห่ง - เป็นกระบวนการที่เครียดมาก นี่คือเหตุผลที่ฉันคิดใหม่เกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหาร - นี่คือลักษณะที่ "แถลงการณ์ผลิตภัณฑ์เดี่ยว" ปรากฏขึ้น เหตุใดจึงเกิดปัญหาเหล่านี้กับการฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟสำหรับเมนูที่มีมากกว่าร้อยรายการ? หรือทำอย่างไรให้ทีมเชฟผลิตอาหารคุณภาพสูงสม่ำเสมอทุกวัน? จะสอนวิธีทำอาหารและเสิร์ฟอาหาร 30, 50, 100 จานอย่างถูกต้องได้อย่างไร? งานนี้ไม่มีสูตรสำเร็จที่เป็นมาตรฐาน และในร้านอาหารใหม่แต่ละแห่งของฉัน ฉันก็ประสบปัญหานี้อีกครั้ง มีอาหารยี่สิบจานอะไรบ้าง? ฉันอยากจะทำสิ่งดี ๆ อย่างน้อยหนึ่งอย่าง

ตัวอย่างเช่น ที่ Burger & Lobster เมนูนี้มีแต่เบอร์เกอร์และล็อบสเตอร์เท่านั้น พนักงานเสิร์ฟไม่จำเป็นต้องเรียนรู้เมนู ไม่มีแม้แต่ในรูปแบบกระดาษด้วยซ้ำ ผู้เยี่ยมชมไม่จำเป็นต้องทนทุกข์กับตัวเลือกเป็นเวลานาน - เราเตรียมไว้ให้พวกเขาโดยเหลือเพียงสองอาหารจานหลักเท่านั้น เรายังขจัดปัญหาเรื่องเงินออกไปด้วย ทั้งเบอร์เกอร์และล็อบสเตอร์มีราคาเท่ากันสำหรับเรา - 20 ปอนด์

ทางเลือกและทางเลือกมากมายคือก้าวแรกสู่โรคจิตเภท เราสร้างทางเลือกให้กับแขกของเรา

ปัญหาของร้านอาหารใดๆ ก็คือ เป็นธุรกิจที่มีความผันผวนมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างโครงการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของบุคลากรและการจัดซื้อจัดจ้าง มีอาหารที่ต้องทิ้งและอาหารที่หมดอยู่เสมอ และสิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น

ตัวขับเคลื่อนหลักของแนวคิดผลิตภัณฑ์เดี่ยวของฉันคือความเกียจคร้าน ประสบการณ์ของฉันทำให้ฉันมีโอกาสคิดใหม่ว่าฉันทำอะไรและทำอย่างไร ร้านอาหารที่มีผลิตภัณฑ์เดียวช่วยให้คุณประหยัดได้ในทุกขั้นตอนของงาน ตั้งแต่การซื้ออุปกรณ์ไปจนถึงค่าพลังงาน ฉันมีเตาอบแบบรวมหลายเครื่องในครัว Burger & Lobster ที่ใช้ปรุงล็อบสเตอร์ รวมถึงเครื่องย่างและเครื่องบดเบอร์เกอร์ แถมตู้เย็น. ไม่มีอะไรพิเศษ อุปกรณ์มีน้อยกว่าร้านอาหารอื่นๆ หลายเท่า และมีแม่ครัวเพียงสามคนเท่านั้นที่สามารถเลี้ยงคนยี่สิบหรือร้อยคนในเวลาเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว

เราปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - ย่างหรือนึ่ง

นอกจากนี้ยังมีอาหารเพิ่มเติม: เราเตรียมโรลล็อบสเตอร์และเบอร์เกอร์แคลิฟอร์เนียที่ไม่มีขนมปังในใบผักกาดแก้ว จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและสลัด ไม่มีทางเลือกอื่นสำหรับกับข้าวและไม่มีใครบ่นเกี่ยวกับมัน

ทุกอย่างได้รับการจัดเตรียมโดยใช้อุปกรณ์เดียวกันโดยเชฟคนเดียวกัน หากเราเริ่มเพิ่มจำนวนอุปกรณ์หรือพนักงาน ต้นทุนก็จะตกอยู่ที่ผู้บริโภค

มีผู้คนมาเยี่ยมชมร้านอาหารทั้งสี่แห่งประมาณสามพันคนต่อวัน มีการกินกุ้งล็อบสเตอร์สดมากกว่าสองพันตัวทุกวัน นั่นคือตู้แอร์สองตู้ต่อวัน ขณะนี้เราเป็นผู้ซื้อกุ้งล็อบสเตอร์รายใหญ่ที่สุดในยุโรป อีกไม่นานเราก็อยากจะเป็นคนแรกของโลก จนถึงขณะนี้คู่แข่งของเราคือเครือข่ายเดียวจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

แน่นอนว่าตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือล็อบสเตอร์ (60%) เบอร์เกอร์เป็นอันดับสอง (30%) และล็อบสเตอร์โรลเป็นอันดับสาม (10-15%)

เรานำเข้ากุ้งล็อบสเตอร์จากแคนาดา ฉันไปแคนาดาโดยเฉพาะเพื่อดูซัพพลายเออร์และพาพวกเขาไปลอนดอน เขาอธิบายว่าทำไมขายเยอะแต่ถูกกว่าถึงได้กำไร ฉันจัดการเพื่อสร้างระบบจ่ายโดยตรงโดยไม่มีลิงก์กลาง ขอบคุณกิจกรรมของเรา สหราชอาณาจักรถึงกับยกเลิกภาษีกุ้งล็อบสเตอร์ - ฉันจินตนาการไม่ออกเลยว่าจะต้องทำล็อบบี้รัฐบาลมากแค่ไหนเพื่อให้กฎหมายที่คล้ายกันผ่านในรัสเซีย

ราคาของเราทำให้ทุกคนประหลาดใจ: เป็นเรื่องยากที่จะหาร้านเดียวกันในลอนดอนที่คุณสามารถซื้อกุ้งมังกรทั้งตัวได้ในราคา 20 ปอนด์ แต่คนมาหาเราไม่ใช่แค่เพราะราคาเท่านั้น ผู้คนเชื่อว่าเราปรุงล็อบสเตอร์ได้ดีที่สุด เรามีตู้ปลาขนาดใหญ่ - ตู้กุ้งล็อบสเตอร์ ทุกวันเราได้รับกุ้งล็อบสเตอร์สดสองตู้คอนเทนเนอร์ และความสดก็เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักด้านคุณภาพ

ค่านิยมของฉันคือความอดทน ความเป็นสากล และโลกาภิวัตน์ พวกเขาไม่ได้อยู่ในมอสโก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันย้ายไปลอนดอน การย้ายไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉัน การย้ายบ้านถือเป็นเรื่องเครียดอย่างมาก

การเปิดร้านอาหารผลิตภัณฑ์เดี่ยวในยูเครนจนถึงขณะนี้
ในอัตราการเติบโตของธุรกิจในปัจจุบันนั้นเป็นไปไม่ได้

ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารใหม่ ฉันมองหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่า “อาหารของคุณสามารถเปลี่ยนคนให้ดีขึ้นได้อย่างไร” ที่ Burger & Lobster ฉันทำให้ทุกคนรู้สึกสบายใจ เกือบทุกคนสามารถจ่ายเงิน 20 ปอนด์สำหรับกุ้งล็อบสเตอร์ ไม่ว่าจะเป็นนักธุรกิจหรือนักศึกษา เราไม่รับจองช่วงเย็น ทุกคนจะต้องยืนรอต่อแถวเป็นระยะเวลาเท่ากันหากไม่มีที่นั่งด้านใน

ในธุรกิจร้านอาหาร ฉันได้พัฒนากฎสามข้อสำหรับตัวเอง ประการแรก ไม่มีปัญหาที่แก้ไม่ได้ - นี่คือสัจพจน์ ประการที่สอง ไม่มีสงคราม มีเพียงความร่วมมือเท่านั้น สำหรับเราบ่อยครั้งดูเหมือนว่าเราและพันธมิตรทางธุรกิจมีเป้าหมายเดียวกัน แต่นี่เป็นภาพลวงตาและการหลอกลวงตนเอง ทุกคนมีความแตกต่างกันและทุกคนก็มีแรงจูงใจเป็นของตัวเองเสมอ และนี่ไม่ใช่สาเหตุของสงคราม คุณต้องสามารถเจรจาได้ ประการที่สาม ต้นไม้ในทุ่งมีความเสี่ยงอยู่เสมอ แต่ป่าไม้ได้รับการคุ้มครอง การแบ่งปันความรู้มีความสำคัญมากกว่าความรู้ในตัวมันเอง การแบ่งปันประสบการณ์ของฉันที่ RestoPractiki ฉันไม่ได้สร้างคู่แข่งในอนาคตให้กับตัวเอง เราทุกคนมีสาเหตุร่วมกัน นั่นคือการเลี้ยงอาหารผู้คน

