สิ่งสำคัญในการปรุงอาหาร lobio ตามสูตรดั้งเดิมคือถั่วที่เหมาะสม ถั่วแดงหรือครีมหลากสีจากการเก็บเกี่ยวในปีปัจจุบันนั้นดีที่สุด - พวกมันจะมีแป้งเพียงพอและในเวลาเดียวกันพวกมันจะไม่แห้งเกินไป

ใส่ถั่วลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ น้ำเย็น
ถ้าเมล็ดถั่วลอยขึ้นผิวน้ำ ให้ใช้นิ้วคลำดู เมล็ดอาจจะว่างอยู่ตรงกลาง ถั่วเหล่านั้นควรถูกโยนทิ้งไป
ปล่อยให้ถั่วแดงบวมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ถั่วลงในกระทะก้นลึก แล้วเทน้ำสะอาดลงไปเพื่อให้น้ำท่วมถั่วจนหมด ตั้งหม้อบนไฟแรงจนเดือด
ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องกำจัดมัน - เทออกแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้ง (อัตราส่วนในอุดมคติคือ 1: 4) ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางหรือต่ำ คนเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 50 นาที - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถั่วควรจะนิ่ม

บดถั่วด้วยส้อมในกระทะ อย่าหักโหมจนเกินไปควรมีถั่วจำนวนมากในจาน

คัดแยกเมล็ดถั่วออกจากเปลือกและเปลือก ถั่วไม่ควรเน่าหรือเสีย

บดด้วยวิธีที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ - โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

สำหรับ lobio ตามสูตรคลาสสิกให้ใช้หัวหอมใหญ่สองหัวที่มีน้ำหนักประมาณ 180-190 กรัมหรือหัวหอมขนาดกลางสามหัว จำเป็นต้องเอาแกลบออกแล้วหั่นเป็นก้อนไม่เล็กมาก ควรสัมผัสและมองเห็นหัวหอมในจาน

เตรียมกระทะ (ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และด้านสูง) - ตั้งไฟให้ร้อนเทน้ำมันพืช
กระจายหัวหอมในชั้นที่เท่ากันแล้วทอดบนเตาไฟขนาดเล็กจนโปร่งใสด้วยสีทองเล็กน้อย

ลวกมะเขือเทศสด ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศให้ดีทำการตัดตื้นเป็นรูปกากบาทใกล้กับก้านและด้านตรงข้ามด้วยมีดคม ๆ แล้วลดมะเขือเทศลงในน้ำเดือดนับถึงสิบ ไม่ควรเก็บผักไว้ในน้ำเดือดนานกว่า 10 วินาที หากมีชามน้ำแข็งอยู่ใกล้ ๆ คุณสามารถทำให้มะเขือเทศเย็นลงได้ทันทีหากไม่มีน้ำแข็งให้ถือไว้ใต้น้ำไหลเย็น แงะผิวหนังออกด้วยใบมีดแล้วเอาออกโดยไม่ต้องออกแรงมาก เพียงเท่านี้มะเขือเทศของเราก็ลวกแล้ว

หั่นผักชีด้วยมีด บดกรีนไม่ควรละเอียดมาก สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดเป็นก้อน คุณสามารถบดมันด้วยการกด แต่การสับด้วยมีดจะยังถูกต้องกว่า

เพิ่มก้อนมะเขือเทศลงในหัวหอมใสปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ซันลีฮอปส์, พริกไทยดำ, พริกแดงแห้งจำนวนเล็กน้อย ควบคุมปริมาณพริกขี้หนูได้ตามชอบ โดยหลักการแล้วอาหารควรมีรสเผ็ดและเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็กินได้เพื่อความเผ็ดร้อน

เพิ่มถั่ว, ถั่ว, ผักชี, กระเทียมและน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงถั่วกับหัวหอมและมะเขือเทศ เกลือ.