ฉันเห็นว่าเจ้าของภัตตาคารกำลังมองหาความรู้ใหม่ๆ ในต่างประเทศ และพร้อมที่จะก้าวไปสู่คุณภาพระดับใหม่ในโครงการของพวกเขา ฉันมาที่เคียฟตามคำเชิญส่วนตัวของ Aurora Ogorodnik และ Igor Sukhomlin ซึ่งเพิ่งมาลอนดอน เจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จหลายคนฝันถึงสิ่งเดียวกับที่ฉันฝันไว้ นั่นก็คือร้านอาหารของตัวเองในลอนดอน ฉันพร้อมที่จะแบ่งปันประสบการณ์และความรู้เกี่ยวกับตลาดร้านอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ เราจะเปิดตัว "Mikhail Zelman School of Success" เร็วๆ นี้ หลักสูตรจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ฉันและเจ้าของภัตตาคารจะไปเยี่ยมชมร้านอาหารชื่อดังประมาณ 20 แห่งในลอนดอน และพบปะกับเจ้าของ ผู้จัดการ และเชฟของพวกเขา ฉันจะเป็นทั้งที่ปรึกษาและผู้ดูแลที่โรงเรียนแห่งนี้ เพื่อนและหุ้นส่วนของฉันหลายคนได้แสดงความปรารถนาที่จะเข้าร่วมในโครงการนี้แล้ว ตัวอย่างเช่นที่ปรึกษาคือ Arkady Novikov, Evgeny Chichvarkin, Maxim Valetsky

ตามหลักเหตุผลแล้ว ฉันควรมุ่งเน้นไปที่การขยายร้าน Burger & Lobster เรามีใบสมัครแฟรนไชส์มากกว่าร้อยรายการแล้ว แต่จากมุมมองของค่านิยมของฉัน เราจำเป็นต้องส่งเสริมแนวคิดผลิตภัณฑ์เดี่ยวโดยทั่วไป ฉันมีเครือข่ายใหม่ในแผนของฉัน

การเปิดร้านอาหารผลิตภัณฑ์เดียวในยูเครนยังเป็นไปไม่ได้ในอัตราการเติบโตของธุรกิจในปัจจุบัน

ลอนดอนและนิวยอร์กเป็นผู้นำเทรนด์แบบไม่มีเงื่อนไขในยุคของเรา ถ้ามันได้ผลสำหรับพวกเขา ไม่ช้าก็เร็ว แนวคิดเหล่านี้ก็จะประสบความสำเร็จเช่นกัน ลองคิดถึงการส่งออกวัฒนธรรมผลิตภัณฑ์เดี่ยวของอเมริกา เช่น McDonald's, Starbucks, Apple ก็ได้นะ

ปัจจุบัน โลกาภิวัตน์ ความเป็นสากลนิยม และความอดทนอดกลั้นกำลังทำลายพรมแดนของประเทศ

แนวคิดของร้านอาหารที่มีผลิตภัณฑ์เดียวสะท้อนถึงตลาดเฉพาะของกระบวนการระดับโลกทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่ต่างๆ เหตุผลของพวกเขาคือการพัฒนาเทคโนโลยี การเร่งเวลาและการบริโภค ผู้ผลิตนำเสนอทุกสิ่งที่มีอยู่ - และกระตุ้นให้ผู้บริโภคเกิดปฏิกิริยาตอบโต้จากทางเลือกที่ไม่มีที่สิ้นสุดและความโกลาหลที่เกี่ยวข้อง จำเป็นต้องมีบริการเพื่อเลือกสิ่งที่คุณต้องการ "สำหรับคุณ" และ "สำหรับคุณ"

"ร้านอาหาร" ในยุคกลางไม่มีเมนูมากมายด้วยเหตุผลที่ค่อนข้างเป็นกลาง: มันไม่มีอยู่จริงในตอนนั้น ตอนนี้เราจงใจจำกัดความหนาของมันอย่างแน่นอน มีความเห็นว่าอารยธรรมพัฒนาเป็นวัฏจักร ในแง่ของการบริโภค เราก็มาถึงจุดที่ทุกอย่างเริ่มต้นแล้ว ช่างฝีมือระดับโลกที่แท้จริงกำลังปรากฏตัวขึ้น โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจำนวนไม่มาก (โทรศัพท์หนึ่งเครื่อง แท็บเล็ตหนึ่งเครื่อง ฯลฯ) จากประสบการณ์ของฉันเอง หลังจากที่ได้เปิดร้านอาหาร Burger & Lobster ผลิตภัณฑ์เดียวแห่งแรกในลอนดอนเมื่อต้นปีนี้ ฉันเชื่อว่าเทรนด์นี้สามารถใช้ได้กับตลาดร้านอาหารทั่วโลกด้วย

ปัจจุบัน โลกาภิวัตน์ ความเป็นสากลนิยม และความอดทนอดกลั้นกำลังทำลายขอบเขตของประเทศ พวกเขาอนุญาตให้ชาวรัสเซียเปิดร้านสเต็กในลอนดอนและซูริก ซึ่งเนื้ออเมริกันปรุงในเตาอบแบบสเปน และทำให้ร้านเหล่านี้เป็นที่นิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุด ฉันจะไม่อ้างว่าได้คิดค้นล้อ ไม่มีใครบอกว่าก่อนหน้านี้ไม่มีสถานประกอบการที่คล้ายกับร้านอาหารประเภทเดียว มีร้านเชบูเรก ร้านเกี๊ยว และร้านพิซซ่า แต่ร้านเหล่านี้อยู่นอกการแข่งขันระดับโลกในปัจจุบัน ซึ่งบังคับให้เราสร้าง "ลัทธิอาหารจานเดียว" และพยายามทำให้สมบูรณ์แบบ

ฉันเสนอเกณฑ์หลายประการให้กับคุณในการจำแนกร้านอาหารเป็นผลิตภัณฑ์เดียว

เกี่ยวกับเบอร์เกอร์และกุ้งก้ามกราม

“เมื่อฉันอารมณ์ไม่ดี ฉันจะทอดเบอร์เกอร์ให้ตัวเอง ฉันกำลังทำเบอร์เกอร์ชิ้นสำคัญ ฉันบดมัน ทำเนื้อสับ และปิ้งขนมปังบนตะแกรง คลุมไว้ด้วยน้ำมัน ฉันกินเข้าไปแล้ว มันเป็นยาแก้ซึมเศร้า และเบอร์เกอร์ชิ้นนี้ทำให้ฉันคิดว่าไม่มีใครทำเบอร์เกอร์แบบนี้อีกต่อไป ตอนที่ฉันคุยกับเพื่อนฝูงในลอนดอน พวกเขาก็พูดว่า: เพื่อน รู้มั้ย เบอร์เกอร์ของคุณจะดีกว่าเบอร์เกอร์ลอนดอนอื่นๆ ยังไง? ฉันปรุงให้พวกเขาพวกเขาลองแล้วพูดว่ามันเจ๋งมาก แต่ราคาเท่าไหร่? ฉันบอกว่าฉันจะไม่ขายเบอร์เกอร์ในราคาต่ำกว่า 20 ปอนด์ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มหัวเราะอย่างอบอุ่น จากนั้นพวกเขาก็ตระหนักว่าพวกเขาได้พบกับชายบ้าคนหนึ่งที่ต้องการขายเบอร์เกอร์ในราคา 20 ปอนด์ในลอนดอน ซึ่งราคาสูงสุดในขณะนั้นอยู่ที่ 3.5 ปอนด์<…>เมื่อเราไปถึงจุดนำไปปฏิบัติ David Strauss ชายลูกครึ่งอเมริกันและอังกฤษที่ฉันร่วมงานด้วยตั้งแต่วันแรกกล่าวว่า "เพื่อน มันเยี่ยมมาก แต่จ่ายเงิน 20 ปอนด์สำหรับเบอร์เกอร์ ไม่นะ ต่อให้มันดีสักแค่ไหนก็ไม่ทำ” มาทำล็อบสเตอร์กันเถอะ ทุกคนที่นี่ต้องการล็อบสเตอร์” ฉันพูดว่า: อย่างแน่นอน ด้วยวิธีนี้ฉันสามารถขายเบอร์เกอร์ของฉันได้ ถ้าข้างเบอร์เกอร์ของฉัน มีล็อบสเตอร์ตัวละ 20 ตัว คงจะมีคนเอาเบอร์เกอร์ของฉันไปลองกินแน่ๆ และพวกเขาก็เปิดมัน และตั้งแต่วันแรกก็มีการต่อแถว”