ผสมและเคี่ยวไฟประมาณ 3-4 นาที หากคุณเห็นว่าจานเริ่มแห้ง คุณสามารถเติมน้ำจากข้างใต้ถั่วได้

หากคุณให้บริการ lobio ตามสูตรดั้งเดิมที่ร้อนแรงนี่คืออาหารจานหลัก และถ้าเย็นจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

1. หากคุณไม่ใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ขั้นตอนแรกคือเตรียมเนื้อสับสำหรับโลบิโอ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องบดเนื้อ บิดเนื้อเป็นเนื้อสับ เพื่อให้การบรรจุนุ่มขึ้นคุณสามารถบิดได้สองครั้ง
2. ปอกเปลือก ล้าง ผ่าครึ่งหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำมันพืช และตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คอยดูหัวหอมเพื่อไม่ให้ไหม้
4. ล้างถั่วเขียวและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทลงในกระทะ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยโดยใช้ไฟปานกลาง
5. เมื่อน้ำระเหย ใส่เนื้อสับลงในกระทะแล้วทอด คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ทอดเนื้อสับจนของเหลวส่วนเกินระเหยกลายเป็นเนื้อสับทอด
6. จากนั้นตอกไข่ใส่กระทะ คลุกเคล้า เกลือและพริกไทยตามชอบ นำกระทะออกจากเตา
7. ล้าง ตากแห้ง และสับผักให้ละเอียด จัดใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรสด พร้อมเสิร์ฟ