Burger & Lobster ร้านแรกในลอนดอนเปิดในเดือนธันวาคม 2554 ร้านอาหารแห่งนี้มีราคา Michael Zelman และหุ้นส่วนของเขาอยู่ที่ 1.5 ล้านปอนด์

“ถ้าคุณมีอาชีพ คุณสามารถมาเป็นหนึ่งที่นี่ได้อย่างรวดเร็ว และไม่มีใครสนใจว่าคุณเป็นคนสัญชาติอะไร และจากมุมมองของความรู้สึก ฉันไม่เคยมีหน้าที่ต้องเป็นคนอังกฤษเลย ฉันภูมิใจในรากเหง้าของรัสเซียของฉันมาก ฉันภูมิใจกับอดีตของตัวเองมากจริงๆ ความรู้ที่ฉันได้รับในรัสเซีย ถ้าไม่มีความรู้ฉันก็ไม่มีอยู่จริง ฉันคงไม่ประสบความสำเร็จที่นี่ถ้าไม่เดินในเส้นทางนี้”

ในปี 1999 San Michele ร้านอาหารแห่งแรกของ Mikhail Zelman เปิดทำการในมอสโก

เกี่ยวกับร้านอาหารแห่งแรกในมอสโก

“ยุค 90 เป็นช่วงเวลาแห่งโอกาส ตอนที่ฉันเปิดร้านอาหารแห่งแรกในมอสโกมีร้านอาหารเพียง 500 แห่ง ร้านอาหารร้านแรกของฉันคือ “San Michel” ที่ Tverskaya มันคือปี 1999 หรือ 2000 สิ่งที่ฉันกำลังกบฏอยู่ตอนนี้และสิ่งที่ฉันกำลังต่อสู้กับอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทั้งหมดนี้นำเสนอไว้ที่นั่น: บอร์ชท์ ซูชิ มอระกู่ ในความคิดของฉันมีทุกสิ่งที่ยังคงเป็นตัวตนของมอสโก ฉันรู้สึกตกใจเล็กน้อยที่ฉันไม่เข้าใจหรือรู้อะไรเกี่ยวกับอาหารในร้านอาหารเลย เพื่อนของฉันและสื่อมวลชนที่เคารพเรียกฉันว่าเจ้าของภัตตาคาร แต่ฉันก็เป็นเจ้าของภัตตาคารพอๆ กับนักบินโบอิ้ง คือไม่มีเลย”

ในปี 2004 มิคาอิล เซลมานได้เปิดร้านสเต็กแห่งแรกในชื่อ Goodman ในมอสโก

เกี่ยวกับร้านสเต็กแห่งแรกและเรื่องอื้อฉาวทางเพศ

“ฉันตระหนักถึงความสำคัญของการเรียนรู้ที่จะรู้บางสิ่งที่ดีกว่าคนอื่นๆ และฉันไปอเมริกาเพื่อหาไอเดียเปิดร้านสเต็ก ต้นยุค 2000 Tverskaya มีชื่อเสียงจากการที่ผู้คนจากทั่วมอสโกมาที่นั่นเพื่อเด็กผู้หญิงที่มีคุณธรรมง่าย และเราแขวนแบนเนอร์:“ เรารู้วิธีสร้างมินเนี่ยนซึ่งเป็นมินเนี่ยนที่ดีที่สุดใน Tverskaya” ตอนนี้ใครๆ ก็รู้แล้วว่าสเต็กมิยองคืออะไร จากคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "เล็ก" นี่คือแบรนด์สเต็กที่มีชื่อเสียง จากนั้นพวกเขาก็โทรเรียกฉันไปที่รัฐบาลมอสโกอย่างแท้จริงและบอกว่าพวกเขาจะบดฉันเป็นผงถ้าฉันไม่กำจัดข้อรัดเหล่านี้ทันที และฉันต้องอธิบาย ฉันเชิญรัฐบาลมอสโกครึ่งหนึ่งไปร้านอาหารแห่งหนึ่ง แสดงให้เห็นและบอกเล่า. หลังจากนั้นพวกเขาก็หายใจออกและพูดว่า: "ดูพวกเราสิเซลมาน ครั้งต่อไปเราจะขุดมัน”

เกี่ยวกับการก่อสร้างอุตสาหกรรมร้านอาหารในรัสเซีย

“ไม่มีอุตสาหกรรมในรัสเซีย สมัยโซเวียตทำลายอุตสาหกรรมการบริการอย่างสิ้นเชิง และอาหารก็มีอุดมการณ์อยู่เสมอ เราเชื่อมโยงแมคโดนัลด์กับอเมริกา เราเชื่อมโยงอาหารอิตาเลียนกับอิตาลี เช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต พวกเขามีความคิดเรื่องอาหารเป็นของตัวเอง แล้วคอมมิวนิสต์ที่แท้จริงควรกินอะไรและอย่างไร เมื่อโลกเปิดออก เราพบว่ามีอะไรมากกว่าการอยู่เบื้องหลัง แต่เพื่อนร่วมงานของฉันและฉันมีแรงผลักดันที่เหลือเชื่อ เราเข้าใจว่าเราสามารถเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้ได้ แนะนำ และนำมา ทุกอย่างเริ่มต้นจากการที่เราทำอาหารไม่เป็น เราต้องนำแม่ครัวทั้งหมดมาด้วย เราไม่จำเป็นต้องเป็นช่างฝีมือ แต่เป็นผู้จัดงานที่ดี เพราะต้องจัดกระบวนการทั้งหมดนี้ ฝึกอบรม เจรจา นำมาใช้ใหม่ จำเป็นต้องเป็นผู้ถือความคิดเหล่านี้ ไปต่างประเทศเพื่อหาไอเดีย ฉันยังคงไปอเมริกาเพื่อหาไอเดีย แล้วจึงจะสามารถเปิดและปรับใช้ในรัสเซียได้ ด้วยความช่วยเหลือจากพระเจ้า ฉันโชคดีที่ได้เจอคนที่ป่วยพอๆ กัน และบ้าพอๆ กัน ที่รู้เรื่องเนื้อสัตว์ และบางคนก็เข้าใจและรักมันมากกว่าฉัน”

บริษัท Arpicom ซึ่งก่อตั้งโดย Zelman เปิดกิจการหลายสาขา ได้แก่ Goodman เสิร์ฟเนื้อสัตว์ Filimonova และ Yankel เสิร์ฟปลา Mama Pasta เสิร์ฟอาหารอิตาเลียน Kolbasoff เสิร์ฟเบียร์ ในปี 2008 Arpicom ได้สร้างโรงงานเพื่อจัดหาอาหารให้กับร้านอาหารรัสเซีย 24 แห่ง Arpicom กลายเป็นส่วนหนึ่งของ Food Service Capital Group ที่ถือครองโดยมีรายได้ต่อปี 6 พันล้านรูเบิล Zelman เป็นเจ้าของร่วมกับมหาเศรษฐี Iskandar Makhmudov ในปี 2014 Zelman ขายหุ้นของเขาให้กับ Makhmudov เขาไม่มีทรัพย์สินเหลืออยู่ในรัสเซีย

เกี่ยวกับความเป็นผู้นำ

“ฉันสร้างบริษัทตั้งแต่เริ่มต้น ฉันรู้จักทุกคนที่ทำงานในบริษัท และทุกคนก็เติบโตมากับฉัน ฉันเป็นผู้นำสำหรับพวกเขา ในรัสเซีย ความเป็นผู้นำไม่เหมือนในโลกตะวันตก ผู้นำของเราคือพ่อและแม่ คนของเรายังคงทำอะไรไม่ถูกหากไม่มีผู้นำ”

เกี่ยวกับเหตุผลของการย้ายและ "แถลงการณ์ผลิตภัณฑ์เดี่ยว"

“ตอนนี้แถลงการณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เดี่ยวของฉันมีลักษณะดังนี้ ฉันเชื่อว่าร้านอาหารสามารถมีอาหารจานเดียวได้ และร้านอาหารแห่งนี้จะได้รับความนิยมประสบความสำเร็จและทำกำไรได้ เมื่อเราทำอาหารไม่ครบ 25 จาน แต่ทำได้เพียงจานเดียว เราก็จะทำให้สมบูรณ์แบบได้ ฉันมีโอกาสที่จะทำขนมปังที่ดีขึ้น เนื้อสับ ฉันไม่ประนีประนอม ไม่มีของเหลือ ฉันมีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ แถลงการณ์บ่งบอกถึงสิ่งเช่นคุณค่า สำหรับฉัน ค่านิยมคือโลกาภิวัตน์ ความเป็นสากล และความอดทน ฉันอาจถูกจำคุก [ในรัสเซีย] เป็นเวลา 20 ปีในทัณฑสถาน และไม่อยู่ภายใต้ระบอบการปกครองทั่วไป ด้วยคุณค่าดังกล่าว และนี่คือการเบ่งบานของความรักชาติของเรา เบอร์เกอร์แบบไหน? ไส้กรอก ไส้กรอก ดอกเตอร์ชิวาโก มะกอก ทั้งหมดนี้บ่งบอกว่าเป็นเทรนด์ หากฉันมีค่านิยมของโลกาภิวัตน์ ความอดทน ความเป็นสากลนิยม ฉันน่าจะดีกว่าถ้าทำสิ่งนี้โดยที่ค่านิยมเหล่านี้อยู่ หากปฏิเสธไม่ได้ อย่างน้อยก็ไม่มีการลงโทษ และลอนดอนก็ดูดีมาก และฉันตัดสินใจเปิดมันที่นี่ หลังจากนั้นฉันก็ไม่ได้ไปรัสเซียเลย”

เกี่ยวกับการเกิดใหม่

“ฉันเข้าใจว่านี่ไม่ใช่แค่การเปิดตัวของ Burger & Lobster แต่นี่คือการเปิดตัวของ Misha Zelman ใหม่ นี่ไม่ใช่ส่วนใหม่ในชีวิตของฉัน นี่คือการเกิดใหม่ เหมือน Exedos เลย อพยพเพื่อโมเสส ฉันไม่กลัวการเปรียบเทียบนี้ นี่คือผลลัพธ์ของฉัน”

ตลอดระยะเวลาหกปีที่ผ่านมา มิคาอิล เซลแมนได้เปิดร้าน Burger & Lobster จำนวน 10 ร้านในสหราชอาณาจักร ทุกๆ วัน ผู้คน 4 พันคนกินกุ้งล็อบสเตอร์ป่าแคนาดา 2,000 ตัวในนั้น ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 37 ปอนด์ Burger & Lobster ยังคงเปิดให้บริการทั่วโลก: ในกรุงเทพฯ นิวยอร์ก ดูไบ สตอกโฮล์ม และเมืองอื่นๆ

นอกจาก Burger & Lobster แล้ว Zelman ยังเปิดร้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์อีกหลายแห่งในลอนดอน ได้แก่ Beast, Goodman และ Zelman Meats ในร้านอาหารทั้งหมดของเขา เศรษฐี Zelman ทำอาหารเอง

เกี่ยวกับความแตกต่างในการทำงานในรัสเซียและลอนดอน​​

“ในรัสเซียพวกเขาทำงานให้กับเจ้าของ และที่นี่ทุกคนทำงานเพื่อตัวเอง หากในรัสเซียฉันใช้เวลาส่วนใหญ่พยายามควบคุมสิ่งที่คนอื่นควรทำ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉันในการควบคุมตัวเองเพื่อที่จะเป็นแบบอย่างให้กับคนเหล่านี้ เพื่อให้พวกเขาเห็นว่าฉันไม่สาย ฉันมาตรงเวลา ฉันรักษาความสะอาด ฉันทำความสะอาดตามลำพัง แล้วเครื่องนี้ก็ใช้งานได้ดี เมื่อมีคนถามฉันว่าฉันไม่ชอบทำอะไร ฉันตอบว่าฉันชอบทำอะไรอยู่เสมอ ฉันไม่เคยคิดถึงสิ่งที่ฉันไม่ชอบ ฉันมักจะคิดถึงสิ่งที่ฉันชอบและสิ่งที่ฉันอยากทำ มันสำคัญมากที่จะต้องรักในสิ่งที่คุณทำ สิ่งสำคัญคือต้องมีความกระตือรือร้น"

เกี่ยวกับการโชว์ออฟและเงิน

“ฉันไม่มีรถหรือคนขับที่นี่ มันยากมากที่จะอวดที่นี่ ในรัสเซีย ผู้คนคิดว่าตนมีเงินเท่านั้น และเนื่องจากการที่ผู้คนมาที่นี่จากทั่วทุกมุมโลก จากตะวันออกกลาง จากเอเชีย มันจึงโง่มากที่จะแข่งขันกับพวกเขา พวกเขาจะเย็นกว่าเสมอ อย่าหักโหมจนเกินไป คุณต้องเป็นตัวของตัวเอง ซึ่งจริงๆ แล้วกลับกลายเป็นว่าน่าพอใจและสบายใจกว่ามาก”

มิคาอิล เซลมาน แต่งงานที่ลอนดอน พวกเขามีลูกสามคนร่วมกับ Julia ภรรยาของเขา: Mira, Jude และ Sadie

เกี่ยวกับความยุติธรรม

“เราทุกคนตาย ไม่ว่าเราจะมีเงินเท่าไรก็ตาม เราเลี้ยงตัวเองด้วยกุ้งมังกรหรือมันฝรั่งทอด มีความยุติธรรมที่เหลือเชื่อในเรื่องนี้ การเป็นมนุษย์เป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับฉัน เมื่อฉันย่างเบอร์เกอร์และปรุงล็อบสเตอร์ ฉันพยายามจะเป็นมนุษย์ และมันยากมาก”

Global Craftsmen Group ของ Mikhail Zelman และหุ้นส่วนของเขากำลังเปิดตัวเครือร้านสเต็กแห่งใหม่ในลอนดอนสำหรับผู้ชมที่เป็นเยาวชน ซึ่งจะตั้งชื่อตามเจ้าของภัตตาคาร - Zelman Steak House

มิคาอิล เซลมาน (ภาพ: TASS)

ร้านสเต็กสำหรับเยาวชน

เจ้าของภัตตาคารเองก็บอกกับ RBC เกี่ยวกับการเปิดตัวร้านสเต็กในเครือใหม่ในลอนดอนที่กำลังจะมีขึ้นเร็วๆ นี้ ตามข้อมูลของ Zelman บริษัทของเขากำลังทำงานเกี่ยวกับแนวคิดร้านอาหารใหม่สำหรับผู้ชมที่เป็นวัยรุ่น โครงการนี้น่าจะเรียกว่า Zelman Steak House

ร้านอาหาร Goodman ที่ได้รับการตรวจสอบโดยเฉลี่ยค่อนข้างสูงมักเข้าร้านโดยเจ้าของและผู้บริหารของบริษัท ตามกฎแล้วคือที่มีอายุเกิน 40 ปี Zelman อธิบาย “อยากทำโปรเจ็กต์สำหรับคนอายุ 20-30 ปี ฉันมักจะเห็นคนหนุ่มสาวกับพ่อแม่มาที่ร้านอาหารของเรา พวกเขาชอบ Goodman แต่คุณค่าเหล่านั้นและรูปลักษณ์นั้นไม่ตรงกับความคิดและการรับรู้ของโลกอีกต่อไป” เจ้าของภัตตาคารอธิบาย

ต่างจากร้าน Goodman ในลอนดอนซึ่งมีเบอร์เกอร์เพียงเมนูเดียว ร้านอาหารใหม่จะนำเสนอที่หลากหลายเบอร์เกอร์ และสเต็ก รายละเอียดที่เหลือของแนวคิดใหม่ยังไม่ได้รับการเปิดเผย

โดยรวมแล้ว Global Craftsmen Group (ซึ่งปัจจุบันบริหารเครือ Goodman และ Burger & Lobster) จะลงทุน 20 ล้านปอนด์ (ประมาณ 1.5 พันล้านรูเบิล) ในการพัฒนาเครือร้านอาหารในอีกสามปีข้างหน้า ผู้ถือหุ้นของบริษัทเป็นหุ้นส่วนเก่าแก่ของ Zelman: อดีตเจ้าของร่วมของ Arpicom ผู้ถือหุ้นรายแรกของ Zelman Ilya Demichev ซึ่งเปิดตัวร้านอาหาร Arpicom แห่งแรกในลอนดอน Georgy Bukhov-Weinstein น้องชายของเจ้าของภัตตาคาร Roman Zelman รวมถึงอดีตหัวหน้าบรรณาธิการของหนังสือพิมพ์ Izvestia (ในปี 2547-2548) Vladimir Borodin ผู้บริหาร ร้านอาหาร Burger & Lobster ในสหรัฐอเมริกา