วิดีโอสูตร LOBIO จากถั่วเขียวกับเนื้อสัตว์

สูตรสำหรับ lobio สีเขียวกับเนื้อ

1. อาหารญี่ปุ่นและอาหารจีนกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในคอเคซัส ร้านอาหารและร้านกาแฟกำลังเปิดให้บริการซึ่งคุณสามารถลองอาหารตะวันออกยอดนิยมต่างๆ - ซูชิ, โรล, ซอสต่างๆ บริการจัดส่งอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่นสำเร็จรูปมีการอัพเดทเมนูอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่นใน Novokuznetsk บนเว็บไซต์นี้ http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ คุณได้รับข้อเสนอให้สั่งและลองอาหารจานใหม่ - วก. กระทะ - เป็นกระทะขนาดเล็กสำหรับทอดเนื้อสัตว์ ผัก เส้นก๋วยเตี๋ยว และอาหารทะเล พวกเขาทอดด้วยความร้อนที่สูงมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วภายในผลิตภัณฑ์ยังคงสดและฉ่ำโดยสูญเสียสารอาหารน้อยที่สุด กระทะใบนี้ที่ตั้งชื่อให้กับอาหารโอเรียนเต็ลจานนี้
2. อาหารคอเคเชียนมีสิ่งที่คล้ายกันในคลังแสง - หม้อเหล็กหล่อที่มีก้นแบนหรือครึ่งวงกลม ในอาหารดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะทอดและต้มอย่างสมบูรณ์แบบโดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ คุณสมบัติที่โดดเด่นคือความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ซึ่งทำได้เนื่องจากคุณสมบัติของเหล็กหล่อและความหนาของผนังและด้านล่างของหม้อ จานจะอุ่นทีละน้อยและสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นอย่างเท่าเทียมกันจากทุกด้าน เราขอแนะนำให้คุณเตรียม antipode ของกระทะตะวันออก มันจะเป็น สตูว์กับ lobio สีเขียวสไตล์คอเคเชียนและเราจะเคี่ยวด้วยไฟขนาดเล็กในชามเหล็กหล่อ
3. เรามาเริ่มปรุงเนื้อกับเนื้อด้วย Lobio สีเขียวกันเถอะ โดยการเตรียมเนื้อ แยกเนื้อออกจากกระดูก อย่าทิ้งกระดูก ล้างภายใต้แรงดันของน้ำเย็น ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น เกลือน้ำเล็กน้อย และต้มน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปเล็กน้อยจะใช้ในการเตรียมอาหารของเรา และน้ำซุปที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจส่วนใหญ่ที่เหลือสามารถใช้ในการเตรียมซุปเนื้อคอเคเชียนที่มีชื่อเสียง (shurpa)
4. ลอกเนื้อเนื้อวัวออกจากกระดูก หนัง และเอ็นเล็กๆ หั่นเป็นชิ้นขนาด 30 - 35 กรัม ล้างออกใต้น้ำไหลเย็น เนื้อแต่ละชิ้นมีเกลือและพริกไทย ไขมันสัตว์ถูกทำให้ร้อนในหม้อขนาดใหญ่และชิ้นเนื้อทอดภายใต้ฝาปิด เนื้อผัดเล็กน้อยใส่หัวหอมสับครึ่งหัวลงไป ผัดและปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
5. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ล้างและหั่นถั่วฝักยาว เรียงกิ่งสะระแหน่สด ผักชี และผักชีฝรั่ง ล้างสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม สับให้ละเอียด ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดมากหรือดันผ่านที่กดกระเทียม ดูเหมือนว่าเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วกลับไปที่เนื้อกันเถอะ
6. 15 นาทีผ่านไป เปิดฝาหม้อ. ผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์ ตอนนี้ใส่ถั่วเขียวสับลงในเนื้อผัดกับหัวหอม เทน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมถั่วกับเนื้อ เราไม่ผสม เราทำไฟอ่อน เคี่ยวจนผลิตภัณฑ์สุกโดยปิดฝาหม้อ บางครั้งดูที่ใต้ฝาหากมีน้ำซุปไม่เพียงพอให้เติมเพื่อไม่ให้ถั่วที่มีเนื้อไหม้ที่ด้านข้างหรือด้านล่างของจาน
7. ก่อนความพร้อม 10 นาทีปรุงรสด้วยกระเทียมบดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและด้านบนเราคลุมทุกอย่างด้วยพรมที่มีส่วนผสมของผักชีสดสับละเอียดสะระแหน่และผักชีฝรั่ง ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ กระเทียมและสมุนไพรจะถูกนึ่งเล็กน้อยและเริ่มส่งกลิ่นหอม เรานำหม้อออกจากกองไฟและวางจานไว้บนเรือเป็นเวลา 20 - 30 นาทีเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและกระเทียมอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์และถั่วจะได้รับรสชาติใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์
8. โลบิโอสีเขียวกับเนื้อเสิร์ฟในชามซุปธรรมดาและร้อนเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบสดใหม่ บางคนเท ayran ก่อนเสิร์ฟ บางคนชอบซอสนมรสเผ็ดในชามแยกต่างหากเพื่อจุ่มขนมปัง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเคียงเพิ่มเติมเนื่องจากจานนี้น่าพอใจมากและพอเพียง

สำหรับชาวจอร์เจีย มันก็แค่ถั่ว ในอาการใด ๆ ของมัน - ทั้งเมล็ดและฝักสีเขียว และจากนั้น - จานที่พบมากที่สุดทุกวัน และสำหรับเรามันได้กลายเป็นทางเลือกในเทศกาลแทนเมนูพื้นเมืองของเรา

“ฉันไม่เคยกินในรัสเซียเลย ... ซุปกะหล่ำปลีแท้ๆ แต่ขอดูบ้านรัสเซียที่พวกเขาไม่รู้ว่าโลบิโอคืออะไร” Weil และ Genis เขียนไว้ในหนังสือ Russian Cuisine in Exile พวกเขาพูดถูก: ส่วนใหญ่จะไม่มีบ้านหลังนี้ และอย่างไรก็ตามสำหรับสูตรอาหารเราจะไปที่ดินแดน Sakartvelo ...