ธุรกิจภาษาอังกฤษของภัตตาคารชาวรัสเซีย

มิคาอิล เซลมานไม่ได้อาศัยอยู่ในรัสเซียมาประมาณสองปีแล้ว เจ้าของภัตตาคารรายนี้ขายหุ้นของเขา (ประมาณ 50%) ในร้านอาหารที่ถือครอง Food Service Capital (Arpicom, United Food Network ฯลฯ) ซึ่งบริหารเครือ Goodman, Filimonova และ Yankel และ Kolbasoff ในรัสเซียเมื่อปี 2556 โครงสร้างของหุ้นส่วน - co -เจ้าของ บริษัท เหมืองแร่และโลหะวิทยาอูราล Iskander Makhmudov ตามรายงานของนิตยสาร Forbes มูลค่าการซื้อขายของโครงการ Russian Food Service Capital อยู่ที่ประมาณ 200 ล้านเหรียญสหรัฐ ข้อตกลงกับ Makhmudov ไม่ได้รวมเฉพาะร้านอาหาร British Goodman เท่านั้น (มูลค่าการซื้อขายประมาณ 30 ล้านเหรียญสหรัฐ) ไม่มีการเปิดเผยจำนวนธุรกรรม

Zelman ไม่มีแผนที่จะเปิด Goodmans แห่งใหม่ในลอนดอนอีกต่อไป (ปัจจุบันบริษัทของเขาเป็นเจ้าของและดำเนินการ Goodmans สามแห่งในลอนดอน) “ทีมงานไม่มีความหลงใหลที่จะขยายเครือข่ายนี้เหมือนเมื่อก่อน” Zelman กล่าว ตามที่เจ้าของภัตตาคารกล่าวว่าตอนนี้เขามุ่งเน้นไปที่การพัฒนาร้านอาหารเป็นหลักด้วยโมโน ร้านขายของชำ ห้องครัว เบอร์เกอร์และกุ้งล็อบสเตอร์ ปัจจุบันเครือนี้มีร้านอาหาร 6 แห่งในลอนดอน และเพิ่งเปิดร้านอาหารในเมืองหลวงของเวลส์คาร์ดิฟฟ์ และในปี 2014 ร้านอาหารแห่งแรกเปิดในสหรัฐอเมริกา - ในนิวยอร์ก เพื่อลดต้นทุนอาหารและการส่งตรงเซลแมน กับนักลงทุนรายอื่น ๆ ได้ก่อตั้งบริษัทร่วมทุนกับบริษัทประมงของแคนาดา

ในอีกสองปีข้างหน้า มิคาอิล เซลมานวางแผนที่จะเปิดร้าน Burger & Lobster อีก 12 แห่ง นอกจากนี้ แฟรนไชส์ของเครือดังกล่าวยังได้ขายให้กับบริษัทต่างๆ ในตะวันออกกลางและกลุ่มประเทศสแกนดิเนเวียอีกด้วย Zelman กำลังมองหาพันธมิตรทั้งในเอเชียและยุโรปกลาง เปิดร้าน Burger & Lobster 1 อัน เจ้าของภัตตาคารประเมินราคาไว้ประมาณ 1.5 ล้านปอนด์

ในเดือนธันวาคม 2013 เจ้าของภัตตาคารรายดังกล่าวให้สัมภาษณ์กับนิตยสาร Afisha ว่าเขากำลังเปิดร้านอาหารในลอนดอนเพราะ “รัสเซียไม่มีเงื่อนไขทางธุรกิจในขณะนี้” “ค่านิยมของฉันคือความอดทน โลกาภิวัตน์ และความเป็นสากล แต่ถ้าฉันพูดคำเหล่านี้ในที่ประชุมที่สำนักงานนายกเทศมนตรี ภายในสองสามสัปดาห์ ปรากฎว่าฉันซ่อนภาษี กินแมวทั้งหมด และทอดสุนัขทั้งหมดในเมือง” เซลแมนกล่าว อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ Zelman บอกกับ RBC ว่าเขาจะเปิด Burger & Lobster ในมอสโก (ด้วยตัวเขาเอง ไม่ใช่ในฐานะแฟรนไชส์) แต่ถึงแม้การคว่ำบาตรอาหารจะมีผลอยู่ แต่ก็เป็นไปไม่ได้

อาหารรัสเซียในลอนดอน

Arkady Novikov ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Novikov Group ร่วมกับ Alexander Sorkin หุ้นส่วนภัตตาคารของเขา เปิดร้านอาหาร Novikov Restaurant & Bar ในลอนดอนเมื่อประมาณสี่ปีที่แล้ว หลังจากซื้อสิทธิการเช่าสถานที่จากอดีตเจ้าของร้านอาหาร Hakkasan ที่เขาชื่นชอบในลอนดอน Novikov ได้สร้างร้านอาหารบนพื้นที่ 1,800 ตร.ม. m ซึ่งจริงๆ แล้วรองรับสองจุดที่แตกต่างกัน: พร้อมอาหารอิตาเลียนและอาหารเอเชีย แม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรงใน Guardian เมื่อเปิดตัว แต่นี่เป็นหนึ่งในโครงการที่ใหญ่ที่สุดของเขาโดยมีรายได้ 25 ล้านปอนด์ เจ้าของภัตตาคารรายนี้กล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ Russian Forbes ในปี 2013 ในปีเดียวกันนั้น Novikov ได้เปิดร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเอเชียอย่าง Brompton Asian Brasserie ในย่านเชลซี

เนื่องจากชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการจ่ายเงินในร้านกาแฟไม่ใช่ค่ากาแฟ แต่ในช่วงเวลาอยู่ที่นั่น Ivan Mitin ผู้สร้างร้านต่อต้านร้านกาแฟ Tsiferblat ได้เปิดร้านแรกในย่าน Shoreditch ของลอนดอนในเดือนมกราคม 2014 ภายในหนึ่งสัปดาห์ของการดำเนินการโครงการ บล็อกของนิตยสารภาษาอังกฤษ Time Out ได้ตั้งชื่อให้ Ziferblat เป็นคู่แข่งสำหรับ "การค้นพบที่ดีที่สุด" ประจำปี 2014 เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่า Mitin เปิดร้านใหม่ในแมนเชสเตอร์ชาวอังกฤษชอบแนวคิดที่จะจ่ายเงินเฉพาะเวลาที่พวกเขาอยู่ในร้านกาแฟเท่านั้น ใน London Dial หนึ่งนาทีมีค่าใช้จ่าย 5 เพนนี

บริษัทร้านอาหาร Ginza Project เปิดร้านอาหารที่มีการตกแต่งภายในแบบย้อนยุคเป็นครั้งแรกสำหรับผู้อพยพชาวรัสเซียและอาหารรัสเซีย “Mari Vanna” ในสหรัฐอเมริกา และในปี 2012 บริษัทได้เปิดร้าน Marie Vanna ในลอนดอน Vladimir Lapin เจ้าของร่วมกินซ่าบอกกับ Forbes ว่าการเปิดร้านอาหารในลอนดอนถือเป็นความท้าทายอย่างแท้จริง การค้นหาสถานที่เพียงแห่งเดียวใช้เวลาหนึ่งปี และการเปิดร้านอาหารใช้เวลาสองปีเนื่องจากระบบราชการในท้องถิ่น การประสานงานการเปลี่ยนแปลงในสถานที่ที่เจ้าของคำนึงถึงนั้นใช้เวลานานมาก มันไม่ได้ไร้ประโยชน์เลยสถานที่แห่งนี้ได้รับความนิยมมากจนเจ้าชายวิลเลียมตัดสินใจฉลองวันเกิดครบรอบ 30 ปีของเขาที่นั่น

"ชีวประวัติ"

มิคาอิล เซลมาน เกิดเมื่อวันที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2520 ที่กรุงมอสโก เมื่ออายุ 15 ปี เขาสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมมอสโกในฐานะนักเรียนภายนอก หลังจากนั้นเขาเข้ามหาวิทยาลัยมอสโก Open Law นอกจากนี้เขายังสำเร็จการศึกษาหลักสูตรสำหรับนักบัญชี ซอมเมอลิเยร์ กุ๊ก และพนักงานเสิร์ฟอีกด้วย

อาชีพ

ในปี พ.ศ. 2535-2537 ทำงานในสำนักงานนายหน้าซื้อขายหลักทรัพย์ที่ Russian Commodity and Raw Material Exchange ในปี พ.ศ. 2537-2539 ในฐานะส่วนหนึ่งของโครงการของรัฐบาล เขาได้มีส่วนร่วมในการก่อตั้งสมาคมอุตสาหกรรมเพื่อการสนับสนุนคนพิการ