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า lobio แบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากพืชตระกูลถั่วชนิดพิเศษเท่านั้น - lobia นี่ไม่ใช่ถั่ว แต่เป็นถั่วผักตบชวาหรือ dolichos ซึ่งเป็นไม้ล้มลุก ในการปรุงอาหารจะใช้เมล็ดที่โตเต็มที่ - ขนาดเล็กเกือบเป็นทรงกลมสีเบจหรือสีน้ำตาลอมชมพูและฝักสีเขียวอ่อน

สำหรับจานนี้ในเวอร์ชั่นสมัยใหม่จำนวนมากทำจากถั่วทุกชนิด - ทั้งถั่วเขียวและธัญพืช (ปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นสีแดง) และเพื่อให้ง่ายต่อการแยกแยะระหว่างพวกเขา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงคิดคำว่าโลบิโอ "สีเขียว" และ "สีแดง" ขึ้นมา ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับเราซึ่งเป็นที่เข้าใจได้: การปรุงถั่วเขียวตามฤดูกาลจะดีกว่าและในร้านค้าจะมีธัญพืชแห้งอยู่เสมอ

เทพนิยายตะวันออก

ถั่วฝักยาวมักเรียกว่าถั่วผัก ซึ่งแตกต่างจากแบบแห้ง มันไม่ได้ "ตามอำเภอใจ" และไม่มีปัญหากับการเตรียมการแม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้างก็ตาม

ฝักที่เก็บสดๆ จากสวน ไม่ต้องแช่น้ำก่อน แต่สดซื้อในตลาดหรือในร้านค้าทันทีหลังจากเตรียม (หางถูกตัดออกเส้นเลือดแข็งจะถูกเอาออก) แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงจะดีกว่า อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรปฏิเสธฝักกระป๋องฉ่ำ (สีเขียวหรือสีเหลือง) และจากการแช่แข็ง - พวกเขายังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของถั่วสดและปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก

ดังนั้น โลบิโอสีเขียว มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ มักจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ - ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ หั่นเนื้ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะ ใส่หัวหอมสับและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ฝักทำความสะอาดเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. เทน้ำซุปหรือน้ำเดือดปิดฝาแล้วตุ๋นจนเนื้อนุ่ม มันยังคงเติมจานด้วยสะระแหน่และผักชีฝรั่ง, กระเทียมบด, พริกไทยดำ, ยืนครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพรและเครื่องเทศและ - คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับทาร์ตไวน์หนึ่งขวด

อีกสายพันธุ์หนึ่งของกรีนโลบิโอใช้ไข่แทนเนื้อสัตว์ ถั่วเขียวหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัมเทน้ำเดือด 2 แก้ว (น้ำซุป) แล้วต้มใต้ฝาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเพิ่มหัวหอมสับ 3-4 ชิ้นลงในกระทะ เมื่อของเหลวเดือดและฝักเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง โหระพา เผ็ด tarragon สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง) เติมเนยใส 150 กรัมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นเททุกอย่างด้วยไข่ดิบ 2-3 ฟองทิ้งไว้อีก 3-4 นาทีบนกองไฟ (ควรใส่จานเปิดในเตาอบที่อุ่นไว้) และ "ไข่" lobio ก็พร้อม เสิร์ฟร้อนแม้ว่าคุณจะสามารถทำให้เย็นลงได้ แน่นอนว่าจานนี้ไม่ใช่มังสวิรัติ แต่อร่อยและน่าพอใจ

ไม้ลอย

หลังจากทำการทดลองกับถั่วเขียวเสร็จแล้ว เรามาต่อที่เมล็ดพืชกันเถอะ เฉพาะในอาหารจอร์เจียเท่านั้นที่ใช้หลายโหล สีเดียวและลายจุด "ลายจุด" และ "ลายทาง" มีหลากหลายขนาดและรูปร่าง เธอต้องการเวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน (ตัวเล็กต้มเร็วกว่าตัวใหญ่) และเครื่องปรุงต่างๆ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสำหรับอาหารจานเดียวจึงควรทานหลากหลายชนิดเสมอ