ในปี พ.ศ. 2540-2542 เป็นหัวหน้าองค์กร Konprokinvest ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารให้กับเขตสงวนแห่งรัฐและกระทรวงกลาโหมของสหพันธรัฐรัสเซีย ในปี 1999 เขาได้จัดตั้งและเป็นหัวหน้าบริษัทโฮลดิ้งที่ดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจต่างประเทศ (การถือครองดังกล่าวรวมถึงอาคารศุลกากรและบริษัทขนส่งที่จัดหาวัตถุดิบไปยังยุโรป) ตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2542 – ผู้จัดการทั่วไปของบริษัท Arpicom (เดิมชื่อ Eriola CJSC)

ในปี 1999 เขาได้สร้างร้านอาหารแผนกต้อนรับส่วนหน้า "San Michel" ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Zelman ก็เริ่มเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารอย่างมืออาชีพ

ในปี 2546 เขาก่อตั้งบริษัท Arpicom Management Company ซึ่งบริหารร้านอาหารประมาณ 20 แห่ง

ในปี 2008 Zelman ได้เปิดร้านสเต็ก Goodman ในลอนดอนที่มีหมอกหนา ในปี 2010 ร้านสเต็กประเภทเดียวกันแห่งที่สองได้เปิดในเมืองซูริก

ในฤดูร้อนปี 2553 บริษัท Arpicom ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มวิสาหกิจ Food Service Capital

เมื่อปลายปี 2554 ร้านอาหาร Zelman's Burger & Lobster ได้เปิดในลอนดอน

กิจกรรมทางสังคม

มิคาอิล เซลมานมีส่วนร่วมในโครงการของรัฐบาล "สมาคมอุตสาหกรรมเพื่อการสนับสนุนคนพิการ"

ส่วนตัว

มิคาอิล Vitalievich เป็นคนในครอบครัว ภรรยาของฉันชื่อจูเลีย ลูกสาวชื่อมิร่า

ในเวลาว่างจากปัญหาการทำงาน Zelman มักชอบที่จะไม่นอนบนโซฟา แต่ชอบทำอะไรที่กระฉับกระเฉง เช่น เล่นเทนนิสไม่บ่อยนัก ไปตกปลาและล่าสัตว์

รางวัลและรางวัล

ชนะเลิศรางวัล “ร้านอาหารดีเด่น ประจำปี 2546”

ในปี 2548 เขาได้รับรางวัล "สำหรับผลงานส่วนบุคคลในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและการบริการในรัสเซีย" จากสถาบันการต่างประเทศแห่งสหพันธรัฐ

“ความสัมพันธ์/พันธมิตร”

— ผู้ประกอบการชาวรัสเซียเชื้อสายอุซเบก ผู้ก่อตั้งและประธาน บริษัท Ural Mining and Metallurgical Company (UMMC)

"ข่าว"

แถลงการณ์ของเซลแมน: เหตุใดผู้สร้างร้านสเต็กกู๊ดแมนจึงเดินทางไปลอนดอน

เมื่ออายุ 22 ปี มิคาอิล เซลมาน คิดค้นร้านอาหารแห่งแรก เมื่ออายุ 27 ปี เขาทำให้สเต็กเนื้อแท้เป็นที่นิยมในรัสเซีย เมื่ออายุ 37 ปี เขาเปิดร้านอาหารในลอนดอนโดยมีอาหารสองเมนู เกี่ยวกับเหตุผลในการย้ายเงินและแถลงการณ์ของเขา - ในโปรแกรม "RBC Heroes"

เจ้าของภัตตาคาร มิคาอิล เซลมาน: “Brexit เป็นตัวอย่างที่ดีของประชาธิปไตยที่แท้จริง”

Mikhail Zelman ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Goodman ซึ่งขายธุรกิจในรัสเซียเมื่อสามปีก่อนและย้ายไปลอนดอนบอกกับ RBC เกี่ยวกับทัศนคติของคนรู้จักชาวอังกฤษในการออกจากสหภาพยุโรปและผลที่ตามมาของการตัดสินใจทางธุรกิจครั้งนี้

กุ้งมังกรเอาชนะระบบได้อย่างไร

เจ้าของภัตตาคาร มิคาอิล เซลมาน พูดถึงการอพยพ อาณาจักรล็อบสเตอร์ และการผนวกไครเมีย

นักธุรกิจชาวรัสเซียที่ประสบความสำเร็จ มิคาอิล เซลมาน ได้รับการขนานนามว่าเป็นชายผู้กำหนดรูปลักษณ์ร้านอาหารของมอสโกยุคใหม่ เมื่ออายุได้ 26 ปี เขาก่อตั้งบริษัท Arpicom โดยมีร้านอาหารประมาณ 20 แห่ง Zelman คิดค้นและทำให้เครือร้านสเต็ก Goodman ได้รับความนิยมอย่างมาก เขาสร้างโรงงานอาหาร จัดหาอาหารให้กับรถไฟซับซัน และกระทรวงกลาโหมของประเทศ ในปี 2012 มิคาอิล เซลมานขายธุรกิจของเขาในรัสเซียโดยไม่คาดคิด และย้ายไปอาศัยและทำงานในสหราชอาณาจักร ในอังกฤษ เขาเปิดร้านอาหาร Burger & Lobster สี่ร้าน ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในลอนดอนอย่างรวดเร็ว Zelman โปรโมตแนวคิดผลิตภัณฑ์เดียวและขายอาหารให้ผู้เข้าชมเพียงสองเมนูเท่านั้น ได้แก่ เบอร์เกอร์และกุ้งล็อบสเตอร์

ร้านอาหาร "Kolbasoff" และ Goodman ได้เปลี่ยนเจ้าของแล้ว

Arpicom ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือครองร้านอาหารชั้นนำของรัสเซีย ซึ่งพัฒนาเครือข่าย Goodman และ Kolbasoff ไม่สามารถรอดพ้นจากวิกฤติได้ และขณะนี้ดำเนินธุรกิจในรัสเซียในรูปแบบแฟรนไชส์เท่านั้น โครงสร้างของหัวหน้า บริษัท เหมืองแร่และโลหะวิทยาอูราล Iskander Makhmudov ปฏิเสธที่จะเข้าร่วมในโครงการนี้

เจ้าของภัตตาคาร มิคาอิล เซลมาน: “เบอร์เกอร์คือสิ่งที่ฉันชอบจริงๆ”

Mikhail Zelman เป็นหนึ่งในเจ้าของภัตตาคารชาวรัสเซียที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในลอนดอน ปัจจุบัน บริษัท GCG ของเขามีร้านอาหาร Burger & Lobster 13 แห่ง (รวมถึงแฟรนไชส์) Goodman's 3 แห่ง โดยร้านละ 1 แห่ง ได้แก่ Smack Lobster Roll, Beast ซึ่งเสิร์ฟเฉพาะปูแคนาดาและเนื้อวัวเนบราสกาเท่านั้น รวมถึงอาหารทะเล Rex และ Mariano อย่างไรก็ตาม เขาไม่ได้จำกัดภูมิศาสตร์ของธุรกิจไว้เฉพาะในเมืองหลวงของอังกฤษ - เร็วๆ นี้จะมีร้านอาหารเพิ่มอีก 7 แห่งจากที่มีอยู่ ซึ่งรวมถึงในกาตาร์ คูเวต และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ในการสัมภาษณ์ มิคาอิลเชิญ Guzel Gubeydullina ไปที่สำนักงานของ Mikhail Zelman School of Success ซึ่งสอนเจ้าของภัตตาคารให้ทักทายแขก เลือกเนื้อสัตว์ และปรุงเบอร์เกอร์และล็อบสเตอร์ที่ดีที่สุดในโลก

ร้านอาหาร Burger & Lobster ของ Mikhail Zelman เพิ่มรายได้ในต่างประเทศ

เครือร้านอาหาร Burger & Lobster ที่จดทะเบียนในสหราชอาณาจักร ซึ่งมีเจ้าของภัตตาคารชาวรัสเซีย Mikhail Zelman กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยมีรายได้เพิ่มขึ้นมากกว่า 40% ในปี 2014 เป็นมากกว่า 25 ล้านปอนด์