เมล็ดธัญพืชแห้งแช่ในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรนุ่มน้ำเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง เปลี่ยน 1-2 ครั้ง จากนั้นจัดเรียงและล้างอีกครั้ง (ลองแช่เมล็ดในเบียร์ - คุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ) และหลังจากนั้นพวกเขาก็ต้มในน้ำเย็น: ขั้นแรกให้แรงจากนั้นใช้ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาโดยไม่รบกวน ในบางภูมิภาคของจอร์เจีย จะมีการปรุงถั่วพร้อมกับแฮมรมควัน “Lori” ทั้งชิ้น ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่พิเศษเท่านั้น แต่ยังใช้แฮมต้มและหั่นเป็นชิ้นเพื่อเพิ่มความอร่อยอีกด้วย

ปรุงถั่วเป็นเวลานาน - หลายชั่วโมงจนกว่าน้ำจะระเหยหมด ถ้ามันระเหยและถั่วยังไม่พร้อม ให้เติมน้ำเดือดทีละน้อย น้ำซุประบายออก แต่ไม่เทออก - ยังมีประโยชน์อยู่ ธัญพืชที่เหลือทั้งหมดต้มเป็นโจ๊กหรือบด - "สำหรับพวง" ในอาหารจอร์เจียให้ความสำคัญกับเมล็ดธัญพืชแม้ว่า Imeretian lobio จะถูกนำไปใช้กับครีมเปรี้ยวข้น

ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารในอนาคต ชุดประกอบด้วย (สำหรับถั่ว 1 กก.): หัวหอม 250-500 กรัม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ในปริมาณที่เท่ากัน จากเครื่องปรุงรส - ผักชี (คุณสามารถผักชีฝรั่ง), สะระแหน่, โหระพา (รีแกน), ผักชีฝรั่ง, ต้นหอมหรือขึ้นฉ่าย (เลือก 3-4 - ไม่จำเป็น) จะเหมาะสม: เผ็ด (ไม่น่าแปลกใจที่เรียกว่า "หญ้าถั่ว") และโหระพาเช่นเดียวกับกระเทียมบดและฮ็อพซูเนลี เกลือ พริกไทยดำและแดง กานพลู และหญ้าฝรั่น Imeretian

ถั่วสำเร็จรูปจะถูกระบายออก, ย้ายไปที่กระทะพร้อมกับหัวหอมทอดในน้ำมัน, เค็ม (หลังจากพร้อมเต็มที่เท่านั้น - ใช้เวลานานกว่าในการต้มในน้ำเกลือ), เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยและตั้งไฟบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที (เพื่อให้ได้ lobio ในรูปแบบของซอสเผ็ดกึ่งหนา โอนส่วนผสมของถั่วและหัวหอมลงในชามเคลือบแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ต้มประมาณ 2-3 นาทีด้วยใบโหระพาหรือทาร์รากอน หากคุณสามารถหา "tklapi" - ก้อนบาง ๆ ที่ตากแดดจากกากน้ำตาลพลัม - หรือขวดซอส tkemal เข้มข้น "kvatzarahi" คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู (ในกรณีหลังคุณสามารถเรียกจานของคุณว่า "kvatsarakhiani lobio" ได้อย่างปลอดภัย - นี่คือไม้ลอย ... )

อีกตัวเลือกที่น่ารักคือโลบิโอกับน้ำสลัดวอลนัท บดวอลนัทให้ละเอียดพร้อมกับกระเทียม พริกแดง และเกลือ เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู (หรือ kvatzarahi) แล้วผสมกับถั่ว เราปรุงอาหารต่ออีก 3 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ กวนบ่อย ๆ และเราได้ซอสครีมเปรี้ยวซึ่งเรียกว่า "bazhe" ในทบิลิซีและบริเวณโดยรอบและใช้ในการปรุงรสอาหารต่างๆ เทซอสลงในถั่วที่ทำเสร็จแล้วผสมด้วยช้อนไม้ - ปรากฎว่า "ศักดิ์สิทธิ์"!