Evgeny Chichvarkin และ Mikhail Zelman แข่งขันกันในด้านสติปัญญา

Evgeny Chichvarkin จาก Hedonism Wines และ Mikhail Zelman จาก Burger & Lobster คือนักธุรกิจชาวรัสเซียที่มีสื่อมากที่สุดในลอนดอน Evgeny แสดงความคิดเห็นต่อสื่ออย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับว่าปูตินนั้นแย่แค่ไหนสำหรับรัสเซียและเขาต้องการกลับไปมอสโคว์มากแค่ไหนและในทางกลับกันมิคาอิลก็พูดอย่างแข็งขันเกี่ยวกับแนวคิดของเขาเกี่ยวกับร้านอาหารที่มีผลิตภัณฑ์เดียวขอบคุณ Burger & Lobster chain ปรากฏในลอนดอนซึ่งเพิ่งขยายออกไปนอกสหราชอาณาจักร

การประชุมสุดยอดระดับนานาชาติครั้งแรกของ Chefs Creative Chefs Summit 2016

บริเตนใหญ่ - มิคาอิล เซลแมน หนึ่งในเจ้าของภัตตาคารชั้นนำในสหราชอาณาจักร ผู้ก่อตั้ง Global Craftsmen Group (ลอนดอน) ผู้เขียนแถลงการณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เดี่ยว

ทัวร์ระบบทางเดินอาหาร

มิคาอิล เซลมาน ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Goodman, Filimonova และ Yankel และ Kolbasoff ได้ลาออกจากธุรกิจในรัสเซียแล้ว และจะมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาร้านอาหารของเขาในลอนดอน และทันเวลาพอดี อาณาจักรร้านอาหารที่ก่อตั้งโดย Zelman ในรัสเซียไม่ได้นำมาซึ่งความสูญเสียใดๆ เลย

ผู้ก่อตั้งเครือร้านอาหารว่าทำไมการทำงานในลอนดอนจึงง่ายกว่าในมอสโก

เมื่ออายุได้ 39 ปี ฉันมีชีวิตอยู่มาหลายชีวิตแล้ว ฉันเป็นผู้ประกอบการ ผู้มีอำนาจระดับจุลภาค เจ้าของภัตตาคาร ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในรัสเซีย แต่ฉันมีสัญชาติอิสราเอล และตอนนี้ฉันย้ายไปลอนดอนและเริ่มงานฝีมือ นั่นคือสิ่งที่ฉันเรียกว่าบริษัทของฉัน: Global Craftsman - ช่างฝีมือระดับโลก

ผู้จัดการที่มีความทะเยอทะยานซึ่งสามารถสร้างธุรกิจร้านอาหารด้วยความจริงใจและความสม่ำเสมอในการบริหารจัดการ มิคาอิล เซลมานจากไปเมื่อสองปีที่แล้ว โดยขายทรัพย์สินในรัสเซียทั้งหมดให้กับเพื่อนร่วมงาน ในลอนดอน เขาประสบความสำเร็จในการบริหารร้านอาหารหลายสาขาและจัดการฝึกอบรมเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางธุรกิจในอังกฤษ ความรักในเนื้อสัตว์ การเตรียมเนื้อ และการหารายได้ สิ่งเหล่านี้คือองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จของผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จรายนี้ มิคาอิลเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่เข้าสู่ตลาดตะวันตก โดยเสนอขายกล่องอาหารกลางวันบนรถไฟ และเกิดแนวคิดเรื่อง "อาหารจานเดียว" ในเมนู

มิคาอิล เซลมาน: ชีวประวัติ

ผู้ริเริ่มในอนาคตด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะเกิดในปี 2520 ที่กรุงมอสโก เมื่ออายุ 15 ปี เขาสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนในฐานะนักเรียนภายนอก และไปทำงานในสำนักงานนายหน้าซื้อขายหลักทรัพย์ที่ศูนย์แลกเปลี่ยนสินค้าทันที เขามีส่วนร่วมในการจัดหาอาหารให้กับเขตสงวนของรัฐ ในเวลาเดียวกัน เขาเริ่มสนใจประเด็นเกี่ยวกับร้านอาหาร และไปเยี่ยมชมฟาร์มปศุสัตว์และศูนย์การผลิตเนื้อวัวทุกครั้งที่เป็นไปได้ ซึ่งเขาศึกษาการผลิตเนื้อสัตว์

สหายของเขาไม่ได้ให้ความสำคัญกับพนักงานตลาดหลักทรัพย์รุ่นเยาว์อย่างจริงจัง แต่พวกเขายังคงพาเขาเข้าสู่ธุรกิจขายตั๋วที่โรงแรม Zhemchuzhina ในโซชี มิคาอิลกล่าวในการให้สัมภาษณ์ว่าหุ้นส่วนธุรกิจคนแรกของเขามีอายุมากกว่า 10 ปี และความปรารถนาที่จะเรียนรู้ถึงความแตกต่างของธุรกิจทำให้ Zelman มักจะเงียบและไม่ขัดแย้งกับเพื่อนร่วมงานในเรื่องการค้า

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อยู่ได้ไม่นาน เมื่ออายุ 22 ปีชายหนุ่มได้เปิดร้านอาหารทันสมัยแห่งแรกในเวลานั้นสำหรับชาวโบฮีเมียนในเมืองหลวง "San Michel" สี่ปีต่อมา (ในปี พ.ศ. 2546) เขาได้ก่อตั้งบริษัทโฮลดิ้งทั้งหมด “Arpicom” และกลายเป็นผู้ชนะรางวัล “Best Restaurateur”

จากการศึกษา Mikhail Zelman เป็นทนายความ นอกจากนี้เขายังลงเรียนหลักสูตรต่างๆ เพื่อเรียนรู้วิธีการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ พ่อครัว ซอมเมอลิเยร์ และนักบัญชี

อิทธิพลของบิดา

พ่อของมิคาอิล Vitaly Yakovlevich นักวิทยาศาสตร์โซเวียตเคยทำงานด้านวิศวกรรมเครื่องมือที่สถาบันเวชศาสตร์อวกาศ ก่อนการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งที่ 68 ทีมนักแข่งโซเวียตได้เข้ารับการฝึกในคอเคซัสตอนเหนือ นอกจากนี้ Vitaly Yakovlevich ยังได้รับเชิญที่นั่นซึ่งเป็นผู้พัฒนาโปรแกรมสำหรับปรับตัวนักกีฬาให้เข้ากับสภาวะที่สูงซึ่งประสบกับความรู้สึกความเครียดและความอดอยากออกซิเจนเช่นเดียวกับนักบินอวกาศ ในค่ายฝึกอบรมคุณพ่อมิคาอิลวัยสามสิบปีได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัว คนที่ลองไส้กรอกเป็นครั้งแรกหลังจากการยกเลิกคูปองจะต้องได้รับซากแกะอย่างอิสระ หั่นเป็นชิ้นแล้วเตรียมอาหาร

คนผิวขาวเป็นคนที่มีอัธยาศัยดีพวกเขารีบเร่งทำอาหารมือใหม่และเมื่อกลับมาที่มอสโคว์มิคาอิลยาโคฟเลวิชก็ออกจากงานทางวิทยาศาสตร์ของเขาและเริ่มสร้างสหกรณ์เพื่อผลิตมัสตาร์ดมะรุมและเนื้อสัตว์

จากนั้นพ่อก็ปลูกฝังความรักในการทำอาหารเนื้อให้กับลูกชายของเขา มิคาอิล เซลมาน เจ้าของภัตตาคารที่พัฒนาแนวคิดอาหารจานเดียวอันเป็นเอกลักษณ์ เรียนรู้ที่จะเลือกและปรุงชิชเคบับแสนอร่อยตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และนี่คือข้อดีของพ่อของเขา

ประสบการณ์ครั้งแรกในการเปิดร้านอาหาร

เมื่อปี พ.ศ. 2542 ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากโรงละคร Stanislavsky เปิดร้านอาหารฝรั่งเศส "San Michel" ทั้งเกาะหินที่มีชื่อเดียวกันกับป้อมปราการในนอร์มังดีซึ่งชาวไวกิ้งไม่สามารถเข้าถึงได้และร้านอาหารมอสโกที่มีอาหารฝรั่งเศสที่เปิดในเวลานั้นไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้ที่มีรายได้เฉลี่ย สถานที่ทันสมัยนั้นไม่ถูกและมีไว้สำหรับการประชุมของโบฮีเมียในเมืองหลวง ตัวอย่างเช่น เป็ดบาร์เบอร์รี่ราคา 95 ดอลลาร์ และไวน์หนึ่งขวดราคา 400 ดอลลาร์ ในขณะเดียวกัน ภายในตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์จาก IKEA และค่าใช้จ่ายของโครงการทั้งหมดทำให้นักธุรกิจมือใหม่ต้องเสียเงิน 1 ล้านเหรียญสหรัฐ