หากคุณต้องการทำให้กระบวนการซับซ้อนก่อนที่จะใส่เครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มชีส (Imeretinsky หรือ Suluguni) ลงใน lobio ก่อนอื่นคุณต้องแช่ในน้ำเย็นจากนั้นขูดเพิ่มพริกแดงกานพลูหรืออบเชยเจือจางในน้ำซุปถั่วเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้นข้นและส่งไปที่ถั่ว หรือ - มะเขือเทศ: ลวกด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น แม้แต่มันฝรั่งที่ต้มในหนังก็ไม่ทำให้อาหารจานนี้เสียเช่นเดียวกับถั่วลันเตา

มันยังคงเป็นเพียงการปรุงรส lobio "สีแดง" ด้วยเครื่องเทศและเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด - เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำให้รสชาติของมันมีความหลากหลายมากทำให้มีความคมชัดที่จำเป็น ถ้ามันข้นไปก็เติมน้ำซุปถั่วลงไปอีกหน่อยแล้วอุ่นให้ร้อน คนให้เข้ากัน

จานเสร็จแล้วโรยด้วยหัวหอมบาง ๆ ที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ สำหรับ "สี" เป็นการดีที่จะเติมเมล็ดทับทิมหนึ่งกำมือลงไป เมื่อร้อนจะน่ากินและดูดี อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ยังคงเสิร์ฟเย็นในวันถัดไปหรือวางในขวดโหลปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น - มันจะอยู่ได้นานสองสัปดาห์ หากคุณได้รับ "โจ๊ก" แบบหนาคุณสามารถสร้างลูกบอลขนาดใหญ่หรือไส้กรอกสั้น ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร สูตรอาหาร My_cookbook

อาหารดั้งเดิมของชาว Transcaucasia ในสมัยโบราณนี้เตรียมจากถั่วผักตบชวาซึ่งเรียกว่า lobio ด้วยการกำเนิดของถั่วในปลายศตวรรษที่ 17 อาหารก็เริ่มเตรียมจากมัน อาหารจานโปรดทั้งในจอร์เจียและต่างประเทศคือถั่วแดงโลบิโอกับเนื้อ

สำหรับจานคลาสสิกจะใช้ถั่วแดง มันเดือดได้ดีไม่เสียรูปร่างและมีแคลอรี่น้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ แม้ว่าบางสูตรจะใช้สีเขียวด้วยก็ตาม ควรแช่พืชตระกูลถั่วไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ควรทิ้งไว้ในน้ำข้ามคืนจะดีกว่า อัตราส่วนคือ 1 ต่อ 5 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วยังไม่หมดอายุมิฉะนั้นจะไม่อร่อย

ถั่วมีไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โปรตีน ธาตุเหล็ก และธาตุที่จำเป็นอื่นๆ จำนวนมาก มีผลดีต่อระบบและอวัยวะของมนุษย์เกือบทั้งหมด

ในการเตรียม lobio คุณต้องใช้ถั่ว 500 กรัมรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อวัว (คุณสามารถใช้หมูได้) - 600 กรัม
• มะเขือเทศ - 600 กรัม (หรือวางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ)
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วอลนัท - 100 กรัม
• เกลือ.