มิคาอิล เซลมาน เล่าถึงประสบการณ์การเปิดร้านอาหารครั้งแรกของเขาว่าเป็น “ข้อผิดพลาดแบบคลาสสิก” ในเวลาต่อมา การละเลยหลักคือการสร้างอาหารด้วยอาหารฝรั่งเศสเมื่อประเทศขาดผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะของมัน

คนใจดีคือคนเลี้ยงดี

ในปี 2004 ร้านอาหารสไตล์โบฮีเมียนได้ถูกแทนที่ด้วยร้านสเต็ก Goodman ซึ่งเป็นร้านสเต็กที่มีผลิตภัณฑ์เดียว สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ผู้เขียนแนวคิดนี้คือ มิคาอิล เซลมาน ไม่เพียงแต่ประสบความสำเร็จในการแนะนำชาวรัสเซียให้รู้จักกับวัฒนธรรมสเต็กเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ให้บริการโฆษณาที่สร้างสรรค์อีกด้วย งานของนักการตลาดคือต้องเน้นย้ำถึงความเป็นมืออาชีพของทีมงานในการเตรียมเนื้อสัตว์ ในไม่ช้าสโลแกน "เรารู้วิธีสร้างมินเนี่ยน" ก็ปรากฏบนป้ายโฆษณา เสียงโห่ร้องของสาธารณชนประสบความสำเร็จ - ภายในสิ้นปี 2547 ผู้จัดการของ Goodman เริ่มสร้างเครือข่ายองค์กร

ร้านอาหารในเครือนี้เริ่มเปิดในศูนย์การค้าซึ่งในช่วงเวลาปี 2549 ถือเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่ธรรมดาได้รับประกาศนียบัตรระดับนานาชาติและเข้าสู่ตลาดระดับภูมิภาค โครงการที่สำคัญที่สุดของปี 2551 คือการนำร้านอาหาร Goodman เข้าสู่ตลาดตะวันตก ร้านสเต็กเปิดในลอนดอนและในปี 2010 - ในสวิตเซอร์แลนด์

“อาปิคม”

Arpikom ก่อตั้งโดยมิคาอิลในปี 2546 โดยบริษัทได้รวมธุรกิจร้านอาหาร 4 แห่งและโรงงาน Comfis เข้าด้วยกัน ในปี พ.ศ. 2553 การถือหุ้นดังกล่าวได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท Food Service Capital Michael Zelman มีแนวคิดอะไรอีกบ้างนอกเหนือจากการเปิดร้านสเต็กในธุรกิจ? ภัตตาคารซึ่งครอบครัวคือความสามัคคีของความสัมพันธ์และความสงบสุขยังคงดำเนินธุรกิจต่อไปตามแนวคิดของเมนูที่ไม่ใช่ทางเลือกในความหมายที่ดี ในการสัมภาษณ์ครั้งหนึ่ง เขากล่าวว่าสมาชิกในครอบครัวเมื่อเลือกอาหารจากเมนูอาหารญี่ปุ่นมักจะไม่พบภาษากลาง เนื่องจากการเลือกเป็นเรื่องที่น่ากังวล นั่นคือเหตุผลที่ทีมงานของ Mikhail Zelman ตัดสินใจเลือกแขกในร้านอาหารของตน

ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารที่น่าทึ่งสามารถเลือกได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่อยากลองเท่านั้น

แนวคิดเดียว

สองปีหลังจากความรู้สึกที่เกิดขึ้นจากการเปิดร้านสเต็ก มิคาอิลได้แนะนำธุรกิจการเตรียมอาหารประเภทปลาในร้านอาหารภายใต้ชื่อ “Filimonova และ Yankel” แขกจะได้รับเชิญให้ลองกุ้งล็อบสเตอร์ หอยนางรม ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาเทอร์บอต และความสดของผลิตภัณฑ์รับประกันด้วยการจัดแสดงน้ำแข็งในห้องโถง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีที่สุดเย็นลง

มิคาอิลเปิดร้านเบียร์ Kolbasoff เพื่อสานต่อประเพณีการกินในรูปแบบร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์ โดยมีเมนูประกอบด้วยเบียร์ชื่อดังระดับโลกและไส้กรอกแบรนด์เนม ร้านอาหารสำหรับครอบครัวที่มีประเพณีอิตาเลียน "Mama's Pasta" ก็เริ่มดำเนินการเช่นกัน

ในลอนดอน Zelman ก่อตั้ง Burger&Lobster ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารที่ให้บริการอาหารหลากหลายประเภท เช่น เบอร์เกอร์และล็อบสเตอร์ในตัวเลือกการเสิร์ฟที่แตกต่างกัน ราคาอาหารจานใดก็ได้ 20 ปอนด์

เครือข่ายพลังงานแบบครบวงจร (UPN)

มิคาอิลดูแลโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้ทำงานขณะเดินทางหลายร้อยกิโลเมตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขาได้สร้างโครงการที่เป็นการผสมผสานระหว่างธุรกิจเชิงพาณิชย์และภาครัฐ ESP จัดหาอาหารที่เรียกว่าปันส่วน (ส่วนเฉลี่ยสำหรับมื้ออาหารหนึ่งมื้อ) ให้กับการรถไฟและสายการบินของรัสเซีย

กล่องอาหารกลางวันได้รับการจัดเตรียมที่โรงงานใกล้กับเมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่ามื้ออาหารจะปลอดภัยและอร่อย

งานอดิเรก

สิ่งที่ชอบที่สุดของมิคาอิลคือการปรุงเนื้อสัตว์ เขามีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อเพียงแค่คิดว่าเขาสามารถเลี้ยงอาหารผู้คนได้ เมื่อมิคาอิล เซลมานและจูเลีย ภรรยาของเขาอาศัยอยู่ในรัสเซีย ในช่วงสุดสัปดาห์ พวกเขาก็ต้อนรับแขกอย่างมีความสุขในบ้านในชนบทที่สว่างไสวในภูมิภาคมอสโก มิคาอิลเตรียมทุกอย่างด้วยตัวเอง: เขาซื้อเนื้อสัตว์ เลือกเครื่องปรุงรส และก่อไฟ เขาทุ่มเททั้งจิตวิญญาณในการเตรียมเนื้ออันโอชะ!

มิคาอิลยังเล่นปิงปองอย่างมืออาชีพด้วย ดังนั้นการเล่นปิงปองจึงกลายเป็นงานอดิเรกที่เขาชื่นชอบในเวลาว่าง

เช่นเดียวกับผู้ชายจริงๆ Zelman ชอบการล่าสัตว์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งดวงตาที่อิ่มเอมใจของเพื่อนๆ เมื่อเขาปรนเปรอพวกเขาด้วยเนื้อสดปรุงสุก

สิ่งที่ชอบที่สุดของมิคาอิลคือการพัฒนาอาณาจักรร้านอาหาร ผู้ประกอบการที่ซื่อสัตย์ เป็นคนดี นายจ้างที่มีน้ำใจ และเป็นมืออาชีพในสาขาของเขา เขาไม่เคยออมเงินในธุรกิจ แต่จะลงทุนอย่างมีกำไรเท่านั้น

มิคาอิล เซลมาน: ครอบครัว

มิคาอิลอาศัยอยู่ในลอนดอน ดำเนินการฝึกอบรม ชั้นเรียนต้นแบบ และแบ่งปันประสบการณ์ของเขากับเจ้าของภัตตาคารที่มีความมุ่งมั่นและทะเยอทะยาน แต่เขาเก็บความลับของชีวิตส่วนตัวไว้เป็นความลับ กาลครั้งหนึ่งในนิตยสารชื่อดังเล่มหนึ่งเขาพูดถึงความหลงใหลในเนื้อสัตว์และการจัดเตรียมเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารและบอกว่าภรรยาในอนาคตของเขาจะต้องชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอน เห็นได้ชัดว่าในที่สุดเขาก็พบผู้หญิงในฝันที่มีความสนใจเหมือนกับเขาแล้ว เธอกลายเป็นลูกสาวของผู้วิจารณ์กีฬาชื่อดัง

ตอนนี้ Mikhail Zelman และ Yulia กำลังเลี้ยงดู Mira ลูกสาวของพวกเขา เจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จรายนี้เชื่อว่ามีเพียงตัวอย่างเท่านั้นที่สามารถเลี้ยงดูเด็กๆ ในแบบที่พ่อแม่อยากให้เป็นในอนาคตได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าลูก ๆ ของมิคาอิลจะประสบความสำเร็จ เป็นอิสระ และมีความรับผิดชอบเช่นเดียวกับพ่อของพวกเขา