จานนี้คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้พริกไทยดำบด, โหระพา, รสเผ็ด, พริกไทยร้อนแดง, มาจอแรม, ใบกระวาน, ผักชีและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถใช้ฮ็อป Suneli รวมถึงพริกไทยและใบกระวานที่ไม่รวมอยู่ในส่วนผสมสำเร็จรูปนี้ Lobio ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีผักชีผักชีฝรั่งสด

ต้มถั่ว

ถั่วควรเป็นพันธุ์เดียวกันและควรมาจากชุดเดียวกัน ระบายน้ำที่แช่ไว้ เทพืชตระกูลถั่วด้วยน้ำสะอาดในอัตราส่วนประมาณ 1 ต่อ 4 หลังจากเดือดให้ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงถ้าจำเป็นให้เติมน้ำร้อนเป็นระยะ คุณสามารถเกลือในขั้นตอนใดก็ได้ ไม่ครอบคลุม ถั่วในโลบิโอสามารถบดให้ละเอียด ทั้งก้อนหรือผสมก็ได้ (ในกรณีนี้ เมล็ดถั่วบางส่วนจะถูกนวด) อาหารจอร์เจียเกี่ยวข้องกับการทิ้งถั่วทั้งหมด

ถั่วยิ่งแก่ ยิ่งสุกนาน ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการกดถั่วด้วยส้อมหรือพยายามบดขยี้ด้วยมือของคุณ ถั่วควรนิ่มแต่ไม่เละ

โลบิโอทำอาหาร

สูตรสำหรับถั่ว lobio พร้อมเนื้อแนะนำลำดับการทำอาหารต่อไปนี้:

1. หั่นเนื้อ (หมู) เป็นชิ้น ใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ควรใช้จานขนาดใหญ่ลึกก้นหนา เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
2. ปอกหัวหอม แครอท และมะเขือเทศ สับให้ละเอียด
3. ใส่ผักลงในเนื้อสัตว์แล้วทอดสักครู่แล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 40 นาที
4. ใส่ถั่วต้มและกระเทียมสับหรือสับละเอียดลงในสื่อ หากยังไม่เคยใส่มะเขือเทศมาก่อน ในขั้นตอนนี้คุณต้องใส่มะเขือเทศ
5. ใส่ถั่วสับ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูลงในจาน เกลือทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง

lobio พร้อมเนื้อวัวโรยด้วยสมุนไพรหอมสีเขียวก่อนเสิร์ฟ ในการเตรียมเนื้อ Lobio แบบจอร์เจียคุณสามารถใช้เนื้อสับ - หมูหรือเนื้อวัว เนื้อบิดทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ใส่ผักลงในเนื้อสับแล้วผัดประมาณ 15 นาที ใส่ถั่ว กระเทียม เครื่องเทศ ถั่ว น้ำส้มสายชู และถั่วต้ม ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่

ประโยชน์และโทษ

จานเนื้อแสนอร่อยที่มีรสชาติดีเยี่ยมดูดซึมได้ดีอิ่มตัวและให้ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย (เหล็ก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม) และวิตามิน A, C, E, กลุ่ม B เนื้อหาของถั่วช่วยลดความอยากอาหาร และยังมีผลในเชิงบวกต่อระบบสืบพันธุ์และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวก lobio ก็สามารถเป็นอันตรายได้เช่นกัน ด้วยความผิดปกติของลำไส้, ท้องอืด, ท้องอืด, การรับประทานอาหารจอร์เจียแสนอร่อยอาจทำให้สถานการณ์แย่ลง ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี และผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ และโรคกระเพาะ คุณไม่สามารถกิน lobio ด้วยโรคตับและถุงน้ำดีได้เนื่องจากอาจทำให้น้ำดีซบเซาได้ ไม่อนุญาตให้รับประทานพืชตระกูลถั่วกับการอักเสบของตับอ่อน ข้อ จำกัด ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำย่อยมากเกินไปและภาระที่เพิ่มขึ้นในอวัยวะย่อยอาหาร

บทสรุป

Lobio กับเนื้อสัตว์ตามสูตรคลาสสิกทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทุกบ้าน แม่บ้านทุกคนจะรับมือกับอาหารที่เตรียมง่ายนี้และแขกและครอบครัวจะต้องประหลาดใจกับรสชาติของมัน อาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ไม่แนะนำให้รับประทานด้วยโรคทางเดินอาหารบางชนิด